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BALTASAR´

Y TAMBIÉN

DE LUNES

A SÁBADO

1,5 €

Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.

HAY VIDA

DEL SOL Y PLAYA

MAS ALLÁ

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Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.

BENIDORM, 2014

E S P E C I A L

V E R A N O

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Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.

S EL 8 DE JULIO

de 1863 y siete viajeros contemplan el amanecer desde el monte Rigi, en los Al-pes suizos. A sus pies

se expanden otros picos, valles y lagos. Que-da lejos la vida humana, piensan mientras limpian sus pulmones con el aire de la mon-taña. Son tres hombres y cuatro mujeres. Ellas han coronado la cumbre en traje vic-toriano. La expedición la organiza Thomas Cook, el empresario que abrió la primera agencia de viajes de la historia. No ha llega-

do al final de la ruta porque ha regresado a Inglaterra para atender sus negocios.

Estos hipsters de época se sientan en la cima a esperar el alba porque pueden. Disponen de tiempo para la contemplación y el paisaje que observan parece exhibir-se sólo para sus ojos. Tres palabras hablan de la modernidad de su elección: tiempo, experiencia y exclusividad.

No lo saben, pero acaban de inaugurar el turismo moderno.

En 2016, 1.240 millones de personas via-jaron a un país extranjero.

154 años después, recreo la anécdota desde el suntuoso Hotel Beau-Rivage Pa-

talles, saben agasajarte siendo serviciales y no serviles. Manejan los tiempos, la distancia que deben tomar. Esta gente está preparada para leer en los rostros de sus invitados si de-sean un trato amigable o más formal, para re-solver la demanda an-tes de que sea pronun-ciada. Joder, hasta me han abierto el paraguas antes de que empiece a llover. He pasado por tres hoteles y no he visto una carrera, un incidente, un rostro de cansancio en un trabajador, una mínima sensación de que algo escapa al control de los que ve-lan por el bienestar del cliente.

Desde aquellos primeros años del turis-mo, el país aprendió a explotar el valor de su escarpada parcela y se convirtió en el mejor anfitrión de los ricos que llegaban de todas partes para respirar la pureza del en-torno. Lord Byron y el matrimonio Shelley hallaron la inspiración en la belleza del Le-

mán, junto al que alquilaron la histórica Villa Diodati, donde se fraguó Frankestein. En esa épo-ca, la alta sociedad de Inglaterra ya tenía la zona como destino predilecto gracias a la excelencia lograda en el creciente mapa ho-telero de la nación. Hoy el turis-mo es su cuarta industria.

Lo escribió Julio Camba: «Suiza es una obra gigantesca de ingeniería, un parque de re-creos colosal».

Cerca de donde me encuen-tro, perdido en las montañas, en la pequeña localidad de Bluche, se levanta uno de los campus de Les Roches, una de las mejores escuelas de hotelería del mundo, con sedes en Suiza, China, Jorda-nia, EEUU y España, esta últi-

ma en Marbella. Allí, en el paisaje de la caja de lápices Alpino, se forman los futuros líderes del sector. Los mejores directores de grandes hoteles y restaurantes, los em-prendedores que revolucionarán la in-dustria hacia un modelo que, auguran los jóvenes españoles que estudian en sus au-las, dejará atrás el anacrónico y hoy ram-plón binomio de sol y playa en torno al que hemos levantado la industria turísti-ca en nuestro país.

El 90% de sus alumnos, procedentes de más de 50 países, tiene trabajo u ofertas su-culentas antes de graduarse. Cada semes-tre, más de 150 compañías de primera línea

lace, en Lausana. Tengo delante el azul vehemente del lago Lemán. He paseado por los jardines y, salvo por mis vaqueros, me siento en la Belle Époque. O en un foto-grama de Juventud, el último artefacto de Sorrentino, rodado en un spa suizo. He su-bido a mi habitación cuando la luz empe-zaba a escabullirse tras la cordillera. ¿Esa montaña grandota es el Mont Blanc?

La estancia tiene dos terrazas, un salón, una cama grandiosa, un jacuzzi con vistas al paisaje y una tele Jedi en el espejo del baño. He pulsado el mando y sobre el cris-tal ha aparecido un holograma. No era Leia

pidiendo ayuda, sino un partido de fútbol. En mi espejo.

Una señora ha venido a abrirme primo-rosamente la cama y preguntarme si se me antoja alguna cosa. Otra me ha traído una tarjeta con la climatología de maña-na. Sobre la mesa han dispuesto una bote-lla de vino suizo, fresas, chocolate y un que-so cremoso. Googleo mientras lo pruebo todo. Coco Chanel, Chaplin, Mandela y Gary Cooper también han dormido allí.

Llevo unos días en Suiza y empiezo a te-ner claro por qué este país ha exportado a todo el planeta su modelo hotelero: cono-cen de verdad dónde se encuentran los de-

Jóvenes españoles (y de otros 50 países) estudian en la es-

cuela Les Roches, el Harvard de la hotelería, que hace frente

al turismo de chiringuito. Los mejores hoteles del mundo se

rifan a sus graduados, que aprenden “humildad”... y limpian una

habitación en la que los profesores han colocado ‘trampas’.

LOS ESTUDIANTES LLEGAN A PAGAR 150.000 EUROS.

EL 90% TIENE TRABAJO ANTES DE GRADUARSE

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PREGUNTA DE

‘PAPEL’

MARTA CABALLERO

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Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.

les visitan para contratarles: Hermès, Ro-lex, Ritz, Hilton, Four Seasons, Hyatt...

Estoy en Suiza para comer fresas y be-ber vino pero, sobre todo, para conocer los porqués del éxito de esta escuela de prestigio mundial y 65 años de historia. Pri-mera estampa: en un hall inmenso conver-san decenas alumnos en traje de chaque-ta y sentados sobre sofás rojos. Pueden comer lo que quieran en la cafetería, pero cada campus tiene varios restaurantes de lujo donde aprenden a cocinar y a servir, si están en la parte práctica del grado, y tam-bién a ser exquisitos comensales y degus-tadores de vino, sacándoles de la adoración juvenil por los macarrones con queso.

Dos chicos tocan el piano en el centro. La institución me ha localizado a una de sus alumnas españolas para que converse con ella. Se llama Claudia Muela y procede de Ibiza. Está a punto de terminar su curso en Glion, el primero de los campus de Suiza, una fortaleza agazapada en el macizo con —por supuesto— una turbadora postal del lago colándose por cada ventana. Los abue-los de Claudia se enamoraron de la isla en la época hippie y montaron un nego-

EN ESCUELAS COMO LES ROCHES, EL TURISMO 2.0 SE DISEÑA

CON SEDES EN SUIZA, MARBELLA...

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Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.

¿En qué podrías mejorar el estable-cimiento de tu familia?

Tengo ya muchas ideas. Me gustaría que pudiésemos luchar contra la tem-poralidad de Ibiza.

En sus primeros días en la escuela, la alum-na se sorprendió porque tuvo que limpiar habitaciones. Llegaba la profesora y pasa-ba el dedo por la pantalla de las lámparas para cerciorarse de que la mano de sus es-tudiantes había llegado hasta ahí. Les po-nen trampas: objetos escondidos, como si los hubieran dejado los clientes, manchas casi imperceptibles… Tienen que pasar por todas las tareas del servicio hotelero.

«Mi mejor amigo en el primer trimestre acabó volviendo a su país», cuenta mientras me ofrece unos bollos de mantequilla. «Era árabe, venía de una familia millonaria. Vio que no valía para retirar una silla porque toda su vida había tenido a alguien que hiciera eso por él. No entendió que para di-rigir un gran hotel uno tiene que saber cómo funciona el negocio al completo».

La industria del turismo representa un 9% del PIB global y es la segunda ma-

cio de alquiler de bicicletas. Su padre dio el paso al de coches y cuando Ibiza se puso de moda, pudo cumplir el sueño de fundar un hotel, el Lux Isla. Ella llegó en autobús des-de Newcastle a su primer día en el centro, mientras sus nuevos compañeros se apea-ban de Porsches y Ferraris. Claudia funcio-na ya como lo hacen los trabajadores que me agasajan estos días. Me cede el paso, se muestra amabilísima, como si me estu-viera recibiendo en el salón de su casa. «No estoy aquí porque mi familia se dedique a esto, es totalmente vocacional».

He estado observando a tus compa-ñeros… Dime, ¿tú también eres rica, rica?

Qué va, mis padres han hecho un es-fuerzo enorme para que yo esté aquí.

Y eso puede ascender a… Unos 150.000 euros. Nada compara-

do con lo que un hotel puede ganar una vez que te has formado en Glion.

¿Qué crees que les falta a nuestros ho-teles? ¿Qué tenemos que aprender del modelo suizo?

Que no sólo el hotel sea cinco estre-llas, sino que también lo sea el servicio. Lo que nos falta es formación.

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Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.

yor empleadora. Además, es una de las más cambiantes. Nuevos actores, nue-vos modelos de negocio y las platafor-mas surgidas en la Red para el alquiler vacacional demandarán en los próximos años un torrente de nuevos profesio-nales especializados. Hablamos de 292 millones de trabajadores. Noventa mi-llones más para 2027. Sólo en España, tercera potencia mundial del sector, se generaron más de dos millones y me-dio de puestos en un campo que supo-ne un 14,5% del empleo nacional.

ara enfrentarse a ese futuro, en Les Roches les enseñan a ate-sorar los atributos del líder (comunicación, carisma, ini-

ciativa…), pero también a desarrollar las cada día más valoradas soft skills (auto-control, flexibilidad, empatía…). Justo lo que observo en los chicos que me han servido el almuerzo. Se les lla-ma la atención si no llevan el unifor-me inmaculado y se les obliga a es-tar permanentemente alerta. «No sirvas el vino hasta que no terminen de hablar, no interrumpas la con-versación», advierte uno de los pro-fesores maîtres. «Puedo enseñar-te a funcionar perfectamente en un restaurante en dos semanas», me garantiza más tarde.

