PANADERIA

INDICE

2INDICE

5Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto

5INTRODUCCIN

6JUSTIFICACION DEL PROYECTO

8MISIN

8VISIN

8OBJETIVOS

8Objetivos Comerciales.

8Objetivos Econmicos

8Objetivos de Desarrollo de la Organizacin

8Objetivos Sociales

9METAS

9Capitulo 2.- proyeccin de la demanda

9Determinacin del tamao de muestra

12Estimacion de la demanda

12SATISFACCION DE DEMANDA

13RELACIN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.

13Proyeccin de la demanda.

14CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIN

141. Plan de ventas mensual Panadera El hornito para el ao 2004

142. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

163.- PROCESOS DE PRODUCCIN

163.1 DANS

173.2 BISCOCHO

184.- MATERIAS PRIMAS

185.- MATERIALES Y ENERGTICOS

196.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

207.- OTROS

259.- COSTOS

3011.- DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA EL HORNITO

3112.- VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO

3112. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIN

3312.2 MINIMIZACIN DE COSTOS

35cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS

35Costo marginal ingreso marginal

37costo marginal ingreso marginal

40ESTADO DE RESULTADOS

41conclusiones

42BIBLIOGRAFIA

42anexoS.

42Anexo 1: Informacin del SIEM- censo de panificadoras.

42Anexo 2: rea de ubicacin del negocio.

42Anexo 3: Formato de encuesta

42Anexo 4: Resultados de la Encuesta

42Anexo 5: Diagrama de Gantt

Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto

INTRODUCCIN

Ubicacin de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora Nacional.

El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional. Sin embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por circunstancias despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de pan ; dentro del negocio de la panificacin como pequea industria debemos definir si se participar como productor distribuidor de pan, si nuestro negocio ser hacer y/ vender pan imagen estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores locales pequeas panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cual es son nuestro(s) producto(s), punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea escala de pan blanco y/ pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ calificados, procesos existentes, equipos, rea espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear si ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el capital con el que contamos que deseamos invertir es suficiente (este ltimo punto deber sustentarse con un estudio financiero).

Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una limitacin para encontrar mano de obra calificada capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo.

Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona sector de la poblacin); econmico (calidad del pan que se produce proceso con el que se puede contar) poltico (polticas de precios de materias primas, depreciacin de equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta, capacidades de equipos inadecuadas para pequea produccin; son limitantes tambin.Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su entorno real de competencia (oferta-demanda).JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, as como en hbitos alimenticios poco saludables.La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener, caloras, protenas , grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Segn la OMS las 3 primeras causas de muerte en nios en Amrica Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutricin las cuales general 250.000 muertes por ao, pudiendo ser prevenidas.

Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguiente criterios:

Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)

Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.

Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de grasas.

Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

Los 5 grupos de alimentos que componenla pirmide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo ,avena(pan ,pastas ,galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y vitaminas. Recomendacin:4 porciones por da.

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales , fibras (previenen enfermedades cancerigenas).Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de color(no slo papa).

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la mas importante fuente de protena de buena calidad.(vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas, garbanzos)aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, protenas de alta calidad y grasas. Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de legumbres diaria o un huevo.

LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el aporte de 2 vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de queso,2 flanes)

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E(aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as como de la necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los habitantes de la zona influencia definida(ver mapa en anexo 1). Por lo tanto se plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.

Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en zonas cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias), de manera que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en los comercios cercanos.

MISIN

Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

VISIN

Panadera El Hornito, contar con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del mercado local.

OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona1, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera frescos , sabrosos, higinicos , con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Econmicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organizacin

Contar con una cuadilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante de panadero y una encargada/cajera.

Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboracin de pan blanco, dulce y pasteles con sueldo base oscilante en $2,500.00 M.N. segn experiencia as como personal administrativo con escolaridad mnima de bachillerato, conocimientos bsicos en computacin y buena presentacin con sueldo base de $1,700.00 M.N. buscando la garanta de calidad en el producto y servicio.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

Brindar a los vecinos de estos fraccionamiento la comodidad de tener una panadera cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto necesario en nuestra dieta.

Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio(directos e indirectos).

METAS

A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los diferentes objetivos definidos.

La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho y pan dans.

Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz, Casas Geo, Laguna Real.

Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de repostera como una lnea de produccin complementaria.

Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo en forma pernamente.

Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser competitivos.

Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

Capitulo 2.- proyeccin de la demanda

Determinacin del tamao de muestra

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.

Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:

1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la muestra hacia la poblacin.

2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalizacin

3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis

La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que exoiste para generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin implica estudiar la totalidad de los casos de la poblacin.

Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje de confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.

El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene correr un cierto riesgo de equivocarse.

La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se denomina variabilidad negativa denotada por q.

Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es por esto que nosotros tomaremos estos valores.

Frmulas

Cuando el tamao de poblacin se desconoce puede utilizarse la siguiente frmula:

n = Z2 pq/E2

n es el tamao de la muestra

Z es el nivel de confianza

p es la variabilidad positiva

q es la variabilidad negativa

E es la precisin o error1Cuando el tamao de poblacin se conoce, el tamao de la muestra puede calcularse mediante la siguiente frmula, obteniendo con ella una mayor precisin:

n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)

n es el tamao de la muestra

Z es el nivel de confianza

p es la variabilidad positiva

q es la variabilidad negativa

E es la precisin o error1N es el tamao de la poblacin

Clculo del tamao de muestra

Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y que tanto puede influir el conocer el tamao de la poblacin en el tamao de la muestra.

1) Considerando que no se conoce la poblacin:

Z= 1.96

p= 0.5

q= 0.5

n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2

n=384

De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias

2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:

Z= 1.96

p= 0.5

q= 0.5

n= 4,537 familias

n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))

n= 354 familias

De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debera ser 354 familias

Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este proyecto que % de error representa.

n= Z2 pq/E2

Despenjando de la frmula E, se obtiene:

E=(( Z2 pq)/n)E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)

E= 14%

De lo anterior se concluye que para el tamao de muestra considerado se tiene un error del 14%Estimacion de la demanda

Tal y como se indic con anterioridad, para fines de este trabajo no se consider el tamao de muestra representativa, el clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este proyecto que % de error representa.Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:

Con base en la informacin proporcionada por las cas Constructoras de los fraccionamientos de Casas Daz, Laguna Real y Geovillas, se determin que el nmero de familias que actualmente habitan en la zona de influencia es de 4,537.

Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la zona , para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que factores son decisivos en su consumo, etc. (Ver anexo 3-formato de encuesta).

Anlisis de la informacin

Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana(en el anexo 4, se adjuntan los resultados de la encuesta aplicada).

Demanda (familias): (86%)(4537) = 3,908 familias

Demanda (pzas de pan)= ( 3908)(3)= 11,706 piezas pan/semana

SATISFACCION DE DEMANDA

Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer, planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contara y se determin lo siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirir para la operacin de la panadera se producirn en promedio 1,536 pzas por da. El hornito laborar para cumplir con el volumen de produccin especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de produccin destinada a pan dans(54%) y pan biscocho(46%) de una panadera existente, se estima el volumen de produccin para cada tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan dans= 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

RELACIN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.Con base a los clculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada actual corresponde a:

Capacidad Instalada= (1,536 pzas / da) ( 6 das ) = 9,216 pzas / semana.

Y la demanda estimada es de:

Demanda = (3908 familias) ( 3 pzas/semana)= 11,706 pzas/ semana.

As que con estos datos podemos definir que Panadera el Hornito se encuentra en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la Demanda.

%= (9,216/11,706)*100

Demanda satisfecha = 78%

Proyeccin de la demanda.

Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% ( dato estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia) , y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta, el equipo contempla 2 escenarios:

1) Producir en el segundo turno

2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.

CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIN

1. Plan de ventas mensual Panadera El hornito para el ao 2004

Mes Das habiles por mesDans x mesBiscocho x mesDanes (30% incremento x temporada)Biscocho ( 30% incremento x temporada)Total pzas danes por mesTotal pzas biscocho por mesProduccion general mensual

Enero2722383190896714.95726.729097.924815.753913.6

Febrero2419896169685968.85090.425864.822058.447923.2

Marzo2722383190896714.95726.729097.924815.753913.6

Abril262155418382215541838239936

Mayo262155418382215541838239936

Junio262155418382215541838239936

Julio272238319089223831908941472

Agosto262155418382215541838239936

Septiembre262155418382215541838239936

Octubre2621554183826466.25514.628020.223896.651916.8

Noviembre2621554183826466.25514.628020.223896.651916.8

Diciembre2722383190896714.95726.729097.924815.753913.6

2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Panadera El Hornito es una empresa de nueva creacin que se dedica a la elaboracin de pan dulce y pan de sal 100% casero. Panadera El Hornito ha planeado cubrir la demanda de plan de los habitantes de Laguna Real, Casas Geo y Casas Daz.

