PROPUESTA DE CAPACITACIÓN

SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO

DESARROLLO E IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA:

DISEÑO Y MANTENIMIENTO SANITARIO

Presentado por:

1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA

Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda

CP: 76180, Querétaro, QRO, México

https://americalatina.aibonline.org

PROPUESTA DE CAPACITACIÓN

Abstracto

El diseño sanitario de instalaciones de manufactura y distribución de alimentos es fundamental para eliminar o reducir a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de producción y de los alimentos; para maximizar la efectividad de la limpieza / sanitación y mantenimiento de los equipos y de la instalación; y para maximizar la eficiencia productiva de la planta. El mantenimiento sanitario va mucho más allá que reparar y mantener activos fijos y tiene como fin mantener un ambiente higiénico de manufactura y distribución de alimentos en el cual se minimizan los riesgos asociados con la salubridad e inocuidad de los productos, así como mejorar la productividad del proceso de manufactura.

La combinación de estos dos conceptos bajo un Programa de Diseño y Mantenimiento Sanitario provee los criterios para desarrollar, mantener y mejorar un ambiente sanitario, apropiado para la elaboración y distribución de alimentos salubres, inocuos y de calidad. Este curso / taller presenta los conceptos de Diseño y Mantenimiento Sanitario para la seguridad de los alimentos (salubridad / inocuidad) y sus elementos, así como pautas para su desarrollo, implementación, gestión y evaluación.

Objetivos

Al tomar este curso sobre el Diseño y Mantenimiento Sanitario, Usted podrá:

• Apreciar la definición e importancia del concepto de Diseño y Mantenimiento Sanitario. • Entender cómo el diseño sanitario y el mantenimiento sanitario están vinculados. • Identificar los niveles de riesgo causados por el mal diseño en instalaciones de alimentos

y reducirlos a un mínimo. • Asegurar que todo cambio significante en su instalación cumpla con los criterios de

diseño sanitario. • Mantener el ambiente de manufactura en condiciones sanitarias apropiadas y en

condiciones operacionales óptimas. • Mejorar la gestión del Diseño y Mantenimiento Sanitario, mediante:

o Un entendimiento práctico de los diferentes tipos de mantenimiento y cómo aplicarlos en su instalación.

o Comprendiendo la diferencia entre acciones proactivas y las reactivas para reducir a un mínimo las tareas de mantenimiento de emergencia.

o Identificando y evaluando las fallas del equipo y determinando las tareas correctas de mantenimiento.

o Logrando y manteniendo un equilibrio óptimo entre “mantener” y “reparar.”

Tabla de Contenido

Introducción Diseño y Mantenimiento Sanitario para la Seguridad de los Alimentos ...............................................................................................Sección I

o Ejemplos de fallas del mercado o Justificaciones para un Programa de Diseño y Mantenimiento Sanitario o Concepto de Diseño Sanitario o Concepto de Mantenimiento Sanitario o Diseño y Mantenimiento Sanitario dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC)

Criterios de Diseño Sanitario .......................................................................... Sección II o Criterios Básicos o Ubicación o Planes de Distribución y Flujo del Proceso o Terrenos o Áreas Externas o Edificios o Pintura y recubrimientos o Equipo y Utensilios o Servicios

Criterios de Mantenimiento Sanitario ............................................................ Sección III o Definición de Mantenimiento o Objetivos de Mantenimiento o Tipos de Mantenimiento o Términos y Definiciones o Alcance

Criterios de Gestión ....................................................................................... Sección IV o Criterios y Protocolos o Equipo de Gestión o Tareas o Mantenimiento Centrado en la Fiabilidad o Sistema Computarizado de Gestión

Apéndices ........................................................................................................ Sección V

Bibliografía / Fuentes de Información

• Engineering for Food Safety and Sanitation: A Guide to the Sanitary Design of Food Plants and Food Plant Equipment; Thomas J. Imholte & Tammy Imholte-Tauscher; Second Edition; Technical Institute of Food Safety, 1984 (Disponible de AIB International).

• Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, 2008.

• Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos: Sección II – Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos; AIB International, 2009.

• Maintenance Planning and Scheduling Handbook; Timothy C. Kister y Bruce Hawkins. Elsevier Butterworth-Heinemann, 2006.

• Maintenance Fundamentals (2a Edición); R. Keith Mobley. Elsevier Butterworth-Heinemann, 2004.

• Principios Generales de Diseño o Plantas lácteas

3-A Sanitary Standards http://www.3-a.org/standards/index.html

o Panadería ANSI/BISSC/Z50.2-2003 American National Standard for Baking

Equipment – Sanitation Standard www.bissc.org

o Cárnicas American Meat Institute – Sanitary Equipment Design www.MeatAMI.com

¿A Quién Está Dirigido el Curso?

• Grupos encargados de la gestión de mantenimiento o sanidad en la planta.

Ejecución del Seminario

Abierto al Público:

• Sitio: Hotel • Duración: 2 días • Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o

por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países • Presentación: Instructor de AIB • Modalidad: Presentación de materiales, discusiones en el salón y trabajo en

equipo • Costo: Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos

establecidos por el Socio que patrocina el evento: https://americalatina.aibonline.org/seminariosporpais.html

Capacitación en Planta:

• Sitio: Instalaciones del cliente • Duración: 2 días • Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su

reproducción • Presentación: Instructor de AIB

• Modalidad: Presentación de materiales, discusiones y trabajo en equipo