PROCESADORA DE PULPA DE FRUTA

OSCAR MAURICIO ORTIZ FERNANDEZWILLINGTON OCHOA

WILSON ARMANDO CAMARGOLUIS ARMANDO RUIZ RODRÍGUEZ

WILLIAM CHAPARRO 

102058_216

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl desperdicio y sub-utilización de frutas como la feijoa,

manzana, mora, ciruela, pera, curuba, tomate de árbol entre otras, en el municipio de Duitama, no solo constituye una pérdida económica para los agricultores, sino también en el empleo potencial que genera la recolección y transformación de los productos frutícolas. Este trabajo está encaminado a plantear el aprovechamiento de esta variedad, teniendo en cuenta que a esta región la favorecen los diversos factores climáticos con que cuenta nuestro país, y a la vez brindar a los campesinos una posibilidad de comercializar sus productos a otros mercados del departamento y ser una alternativa de solución al desempleo que afrontan sus habitantes y a la vez mejorar la calidad de vida de los mismos.

JUSTIFICACIONCon el montaje de una empresa que comercialice la pulpa

de fruta, podrá solucionarse el problema que se viene presentando en cuanto a superproducción de fruta; al tiempo que la ciudadanía de Duitama se verá beneficiada al tener acceso a un producto de alto contenido nutricional a un precio moderado que además propicia a una mejor calidad de vida y promueve el desarrollo económico y social de la ciudad.

Este proyecto además de crear empleo y generar ganancias rentables para los socios, busca un desarrollo auto sostenible que mejore el impacto de la industria sobre el medio ambiente y que genere recursos orgánicos biodegradables que contribuyan a cuidar nuestro planeta.

OBJETIVO GENERALla creación de una empresa comercializadora de

pulpa de fruta en Duitama, que permita aprovechar la oferta existente en la región y satisfacer la demanda.

OBJETIVOS ESPECIFICOSDeterminar la capacidad del proyecto de acuerdo al

estudio de mercados, el estudio técnico y financiero.

Identificar, describir y cuantificar los elementos e insumos necesarios en el desarrollo del proyecto.

Analizar y cuantificar la inversión requerida para la puesta en marcha del proyecto.

Evaluar financieramente el proyecto y determinar la viabilidad y rentabilidad del mismo.

MARCO CONTEXTUALLa pulpa de fruta es un producto practico que se

ha incluido en la canasta familiar, por tal motivo se toman como base investigaciones que permitan verificar la existencia de productos sustitutos o complementarios. De acuerdo con los resultados se puede concluir que en la región no se encuentran muchos datos sobre empresas que comercialicen este producto, en cambio si hay en el mercado productos sustitutos procedentes de otras regiones.

REFERENTES CONCEPTUALESLas frutas constituyen uno de los alimentos más importantes

dentro de los alimentos naturales vegetales. Las frutas proporcionan muchas vitaminas y minerales, por lo tanto son alimentos que deben estar presentes en la alimentación diaria. Estudios demuestran que el consumo regular de frutas , disminuyen en gran medida la carencia de vitaminas y minerales.

Las muchas actividades de la mujer actual llevan a que se busquen métodos mas fáciles y prácticos en la preparación de alimentos y es allí donde la pulpa de fruta les ofrece la oportunidad de alimentar bien a su familia sin ocuparse tanto en su preparación.

La fruta tiende a dañarse con mucha facilidad y en muy corto tiempo, pero con el proceso de despulpado, la fruta puede conservarse por meses aun cuando no sea temporada del producto y la podremos consumir todo el año.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Se ofrecerá pulpa de las siguientes frutas:

tomate de árbol, curuba, feijoa, fresa y mora, en presentaciones de 250, 500 y 1.000 gramos.

Obtención de pulpas de alta calidad y excelentes características gustativas, cumpliendo con todas las exigencias de manipulación de alimentos de los aspectos normativos especiales NTC 404 /1998 manteniendo todas sus características naturales sin adicionarle químicos ni persevantes artificiales.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

Este producto va dirigido a todos los niveles sociales y económicos de la región Boyacense en especial los habitantes de la ciudad de Duitama, ya que con el análisis de mercado que se realizo nos demuestra que nuestros clientes potenciales son las personas que mercan en autoservicios y buscan llenar sus despensas con todo lo necesario, siendo un elemento indispensable la fruta en su mercado.

ANALISIS DE LA DEMANDAAutoservicio Tienda Central de abastos o

plaza de mercado

Donde prefiere mercar?

22 2 17

Al inicio del mes En la primera quincena del mes

Otro

Cuando lo hace? 34 6 1

Si No Otro

Compra fruta en el mercado?

28 13

Si No Otro

Compra pulpa de fruta en el mercado?

34 7

Si No Otro

Compra siempre la misma marca de pulpa de fruta?

