DIPLOMADO EN GESTIÓN DE CALIDAD AGROALIMENTARIA ORIENTADO ...

DIPLOMADO ENGESTIÓN DE CALIDAD AGROALIMENTARIA ORIENTADO AL COMERCIO INTERNACIONAL

Facultad de Medicina Veterinaria y Agronomía

DESCRIPCIÓN DEL DIPLOMADO

Durante estos últimos años, producto de la globalización y el cambio climático, el tema de inocuidad alimentaria sigue despertando el interés de los gobiernos y del sector privado. A nivel del comercio internacional de alimentos, la inocuidad de los productos se ha convertido en el factor limitante para el libre intercambio de estos. Los gobiernos han ido aumentando las exigencias en inocuidad y conjuntamente con los avances tecnológicos, han reforzado los controles de alimentos, tanto al ingreso como a nivel de mercado, y cada día son más los gobiernos que implementan políticas de inocuidad de alimentos. La necesidad de contar con sistemas que puedan dar garantías de la inocuidad de los productos, tanto a nivel nacional como internacional, se hace cada vez más evidente y por tanto el sector agroindustrial, en particular el sector exportador, debe actualizar sus conocimientos con respecto a los sistemas que deben ser implementados y las exigencias en inocuidad desde el punto de vista público y privado para mantener su competitividad.


RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Identificar la importancia comercial y el compromiso adquirido por el país en los tratados internacionales sobre la inocuidad de los alimentos.

Señalar cómo operan los sistemas nacionales de control de alimentos de los principales mercados de destino y las instituciones involucradas.

Identificar que la calidad e inocuidad de los alimentos es un proceso que se construye a lo largo de esta y está basado en un enfoque metodológico de cadena alimentaria.

Aplicar los componentes fundamentales de sistemas de gestión de la calidad e inocuidad en alimentos y la importancia de su implementación desde una perspectiva de la salud, la seguridad alimentaria y el comercio.

Capacidad de tomar decisiones en cuanto a los sistemas de gestión de inocuidad y calidad que deben ser implementados de acuerdo a los requisitos tanto del mercado nacional como internacional.


A QUIÉN SEDIRIGE

METODOLOGÍA

Médicos veterinariosIngenieros agrónomosIngenieros en alimentosTecnólogos en alimentosNutricionistasOtros profesionales insertos en el área de alimentación y/o salud pública

El Diplomado tiene una duración aproximada de 5 meses y se desarrollará bajo la modalidad semipresencial mediante clases sincrónicas con apoyo de material interactivo, talleres de trabajo y visitas a plantas de proceso agroindustrial. Los talleres y visitas se realizarán preferentemente los días sábado en la mañana.


CONTENIDOS

Módulo IComercio Internacional de Alimentos y Sistemas de Gestión de Inocuidad

Regulación para la inocuidad de alimentos y logística internacional

Introducción y definiciones básicas de inocuidad

Regulación internacional en inocuidad de los alimentos

Codex y comercio internacional de alimentos

Medidas sanitarias y fitosanitarias de la Organización Mundial de Comercio

Nueva ley de modernización de inocuidad alimentaria de Estados Unidos (FSMA)

Logística internacional y agroindustria moderna

La relación de producción, calidad y demanda

Etapas y características de la gestión general de un proceso de exportación

Sistemas de transporte

Contenedores marinos

Contenedores aéreos

Camiones refrigerado

Documentación de exportación

B/L, CRT, AWB

Certificados sanitarios

Certificado origen

Seguro

Diferencias entre: certificados sanitarios, aforo y revisión física de la carga

Relación e importancia de cadena de frío y gestión de logística agroindustrial

ISO 9000

HCCP

Importancia de los sistemas de unitarización y embalajes


Módulo IISistemas de Gestión de Trazabilidad en la Industria de Alimentos

Medidas y procedimientos de registro, uso, ubicación y movimientos de productos alimenticios desde su origen hasta el consumidor final

Requerimientos Internacionales y aplicación de trazabilidad

Contexto general: aspectos generales de trazabilidad

Relación de trazabilidad y los programas de Aseguramiento de calidad

Reglamento CE n° 178 /2002 del parlamento europeo: introducción a la norma

Retiro de productos /recall

Sanciones

Requisitos para la elaboración de sistemas de trazabilidad

Trazabilidad a nivel primario

Trazabilidad en packing / plantas de proceso

Trazabilidad en la distribución

Taller práctico de aplicación / salida a terreno

Módulo IIIRiesgos en la Cadena Agropecuaria Análisis y control de riesgos en la cadena agropecuaria de acuerdo con sistemas de aseguramiento de calidad de alimentos y legislación sanitaria vigente

Riesgos microbiológicos y control de patógenos en la industria alimentaria

Industria de frutas y hortalizas

Industria cárnica y aves

Industria pesca y acuicultura

Industria alimentos para consumo humano

Industria alimentos para consumo animal

Nuevas medidas COVID-19


Contaminantes químicos, físicos y su control en la industria alimentaria

Principales contaminantes químicos y físicos en la industria alimentaria

Prevención y control de contaminantes químicos en la industria alimentaria

Legislación sanitaria vigente e impacto del uso de los sistemas de inocuidad alimentaria en cultivos, ambiente, salud humana

