Doctor en Veterinaria y Académico · El mercado de bebidas y alimentos ecológicos en la UE es de...

Doctor en Veterinaria y Académico

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Título:© Autores: Carmelo García Romero© Editorial Agrícola Española, S.A.

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©Diseño: Editorial Agrícola Española S.A.Editado en Madrid, 2012

LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN EUROPALOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN ESPAÑAINVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICOPERSPECTIVAS FUTURASEPÍLOGODOCUMENTACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA•TRABAJOS TÉCNICOS•INFORMES Y ESTUDIOS SOBRE PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE

•NORMAS LEGALES SOBRE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA•PRODUCTORES E INDUSTRIALES ECOLÓGICOS•ORGANISMOS PÚBLICOS Y EMPRESAS PRIVADAS DE CONTROL Y

•ENTIDADES Y ASOCIACIONES DE AGRICULTURA Y GANADERÍA

ANEXO Nº 1: CARACTERIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE SALUD YBIENESTAR UTILIZADOS Y PROPUESTAS DE MEJORA EN GRANJASECOLÓGICAS DE RUMIANTES DE CASTILLA-LA MANCHAANEXO Nº 2: CARACTERIZACIÓN DE LOS MÉTODOS ZOOTÉCNICOSUTILIZADOS Y PROPUESTAS DE MEJORA EN GRANJAS ECOLÓGICASDE RUMIANTES DE CASTILLA-LA MANCHAANEXO Nº 3: RAZAS AUTÓCTONAS, DESARROLLO RURAL Y DIVERSIDAD BIOLÓGICA EN AGROSILVOSISTEMAS GANADEROSECOLÓGICOS CON ESPECIAL REFERENCIA A CASTILLA LA MANCHAANEXO Nº 4: GANADERÍA ECOLÓGICA Y SOSTENIBILIDAD DE LOSSISTEMAS AGROSILVOPASTORILESANEXO Nº 5: ESTUDIO-DIAGNÓSTICO DE LOS MATADEROS YSALAS DE DESPIECE ECOLÓGICAS EN ESPAÑA

ÍNDICE GENERAL

5132529353737

383840

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CERTIFICACIÓN EN AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICA

ECOLÓGICA

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN EUROPA

La producción agroalimentaria ecológica es un sector emergente, moderno, que hasurgido con fuerza como demanda social reglamentada (Reglamentos CE 834/2007889/2008 y 505/2012), para hacer frente a la problemática alimentaria, sanitaria y me-dioambiental de los sistemas intensivos de producción, caracterizada por su calidad di-ferenciada, rápido desarrollo, implantación y expansión en todos los continentes, así co-mo por su amplia aceptación por parte de los consumidores. (Figura 1).

La Unión Europa (UE) alcanza una superficie que se aproxima a las diez millones dehectáreas, representando más del 1,72% de la agricultura total (supera este valor sola-mente Oceanía, 2,76%), con 205.000 productores ecológicos, superior en 2011, lo quesupone un crecimiento aproximado del 86% y 52% respectivamente de ambos indicado-res frente al año 2000, sobrepasando probablemente las 25.000 industrias ecológicaselaboradoras y transformadoras. (Gráfica 1 y 2).

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Figura 1. La agricultura y ganadería ecológi-ca en España es una alternativa muy impor-tante de desarrollo rural desde el punto devista alimentario, sanitario y medioambien-tal. Agrosilvosistemas ovinos ecológicos desecano. Raza Manchega. Finca Agroecológi-ca Bienvenida. Abenojar. Ciudad Real. Cas-tilla-La Mancha. España. Autora: CarmenGarcía-Romero Moreno.

Gráfica 1. Evolución de la su-perficie agrícola ecológicaen la Unión Europea y en elmundo (millones de hectáreas)Periodo 2001 - 2011

El mercado de bebidas y alimentos ecológicos en la UE es de unos 24.800 millones dedólares anuales, que representa una estimación del 1,5% de la cuota del mercado ali-mentario global (fuente Tribunal de Cuentas de la UE, 2012), representando ello un cre-cimiento frente al año 2000 de casi el 200%. En este campo, las ventas de estos produc-tos ecológicos fueron alrededor de 19.000 millones de euros.

El Consumo mundial de productos ecológicos superó en 2010 los 59.000 millones dedólares (45.000 millones de euros).

En efecto, la agricultura y ganadería ecológica en el siglo XXI es una alternativa de de-sarrollo rural, competitiva para muchos territorios golpeados por la crisis económica,por cuanto maneja sistemas de producción sostenibles con recursos propios (varieda-des vegetales locales, razas ganaderas autóctonas, etc.) e insumos del territorio (recicla-je de residuos, compostajes de materias orgánicas, biogás para energía familiar, etc.),utilizando técnicas agroecológicas de bajo coste muy respetuosas con la cultura agrariade los pueblos, el medio ambiente, bienestar de los animales y salud pública, que garan-tizan en todo momento la seguridad alimentaria de la sociedad y del medio natural.

En definitiva, el modelo alternativo de producción ecológica como apuesta europeacontribuye a un ahorro de los costes de explotación, con mas valor añadido de los pro-ductos agrarios por su alta calidad diferenciada, mejor preservación del medio natural ysu diversidad biológica, proporcionando alimentos totalmente seguros, muy importantepara mejorar la salud y esperanza de vida de los ciudadanos españoles y europeos. (Fi-gura 2).

Es por tanto la alimentación ecológica un sector diferenciado por la tipología de susproductos, beneficios medioambientales y repercusión en la calidad de vida, que ha te-nido una expansión relevante en los últimos 10 años, con expectativas excelentes a me-dio-largo plazo, si somos capaces de establecer un marketing adecuado de promoción ycomercialización, con un crecimiento anual esperado entre 5-10%, que cuenta con un

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Gráfica 2. Evolución del númerode productores de agriculturaecológica en la Unión Europea yen el mundo.Periodo 2001 - 2011

espacio rural suficiente y cuota de mercado amplia, pero que para avanzar necesita delapoyo estratégico de las administraciones, en particular del Ministerio de Agricultura,Alimentación y Medio Ambiente para defender adecuadamente los intereses del sectorespañol y el potencial económico que ello conlleva. En efecto, se trata de desarrollar unsólido tejido agroindustrial que facilite la comercialización y venta minorista de los pro-ductos ecológicos en el mercado local (tiendas de barrio, ecomercados, supermercados,ecoturismo, restaurantes, hoteles, etc.), para que progresivamente se alcance un equili-brio frente a las exportaciones a mercados europeos y del mundo, al ser productos degran aceptación por su calidad diferenciada y mediterránea.

El sector de la agricultura y ganadería ecológica española además de aportar calidaddiferenciada y preservar al medio natural de la contaminación, la investigación ha de-mostrado que es un instrumento muy eficiente para la prevención de incendios y miti-gación del cambio climático, rebajando la liberación de gases invernadero (GEI), debidoa su objetivos de sostenibilidad de las producciones ecológicas compatibles con el en-torno natural y la vida, que tienen una repercusión muy positiva frente a la “huella decarbono” (cuantifica la emisión de carbono en el ciclo productivo) como garantía delrespeto al medio ambiente y comercio justo, una etiqueta que en futuro inmediato seimpondrá en la UE, para que el consumidor valore antes de comprar el producto su cos-te energético y medioambiental, en términos de contaminación, que ha tenido el cicloproductivo, y respeto a la biosfera. (Figura 3).

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Figura 2. El modelo ecológico proporcionaalimentos de calidad diferenciada respetuo-sos con el medio natural y salud de los con-sumidores. Quesos y yogures ecológicos decabra Murciano-Granadina. Finca EcológicaSuerte Ampanera. Colmenar Viejo. Madrid. España.

Figura 3. La investigación ha de-mostrado que la agricultura y ga-nadería ecológica es un magnífi-co instrumento para la preven-ción de incendios y conservaciónde la extensa red de parques na-turales. Ganadería bovina ecoló-gica raza Berrenda. Finca Ecológi-ca Coto de la Mina. Parque Natu-ral del Río Mundo. Riopar. Alba-cete. Castilla-La Mancha. España.

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España es uno de los países de mayor relevancia en el contexto europeo y mundial, lí-der europeo en superficie de producción ecológica con mas de 1.845.000 Ha de agricul-tura ecológica (>5% de la superficie total agrícola), lo que supone un activo alimentarioextraordinario para la sociedad y ganadería ecológica, debido al potencial de alimenta-rio y forrajero. Andalucía es la primera en superficie, 52,75%, seguida de Castilla-laMancha, 16,67%, Extremadura, 4,94%, Cataluña, 5,01% Navarra, 3,98% y Aragón,3,31%, estando el resto de comunidades por debajo del 2%. (Gráfica 3).

La superficie cultivada representaba en 2011, 710.980 ha, probablemente 800.000 haen 2012, estando el reparto mayoritario en los cereales, 25,04%, seguido del olivar,23,72%, frutos secos, 13,74%, Vid, 11,11%, legumbres secas, 5,08% y aromáticas y me-dicinales, 1,54%. Otros cultivos, como los industriales, horticultura, fruticultura, plata-neras, tubérculos y cítricos están por debajo del 2%, siendo necesario un impulso al sermuy demandados en el mercado ecológico nacional e internacional.

El potencial forrajero ecológico para la producción de carne, leche y derivados, avicul-tura y apicultura es muy grande, estando contabilizadas 913.786 Ha de forrajes, pastos ypraderas, a las que hay que sumar de barbechos y abonos verdes, 101.595 Ha, así comode bosque y recolección silvestre, 220.273 Ha. (Figura 4).

Figura 4. La Península Ibérica,Ceuta y Melilla, Islas Baleares y lasCanarias tienen un gran potencialforrajero para la producciónganadera ecológica competitiva decalidad mediterránea. GanaderíaEcológica de ovino lecheroSegureño y Manchego. FincaEcológica Picao y Almorada. ElBonillo. Albacete. Castilla-LaMancha. España.

Gráfica 3. Evolución de lasuperficie agraria ecológica en España.Periodo 2001 - 2011

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En efecto, en la Unión Europea (UE) España es el primer país en superficie de cultivos,seguido de Italia, Alemania, Reino Unido y Francia, y el sexto del mundo tras Australia,Argentina, China, Alemania, y Estados Unidos.

Respecto al número de productores/operadores ecológicos, Italia y Grecia ocupan losprimeros puestos, a continuación España, Alemania, Austria, Polonia, Francia, ReinoUnido, Letonia y Grecia.

Referido al ranking mundial de la producción ecológica, España ocupa el 10º puesto,un buen indicador de las buenas perspectivas de futuro que puede tener el comercioexterior, siempre y cuando la administración establezca unos adecuados planes estraté-gicos de comercialización.

En el año 2011, España tenía un total de 32.206 productores en Agricultura Ecológica,sobresaliendo Andalucía (10.778), Castilla-La Mancha (7.214), Extremadura (3.455),Murcia (2.282), Comunidad Valenciana (1.668) y Cataluña (1.494). (Gráfica 4).

El número de operadores ecológicos en 2011 (36.364), creció más de un 10 % respectoal 2010 (32.012), sin embargo bajaron ligeramente los elaboradores (2.729), subieronun 64% los importadores (101) y exportadores (65), en total 166, representando los co-mercializadores 1.263.

La agricultura ecológica frente al total agrícola representa para España el 5,26%, cifrapróxima a Alemania y Dinamarca, valor muy por debajo de otros países como Austria,Suecia y Estonia que ocupan los primeros puestos.

Respecto a las ventas de productos ecológicos en el mundo, España en 2008 ocupabael octavo lugar, con 905 millones de euros (triplicado frente al 2005) y el quinto lugar enla unión Europea tras Alemania, Francia, Reino Unido e Italia con 5.850, 2.591, 2.494 y1.970 millones de euros respectivamente. En 2010, el mercado interior de alimentos ybebidas ecológico en España alcanzó los 920 millones de euros y exportó productosecológicos de alta calidad por un importe que pudo superar los 454 millones de euros.

Gráfica 4. Evolución del número de operadores deagricultura ecológicaPeriodo 2001 - 2011

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En este contexto, es previsible, en 2012, que el Estado Español, a raíz de la batería de

reformas que se están poniendo en marcha para reactivar la economía, alcance los

1.000 millones de euros de facturación. (Figura 5).

La producción animal ecológica, ha tenido una evolución muy positiva en el contexto

español, probablemente en 2012 se hayan superado las 6.074 granjas ecológicas en

2011, que tras su evolución creciente es de esperar que aumenten en 2013, al mostrar

una mayor fortaleza que las convencionales ante la gravísima crisis estructural que esta

viviendo el sector. Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación, Medio Ambiente

(MAGRAMA), en 2011, la importancia numérica la acaparó el vacuno, 49,11%, seguida

del ovino, 28,48%, caprino, 9,94%, équidos, 3,23%, apicultura, 3,05%, avicultura, 3,49%

y porcino, 2,54%. Destacan las comunidades autónomas de Andalucía, Cataluña, Balea-

Figura 5. Los productos ecológi-cos pecuarios como el quesoManchego ecológico tienen unagran salida comercial en el merca-do local y europeo. GanaderíaEcológica de leche raza ovinaManchega. Queso Ecológico Alba-lá. Finca Ecológica Fuentillezjos.Poblete. Ciudad Real. Castilla-LaMancha. España. Autora: CarmenGarcía-Romero Moreno.

Gráfica 5. Evolución delas granjas ganaderasecológicas en España.Periodo 2001 - 2011


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res, Asturias, Extremadura, Galicia y Castilla-La Mancha con el 60,64%, 9,43%, 6,60%,

6,17%, 3,18 %, 3,18% y 3,06 % de las granjas respectivamente. (Gráfica 5).

En 2011 la cabaña ganadera ecológica representaba casi 3.134.705 de cabezas (un

50% más que el año anterior) con muy buena perspectiva de crecimiento en los próxi-

mos años, acaparando el mayor número el ovino(614.613), vacuno(175.743) y capri-

no(57.966), siendo minoritario el porcino(6.725), el equino(2.944) y la avicultu-

ra(219.961). (Gráfica 6).

Otras producciones ecológicas de futuro son la apicultura (50.725 colmenas), y acui-

cultura de agua dulce (507.595 peces), y salada (1.267.940 peces). En este campo ali-

mentario ecológico destacan la producción de 1.400 kilos de moluscos en Galicia, unos

300.000 kilos de caracoles del País Vasco, y el caviar ecológico de la piscifactoria Riofrío

de Andalucía, industrias todas ellas muy competitivas con muy buenas perspectivas co-

merciales.

Gráfica 6. Evolucióndel censo deganado ecológico enEspaña.Periodo 2001 - 2011

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LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN ESPAÑA

España ocupa una privilegiada posición en el contexto de la alimentación ecológica eu-

ropea y mundial, sin embargo la industria agroalimentaria española de productos ecoló-

gicos de origen animal, está mucho menos desarrollada que la de origen vegetal, 663 y

3,034 industrias respectivamente en 2011, con la perspectiva de seguir creciendo, so-

bresaliendo en este ámbito de productos hortofrutícolas frescos, 16,94%, vinos,

16,84%, aceites, 12,10%, pastas alimenticias(7,88%), conservas, semiconservas y zumos

(7,28%) e industrias del azúcar, cacao, chocolate y café (7,02%). (Gráfica 7 y 8).

En efecto la industria alimentaria animal representa el 18% frente al 82% de la vegetal,

y como consecuencia de ello existe una carencia evidente y desequilibrio entre produc-

ción primaria/elaboradores que conlleva a problemas de comercialización de los pro-

ductos ecológicos en los mercados nacionales. (Figura 6).

Gráfica 7. Activida-des alimentarias enagricultura ecológi-ca en EspañaPeriodo 2001 - 2011

Gráfica 8. Evoluciónde las actividadesalimentarias en ga-nadería ecológicaPeriodo 2001 - 2011

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En este sentido, referido al año 2011, las industrias animales se distribuyen en los si-

guientes sectores: Mataderos y salas de despiece, 154, salazones y embutidos cárnicos,

63, leches quesos y derivados lácteos, 101, carnes frescas, 51, huevos, 77, miel, 133, fa-

bricas de pienso, 36, elaboración, conservación de pescados, moluscos y crustáceos, 24,

otras industrias, 24. (Gráfica 9).

La evolución de los mataderos y salas de despiece ecológicas que han tenido las comu-

nidades autónomas en los últimos 10 años, se expone en las gráficas 9a, 10, 11 y 12.

Figura 6. La apicultura ecoló-gica tiene una gran impor-tancia socioeconómica, me-dioambiental y sanitaria.Manejo de colmenas ecoló-gicas. Montejos del Camino.León. Castilla y León. Espa-ña. Autor: Urbano GonzálezEscapa.

Gráfica 9. Evolución de losmataderos ecológicos enEspaña. Periodo 2001-2011

Gráfica 9a.Evolución de losmataderosecológicos enAndalucía,Aragón,Asturias yBaleares. Periodo 2001 -2011


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Gráfica 10. Evolu-ción de los matade-ros ecológicos de Ca-narias, Cantabria,Castilla - La Mancha,Castilla y León y Ca-taluña.España.Periodo 2001 - 2011

Gráfica 11. Evolu-ción de los matade-ros ecológicos de Ex-tremadura, Galicia,Madrid y Murcia.España.Periodo 2001 - 2011

Gráfica 12. Evolu-ción de los matade-ros ecológicos deNavarra, La Rioja, Pa-ís Vasco y Valencia.España.Periodo 2001 - 2011

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De las 3.697 industrias agrarias, animal y vegetal registradas, el mayor número estabaen Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Castilla-La Mancha, Aragón y Ca-narias, con el 26,16%, 17,80%, 12,31%, 6,44%, 6,28%, 4,08% y 3,03% de las mismas res-pectivamente.

El número total de elaboradores/transformadores era de 2.747(2010), ligeramente in-ferior en 2011 (2.729) estimándose ratios próximos a los 3.000 en 2012, sobresaliendo An-dalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana, Castilla-la Mancha, Murcia, Baleares, y Aragón.(Gráfica 4).

Los comercializadores sumaban 1.263, inferior a 2010 (1.388), en tendencia crecientepor la demanda existente de productos ecológicos, con mayor cuantía en Andalucía, Ca-taluña, Comunidad Valenciana, Canarias, Extremadura, Asturias, Murcia y Castilla La-Man-cha. (Gráfica 4). Los mayoristas acaparan el 80,52% y los minoristas del 2,13%.

La distribución minorista de productos ecológicos a través de los canales especializadosrepresenta el 50-60% de todos los alimentos y bebidas ecológicas que se compran o con-sumen en España, frente a un 35-40% y 2-3% que fluye a través del canal convencional yFood Service. (Figura 7).

Figura 7. Lacomercialización medianteventa directa de carneecológica de rumiantes enel mercado local minorista,tiendas y carnicerías debarrio, es la mejor opcióncompetitiva para lasgranjas ecológicas. FincaEcológica de vacuno decarne de raza Bruna. RosaMª Vila Puigcorbé. MasFogonella. Hogaza. Ripoll.Girona Cataluña. España.

El comercio minorista de productos ecológicos en España está sustentado entre 4.500-5.500 establecimientos (incluyendo convencional y especializado), que representó en elcomercio interior del 2010 unos 920 millones de pesetas, probablemente superados dadala tendencia al alza de los productos ecológicos en 2012, y cuya distribución en el canalminorista aparece en el Cuadro 1.

Las características de la comercialización ecológica no especializada de minorista y suvolumen de negocio se exponen en el cuadro 2.

Los distintos canales de comercialización ecológica especializados de minoristas y su vo-lumen de negocio referido al 2010 aparece en el cuadro nº 3. Dentro de estos canales cua-lificados para las ventas de productos ecológicos, el especializado normal realizado através de tiendas y herbolarios supone el 74%, con un volumen de facturación del 87%del total de establecimientos de esta gama, valor muy superior a los llamados canalesminoristas cortos-semicortos, representados por la venta directa, ecomercados, asocia-ciones de consumidores, etc., que solo acaparan el 26% del total, con un volumen deventas del 13%, estructura comercial que hay que equilibrar para potenciar el consumoen el medio rural.


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Cuadro 1. Facturación total de los distribuidores minoristas de alimentos y bebidas ecológicos enEspaña. Fuente MAGRAMA 2012.

Cuadro 2. Características de lacomercialización minorista noespecializada de alimentos y bebidasecológicas en España. FuenteMAGRAMA 2012.

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La mayor implantación del mercado minorista especializado en España, expresado enporcentaje sobre el total, esta en Cataluña (21%), Andalucía (15%), Madrid (11%), Co-munidad Valenciana (11%), Canarias (8%), Islas Baleares (7%), Navarra(5%), País vasco(5%), Rioja (3%), Murcia (3%), Aragón (3%), Galicia (2%), y Castilla-La Mancha con el restode Comunidades Autónomas (6%). (Figura 8).

Cuadro 3. Características de la comercialización minorista especializada de alimentos y bebidasecológicas en España. Fuente MAGRAMA 2012.

Figura 8. El mercado minorista de productos pecuariosse está implantando ya en muchas de las localidades delmedio rural donde están ubicadas las granjas pecuarias.Ganadería Ecológica caprina de leche Murciano-Granadi-na. Finca ecológica Tejarejo. Queso Ecológico el Cerrón.Fuente Álamo. Albacete. Castilla-La Mancha. España.


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En este contexto, son transcendentales las tiendas ecológicas especializadas de barrio,tanto de verduras, frutas y carnes frescas, conservas y embutidos (estas últimas muy de-ficitarias), los ecomercados, mercadillos, y puestos ecológicos en mercados municipales,las Asociaciones de Consumidores, y herbolarios generalmente de ventas no solo de hier-bas, si no de productos elaborados ecológicas (lácteos, semiconservas/conservas, etc.)junto a productos no alimentarios ecológicos muy importantes (cosmética, perfumería,ropas, etc.), con una tendencia creciente al consumo por cuanto el uso de productos na-turales no producen las problemáticas de la piel (alergias, dermatitis, erupciones, etc., quelos preparados convencionales a base de sustancias de síntesis química.

El valor de la producción ecológica total era de 650 millones de euros en 2009, conmuy buenas perspectivas de negocio en los próximos años, correspondiendo el 75,30%a la de origen vegetal, y un 24,70% a la animal, lo que representa el 1,69% de la produc-ción total española. Es probable que en 2012 el comercio especializado de productosecológicos supere con creces los 700 millones de euros. (Gráfica 13).

Tomando como referencia el año 2010, la evolución de ventas fue positiva para los pro-ductos ecológicos aumentando la facturación global en un 11,7% en el segundo trimes-tre, frente a una caída del 0,9% para los que no procedían de la agricultura ecológica.Solamente los quesos, vinos, las conservas vegetales y caldos, experimentaron una evo-lución del producto ecológico peor que la del convencional.

Los sectores agroecológicos más importantes, en función del porcentaje que acaparandel volumen económico de la producción ecológica total, están representados por el oli-var (23,50%), cárnico (19,20%), hortalizas y tubérculos (15,90%), cereales (10%), viña(5,8%), cultivos industriales (4,1%), forrajeros (3,5%, frutos secos (2,5%), y lácteos (1,6%).(Gráfica 14).

Gráfica 13.Evolución delvolúmen de negocioestimado enmillones de euros dela comercializaciónen origen deproductosecológicos enEspaña.Periodo 2001 - 2011

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Respecto a la producción animal ecológica, en 2011, los productos cárnicos puede quehayan alcanzado un valor superior a los 130 millones de euros, acaparando el 72% lacarne de vacuno, seguida de ovino, 22%, y otras, como caprino, porcino, pollo y conejo,6%. Los lácteos están por encima de los 15 millones de euros, procediendo el 53% del va-cuno y el resto de los pequeños rumiantes. La avicultura de puesta y apicultura, de evo-lución creciente frente a 2009, puede que hayan superado los tres millones de eurosrespectivamente.

El aceite de oliva virgen y virgen extra tiene el 52,2% de las ventas concentrada en elcanal de hipermercados. El precio del litro de aceite ecológico es un 132% superior al delaceite no etiquetado como ecológico, aunque en estos momentos el precio esta mas re-bajado. (Figura 9).

Gráfica 14Principales sectoresagroalimentariosecológicos y su valoreconómico tomandocomo referencia laproducción agrariaespañola en 2009(650 millones deeuros). Fuente:Prodescon SA.

Figura 9. En la agriculturaEcológica española hasobresalido en losmercados europeos por sumagnífica calidad el aceiteecológico oliva virgen consus diferentes variedades.Aceite Ecológico VariedadCornicabra. Alcudia Oroecológico. Bodegas BaosS.A. Almodóvar del Campo.Valle de Alcudia. CiudadReal. Castilla-La Mancha.España. Autor: OscarAceites Baos.


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Las conservas vegetales ofrecen muy buena aceptación de los consumidores, el 70% delas ventas se realiza con legumbres cocidas. Un producto comercial que tiene un mayorpeso frente a otros preparados, polarizando el 64,9% de las ventas en supermercadosgrandes.

El pan ecológico presenta una evolución creciente, es muy demandado el de moldefresco (87,7% de las ventas), fundamentalmente comercializado en hipermercados y su-permercados (48% de presencia a nivel total).

Las pastas alimenticias, mermeladas y caldos concentran más del 50% de sus ventas enhipermercados, estando los niveles de distribución muy reducidos fuera de este canal.

El vino, sin embargo, a pesar de las buenas perspectivas futuras que puede tener, pre-senta una importancia menor frente a otros productos ecológicos, producido en un altoporcentaje en denominaciones de origen, con casi el 90%% de las ventas. En los hiper-mercados la distribución y venta se sitúa en torno al 70% respectivamente.

Los productos ganaderos más avanzados son los de la carne de vacuno y ovino, concuotas de mercado similares a los alcanzados por muchos sectores de la producción eco-lógica de origen vegetal, siguen con menor techo de producción la leche, yogures y que-sos, huevos y miel. En este sentido es muy frecuente todavía, por falta de mercado ycanales de comercialización adecuados, que muchas de las producciones ecológicas cár-nicas se estén vendiendo en el mercado convencional a menor precio, con las consi-guientes pérdidas de valor añadido para el ganadero. (Figura 10 a,b).

Figura 10 a, b. La carne de vacuno,ovino y caprino son los productos ga-naderos ecológicos de mayor oferta ycon menos diferencia porcentual deprecios frente al convencional. Gana-dería ecológica de carne de vacuno.Carnicería ecológica el Pinar. Las Ca-sas. El Hierro. Canarias. España.

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Una opción de mercado que evita intermediarios y rebaja el coste del producto al con-sumidor, es él puerta-puerta y ventas por Internet, que muchas industrias familiares ypequeñas empresas han emprendido para mejorar sus ventas.

Los huevos tienen niveles de distribución bajos y los menores diferenciales de preciocon respecto al producto no ecológico aparecen en los supermercados de pequeña y me-diana dimensión, y en la venta minorista de los ecomercados, concentrando Madrid yBarcelona alrededor del 49,4% de las ventas.

Los alimentos infantiles están teniendo una expansión creciente motivado por las di-ferentes campañas que han realizado algunas comunidades autónomas acerca de la im-portancia que tiene la alimentación sana en niños, mayores, enfermos y deportistas,representando los potitos el 92,7% de las ventas de estos productos. Es la categoría enla que el producto ecológico alcanza un mayor peso, concentrándose el 55,5% de las ven-tas en los hipermercados.

La leche ecológica es un producto básico de alta necesidad en la alimentación infantily de la tercera edad, siendo el precio del litro un 63% más elevado que el envase con-vencional, aunque la incorporación de nuevos volúmenes de producción está poco a pocobajando los precios, siendo la leche entera/semi desnatada esterilizada la mas solicitadaen el mercado, lo que induce a plantear nuevas opciones, desnatada, pasteurizada, etc.La mayor parte de las ventas se polariza en hiper y supermercados.

(Figura 11).

Figura 11. La leche ecológicaesta experimentado un cre-cimiento ascendente entrela población infantil, enfer-mos y la tercera edad, conuna bajada gradual de pre-cios al consumo. Leche eco-lógica gallega Puleva.


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Entre los derivados lácteos, la mantequilla tiene un mayor peso, y la venta se encuen-tra muy concentrada en los hipermercados y supermercados grandes. Los yogures en susdiferentes tipos, cada vez más demandados, son más caros que los convencionales alre-dedor de un 83% y tienen escasa distribución fuera del canal de hipermercados, dondeconcentra el 53,4% de las ventas, aunque la tendencia es a incrementar su consumo y susventas directas en el mercado local por sus altos beneficios para la salud. Los postres lác-teos son de venta exclusiva en los grandes establecimientos comerciales, y el arroz conleche es el mas popular acaparando el 42,30% de las ventas

Referente a los quesos la presencia en los supermercados es cada vez mas frecuente,concentrándose alrededor del 70% de las ventas, aunque todavía siguen con escaso pesoen el conjunto de productos ecológicos. En este tipo de productos es mas frecuente sucomercialización a terceros países como Alemania, Reino Unido, etc., jugando las feriasun papel muy importante para las ventas. Al igual que el aceite de oliva virgen ecológicodebe potenciarse su presencia y venta en el mercado local en donde no son suficiente-mente conocidos.

