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Educación para todos con calidad globalESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO, TÉCNICA, ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA PARA MONTAR UNA EMPRESA QUE FABRIQUE Y COMERCIALICE QUESO EN EL MUNICIPIO „‟VILLA SAN DIEGO DE OÑATE‟‟. CLAUDIA ROCIO FORERO LOZANO C.C: ROSA ESTELA CANTILLO C.C: 36.562.514 LUZ MARINA GODOY GÓMEZ C.C: 37.290.269 ERIKA ALEXANDRA CANTUCA C.C: 36.980.278 ZULLY GARCIA MORENO C.C: 36.729.522 CURSO 102058_100 Grupo 102058_100

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“Educación para todos con calidad global”

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO, TÉCNICA, ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA PARA MONTAR UNA

EMPRESA QUE FABRIQUE Y COMERCIALICE QUESO EN EL MUNICIPIO „‟VILLA SAN DIEGO DE OÑATE‟‟.

CLAUDIA ROCIO FORERO LOZANO C.C:

ROSA ESTELA CANTILLO C.C: 36.562.514

LUZ MARINA GODOY GÓMEZ C.C: 37.290.269

ERIKA ALEXANDRA CANTUCA C.C: 36.980.278

ZULLY GARCIA MORENO C.C: 36.729.522

CURSO

102058_100

Grupo 102058_100

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se ha podido observar que el Municipio de Villa Oñate no cuenta con una fábrica de elaboración de queso para que procese y aproveche la gran producción de leche que este produce y por ende debe ser distribuida a otros municipios a bajo costo.

La situación planteada anteriormente nos refleja que se está desaprovechando una valiosa ventaja competitiva, esto está contribuyendo a que el sector lácteo tenga una pobre incidencia en la generación de empleo y que los productos derivados de la leche tengan que ser traídos de otras parte. Este proyecto va encaminado a la implementación de una fábrica de queso que logre utilizar al máximo la producción lechera del municipio de Villa Oñate en la fabricación de queso con estrictas normas de calidad, higiene y sanidad.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, auto prensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

Este queso se destaca entre los otros tipos que existen porque absorbe sabores fácilmente y puede integrarse a las comidas de diversas regiones

de manera grácil y sin esfuerzo.

Es muy ligero en el sabor y para darle una textura en el paladar por lo general se le condimenta con pastas de ajo y ají, especialmente en las comidas

mexicanas.

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JUSTIFICACIÓN

• Este proyecto es tipo socio económico, ya que en su desarrollo se constituirá una microempresa productora de quesos única en

el municipio, para brindar un producto de primera calidad al alcance del consumidor.

• La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad tanto para los consumidores como para los integrantes de

nuestra comunidad, debido a que se aportara un producto de origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez

satisfacer las demandas del mercado consumidor.

• Con la creación de esta industria productora de queso se originarán beneficios al consumidor, ya que se elaborara un

producto de eficiente calidad, a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta manera

cooperar a la estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.

• De igual forma se generara un beneficio de forma indirecta al sector ganadero ya que podrá comercializar mejor su producto de una forma más rentable, se generara también empleo para

habitantes del municipio lo cual no solo genera beneficios para el consumidor sino que también al implementar la fábrica esta se constituirá en una fuente de empleo y en un beneficio para el

sector de la producción ya que valorizara el producto.

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OBJETIVO GENERAL

• Realizar un estudio de factibilidad de mercado, técnica,

administrativa y financiera para montar una empresa que

fabrique y comercialice queso en el municipio „‟Villa San Diego

de Oñate‟‟.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Realizar un estudio de mercadeo que nos permita establecer el nivel de la demanda de queso en el municipio de Villa Oñate.

Desarrollar un plan de operaciones que nos permita establecer las necesidades de personal, propiedad planta y equipos que se requieren para el normal desempeño de la empresa.

Desarrollar un análisis económicos que nos permita conocer el monto de la inversión requerida y las facilidades de financiación para el desarrollo de la empresa y su rentabilidad financiera

Generar un desarrollo económico y social en el municipio.

Aprovechar los recursos que se producen en la región generando no solo nuevas formas de consumo a través de la fabricación del queso si no también fuentes de empleo para sus habitantes.

