Diseño Del Camal de Aves y Operaciones de Beneficio
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8/17/2019 Diseño Del Camal de Aves y Operaciones de Beneficio
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
ÍNDICECAPÍTULO I
METODOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO AVÍCOLA
1
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.1.Defniciones
1.1.1.Benefcio e !"es1.1.#.M!$!e%o1.1.&.C!%ne c!'!(1.1.).C!%ne *%esc! e !"e
1.1.+.F%!ccion!o%! e ,o((o1.#. Conce,$o e ien$ifc!ci-n e c!(i!1.#.1.C!$eo%/!s o %!os e c!(i!
1.&. F!c$o%es e 'e%c!o 0e !*ec$!n (! c!(i!
#
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.). Me$oo(o/! e( ,%oces!'ien$o !"/co(!
1.).1.Rece,ci-n e( ,o((o en (! ,(!n$! ,%oces!o%!1.).#.M!$!n2! o s!c%ifcio e( !"e
1.).#.1. 3%e! e '!$!n2!1.).#.#. Go(,e e(4c$%ico o !$%io
1.).#.&. De5e((e 6 es!n%e1.).#.). Esc!(!o 6 es,('e1.).#.+. E"isce%!ci-n1.).#.7. En*%i!'ien$o
&
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.8. Co%$e 6 e',!0e1.).#.9. Re*%ie%!ci-n 6 cone(!ci-n1.).#.:. 3%e! e *%io en (! ,(!n$! ,%oces!o%!
1.).&.F!c$o%es 0e !*ec$!n (! c!(i! e ,%oceso e '!$!n2! e( ,o((o
CAPITULO IICONTROL DE T;CNICAS Y PROCEDIMIENTOS EMPLEADOS EN UN MATADEROAVÍCOLA
)
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO#.1. Con$%o( e $4cnic!s 6 ,%ocei'ien$os $i(i2!os en e( ,%ocei'ien$o !"/co(!#.#. O,e%!ciones e con$%o( e c!(i! ,o% secciones e $%!
#.#.1. O,e%!ciones e con$%o( en (! secci-n e ,%e>e"isce%!o#.#.#.O,e%!ciones ,!%! con$%o( e c!(i! en (! secci-n e e"isce%!o.
Reco%%io e ins,ecci-n
#.#.&.O,e%!ciones ,!%! e( con$%o( en (! 2on! e en*%i!'ien$o 6 'enos#.#.).Res'en e (! secenci! e ,%oces!'ien$o e es?ese
CAPITULO III
+
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOCONTROL DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA PLANTA PROCESADORA DE AVES
&.1. Con$%o( e c!(i! en (! ,(!n$! ,%oces!o%! e !"es&.#. C(!sifc!ci-n e con$%o( e c!(i!
&.#.1.Con$%o( e ,o((o ! (! en$%!! e (! ,(!n$!
&.#.#.Con$%o( e( ,o((o %!n$e e( ,%oceso&.#.&.Con$%o( e ,o((o *%esco&.#.).Con$%o( e( ,o((o cone(!o
&.&. S!ni! e (! ,(!n$! ,%oces!o%!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOCONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANE@OS
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
INTRODUCCIÓN
Es '6 no$o%io e( !"!nce e (! !"/co(! en (os ($i'os !os en (! en4$ic!
n$%ici-n '!ne=o !'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOA( se% n ,!%$e i',o%$!n$e 6 co',(e'en$!%i! es$! c!en! (!s ins$!(!ciones e(,%oces!'ien$o e !"es no se ?!n 0e!o !*e%! sino 0e se ?!n
'!ne=!o se con"i%$ie%on en ,(!n$!s e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOE( %e! e ,%oces!'ien$o se ?! cons$%io en (! ((!"e 0e ?! !