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INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO

La producción ecológica española, a diferencia de otros sectores agrarios, tiene mu-chas carencias en investigación, y la incorporación de nuevas tecnologías compatiblescon el modelo de producción ecológica es prioritaria para la competitividad de los pro-ductos. Por ello se necesita un mayor impulso y esfuerzo académico, científico y técnicoen el tiempo, para seguir avanzando e incorporar las innovaciones ecológicas, biológicasy zootécnicas necesarias que impriman un mayor dinamismo y competitividad al pro-ducto ecológico, al ser un sector estratégico de la alimentación española que nos puedereportar muchos beneficios actuales y futuros. (Figura 12).

A diferencia de la producción primaria ecológica que cuenta con un mayor nivel de co-nocimientos agroecológicos y biozootécnicos, los campos alimentarios y comercial son losmás necesitados al ser la clave para una competitividad sostenida de los alimentos eco-lógicos, siendo prioritario introducir una acción estratégica sobre agricultura, ganaderíay selvicultura ecológica en el nuevo Plan Nacional I+D+i 2012-2015, pues en el anterior2008-2011 no aparecía lo que ha conllevado a problemas estructurales y a un retraso im-portante de la producción primaria e industria alimentaria ecológica frente al avance ex-perimentado en otros países de la UE, particularmente Alemania, Francia y Reino Unidolíderes del mercado europeo, aunque es de justicia reconocer que nuestros productosaventajan en calidad funcional mediterránea por las potencialidades de nuestras razas au-tóctonas y valor alimentario de nuestros agrosilvositemas ecológicos de montaña, dehe-sas y sistema cereal- rastrojeras, ofreciendo productos muy saludables por su riqueza enantioxidantes, proteínas de alto contenido biológico y grasas insaturadas.

Figura 12. La investigación en producción ani-mal ecológica es prioritaria y en concreto enlas fuentes de alimentación de monogástri-cos para avanzar en la productividad real delciclo de cría. Granja avícola Ecológica de car-ne. Mas el Tool. Moia. Barcelona. Cataluña.España.

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Sin embargo, para dar respuesta a esta realidad comercial reglamentada en la Unión Eu-ropea, hace falta una organización y gestión eficaz de la investigación pública articulandounos adecuados planes de I+D en el Instituto de Investigación Agraria y Tecnología Agra-ria y Alimentaria (INIA), que por su orientación finalista agraria, como es el caso del INRAFrancés, estaría mejor posicionado, para resolver las dificultades que tiene el sector, enel actual Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, como tradicional-mente lo ha estado, para desarrollar proyectos de investigación aplicada, que ofrezcan so-luciones reales a las problemáticas del sector agro ganadero ecológico en diferentestemáticas, y se dinamicen los Planes Estratégicos de Agricultura Ecológica de las Comu-nidades Autónomas, y en consecuencia no se ralentice el desarrollo competitivo de laalimentación ecológica, de una gran importancia económica para incrementar y mejorarla producción final agraria de España y potenciar el comercio exterior.

En el ámbito de la producción primaria, además de seguir profundizando en los cono-cimientos agroecológicos y biozootécnicos, reproducción, alimentación y manejo de sis-temas, hay que articular instrumentos legales para garantizar adecuadamente laconservación y mejora de los recursos autóctonos, fitogenéticos y razas ganaderas. (Anexonº 2, 3 y 4).

En el área de la salud y bienestar animal hay que profundizar en los métodos de ges-tión sanitaria basados en el control y prevención, para minimizar el uso innecesario demuchos medicamentos veterinarios, cuyos residuos conllevan riesgos potenciales para lasalud humana y medioambiental, a través del manejo sanitario e higiénico, impulsandoel campo de las terapias naturales para alcanzar el techo de los conocimientos de otrosestados de la Unión Europea. (Figura 13). (Anexo nº 1).

Figura 13. La investigación en métodos de salud, bienestar y uso de terapias naturales (ho-meopatía y fitoterapia), para el control de las parastosis de la ganadería en pastoreo debeser un objetivo prioritario de los planes de I+D. Estudio sobre control de parásitos helmin-tos en ganado ovino ecológico mediante remedios homeopáticos. Finca Ecológica ganade-ra Hornillo Alto de raza ovina Merina autóctona. Brazatortas. Almodóvar del Campo. Vallede Alcudia. Ciudad Real. Castilla La Mancha. España.


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Estos avances que hoy tenemos en España y en muchos países de la Unión Europea enel uso de los remedios homeopáticos, para el control de patologías y mejoras zootécni-cas en ganadería ecológica, debe articularse en los sucesivos reglamentos de las produc-ciones ecológicas que vayan saliendo. En este sentido, gracias a la gestión de SEAE eIFOAM, la última modificación del Reglamento (CE) 889/2008, recogida en el Reglamento505/2012 (DOUE 15.06.12), señala a la homeopatía como tratamiento preferente juntoa los fitoterápicos en la producción ecológica (artículo 24), un acierto, a la luz del cono-cimiento científico y técnico sobre estas materias en el control de las afecciones en ga-nadería ecológica, en donde la homeopatía es parte integrante de los planes de saludcomo instrumento veterinario de control y/o prevención.

La industria alimentaria, comercialización y venta de productos ecológicos, es la clavepara una competitividad sostenida de los alimentos ecológicos, y por tanto son los cam-pos que necesitan más atención, a nuestro modesto entender en lo que se refiere, asaber:

a. Mejora de la competitividad de mataderos y salas de despiece. Caracterización de ca-lidad diferenciada y mediterránea de los productos ecológicos. (Anexo nº 5).

b. Innovación sobre envases y conservación de alimentos. Biosensores Eco.c. Nuevos aditivos y auxiliares naturales en la industria alimentaria ecológica.d. Trazabilidad en productos ecológicos compatibles con el sistema de producción y el

mercado. e. Innovación sobre estructuras de distribución y venta para potenciar el comercio mi-

norista. Nuevos canales de fácil acceso y beneficiosos para el consumidor.f. Formulas empresariales competitivas adaptadas a la comercialización y venta de ali-

mentos ecológicos.g. Diseño de programas para el fomento de los alimentos ecológicos en colegios, resi-

dencias de la tercera edad y hospitales, así como en el deporte.h. Programas de difusión y promoción de la alimentación ecológica en los mercados.

Metodologías de impacto.

En el área socioeconómica las investigaciones tienen una gran importancia estratégicapara el avance de la producción ecológica. En efecto, los estudios de caracterización degranjas ecológicas son fundamentales para conocer la diagnosis del ciclo de cría y apor-tan soluciones claras para poder establecer una correcta gestión agropecuaria de las es-tructuras productivas. En los anexos nº 1 y 2 se presentan los resultados de los estudiosrealizados en Castilla-La Mancha, durante el periodo 2009-2010, al amparo del proyectode Investigación INIA sobre producción ecológica, nº AE 608-024-C4-03, sobre caracteri-zación de los métodos de salud y zootécnicos utilizados y propuestas de mejora en gran-jas ecológicas de rumiantes, que es aplicable a otros territorios de España.


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Los estudios prospectivos del mercado de productos ecológicos para conocer todas lastendencias actuales y posibilidades futuras son instrumentos necesarios para aumentarel volumen de negocio. (Figura 14 a,b).

Figura 14 a, b. Los estudios de mer-cado sobre productos ecológicosentre otros la carne y derivados,son absolutamente necesarios paraconocer las tendencias actuales yfuturas de comercialización y venta.Ganado porcino Ibérico Ecológicoen la dehesa de Huelva. EmbutidosEcoibéricos de Jabugo. Puerto Mo-ral. Huelva. Andalucía. España. Au-tor: Miguel R López Delgado.

Una mayor formación integral ymoral de la población, implica ilus-trarla de la importancia que tieneuna alimentación saludable en la ca-lidad y esperanza de vida, así comoen la conservación en la naturaleza,para ello es necesario introducir elconocimiento de la producción eco-lógica y sus disciplinas en los diferen-tes planes de estudio de primer ciclo(desde primaria hasta bachillerato),formación profesional, y estudiosuniversitarios de segundo y tercer ci-clo de Veterinaria, Agronomía, Biolo-gía y Tecnología de Alimentos.

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PERSPECTIVAS FUTURAS

España es el primer país productor de agricultura ecológica de la Unión Europea y el ter-cero en cuanto al número de productores/operadores ecológicos, su mercado representael quinto de la UE-27 y el octavo del mundo, y por ello es uno de los principales exporta-dores mundiales de productos ecológicos.

Según un estudio realizado por la Agencia Consulting Everis, el mercado español deproductos ecológicos crecerá en torno al 12% anual hasta el 2020, y pasará a facturarunos 12.182 millones de euros en ese año. El estudio señala la viabilidad de reducir losdiferenciales de precio entre el producto ecológico y convencional aprovechando las eco-nomías de escala y si perder margen, pues en España esta diferencia es del 74% de media,mientras que en países como Francia y Reino Unido se reduce a mas de la mitad, final-mente el informe estima que de reducirse el precio a un diferencial del 40%, el mercadoespañol podría triplicarse, y superar los 3.000 millones de euros.

Como reflexión al estudio realizado por Everis, cabe señalar que las diferencias de pre-cios en carnes de rumiantes no superan el 20%, estando disparadas en otros productoscomo huevos, pollos, quesos, frente a muchos de los productos agroalimentarios con-vencionales, que hacen subir la media porcentual. Como luego veremos, para alcanzar elobjetivo, hemos de aumentar la oferta de la producción primaria y agroalimentaria eco-lógica, potenciando no solo la gran escala y exportaciones, como mas adelante veremos,si no potenciando el canal corto a nivel local, mediante ventas directas en pequeños es-tablecimientos y en ecomercados, pues esa dinamización del consumo es un vaso co-municante con el sector productor e industria alimentaria.

Para aumentar las ventas de productos de calidad diferenciada en el medio rural, comoes el ecológico, y favorecer las ventas directas desde las propias granjas familiares, real-mente microempresas artesanales, sería fundamental que el estado, como ya han hechootros pises de la Unión Europea, articule una legislación compatible para ello, para faci-litar las ventas directas de huevos, mieles, quesos, y carnes ecológicas, algunas tradicio-nales arraigadas a la cultura ganadera española, que algunas administraciones hanprohibido antaño, legislando en contra, como son las matanzas domiciliarias, que hayque recuperar en estos tiempos difíciles en el medio rural, con un control veterinario ofi-cial riguroso, como se hacía antaño por el Cuerpo de Veterinarios Titulares. En algunospaises, muy comprometidos con las producciones de calidad ganadera, y con la supervi-vencia del sector ganadero, tienen normativas que autorizan mataderos móviles, con elservicio veterinario correspondiente, para hacer el sacrificio en la propia explotación, ellotiene beneficios adicionales a la venta directa desde la propia granja, en efecto: a) mini-miza los riesgos sanitarios que implica el movimiento pecuario, b) ahorra costes de tras-porte y gastos de estancia previa en los locales de espera al sacrificio en los mataderos,c) se mejora el bienestar animal, y los animales no se estresan, al no salir del hábitatdonde han nacido.

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La participación de la agricultura ecológica española en el total de la producción eco-lógica, es una de las mayores del mundo. En este ámbito, se necesita avanzar en el de-sarrollo de la producción animal ecológica y potenciar aún más la industria alimentariaecológica, al ser un sector estratégico, de mucho valor añadido y grandes posibilidadeseconómicas futuras, que puede generar empleo y aportar mucho al campo en estos mo-mentos de crisis económica. (Figura 15 y 16).

Sin embargo hay un desarrollo insuficiente de las industrias transformadoras, lo que nosobliga a importar de Europa cerca del 50% del producto elaborado consumido en España.

La producción ecológica presenta una gran capacidad de generación de empleo y ri-queza compatible con la sostenibilidad de los sistemas naturales y el desarrollo rural com-petitivo, tiene un mercado cada vez más importante y próspero de amplios sectores dela sociedad, con expectativas de crecimiento excelentes en la Unión Europeo y particu-larmente España, siempre y cuando avancemos en las estructuras comerciales del mer-cado local para incrementar el consumo diario.

En efecto, todavía el consumo per cápita ecológico es muy bajo en nuestro país, (9-15euros/persona/año), alrededor del 0,5-1% de alimentos y bebidas, en comparación conotros países de la Unión Europea, Suiza, Dinamarca, Suecia, Alemania, Italia, Reino Unido,

Figura 15. La producción decarne de vacuno Ecológica esun sector estratégico conmucha fuerza en el contextode la industria alimentariaanimal española. Finca eco-lógica la Higuera. Cebaderoecológico de vacuno. Calzadade Oropesa. Ventas de SanJulián. Campana de Oropesa.Toledo. Castilla-La Mancha.España.

Figura 16. La ganadería eco-lógica de carne de rumianteses una alternativa rentablepara muchos espacios pasto-riles, como son las dehesas.Cría ecológica de vacuno decarne autóctono. Finca Eco-lógica Montenuevo. Sistemasadehesados de la Campanade Oropesa. Velada. Gamo-nal. Toledo. Castilla-La Man-cha. España.


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Francia, etc., realidad que no se corresponde con la producción primaria existente, ni conla exigencia de calidad de vida de los españoles, que está motivada por una falta de in-formación y sensibilización a la población.

Sin embargo, la mayoría de los productores y fabricantes españoles de alimentos eco-lógicos prefieren exportarlos, pues consideran poco atractivo entregarlos a los circuitosinternos de distribución. Actualmente entre el 70% y el 80% de la producción nacional dealimentos ecológicos se exporta, básicamente a la UE (Alemania, Reino Unido, Francia,Suiza e Italia), tendencia que se incrementará con los recientes acuerdos de comercioecológico entre la Unión Europea y Estados Unidos.

El bajo consumo en el mercado interior en España tiene varias razones: a) la falta de co-nocimiento del consumidor hacia el producto, b) los precios elevados que tienen algunosproductos ecológicos con escasa oferta frente a los alimentos convencionales, aunqueesa diferencia esta ya muy acortada en el caso de la carne de vacuno y ovino, c) los pro-blemas relacionados con los puntos de venta, faltan muchos productos ecológicos en lastiendas habituales, supermercados, y hay carencia de tiendas exclusivas, especializadasy ecomercados (mercadillos ecológicos) en las localidades donde viven los consumidores.(Figura 17 a, b, c).

Figura 17 a. Los ecomerca-dos dinamizan la producciónprimaria ecológica y favore-cen la venta directa con losc o n s u m i d o r e s .Ecomercats/EcomercadosMón Empordà. Torroella deMontgrí. Girona Cataluña.España. Autora: Lola Puig.

Figura 17 b. Los ecomerca-dos tienen una gran impor-tancia para la venta local deproductos ecológicos anima-les. Carnes ecológicas de po-llo, porcino y vacuno. Eco-mercats Món Empordà. To-rroella de Montgrí. Puesto deRosa Mº Vila Puigcorbé. Gi-rona Cataluña. España.

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Figura 17 c. Los ecomercadostienen una gran importanciapara la venta local de produc-tos ecológicos vegetales. Car-nes ecológicas de pollo, por-cino y vacuno. EcomercatsMón Empordà. Torroella deMontgrí. Girona. Cataluña.España. Autora: Lola Puig.

En este sentido encuestas realizadas en 2007 aportan información clarividente sobre lascausas del bajo consumo por una parte, y de otra sobre la aceptación social que tiene estetipo de productos:

• El 13,30% de la población ha consumido o consume algún producto ecológico enestablecimientos de restauración.

• Más del 85% de los consumidores comprarían productos ecológicos en sus es-tablecimientos habituales si los tuvieran y se los ofreciesen.

• El 75% de los consumidores encuentran diferencias de sabor frente a los pro-ductos convencionales.

• Un 66,60% de consumidores encuentra escasa la oferta de productos en los es-tablecimientos que compra habitualmente.

Bajo esta realidad de la España agrícola y ganadera, se hace necesario desarrollar ca-nales de comercialización adecuados para acercar los productos ecológicos al mercadolocal, sin intermediarios y aumentar la oferta a los consumidores. En efecto, hay que po-tenciar a toda costa los canales de comercialización de la venta minorista de productosecológicos.

En otro orden de cosas, es muy necesario equilibrar mejor la relación entre consumointerior/exportaciones, potenciando la presencia de los alimentos ecológicos en las ca-denas de distribución alimentaria (supermercados, hipermercados y grandes superficies),pero aún es mas importante, el comercio minorista, el que se realiza a través de la mi-croempresa familiar, la pequeña y mediana empresa, nos referimos a las tiendas de ba-rrio, las ventas directas, de entrega a domicilio, puerta a puerta, a través de portales deinternet y telefónicos, los ecomercados, relevantes, para ofrecer salida de todos los pro-ductos ecológicos producidos en el medio rural, y aumentar el consumo per cápita, por-


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Figura 18. Las ventas directasen los mercados locales y es-tablecimientos de barrio, co-mo son las carnicerías Ecoló-gicas, aumentan el consumoy dinamizan la producciónprimaria. Finca ecológica deganado vacuno raza Albera.Baussitges. Empolla. Girona.Cataluña. España.

que suponen un volumen de negocio del producto ecológico nada despreciable quepuede dar mucho valor añadido al campo español. Se trata de potenciar el canal comer-cial minorista en el mercado local, el canal corto y semicorto de distribución, potenciandola comercialización directa entre productores/elaboradores y consumidores, sin olvidarel papel fundamental que las Asociaciones de Consumidores pueden tener en cada lo-calidad, cada barrio, como dinamizadores de la producción primaria y el consumo. (Figura18).

El objetivo es aumentar y/o extender el consumo interno de la alimentación ecológicaa la mayor parte de la población, proporcionalmente no tiene que ser mas cara, para su-perar la barrera de los 20 euros/español/año, y rebajar la diferencia porcentual de pre-cios entre el alimento convencional y ecológico, cada vez mas ajustado en carnes derumiantes, aunque ésta es mayor en huevos, leches, quesos, conservas, pastas, verduras,etc. dado que la oferta es menor en los mercados, siendo excelentes las perspectivas defuturo, aunque ello puede variar en función de las zonas de producción, y comunidadesautónomas, por ejemplo en los sectores hortícola y de la fruta.

Es previsible, si invertimos en I+D+Formación, y creamos las estructuras agroalimen-tarias ecológicas necesarias en todos los territorios para facilitar la comercialización yventa al consumidor, que haya un crecimiento muy importante de compradores en lospróximos 10-15 años, que se traducirá en un aumento del consumo global y per cápita,con el consiguiente valor añadido para el medio rural e ingresos del estado, porque elloimplicará un mayor dinamismo de la empresa agraria ecológica. (Cuadro nº 4).

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Por otra parte, el sector ecológico tiene subvenciones públicas que llegan de la UniónEuropa, que están ayudando a la producción primaria ecológica, que deben hacerse ex-tensivas a la industria y comercio para contribuir con éxito a la expansión del productoecológico, y compensar el esfuerzo que el productor/industrial realizan en sus ciclos deproducción y empresas para no contaminar el medio ambiente, preservar el mundo na-tural, y garantizar permanentemente la mas alta calidad y seguridad alimentaria de lasociedad.

Cuadro nº 4. Evolución de los alimentos y bebidas ecológicos a través de los mercados minoristas enEspaña. Fuente MAGRAMA 2012.

EPÍLOGO

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EPÍLOGO

El modelo agroecológico, creciente en todo el mundo, es una de las alternativas masimportantes de desarrollo rural, desde el punto de vista cultural, socioeconómico, ali-mentario, medioambiental y de salud pública, que tiene el campo español en los mo-mentos actuales, y que no está suficiente implantada en muchos de los territorios don-de la agricultura y ganadería convencional está fracasando, en crisis, por una falta deproductividad y competitividad frente a otros países de la Unión Europea. (Figura 19).

Sin embargo, y todavía estamos a tiempo, es fundamental a nuestro criterio, para im-primir la máxima competitividad del producto ecológico a costa de la calidad, que esdonde reside la mayor fuerza, que se igualen las estructuras productivas y de comercia-lización con otros países europeos que acaparan el mayor volumen de negocio, siendodeterminante para ello articular instrumentos administrativos con la finalidad de:

1. Apoyar las estructuras de comercialización para facilitar el acceso del producto eco-lógico al consumidor, en igualdad de condiciones que el convencional, y siempre con elobjetivo de favorecer las ventas.

2. Desarrollar programas de investigación aplicada y orientada hacia la agroecológicae innovación en los nuevos planes de I+D. Ello es básico para alcanzar una adecuadacompetitividad.

3. Potenciar la transferencia y divulgación de resultados al sector, a través de las es-tructuras de extensión agraria en el medio rural, en conexión con los equipos de investi-gación.

4. Recuperar y potenciar el binomio investigación-divulgación-extensión rural.

Figura 19. El modelo agrarioEcológico contribuye a con-servar y mejorar la vida en labiosfera en sus mas ampliosentido. Agrosilvosistemasovinos ecológicos de secano.Raza Manchega ecológica enpastoreo y olivar Ecológico.Finca Agroecológica Bienve-nida. Abenojar. Ciudad Real.Castilla-La Mancha. España.Autora: Yael García-RomeroMoreno.

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5. Impulsar la formación básica agroecológica de agricultores y ganaderos, para profe-sionalizar y dignificar su actividad, así como la especialización de técnicos agrarios y ve-terinarios para realizar un adecuado asesoramiento a la producción primaria e industriaalimentaria. (Figura 20).

Figura 20. La formación agroecológica depastores y agricultores es vital para la mo-dernización de todas las estructuras gana-deras del medio rural. Ganadería Ecológicade ovino lechero en pastoreo con su pastory perro Carea al estilo tradicional. Finca ga-nadera Ecológica Picao y Almorada. El Boni-llo. Albacete. Castilla-La Mancha. España.

El modelo agroecológico es una moderna alternativa rural que ofreceel mayor respeto a la integridad de la vida en todos los ecosistemas delplaneta.

DOCUMENTACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA

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1. TRABAJOS TÉCNICOS

•GARCÍA ROMERO, C. (2006). La investigación en ganadería ecológica. Especial Ganade-ría ecológica. Revista Ganadería. Editorial Agrícola Española.42:12-17.

•GARCIA ROMERO, C. (2007). La investigación en producción animal ecológica. Libro dePonencias SEAE. XIV Jornadas Técnicas SEAE. Investigación y Experimentación en Agri-cultura y Ganadería ecológica. Plasencia. Cáceres. Extremadura.

•GARCIA ROMERO, C. (2009). La innovación aplicada al desarrollo de la producción eco-lógica. Una apuesta por la innovación en ganadería ecológica. BioCordoba. Noviembre.Recinto Ferial. Córdoba.

•GARCÍA ROMERO, C. ; MATA MORENO, C. (2005). La ganadería ecológica en España(2005). Revista Ganadería. Editorial Agrícola Española. 36: 14-18.

•GARCÍA ROMERO, C. & CORDERO MORALES, R. (2010). Cooperación interterritorial yproducción ecológica en Castilla-La Mancha. I. Panorama actual. Revista Ganadería. Edi-torial Agrícola Española 9. Diciembre- enero. 42-47.

•GARCÍA ROMERO, C. & CORDERO MORALES, R. (2010). Cooperación interterritorial yproducción ecológica en Castilla-La Mancha. II. Perspectivas futuras. Revista Ganadería.Editorial Agrícola Española 10. Febrero-marzo. 8-12.

•GARCÍA ROMERO, C. & CORDERO MORALES, R. (2010). Alimentos ecológicos en Casti-lla-La Mancha (2010). Revista Cooperativas Agroalimentarias en Castilla-La Mancha. UCA-MAN. Julio-agosto. 68. 33-34.

•GARCÍA ROMERO, C. & PUIG, L. (2012). Alimentos ecológicos y sociedad. Revista Gana-dería. Editorial Agrícola Española.

•GONZÁLEZ DE MOLINA, M. (2011). Introducción a la Agroecología. . Cuadernos TécnicosSEAE. 68pp.

•RAIGÓN GIMENEZ. MD. (2007). Alimentos ecológicos. Calidad y salud. Consejería deAgricultura y Pesca. Junta de Andalucía. 192pp.

•RAIGÓN GIMENEZ. MD. (2010). La industria de transformación de alimentos ecológicosde origen ganadero. Cuadernos Técnicos SEAE. 60pp.

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2. INFORMES Y ESTUDIOS SOBRE PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE ALI-MENTOS ECOLÓGICOS

• Hacia donde camina la alimentación: Tendencias de consumo y comercialización. 5.Consumo de Productos Ecológicos. Actualización. (2008). Ministerio de Medio Ambien-te, Medio Rural y Marino.

• Guía de buenas prácticas para la producción y comercialización de alimentos ecológi-cos (2008). Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

• A Taula. Manual per a la introducció d’aliments ecològics i de proximitat a les escoles. Generalitat de Catalunya. 104pp

• Marketing y alimentos ecológicos. Manual de aplicación a la venta detallista. (2009).Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).

• Anuario Agricultura Ecológica. (2010 - 2011). MAGRAMA.

• Valor y volumen de los productos ecológicos de origen nacional en la industria agroali-mentaria española. (2010). MAGRAMA.

• El Mercado de Productos ecológicos. (2010). MAGRAMA.

• Estudio del perfil del consumidor de alimentos ecológicos. Empresa Investigación GFK,supervisado por D. Tomás Camarero Arriba. (2011). MAGRAMA.

• Caracterización del mercado de productos ecológicos en los canales especializados deventa. (2012). Informe. Pro-Vocación Marketing Sostenibles S.L MAGRAMA.

3. NORMAS LEGALES SOBRE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

•REGLAMENTO CE nº 834/2007 del Consejo, sobre producción y etiquetado de los pro-ductos ecológicos y por el que se deroga el R. (CEE)2029/91. (Aplicable a partir del01.01.2009)

•REGLAMENTO CE 967/2008 del Consejo de 29de septiembre de 2008 por el que semodifica el R (CE) 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos.

•REGLAMENTO CE 889/2008 de la Comisión. Normas de aplicación R (CE) 834/2007 so-bre producción, etiquetado, control. Aplicable a partir del 1 de enero de 2009.

•REGLAMENTO CE 1254/2008 de la Comisión de 15 de diciembre de 2008 que modificael R (CE) 889/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del R (CE)


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834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, conrespecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.

•REGLAMENTO CE 710/2009 de la Comisión de 5 de agosto de 2009 que modifica el R.(CE) 889/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del R. (CE) 834/2007,en lo que respecta a la fijación de disposiciones de aplicación para la producción ecoló-gica de animales de la acuicultura y algas marinas.

•REGLAMENTO (CE) 1235/2008 de la Comisión. Normas de aplicación R.(CE) 834/2007(importaciones). Aplicable a partir del 1 de enero de 2009.

•REGLAMENTO CE 537/2009 de la Comisión de 19 de junio de 2009 que modifican el R.(CE) 1235/2008 en lo que atañe a la lista de terceros países de los que deben ser origi-narios determinados productos agrarios obtenidos mediante producción ecológica parapoder ser comercializados en la Comunidad (texto pertinente a efectos del EEE).

•REGLAMENTO UE Nº 271/2010 de la Comisión de 24 de marzo de 2010 que modifica elR. (CE) nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del R. (CE) nº834/2007 del Consejo, en lo que atañe al logotipo de producción ecológica de la UniónEuropea.

•REGLAMENTO CE Nº 471/2010 de la comisión de 31 de mayo de 2010 que modifica elR. (CE) nº 1235/2008 en lo que atañe a la lista de terceros países de los que deben seroriginarios determinados productos agrarios, obtenidos mediante producción ecológi-ca, para poder ser comercializados en la Unión.

•REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) Nº 344/2011 de la Comisión de 8 de abril de 2011que modifica el R. (CE) nº 889/2008, por el que se establecen disposiciones de aplica-ción del R. (CE) nº 834/2007 del Consejo, sobre producción y etiquetado de los produc-tos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.

•REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) Nº 426/2011 de la Comisión de 2 de mayo de 2011que modifica el R. (CE) nº 889/2008, por el que se establecen disposiciones de aplica-ción del R (CE) nº 834/2007 del Consejo, sobre producción y etiquetado de los produc-tos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.

•REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) Nº 590/2011 de la Comisión de 20 de junio de 2011que modifica el R. (CE) nº 1235/2008 por el que se establecen disposiciones de aplica-ción del R. (CE) nº 834/2007 del Consejo, en lo que se refiere a las importaciones deproductos ecológicos procedentes de terceros países.

•REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) Nº 505/2012 de la Comisión de 14 de junio de 2012que modifica y corrige el R. (CE) nº 889/2008 por el que se establecen disposiciones deaplicación del R. (CE) nº 834/2007 del Consejo, sobre producción y etiquetado de losproductos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y control.

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4. PRODUCTORES E INDUSTRIALES ECOLÓGICOS

• Finca Agroecológica Bienvenida. SAT 601 el Guindalejo. Ganadería ecológica de ovinoraza Manchega. Productos de venta: Corderos de 60 días criados a pasto y leche. Se-mentales. Tel: 689873610. Ce guindalejocarmelo@gmail. Abenojar. Ciudad Real. Casti-lla-La Mancha. España.

• Finca Ecológica Cuesta de Patas. Productos ecológicos, legumbres y aceite. www. clu-becologicocuestadepatas Tel: 609108863; 620960704; Ce Juan@ clubecologicocuesta-depatas.es; carmen@ clubecologicocuestadepatas.es. Cuenca. Castilla-La Mancha. Es-paña.Restaurante el Fort. Lola Puig. Precursora del Show Food. Comida tradicional y ecológicacon productos locales. www.restaurantsgirona.com. L´empordá. C/ Plaza de la Presó 2.Ullastret. Girona.

• Granja Suerte Ampanera. Queso y yogures ecológicos de cabra Murciano-Granadinade la Sierra de Madrid Tel: 658788934.. Colmenar Viejo. Madrid. España.

• Granja Ecológica el Campillo. Caprino de leche raza Murciano-Granadina. Elaboraciónartesanal de yogurt y queso con leche propia. Tel: 609694388. Ce: [email protected] / web,www.beee.es.calasparra. Calasparra. Murcia. España.

• Finca Ganadera Ecológica Santotomé. Ganadería de carne de vacuno ecológico. Pro-ductos de venta: terneros destetados Tel: 679454839.Los Yébenes. Toledo. Castilla-LaMancha. España.

• Finca Ganadera Ecológica el Hornillo Alto. Ganadería ovina Merina de carne. Produc-tos de venta: Corderos destetados. Tel: 616996180. Brazatortas. Ciudad Real. Castilla-LaMancha. España.

• Finca Algendaret Nou. Onofre Goñalons Pons. Ganadero de queso ecológico de Maó yPresidente de la Associació de Productors d´Agricultura ecológica de Menorca. Islas Ba-leares. España. [email protected]

• Empresa Familiar Ecoibéricos de Jabugo SL. Crianza, elaboración y venta de productosecológicos del cerdo Ibérico puro de bellota, embutidos y jamones.info@ecoibéricos.com. www.castrisol.com Puerto Moral. Huelva. España. Casas RuralesDoña Librada. [email protected].

• Productores de Carne Ecológica de Vacuno Avileño. Finca Braman. Sierra de Segovia.www.carnebraman.com. Segovia. Castilla y León. España.

• Granja ecológica el Buen Pastor. Leche de vaca entera. Tetrabrik. Santander. Cantabria.España.

• Portal sobre Marketing y Comercialización de Productos Ecológicos. http://www.orga-nicmonitor.com


41

•Carnes Pariente. Ternera Ecológica de la raza Retinta y sus cruces. www.pariente.comSevilla. Andalucía. España.

• Casa Rural Finca el Rebolloso. Ovino ecológico de raza Guirra. www.elrebolloso.comAyora. Valencia. Comunidad Valenciana. España.

• BIOCOOP. Sociedad Cooperativa Limitada de carne Gallega ecológica de razas autócto-nas de Galicia. www.verinbiocoop.com.Verín. Orense. Galicia. España. [email protected]

• Miel Ecológica Urzapa. Urbano González Escapa. www.urzapa.com Montejos del Ca-mino. León. Castilla y León. España.

• Miel Ecológica Oso Pardo. José Diez Llanillo, tel: 979184045, 677702581. Vallespinosode Cervera. Palencia. Castilla y León. España.

• Finca Ganadera Ecológica Fuetillezjos. Ganadería de ovino Manchego. Productos deventa: cordero y queso puro de oveja marca “Albalá”. www. fincafuentillezjos.com. Po-blete. Ciudad Real. Castilla-La Mancha. España.

• COGACE. Cooperativa Gallega de Carne Ecológica. Vacuno autóctonos. [email protected] Lugo. España.

•Finca Ecológica. Ganadero de Queso Ecológico y miel de Mahó[email protected]. Marca Estudons. SRM estudons, E de olives/Bep Llufriu. Ciutade-lla. Menorca. Islas Baleares.

• La Faya Biológicos del Noroeste. Venta de queso Zamorano ecológico de Fariza y le-chazo ecológico Tlf. 618329979. Cibanal de Sayago. Zamora. Castilla y León. España. •Otro Pirineo, S.C. Carne ecológica de vacuno del Pirineo. [email protected]

• Carnicería Ecológica el Pinar. Carnes frescas de ganadería ecológica. Damian FranciscoFebles Hernandez. 922558104. El Hierro. Canarias. España.

• El Rincón de los Cerezos. Alternativa. Agricultura y Ganadería Ecológicas. Bioagroturis-mo Venta de miel, corderos y frutas. Ce: [email protected] www.alternatura.info.

• Granja Porxo de Pinell. Carne ecológica de vacuno. Joan M. Ballarà. Tlf: 938692277.Ce: [email protected]. Porxo Pinell (Sorba). 08261 Cardona (Barcelona). Catalu-ña. España.

• Granja El Toll. Pollo ecológico Tel: 937449304; 618810742. Mas el Toll. Apartado de co-rreos 137. 08180 Moià (Barcelona). Cataluña. España.

• Industrias Cárnicas Alonso S.L. Matadero ecológico de rumiantes. Tel: 925853022,Fax: 925853438. web: www.carnicasalonso.com. Ctra. Alcaudete a Calera Km 0,2.

42

45.662. Alcaudete de la Jara. Toledo. Casilla-La Mancha. España.

• Industrias Lácteas Cerron SL. Quesos, yogures y CEFIR ecológico de cabra Murciano-Granadina Tel: 967543034; Fax: 967321552. Ce: [email protected] C/ Ctra de Almansa s/n02651 Fuenteálamo (Albacete). Castilla-La Mancha. España.

• Campo de Yeste. Aves y huevos ecológicos. Tel: 967432003; 687976173.. C/ Iglesias nº5-1º 02480 Yeste (Albacete). Castilla-La Mancha. España.

• El Haza de la Noguera. Granja de Huevos ecológicos. Tel: 667276097. C/ Alcaraz s/n02130 Bogarra (Albacete). Castilla-La Mancha. España.

• El Cantero de Letur. Alimentos ecológicos. Tel: 967176227; 606468132. [email protected].. C/ ctra Nervio km 1 Polígono Industrial 02434 Letur (Albacete).Castilla-La Mancha. España.

• Industrias Campos. Carnes y elaborados de producción ecológica. Tel: 955752408;667528655; Fax:954750243.www.camposcarneecologica.com.Ce:consultas@campos-carneecologicacom C/ Antonio Becerril, 45 41840 Pilas (Sevilla). Andalucía. España.

•Ecológicos la Vera S:L. ECOVERA. Huevos de producción ecológica. Ce: [email protected]. www.ecovera.es Finca los Charcos. Pasarón de la Vera. Cáceres. Extremadura.España.

5. ORGANISMOS PÚBLICOS Y EMPRESAS PRIVADAS DE CONTROL Y CER-TIFICACIÓN EN AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICA

• CERTIFOOD, S.L. (OP). Empresa acreditada para el control y certificación en Madrid,Aragón. Tlf. 917450014 y Castilla-La Mancha. Toledo España. Tlf. 925 285 139. [email protected]. [email protected] / http://www. www.certifood.org.

• ECOAGROCONTROL. Empresa acreditada para el control y certificación en Castilla-LaMancha y Andalucía. Socuéllamos (Ciudad Real). TLF: 926 532 628. Ce. [email protected] http://www.ecoagrocontrol.com.

• SOHISCERT, S.A. Empresa acreditada para el control y certificación en Andalucía, Casti-lla-La Mancha y Aragón. Finca la Cañada. Utrera (Sevilla) España. Tlf.955 868 051; 902195 463. Ce [email protected] http://www. sohiscert.com.

• CAAE. Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Empresa acreditada, parael control y certificación en Andalucía, Castilla-La Mancha y Aragón. Sevilla. España. Tlf:902 521 555 [email protected] http:/www.caae.es.


43

• AGROCOLOR, S.L. Empresa acreditada para el control y certificación en Andalucía. Al-mería. España. Tlf: 950 280 380. Ce [email protected] http://www.agrocolor.com • LGAI TECHNOLOGICAL CENTER, S.A. Empresa acreditada para el control y certificaciónen Andalucía. Madrid. Tlf. 912080800 [email protected]:/www.applusagroalimentario.com.

• CERES CERTIFICACION OF ENVIRONMENTAL STANDARDS GMBH. Empresa acreditadapara el control y certificación en Andalucía y Aragón. Alicante. España. Tlf: 679 327 280.Ce. [email protected] http:/www.ceres-cert.com.

• KIWA ESPAÑA, S.L.U. Empresa acreditada para el control y certificación en Andalucíay Aragón. Valencia. España. Tlf: 963 120 710. Ce. [email protected]. http:/www.ki-wa.es

• COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE ARAGÓN. Organismo público acreditadopara el control y certificación en Aragón. Zaragoza. España. Tlf: 976-475 778 y 976-586904. Ce. [email protected] http://www.caaearagon.com.

• BCS ÖKO-GARANTIE GMBH. BCS ESPAÑA. Empresa acreditada para el control y certifi-cación en Aragón. España. Alemania. Tlf: móvil 679983598. Ce. [email protected] http://www.bcs-oeko.com.

•IMO. Empresa acreditada para el control y certificación en Aragón. Vigo (Pontevedra).Galicia. España.Tlf 986-473 115 móvil: 615691881. Ce. [email protected]://www.imo.ch.

•LGAI. Empresa acreditada para el control y certificación en Aragón. Cerdanyola(Barcelona). Cataluña. España. TlLF 91-2756310 y centrali 91-2080800. Ce. [email protected] http://www.applus.com/ServiceLine/D etail?ls=certification

• ECOCERT. Empresa acreditada para el control y certificación en Aragón. Manlleu (Bar-celona). Tlf: 93-8515430. Ce. [email protected] http://www.ecocert.com/es/certificacion.

• CONSEJO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS.Organismo público de control y certificación de Asturias. Posada de llanera (Asturias).España. Tlf: 985 773 558. Ce. [email protected]. http://www.copaeastur.org.

• CONSEJO BALEAR DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA. Organismo público decontrol y certificación de las Islas Baleares. Inca (Mallorca). España. Tlf: 985 773 55. [email protected]. http://www.cbpae.org.

• ICCA. INSTITUTO CANARIO DE CALIDAD ALIMENTARIA. Organismo público de controly certificación de las Canarias. Santa Cruz de Tenerife (Tenerife). España. Tlf: 34 922 237

44

170-338; Ce [email protected]/www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/agriculturaecologica.

• CAECYL. CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CASTILLA Y LEÓN. Organismo pú-blico de control y certificación de Castilla y León Valladolid. España. Tlf: 983 343 855.Ce. [email protected] . http/ www.caecyl.com.

• OFICINA DE CALIDAD ALIMENTARIA. Organismo público de control y certificación deCantabria. Murieras-Camargo (Santander). España. Tlf. 9420269855. Ce. [email protected] alimentosdecantabria.es.

• CONSEJO CATALÁN DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA. Organismo público decontrol y certificación de Cataluña. Barcelona, España. Tlf 93 552 47 90. [email protected] [email protected] http://www.cpae.org.

• DIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA Y GANADERIA. Organismo público de controly certificación de Extremadura. Mérida (Badajoz). TLF:924 002 275. Ce. [email protected].

• CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE GALICIA. Organismo pú-blico de Control y Certificación de Galicia. Monforte de Lemos (Lugo). España. Tlf: 98140 53 00. Ce. [email protected] http://www.craega.es.

• COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID. OrganismoPúblico de Control y Certificación de Madrid. España. TLF: 91/ 506 38 30. Ce. [email protected]. http://www.caem.es.

• CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA REGIÓN DE MURCIA. Organismo Públi-co de Control y Certificación de Murcia. Murcia. España. Tlf. 968 355 488. Ce. [email protected] http://www.caemurcia.com.

• CONSEJO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA DE NAVARRA. Organismo Públicode Control y Certificación de Navarra. Pamplona-Iruña. España Tlf: 948 17 83 32. [email protected] http://www.cpaen.org .

• CONSEJO DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA. Organismo Público deControl y Certificación del Pais Vasco. Vizcaya. España. Tlf 902 540 165. Ce. [email protected] http//: [email protected].

• DIRECCIÓN GENERAL DE AGRICULTURA, GANADERÍA. Organismo Público de Control yCertificación de la Rioja. Logroño. España. Tlf:941-291389. Ce. [email protected]@larioja.org http://www.larioja.org/agricultura.

• CAECV. COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA. Or-


45

ganismo Público de Control y Certificación de la comunidad Valenciana. Cariet (Valen-cia). España. Tlf: 96 253 82 41. Ce. [email protected] http://www.caes-cv.com.

• AUTORIDAD COMPETENTE EN AGRICULTURA ORGÁNICA. Ministerio de DesarrolloAgropecuario (MIDA). Panamá capital. República de Panamá. Ce:[email protected]. Tlf: 00507 266-0472; celular: 00507 6588-1882.

• AUTORIDADES CONTROL EN LA UNIÓN EUROPEA. Enlace. www.mapya.es.

6. ENTIDADES Y ASOCIACIONES DE AGRICULTURA Y GANADERÍA ECO-LÓGICA

• http://www.agroecologica.net: Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).España.

• http://www. biolmednet.eu. Oficina de Información y Centro de Servicios (BIOLMED).Cauces cortos de comercialización en producción ecológica. SEAE. España.

• http://www. agroecologia.net Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica(ADGE asociada a SEAE). España.

• http://www.talavera-ferial.com Ecotalavera. Feria Hispano-Lusa de Agricultura Ecoló-gica y sus Medios de Producción. Fundación Talavera Ferial. [email protected]. I(2008) y II (2009) ediciones realizadas. Carácter bianual. Talavera de la Reina. Toledo.Castilla-La Mancha. España.

• http://www.biodinamica.es. Asociación de Agricultura Biodinámica de España. biodi-ná[email protected]. [email protected].

• http://www.tierrasanaeco.es. Asociación Tierra Sana Productores Ecológicos de Casti-lla-La Mancha. [email protected] Talavera de la Reina. Toledo. Castilla-La Mancha. Es-paña.

• http://www.tierraverdeasoeco.es. Asociación Tierra Verde de Agricultores y Ganade-ros Ecológicos Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel. Infotierraverdeasoeco.es. Castilla-La Mancha. España.

• Asociación Agricultura Ecológica y Ganaderos Ecológicos Sierra del Segura. Telf.967411100. Telef 967438191 [email protected] /[email protected] Sierra del Segura. Albacete. Castilla-La Mancha. España.

• Asociación de Consumidores Ecológicos de Manzanares A Tu Salud. [email protected] Manzanares. Ciudad Real. Castilla-La Mancha. España.

46

• Asociación de Consumidores de Productos Ecológicos La Noria. Tel: 678811743. [email protected] Poblete. Ciudad Real .Castilla-La Mancha. España.

• Asociación de Consumidores Ecológicos Tierra Llana. Tel: [email protected] Albacete. Castilla-La Mancha. España.

• Asociación de Agricultura Ecológica de Cuenca. Tel: 969311225. Cuenca. Castilla-LaMancha. España.

• http://www.asoecam.com Asociación de Operadores Ecológicos de Castilla-La Man-cha. Tel: 967190090. [email protected]. Albacete. Castilla-La Mancha. España.

• http://www.monemporda. Com. Ecomercats Mon Empordá. Ecomercados Èmporda.Ce. [email protected] Tel: 675027667. Torroella de Montgri. Girona. Cataluña.España.

• [email protected] GRAECO. Asociación Granadina para la Defensa y Fomento de laAgricultura Ecológica. [email protected]. Granada. Andalucía. España.

• http://www.acrol.es. Asociación Raza ovina Lojeña. [email protected]. Tel: 958325033.

• http://www.apaem.menorca.es: APAEM; [email protected]. Associació de Produc-tors d´Agricultura Ecológica de Menorca. Maó. Islas Baleares. España.

• [email protected] Asociación Alavesa de Agricultura Ecológica. Bioneka-zaritza. Álava. Vitoria. País Vasco. España.

• http://www.interecoweb.com. INTERECO. Entidad que Agrupa a las Autoridades Pú-blicas de Control de la Producción Ecológica. Valencia. Comunidad Valenciana. España.

• http://www.fepeco.org. Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos.

• http://www.epea.es. Asociacion de Empresas de Productos Ecológicos de Andalucía.

• http://www.facpe.org. Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos.

• http://www.ecoalimenta.com. Asociación de Productores, elaboradores y Comercial-zadores de Productos Agroalimentarios Ecológicos (APECPAE).

• http://www.laortiga.com www.saviarural.es. Cooperativa de Consumo Ecológico. Se-villa. Andalucía. España.

• http://www.ecorioja.com. Asociación de alimentos Ecológicos de la Rioja. España.


47

• http://www.agriculturaecologicapitiusa.com. Asociación de Productores de Agricultu-ra Ecológica de Ibiza. Islas Baleares. España.

• http:/www.cerai.es Centro de Estudios Rurales y Agricultura Internacional. informa-ció[email protected]. Valencia. España.

• http://www.agariamanresa.com: Escuela Agraria de Manresa especializada en cursosde agricultura y ganadería ecológicas. Cataluña. España.

• http://www. ecocultura.org: Portal de la Diputación Provincial de Zamora dedicada ala Feria Hispano-Lusa de Productos Ecológicos. Feria anual. Zamora. Castilla y León. Es-paña.

•http://www.vidasana.com: Asociación Vida Sana. Biocultura. [email protected],es. Barcelona. Cataluña. España.

• http://www.masterab.com: Master Agricultura Biológica para titulados universitarios.Edición anual 2012-2013. Universidad de Barcelona. Cataluña. España.

• http://www.biocordoba.com. BIOCORDOBA. Feria de productos ecológicos. [email protected]:. Córdoba. Andalucía. España.

• EMPRECOEX. Federación Española de Empresas de Productos Ecológicos para la de-fensa, representación y fomento de los intereses de empresas Españolas que producenalimentos ecológicos certificados, integrada por Extremadura (www.apecpae.org), An-dalucía (www.epea.es), entre otras Asociaciones regionales (Cataluña, Navarra y Rioja).España.

• http/ www.mapya.es Portal específico del Ministerio de Agricultura, Alimentación yMedio Ambiente, sección sobre Agricultura Ecológica. Madrid. España.

• htp/www.vivelaagriculturaecologica.com Web del Ministerio de Agricultura, Alimen-tación y Medio Ambiente. Madrid. España.

• http://www.europa.eu.int/comm/agriculture/index_es.htm: Portal oficial de la Comi-sión Europea sobre el sector agrario. Políticas, legislación, informes etc. Unión Europea.

• http://www.europa.eu.int/comm/agriculture/foodqual/beef/organic_es.htm: Páginade la Comisión Europea sobre vacuno ecológico. Unión Europea.

• http://www.fao.org/organicag: Portal de la FAO sobre producción ecológica.

• http://www.ifoam.org. Federación Internacional de movimiento de agricultura orgáni-ca. Europa. Unión Europea.

48

• http://www.organic-europe.net: Portal oficial de la Unión Europea sobre producciónecológica, estadística, noticias, etc. Unión Europea.

• http://www.organic-research.com: Portal sobre investigación en producción ecológi-ca. Unión Europea.

• http://www.agrilogica.com: Información sobre agricultura y ganadería ecológica. Es-paña.

• http://www.eraecologica.com: Portal dedicado a la feria de agricultura, ganadería yagroturismo ecológicos del Pirineo celebrada con carácter anual en distintas comarcas, Valle de Echo (2004), Panticosa (2005), y Villanúa (2006). Aragón. España.

• http://www.edena.com. Alternativas Ecológicas. Edena SL. Ce [email protected]. Agri-cultura ecológica, medioambiente, sistemas de calidad, proyectos y formación. España.

• http://www.agrobio.pt. Asociación Portuguesa de Agricultura Biológica. Ce: [email protected]. Portugal.

• http: // www. cielitosur.com: Grupo Orgánico de Agricultores Cerropunteño (GORA-CE). Lourdes Gaitán. Tel: 00507 6778-8475. República de Panamá.

• http: // www. apaopanama.org: Asociación Panameña de Agricultura Orgánica(APAO). Melina Sánchez. Tel: 00507 6683-2189. República de Panama.

• [email protected] Asociación de Productores del Valle (PROVALLE). Panamá.Martir Morales. Tel: 00 507 6705-4782.

• [email protected] Cooperativa de Cacao Bocatoreña (COCABO R.L.). Bocasdel Toro. Elma Dowms. Tel: 00507 758-3719. República de Panamá.

• http: // www. everis.com. Consulting, ITX & outsourcing Professional Services. [email protected]. Tel: 917490000. Madrid. España.

ANEXO 1

49

ANEXO 1

CARACTERIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE SALUD Y BIENESTAR UTILIZADOS Y PROPUES-TAS DE MEJORA EN GRANJAS ECOLÓGICAS DE RUMIANTES DE CASTILLA-LA MANCHA

Comunicación publicada en las actas del IX congreso sea celebrado en la ciudad delleida del 6-9 de octubre de 2010.

García Romero, C. *, Cordero Morales, R. **

* Consejería de Agricultura y Medio Ambiente. Castilla-La Mancha. Toledo. Asociación para el De-sarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE). Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE). [email protected]** Oficina Comarcal Agraria. Delegación Provincial de Agricultura y Desarrollo Rural. Almodóvardel Campo. Ciudad Real. Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE). Socie-dad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).

RESUMEN

Al amparo del proyecto de Investigación INIA sobre producción ecológica, nº AE 608-024-C4-03, durante 2009 y 2010, se han estudiado mediante la metodología de encues-tas realizadas en visitas a granjas ecológicas de rumiantes de Castilla-La mancha, distin-tos parámetros e indicadores de los métodos de salud y bienestar animal que las gran-jas utilizan en la cría ecológica, para conocer su situación actual, realizar una diagnosisde su problemática, y establecer unas propuestas correctoras, para mejorar los méto-dos de gestión sanitaria y prácticas zootécnicas del bienestar en las ganaderías ecológi-cas. En general, los datos obtenidos indican que las granjas ecológicas tienen un acepta-ble estado sanitario referido a las enfermedades de declaración obligatoria contempla-das en los programas oficiales de lucha, perteneciendo la mayoría a las Asociaciones deDefensa Sanitaria (ADS), que no cuentan por el momento con ningún veterinario espe-cializado. No existen, en un porcentaje alto de unidades ecológicas, planes de salud ybienestar específicos, para realizar una gestión estructurada y eficaz de enfermedadesendémicas de la cría, como las parasitosis, y zootécnicas, con métodos de control y me-dicina preventiva, junto a prácticas zootécnicas, debido a una falta de asesoramientotécnico, formación de los operarios ecológicos, y carencia de proyectos de I+D en esteámbito. Las granjas ecológicas de forma mayoritaria no utilizan el manejo sanitario y eluso de terapias naturales no es frecuente para el control de parásitos internos y exter-nos de la ganadería, y otras enfermedades, solamente son habituales los tratamientosveterinarios convencionales de forma rutinaria, sin estrategia de aplicación. Los porcen-tajes de mortalidad hallados en las distintas fases de cría son medios-bajos. Respecto alos procedimientos no químicos de control biótico, de forma mayoritaria en las granjasel pastoreo se realiza con cargas ganaderas sostenibles y el manejo reproductivo no esforzado, con monta natural, sin utilizar inseminación artificial, con una relación ma-cho/hembra media baja, destetes superiores a los periodos que marca el reglamento CE

50

834/2009 y CE 889/2008, y edades de primera cubrición compatibles con la fisiología dela especie. Casi todas las ganaderías utilizan bebederos, con agua de calidad y muy po-cas abrevaderos naturales. La sal habitualmente esta a disposición del ganado en un al-to porcentaje de ganaderías ecológicas El compostaje de estiércoles en granjas lecheras,o con cebaderos, no es una práctica habitual. Prácticamente todos realizan higiene pe-cuaria con algún desinfectante autorizado, siendo la cal muy utilizada. En las ganaderíasovinas es frecuente en el recrío el corte de rabo (raboteo), practica zootécnica que nodebe autorizarse por las empresas de control y certificación, en general el ganado se es-tabula por la noche, no siendo frecuente en ovino parideras en campo y el manejo norespeta en valores altos la etología de la especie, factor muy importante para reducir elestrés y maximizar el bienestar en todo el ciclo de cría.

Palabras clave: Ganadería ecológica. Rumiantes, Salud y bienestar. Granjas Castilla-LaMancha. España.

1. INTRODUCCIÓN

La ganadería ecológica en España ha experimentado un amplio crecimiento en los últi-mos 15 años, alcanzando en el año 2009 la cifra de 4.547 granjas inscritas, de la cualesel 81,22% corresponden a rumiantes, siendo mayoritarias las bovinas, 2.106 (46,32%),seguidas de ovinas, 1.208 (26,17%) y caprinas, 397 (8,73%).En 2009, Castilla La Mancha se posicionó como la segunda comunidad española en im-portancia de agricultura ecológica, casi 120.000 ha, después de Andalucía, experimen-tando la ganadería ecológica un avance sustancial debido al gran potencial que tienenlas amplias zonas cerealistas de secano de la región, la dehesa Valle de Alcudia, SierraMadrona y Comarca de Oropesa) y pastos de serranía, gran parte de los cuales ya estáninscritos como pastos ecológicos. En efecto, a esa fecha había 201 granjas ecológicas, delas cuales 98 eran de ovino (leche 10), seguidas de las de vacuno, 47 (leche 1), caprino,40 (leche 13), apicultura (13), avicultura de puesta (2), equinos (1) cuya distribuciónprovincial queda reflejada en el Cuadro nº 1.

Con el proyecto de Investigación INIA sobre producción ecológica, nº AE 608-024-C4-03,durante 2009 y 2010, se han estudiado distintos parámetros e indicadores de los méto-dos de salud y bienestar animal que las granjas utilizan en la cría ecológica, para cono-cer su situación actual, estudiar su problemática y establecer unas recomendacionesque mejoren la gestión de las ganaderías ecológicas. Se trata de atender a las demandasde investigación en agricultura-ganadería ecológica de Castilla-La Mancha para que elsector ecológico contribuya a un desarrollo rural competitivo, en base a la utilización derecursos agrarios locales y razas ganaderas autóctonas, así como de coordinación y par-ticipación con otras administraciones en materia de normativa ecológica cuando sea re-querida una base científica. Además se hace imprescindible facilitar la cooperación in-terterritorial y la optimización de los esfuerzos de investigación en el sector de la gana-dería ecológica transfiriendo al sector productor todos los conocimientos y tecnologías innovadas en este campo.

ANEXO 1

51

En este contexto, el objetivo del estudio, cuyo avance de resultados exponemos, ha sidola caracterización de las granjas ecológicas certificadas castellano-manchegas para co-nocer su realidad técnica, socioeconómica, y configurar una diagnosis de puntos críticosa tener en cuenta de cara al futuro, a saber:

- Diagnóstico de la situación real de las granjas ecológicas de rumiantes de Castilla LaMancha.- Evaluación de las fortalezas y carencias de estos sistemas ganaderos ecológicos, pres-tando especial atención a los siguientes factores: • Manejo del agro-sistema.• Tipología de las granjas pecuarias.• Manejo y prácticas zootécnicas.• Manejo de la salud y bienestar.

2. MATERIAL Y MÉTODOS

La metodología desarrollada es la utilizada en otros proyectos de investigación dondeson estudiadas las interacciones entre los sistemas de producción, incorporando aspec-tos zootécnicos, ambientales y comerciales. Este procedimiento es identificado por laforma sencilla de obtención de datos del informante, y por ser una valiosa herramientapara la toma de decisiones de los ganaderos y unidades medioambientales.

