FIRMA ACLARACION

Equipo de dirección del INTI-Química:Liliana Valiente: Dirección Técnica.Estela Planes: Tecnologías Limpias.Ricardo Dománico: Desarrollo.Ana Tedesco: Asistencia Tecnológica.Liliana Valiente: Analítica Inorgánica.Eduardo E. López: Analítica Orgánica.Alfredo Rosso: Calidad yCompetitividad.Christian Mantel: Comercialización ySistemas Informáticos.

Colaboraron en este número: ValeriaBartoloni, Christian Mantel, M. del PilarOrsini, Miguel Rzeznik y Liliana Valiente.

Química Informa es una publicación delCentro de Investigación y Desarrollo enQuímica del INTI - Parque TecnológicoMiguelete, Av. Gral. Paz 5445, entreAlbarellos y Constituyentes, edificio 38,San Martín, prov. Bs. As. Tel: 4724-6200,int. 6319/21. Telfax dir.: 4753-5749,4755-6104. E-mail: quimica@inti.gov.arwww.inti.gov.ar/cequipeEdición periodística: Claudia N. MazzeoTelefax: 4571-7401.

Boletín del Centro de Investigación y Desarrollo en Química del INTI Año 12 - N0 1

Nombre.........................................................................................................................Institución:.............................................................................................................................

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Localidad:.....................................................................................................................C.P.: ..................................Tel.: ..............................................................................................

Deseo recibir en fforma rregularel Boletín Química Informa.

Es una publicación bimestral, editada por el Centro de Investigación y Desarrollo en Química delINTI. Estamos actualizando los registros de nuestros lectores. Si desea recibir sin cargo, en formaperiódica QQuuíímmiiccaa IInnffoorrmmaa, fotocopie este cupón y envíelo con sus datos por fax al 4753-5749,o suscríbase en la web (www.inti.gov.ar/cequipe/publicaciones)

Química Informa mayo 2005Química Informa mayo 2005

DDía a día, crece en todo elmundo el interés porreemplazar los productos

sintéticos que se emplean en lasindustrias relacionadas con laalimentación por otros de origennatural. Los motivos son numerososy variados, y van desde una corrientede pensamiento que impulsa «lavuelta a lo natural» hasta eldescubrimiento de propiedadesnocivas para la salud en ciertoscompuestos sintéticos.

En ese marco podría inscribirse eltrabajo que están llevando a caboespecialistas del INTI, integrantes de

los Centros de Química y deCereales y Oleaginosas. El objetivoprincipal es obtener un productoque permita ofrecer una alternativanatural a quienes, pordiferentes motivos,reemplazan el consumo delazúcar por edulcorantessintéticos como por ejemplola sacarina, el ciclamato, elaspartamo o el acesulfame-K.

Edulcorante verdeEl centro del trabajo se ha

constituido en el estudio deuna planta originaria de

América del Sur que crece enalgunas zonas de la Argentina, y quese conoce en varios países como unaalternativa natural y de bajas calorías

IIntegrantes del Laboratorio de Análisis de Trazas delINTI-Química desarrollaron una metodología quepermite determinar la presencia de mercurio (Hg)

total e inorgánico contenido en aguas y solucionesacuosas ácidas, empleando Espectrometría de AbsorciónAtómica con Vapor Frío, Inyección en Flujo y DigestiónAsistida por Microondas «en línea». El método elegidoofrece importantes ventajas sobre las técnicas quetradicionalmente se emplean para la determinación demercurio. Pero debido a que esta metodología no estácontemplada en las normas de referencia, fue necesariovalidarla para poder acreditar la determinación demercurio total en aguas y soluciones ácidas ante elUnited Kingdom Accreditation Service (UKAS), organis-mo que goza de reconocimiento internacional. Tambiénse validó la determinación de mercurio inorgánico en lasmatrices señaladas.

El trabajo fue presentado en el II Congreso Argentinode Química Analítica, realizado en Córdoba.

Ventajas sobre el método tradicionalLa determinación de mercurio total en aguas

mediante la técnica de Absorción Atómica con VaporFrío ha ganado amplia difusión. También es sabido quepara efectuar dicha determinación, el mercurio unido agrupos orgánicos debe ser previamente liberado de esaunión a través de la oxidación de la materia orgánica,antes de ser reducido a mercurio elemental.

Los tratamientos convencionales que contemplan lasnormas consisten en la destrucción de la materiaorgánica por medio de HNO3, H2SO4, KMnO4, y enalgunos casos K2S2O8 como preoxidante, concalentamiento a 95°C. Por otra parte, en los últimosaños se han incorporado también los tratamientos de

Validación de un método para la determinación demercurio en aguas y soluciones acuosas ácidas

(Continúa en pág. 5)

Galardón para INTI-Química

(Continúa en pág. 2)

Edulcorante natural: aislamiento y purificación delos principios activos de la Stevia rebaudiana

La labor de INTI-Química fuedistinguida durante la quintaedición de las «Jornadas deDesarrollo e Innovación»organizadas por el INTI, ennoviembre pasado.

El Centro obtuvo tres premiosen dos de las cinco categorías enque fueron clasificados los 150trabajos presentados por lostecnólogos y científicos de losCentros del Sistema INTI.

Las categorías constituidasfueron: a) alimentos, b) electrónica,informática, física y metrología, c)

materiales y construcciones, d)química y procesos, y e) recursosnaturales y medio ambiente.

Dos trabajos de INTI-Químicamerecieron el primer y segundopremio en la categoría «Química yProcesos». Se trata del «Estudios deabsorción de hierro en liposomasmediante cultivos celulares»,realizado por Laura Hermida,Ricardo Dománico, Manel Sabés yRamón Barnadas (en colaboracióncon la Universidad Autónoma deBarcelona) y «Acoplamiento 13C-19F (JC-F): sensibilidad y

especificidad en la detección deflúor en principios activosfarmacéuticos», cuyos autores sonLeandro Santos, Eduardo López yMarcelo Feltrinelli.

En el área de «RecursosNaturales y Medio Ambiente»obtuvo el segundo premio eltrabajo presentado por MarianaMurano, Laura Reñones, JavierFernández Am, Julieta Heba, P.Vieira y Ricardo Dománico, bajo eltítulo «Bilis: cómo aumentar suvalor agregado».

Curso de aceites esenciales Del 20 al 22 de abril se realizó en el INTI-Química un nuevo curso teórico-

práctico sobre «Los aceites esenciales como alternativa agroindustrial».Destinado a empresarios, productores y emprendedores, el curso tiene por

objeto dar a conocer las propiedades y perspectivas de esos productos naturales,evaluar las características del mercado internacional y local, brindar informaciónsobre el manejo agrícola de algunas plantas aromáticas, sus técnicas deextracción, análisis y normalización. También, son sus objetivos analizar lapotencialidad de la producción local y de esencias autóctonas.

Quienes estén interesados en participar en el próximo curso –cuya fecha deorganización será dada a conocer a través de la página web del INTI,www.inti.gov.ar– pueden solicitar información a los números de teléfono (54-11) 4753-5749 / 4755-6104, o por correo electrónico, enviando un mensaje aquimica@inti.gov.ar, ó com_cqp@inti.gov.ar.

Cambio de autoridadesPor disposición nº 93/05 de la

Presidencia del INTI, y tras unconcurso interno realizado en funciónde lo establecido en el Estatuto delPersonal, el 14 de marzo ha sido de-signada directora del INTI-Químicala licenciada Liliana Valiente.

Por su parte, el bioquímicoRicardo Dománico, quien ejercióhasta esa fecha la dirección delCentro, pasa a ocupar el cargo decoordinador de Unidad TécnicaDesarrollo.

destrucción de la materia orgánica asistidos pormicroondas empleando vasos cerrados a fin de evitar lapérdida por volatilización del mercurio.

La licenciada Liliana Valiente, autora del trabajo,señala: «Nuestro laboratorio dispone de un equipoautomático para la determinación de mercurio, provistode un sistema de inyección en flujo y un microondas «enlínea», que nos permite realizar todos los pasos queresultan necesarios, la oxidación de la materia orgánica yposteriormente la reducción a mercurio elemental, enlínea». Esa metodología de trabajo ofrece las siguientesventajas respecto de las técnicas convencionales: 1)reduce la contaminación y las pérdidas de mercurio, 2)hace posible el ahorro de tiempo y reactivos.

Validación del métodoPara validar la metodología empleada, los autores

explican que debieron optimizar las siguientes variables:el tiempo, la velocidad de bombeo, el flujo de argón y elencendido de la fuente de microondas. Estas variables seencuentran incluidas en el programa del FIAS (FlowInjection Analysis System, o Sistema de Análisis porInyección de Flujos). También se optimizaron losreactivos para la solución carrier, la oxidación y la

reducción. Los especialistas emplearon como oxidanteHNO3 y una mezcla de KBr y KBrO3; como reductor,SnCl2.2H2O; como prereductor NH2OH.HCl y comosolución carrier HCl 3% (v/v). Destacan en su trabajoque eligieron el uso de la mezcla Br-/BrO3- al tradicionalempleo del KMnO4, porque ese último suele dejardepósitos de óxidos hidratados de manganeso (IV) en lassuperficies de los viales del muestreador, conductos yotros componentes del manifold usado para la inyecciónen flujo.

Para validar la metodología, los parámetros queanalizaron los autores fueron: especificidad, límite dedetección, límite de cuantificación, linealidad, precisión,exactitud e incertidumbre de la medición.

Los resultados que obtuvieron, en cada uno de losparámetros seleccionados fueron satisfactorios. Podría

concluirse que:- Para el tipo de muestra y en las condiciones

experimentales establecidas por los procedimientosoperativos, los métodos resultaron específicos.-Se evidenció un buen ajuste de la regresión, y los

coeficientes de correlación estuvieron dentro de losparámetros aceptados.

-En los niveles de concentración analizadosobtuvieron una muy buena precisión.- Para determinar la exactitud del método emplearon

material de referencia certificado procedente del NIST.El método no presentó un sesgo relevante, tal como lodemostraron los porcentajes de recuperación obtenidos.

- Para calcular la incertidumbre utilizaron la guía deLGC/VAM. La incertidumbre expandida para Hg total yHg inorgánico resultó comparable. En ambos casos secalculó para los niveles más bajos del rango lineal.

Todos estos estudios permitieron validar ladeterminación de Hg total e inorgánico en aguas ysoluciones ácidas, empleando Espectrometría deAbsorción Atómica con Vapor Frío, Inyección en Flujo yDigestión Asistida por Microondas «en línea».

(valiente@inti.gov.ar)

Química Informa mayo 2005 Química Informa mayo 2005

Buscan impulsar el reemplazo y la eliminación deContaminantes Orgánicos Persistentes

(Viene de tapa)

FFuncionarios del área de medioambiente, diplomáticos,representantes del sector

industrial e integrantes deorganizaciones no gubernamentalesse reúnen del 2 al 6 de mayo enPunta del Este, Uruguay, paracelebrar la «Primera Conferencia delas Partes del Convenio deEstocolmo sobre ContaminantesOrgánicos Persistentes».

«Eliminar los contaminantesorgánicos persistentes (COPs) costarámiles de millones de dólares y exigiráque los países adopten nuevosmétodos y tecnologías en sustituciónde esas sustancias tóxicas», afirmóKlaus Toepfer, director ejecutivo delPrograma de las Naciones Unidaspara el Medio Ambiente (PNUMA),bajo cuyos auspicios se aprobó elConvenio en 2001.