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOne"os %e$os 0e (! in"es$i!ci-n en e( %e! e (! $ecno(o/! e ,%oces!'ien$o$en% 0e %eso("e%.
o6 n ,
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOE( ,%esen$e $%!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
CAPÍTULO I
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
METODOLOGÍA DEL PROCESAMIENTO
AVÍCOLA
1.1. DEFINICIONES1.1.1. Benefcio de aves
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! e( s!c%ifcio 6 *!en!o e !"es se !,(ic! e( Dec%e$o 1+ e( ## eH,eio,o% e( Minis$e%io e P%o$ecci-n Soci!( e Co(o'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL!s !"es e co%%!( !,$!s ,!%!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO!((in! ,!%! (! ?e'
Clasifcacin cien!"fca
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOReino Ani'!(i!Fi(o C?o%!$!C(!se A"esO%en G!((i*o%'esF!'i(i! P?!si!ni!e
G4ne%o G!((sEs,ecie G. !((sS
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOG%!fco 1. An!$o'/!s e (!s !"es
##
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOG%!fco #. C!en! e ,%occi-n
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.1.#.Ma!ade#o$ Too es$!L!s ,(!n$!s e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> V/!s e !cceso ,!$io e '!nio 3%e! e co(!o insensi 3%e! e esc!(!o 6 es,('e e !"es> 3%e! e e"isce%!ci-n > 3%e! e (!"!o 6 en*%i!'ien$o
> 3%e! e e',!0e> 3%e! ,!%! ,es!=e 6 es,!c?o e ,%oc$o $e%'in!o> 3%e! ,!%! !('!cen!'ien$o e ,%oc$o> 3%e! e '0in!s.
#8
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> 3%e! e !'inis$%!ci-n> 3%e! ,!%! se%"icios "!%ios 6 '!n$eni'ien$o> 3%e! ,!%! !('!cen!'ien$o e ?ie(o> 3%e! ,!%! ,%oceso o !('!cen!'ien$o e %esios s-(ios 'ien$%!s son
E"!c!os e (! ,(!n$!
> L!
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1.1.&.Ca#ne ca%al$ E( ce%,o en$e%o e n !"e es,4s e insensi
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1.1.).Ca#ne esca de ave$ A0e((! 0e '!n$iene in!($e%!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.1.+.F#accionado#a de 'ollo$ Son es$!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.(. CONCEP)O E IDEN)IFICACI*N DE CALIDAD
1.(.1. Ca!e+o#"as o +#ados de calidad
L! c!(i! ?! sio efni! co'o $o!s !0e((!s c!%!c$e%/s$ic!s ese!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! '!ne%! e e=e',(o se !n !(nos es$n!%es e c!(i! ,!%! !"es "i"!s 6 enc!'!( en (os c!(es se es$! S!( 6 "io% !"es e c!$eo%/! A o n1 e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO'sc(!$%!. As/ ,!%! 0e n! c!n!( e ,o((o ,%esen$e n!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOMc?os e (os e*ec$os o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! c!(i! e (! c!%ne se efne ene%!('en$e en *nci-n e s c!(i!co',osicion!( Kcoefcien$e '!%o>%!so 6 e *!c$o%es e ,!(!$!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! ien$ifc!ci-n "is!( e (! c!%ne e c!(i! se
E( "e$e!o $iene n e*ec$o ,osi$i"o en (! =osi! 6 e( s!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOO$%o *!c$o% inic!o% e c!(i! es e( o(o%. E( ,%oc$o e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! c!%ne e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO%e$enci-n e !! 6 e( con$enio e (/,ios e$e%'in!n (! =osi!. E( "e$e!o 6(! %!s! ,%esen$e en (os
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOc!%ne es e( en"e=eci'ien$o ,os$>'o%$e'. L!s c!n!(es se en"e=ecen!('!cenno(!s ! $e',e%!$%!s e %e*%ie%!ci-n %!n$e n cie%$o ,e%/oo e$ie',o es,4s e (! '!$!n2! 6 e( en*%i!'ien$o inici!(.