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MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL

El municipio cuenta con un aproximado numero de 30.000 habitantes,cuenta con dos colegios el María Auxiliadora y el Colegio Técnico cadauno con una sede propia y además cuentan con los servicios del SENApara aquellos jóvenes que deseen capacitarse en carreras técnicas otecnológicas. En cuanto a su parte comercial el sector de más grandecomercialización es el textil, ya que esto es lo que ofrecen la gran parte dealmacenes de la región, se puede afirmar que los pobladores delmunicipio tienen un nivel de vida promedio ya que los estratos que semanejan son el 2 y el 3 que aunque no les permite tener gran capacidadde adquisición si hace que estos puedan cubrir sus necesidades básicas.Como principal producto de cultivo local está el café que es cultivado porla gran mayoría de pobladores en sus fincas aledañas o personas delsector rural del municipio destacando que dentro de la parte urbana secuenta con fábricas propias para ser procesado y ofrecido al sectorcomercial; en segundo lugar se encuentra el sector ganadero con laproducción de leche pero este no ha sido tan desarrollado ya que la granmayoría de esta producción es vendida hacia otros municipios debido aque en la actualidad no se cuenta con una fábrica que la procese.

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MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES

• El queso campesino es un alimento que hace parte de la canasta familiar por su valornutricional, pues contiene proteínas y es rico en vitaminas A, del grupo B, D ademásde ser una importante fuente de calcio. Se puede observar que la presencia deempresas productoras de queso es limitada debido a que la gran mayoría deproductos alimenticios son manufacturados y procesados en la ciudad de Bogotáprincipalmente en las zonas industriales de Puente Aranda y Montevideo, de dondeprovienen los diversos bienes de consumo que se comercializan en los diferentesformatos comerciales de negocios.

• Lo anterior nos permite identificar el problema presente en el municipio frente aldesarrollo de las empresas productoras de alimentos, el cual se puede establecer quees mínimo debido a que no presentan un adecuado nivel de sostenibilidad paragenerar productos que respondan a la demanda del mercado actual del municipio.

• Es por esto que se detecta una importante oportunidad de mercado con el fin deofrecerles a nuestros consumidores un producto de calidad, manufacturado con apartir de las más estrictas normas sanitarias, y con el precio de venta acorde almercado actual de alimentos lácteos en este caso haciendo referencia al productobase de nuestro proyecto que es el queso campesino.

• Según un reporte de FEDEGAN, la producción nacional de leche se estimó en 6.537millones de litros para el 2008, de los cuales, restando 3.089 millones del acopioindustrial, quedan 3.448 litros distribuidos así: 620 millones que se quedan en lasfincas y 2.827 millones que van al comercio informal o de los llamados 'cruderos'.

• La producción de leche en el país durante los últimos años ha estado ligada avarios acontecimientos que la han establecido como una de las actividades másimportantes dentro de la economía agropecuaria que hoy la contextualizan en unambiente regido por la normatividad, el comercio y transporte del bien, la ubicacióngeográfica y los sistemas de crianza y manejo. Todos ellos configuran una red deactores que se articulan alrededor de la producción de leche fresca en finca y susimplicaciones en la industria de derivados lácteos, lo cual ha generado el interés deestudiar el tema en profundidad.

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IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)

QUESOS TIPO PANELA CLAROLUZER

LOS MEJORES QUESOS CON SABOR DE CAMPO

El queso tipo panela de color blanco y color salado se obtiene por lapasteurización de la leche producto del ordeño.

El producto final no debe de presentar impurezas, ni mal olor decolor blanco, este será distribuido al público en empaque plásticocon el logo de la empresa como se muestra en la imagen en unapresentación de 50gr y 100gr.

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DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Este proyecto se plantea en un escenario diferente desde laorilla de los pequeños demandantes de la materia prima quegeneralmente no ingresan al sistema industrial, como parte deun estudio que complemente la información y el conocimiento dela cadena láctea, es por ello que está dirigido inicialmente a loshabitantes del municipio y los sitios aledaños niños, jóvenes yadultos de todas las edades, etnias y culturas.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS

DE LA DEMANDA)

La elaboración de quesos tipo Panela que hoy en día a nivel

nacional ocupan los primeros lugares en cuanto a la

demanda de consumo en el mercado. Estos tipos de quesos

además de su fácil elaboración, son productos ricos en

nutrientes alimenticios como vitaminas, proteínas y

minerales. Del 100 % de tipos de quesos que se consumen

en nuestro país el 52.3 %corresponde al consumo de queso

panela.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

Durante lo recorrido del año, el precio del queso presenta unaumento significativo en la época de Semana Santa debido a lademanda de consumo, para ello se ofrecerá el producto almismo precio que se ofrece durante el resto del año y sebrindará una degustación, para dar a conocer el producto.