Los retos principales para alcanzarlas metas del Convenio son: reducir almínimo y eliminar las descargas dedioxinas y furanos, suprimirgradualmente el DDT, sin socavar lalucha contra el paludismo, elaborarsoluciones de sustitución para combatir

las termitas y limpiar el contenido dePCB de transformadores eléctricos yotros equipos obsoletos. Aprobado en2001 con el apoyo del PNUMA, elConvenio trata de estimular el desa-rrollo de soluciones de sustituciónnuevas, asequibles y eficaces para losCOPs.

La Conferencia, por su parte,examinará también la adopción dedirectrices sobre la gestión de losresiduos de COPs que fueran apro-badas en 2004 en el marco delConvenio de Basilia sobre movi-mientos transfronterizos de residuospeligrosos y de otro tipo.

Aunque existen modos desustituir a los COPs, sus elevadoscostos, la falta de sensibilización dela opinión pública y la ausencia deinfraestructura y tecnologíasadecuadas han obstaculizado suadopción. Las soluciones debenadaptarse a las características y usosespecíficos de cada productoquímico, y a las condiciones climá-ticas y socioeconómicas de cada país.

Para contribuir a la reducción delas descargas de COPs, durante la

Conferencia organizada en Uruguayestá prevista la publicación de unaguía sobre las mejores técnicasdisponibles, así como las mejoresprácticas ambientales conocidas.También se evaluarán los inventariosnacionales de fuentes de dioxinas yfuranos que presentarán los distintosgobiernos que participan delConvenio de Estocolmo.

La Argentina, al igual que otrospaíses de América Latina, firmó yratificó su adhesión a dichoConvenio, que entró en vigencia enmayo de 2004.

Validación de un método para la determinaciónde mercurio en aguas y soluciones acuosas ácidas

Tres claves en COPs1. ¿QuØ son los

contaminantes orgÆnicospersistentes (COPs)?

Son sustancias químicas tóxicas,que causan efectos diferentes en lasalud humana y en el ambiente. Sonmezclas y compuestos químicos abase de carbono que se encuentranpresentes en productos industrialescomo los PCBs, los plaguicidascomo el DDT y los residuos nodeseados como las dioxinas.

2. ¿CuÆles son susprincipales caracter sticas?

En muy bajas concentracionespueden alterar funciones biológicasnormales (incluyendo la actividadnatural de las hormonas y otrosmensajeros químicos), afectando lasalud de los seres humanos, los

animales y el ambiente. Si bien elnivel de riesgo varía de un contami-nante a otro, comparten 4 característi-cas: son altamente tóxicos; son establesy persistentes y tienen una duraciónde años, incluso de décadas, antes dedegradarse en formas menospeligrosas; se evaporan y se desplazanlargas distancias a través del aire y elagua, y se acumulan en el tejidoadiposo de los seres humanos y lasespecies silvestres. Se biomagnifican, esdecir, aumentan su concentración encientos o hasta millones de veces amedida que van subiendo en lascadenas alimenticias. Por otra parte,los contaminantes liberados en unaparte del mundo pueden, medianteun proceso repetido de evaporación ydepósito, trasladarse a través de laatmósfera a regiones muy lejanas de la

fuente original. Se han encontrado enel agua, suelo, sedimentos, animales ypersonas, incluso en el Artico.

3. ¿CuÆles son los 12 COPscontemplados en el Conveniode Estocolmo?

Nueve plaguicidas (aldrina,clordano, DDT, dieldrina, endrina,heptacloro, hexaclorobenzeno, mirexy toxafeno); dos productos químicosindustriales (PCB y hexaclorobenze-no, también utilizado comoplaguicida); y las dioxinas y losfuranos. A diferencia de los otros 10COPs, estos dos útimos sonsubproductos no deseados y sin valorcomercial. Se generan por lacombustión incompleta en losincineradores, la quema de desechos,la madera y otro tipo de biomasa, y

Equipo deabsorción

atómica delINTI-Química

E D I T O R I A L

Química Informa mayo 2005Química Informa mayo 2005

Innovación

Es sabido que el avance de lospaíses industrializados se debe, en granmedida, al constante apoyo a lainnovación, en todas las dimensiones,incluyendo el uso creativo de la cienciay la tecnología para aportar valoragregado a los recursos naturales.

Las innovaciones tecnológicas noson producto del azar. Surgen de lainteracción del sector público con elprivado, sectores que deben conjugarsus intereses para lograr que losbeneficios que puedan emerger dedicho intercambio alcancen al mayornúmero de individuos de la sociedadde la cual forman parte.

Eso implica, de algún modo, pensaren los sistemas innovativos como unconjunto de componentes dinámicos einterrelacionados, que incluyen, entreotros, la educación y capacitación, lainvestigación y el desarrollo, laproducción, los mercados locales, lasexportaciones, los sistemas regula-torios y las políticas nacionales encurso.

Si se analiza el contexto en quehan crecido y evolucionado los paísesque apostaron a la innovacióncientífica-tecnológica en los últimosaños, se podrá concluir que no se tratade un proceso aislado, que sólo sepone en marcha con la promulgaciónde reformas e inversiones. La clave delcambio se encuentra en la concepcióndel trabajo conjunto, entre los sectorespúblico y privado, y en la conviccióntraducida en acción de la necesidadde crear e impulsar un nuevoescenario.

Espectroscopia: Espectrofotómetros Ultravioleta Espectrómetros de Fluorescencia y accesorios Espectrofotómetros Infrarrojos por Transformada de Fourier

Inorgánica: Espectrómetros de Absorción Atómica Espectrómetros de Emisión por Plasma: Sistema ICP-MS, Digestores por microondas

Cromatografia: Cromatógrafos de gases Cromatógrafos Líquidos Software Totalchrom Analizadores Térmicos Balanzas analíticas y granatarias, marca A&D (representantes exclusivos) Cursos de capacitación

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para endulzar. Se trata de la Steviarebaudiana (ver recuadro).

La planta tiene principios activoscomo el esteviósido y otrosglicósidos, principios estos que leconfieren su poder edulcorante.

El objetivo de la investigación esaislar esos principios activosmediante el empleo de un métodosimple, económico y que utilicematerias primas asequibles. A fin deobtener fracciones con distintasproporciones de esos principiosactivos los autores del trabajoseñalaron la necesidad de contemplardiferentes factores. Entre ellos:

-El costo del solvente deextracción empleado y surecuperación.

-Que la elección del solventecontemplara también la necesidad deevitar el crecimiento microbianomediante su empleo.

-El uso de insumos compatiblescon productos alimenticios.

El método elegido les permitióextraer las sustancias de interés atemperatura ambiente. A esa tarea lesiguió la etapa de purificación, la quefue ensayada por medio de diferentesmezclas de solventes y distintos tiposde resinas. Tras probar varioscriterios de separación de loscomponentes de la mezclasteviósido/rebaudiósidos, optaronpor aquél que les permitió obtenerla mayor pureza de la mezcla.

Los controles del proceso fueronrealizados mediante las técnicas decromatografía en placa delgada yHPLC (Cromatografía Líquida deAlta Performance).

Pruebas de evaluaciónEn la actualidad, los especialistas

del INTI trabajan en el desarrollo deun producto edulcorante enpresentación líquida y en polvo.Asimismo, están realizando lasprimeras pruebas de evaluaciónsensorial de los productos obtenidoscon el objeto de determinar si dichosproductos logran satisfacer laspreferencias de los consumidores.

(valeriab@inti.gov.ar)

soluciones totales, en el otro. Las pruebas se hicieroncon solventes de distinta polaridad, alifáticos,aromáticos, incluyendo alcoholes, cetonas y clorados,entre otros. El metanol resultó ser el solvente que, enel caso en estudio, generaba precipitaciones en el aceiteA, sin hacerlo en el B.

Se verificó la sensibilidad del método, evaluando lamínima relación detectable entre aceite y solvente. Sedeterminó tanto la mínima cantidad de contaminaciónpresente en la muestra que pudiera ser detectada,como así también la máxima relación que noprodujera precipitación del solvente en el aceite B.

