Las dioxinas y los BPC se encuentran por doquier como contaminantes en el medioambiente y los alimentos. Esta presencia se ha reconocido ya desde hace tiempo como un riesgo tanto para la salud humana como para el medio ambiente, debido a las características tóxicas y persistentes análogas de estos compuestos. Si bien pueden darse condiciones de elevada exposición a dioxinas y BPC en los ámbitos profesionales o como consecuencia de accidentes, la ingestión dietética representa la vía común de exposición humana a las dioxinas y los BPC.

Dioxinas 6. El término “dioxinas” se refiere a un grupo de compuestos policlorados, casi aromáticos planares con estructuras químicas y físicas similares. Este grupo de compuestos consta de 75 dibenzo-pdioxinas (PCDD) y 135 dibenzofuranos (PCDF). Las dioxinas más estudiadas y tóxicas son 17 congéneres con una configuración de 2,3,7,8-clorosustitución, de los cuales el 2,3,7,8- tetraCDD(TCDD) es el congénere más tóxico y más estudiado. 7. Las dioxinas son compuestos lipófilos que se enlazan a sedimentos y materia orgánica del medio ambiente y tienden a ser absorbidos en los tejidos adiposos de los animales y los seres humanos. Estos compuestos son sumamente resistentes a los procesos de transformación química y biológica y, consecuentemente, persisten en el medio ambiente y se acumulan en la cadena alimentaria. Las dioxinas no se producen comercialmente y no tienen aplicaciones. Se producen durante los proceso de combustión, por ejemplo en desechos de incineradores o como productos secundarios desechados de los procesos industriales. Se sabe también que contribuyen a la contaminación medioambiental con dioxinas la evaporación de conservantes de la madera a base de clorofenol, la emisión de las industrias de sínter, el uso de defoliantes, la preparación de herbicidas, el tráfico y los blanqueadores de pasta para papel a base de cloruros. La mayoría de las dioxinas entran en el medio ambiente principalmente por la emisión en el aire, por lo que la sedimentación puede producirse tanto cerca como lejos de donde se ha liberado. En los países industrializados se identificado dioxinas en casi todos los ámbitos medioambientales. Se conoce relativamente poco acerca del destino de las dioxinas liberadas en el medio ambiente, es decir transporte, distribución y transformación. Sobre la base de los datos disponibles sobre su presencia, se han recogido pruebas de que los tiempos de persistencia en el medio ambiente son del orden de muchos años.

Si se consideran también los BPC análogos a las dioxinas (BPC no-orto y mono-orto), la ingestión diaria de ET puede multiplicarse por un factor de 2-3. Los alimentos que originaron la ingestion diaria más alta de (ET-I fueron: en el Canadá, leche, huevos y carne de vacuno; en Dinamarca pescado (50%), en Finlandia pescado (63%) y productos lácteos (33%); en Alemania leche (30%), pescado (30%) y carne (30%); en el Japón pescado, hortalizas verdes, leche y productos lácteos, carne y huevos, y cereales y patatas (papas); en los Países Bajos leche (50%) y aceite de pescado; en Nueva Zelandia carne; en Noruega productos lácteos; en el Reino Unido leche, carne, aceite y grasa; en los Estados Unidos de América leche y otros productos lácteos (50-80%). En los estudios recientes de países que habían comenzado a aplicar medidas para reducir las emisiones de dioxina al final de los años ochenta mostraron claramente la

disminución de los niveles de PCDD/PCDF y de BPC en los alimentos y, consecuentemente, una ingestión diaria menor de estos compuestos en un factor de casi 2 en los últimos siete años. En comparación con los adultos, la ingestión diaria de PCDD/PCDF y BPC para lactantes es superior en órdenes de magnitud de 1-2. El último estudio sobre el terreno realizado por la OMS mostró niveles medios más elevados de PCDD/PCDF y de BPC en la leche humana en zonas industrializadas (10-35 pg de ET-I/g de grasa de leche) y niveles inferiores en países en desarrollo

