Universidad de La Salle Universidad de La Salle

Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle

Zootecnia Facultad de Ciencias Agropecuarias

2007

Efecto de la suplementación de zinc, cobre quelatados y selenio Efecto de la suplementación de zinc, cobre quelatados y selenio

de fuente orgánica sobre los niveles sanguíneos y la calidad de la de fuente orgánica sobre los niveles sanguíneos y la calidad de la

leche en la raza holstein en el CIC Santa María leche en la raza holstein en el CIC Santa María

Ricardo Jose Bejarano Aguilera Universidad de La Salle, Bogotá

Nestor Javier Forero Bernal Universidad de La Salle, Bogotá

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Citación recomendada Citación recomendada Bejarano Aguilera, R. J., & Forero Bernal, N. J. (2007). Efecto de la suplementación de zinc, cobre quelatados y selenio de fuente orgánica sobre los niveles sanguíneos y la calidad de la leche en la raza holstein en el CIC Santa María. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/zootecnia/121

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EFECTO DE LA SUPLEMENTACION DE ZINC, COBRE QUELATADOS Y SELENIO DE FUENTE ORGANICA SOBRE LOS NIVELES SANGUÍNEOS Y LA CALIDAD DE LA LECHE EN LA RAZA HOLSTEIN EN EL CIC SANTA MARIA

RICARDO JOSE BEJARANO AGUILERA

NESTOR JAVIER FORERO BERNAL

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ZOOTECNIA

BOGOTÁ, D.C. 2007

EFECTO DE LA SUPLEMENTACION DE ZINC, COBRE QUELATADOS Y SELENIO DE FUENTE ORGANICA SOBRE LOS NIVELES SANGUÍNEOS Y LA CALIDAD DE LA LECHE EN LA RAZA HOLSTEIN EN EL CIC SANTA MARIA

RICARDO JOSE BEJARANO AGUILERA

NESTOR JAVIER FORERO BERNAL

Trabajo de grado para optar al título de Zootecnista

Director DR. ABELARDO CONDE PULGARIN

Zootecnista

Codirector: LILIANA BETANCOURT LÓPEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ZOOTECNIA

BOGOTÁ, D.C. 2007

DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO ARIAS F.S.C.

RECTOR HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C.

VICERRECTOR ACADÉMICO HERMANO EDGAR FIGUEROA ABRAJIM F.S.C.

VICERRECTOR DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO HUMANO DOCTOR GUILLERMO PANQUEVA MORALES

SECRETARIO GENERAL DOCTOR MAURICIO FERNANDEZ FERNANDEZ

VICERRECTOR ADMINISTRATIVO DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJÍA

DECANO DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE

SECRETARIO ACADÉMICO

APROBACIÓN _____________________________________ DOCTOR RAFAEL IGNACIO PAREJA MEJÍA

DECANO ______________________________________ DOCTOR JOS JUAN CARLOS LECONTE

SECRETARIO ACADÉMICO ______________________________________ DOCTOR ABELARDO CONDE PULGARIN

DIRECTOR TRABAJO DE GRADO ______________________________________ DOCTORA ESPERANZA NEIRA BERMUDEZ

JURADO ______________________________________ DOCTOR CESAR JULIO JARAMILLO ISAZA

JURADO

“Ni la Universidad, ni el Director del trabajo, son responsables por las ideas expuestas

por los graduandos.”

(Artículo 97 del Reglamento estudiantil de la Universidad de la Salle)

AGRADECIMIENTOS

Los autores expresan sus agradecimientos a: Al Doctor Abelardo Conde, por su apoyo, paciencia y por su dedicación, para

con el presente trabajo.

A la Doctora Liliana Betancourt, por su valiosa orientación.

Al Doctor Diego Pataquiva, Gerente de Sales El Trópico S.A., por su interés

con el trabajo y por prestar su empresa para la elaboración del suplemento

alimenticio.

A ALLTECH, por brindarnos información fundamental, para el desarrollo de

este proyecto.

A Leonel Sánchez, Auxiliar de Plantas, de la Universidad de la Salle.

A Julio Otalora, Director del CIC Santa María, y demás colaboradores de este

Centro de Investigación.

A la Ing. Gina Paola Gutiérrez T., por su colaboración en el desarrollo de este

proyecto.

A todas las personas que de una u otra forma, facilitaron y colaboraron con sus

valiosos aportes al desarrollo de este proyecto.

DEDICATORIA

Principalmente a Dios nuestro creador por darme vida, salud y la capacidad para siempre

escoger el camino correcto, por poner en mi vida a personas las cuales me brindan su apoyo.

A mi padre por apoyarme incondicionalmente, y a que gracias a su esfuerzo, hoy en día logre

culminar una de mis principales metas de vida. A mi madre por su paciencia, comprensión,

cariño y amparo cuando lo necesito. A mis hermanos Michel y Sebastian que siempre han

estado conmigo en las buenas y en las malas. A mis familiares y amigos por su comprensión.

A mis primos los cuales han sido para mi parte importante en esta etapa de mi vida. A mi

amigo Javier Forero con el cual, hemos llegado a esta etapa de la vida como compañeros y

socios.

RICARDO JOSE BEJRANO AGUILERA.

A Diosito lindo, por darme la suerte de culminar esta etapa de mi vida. A mi mamá, porque le

pude cumplir su sueño. A mi papá, por todos sus esfuerzos, para lograr este triunfo. A mis

hermanos Carlos y Catherine, por ser mis amigos incondicionales. A Gina, por su

incondicional apoyo y paciencia. A mi primo Carlos por ser mi gran amigo. A H.S., por todo lo

que me ha dado. A Ricardo, por ser mi socio, durante toda la carrera, y en este proyecto. A mi

abuelo Carlos y Clementina, donde estén.

NESTOR JAVIER FORERO BERNAL.

TABLA DE CONTENIDO

pág. INTRODUCCION 1. OBJETIVOS 1 1.1 Objetivo general 1 1.2. Objetivos específicos 1 2. MARCO TEÓRICO 2 2.1 Nutrición mineral en ganado bovino 2 2.2 Función de los minerales 5 2.2.1 Cobre 10 2.2.2 Selenio 12 2.2.3 Zinc 16 2.3 Minerales quelatados 17 2.3.1 Quelación de minerales (Traza) 18 2.3.2 Estudios realizados con minerales quelatados en la alimentación de Rumiantes 19 2.3.3. Análisis bromatológico afrecho 21 2.4 Calidad de la leche 22 2.4.1 Definición de calidad de leche 22 2.4.2 Prueba de grasa 25 2.4.3 Prueba de sólidos totales 26 2.4.4 Tiempo de reducción del azul de metileno (reductasa). 27 2.4.5 Prueba de proteína 27

pág. 2.4.6 Contenido de células somáticas 29 2.4.7 Determinación pH 31 3. MATERIALES Y MÉTODOS 33 3.1 Método 33

3.1.1 Ubicación 33 3.1.2 Unidades experimentales 33 3.1.3 Universo y muestra 34 3.2. Metodología 36 3.2.1. Evaluación del contenido mineral de los pastos 36 3.2.2. Elaboración del suplemento mineral (sal mineralizada) 36 3.2.3. Evaluación de la dieta 37 3.2.4 Elaboración sal mineral 37 3.2.5 Materias primas sales mineralizadas 38 3.2.6 Parámetros para la elaboración de la sal mineralizada 40 3.2.7 Análisis en leche 40 3.2.8 Análisis de minerales en sangre 41 3.3 Diseño experimental 41 4. Resultados y discusión 42 4.1 Evaluación de la calidad mineral de los pastos y estimación de aportes de la dieta total 42 4.1.2 Análisis de pasturas 42 4.1.3 Análisis bromatológico del concentrado 43

pág. 4.1.4 Análisis bromatológico del afrecho 42 4.2 Estimación del consumo 43 4.3 Requerimientos de las vacas en experimentación 44 4.3.1 Requerimientos nutricionales de minerales de los animales 44 4.3.2. Estimación de los aportes de minerales en la dieta 45 4.3.3. Diagnostico de la dieta sin inclusión de la sal mineralizada. 48 4.3.4. Diagnóstico de la dieta con inclusión de la sal mineralizada. 49 4.4. Niveles sanguíneos de minerales en suero 51 4.5. Niveles de selenio en leche. 54 4.6. Resultados calidad en leche 55 4.6.1. Recuento de células somáticas 57 5. RELACIÓN BENIFICIO COSTO 60 5.1. Relación costo beneficio por la producción de estos minerales como suplemento nutricional. 59 5.2. Impacto económico de la mastitis 63 6. CONCLUSIONES 65 7. RECOMENDACIONES 67 BIBLIOGRAFÍA 68 ANEXOS 73

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Especificaciones de ración para vacas lecheras en lactación 4

Tabla 2. Deficiencias de minerales vs. Problemas Reproductivos 7

Tabla 3. Efectos de deficiencias de microminerales en los

problemas reproductivos. 8

Tabla 4. Requerimientos diarios de minerales 9

Tabla 5. Pérdida de minerales en leche para vaca adulta de 500 Kg.

de peso vivo por lactancia de 305 días. 10

Tabla 6. Análisis bromatológico del Afrecho de cervecería. 21 Tabla 7. Relación entre producción diaria de leche estimada y recuento de

células somáticas estratificadas en siete rangos para animales de

primera, segunda o más lactancias. 30

Tabla 8. Grupo A. Vacas pertenecientes al tratamiento T1, alimentación

a base de sal mineralizada con quelatos. Identificadas con collar de color

azul. 35

Tabla 9. Grupo B. Vacas pertenecientes al tratamiento T2, Alimentación

a base de sal mineralizada sin quelatos. Identificadas con collar

de color amarillo. 35

Pág.

Tabla 10. Sal con Quelatos. Color Azul. 38

Tabla 11. Sal sin Quelatos. Color Amarillo. 39

Tabla 12. Composición de las dos Sales Mineralizadas al 6%. 40

Tabla 13. Análisis de calidad del forraje del CIC Santa María del

Puyón, correspondiente al mes de febrero del 2006 (Base seca) 42

Tabla 14. Análisis bromatológico del concentrado ITALCOL CREMOSO 43

Tabla 15. Consumos estimados de materia seca. 44

Tabla 16. Estimación del requerimiento de macrominerales de los

animales en experimentación. 45

Tabla 17. Estimación del requerimiento de microminerales de los

animales en experimentación. 45

Tabla 18. Estimación del aporte de macrominerales totales de la dieta. 46

Tabla: 19. Estimación del aporte de macrominerales disponibles en la dieta. 46

Tabla 20. Estimación del aporte de microminerales totales de la dieta. 47

Pág. Tabla 21. Estimación del aporte de microminerales disponibles en la dieta. 47

Tabla 22. Contenido de la dieta en macrominerales sin inclusión de

la sal mineralizada 48

Tabla 23. Contenido de la dieta en microminerales sin inclusión de la sal mineralizada. 48

Tabla 24. Contenido de la dieta en macrominerales con la inclusión

de sal mineralizada. 48

Tabla 25. Contenido de la dieta en microminerales con la inclusión

de sal mineralizada. 49

Tabla 26. Concentración del mineral en la dieta total. 50

Tabla 27. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento uno (T1). 51

Tabla 28. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento dos (T2). 52

Tabla 29. Promedios de niveles de minerales en suero de los dos

tratamientos. 53

Tabla 30. Niveles de selenio en leche. 54

Tabla 31. Promedios de niveles de selenio en los dos tratamientos. 54

Tabla 32. Calidad de la leche en los dos tratamientos. 56

Pág.

Tabla 33. Promedios de los resultados de la evaluación de

células somáticas (RCS). 57

Tabla 34. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento uno (T1). Con quelatos. 60

Tabla 35. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento dos (T2).

Sin quelatos. 61

Tabla 36. Costos adicionales en los dos tratamientos (T1 y T2). 62

Tabla 37. Ingresos adicionales. 62

Tabla 38. Relación entre el RCS del tanque, el porcentaje de cuartos

infectados y el porcentaje de disminución de la producción 62

Tabla 39. Efecto del conteo de células somáticas sobre la composición

de la leche 63

Tabla 40. Relación costo pérdida, por tratamiento de mastitis

por vaca (3 días). 64

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Bovino con deficiencia de Cobre. 12

Figura 2. Bovino con deficiencia de Zinc. 17

Figura 3. Factores de la calidad de la leche 23

RESUMEN El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el efecto de la suplementación de zinc y cobre quelatados, y selenio de fuente orgánica, sobre los niveles sanguíneos y la calidad higiénica de la leche en la raza holstein. Se seleccionaron 18 vacas de la raza holstein con más de un parto y en el primer tercio de lactancia. Se aplicaron dos tratamientos utilizando la misma formula mineral, en donde el único cambio fue el origen de los minerales Zn, Cu y Se, de la siguiente forma: una sal mineralizada al 6%, con Zn y Cu quelatados, y Se de fuente orgánica, (T1), y otra sal mineralizada al 6%, con Zn, Cu y Se de fuentes inorgánicas, (T2). Se suplementaron 9 vacas en cada tratamiento, a razón de 200 gramos diarios por animal, por un periodo de dos meses y medio, más quince días de acostumbramiento, se empleó un diseño completamente al azar. Los niveles de Zn y Cu en suero, no presentan diferencias estadísticamente significativas (P > 0.05). Para el caso del Se en sangre se presentaron diferencias estadísticamente significativas (P < 0.05). Los promedios de los niveles de Se en leche, presentaron diferencias significativas (P < 0.05), lo que permite suponer que el Se orgánico, es más disponible para los tejidos, generando igualmente mayores niveles en leche. Los dos tratamientos, para pH, reductasa, proteína y sólidos no grasos, se comportaron igual (P > 0.05). La suplementación con minerales quelatados, aumento los niveles de grasa y sólidos totales (P < 0.05). Se registró una disminución en los recuentos de células somáticas en la leche de animales suplementados con Se orgánico (P < 0.05). El empleo de minerales quelatados y selenio de origen orgánico afecto la calidad composicional de la leche, además de permitir la obtención de un producto funcional y renovar la integridad de la ubre. Palabras clave: minerales quelatados, selenio orgánico, productos funcionales, vacas holstein.

ABSTRACT The objective of the present research was to evaluate the effect of the supplementary of Zn y Cu chelated, and Se from organic, on the blood levels and the hygienic quality of milk in the Holstein breed. It was selected to 18 cows of the Holstein breed with more than they had more of first calving cow and in the first third of lactation. Two treatments were carried out using the same mineral mix the only changes were the origin of Zn, Cu and Se: a mineralized salt of 6%, with chelated Zn and Cu, from organic source, (T1), and another mineralized salt 6%, with Zn, Cu from inorganic sources, (T2). 9 cows in each treatment supplementary themselves, at the rate of 200 grams daily by animal, for a period of two months. Designs completely at random were used. The levels of Zn and Cu in serum, did not present statistically significant differences (P > 0,05). For the case of Se in blood statistically significant differences were found (P < 0,05). The averages of Se in milk levels, appeared significant differences were found (P < 0,05), which allows to suppose that the organic one, is more available for tissues, generating greater milk levels. Both treatments, for pH, reductasa, protein and not fatty solids, were equal (P > 0,05). The supplementary with chelated minerals, increase the fat levels and solids (P < 0,05). A disminution on the counts of somatic cells in the animal milk were registered with organic (P < 0,05). The chelated mineral use and selenium of organic origin changed the milk quality, besides to allow the obtaining of a functional product and to renew the integrity of udder. Key words: Chelated minerals, organic selenium, functional products, cows Holstein.

INTRODUCCIÓN

En general la nutrición animal se ha enfocado a las proteínas y energía, dando

poca importancia a los minerales. Se han identificado más de 60 elementos en los

tejidos de los animales superiores, sin embargo muchos de ellos no se ha

determinado su función exacta dentro del organismo.