1. Agrosistemas Ganaderos. Muestreos

Al Igual que las ciencias sociales se sentían obligadas a adoptar los métodos de signomarcadamente cuantitativo, que tanta eficacia y rigor habían demostrado en su aplica-ción en el ámbito de las ciencias naturales, hoy en día, debido precisamente al intere-

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sante y variado desarrollo de metodologías cualitativas por parte de las ciencias socia-les, sobre todo en Antropología, estudios como el que ahora se presenta se ven sin du-da enriquecidos recurriendo puntualmente a algunas de estas valiosas herramientascualitativas. (Uwe Flick, 2004). Entre ellas desatacamos la ya clásica –desde Malinowski-observación participante, o la entrevista no directiva, con sus tres ingredientes: aten-ción flotante, “un modo de escuchar que consiste en no privilegiar de antemano ningúnpunto del discurso”; asociación libre, que “permite introducir temas y conceptos desdela perspectiva del informante más que desde la lógica del investigador”; y categoriza-ción diferida, “una lectura de lo real mediatizada por el informante donde se relativizanlos conceptos y categorías del investigador. (Rosana Guber, 2004) La información se harecogido in situ a partir de los datos facilitados por los informantes cualificados.

Como método de información se han planteado encuestas, relativas al manejo agrario,reproductivo, alimentario, del bienestar animal y prácticas zootécnicas, manejo sanita-rio y comercialización de los productos pecuarios. La encuesta se ha elaborado conaproximadamente 90 cuestiones, y se ha realizado mediante entrevistas directas al ga-nadero, completando las mismas con fotografías de dichas granjas.

En este contexto se han muestreado las granjas ecológicas de rumiantes ya certificadase inscritas dentro de la Comunidad de Castilla La Mancha, y se han obviado las que seencontraban en vías de conversión, al considerar que serían las primeras las que aporta-rían una mayor transferencia de información para la diagnosis, con datos objetivos másconsolidados al llevar más años desarrollando el sistema de producción ecológica.

El estudio proyectó el muestreo en 27 granjas ecológicas, 15 situadas en la provincia deAlbacete, ocho en Toledo, tres en Ciudad Real y una en Cuenca, de las cuales, atendien-do a las especies ganaderas y su orientación, nueve eran de vacuno de carne, una de va-cuno de leche, siete de ovino de carne, cuatro de ovino de leche, y seis de caprino de le-che. Sobre esta realidad, se han muestreado hasta la actualidad 14 granjas de rumian-tes, de las cuales ocho son de pequeños rumiantes, seis de ovino (cuatro de carne y tresde leche), dos de caprino de leche y cinco granjas de vacuno de carne, cuyos datos ob-tenidos son objeto de esta comunicación científica.

Para la realización de la encuesta se ha tomado como referencia el Reglamento CEE nº834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre la producción y etiquetado de losproductos ecológicos y el Reglamento CE nº 889/2008 de la comisión, de 5 de septiem-bre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del anterior Regla-mento, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y control.Los parámetros indicadores sobre salud y bienestar de la encuesta se han agrupado se-gún las variables reflejadas en el cuadro nº 2.2. Datos y Análisis Estadístico.

Cuadro nº 4. Evolución de los alimentos y bebidas ecológicos através de los mercados minoristas en España. Fuente MAAMA 2012.

ANEXO 1

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En este primer avance deresultados para el estudiosobre parámetros de saludy bienestar animal se haaplicado un tratamientobásico estadístico de datospara comparar los distin-tos parámetros Realizadastodas las encuestas se ela-borará la correspondientebase de datos de las mues-tras obtenidas correspon-dientes a todas las cuestio-nes reseñadas previamen-te.Con la información parcialobtenida se han evaluadolos puntos críticos de lasgranjas de rumiantes eco-lógicas de Castilla La Man-cha, y al mismo tiempo sehan elaborado unas medi-das correctoras junto a re-comendaciones para lamejora del sector agroga-nadero ecológico de Casti-lla-La Mancha.

3. RESULTADOS. DIAGNO-SIS

3.1. Datos Sanitarios Globales

Todas las granjas ecológicas cumplen los programas sanitarios oficiales, con calificacio-nes altas respecto a brucelosis y tuberculosis (>70% son M4 ó T4), y se ajustan debida-mente a los procedimientos de identificación establecidos mediante crotales y boloselectrónicos, manifestando algunos criadores su disconformidad con el método impues-to al vulnerarse principios de bienestar de la fisiología digestiva. La mayoría de las gran-jas (80%), pertenecen a las Asociaciones de Defensa Sanitaria (ADS) (87,5% ovinos y80% bovinos).El nivel de tecnificación de las explotaciones ecológicas es medio-bajo, con métodos yprácticas zootécnicas similares a la cría convencional debido a:

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a) Falta de asesoramiento técnico y veterinario en la cría ecológica.

b) Escasa formación de operarios.

c) Carencia de proyectos de I+D en este campo.

En general, las granjas de rumiantes ecológicos no tienen establecidos, ni exigidos por elorganismo competente, planes de salud ni programas sanitarios específicos basados enel control y medicina preventiva, solamente realizan actuaciones aisladas de acuerdocon el Reglamento 834/2007 y 889/2008, quedando las prácticas zootécnicas del bie-nestar en un segundo plano.Para un mejor conocimiento y aproximación de la situación actual, exponemos por se-parado los diferentes manejos sanitarios y practicas zootécnicas que se están aplicandoen las granjas muestreadas bovinas y de pequeños rumiantes.

3.2. Granjas Pequeños Rumiantes

Las razas ganaderas utilizadas en su mayoría son autóctonas: Ovina Manchega, Talave-rana, Merina, y Segureña, siendo frecuente los mestizajes sobre todo en el Merino deAlcudia con razas extranjeras. La raza caprina Murciana-Granadina es la utilizada para laproducción de leche ecológica.La mayoría de las granjas ecológicas pertenecen a la Asociación de Defensa Sanitaria(ADS) de su comarca, existiendo tan sólo asesoramiento técnico a tiempo parcial en unagranja (12,25%).Las vacunaciones oficiales realizadas son de lengua azul con los serotipos que marca laadministración regional (vacunación y revacunación), manifestando la mayoría de lasganadería problemas reproductivos. Respecto a la calificación sanitaria, el 75% eranM4, y el 25% M3, con la obligatoriedad de estas ultimas de vacunación del recrío debrucelosis a los seis meses. Todas las granjas acatan y cumplen los programas oficialesde lucha establecidos por la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla laMancha.

En el control de parasitosis, el 37,5% de las granjas no desparasita al no tener proble-mas de parásitos debido a las bajas cargas ganaderas encontradas, que conllevan a in-tensidades débiles de infección favoreciendo el desarrollo de una inmunidad local fuer-te de los animales de pastoreo, frente a un 65,5% que si utiliza tratamientos antiparasi-tarios, de los cuales el 20% usa remedios homeopáticos, y el 80% sigue pautas del siste-ma convencional, utilizando el 25% ivermectinas (a pesar de los riesgos medioambien-tales, reduce la biodiversidad microbiana) y el resto productos específicos por vía oralcomo son los benzimidazoles (albendozol, etc.).El 37,5% de las granjas ecológicas no vacuna para prevenir patológicas infecciosas enzo-oticas, pero realizan un manejo racional, siendo mayoritarios los que hacen profilaxis

ANEXO 1

vacunal (62,5%). De estas granjas la vacunación mas frecuente es frente a la Basquilla oEnterotoxemia, (Clostridiosis, Struck) (40%), seguida de Leptospirosis para el control deabortos (20%), Clamidosis+Enterotoxemias (20%) y Pasteurelosis+Enterotoxemia (20%).La desinfección de instalaciones es generalizada con distintos productos autorizados: calviva (50%), lejía (12,5%), lejía + cal viva (12,5%), lejía + sosa cáustica (12,5%), cal + su-perfosfato (12,5%). En las granjas lecheras todas utilizan productos autorizados paralimpieza de la sala de ordeño.El estiércol, como indicador sanitario de una correcta gestión, en las granjas ecológicaslecheras se composta mayoritariamente (62,5%) y no lo practicaban de 12,5%, sin em-bargo el 25% de los ganaderos hacían majadeo en campo, coincidiendo con las de orien-tación cárnica.El 62,5% de las granjas, frente a un 37,5%, no realizan vacío sanitario de las estabulacio-nes.

En el agrosistema, la mayoría de las cargas ganaderas halladas eran sostenibles (87,5%),siendo frecuente <1 animal/ha (62,5%), seguidas de 2-3/ha (25%), por el contrario el12,5% tenían densidades altas >6/ha.Las estabulaciones del ganado son frecuentes en ganadería ecológica, sobre todo por lanoche, salvo en un 12,5% que permanece en pastoreo durante todo el año, usando so-lamente las instalaciones para la aplicación de programas sanitarios oficiales (sanea-miento y vacunaciones).

En el agua de bebida, el 12,5% utiliza abrevaderos y el resto bebederos con boya, siendosu procedencia de manantial. Tan solo un ganadero (14,25%), cloraba el agua para man-tener la calidad microbiológica.Respecto a la reproducción, factor que también modula la salud y bienestar, el 25% delos ganaderos realizan parideras de campo. El tiempo de lactación es mas largo que enel sistema convencional, y en este sentido el 50% desteta a los 60 días (producción decarne), el 37,5% con menos de 30 días (producción lechera), vendiendo el cabrito/cor-dero como convencional, y el 12,5% a los 45 días en granjas que quieren vender carneecológica.La relación macho/hembra es no forzada en el 50% de las granjas: 12,5% (1/20); 12,5%(1/15-20); 25% (1/10).La edad de la primera cubrición más habitual esta comprendida entre 11-12 meses(75%), siendo minoritaria por encima de 12 meses (12,5%) y por debajo de seis meses(12,5%).En manejos ganaderos, relacionadas con umbrales de bienestar, hallamos que el 37,5%de los ganaderos ecológicos practican sistemáticamente cortes de rabo en el recrío ar-gumentando distintos problemas sanitarios de la mama (mamitis por suciedad), repro-ductivos (dificultad de cubrición), y algunos de estética-culturales.La mortalidad mas frecuente era del 10-20%, seguida del 5-10%, y >20% en el 62,5%,25% y 12,5% de las granjas ecológicas respectivamente.El 70% de los operadores administraban sal de cantera al ganado ecológico, además decomplejos vitamínico-minerales en las de producción lechera.

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3.3 Granjas Bovinas

Las razas ganaderas manejadas en las granjas ecológicas son autóctonas en un gran por-centaje, estaban representadas por la vaca Berrenda en Negro y Colorado, Retinta, Avi-leña y sus cruces.

En las granjas bovinas ecológicas la calificación sanitaria oficial de tuberculosis M4, laostentaban el 70%, frente al resto que eran M3. El 80% pertenecían a la ADS de la co-marca o zona, y tan solo el 20% tenían contratado un veterinario colegiado para realizarlos programas sanitarios oficiales. Todas las granjas cumplían estrictamente los planesde lucha y campañas oficiales de saneamiento ganadero.El 80% de los ganaderos desparasitaba con productos convencionales aplicando conmayor frecuencia dos tratamientos anuales (66,6%), frente a uno (33,3%). Ningún gana-dero utilizaba recursos homeopáticos para el control de parásitos digestivos.Frente a otras patologías endémicas, el 80% no vacunaban, tan sólo el 20% lo hacía paraprevenir carbunco sintomático.La mayoría manejaban desinfectantes autorizados en las instalaciones (80%), siendo elmas habitual la cal (60%), seguida de lejía + agua a presión (40%).Respecto al estiércol, al ser granjas de carne extensivas, su esparcimiento de realiza me-diante el pastoreo. Las granjas que tienen cebadero ecológico no compostan (40%).El vacío sanitario de las estabulaciones coincide con los que tienen cebadero (20%),pues el resto de las ganaderías son extensivas pastando durante todo el año. Las cargas ganaderas encontradas, ajustadas a principios de sostenibilidad, están com-prendidas entre 0,1 y 0,15/ha (40%); 0,2-0,3/ha (40%) y 0,5-0,6/ha (20%).

El 100% de las granjas tienen estabulaciones abiertas, todas disponían de bebederoscon boya, salvo un 20% que abrevaban en charcas- abrevadero, con los correspondien-tes riesgos de interacciones patológicas.El 40% de los ganaderos en su manejo alimentario disponen de sal de cantera, el 20%ofrecían complejos vitamínicos + sal, solamente el 20% disponía de complejo vitamíni-co-mineral y otros no utilizaban ningún corrector (20%).

La reproducción no es forzada y los destetes habitualmente se realizan alrededor de lasseis meses (75% de granjas), frente a los 4-5 meses (25%). La relación macho/hembrade mayor casuística está entre 1/15 – 1/20 (50%), existiendo una proporción 1/24 y1/50 en el 25% de las granjas respectivamente. La edad de la primera cubrición es de 24meses en el 60% de los ganaderos ecológicos y de 30 meses en el 20%.El 100% de los ganaderos ecológicos tienen niveles altos de bienestar animal y no reali-zan mutilaciones en el ciclo de cría, sin embargo un 25% realiza marcajes con nitrógenolíquido.

En el balance de la salud en las granjas, referido al porcentaje de mortalidad, aporta va-lores aceptables; <5% (40% granjas), entre 5-10% (20%) y sin ningún caso de muertes(40%).

ANEXO 1

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4. DISCUSIÓN. PROPUESTAS DE MEJORA Y RECOMENDACIONES

La mayoría de las granjas pecuarias ecológicas utilizan razas ganaderas autóctonas y suscruces al ser las que mejor se adaptan a los agrosistemas castellano manchegos y lasque proporcionan mayor calidad funcional mediterránea diferenciada en sistemas eco-lógicos, siendo preocupante el alto nivel de mestizaje que presenta el Merino autóctonodel Valle de Alcudia con razas francesas, que exige programas específicos de conserva-ción a través de la cría ecológica (García Romero, 2007c; García Romero & Cordero Mo-rales, 2006, 2009c).

Las granjas pecuarias ecológicas (ECO) muestreadas no tienen establecidos planes desalud y bienestar, tan solo una memoria de gestión quinquenal exigido por la adminis-tración en el plan estratégico de ayudas agroambientales, junto a cuadernos o libros exi-gidos por el Reglamento CE 869/2008 para reflejar el manejo de la cría, entre ellos el desanidad, donde se apuntan las vacunaciones oficiales realizadas junto a otros tratamien-tos prescritos por la ADS o el veterinario contratado para el control de las enfermedadesdiagnosticadas. Hay una deficiente gestión sanitaria integral en las granjas, como en ge-neral se ha constatado en toda España, por falta de asesoramiento sobre los programassanitarios ecológicos basados en el control y medicina preventiva, debido a la escasezde veterinarios especialistas en este campo, circunstancia que requiere apoyar mas ins-titucionalmente la formación de estos profesionales en las Asociaciones de Defensa Sa-nitaria (ADS), para mejorar los planes de salud y bienestar ecológicos (García Romero,2008d, 2007a,b).

La falta de tecnificación de las granjas ecológicas en general, así como de métodos demanejo sanitario, y escasez de conocimientos acerca de los distintos factores que tieneninfluencia sobre los umbrales de bienestar en todo el ciclo de cría, aconsejan establecerestudios aplicados y estrategias de divulgación en estos ámbitos de la producción ecoló-gica para la mejora de su gestión (García Romero, 2006f, 2007b, 2008c, 2009e, 2008c;García Romero & Cordero Morales, 2010 a,b).El binomio formación-investigación tiene una importancia sustancial al modular el avan-ce y desarrollo de una cría ecológica competitiva, basada en una alta calidad diferencia-da y seguridad alimentaria de los productos pecuarios ecológicos (García Romero, 20072008, 2009d. García Romero), así como en la conservación del medio-ambiente y miti-gación del cambio climático (García Romero, 2009b,c).En todas las granjas ecológicas el pastoreo es una practica ganadera habitual en la críade rumiantes ecológicos, estando el mayor tiempo pastando en el agro sistema aquellossistemas dirigidos a la producción de carne como son todos los de bovino y algunos deovino de carne. En este sentido es necesario una mayor extensificación en el ovino le-chero, minimizando el tiempo de las estabulaciones para garantizar una adecuada saludy bienestar (García Romero, 2009 e,g).Se cumplen estrictamente todos los programas oficiales de lucha contra las patologías,y de identificación obligatorios establecidos por la Consejería de Agricultura y MedioAmbiente de Castilla-La Mancha, aunque es muy importante para las ganaderías ovinas

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ecológicas estudiar sistemas alternativos al bolo electrónico (no induce al bienestar dela fisiología digestiva al actuar como cuerpo extraño), como podían ser los microchipssubcutáneo en zonas de poca movilidad (García Romero, 2006c).El control de parasitosis se hace exclusivamente por productos veterinarios de síntesisquímica sin aplicar medidas de manejo sanitario, debido a la falta de asesoramiento téc-nico que tienen las granjas ecológicas. En este sentido, en base a la evidencia diagnósti-ca y epidemiológica es necesario establecer estrategias continuadas de terapias natura-les junto a medidas de manejo sanitario en la unidad ecológica (García Romero, 1996,2000; Bidarte Iturri et al., 2003 García Romero, 2002a,c, 2003a,b, 2004a, 2006a,b).

El uso de terapias naturales, fitoterapia y particularmente remedios homeopáticos,ofrece muy buenos resultados para el control estratégico de parasitosis digestivas en ru-miantes (Bidarte Iturri & García Romero, 2004, 2005, 2007, 2009; García Romero,2008e). En este sentido son muy importantes los estudios de campo puestos en marchaen el Valle de Alcudia de la provincia de Ciudad Real (Castilla la Mancha. España), (Gar-cía Romero & Cordero Morales, 2010).

En las granjas ECO muestreadas de Castilla la Mancha, a pesar de no tener establecidosunos programas sanitarios ecológicos, hay unos niveles aceptables de salud (rango me-dio-alto), y no tienen problemas patológicos importantes. En los bovinos, la mayor par-te de los ganaderos no aplica vacunas para prevenir la presentación del carbunco sinto-mático debido a que el manejo alimentario no es brusco, basado en el pastoreo con unacarga ganadera media-baja (García Romero, 2006g, 2008b). Sin embargo, en los ovinoses frecuente la vacunación de entero toxemias (basquilla), en la mayoría de los casos deforma rutinaria y no estratégica, para prevenirla ante circunstancias alimentarias (cam-bios bruscos de alimentación, pastoreo con rocío matinal tras la estabulación nocturna)y/o climáticas (años muy lluviosos con abundante hierba fresca como ha sido el 2010)(García Romero, 2004, García Romero et al, 2004), realizando algunas granjas profilaxisinmunológica para prevenir la aparición de abortos y procesos neumoentéricos (GarcíaRomero, 2003a,b). La higiene pecuaria es buena y se lleva a cabo con productos desin-fectantes autorizados, cal, lejía y sosa, no siendo habitual en rumiantes los vacíos sani-tarios salvo en cebaderos (García Romero, 2006c).

En el manejo zootécnico y sanitario del pastoreo, las cargas ganaderas son medias-ba-jas, y ello tiene una repercusión directa en la conservación de los ecosistemas (GarcíaRomero, 2002b, 2009b,c), e incide muy positivamente en el control de las patologías li-gadas al pasto, como son las parasitosis, para mantener en lo que se refiere a helmintosdigestivos unas intensidades de infección medias-bajas en los secanos, sin repercusio-nes sobre la producción (García Romero, 1996). Sin embargo algunas ectoparasitosis,como la infección por garrapatas (Ixodidosis), suelen causar problemas en las granjasbovinas en años de abundante lluvia y temperaturas medias-altas, como en el presenteaño 2010, con niveles de parasitación medios-altos que afectan a flancos y mamas e im-piden la correcta lactación de los terneros (García Romero & Bidarte Iturri, 2005). Bajoestas circunstancias el control debe realizarse con algunas medidas de manejo biozoo-tecnico: a) pastoreo racional del agro sistema introduciendo parcelas en rotación no

ANEXO 1

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pastadas en el año anterior (García Romero et al.,2003, 2004), b) adelantar los barbe-chos para eliminar las plantas gramíneas y limitar la transmisión favorable de la garrapa-ta que se produce por contacto directo en pastoreo, en mayo-junio, de acuerdo con losmodelos de infección investigados en Castilla-La Mancha, (García Romero, 2006b c) usode remedios naturales externos (García Romero & Bidarte Iturri, 2009; García Romero2008c,e).

La mayoría de las ganaderías semiextensivas ovinas de producción lechera compostanel estiércol, medida sanitaria muy importante para el control de las parasitosis y otrasenfermedades que contribuye a los buenos niveles de salud hallados en las granjas(García Romero, 2006c).

La alimentación en todas las granjas ECO respeta la fisiología de la especie/raza, y estabastante ajustada en todas las fases del ciclo de cría La sal de cantera (bloques) en co-mederos es más frecuente en ovinos que en los bovinos, así como los complejos vitamí-nico-minerales están más asociados a cebaderos y producción lechera. La sal no debefaltar en la cría ecológica al favorecer el equilibrio electrolito y reforzar el sistema defen-sivo contribuyendo a prevenir la presentación de enfermedades (García Romero 2004c,d, 2008c). La calidad del agua de bebida es buena y el consumo de forma mayoritariase hace en bebederos lo que también induce a disminuir el riesgo de afecciones digesti-vas e interacciones patológicas con la fauna silvestre (García Romero, 2004b,c, 2006c;Martín Atance, 2009).

El bienestar asociado a la reproducción es aceptable al utilizar los ganaderos técnicas noforzadas como es la monta natural. Ninguna granja practica la inseminación artificial. Larelación macho-hembra esta muy equilibrada con algunas excepciones en el ovino (una≥1/50). El ajuste de este parámetro es fundamental al tener una relación directa con elbienestar del rebaño en cubrición, de tal forma que en el ovino y caprino nunca debesuperar la proporcionalidad 1/30 y vacuno 1/33, debido a que excesivas hembras porsemental inducen a mayor fatiga y estrés, así como cuando el numero es bajo se desen-cadena una competencia jerárquica relevante con riesgo de aparición del síndrome deadaptación que predispone a mayores problemas de salud (García Romero, 2004d,2006d, 2008c).Los destetes son graduales, tardíos, siempre superiores a los que marca la norma legal,aunque en ovino y caprino de leche son frecuentes los tempranos para ventas conven-cionales dejando para el comercio ecológico la leche y/o queso y/o derivados (GarcíaRomero, 2004d).

Las parideras en campo son habituales en bovino de carne, sin embargo no son frecuen-tes en las granjas de pequeños rumiantes en donde los partos se hacen en las estabula-ciones, a excepción de una minoría (12,5%) de granjas ovinas que lo hacen en campo.En este sentido, observaciones de campo realizadas en granjas ovinas ecológicas (GarcíaRomero, 2006d, 2008c, 2009g), han puesto de manifiesto las ventajas de los partos enel agrosistema: a) minimizan los problemas sanitarios (aumentan la resistencia de lascrías), y maximizan el bienestar animal, b) aumentan el instinto maternal, las relaciones

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materno filiales, anulando los rechazos y abandonos frecuentes en los establos queobliga a continuos ahijamientos, c) favorecen el desarrollo y longevidad de recrío.

La edad de la primera cubrición evaluada esta dentro de los valores fisiológicos y zoo-técnicos normales. Por debajo de 10 meses en ovino y 24 meses en bovino comprome-ten el bienestar animal y la vida de los futuros reproductores. (García Romero, 2008c).La mutilación sistemática no se realiza en ninguna granja bovina ecológica, sin embargosi es frecuente la del rabo en ovinos, sin justificación alguna con las razas ganaderas uti-lizadas, manejo que vulnera los principios básicos del bienestar animal, e incumple lanorma legal vigente, a pesar de las grandes ventajas zootécnicas y sanitarias demostra-das que tiene el respetar, como practica ganadera ecológica, la integridad física de todaslas partes corporales de los animales en el ciclo de cría ecológico. (García Romero et al.,2003, 2004; García Romero, 2004d, 2006d, 2008b, 2009 a,d).

AGRADECIMIENTOS

El presente trabajo no hubiera sido posible desarrollarlo sin la colaboración estrecha delos ganaderos ecológicos visitados hasta el momento, es por ello que queremos dejarconstancia de sus granjas por el esfuerzo que los mismos están realizando para posicio-nar esta nueva alternativa agroecológica en Castilla-La Mancha, a pesar de sus dificulta-des técnicas que encuentran por falta de asesoramiento y sobre todo en la venta co-mercialización de sus productos por la falta de mataderos y canales de comercializaciónpara el consumo local de los productos por parte de los castellano manchegos.

Nuestro reconocimiento afectuoso a Antolín y María Dolores (finca Santotomé de Tole-do), Ana Posada y su marido (Hornillo Alto de Ciudad Real), Carmen Rodena de Ribera(finca Mizquitillas y Peña Lavada de Albacete), Felipe Rodriguez Martín (finca Rosarito yMontenuevo de Toledo), Julián Huertas (Finca La Higuera de Toledo), Mateo García (fin-ca Fuentillezjos de Ciudad Real), Juan Jose Cerdán Felipe (finca Tejarejo de Albacete),Marina López y su marido (Finca Sierra Pinilla de Albacete), Francisco Martinez Marín(Finca Picao y Almorada de Albacete), Francisco Javier García Romero (Finca Coto de laMina de Albacete), Juan Carlos Gonzalez ( Finca Dehesilla de Peñitas de Toledo).

También nuestro agradecimiento a la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente deCastilla-La Mancha por el apoyo prestado, en particular a Ana Isabel Parras Ramirez,Carlos Drudis, Elena Parras, Antonio Carrero, Cándido Ballesteros, y Juan Manuel Rubio.

ANEXO 1

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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62

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ANEXO 1

63

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vista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 61 junio-julio. 44-48.

García Romero, C. (2009d). Ganadería ecológica y veterinaria. Libro 25 Aniversario de laFacultad Veterinaria de Cáceres. Extremadura. Edita Facultad Veterinaria. 99-112.

García Romero, C. (2009e). Producción ganadera ecológica. Una visión de 360 º de laproducción ecológica. Retos y orientaciones futuras. Libro de actas. Jornadas Biocór-doba 2009. Junta de Andalucía. Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica(CAAE). Palacio de la Merced. Diputación Provincial 5-7 de octubre de 2009. Córdoba.

García Romero, C. (2009f). La innovación aplicada al desarrollo de la producción ecoló-gica. Una apuesta por la innovación en producción animal ecológica (2009). Libro deactas. Jornadas Biocórdoba 2009. Junta de Andalucía. Asociación Comité Andaluz deAgricultura Ecológica (CAAE). Palacio de la Merced. Diputación Provincial 5-7 de octu-bre de 2009. Córdoba.

García Romero, C. (2009g). La ganadería ecológica y sus fundamentos. Libro de las Jor-nadas Técnicas II Feria Hispano-Lusa de Agricultura Ecológica y sus Medios de Produc-ción. Eco-Talavera 2009. Fundación Talavera Ferial. Talavera de la Reina. Toledo.

García Romero, C. ; Bidarte Iturri, A. (2004). Manejo sanitario en ganadería ecológica.Revista de Información Veterinaria. Consejo General de Veterinarios de España. 17-26.

García romero, C. y Bidarte Iturri, A. (2005). Control biológico y terapias naturales en lacría bovina ecológica. Editorial Agrícola Española. Sociedad Española de AgriculturaEcológica y Diputación de Zamora. 104pp.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2006). Ganadería ecológica y razas autócto-nas. Libro. Editorial Agrícola Española. Entidades colaboradoras, SEAE, ADGE, Diputa-ción de Zamora, CEU de Valencia, Consejo Regulador de Mallorca, Cabildo de Hierro yotras. 112pp.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2009a). Cooperación interterritorial y produc-ción ecológica en Castilla-la Mancha. I. Panorama actual. Revista de Ganadería. Edito-rial Agrícola Española. 64:42-47.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2009b). Cooperación interterritorial y produc-ción ecológica en Castilla-la Mancha. II. Perspectivas futuras. Revista de Ganadería. Edi-torial Agrícola Española. 65:32-36.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2009c). Razas autóctonas y ganadería ecoló-gica. Ponencia (2009). Libro de las XV Jornadas Técnicas SEAE sobre Agricultura y Gana-dería Ecológica. Bunyola, Mallorca, Baleares.12pp.

ANEXO 1

65

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2010). Control de parásitos terapias alternati-vas en Castilla-la Mancha. I. Ovinos de carne. Proyecto de experimentación. Consejeríade Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-la Mancha.

García Romero, C. y Mata Moreno, C. (2005). La ganadería ecológica en España. RevistaGanadería. Editorial Agrícola Española. 36: 14-18.

García Romero, C. ; Bidarte Iturri, A. ;Caballero Luna, I. ; Arroyo Valverde, FC.; DiazGaona, C. ; Fernandez Ortiz, E. ; Mata Moreno, C. (2003). Sanidad y bienestar en las ex-plotaciones bovinas ecológicas. Monografía ganadería ecológica bovina de carne(coord.. Carmelo García Romero), Bovis. Aula Veterinaria. Editorial Luzan. 110: 79-101.