* S!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).1.RECEPCIQN DEL POLLO EN LA PLANTA PROCESADORA
E( ,%oceso e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe( ,%o,-si$o e %eci% (! 'o%$!(i! 6 ,e%i! e( ,!so "i"o. Los o,e%!o%esesc!%!n (os ?!c!(es 6 ce(!n en (!s c!en!s ! (!s !"es ,o% (! ,!$!s.
+
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
1./.(. MA)AN2A O SACRIFICIO DEL AVE
1.).#.1. 3REA DE MATANA
Se %e!(i2! con (!s !"es en$%o e (os !c!(es. Es$! o,e%!ci-n se ?!ce ,!%!es$!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO(!s os ,!$!s en !nc?os ini"i!(es e (! c!en! e $%!ns,o%$e. L! cin$!$%!ns,o%$!o%! ,!s! (os !ni'!(es ,o% e(!n$e e n con$!o% !$o'$icoK$!'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe"!c!ci-n e (! s!n%e en e( $ie',o e$e%'in!o ,o% (! "e(oci! e (! (/ne!J.Co',%ene (! insensi
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.#. GOLPE EL;CTRICO O ATURDIDO
E( !"e ,!s! ,o% e( A$%io% !n$es e( Deo((!'ien$o ,!%! e"i$!% !s/ e( s*%i'ien$oe( 'is'o. E( !$%io% es n! $in! ((en! e !! en4%is!! con e( o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOes!n%!o ,o% o$%! ,!%$e e( s!c%ifcio eHie ci!o e (! ,e%son! 0e (o %e!(i2!,!%! e"i$!% e( co%$e e (! $%!0e! 6 e( !"e 'e%! ,o% !sfHi!.
+8
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.&. DEGELLE Y DESANGRE
Leo e( eo((!'ien$o es $%!s(!!o ?!s$! e( $ne( e s!n%e ,o% n (!,so!,%oHi'!o e 1 'in$o & senos $ie',o en 0e $!%! e( !ni'!( enes!n%!%se Sei!'en$e (!s !"es "!n !( %e! e esc!(!o ,!%! (! %e'osi-n
e (!s ,('!s ,o% n (!,so e !,%oHi'!!'en$e #'in$os.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.). ESCALDADO Y DESPLUME
L! Esc!(!o%! es n $!n0e e !ce%o inoHi!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOLeo en$%!n en (! c?! ,!%! %e$i%!%
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! co%$! C!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.+. EVISCERACIQN
Se %e!(i2! e( %eco%%io ,o% es$! %e! con e( o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSei!'en$e e( co%$e !
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOLeo se ,%ocee ! %e$i%!% (! "es/c(!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.7. ENFRIAMIENTO
En es$! %e! se e',!c!n (os ,o((os en$e%os en en*%i!'ien$o con (!fn!(i! e oci%c(!% con ,!(e$!s e 'e2c(!o ens in$e%io% con e,-si$o e !! ! $e',e%!$%! !'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOS!(ieno e( P%ec?i((e% e( !"e en$%! !( C?i((e% n $!n0e se'i>ci%c(!% con ,!(e$!sin$e%n!s 6 e,-si$os e !! 0e con$ienen &PPM K$%es ,!%$es ,o% 'i((-n e%esi!( e c(o%o 0e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOEn es$! *!se es c(!sifc!o e( ,o((o %!!( 6 es esco(!o !0e( 0e $en!*!c$%!s ,!%! se% ((e"!o ?!s$! es,%es!o e( ,o((o 0e sie co(!o es$%!s(!!o ,o% 'eio e (!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSe ,!s! e( ,o((o ! $%!"4s e( e'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! fn!(i2!% es$! %e! es ,es!! c!! ces$! en (! Ro'!n! 6 ((e"!! ?!s$! (!c!"! ,!%! (eo se% $%!ns,o%$!! ?!s$! (os i*e%en$es ,n$os e "en$!s.