El conocimiento de las funciones de cada uno de los minerales en el organismo,

es de gran importancia, no solo para corregir las deficiencias y en consecuencia

disminuir sus efectos negativos en la producción, sino también para evitar el riesgo

de intoxicaciones, que se puede causar al implementar estrategias de

suplementación, sobre todo cuando se trata de microminerales como el cobre y

selenio.

Las sales minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier

finca destinada a la producción de leche y/o carne, pues ejercen acciones

importantes en el metabolismo y nutrición del organismo. Por lo tanto, mantienen

la salud, estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la

producción. La poca atención a la suplementación de minerales en la ración

conlleva a aumentar las posibilidades de enfermedades y problemas

reproductivos. La deficiencia de minerales por un largo tiempo es posible que

cause lo que se denomina “enfermedad carencial”, lo cual implica un tratamiento

costoso, pudiendo evitarse a través de una buena suplementación de minerales.

Los requerimientos de minerales para la reproducción y la preñez son pequeños

comparados con los exigidos para el crecimiento y la producción láctea. Por tanto

los bovinos requieren aproximadamente de quince (15) elementos minerales, con

la finalidad de garantizar una adecuada nutrición y asegurar una eficiente

producción de leche.

La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la

proteína y la energía de los alimentos en componentes del organismo o en

productos animales: leche, carne, crías, piel, lana etc.. Además, ayudan al

organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al animal en buen estado

de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante en la

nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo para

incrementar la producción del ganado.

Los minerales desempeñan funciones muy importantes, asociados directamente

con la salud y producción de los rumiantes (Huerta 1997, 1999)1.

Funciones generales de los minerales dentro del organismo.

• Conformación de la estructura ósea y dental (Ca, P y Mg).

• Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica (Na, Cl y K).

• Sistema enzimático y transporte de sustancias (Zn, Cu, Fe y Se).

• Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).

• Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr).

Funciones de los minerales con los microorganismos ruminales.

• Procesos energéticos y de reproducción celular (P).

• Son activadores de enzimas microbianas (Mg, Fe, Zn, Cu y Mb).

• Producción de vitamina B12 (Co).

• Digestión de la celulosa, asimilación de nitrógeno no proteico (NNP) y

síntesis de vitaminas del complejo B (S).

• Procesos metabólicos (Na, Cl y K).

Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas las

regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo,

1 Huerta, B. M. 1997. Nutrición de rumiantes en pastoreo. Memorias del curso Alternativas de Manejo en Bovinos para Carne en Pastoreo. Chapingo, México.

son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas circunstancias el Cu,

Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad del forraje (Reid y

Horvath 1980)2. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte

de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje (Mc Dowell 1996)3.

Las carencias de minerales pueden causar en general los siguientes trastornos en

los animales:

• Reproductivos: porcentaje de pariciones, servicios por concepción,

abortos, retenciones placentarias, intervalos entre partos.

• Productivos: producción de leche, ganancia de peso, peso al nacimiento,

peso al destete, porcentaje de destete.

• Sanitarios: mortalidad, incidencia de enfermedades.

• Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y estructuras metálicas.

• Consumo: disminución del consumo de alimento o apetito depravado

(consumo de tierra, huesos, piedras, maderas).

• Otros: fracturas, diarreas, deformación de huesos.

Una alternativa para mejorar el uso de la suplementación mineral ha sido el

desarrollo de nuevos productos metal-orgánicos, en donde los microminerales son

unidos a fracciones proteicas (quelatos) con la finalidad de mejorar su absorción.

Estos compuestos aparentemente no tienen cargas eléctricas, por lo que

atraviesan la pared intestinal con mayor facilidad (Jacques y McKenzie, 1991). Por

consiguiente, se espera que la aplicación de esta tecnología en los alimentos,

propicie una mayor eficiencia de absorción de los minerales, menor interferencia

con otros nutrientes y una influencia directa en la calidad composicional de la

2 Reid, R. L. and D. j. Horvath. 1980. Soil chemistry and mineral problems in farm. A review. Anim. Food Sci. Technol. 5:95.

3 McDoweIl, L.R. 1996. Feeding minerals to cattle on pasture. Anim. Feed Tech. 60: 247.

leche, ya que se disminuye el contenido de células somáticas, aumentando así el

rendimiento en la obtención de subproductos derivados de este producto.

Considerando todo lo anterior, el presente trabajo de investigación tuvo como

objetivo evaluar el efecto de la suplementación de zinc y cobre quelatados, y

selenio de fuente orgánica, sobre los niveles sanguíneos y la calidad higiénica de

la leche en la raza holstein.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar el efecto de la suplementación de zinc y cobre quelatados y selenio de

fuente orgánica, en ganado lechero en pastoreo, en el Centro de Investigación y

Capacitación Santa María.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Determinar los niveles de zinc, cobre y selenio de las pasturas en el

ecosistema de bs-MB en el CIC Santa María, ubicada en el altiplano de

Cundinamarca.

• Determinar el nivel sanguíneo de estos minerales por efecto de la

suplementación.

• Determinar el nivel de Selenio en leche.

• Evaluar el efecto de la suplementación con minerales quelatados sobre la calidad higiénica y composicional de la leche.

• Evaluar la relación beneficio costo, por la utilización de estos minerales como

suplemento nutricional.

1

2. MARCO TEÓRICO

2.1. NUTRICIÓN MINERAL EN GANADO BOVINO La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar

la proteína y la energía de los alimentos en componentes del organismo o en

productos animales: leche, carne, crías, piel, lana etc.. Además, ayudan al

organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al animal en buen estado

de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante en la

nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo

para incrementar la producción del ganado. Los minerales desempeñan

funciones muy importantes, asociados directamente con la salud y producción

de los rumiantes (Huerta, 1997, 1999)1.

Los minerales constituyen un elemento de suma importancia en cualquier finca

destinada a la producción de leche y/o carne, pues ejercen acciones importantes

en el metabolismo y nutrición del organismo. Por lo tanto, mantienen la salud,

estimulan el crecimiento y promueven un elevado rendimiento en la producción.

La poca atención a la suplementación de minerales en la ración conlleva a

aumentar las posibilidades de enfermedades. La deficiencia de minerales por un

largo tiempo es posible que cause lo que se denomina “enfermedad carencial”,

la cual implica un tratamiento costoso, pudiendo evitarse a través de una buena

suplementación de minerales.

Los minerales constituyen entre 4 – 5% del peso vivo del animal, y su presencia

es necesaria para la vida y salud de todas las especies. En la nutrición del

1 Huerta, B. M. 1997. Nutrición de rumiantes en pastoreo. Memorias del curso Alternativas de Manejo en Bovinos para Carne en Pastoreo. Chapingo, México.

2

ganado bovino, se le ha prestado poca atención, pero en realidad, es una

cuestión que incluye 21 elementos esenciales que tienen todas las

características de ser un principio inmediato como los demás, ya que los

animales presentan unas necesidades, los minerales cumplen unas funciones y

existe la posibilidad tanto de presentarse deficiencia como toxicidad. Lo hace

más relevante el que su estructura química es la responsable de su papel en la

nutrición animal y que esa diferencia de estructura es lo suficientemente

marcada como para estudiar los elementos por separado. Está demostrado que

aunque ciertos elementos no son esenciales, su presencia tiene interés por su

toxicidad potencial2.

Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas

las regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en

pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas

circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad

del forraje. Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte de

nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje.

Los minerales son sustancias inorgánicas necesarias para la salud como

ingredientes o como catalizadores. El selenio, es un mineral traza con un alto

efecto antioxidante; componente en la síntesis de aminoácidos, portadores de

azufre y en el desarrollo fetal; recientemente han aparecido evidencias clínicas

que muestran preventivas contra el cáncer. El zinc, es un mineral importante ya

que actúa como cofactor en el metabolismo energético, la síntesis de los

aminoácidos y las proteínas; y tiene efectos antioxidantes en la protección del

sistema inmunológico3.

2 CIRIA, Jesús. Avances en nutrición mineral en ganado bovino. IX Seminario de pastos y forrajes. España: 2005. p. 50 3 Glosario de nutrición. Salud y fitness. Disponible En: http://www.laplatavive.com/secciones/salud_fitness/glosario.asp

3

Tabla 1. Especificaciones de ración para vacas lecheras en lactación

ETAPA DE LACTACIÓN CONCEPTO

INICIAL MEDIA FINAL

PC, % de MS 17 – 18 16 - 17 14 – 16

PIS, % de PC 30 - 35 35 – 40 35 – 40

PID, % de PC 60 – 65 60 – 65 60 – 65

PISD, % de PC 35 – 40 35 – 40 35 – 40

ENI, Mcal/lb de MS 0.75 – 0.80 0.72 – 0.75 0.69 – 0.72

FDA, % de MS 18 – 20 21 - 23 22 – 24

FDN, % de MS 26 - 30 32 – 34 34 – 36

FDN de forraje, % de MS 20 - 22 23 – 25 25 – 27

CNE, % de MS 35 – 40 35 – 40 35 – 40

Grasa, Máximo, % de MS 6 - 8 4 – 6 4 – 5

Ca, % de MS 0.7 – 0.9 0.65 – 0.75 0.6 – 0.7

P, % de MS 0.40 - 0.50 0.40 – 0.45 0.35 – 0.40

Mg, % de MS 0.25 – 0.30 0.25 – 0.30 0.2 – 0.25

K, % de MS 1.0 – 1.5 1.0 – 1.5 1.0 – 1.5

Na, % de MS 0.2 – 0.25 0.2 – 0.25 0.2 – 0.25

Cl, % de MS 0.25 – 0.30 0.25 – 0.30 0.25 – 0.30

S, % de MS 0.24 – 0.28 0.22 – 0.24 0.20 – 0.24

Fe, ppm 50 – 100 50 – 100 50 – 100

Mn, ppm 40 – 50 40 – 50 40 – 50

Cu, ppm 10 – 20 10 – 20 10 – 20

Zn, ppm 50 – 70 50 – 70 50 – 70

I, ppm 0.6 0.6 0.6

Co, ppm 0.1 – 0.2 0.1 – 0.2 0.1 – 0.2

Cr, ppm 0.8 – 1.0 0.8 – 1.0 0.8 – 1.0

Se, agregado, ppm 0.3 0.3 0.3

Vit A, UI/Lb de MS 1500 – 2500

1500 - 2500

1500 - 2500

Vit D, UI/Lb de MS 600 – 800 600 – 800 600 – 800

Vit E, UI/Lb de MS 10 – 20 10 – 20 10 – 20

Fuente: Church, D.C. Fundamentos de nutrición y alimentación de animales. 2002

4

2.2 FUNCION DE LOS MINERALES

Los minerales, (solos, asociados entre sí o combinados con grupos orgánicos),

forman parte del organismo animal y cumplen en él importantes funciones.

Si se estudia la composición del cuerpo de un bovino se observa que contiene

55% de agua, 17% de proteínas, 23% de grasa y 5% de compuestos minerales.

Éstos últimos se encuentran, en gran parte, en los huesos, cumpliendo

funciones de sostén (macrominerales). Pero en el resto del organismo también

se encuentran en pequeñas cantidades diversos minerales que intervienen en

los complicados procesos metabólicos (microminerales).

Se han identificado, como mínimo 15 minerales esenciales para los rumiantes,

de ellos, hay 7 macrominerales: Calcio (Ca), Fósforo (P), Potasio (K), Sodio

(Na), Cloro (Cl), Magnesio (Mg) y Azufre (S), y 8 microminerales: Cobalto (Co),

Cobre (Cu), Yodo (I), Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo), Selenio

(Se) y Zinc (Zn).

Estos elementos químicos deben estar presentes en la alimentación de los

animales, en cantidades adecuadas. Su déficit (o eventual exceso) puede

ocasionar cuantiosas pérdidas en las ganaderías afectadas4.

BURBANO, hace referencia a: “Las funciones de los minerales en el organismo

son: formar huesos, órganos, tejidos, cascos, piel, sangre, dientes, molares,

pelo, hormonas, enzimas, también facilitar la digestión y absorción de los

alimentos, mantener la fertilidad y ayudar en los procesos de la reproducción y

desarrollo del feto”.

4 FADER, Oscar Walter. Efecto de los minerales en la nutrición y salud animal en la región central de la provincia de Córdoba. INTA. Departamento de producción animal. Disponible En: http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docprodani/fader/fader2.htm

5

Los principales minerales que necesita un animal son: Calcio, Fósforo, Sodio,

Potasio, Cobre, Hierro, Magnesio, Zinc, Azufre, Cobalto, Yodo, Manganeso,

Cromo, Selenio5.

La importancia de los minerales en los animales se basa en:

1. Actúan como componentes estructurales de órganos y tejidos corporales;

(huesos, músculos).

2. Componentes de fluidos y tejidos en forma de electrolitos que intervienen en

el mantenimiento del metabolismo animal; (sangre, plasma).

3. Catalizadores de sistemas enzimáticos y hormonales, metaloenzimas.

4. Requeridos en las diferentes funciones reproductivas, debido a su papel en el

metabolismo, mantenimiento y crecimiento celular.

5. Tienen efecto benéfico en el rendimiento, composición y persistencia de la

producción de la leche y ganancias de peso.

6. Unidos a proteínas enzimáticas, forman quelatos que intervienen en la

absorción de otros elementos. Acción de bloqueo / relación / balance /

función.

5 BURBANO, Santiago. Suplementación mineral y la reproducción. Zootecnista U.N. Director Departamento Técnico Indagro Ltda.. Disponible En: http://www.ceba.com.co/suplementacion_mineral_y_la_repr.htm. 2006

6

Tabla 2. Deficiencias de minerales vs. Problemas Reproductivos

ALTERACIÓN REPRODUCTIVA P Ca Zn I Se Mn Co Mg Na Cu

Abortos x x x x

Alteraciones estrales X x x x x x x x

Retraso pubertad X x x x

bajo % gestación X x x x x x x x

Retraso involución uterina x x x

Retención de placenta x x x x x

Anestro X x x x x x

Quiste folicular x x x

Mortalidad embrionaria x x x

Disminución de líbido X x x

Baja calidad seminal x x x x

Fuente: Agricultura de las Américas. Jesús Chamorro. 2002.

Los animales pueden aprovechar los minerales de diferentes formas: del agua, en

el alimento (pasto, concentrado), por vía inyectable (droga veterinaria),

suplementos, premezclas, Metaloenzimas, Proteinatos, Quelatos y Sales

mineralizadas6.

Algunos estudios han demostrado los efectos de las deficiencias minerales

durante la preñez en la salud de los terneros recién nacidos, especialmente de

cobre y selenio:

- Cobre: Terneros débiles, muestran aspectos de raquitismo.

- Selenio: Falta de desarrollo, degeneración muscular (enfermedad del músculo

blanco), Parálisis y falla cardiaca.

6 BURBANO, Santiago. Suplementación mineral y la reproducción. Zootecnista U.N. Director Departamento Técnico Indagro Ltda. Disponible En: http://www.ceba.com.co/suplementacion_mineral_y_la_repr.htm. 2006

7

- Zinc: Alteraciones de la piel (parakeratosis), reducción de la eficiencia para la

conversión de alimentos, deformaciones óseas, reducción de la fertilidad en

machos.

- Vitamina E: Relacionado a deficiencias de Selenio; patas débiles, dificultad para

pararse e imposibilidad para succionar.

Tabla 3. Efectos de deficiencias de microminerales en los problemas reproductivos.

Microminerales Problema Reproductivo

Cu/Mo2 Co I Mn Se Zn Fe

Duración variable del ciclo estral 4 4

Anestro o celo mudo 4 4 4

Incremento de Servicios por Preñez 4 4 4 4

Aborto 4 4 4 4

Placenta Retenida 4 4

Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; Se = selenio; Zn = zinc; Fe = hierro.

Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre, producen

una deficiencia de cobre7.