Las degustaciones se realizarán en los meses en que se espera quehaya afluencia de personas en los supermercados y tiendasaprovechando los días de pago quincenal y mensual

Para la producción existen diferentes procesos dentro de los cualesse estudiaron proceso mecanizado y proceso intensivo en manode obra artesanal o semi-artesanal.

Del análisis de estos dos tipos de procesos, teniendo en cuenta losniveles de producción requeridos para satisfacer la demandaque se pretende abarcar y ante la ventaja que ofrece el entorno,en los cuales se dispone mano de obra barata, se ha optado porestablecer un producto de tipo semiartesanal.

El jefe de venta y mercadeo realizará las visitas en un periodomensual las tiendas y supermercado del Municipio y Municipiosvecinos, tomando inquietudes, sugerencias y quejas, también sehabilitara un número telefónico para tomar pedidos y quejas conrespecto al distribuidor, calidad del producto etc.

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Por la gran demanda de leche, en nuestro país las industrias encargadas de la distribución de queso

fresco son muchas, pero una gran ventaja para el municipio de “VILLA SAN DIEGO DE OÑATE” es

que no cuenta con una fabrica de queso por lo que se está desaprovechando una valiosa ventaja

competitiva, originando beneficios al consumidor, ya que se elaborara un producto de eficiente calidad,

a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta manera cooperar a la

estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.

El precio establecido por el producto es de $6.000 por unidad de 500gr queso fresco ya que la

demanda requiere un producto de este peso. Con este valor nos encontramos en la capacidad de

competir con productos similares que se hallan en el mercado con un precio igual o mas elevado, ya

que es una de las medidas que se deberán tomar para entrar a competir en el mercado

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE

MERCADEO (ANÁLISIS DE PRECIO)

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Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar acabo la producción del bien o servicio)

El queso panela, es un queso fresco elaborado con lechenatural de vaca, pasteurizada, no acidificada y que puedeser entera o parcialmente descremada. Como todos losquesos frescos colombianos, su composición incluye unporcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello esaltamente perecedero, de ahí que tiene que conservarsebajo refrigeración desde el momento de su elaboración.La tecnología básica del queso panela es la buenacalidad de la leche, porque ella aporta el sabor, el aroma,su textura y las características alimenticias del producto.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

La fábrica estará ubicada en el municipio de Oñate correspondiente al departamento de Norte de Santander, es una región conocida por su buena producción de leche. Su nombre oficial es "Villa de

San Diego de Oñate" en honor a su fundador.

Es importante rescatar que a través de este estudio se podrán lograr medidas de corrección y prevención sobre aquellas falencias

que socio ambientalmente presente el proyecto en su impacto en la comunidad llegando a concretar un plan de acción que vaya en consecuencia del buen desarrollo social de la región y del

beneficio de sus habitantes.

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Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso humano)

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Resultados del estudio técnico (necesidades de maquinaria y equipo)

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Resultados del estudio técnico (necesidades de adecuaciones y obras físicas)

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Resultados del estudio financiero (inversiones necesarias para implementar el proyecto)

Para la realización de este proyecto se requiere de inversión tanto para el capitaloperacional como para financiar el conjunto de máquinas y activos necesarios parael funcionamiento de la planta.

La inversión fija incluye toda la infraestructura, las máquinas y equipo empleado en laplanta para su operación normal

ÍTEM DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR

TOTAL($)

VIDA UTIL

(AÑOS)

1 Cantinas 30 250.000 7.500.000 10

2 Tina quesera 4 1.490.000 5.960.000 10

3 Balanza electrónica 1 1.200.000 1.200.000 10

4 Mesa de escritorio 2 1.490.000 2.980.000 10

5 Mesa de empaque 3 1.290.000 3.870.000 10

6 moldes 60 49.000 2.940.000 10

7 Cuarto frio 1 25.500.000 25.500.000 10

8 Canastas platicas 20 23.500 470.000 10

9 Cocina Industrial 2 1.320.000 2.640.000 10

10 Empacadora al

vacio

2 5.900.000 11.800.000 10

TOTAL INVERSION EN

EQUIPOS

38.512.500 64.360.000

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Cuadro con respuesta a las 9 preguntas básicas del proyecto

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Presentación del sistema de indicadores

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Presentación del sistema de indicadores

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ANÁLISIS DE DIMENSIÓN AMBIENTAL• Las actividades relacionadas con el reconocimiento del entorno, constituye la primera

fase del proyecto, los cuales nos permiten establecer los recursos, vocacióneconómica, y perspectivas de desarrollo que ofrece una zona geográfica determinada,así como sus principales problemas y necesidades existentes.