Misin.

Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

Visin

Panadera El Hornito contar con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del mercado local.

Ser una empresa

Objetivo.

Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como permetro indicado (creo sera bueno anexar un croquis donde sealemos el rea), brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.

Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen sabor.

Contribucin al desarrollo urbano de la zona.

Generacin de empleos directos e indirectos.

Metas.

Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz, Casas Geo, Laguna Real

La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos

Generacin de utilidades y retorno de inversin a x plazo

Capturar la preferencia del pblico para introducir en x tiempo el rubro de repostera como una lnea de produccin complementaria.

3.- PROCESOS DE PRODUCCIN

3.1 DANS

3.2 BISCOCHO

4.- MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMASPRECIOS COTIZADOSUNIDAD

$

HUEVO270CJA /360 PZA

AZUCAR310SACO 50 KG

HARINA159SACO 44 KG

SAL66SACO 25 KG

MEJORANTE29KG

VAINILLA30GALON

LEVADURA44KG

MANTECA VEGETAL230CAJA /24 KG

MANTEQUILLA170CAJA /10 KG

5.- MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOSUNIDAD

ENERGETICOS

GAS BUTANOLt

ENERGIA ELECTRICAKwt

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA75MILLAR # 2

83MILLAR # 3

6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIAPRECIOS COTIZADOSESPECIFICACIONES

CORTADORA3,500* slo p/36 pzs

AMASADORA9,000Acero Inox. 30 kg

HORNO3,000Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE2,500

ALACENA2,500

REFRIGERADOR8,000

MESETA 1,000Madera

ESPIGUEROS1,20018 charolas

ANAQUELES500Madera c/6 entrepaos

MOSTRADOR4,500Madera con frmica

CAJA REGISTRADORA3,500

BANCO180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA500Mecnica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR3,300Cap. 15 Lts por min.

MOLDES45Pza

PINZAS3.50Pza

MOLDES DE CUBIERTAS23Pza

CHAROLAS DE SERVICIO45Pza

BROCHAS 325Pza

CHAROLAS PARA HORNEAR70Pza

ESPATULAS97Pza

CUCHARON SERVIDOR97Pza

CACEROLAS835Pza

TINAS DE ALUMINIO110Pza

7.- OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E INSTALACIONES

LUZ

TELEFONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS Y LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO3,500

RENTAS 8,000

DEPOSITOS

OTROS NO ESPECIFICADOS

Tiempos estndar de produccin-Recursos Humanos aplicados al proceso

PANADERIA EL HORNITO

Primer turno

Panadero 1/ayudante

Panadero 2Panadero 3Cajera

6:00 a 6:30 A.M.Preparar masa(22.75 kg)

480 pzas6:00 a 6:20A.M.Preparar pie de pan(biscocho)6:00 a 6:20A.M.Elaborar pie de pan(biscocho)

6:30 a 6:40 A.M.Reposar6:20 a 6:50 A.M.Reposar-elaborar mezcla 2(biscocho)6:20 a 6:50 A.M.Reposar-elaborar mezcla 2(biscocho)

6:40 a 7:10 A.M.Cortar-formar-96 pzas(dans)6:50 a 7:00 A.M.Integrar mezclas(biscocho)

7:00 a 7:10 A.M.Reposar(biscocho)7:00 a 7:10 A.M.Integrar mezclas(biscocho)

7:10 a 7:40 A.M.Cortar-formar-96 pzas(dans)7:10 a 8:10 A.M.

Cortado, formado-cubierta- 96 pzas (biscocho)7:10 a 7:20 A.M.Reposar(biscocho)

7:40 a 8:10 A.M.Cortar-formar-96 pzas(dans)7:20 a 8:20 A.M.Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)

8:10 a 8:40 A.M.Cortar-formar-96 pzas(dans)8:10 a 9:10 A.M.

Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)8:20 a 9:20 A.M.Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)

8:40 a 9:10 A.M.Cortar-formar-96 pzas(dans)

9:30 a 10:00 A.M.Preparar masa(16.54 kg)

349 pzas 9:30 a 10:30 A.M.Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)9:40 a 10:40 A.M.Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)9:00 a 14:00 P.M.Atencin clients/limpieza local

10:00 a 10:10 A.M.Reposar

10:10 a 11:00 A.M.Preparar horno10:30 a 11:30 A.M.Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)10:40 a 11:40 A.M.Cortar, formar, aplicar cubierta- 96 pzas(biscocho)

11:00 a 13:30 P.M.Hornear11:40 a 12:10 P.M.Formar-cortar 96 pzas(dans)11:40 a 12:10 P.M.Acomodar en racks, materias primas,etc

12.10 a 12:40 P.M.Formar-cortar 96 pzas(dans12:10 a 13:30 P.M.Limpieza

12:40 a 13:10 P.M.Formar-cortar 96 pzas(dans

13:10 a 13:30 P.M.Formar-cortar 96 pzas(dans

13:30 a 13:50 P.M.Dejar el pan de la tarde listo para hornear

Segundo turno

Panadero 1/ayudantePanadero 2Panadero 3Cajera

14:00 a 16:00 P.M.No laboran14:00 a 16:00 Comida

16:00 a 18:00 P.M.Hornear16:00 a 19:00Atencin clientes

18:00 a 19:00 P.M.Limpieza

19:00 a 21:00 P.M.Atencin clientes

21:00 a 22:00 Acomodar pan/dejar listo para da siguiente

Ver Anexo 4: Diagrama de Gantt

9.- COSTOS

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)

Materias PrimasU.Mcantcosto unitariocosto total

Harinakgs0.0453.610.16245

levadurakgs0.000375440.0165

azucarkgs0.026.20.124

salkgs0.000252.640.00066

mejorantekgs0.00025290.00725

huevoskgs0.001750.750.0013125

vainillalts0.0001257.50.0009375

mantequillakgs0.00625170.10625

manteca vegetalkgs0.00019.600.0012

COSTO UNITARIO$0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes)

Materias PrimasU.Mcantcosto unitariocosto total

Harinakgs.04353.610.157

levadurakgs.00021440.010

azucarkgs.000446.20.003

salkgs.000442.640.001

mejorantekgs.00022290.006

Manteca vegetalkgs.000229.60.025

agua

COSTO UNITARIO$0.2017

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

Costos indirectos de fabricacinU.MCANT.P. UNITARIOCOSTO TOTAL

Renta de luzmes110001000

Suministro de gasmes134003400

Renta de local (zona de trabajo)mes140004000

subtotal rentas8400

Area de trabajo (considerando depreciacin)Depreciacin

Mesetas de maderapza28.3316.67

Alacena pza120.8320.83

Refrigerador / congeladorpza166.6766.67

Mesa inox para lavadopza120.8320.83

Bancopza21.503.00

Maquinaria y equipos (considerando depreciacin)Depreciacin

Hornopza12525

Cortadorapza129.1729.17

Revolvedorapza17575

Herramientas y equipos menoresDepreciacin

Basculapza14.174.17

Rack para colocar pan salientepza237.5075.00

Cacerolas de aluminiopzas220.8841.75

Tinas de aluminiopzas22.755.50

Moldes para cortarpzas31.133.38

Molde para cubierta de bombapzas50.582.88

Cucharon servidorpzas22.434.85

Charolas para hornearpzas361.7563.00

Filtro purificadorpza1220.00220.00

SUBTOTAL DEPRECIACIN

$681.9

Mano de obra

Panaderosuel324957485

Ayudante de panaderosuel117241724

subtotal m.o9209

Suma costos fijos$18290.9

Capacidad normal36864

Costo Fijo$0.49617

CT= CV+CF

CT= CV+CF Pan dans (pesos)$0.69788

CT= CV+CF biscocho ( pesos)$0.91617

11.- DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA EL HORNITO

12.- VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO

En base a la capacidad normal de produccin de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el volumen de produccin diario sera el siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realizacin.