Otros autores, argumentan, que los bovinos requieren de unos quince (15)

elementos minerales, con la finalidad de garantizar una adecuada nutrición y

asegurar una eficiente producción de leche. Las necesidades diarias de los

principales elementos minerales para el ganado vacuno, son relativamente

elevadas, (los cuales se pueden observaren la tabla 4)8:

7 REPRODUCCIÓN Y NUTRICIÓN. Disponible En: http://www.infocarne.com/bovino/reproduccion_nutricion2.asp. 2006 8 DE SOSA, Gladys. Suplemento mineral para bovinos. Medico Veterinario. Investigador V. Reproducción Animal. Instituto de Investigaciones Zootécnicas FONAIAP- CENIAP. 1998. P. 8

8

Tabla 4. Requerimientos diarios de minerales

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE MINERALES

Minerales Mantenimiento(1) Crecim. (2)

Engorde Lactación(3)

Calcio (g) 14 - 15 18 - 20 24 Fósforo (g) 11 - 13 16 - 18 20 Magnesio (g) 6 - 8 8 - 10 2 Potasio (g) 40 - 60 50 - 75 15 Sodio (g) 4 - 8 6 - 8 5 Cloro (g) 5 - 9 9 - 12 12 Azufre (g) 6 - 8 8 - 10 2,5 Hierro (mg) 50 - 60 60 - 80 10 Cobalto (mg) 0,5 - 0,8 0,5 - 0,8 2,5 Cobre (mg) 40 - 60 40 - 80 4 Manganeso (mg) 80 - 120 120 - 160 0,6 Zinc (mg) 160 - 240 160 - 320 80 Yodo (mg) 0,4 - 0,6 0,5 - 0,8 1 Selenio (mg) 0,4 - 0,6 0,4 - 0,6 - (1) = animales de 350 a 400 Kg. de peso. (2) = animales entre 300 y 450 Kg. de peso. (3) = para producción de 10 litros de leche.

Fuente: http://www.infocarne.com/bovino/reproduccion_nutricion2.asp. 2006

9

Tabla 5. Pérdida de minerales en leche para vaca adulta de 500 Kg. De peso vivo por lactancia de 305 días.

Producción por lactancia Elemento

4.000 Litros 5.000 Litros

Calcio 5.000 g. 6.250 g.

Fósforo 3.600 g. 4.500 g.

Magnesio 520 g. 650 g.

Sodio 2.400 g. 3.000 g.

Potasio 6.000 g. 7.500 g.

Cloro 4.400 g. 5.500 g.

Zinc 16 g. 20 g.

Hierro 2 g. 2.5 g.

Cobre 0.8 g. 1 g.

Fuente: Bavera. G.A. Necesidad de suplementar con minerales.

2.2.1 Cobre. El cobre es esencial para la actividad de ciertas enzimas. También,

el cobre y el hierro son necesarios para la síntesis de hemoglobina, proteína en la

sangre que transporta oxígeno.

La deficiencia de cobre es un problema práctico y significativo en muchas partes

del mundo. La deficiencia resulta de una insuficiencia de cobre, o un exceso de

molibdeno y a veces azufre. Los investigadores consideran que el molibdeno y el

azufre pueden tener efectos adversos en la absorción de cobre en los intestinos,

debido a la formación de compuestos insolubles.

En orden progresivo de severidad las manifestaciones de deficiencia incluyen:

1. Reducción de crecimiento, reducción de la producción de leche;

2. Una diarrea severa, pérdida de peso, pelo áspero;

10

3. Una depresión o un retraso de estro, retención de placenta;

4. Una falla aguda del músculo cardiaco y muerte aguda.

Hay algunos síntomas muy específicos de la deficiencia de cobre:

1. La hinchazón de los extremos de los huesos de las piernas, especialmente

sobre la cuartilla;

2. Una pérdida de los pigmentos en el pelo, resultando en un cambio del color del

pelo, a una apariencia gris, especialmente alrededor de los ojos.

3. El nacimiento de terneros con raquitis congénita.

Las principales fuentes inorgánicas de cobre son en forma de sulfato, carbonato y

elementos de óxido. Los efectos tóxicos de cobre son bastante interesantes.

Cuando una vaca consume un exceso de cobre, puede acumular cantidades

excesivas del mineral en el hígado sin mostrar síntomas de toxicidad. Sin

embargo, el stress y otros factores pueden resultar en una liberación repentina de

altas cantidades de cobre del hígado hacia la sangre. Las células rojas de la

sangre se destruyen, y el animal resulta con ictericia, debido a que la bilis se

produce en cantidades excesivas, mientras intenta eliminar el exceso de cobre.

Sin embargo frecuentemente el animal muere de repente. Los requisitos de cobre

en la dieta y la tolerancia de vacas a niveles excesivos de cobre, aparentemente

son altamente influidos por el molibdeno y el azufre. En las regiones donde las

raciones pueden tener una cantidad alta de molibdeno o sulfato, los requisitos de

cobre pueden aumentar dos veces9.

9 WATTIAUX, Michel. Guías Técnicas Lecheras Electrónicas. The Babcock Institute for International Dairy Research and Development. University of Wisconsin-Madison. 1998. p. 27

11

Figura 1. Bovino con deficiencia de cobre

Deficiencia de cobre; las flechas indican la pérdida de pigmentos en el pelo alrededor de los ojos y el animal lame las paredes. Fuente: WATTIAUX, Michel. Guías Técnicas Lecheras Electrónicas

2.2.2 Selenio. El selenio es parte de una enzima (peroxidasa de glutatión) que

ayuda a la vitamina E a prevenir daños a las membranas. El selenio previene la

distrofia muscular, que se llama músculo blanco en rumiantes jóvenes. Esta

enfermedad se caracteriza por la degeneración de los músculos y fallos cardiacos.

Una deficiencia es más probable cuando los alimentos se producen en suelos

ácidos. La absorción del selenio en el duodeno es limitado (40%), pero con la

presencia del calcio, arsénico, cobalto y azufre, se puede reducir la absorción de

selenio a 50% o más. El selenio, absorbido, se almacena en el hígado y los

riñones.

También, una deficiencia de selenio puede afectar el rendimiento reproductivo. En

vacas deficientes, una suplementación de selenio en la presencia de un suministro

adecuado de vitamina E, ha reducido la incidencia de retención de placenta y

metritis. Los requisitos para el selenio por rumiantes son aproximadamente 0.1 a

0.3 partes por millón, pero un pequeño exceso es rápidamente tóxico porque el

nivel máximo es 2 ppm. Las plantas de las familias Astragalaus y Stanleya

acumulan selenio (1000 a 3000 ppm) y tienen un efecto muy adverso cuando se

pastorea. Los indicadores de toxicidad aguda incluyen:

Un síntoma típico es la falta de angularidad en las piernas traseras.

12

1. Depresión, una postura característica, con la cabeza abajo y las orejas

dobladas;

2. Un pulso rápido y débil, respiración difícil;

3. Diarrea, letargo y muerte debida a fallas de respiración.

Los síntomas de toxicidad crónica de selenio son:

1. Depresión;

2. Cojera al caminar, patas inflamadas y cascos deformados, agrietados y

elongados;

3. Pérdida de pelo alrededor de la base de la cola10.

El interés en la determinación de los valores de selenio en los animales comenzó

cuando se conocieron sus efectos tóxicos, siendo responsable de la Enfermedad

del Alcali o vértigo ciego. Este interés adquirió una dimensión diferente tras el

descubrimiento de su esencialidad para los animales aunque el verdadero papel

de este elemento en el organismo no se puso de manifiesto hasta 1973,

descubrieron su función protectora contra el daño oxidativo, al ser un componente

de la enzima glutatión peroxidasa (GSH-Px, E.C. 1.11.1.9). Desde entonces esta

selenioenzima se ha aislado en gran cantidad de tejidos pertenecientes a

numerosas especies animales11.

10 Ibid., p. 29 11 ANZOLA, Héctor. Algunas descripciones de la actividad biológica y fisiología del selenio. Disponible En:www.encolombia.com

13

La más importante actividad biológica del Se parece ser a través de la enzima

Glutation peroxidasa (GSH-Px) la cual en cooperación con la vitamina E y algunos

otros agentes antioxidantes son capaces de reducir los efectos destructivos sobre

las células vivas de reacciones peroxidativas. Los efectos antioxidantes del Se y la

vitamina E son diferentes, pero no menos complementarios. La vitamina E

previene la formación de peróxidos grasos por secuestro de radicales libres antes

de que ellos inicien la peroxidación de grasa.

El Selenio como parte esencial del GSH-Px, reduce peróxidos ya formados, para

menos alcoholes reactivos. El porcentaje de Se total varía grandemente de un

tejido a otro y de especie a especie, La GSH-Px se reconoce generalmente por su

función antioxidante. Sin embargo hay, diferentes formas de esta enzima, las

cuales funcionan en diferentes sitios (Citosólica, Plasmática, Hidroperóxido

fosfolípido, intestinal y pulmonar), cada una quizá con especificidad al sistema

antioxidante necesitado por este tejido. El hidroperóxido fosfolípido GSH-Px

parece estar envuelto con actividad antioxidante a nivel de la membrana celular;

mientras la GSH-Px citoplasmática se asocia con actividad antioxidante dentro del

citoplasma celular. La distribución de los tipos GSH-Px difiere por tejido y por

especie, consecuentemente los síntomas clínicos de deficiencia de las especies

animales podrían reflejar diferentes distribuciones de los sistemas antioxidantes

GSH-Px en estas especies. Se ha identificado una selenoproteína (Deiodinasa), la

cual está involucrada en la conversión de T4 a la forma activa T3 de tiroxina12.

La consecuencia más importante de la reducción de actividad inmune, en

animales con bajos niveles de selenio, la constituye el aumento en la incidencia de

patologías mamarias. Ello no debe sorprendemos si tenemos en cuenta que

durante el período de lactación, y sobre todo en la fase inicial de la misma, las

12 LOPEZ Alonso. 1997. et al Glutatión Peroxidasa (GSH-Px) en las patologías asociadas a deficiencias de selenio en rumiantes. (Publicación en línea) Disponible En: http//www.scielo.cl/scielo.php Software htm 22 de agosto del 2005.

14

células de la glándula mamaria están sometidas a una intensa actividad

metabólica. Aunque no se conoce con exactitud el papel de este oligoelemento en

la ubre, indica que la menor actividad de la GSH-Px representa posiblemente el

factor etiológico más importante en este tipo de procesos, fruto de la influencia de

esta enzima sobre la actividad de los leucocitos polimorfo nucleares, considerados

de primera importancia en la fagocitosis y muerte intracelular de los patógenos

mamarios.

La suplementación con selenio/vitamina E parece a su vez optimizar la resistencia

que presenta el animal provocando un aumento de la función de los macrófagos13.

Ante un estado de deficiencia de Se-GSH-Px, la concentración de hidroperóxidos

aumenta y origina una activación de la ciclooxigenasa y lipooxigenasa, enzimas de

la cascada del ácido araquidónico. Es sabido que estas enzimas tienen una

necesidad obligada de hidroperóxidos de ácidos grasos para el mantenimiento de

su máxima actividad, y por ello la reacción inflamatoria en la ubre en animales con

deficiencia de selenio se hace mucho más importante. Experimentalmente se

comprobó que la bajada de la actividad GSH-Px está asociada con un incremento

de prostaglandinas en plasma y leche. Estudios en rebaños con diferentes

concentraciones de selenio permiten sugerir que cuando los niveles de este

oligoelemento son adecuados la inflamación de los cuartos afectados es menor o

de más corta duración, apuntando a su vez que existe una correlación negativa

entre el nivel de selenio y la incidencia de mastitis subclínica diagnosticada

mediante recuentos celulares al microscopio. Se indicó asimismo que el efecto del

selenio-GSH-Px en la mastitis se refleja en la disminución de células somáticas y

N-acetil-ß-D-glucosaminidasa (NAG-asa) en la leche.

13 GREEN MJ. Impact of feeding on environmental mastitis, International Diry Topics,Vol.1n°6.(Publicacion en línea) Disponible desde Internet en: http//www.solomastitis.com/actualidad/ Software htm. articulo 04. 22 de agosto del 2005.

15

La gran importancia del Se-GSH-Px, se observa en el mantenimiento de la

integridad de las membranas, y por hacer parte como la primera barrera defensiva

de la ubre; esto conlleva a destacar el papel de la vitamina E y del selenio (GSH-

Px) como futuros tratamientos intramamarios, esto debido a la función de ambos

antioxidantes en la protección de las membranas frente a la capacidad citotóxica

de los peróxidos segregados por los polimorfonucleares para la destrucción de los

gérmenes. La suplementación con selenio y vitamina E ayuda a prevenir

alteraciones de la reproducción, fundamentalmente en la época del periparto y

mastitis. Esto se dio en vacas suplementadas con selenio y vitamina E, las cuales

aumentaban la tasa de concepción, disminuía el número de inseminaciones

necesarias para conseguir fertilización, así como el período entre parto y nueva

gestación, por ende se afirma, que el selenio es oligoelemento importante para la

reproducción.

2.2.3 Zinc. El zinc, funciona como un activador de más de 30 enzimas diferentes

que están involucrados en el metabolismo de la materia genética, la proteína y los

carbohidratos. El zinc se encuentra especialmente en la piel (los tejidos

epidérmicos).

Una deficiencia de zinc, ocurre con más frecuencia en el animal joven,

probablemente porque los requerimientos parecen reducirse con la edad. Sin

embargo, la absorción de zinc también se reduce con la edad, y los animales

adultos pueden desarrollar síntomas de deficiencia, como lo son:

1. Paraqueratosis (piel escamosa): las lesiones de la piel son más severas

alrededor del cuello y de la cabeza, y al borde de la nariz.

2. Fallos en la curación normal de lesiones;

3. En el macho, un crecimiento reducido de los testículos y la producción de

espermatozoides.

16

Los síntomas de deficiencia de zinc, aparecen rápidamente después de comer una

dieta deficiente (3 semanas), pero las lesiones también desaparecen rápidamente

con suplementación (3 a 4 semanas)14. Figura 2. Bovino con deficiencia de zinc

Deficiencia de zinc resulta en la perdida de pelo y lesiones en la piel.

Fuente: WATTIAUX, Michel. 2.3 MINERALES QUELATADOS

Los quelatos son iones metálicos que han sido ligados a un compuesto para

garantizar la estabilidad y mejorar la absorción del mineral en el tracto digestivo

del animal.

Este proceso se realiza ligando los minerales a proteínas hidrolizadas.

Las sales inorgánicas utilizadas tradicionalmente en la suplementación mineral

tales como óxidos, sulfatos y carbonatos, son divididas en el proceso de digestión

en iones libres. En muchos casos estos iones son ligados a otras moléculas

dificultando su absorción, por lo tanto la respuesta a estas fuentes de minerales

puede variar considerablemente de caso a caso. Los proteinatos son más

disponibles para los animales que los minerales inorgánicos ya que la estructura

14 Ibid., p. 30.

17

del quelato es absorbida intacta dentro del sistema del animal.

Sin embargo, los minerales generalmente tienen funciones específicas tales como

actuar como coenzimas. Por lo tanto la ventaja está en poder dirigir el mineral

requerido a los sistemas de enzimas y tejidos específicos15.

2.3.1 Quelación de minerales (Traza) La naturaleza de la quelación: se forma un complejo metálico cuando un átomo

metálico o ión se combina con otra especie conocida como ligando, que es un

anión o bien una molécula polar. Muchos complejos son entidades relativamente

poco reactivas y se mantienen invariables a lo largo de una secuencia de

operaciones químicas o físicas, y a menudo pueden aislarse como compuestos

estables sólidos o líquidos. Otros complejos tienen existencias más transitorias y

se encuentran solo en solución, o pueden ser extraordinariamente reactivos y se

convierten fácilmente en otras especies químicas. Todos los metales forman

complejos, aunque el grado de formación y la naturaleza de estos dependen en

gran parte de su estructura electrónica.