POBLACIONES CON MAYOR RIESGO

41. Emisión local: En la parte expuesta anteriormente se han utilizado datos relativos a los promedios dietéticos diarios. La ingestión dietética diaria media puede ser superada por consumidores cuyo modelo de consumo varía considerablemente respecto del modelo de consumo medio aplicado anteriormente. Estas variaciones pueden derivar de las diferencias culturales o regionales así como de las preferencias de consumo de determinados productos. Puede registrarse una ingestión dietética diaria más elevada por ejemplo cuando se consumen productos que contienen niveles de contaminantes relativamente elevados. Se requiere prestar particular atención al consumo de productos locales, tales como productos procedentes de la explotación agrícola o productos de huertas, cuando tales productos contienen niveles elevados debido a la contaminación medioambiental. - 9 - X0446/S 42. Modelos de consumo: Como los productos de origen animal contribuyen en mayor medida a la ingestión dietética tanto de dioxinas como de BPC, las personas con un consumo superior a la media de tales productos tienen posiblemente una ingestión dietética mayor. Puede ser éste en particular el caso de las personas que consumen grandes cantidades de hígado respecto de niveles relativamente elevados en este tejido. Asimismo personas con un elevado consumo de pescado o productos lácteos pueden registrar una ingestión mayor sobre todo si el producto deriva de zonas contaminadas (industriales). 43. Ingestión en relación con la edad: En general, en los niños se observa una ingestión dietética diaria relativamente mayor, en función de la edad, debido al peso coporal relativamente bajo. En los Países Bajos, se calcula que la ingestión dietética diaria mediana de dioxinas por los niños varía de 3 a 4 pg de ET-I/kg de pc como máximo. Cuando se tienen en cuenta los BPC análogos a las dioxinas la ingestión dietética diaria mediana se acerca a un máximo de 6-8 pg de ET-I/kg de pc. 44. Lactancia: Se han indicado niveles de ingestión relativamente elevados de dioxinas y BPC para lactantes durante la lactancia. La exposición depende de la duración del período de lactancia y las concentraciones en la leche materna. Para los lactantes amamantados la ingestión diaria de dioxinas se ha estimado en 60-200 pg de ET-I/kg de pc, basada en concentraciones medias de dioxina en la leche materna que varían de 16 a 40 pg de ET-I/g de grasa. La ingestión de BPC coplanares puede encontrarse en el mismo orden de magnitud, debido a que los niveles de estos compuestos en la leche humana, en ET, son análogos a los de las dioxinas. 45. Como el concepto de IDT se basa en la ingestión durante el período de vida, es difícil aplicarlo para la caracterización de riesgos para lactantes durante la lactancia. En 1990 el JECFA concluyó que las ventajas de amamantar a los niños

supera con creces cualquier riesgo potencial debido al contenido de BPC de la leche materna y no previó ningún efecto nocivo para la salud como consecuencia del consumo de leche materna durante un breve período de toda su vida. Por lo que respecta a las dioxinas, en 1990 la OMS concluyó que hasta la fecha no se habían asociado efectos perjudiciales en los lactantes con los niveles de estas sustancias químicas que ahora se encuentran en la leche humana

ftp://ftp.fao.org/codex/meetings/CCFAC/ccfac31/fa99_23s.pdf

DESCRIPCIONCon el nombre genérico de dioxinas se agrupan los compuestos pertenecientes a 2 estructuras químicas bien diferentes: Policloro dibenzo-p-dioxinas (PCDDs) y policloro dibenzo furanos (PCDFs). Dependiendo del grado de cloración (de 1 a 8 átomos de cloro) y de la posición de estos átomos de cloro se pueden encontrar 75 PCDDs y 135 PCDFs. La posición y el grado de sustitución determinan las propiedades físico-químicas de las dioxinas, así como su grado de toxicidad. Únicamente 17 de éstos compuestos son tóxicos. El más tóxico es el 2,3,7,8- tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD), y se utiliza como referencia para determinar la toxicidad de los demás. Los policlorobifenilos (PCBs) pertenecen al grupo de hidrocarburos clorados que se sintetizan directamente a partir del bifenilo. Dependiendo del número de átomos de cloro (de 1 a 10) y su posición en los dos anillos hay 209 compuestos (congéneres) de los que son tóxicos 12, los denominados “PCBs similares a dioxinas”.

RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ANIMALESLas dioxinas y PCBs similares a dioxinas que los animales ingieren pueden acumularse en su organismo y por lo tanto estar presentes en los productos de origen animal para la alimentación humana. La magnitud y la rapidez con las cuales estos residuos aparezcan depende de: - Grado de cloración y posición en la que se encuentren los átomos de cloro. - Especie animal. - Tipo de matriz. (Materia en la que estaban incluidas las dioxinas y PCBs similares a dioxinas cuando las ingirió el animal, por ejemplo suelo, pienso…) LECHE Los más tóxicos se excretan un 30-40%. (Pero algunos congéneres pueden alcanzar el 70%). HUEVOS Aunque la tasa concreta no se conoce, se sabe que las dioxinas pasan muy rápidamente desde el suelo donde se alojan las gallinas ponedoras de vida libre a los huevos. La velocidad de transferencia aumenta en los congéneres con menos átomos de cloro (excepto los congéneres 2,3,7,8, que tienen baja velocidad de transferencia). CARNE Y OTROS TEJIDOS COMESTIBLES No se conoce la tasa concreta, pero se sabe que la acumulación es mayor cuantos más átomos de cloro tenga el congénere ingerido. La mayor acumulación se produce en hígado (sobre todo) y en tejido adiposo. Los niveles de residuos de dioxinas y PCBs similares a dioxinas en productos alimenticios están legislados por el REGLAMENTO (CE) 1881/2006 del 19 de diciembre de 2006.

CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, VÍAS DE CONTAMINACIÓN Las materias primas que pueden mostrar mayores niveles de dioxinas son, de mayor a menor: los aceites de pescado y las harinas de pescado (sobre todo si proceden del Atlántico) y las grasas animales. También pueden acumular dioxinas, aunque en mucha menor medida, los forrajes, el aceite vegetal, la harina de carne y huesos, las premezclas y los antiagregantes. El suelo puede encontrarse contaminando por contacto las materias primas y puede presentar contenidos de dioxinas muy variables. En el caso de PCBs + Dioxinas se estima que el contenido total es el doble del contenido de dioxinas solamente, excepto en el pescado y sus derivados

que sería 5 veces más que el contenido de dioxinas sólo. Las vías de contaminación por dioxinas de las materias primas son: CONTAMINACIÓN BIOGÉNICA EN MINERALES: En la naturaleza existen precursores de las dioxinas, que por un proceso de cloración natural pueden convertirse en PCDDs y PCDFs y producir toxicidad. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL: Los vegetales, el agua y el suelo pueden contaminarse por: - Principalmente por la difusión aérea y posterior deposición de contaminantes provenientes de la incineración de residuos, de la producción de químicos, del tráfico, etc. - Por la aplicación de residuos urbanos en el campo. - Por derrames de productos contaminados. - Por erosión de zonas contaminadas. CONTAMINACIÓN POR PROCESOS DE PRODUCCIÓN O PROCESAMIENTO: Producción: Mediante la introducción de catalizadores, solventes, modificadores del pH o agentes filtrantes que pudieran estar contaminados. Procesamiento: Procesos mecánicos: No se espera producción de dioxinas ya que los procesos de este tipo no llegan a temperaturas suficientemente altas. (El más agresivo es la extrusión y no supera los 200º C de temperatura.) Procesos con calor: El secado habitual no presenta problemas por la temperatura que se puede alcanzar sino por la fuente de calor que se utilice. Combustibles limpios (gas natural) o procesos de secado en los que no hay contacto directo con el material a secar no plantean problemas. En cambio, otros procesos de secado, en los que sí hay contacto directo entre los gases de combustión y el material a secar pueden llegar a ser importantes fuentes de contaminación dependiendo del combustible utilizado y del grado de combustión. Procesos físico-químicos: La extracción de aceite implica el uso de disolventes orgánicos. Las dioxinas pueden existir contaminando estos disolventes o crearse al reaccionar el disolvente con la materia prima. Recogida, transporte y almacenaje: Se debe evitar el transporte en camiones o cisternas que hayan transportado productos químicos o materiales de riesgo. Ocurre lo mismo con los depósitos de almacenamiento.