12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIN

Produccin diaria en base a demanda estimada

No. de trabajadoresProducto Total(Pt) PiezasProduccin promedioProduccin marginal

0000

1480480480

2864432384

31248416384

41536384288

52016403.2480

620163360

12.2 MINIMIZACIN DE COSTOS

Produccin diaria

Producto total(pzas)CvariablesCostos fijosCostos totalesCosto medioCosto marginal

00762762

10042762804.008.040.42000000000

20084762846.004.230.42000000000

300126762888.002.960.42000000000

400168762930.002.3250.42000000000

500210762972.001.9440.42000000000

600228762990.001.650.18000000000

7002667621028.001.4685714290.38000000000

9003427621104.001.2266666670.38000000000

11004187621180.001.0727272730.38000000000

1490566.27621328.200.8914093960.38000000000

1536583.687621345.680.876093750.38000000000

2304806.412282034.400.8829861110.89677083333

3500175019903740.001.0685714291.42608695652

cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS

Costo marginal ingreso marginal

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto totalCosto totalPrecioIngreso Totalingreso marginalCosto marginal

07621.650

1007931.651651.650.31

2008241.653301.650.31

3008551.654951.650.31

4008861.656601.650.31

5009181.658251.650.31

6009241.659901.650.06

7009511.6511551.650.27

90010051.6514851.650.27

110010591.6518151.650.27

149011641.652458.51.650.27

153611771.652534.41.650.27

230418041.653801.61.650.82

350037401.6557751.651.62

costo marginal ingreso marginal

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto totalCosto FijoCosto totalPrecioIngreso Totalingreso marginalCosto marginal

07627621.650

1007627931.651651.65-7.62

200762-81.653301.65-0.08

300762-81.654951.650.00

400762-81.656601.650.00

500762-81.658251.650.00

600762-81.659901.650.00

700762-81.6511551.650.00

900762-81.6514851.650.00

1100762-81.6518151.650.00

1490762-81.652458.51.650.00

1536762-81.652534.41.650.00

2304122801.653801.61.650.01

3500199001.6557751.650.00

ESTADO DE RESULTADOS

ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE ENERO DE ENERO

Ingresos por ventas (No pzas * precio venta)= $ 39,002.11 Biscocho

$ 19,906.56 Pan dans

$ 58,908.67

Costo de ventas. CT pza x numero piezas vend $ 15,535.90 Biscocho

$ 13,892.39 Pan dans

$ 29,428.29

Utilidad bruta= (Ingreso -costo) $ 29,480.38

Gastos de administracin $ 6,639.42

Gastos de venta $ 1,027.00

Utilidad de Operacin $ 21,813.96

Gastos financieros $ 2,292.00

Utilidad antes de impuestos $ 19,521.96

Impuesto (33% ISR) $ 6,442.25

Utilidad Neta $ 13,079.72

conclusiones

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora El Hornito, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones que surgieron desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una bsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriramos para consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de produccin que nos permitiera optimizar todos los recursos al mximo ( en este caso dentro de los lmites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para as determinar nuestro costo de venta en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos determinar que esta inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.

BIBLIOGRAFIA

Introduccin a la Metodologa de la Investigacin

Santiago Zorrilla Arena

Aguilar Len y Cal Editores

Revista Administrarte hoy

anexoS.

Anexo 1: Informacin del SIEM- censo de panificadoras.

Anexo 2: rea de ubicacin del negocio.

Anexo 3: Formato de encuesta

Anexo 4: Resultados de la Encuesta

Anexo 5: Diagrama de Gantt

Anexo 1

INFORMACIN DEL SIEM2EMPRESAS REGISTRADASRAZON SOCIAL DIRECCION ESTADO MUNICIPIO TELEFONO FAX CORREO ELECTRONICO PRODUCTO SERVICIO

RUBY DOMINGUEZ DOMINGUEZ AVENIDA EUGENIO GARZA SADA 3803 JL1 COLONIA CONTRY CP 64860 NUEVO LEONMONTERREY (0181)83 65 05 95 PAN DULCE

MIRIAM ELVIRA CERVERA PEA IDRIAN DAVID CARRETERA FRENTE AL PARQUE S/N PUEBLO DZIUCHE CP 77800 QUINTANA ROOJOSE MA MORELOS () PAN DULCE, FRANCES

GRACIELA PEREZ BANDA CALLE DE LA ROSA 128 S/N PUEBLO AMECAMECA DE JUAREZ CP 56900 ESTADO DE MEXICOAMECAMECA ()

canachal@avantel.net PAN DULCE

MA. DEL CARMEN OLVERA CASTILLO CALLE XOCHIMILCO 146 SECTOR CIUDAD CROC CP 67193 NUEVO LEONGUADALUPE (0181)83 60 57 94 PAN DULCE

PILAR GUTIERREZ MONTOYA CALLE CONOCIDO S/N PUEBLO ANGOSTURA CP 81600 SINALOAANGOSTURA () PAN DULCE

ONECIMO MACIAS MARTINEZ CALLE ESCONDIDA 61 COLONIA BENITO JUAREZ CP 57000 ESTADO DE MEXICONEZAHUALCOYOTL () PAN DULCE

LILIA DE JESUS LOPEZ POOT NUESTRA SEORA DE GUADALUPE AVENIDA 25 AVENIDA S/N COLONIA COZUMEL CENTRO CP 77600 QUINTANA ROOCOZUMEL ()

canaco@prodigy.net.mx PAN DULCE, FRANCES, GALLETAS

MARIA DEL CARMEN CABRERA HERNANDEZ ABARROTES CABRERA CALLE TUXTLA GUTIRREZ 320 COLONIA RODRIGUEZ AMPLIACION CP 88631 TAMAULIPASREYNOSA (0189)245170

canacrey@prodigy.net.mx PAN DULCE

RIGOBERTO GALVAN ACOSTA ABARROTES GALVAN CALLE LOPEZ MATEOS S/N RANCHO / RANCHERIA RAMON LOPEZ VELARDE CP 98510 ZACATECASCALERA (493)21082 23578 canacofr@fresnillo.net.mx PAN DULCE

MA. ESTHELA SIXTOS TORRES CALLE MIXTECA 120 COLONIA CIUDAD AZTECA CP 67150 NUEVO LEONGUADALUPE (0181)83 37 91 97 PAN DULCE

RAZON SOCIAL DIRECCION ESTADO MUNICIPIO TELEFONO FAX CORREO ELECTRONICO PRODUCTO SERVICIO

RICARDO BAUTISTA CANALES PANADERIA BAUTISTA CALLE SAN PEDRITO 303 COLONIA COECILLO CP 37260 GUANAJUATOLEON () PAN BLANCO

DON VENANCIO PANADERIA S.A. DE C.V. DON VENANCIO ANDADOR 6 DE OCTUBRE 49 ACCESORIA 1 Y 2 PUEBLO SAN BARTOLO ATEPEHUACAN CP 07730 DISTRITO FEDERALGUSTAVO A MADERO () PAN BLANCO

LUIS MANUEL HERNANDEZ SANCHEZ PANADERIA LA GUADALUPANA CALLE 5 DE MAYO NORTE 504 PUEBLO ALLENDE CIUDAD CP 26530 COAHUILAALLENDE (862)621 0497 PAN BLANCO Y DE DULCE

FACUNDO RIVERA ALDANA "LA CRUZ DE MAYO" CALLE CUAUHTEMOC 17 SECTOR SANTA CRUZ MEYEHUALCO CP 09290 DISTRITO FEDERALIZTAPALAPA () PAN BLANCO Y DE DULCE

ENRIQUE HERNANDEZ LOPEZ CALLE PLAN DE AYALA 605 SECTOR CIUDAD OBREGON CENTRO CP 85000 SONORACAJEME (64)174634 PAN BLANCO

Durante la bsqueda de informacin se puede observar que no hay un censo real de los negocio dedicados a la manufactura del pan como negocio principal, pues la mayora proporcionan la venta del pan como servicio complementario como se muestra en las siguientes fichas, por lo que las cifras que se aportan son con referencia al total de ventas por el total de productos que ofrecen y no solamente los ingresos que pueden generarles la venta de pan.

A continuacin las fichas de los empresarios muestran que el personal que ocupan estan en un promedio de 2 personas, sus capitales se encuentran dentro de un rango de 0 a 300 mil pesos, y que sus niveles de ventas no rebasan de los 50 mil pesos anuales.

Esta informacin no es muy confiable derivado de que el SIEM, no cuenta con un registro completo de las empresas de este giro, pues solamente se afilian algunas interesadas.

FICHAS

EMPRESA: MA. DEL CARMEN OLVERA CASTILLO Sector Econmico COMERCIO AL POR MENOR

Giro ABARROTES Y MISCELANEA

Cmap 621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS

Scian 461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELNEAS

Inicio de Operaciones 5/28/1998

Personal Ocupado 2

Capital Contable De 0 a 300 (miles de pesos)

Rango de Ventas Brutas De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao com.)

Es Proveedor del gobierno No

Ambito de operacin Local

Exporta No

Importa No

EMPRESA: GRACIELA PEREZ BANDASector Econmico COMERCIO AL POR MENOR

Giro LONJA MERCANTIL

Cmap 621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELANEAS

Scian 461110: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE ABARROTES, ULTRAMARINOS Y MISCELNEAS

Inicio de Operaciones 3/13/2003

Personal Ocupado 2

Capital Contable De 0 a 300 (miles de pesos)

Rango de Ventas Brutas De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao com.)

