Diseño de Una Planta de Procesamiento de Nectar de Mango.pdf

8/18/2019 Diseño de Una Planta de Procesamiento de Nectar de Mango.pdf

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UNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ISEÑO E PLANTAS AGROIN USTRIALES



El Néctar de mango es una bebida que está dirigida a consumidores

interesados en un estilo de vida saludable y natural, ya que el mango es

una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas y además es

recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquili!ante y como

fuente de vitamina "# Es decir, el néctar de mango refresca y cuida la

salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la

más rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando una sensacin de

entusiasmo y buena salud#

En el presente trabajo se pretende dise$ar una planta de procesamiento

de néctar a partir de la mango, utili!ando una tecnología adecuada y

aplicando las buenas prácticas de manufactura#



&ncentivar el cultivo de frutas ama!nicas en la regin para generar

fuente de trabajo e ingreso econmico a las personas que sededican al cultivo de esta materia prima#

'iversificar la industriali!acin del mango# (poyar la agroindustria de néctares y jugos a base de frutales

ama!nicos para mercados nacionales e internacionales#



III. ANALISIS DE MERCADO.III.). DEFINICI+N DEL PRODUCTO

III.).). Na# De Ma/01El néctar es una bebida natural que se prepara a partir de

pulpa de fruta, natural o concentrada) agua, a!*car, en

algunos casos un ácido orgánico como el ácido cítrico y un

espesante# (lgunos fabricantes utili!an también otros

compuestos como sabori!antes, y vitaminas para otorgarles

ventajas adicionales al producto# 'urante el proceso de

elaboracin estos componentes se juntan, se homogeni!an,

se les aplica un tratamiento térmico y finalmente se les

envasa y almacena convenientemente, asegurando de este

modo conservacin por un período de tiempo#

III.'. AN2LISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL PRODUCTO.

En la actualidad no hay ninguna empresa que elabore, a nivel

industrial, el néctar de mango# E+iste oferta, e+clusivamente, en la

ciudad de ucallpa a través de la produccin de peque$os centros

i d t i l * d . i d t i d



ITEM ) ' 4 3 * 7 8

'emanda en

millones de litros 33900/0 1/9// /123.

3291

0 ;.2/ 23293 22.9909

articipacin 31,117 31,117 3.,117 3.,117 32,117 32,117 32,117

'emanda del

proyecto <g#093/; /1.29 2/23/0 2939 //;33. 031.;; 0099;3

'emanda del

proyecto =t339000 1/90 2.12;/; 22/ //3.323 /92.90; 03;22.

>uente: Elaboracin propia

G#a9i1 (). 'emanda de Néctar en litros

/111111

21111111

2/111111

/1111111

'emanda en litros de Néctar



=a empresa competidora que se encuentran en el mercado actual

con más demanda en néctares es (?E@%AB 6#(# con sus marcasde néctares CulpD y CulpínD que nos llev al siguiente análisis:

C5a6#1 N (': &dentificacin de la competencia

Ma#a

P#e9e#e/ia 6el

C1/s5;i61# P#ese/ai1/es P#ei1< =S>.?ulp 1 Envases de 3#1 litro .#/1

ulpín ; Envases de 3/1 m= 1#/1recio promedio al por menor en tiendas y bodegas#

>uente: Elaboracin ropia

(demás estas marcas ya se encuentran posicionadas en la mente

del consumidor, como un producto de calidad y prestigio) ero,

también se encuentra el desconocimiento del p*blico en sus

atributos sintéticos FquímicosG con los cuales es elaborado, lo que

nos brindaría ciertas oportunidades de penetracin de mercado con

d l b d i i bi l i F l l d



=a política de precios se de la empresa será, principalmente, fijar los

precios de acuerdo al precio modal del mercado, pero nodescuidando la relacin con los costos de produccin, para no

perder la rentabilidad# or lo que tenemos en cuenta primero el

precio modal del mercado para dise$ar y8o ajustar el proceso de

elaboracin#

El precio de venta sugerido al distribuidor para el cartn tetra pac<

de 3#1 litro es de 68# #11 y para el de ./1 ml# es 68# 3#11

III.*.). P#ese/ai@/ 6el #1651.a. P#ese/ai@/ 6el #1651.