ELIKA (Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria) FICHAS SUSTANCIAS INDESEABLES ALIMENTACIÓN ANIMAL DIOXINAS12/05/2008

http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Documento14/dioxinas%20web.pdfhttp://www.boe.es/boe/dias/2003/04/29/pdfs/A16485-16493.pdf

Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la alimentación animal

INTRODUCCIÓN

Actualmente se considera que las dioxinas son los contaminantes ambientales de mayor trascendencia a nivel mundial, por su estabilidad química, su ubicuidad en todos los componentes bióticos y abióticos del ecosistema; así como por los efectos adversos que produce en la salud animal y humana (Korkalainen, 2005). De acuerdo con las características químicas de estos compuestos y por su permanencia en el organismo, se encuentran residuos en alimentos de origen animal y vegetal, a partir de los cuales y por procesos de bioacumulación, pasan a lo largo de la cadena alimenticia, de un animal a otro, hasta llegar al hombre, especie en la cual se pueden alcanzar altas concentraciones por tener múltiples fuentes de exposición (Augustowoska, et ál., 2003; Souza, 2004). Las dioxinas son consideradas contaminantes de síntesis y degradación, que se forman de manera espontánea, en cantidades traza, específicamente en procesos de combustión, cuando hay oxígeno, carbón e hidrógeno y cloro, en temperaturas entre 200 y 650o C y bajo condiciones de alcalinidad. Es importante considerar que las buenas prácticas de incineración a temperatura suficiente durante el tiempo adecuado se logran destruir las dioxinas de manera eficiente (PNUMA, 2005). Dentro de las principales fuentes están: emisiones producto de la incineración de residuos hospitalarios y urbanos; industria de cemento; industria de plásticos y PVC; síntesis de herbicidas; industria de cosméticos y de tampones con cloro; industria maderera y de papel (blanqueadores de la pulpa de madera); procesos de refinación; industria textil, relacionada con colorantes utilizados para el teñido de telas; producción y reciclaje de metales en condiciones de alta temperatura; gases procedentes de motores a base de gasolina con o sin plomo y de diesel, de calderas, calefacción, barbacoas, cigarrillo, incineradoras; proceso de combustión de caucho (Zambón, et ál. 2007; Giraldo y Ocampo, 2005; PNUMA, 2003), también contaminantes de plaguicidas que surgen en su síntesis y degradación; arcillas utilizadas para preparación de alimentos (anti-apelmazantes) o para elaborar cerámicas (Flanzblau et ál., 2008); recipientes usados para empacar ciertos alimentos; filtros de papel (blanqueado) para preparar café (Embid, 2004). Además de las fuentes antropogénicas mencionadas, existe formación espontánea en algunos procesos naturales como erupciones volcánicas, incendios y reacciones fotolíticas (Gorrachategui, 2001).

ORIGEN E HISTORIA DE LAS DIOXINAS Aunque las investigaciones sobre dioxinas son relativamente recientes y el interés de la comunidad científica por investigarlas, se ha acrecentado en los últimos años, la literatura indica que en 1872, Merz y Weith sintetizaron por primera vez las dioxinas, pero su estructura química se conoció hasta 1957, año en el que también fue sintetizada la TCDD (tetracloro-dibenzo-p-dioxina). Sin embargo, en 1949 se encuentra el primer reporte del efecto de las dioxinas en la salud, por la explosión de una planta química en Virginia (Colborn, 2008). A pesar de los anteriores reportes, el origen histórico de las dioxina se identifica en la Guerra de Vietnam, cuando Estados Unidos, utilizó el herbicida 2,4,5, T (2,4,5, triclorofenoxiacético), conocido como “agente naranja”, buscando el efecto exfoliante en las zonas de guerra y que desencadenó innumerables efectos teratogénicos en los hijos y nietos de hombres y mujeres, expuestos durante la guerra (Korkalainem, 2005; Walker, 2004). Asimismo, fueron los compuestos liberados en el desastre ambiental ocurrido en 1976 en Seveso, Italia, en una filial