Es Proveedor del gobierno No

Ambito de operacin Local

Exporta No

Importa No

Bottom of Form

EMPRESA: FACUNDO RIVERA ALDANA Sector Econmico COMERCIO AL POR MENOR

Giro EXP. DE PAN

Cmap 621011: COMERCIO AL POR MENOR DE PAN Y TORTILLAS

Scian 461190: COMERCIO AL POR MENOR DE OTROS ALIMENTOS

Inicio de Operaciones 11/2/2000

Personal Ocupado 1

Capital Contable De 0 a 300 (miles de pesos)

Rango de Ventas Brutas De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao com.)

Es Proveedor del gobierno No

Ambito de operacin Local

Exporta No

Importa No

INFORMACIN ADICIONAL QUE PROPORCIONA EL SIEM

Se observ que ninguna empresa cuenta con estos apoyos, o que no se estn beneficiando por proyectos del gobierno hacia las PYMES.

Apoyo para Proyectos Productivos Apoyo para Infraestructura de Proyectos Productivos Elaboracin de Estudios especializados

Orientacin y consultora Vinculacin con Oferta y Demanda Asesora y Capacitacin

Integracin a Cadenas Productivas Acceso a Financiamiento Innovacin Tecnolgica

Desarrollo de Proveedores y Distribuidores Garantas para Crdito Exportacin

Asistencia para la realizacin de negocios Elaboracin de Planes de Negocio Desarrollo de nuevos negocios

Anexo 2.- rea de influencia del proyecto

Anexo 3.- Formato de encuesta

Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadera para cubrir la demanda de este producto, correspondiente a los habitantes de los fraccionamientos Laguna Real, Casas Daz y Casas Geo se est realizando dicha encuesta. Su aportacin es de suma importancia para la evaluacin y estudio de dicho proyecto.

De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:

1.- Dentro de su dieta dioaria Consume usted pan?

Si_________

No______ _______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 7

2.- No. de personas que integran la familia:

Personas: ________________

3.- Tipo de pan que compra:

Pan dulce:______Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos: ________

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5: ________

5-10: ________

Mayor de 10: ____________

5.- Lugar es donde realiza la compra:

Panadera:__________

Centro comercial(gigante, Wallmart, etc):___________

Tienda de abarrotes: ______________________

Otro(especifique): ________________________

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar varias opciones)

Precio:________________

Calidad: _____________

Sabor:________________

Higiene:________________

Otro(especifique): ________

7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta

S: __________

No: ________ _____

8.- A qu precio?:

Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________

Igual que el pan dulce-blanco: ____________

Mayor que el pan dulce y blanco: _________

9.- En qu temporada del ao consumo ms pan?

Primer trimestre: ___________

Segundo trimestre: __________

Tercer trimestre: ___________

Cuarto trimestre:___________

Todos:___________________

Anexo 4.- Resultados encuestas

1.- Dentro de su dieta diaria, consume UD. pan?

SiNo

86%14%

2.- N de personas que integran su familia

No. De Integrantes

123456

6%27%28%21%16%2%

3.- Tipo de pan que compra:

DulceFrancsIntegralTodos

31%17%21%31%

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-55-10>10

60%31%9%

5.- Lugar es donde realiza la compra:

PanaderaCentro ComercialAbarrotesOtros

26%54%20%

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar varias opciones)

PrecioCalidadSaborHigieneOtros

11%31%34%23%1%

7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta

SiNo

80%20%

8.- A qu precio?

< Precio pan blanco y pan francs= Precios Existentes> Precios Existentes

12%56%32%

9.- En qu periodo del ao incrementa su consumo de pan?

1er. Trim.2do. Trim.3er. Trim.4to. TrimTodo el ao

22%6%8%42%22%

CONTENIDORESUMEN EJECUTIVO 2INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 3ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES 6Anlisis de Comercializacin del Proyecto 7ESTUDIO TECNICO 8PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS 10ESTUDIO LEGAL 11Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia 12ORGANIGRAMA 13CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO 15CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION 16COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO 17COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO 18CALCULO DE LA DEPREACION 19CALDULO DEL CIF 20ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS 21FUJO DE CAJA ECONMICO 21Ubicacin de El Crocante SRL 23INTERIOR DE EL CROCANTE 24ESTRUCTURA DE LA PANADERIA 25ANEXOS 26RESUMEN EJECUTIVOEn el 2008 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeo estudio de posibilidades. As nos dimos cuenta que en la urbanizacin Jorge Chvez Mz. m Lt. 6 calle Ciro Alegra exista un mercado desatendido el que era el de las panaderas.

Luego de haber tomado la decisin de formar una panadera se realizo un perfil de la inversin que se requiere y as poder estimar el costo total del proyecto para ver qu posibilidades tenamos de financiarlo.

El presente proyecto de inversin es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertas ajustes.

A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel terico.

A su vez se decidi que deberamos estar formalizados y se cre para ello una Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto que la razn social es Panificadora El CrocanteRecin Salidito SRL

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

GENERALIDADES Nombre del ProyectoPanificadora El Crocante SRL.

NaturalezaSector Productivo

UbicacinCalle Ciro Alegra Mz.M Lt 6 Urbanizacin Jorge Chvez 2da Etapa-Callao.

Cdigo CIIUElaboracin de productos de panadera: 1541

Unidad EjecutoraEl financiamiento se realiza de manera externa con inversionistas privados, las cuales son las encargadas de llevar a cabo este proyecto y son:

Idea del NegocioElaboracin de Pan Francs

Se tiene la proyeccin de que el proyecto tendr xito debido a los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan francs y la escasez de ofertantes (panaderas) alrededor de la zona en el distrito del Callao.

VisinExpandir nuestro mercado tanto en la urbanizacin como en el distrito manteniendo la calidad del producto.

MisinBrindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garanta en los productos y cumpliendo con las normas de seguridad.

Objetivos del Proyecto Afianzar nuestra producto en el mercado

Incrementar ventas anuales

Lograr que la marca del producto tenga aceptacin en el mercado

Con la eleccin del proyecto, lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo, a travs de la rentabilidad del proyecto.

ESTUDIO DE MERCADOMODELO DE ESTUDIOPara el proyecto de la panificadora se har un estudio de mercado a travs de un modelo cualitativo en este caso lo que es investigacin de mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan francs especficamente los del distrito del callao, ya que la ubicacin de la panificadora ser en el mismo distrito expuesto, y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber cules son los diferentes comportamientos y preferencias del consumidor acerca del pan francs.

La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la poblacin proyectada para el 2007 de la INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobacin del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente forma:

ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN FRANCES1. Acostumbra consumir pan francs?Si No

2. Con que frecuencia a la semana consume pan francs? 1-2 veces por semana

3-4 veces por semana

5-7 veces por seman

3. Donde consume con ms frecuencia? Panaderas

Hipermercados

Otros

4. Que panificadora prefiere? Panadera Joel

Panadera Vanessa

Panadera EULUSA

Otros

5. Que hace que usted consuma en una determinada panadera Su calidad

Su bajo precio

Su preferencia

6. Por que consume pan francs? Costumbre

Porque le gusta

INTERPRETACION DEL CUESTIONARIOPregunta 1.Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan francs y as medir el porcentaje de aprobacin.

Pregunta 2.Sabiendo si consumen pan francs se pretende saber con qu frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cul es el consumo primordial de pan francs a la semana.

Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia en el consumo.

Pregunta 4.Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dar una referencia de cules son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado

Pregunta 5.Con esta pregunta se pretende descubrir cules son las razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.

Pregunta 6.Con la pregunta seis se espera poder decidir si se mantiene el mismo proceso de produccin en caso de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se d por costumbre.

ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCESLuego de haber realizado los estudios necesarios a travs de las encuestas y con los resultados que se recibieron a travs de estos se podr hacer los respectivos clculos con proyeccin necesarios para el proyecto.

HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL Porcentaje de aprobacin de la muestra : 75%

La tasa de crecimiento poblacional segn el dato de la INEI es de 2.2% anual. Para el distrito del Callao por lo que la poblacin este ao est estimada en 876900 habitantes (PEA).

Poblacin potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675

DEMANDA POTENCIAL AL 2008 Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885

Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.

Anlisis de Comercializacin del ProyectoProductoNuestro producto ser el pan francs y nos centraremos en producir pan de calidad, as como hemos reflejado estos datos en nuestra misin, visin y objetivos.

Para la comercializacin ser de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro producto ser empaquetado con bolsas con el logo de la empresa El crocante.