García Romero, C. ; Bidarte Iturri, A. ; Cordero Morales, R. ; Mata Moreno, C. ; Caba-llero Luna, I. ; Rodriguez Esteve, V. ; Arroyo Valverde, V. ; Diaz Gaona, C. ; Domínguezserrano, MR. (2004). Salud, bienestar y programas sanitarios en agrosistemas ovinosecológicos. Monografía agrosistemas ovinos ecológicos (coord. Carmelo García Ro-mero). Ovis. Aula Veterinaria. Editorial Luzan. 94:77-99.Guber, R. (2004). El salvaje metropolitano. Reconstrucción del conocimiento social enel trabajo de campo, Paidós, Barcelona 2004; pp. 213-214.

Martín Atance, P. (2009). Seroepidemiología de infecciones asociadas al síndrome demortalidad perinatal congénita e interacciones entre rumiantes silvestres y domésticosen la serranía alta de Cuenca. Tesis doctoral. Directores: Dr. Luis León Vizcaino, Dr. Car-melo García Romero, Dra. Mónica González Candela. Facultad de Veterinaria de Mur-cia. 472pp.

Uwe Flick. (2004). Introducción a la investigación cualitativa, Ediciones Morata, Madrid.

66

ANEXO 2

CARACTERIZACIÓN DE LOS MÉTODOS ZOOTÉCNICOS UTILIZADOS Y PROPUESTAS DEMEJORA EN GRANJAS ECOLÓGICAS DE RUMIANTES DE CASTILLA-LA MANCHA

Comunicación Publicada en las Actas del X Congreso SEAE celebrado en la Ciudad deAlbacete del 26-29 de septiembre de 2012.

García Romero, C. *, Cordero Morales, R. **

* Consejería de Agricultura. Castilla-La Mancha. Toledo. Ce. [email protected]** Oficina Comarcal Agraria. Servicios Periféricos de la Consejería de Agricultura. Almodóvar delCampo. Ciudad Real.

RESÚMENCastilla-La Mancha cuenta en la actualidad con mas de 259.419 Has registradas en Agri-cultura Ecológica, posicionándose como la segunda comunidad autónoma española enrelevancia tras Andalucía, con un potencial forrajero infrautilizado de pastos-forrajes,rastrojeras y barbecheras que podía orientarse hacia la producción ecológica ganaderacon razas autóctonas y locales, sobre todo ovinas y caprinas.En este contexto, la ganadería ecológica ha experimentado en los últimos años un creci-miento nada despreciable en nuestra tierra,188 granjas en 2011 con 126.955 cabezasde ganado y colmenas registradas en ese año. Desde el punto de vista del tejido agroali-mentario el aumento de industrias no ha sido proporcional, existiendo un fuerte dese-quilibrio en la relación productores primarios/elaboradores/industrias alimentarias, loque dificulta las ventas de los productos pecuarios como ecológicos en la región y otrosmercados.Sin embargo, a pesar de la capacidad forrajera y ganadera de Castilla-La Mancha, masde 170.000 Ha que aportan sus magníficos agrosilvosistemas y potencial de razas autóc-tonas y locales, muy bien adaptadas a la cría extensiva y semiextensiva, la ganaderíaecológica por diversas razones tiene dificultades para desarrollarse al existir factores ad-ministrativos y técnicos limitantes del ciclo de cría, así como socioeconómicos que con-dicionan su expansión en el medio rural, y la competitividad de los productos pecuarios.Al amparo del proyecto de Investigación INIA sobre producción ecológica, nº AE 608-024-C4-03, durante 2009-2010, se han estudiado mediante la metodología de encues-tas realizadas in situ a 27 granjas ecológicas de rumiantes de Castilla-La Mancha, distin-tos parámetros e indicadores de los métodos zootécnicos utilizados en la cría ecológica,para conocer su situación actual, realizar una diagnosis de su problemática, y establecerunas propuestas correctoras para mejorar los métodos de gestión zootécnica en las ga-naderías ecológicas. En este sentido, se han recabado informaciones sobre las materiasprimas alimentarias, manejo del estiércol, cargas ganaderas, pautas de manejo e índicesreproductivos, parideras en campo y su importancia, manejo del agrosilvosistema y ni-vel de autosuficiencia. También, aunque los resultados no aparecen en esta comunica-

ANEXO 2

67

ción, en base a los problemas de comercialización detectados, se han estudiado algunoscriterios para favorecer la venta de productos en el mercado local, se ha reflejado la im-portancia del asociacionismo ganadero, así como se han fijado propuestas para mejorarel ciclo de cría y potenciar el trinomio investigación, formación y asesoramiento, endonde las Oficinas Comarcales de Extensión Agraria juegan un papel fundamental paraimpulsar el desarrollo y avance del sistema ganadero ecológico en Castilla-La Mancha,como una opción de alternativa agropecuaria en muchos territorios infrautilizados y dealto valor biológico. Finalmente se expresan los agradecimientos a las granjas ecológicascolaboradoras muestreadas, y como complemento del trabajo se aportan distintas refe-rencias bibliográficas y documentales en donde pueden ampliarse muchas de las reco-mendaciones realizadas en el presente el trabajo.

Palabras clave: Ganadería ecológica. Rumiantes, Zootecnia ecológica. Granjas ecológi-cas Castilla-La Mancha. España.

1. INTRODUCCIÓN. EL SISTEMA AGRARIO ECOLÓGICO CASTELLANO MANCHEGOLa agricultura y ganadería ecológica Española (MAGRAMA, 2012) ha experimentado enel contexto Europeo un fuerte crecimiento desde principios del siglo XXI, alcanzando enel año 2011 la cifra de 1.845.039 ha cultivadas y 6.074 ganaderías inscritas frente a las485.079 ha y 1.327 explotaciones pecuarias respectivamente del año 2.001, de las queel 87,53% corresponden a granjas de rumiantes. Castilla La Mancha cuenta en la actuali-dad con mas de 259.419 Has registradas en producción agrícola ecológica, posicionán-dose como la segunda comunidad española en relevancia tras Andalucía. La ganaderíaecológica, aunque ha crecido en los últimos años, es todavía bajo el número de granjasinscritas, 188 (séptima comunidad autónoma en importancia), y de cabezas de gana-do/colmenas, 126.955 (ocupa el tercer puesto), pese al potencial forrajero que tiene laregión, aprovechable en gran parte mediante el pastoreo (mayoritariamente infrautili-zado), a través de los secanos cereal-rastrojeras, dehesas y sistemas adehesados (par-que natural de valle de Alcudia y Sierra Madrona, campana de Oropesa), pastos demontaña (montes de Toledo, Serranía de Cuenca, Alcarria, Sierra del Segura, entre otrosecosistemas agrarios), y otros cultivos, gran parte de los cuales ya están inscritos comoecológicos: cereales y leguminosas grano, con sus correspondientes rastrojeras (62.360ha y 15.697 ha respectivamente), olivar ecológico 62.284 ha (ramón de olivo para ru-miantes), frutos secos 16.532 ha (almendros en su mayoría con el subproducto de lacáscara para el ovino-caprino), viña 47.690 ha (pámpana de vid para el ovino), pastos,praderas y forrajes 56.166 ha, barbechos y abonos verdes 37.347 ha, y cultivos indus-triales (proporcionan rastrojeras consumibles a diente por los rumiantes), todo un po-tencial alimentario de materia seca que debería soportar a una creciente y competitivaganadería ecológica de rumiantes, y también apícola en Castilla la Mancha. (García Ro-mero & Mata Moreno, 2005)

Desde la perspectiva comercial hay un fuerte desequilibrio en la relaciónproductores/elaboradores/industrias, lo que dificulta las ventas de los productos pe-cuarios como ecológicos en el mercado local, quedando como única salida la exporta-

68

ción a otras industrias ecológicas no regionales y el mercado convencional, que es don-de van la gran mayoría de alimentos primarios ecológicos, por falta de redes básicas co-merciales agroalimentarias, y ello hace restar competitividad al producto interior brutoagrario de la región con pérdidas de valor añadido para los ganaderos.

2. MATERIAL Y MÉTODOS

El proyecto de Investigación INIA sobre producción ecológica, nº AE 608-024-C4-03(2008-2010), ha estudiado los distintos parámetros e indicadores zootécnicos, de saludy bienestar animal que las granjas de castilla La Mancha utilizan en la cría ecológica, pa-ra conocer su situación actual, problemáticas y establecer recomendaciones que mejo-ren la gestión de las ganaderías ecológicas. El objetivo del estudio ha sido la caracteriza-ción de las granjas ecológicas certificadas castellano-manchegas con la finalidad de co-nocer su realidad técnica, socioeconómica, y configurar una diagnosis de puntos críticosa tener en cuenta de cara al futuro.

La metodología desarrollada ha sido la utilizada en otros proyectos de investigacióndonde se estudian las interacciones entre los sistemas de producción, incorporando as-pectos zootécnicos, ambientales y comerciales. (García Romero & Cordero Morales,2010b).

Como método de información se utilizaron encuestas, relativas al manejo agrario, re-productivo, alimentario, del bienestar animal y prácticas zootécnicas, manejo sanitario ycomercialización de los productos pecuarios. La encuesta se ha elaborado con unas 90cuestiones, teniendo presente el Reglamento CE nº 834/2007 y el CE nº 889/2008 de lacomisión, de 5 de septiembre de 2008, realizando entrevistas directas al ganadero,completando las mismas con fotografías de dichas granjas. En Castilla La Mancha se hanmuestreado exclusivamente hasta la actualidad 14 granjas de rumiantes, de las cualesocho son de pequeños rumiantes, seis de ovino (cuatro de carne y tres de leche), dos decaprino de leche y cinco granjas de vacuno de carne, cuyos datos obtenidos son objetode esta comunicación científica.

3. RESULTADOS. DIAGNOSIS

3.1. Granjas Ovinas y Caprinas

Las granjas ecológicas ovinas y caprinas de carne muestreadas estaban en régimen ex-tensivo y utilizaban el 100% razas autóctonas y/o locales, mayoritariamente la Manche-ga (>55%), seguida de la raza caprina Murciano-Granadina, Talaverana y Segureña, aun-que algunos ganaderos (22,22%) tenía también otras razas extranjeras como la Lacauneen producción lechera y Romanov en carne.

En el ganado ovino los corderos se ceban hasta tener los pesos requeridos para su co-mercialización, estimados entre 24-28 kilos. Ningún ganadero vende los corderos deste-

ANEXO 2

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tados a cebaderos al no existir hasta el momento ningún cebadero en la región. En pro-ducción lechera, la de mayor valor añadido, parte de la leche se comercializa como eco-lógica, la mayoría elaboran quesos y minoritariamente derivados lácteos (yogures), ensu propia granja, y las ventas se dirigen al mercado local, aunque no encajan nunca el100% de la producción, otros han vertebrado circuitos de ventas de queso manchegoecológico al mercado alemán de forma satisfactoria. Respecto a la carne, habitualmentelos corderos y cabritos se venden como lechal en el mercado convencional a precio delonja.

3.1.1. Manejo Alimentación. Materias Primas

La alimentación forrajera esta basada en el pastoreo mediante el aprovechamiento adiente de pastos y/o eriales y/o sistemas adehesados y/o rastrojeras y/o barbecheras. La suplementación se realiza en las unidades ecológicas muestreadas con cereales y le-guminosas en proporciones variables. Los cereales más frecuentes, por orden de impor-tancia, son la avena, cebada, trigo, triticales y centeno. Respecto a la cebada, muchosganaderos demandan variedades, con buena digestibilidad como la castellana de anta-ño, de magnífica calidad y valor nutritivo, frente a las existentes de ahora, menos diges-tibles y con rastrojeras groseras que pueden predisponer a problemas digestivos en elovino-caprino, lo que obliga a partir el grano con el consiguiente gasto para la explota-ción. Respecto a las avenas las prefieren blancas por su alta apetecibilidad frente a lasrubias.

Las leguminosas grano de secano son escasas en la producción agrícola ecológica deCastilla-La Mancha por diversas causas, la climatología, problemas de recolección comola veza y yeros, sin embargo son muy demandadas por el ganadero para su consumo co-mo grano (junto con cereal) y/o en piensos y/o forrajes (mezclada con cereales), parasatisfacer las necesidades de crecimiento, gestación y lactación, siendo las mas utiliza-das por los ganaderos, por su riqueza en proteinas y aminoácidos esenciales las siguien-tes: Vezas, 8% (Lisina, 5,7%, Metionina+Cisteina 1,8%, Treonina, 3,3%), yeros, 26% (Lisi-na, 6,4%, Metionina+Cisteina 2,4%, Treonina, 3,8%),y guisantes, 24% (Metionina+Cistei-na, 2,3%, Treonina, 3,8%, Lisina, 7,3%, Triptofano, 0,9%).

Respecto a los forrajes, los henos de cereal-leguminosa son los más consumidos por losganaderos ecológicos, siendo muy frecuentes los de avena-veza, avena-cebada-veza, yde forma minoritaria con maíz. La paja de cereal empacada es un complemento bastan-te frecuente en los ovinos de producción lechera ecológica. Con menor casuística algu-nos ganaderos (22%), utilizan henos de alfalfa (la alfalfa ecológica es un forraje caro enlos secanos, al tener un alto consumo de agua, y por esa razón no se utiliza como en laszonas húmedas), y de forma minoritaria (un ganadero de forma autosuficiente), henode cereal-guisante, de una alta calidad nutritiva por su contenido proteico y su riquezaen aminoácidos esenciales.

Los ensilados no son habitualmente manejados en la alimentación ovina y caprina, al no

70

estar contemplados en el sistema tradicional ganadero de Castilla-La la Mancha, y portanto el ganadero carece de cultura de elaboración frente a los henos, que es el forrajemas preciado y frecuente como alimentación ganadera. En este sentido, de todos losencuestados, tan solo un ganadero de ovino Manchego, dedicado a la producción dequeso manchego ecológico, elaboraba ensilado a base de avena+cebada+maiz, tenien-do un sistema de distribución mecanizado mediante cinta transportadora por todos loscomederos de la estabulación.

Finalmente, más del 80% de los ganaderos muestreados no compran piensos ecológi-cos, y lo adquieren no mas del 20% (dedicados a la producción lechera). Tan solo unagranja contaba con cebadero de corderos, aunque hay tendencia creciente por la actualcoyuntura elaborar pienso en la granja ecológica. Es muy habitual en ganaderos de ovi-no-caprino ecológico, que compren a agricultores ecológicos las materias primas con-centradas para su aprovechamiento por el ganado en forma de grano entero sin molery/o para hacer harina (pienso).

El 70% de las granjas de pequeños rumiantes administraban sal de cantera al ganadoecológico, así como complejos vitamínico-minerales mayoritariamente en sistemas deproducción de leche y cuando realizan cebo.Respecto al agua de bebida, el 12,5% de los ganaderos utilizaba abrevaderos y el restobebederos con boya. La procedencia generalmente es de manantial, y excepcionalmen-te alguna ganadería (14,25%), utilizaba cloro para mantener los valores bacteriológicosy evitar riesgos sanitarios al ganado ecológico.

3.1.2. Manejo Reproducción

En granjas ecológicas de pequeños rumiantes solamente el 25% de los ganaderos reali-zan parideras de campo, el resto las hacían dentro de las estabulaciones con apariciónde problemas físico-emocionales diversos, al debilitarse las relaciones materno-filiales,que conllevan a un porcentaje de rechazos alto frente a parideras al aire libre, que obli-ga a ahijar con un manejo complicado para no vulnerar los principios de bienestar.

La reproducción de las granjas no es forzada y utilizaban métodos de monta natural conayuda de la alimentación suplementaria para mejorar la fecundidad, fertilidad y prolifi-cidad del rebaño.En general, el tiempo de lactación es mas largo que en el sistema convencional, sobretodo en producción de carne, y en este sentido el 50% de las explotaciones destetaba alos 60 días, el 37,5% con menos de 30 días (producción lechera), vendiendo el cabri-to/ovino lechal como convencional, y el 12,5% a los 45 días, generalmente en granjasque se plantean vender carne ecológica. La relación macho/ nº hembras es no forzada, en el 50% de las granjas: 12,5% (1/20);12,5% (1/15-20); 25% (1/10). La edad de la primera cubrición más habitual, acorde al sistema tradicional, esta com-prendida entre 11-12 meses (75%), es minoritaria por encima de 12 meses (12,5%) y

ANEXO 2

71

3.1.3. Manejo Sistemas

Las granjas ecológicas muestreadas de pequeños rumiantes tienen sistemas extensivosde producción basadas en el pastoreo, a excepción de las explotaciones de producciónlechera que desarrollan una cría semiextensiva.

El estiércol, como indicador sanitario de gestión en las granjas ecológicas lecheras ovi-nas y caprinas, se composta mayoritariamente (62,5%), sin embargo no lo practican el12,5% de las unidades. Es frecuente entre gran parte de los ganaderos de orientacióncárnica realizar la práctica del majadeo en campo (25%).En el agro silvo sistema, la mayoría de las cargas ganaderas halladas son sostenibles(87,5%), siendo frecuente en granjas <1 animal/ha (62,5%), seguidas de 2-3/ha (25,5%),por el contrario el 12% tenían densidades altas >6/ha. Las estabulaciones son frecuentes sobre todo en la producción de leche, salvo un 12,5%que el ganado no se estabula, coincidiendo con la orientación cárnica, y permanece enpastoreo racional durante todo el año, con un redileo permanente, que se traduce enmáximos valores de salud y bienestar.

En la producción de carne, salvo los cebaderos, las instalaciones son utilizadas para laaplicación de programas sanitarios oficiales de lucha contra las epizootias, y diversosmanejos, identificación (crotalización y bolos electrónicos), enfermería (casos de mos-ca, miasis cutanea, frecuentes en los secanos), manejos zootécnicos separación de ma-chos en parideras estacionales, etc.).

1.2 Granjas Bovinas

Las granjas vacunas ecológicas muestreadas están en régimen extensivo para la produc-ción de carne, teniendo como base animal razas autóctonas: Berrenda, Retinta, Avileñay sus cruces en el 80% de las granjas, a excepción de un ganadero que partió de la razaFleckvieh por su docilidad. Todos utilizan para mejorar la producción de carne cruces in-dustriales con sementales de razas integradas en España, Charolais y Limousin.

En vacuno ecológico de carne el cebo solamente lo realizan en sus granjas el 20%, ven-diendo la mayoría a mataderos ecológicos los terneros destetados entre 5-8 meses almenos el 20% de los mismos. En este sentido, tan solo hay un cebadero ecológico mues-treado en la provincia de Toledo que se abastece de terneros de otras ganaderías ecoló-gicas.

1.2.1 Manejo Alimentación. Materias Primas

El sistema de alimentación esta basado en el pastoreo de dehesas (Valle de Alcudia, Sie-rra Madrona y Campana de Oropesa), y/o, eriales y/o montaneras en las áreas adehesa-das y/o rastrojeras y/o barbecheras del sistema cereal-rastrojera castellano manchego.Para atender a las necesidades extras de la gestación y lactación, así como el crecimien-

72

to del recrío hasta el destete, se ofrece forrajes secos en el 100% de granjas ecológicas ynunca en forma de ensilados por la falta de tradición ganadera influenciada por el climaseco, como ya hemos comentado, muy favorable sin embargo para los forrajes secos,henos de cereal-leguminosa.

Respecto a los cereales solamente el 40% de granjas tienen producciones en sus fincas abase de triticales y/o avena y/o cebada y/o trigo. En leguminosas grano la única cultiva-da por los ganaderos (20%), era el guisante, la especie mas utilizada como fuente deproteinas para la ganadería bovina.

Por el contrario el 100% de las granjas ecológicas siembran especies de cereales y/o le-guminosas para elaborar forrajes secos que utilizan para minimizar las deficiencias esta-cionales en los ciclos de cría. Entre los más utilizados destacan los henos de cereal, den-tro de ello los de veza-avena, y con menos frecuente el heno de alfalfa, de alto coste, alser un cultivo que, aunque proporciona un forraje de muy alta calidad por su contenidoproteico, es muy caro y consume mucha agua.

Mas de 80% de los ganaderos tienen necesidades de comprar materias primas concen-tradas (cereales y leguminosas, avena y/o trigo y/o cebada y/o guisantes y/o habinesy/o yeros, así como forrajes a base de henos de veza-avena), para la alimentación y ela-boración de piensos propios. Ningún ganadero de vacuno ecológico de los muestreadoscompra piensos ecológicos a casas comerciales, al haber tendencia por los altos preciosa elaborar sus propios alimentos, y probablemente también influye, a juicio de algunosganaderos, la dificultad de encontrarlos en Castilla-La Mancha. Tan solo una de las gran-jas encuestadas, dedicada al cebo ecológico, adquiría como fuente de proteinas la soja yaceite de Palma para elevar las grasas del pienso de elaboración propia. El 100% tenían estabulaciones abiertas y todas disponían de bebederos con boya, salvoun 20% que utilizaban abrevaderos con los correspondientes riesgos de interaccionespatológicas que ello conlleva.

El 40% de los ganaderos en su manejo alimentario disponían de sal de cantera, otrosofrecían complejos vitamínicos + sal (20%), solamente complejo vitamínico-mineral(20%) y otros no utilizaban ningún corrector (20%)

3.2.2. Manejo Reproducción

En granjas ecológicas bovinas la reproducción no es forzada como en ovino y caprino, ylos destetes habitualmente con edades superiores los seis meses (75% de granjas),frente a los 4-5 meses (25%).

La relación macho-hembra de mayor casuística estaba entre 1/15 – 1/20 (50%), exis-tiendo una proporción 1/24 y 1/50 en el 25% de las granjas respectivamente. La edad de la primera cubrición es de 24 meses y 30 meses en el 60% y el 20% de lasganaderías ecológicas respectivamente. En la mayoría de las granjas bovinas la edad

ANEXO 2

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del primer servicio de las novillas coincide con la pubertad, y por ello debería ser supe-rior en las hembras para no perjudicar el desarrollo de útero y el crecimiento, que afec-tan a la vida del futuro reproductor, y ocasionan problemas de partos distócicos ysecuelas irreversibles.

3.2.3. Manejo Sistemas

Los reproductores de las granjas permanecen en pastoreo permanente durante todo elaño, y las cargas ganaderas halladas en las unidades muestreadas están ajustadas den-tro de los límites de sostenibilidad admitidos en agrosistemas de secano, no sobrepa-sando en ninguna granja 0,5 UGM/ha, al estar comprendidos los valores entre el 0,1 y0,15/ha; 0,2-0,3/ha y 0,5-0,6/ha, en el 40%, 40% y 20% de las explotaciones ecológicasbovinas.

Todas las explotaciones vacunas de carne son extensivas, y por tanto no hay estiércolacumulable y por ello el esparcimiento de las materias fecales se realiza sistemática-mente mediante el pastoreo. El 100% de las granjas bovinas ecológicas tienen estabulaciones abiertas para el recríoo para el cebo. Todas cuentan con una infraestructura de manejo compuesto por un ce-rramiento unido a una manga que acaba en un cepo con tara para pesar, utilizado tam-bién por los veterinarios para la aplicación de programas sanitarios, vacunaciones y/otratamientos.

1.3. Autosuficiencia Alimentaria

El grado de autosuficiencia de las granjas muestreadas está muy condicionado al ajustede la carga ganadera al agrosistema ecológico. En general, aunque en las fincas ecológi-cas hay superficies de pastos para el pastoreo, las materias agrícolas disponibles no sonsuficientes para cubrir las necesidades suplementarias del ciclo de cría, lo que obliga acomprar materias primas concentradas y/o piensos y/o forrajes, encareciendo los cos-tes de producción.

1.3.1. Granjas Pequeños Rumiantes

Las granjas de pequeños rumiantes ecológicos en un 55,5% tenían un nivel alto de au-tosuficiencia del sistema, sin embargo en menos del 50% era medio- bajo, lo que reper-cute en la rentabilidad de las producciones. Las materias primas mas demandadas para la nutrición de ovinos y caprinos son legu-minosas grano para hacer pienso y/o suplementar en forma de grano y/o sembrar paraelaborar forrajes secos con cereales.

La mayoría de las granjas ecológicas de pequeños rumiantes producen cereales y legu-minosas grano (aunque estas últimas tienen mas dificultades de germinación en am-bientes semiáridos, así como de recolección, por ello generalmente se siembran

74

conjuntamente con cereales), y henos, no siendo habitual forrajes ensilados. Si embargo, casi la mitad de las granjas no son autosuficientes, por cuanto las produc-ciones agrícolas obtenidas no garantizan satisfacer todas las necesidades fisiológicasdel ciclo de cría, obligando a los ganaderos a comprar a agricultores ecológicos o fabri-cas de piensos las materias primas deficitarias.

1.3.2. Granjas Bovinas

En las unidades bovinas ecológicas, alrededor de 60% de las explotaciones tenían unalto grado de autosuficiencia del sistema ecológico.El panorama de las granjas bovinas ecológicas es diferente, alrededor del 60% no culti-van cereales y leguminosas grano, sin embargo es frecuente la producción de forrajessecos que junto a la paja empacada tras las recolecciones de cereal-leguminosa, consti-tuye la dieta suplementaria mayoritaria en este tipo de ganaderías.En base a lo anterior, las materias primas más demandadas y solicitadas por los granje-ros ecológicos, para hacer piensos y/o forrajes, en función de las necesidades del ciclode cría, son cereales (avena, cebada, trigo, maiz); y leguminosas (guisantes, habines,veza).

La soja no es demandada por el ganadero cuando se elabora sus propios piensos, sinembargo si es un componente habitual del pienso ecológico que compran, materiaprima que no es necesaria para satisfacer las necesidades del vacuno, aumentando loscostes de producción, y que por tanto debería sustituirse por leguminosas autóctonas,para no encarecer la ración diaria, y alcanzar mayor nivel de autosuficiencia.

4. DISCUSIÓN. PROPUESTAS Y RECOMENDACIONES

La mayoría de las granjas pecuarias ecológicas ovinas utilizan razas ganaderas autócto-nas, con excepciones reflejadas en el apartado de diagnosis, (García Romero, 2006c;García Romero & Cordero Morales, 2006, 2009c).

El pastoreo es una práctica ganadera habitual en la cría de rumiantes ecológicos, sinembargo es necesario una mayor extensificación de las ganaderías de pequeños ru-miantes, particularmente del ovino y caprino lechero, para rebajar costes de produc-ción. (García Romero, 2003b, 2004a García Romero, 2009 d,f, 2011).

Aunque la mayoría de las ganaderías semiextensivas ovinas lecheras compostan el es-tiércol, medida sanitaria medio ambiental muy importante, es necesario que esta prac-tica se generalice. (García Romero, 2006a,b, 2009a,b).La alimentación en todas las granjas ecológicas respeta la fisiología de la especie/raza,pero se pone de manifiesto la dificultad para conseguir ciertas materias primas localescomo son las leguminosas para hacer piensos propios o adquirirlos por falta de fábricasen la región, siendo recomendable la elaboración de una guía regional de materias pri-

ANEXO 2

75

mas cereales/leguminosas producidas de fácil acceso al sector ganadero. (García Ro-mero, 2001, 2003b 2004a, 2008c,d).

La sal de cantera (bloques) debe estar siempre a disposición de la cría ecológica al favo-recer el equilibrio electrolito, muy necesario para el crecimiento, la funcionalidad orgá-nica y el sistema defensivo del animal. (García Romero 2004 c,d, 2008c).

La calidad del agua de bebida es buena en todas las granjas y el consumo de forma ma-yoritaria se hace en bebederos induciendo ello a disminuir el riesgo de afecciones di-gestivas e interacciones patológicas con la fauna silvestre como también han estudiado(García Romero, 2004b,c, 2006c; Martín Atance, 2009).

El bienestar asociado a la reproducción es aceptable, al utilizar los ganaderos técnicasno forzadas como es la monta natural. Ninguna granja ecológica estudiada practica lainseminación artificial, a pesar de ser una práctica autorizada, que puede ser intere-sante cuando la base animal esta constituida por la oveja Manchega al contar esta razacon un banco importante de sementales probados por la Asociación AGRAMA y el Cen-tro de Selección y Reproducción animal de la Consejería de Agricultura de Castilla-LaMancha. (García Romero, 2001, 2008b, 2009f; García Romero & Cordero Morales,2006, 2009c). La relación macho-hembra esta muy equilibrada con algunas excepcio-nes en el ovino (una granja ≥1/50). El ajuste de este parámetro es fundamental al teneruna relación directa con el bienestar del rebaño en cubrición y prolificidad (García Ro-mero, 2004d, 2006d, 2008a,b).