Los beneficios de la Quelación son:

• Existe una absorción total de los minerales como así mismo una protección

contra las interacciones que bloquean la absorción; no se recombinan con

otros componentes de la dieta para formar compuestos no absorbibles,

como los óxidos y sulfatos inorgánicos.

• Existen más rutas disponibles para la absorción: mientras los minerales

inorgánicos compiten por lugares de absorción activa, los quelatos se

benefician de las rutas de absorción de los aminoácidos.

• Son fácilmente transportables a los tejidos

15 ADIQUIM, Disponible En: http://www.adiquim.com/division_animal/minerales_quelatados/index.html

18

2.3.2 Estudios realizados con minerales quelatados en la alimentación de rumiantes. En México, realizaron un estudio sobre el impacto del empleo de microminerales

quelatados en la alimentación de rumiantes. Este estudio tuvo como objetivo

evaluar el efecto de la suplementación de microminerales orgánicos (Cu, Co y Zn)

a bovinos en crecimiento, sobre su ganancia de peso, la emisión de los mismos

microminerales en las excretas como medida de eficiencia de su aprovechamiento

por el animal; así como la digestibilidad del pasto utilizado como dieta básica.

Se llevaron a cabo dos experimentos utilizando la misma fórmula mineral, en

donde el único cambio fue el origen de los microminerales Cu, Co y Zn:

inorgánicos o bien, unidos a proteinatos (quelatados).

En el primer experimento se suplementaron 30 novillas en pastoreo empleando un

diseño totalmente al azar con arreglo factorial 3 x 2, siendo el primer factor el tipo

de suplemento mineral empleado (inorgánico, quelatado y testigo sin

microminerales) y como segundo factor dos épocas (lluvias, secas) midiéndose la

velocidad de crecimiento y la emisión de fracciones minerales no digeridas en las

excretas. En el segundo experimento se midió la digestibilidad in vivo del pasto y

de los microminerales suplementados. Los resultados obtenidos en el primer

experimento indican que, durante la época de lluvias los animales consumiendo

los microminerales quelatados presentaron mejor tasa de crecimiento (P<0.08). En

el contenido de microminerales en heces, no se encontraron diferencias (P>0.05)

entre los grupos suplementados, no obstante que los que recibieron los

microminerales quelatados, tuvieron un mayor consumo de ellos.

En el segundo experimento se observó que en los animales recibiendo minerales

quelatados se registró un incremento en la digestibilidad de la materia seca, de la

proteína y del calcio (P<0.01) del pasto consumido, así como de la materia

19

orgánica (P<0.05) con relación a los animales que consumieron minerales

inorgánicos. Se encontró un incremento de digestibilidad (P<0.01) en Cu y Zn

mediante el empleo de los microminerales quelatados en comparación con los

inorgánicos. Este experimento concluyó que el empleo de microminerales

quelatados incrementó la velocidad de crecimiento de novillas en pastoreo durante

la época de lluvias, disminuyendo la eliminación en heces de la fracción

indigestible del Co y del Zn y por consecuencia la contaminación16.

16 F H Cetz-Ucán, J I Cervantes-Tun, E Sauri-Duch*, R A Bores-Quintero y A F Castellanos-Ruelas. Impacto del empleo de microminerales quelatados en la alimentación de rumiantes. Disponible En: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap1_leche.htm

20

2.3.3. Análisis bromatológico afrecho Tabla 6. Análisis bromatológico del Afrecho de cervecería

PARÁMETRO CALIDAD DEL FORRAJE

M.S (%) 21

NDT (%) 66

ED (Mcal/kg) 2.91

EM (Mcal/kg) 2.49

ENm (Mcal/kg) 1.51

Eng (Mcal/kg) 0.91

ENl (Mcal/kg) 1.6

PC (%) 25.4

EXT. ETEREO (%) 6.5

Cenizas (%) 4.8

FC (%) 14.9

FDN (%) 42

FDA (%) 23

Ca (%) 0.33

P (%) 0.55

Mg (%) 0.16

K (%) 0.09

Na (%) 0.23

S (%) 0.33

Co (ppm) 0.1

Cu (ppm) 23

Fe (ppm) 266

Mn (ppm) 40

Se (ppm) 0.76

Zn (ppm) 30

Fuente: HARRIS (1996)

21

2.4 CALIDAD DE LA LECHE

La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales de una industria

lechera desarrollada y comprende ganado sano bien alimentado y criado, leche

con una capacidad de conservación adecuada para su transporte a la industria, y

composición óptima. Las citadas cualidades redundarán en beneficio de todos:

• Al productor, ya que recibirá mayores ingresos económicos por una mayor

producción de leche, evitando pérdidas de todo orden y en los casos en que exista

un pago de leche en base a la calidad, mayores ingresos por este concepto,

• Para la industria lechera, debido a que la calidad de la leche resultará de un nivel

tal que no será necesario el desvío de suministros insatisfactorios a otros usos,

mayor valor de utilización y mejor calidad de los productos terminados,

• Para el consumidor porque recibirá un producto de alto valor nutricional y sin

riesgo para la salud17.

2.4.1 Definición de calidad de leche: Para definir el concepto de calidad de leche

deben tenerse presente los siguientes factores18:

17 MAGARIÑOS, Haroldo. Producción higiénica de la leche cruda. Chile: 2000. Disponible En: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/leche.htm. P. 94 18 MAGARIÑOS, Haroldo. Producción higiénica de la leche cruda. Chile: 2000. Disponible En: http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/leche.htm.

22

Figura 3. Factores de la calidad de la leche

Calidad de composición

Materia Grasa

Sólidos no grasos

Calidad Higiénica

Microorganismos Patógenos

Toxinas

Residuos Químicos

Microorganismos saprófitos

Células somáticas

Materias Extrañas

Condiciones organolépticas

Proteína Lactosa Vitaminas Minerales

Fuente: Magariños, Haroldo. Producción higiénica de la leche cruda. 2000.

La calidad de leche significa: “Producir una leche libre de microorganismos,

sustancias extrañas y que contenga todos los elementos nutritivos de la misma”.

Para lo anterior es necesario considerar los aspectos éticos en el manejo de

animales y producción de alimentos, es así como el hato debe tener unas

condiciones mínimas en cuanto a práctica de ordeño se refiere, lo anterior con el

fin de producir leche de calidad19.

En el Primer Seminario Internacional de la Calidad de la Leche y Prevención de la

Mastitis, definen por leche de calidad, a la proveniente del ordeño de vacas sanas,

bien alimentadas, libre de olores, sedimentos, sustancias extrañas y que reúna las

siguientes características:

19 CABRERA, María Paula. Como obtener Leche de buena calidad. 2004.

23

1. Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteína,

lactosa y minerales).

2. Con un mínimo de carga microbiana.

3. Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis,

patógenos de mastitis), y toxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias y

hongos.

4. Libre de residuos químicos e inhibidores

5. Con un mínimo de células somáticas20.

Existen tres requisitos básicos que definen la calidad de la leche cruda: a). El

recuento de bacterias mesófilas aerobias, con un valor <100.000 UFC por ml.,

como indicador de la calidad higiénica; b). El recuento de células somáticas (CS)

con menos de 450.000 por ml., que indica la cantidad de cuartos afectados de

mastitis clínica o subclínica en el hato, y c). La ausencia de residuos de

antibióticos.

Estos parámetros están íntimamente ligados y las medidas que se tomen para el

control de una variable inciden en las otras, siendo así que, cuando se tiene una

buena rutina de ordeño, se controla la mastitis, se obtiene leche de buena calidad

bacteriológica y se disminuye la utilización de antibióticos21.

20 FERRARO, Daniel. Concepto de calidad de leche. Su importancia para la calidad del producto final y para la salud del consumidor. I seminario internacional de la calidad de la leche y prevención de la mastitis. Marzo 2006. Bogotá – Colombia. p. 2 21 COTRINO, Víctor. Carta Fedegán. Edición No. 81. Manejo integrado de plagas y enfermedades en explotaciones ganaderas. Bogotá, septiembre – Octubre 2003.

24

2.4.2 Prueba de grasa. El contenido de grasa en la leche puede variar de menos

de 3% a más de 6%, dependiendo de la raza, la alimentación, etc. Esta se

encuentra emulsificada en forma de glóbulos grasos de un tamaño de 0.1 a 6

micras. Los glóbulos se encuentran rodeados de una membrana de fosfolípidos y

proteínas que le imparten estabilidad y evitan su coalescencia.

La estabilidad de la emulsión se rompe con el batido, la congelación o la acción de

agentes químicos (ácidos, detergentes, etc.), y es aumentada por la

homogeneización que reduce el tamaño de los glóbulos a 2 micras o menos de

diámetro.

La determinación de la grasa es de gran importancia ya que:

• Este parámetro influye en el precio a pagar por litro de leche.

• Permite determinar si una muestra de leche cumple con los valores legales

establecidos.

• Su valor es necesario conocerlo para estandarizar la leche a los valores

requeridos para la elaboración de derivados.

• Para tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.

El método de Gerber, perfeccionado por el químico Suizo N. Gerber, en 1892, se

fundamenta al igual que el de Babcock, en el empleo del ácido sulfúrico y la fuerza

centrifuga para separar la grasa de la leche o sus derivados en unas botellas

especiales que permite medir directamente el porcentaje de grasa por volumen. Al

mezclarse la grasa con el ácido en determinadas proporciones, el ácido primero

precipita y luego disuelve las proteínas y demás constituyentes de la leche con

excepción de la grasa. Al mismo tiempo el ácido digiere la membrana del glóbulo

25

de grasa y eleva la temperatura de la muestra, lo que a su vez disminuye la

tensión interfacial (grasa-fase acuosa ácida) y la viscosidad. En estas condiciones

la grasa funde, se aglomera y tiende a separarse favorecidos por la diferencia de

su densidad (0.93) y la densidad de la mezcla ácida (1.43).

El método de Gerber tiene las siguientes ventajas sobre el de Babcock: a). Es más rápido. b). Requiere menor cantidad de ácido. c). Sus resultados no son afectados por la homogenización. Sin embargo tiene la desventaja de necesitar otro reactivo, tampones especiales

que deben ser reemplazados con el uso y es más peligroso. Los resultados

obtenidos con este método son ligeramente superiores a los obtenidos por el de

Babcock22.

2.4.3 Prueba de sólidos totales. La determinación de sólidos totales (ST) y

sólidos no grasos (SNG) es de importancia para:

• Determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos.

• Dichos valores combinados con la información lactométrica y otras pruebas

complementarias permiten establecer si una leche se encuentra adulterada.

• Establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productos

lácteos (queso, yogurt, leche en polvo, etc.).

• Tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.

22 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm

26

El porcentaje promedio de sólidos totales es de 12,7% representados por la grasa

en emulsión, las proteínas en suspensión coloidal, lactosa, vitaminas, sales y otros

componentes orgánicos e inorgánicos en solución. Los componentes sólidos no

grasos representan en promedio 8,7%23.

2.4.4. Tiempo de reducción del azul de metileno (reductasa). Esta prueba ha sido mal llamada “reductasa", cuando realmente esta enzima no

interviene en ella. El verdadero principio es el siguiente: el potencial de óxido-

reducción de la leche fresca aireada es de +0,35 a +0,40 voltios (350 a 450

milivoltios), el cual se debe principalmente al contenido de oxígeno disuelto en el

producto. Si por cualquier causa ese oxígeno es separado, el pH disminuye. Esto

ocurre cuando los microorganismos crecen en la leche y consumen el oxígeno. Si

el número de microorganismos es muy elevado, el consumo de oxígeno será

mayor y por consiguiente el pH caerá rápidamente; si, por el contrario, el número

de microorganismos es pequeño, el pH disminuirá lentamente.

El principio anterior encuentra aplicación en la determinación de la calidad

sanitaria de la leche, utilizando como indicador de óxido-reducción al azul de

metileno, éste se presenta de color azul en su forma oxidada y es incoloro en su

forma reducida (leucobase). En solución acuosa de pH 7,0 su oxidación es

completa a Eh +0,075 voltios y su reducción es completa a Eh – 0,015 voltios24. 2.4.5 Prueba de proteína. Este método se fundamenta en la titulación de Sorensen, en la cual los grupos

amino de los aminoácidos constituyentes de las proteínas (-NH2), son bloqueados

23 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm 24 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm

27

con formaldehído neutralizado, para luego titular los grupos carboxilo (-COOH) con

una solución de álcalis valorada. Al aplicar este método a la leche, 9 ml. de la

muestra se neutralizan con NaOH 0,1 N hasta el punto de viraje del indicador

fenolftaleína y luego se le adiciona formaldehído neutralizado. La acidez que se

desarrolla por el bloqueo de los grupos básicos, hace virar de nuevo la

fenolftaleína a incolora. Seguidamente se re-titula nuevamente con NaOH hasta la

reaparición del color rosa permanente. El porcentaje de caseína de la muestra

está dado por el producto de multiplicar el número de ml. de NaOH 0,1 N gastados

en la segunda titulación (9 ml. de muestra) por el factor 1,63, el cual es empírico y

depende del cociente caseína/proteínas séricas y de la técnica empleada.

Este método se utiliza para estandarizar la leche que va a procesarse para la

obtención de quesos, permitiendo estimar el rendimiento y por lo tanto la masa de

queso a procesar25.

Las fuentes proteicas de la leche son básicamente la caseína es el 80% de la

fracción proteica (responsable color blanco de la leche), la lactoalbúmina y la

lactoglobulina, todas ellas formadas dentro del organismo de la vaca. La porción

proteica de la leche es la fuente natural de aminoácidos propios de cada

especie26.

El contenido de proteínas depende de la raza y la alimentación, y varía entre 3.0 y

3.6. Los componentes estructurales básicos de las proteínas son los aminoácidos

que basándose en su composición se dividen en simples y conjugadas. Las

proteínas simples son aquellas que, por hidrólisis producen únicamente

aminoácidos, las proteínas conjugadas dan, además, otros compuestos orgánicos

e inorgánicos27.

25 www.lmvltda.com/programas/ar05.html 26 REVISTA PARDO SUIZO, REVISTA ·# 56 1998 Pág. 6 27 SCHNEIDER. K.1994. p. 5

28

2.4.6 Contenido de Células Somáticas (CCS). El recuento de células somáticas (RCS) como indicador de la calidad de la leche

cruda tiene dos grandes aplicaciones: la primera predecir la calidad, duración y

rendimiento industrial de los derivados lácteos e informar sobre la sanidad de la

ubre y la segunda estimar las pérdidas por disminución en la producción de leche

del hato. En conjunto el consumidor podrá adquirir productos de buena calidad

organoléptica, alto valor nutritivo, larga vida, y ante todo con garantía de

inocuidad28.

El contenido de células somáticas de la leche está muy relacionado con la

mastitis, que es una enfermedad infecciosa que está presente en todos los

rebaños lecheros. Sin embargo, no todos los productores la reconocen, ya que lo

que ellos observan son los casos clínicos.

Esto es solo una parte del problema, puesto que existe otro tipo de mastitis

llamada subclínica, que no es observable pero es la etapa previa de una mastitis

clínica. La mastitis produce una baja en la producción de leche, que traducida en

dinero provoca a nivel mundial grandes pérdidas económicas. La mastitis

corresponde a una inflamación de la ubre, la cual es provocada por

microorganismos presentes en ella. La vaca frente a este ataque reacciona a

través de los glóbulos blancos, que son los encargados de hacer frente a los

agentes infecciosos y, que posteriormente aparecen en la leche en la forma de

células somáticas. El contenido de células somáticas varía en función de la

severidad del ataque que realizan los microbios. A mayor contenido de células

somáticas mayor es la infección.

Existe otro momento en que se aumenta el contenido de células somáticas en

forma normal y que es cuando la vaca se encuentra al final de la lactancia. Esto

28 COTRINO, Víctor. El recuento de células somáticas y su aplicabilidad en el negocio de la lechería Colombiana. I seminario internacional de la calidad de la leche y prevención de la mastitis. Marzo 2006. Bogotá – Colombia. p. 1

29

ocurre porque la vaca en ese momento disminuye su producción de leche y por un

problema de dilución se incrementa el contenido de células somáticas.