El producto que comerciali!aremos es el néctar de

cocona# 'e acuerdo al análisis efectuado determinamosque la presentacin para los mismos serán en envases

tetrapac< de 3 litro que vendría a ser el formato familiar y

las de ./1 ml, que será la presentacin personal#

. Dise1 6e la ;a#a.

E b di á i d ll i d id i



definido la presentacin como envase tetrapac< de 3 litro,

que vendría a ser el formato familiar y la de ./1 ml, queserá la presentacin personal# Necesidades que

satisfacerla#=a necesidad básica es de calmar la sed y refrescar, a su

ve! restablece la identidad del fruto de la cocona como

nacional# erfil del consumidor: =os consumidores son las

familias en general que den preferencia al consumo de

productos naturales# 6egmento del mercado: Jemos

definido los sectores de mercado objetivo al (, K y "#5entaja "ompetitiva: Enfoque de alto valor para el cliente

de agradable sabor tropical y presentacin a precio

moderado#

III.*.'. C1;e#ialiai@/.=a empresa productora de Néctar de "ocona tendrá la política

de ventas de acuerdo a:- Ve/a al C1/a61. El cliente paga al momento de

recibir el producto#



EMPRESA PRODUCTORA DE NECTARDETALLISTAS

CONSUMIDOR

distribucin de su producto, puesto que ésta slo se encarga

de hacer el contrato con los detallistas#=a distribucin de nuestros productos se reali!ará de la

siguiente manera#

Fi05#a (). "anales de 'istribucin del roducto#

>uente: Elaboracin ropia#



ara el lan!amiento del néctar se reali!ara las siguientes

promociones: Caga dos y lleva tresD, CHás producto al

mismo precioD, regalar muestras, participacin en ferias#

. Es#ae0ia C1;e#ial.

"onstante e+pansin y mar<eting en la regin# (plicando

a estrategia genérica de =idera!go de "ostos, y en un

futuro positivo aplicar las distintas estrategias de

crecimiento#

6. Es#ae0ias 6e Ve/as.

En primer lugar se establecerá una estrategia basada en

una Es#ae0ia 6e E;5eJ. Estará constituida por una

fuer!a de ventas que tenga contacto con los

distribuidores# 6e distribuirán afiches en los centros de

venta del producto# En segundo lugar se aplicará una

Es#ae0ia 6e !ala#J para impulsar las ventas# 6e debe



IV. TAMAÑO DE PLANTA

IV.1. RELACIONES TAMAÑO Y FACTORES.IV.1.1. Ta;a1 s. 6e;a/6a i/sais9eKa.

ara la determinacin del tama$o de la planta en funcin al

mercado FdemandaG será a partir del a$o .13. con 0#.1,/

litros de néctar8a$o, incrementándose cada a$o llegando al

*ltimo a$o de evaluacin .139 con 030#10/,.2 litros de néctar

al a$o#

IV.).'. Ta;a1 s. 6is1/iili6a6 6e ;ae#ia #i;a.Nuestra materia prima principal es la cocona cuyo rendimiento

en la produccin agrícola es de 31 toneladas por hectárea,

por lo tanto se requerirá de .30 hectáreas para abastecer la

demanda de .,301 toneladas de esta fruta# (sí mismo, la

cocona la obtendremos a través de plantaciones naturales,

pues las plantaciones cultivadas no superan las /1 hectáreas#

6e concluye que la disponibilidad de materia prima no es un

factor restrictivo#



de partida, la disponibilidad de materia prima puede ser un

factor limitante para ciertos proyectos) todo estos parámetros

deben ser anali!adas y evaluadas con cuidado y son

proyectados en base a diferentes niveles de ventas y

rentabilidad en diferentes escenarios para tener varias

opciones de respuesta a los cambios en el mercado y gastos

de la poblacin#

C5a6#1 (4. %equerimientos para el tama$o de la plantaAÑOS

ITEM ) ' 4 3 * 7 8'emanda en

litros33900/0 1/9// /123. 32910

;.2/

23293 22.#909

articipacin 31,117 31,117 3.,117 3.,117 32,117 32,117 32,117

'emandadel proyecto<g#

093/; /1.29 2/23/0 2939 //;33. 031.;; 0099;3

'emandadel proyecto

lts339000 1/90 2.12;/; 22/ //3.323 /92.90; 03;22.