de la empresa farmacéutica Hoffman La Roche y debido a ello se supo que este compuesto se sintetizaba como arma química por parte de la OTAN (Organización del Tratado del Atlántico Norte) y por Estados Unidos. En aquella ocasión, se produjo una fuga accidental en la planta química productora de triclorofenol, en la que se liberaron gases tóxicos, cargados de dioxinas que alcanzaron a matar cerca de 73.000 animales (Korkalainem, 2005). En 1999 se reporta un nuevo accidente con dioxinas, esta vez por la presencia de éstas en huevos de gallina destinados a consumo humano, debido a la contaminación del alimento de las aves con estos tóxicos (Ebid 2004; Korkalainem, 2005; Souza, 2004). Asimismo, se reporta su presencia en grasas comestibles de diferentes tipos, no sólo las de origen animal sino también vegetal como producto de su contaminación o por sobrecalentamiento (Hoogenboom, 2007; Huwe y Larsen, 2005; Schmid, 2002). Producto de la permanencia de las dioxinas en el organismo y de su alta liposolubilidad es la presencia de éstas en leche de mujeres expuestas a estos compuesto por consumo de alimento contaminado (Prado, et ál., 2002). En el 2002 se publicó el primer inventario colombiano de fuentes y liberaciones de dioxinas y furanos, estudio que utilizó las metodologías indicadas por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA, 2003). Uno de los principales resultados logrados a partir de este estudio fue la falta de datos consolidados y confiables para Colombia, así como de registros oficiales sobre producción de metales, minerales y productos químicos, cantidades de biomasa quemada en incendios forestales, residuos agrícolas y vertederos; tampoco se encontraron reportes sobre residuos de plaguicidas en biomasa. Lo anterior condujo a que algunos datos obtenidos en algunas regiones del país fueran generalizados a toda la nación. A pesar de lo anterior, la información lograda es un diagnóstico de la realidad de Colombia en cuanto a dioxinas y furanos se refiere. El inventario consolidado indica los siguientes valores: un total de 790,17 g EQT/año, distribuidos de la siguiente forma: 479,43 g EQT/año en atmósfera, 20,01 g EQT/año en agua, 18,40 g EQT/ año en suelo, 32,80 g EQT/año en productos y 239,53 g EQT/año en residuos (Suárez et ál., 2007).

CONCLUSIONES Pese a que las dioxinas pueden encontrarse en diferentes componentes del ecosistema, una de las principales fuentes para el ser humano, corresponde a la grasa de origen animal y por ello la Organización Mundial de la Salud recomienda consumir carne baja en grasa para disminuir el riesgo de exposición (Guruge, et ál., 2004). Asimismo, en razón a la importancia que reviste la presencia de estos compuestos para la salud y la producción animal e indiscutiblemente, para la salud humana, en los últimos cinco años se han logrado importantes avances en el conocimiento de estos compuestos y de sus efectos. Además, se han emitido diversas alarmas para evitar que los residuos de dioxinas en alimentos de origen animal afecten la salud humana y se llama la atención de los médicos veterinarios en su responsabilidad con la salud pública a través de la producción de alimentos de origen animal, inocuos y por ello libres de residuos tóxicos como lo son las dioxinas.

Revista de Medicina Veterinaria N.º 19 / Enero - junio 2010

* Médico veterinario, Esp. MSc. Docente de la UPTC (Tunja). Grupo GICIVET. Correo electrónico:anicata22@hotmail.com ** Médico veterinario, Esp, PhD (c). Docente de la FUJDC (Tunja). Grupo IRABI. Correo electrónico: giov_anny@hotmail.com *** Médico veterinario y Zootecnista de la UDCA. Correo electrónico: amalosolo@yahoo.com Fecha de recepción: noviembre 11 de 2009. Fecha de aprobación: febrero 26 de 2010.

Toxicología de las dioxinas y su impacto en la salud humana

Anastasia Cruz Carrillo* / Giovanni Moreno Figueredo** Mauricio Lara Osorio***

CAC/ RCP 62-2006 Página 1 de 12 CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA LA PREVENCIÓN Y LA REDUCCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS CON DIOXINAS Y BPC ANÁLOGOS A LAS DIOXINAS CAC/RCP 62-2006