PrecioEl precio del pan francs ser al publico ser de S/ 0.15

PlazaCon nuestro producto pensamos proveer a la Urbanizacin Jorge Chvez.

PromocinPara dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecern las bondades del pan francs, a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.

PublicidadLa campaa de publicidad sern folletos con el logo y lema de la panadera El Crocante Recin Salidito, Se realizar por campaa de inauguracin desayunos gratuitos por una semana a los nios de la zona. Para los primeros 15 das de produccin se dar un precio de introduccin de S/. 0.13 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.

ESTUDIO TECNICOEl producto que vamos a costear va a ser el pan francs, en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el perodo de un da

Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnologa propia. De fcil manejo gracias a su mando electrnico programable y de gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo de productos de panadera y pastelera.

rea de coccin (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300

Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fcil manejo.Su funcin es la de procesar un amasado y sobado homogneo utilizando para ello un motor de 2 velocidades. Sus accesorios han sido fabricados ntegramente en acero inoxidable.

Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950

Batidoras Modelo 15- L: ptimo rendimiento en el batidoIdeal para toda pastelera. De fcil manejo ptimo rendimiento en sus batidos. Variacin de velocidad gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee una palanca de centrado y ajuste de taza.

Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor elctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.80

Otros Productos:Cmara MAX 1000.1 Coche

Mesa de Trabajo Estndar

Divisora 30 M

En la preparacin de pan, se requiere los siguientes procesos:

Mezclado:En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay mquinas amasadoras, que realizan este proceso.Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que influir en el tiempo.

Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricacin dura varias horas. Consiste en que las levaduras acten fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad ptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29 C y la humedad es de un 75%. Esta fermentacin ocurre en una masa muy grande, en la que todava no se han separado las porciones que formarn las barras de pan.

Segunda fase de fermentado:Despus de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Despus se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azcar produciendo burbujas de CO2.

Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de coccin caractersticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. Tambin se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporacin del agua de la corteza que supone una prdida de peso de un 8-14 % de la masa.

Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacenPRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL:Prueba prctica de horneado: La prueba prctica de horneado consiste en la fabricacin de un pequeo lote de pan, y en su incubacin. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminacin o putrefaccin del pan.

Prueba cualitativa: Es una comprobacin de la presencia de bacterias del gnero Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37 C durante 48 horas. Si aparece una pelcula blanco-griscea se confirma la presencia de este microorganismo.

Recuento en placaSe prepara una suspensin de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80 C durante 10 minutos. A continuacin se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37 C. Si hay ms de 20 organismos/g. habra que desechar el ingrediente analizado.

Prueba de olor cualitativa:Se le aaden 75 ml de agua hirviendo (100 C) durante 15 minutos, se incuba despus a 30-35 C durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido.

PROYECCION DE COSTOS Y GASTOSLas unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto, los fines de semana se esta estimando una produccin mayor a los dems das, es por esto que de lunes a viernes realizamos una produccin de 2800 panes

El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.

El valor de los ingresos diarios ser el resultado de:El Precio de Venta * Las Unid. De Panes a Producir Ejemplo: Unid. Producidas del da Lunes = 2800

Precio de Venta = 0.15

Ingreso Diario: 2800 * 0.15 = 420 Nuevos Soles

Ingreso Semanal: 20000*0.15 = 3000 Nuevos Soles

Ingreso Mensual: 80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles

Produccin en una semanaProduccinProduccin Mensual

DasLunMarMierJueVierSabDom

Unid. de panes a producir28002800280028002800300030002000080000

Precio de Venta0,150,150,150,150,150,150,150,150,15

Total420420420420420450450300012000

Tasa0,930,930,930,930.9311

ESTUDIO LEGALRegistro de Marca El Crocante SRLEl registro de marcas est a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi.

Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de Certificacin, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los siguientes:

Debe pagar el derecho de trmite, cuyo costo es equivalente al13.70%de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas del Indecopi.

Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificacin del solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes* correspondientes.

Adicionalmente, indicar cul es el signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos grficos, presentar la descripcin del mismo y adjuntar su reproduccin (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si tambin se desea proteger los colores).

Indicar expresamente cules son los productos, servicios o actividades econmicas que desea registrar, as como cul es la clase en la que se solicita dicho registro.

De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificacin expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales).

La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente le ser entregada despus de 15 das hbiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trmite Documentario.

Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber acercarse a la Oficina del Diario Oficial El Peruano y solicitar la publicacin por nica vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado est constituido por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao de 3x3cm.

Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicacin, el solicitante debe realizar la publicacin en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 das siguientes a la presentacin de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una sola orden de publicacin que contenga todas las solicitudes, caso contrario se emitirn rdenes de publicacin independientes.

El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trmite, para lo cul deber presentar el documento en el que conste la Cesin con firma debidamente legalizada. Cuando la Cesin sea efectuada por una persona natural, se deber presentar una declaracin jurada -con firma legalizada- de bien propio de libre disposicin o consentimiento del cnyuge, de ser el caso.

En los siguientes supuestos:

Marcas Colectivas y Marcas de Certificacin:adicionalmente se acompaar el Reglamento de Uso correspondiente.

Nombre Comercial:sealar fecha de primer uso y acompaar prueba que lo acrediten, asimismo acompaar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.

Lema Comercial:indicacin del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el nmero de Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de registro en trmite.

Nota:Segn disposiciones legales, el tiempo mximo para la evaluacin de la solicitud y documentacin entregada a la oficina es de 30 das hbiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposicin o 30 das desde que concluya el plazo otorgado para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo sealado.

Si despus de notificada la Resolucin, el solicitante quiere presentar unRecurso de Reconsideracino unRecurso de Apelacin y/o Adhesin, tiene un plazo mximo de 15 das tiles desde la fecha en que dicha Resolucin se notific.

En conclusin si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es del13.70%de la UIT, estamos incurriendo en un monto equivalente a479.5nuevos soles.

Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licenciaRequisitos de trmitesSolicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, segn formato que podr ser descargado en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del callao, que incluir:

Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de personas jurdicas o naturales, segn corresponda.

Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.

Costo de la licencia de funcionamientoPara un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30% del rea total. El costo es del 0.043 de la UIT, es decir un monto equivalente a150.5 nuevos soles.ORGANIGRAMACURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVOCALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCIONPara la elaboracin diaria de 3000 unidades de pan se necesitarn de los siguientes ingredientes o materias primas:

Produccin de 3000 panes

MPDUnidadConsumoImporteTotal

HarinaSaco1,5100150

AzcarKg.428

SalKg.1,70,50,85

LevaduraKg.1,557,5

AceiteLt.0,742,8

MejoradorKg.0,753,5

AguaBidn (x15lts)2,51025

PetrleoGaln.31030

MantecaKg.3412

TOTAL239,65

AproximadamenteS/. 239.65diarios ser el monto necesario; este dinero es el capital que se requiere para la produccin diaria.

Produccin Mensual de 12000 panes

MPDUnidadConsumoImporteTotal

HarinaSaco451004500

AzcarKg.1202240

SalKg.510,525,5

LevaduraKg.455225

AceiteLt.21484

MejoradorKg.215105

AguaBidn (x15lts)7510750

PetrleoGaln.9010900

MantecaKg.904360

TOTAL7189,5

Por lo tanto para la produccin mensual S/. 239.65 X 30 das =S/. 7185.5COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADOPara determinar el costo unitario de produccin se debe tener consideracin del costo total de produccin (MPD, MOD, CIF) el cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.

Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS

C.U. = S/. 307.4 / 2857

C.U. = 0.10746DasLunMarMieJueVieSabDom

MPD222,87222,87222,87222,87222,87239,65239,65

MOD41,8541,8541,8541,8541,8545,0045,00

CIF35,8535,8535,8535,8535,8538,5538,55

Costo de Produccin300,58300,57300,58300,58300,58323,20323,20

Unidades Producidas2800280028002800280030003000

Costo Unitario0,107350,107350,107350,107350,107350,107730,10773

COSTO DE PRODUCCION PROYECTADOEntonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o tambin obtener el valor mensual, si se desea.

SemanalMensualAnual

MPD1.593,676.374,6976.496,28

MOD299,251.197,0014.364,00

CIF256,361.025,4212.305,09

Costo de Produccin2.149,288.597,11103.165,37

Unidades Producidas20.000,0080.000,00960.000,00

Costo Unitario0,107460,107460,10746

Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusin de que el costo unitario de producir un pan es deS/. 0.10107 Cntimos de Nuevo Sol.COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADOSe necesitarn 2 personas que trabajarn para realizar los 3000 panes diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarn un promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8 horas.