El contenido de células somáticas de la leche es un indicador de la salud mamaria

de la ubre29.

Tabla 7. Relación entre producción diaria de leche estimada y recuento de células somáticas estratificadas en siete rangos para animales de primera, segunda o más lactancias.

PRIMERA LACTANCIA SEGUNDA Ó MÁS LACTANCIAS

RCS (x 103)

Producción Diaria

(Lt)

Producción Lactancia

(Lt) Perdida

(Lt) Producción

Diaria (Lt)

Producción Lactancia

(Lt) Perdida

(Lt)

< 100 18.47 5.63 0 20.80 6.344 0 100 – 200 17.72 5.405 228 19.91 6.073 271 200 – 500 17.24 5.258 375 19.32 5.893 451 500 - 1000 16.74 5.106 527 18.75 5.719 625 1000 – 2000 16.34 4.984 649 18.26 5.569 775 2000 – 5000 15.89 4.846 787 17.71 5.402 942 > 5000 15.07 4.596 1.037 16.93 5.164 1.180 Fuente: Adaptado de Pedraza C., Agüero H., Gómez N., Janh E., Lanuza F., Hazard S., Vidal A., Fajardo P., Leiva R., (1994).

Para la presentación de mastitis en un hato intervienen 3 factores: el huésped (la

vaca), el agente causal (los microorganismos) y el ambiente (establos, salas de

ordeño, potreros, manejo en el ordeño). De acuerdo a como el hombre maneje

estos factores habrá mayor o menor presencia de mastitis.

• Las vacas: la mayor ó menor susceptibilidad de los animales a la mastitis

está relacionada con los niveles de producción, sostenimiento de la ubre al

piso abdominal, calidad del cierre de los esfínteres de los pezones y

sanidad de estos, y de los niveles de resistencia individuales de los

animales.

29 HAZARD T., SERGIO. 1997. Variación de la composición de la leche. p.33- 44. Serie Carillanca Nº 62. In: Curso taller Calidad de Leche e Interpretación de Resultados de Laboratorio. Temuco, 7 de Noviembre de 1997. p.2

30

• Los microorganismos: los causantes de mastitis contagiosa habitan en la

glándula mamaria de las vacas enfermas y se transmiten de vaca a vaca

durante el ordeño por las manos del ordeñador, los trapos para secar las

ubres, las pezoneras y aun los insectos; a este grupo pertenecen

Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus, Corynebacterium bovis y

Mycoplasma bovis, los cuales causan infecciones subclínicas de larga

duración y con alto número de células somáticas en la leche. Los

microorganismos causantes de mastitis ambiental están en el aire, suelo,

cama, materia fecal, alimentos, agua, implementos y piel de los pezones y

causan infecciones generalmente en el período entre ordeños; en este

grupo están los estreptococos ambientales (principalmente Streptococcus

uberis y Streptococcus dysgalactiae), coliformes (Escherichia coli, Klebsiella

pneumoniae y Enterobacter aerogenes) y enterococos (Enterococcus

faecalis y Enterococcus faecium), causantes de infecciones agudas de

corta duración y con pocas células somáticas en leche.

• El ambiente: son factores determinantes para el mayor ó menor número de

casos de mastitis el sitio de ordeño (potrero, corral, sala de ordeño), tipo de

ordeño (manual ó mecánico) e instalaciones estrechas, pero principalmente

el manejo de las vacas antes, durante y después del ordeño.

2.4.7 Determinación pH. El pH normal de la leche fresca es de 6,5 - 6,7. Valores

superiores generalmente se observan en leches mastíticas, mientras que valores

inferiores indican presencia de calostro o descomposición bacteriana.

La determinación del pH de la leche puede hacerse por un método colorimétrico

utilizando indicadores, pero resulta inexacto por la opacidad de la leche que

interfiere en la lectura del color y además porque solo da valores aproximados. El

método más adecuado es el electrométrico empleando un electrodo de vidrio en

combinación con un electrodo de referencia. El potencial se mide directamente en

31

términos de pH en la escala de un potenciómetro calibrado con una solución buffer

de pH conocido30.

30 Calidad de la leche. Disponible En: www.members.tripod.com.ve/tecnologia/eficiencia.htm

32

33

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 METODO

3.1.1 Ubicación

El proyecto se realizó en la finca Santa María, ubicada en el municipio de Sopó,

que pertenece al departamento de Cundinamarca y se encuentra ubicado a 39

Km. De Bogotá Distrito Capital Colombia, en un ecosistema de bosque seco

Montano Bajo (bs-MB) de acuerdo con la clasificación de Holdridge, (1995).

Cuenta con un clima moderadamente seco, con aguaceros intensos, pertenece al

régimen pluviométrico bimodal, caracterizado por presentar dos periodos típicos

de lluvias en el año: Uno más lluvioso en el primer semestre de (marzo a junio) y

otro en el segundo semestre de (septiembre a noviembre). El promedio anual de

lluvias oscila entre 500mm a 1000mm.

3.1.2 Unidades experimentales

Con el fin de aumentar y hacer más eficiente la producción de leche en la Sabana

de Bogotá, actualmente los ganaderos del interior trabajan con la raza Holstein la

cual es una estirpe productora de leche por excelencia. El productor al tener

animales tan específicos, requiere suministrar alimentos con nutrientes de altísima

calidad para satisfacer sus necesidades. Para llevar a cabo esta investigación, se

escogieron vacas que tuvieran más de un parto y que se encontraran en el primer

tercio de lactancia; al realizar esta clasificación se obtuvieron dieciocho (18)

animales.

3.1.3. Universo y muestra

El hato de la finca, CIC Santa María, cuenta en la actualidad con 95 animales que

están en ordeño. Para este estudio se aplicaron los siguientes criterios de

selección a los animales que:

• Se encontraran en el primer tercio de lactancia y

• Tuvieran más de un parto. De esta selección se obtuvo un número de 18 animales, pertenecientes todos a la

raza holstein. Luego de la anterior selección, estos animales fueron divididos

aleatoriamente en dos grupos, cada uno de 9 animales; el grupo uno, se identificó

con un collar de color azul, suministrándose a éste el tratamiento uno (T1), el

grupo dos, se identificó con un collar de color amarillo, proporcionando a éste el

tratamiento dos (T2). Cada tratamiento se formuló bajo los mismos parámetros,

donde el único cambio fue el origen del micromineral; para el tratamiento uno (T1)

se utilizó Zinc y Cobre quelatados y Selenio de fuente orgánica, y para el

tratamiento dos (T2) se utilizó Zinc, Selenio y Cobre todos de forma inorgánica. A

cada uno de los animales pertenecientes a los dos tratamientos (azul (T1) y

amarillo (T2)), se le surtía en el momento de ordeño, una dosis diaria de 200 g

(gramos) de sal mineralizada, la cual era mezclada con su suplementación

cotidiana (afrecho cervecero); esta alimentación fue suministrada por un periodo

de cuatro meses.

A continuación se describen los animales que pertenecieron a cada uno de los

tratamientos (T1 y T2):

34

_____________TRATAMIENTO 1 (T1)______________

Tabla 8. Grupo A. Vacas pertenecientes al tratamiento T1, alimentación a base de sal

mineralizada con quelatos. Identificadas con collar de color azul. Número del

animal Fecha de partos

/2006 Número de

partos 0023 SM 01-Feb 3

0103 01-Feb 3

0149 02-Feb 2 9905 04-Feb 4 568 04-Feb 2

0206 SM 05-Feb 2 9815 14-Feb 5 0046 02-Mar 3

0001 02-Mar 4

_____________TRATAMIENTO 2 (T2)______________

Tabla 9. Grupo B. Vacas pertenecientes al tratamiento T2, alimentación a base de sal mineralizada sin quelatos. Identificadas con collar de color amarillo.

Número del animal

Fecha de partos /2006

Número de partos

9917 21-Ene 4

9911 27-Ene 4 0245 SM 28-Ene 2

9934 29-Ene 3

9943 08-Feb 4

9635 21-Feb 7

504 07-Mar 3

0142 09-Mar 3 544 15-Mar 2

35

3.2. METODOLOGIA

3.2.1. Evaluación de la calidad mineral de los pastos

Se recolectó una muestra representativa de los pastos utilizados por el hato en

producción simulando el consumo del animal en todo el potrero seleccionando un

kilogramo de forraje, utilizando la metodología de cuarteo y se analizaron los

valores del Análisis Proximal Determinación de materia seca total por estufa;

(HARRIS,. 1970). Proteína cruda (AOAC 1995). Minerales (Método de Absorción

Atómica por llama (Ca, P, Mg, S)). Método de Absorción Atómica por Horno de

grafito (Cu, Zn, Co, Cr, Se, I, F) (FICK y colaboradores 1979). Se reportó la calidad

nutricional incluyendo minerales del concentrado Cremoso de (ITALCOL) y la

composición nutricional del afrecho de cervecería que fueron suplementos

nutricionales adicionales al pastoreo.

3.2.2. Elaboración del suplemento mineral ( sal mineralizada )

Analizando las deficiencias, excesos y coherencias de los requerimientos

minerales de los animales con el forraje, concentrado y afrecho, se desarrollaron

dos sales mineralizadas: En la sal (A) se utilizó Zinc, Cobre quelatados y Selenio

de fuente orgánica, 100% de estos minerales y la sal (B) Zinc, Cobre y Selenio

fuente inorgánica. El resto de los minerales de las dos sales con fuentes

inorgánicas.

Debido a las características generales de la finca y con el propósito de realizar el

estudio bajo condiciones comerciales en las cuales se desarrolla la actividad de

lechería especializada en la sabana de Bogotá, para la suplementación no mineral

se continuó con el mismo manejo de cantidades utilizadas en la explotación en el

momento del ensayo, la única fuente de variación con respecto al manejo diario

fue el tipo de suplementación mineral utilizada en los dos tratamientos.

36

3.2.3. Evaluación de la dieta

El primer paso para analizar los resultados fue evaluar la dieta en cuanto a su

aporte mineral, para ello se estimaron los requerimientos de los animales y el

consumo de materia seca y a partir de los reportes de calidad nutricional de los

recursos alimenticios se determinaron excesos y déficit. El consumo de alimento

se estimo por la ecuación de NRC 2001, de acuerdo al peso vivo, producción de

leche corregida por grasa del 4 % y la semana de lactancia.

CMS (Kg. / día):

DMI (Kg. /d): (0.372 x (FCM + 0.0968 x BW 0.75 ) x (1-e-0.192*(wol + 3.67) )

CMS: Consumo de materia seca

FCM: Leche corregida a grasa del 4 %

BW: Peso vivo en Kg.

WOL: Semana promedio de lactancia del grupo (***)

El suministro de afrecho fue de 2Kg. Y de concentrado 3Kg, por todo el periodo de

experimentación y de esta forma se estimó el consumo de materia seca de estos

dos materiales. El promedio del consumo de materia seca (MS) de pasto se

estimó por diferencia entre consumo total de MS estimado menos el consumo de

MS total de los dos suplementos.

3.2.4 Elaboración de la sal mineral De acuerdo a los análisis del forraje, concentrado y afrecho, se elaboraron las dos

sales mineralizadas:

37

a) Sal mineralizada al 6%, con Zinc y Cobre quelatados y Selenio de fuente

orgánica.

b) Sal mineralizada al 6% con Zinc, Cobre y Selenio de fuentes inorgánicas.

3.2.5 Materias primas sales mineralizadas

TRATAMIENTO 1 (T1)

a) Sal mineralizada al 6%, con Zinc y Cobre quelatados y Selenio de fuente

orgánica.

Tabla 10. Sal con Quelatos.

MATERIA PRIMA

SAL (NaCl)

TRICALFOS

CARBONATO DE CALCIO

FLOR DE AZUFRE

BIO ZINC

OXIDO DE MAGNESIO

BIO COBRE

YODURO DE POTASIO

SULFATO DE COBALTO

SELENIO ORGANICO

38

TRATAMIENTO 2 (T2)

b) Sal mineralizada al 6% con Zinc, Cobre y Selenio de fuentes inorgánicas.

Tabla 11. Sal sin Quelatos.

MATERIA PRIMA

SAL (NaCl)

TRICALFOS

CARBONATO DE CALCIO

FLOR DE AZUFRE

OXIDO DE ZINC

OXIDO DE MAGNESIO

SULFATO DE COBRE

YODURO DE POTASIO

SULFATO DE COBALTO

SELENITO DE SODIO

39

3.2.6. Parámetros para la elaboración de la sal mineralizada

Tabla 12. Composición de las dos Sales Mineralizadas al 6%.

MINERAL (%) REQUERIMIENTOS

CALCIO 20 min

FOSFORO 6 min

MAGNESIO 2,5 min

AZUFRE 3 min

COBRE 0,002 min

ZINC 0,6 min

SELENIO 0,0025 min

YODO 0,002 min

COBALTO 0,0000002 min

FLUOR 0,06 Max

CROMO 0,002 min

Los valores de los nutrientes en las dos sales fue idéntico, lo único que varió fue la

fuente del mineral.

3.2.7. Análisis en leche

Durante el estudio se realizaron cada ocho días muestras de células somáticas en

leche, para ello se utilizó un detector electrónico de DETECCIÓN TEMPRANA DE

MASTITIS BOVINA MAS-D-TEC del laboratorio de Lácteos de la Universidad de la

Salle. Cada veinte días se tomaba una muestra representativa de leche (500ml)

del grupo de vacas que conforma cada tratamiento y se estimaba el selenio en

leche en el laboratorio de CORPOICA por el Método referenciado por FICK y

Colaboradores (1979). A los dos meses del inicio del estudio se realizó una prueba

de calidad en leche (pH, reductasa, proteína, grasa, sólidos no grasos y sólidos

totales) se utilizó el protocolo reportado por Neira y López (2003).

40

3.2.8. Análisis de minerales en sangre

Al finalizar los dos meses y medio se tomaron dieciocho muestras de sangre, de la

arteria coccígea media de cada animal y se mandaron a analizar al laboratorio de

Corpoica, siete muestras de cada uno de los dos tratamientos para evaluar Zinc,

Cobre y Selenio se analizaron por espectrofotometría de absorción atómica, de

acuerdo a la metodología propuesta por Fick y colaboradores (1979), para

determinar la disponibilidad de estos minerales en sangre.

3.3 Diseño experimental

Diseño completamente al azar con siete repeticiones. Se aplicó análisis de

varianza y estadística descriptiva.

Yij= U + Ti + Eij

Yij: Variable a evaluar

U: Promedio general

Ti: Efecto de los tratamientos, i=2.

Eij: Error experimental.

41

42

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Evaluación de la calidad mineral de los pastos y estimación de aportes de la dieta total.

4.1.2. Análisis de pasturas La tabla 13 presenta la composición general del pasto durante el periodo de experimentación.

Tabla 13. Análisis de calidad del forraje del CIC Santa María del Puyón, correspondiente al mes de febrero del 2006 (Base seca)

PARÁMETRO CALIDAD DEL FORRAJE

Proteína cruda (%) 15.69

Humedad (65 C) (%) 78.70

*Calcio (%) 0.39

*Fósforo (%) 0.60

*Magnesio (%) 0.24

*Azufre (%) 0.46

*Cobre (ppm) 5.00

*Zinc (ppm) 44.96

*Cobalto (ppm) 99.92

*Cromo (ppm) 6.00

*Selenio (ppm) 1.86

*Yodo (ppm) No detectable

*Fluor (ppm) No detectable

ppm. Partes por millón. *Minerales obtenidos por absorción atómica.

Fuente: Laboratorio Corpoica. Tibaitata. Comparando los datos obtenidos en el análisis de calidad del forraje del CIC Santa

María del Puyón, con los datos obtenidos en estudios realizados anteriormente por

CORPOICA (Tomado del Manual Técnico “Producción y utilización de recursos

forrajeros en sistemas de producción bovina de las regiones caribe y valles

interandinos”. Páginas 1 – 10. Pablo A. Cuesta Muñoz - Edgar Villaneda Vivas),

datos que se pueden leer en la siguiente tabla, se deduce que la calidad del forraje

del CIC Santa María, se encuentra en niveles superiores en cuanto a minerales

como el Calcio (Ca) y el Fósforo (P). Lo cual indica que las praderas del CIC Santa

María son adecuadas para realizar explotación lechera, ya que se encuentran

dentro de los parámetros promedios para las praderas en Colombia.

COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO DE PRADERAS EN COLOMBIA Y CÁLCULO DE EXTRACCIÓN ANUAL DE NUTRIENTES*

Composición Química (%)

Extracción de Nutrientes (Kg/ha/año) Pradera

N P K Ca

Proteína Cruda

(%)

Producción forraje seco

(t/ha/año) N P K Ca Kikuyo renovado 2,60 0.49 4.12 0.25 16.2 16,84 438 82 694 42

Kikuyo con Manejo

comercial 2.46 0.29 3.83 0.30 15,4 14,20 349 41 544 43

Braquiaria 1,20 0,12 1,1 - 7,5 19,2 230 23 210 - Raigrases (Tetralitre,

Aubade, etc.) 2,70 0,30 2.5

- 16,8 16.0 432 48 400

- Fuente: Mendoza 1978 y Corpoica 2003 (Plan de Modernización Tecnológica de la Ganadería, Chiquinquirá) * No incluye las cantidades retornadas a la pradera en orina y heces. 4.1.3. Análisis bromatológico del concentrado En la tabla 14, se presenta el análisis bromatológico del concentrado según

reporte del fabricante (ITALCOL), los mínimos garantizados son:

43

Tabla 14. Análisis bromatológico del concentrado ITALCOL CREMOSO

PARÁMETRO CALIDAD DEL FORRAJE

*Calcio ( % ) 2.57

*Fósforo ( % ) 0.6

*Magnesio ( % ) 0.2203

*Azufre ( % ) 0.34

*Cobre ( ppm ) 20

*Zinc ( ppm ) 112

*Cobalto ( ppm ) 0.23

*Cromo ( ppm ) 0

*Selenio ( ppm ) 0.6

*Yodo ( ppm ) 0.63

*Fluor ( ppm ) 0

Fuente: ITALCOL 2006

4.2. Estimación del consumo Se aplicó la ecuación de estimación de consumo total de materia seca teniendo

como referentes los valores promedios de los animales en experimentación, los

cuales se presentan a continuación

Promedio producción de leche = 25 Kilogramos, FCM = 22 Kg. Peso vivo = 520

Kg., Semana promedio de lactancia = 6 semana.

Al aplicar la ecuación de estimación se obtuvo un valor promedio de consumo de

15. 7 Kg. de materia seca por animal día

Consumo de suplemento (MS).

• Concentrado = 3kg consumo *88% MS= 2.64 Kg./MS = 2640 g./animal/día

44

• Afrecho =2Kg consumo * 21 = 420 g./animal/día

En la tabla 15 se presenta el resumen de consumos estimados de pasto y

suplemento, totales en MS por animal día.

Tabla 15. Consumos estimados de materia seca.

Alimento Alimento ofrecido (Kg./animal día)

% MS Consumo (Kg./animal/ día)

Concentra 3 88 2,64 Afrecho 2 21 0,420 Pasto** 59 21,3 12,64 Total* 15,7 15,7 *Estimado por ecuación. **Estimado por diferencia entre consumo total y cantidades de suplemento

4.3. Requerimientos en las vacas en experimentación.

Para el cálculo de los requerimientos se utilizaron como referentes los

presentados por Church (2002).

4.3.1. Requerimientos nutricionales de minerales de los animales

Las tablas 16 y 17 Presentan los requerimientos nutricionales de macrominerales

y microminerales estimados en las vacas lecheras en la etapa de experimentación.

Tabla 16. Estimación del requerimiento de macrominerales de los animales en experimentación

Nutriente Requerimientos

nutricionales % de la Materia seca

Requerimiento diario g / animal / dia *

Ca 0,70 111 P 0,45 71

45

Mg 0,23 36 S 0,25 40

K 1,25 198

* Estimado con un consumo de materia seca de 15.8 Kg./animal/día

Tabla 17. Estimación del requerimiento de microminerales de los animales en experimentación. Nutriente Requerimientos

nutricionales (ppm) Requerimiento diario

mg / animal / día * Co 0,15 2.37 Cr 0.8 12.64 Cu 20 316 Zn 70 1106 Se 0,3 4,74

* Estimado con un consumo de materia seca de 15.8 Kg./animal/día. CMS = 15.8 Kg.

Para la estimación del requerimiento diario de los macrominerales y

microminerales se tomó como referente los requerimientos propuestos por Church,

D.C. (2002), a los cuales se multiplicó por el consumo de materia seca de 15.8

Kg./animal/día, y así se obtuvo el requerimiento diario gramos/animal/día.

4.3.2. Estimación de los aportes de minerales en la dieta Las tablas 18 y 20 reportan el aporte estimado total de Macrominerales y

Microminerales de la dieta durante el periodo de experimentación.

Las tablas 19 y 21 reportan el aporte estimado disponible de macrominerales y

microminerales de la dieta durante el periodo de experimentación

Tabla 18. Estimación del aporte de macrominerales Totales de la dieta

Nutriente Composición

Forraje ( % )

Aporte del forraje

gr/animal/dia

Composición Concentrado

( % )

Aporte concentrado gr/animal/dia

Ca 0,39 49,3 2,57 67,8 P 0,60 75,8 0,60 15,8

46

Mg 0,24 30,3 0,22 5,8 S 0,46 58,1 0,34 9,0

Composición Aporte Afrecho Aporte total Nutriente Afrecho ( % ) gr/animal/dia Dieta gr/animal/dia

Ca 0,33 1,4 118,5 P 0,55 2,3 94,0

Mg 0,16 0,7 36,8 S 0,33 1,4 68,5

Para la estimación del aporte de macrominerales totales se utilizaron los valores

del análisis bromatológico del forraje del CIC Santamaría desarrollado en el

laboratorio de CORPOICA (Tibaitata), el concentrado por el análisis suministrado

por ITALCOL 2006 y el afrecho por lo reportado por HARRIS (1996).

Posteriormente se realizó el cálculo matemático correspondiente para sacar el

aporte total de la dieta en gramos/animal/día. Tabla: 19. Estimación del aporte de macrominerales disponibles en la dieta

Nutriente

Aporte total Dieta g/animal/día

Disponibilidad % *

Total disponible dieta Dieta g/animal/día

Ca 118,5 50 - 70 71,1 P 94,0 50 - 60 56,4

Mg 36,8 70 25.8 S 68,5 50 34.3

* Fuente Laredo, 1982 * Estimado con un consumo de Materia seca de 15.8 Kg./animal/día Se cálculo el aporte total de macrominerales y microminerales en la dieta teniendo

en cuenta el consumo estimado de materia seca de pasto, concentrado y afrecho

de cervecería. Posteriormente se cálculo su disponibilidad teniendo como

referente lo expresado por Ciria y colaboradores (2005) y Laredo (1982).

Tabla 20. Estimación del aporte de microminerales Totales de la dieta

47

Nutriente Composición Forraje ppm

Aporte del forraje mg/animal/dia

Composición concentrado ppm

Aporte concentrado

mg/animal/día Co 99,92 1263,0 0,23 0,6 Cr 6,00 75,8 0,00 0,0 Cu 5,00 63,2 20,00 52,8 Zn 44,96 568,3 112,00 295,7

Se 1,86 23,5 0,6 1,6

Nutriente

Composición Afrecho ppm

Aporte Afrecho mg/animal/día

Aporte total Dieta mg/animal/día

Co 0,1 ----- 1264 Cr 0 ----- 76 Cu 23 9,7 126 Zn 30 12,6 877 Se 0,76 0,3 25

La estimación del aporte de microminerales totales de la dieta se desarrolló con el

mismo procedimiento realizado para los macrominerales explicados anteriormente.

Tabla 21. Estimación del aporte de microminerales disponibles en la dieta

Nutriente

Aporte total Dieta mg/animal/dia

Disponibilidad% *

Total disponible dieta mg/animal/día

Co 1263 70 884 Cr 75,8 0,0 11,4 Cu 125,7 10 12,6 Zn 876,6 10 87,7

Se 25,41 15 3,8

* valores reportados por Ciria y colaboradores, (2005).

48

4.3.3. Diagnostico de la dieta sin inclusión de la sal mineralizada. Tabla 22. Contenido de la dieta en macrominerales sin inclusión de la sal mineralizada

Nutriente

Requerimiento diario

g. / animal / día * Aporte disponible dieta

Dieta g./animal/día Balance*

Aporte-Requerimiento

Ca 111 71,1 -39.5 P 71 56,4 -14.7

Mg 36 25.8 -10.6 S 40 34.3 -5.2

* Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base. Se realizó el diagnóstico con respecto a los requerimientos de macrominerales y

microminerales por el animal versus el aporte total disponible en la dieta con lo

cual se obtuvieron los resultados sin incluir la sal mineralizada.

La tabla 22 muestra que la totalidad de macrominerales estaban en déficit: el Ca

se encontraba en un déficit de 39.5 g/día., con relación al requerimiento diario. En

cuanto al fósforo (P), está en déficit de 14.7 g/día., con respecto al requerimiento,

el magnesio (Mg) esta en 10.6 g/día., por debajo del requerimiento diario y para el

selenio (S) su deficiencia es de 5.2 g/día.

Tabla 23. Contenido de la dieta en microminerales sin inclusión de la sal mineralizada

Nutriente

Requerimiento diario mg / animal / día *

Aporte disponible dieta mg/animal/día

Balance* Aporte-Requerimiento

Co 2,4 884 881 Cr 237,0 11,4 -225,6 Cu 316,0 12,6 -303,4 Zn 1106,0 87,7 -1018,3

Se 4,7 3,8 -0,9 * Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base.

49

De acuerdo a la tabla 23., para el diagnóstico en microminerales se observo que

los recursos forrajeros del CIC Santamaría en el hato lechero le aportaban los

requerimientos de Co necesarios para su normal desarrollo fisiológico, para el

resto Cr, Cu, Zn y Se existía una deficiencia relativamente alta antes de la

inclusión de la sal mineralizada.

4.3.4. Diagnóstico de la dieta con inclusión de la sal mineralizada. Tabla 24. Contenido de la dieta en macrominerales con la inclusión de sal mineralizada.

Nutriente

Composición de la sal

%

Aporte diario sal

g./animal/día

Aporte dieta más sal mineral

g./animal/día Balance*

Aporte-Requerimientos

Ca 20,00 40,0 111,1 0.5 P 6,00 12,0 68,4 -2.7

Mg 2,50 5,0 30.8 -5.6 S 3,00 6,0 40.3 0.8

* Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base. En la tabla 24., se muestra, que al aportar la sal mineralizada como suplemento

se cubría por completo la deficiencia de calcio (Ca), que existía en el diagnostico,

para el fósforo (P) relativamente se suple la deficiencia, queda un déficit muy bajo

lo mismo para el Mg, para el S se suple por completo la deficiencia. Tabla 25. Contenido de la dieta en microminerales con la inclusión de sal mineralizada.

Nutriente

Composición de la sal

%

Aporte diario sal

mg/animal/dia

Aporte dieta más sal mineral mg/animal/dia

Balance* Aporte-

Requerimientos Co 0,0000002 0.004 189.5 187.2 Cr 0,0020 3.6 15 2.3 Cu 0,2700 486.0 498.6 182.6 Zn 0,6000 1080.0 1167.7 61.7

Se 0,0025 4.5 8.3 3.6 * Valores negativos indican Déficit, Valores positivos exceso y cero el requerimiento fue cubierto totalmente por la dieta base.

50

En la tabla 25., se muestra, que al incluir la sal mineralizada todos los

microminerales son suplidos completamente teniendo un exceso. Debido a que

algunos microminerales pudieron estar en niveles tóxicos fue necesario analizar

los valores obtenidos con referentes de concentraciones toxicas. (Ver Anexo C)

presenta las concentraciones máximas legales.

La tabla 26., muestra la concentración del mineral en la dieta con respecto a su

toxicidad.

Tabla 26. Concentración del mineral en la dieta total

Mineral Concentración del mineral en la dieta total (ppm)

Co 12,0 Cr 0,9 Cu 31,6 Zn 73,9

Se 0,5

La concentración del mineral en la dieta, fue estimada por el aporte de la dieta

mas la sal mineralizada, dividido en el consumo de materia seca. Al comparar los

valores estimados de la concentración del mineral en la dieta, con lo referente

expresado en el Anexo C, se observa que los microminerales se encuentran entre

las concentraciones máximo limite legal, que la sal mineralizada que se suministró

se encontraba dentro de los rangos que no generan toxicidad según los

parámetros de la Unión Europea (CIRIA Y COLABORADORES, 2005) Ver anexo

C.

Este primer análisis permitió definir el aporte de macrominerales y microminerales

en la dieta de los animales en experimentación lo cual evidenció que de acuerdo a

las condiciones de calidad nutritiva de los pastos y de los suplementos era

necesaria la inclusión de una sal mineralizada con el fin de corregir los déficit del

51

alimento base, punto de partida esencial para garantizar un adecuado análisis de

los parámetros sanguíneos y efectos sobre la calidad de la leche en los animales

en experimentación. Igualmente se evidenció que no existieron niveles tóxicos de

ningún macro y micro mineral en la dieta total incluida la sal mineralizada. 4.4. NIVELES SANGUÍNEOS DE MINERALES EN SUERO La tabla 27 Y 28; muestra los contenidos de cada uno de los minerales en los dos

tratamientos a los que se les realizaron el perfil sanguíneo. Teniendo en cuenta los

datos normales de minerales en suero (ver Anexo D), se encontró que las

cantidades de cobre estaban dentro del rango establecido como deficiente

(Kincaid 1999); esto último válido para los dos tratamientos, con y sin quelatos.

TRATAMIENTO 1 (T1). Con Quelatos

Tabla 27. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento uno (T1)..

NUMERO Se ng/mL Cu μg/mL Zn μg/mL

0103 15700 0,40 1,60

0149 8500 0,40 1,60

9905 8200 0,40 1,80

568 12500 0,40 1,80

0206SM 11700 0,40 1,60

9815 8300 0,40 1,60

0046 11300 0,40 1,60

Promedio 10886 0,40 1,66

Fuente: Minerales analizados por espectrofotometría de absorción atómica de acuerdo a la metodología propuesta por (Fick y colaboradores, 1979) Laboratorio CORPOICA TIBAITATA.

52

TRATAMIENTO 2 (T2). Sin Quelatos Tabla 28. Niveles sanguíneos de minerales en tratamiento dos (T2).

NUMERO Se ng/mL Cu μg/mL Zn μg/mL

9917 15200 0,40 1,60

9911 14300 0,40 1,60

0245 SM 16100 0,40 1,80

9934 15400 0,60 1,40

9943 14900 0,40 2.20

9635 14500 0,40 2.60

504 15200 0,40 1,40

Promedio 15090 0,43 1,71

Fuente: Minerales analizados por espectrofotometría de absorción atómica de acuerdo a la metodología propuesta por (Fick y colaboradores, 1979) Laboratorio CORPOICA TIBAITATA.

Los niveles de Zn y Co en los dos tratamientos T1 y T2, no presentaron diferencias

estadísticamente significativa (p>0.05). Para el caso del Zinc en el suero, los valores encontrados en los animales de los

dos tratamientos con y sin quelatos, se encontraron dentro de los rangos

adecuados y algunos de ellos dentro de la clasificación de altos según Kincaid

1999, (ver anexo D).