'emanda en<g#8hr

29,.; /30,/ 0/,1. 0;0,2/ 91;,3; ;3.,;/ ;0,




roduccin en <ilos 0#099#;3 <ilos anuales

PROCUCCION '() CANTIDAD UNIDAD

(nual 0#099#;3 Lg#Hensual //#23 Lg#6emanal 3;#/. Lg#

'iaria .#../ Lg#

or turno #2. Lg#or hora ;09 Lg#Ires turnos de 9 hrs8día#

0 días8semana



=a seleccin previa de una macro locali!acin permitirá, a través de

un análisis preliminar, reducir el n*mero de soluciones posibles,

descartar los sectores geográficos que no corresponden a las

condiciones requeridas del proyecto#Hediante un orden de factores representativos se eligi el lugar de la

macro locali!acin#Fi05#a ('. Hacro locali!acin de planta



=os contratos de construccin o la primera venta de

inmuebles que realicen los constructores de los mismosen dicha !ona#

Esto es una gran ventaja que la planta esté ubicada en la

ciudad de ucallpa#

. Dis1/iili6a6 6e ;ae#ia #i;a.=a principal materia prima, es la cocona que se abastecerá

de los agricultores de "alleria, 4arinacocha y Hanantay#

ara los distritos seleccionados tentativamente se

comparará las distancias que las separa de la principal

fuente de materia prima#

V.).'. Fa1#es 5a/iai1sa. C1s1s 6el e##e/1

El costo del terreno es un costo relevante, debido a que

constituye un activo fijo que deberá de asumir la empresa#

=os terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad,

se encuentran disponibles en los distritos, El



diferentes mercados ya mencionados, como también a las

localidades entre sí# =a carretera principal es la >ederico

Kasadre @ o "entenario F3 <m hasta el <m /G conecta las

ciudades de Juánuco, "erro de asco y lima# ara el

distrito de "alleria la carretera es la mencionada) para el

distrito de 4arinacocha son las carretera (v#: 4arinacocha,

(v#: (rboli!acin, ?r#: @uillermo 6isley, ?r#: Iarapacá# ara

el distrito de Hanantay las carreteras son: ?r: 6an Hartin,

(v#: Kellavista, I*pac (maru y %adar# 'e la (v#:

4arinacocha, ?r# @uillermo 6isley y Iarapacá, conecta el a

los distritos de "alleria y 4arinacocha# 'el ?r#: 6an Hartin,

(v#: Kellavista y I*pac (maru, conecta los distritos de

"alleria y Hanantay# 'e la (v#: %adar, carretera >ederico

Kasadre o "entenario, (v#: (rboli!acin y (v#: 4arinacocha,

conecta los 'istritos de 4arinacocha y Hanantay# Estas

carreteras sonasfaltadas y en buenas condiciones,

permiten el paso de vehículos livianos ypesados, esto se



controlándose en todo momento los parámetros

controladores#

0. Eli;i/ai@/ 6e 6eseK1s=a planta de néctar, generará los residuos de (gua

residuales, que pueden contener: vapor de agua# 'esechos

orgánicos como las pepas y cascara de la fruta# =as !onas

en donde se instalaría la planta no deberían estar tan cerca

del centro de la ciudad, es por eso que las !onas

industriales de las localidades se encuentran en lugares

característicos# En nuestro caso, los tres distritos: =os

"alleria, 4arinacocha y Hanantay, cuentan con !onas

industriales con un gran potencial de crecimiento y buenas

para el desarrollo de cualquier industria#

P1/6e#ai@/ P1#e/5al 6e l1s 9a1#es 6e L1aliai@/

6ean los factores:

( : Hateria rima



B 1 - 3 1 1 3 1 1 . 33#33C 3 3 - 1 3 3 1 1 2 ..#..

D 1 1 1 - 3 1 1 1 3 /#/0E 1 1 3 3 - 3 3 1 2 ..#..F 3 3 3 1 3 - 1 1 2 ..#..G 1 1 1 1 3 1 - 1 3 /#/0$ 1 1 1 1 1 1 1 - 1 1




Esala 6e Cali9iai@/

=a escala de calificacin será la siguiente:

E+celente 31

Huy Kuena 9

Kuena 0

%egular 2

Hala .