La escuela sabe que el 39% de los clientes no regresa a un estableci-miento tras una sola mala experien-cia. El cliente está siempre en sus pensamientos pero, para que se mar-che contento, el grueso del trabajo hay que centrarlo en los empleados, como me decía la alumna ibicenca.

Quiero poner el móvil a cargar. Un pajarillo de unos 18 años, el más tímido de todos los meseros, me ha in-dicado rápidamente, al verme sacar el ca-ble del bolso, dónde hay un enchufe. «Por favor, deje que se lo lleve», sugiere con una sonrisa amplísima.

Me presentan a Pablo, profesor de Nu-trición y Sostenibilidad. Rubio, ojos azul Lemán, sonrisa de triunfador. Un auténti-co convencido de su trabajo. Se formó en Alta Cocina en su ciudad, Málaga, y con 20 años cogió un avión para trabajar en Aus-tralia. Pasó por Alemania, Brasil… Antes de los 24 ya era director de un restaurante con Estrella Michelin. Un día, decidió soltar los cuchillos, que diría Chicote, y hacer una entrevista en el campus de Marbella. «Les gustó que tuviera soltura comunicándome y mi entusiasmo. Empecé enseñando a alumnos mayores que yo. Vi que desde aquí podía mejorar las cosas que no me ha-

bían gustado en mi experiencia profesio-nal», me cuenta.

¿Qué valoras de enseñar en Les Roches?

Poder relacionarte con todas las cul-turas. Es positivo para cualquiera y espe-cialmente para nuestros alumnos, que van a enfrentarse a un ambiente internacional en cuanto se gradúen.

¿Con qué dones cuentan los es-pañoles?

Son naturales, buenos comunicadores y muy colaboradores.

¿Cuál será su papel en la mejora del sector en el futuro?

En España, si es que acaban trabajan-do ahí, tenemos un sector muy competiti-vo del que no debemos avergonzarnos. Algunos de mis alumnos han hecho un camino más tradicional, ocupando puestos de responsabilidad en grandes hoteles. Pero

últimamente enseño a muchos futuros em-prendedores, personas que van a romper con el turismo clásico. La gente del mi-lenio tiene esa cultura creativa, ganas de cambiar las cosas. Son todos estrellas.

«Soy la estrella que marca la diferencia», reza precisamente la propaganda de estas escuelas en las que también ofrecen forma-ción en sectores hermanos, como organi-zación de grandes eventos, consultoría y el creciente mercado del lujo, una de las pa-labras que más he escuchado estos días y un ámbito que está incorporando a sus pun-tos de venta las reglas de la hospitalidad, como ya lo hizo Apple. En Glion ofertan un MBA específico sobre esta área que se ha triplicado en los últimos tres años.

Además, los futuros reyes de la direc-ción hotelera tendrán que adecuarse a ten-

dencias y retos del público y el turismo del siglo XXI. De la economía colaborativa al auge de los destinos que están a punto de cambiar (lo que se llama el last chance tourism, como sería el caso de Cuba); de la eclosión de los hoteles inteligentes a la reconversión de los resorts.

Mano Soler, otro profesor y director de Servicios de Estudiantes y Operaciones, me lo confirma unos días después en el campus de Marbella, cuando mi viaje está a punto de concluir. Nos hemos despla-zado hasta la milla de oro del turismo pe-ninsular para conocer el campus espa-ñol, un edificio donde todo es simétrico y que tiene algo en el ambiente del Hogwarts de Harry Potter. Ya no hay montes neva-dos, pero se siente la cercanía del mar, a unos minutos a pie. Por sus pasillos, hijos de ministros, de directivos de grandes compañías nacionales y extranjeras o el

nieto del más rico de nuestros banque-ros. «Olvidarán quiénes son y de dónde vie-nen para demostrar pasión por la gente y las culturas», predice Mano. «Al prin-cipio, llorarán, nos odiarán. Pero luego ve-rán que les ha compensado».

Helena Nobrega, alumna de Marbella, hija del director del Barceló Punta Um-bría, redunda en estas ideas: «Aprende-mos humildad». Por lo visto, después de un semestre en uno de los bastiones de la institución, los padres son incapaces de reconocer a sus retoños por el cambio ex-perimentado.

Su sistema cala, se contagia. No creo que haya dado las gracias más veces en mi vida. Y una se acostumbra a esta vida li-sonjera. Vuelvo del viaje y llovizna en mi ciudad. Miro a mi alrededor, pero nadie abre el paraguas. @martabcaballero

“NO SÓLO EL HOTEL DEBE SER CINCO ESTRELLAS, TAMBIÉN EL SERVICIO”, EXIGE UNA ALUMNA DE IBIZA

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Impreso por Jorge Miguel Benítez Montañés. Prohibida su reproducción.