Los destetes en las granjas son graduales, tardíos y no forzados, siempre superiores alos que marca la norma legal, en pequeños rumiantes alrededor de 60 días, y muchomas de 90 días en el vacuno. (García Romero, 2004d). Las parideras en campo son ha-bituales en bovino de carne, sin embargo no son frecuentes en las granjas de pequeñosrumiantes en donde los partos se planifican en las estabulaciones, a excepción de unaminoría (12,5%) de granjas ovinas que lo hacen en campo. En este sentido, es muyaconsejable realizarlas en campo por los grandes beneficios que tiene fisiológicos, eto-lógicos y sanitarios (García Romero, 2006d, 2008b, 2009f).La edad de la primera cubrición esta dentro de los valores fisiológicos y zootécnicosnormales del sistema ecológico ganadero. Por debajo de 10 meses en ovino-caprino y24 meses en bovino comprometen el bienestar animal y la vida de los futuros repro-ductores, por cuanto cubriciones durante la pubertad, con la aparición de los primeroscelos, es causa de trastornos irreversibles en su fisiología con probables problemas enel parto que comprometen la futura productividad reproductiva.(García Romero,2008b).

El manejo zootécnico y sanitario del pastoreo, pastoreo racional e higiénico, con cargasganaderas medias-bajas, tiene una repercusión favorable en la conservación de los eco-sistemas, (García Romero, 2002b, 2009a,b) e incide muy positivamente en el control delas patologías ligadas al pasto. (García Romero, 1996, 2002ab, 2003ª, 2006b, 2008a,c,

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2009b,c; García Romero & Bidarte Iturri, 2004, 2005; García Romero & Cordero Mora-les, 2010a,b).

La práctica zootécnica de la mutilación sistemática no se realiza en ninguna granja bo-vina ecológica, sin embargo si es frecuente la del rabo en ovinos, a costumbre tradicio-nal, aunque es incompatible con el sistema ecológico, que no tiene justificación algunaen las razas ganaderas utilizadas en Castilla-La Mancha, manejo que vulnera los princi-pios básicos del bienestar animal, e incumple la norma legal vigente, a pesar de lasgrandes ventajas zootécnicas y sanitarias demostradas que tiene el respetar, comopractica ganadera ecológica, la integridad física de todas las partes corporales de losanimales en pastoreo, previniendo en el ovino las miasis cutáneas (bicheras), de vulva yano, en los meses estivales, traumatismos en la mama e infecciones que alteran su fun-cionalidad y estrés de las moscas en verano. (García Romero, 2004d, 2008ab; GarcíaRomero & Cordero Morales, 2010ab).

La mayor dificultad del sistema ecológico en Castilla-la Mancha esta en la comercializa-ción de productos ecológicos, mucho mas acusado en los procedentes de la ganadería,consecuente a la falta de industrias agroalimentarias y mataderos ecológicos, insufi-cientes para atender a la demanda creciente regional de carne de rumiantes, que esnecesario incrementar, lo que redunda en un bajo consumo interno (<0.5%), frente a lamedia nacional (2.5-5%), con un consumo per capita inferior a cinco euros por año, va-lores muy inferiores al promedio de la Nación Española (10-12 euros/año), y la UniónEuropea (20-45 euros/año).(García Romero & Cordero Morales, 2009ab),

El nivel de tecnificación, modernización y conocimiento de las granjas ganaderas ecoló-gicas es medio-bajo, y por tanto esta debilidad del sistema influye en la productividadreal, con métodos y prácticas zootécnicas muy similares a los de la cría convencional,que es necesario corregir incidiendo en varias direcciones del modelo ecológico. Hayuna falta de asesoramiento técnico y veterinario por expertos en la zootecnia ecoló-gica, y de especialización de los profesionales, que repercute en la productividad de lasgranjas pecuarias. La investigación y experimentación junto a la transferencia tecnoló-gica en este campo es escasa y debe estar orientada a resolver los problemas reales delsector ecológico como ha puesto de manifiesto la diagnosis del presente trabajo,siendo muy importante la implicación de los servicios de extensión agraria para poten-ciar la transferencia de resultados, a través de la red de fincas colaboradoras de difu-sión tecnológica, con ensayos divulgativos. (García Romero, 2006d, 2007a,b; GarcíaRomero & Cordero Morales, 2009ab).

5. AGRADECIMIENTOS

El presente trabajo no hubiera sido posible desarrollarlo sin la colaboración estrecha delos ganaderos ecológicos de Castilla La Mancha, es por ello que queremos dejar cons-tancia de sus granjas por el esfuerzo que los mismos están realizando para posicionaresta nueva alternativa agroecológica en Castilla-La Mancha. Nuestro reconocimiento

ANEXO 2

77

afectuoso a Antolín y María Dolores (finca Santotomé de Toledo), Ana Posada y su ma-rido (Hornillo Alto de Ciudad Real), Carmen Rodena de Ribera (finca Mizquitillas y PeñaLavada de Albacete), Felipe Rodriguez Martín (finca Rosarito y Montenuevo de Toledo),Julián Huertas (Finca La Higuera de Toledo), Mateo García (finca Fuentillezjos de CiudadReal), Juan Jose Cerdán Felipe (finca Tejarejo de Albacete), Marina López y su marido(Finca Sierra Pinilla de Albacete), Francisco Martinez Marín (Finca Picao y Almorada deAlbacete), Francisco Javier García Romero (Finca Coto de la Mina de Albacete), JuanCarlos Gonzalez (Finca Dehesilla de Peñitas de Toledo).

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

García Romero, C. (1996). Aspectos bioecológicos de las tricoestrongilidosis ovinas ybovinas. Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias. 3 (3): 51 – 68.

García Romero, C. (2001). Ganadería ecológica: manejo, alimentación y sanidad. LibroPrincipios Técnicos de la Ganadería Ecológica. Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.(CAAE.). 79-99.

García Romero, C. (2002b). Manejo ecológico de los agrosistemas ganaderos ovinos.Revista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 16: 14-19.

Garcia Romero, C. (2003a). El control de las parasitosis en ganadería ecológica. Edicio-nes Universidad de Castilla- la Mancha. Colección Ciencia y Técnica. 41: 297-316.

Garcia Romero, C. (Director de la monografía) (2003b). Ganadería ecológica bovina decarne. Monografía Bovis. Aula Veterinaria. Editorial Luzan. 118pp.

García Romero, C. (Director de la monografía) (2004a). Agrosistemas ovinos ecológicos.Monografía Ovis. Aula Veterinaria. Editorial Luzan. 94:112.

García Romero, C. (2004b). El agua en ganadería ecológica. (I). importancia y necesida-des. Revista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 28: 42-46.García Romero, C. (2004c). El agua en ganadería ecológica. (II). Patologías asociadas alconsumo y recomendaciones. Revista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 29: 24-29.

García Romero, C. (2004d). El bienestar en ganadería ecológica. Libro sobre bienestaranimal. Editorial Agrícola Española, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,Anaporc. 143-168.

García Romero, C. (2006a). Prevención y sanidad en ganadería ecológica. Capítulo dellibro “conocimientos, técnicas y productos para la agricultura y la ganadería ecológica”Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE). 103-112 pp.

78

García Romero, C. (2006b). Bienestar y sanidad animal en ganadería ecológica Capítulodel libro “manual de agricultura y ganadería ecológica”. Sociedad Española de Agricul-tura Ecológica (SEAE). 19 pp.

García Romero, C. (2006c). Fundamentos históricos, zootécnicos y sanitarios de la gana-dería ecológica. Posibilidades de desarrollo en la provincia de Ciudad Real. Libro Albei-tería y Veterinaria en la provincia de Ciudad Real. Centenario Ilustre Colegio Oficial deVeterinarios. 1905-2005. 214-219.

García Romero, C. (2006d). La investigación en ganadería ecológica. Especial ganaderíaecológica. Revista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 42:12-17.

García Romero, C. (2007a). Perfil profesional del futuro agroecologo. Libro de ponen-cias. XIII Jornadas Estatales de Agricultura, Ganadería y Alimentación Ecológica. Educa-ción Universitaria y Asesoría en Agroecolgía. 32

García Romero, C. (2007b). La investigación en producción animal ecológica. libro deponencias. XIV Jornadas Técnicas SEAE. Investigación y Experimentación en Agriculturay Ganadería Ecológica. 10pp.

García Romero, C. (2008a). Sanidad y bienestar animal en ganadería ecológica. Libro delas Jornadas Técnicas. I. Feria Hispano-Lusa de Agricultura Ecológica y sus Medios deProducción. Eco-Talavera 2008. Fundación Talavera Ferial. Talavera de la Reina. Toledo.27-34.

García Romero, C. (2008b). Guía práctica de ganadería ecológica. Editorial Agrícola Es-pañola. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Sociedad Española deAgricultura Ecológica (SEAE). Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica en España (ADGE). 53 pp.

García Romero, C. (2008c). Fitoterapia en ganadería ecológica/orgánica. Flora medicinalde España y Panamá. Libro. Editorial Agrícola Española. Fondo Mixto de Cooperación.Agencia Española de Cooperación Internacional de la Embajada de España en Panamá.Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), Asociación para el Desarrollo de laGanadería Ecológica en España (ADGE). 95pp.

García Romero, C. (2009a). Ganadería ecológica y medio ambiente. (I) problemática ac-tual e importancia del modelo ecológico ganadero. Revista de Ganadería. Editorial Agrí-cola Española. Abril-mayo.58-61.

García Romero, C. (2009b). Ganadería ecológica y medio ambiente. (II) Los agrosiste-mas ganaderos ecológicos en el medio rural y la mitigación del cambio climático. Re-vista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 61 junio-julio. 44-48.

ANEXO 2

79

García Romero, C. (2009c). Ganadería ecológica y veterinaria. Libro 25 Aniversario de laFacultad Veterinaria de Cáceres. Extremadura. Edita Facultad Veterinaria. 99-112.

García Romero, C. (2009d). Producción ganadera ecológica. Una visión de 360 º de laproducción ecológica. Retos y orientaciones futuras. Libro de actas. Jornadas Biocór-doba 2009. Junta de Andalucía. Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica(CAAE). Palacio de la Merced. Diputación Provincial 5-7 de octubre de 2009. Córdoba.

García Romero, C. (2009e). La innovación aplicada al desarrollo de la producción ecoló-gica. Una apuesta por la innovación en producción animal ecológica (2009). Libro deactas. Jornadas Biocórdoba 2009. Junta de Andalucía. Asociación Comité Andaluz deAgricultura Ecológica (CAAE). Palacio de la Merced. Diputación Provincial 5-7 de octu-bre de 2009. Córdoba.

García Romero, C. (2009f). La ganadería ecológica y sus fundamentos. Libro de las Jor-nadas Técnicas II Feria Hispano-Lusa de Agricultura Ecológica y sus Medios de Produc-ción. Eco-Talavera 2009. Fundación Talavera Ferial. Talavera de la Reina. Toledo.

García Romero, C. (2011). Ganadería ecológica y conservación de ecosistemas. Libro deactas. IX Jornadas SEAE. Granada.

García Romero, C. ; Bidarte Iturri, A. (2004). Manejo sanitario en ganadería ecológica.Revista de Información Veterinaria. Consejo General de Veterinarios de España. 17-26.

García romero, C. y Bidarte Iturri, A. (2005). Control biológico y terapias naturales en la cría bovina ecológica. Editorial Agrícola Española. Sociedad Española de AgriculturaEcológica y Diputación de Zamora. 104pp.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2006). Ganadería ecológica y razas autócto-nas. Libro. Editorial Agrícola Española. Entidades colaboradoras, SEAE, ADGE, Diputa-ción de Zamora, CEU de Valencia, Consejo Regulador de Mallorca, Cabildo de Hierro yotras. 112pp.García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2009a). Cooperación interterritorial y produc-ción ecológica en Castilla-la Mancha. I. Panorama actual. Revista de Ganadería. Edito-rial Agrícola Española. 64:42-47.



80

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2010a). Control de parásitos terapias alterna-tivas en Castilla-la Mancha. I. Ovinos de carne. Proyecto de experimentación. Conseje-ría de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-la Mancha.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2010b). Caracterización de los métodos desalud y bienestar utilizados y propuestas de mejora y recomendaciones en granjas eco-lógicas de rumiantes de Castilla-La Mancha. Libro de actas. IX Congreso SEAE. Lleida.


Martín Atance, P. (2009). Seroepidemiología de infecciones asociadas al síndrome demortalidad perinatal congénita e interacciones entre rumiantes silvestres y domésticosen la serranía alta de Cuenca. Tesis doctoral. Directores: Dr. Luis León Vizcaino, Dr. Car-melo García Romero, Dra. Mónica González Candela. Facultad de Veterinaria de Mur-cia. 472pp.

Uwe Flick. (2004). Introducción a la investigación cualitativa, Ediciones Morata, Madrid.

ANEXO 2

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ANEXO Nº 3

RAZAS AUTÓCTONAS, DESARROLLO RURAL Y DIVERSIDAD BIOLÓGICA EN AGROSILVO-SISTEMAS GANADEROS ECOLÓGICOS CON ESPECIAL REFERENCIA A CASTILLA LA MAN-CHA.

Ponencia publicada en las actas del X congreso seae celebrado en la ciudad de albace-te del 26-29 de septiembre de 2012.

García Romero, C. *, Cordero Morales, R. *** Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE). Sociedad Española de Agricul-tura Ecológica (SEAE).Castilla-La Mancha. Toledo. Ce: [email protected].**Castilla-La Mancha. Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE). SociedadEspañola de Agricultura Ecológica (SEAE). Ciudad Real. Ce: [email protected].

RESUMENLas razas autóctonas y locales son las que mejor rentabilizan los sistemas ecológicos ga-naderos y las que aportan mayores beneficios alimentarios (eficiencia nutritiva, meta-bólica y energética); sanitarios (resistencia biótica y capacidad de respuesta inmunológi-ca); reproductoras (capacidad de cría maternal y longevidad); Medioambientales (au-mentan la diversidad biológica, prevención de incendios en áreas naturales de alto valorbiológico); nutricionales (alta calidad funcional y mediterránea); socioculturales (sostie-nen la cultura rural del sistema tradicional).

El fomento de las razas autóctonas y locales en su pureza racial, sin mestizajes con alóc-tonas, muy frecuente sobre todo en aptitud láctea, es fundamental para su correctaconservación y defensa de las denominaciones de origen, siendo fundamental poten-ciar con programas especiales a las que están en periodo de extinción.

Las raza ganaderas de España y particularmente de Castilla-La Mancha en régimen ex-tensivo, a través del pastoreo ecológico e higiénico, contribuyen de una forma muy efi-caz a la conservación de espacios naturales (dehesas, áreas adehesadas, de montaña, ycereal rastrojeras), a mejorar productividad real y garantizar la fertilidad de los agrosis-temas mediante la aportación de sus materias orgánicas en majadeo y redileo, mejoran-do sustancialmente la rentabilidad de las explotaciones.

Palabras Claves: Ganadería ecológica. Razas autóctonas, locales. Agrosilvosistemas ga-naderos.

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INTRODUCCIÓNEl presente trabajo de ha realizado al amparo del proyecto de Investigación INIA sobreproducción ecológica, nº AE 608-024-C4-03, durante 2009-2010, en donde se han estu-diado, mediante encuestas realizadas en granjas ecológicas de rumiantes de Castilla-LaMancha, además de los distintos parámetros e indicadores de los métodos zootécnicosutilizados en la cría ecológica, el potencial de razas autóctonas de la Comunidad Autó-noma, su estado actual, perspectiva y potencialidades en los tres agrosilvosistemas masimportante que existen para realizar ganadería ecológica, La dehesa y áreas adehesa-das, el sistema cereal-rastrojeras y los pastos de montaña.

Razas Ganaderas y Potencialidades

El objetivo de la ganadería ecológica en España, y en particular en Castilla-La Mancha,es trabajar con rebaños que posean un adecuado grado de adaptación e integración enlos agrosilvosistemas, y manifiesten un equilibrio entre capacidad de producción, con-servación del medio y resistencia a las enfermedades. Ello ahora dinero y aumenta losrecursos de la finca.

La ganadería ecológica regional tiene que sustentarse en las razas autóctonas y locales,

al ser las que presentan mayores actitudes para mejorar la biodiversidad, recuperar los

recursos locales y proporcionar alimentos pecuarios de alta calidad diferenciada, debi-

do sus amplias potencialidades para aclimatarse a las diferentes condiciones de los dis-

tintos agrosistemas castellano manchegos, proporcionando beneficios y ventajas múlti-

ples, algunos difícilmente mensurables desde el punto de vista fisiológico y etológico, a

saber:

Alimentarias

• Sobriedad en el pastoreo con capacidad para utilizar recursos forrajeros escasos y debaja o mediana calidad en productos de alta calidad diferenciada.• Eficiencia metabólica y energética que ahorran costos a la unidad ecológica.

Sanitarias

• Resistencia frente a muchas patologías zootécnicas y endémicas del agrosistema.• Capacidad de respuesta inmunológica frente a biotismos y autorregulación de las pa-rasitosis en pastoreo.

Reproductoras

• Facilidad de parto, alta capacidad maternal e instinto de conservación manifestada enaltas tasas de supervivencia de las crías.

ANEXO 3

83

• Longevidad aceptable, proyectada con mayor potencial en los ciclos no forzados de lacría ecológica.• Multipropósito, capacidad racial desarrollada para producir leche y/o carne y/o traba-jo, cubriendo de forma sostenible las necesidades de las poblaciones campesinas.• Idoniedad para el cruzamiento favorable con otras razas de mayor potencial, intere-sante para imprimir mayor rendimiento cárnico en los cruces industriales.

Medioambientales

• Preservan y mejoran la fertilidad de los suelos en los agrosilvosistemas ganaderos.Conservación de los espacios y parques naturales.• Aumentan la biodiversidad vegetal y animal, la fauna invertebrada y biomasa micro-biana de los suelos e incrementan los recursos cinegéticos del ecosistema.• Dinamizan el banco de semillas del agrosistema, controlan la flora arvense de una for-ma más eficaz que los herbicidas, sin anular la capacidad de rebrote y equilibrio floral.• Control de biomasa forrajera inflamable mediante cargas sostenibles, contribuyendo aminimizar incendios de los espacios silvopastorales de la comunidad autónoma, favore-ciendo todo ello cuando se realiza la práctica ganadera de la trashumancia.

Nutricionales y Saludables

• Alta calidad bromatológica de sus productos pecuarios, muy nutritivos y ricos en an-tioxidantes, muy favorecida en sistemas ecológicos.• Saludables de elevado valor biológico contribuyen a mejorar la salud y esperanza devida.

Socioculturales

• Contribuyen a desarrollar un medio rural mas competitivo y a la preservación de losrecursos locales.• Facilitan en sistemas ecológicos la integración de la unidad familiar en las estructurasagrarias ganaderas de la Región.• Juegan un papel importante en la conservación de la extensa red de vías pecuarias,red natura, sobre todo en el mantenimiento de los espacios de interés biológico de laregión, la Campana de Oropesa, y parques naturales, el Valle de Alcudia, Sierra Madro-na, Serranía de Cuenca.• Forman parte las razas autóctonas y locales de la cultura del sistema tradicional gana-dero y contribuyen bajo el paraguas del modelo ecológico a mantenerlo vivo para lasgeneraciones futuras. En este panorama, la selección de las razas, que actualmente tiene un enfoque cuanti-

tativo de las producciones, debe orientarse también hacia los otros aspectos zootécni-cos y sanitarios, que modulan la productividad real; nos referimos a la mejora de laadaptación al medio, resistencia a las parasitosis en pastoreo, calidad diferenciada, sani-taria, nutritiva y sensorial de los productos pecuarios, para lo cual son imprescindibles

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los programas de investigación aplicada.

El Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el programa na-cional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, recoge un total de sie-te razas ganaderas catalogadas de fomento y 13 razas ganaderas clasificadas de protec-ción especial que se encuentran dentro del ámbito de Castilla La Mancha, bien como ra-zas autóctonas o locales (cuadro nº 1), al haber sufrido una disminución importante deejemplares en los últimos años como consecuencia de la importación de razas mas pro-ductivas y adaptadas a la explotación intensiva. Afortunadamente hoy, con el apoyo delgobierno regional, las razas cuentan con asociaciones que fomentan y difunden las mis-mas, ayudan a su conservación, fijando las poblaciones y evitando su desaparición.

ANEXO 3

85

Razas Ganaderas y Ecosistemas Naturales

Castilla- La Mancha, a lo largo de su historia ha impulsado sistemas ganaderos con unalto nivel de integración entre los componentes agrícola, pastoril y forestal con las di-versas razas ganaderas y sus cruces, bajo diferentes condiciones ecológicas, lo cual per-mitió desarrollar una gran riqueza de agrosistemas y germoplasmas ganaderoslocalistas a estos ecosistemas, fomentando la ganadería extensiva, que es la de futuro,ligada al suelo, con objetivos de sostenibilidad, que es la base de la ganadería tradicio-nal mejorada y ecológica regional, cuyas ventajas se pueden concretar en los siguientespuntos:

• Activa la fertilización de suelos pobres y secos, mejorando su estructura y riqueza gra-cias al aporte del abonado directo, así como tiene la ventaja reproductiva que para al-gunas plantas representa el paso de sus semillas por el tracto digestivo del ganado.• Controla el matorral y la acumulación de pastos, previniendo así los incendios.• La subsistencia de muchas especies silvestres en peligro de extinción, dependen delmantenimiento ecológico de la ganadería extensiva y sus ecosistemas asociados.• Genera producciones de muy alta calidad y bajo coste energético.• Conservan y mejoran las razas autóctonas y locales, lo que representa un instru-mento importante para recuperar germoplasmas en vías de extinción.• Preserva la cría extensiva, cultural zootécnica y prácticas milenarias realizadas en Cas-tilla-la Mancha desde los tiempos de la Mesta.• El sistema convencional se convierte fácilmente a la ganadería ecológica, por susprácticas en general sostenibles compatibles con el medio natural.

La Comunidad autónoma de referencia es la tercera región más extensa de España, con7.922.531Km 2, estando su orografía marcada por accidentes montañosos que enmar-can su territorio dejando en su interior llanuras y valles.Las áreas ganaderas de Castilla-La Mancha están representadas por la dehesa y espa-cios adehesados, pastos de montaña y sistema cereal-rastrojeras.

Dehesa y Sistemas Adehesados

Dehesa aquel ecosistema situado en la zona oeste y sur-oeste del país con una presen-cia en Castilla La Mancha en la zona occidental de las provincias de Toledo (Campanade Oropesa) y Ciudad Real (Valle de Alcudia y Cabañeros). Este ecosistema agrosilvo-pastoral, único en el mundo, es originado por la mano del hombre en la tala selectivacon la eliminación del matorral del bosque primitivo mediterráneo y la presión gana-dera durante miles de años sobre sus pastos, arbustos y árboles.Los suelos predominantes son los ácidos, clasificados como “tierras pardas meridiona-les” sobre granitos y pizarras de poca profundidad y textura de amplia gama, desdearenosa a la arcillo-arenosa, y por tanto fácilmente erosionable.El clima en la dehesa varía pero predomina el clima continental con inviernos cortos ysuaves, y veranos largos y muy calurosos. La pluviometría, distribuida irregularmente

86

desde octubre a mayo, está comprendida, frecuentemente entre 450 y 800 mm/año,con fuertes fluctuaciones interanuales. Este régimen climático determina que se inicieel desarrollo de la hierba con las primeras lluvias de otoño, dándose una parada vege-tativa en invierno, seguida de un desarrollo exuberante en primavera que finaliza se-cándose el pasto en verano. Acontecen, por tanto, dos baches nutritivos para elganado: el del invierno, fundamentalmente cuantitativo y verano, principalmente cuali-tativo. Componen la dehesa distintos estratos:

• Arbóreo. Formado por árboles del género Quercus, predominando la encina (Quercusrotundifolia), el alcornoque (Quercus suber) y el quejigo (Quercus lusitanica)

• Arbustivo. Compuesto por un gran número de especies de arbustos, destacan la jara(Cystus Ladanifer), retama (Retama sphaerocarpa), coscoja (Quercus coccifera), lentisco(Pistacia lentisco) y madroño (Arbustos unedo) etc.

• Herbáceo. Los pastizales se componen, fundamentalmente, de especies anuales degramíneas y leguminosas que conviven con especies nitrófilas (geraniáceas y crucíferas)y otro grupo de adventicias (compuestas, plantagináceas, borragináceas, etc.) de ma-nera que cada familia ejerce un papel concreto en el mantenimiento del pastizal.

Ganadería de Montaña

La ganadería de montaña de Castilla-La Mancha se desarrolla por lo general en zonaspor encima de los 1000 m. de altitud, cuyas difíciles condiciones climáticas y ecológicasdeterminaron el desarrollo de sistemas ganaderos característicos en donde destacamoslas distintas realidades:

La ganadería ovina-caprina de las serranías de Cuenca y Guadalajara, donde aún en laactualidad se sigue practicando la trashumancia. Los ganados trashumantes formadospor ovejas merinas pasan unos cinco meses (de finales de mayo a primeros de noviem-bre) en las zonas de montaña, periodo en los que el ganado aprovecha los pastos quecrecen tras la parada invernal, gracias al suelo bien regado por las lluvias de invierno-primavera y el fuerte sol de verano. En los años buenos, las típicas tormentas estivalesmantienen los pastos verdes hasta el otoño, otra época de lluvias en la que si las tem-peraturas se mantienen, sigue creciendo el pasto hasta que llegan las primeras nieves,momento en el que el ganado se baja a las tierras del sur, principalmente a las dehesasde la provincia de Ciudad Real, Almodóvar del Campo (Valle de Alcudia), Extremadura yAndalucía.

La ganadería bovina-ovina-caprina de las sierras de Alcaraz y Segura en Albacete, estásometida a un clima continental extremo de temperaturas medias bajas en invierno,siete meses de posibles heladas y baja pluviometría en verano. En este ecosistema, lapresencia de suelos calizos le confiere al paisaje una vegetación diversa que varíadesde las zonas altas con equilibrio entre gramíneas y leguminosas, compartiendo es-

ANEXO 3

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pacio con arbustos y matorral mediterráneo, como la jara, romero, tomillo o espliego,hasta las zonas forestales boscosas de pinos piñoneros, carrascos y negrales, para con-tinuar en las áreas intermedias de laderas con el cultivo del olivar y terminar en loshondos valles con la explotación intensiva de nogales junto a una agricultura cerealistay de huerta. Todo un patrimonio natural donde la vaca Berrenda, la oveja Segureñajunto a la cabra Blanca Celtibérica y Negra Serrana, aprovechan los pastos y flora arbus-tiva sin esfuerzo, a pesar de la dureza del medio, contribuyendo además de un modoinsustituible a la preservación y mejora del paisaje, fomento de la biodiversidad y con-trol de la biomasa inflamable.

Así como las ganaderías bovinas Avileñas y caprinas de raza Verata ubicadas en la sierrade Gredos del norte de Toledo, territorio de una especial orografía, con microclimasmuy dispares en áreas reducidas, ha dado como resultado animales habituados a cam-bios de temperaturas, oscilaciones en verano entre los 22- 39 ºC. y un 40-60%. El sis-tema de explotación es netamente extensivo en verano, que transcurre pastando en lasáreas de alta montaña, y semiextensivo en invierno, que normalmente tiene lugar enlas áreas adehesadas próximas a los municipios, dando como resultado la típica traster-minancia, que desde tiempos remotos ha jugado un importante papel ambiental en laconservación de dichos agrosistemas, así como en el control de parásitos al crear va-cíos sanitarios en los ecosistemas de origen, y que desde esta ponencia apoyamos paraque se siga realizando esta práctica regional.

Sistema Cereal-Rastrojeras

La ganadería de rastrojeras en la España seca tiene una enorme importancia en CastillaLa Mancha, ocupando la extensión geográfica de las mesetas y altiplanicies de la Alca-rria, Mesa de Ocaña, La Mancha y Campo de Montiel, principalmente, utilizando comobase animal distintas razas autóctonas especializadas en el aprovechamiento a diente,ovinas (Manchega blanca y negra, Segureña, Talaverana), y caprinas (Agrupación de lasMesetas y Murciano-Granadina etc.).

El uso del pastoreo en el sistema cereal-rastrojeras tiene una gran trascendencia ennuestra región, al proporcionar una mayor rentabilidad del régimen extensivo, compa-tible con la protección del medio natural y contribuir de manera sustancial al incre-mento de la renta agraria, induciendo, además, actividad económica en los sectores detransformación y comercialización de productos alimentarios.