ContaminaciónUna vez hallados esos parámetros, se analizó la

muestra proporcionada por el cliente con la intenciónde determinar su grado de contaminación. La muestrafue contrastada con distintas soluciones obtenidas trasmezclar diferentes concentraciones de los testigos A yB. Las soluciónes-mezcla obtenidas fueron el resultadode contaminar el aceite B con el A, en las siguientesproporciones: 10, 5, 2,5 y 1 por ciento del volumen,con 3 volúmenes de metanol.

En los resultados del ensayo los especialistas señalan

que, las muestras contaminadas al 10, 5 y 2,5 porciento presentaron distintos grados de turbidez,apreciables al ojo humano. En contraposición, unamuestra testigo del aceite B en 3 volúmenes demetanol, no se enturbió al recibir el solvente.

La muestra de aceite B contaminada al 1% conaceite A en 3 volúmenes de metanol, y la muestra de

aceite C, en 3 volúmenes demetanol, no presentaron turbidez niprecipitación, contra un testigo dela muestra B en 3 volúmenes deetanol. De ello se puede concluir,que la muestra C no presentócontaminación del aceite A, o éstafue menor al 2,5% en volumen. Losresultados alcanzados fueronsatisfactorios en función de lademanda del cliente. No obstanteello, los especialistas señalan que enaquellos casos en que se busquealcanzar límites de detección másbajos, puede emplearse una mezclade solventes que modifique lapolaridad del solvente principal.

(mrzeznik@inti.gov.ar)

Edulcorante natural: aislamiento ypurificación de principios activos

Ensayos acreditadosEl INTI-Química ha acreditado ante el United Kingdom

Accreditacion Service (UKAS) los siguientes ensayos en productosde petróleo:

.Determinación de punto de inflamación TAG (ASTM D56-02[*]), .Determinación de punto de inflamación PENSKY MARTENS(ASTM D93-02 [*]), .Determinación de punto de inflamación ycombustión CLEVELAND (ASTM D92-02a [*]), .Determinaciónde viscosidad cinemática (ASTM D445-04 [*]), .Destilación apresión atmosférica (ASTM D86-04 [*]), .Determinación de índicede cetano (ASTM D976-91, 04 [*]), .Determinación de densidaden petróleo crudo y productos derivados del petróleo (STMD1298-99, Método con hidrómetro [*]), .Determinación de lapresión de vapor (ASTM D5191-04 [*]).

[*] MÉTODOS DE REFERENCIA

(Viene de tapa)

Extracto de los principios activos

LLa precipitación diferencial es una técnica de granutilidad cuando se trata de establecer la posiblecontaminación en aceites lubricantes destinados a

diferentes usos y fabricados, en consecuencia, condistintos aditivos. Así lo establece un estudio realizadopor profesionales del INTI-Química y dado a conoceren el transcurso de la quinta edición de las «Jornadasde Desarrollo e Innovación», organizadas por el INTI.

Esa misma metodología, de relativa sencillez, puedeasimismo ser empleada en una variedad de situaciones,como semicuantificar un aditivo, controlar unareacción o supervisar un proceso, señalan los autoresdel trabajo, Miguel Rezeznik, Yanina Viviani,Guillermo Galarza y Ricardo Dománico.

El método en cuestión hace posible la detección decontaminantes presentes en la sustancia analizada envolúmenes superiores al 2,5% respecto del volumentotal. De acuerdo con los profesionales del INTI-Química, en el caso de que se precisara aumentar lasensibilidad del método, podría emplearse una mezclade solventes, lo que contribuiría a modificar lapolaridad del solvente principal, señalan losespecialistas.

