INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

UPIBI

DISEÑO DE PLANTAS

INTEGRANTES:

Abundis García Miriam Fabiola

Jiménez Román María del Carmen

López Esparza Víctor Adrián

Reyes Marcos Esmeralda

Rivas Reyes Faviola

PROFESORA:

Ing. Eréndira Ramos Rodríguez

DIAGRAMA DE FLUJO DE

PROCESO

BALANCE DE MATERIA

LISTA DE EQUIPO DE PROCESO:

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS/

COSTO Y DIMENSIONAMIENTO

CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO DE

PROCESOEquipo Capacidad Especificaciones

Mesa de trabajo Plataforma de 50 x 75 cm Alcance máximo 500kg

3 carros-tina Dimensionamiento

•Ancho total 0.80m

•Largo total 0.61m

•Profundidad 0.51m

•Altura total 0.80m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Acabado sanitario

Molino para carne Capacidad 4000kg

Dimensiones aproximadas

•Ancho 1.50m

•Largo total 1.65m

•Altura 1.80m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Acabado sanitario

Cutter Dimensiones aproximadas

•Ancho 0.90m

•Largo total 1.40m

•Altura 1.00m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Acabado sanitario

Equipo Capacidad Especificaciones

Tanque cilíndrico

vertical

Capacidad 390L

Dimensiones

•Diámetro 0.80m

•Altura total 1.00m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Acabado sanitario

Bomba sanitaria

positiva

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

316

Con succión y descarga

de 1 ½” de diámetro tipo

clamp

Temperatura máxima

de operación 47°C

Capacidad nominal de

10g.p.m., acoplada a

motor de 0.5HP

Equipo Capacidad Especificaciones

Embutidora Capacidad de embutición

3000kg/h

Dimensiones aproximadas

•Ancho 0.90m

•Largo total 1.70m

•Altura 2.40m

Presión de embutición

hasta 35 bares

Acabado sanitario

Acabado interior

sanitario con pulido no.

4 y exterior no.3

Elevador con capacidad

de 120L

Potencia de conexión

5Hp

Horno de cocción Capacidad de 3000kg

Dimensiones aproximadas

•Ancho 1.50m

•Largo total 6.00m

•Altura 3.40m

Permite realizar

procesos de escaldado,

secado, cocción y

ahumado

Desconexión automática

Equipo Capacidad Especificaciones

Cámara de

enfriamiento

Capacidad 3000kg

Dimensiones aproximadas

•Ancho 1.50m

•Largo total 4.00m

•Altura 3.40m

Termómetro digital

Potencia de conexión

4Hp

Separador de tripa Capacidad: 470

pedazos/min.

Dimensiones aproximadas

•Ancho 0.40m

•Largo total 1.40m

•Altura 0.90m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Acabado sanitario

Potencia de conexión

0.66Hp

Equipo Capacidad Especificaciones

Banda sanitaria

transportadora

Largo total 3.50m

•Altura de trabajo 0.90m

•Altura de plataforma

0.67m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Transmisión con motor

de 0.75Hp

Velocidad fija

Acabado sanitario

Empacadora alto

vacío

Capacidad 1000kg/h

Dimensiones aproximadas

•Ancho 1.00m

•Largo total 1.60m

•Altura 1.20m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Máquina selladora de

doble cámara totalmente

automática

Potencia de conexión

0.5Hp

Equipo Capacidad Especificaciones

Tanque agitador Capacidad 300L

Dimensiones

•Diámetro 0.70m

•Altura total 0.92m

Construidos totalmente

de acero inoxidable T-

304

Agitador tipo asa

acoplado a

motorreductor de 1.0 Hp

COSTOS DEL EQUIPO DE PROCESO

Equipo Costo(dólares)

Báscula de plataforma 497

Mesa de trabajo 1,800.00

3 carro-tina 20,160.00

Molino para carne 18, 360.00

Cutter 21,480.00

Tanque cilíndrico vertical 5,734.00

Bomba sanitaria positiva 13,000.00

Embutidora 30,123.00

Horno de cocción 18,725.00

Cámara de enfriamiento 19,941.00

Separador de tripa 16,588.00

Banda sanitaria transportadora 9,900.00

Empacadora al alto vacío 26,136.00

Tanque agitador 4,899.00

CUTTER

TANQUE CILÍNDRICO VERTICAL

EMBUTIDORA

CÁMARA DE COCCIÓN

CÁMARA DE ENFRIAMIENTO

Cámara de enfriamiento

PELADORA

Peladora

BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO

Dimensiones en milímetros

DISTRIBUCIÓN DE LA

PLANTA

FLUJO DE PERSONAL

FLUJO DE MATERIAL

DISTRIBUCIÓN DE

EQUIPOS

DIAGRAMA ELÉCTRICO

SEGURIDAD Y

ACCESIBILIDAD

PREVENCIÓN CONTRA EL FUEGO

Todas las instalaciones eléctricas de este local

que sean susceptibles de iniciar o propagar el

fuego, cumplen con las exigencias y

especificaciones contenidas en las normativas

siguientes:

- Reglamento Electrotécnico.

- NBE-CPI/96

- Reglamento de actividades molestas, insalubres,

nocivas o peligrosas.

ELEMENTOS DE EXTINCIÓN

En el edificio se dispondrán de 5 extintores de

polvo polivalente, uno en el laboratorio, oficinas,

proceso, químico y almacén de material. Además

de un extintor de CO2 en el cuadro eléctrico de

protección.

BOTIQUÍN

En la fábrica, será necesaria la existencia de un

botiquín situado en la zona de vestuarios de modo

visible y convenientemente señalizado. Deberá

contener al menos: agua oxigenada, alcohol de

96º, tintura de yodo, mercurocromo, amoníaco,

gasas estériles individualizadas, algodón,

vendas, antiespasmódicos, analgésicos y

tónicos cardíacos de urgencia, bolsas de goma

para agua o hielo, guantes de látex

esterilizados, jeringuillas y agujas desechables

y un termómetro clínico.

Todo el material se revisará mensualmente

haciéndose las reposiciones pertinentes de lo utilizado

inmediatamente.

VISTA PANORÁMICA DE LA

FÁBRICA