V.).4. M161 6e #a/i/0 6e 9a1#es

Es una técnica de evaluacin subjetiva en la que una

serie de factores que influyen en la ptima locali!acin deuna planta a los cuales se les asigna una ponderacin de

acuerdo a su importancia para cada caso específico# En

nuestro caso, el factor más importante es la cercanía a

la materia prima, pues es necesario asegurar su



C5a6#1 (7: %an<ing de >actores

CANDIDATOSP1/6.

CALLERIA YARINACOC$A MANANTAYFa1# Cali9. P5/a. Cali9 P5/a Cali9 P5/a

Mae#ia P#i;a 33#33 9 99#99 31 333#31 0 00#00Ce#a/a 6e Me#a61 33#33 31 333#31 9 99#99 9 99#99Ma/1 6e O#a ..#.. 9 3#0 9 3#0 9 3#0E/e#0a El#ia A05a /#/0 9 22#29 9 22#29 0 #0Te##e/1s C1/s#5i@/ ..#.. 2 99#99 0 3#. 0 3#.Se#ii1 6e T#a/s1#e ..#.. 9 3#0 9 3#0 9 3#0

E9e1s s1#e el Cli;a /#/0 2 ..#.2 2 ..#.2 2 ..#.2

Eli;i/ai@/ 6e 6eseK1s 1#11 2 1#11 2 1#11 2 1#11

T1al 8)).)( 8**.*3 7.


V.).3. Elei@/ 6e la l1aliai@/.Ial y como se muestra en el 5a6#1 N (3 del %an<ing de

>actores es El 'istrito de 4arinacocha el que finalmente

obtuvo la puntuacin frente a los distritos de "alleria y

Hanantay#

Fi05#a (4. Hicro locali!acin



ADECUACION

SEPARACION

HOMOGENIZACION

SELECCIÓNCLASIFICACIONLAVADO DESINFECTADO

ENUAGE

DILUCION DE LA PULPAMEDICION " !RI#REGULACION DEL AZUCARMEDICION DEL PH

CORTADODESPULPADO

REFINADO

VI.). DESCRIPCION DEL PORCESO.

Fi05#a (*. 'iagrama de >lujo del rocesos de &ndustriali!acin delnéctar de mango#



responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad del

néctar#VI.).4.Laa61.

A. Desi/9ei@/. 6e inicia con un proceso de limpie!a a

medida que se acerca el momento de e+traerle la pulpa#

El propsito es disminuir al má+imo la contaminacin de

microorganismos que naturalmente trae en su cáscara la

mango, con demérito de su calidad# Esta operacin sepuede reali!ar por: I/;e#si@/: or lo general viene a ser un tratamiento

previo a los otros lavados# En este caso se debe

cambiar constantemente el agua para evitar que a la

larga se convierta en un agente contaminante# Este

método se puede reali!ar en tinas# A0iai@/: En este caso la fruta es transportada a

través de una corriente de agua en forma continua# Ase#si@/: Este es un lavado a cierta presin# Es el

método más eficiente, se debe tener en cuenta la



VI.).*.P#ea#ai@/ 6e la 5la.

Es un proceso semiautomático, en la que se logra laseparacin de la pulpa de los demás residuos como las

semillas, cáscaras y otros# El principio en que se basa es el

de hacer pasar el mango cortado a través de un tami!# Esto

se logra por el impulso que comunica a la fruta, un conjunto

de paletas F. o 2G unidas a un eje que gira a velocidad fija ovariable# =a fuer!a centrífuga de giro de las paletas lleva a la

masa contra el tami! y allí es arrastrada logrando que el fluido

pase a través de los orificios del tami!# Es el mismo efecto

que se logra cuando se pasa por un colador una me!cla de

mango que antes ha sido licuada# (quí los tamices son elcolador y las paletas es la cuchara que repasa la contra la