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1.).#.8. CORTE Y EMPAUE
Esta es el área donde se les realizan cortes primarios y secundarios a los pollos que han sido
seleccionados del área de empaque para obtener la diversa gama de productos que luego
serán almacenados.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSe co%$! ci!os!'en$e c!! ,!%$e e( ,o((o con (! Sie%%! 6 f(osos cc?i((os(eo son co(oc!os en (!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL! e',!c!o%! se enc!%! $!'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.9. REFRIGERACIQN Y CONGELACIQN
Son ((e"!!s (!s ces$!s ! (! %o'!n! ,!%! i!('en$e $o'!% (os !$os e c!!ces$! 6 se% $%!s(!!o ?!s$! (! c!"!.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1.).#.:. 3%e! e *%io en (! ,(!n$! ,%oces!o%!
En es$! ,!%$e e( ,%oc$o 0e ! sio cone(!o ini"i!('en$e en e( c!%%i$oes0e(e$o en$%o e (!s c!"!s ,!s! ,o% e(
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSei!'en$e (os e',!0es son se((!os ,!%! s !('!cen!'ien$o.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO1./.,. FAC)ORES -E AFEC)AN LA CALIDAD DE PROCESO DE
MA)AN2A DEL POLLO
a3 Pe#iodo De A45no.
Es e 9>1# ?o%!s. Si es in*e%io% !'en$! (! c!n$i! e !(i'en$o en
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSi es s,e%io% *%!i(i! in$es$in!( is$ensi-n e (! "es/c(!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOc3 9e%a!o%as.
C!s!o ,o% o(,es 0e ,een !%se en e( $%!ns,o%$e e (!s !"es !$%!,!! ,o%eHcesi"! co',%esi-n e (os !ni'!(es con$%! e( ,iso e (!s =!(!s.
d3 D"as cal5#osos.P%eis,onen ! (os ,o((os ,o% "!soi(!$!ci-n1
e3 'eso del 'ollo.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOPo((o ,es!o $!'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
+3 )e%'e#a!5#a.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOC!no $e',e%!$%! ,!s! e 19 ! se ,%oce n! c!/! en (! $!s! 'e$!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOA"e "i"! 8.# ,. A"e 'e%$! 7 o Tiene ! !ciifc!%se ,o% !c'(!ci-n e( cio(c$ico K(coeno(isisTeH$%! B(!n! e (! C!%ne Rese%"!s e (ic-eno se!o$!n en e( !n$e 'o%$e' (! %eene%!ci-n e( ATP ,ee !*ec$!%se e i',ei% (!con$%!cci-n 'sc(!%. Si s-(o se !o$! n! ,!%$e e( (ic-eno ,ee ,e%'i$i%secon$in!% con (! ene%!ci-n e ATP (o%nose n! con$%!cci-n 'c?o '!6o%
,!%! !% n! $eH$%! 's f%'e ! (! c!%ne.
i3 Colo#.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOPec?! e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
CAPITULO II
CONTROL DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
EMPLEADOS EN UN MATADERO AVÍCOLA
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO(.1. CON)ROL DE )
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! !%!n$i2!% (! ?iiene 6 s!(
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOP!%! !ni'!(es n(!os es$os '!$!e%os s!c%ifc!n ,o%cino
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO(.(. OPERACIONES DE CON)ROL DE CALIDAD POR SECCIONES
DE )RABA:O
L!s consecenci!s e (os 'c?os *en-'enos 0e sceen $oos (os /!s ! (o(!%o e es$!s c!en!s no son s!('en$e o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOEs$! ,%eoc,!ci-n e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe ,oe% ,%oci% n! '!$e%i! ,%i'! 0e c',(! in$e%!('en$e con ic?!snecesi!es 6 eHienci!s.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
#.#.1. OPERACIONES DE CONTROL EN LA SECCIQN DE PRE>EVISCERADO
En (o 0e se %efe%e !( ,%oces!'ien$o e !ni'!(es ,!%! cons'o ?'!no (e $oc!