Por lo cual es necesario contar con:

Un maestro panadero:Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.

Otras denominaciones para esta ocupacin son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que reportar directamente al Jefe o Supervisor de Produccin. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del rea de produccin.

Cules son sus tareas? Realiza labores de produccin.

Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.

Operar las mquinas ms importantes de la lnea de produccin.

Controlar y registrar los parmetros de produccin.

Verificar el registro del mantenimiento tcnico y cambio de repuestos de los equipos.

Informar los imprevistos durante la produccin.

Ayudante de Panificacin:Su funcin es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro panadero.

Cajero:Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan.

MODNSueldoDasSub Total

Maestro Panadero115115

Maestro Hornero115115

Cajero115115

Total45

De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan francs por da sern de:

Materia Prima S/. 239.65

Personal S/. 45,00

Para producir 12000 unidades de pan francs mensualmente sern de:

Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5

Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350

CALCULO DE LA DEPREACIONLa inversin inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboracin y al nivel de produccin,

La tecnologa a emplear para la produccin y la venta de 3000 unidades de pan francs es la siguiente:

Para el proceso de produccin:

Horno MAX 1000 a Petrleo

Cmara MAX 1000,1 Coche

Mesa de Trabajo Estndar

Amasadora

Sobadora 25K

Batidora 15L

Divisora 30M

Para las ventas:

Vitrina

Caja Registradora

InversionesCantidadCostoVida til / DasDepreciacinDepreciacin MensualDepreciacin Mensual de Maq. y EquiposDepreciacin Mensual de Muebles y EnseresDepreciacin AnualDepreciacin Anual de Maq. y EquiposDepreciacin Anual de Muebles y Enseres

Horno MAX 1000 a Petrleo127000182515444444-53265326-

Amasadora- Sobadora 25K1890018255146146-17561756-

Mesa de Trabajo Estndar11000182511616-197197-

Cmara MAX 1000,1 Coche1690018254113113-13611361-

Divisora 30M13750182526262-740740-

Batidora 15L16000182539999-11841184-

Vitrinas17501825012-12148-148

Caja Registradora1275182505-554-54

Totales54575182530897880171076510563202

*Depreciacin =Costo del equipo / Vida til (das) / Los Valores de la depreciacin sern aplicados en el cuadro de flujo de cajaCALDULO DEL CIFCIFImporteDasTotal

Depreciacin / Da29,90

Alquiler (Luz y Agua)200316,45

Rep. y Mantenimiento8003652,19

Total38,55

El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente nos dar un valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles

38.55 * 30 = S/. 1156.43ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOSFUJO DE CAJA ECONMICOFLUJO DE CAJA ECONMICO:el flujo de caja econmico es una herramienta til para la gestin de la empresa, pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos trminos:

Ingresos:es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crdito. En el caso de las ventas al crdito su ingreso se registra en el perodo en que el pago se hace efectivo.

Egresos:son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos.

Saldo econmico:es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un perodo definido.

4. Saldo acumulado:es la suma del saldo econmico de un perodo ms el saldo econmico del periodo anterior.

Ubicacin de El Crocante SRLINTERIOR DE EL CROCANTEESTRUCTURA DE LA PANADERIAEjemplo de cuadra de elaboracin: Distribucin de los equipos en el local

A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificacin con

la distribucin de los equipos, los sanitarios, depsitos, despacho.

Respecto de los suministros bsicos, es necesario considerar:

-Agua potable o de pozo

-Electricidad monofsica o trifsica

-Gas natural o envasado

-Sistema cloacal

ANEXOSOFICINA DE SIGNOS DISTINTIVOS1. IDENTIFICACION DEL SOLICITANTE1.1 Persona Natural o Persona Jurdica

Nombre o Razn Social

Domicilio

DistritoProvinciaDepartamentoNacionalidad/Pas de Constitucin

Doc. De Identidad / RUCTelfonoFaxE - mail

1.2 Representante Legal o Apoderado

Nombre o Razn Social

Domicilio LegalDistrito

Doc. De Identidad / RUCTelfonoFaxE - mail

2. DATOS DEL NOMBRE SOLICITADO2.1 Descripcin2.1 Reproduccin(Pegar reproduccin en caso de tenerla)

2.2 Actividades que distingue:

CLASE N

3. PRIORIDAD EXTRANJERA(LLENAR SOLO EN CASO DE TENERLA)

NmeroFechaPas

FIRMA

F-MAR-05/1B

e-mail:postmaster@indecopi.gob.pe WEB:www.indecopi.gob.peNOMBRE DEL FIRMANTE

Para uso de la Oficina:NO LLENAR4. RESOLUCION DE OTORGAMIENTO

Resolucin N /OSD - INDECOPILima,1. Examen de RegistrabilidadRealizado el examen de Registrabilidad del signo solicitado se concluye que cumple con los requisitos previstos en el artculo 190 de la Decisin 486, Rgimen Comn sobre Propiedad Industrial y que no se encuentra comprendido en las prohibiciones sealadas en el artculo 194 del mismo texto legal.

La presente Resolucin se emite en aplicacin de las normas legales antes mencionadas y en uso de las facultades conferidas por los artculos 31 y 33 de la Ley de Organizacin y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) sancionada por Decreto Ley N 25868, concordante con el artculo 4 del Decreto Legislativo 823, Ley de Propiedad Industrial.

2. Resolucin de la Oficina de Signos DistintivosINSCRIBIR EL NOMBRE COMERCIAL SOLICITADO EN EL REGISTRO DE NOMBRES COMERCIALES DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL, POR EL PLAZO DE DIEZ AOS, CONTADO A PARTIR DE LA FECHA DE LA PRESENTE RESOLUCION, RECONOCINDOSE COMO FECHA DE PRIMER USO_______________________________.Regstrese y Comunquese

QU ES UNA MARCA?Es todo signo que sirve para diferenciar en el mercado los productos o servicios ofrecidos por una persona (natural o jurdica) de sus competidores.

Una marca puede ser una palabra, combinaciones de palabras, imgenes, figuras, smbolos, letras, cifras o, incluso formas determinadas de envases, envolturas o de formas de presentacin de los productos

CLASIFICACIN INTERNACIONAL DE PRODUCTOS YSERVICIOSPARA EL REGISTRO DE MARCAS

Clasificacin NIZA - Novena EdicinPRODUCTOS

ClaseTtulos de las Clases

01Productos qumicos destinados a la industria, ciencia, fotografa, as como a la agricultura, horticultura y silvicultura; resinas artificiales en estado bruto, materias plsticas en estado bruto; abono para las tierras; composiciones extintoras; preparaciones para el temple y soldadura de metales; productos qumicos destinados a conservar los alimentos; materias curtientes; adhesivos (pegamentos) destinados a la industria.

02Colores, barnices, lacas; preservativos contra la herrumbre y el deterioro de la madera; materias tintreas; mordientes; resinas naturales en estado bruto; metales en hojas y en polvo para pintores, decoradores, impresores y artistas.

03Preparaciones para blanquear y otras sustancias para la colada; preparaciones para limpiar, pulir, desengrasar y raspar; (preparaciones abrasivas) jabones; perfumera, aceites esenciales, cosmticos, lociones para el cabello; dentfricos.

04Aceites y grasas industriales; lubricantes; productos para absorber, regar y concentrar el polvo; combustibles (incluyendo gasolinas para motores) y materias de alumbrado; bujas y mechas para el alumbrado.

05Productos farmacuticos y veterinarios; productos higinicos para la medicina; sustancias dietticas para uso mdico, alimentos para bebs; emplastos, material para apsitos; material para empastar los dientes y para improntas dentales; desinfectantes; productos para la destruccin de animales dainos; fungicidas, herbicidas.

06Metales comunes y sus aleaciones; materiales de construccin metlicos; construcciones transportables metlicas; materiales metlicos para vas frreas; cables e hilos metlicos no elctricos; cerrajera y ferretera metlica; tubos metlicos; cajas de caudales; productos metlicos no comprendidos en otras clases; minerales.

07Mquinas y mquinas herramientas; motores (excepto motores para vehculos terrestres); acoplamientos y rganos de transmisin (excepto aquellos para vehculos terrestres); instrumentos agrcolas que no sean manuales; incubadoras de huevos.

08Herramientas e instrumentos de mano impulsados manualmente; cuchillera, tenedores y cucharas; armas blancas; maquinillas de afeitar.

09Aparatos e instrumentos cientficos, nuticos, geodsicos, fotogrficos, cinematogrficos, pticos, de pesar, de medida, de sealizacin, de control (inspeccin), de socorro (salvamento) y de enseanza; aparatos para la conduccin, distribucin, transformacin, acumulacin, regulacin o control de la electricidad; aparatos para el registro, transmisin, reproduccin del sonido o imgenes; soportes de registro magnticos, discos acsticos; distribuidores automticos y mecanismos para aparatos de previo pago; cajas registradoras, mquinas calculadoras, equipos para el tratamiento de la informacin y ordenadores; extintores.