malla del colador# 6e dispondrá de una despulpadora O

refinadora, utili!ando paletas revestidas de goma, con baja

velocidad F01 O 211 rpmG y malla gruesa F/ mmG, con lo cual



todos los ingredientes# Btili!aremos el homogeni!ador de

molino coloidal que nos permitirá igualar el tama$o de

partículas# Esta máquina permite CmolerD el fluido al pasarlo

por entre dos conos metálicos uno de los cuales gira a un

elevado n*mero de revoluciones# =a distancia entre los

molinos es variable, y se ajusta seg*n el tama$o de partícula

que se necesite#

VI.)..Pase5#iai@/."onsiste en calentar el producto a temperaturas altas que

provoquen la destruccin de los microorganismos patgenos#

El néctar, después del homogeni!ado, es llevado por una

bomba centrífuga a un intercambiador tubular, donde se

inyecta vapor al néctar Fun caldero pirotubular generará vapor

de aguaG# El caldero tendrá un filtro ciclnico que retendrá

gran parte de residuos slidos de "A.# =uego, por un

conducto fluye la me!cla de néctar y por otro el vapor de agua

a ;/" O 6istema de inyeccin, =uego pasa por una cámara



=os alimentos de alta acide! FpJ R 2#/G pueden procesarse a

temperaturas de 9/-;/" durante 31 a 3/ segundos # En el

presente proyecto se utili!arán estas temperaturas para

pasteuri!ar el néctar de cocona#

VI.)..E/asa61ara el proceso de envasado utili!aremos el cartn Ietra Kri<

(septic# Bna Háquina Envasadora (séptica, va ser

alimentada con los envases de cartn, los cuales vendrán en

rollos y tendrán impresos toda la informacin requeridaG) esta

máquina se encarga de dar forma, sellar y plegar la parte

inferior del envase para que posteriormente se realice la

operacin de llenado# =uego de llenado, la máquina sella y le

da un plegado final#

VI.).)(. E;ala61.ara una mejor manipulacin y apilamiento, después del

envasado se procederá a plastificarlos con láminas de

olietileno 5" termocontraíble, atravesando por un t*nel de



5igilancia del producto durante su almacenamiento y

distribucin# Esta es un área que normalmente se descuida y

que puede anular todo el trabajo anterior de control de calidad#

Es importante se$alar que para obtener un producto de buena

calidad se tendrán en cuenta las siguientes consideraciones:Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan

mediciones de características químicas: pJ# (cide!# 6lidos solubles#

=a planta de produccin será inspeccionada a intervalos regulares

para: (segurar las buenas prácticas de elaboracin y de sanidad# 'ar cumplimiento a las normas de la industria# @aranti!ar seguridad# Hantener el control ambiental# romover la conservacin de energía#



D. S@li61s s1l5les: =a concentracin de slidos solubles se

determinará mediante un refractmetro y será de no más de 39S

Kri+#

E. R15la61 1 eiQ5ea61: =a informacin requerida irá impresa en

el envase# El envase de cartn Ftetrapac<G contendrá la siguiente

informacin: Nombre del producto en letras destacadas# Mona de produccin# "ontenido neto# Nombre o ra!n social y direccin del fabricante o

distribuidor# &ngredientes usados# &nformacin nutricional#

"digo de barras#

F. E/ase E;alae: El producto final será en envases de cartn#

Ietra Kri< (septic de 1#./ y 3 litro y serán embalados en cajas de

cartn corrugado# El envase de 1#./ litros primero se embolsará

en paquetes de 0 unidades, que después se embalará F3/



INSPECCIÓN $ SELECCIÓN

LAVADO

1%55 &' () *+*+,-

0%093 .' /6

1%46 .'% D) *+*+,-

1%46 .'% D) *+*+,-

esar la fruta eliminada en la etapa de seleccin# esar desechos como cáscaras, semillas y fibra obtenido

en los procesos de pelado y tro!ado# Abtener la suma total de los pesos anteriores# esar la pulpa obtenida y el baga!o resultante de la

despulpadora#"on estas estimaciones podemos obtener el rendimiento#

Fi05#a (7. >lujo de %endimiento de la cocona#



continuacin se presentan el listado de los equipos y máquinas que

serán utili!ados en la Empresa &ndustrial rocesadora y

"omerciali!adora de Néctar "ocona#



A. EUIPOS Y M2UINAS.B.

C. C5a6#1 (8: Háquinas y Equipos

D.