Los valores de Selenio en suero encontrados superaron ampliamente los valores

normales de referencia descritos en el Anexo D. De acuerdo a lo referenciado por

R.L. Kincaid (1999), al comparar valores de selenio en sangre con valores de

selenio en suero normalmente los valores de sangre son tres veces mayores.

Adicionalmente (Kincaid 1999), recomienda que es mejor determinar selenio en

sangre ya que en suero puede haber hemólisis de los eritrocitos y reportar valores

altos, dando resultados falsos. Los valores en suero del presente estudio

reportados como muy altos pueden deberse a este último factor.

53

La tabla (29) presenta los promedios de los valores de los minerales en estudio en

los dos tratamientos en el suero

Tabla 29. Promedios de niveles de minerales en suero de los dos tratamientos

Mineral

Tratamiento 1 (T1) Con quelatos

Tratamiento 2 (T2) Sin quelatos P<α

Se 10.9±1,05 15,1±0,23 0,002

Cu 0,4±2,3 0,5±0,029 0,337

Zn 1,7±0,04 1,8±0,12 0,642

Los anexos E, F y G presentan los resumes estadísticos.

A pesar de que los valores en selenio fueron extremadamente altos se realizó la

comparación estadística entre los dos tratamientos. Para el caso del selenio en

sangre se presentaron diferencias estadísticamente significativas P< 0.05. Los

minerales quelatados al ser unidos a aminoácidos como el caso del Zn y Cu no

son absorbidos por completo como minerales, sino que la mayor absorción se

realiza como aminoácidos, es el caso del Selenio orgánico (seleniometionina) que

en el organismo no se absorbe como selenio sino como metionina (Mejia 2006).

Posiblemente en el presente estudio el Se orgánico (seleniometionina) se absorbió

mas rápidamente en el organismo, desde la sangre a los tejidos músculo, hígado y

primordial a la glándula mamaria, y por ello los valores expresados en sangre para

el tratamiento sal con selenio orgánico reportó valores inferiores a los presentados

con sal con selenio de fuente inorgánica.

54

4.5. Niveles de selenio en leche

Tabla 30. Niveles de selenio en leche.

TRATAMIENTO

(ppm) FECHA

T1 Con quelatos

T2 Sin quelatos

25/04/2006 57,48 37,98

18/05/2006 77,47 63,7

6/06/2006 87,74 40,74

5/07/2006 81,47 36,99

Mineral analizado por espectrofotometría de absorción atómica de acuerdo a la metodología propuesta por (FICK Y COLABORADORES, 1979)

La tabla 30. Indica los niveles de selenio de las muestras de leche, los promedios

presentaron deficiencias estadísticas significativas, (P < 0.05).

Tabla 31. Promedios de niveles de selenio en los dos tratamientos

Tratamiento 1 (T1)

Con quelatos

Tratamiento 2 (T2) Sin quelatos

P<α

Se 76,1±6,54 44,9±6,34 0,014

El anexo H. presenta el resumen estadístico.

De acuerdo a los análisis estadísticos, se pudo observar que el tratamiento T1 se

comportó diferente al tratamiento T2, lo que permite suponer que el selenio

orgánico (seleniometionina), es más disponible en tejidos, pasando en mayor

cantidad a la leche.

55

Según Hurley, (2000)31, el contenido de selenio en leche es muy amplio de 5-67

(μg) contenido en un litro de leche; si se compara con los resultados de la tabla 30

que en la última toma el Selenio es de 81.47 ppm, permite afirmar que la leche del

T1 (con selenio orgánico), se consideraría una leche enriquecida con selenio

permitiendo establecer un producto funcional.

4.6. Calidad en leche

La tabla 32 y el anexo I, presentan los resultados de la calidad en la leche. El pH

en la leche del presente estudio, se encontró dentro de los parámetros de 6.6 a

6.8 establecidos como adecuados por NEIRA y colaboradores, (2003). Para

reductasa, los valores se pueden considerar excelentes, (Igual o mayores a 5

horas (< 500.000 germ/ml)). El índice lactométrico, se encontró en el rango

apropiado para leche entera que corresponde a: < 8.4 grados lactométricos (GL),

de acuerdo a la Resolución Número 000163, del 12 de julio del 2006 del Ministerio

de Agricultura y Desarrollo Rural. Para el caso de proteína, este parámetro está

en el máximo tope de bonificación. Con respecto a la grasa los resultados están

por debajo de el parámetro de 3.5% para bonificación. En sólidos totales, según la

Legislación Nacional, el Extracto seco total (E.S.T), debe ser superior a 11.3%

para leche entera; en promedio los resultados de sólidos totales del presente

estudio fueron superiores a la norma.

31 Disponible en: www.agroterra.com

56

Tabla 32. Calidad de la leche en los dos tratamientos

Mineral

Tratamiento 1 (T1)

Con quelatos

Tratamiento 2 (T2)

Sin quelatos P<α

pH 6,9 ± 0,06 6,9 ± 0,02 0,304

Reductasa (horas) 4.928 ± 0.072 5 ± 0 0.332

Proteína (g.) 4,5 ± 0,07 4,5 ± 0,14 0,883

Sólidos no grasos 9,3 ± 0,12 8,9 ± 0,25 0,185

Grasa (%) 2,8 ± 0,17 2,4 ± 0,12 0,04

Sólidos totales (%) 12,1 ± 0,19 11,3 ± 0,19 0,008

Los Anexos J, K, L, M, N y Ñ Presentan los resúmenes estadísticos.

Las variables pH, reductasa, proteína y sólidos no grasos no presentaron

diferencias estadísticamente significativas (P > 0.05),

La suplementación con minerales quelatados T1, aumentó los niveles de grasa y

sólidos totales, diferencia que fue significativa (P < 0.05), indicando que el tipo de

fuente orgánica influye directamente en la calidad composiciónal de la leche y

posiblemente en el rendimiento de productos como queso y leches fermentadas.

57

4.6.1. Recuento de células somáticas El anexo O, presenta los resultados obtenidos del recuento de células somáticas. Tabla 33. Promedios de los resultados de la evaluación de células somáticas (RCS)

días

Tratamiento 1 (T1) Con quelatos

(Millones de células somáticas/ml)

Tratamiento 2 (T2) Sin quelatos

(Millones de células somáticas/ml)

P<α

1 1.81 ± 0.11 1.81 ± 1.1 1

15 1.7 1.7 0

30 1.7 1.7 0

45 1.4 ± 1.3 1.7 0.062

60 1.4±1.3 1.7 0.062

75 0.7±0.1 1.7 2.75 E-08

90 0.8±0.6 1.7 6.3984 E-10

105 0.76±0.88 1.7 1.2416 E-08

120 0.70±0.10 1.7 2.7469 E-08

Los anexos Q, R, S, T, V, W, X, Y, y Z presenta los resúmenes estadísticos.

Se pudo observar que a partir del día 45 y por el resto de los muestreos hasta

completar los cuatro meses de experimentación los valores de células somáticas

fueron muy inferiores en la leche de animales suplementados con selenio

orgánico, diferencia que fue estadísticamente significativa (p<0.05).

Alltech (2002)., reporta, que la incidencia o severidad de mastitis tiene impacto en

el contenido de células somáticas y sobre la calidad de la leche y el precio que se

le da a la misma. El contenido de células somáticas afecta todos los aspectos de

la leche en cuanto a su calidad. La estabilidad del fluido de la leche es crítica, por

que actualmente se requiere más tiempo entre la producción y el consumo de

leche. La producción de queso, la firmeza del mismo, el contenido de caseína y

58

grasa del suero y la calidad, todas declinan en los quesos hechos de leche

producida por vacas con una mastitis clínica o subclínica.

En el presente estudio se comprobó que en general los quelatos disminuyeron el

recuento de células somáticas a partir del día 45, lo que nos puede minimizar las

pérdidas por esta enfermedad tan común en los hatos lecheros, logrando animales

más resistentes y más sanos.

GREEN MJ., reporta que la consecuencia más importante de la reducción de

actividad inmune, en animales con bajos niveles de selenio, la constituye el

aumento en la incidencia de patologías mamarias. Principalmente debido a que

durante el período de lactación, y sobre todo en la fase inicial de la misma, las

células de la glándula mamaria están sometidas a una intensa actividad

metabólica. Lo descrito por el autor, permite suponer que los animales

alimentados con selenio más disponible para el animal, como lo es el selenio

orgánico, aumenta el potencial inmune del mismo, reduciendo las enfermedades

de fiebre de leche y mastitis, presentando animales más resistentes y sanos.

Teniendo niveles de selenio más altos en leche en el T1 tenemos un nivel más alto

de selenio que es aprovechado por el animal.

La suplementación de selenio orgánico, está asociado con un incremento de

prostaglandinas en plasma y leche. Estudios en rebaños con diferentes

concentraciones de selenio permiten sugerir que cuando los niveles de este

oligoelemento son adecuados la inflamación de los cuartos afectados es menor o

de más corta duración, apuntando a su vez que existe una correlación negativa

entre el nivel de selenio y la incidencia de mastitis subclínica diagnosticada

mediante recuentos celulares al microscopio. Se reporta asimismo, que el efecto

del selenio-GSH-Px en la mastitis se refleja en la disminución de células somáticas

en la leche (GREEN MJ.).

59

Minerales traza tales como el zinc, cobre, y manganeso juegan papeles

importantes en el sistema inmune y en la integridad de los tejidos. El zinc es

requerido para formar la queratina, la línea protectora con forma de cera que está

cubriendo el canal del pezón. Si no se reconstituye totalmente, la vaca queda

vulnerable a infecciones como mastitis. La queratina ayuda a prevenir la invasión

de patógenos (bacterias) evitando infecciones.

60

61

5. RELACIÓN BENEFICO COSTO

5.1. RELACIÓN COSTO BENEFICIO POR LA PRODUCCIÓN DE ESTOS MINERALES COMO SUPLEMENTO NUTRICIONAL.

TABLA 34. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento 1 (T1). Con quelatos.

Materia prima Kilogramos

(Kg.) Costo

($)

Sal 41 4.428

Tricalfos 40.32 41.852

Carbonato 20 3.240

Azufre 3.6 2.376

Bio zinc 4.8 104.685

Oxido de magnesio 11.5 11.960

Bio cobre 2.4 57.881

Yoduro de potasio 0.03 2.070

Cobalto 0.03 1.635

Selenio orgánico 0.4 10.611

TOTAL $ 240.738

Total de bultos (40Kg): 3 bultos Precio del bulto (40Kg): $ 80.246

Total de Kilogramos (Kg.): 120 Kg. Precio de un kilogramo (1 Kg.): $ 2006.15

TABLA 35. Costos de producción sal mineralizada. Tratamiento 2 (T2). Sin quelatos.

Materia prima Kilogramos Costo

Sal 41 4.428

Tricalfos 40.32 41.852

Carbonato 20 3.240

Azufre 3.6 2.376

Oxido de zinc 1.1 6.600

Oxido de magnesio 11.5 11.960

Sulfato de cobre 1.6 7.360

Yoduro de potasio 0.03 2.070

Cobalto 0.03 10.611

Selenito de sodio 0.025 4.000

TOTAL 94.497

Total de bultos (40Kg): 3 bultos Precio del bulto (40Kg): $ 31.499

Total de Kilogramos (Kg.): 120 Kg. Precio de un kilogramo (1 Kg.): $ 787.5

TOTAL COSTO Sal mineralizada = $ 335.23

TOTAL COSTOS DEL EXPERIMENTO = $ 3´188.635

Cantidad de sal diaria suministrada a los animales 200 g./día/animal

Litros de leche promedio por animal día 25litros

Precio litro de leche vendido a Nestle $ 750

Bonificación

Grasa $ 0

Sólidos totales $ 3

RCS $ 4

62

Tabla 36. Costos adicionales en los tratamientos T1 y T2.

TRATAMIENTOS

TRATAMIENTO 1 (T1) CON QUELATOS

($)

TRATAMIENTO 2 (T2) SIN QUELATOS

($)

COSTOS Bulto 40 Kg 80.246 31.499

Consumo sal vaca (200gr/día/animal)

200 200

Aumento en los costos diario $/Animal/Día

401 157

Tabla 37. Ingresos adicionales.

TRATAMIENTOS TRATAMIENTO 1 (T1)

CON QUELATOS ($)

TRATAMIENTO 2 (T2) SIN QUELATOS

($)

Producción promedio (Lt/Vaca/Día)

25 25

Ingresos extras por bonificación

---- 0

a). Sólidos totales $ 3/Lt

75 0

b). Recuento células somáticas $ 40/Lt

1000 0

Ingresos adicionales por animal / día

1075 0

Ingresos – Egresos 1075 - 401 0 – 157

TOTAL $ 674 - $ 157

Hay un ingreso adicional de $ 674 por animal por día.

63

5.2. IMPACTO ECONOMICO DE LA MASTITIS

La mastitis es la enfermedad más costosa del hato lechero, manifestada a través

de grandes pérdidas por la disminución de la producción de leche que puede ser

del 15 al 20% por lactancia, estando directamente relacionada con el número de

cuartos infectados y con el recuento de células somáticas (RCS)32.

Tabla 38. Relación entre el RCS del tanque, el porcentaje de cuartos infectados y el porcentaje de disminución de la producción:

RCS/ml. tanque Cuartos infectados (%)

Disminución producción (%)

200.000 6 0 500.000 16 6

1.000.000 32 18 1.500.000 48 29

Adicionalmente, la mastitis modifica la composición normal de la leche, siendo el

cambio más significativo la disminución proporcional de la caseína, proteína más

importante para la fabricación de quesos. Así mismo, el calcio disminuye

significativamente aumentándose el tiempo de coagulación, produciéndose una

cuajada más blanda y perdiéndose más proteína en el suero.

Tabla 39. Efecto del conteo de células somáticas sobre la composición de la leche:

Componente (%) RCS normal RCS alto % de lo normal

Sólidos totales 13.1 12.0 92

Lactosa 4.7 4.0 85

Grasa 4.2 3.7 88

Proteína total 3.6 3.6 100

Caseínas 2.8 2.3 82

Proteínas del suero 0.8 1.3 162

32 www.colanta.com.co

64

Si a una vaca afectada con mastitis, se le aplica la dosis de 1 ml de oxitetraciclina

por cada 10 Kg. de peso vivo, dejando de realizar 5 ordeños, por presencia de

antibiótico, y tomando que el peso promedio por vaca es de 500 Kg. La

presentación de la Oxitetraciclina, es de 100 ml, con un costo de $15000 frasco; la

dosificación para una vaca de peso vivo de 500 Kg. es de 50 ml, entonces el costo

de cada dosificación es de:

100 ml ------------------------- $15000

50 ml ------------------------- X

X = ($15000 x 50) / 100

X = $7500

Teniendo en cuenta que el tratamiento con oxitetraciclina es de aplicación doble, o

sea:

X = $7500 x 2

X = $15000

Tabla 40. Relación costo pérdida, por tratamiento de mastitis, por vaca (3 días).

Producción promedio de leche

por ordeño por vaca

(L)

Costo L ($750/L)

Costo de tratamiento

Oxitetraciclina ($)/día

Leche perdida por tratamiento

(L)

Costo perdida de leche por

tratamiento ($)

Costo total (leche

perdida – tratamiento)

25 18750 15000 250 187500 202500

En la tabla 38, se puede observar que la perdida total, por presencia de la

enfermedad de mastitis, y siendo esta tratada con el antibiotico Oxitetraciclina, con

es de $202500.

65

6. CONCLUSIONES

Con la culminación de este trabajo de investigación, se puede concluir que:

• Las pasturas utilizadas en el Centro de Investigación y Capacitación Santa

Maria fueron deficitarias en. Cromo, Cobre, Zinc y Selenio, teniendo como

referente animales de producción promedio de 25 litros/día y peso vivo

promedio de 500 Kg.

• Los niveles de calcio, fósforo, Magnesio y Azufre en las pasturas fueron

deficitarios, mientras que Cobalto y Cobre adecuados.

