7/15/2019 DROGAS CON CARBOHIDRATOS: DROGAS CON POLISACARIDOS HOMOGÉNEOS Y HETEROGÉNEOS.

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DROGAS CON CARBOHIDRATOS: DROGAS CONPOLISACARIDOS HOMOGÉNEOS Y HETEROGÉNEOS.

DRUG CARBOHYDRATE: DRUGS WITH HOMOGENEOUS AND HETEROGENEOUS POLYSACCHARIDES.

María Eugenia Quiñones Huayaney °; °Jeanett Montes Cjuno °; Boris Odelion Pichihua Pardo °;Jorge Luis Tolentino Chávez °; Ángel Córdova Mamani °; Bertha Jurado °°

° Estudiantes del 3er año de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de SanMarcos (UNMSM);

°° Dr. Química farmacéutica de la Catedra de Farmacognosia. Junio del 2013.

RESUMEN: Los polisacáridos homogéneos y heterogéneos son compuestos orgánicos degran importancia, presentes en todas las drogas en diferente proporción y cumplenfunciones importantes como reserva o forman parte de estructuras. La presente prácticade laboratorio se realizó con la finalidad de conocer la importancia y los tipos de polisacáridos, así como también aprender a identificar y cuantificar la calidad de polisacáridos homogéneos y heterogéneos. Para los ensayos experimentales se usódiversos hidratos de carbono como la pectina de naranja, gomas, almidón, linaza, fibras

constituidas por hidratos de carbono y polvo de agave.

Metodología. Se realizó un análisis cualitativo del almidón de papa, lana, algodón yyute poniendo a prueba su pureza e identidad (solubilidad, observación microscópica,etc) y reacciones de caracterización a muestras de pectinas, gomas y mucílagos.También se llevó a cabo un análisis cuantitativo en donde se evaluó el índice deabsorción de agua, índice de solubilidad en agua y el poder de hinchamiento de lamuestra de almidón y polvo de ágave.Resultado. Todos los análisis de identificación dieron positivo; con respecto al análisiscuantitativo se obtuvo alta solubilidad, baja absorción de agua y bajo poder dehinchamiento.Conclusiones. Las drogas evaluadas presentaron polisacáridos homogéneos y

heterogéneos. El almidón y el polvo de Agave evidenciaron ser de poca calidad.Palabras clave. Polisacáridos homogéneos, polisacáridos heterogéneos, análisiscualitativo, análisis cuantitativo, gomas, pectinas, mucílagos.

ABSTRACT Homogenous and heterogeneous polysaccharides are organic compounds of greatimportance in all drugs present in different proportions and serve important functions asa reservation or are part of structures. This lab is performed in order to know theimportance and types of polysaccharides, as well as learn to identify and quantify thequality of homogeneous and heterogeneous polysaccharides. For the experimental testsused various carbohydrates such as orange pectin, gums, starch, linaza, fibers consisting

of carbohydrates and agave powder.Methodology. We performed a qualitative analysis of potato starch, wool, cotton and jute testing their purity and identity (solubility, microscopic observation, etc.) andsample characterization reactions of pectins, gums and mucilages. Also undertook aquantitative analysis which evaluated the rate of water absorption, rate of water solubility and the swelling power of the sample of powdered starch and agave.Result. All tested positive identification analysis, with regard to quantitative analysiswas obtained high solubility, low water absorption and low swelling power.Conclusions. Drugs evaluated showed homogeneous and heterogeneous polysaccharides. Starch and Agave powder showed to be of poor quality.Keywords. Polysaccharides homogeneous, heterogeneous polysaccharides, qualitative

analysis, quantitative analysis, gums, pectins, mucilages.

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 INTRODUCCIÓN:

Los hidratos de carbono son los componentes orgánicos más abundantes: constituyen las trescuartas partes de la masa seca de todo el mundo vegetal. Anualmente se producen alrededor de400000 millones de toneladas de azucares por fotosíntesis natural. Una parte se produce en losocéanos, recalcando que este ecosistema recién se está estudiando con más énfasis. Otra partemuy extensa es la presencia de polisacáridos, que son polímeros de condensación de hidratos de

carbono o azucares, estos polisacáridos realizan diversas e importantes funciones biológicas.Algunos de ellos son auténticos combustibles y almacenes de energía para los seres vivos. Los polisacáridos no solo se encuentra de manera homogénea sino que presentan variaciones en suestructura por lo cual se les denomina polisacáridos heterogéneos, y de esta forma se encuentranunidos a muchos péptidos y lípidos, formando paredes de bacterias (peptidoglucanos) yformando parte de la membrana celular (glicoproteínas).

MARCO TEÓRICO:

Polisacáridos heterogéneos o

heteropolisacaridos: 

Contienen un número elevado de dos o mástipos distintos de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosidicos. 

Gomas: Una goma puede ser definida ensentido amplio, como cualquier  polisacárido soluble en agua, que puede ser extraído a partir de vegetales terrestres omarinos, o de microorganismos, que poseenla capacidad, en solución, de incrementar laviscosidad y/ o de formar geles.

Gomas vegetales de uso generalizado sonlas galactomanas de las semillas de guar ylocuste (Ceratonia siliqua), los exudadoscomo la goma arábica y el tragacanto, y lasde las algas como las carragenanas y losalginatos

Goma locuste

Es un polisacárido neutro constituido demanosa y galactosa en la proporción de 4:1.Esta goma es extraída de las semillas de laCeratonia siliqua, que es un árbol nativo delos países de la cuenca del Mediterráneo.

Es insoluble en agua fría y soluble en aguacaliente, siendo que su viscosidad máximase alcanza cuando es calentada a 95ºC ydespués enfriada. Gelifica sólo cuando semezcla con la goma xantana, y sus principales usos son como espesante,estabilizante de emulsiones, e inhibidor dela sinéresis en diversos productos:alimentos enlatados, salsas, sobremesas,gaseosas, quesos, helados y carnes procesadas.

FIGURA N°1 Goma locuste 

Goma guar

Es obtenida del endospermo de la semilla

de la planta guar  Cyamopsistetragonolobus, oriunda de la India yPakistán. Se disuelve completamente enagua fría, produciendo alta viscosidad; sinembargo no gelifica, y su principal uso escomo formador de cuerpo, estabilizante yligador de agua (Dziezak,1991).

FIGURA N°2 goma extraída de lassemillas de la planta GUAR 

Goma carragenana

Es un polímero sulfatado, constituido deunidades de galactosa y anhidrogalactosa,extraída de algas rojas donde destaca laChondrus crispus, también conocida como"musgo irlandés". El extracto del "musgoirlandés", es usado hace casi 600 años en la

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 elaboración de alimentos, remedios yfertilizantes, en el municipio deCarragheen3 que da origen al nombre deesta goma. Otras importantes fuentes decarragenana son la  Eucheuma spp. yGigartina spp., que se encuentran en ÁfricaOriental, Filipinas y Japón. Existen tres

grupos principales de goma carragenana,que se diferencian por su contenido ydistribución de los grupos de ésteressulfatados: iota, kappa y lambda. Lacarragenana es usada como gelificante,espesante, estabilizante, y emulsionante;siendo que por su capacidad de reaccióncon ciertas proteínas, es usada en pequeñasconcentraciones (del orden de (0.01 a0.03%) en la industria de los lácteos.

FIGURA N°3  Algas marina que poseeabundantes cantidades de carragenanos.

Gomas exudadas por árboles: gomaarábica, goma ghatti, goma karaya ygoma tragacanto.

Goma arábica

O goma acácia, considerada la más vieja yla mejor conocida de las gomas, es la saviaexudada de varias especies de árboles de laAcacia para prevenir el resecamiento de sustejidos cuando son heridos. Químicamentela goma arábica es una sal neutra olevemente ácida de un polisacáridocomplejo que contiene iones calcio,magnesio y potasio en su molécula; y estáformada por seis carbohidratos: galactosa,ramnosa, arabinopiranosa, arabinofuranosa,ácido glucourónico y ácido 4-o-metilglucourónico

La goma arábica se disuelve rápidamente enel agua fría o en agua caliente, y es lamenos viscosa y más soluble de los

hidrocoloides: es posible comparar sussoluciones con una concentración del ordende los 55% con otros hidrocoloidescomunes de alta viscosidad en el orden del5% de concentración.

FIGURA N°4 Goma arábica

Goma ghatti

O goma hindú es un exudado amorfo ytranslúcido del árbol del  Anogeisssus latifolia de la familia Combretaceae oriundade la India. Es un polisacárido complejo,soluble en agua, formado por arabinosa,galactosa, manosa, xilosa y ácidoglucourónico.

Está constituida de una fracción soluble y

de una insoluble, pero gelificable.

La goma en su conjunto, aun cuando nogelifique, se dispersa en agua fría o calienteformando un sol 4 coloidal debido a lafracción soluble, y su viscosidad máxima semanifiesta en un pH entre 5 y 7; siendo quede todas las gomas comerciales, la gomaghati es la que tiene la viscosidad y propiedades emulsionantes más próximasde la goma arábica.

Las principales razones para escogerla sonsu habilidad para emulsionar, estabilizar, producir viscosidad y ligar agua.

Goma karaya

Es un exudado seco del árbol Sterculia producido en el norte y centro de la India,es un polisacárido complejo parcialmenteacetilado, constituido de una cadena principal de unidades de ácido D-

galactourónico, L-ramnosa y D-galactosa,de cadenas laterales de ácido D-glucourónico. Lo que caracteriza esta gomaes su baja solubilidad en el agua y su fuerte

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 adherencia cuando es usada en elevadasconcentraciones. Es una de las menossolubles entre las gomas exudadas, nodisuelve pero absorbe agua y produce unsol coloidal viscoso.Las dispersiones de la goma karaya tienenuna viscosidad mayor cuando son

 preparadas con agua fría, aun cuando laebullición aumenta la solubilidad de lagoma y reduce su viscosidad de forma permanente. Similarmente, la viscosidad esreducida por la adición de algunoselectrolitos fuertes o de pH extremos.

Valores alcalinos del pH transforman el solkaraya en una pasta pegajosa. Debido a su propiedad de ligar agua, la goma karaya, esusada en concentraciones bajas, típicamentedel orden de 0.2 a 0.4%, en la preparación

de helados, con la finalidad de prevenir laformación de grandes cristales de hielo y la pérdida de agua libre.

FIGURA N°5 Procesado de GomaKaraya

Goma tragacanto

Es un exudado producido por algunas

especies de un arbusto del géneroAstragalus, una leguminosa perenneoriunda del Asia menor y de las regionesmontañosas y semidesérticas del Irán, Siriay Turquía.

Está formada de una mezcla de polisacáridos: el ácido tragacántico,insoluble en agua y responsable por la propiedad absorbente de agua de la goma, yla arabinogalactana que es un polímerosoluble en agua y responde por lasolubilidad de la goma.

La goma tragacanto produce la más altaviscosidad de todos los hidrocoloides

extraídos de plantas y produce solescoloidales viscosos con textura similar ageles blandos. Es soluble en agua fría,estable al calor y al ácido (debajo de pH 2)y muy emulsionante.

FIGURA N°6 Planta Tragacanto

Pectinas

Funcionan como agentes gelificantesespesantes en una gran variedad de productos.Las pectinas comerciales songalactouranoglicanos con varios contenidosde grupos éster metilo; mientras que las pectinas comerciales se encuentran en las paredes celulares y capas intercelulares detodas las plantas terrestres y son moléculasmás complejas que se convierten en productos comerciales vía la extracciónácida. Existen dos tipos de pectinas que

dependen de su grado de metilación: LM yHM.

FIGURA N°7 Albedo de la naranja

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PARTE EXPERIMENTAL:

A.  POLISACÁRIDOS HOMOGÉNEOS

1.  ALMIDÓN 

I.  OBTENCIÓN DE ALMIDÓN

II.  ANÁLISIS CUALITATIVO

ALMIDÓNDE PAPA

•Pesar 100 g depapa pelada

Rallar •Rallar consuficiente agua

Sedimentar•Dejar sedimentar

y lavar pordecantaciónvarias veces

Secar

•Someter a60°C por 20minutos.

Almidón depapa

Identificación

Solubilidad

5mg de MP + 0.5mL agua caliente

5mg de MP + 0.5mL agua fría

Soluble en aguacaliente,insoluble

en agua fria

Solución de yodo

5mg de MP + gotasde R. yodo 2.5%

Complejo azul,desaparece por

calor y reaparecepor enfriamiento.

Observaciónmicroscópica

colocar en portaobjetos

Corpúsculosincoloros,

presentan estríasclaras y oscuras.

Pureza

Determinación decloro

5mg de MP + I gotade KI 40 %

Coloración parda  –  azul

Acidéz

5mg de MPhumectada + II

gotas de soluciónfenolftaleína

Coloración azul-violeta (neutro),coloración rojo  –  

vinosa (ácido)

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 III.  ANÁLISIS CUANTITATIVO

2.  CELULOSA:

I.  ANÁLISIS CUALITATIVO

MUESTRA PROBLEMA: Fibras de algodón, yute y lana

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE CELULOSA

Solubilidad

Procedimiento Reacción positivaFibras + gotas de H2SO4 al 80%Fibras + gotas de H2SO4 al 60%Fibras + gotas de acetona

SolubleInsolubleInsoluble

Ignición

Procedimiento Reacción positivaSobre una cápsula de porcelana colocar el algodóno lana y calentar a la llama directa y observar 

Ceniza blanca, poco olor y humo (algodón)Ceniza negra, mucho olor y humo (lana)

Yodo en ácido sulfúrico

Procedimiento Reacción positiva

Fibras + embeber la fibra con gotas de lugol, dejar secar + gotas de H2SO4 al 80%

Coloración azul(algodón)

Floroglucinol

Procedimiento Reacción positivaFibras + cristales de Floroglucinol + gotas de HCl

ccFibra teñida de rojo (yute)Fibra no teñida (algodón)

KOH 5%

Procedimiento Reacción positiva

Fibras + gotas de KOH 5% Insoluble (algodón y yute) , soluble (rayón)

Pesar

•Un tubo secode cenrifuga a60°C

•En el tubo,125g dealmidón

•Agregar agua (60°C), agitar2 min.

Baño de agua ycentrifugar

•A 60°C, 30min.

•Agitar a los10min.

• Centrifugar aT° ambiente,4900 RPMdurante 30minutos.

Medir volumen

•Decantar elsobrenadante(inmediatamente)

•medir volumen

• Medir 10ml desobrenadante ycolocar en vasode precipitadosde 250ml(previamentepesado)

Secar y pesar

•Secar enhorno (70°C,24 h)

•Pesar el tubocon el gel

•Pesar el vasodeprecipitadoscon losinsolubles

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 B.  POLISCARIDOS HETEROGENEOS

A.  PECTINAS:

Obtención de albedo de fruto cítrico (naranja).Proceso:

1. 

Pesar 10g de albedo (parte blanca de la cascara de naranja).2.  Desecar en la estufa a 150°C por 15 min.

3.  Purificar la corteza desecada añadiendo 10ml de alcohol etílico.

4.  El residuo purificado agregarle 10ml de HCl al 10% Y calentarlo hasta ebullición por 15min.

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE PECTINAS

M.P.

NaOH0.5 mL de MP + 0.5 mL NaOH 3N reactivo

Ba(OH)2 10%

0.5 mL de MP + 0.5 mL Ba (OH)2 10%

0.5 mL de MP + 2.5 mL alcohol

2mL de MP + 1mL KOH 2%, ebullir y enfriar + HCl diluido + ebullir y enfriar 

B.  GOMAS:

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE LAS GOMAS GOMA REACCIONES

KARAYA( D- galacturónico, L- ramnosa y D- galactosa) 

Solubilidad y PH0.5g muestra + agua hasta solubilizar 

Medio acido0.5g muestra +10mL agua , ebullir por 5min +1mL DE HClcc y hervir x́10min

Extender en porta objetos goma al 2%. Observar almicroscópico

0,5g MP +gts de R .Yodo 2,5%.

TRAGANTO( D- galacturónico, D- galactosa, Arabinosa y

Xilanosa)

Extender en porta objetosGoma al 4% y observar al microscopio

0.5g MP + gts de R.yodo 2.5%

1ml de goma al 10%+ subacetato de plomo.

ARÁBICA(Arabina, sal de calcio, acido arábigo, lactosa,

arabinosa y oxidasas).

0.5g MP + 1mL de HCL diluido llevar a BM por 15 min. Neutralizar con NAOH. Realizar reacción para azúcar reductor.

1mL de goma al 2% +subacetato de plomo.

1mL de goma al 10 % +subacetato de plomo.

0.5 g MP + gts de R. Yodo 2.5%

0.5g MP+ gts de R. FeCl3

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 C.  ANALISIS GENERALES DE GOMAS:

ANALISIS GENERAL

SOLUBILIDAD 1 g de MP + 1mL de alcohol

OBSERVACIÓN EN EL MICROSCOPIO 0.5 g de MP + 2mL de agua destilada

D.  MUCILAGOS:

Obtención de mucilagos de la semilla de linaza

PROCESO:

1.  Pesar 10g de semillas de linaza.

2.  Agregar 50ml de agua destilada y someter a ebullición por 15min.

REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN DE MUCÍLAGOSACETATO DE PLOMO (NEUTRO)

0.5ml de MP + Gotas de cada reactivoACETATO DE PLOMO (BÁSICO)ACIDO TÁNICOETANOLÁCIDO OXALICO (10%)LUGOL

E.  ANALISIS CUANTITATIVO:Droga: polvo de Agave.

I.  INDICE DE HINCHAMIENTO:

A.  Pesar 1g de muestra en una probeta. Medir el volumen ocupado por las fibras (ml).

B.  Añadir 5ml (volumen exacto) de agua destilada y agitar por 5min, dejar en reposo y

medir el volumen final.

II.  CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA:

A.  Pesar 0.5g de muestra, adicionar 10ml de agua destilada, agitar por 10min luego dejar 

reposar por 24 horas.

B.  Centrifugar a 3000 rpm. Durante 10min, retirar el sobrenadante y pesar el sedimento

(g).

RESULTADOS:

A.  POLISACÁRIDOS HOMOGÉNEOS

1.  Análisis cualitativo

ALMIDÓN MUESTRA PROBLEMA: Almidón de papa

NOTA: negativo (-), positivo trazas (+), considerable (++), abundante (++)

REACCIONES RESULTADOS

MOLISH +++

ANTRONA +++

SOLUBILIDAD EN AGUA CALIENTE: ++EN AGUA FRÍA: -

SOLUCIÓN DE YODO 2,5% +++

OBSERVACIÓN MICROSCÓPICA +++ : gran cantidad de corpúsculos incoloros

DETERMINACIÓN DE CLORO ++

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ACIDÉZ ++ , Coloración rojo vinoso: ácido

2.  Análisis cuantitativo:

MUESTRA: Almidón depapa

DATOS CÁLCULOS RESULTADOS

ÍNDICE DE ABSORCIÓN

DE AGUA

Beaker seco: 47,7 g

Beaker tratado:47,75 gTubo seco: 6,35 gTubo con muestra:6,95 gGel: 0,6 gSolubles: 0,05 gVolumen extraído:14,6mL 

IAA = Peso del gel(g) / Peso muestra(g) bs

IAA = 0.92

ÍNDICE DESOLUBILIDAD EN

AGUA

ISA = Peso solubles(g) x V x 10 / Pesomuestra (g) bs

ISA = 11.25

PODER DEHINCHAMIENTO

PH= Peso del gel(g)/ Peso (muestra(g) bs  – Pesosolubles (g))

PH = 1

3.  Análisis cualitativo de a celulosa:

MUESTRA PROBLEMA: Lana, algodón y yute

REACCIONES RESULTADOS

SOLUBILIDAD H2SO4 al 80% Lana: insolubleYute: insolubleAlgodón: soluble

H2SO4 al 60%  Algodón: insolubleYute: insoluble

acetona  Algodón: insolubleYute: insoluble

IGNICIÓN Algodón: ceniza blanca, poco olor y humoblancoLana: ceniza negra, olor desagradable yhumo blanco

YODO EN ÁCIDO SULFÚRICO Algodón: coloración azul oscuro

FLOROGLUCINOL Yute: fibra teñida de color rojoAlgodón: fibra no teñida

KOH 5% Algodón: insolubleYute. insoluble

B.  POLISACÁRIDOS HOMOGÉNEOSA.  PECTINAS:

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE PECTINASPECTINA OBSERVACIÓN CANTIDAD

M.P.

Precipitado amarillo +++ 

Precipitado blanco +++ 

Formación del gel incoloro +++ 

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Precipitado gelatinoso, blancoy floculento.

+++ 

B.  GOMAS:

C.  ANALISIS GENERALES DE GOMAS:

ANALISIS GENERAL

PRUEBA OBSERVACIÓN MEDICIÓN

SOLUBILIDADInsolubleObservación al microscopio

+++ 

OBSERVACIÓN EN ELMICROSCOPIO

Fragmentos celulares +++ 

D.  MUCILAGOS:

REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN DE MUCÍLAGOS

M-P +

REACTIVO OBSERVACIÓN MEDICIÓN

Acetato de plomo (neutro)Gelatinoso, incoloro parecido auna delgada membrana

++

Acetato de plomo (básico) Gelatinoso, Blanco ++Ácido tánico Gelatinoso, en menor cantidad +

Etanol  No genera precipitado -Ácido oxálico (10%)

Solo se observa la disolución de lamuestra

+

Lugol Se tiñe de azul +++

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE LAS GOMAS GOMA  OBSERVACIÓN MEDICIÓN 

KARAYA

PH= 3

Coloración rojiza ++

Se observa fragmentos celulares pardos

++

Ausencia de coloración-

TRAGANTO

Ausencia de fragmentos celulares -

Coloración azul oscuro que indica la

 presencia de almidón.

+++

Precipitado blanco que indica la presencia de gomas

+++

ARÁBICA

Coloración roja que indica la presencia de azucares reductores

++

Precipitado blanco. ++

Ausencia de precipitado blanco. -

Ausencia de coloración. -

 No hay cambio de color  -

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E.  ANALISIS CUANTITATIVO:

I.  INDICE DE HINCHAMIENTO:

MUESTRA:

POLVO DEAGAVE CÁLCULOS RESULTADOS

INDICE DEHINCHAMIENTO

(IH)

Volumen inicial = 1,5mlVolumen final = 5,5mlPeso de la muestra = 1g

(IH) =

 

(IH) =

 

(IH) = 4ml/g 

II.  CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA:

MUESTRA:

POLVO DEAGAVE

CÁLCULOS RESULTADOS

CAPACIDAD DERETENCIÓN DE

AGUA (CRA)

Peso inicial = 0.5gPeso final = 0.8g

(IH) =

 

(CRA) =

 

(CRA) = 60%

DISCUSIONES:

Según la ley de Le Chatellier, un proceso endotérmico es favorecido por el aumento detemperatura. Siendo la solubilidad del almidón un proceso endotérmico, este se solubilizó soloen agua caliente (1).

El almidón se colorea de azul con el yodo por que se forma un compuesto de inclusión del yodoen el interior de las hélices de la amilosa. Esta inclusión es reversible y está condicionada por latemperatura (2).

Los gránulos de almidón son insolubles en agua por la presencia de amilopectina y lo que le dacalidad si se encuentra en mayor cantidad (3).

El pH para la extracción de la pectina debe ser acido en el rango de 2 a 2,2; en la práctica se usóel HCl al 10% para acidificar, sin embargo si no se tiene los valores exactos de pH, el resultadofinal puede ser una solución demasiado acida lo cual ocasionaría inconvenientes con el poder gelificante de la pectina (4).

Las pectinas son insolubles en alcohol, esto se debe a su baja polaridad, debido a que posee unacadena larga de carbonos, las pectinas también precipitan cuando se les agrega metales por ejemplo el bario, aluminio, etc.

La goma karaya tiene un carácter acido, debido a sus cadenas laterales de ácido D-glucoronico, posee baja solubilidad, se puede observar que no hay reacción de la goma con el yodo debido aque en esta goma no hay almidones, sin embargo existen fragmentos celulares.La goma tragacanto posee cantidades considerables de almidon en su composición, sin embargo

no se puede evidenciar fragmentos celulares.La goma arábica no posee olor ni compuestos volátiles, por tal motivo cuando el FeCl3reacciona con la goma las reacciones me dan negativas, debido a la ausencia de fenoles.

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Los mucilagos son menos viscosos que las gomas, precipitan con metales pesados, sinembargo estos mucilagos no son insolubles en alcohol.

Para hacer el desarrollo del índice de hinchamiento, es necesario tener habitacionescerradas, debido a que el alga de Agave tiene mucha afinidad por el agua del medioambiente, lo cual nos daría datos erróneos.

CONCLUSIONES:

La papa es uno de los tubérculos con mayor concentración de almidón, dicha calidad varía enforma inversa a la solubilidad en agua y en forma directa al índice de hinchamiento y absorciónde agua.La solubilidad de la celulosa es diferente para cada droga, siendo mayor frente a ácidosconcentrados.Los polisacáridos heterogéneos poseen cadenas muy largas debido a esto muchos de ellos ensolución tienen un carácter viscosante.Los polisacáridos tienden a retener agua, debido a su estructura y a sus radicales hidroxilos

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1.  FACTORES QUE DEPENDEN DEL MEDIO DE DISOLUCION. Recuperado de:http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/cide01/cap1/1-3-1.html

2.  Observación y/o tinción de los granos de almidón de la patata con Lugol. recuperadode:https://docs.google.com/document/d/1moer32qbkgqpzcniqkzhc1eyb5l-d1elyhaozkjqv-s/edit

3.  Almidones en los alimentos. Recuperado de:http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/almidones.pdf 

4.  Cruz Armenta José. Obtención de la pectina a partir de la cascara de naranja, InstitutoTecnológico Superior de Teziutlán. 

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CUESTIONARIO

1.- Proponga la metodología para el análisis fisicoquímico y estructural de unpolisacárido homogéneo y heterogéneo. Indique un ejemplo de aplicación paracada metodología.

  ALMIDÓN:

  Distribución del tamaño del gránulo: El 99 por ciento de los gránulos dealmidón deben pasar a través de un tamiz de malla 100 o el 95 por ciento

 pasar a través de un tamiz de malla 140 (106 µm).

  Contenido de materia seca: El contenido de materia seca de los almidonesdebe estar entre 87-90 por ciento.

  Pulpa: Un almidón de buena calidad no debe exceder 0,3 por ciento de pulpa.

  Densidad aparente: El almidón debe tener una densidad promedio de 1,560g/mL.

  Temperatura de gelatinización: El valor de la temperatura degelatinización en almidones de yuca varía entre 57,5-70 °C.

  Índice de absorción de agua, índice de solubilidad y poder de

hinchamiento: El índice de absorción de agua en el almidón de yuca varíaentre 0,82 y 15,52 g gel/g muestra; el índice de solubilidad en agua entre0,27-12,32 por ciento y el poder de hinchamiento entre 0,79 y 15,45.

  Contenido de almidón: El contenido de almidón generalmente se encuentraen el rango 92-96 por ciento. La pureza del almidón está dada por elcontenido de almidón; valores bajos son indicativos de un proceso deextracción ineficiente.

  Azúcares reductores: En el almidón no debe haber presencia de azúcaresreductores.

  Acidez titulable y pH: El valor del pH en un almidón nativo debe estar entre 6,0-6,5. La acidez titulable debe estar entre 2,2 × 10-3 y 5 × 10-3 meqde ácido láctico/g de almidón.

  Contenido de cenizas: En general, el contenido de cenizas en el almidón nodebe exceder de 0,12 por ciento.

2.- Describa el proceso de producción de gomas, pectinas y mucílagos a nivelindustrial.

Goma Arábica: La goma arábiga se obtiene de varias especies de acacia,fundamentalmente de Acacia senegal que es el árbol del que se ha obtenido

tradicionalmente. La goma arábiga aparece como un exudado protector sobre heridas ygrietas de la corteza de los árboles. Normalmente se efectúan series de cortes a losárboles en explotación, para obtener una mayor cantidad de resina.

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Tras efectuar estos cortes, la resina aparece en cantidad suficiente para ser recogidaentre 3 y 6 semanas después, formando excrecencias redondeades que pueden alcanzar un diámetro de hasta 10 cm, y que se endurecen al aire. Un árbol suele producir entre 1y 5 kg de goma arábica al año durante la estación seca, de octubre a junio.

La goma se recoge y se clasifica por color y pureza, valorándose más la de colores másclaros. La mayoría de la producción de goma arábiga, hasta el 70% del total mundial enalgunos años, procede de Sudán, donde tanto el árbol ( Acacia senegal ) como la gomareciben el nombre de “hashab”. Sin embargo, la producción en este país parece estar en

declive. Chad y Nigeria producen cantidades menores, aunque crecientes, de gomaarábiga, y Senegal, Mali, Mauritania y Niger producen cantidades casi insignificantes en

 porporción. Un problema de la goma arábiga es la irregularidad de suministros y precios. En 1985, una sequía en Sudán hizo que el precio de la goma arábiga semultiplicara por 6, incentivando la búsqueda de sustitutos.

Goma tragacanto:

La goma tragacanto es el exudado seco de la corteza del Astragalusgummifer, o de otrasAstragalusgummifer especies asiáticas de Astragalus.

Conocida desde la antigüedad y sus primeras referencias se deben a Theophrastus y esconocida como cuerno de cabra quizás por su apariencia a estos. Es un arbusto pequeñode tipo perenne dándose más bien en lugares secos del Asia Menor y en regionesmontañosas y áridas del medio este.

La goma exuda espontáneamente de cortes hechos a los troncos. El exudado es en formade tiras u hojuelas las cuales se hacen quebradizas al secarse. Las fechas de recolecciónse extienden desde Mayo hasta Septiembre para las tiras y desde Agosto hasta

 Noviembre para las hojuelas. Después de la recolección la goma es clasificada a manoen varios grados.

Goma Karaya:

La goma karaya procede de árboles de la especie Sterculiaurens, también originarios de

la India. Consiste en una cadena principal formada por ácido galacturónico, L-ramnosay galactosa, con algunas cadenas laterales de ácido glucurónico.

Se parece mucho a la goma tragacanto, por lo que se ha utilizado a pequeña escala parasustituirla, o para adulterarla, desde principios del siglo XX. Es muy poco soluble enagua, en frío realmente en su mayoría solamente absorbe el agua hinchándose, y es muy

 pegajosa a concentraciones elevadas. En agua hirviendo, aumenta su solubilidad, perose reduce la viscosidad, que no se recupera totalmente al enfriar.

El mucílago de linaza es un material semejante a una goma, está asociado a la cáscaradel grano y está constituido por polisacáridos ácidos y neutros. Las condiciones óptimas

 para la extracción de la goma son: agua entre 85 y 90 ºC a pH 6,5 a 7,0 y con una

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relación agua: semilla de 13:1. La suspensión se liofiliza o se seca por atomización,obteniéndose rendimientos de 13 a 14 %. La goma de linaza tiene buena capacidadespumante, estabilidad, resistencia a la presencia de sales y viscosidad estable en unamplio rango de pH.

En el proceso a escala industrial de las pectinas, se pueden observar las siguientesetapas:

  Acondicionamiento: la materia prima se lava, blanquea, seca y tritura para pasar a la siguiente etapa.

  Extracción: consiste en una hidrólisis ácida que hace que la protopectina pase asu forma soluble. Aquí se debe tomar en cuenta la relación materia prima/agua,

 pH y la temperatura y tiempo de extracción dependiendo de la materia prima.

  Filtración: mediante centrífugas, se elimina el bagazo o material extraído paraque quede solo el líquido con las sustancias pécticas.

  Recuperación: Se pueden eliminar ciertos sólidos de las pectinas y se puedeconcentrar hasta un 20% de sólidos solubles. También se puede recuperar por diferentes tipos de precipitaciones, como la precipitación con alcoholes (etanol),acetonas, compuestos orgánicas o con sales metálicas.

  Molienda: Aquí se le ajusta el tamaño adecuado a la partícula de pectina con el propósito de obtener mejor solubilidad (apróx. 25 mm.)

   Normalización: Se hace con el propósito de obtener pectinas con grado degelificación uniforme, agregando azúcar como diluyente de ser necesario paraevitar que las pectinas forme grumos con los líquidos. Se desea llegar al grado

deseado para la venta (grado 5).  Empacado: Las pectinas se empacan en bolsas de polietileno listas para ser 

vendidas al público.

3. Señale y describa las fuentes animales de polisacáridos y su aplicación en la

industria farmacéutica.

  Glucógeno: Polisacárido que se encuentra en animales. Es la forma de depósito

de los carbohidratos en los organismos, principalmente en hígado y músculos.

Sus fuentes principales son carnes y pescados.

  Quitina :es uno de los componentes principales de las paredes celulares de

los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos

(arácnidos, crustáceos e insectos) y algunos órganos de otros animales (quetas

de anélidos, perisarco decnidarios).

  Heparina:Es obtenido de tejidos de bovinos y porcinos de la que es

comúnmente de grado farmacéutico heparina extraída, la heparina también se ha

extraído y caracterizado a partir de especies como ballena, langosta, almeja,

camarón.

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  Dextranos: son polisacáridos producidos por microorganismos. Es también un

 polisacárido de glucosa pero presenta diferencias respecto a los otros en el tipo

de enlaces entre las unidades de monosacárido y en la ramificación.

Se utiliza en:

  Tratamiento de aguas: Quitina-Quitosano y sus derivados actúan comoquelantes de metales de transición y contaminantes ambientales (PCBs), como

removedores de iones metálicos (Hg, Cd, Pb, Ag y Ni), como floculantes

coagulantes y precipitantes de proteínas, aminoácidos, tintes, colorantes, algas,

aceites, metales radioactivos (U y Co), partículas en suspensión y pesticidas

  Industria alimentaria

Como aditivos en los alimentos: Por sus propiedades como espesantes, gelificantes y

emulsificantes se utilizan como mejoradores de la textura, ya que fijan agua y grasa.

Envoltura y recubrimiento protector de alimentos.

  Cosmética. 

Son varias sus aplicaciones por sus propiedades humectantes (cremas de manos,

lociones de baño), abrasivas (limpieza de la piel), su polaridad positiva (fijación

de los productos a piel y pelo) y no alergenicidad. Se emplea con éxito como

matriz apropiada para otros ingredientes, en el cuidado bucal (pasta de dientes ycolutorios bucales) y en el tratamiento para la celulitis (patentado).

  Protectores mecánicos de mucosas y piel irritada.

  Laxantes mecánicos, saciantes, anorexígenos.

  Espesantes, aglutinantes (industria).

4.- ¿Qué es la quitina y el quitosano? Cite aplicaciones industriales

Quitina: La quitina es un polisacárido que se encuentra ampliamente distribuido en la

naturaleza, constituyendo el segundo polímero más abundante después de la celulosa.Está constituida por moléculas de N-acetil-D-glucosamina, y forma parte del caparazónde crustáceos, moluscos, insectos y otros seres vivos, defendiéndolos del contacto con elmedio externo.

Quitosano: La quitosano es el derivado principal de la quitina, que puede ser obtenidomediante un proceso químico sencillo de desacetilación. Bajo este término se agrupauna familia de co-polímeros con diferencias en el número de unidades desacetiladas yen el peso molecular.

5. Explique la importancia de los polisacáridos obtenidos en algas marinas y suproceso de obtención a escala industrial.

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Las algas marinas sintetizan polisacáridos en cantidades considerables constituyendo unrecurso renovable de importancia. Un número limitado de algas rojas y pardas seexplota para la producción de ficocoloides de aplicación industrial. Se ha encontradoque algunos polisacáridos sulfatados de algas marinas poseen interesantes propiedades

 biológicas como actividad anticoagulante, antitumoral y antiviral.