&I E. H(T

B&N( F. "(%("IE%&6I&"(6

I. J. =avadora

K. =avado de frutas por aspersin en acero ino+idable 12# "onsta de un tanque de .11 lts#"on motobomba a ..1 v# y .0 rpm#de salida dotado de 3. rodillos, fabricando en fibras sintéticassuave y regadera por aspersin, capacidad de 9/1 <g8hrs# 4 sistema de desagUe, para el lavadoy enjuague de la fruta#

L.M.

N.

R. S. Jomogen

i!adora

T. Haquinas que permiten el homogeni!ado y uniformi!ado de la me!cla con los slidos

que aun pudieran subsistir y evitar las sedimentaciones#

U.

V.

Z. AA. asteuri!

adoraAB. ermiten la eliminacin de m#o# que pudieran e+istir en el néctar de cocona es calentadomediante vapor a 311 psi

AC.AD.



A. EUIPOS AUILIARES DEL PROCESO.B.

C. C5a6#1 (: Equipos y Haquinas

D.&

E. H(TB&N(

F. "(%("IE%&6I&"(6

G. " (NI&' (

'

I.!.

". Iolvas deacero ino+idable

L. Iolvas de cero trape!oidal, en aceroino+idable, con tapa y compuerta de egreso, amanera de embudo, para canali!ar el ingreso y8osalida de materiales y productos en proceso,antes y después de una máquina de produccin#

M.N. .

P..

R. Kalan!adosificadora

S. 6e controla el peso del material enproceso por un ducto o tubería o al final de un

transportador#

T.U.

Y.Z.

AA. Kalan!aAB. ermite el peso de la materia prima queingresa a la empresa, son balan!as digitales#

AC.AD. 3

A$.AI.

A!. ileta dedescarga

A". ( manera de bandejas, aptas para recibir materiales calientes a la salida de las maquinas,tiene ductos de ingreso y compuertas de salidacon uniones para bombas sanitarias#

AL.AM. .AN.

AU. ara obtener el líquido desde un lugar a



CI. EUIPOS M+VILES Y ALMACENAMIENTO.CJ. C5a6#1 (: Equipos y Haquinas

CK.

&

CL. H

(TB&

N(

CM. "(%("IE%&6I&"(6

CN.

"(N

I

&

'

(

'

CO. HE'

&'(6

EN

FHI6G

CP.CQ.

CR. "anastillade acero

ino+idable

CS. Jechas de mallas de alambre de aceroino+idable, con mallas de XD, aptos para el

traslado de frutas#

CT.CU. /

CV. =argo: 1#/1CW. (ncho: 1#21CX. (ltura: 1#/1

CY.CZ.

DA. "arretillas

hidráulicas

DB. Harca stoc<a, modelo 091 >= .. 3.

INN, de acero con capacidad de carga de .#.11

<g# "on ruedas de direccin de nylon dobles,

montadas en ejes flotantes, distribuyendo la cargaigual al pasar por superficies irregulares#

DC.DD. .

DE. =argo: 3#/;DF. (ncho: 1#09DG. (ltura: 3#.2

D$.DI.

DJ. Hontacar

ga hidráulico#

DK. Harca =&N'E# "apacidad nominal 3#1 tn#

"on centro de carga de /11mm, elevacin libre

3#21m# Jorquillas tipo gancho, largo 3111mm,

ancho 91mm, espesor 21mm, mando de pedal

para controlar la funcin hidráulica de elevacin#

DL.DM. 3

DN. =argo: 3#/1DO. (ncho: 1#1

DP. (ltura: 3#/1



B. =a distribucin en planta es la ordenacin física de los

elementos industriales, esta ordenacin incluye tanto los espacios

necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento,

trabajadores directos e indirectos y todas las actividades o servicios,

así como del equipo de trabajo y del personal de taller# El objetivo

primordial que persigue es hallar la ordenacin de las áreas de

trabajo y del equipo que sea la más econmica para el trabajo, al

mismo tiempo que la más segura para los empleados FKaca, .113G#B. ara llevar a cabo la distribucin, se utili! el método de

'istribucin 6istemática de las &nstalaciones de la lanta o 6=

F6ystematic =ayout lanning, por sus siglas en inglésG F6ule, .113G,

debido a que es la metodología que se utili!a para el proceso por

lotes por medio del cual se van a producir los néctar de cocona#BY.BZ.CA.CB.