Legislación HACCP

Legislación controles preventivos

Impacto del uso de los sistemas de inocuidad alimentaria en cultivos, ambiente, salud humana

Módulo IVLegislación Sanitaria Industrias y Locales de Alimentos

Requisitos legales para la industria agroalimentaria y locales de alimento. Programas de aseguramiento de la calidad, cultura de inocuidad

Requerimientos de formalización de acuerdo con el reglamento sanitario de los alimentos

Fiscalización alimentaria por parte de la Seremi de salud

Cultura de inocuidad

Principios de la gestión de la calidad: NC- ISO 9001. Requisitos, documentos de trabajo

Conceptos de auditorías internas de sistema de gestión, bajo normativa NCh-ISO 19011

Programas de aseguramiento de la calidad: BPP, BPA, BPM, BPG. NCh3235:2011: Elaboración de los alimentos, sistema de prerrequisitos (POE y POES). NCh2861:2011: sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Directrices para su aplicación. Norma técnica n°158: requisitos para la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en establecimientos de alimentos (MINSAL)

Protocolos certificables de gestión a nivel primario: GLOBAL GAP-HACCP

AIB y bienestar animal

Otras normas aplicables a la inocuidad alimentaria: Norma ISO 22000, Norma BRC, Norma IFS

Food defense

ISO 14001: sistema de gestión ambiental

Taller práctico de aplicación / salida a terreno

EQUIPODOCENTE

Ivonne LozanoQuímico Biólogo en Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora, México. Magíster en Administración de Recursos, Universidad Autónoma de Baja California, México. Grado Académico de Doctor, Universidad de Chile. Posición post-doctoral Blue Genomics SPA-AquaGen Chile S.A. Especialización como PSA Trainer, Produce Safety Alliance, Inocuidad para Productos Agrícolas Frescos, College of Agriculture and Life Sciences, Cornell University. Lead Instructor for FSPCA Preventive Controls for Animal Food-Food Safety Preventive Controls Alliance: Institute for Food Safety and Health, Illinois Institute of Technology-International Food Protection Institute-Association of American Feed Control Officials and of Food and Drug Officials. FDA Seafood HACCP. San Francisco Ca.

Ingeborg SpulerIngeniero Agrónomo con mención en Gestión Agroempresarial, Universidad de Las Américas. Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria, Bureau Veritas, Universidad José Camilo Cea, España. Asesorías, implementación y/o capacitación de estándares de calidad como; ISO 9001, BRC, IFS e inocuidad ISO 22000. Diplomado de postítulo en Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos e Inocuidad Alimentaria, Norma ISO9001, 22001 y HACCP. Docente de asignatura Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Curso PSA, Universidad de Cornell.


Karen BaracattMédico Veterinario, Universidad Mayor. Diplomada en Gestión Estratégica de la Inocuidad Alimentaria en el Contexto Internacional, Universidad Mayor. Actualmente es encargada de Cultura de Inocuidad Alimentaria en la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA). Con conocimientos específicos en gestión de ventas, etiquetado nutricional, análisis en alimentos, análisis de riesgo, normas para lecherías de exportación (PABCO A), enfermedades de salud pública, sistemas de aseguramiento de calidad, auditorías y asesorías.

Fernando GarcíaIngeniero Agrónomo, Universidad de Talca. Magíster en Administración de Empresas, IEDE, Escuela de Negocios, Universidad Europea de Madrid. Cursando doctorado en Dirección General de Empresas, Universidad de Lleida-IEDE.

Patricia AcevedoMédico Veterinario, Universidad de Concepción. Asesora en Aseguramiento de Calidad, habilitaciones oficiales para mercados de exportación, implementación HACCP y buenas prácticas de manufactura en plantas faenadoras, procesadora de carnes y frigoríficos. Consultora requisitos legales mercados de exportación para diseño y desarrollo. Médico Veterinario autorizado por el Servicio Agrícola y Ganadero para PABCO aves (vigencia 2020 a 2023).


SELLOINSTITUCIONAL

Copia simple de título o licenciatura

Currículum vitae actualizado

Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados

Ficha de inscripción

Carta de intención al diplomado

REQUISITOSDE ADMISIÓN

El programa entrega técnicas y conocimientos que exige nuestro mercado, el que demanda profesionales con elevada especialización técnica no sólo en la implementación de sistemas de aseguramiento de la inocuidad, sino también de profesionales que puedan decidir el sistema a implementar de acuerdo a las exigencias de los distintos mercados.

Fecha de inicioAgosto 2020

INFORMACIÓNGENERAL

Sede Santiago

Sede Viña del Mar

Campus La Florida, Av. Walker Martínez 1360

Campus Maipú, Av. 5 de Abril 0620 Plaza de Maipú

Campus Providencia, Av. Manuel Montt 948 Manuel Montt

Campus Santiago Centro, Av. República 71 República

Campus Los Castaños, 7 Norte 1348

Campus Chacabuco, Av. Chacabuco 539

Campus El Boldal, Av. Jorge Alessandri 1160

Sede Concepción


CONTÁCTANOS

[email protected]

Cantidad de horas136

Fecha de términoDiciembre 2020

ModalidadSemipresencial

Días y horarios de clases Clases sincrónicas viernes de 18:00 a 22:00 horas y sábado de 09:00 a 13:00 horas

CampusCampus Providencia, Sede Santiago, Av. Manuel Montt 948

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