EXPOSICION DEL SER HUMANO La exposición del ser humano a las dioxinas puede ocurrir por ingestión, inhalación y absorción por la piel (Kutz & Young, 1976). La inhalación y el contacto dérmico pueden ser importantes en individuos expuestos a materiales altamente contaminados. Sin embargo, la principal fuente de exposición de la población en general es la alimentación. Se ha calculado que los alimentos representan el 98% de las exposiciones a PCDD/Fs, siendo el 2% restante por inhalación o ingestión directa de aire y tierra (Travis & Hattemer-Frey, 1987 / Theelend, 1991). Alimentos Según estudios realizados en Canadá (Birmingham et al., 1989 a y b), Alemania (Furst et al., 1990), Noruega (Faeden, 1991), Holanda (Theelen, 1991) y el Reino Unido (MAFF, 1992a), la leche y los productos lácteos representan un tercio del total de los PCDD/Fs ingeridos en los alimentos. La grasa de la carne, aves y peces también contribuye en gran medida a la presencia de PCDD/Fs en la dieta que, según un reciente estudio holandés, representan un tercio del total ingerido y el tercio final proviene de varios tipos de aceite y grasa añadidos a los alimentos precocinados (Theelen et al., 1993). El aceite de pescado sólo representa el 15% de los aceites que fueron utilizados para este propósito, pero aportaron un 90-95% de PCDD/Fs en los productos. Se han descubierto concentraciones anormalmente altas de PCDD/Fs en la leche y grasas animales cerca de fuentes industriales de emisión de dioxinas (MAFF, 1992b / Rappc & Kjeller, 1987 / Liem et al., 1990). Concentraciones elevadas de PCDD/Fs unidas a partículas tienden a depositarse cerca de las fuentes de emisión, contaminando los pastos. La ingestión por el ganado en estas áreas tanto de tierra como de plantas puede desembocar en niveles elevados de PCDD/Fs en la leche y la grasa animales. Por ejemplo, un estudio de contaminación por dioxinas de leche de vaca de granjas cercanas a incineradoras de residuos urbanos en Holanda, revelaron un incremento de los niveles de PCDD/Fs de hasta 13,5 pg TEQ/g de grasa de leche de zonas cercanas a Rotterdam ("Lickbaert") y Zaandam (Liem et al., 1990). Ante estos hechos no podía descartarse un riesgo potencial para la salud por el consumo de la leche o productos lácteos de estas zonas. El gobierno holandés estableció un límite máximo para dioxinas en leche y productos lácteos de 6 pg TEQ/g de grasa, y provisionalmente restringió el consumo de estos productos en las zonas afectadas. En un informe reciente sobre dioxinas en alimentos en Holanda, se llegaba a la conclusión de que es necesaria una reducción de las emisiones locales de dioxinas si se quiere conseguir una disminución importante en los niveles de exposición humana a estas sustancias (Theelen, 1993). Los fangos de la depuración de las aguas residuales están relativamente contaminados con PCDD/Fs, por ello, el uso de los mismos como fertilizantes de los pastos puede incrementar la exposición humana a dioxinas. La transferencia de PCDD/Fs al ganado puede producirse por ingestión de hierba con fangos contaminados. Se estima que el grado de exposición del ser humano en este caso depende de la cantidad de fango adherido a la vegetación (Wild et al., 1994). La OMS propuso en 1990 que se prohibiera la aplicación de fangos en tierras agrícolas cuando existiese riesgo de bioacumulación en la cadena trófica y de exposición humana. Dada la tendencia de las dioxinas a persistir y redistribuirse en el medio ambiente, la utilización de fangos contaminados con dioxinas en tierras agrícolas no debería permitirse bajo ninguna circunstancia Suelo y Sedimentos La aparición de niveles elevados de TCDD en el suelo ha sido considerada como una amenaza potencialmente significativa para la salud pública desde 1980 (Gough, 1991). La exposición a las dioxinas puede ocurrir por contacto dérmico o ingestión de tierra (Paustenbach, 1992). Agricultores y trabajadores de la construcción pueden presentar una exposición mayor a las dioxinas a través de

estas rutas, que la población general. Asimismo, es más probable que los niños tengan más contacto que los adultos con la tierra, tanto dérmicamente como a través de la ingestión. Este es un punto importante que hay que considerar al establecer niveles para regenerar zonas residenciales contaminadas. Kimbrough et al. (1984) concluyeron que 1 ppb de TCDD en el suelo era el nivel al que se debería empezar a considerar actuaciones para limitar la exposición del ser humano. En algunos casos se han establecido en EE UU como objetivo niveles menores de 1 ppb en los EE UU (EPA 1987, 1990). En zonas industrializadas, el vertido de PCDD/Fs a los ríos se asocia con partículas en la columna de agua y alcanza niveles elevados en los sedimentos, y de ahí pasa a las cadenas tróficas acuáticas (Evers et al., 1988). La exposición del ser humano puede, por ello, incrementarse en individuos que consumen grandes cantidades de pescado, especialmente los pescadores (Potting, 1989).

CERO DIOXINAS Una estrategia de urgencia para la eliminación progresiva de las dioxinas por Michelle Allsopp con contribuciones de Joe Thornton y Pat Costner Octubre, 1994