10Aparatos e instrumentos quirrgicos, mdicos, dentales y veterinarios, miembros, ojos y dientes artificiales; artculos ortopdicos; material de sutura.

11Aparatos de alumbrado, de calefaccin, de produccin de vapor, de coccin, de refrigeracin, de secado, de ventilacin, de distribucin de agua e instalaciones sanitarias.

12Vehculos; aparatos de locomocin terrestre, area o acutica.

13Armas de fuego; municiones y proyectiles; explosivos; fuegos de artificio.

14Metales preciosos y sus aleaciones y artculos de estas materias o de chapado no comprendidos en otras clases; joyera, bisutera, piedras preciosas; relojera e instrumentos cronomtricos.

15Instrumentos de msica.

16Papel, cartn y artculos de estas materias no comprendidos en otras clases; productos de imprenta; artculos de encuadernacin; fotografas; papelera; adhesivos (pegamentos) para la papelera o la casa; material para artistas; pinceles; mquinas de escribir y artculos de oficina (excepto muebles); material de instruccin o de enseanza (excepto aparatos); materias plsticas para embalaje (no comprendidas en otras clases); caracteres de imprenta; clichs.

17Caucho, gutapercha, goma, amianto, mica y productos de estas materias no comprendidos en otras clases; productos en materias plsticas semielaboradas; materias que sirven para calafatear, cerrar con estopa y aislar; tubos flexibles no metlicos.

18Cuero e imitaciones de cuero, productos de estas materias no comprendidos en otras clases; pieles de animales; bales y maletas; paraguas, sombrillas y bastones; fustas y guarnicionera.

19Materiales de construccin no metlicos; tubos rgidos no metlicos para la construccin; asfalto, pez y betn; construcciones transportables no metlicas; monumentos no metlicos.

20Muebles, espejos, marcos; productos, no comprendidos en otras clases de madera, corcho, caa, junco, mimbre, cuerno, hueso, marfil, ballena, concha, mbar, ncar, espuma de mar, sucedneos de todas estas materias o de materias plsticas.

21Utensilios y recipientes para el menaje y la cocina; peines y esponjas; cepillos (con excepcin de los pinceles); materiales para la fabricacin de cepillos; material de limpieza; viruta de hierro; vidrio en bruto o semielaborado (con excepcin del vidrio de construccin); cristalera, porcelana y loza, no comprendidas en otras clases.

22Cuerdas, bramantes, redes, tiendas de campaa, toldos, velas, sacos (no comprendidos en otras clases); materias de relleno (con excepcin del caucho o materias plsticas); materias textiles fibrosas en bruto.

23Hilos para uso textil.

24Tejidos y productos textiles no comprendidos en otras clases; ropa de cama y de mesa.

25Vestidos, calzados, sombrerera.

26Puntillas y bordados, cintas y lazos; botones, corchetes y ojetes, alfileres y agujas; flores artificiales.

27Alfombras, felpudos, esteras, linleum y otros revestimientos de suelos; tapiceras murales que no sean de materias textiles.

28Juegos, juguetes; artculos de gimnasia y deporte no comprendidos en otras clases; decoraciones para rboles de Navidad.

29Carne, pescado, aves y caza; extractos de carne; frutas y legumbres en conserva, congeladas, secas y cocidas; jaleas, mermeladas, compotas; huevos, leche y productos lcteos; aceites y grasas comestibles.

30Caf, te, cacao, azcar, arroz, tapioca, sag, sucedneos del caf; harinas y preparaciones hechas de cereales, pan, pastelera y confitera, helados comestibles; miel, jarabe de melaza; levadura, polvos para esponjar; sal, mostaza; vinagre, salsas (condimentos); especias; hielo.

31Productos agrcolas, hortcolas, forestales y granos, no comprendidos en otras clases; animales vivos; frutas y legumbres frescas; semillas, plantas y flores naturales; alimentos para los animales; malta.

32Cervezas; aguas minerales y gaseosas y otras bebidas no alcohlicas; bebidas y zumos de frutas; siropes y otras preparaciones para hacer bebidas

33Bebidas alcohlicas (con excepcin de cervezas).

34Tabaco; artculos para fumadores; cerillas.

SERVICIOS

ClaseTtulos de las Clases

35Publicidad; gestin de negocios comerciales; administracin comercial; trabajos de oficina.

36Seguros; negocios financieros; negocios monetarios; negocios inmobiliarios.

37Construccin; reparacin; servicios de instalacin.

38Telecomunicaciones.

39Transporte; embalaje y almacenaje de mercancas; organizacin de viajes.

40Tratamiento de materiales.

41Educacin; formacin; esparcimiento; actividades deportivas y culturales.

42Servicios cientficos y tecnolgicos as como servicios de investigacin y diseo relativos a ellos; servicios de anlisis y de investigacin industrial; diseo y desarrollo de ordenadores y software.

43Servicios de restauracin (alimentacin); hospedaje temporal.

44Servicios mdicos; servicios veterinarios; cuidados de higiene y de belleza para personas o animales; servicios de agricultura, horticultura y silvicultura.

45Servicios jurdicos; servicios de seguridad para la proteccin de bienes y de personas; servicios personales y sociales prestados por terceros destinados a satisfacer necesidades individuales

ANLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACINImagen de El Crocante antes de su construccin

COMPETENCIAImagen de Arriba: Panadera Joel

Panadera EULUSA

Contabilidad de Costos

Universidad Nacional del Callao3

Maestro Panadero

Maestro Hornero

Cajero

Gerente General

INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA

COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA

PROPIEDAD INTELECTUAL

SOLICITUD DE REGISTRODE NOMBRE COMERCIALTambin te puede interesarInicia

Cortar y Formar piezas

Reposar piezas

Hornear

Prepara mezcla

Reposar masa

Colocar piezas sobre charola

Fin

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

Inicia

Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en una sola

Reposar masa

Preparar pasta para cubierta

Aplicar pelicula de mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las piezas

8.- TIEMPOS DE PRODUCCIN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

Preparar mezcla 1

(20 min)

Panadero 2

Panadero 3

Preparar mezcla 1

(20 min)

Reposar

(30 min)

Elaborar mezcla 2

(15 min)

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)

Cortar-formar-cubierta

(60 min)

Inicia 9:34 (2 etapa)

Reposar

(60 min)

Reposar

(60 min)

Cortar-formar-cubierta

(60 min)

Reposar

(120 min)

C

Panadero 1/ayudante

Preparar mezcla

(30 min)

Reposar

(10 min)

Cortado-formado(dans)

(30 min)

Reposar

(30 min)

Cortado-formado(dans)

(30 min)

Reposar

(30 min)

Cortado-formado(dans)

(30 min)

Reposar

(30 min)

120 min

Cortado-formado(dans)

(30 min)

Reposar

(30 min)

Cortado-formado(dans)

(30 min)

Reposor

(30 min)

Reposar

(30 min)

Elaborar mezcla 2

(15 min)

A

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)

Cortar-formar-cubierta

(60 min)

Inicia 9:30 (2 etapa)

C

Reposar

(120 min)

Cortar-formar-cubierta

(60 min)

Reposar

(60 min)

Reposar

(60 min)