• Al evaluar la producción del producto nos damos cuenta que no tendrá ningún impactoecológico negativo para la región, de igual forma se han diseñado métodos derecolección de los desechos que se produzcan fin de realizar primero la selección delas misma mediante el método de reciclaje, capacitando a los empleados para evitarfalencias en las mismas

• Al inicio del proyecto se ideo que los sistemas de producción que se desarrollaraneviten los efectos contaminantes en el medio ambiente y que, por el contrario,produzcan consecuencias positivas para la dimensión ambiental de la comunidaddonde operen, para conseguir lo planteado por el desarrollo sostenible, es decir, paraconseguir un equilibrio adecuado para el desarrollo económico, crecimiento de lapoblación, uso racional de los recursos y protección y conservación del ambiente,logrando con ello abarcar un concepto integrador superior al del manejo ambiental: deesta forma no sólo están las acciones a ejecutarse por la parte operativa, sino tambiénlas directrices, lineamientos y políticas formuladas desde los entes rectores, queterminan mediando la implementación.

• Se deben tener en cuenta algunos tips para el adecuado mantenimiento ambientalcomo son;

• Emplear solventes menos peligrosos o tóxicos para la limpieza o recubrimiento de lassuperficies.

• Las tuberías para reducir el volumen de material o cuando el equipo se drene paramantenimiento o limpieza, se deben estar revisando constantemente.

• Usaremos dispositivos mecánicos para la limpieza a fin de evitar el uso de solventes.

• Utilizaremos motores más eficientes.

• Instalaremos controles para la velocidad en los motores de las bombas a fin dereducir el consumo de energía.

• Separaremos los residuos para evitar que los desechos peligrosos contaminen los nopeligrosos.

• Se evaluara trimestralmente el programa general de prevención de la contaminaciónen toda la Empresa, así como los proyectos específicos.

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Conclusiones

Un proyecto es la necesidad de buscar soluciones en una determinadasituación, en base a estudios e investigaciones profundas, además depropuestas innovadoras y recursivas que aborden integralmente elproblema.

A través de un proyecto se pueden atender comunidades connecesidades especiales, o suplir vacíos o problemas que se presenten ennuestra sociedad, generar nuevas oportunidades a nivel laboral iniciandoun proyecto rentable de fabricación y distribución de un producto ademásque es a través de estos, que muchos de los nuevos profesionalesproponen nuevas estrategias de trabajo.

Después de haber desarrollado todo el proceso de estructuración yplanteamiento de un proyecto se logró generar habilidades y herramientaspara hacer de este una herramienta básica de la cual podemos hacer usocomo futuros profesionales.

Lograr no solamente la satisfacción de una necesidad como lo es utilizarla leche que se produce en el municipio como la materia prima para laelaboración del queso tipo panela si no también el generar otrosbeneficios como la generación de empleo para algunos de sus habitantes,y también el poder contribuir al desarrollo comercial del municipio.

Se logró conocer y manejar los diferentes pasos para la elaboración de unproyecto y para el posicionamiento de nuestro producto.

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Bibliografía

Documentos en Internet:

• http:// educate.intel.com ›... › Herramientas y recursos

Documentos módulos:

• Alonso, J.L (1999): “Elementos conceptuales del marco actual dela agroindustria rural”, en Globalización y evolución de laagroindustria rural en América Latina: Los sistemasagroalimentarios localizados. Corporación Colombiana deInvestigación Agropecuaria, CORPOICA.

• Cattaneo, C. (1998): “Los mercados locales como alternativa decomercialización: aspectos a tener en cuenta”. En: Memorias delV Taller Nacional de Referentes de Mercadeo del ProgramaSocial Agropecuario, Componente Apoyo al Mercadeo,Programa Social Agropecuario, Buenos Aires, Enero de 1998.

• PSA Santa Fe (1996) Algunos aportes sobre el temabromatología, Programa Social Agropecuario Santa Fe, mimeo.

• Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD