Dulcera Criolla

Dulces CriollosImagen de venamiranda.com.veCuando hablamos de dulcera venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y dems dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indgena y son parte de nuestro men desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le elimin la "n" y se le llam majarete, y consiste en una mezcla de harina de maz, papeln, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln y harina de maz tostado, al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco.Tambin son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maz tostado y papeln, la hueca, de papeln, las naiboas de casabe relleno con papeln y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la poca de la colonia, estos son el resultado de la unin de diferentes etnias, resaltando la influencia espaola que unida ntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de pia, naranja, guayaba,guanbana y de coco; tortas como la de jojoto y deauyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidablenegro en camisa, la torta bejarana preparada con pltanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papeln, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjol. La torta de queso caraquea, la torta de crema de almendras, las tortas de pltano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navidea; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de pia, naranja, y guanbana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.Todo este postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradicin culinaria. De igual forma destacan entre los postres ms reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar, aromatizados con ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideo, los cascos de guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almbar se preparan en nuestro pas, peros los nombrados son algunos de los ms reconocidos.Existe adems otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces tambin tienen su mayor expresin en la poca de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguan la antigua tradicin colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, pionates de pia y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaletas con la superficie cubierta de azcar, papeloncitos blancos, de ans, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas.He aqu nuestras primeras recetas de dulces:

Quesillo

Quesillo

El quesillo se dice, es una versin venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" se sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podr endulzar su vida.Ingredientes 1 Tazas de agua 3/4 Tazas de azcar 6 Huevos 1 toque de ron 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo 1 Cucharadita vainilla 1 cucharada de mantequilla derretida Para el Caramelo: 1 taza de azcar taza de aguaPreparacinSe prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

Cascos de Parchita

Cascos de Parchita

"Los cascos de parchita son como la ms tierna y deliciosa expresin de amor, suaves, dulces, si se acompaan con un poco de queso crema y se baan en su almbar, resultarn inolvidables, tal dulzura y suavidad se deshace en la boca como el ms tierno y puro de los besos de amor:"Ingredientes 12 Parchitas maduras y lisas 1 Litro de agua 1 Kg. de azcarPreparacinLave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas. Crtelas por la mitad squele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar, aligrelo con agua. Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azcar para hacer un almbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, hasta que los cascos estn trasparentes y el almbar espeso.Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y coloque armoniosamente un poco de queso crema, belos en almbar, y disfrute de su suave y tierna dulzura, de all en adelante recordar este postre ser como recordar el ms dulce y tierno beso de amor.