El estudio se inició con el objeto de satisfacer lanecesidad de un cliente que necesitaba determinar, en

una muestra de aceite lubricante, la presuntacontaminación con otro aceite. Dada la complejidaddel análisis y la falta de elementos para poder realizarla corrida por cromatografía gaseosa, se ensayaronmetodologías alternativas como la cromatografía enplaca delgada y el análisis infrarrojo, ambas técnicasque no arrojaron los resultados esperados. Losespecialistas decidieron buscar entonces un solventeque resultara apto para efectuar un ensayo decromatografía en placa delgada; al hacerlo, pensaron enla posibilidad de emplear como metodología laprecipitación diferencial.

El experimentoLas muestras estudiadas fueron dos aceites

lubricantes de distinto tipo (A y B) y una tercera (C)constituida presuntamente por el lubricante B,contaminado por el A. Con el propósito de encontraruna metodología adecuada a los fines de diferenciarlos comportamientos de los dos aceites puros (en estecaso, A y B), tomados como testigos, los profesionalesdel INTI confeccionaron una tabla de solubilidad.

Para ello, cada aceite fue mezclado con diferentestipos de solventes a fin de establecer cuál de ellosproducía precipitados en uno de los aceites, y

Química Informa mayo 2005Química Informa mayo 2005

Detección de contaminación en aceites lubricantesLa Stevia, una planta silvestre

A pesar de que los indios nativos de la tribu Guaraní usaron las hojas de la Stevia como unendulzante desde tiempos precolombinos, la planta recién fue descrita en 1899 en la literaturacientífica por el doctor Moisés Santiago Bertoni.

Se trata de un arbusto pequeño, oriundo del nordeste paraguayo. Se estima que hay más de 80especies de Stevia que crecen en forma silvestre en el continente americano. Parece ser que deellas, sólo la Stevia rebaudiana y otra especie ya extinta poseen la dulzura natural que las distingue.

Se han extraído alrededor de 30 aceites esenciales de las hojas de esta planta, además de variostaninos.

El uso del esteviósido como aditivo se encuentra contemplado en el Código Alimentario Argentino(CAA) bajo el Art.1398.64.3. Allí se define al esteviósido como un «polvo blanco cristalino, inodoro,no higroscópico, no fermentescible, de sabor dulce aún en soluciones muy diluidas, muy soluble enagua».

Las hojas de la Stevia contienen una mezcla de ocho glicósidos diterpénicos (entre los que seencuentran principalmente el esteviósido y el rebaudiósido A), cada uno de los cuales posee unapotencia edulcorante muy superior a la sacarosa. Los glicósidos son sustancias de origen vegetal,que se caracterizan, desde el punto de vista químico, por estar formadas por un azúcar unido porcierto enlace especial a una porción no azucarada de la molécula.

En la actualidad se la comercializa bajo diferentes presentaciones (hojas, yerba mate compuesta,extractos, polvos y comprimidos). Algunas de sus propiedades son: previene caries y enfermedadesde encías, es muy soluble en agua fría o caliente, resiste altas temperaturas, no tiene calorías, nieleva la glucosa en sangre (por lo que sería recomendado para diabéticos).

Links recomendados

Los invitamos a obtener información visitando lassiguientes secciones de la página web del INTI:

-Alerta exportador: http://www.inti.gov.ar/alertaexportador/

-Banco de Halones: http://www.inti.gov.ar/halones/- Capacitación destinada a la industria:

http://www.inti.gov.ar/capacitacion/index.html- Certificaciones ISO realizadas en la Argentina:

http://www4.inti.gov.ar/calidad/index.html-Cronograma de ensayos interlaboratorio con

participación del INTI:http://www.inti.gov.ar/interlaboratorios/Cronograma.htm

-Proyecto INTI:Unión Europea, Mejora de laEficiencia y Competitividad de la EconomíaArgentina: http://www.ue-inti.gov.ar/

-Programa de Apoyo a la Sustitución deImportaciones: http://www.inti.gov.ar/importaciones/

-Trabajos presentados durante la quinta edición delas «Jornadas de Desarrollo e Innovación» organizadaspor el INTI en noviembre de 2004:http://www4.inti.gov.ar/GD/5jornadas2004/index.asp