29 5

Resultados de una encuesta que se realizo a 41 personas en la ciudad de Duitama

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Experi-encia

cobertura calidad0

2

4

6

8

10

12

NosotrosFruverco LtdaAlimentos SAS

ANÁLISIS DEL PRECIO

pre-cio

unidad

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Nosotros

Alimentos SAS

NosotrosFruverco LtdaAlimentos SAS

EQUIPOS Y UTENSILIOS REQUERIDOS

TRATAMIENTOS E INSUMOS OPERACIONES NECESARIAS

DESECHOS

Canastas

Balanza

PH metro

Refractómetro

Cartas de maduración

 

Calibración

Recibo

Inspección

Pesaje

 Producto no apto:

verde

daño microbiano

daño mecánico

daño por insectosTanques de remojo

Limpiadoras

Lavadoras

Agua

Cloro

Limpieza

Desinfección

Agua con impurezas

Mesas Clasificadoras

Bandas transportadoras

Agua Selección

clasificación

Producto no apto por tamaño

Peladoras

Cubicadoras

Escaldadoras

Pelado

Corte

Sustancias químicas

Vapor de agua

 

Adecuación

Cascaras

Semillas

Soluciones químicas

Agua caliente

Vapor de aguaMolinos desintegradores

Despulpadoras

Exprimidoras

Energía

Sistema de higienización

Agua

Desintegrado

Pulpeado

Desecho de fruta

Refinadoras

Coladores

Agua

Energía

Refinado Desechos orgánicos

    Jugo o pulpa  

CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

Ya que se busca procesar fruta de la región como lo son el tomate de árbol, curuba, feijoa, fresa, mora esto debido a que la ciudad de Duitama se encuentra a una altura de 2.590 m.s.n.m y una temperatura medio de 16ºC.La localización de la planta será en el sector el Juan Grande vía a Sogamoso, por sus condiciones ambientales, vías de acceso y condiciones de servicios públicos, ya que se cuenta con terrenos amplios, que posee servicios públicos de agua, alcantarillado, energía eléctrica, telecomunicaciones, vías pavimentadas y por su ubicación es de fácil acceso para todos los agricultores de la zona rural y de los municipios aledaños

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

•Gerente General•Jefe recurso humano•Jefe producción•Jefe de ventas•Operarios: recepción, lavado, procesado, empacado, sellado, distribución.

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria necesaria para la creación de la fábrica para el procesamiento y comercialización de pulpa de fruta en la ciudad de Duitama sería la siguiente:•10 Coladores metálicos de diferente tamaño•5 Juegos de cucharas en acero inoxidable•Un lavador con tres piletas individuales en acero inoxidable•Una despulpadora con capacidad de 80ª 1000 kg hora•Una licuadora industrial con capacidad de 07 a 12 litros•Una unidad de escaldado de frutas que comprende una cocina industrial de 1 a dos boquillas a gas con el quemador•Tres recipientes profundos en acero inoxidable con capacidad de 12/18/25 litros.•Una balanza eléctrica digital•Tres neveras •Tres mesas de procesamiento•Dos juegos de cuchillos en acero inoxidable•Tres marmitas•Una empacadora•Un computador•Una impresora•6 Sillas auxiliares altas•4 sillas •4 escritorios

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS

Área administrativa.Baño área administrativaÁrea de trabajo.Cuarto frío.Bodega insumos.Baño - vestier operarios.posee un área de 35 m2El local tiene 5.60 m de frente por 6.25 de profundidad y una altura de 2.50 m.

Duitama es una ciudad que cuenta con una demanda que posibilita la operación del proyecto, además su ubicación facilita la adquisición de tecnología y demás recursos necesarios para su puesta en marcha.

INVERSIONES NECESARIASPARA IMPLEMENTAR EL

PROYECTODetalle de inversiones. Cantidad Costo unitario( $)

Costos totales ($) Vida útil en años.

Despulpadora Industrial Congelador vertical Industrial Gramera mecánica Equipo de computo Canastillas Vanyplas Utensilios VariosPlanta físicaLicuadora IndustrialEmpacadoraBalanza ElectrónicaUnidad de secadoLavadora peladoraCuarto de congelaciónVehículo para distribuciónServicios públicos

12

11

181111111113

2.700.0002.200.000

28.0001.700.000

10.000150.000

40.000.0006.000.0007.000.0001.500.0004.000.0002.000.0007.000.000

25.00000050000

2.700.0004.400.000

28.0001.700.000

180. 000100.000

40.000.0006.000.0007.000.0001.500.0004.000.0002.000.0007.000.000

25.000.000150000

1010

10555

No aplica555

105

1010

Un mes

TOTAL 99.438.000

0 12.012 2.013

SALDO DE CAJA INICIAL - 13.073.597

INGRESOSPor ventas - 188.782.000Aporte de los socios 143.302.697 -TOTAL DE INGRESOS 143.302.697 188.782.000

EGRESOSLocal 15.600.000Construccion 10.000.000Compra maquinaria y equipo 87.739.500Compra muebles y enseres 7.076.000Compra equipos de computo 9.813.600Gastos de personal - 68.610.240Subsidio de transporte - 2.203.200Vacaciones - 2.861.047Prima de servicios - 5,893,833Pensiones - 6,946,787Seguridad social - 5,488,819Riesgos profesionales - 1,671,345Compras - 47,978,763Publicidad radial - 3,456,000Servicios publicos - 2,400,000Telefono - 1,800,000Implementos de aseo - 1,231,660Dotacion - 1,359,520Papeleria - 2,754,603