La ganadería de rastrojeras está regulada y organizada dentro de la comunidad de Cas-tilla La Mancha por la Ley 7/2000, de 23 de noviembre, de Ordenación del Aprovecha-miento de Pastos, Hierbas y Rastrojeras, que establece que aquel ganadero opropietario agrícola que no reservase para sus propios rebaños sus tierras de pastoreoy sus subproductos agrícolas, está obligado a ponerlas a disposición pública a través delas comisiones locales de pastos, creadas en los municipios. Estos órganos se encargande agrupar las diversas parcelas en superficies continuas llamadas polígonos, que sacan

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a subasta pública entre los ganaderos del mismo término. Los ingresos obtenidos me-diante la subasta se reparten de forma proporcional entre los propietarios de las parce-las. Finalmente permite aprovechar una gran diversidad de recursos dentro de unaregión durante un año (pastoreo de frutales, riberas, cañadas, ricias, rastrojos, barbe-chos, yelmos etc.), frecuentemente dispersos en diferentes pequeñas propiedades.

En la actualidad este sistema, de gran éxito durante décadas y que representaba un in-tercambio beneficioso entre agricultor-ganadero, se está viendo frenado por diversasrazones. La primera y más importante a nuestro parecer, es la separación entre estosintereses compartidos. El agricultor ya no necesita que el rebaño fertilice sus tierras,puede conseguir con facilidad fertilizantes químicos; esto ha llevado antaño a la quemamasiva de rastrojos, ahora totalmente prohibido, y a que en los sistemas de viñedos yolivar se mantengan los suelos limpios todo el año, se reduzcan los barbechos por la in-tensificación de la agricultura, y que la aplicación de herbicidas acabe con las plantasadventicias que servían de alimento a nuestro ganado autóctono. Además el perfeccio-namiento de las cosechadoras hace que aumente la eficiencia en la recolección delgrano y paja, dejando menos cantidad para el aprovechamiento ganadero in situ. Todo este conjunto de razones han llevado a una reducción del número de ganaderospor municipio, y los que sobreviven tengan un mayor censo de animales, que conllevaen muchos casos la estabulación o semiestabulación del ganado y por tanto a la infrau-tilización de estos recursos pastables.

Sin embargo, la recuperación de esta ganadería y sus prácticas ecológicas integradas enla agricultura regional, un binomio inseparable, como investigación aplicada-extensiónagraria, no sólo pueden incrementar la producción animal, sino que la propia agricul-tura puede recibir importantes beneficios en estos momentos de crisis del sector agra-rio, con una repercusión muy positiva respecto a la fertilidad de los agrosistemas,fomento de la diversidad biológica floral (aumentan los endemismos vegetales), y fau-nística, se fomenta su cría, en particular los recursos cinegéticos de pluma (perdiz roja)y pelo (conejo y liebre). (García Romero, 2011a).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASGarcía Romero, C. (2001). Ganadería ecológica: manejo, alimentación y sanidad. LibroPrincipios Técnicos de la Ganadería Ecológica. Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.(CAAE.). 79-99.

García Romero, C. (2002). Manejo ecológico de los agrosistemas ganaderos ovinos. Re-vista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 16: 14-19.

Garcia Romero, C. (Director de la monografía) (2003). Ganadería ecológica bovina decarne. Monografía Bovis. Razas bovinas. Aula Veterinaria. Editorial Luzan. 118pp.

García Romero, C. (Director de la monografía) (2004a). Agrosistemas ovinos ecológicos.Monografía Ovis. Razas lanares. Aula Veterinaria. Editorial Luzan. 94:112.

ANEXO 3

89

García Romero, C. (2006a). Fundamentos históricos, zootécnicos y sanitarios de la ga-nadería ecológica. Posibilidades de desarrollo en la provincia de Ciudad Real. Libro Al-beitería y Veterinaria en la provincia de Ciudad Real. Centenario Ilustre Colegio Oficialde Veterinarios. 1905-2005. 214-219.

García Romero, C. (2006b). La investigación en ganadería ecológica. Especial ganaderíaecológica. Revista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 42:12-17.

García Romero, C. (2007). La investigación en producción animal ecológica. Libro de po-nencias. XIV Jornadas Técnicas SEAE. Investigación y Experimentación en Agricultura yGanadería Ecológica. 10pp.

García Romero, C. (2008a). Guía práctica de ganadería ecológica. Editorial Agrícola Es-pañola. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Sociedad Española deAgricultura Ecológica (SEAE). Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica enEspaña (ADGE). 53 pp.

García Romero, C. (2008b). Ganadería ecológica, alimentación y desarrollo rural. Re-vista Camp Vert. Valencia.

García Romero, C. (2008c). Fitoterapia en ganadería ecológica/orgánica. Flora medicinalde España y Panamá. Libro. Editorial Agrícola Española. Fondo Mixto de Cooperación.Agencia Española de Cooperación Internacional de la Embajada de España en Panamá.Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), Asociación para el Desarrollo de laGanadería Ecológica en España (ADGE). 95pp.

García Romero, C. (2009a). Ganadería ecológica y medio ambiente. (I) problemática ac-tual e importancia del modelo ecológico ganadero. Revista de Ganadería. Editorial Agrí-cola Española. Abril-mayo.58-61.

García Romero, C. (2009b). Ganadería ecológica y medio ambiente. (II) Los agrosiste-mas ganaderos ecológicos en el medio rural y la mitigación del cambio climático. Re-vista de Ganadería. Editorial Agrícola Española. 61 junio-julio. 44-48.

García Romero, C. (2009a). Ganadería ecológica y veterinaria. Libro 25 Aniversario de laFacultad Veterinaria de Cáceres. Extremadura. Edita Facultad Veterinaria. 99-112.

García Romero, C. (2009b). La innovación aplicada al desarrollo de la producción ecoló-gica. Una apuesta por la innovación en producción animal ecológica. Libro de actas. Jor-nadas Biocórdoba. Junta de Andalucía. Asociación Comité Andaluz de AgriculturaEcológica (CAAE). Palacio de la Merced. Diputación Provincial 5-7 de octubre de 2009.Córdoba.

García Romero, C. (2010). Ganadería ecológica y medio rural. Revista de la Asociación

90

Tierra Sana de Castilla-La Mancha.2:3-4..

García Romero, C. (2011a). El manejo ecológico de la ganadería en los agrosistemas desecano y sus beneficios en el aprovechamiento cinegético. Capítulo Libro Agriculturaecológica de secano. Soluciones sostenibles en ambientes mediterráneos. Ministeriode Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.495pp.

García Romero, C. (2011b). Ganadería ecológica y sostenibilidad de sistemas agrosilvo-pastoriles. Ponencia. Libro de las XVIII Jornadas Técnicas Estatales de Producción SEAEsobre Manejo agroecológico de suelos. Facultad de Ciencias, Granada.12pp.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2006). Estado actual, ecología y zootecnia dela raza ovina Alcarreña en España (2005). Revista Ganadería. Editorial Agrícola Espa-ñola. 36: 24-26.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2006). Ganadería ecológica y razas autócto-nas. Libro. Editorial Agrícola Española. Entidades colaboradoras, SEAE, ADGE, Diputa-ción de Zamora, CEU de Valencia, Consejo Regulador de Mallorca, Cabildo de Hierro y otras. 112pp.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2006). Las razas autóctonas en el contexto dela ganadería ecológica. Revista Ganadería. Editorial Agrícola Española. 38: 32-39.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2007). La raza bovina Berrenda y otras pro-ducciones ganaderas ecológicas. Perspectivas de futuro en Castilla-La Mancha (I). Ga-nadería. 45(2):12-14.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2007). La raza bovina Berrenda y otras pro-ducciones ganaderas ecológicas. Perspectivas de futuro en Castilla-La Man cha. (II). Ga-nadería. 46(2):12-15.García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2007). La raza caprina Blanca Celtibérica. Es-tado actual, ecología y zootecnia en España. Revista Ganadería. Editorial Agrícola Espa-ñola. 51: 42-46.



García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2009c). Razas autóctonas y ganadería ecoló-gica. Ponencia (2009). Libro de las XV Jornadas Técnicas SEAE sobre Agricultura y Gana-

ANEXO 3

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dería Ecológica. Bunyola, Mallorca, Baleares.12pp.García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2010a). Control de parásitos terapias alterna-tivas en Castilla-la Mancha. I. Ovinos de carne raza Merina. Proyecto de experimenta-ción. Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-la Mancha.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2010b). Alimentos ecológicos en Castilla-LaMancha. Revista Cooperativas Agroalimentarias en Castilla-La Mancha. Julio-agosto.68. 33-34.

García Romero, C. ; Cordero Morales, R. (2010c). Caracterización de los métodos desalud y bienestar utilizados y propuestas de mejora en granjas ecológicas de rumiantesde Castilla-La Mancha. Comunicación. Libro de actas. DVD. IX Congreso SEAE Agricul-tura y Alimentación Ecológica. Calidad y Seguridad Alimentaria. Lérida. 6-7-8 de octu-bre de 2010.

García Romero, C. ; García-Romero Moreno, C. (2010). La raza ovina Manchega. FichaTécnica. Agricultura y Ganadería Ecológicas Revista de divulgación Técnica SEAE.1:64.

García Romero, C. ; García-Romero Moreno, C. (2010). La raza bovina Pallaresa. (2010).Ficha técnica. Agricultura y Ganadería Ecológicas Revista de divulgación TécnicaSEAE.2:64.


García Romero, C. ; García-Menacho Osset, V. (2012). Avicultura ecológica de puesta (2012). Capítulo 3. Razas avícolas Españolas. Editorial Agrícola Española. Ministerio deAgricultura, Alimentación y Medio Ambiente. 128pp.

García Romero, C. ; Fabelo Marrero, F. ; García-Romero Moreno, C. (2012). La raza Ca-mello Canario. Ficha técnica. Agricultura y Ganadería Ecológica Revista de divulgaciónTécnica SEAE. 7:64.

García Romero, C. ; García-Menacho Osset, V. ; García-Romero Moreno, C. (2011). Laraza Conejo Gigante de España. Ficha técnica. Agricultura y Ganadería Ecológicas Re-vista de divulgación Técnica SEAE.4:68.

García Romero, C. ; Diez Valle, C. ; De Gabriel Pérez, J. ; García-Romero Moreno, C.(2012). La raza Asnal Zamorano-Leonesa. Ficha técnica. Agricultura y Ganadería Ecoló-gica Revista de divulgación Técnica SEAE. 8:64.

García Romero, C. ; Riera Villanueva, R. ; Fabelo Marrero, F. ; García-Romero Moreno, C.(2011). La raza cerdo Negro Canario. Ficha técnica. Agricultura y Ganadería EcológicasRevista de divulgación Técnica SEAE.3:68.

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García Romero, C. ; Rois Losada, D. ; Hernansanz Saiz, A. ; García-Romero Moreno, C.(2011). La raza gallina de Mos. Ficha técnica. Agricultura y Ganadería Ecológica Revistade divulgación Técnica SEAE.5:64.

García Romero, C. ; Cruz Soriana, V. ;Carrasco Represa, FJ. ; Mena, Y. ; García-RomeroMoreno, C. (2011). La raza caprina Negra Serrana. Ficha técnica. Agricultura y Ganade-ría Ecológica Revista de divulgación Técnica SEAE.6:64.

ANEXO 4

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ANEXO Nº 4

GANADERIA ECOLÓGICA Y SOSTENIBILIDAD DE LOS SISTEMAS AGROSILVOPASTORILES

García Romero C.Consejería de Agricultura de Castilla-La ManchaC/ Pintor Matías Moreno 4. 45002 Toledo. Castilla-La Mancha. [email protected] Española de Agricultura ecológica (SEAE).Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica en España (ADGE-SEAE).

Ponencia Publicada en las XVIII Jornadas Técnicas Estatales de Producción EcológicaSEAE celebrado en la Ciudad de Granada del 22-24 de septiembre de 2011.

RESUMEN

La ganadería ecológica es la gran alternativa agropecuaria sostenible del siglo XXI, auto-suficiente, que incorpora el sistema tradicional, garantizando la mejora y conservaciónambiental de los sistemas pastoriles españoles, mas de 1.000.000 Ha reconocidas, utili-zando, bajo el paraguas de una biozootecnia moderna, el pastoreo higiénico y ordenadocon razas autóctonas y locales, junto a una sanidad pecuaria basada en el control y me-dicina preventiva (manejo sanitario, terapias naturales, bioseguridad e higiene pecua-ria), que garantizan el equilibrio animal-medio natural-agentes vivos.La ganadería ecológica es el mejor instrumento que tiene las administraciones públicaspara un desarrollo rural competitivo, con múltiples beneficios para los agrosilvosiste-mas pastorales. A) Mejora la fertilidad del suelo y banco de semillas gracias al redi-leo/majadeo, aumenta la diversidad biológica en términos de biomasa microbiana e in-vertebrada (moduladora del control biológico natural), junto a los recursos cinegéticos(perdiz roja, conejo, liebre, ciervo y corzo). B). Previene los incendios forestales por elajuste de la carga ganadera y presión de pastoreo, que conlleva a un control eficaz de labiomasa inflamable y a una regeneración uniforme del monte. C) Restaura el paisaje ru-ral al conferir una mayor autonomía biológica y funcional. D) Mitiga el cambio climáticoal liberase menos gases con efecto invernadero debido al uso del estiércol y técnicasbioecológicas de la cría. E) Preserva la cultura agraria, aumenta la demografía rural y fa-vorece la integración de la unidad familiar en el medio rural. F) Potencia el mercado lo-cal mediante un sistema agroalimentario más sustentable, desarrolla un consumo res-ponsable de alta calidad y seguridad alimentaria para la sociedad.

Palabras clave: Ganadería ecológica. Pastoreo ecológico. Agrosilvosistemas.

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The ecological cattle raising is the great sustainable agricultural alternative of the XXI,self-sufficient century that incorporates the traditional system, guaranteeing the impro-vement and environmental conservation of the systems pastoral Spaniards, but of1.000.000 it has recognized, using, under the umbrella of a modern biozootecnia, thehygienic and orderly shepherding with autochthonous and local races, next to a cattlesanity based on the control and preventive medicine (I manage sanitarium, natural the-rapies, bioseguridad and cattle hygiene) that guarantee the balance animal-half alivenatural-agents.

The ecological cattle raising is the best instrument that has the public administrationsfor a competitive rural development, with multiple benefits for the pastoral agrosilvo-sistemas. To) it Improves the fertility of the floor and bank of seeds thanks to the redi-leo/majadeo, the biological diversity increases in terms of microbial and spineless bio-mass (moduladora of the natural biological control), next to the cynegetic resources(red partridge, rabbit, hare, deer and roe deer). B). it Prevents the forest fires for the ad-justment of the cattle load and shepherding pressure that it bears to an effective con-trol of the inflammable biomass and an uniform regeneration of the mount. C) it Resto-res the rural landscape when conferring a bigger biological and functional autonomy. D)it Mitigates the climatic change to the one liberates less gases with effect hothouse dueto the use of the manure and technical bioecologics of the breeding. And) it Preservesthe agrarian culture, the rural demography increases and it favors the integration of thefamily unit in the rural means. F) Power the local market by means of a more sustaina-ble agricultural system, develops a consumption responsible for high quality and ali-mentary security for the society.

Words key: Ecological cattle raising. I shepherd ecological. Agrosilvosistemas.

1. GANADERÍA ECOLÓGICA Y CONSERVACIÓN DE ECOSISTEMAS AGROSILVOPASTORILES

La ganadería ecológica es un modelo avanzado agropecuario de proyección sostenible,autosuficiente, sin impacto medio ambiental en los sistemas pastoriles, con muy bajocoste social, medioambiental y sanitario, que potencia el desarrollo rural competitivodel territorio, conserva su paisaje y biodiversidad, integrando mediante una biozootec-nia moderna, que necesita mucho de la I+D, a las razas autóctonas y locales (garantizan-do la conservación y fomento de los germoplasmas en periodo de extinción), utilizandocomo técnica alimentaria el pastoreo higiénico y ordenado de las superficies forrajeras.En este sentido, gran parte de esta materia seca está infrautilizada por la ganadería con-vencional modernizada al tener una gran dependencia tecnológica del exterior de mate-rias primas, la mayoría transgénicas (soja y maíz), y utilizar razas alóctonas y mestizadas,sin capacidad para el pastoreo, junto a una sanidad pecuaria basada en la medicina cu-rativa de síntesis química veterinaria, que en definitiva comportan riesgos para la salud

ANEXO 4

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pública y medioambiental, así como altos costes de explotación frente a los bajos pre-cios de los productos en origen. El resultado de todo ello es que la actividad ganadera,sobre todo la de rumiantes, ha disminuido progresivamente en el medio rural, con unaregresión importante de razas autóctonas, con riesgo de desaparición de muchas deellas catalogadas como vulnerables, que ha obligado a las administraciones a establecersubvenciones para evitar el declive racial, un lujo que la sociedad del siglo XXI no sepuede permitir, y por ello una solución alternativa de muchas de ellas sería la conver-sión a sistemas ecológicos, una solución que es compatible con el uso de los numerososespacios pastoriles de la España rural, entre ellos los de la Red Natura, gran parte decla-rados parques naturales, al garantizar en todos ellos la conservación del medio natural ysus recursos naturales.

España es muy rica en recursos pastables, que desgraciadamente se pierden en granparte cada año, y que suponen un gran riesgo de incendios estival para todos los agro-silvosistemas. En efecto, el potencial es fabuloso, y a pesar de ello seguimos importandomaterias primas de alto coste, nos referimos a que anualmente (2010) hay disponibles205.000 ha de rastrojeras poco aprovechadas, 79.890 ha de barbecheras y abonos ver-des, y lo que es mas importante contamos con 829.271 ha de pastos, praderas y forra-jes, el mejor alimento para la ganadería extensiva aprovechada con muy bajo coste me-diante el pastoreo, en definitiva, materia seca, energía y fuentes proteicas baratas queel ganadero convencional rechaza por henos de regadío y materias primas de alto coste,maíz y soja, en su mayoría transgénica (cuyas repercusiones en la sociedad están porllegar), que ha conllevado a una fuerte crisis de todo el sector ganadero que cada vezmas nos aleja del aleja del objetivo de satisfacer la demanda interna de forma competi-tiva, lo que conlleva a importar productos sin calidad en detrimento del ganadero e in-dustria pecuaria española.

La zootecnia ecológica, que incorpora a sus bases el sistema tradicional ganadero exten-sivo/semiextensivo y con ello a las variadas razas del país, supone la gran alternativa delsiglo XXI para aprovechar y recuperar los sistemas pastoriles, infrautilizados y mal con-servados, por un mal enfoque de gestión administrativa y técnica, excesivamente pro-ductivista y sin retorno, llevada a cabo por la ganadería convencional, cada vez mas in-tensificada, a costa de la calidad funcional mediterránea, y menos autosuficiente, quees la causa de la escasa rentabilidad y del desprestigio que vive nuestro sector agrario.

La ganadería ecológica con razas autóctonas adaptadas a los distintos agrosilvosistemas(dehesas, pastizales de montaña, secanos cerealistas, eriales, etc.), garantiza la integri-dad y singularidad de los sistemas extensivos, así como permite aprovechar y mantenerestos espacios naturales de alto valor biológico, desde la perspectiva medioambiental,social y cultural. En efecto, las prácticas ganaderas ecológicas incorporadas del sistematradicional y mejoradas, como son el pastoreo, redileo y/o majadeo, muy olvidadas porlas ganaderías intensivas, contribuyen de forma eficiente a aumentar los valores de ma-terias orgánicas, especialmente importante en los territorios de clima semiárido, entreellos los secanos españoles que cuentan con cifras muy bajas de materia orgánica

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(>1%), lo que redunda en una mejora de la fertilidad de los suelos, del ciclo del agua, ysus cubiertas vegetales que ven al mismo tiempo incrementada su actividad y diversi-dad biológica natural.

En términos medioambientales, la ganadería ecológica con razas autóctonas es el ins-trumento mas eficaz con que cuentan las administraciones públicas para el control de labiomasa inflamable y la regeneración del monte, realizado mediante un ramoneo racio-nal, modulado por la carga ganadera y presión de pastoreo, que tiene como resultantela prevención de incendios forestales y la restauración del paisaje rural, al conferir unamayor autonomía biológica, garantizando la autosuficiencia del ecosistema, con el valorañadido de contribuir a mitigar el cambio climático, se liberan mucho menos gases conefecto invernadero (CO2, metano, etc.), y todo ello consecuente a las prácticas biotécni-cas precitadas que se aplican en la gestión zootécnica.

En clave etológica, la cría ecológica garantiza el máximo respeto a las conductas y com-portamientos de las especies/razas, a su integridad física, no mutilando al animal, y conello se avala la libertad del rebaño que confiere un pastoreo higiénico, con una repercu-sión muy positiva sobre cada uno de los parámetros que maximizan el bienestar animaly los indicadores de salud animal en niveles muy aceptables, que son los fundamentosde la calidad diferenciada que tanto exige el consumidor y que otros sistemas conven-cionales están intentando mercantilizar sin el mayor éxito.En el campo de la socioeconomía, otro gran activo de la ganadería ecológica es su eleva-do valor etnográfico por su contribución al fomento de la cultura de los agrosislvo siste-mas pastoriles de la España ganadera, y al rescate en los pueblos de la población agrariaemigrada, jóvenes fundamentalmente, que ven un atractivo para emprender proyectosde desarrollo rural con éxito, combinando la agricultura, ganadería, y turismo rural eco-lógico, lo que mejora la demografía rural, potencia y facilita la integración de la unidadfamiliar en el territorio, base del tejido social agrario de cualquier país.

En el capítulo comercial, el modelo ganadero ecológico contribuye a un sistema agroali-mentario mas sustentable, al generar productos de alta calidad diferenciada con razaslocales, respetuosos con el entorno natural, e induce al desarrollo de prósperos y popu-lares mercados locales que mueven la economía rural y llevan aparejado el asociacionis-mo agrario (cooperativas), la creación de un tejido agroalimentario ecológico necesario,sostenible, arraigado al territorio, mataderos, industrias trasformadoras de productosprimarios (leche, carne, huevos y miel), artesanía popular, hostelería, casas rurales yecoturismo conservador del medio natural, que en definitiva mejoran los hábitos ali-mentarios, mas sanos, con mayor esperanza de vida, y desarrollan un consumo respon-sable que garantiza la soberanía alimentaria de los pueblos.

ANEXO 4

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2. MANEJO BIOZOOTÉCNICO Y PRESERVACIÓN DE SUELOSLa ganadería ecológica/orgánica contribuye muy eficientemente a la conservación delos ecosistemas agrosilvopastoriles españoles, como es el caso de muchos parques na-turales en Andalucía y sus recursos naturales renovables, debido al desarrollo de prácti-cas biozootécnicas aplicadas con objetivos agroecológicos, para garantizar la sostenibili-dad y estabilidad dinámica, siendo para ello fundamental la integración de la ganaderíaecológica, con sus razas autóctonas, en los sistemas pastoriles para cerrar biológica-mente el ciclo de los nutrientes, de forma autosuficiente, utilizando recursos locales(variedades agrícolas y razas ganaderas), e insumos propios, que no contaminan, abo-nos verdes, estiércoles, plantas medicinales para curar, etc. Se trata de gestionar adecuadamente los suelos como soporte vivo, manteniendo su in-tegridad y fertilidad, con autonomía, mediante unas adecuadas técnicas de pastoreo,para proporcionar la base forrajera suficiente de materia seca que necesita la ganaderíaecológica, a través de sus fuentes energéticas, proteicas, mineral y vitamínicas, muchomas baratas y seguras que las materias primas importadas. En efecto, con la zootecnia ecológica/orgánica se previene la erosión, compactación ydesertización de los ecosistemas al utilizar la técnica de pastoreo junto a alternativas decultivo con leguminosas mediterráneas (veza, yeros, algarrobas, habines, etc.), y fomen-tar un modelo autosuficiente que preconiza las bases de la riqueza rural, preservaciónde la cultura agraria del sistema tradicional, conservación de la biodiversidad en su masamplio sentido, junto a los valiosísimos recursos locales, razas ganaderas, las mejorespara la cría ecológica de calidad, flora territorial, endemismos, y fauna silvestre singular,como son los recursos cinegéticos, de un gran valor añadido para el campo español.

La ganadería ecológica/orgánica, garantiza la conservación y mejora de los suelos en lossistemas pastoriles actuales, debido al desarrollo de técnicas zootécnicas modernas quepermiten alcanzar indicadores de un alto valor estratégico para el sector agrario y fores-tal:

a. Utiliza de forma sostenible fuentes energéticas renovables y minimiza el uso de pro-ductos químicos de síntesis, cualificando la mano de obra (ello exige capacitación e in-vestigación), favoreciendo la integración de la mujer en el medio rural, racionalizando eluso de la maquinaria agrícola, para optimizar el ahorro energético, mantener la autono-mía del suelo y regular los flujos de energía.

b. Aumenta la retención del agua en el suelo, y mejora el funcionamiento de los ciclosbiológicos en el medio natural, y ello es consecuencia del aumento de fertilidad que su-pone la aportación de materias orgánicas regulares al agrosistema mediante el maja-deo/redileo, o bien a través del esparcimiento de los compostados (granjas semiexten-sivas).

c. Favorece las relaciones y el equilibrio de los agentes vivos, fauna microbiana e inver-tebrada en la biocenosis del ecosistema, base del control biológico natural de muchos

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agentes bióticos que pueden causar problemas a la ganadería ecológica.

d. Asegura un adecuado reciclaje, movimiento y equilibrio del banco de semillas me-diante un pastoreo racional con razas autóctonas, para conseguir un control adecuadode la flora arvense de una gran importancia alimentaria para el ganado ecológico.

e. Limita las emisiones de gases de efecto invernadero, dióxido de carbono, oxido nitro-so y metano, muy estrechamente relacionados con el uso de técnicas ecológicas, quepotencia la eficiencia energética y el ciclo de los nutrientes.

f. No utiliza la cría sustancias químicas de síntesis y por tanto no hay residuos perjudicia-les, ni contaminación de las cadenas tróficas del ecosistema y la capa de ozono, al estarbasados los planes de salud de la ganadería ecológica en la medicina preventiva y con-trol de enfermedades por procedimientos no químicos de manejo sanitario y practicaszootécnicas del bienestar, con la ayuda de terapias naturales, homeopatía y fitoterapia.

Los beneficios enumerados que tiene la ganadería ecológica u orgánica sobre los agro-silvositemas, son consecuencia del manejo e implantación de técnicas agro-bio-zootéc-nicas modernas, que necesitan mucho de la investigación, y que se concretan en distin-tos manejos que desarrollamos en este apartado.

Con la ganadería ecológica se mejora la rentabilidad de la granja, por cuanto se fomentay garantiza: a) El consumo de inputs internos, habitualmente generados por las rotacio-nes de cultivo llevadas a cabo con leguminosas y cereales, siembra de leguminosas enplantaciones de olivar, almendrales, pastoreo, majadeo y/o redileo, b) La no utilizaciónde biocidas de síntesis química (fitosanitarios y medicamentos veterinarios convencio-nales), en favor de los tratamientos naturales, repercute positivamente en el coste-be-neficio pecuario (menos gastos), y en la salud del agrosilvosistema al no generar conta-minación de las cadenas tróficas, c) La sustitución de fertilizantes químicos, como laurea y otros nitrogenados, por los abonos orgánicos (estiércol compostado y/o liberadodirectamente por los animales en pastoreo), induce a fijar mas CO2 (dióxido de carbo-no) en el suelo esponjoso, que triplica su carbono, así como reduce las emisiones deN2O (oxido nitroso), contribuyendo a la mitigación del cambio climático. Y es en este as-pecto, es donde se debería arbitrar un canon positivo al ganadero ecológico para reco-nocerle esta realidad agropecuaria ecológica en el siglo XXI.En este contexto, el pastoreo higiénico y sustentable, racional o rotacional, con razas au-tóctonas/locales, bien regulado en su carga ganadera y presión de pastoreo en funciónde los agroclimas y tipología de los silvosistemas, contribuye muy eficazmente a la con-servación del suelo y diversidad biológica, al ser considerada esta practica ganadera delsistema tradicional como el mejor instrumento protector y reparador del suelo, que ga-rantiza el equilibrio biológico y pastoril de los ecosistemas de interés singular, como sonlos parques naturales abundantes en Andalucía y otras regiones, entre ellos el recientecreado “parque natural del Valle de Alcudia y Sierra Madrona”, de la provincia de CiudadReal, Castilla-La Mancha, España.