CC.CD.



CP.

C.

VIII.'.ANALISIS DE FLU!O DE MATERIALES.VIII.'.). PROCESOS PRODUCTIVOS.

CR. C5a6#1 )(: Preas presentes en laplanta

CS. CONCEPTO

CT. ;'

CU. 3# Prea de almacén demateria prima

CV.0

C. .# Prea de almacén deinsumos y materiales

C.0

CY. #Aficinas administrativasCZ.31

DA. 2#6ervicios higiénicos DB./.

DC. /#(rea de procesamientoDD.3.3

DE. 0#=aboratorioDF./

DG. #(rea de produccinD$.



RESUMEN

O oEF.

U

EG. No

importante

E$. No aplica

EI.

E!. &ndesea

ble

E".

EL. >uente: Elaboracin propiaEM.

EN.



EO. Fi05#a (. 'iagrama de %elacin de actividades

EP.



FD.

FE.

FF.

FG.

FH.

FI.

FJ.

FK.

FL.

FM.

FN.

FO.

FP.

FQ.

DQ. Fi05#a (. 'isposicin de las

áreas de la planta

DR. 1 DS. 2 DT. 7

EA. 3EB.

EC. !

EI. "

EQ. ER.

ES. #

ET. EU.

EW. EX.

EZ. FA.

FB.

FC. >uente: Elaboracin propia

FD.



VIII.4.AREAS MINIMAS DE INSTALACIONES.

FV. Hediante el método de @uerchet, se calcularan losespacios físicos que se requerirán para establecer la planta, para

ello tenemos los siguientes datos:

F.

F. C5a6#1 )': Elementos estáticos y mviles deplantaFY. Ele

;e/1s

FZ. Des

#ii@/

GA. N

T1alGB. Está

ticos

GC. Háq

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G". >uente: Elaboracin propia

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43



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47



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OC. Fi05#a ). lano de lanta Iridimensional Enfoque OD.

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O.O.OY.

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PB.

PC. Fi05#a '4. lano de lanta Iridimensional Enfoque 3. presentacin finalPD.

57



PE.

PF.I. SERVICIOS AUILIARES.

58



PG.I.). ESTUDIO BASICO DE SEGURIDAD E $IGIENE INDUSTRIAL.

P$. Bna ve! puesta en marcha el proyecto y después de haber constituido la empresa se implementará un sistema de

seguridad industrial basado en la concienti!acin del personal sobre situaciones de riesgo en el desarrollo de las actividades

productivas y operativas# En tal sentido se verificará los criterios de seguridad adoptándose una concepcin integral de

proteccin personal y ambiental# 6e normarán las acciones, funciones y responsabilidades de la seguridad industrial interna

y e+terna#PI. =as funciones específicas de este sistema serán:

P!.• %evisar y aprobar las políticas de seguridad e higiene laborales#• %evisar los planes de seguridad de las divisiones de la planta de procesamiento#• Jacer inspecciones peridicas de seguridad programada y no programada#• Iomar parte en la investigacin de accidentes#• &dentificar condiciones y hechos de falta de seguridad y hacer las conclusiones respectivas#• Elaborar métodos de entrenamiento en sistemas de seguridad• Hejorar los sistemas de comunicacin en seguridad

P".

PL. En cuanto a higiene industrial el proyecto tendrá un especial cuidado en la elaboracin del producto, aplicando una

técnica de prevencin sobre el medio ambiente y las condiciones de trabajo, con la finalidad de corregir y eliminar los

factores de riesgos que perjudiquen la salud de los trabajadores# Esta técnica buscará anticiparse, reconocer, evaluar y

controlar aquellos factores o elementos estresantes del ambiente de trabajo que pueden causar enfermedades, deterioro de

la salud o del bienestar, incomodidad e ineficiencia de los empleados en la planta#