TOTAL EGRESOS 130.229.100 73.674.487

DISPONIBLE 13.073.597 115.107.513

FUJO DE CAJA NETO 13.073.597 128.181.110

PREGUNTAS BASICASQUE PROBLEMA RESUELVE EL

PROYECTO?Este proyecto, busca en el municipio de Duitama, el procesamiento de las diferentes frutas ayudando a los medianos productores frutícolas

A QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCION?

brindar a los campesinos una posibilidad de comercializar sus productos, a otros mercados del departamento y ser una alternativa de solución al desempleo,

 CUANTO SE PRODUCIRA?

El tamaño óptimo, es de 4 a 6 toneladas mensuales, por lo tanto se recomienda procesar 5 toneladas mensuales equivalentes a 60 toneladas anuales.

DONDE SE LOCALIZARA LA SOLUCION?

La localización de la planta será en Duitama en el sector el Juan Grande vía a Sogamoso, por sus condiciones ambientales, vías de acceso y condiciones de servicios públicos,

COMO SE SOLUCIONARA EL PROBLMA?

Montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar productos de excelente calidad a la población

SISTEMA DE INDICADORESAspecto a medir Indicadores Descripción del indicador

Que se lograra? Aumento de la condición económica de los proveedores?

Busca establecer si es rentable tecnificar los cultivo frutales

Cuanto se lograra? Unidades del producto vendidas

Pretende medir el nivel de aceptación del producto en la comunidad

De que calidad se lograra? Satisfacción del cliente al consumir el producto

Se busca mejorar la calidad del producto teniendo en cuenta los comentarios y conceptos de los consumidores

Cuando se lograra? Cumplimiento de las actividades según el cronograma

Pretende medir que los recursos en tiempo y dinero se aprovechen al máximo.

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL

SOSTENIBILIDAD ECONOMICA

SOSTENIBILIDAD SOCIAL

La agricultura sostenible es aquella que contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos básicos de los cuales depende la agricultura, satisface las necesidades de alimentos, es económicamente viable y mejora la calidad de vida del productor de frutas y su familia. Un manejo sostenible de los agros ecosistemas queda definido por una equilibrada combinación de tecnologías y actividades, basada en principios de siembra limpios, a fin de mantener o incrementar la producción frutícola en los niveles necesarios para satisfacer la demanda en la ciudad de Duitama, pero sin degradar el ambiente.

Se pretende comprar al agricultor de la región su producto a un mejor precio, ofrecer a los empleados contratados un salario más justo con el respectivo cubrimiento de todas las prestaciones sociales de ley, incentivándolos con programas de formación y capacitación para mejorar su calidad de vida, además de beneficiar al municipio de Duitama con el pago de los impuestos que genere la empresa.

Sabemos que socialmente siempre se ha tenido relegado a un segundo plano el desarrollo rural, es decir, nunca se han destinado los recursos económicos necesarios para tecnificar el campo y por lo tanto mejorar la calidad de los productos así como de aumentar considerablemente la producción alimentaria y allí especialmente el sector frutícola ha soportado el casi total abandono de las instituciones gubernamentales, pues el cultivo de frutas en la región Cundiboyacense se hace artesanalmente, desprovisto de toda técnica en pos de mejorar la cosecha y recolección.

Se concluye que el montaje de una Empresa Procesadora de pulpa de Frutas en el Municipio de Duitama, Boyacá es factible desde el punto de vista comercial, técnico, social y que es viable económicamente para los inversionistas.

Se concluye que la demanda siempre va a existir porque los productos elaborados por la Empresa Procesadora de pulpa de Frutas son de tipo alimenticio, o sea, productos de Primera Necesidad.

El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la promoción y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las perdidas en época de cosechas abundantes. Así mismo el impacto ambiental negativo radica en la generación de desperdicios sólidos orgánicos correspondientes a la porción no utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cáscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente al vender estos desperdicios (masa guas) para su posterior uso en la alimentación animal y en la producción de compost orgánico, generando además un ingreso adicional para la empresa.

A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento de la salud de los consumidores al mejorar las costumbres alimenticias de los Boyacenses, ya que se está promoviendo el consumo de productos naturales y nutritivos.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA Cañón, Henry. (2011) Diseño de Proyectos. Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a

Distancia, Colombia. Diseño de Proyectos, Trabajos colaborativos 1 y 2. Colombia, Universidad Nacional

Abierta y A Distancia, 2012 Colombia. ministerio de agricultura y desarrollo rural. Sistema de Información de

Precios del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporación Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p.

Camacho G. y col. "Obtención y conservación de pulpas de frutas" Memorias del curso de extensión. ICTA. Santafé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 1992. 190 p.

Parra Román, Plan de estudios de ingeniería de producción industrial, (en línea):