!( SIF !se%!% 0e $o!s (!s c!%c!s!s > se!n %eses ce%os ,o((os o"inos 6 e$c. >es$4n !,$!s ,!%! cons'o ?'!no. Es$o sinifc! ins,eccion!% c!! c!%c!s!ini"i!('en$e %!n$e e( ,%oces!'ien$o ,!%! !se%!% 0e e((!s es$4n (i
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOen*e%'e!es !os */sicos o !s,ec$o !$/,ico 6 e es$! '!ne%! ,e!n se%s!!s sin %es$%icci-n ,!%! ,%occi-n e co%$es o co'o '!$e%i! ,%i'!.
En (!s ,(!n$!s e ,o((os es$! ins,ecci-n se ?!ce en # ,n$os es,4s 0e seeH,onen (!s "/sce%!s 6 !( fn!( e (! e"isce%!ci-n !n$es e( c?i((e%. L! ,%i'e%!
ins,ecci-n es e c!%c$e% s!ni$!%io 6 */sico Ke$ec$!% en*e%'e!es 6 e*ec$os*/sicos 6 (! sen! ,!%! e$ec$!% con$!'in!ci-n K?eces
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOSi %!n$e es$!s ins,ecciones se e$ec$! !(n! !no'!(/! (! c!%c!s! s*%i% neco'iso $o$!( > se esec?!n c!%c!s! 6 "/sce%!s > o n eco'iso ,!%ci!( > seesec?! (! ,!%$e i',%o,i! ,!%! cons'o so(!'en$e.
#.#.#.OPERACIONES PARA CONTROL DE CALIDAD EN LA SECCIQN DE
EVISCERADO. RECORRIDO DE INSPECCIQN
E( ,%o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO,4%i! e co',e$i$i"i! 0e ,o%/! ,!s!%nos *!c$%! en e( 'ei!no ,(!2oc!no (os $%!$!os co'e%ci!(es nos o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
#.#.&.OPERACIONES PARA EL CONTROL EN LA ONA DE ENFRIAMIENTO YMENUDOS
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
#.#.).RESUMEN DE LA SECUENCIA DE PROCESAMIENTO
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOBALANCE DE LA OPERACIÓN
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SANGRE PLUMAS CUTÍCULA Y BAAS VÍSCERAS NO COMEST
POLLITO DE UN DÍA
LEVANTE Y ENGORDE EN GRANAS
PLANTA DE PROCESO BENEFICIO
PRODUCTO FINAL
RESIDUOS SQLIDOS
CONSUMO
POLLINAAMORTALIDAD COMPOST
ARINA PROTEICA
MATERIA PRIMA PARA CONCENTRADO
BIOABONO ALIMENTACIQN BOVINOS
AGRICULTURA Y GANADERÍA
FERTILIANTES
AGRICULTURA
RESIDUOS SQLIDOS
POLLITO DE UN DÍA
LEVANTE Y ENGORDE EN GRANAS
PLANTA DE PROCESO BENEFICIO
PRODUCTO FINAL
RESIDUOS SQLIDOS
CONSUMO
DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
SITUACIÓN ANTERIOR SITUACIÓN ACTUAL
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO
CAPITULO III
CONTROL DE CALIDAD Y SANIDAD EN LA
PLANTA PROCESADORA DE AVES
1))
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO,.1. CON)ROL DE CALIDAD EN LA PLAN)A PROCESADORA DE
AVES
De !ce%o con (! no%'!$i"i! "ien$e se ?!n ien$ifc!o (os siien$es ,n$osc%/$icos
> P(!n$!s e s!c%ifcio o '!$!e%o.> F%!ccion!o%!s e ,o((o.> Ve?/c(os.
1)+
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> EH,enios.
L!s !c$i"i!es 0e se %e(!cion!n ! con$in!ci-n e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO> Aseso%/! 6 !sis$enci! $4cnic!.> Ec!ci-n s!ni$!%i!.> P(!nes e 'e=o%!'ien$o.> A,(ic!ci-n e 'ei!s s!ni$!%i!s ,%e"en$i"!s 6 e se%i!.> Coo%in!ci-n in$e%sec$o%i!(.
