Aplicación del mezclado en la

Industria Alimenticia

Edna Esmeralda Madera Escalante 12100378Alondra Sarahí Márquez Grajeda 12100385María Guadalupe López Arámbula 12100746

6° D2

24 de noviembre del 2014

INTRODUCCIÓN

En esta presentación se estudiarán las principales aplicaciones de las máquinas del mezclado en la preparación de los diferentes tipos de alimentos (sólidos, líquidos y pastas) en la industria.

ANTECEDENTES

A fines de los años 50 incremento la actividad agrícola de la zona hizo que la actividad de los talleres metalúrgicos giuliani fabricara maquinas para el balanceado de los alimentos solo habían transcurrido tres años y parecerieron las primeras mezcladoras verticales y moledoras

DESARROLLO DEL TEMA

Mezclar se puede definir como un operación, durante la cual se efectúa una combinación uniforme dos o más componentes. Su objeto es alcanzar una distribución uniforme de los componentes mediante un flujo que se genera por procedimientos mecánicos.

TIPOS DE MEZCLADORAS

Tipo 1: Depósito estacionario que contiene un agitador móvil, o un agitador de aspas o paletas.

TIPOS DE MEZCLADORAS

Tipo 2: Depósito estacionario que contiene aspas, cuchillas o tornillos móviles.

TIPOS DE MEZCLADORAS

Tipo 3: Un depósito móvil con aspas, paletas, cuchillas, etc., móviles o estacionarias.

APLICACIONES DEL MEZCLADO

Fluidos de viscosidad pequeña :• Manufactura de margarina y grasas• Dilución• Manufactura de papillas• Mezclas liquidas de azucares • Preparación de salmueras y jarabes• Reconstitución de productos secos

APLICACIONES DEL MEZCLADO

Pastas y líquidos de elevada viscosidad• Manufactura de pan, pastas y bizcochos • Preparación de pastas de carne y pescado • Manufactura de productos de chocolate• Batido de productos lácteos y cremas artificiales • Preparación de quesos fundidos y mezclas de quesos

APLICACIONES DEL MEZCLADO

Sólidos secos• Mezcla de granos antes de la molienda • Mezcla e incorporación de aditivos a la harina• Preparación de polvos de mostaza• Mezclas de confitería • Preparación de sopas secas e incorporación de aditivos a productos secas (por ejemplo, en los alimentos para niños).

APLICACIONES DEL MEZCLADO

Descarga y manejo de mezclas de sólidos. El vertido, la agitación y la vibración son operaciones que facilitan la separación de los ingredientes de cualquier mezcla que de sólidos que ofrezcan diferencia de densidad o tamaño de partícula.

CONCLUSIÓN

El mezclado es un proceso muy importante en la industria alimenticia, ya que de ello dependen varios alimentos como lo son panes, chocolate, quesos entre otros, según el tipo de alimento que resultara es el tipo de aspa que se utiliza para el mezclado.

BIBLIOGRAFÍA

1. Brenan et al., Las Operaciones de la Ingeniería de los alimentos. (1981). 2da. Edición. Editorial Acribia, España.

2. Buscador de Imágenes de Google. 2014. Consultado el 12 de Noviembre del 2014, de https://www.google.com.mx/search

3. Guiilani hermanos S.A. (s.f.). Recuperado el 21 de noviembre de 2014, de giuliani: http://www.giuliani-sa.com/html5/screen/?lan=es&s1=barra&s2=his&s3=1960

PREGUNTAS DE REPASO

1) ¿Cuál es el objetivo del mezclado? R= Alcanzar una distribución uniforme de

los componentes mediante un flujo.

2) ¿Cuándo es posible obtener mezclas muy íntimas?

R= Cuando se trata de líquidos miscibles,

o sólidos y líquidos en los que son solubles.

PREGUNTAS DE REPASO

3) ¿Por qué puede estar constituida la carga?

R= por líquidos poco viscosos, pastas muy

viscosas o sólidos pulvurulentos.

4) ¿Qué tipo de mezclas esta representado por el campo de aplicaciones que cubren los tres tipos de mezcladores?

R= de consistencia alta, baja y media

PREGUNTAS DE REPASO

5) ¿Cuál es el objetivo común de los tres tipos de mezcladores ?

R= promover un flujo