ANEXO 4

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La alimentación de la ganadería ecológica/orgánica, basada en el aprovechamiento adiente de pastos y recursos forrajeros del agrosilvosistema, remueve y equilibra el ban-co de semillas del suelo, y por ello es frecuente la aparición de nuevas pratenses locales,endemismos, muchos adormecidas por la falta de estiércol, aflorando la riqueza de le-guminosas a través de sus tréboles, que contribuye sustancialmente a una mejora de lospastos y praderas, con regeneración del arbolado, y con todo ello aumenta la biomasaanimal, entre ellas la invertebrada (entomofauna, hormigas, lombrices y escarabajos) ymicrobiana (bacterias, hongos beneficiosos competidores de agentes bióticos poten-cialmente nocivos), que enriquecen la biocenosis y ejercen de forma gratuita el controlbiológico natural de plagas y enfermedades de la ganadería ecológica en el ecosistema.

Por otra parte, las estabulaciones necesarias para la cría ecológica deben ser diseñadaspara el correcto funcionamiento de los distintos modelos de producción ecológica,siempre adaptadas al paisaje e integradas en el agrosistema, estableciendo unos espa-cios mínimos por animal, en función de las especies, tanto en zonas cerradas comoabiertas, para evitar sobrecargas, hacinamientos, acumulación excesiva de residuos ygases con efecto invernadero, así como aseverar el comportamiento etológico y fisioló-gico, con la finalidad de garantizar el binomio salud-bienestar animal junto a la buenasalud del agrosilvosistema.

3. GANADERÍA ECOLÓGICA Y DIVERSIDAD BIOLÓGICALos agrosistemas ganaderos ecológicos, debido al desarrollo de prácticas modernas dela cría y uso de las terapias naturales en los planes de salud y bienestar, no solo conser-van el medioambiente de los ecosistemas si no que aumentan la riqueza natural, debidoa que los mismos adquieren en el tiempo una mayor autonomía y capacidad de alcanzarese equilibrio estable y duradero que avalan la estabilidad biológica y climax entre losagentes vivos, potenciando las sinergias entre todos sus componentes que favorece laexpansión de los recursos vegetales y animales, autóctonos y locales, diversidad biológi-ca de alto valor medioambiental con una traducción cultural y económica clara para losterritorios.

En este contexto, las técnicas del pastoreo ecológico, junto a las de fertilización orgánicamediante el majadeo y redileo, aumentan los niveles de la biomasa microbiana e inver-tebrada beneficiosa del suelo que interviene en los procesos de control biológico natu-ral de muchas parasitosis de la ganadería ecológica.En efecto, el uso de insumos propios, estiércoles compostados y sustancias naturales enla unidad agroganadera ecológica tiene dos efectos estratégicos a medio-largo plazo, 1)incrementan la cantidad de carbono secuestrado en el suelo, disminuyendo la emisiónde gases efecto invernadero hasta un 60% (García Romero, 2009), de ahí la importanciade fomentar la ganadería ecológica en los agrosilvosistemas, 2) Disminuyen considera-blemente las aportaciones de las sustancias químicas de síntesis al ecosistema, nos refe-rimos a los biocídas legalmente autorizados de la agricultura convencional, cuya reper-cusión inmediata es una menor contaminación en las cadenas tróficas del medio natu-

100

ral, minimizando los riesgos para los recursos renovables. En este sentido, informacio-nes aportadas en 2007 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucíarespecto a la agricultura ecológica, estiman una reducción importante de fertilizantesquímicos y plaguicidas sintéticos valorada en unos 360 kilos /ha y 12 kilos /ha respecti-vamente, que traducida al contexto español puede decirse que la agricultura ecológicaen 2010, estimando una superficie alrededor de 1.674.119 ha, evitó liberar a los agro-sistemas del país unas 602.683 Toneladas Métricas (TM) de abonos químicos y 20.089TM de plaguicidas, una contribución muy importante del sector ecológico que reconoceel Parlamento Europeo, a través de su política ecologización que tiene previsto plasmaren el nuevo texto de la nueva Política Agraria Común (PAC), articulando unos beneficioseconómicos directos mas firmes para agricultores y ganaderos comprometidos con laagroecología, al ser la alternativa mas sólida de desarrollo rural que tiene Europa paragarantizar en los próximos años algunos aspectos fundamentales de la competitividadagraria: 1) Seguridad alimentaria a los consumidores y recursos zoológicos de la biosfe-ra, 2) Conservación eficiente de los ecosistemas naturales y su amplia diversidad bioló-gica, 3) Creación de un empleo rural cualificado, dignificando la profesión ganadera y fa-voreciendo la integración de la mujer en las estructuras agrarias, 4) Preservación de lacultura agraria y del sistema tradicional ganadero junto a sus razas autóctonas, 5) Desa-rrollo de un sistema agroalimentario sustentable, a base de productos de calidad dife-renciada, que entre sus objetivos tenga presente el mercado local.

En términos ecológicos, las prácticas ganaderas sustentables en los agosilvosistemascon razas autóctonas, con ajustes adecuados de la carga ganadera e intensidad del pas-toreo a la realidad agroclimática y tipología fitosociológica del territorio, conllevan amúltiples beneficios y valores añadidos para la comunidad, perfectamente medibles yque de alguna forma el ganadero debe ser recompensado por ello.

Bajo este panorama, cuando se realiza un pastoreo ecológico, racional, higiénico e in-tenso (diferente a intensivo, en el sentido que aproveche al menos el 60% de la biomasapastable e inflamable anual, valor que está en correspondencia con el criterio alimenta-rio marcado para la ganadería ecológica en lo que se refiere al consumo mínimo en laración diaria de materia seca), en el ecosistema pastoril hay mantenimiento de la vida,con aumento de la diversidad biológica vegetal, favoreciendo la estabilidad del paisaje yla aparición progresiva de endemismos vegetales que habitualmente están ausentes ono son abundantes en los sistemas de explotación convencional. Igualmente, hemoscomprobado en el Paraje del Guindalejo ecológico (Abenojar. Ciudad Real. Castilla-LaMancha. España), pastado por ovejas manchegas, como emergen pratenses nuevas enlos pastos redilados con rumiantes ecológicos, elevando su valor proteico y antioxidan-te, al aumentar la riqueza en leguminosas, que proporcionan un mayor valor nutritivode la dieta en pastoreo y calidad de sus producciones. Además, hay una mayor regene-ración, rejuvenecimiento de los pastos, mayor equilibrio y distribución del banco de se-millas, favoreciendo a las especies productoras de las mismas, con un efecto negativosobre las más competitivas y dominantes.

ANEXO 4

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También los recursos faunísticos se acrecentan, hecho que se ha puesto de manifiestoen los cinegéticos, evidencia comprobada por nosotros en los ecosistemas ganaderosecológicos, al favorecerse la cría y reproducción, que supone un plus económico paralas granjas ecológicas siempre que se establezca una correcta gestión de conservación yaprovechamiento sostenible.

Es un hecho contrastable, basado en evidencia científica y técnica, que las poblacionesde aves insectívoras han disminuido progresivamente en los agrosistemas de secano,entre otras la perdiz roja (Alectoris rufa) desde el comienzo de la intensificación de laagricultura por los años 60 del siglo XX, debido a los cambios estructurales introducidosen el campo, mecanización, medios de producción químicos de síntesis exclusivos, pér-dida de cultura agraria y olvido del sistema tradicional, modificación del hábitat conse-cuente a equivocadas reforestaciones con pinos, en detrimento del monte mediterrá-neo, entre otros factores y actuaciones.

En efecto, la acción de los plaguicidas autorizados en la agricultura convencional e inte-grada (insecticidas, herbicidas y desinfectantes de semillas), traen consigo intoxicacio-nes accidentales, produciendo problemas preocupantes en la fauna cinegética, entreotras, la perdiz roja, aves insectívoras, liebre, conejo, ciervo y corzo, afectando los com-ponentes químicos a la capacidad de reproducción y cría, y en consecuencia a la estabi-lidad de sus poblaciones que, unido al mestizaje con especies foráneas, como por ejem-plo ha sido la fuerte hibridación por motivos comerciales a la que esta sometida desdehace mas de una década la perdiz roja española, esta conllevando a una regresión bioló-gica prácticamente irreversible importante en los ecosistemas de secano, sobre todo enaquellos hábitat en donde más se practica la agricultura química, secanos tradicionalesregados con la escasa agua del subsuelo, y sembrados con maíz transgénico de conse-cuencias muy graves y devastadoras para la biosfera (son la mayoría de los nuevos rega-díos ingeniados por la administración con impacto muy negativo sobre la fauna silvestrey medio ambiente, que están creando una gran dependencia tecnológica de consecuen-cias económicas impredecibles para el agricultor), plantaciones de olivar y viñedos, se-canos intensificados, en donde la aplicación de herbicidas y/o plaguicidas y/o semillastratadas y/o transgénicas es lo habitual y rutinario en la gestión agro-ambiental, a dife-rencia de la agricultura y ganadería ecológica en donde se crean unas condiciones delhábitat para la cría, proporcionando una alimentación saludable, al utilizar técnicas bio-zootécnicas sin impacto en el medio natural, muy favorables para preservar las especiessilvestres.En este contexto, el uso reiterado de los insumos químicos, plaguicidas (insecticidas yfungicidas), para el control de plagas en la agricultura convencional (insectos que for-man parte de dieta habitual de las aves insectívoras y de la perdiz roja), y herbicidas pa-ra eliminar en los campos de cultivo las “mal llamadas malas hierbas” (es la flora arven-se de una gran importancia nutritiva y medioambiental para los herbívoros), son los quemas han limitado la alimentación diaria de la avifauna, una realidad que ha tenido efec-tos muy negativos sobre la cría y reproducción mermado silenciosamente la abundanciabiológica de estas especies silvestres.

102

Los estudios sobre la alimentación de la perdiz roja autóctona en los agrosistemas eco-lógicos de secano realizados por García Romero (2007, 2011), evaluando los distintosalimentos encontrados en los buches, han proporcionado los siguientes valores: Granosde cereales y/o leguminosas (30%); Flora arvense (llamadas malas hierbas), (33%); Hor-migas (representan la gran fuente de proteínas, sobre todo para los pollitos antes de sus30 días de vida) (25%); Artrópodos varios (muchos de ellos interviene como hospedado-res intermediarios en los ciclos biológicos de parasitosis) (2%); Piedras (fundamentalespara la trituración y preparación de los alimentos para su digestión) (9%). Por otra par-te, estudios llevados a cabo por el grupo de Toxicología de Fauna Silvestre del IREC (Ins-tituto de de Investigación en Recursos Cinegéticos CSIC-UCLM-JCCM), ponen tambiénde manifiesto que los biocidas utilizados en el blindaje de semillas de cereales, legumi-nosas, maíz y girasol (fungicidas y/o insecticidas), las llamadas semillas tratadas, prohi-bidas en agricultura ecológica, a las dosis recomendadas ocasionan igualmente proble-mas toxicológicos graves en la perdiz, en función de las cantidades ingeridas en la siem-bra, tipo de producto utilizado y dosis empleada. Hasta el momento, en el precitado es-tudio, están siendo estudiados el insecticida Imidacloprid 35% (producto comercial Es-cocet, 200cc/100 Kg. semilla), cuya peligrosidad ha sido confirmada por los ensayos,produce mortalidad y escasa supervivencia de pollos a dosis establecidas para el trata-miento de semillas, así como cuando la cantidad producto es rebajado a un 20%, aun-que la mortalidad desaparece, se constata una perdida de masa corporal de peso vivo,retrasos del crecimiento, alteraciones metabólicas, trastornos reproductivos, conse-cuente a disrupciones hormonales, escasa eficiencia del sistema inmunológico, entreotros efectos. Otros productos ensayados como el Tiram (producto comercial PormasolForte, 80%, 350cc/100 Kg. semilla), Maneb (Sembral Maneb Col, 40%) y Piretrinas (Gra-net, Piretrinas 0,2%, extracto de pelitre), también han demostrado, cuando se alimen-tan perdices con semillas tratadas con estos plaguicidas, que acortan su supervivencia yreducen la masa corporal, no existiendo diferencias significativas entre el lote control yel extracto de pelitre.

Estos resultados acreditan la importancia que tiene la agricultura y ganadería ecológicapara la conservación y fomento de los recursos cinegéticos, y en concreto de esta espe-cie cinegética menor, una joya de los ecosistemas españoles, que debemos preservar enpureza evitando mestizajes con otras especies alóctonas, introducidas con únicos finescomerciales, para paliar el retroceso que sus poblaciones están sufriendo en los últimosaños, debido a una menor fertilidad y prolificidad que se traduce en menores nidadas ypolladas frente a las halladas hace 60-70 años con la agricultura tradicional (RomeroSanchez-Herrera & García Romero, 2009).

4. EPÍLOGOEl sistema agroecológico ganadero utiliza en su gestión manejos biozootécnicos con ra-zas autóctonas integradas en el territorio, que minimizan el uso de insumos químicosexternos, con alto coste energético, a favor del estiércol que garantiza la fertilidad de lossuelos y aumenta la biodiversidad, desarrollando una productividad sostenible, que

ANEXO 4

103

mantiene en equilibrio estable y dinámico a los agrosilvosistemas pastoriles en el tiem-po, lo que imprime la máxima autonomía del ecosistema y autosuficiencia de la granjaecológica.

5. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

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104

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GARCIA ROMERO, C. (2009). Ganadería Ecológica y veterinaria. Libro 25 Aniversario dela Facultad Veterinaria de Cáceres. Edita Facultad Veterinaria. Extremadura.

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ANEXO 4

105

ción de Zamora, Cabildo Insular de El Hierro, Consejo Regulador de Agricultura ecológi-ca de Baleares, CEU de Valencia y Fundación Eusebio Molina Serrano. 112 pp.Romero Sanchez-Herrera, M. ; García Romero, C. (2009). Anecdotario y memorias de unPajaritero. Real Federación Española de Caza. Fundación para el Estudio y Conservaciónde la Caza en España (FEDENCA).175 pp.

106

ANEXO Nº 5

ESTUDIO-DIAGNÓSTICO DE LOS MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE ECOLÓGICAS EN ES-PAÑA

Comunicación Publicada en las Actas del X Congreso SEAE celebrado en la Ciudad deAlbacete del 26-29 de septiembre de 2012.

García Romero, C. *, Cordero Morales, R. **; Vila Camps, L***; Gonzalvez, V****.

* Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE). Sociedad Española de Agricultu-ra Ecológica. (SEAE). Toledo. Castilla-La Mancha. España Ce. [email protected]** Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica (ADGE). Sociedad Española de Agricul-tura Ecológica (SEAE). Puertollano. Ciudad Real. Castilla-La Mancha. España Ce. [email protected]***Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Rural.Unitat de ProduccióAgrària Ecològica. Girona. Cataluña. España. Ce. [email protected] ****Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE). Comunidad valenciana. Catarroja. Valen-cia. España. Ce. [email protected]

RESUMENLa ganadería ecológica en España ha experimentado en los últimos años una evolucióncreciente, particularmente las granjas de rumiantes para la producción de carne, con ra-zas autóctonas y sus cruces, que acaparan el 87,53% del total (>6.074), con una expan-sión ascendente de la cría ecológica de cerdo blanco con razas integradas intensivas enCastilla y León y Cataluña, aunque mas ralentizada la avicultura ecológica con estirpes ehíbridos comerciales, salvo la de los caseríos que utiliza razas locales, y prácticamenteinexistente la cunicultura ecológica, a pesar de tener la raza de conejo de origen valen-ciano, el Gigante Español, y el Cunil D’Ibise, de alta calidad diferenciada, por las dificul-tades técnicas de la cría ecológica, y falta de reglamentaciones técnicas. Sin embargo, apesar de haber habido una dinámica creciente de elaboradores e importadores en el úl-timo decenio, el crecimiento de las industrias cárnicas no ha sido proporcional ni equili-brado con la producción primaria en muchas comunidades autónomas, existiendo ac-tualmente unos 144 mataderos y salas de despiece (154 en 2011), acaparando Andalu-cía y Cataluña, el >50% del total nacional, lo que dificulta las ventas de los productos pe-cuarios ecológicos en el mercado local de muchos territorios.El estudio de mataderos y salas de despiece se ha realizado al amparo del ProgramaEco-elabora, Programa Emplea verde financiado por La Fundación Biodiversidad y la SE-AE, utilizando la metodología de encuestas, con la finalidad de conocer su estado es-tructural y limitaciones de desarrollo competitivo con vistas a la mejora del sector. La ti-pología de las industrias cárnicas aportó que mas del 64% de los establecimientos en-cuestados eran mataderos exclusivos sin salas de despiece adosadas, y del total mues-treadas el 99% eran convencionales con certificación ecológica. Las especies de abastosacrificadas mas frecuentes por orden decreciente eran rumiantes y rumiantes + porci-

ANEXO 5

107

no, con carencias importantes de mataderos de aves y conejos, lo que dificulta el esta-blecimiento de granjas avícolas cárnicas al tener que sacrificar a grandes distancias delas granjas. Mas de la mitad de las industrias encuestadas no comercializaban carneecológica, factor que limita el avance del consumo local en muchos territorios.(<15 eu-ros/persona/año), uno de los mas bajos de la Unión Europea. Entre sus problemáticasde gestión, la mayoría de encuestados manifestaron la excesiva documentación admi-nistrativa para la correcta trazabilidad, los altos costos de certificación de la actividad, yescasa oferta regular de ganado a lo largo del año que interfiere el funcionamiento y lacomercialización regular en el territorio.

Palabras clave: Mataderos ecológicos. Salas de despiece. Ganadería ecológica. Indus-trias cárnicas ecológicas. España. Unión Europea.

INTRODUCCIÓNLa ganadería ecológica ha tenido una evolución muy positiva en el contexto español,probablemente en 2012 el registro supere de las 6.074 granjas ecológicas, entre un 20%mas respecto a 2010 (5.091), al presentar una fortaleza mas sólida que las explotacio-nes convencionales ante la crisis estructural que padece el sector actual, por falta de in-novación y competitividad. Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación, MedioAmbiente (MAAMA), en 2011, última estadística conocida al elaborar la presente comu-nicación, la importancia numérica la acaparó el vacuno, 49,11%, seguida del ovino,28,48%, caprino, 9,94%, équidos, 3,23%, apicultura, 3,05%, avicultura, 3,49% y porcino,2,54%. Destacan las comunidades autónomas de Andalucía, Cataluña, Baleares, Astu-rias, Extremadura, Galicia y Castilla-La Mancha con el 60,64%, 9,43%, 6,60%, 6,17%,3,18% y 3,06% de las granjas respectivamente. En total la cabaña ganadera ecológica re-presenta casi 3.134.705 de cabezas, acaparando el mayor número el ovino, vacuno y ca-prino, siendo minoritario el porcino, y la avicultura. Otras producciones ecológicas defuturo, con un censo creciente, son la apicultura y acuicultura de agua dulce y salada.Destacan en el campo alimentario por sus buenas perspectivas futuras la producción demejillón en Galicia, los caracoles del País Vasco, y el caviar ecológico de la piscifactoríaRiofrío en Andalucía.

La agroalimentación española de productos ecológicos de origen animal, según datosdel MAAMA 2011, representa solamente el 18% del total de industrias existentes(3.697), lo que implica menor desarrollo frente a las de origen vegetal, 3.034, aunquecon muy buenas perspectivas de crecimiento en el próximo decenio por la demanda in-terna creciente de consumo de carne fresca y productos derivados (embutidos y con-servas). En este sentido, referido al mismo año, las industrias animales se distribuyen enlos siguientes sectores: Mataderos y salas de despiece, 154, salazones y embutidos cár-nicos, 63, leches quesos y derivados lácteos, 101, carnes frescas, 51, huevos, 77, miel,133, fabricas de pienso, 36, elaboración, conservación de pescados, moluscos y crustá-ceos, 24, otras industrias, 24. La disponibilidad de mataderos y salas de despiece ecoló-gicas certificadas en España es muy limitada en la zonas de producción, siendo la esca-sez de las mismas en muchas comunidades autónomas uno de los principales inconve-

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nientes para el desarrollo competitivo del sector cárnico ecológico. Por ello los ganade-ros en muchos territorios tienen que vender sus productos como convencionales, con elconsiguiente menor valor añadido para la granja, obligando en otras ocasiones a tras-portar los animales a grandes distancias para el sacrificio como ecológico, situación queno responde a los principios del comercio justo y huella de carbono por el coste energé-tico que lleva aparejado.

En rumiantes, las razas autóctonas y sus cruces han incrementado su censo, gracias almodelo ecológico, sobre todo las de protección especial por su riesgo de extinción. Elporcino ha tenido una evolución positiva (> 154 granjas), a través del tronco ibérico, lasrazas autóctonas y locales, experimentando una fuerte expansión el porcino blanco enlos últimos años, sobre todo en Castilla y León y Cataluña. Por el contrario sigue habien-do un aumento lento pero ascendente de la avicultura ecológica (> 253 granjas), realiza-da a base de híbridos comerciales, con la problemática de la falta regular de pollitas au-tóctonas, teniendo futuro la avicultura familiar de los caseríos.Finalmente hay una escasez de granjas ecológicas de conejos por las dificultades de lacría ecológica y falta de normas técnicas a nivel español, siendo urgente la recuperaciónde las escasas razas españolas existentes todavía, como son el Gigante Español y CunilD´Ibisa. (García Romero 2007a,b; García Romero & Mata Moreno; 2005; García Romero& Cordero Morales, 2006; 2009c; García Romero & García-Romero Moreno, 2010a,b;García Romero & Col 2011a,b,c,d; García Menacho & García Romero, 2012.).

OBJETIVOS Y METODOLOGÍAEl objetivo de este estudio, dentro del proyecto Eco-Elabora Carne Fresca, ha sido reali-zar una diagnosis y chequeo técnico de la situación del sector cárnico ecológico de to-das las especies domésticas de abasto, vacuno, ovino, caprino, porcino, equino, conejosy aves de corral en España, desde el sacrificio hasta la comercialización del producto. Lainformación generada permitirá desarrollar los instrumentos necesarios para aumentarla certificación de los productos ecológicos pecuarios, así como contribuirá a una mejo-ra en la comercialización de carne ecológica, con apertura de nuevas vías de consumopara atender a la población mas vulnerable (escuelas, hospitales y residencias de mayo-res), sector turístico, potenciando el mercado minorista de micro y pequeñas empresaslocales, junto a los ecomercados de una importancia muy grande para dinamizar el con-sumo interno en España.

El estudio se ha realizado al amparo del Proyecto Eco-Elabora Programa Emplea Verdede la Fundación Biodiversidad con la participación de la Sociedad Española de Agricultu-ra, con la finalidad de ayudar a la mejora de los mataderos y salas de despiece en Espa-ña, y de proporcionar información técnica para la adecuada gestión de las mismas. Eneste sentido, Del total de esta industrias cárnicas contabilizadas en 2012, 144, se mues-trearon el 70,14% (101) mataderos.Los mataderos y salas de despiece se muestrearon mediante la metodología de encues-tas por correo electrónico, teléfono, fax, y de forma presencial. Para la realización de la

ANEXO 5

109

encuesta se tuvo presente el Reglamento CEE nº 834/2007 del Consejo, de 28 de juniode 2007, sobre la producción y etiquetado de los productos ecológicos y el ReglamentoCE nº 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecendisposiciones de aplicación de la anterior norma, con respecto a la producción ecológi-ca, su etiquetado y control. La metodología ha sido la utilizada en otros proyectos de in-vestigación realizados sobre sistemas ecológicos (García Romero & Cordero Morales,2010). La información recogida, a partir de los datos facilitados por los informantes cua-lificados, consistía en cuestiones sencillas, situación administrativa, especies de abastosacrificadas, días de sacrificio, métodos de identificación de canales ecológicas, tipo defuncionamiento, y comercialización.

El 99% de los mataderos y salas de despiece eran convencionales con línea ecológica, solamenteel 1% tenía certificación ecológica propia (mataderos de aves), lo que indica la escasa oferta ac-tual de este tipo de establecimientos especializados para atender a la creciente oferta de produc-tos pecuarios ecológicos, >2.000.000 de cabezas censadas, mayoritariamente de rumiantes (bovi-no, ovino y caprino) y porcino, existiendo una clara carencia de mataderos de pollos de carne, co-nejos y equinos ecológicos, que limita seriamente la cría y sus expectativas comerciales.

Respecto a la tipología de las industrias cárnicas ecológicas estudiadas (101), la mayoría eran ma-taderos (65,34%), seguidas con mataderos con salas de despiece (21,78%) y salas de despiece(12,87%) (Cuadro nº 3).

110

RESULTADOS

Los mataderos y salas de despiece registrados en 2010 (fuente MAAMA) eran 148, cua-tro más que los estimados en 2012 (144), de los cuales se muestrearon el 70,14% (101industrias cárnicas), cuyos datos del porcentaje de muestreo y distribución territorialdel estudio se recogen en los Cuadros nº 1 y 2.

Cuadro nº 1. Índice de muestreo de los mataderos y salas de despiece ecológicas estimadas enEspaña. Año 2012.

ANEXO 5

111

Cuadro nº 2. Índice de distribución de los mataderos ecológicos y salas de despiece estudiadas enEspaña. Año 2012.

112

Cuadro nº 3. Tipología de los establecimientos cárnicos ecológicos estudiados en España. Año2012.

Las especies ganaderas ecológicas sacrificadas en las industrias cárnicas estudiadas y sudistribución territorial en las comunidades autónomas, por orden de frecuencia se ex-ponen en el Cuadro nº 4.

ANEXO 5

113

Cuadro nº 4. Especies ganaderas de abasto significadas en las industrias cárnicas ecológicas estu-diadas en España. Año 2012.

Las industrias cárnicas, mataderos y salas de despiece, que comercializan era inferior(38,61%) a las que no comercializaban (61,39%), cuyos valores por comunidades autó-nomas se expresan en el Cuadro nº 5.

En efecto, existe un fuerte desequi-librio del número de mataderoscon el potencial de la producciónprimaria entre comunidades autó-nomas (García Romero y CorderoMorales, 2009), así como dentrode cada región la disponibilidad noes homogénea en los distintas pro-vincias, existiendo a veces distan-cias muy grandes entre las granjasecológicas, mataderos y salas dedespiece. Muchos mataderos eco-lógicos no comercializan el pro-ducto ecológico por falta de tejidoagro-industrial y comercial en el te-rritorio. El apoyo administrativopara facilitar la implantación deeste tipo de industrias cárnicasecológicas es fundamental para elcrecimiento del sector. La investi-gación de los factores limitantes yel conocimiento de las deficienciasdel sistema agroalimentario ecoló-gico, unido a la formación y el ase-soramiento, son fundamentalespara dinamizar el consumo interno.Aquellos establecimientos cárnicosque no comercializan realizan úni-camente “maquila” como servicioal ganadero ecológico, y en algunasocasiones despiece de canales. En

aquellos que comercializan, los productos más frecuentes vendidos son carne fresca encanales, o medias canales, siendo cada vez más habitual la preparación de bolsas alvacío entre 5-15 Kilos que se venden directamente al consumidor, asociaciones de con-sumidores, establecimientos minoristas, carnicerías ecológicas, supermercados, eco-mercados y restaurantes. (Garcia Romero y Cordero Morales, 2009a,b, 2010; GarciaRomero, 2007a,b, 2009).

Cuadro nº 5. Estado actual de la comercialización de carne ecológica en los mataderos y salas dedespiece estudiados en España. Año 2012.

ANEXO 5

115

CONCLUSIONES. FACTORES LIMITANTES Y RECOMENDACIONES

Los mataderos y salas de despiece ecológicas estudiadas han manifestado una seria deinconvenientes limitantes de la actividad comercial y su expansión futura, a saber:1. Excesiva documentación y burocracia de las actividades de certificación, junto unalto coste de alta y mantenimiento de la industria ecológica por el organismo público oempresas privadas de control y certificación.2. La trazabilidad e identificación industrial de las canales/cajas/bandejas aparececomo complicada para muchas industrias de forma manual, siendo para algunos mejorel control del etiquetado con código de barras.3. La escasa oferta de ganado ecológico y la dificultad de comercialización en muchosterritorios de España.• No hay oferta regular a lo largo del año• Carencia de mercados para la venta, lo que hace que muchos mataderos ecológicosvendan como convencional sus productos.• Falta de gestión comercial de estas industrias ecológicas en busca de mercados, loque implica que algunos mataderos que comercializaban en 2010 hayan cesado su acti-vidad actual por dificultades de venta y falta de rentabilidad.En consecuencia es importante se regule para los mataderos y salas de despiece detoda España un procedimiento común de certificación ecológica que establezca un mé-todo común de trazabilidad electrónica de etiquetado para garantizar el máximo de ca-lidad del producto. El equilibrio territorial de mataderos ecológicos para atender lasdemandas de la producción primaria y el consumo local es otra de las recomendacio-nes y conclusiones de este estudio.

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Doctor en Veterinaria y Académico · El mercado de bebidas y alimentos ecológicos en la UE es de...

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