,.(. CLASIFICACI*N DE CON)ROL DE CALIDAD
&.#.1.CONTROL DE POLLO A LA ENTRADA DE LA PLANTA
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL!s consecenci!s e( '!ne=o !n$e'o%$e' e (!s !"es inc(6en n! ,4%i! e(%eni'ien$o e (! c!n!( !s/ co'o (! e,%eci!ci-n e( "!(o% e (!s ,ie2!s !o ,o%(! ,%esenci! e ?e'o%%!i!s ?e'!$o'!s %!sos ?esos is(oc!os o %o$os en(!s !"es n co(o% no ese!o !s/ co'o n! 'oifc!ci-n en (!s c!%!c$e%/s$ic!s,%oces!'ien$o es (! 0e c!s! '!6o% incienci! e es$os e*ec$os.
1)9
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOL!s !"es se %e$i%!n e (! %!n=! !(%eeo% e (!s 8 se'!n!s e e! 6ene%!('en$e en L!$ino!'4%ic! es$! c!,$%! se %e!(i2! '!n!('en$e s=e$!no! (!s !"es ,o% (!s ,!$!s 6 (os 'ie'
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOLeo e se% c!,$%!!s (!s !"es son co(oc!!s en =!(!s ,(s$ic!s o 'e$(ic!sK'o(!%es 6 son !,i(!!s en n "e?/c(o ,!%! s $%!ns,o%$e ! (! ,(!n$! e,%oces!'ien$o.
Los ,%o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe %eci% (os $%!'!$is'os se
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe (! c!n!( e seesec?! (! ,!%$e i',%o,i! ,!%! cons'o so(!'en$e.
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO!6 0e !c%ecen$!% ! es$!s ,4%i!s i%ec$!s (! ,4%i! ini%ec$! %es($!n$e e (!%e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO!"/co(!s en B%!si( en i',(e'en$!% en ss o,e%!ciones n ,%o%!'! e $%!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO&.#.&.CONTROL DE POLLO FRESCO
E*ec$!% n con$%o( 'incioso e (os !ni'!(es !n$es e s!c%ifcio Kins,ecci-n!n$e 'o%$e' ,!%! ien$ifc!% 6 !is(!% (os !ni'!(es en*e%'os.
Con$%o(!% (! ?iiene %!n$e e( *!en!o ,!%! o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO E*ec$!% n con$%o( 'incioso e (! c!%ne o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOA con$in!ci-n 6 e *o%'! 's e$!((!! se esc%i
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Con$%o( e '!$e%i!( es,ecifc!o e %ieso 6 o$%os s
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO Con$%o( e (! oc'en$!ci-n e !co',!!'ien$o e (!s c!%nes.
,.,. SANIDAD DE LA PLAN)A PROCESADORA
!. Se
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOc. C!no in%es!'os ! (! 2on! en one se *!en!n (os ,o((os es$!s e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe en*e%'e!es ! (! 0e ,e! es$!% s=e$! (! %!n=!. Tenieno en cen$!0e !( c!'!( ((e!n ,o((os e is$in$!s ,%oceenci!s 6 'c?!s "eces no ses!
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOe ,o2o es con"enien$e $i(i2!% c(o%o ! ni"e( e + ,!%$es ,o% 'i((-n inc(so sie( !! ,o$!
"en$!n!s !6!% ! (! i('in!ci-n ,e%o se e
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIOin%eso e ,o("o. En e( c!so e (! $e',e%!$%! no eHis$e n! no%'!$i"i!,e%o se %eco'ien! $o'!% 'ei!s ,%e"en$i"!s c!no ?!6! 'c?o c!(o% 6?'e! ,es es 's *ci( 0e se '!nifes$e c%eci'ien$o
CONCLSIONES Se ?!ce neces!%io i% !o,$!no $ecno(o/!s 0e nos !6en ! o
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DISEÑO DEL CAMAL DE AVES Y OPERACIONES DE BENEFICIO C!s$!e! M. . Ks.*.. SCRIBD. Rec,e%!o e( #1# e No"ie'
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