B

B

C

A

Limpieza

Horneado

Maximizacin de ganancias

Punto de equilibrio financiero

Maximizacin de ganancias

EMBED Equation.3

1 Ver anexo 2

1 Comnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la confianza y el error

2 SISTEMA DE INFORMACIN EMPRESARIAL MEXICANO

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_1496022939.unknown

_1496022943.unknown

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_1496022946.unknown

_1496022944.unknown

_1496022941.unknown

_1496022942.unknown

_1496022940.unknown

_1138725113.xlsGrfico2

8.040.42

4.230.42

2.960.42

2.3250.42

1.9440.42

1.650.18

1.46857142860.38

1.22666666670.38

1.07272727270.38

0.8914093960.38

0.876093750.38

0.88298611110.8967708333

1.06857142861.4260869565

Costo medio

Costo marginal

Punto de equilibrio entre costos-Produccin

Hoja1

Voces

fBienes inmueblesU.MCantidadP.UTotal

Anaqueles en Maderapza65003000

Mesa de atencin y cobropza14,5004500

Caja Registradorapza135003500

Rotulacin y adornoslote135003500

fInstalaciones

Instal de Gas estacionariolote136003600

Contrato de luzlote1800800

Contrato de telefnolote117001700

Contrato de agualote130003000

Adecuacin de instalaciones elec, iluminlote150005000

Trmites para aperturalote150005000

fArea de trabajo

Mesetas de maderapza210002000

Alacenapza125002500

Refrigerador / congeladorpza180008000

Mesa inox para lavadopza125002500

Bancopza2180360

fMaquinaria y equipos

Hornopza130003000

Cortadorapza135003500

Revolovedora190009000

fHerramientas y dems equiposlote

Basculapza1500500

Recipientes para batirlote1500500

Rack para colocar pan salientepza215003000

Cacerolas de aluminiopzas28351670

Tinas de aluminiopzas2110220

Moldes para cortarpzas345135

Molde para cubierta de bombapzas523115

Brochas de 3"pzas525125

Cucharon servidorpzas297194

Charolas para hornearpzas36702520

Espatulaspzas397291

Charolas de serviciopzas2045900

Pinzas para panpzas203.570

Filtro purificadorpza133003300

78000

fRentas

Renta del localmes180008000

vMateriales y Energticos

Renta de luzmes115001500

Renta del telefonomes1350350

Suministro de gasmes134003400

Bolsas de Papel estrasa

vMaterias Primas

Harinacostal/mes

huevocajas/mes

mantequillapaquetes 1kg

salsacos/mes

mejorantelts/mes

levadura

vainilla

azucar

manteca vegetal

Sueldos

Panaderomes224954990

Ayudante de panaderodias217243448

Cajeradias217243448

Hoja2

707 pzas

Pan dulcePor piezaCosto Kgcosto total4096 pzas96 x 4 veces=

harina0.0450003.610.161.8KGS4.32

levadura0.0003750000044.000.020.015grs0.036

azucar0.0200006.2000.120.8KGS1.920384pzas en una revolvedora

sal0.0002502.640.000660.01grs0.024

mejorante0.00025029.000.010.01grs0.024576

huevos0.0017500.750.001310.07grs0.168707

vainilla0.0001257.500.000940.005grs0.012

mantequilla0.00625017.000.110.25grs0.600

manteca veg0.0001259.600.001200.005kgs0.012

total0.0741250.422.965kgs7.116kgs28.46

agua0.2ml

40100

962402.4

4.284

964.55

82939.29

Micha829

105 minutos

2396 pzas96 x 4=8.6354166667

consumiblePor piezaCosto Kgcosto total18.2

harina0.04347826093.610.15695652171kg4.174

levadura0.000217391344.000.00956521740.005kg0.021

mejorante0.000217391329.000.00630434780.005kg0.021

azucar0.00043478266.2000.00269565220.01kg0.042

sal0.00043478262.640.00114782610.01kg0.042384

0829

Agua00.5lts2.087445

manteca veg0.00260869579.600.02504347830.06kgs0.250

total0.20171304351.094.550

23100

96417.39130434784.1739130435

Costo de producto

costo variableMaterias Primas

Harinakgs

huevokgs

mantequillakgs

salkgs

mejorantekgs

levadurakgs

vainillalts

azucarkgs

manteca vegetalkgs

indirectos fijoCostos indirectos de fabricacin

Renta de luzmes110001000

Suministro de gasmes134003400

Renta de local (zona de trabajo)mes140004000

subtotal rentas8400

indirecto fijoArea de trabajo (considerando depreciacin)

Mesetas de maderapza28.3316.67

Alacenapza120.8320.83

Refrigerador / congeladorpza166.6766.67

Mesa inox para lavadopza120.8320.83

Bancopza21.503.00

indirecto fijoMaquinaria y equipos (considerando depreciacin)

Hornopza12525

Cortadorapza129.1729.17

Revolovedorapza17575

indirecto fijoHerramientas y dems equipos (considerando

Basculapza14.174.17

Rack para colocar pan salientepza237.5075.00

Cacerolas de aluminiopzas220.8841.75

Tinas de aluminiopzas22.755.50

Moldes para cortarpzas31.133.38

Molde para cubierta de bombapzas50.582.88

Cucharon servidorpzas22.434.85

Charolas para hornearpzas361.7563.00

Filtro purificadorpza1220.00220.00

subtotal depreci677.7

fijo de produccinMano de obra

Panaderomes324957485

Ayudante de panaderodias117241724

subtotal m.o9209

Suma costos fijos18286.7

Capacidad normal=cap inst.por mes36864

Costo Fijo0.49606

CT= CV+CF

CT= CV+CF Micha0.69777

CT= CV+CF pan dulce0.91606

Punto de equilibrio

Produccin diaria

Producto total(pzas)CvariablesCostos fijosCostos totalesCosto medioCosto marginalCosto medio

00762762

10042762804.008.040.42000000000

CFV/Unidad20084762846.004.230.42000000000

0.42300126762888.002.960.42000000000

400168762930.002.3250.42000000000

500210762972.001.9440.42000000000

600228762990.001.650.18000000000

7002667621028.001.46857142860.38000000000

CFV/Unidad9003427621104.001.22666666670.38000000000

0..3811004187621180.001.07272727270.38000000000

1490566.27621328.200.8914093960.38000000000

1536583.687621345.680.876093750.38000000000

CFV/Unidad2304806.412282034.400.88298611110.89677083333

0.353500175019903740.001.06857142861.42608695652

Este costo cambi considerando que para producir estas pzas se requiere de mas gente, luz, gas)

Punto de equilibrio

00

00

00

00

00

00

00

00

00

00

00

00

00

00

Costo medio

Costo marginal

Punto de equilibrio entre costos-Produccin

Curva de produccin

Produccin diaria en base a demanda estimada

No. de trabajadoresProducto Total(Pt) PiezasProduccin promedioProduccin marginal

0000

1480480480

2864432384

31248416384

41536384288

52016403.2480

620163360

Curva de produccin

00

00

00

00

00

00

No. de trabajadores

Piezas producidas

Volumen de produccin

Producto Marginal

Producto marginal

No. de trabajadoresProduccin marginal

00

1480

2384

3384

4288.00

5480

6480

_1496022935.unknown

_1496022937.unknown

_1496022938.unknown

_1496022936.unknown

_1138729036.xlsGrfico4

0762762

165793.1136521739762

330-7.62762

495-7.62762

660-7.62762

825-7.62762

990-7.62762

1155-7.62762

1485-7.62762

1815-7.62762

2458.5-7.62762

2534.4-7.62762

3801.601228

577501990

Ingreso Total

Costo Total

Costo Fijo

Produccin

$

Ingreso Total-Costo Total

Lista de costos generales

Voces generales

fBienes inmueblesU.MCantidadP.UTotal

Anaqueles en Maderapza65003000

Mesa de atencin y cobropza14,5004500

Caja Registradorapza135003500

Rotulacin y adornoslote135003500

fInstalaciones

Instal de Gas estacionariolote136003600

Contrato de luzlote1800800

Contrato de telefnolote117001700

Contrato de agualote130003000

Adecuacin de instalaciones elec, iluminlote150005000

Trmites para aperturalote150005000

fArea de trabajo

Mesetas de maderapza210002000

Alacenapza125002500

Refrigerador / congeladorpza180008000

Mesa inox para lavadopza125002500

Bancopza2180360

fMaquinaria y equipos

Hornopza130003000

Cortadorapza135003500

Revolovedora190009000

fHerramientas y dems equiposlote

Basculapza1500500

Recipientes para batirlote1500500

Rack para colocar pan salientepza215003000

Cacerolas de aluminiopzas28351670

Tinas de aluminiopzas2110220

Moldes para cortarpzas345135

Molde para cubierta de bombapzas523115

Brochas de 3"pzas525125

Cucharon servidorpzas297194

Charolas para hornearpzas36702520

Espatulaspzas397291

Charolas de serviciopzas2045900

Pinzas para panpzas203.570

Filtro purificadorpza133003300

78000

fRentas

Renta del localmes180008000

vMateriales y Energticos

Renta de luzmes115001500

Renta del telefonomes1350350

Suministro de gasmes134003400

Bolsas de Papel estrasa

vMaterias Primas

Harinacostal/mes

huevocajas/mes

mantequillapaquetes 1kg

salsacos/mes

mejorantelts/mes

levadura

vainilla

azucar

manteca vegetal

Sueldos

Panaderomes224954990

Ayudante de panaderodias217243448

Cajeradias217243448

Cuantificacin producto

707 pzas

BiscochoPor piezaCosto Kgcosto total4096 pzas96 x 4 veces=

harina0.0450003.610.161.8KGS4.32

levadura0.0003750000044.000.020.015grs0.036

azucar0.0200006.2000.120.8KGS1.920384pzas en una revolvedora

sal0.0002502.640.000660.01grs0.024

mejorante0.000