59



PM. (sí mismo se implementara un sistema de seguridad dentro y en el perímetro de la empresa que incluye video-

vigilancia, sensores de movimiento, alarmas, vigilancia, garita de recepcin, entre otros, esto con el fin de estar preparados

ante eventuales robos, pillaje y vandalismo#PN. ara ello será necesario elaborar lo siguiente:

a# 'e acuerdo al asesoramiento técnico de los fabricantes y a sus recomendaciones se confeccionará un programa demantenimiento, considerando una evaluacin peridica de cada máquina# 'entro de este programa se incluirá

indefectiblemente el mantenimiento anual# Iambién se deberá completar un registro donde se anoten las reparaciones

y8o modificaciones efectuadas y las partes o pie!as cambiadas, indicando la fecha, la persona responsable y alguna

observacin necesaria, datos del proveedor, direccin del taller de reparaciones, etc#PO.

b# =as reparaciones simples serán reali!adas por el personal de la empresa pues se cuenta con un técnico electricista y un

técnico mecánico Fdentro de los mismos operarios de las máquinasG que durante la implementacin del proyecto

participarán del montaje y la instalacin, así como también recibirán capacitacin de parte del fabricante# Esto es para

ahorrar costo de reparacin e+terna con una tercera empresa, además se dará capacitacin a los operarios para que

cono!can la maquinaria con la que se esta trabajando y si ocurre alguna falla entonces logren su reparacin#PP.

c# ara las reparaciones más delicadas se recurrirá al fabricante del suministro Fsi es de fabricacin nacionalG, o si fuese el

caso se contratará los servicios de talleres especiali!ados#P.

d# =os objetivos del sistema de mantenimiento preventivo se pueden resumir en:PR.

• (segurar la proteccin de las instalaciones o seguridad del personal#• 'isminuir las interrupciones del trabajo en el proceso productivo#

60



• Abtener los requerimientos legales que regulan las inspecciones peridico de equipos como e+tintores y demás que

corresponda#• Efectuar las reparaciones cuando originan alg*n impacto negativo#• Iener una informacin sistemática sobre la previsible situacin de las máquinas, instalaciones y partes críticas• (decuar el stoc< de repuestos a las necesidades reales temporales#

PS.I.'. ESTUDIO MEDIOAMBIENTAL.

PT. El estudio de impacto ambiental FE&(G es un estudio técnico de carácter interdisciplinario, destinado a identificar,

prevenir, predecir, valorar y corregir las consecuencias o efectos ambientales negativos que determinados proyectos pueden

causar sobre la calidad de vida del hombre y su entorno# Es más específico, tiene una estructura, su objetivo principal es

llevar en mejores condiciones el proyecto# El E&( contempla para cualquier proyecto, la propuesta de medidas de mitigacin

o de un método de tratamiento de las sustancias contaminantes para minimi!ar su impacto sobre el medio ambiente y

mantener un desarrollo sostenible para futuras generaciones#PU. Es por ello que el impacto ambiental de las empresas ha cobrado gran importancia en el país en los *ltimos a$os#

"on el objeto de determinar el grado de impacto ambiental de cada empresa se han desarrollado diversos métodos, los

cuales determinan, de una manera u otra, el impacto producido#PV. Bno de los métodos, más efectivos y utili!ados para medir el impacto ambiental es la matri! de doble entrada de

=eopold#P. =a matri! de =eopold funciona de la siguiente manera: 6e lista cada una de las actividades del proceso y se

califican de acuerdo a diferentes factores ambientales# =a calificacin es de -31 a 31) siendo calificado con -31 una actividad

que hace un da$o e+tremo al factor ambiental calificado y con una calificacin de Z31 a una actividad que promueve lapreservacin ambiental# or *ltimo se promedian las calificaciones y se obtiene una calificacin total ponderada# En el

"uadro 32 se muestra la matri! de =eopold y seguido la interpretacin del resultado#

61



P.PY. "omo se puede apreciar la calificacin total del proyecto es de -1#21#PZ. Esta es una calificacin bastante buena teniendo en cuenta que se trata de un proyecto industrial#A. En conclusin, el proyecto no afecta al medio ambiente en forma significativa) sin embargo, cualquier accin

dirigida a incrementar el da$o medioambiental debe ser tomada en cuenta y tomar las acciones correctivas necesarias#B.

62



63



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