• La suplementación con minerales quelatados Cobre, Zinc y Selenio

orgánico no tuvo efecto en los niveles sanguíneos de los minerales Zinc y

Cobre. Para el caso del Selenio los niveles sanguíneos fueron superiores

en los animales suplementados con fuentes inorgánicas de los minerales en

estudio posiblemente debido a la mayor difusión de la sangre a la célula del

Selenio en forma de Seleniometionina.

• Los niveles de Selenio en leche fueron superiores en los animales

suplementados con Selenio orgánico lo que determina mejor calidad como

producto funcional.

• La suplementación con Cobre, Zinc y Selenio orgánico mejoró la calidad

composicional de la leche en sólidos totales y porcentaje de grasa.

• La calidad higiénica de leche mejoró por la suplementacion de Selenio

orgánico y Cobre, Zinc quelatados en cuanto a recuento de células

somáticas que evidencian efectos positivos en el sistema inmune del

66

animal, integrada en la glándula mamaria y posiblemente menor incidencia

de mastitis.

• La suplementacion con Cobre y Zinc quelatados y Selenio orgánico aunque

aumentan considerablemente el costo de la sal mineralizada suplementada

diariamente en el hato, este incremento en el costo se ve ampliamente

recuperado por la bonificación de calidad higiénica y composicional de la

leche obtenida bajo las condiciones de experimentación.

67

7. RECOMENDACIONES

En este trabajo de grado, se pretendió dar un tema nuevo e interesante el cual sea

base para la realización de nuevos estudios en el futuro.

Para realizar una suplementación mineral se recomienda realizar análisis de

forraje por lo menos una vez al año para tener datos los cuales servirán para dar

una mejor recomendación

Por más efectivo que sea el tratamiento de sales quelatadas, no se debe

descuidar la higiene en el ordeño y los cuidados con la ubre.

El tratamiento debe usarse en vacas sanas, ya que el tratamiento no tiene acción

curativa, si no preventiva en el caso de la enfermedad de la mastitis.

La suplementación, se debe realizar, bajo los parámetros de un análisis

bromatológico, con el fin de conocer las deficiencias y excesos de minerales

macro y micro, con el fin de evitar intoxicaciones.

68

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73

74

ANEXOS

ANEXOS A. 3. MARCO LEGAL

3.1 RESOLUCION 1056 (17 ABRIL 1996) Por la cual se dictan disposiciones sobre el control técnico de los Insumos

Pecuarios y se derogan las Resoluciones No. 710 de 1981, 2218 de 1980 y 444

de 1993.

EL GERENTE GENERAL DEL INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA

en uso de sus facultades legales y en especial de las que le confieren los

Decretos Nos. 2141 de 1992, 2645 de 1993, 1840 de 1994 y 2150 de 1995.

C O N S I D E R A N D O

Que corresponde al Instituto Colombiano Agropecuario ICA, ejercer el control

técnico de los Insumos Agropecuarios.

Que toda persona natural o jurídica que se dedique a la producción,

importación, control de calidad y comercialización de Insumos Pecuarios,

deberá registrarse en el ICA y cumplir las normas contenidas en la legislación

vigente.

Que es necesario establecer las normas a las cuales se debe sujetar toda

persona natural o jurídica que se dedique a las actividades mencionadas en el

considerando anterior.

R E S U E L V E: C A P I T U L O I

D E F I N I C I O N E S INSUMO PECUARIO. Todo producto natural, sintético o biológico, o de origen

biotecnológico, utilizado para promover la producción pecuaria, así como para

el diagnóstico, prevención, control, erradicación y tratamiento de las

enfermedades, plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies

animales o a sus productos. Comprende también los cosméticos o productos

destinados al embellecimiento de los animales y otros que utilizados en los

animales y su hábitat restauren o modifiquen las funciones orgánicas, cuiden o

protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en esta definición alimentos y

aditivos.

ALIMENTOS PARA ANIMALES. Son mezclas de nutrientes elaborados en

forma tal que respondan a requerimientos de cada especie, edad y tipo de

explotación a que se destina el animal, bien sea suministrándolos como única

fuente de alimento o como suplementos o complementos de otras fuentes

nutricionales.

SUPLEMENTO ALIMENTICIO. Alimento usado en combinación con otro para

mejorar el balance nutritivo o el efecto del producto resultante, o para facilitar el

cumplimiento de actividades fisiológicas básicas.

MICROINGREDIENTES. Vitaminas, minerales y otros materiales normalmente

requeridos en pequeñas cantidades y que se miden en miligramos,

microgramos o partes por millón (p.p.m.) y unidades internacionales.

MACROELEMENTOS. Componen este grupo, elementos minerales

indispensables en la alimentación animal, tales como: cloro, sodio, calcio,

fósforo, magnesio, potasio y azufre.

MICROELEMENTOS. Componen este grupo, elementos minerales

indispensables en la alimentación animal en pequeñas cantidades, tales como:

hierro, zinc, yodo, manganeso, cobalto, molibdeno, selenio, cobre y cromo.

SUPLEMENTO MINERAL. Mezcla cuyos componentes son: calcio y fósforo,

así como también otros macro y microelementos indispensables en la

alimentación animal, quedando excluido el cloruro de sodio.

3.2 RESOLUCIÓN 336 (30/08/2004) Por la cual se adopta al Reglamento Técnico número 001 RTC-MADR de

requisitos para el empaque de los productos agropecuarios que se importen, se

produzcan y se comercialicen en el territorio nacional.

El Viceministro de Agricultura y Desarrollo Rural, encargado de las funciones

del despacho del Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, en uso de las

facultades que le confieren los artículos 12, 16 y 23 del Decreto 397 de 1995,

3º numeral 17 del Decreto 2478 de 1999, en desarrollo de los artículos 64, 65 y

78 de la Constitución Política de Colombia y con sujeción a la Resolución

número 03742 de 2001 de la Superintendencia de Industria y Comercio, y

CONSIDERANDO:

Que en desarrollo de los artículos 64 y 65 de la Constitución Política, el Estado

debe otorgar especial protección a la producción de alimentos y prioridad al

desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras,

forestales y agroindustriales y a su comercialización;

Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia dispone: "...Serán

responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y

comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad, y

el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios.";

Que dentro de las funciones asignadas al Ministerio de Agricultura y Desarrollo

Rural por el Decreto 2478 de 1999, artículo 3° numeral 17 se encuentra la de

dictar medidas de carácter general en materia de calidad, utilización y

comercialización de productos o insumos agropecuarios y de sanidad animal y

vegetal;

CAPITULO III

Requisitos generales

Artículo 4°. Para el empaque. Respecto a las condiciones, el empaque utilizado

en productos agropecuarios debe cumplir los siguientes requisitos:

a) Estar construido con materiales inertes, inocuos y que no afecten el medio

ambiente;

b) Estar en buen estado, enteros, sin fisuras, para permitir su manipulación y el

estibamiento del producto durante el transporte y el almacenamiento;

c) Ser práctico, es decir fácil de armar, de llenar y de cerrar; que facilite al

productor, comerciante y transportista un cómodo manejo;

d) El diseño debe permitir una adecuada ventilación del producto;

e) Estar construido en material resistente a los impactos y las vibraciones que

ocurran durante el transporte;

f) Libres de cualquier material extraño, ajeno al producto o al material de

construcción del empaque;

g) Los empaques nuevos deben estar libres de residuos de fabricación;

h) El empaque reutilizable como el caso de la canastilla plástica debe estar

limpio, lavado, desinfectado y seco antes de su uso;

i) El empaque debe ser compatible con el producto para evitar que se

transmitan aromas o microorganismos que contaminen el producto;

j) El empaque debe conservar todos los atributos de calidad del producto;

k) No sobrepasar los límites de peso máximo establecidos por la OIT y el

Ministerio de Salud que puede movilizar una persona sana así: En el caso de

las mujeres 12.5 kilogramos para levantar del piso y 20 kilogramos para cargar

en el hombro y en el caso del hombre 25 kilogramos para levantar del piso y 50

kilogramos para cargar en hombros.

Artículo 5°. Para el empaque y el producto. Respecto al producto, el empaque

utilizado en productos agropecuarios debe cumplir los siguientes requisitos:

a) Los productos deben estar enteros;

b) Estar sanos (libres de ataques de insectos y enfermedades que desmeriten

la calidad interna del producto);

c) Conservar su forma característica;

d) Conservar el color homogéneo dependiendo del estado de madurez, definido

en las respectivas tablas de colores de cada producto;

e) Libres de humedad externa anormal y daños mecánicos producidos en las

etapas de cosecha y poscosecha (recolección y limpieza), selección

clasificación, adecuación, almacenamiento y transporte;

f) No presentar indicios de deshidratación;

g) El producto debe estar exento de olores y sabores extraños provenientes de

otros productos con empaques y recipientes y/o agroquímicos, con los cuales

han estado en contacto;

h) Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos,

cuerpos extraños), visibles en el producto o en su empaque.

Artículo 6°. Para el empaque y transporte. Respecto al transporte, el empaque

utilizado en productos agropecuarios debe cumplir los siguientes requisitos:

a) El transporte debe tener en cuenta las características del empaque, la

duración del viaje al sitio de destino, la hora de entrega, los costos del producto

por distribuir;

b) El producto empacado no debe estar expuesto ni a la lluvia ni al sol;

c) El transporte no podrá tener espacios que permitan el movimiento de los

empaques, durante su recorrido;

d) Los empaques más pesados y sólidos deberán colocarse en la parte inferior

del vehículo, con el fin de evitar maltrato de los más frágiles y menos

protegidos;

e) El piso del vehículo debe ser nivelado de tal forma que se puedan manejar

las estibas donde se colocan los empaques;

f) Los vehículos deben poseer sistemas de ventilación y estibado para evitar

que se deteriore el producto empacado.

Artículo 7°. Para el empaque y el almacenamiento. Respecto al

almacenamiento, el empaque utilizado en productos agropecuarios debe

cumplir los siguientes requisitos:

a) Todos los productos agropecuarios deben ser almacenados y conservados

en empaques de acuerdo a su grado de perecibilidad;

b) Las características del almacenamiento deben considerar las condiciones de

temperatura, humedad y demás características, que permitan conservar las

condiciones específicas del producto y del empaque;

c) Los productos empacados deben estar colocados sobre plataformas y

estibas, evitar el contacto con el suelo y facilitar el transporte.

3.3 DECRETO NUMERO 698 DE 1998 (Abril 13)

Por el cual se modifican los artículos 23 y 24 del Decreto 547 de 1996.

El Presidente de la República de Colombia, en ejercicio de sus atribuciones

constitucionales y legales, en especial las que le confiere el numeral 11 del

artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979, y

CONSIDERANDO:

Que el Decreto 547 del 19 de marzo de 1996, reglamentó la expedición del

Registro Sanitario y las condiciones sanitarias de producción, empaque,

comercialización y control de la sal para consumo humano;

Que en los artículos 23 y 24 del Decreto 547 de 1996, se establecieron algunos

parámetros para la pigmentación y rotulado de la sal para consumo animal y

para usos industriales;

Que se hace necesario modificar dichos artículos estableciendo requisitos

tendientes a fortalecer los mecanismos de vigilancia respecto de las sales de

consumo animal y de usos industriales, con el fin de evitar la utilización

irregular de estas sales y vigilar la calidad de la sal para consumo humano,

DECRETA:

Artículo 1º. Modificase el artículo 23 del Decreto 547 de 1996, el cual quedará

así:

Artículo 23. Sal pigmentada. La sal utilizada como materia prima para la

elaboración de sales mineralizadas para el consumo animal, será coloreada o

pigmentada en el sitio de la molienda, con sustancias autorizadas por el

Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, o la entidad que haga sus veces, y el

rótulo llevará la leyenda "No apta para consumo humano".

Parágrafo 1º. Libros de Registro. Todo molinero (transformador) que expenda

o distribuya sal pigmentada como materia prima para la elaboración de sales

mineralizadas para la alimentación animal deberá llevar un libro de registro, el

cual estará a disposición de la autoridad sanitaria competente y contendrá

como mínimo la siguiente información:

- Nombre o razón social y dirección del explotador (Proveedor).

- Fecha y cantidad adquirida.

- Número y fecha de la factura de compra.

- Cantidad comercializada, destino, uso y nombre del comprador.

Parágrafo 2º. Vigilancia. Las Direcciones Seccionales, Distritales y Locales de

Salud, en coordinación con el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos

y Alimentos Invima, verificarán que la sal que se utiliza como materia prima

para la elaboración de las sales mineralizadas esté coloreada o pigmentada,

así mismo el respectivo destino y uso que figure en los correspondientes libros

de registro.

3.4 DECRETO 2437 DE 1983

Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en

cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la

leche

ANEXO B. DECRETA:

EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA

En uso de sus atribuciones que le confiere el numeral 30 del artículo 120 de la

Constitución Política y la Ley 9a de 1979,

CAPITULO I

DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES

ARTICULO 1 Campo de aplicación

La leche que se produzca transpor1e procese envase comercialice o consuma

en el territorio nacional deberá someterse a las reglamentaciones del presente

decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o

con fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud.

ARTICULO 2. Definiciones Para los efectos del presente decreto determínense las siguientes definiciones:

a. LECHE es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de

animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos,

completos e interrumpidos

CAPITULO IV DE LA CLASIFICACION DE LAS LECHES ARTICULO 26, Tipos de leche, Atendiendo a sus características Físico-químicas, microbiológicas y otras

especiales señaladas en el presente decreto, las leches se clasifican en los

siguientes tipos

1 LECHE CRUDA ENTERA

2 LECHE HIGIENIZADA ENTERA, SEMIDESCREMADA y DESCREMADA

3 LECHE EN POL VO ENTERA, SEMIDESCREMADA y DESCREMADA

DE LA LECHE CRUDA ENTERA

ARTICULO 27 Características y condiciones de la leche cruda entera La leche cruda entera deberá tener las siguientes características:

A. FISICOQUIMICAS

Densidad a 15/15'C = 1.0300 – 1.0330

Materia Grasa Mínimo 3.0% m/m

Extracto seco total Mínimo 11.3% m/m

Extracto seco desengrasado Mínimo 8.3% m/m

Sedimento (impurezas macroscópicas) en grado máximo de escala de

impurezas de 1.0 mg/500cm', norma o

disco, para leche proveniente de

hatos de primera categoría y 4.0

mg/500 cm', norma o disco, para

leche proveniente de hatos de

segunda categoría

Acidez expresada como ácido láctico: O. 14 a O. 19%

Índice crioscópico 0.54'C :t 0.01'C ó

Índice de refracción

Índice lactométrico

mínimo n20 D 1.3420

mínimo 8.4' L.

b CONDICIONES ESPECIALES

- Tiempo de reducción del azul de metileno (ensayo de reductasa), mínimo 4

horas para la leche proveniente de hatos de primera categoría, cuando sea

para consumo humano directo.

- Prueba de alcohol no se coagulará por la adición de un volumen igual de

alcohol de 68% en peso o 75% en volumen.

- Ausencia de sustancias tales como adulterantes, preservativos, sustancias

tóxicas y residuos de drogas o medicamentos Para residuos de plaguicidas se

tendrán en cuenta normas oficiales de carácter nacional o en su defecto las

normas internacionales FAO, OMS, u otras adoptadas por el Ministerio de

Salud.

- Ausencia de calostro, sangre u otros elementos extraños en suspensión.

ANEXO C. Concentraciones máximas y toxicas de minerales Concentraciones máximas legales (Unión Europea) y toxicas de microminerales con riesgo de inducir toxicidad en rumiantes (Bach y Devant, 2004) Mineral Máximo limite legal Concentraciones tóxicas

Cobalto 2 ppm 30 ppm

Cromo 1000 ppm --

Cobre 35 ppm 40 – 100 ppm

Zinc 150 ppm 500 – 1000 ppm

Selenio 0.5 ppm 3 – 40 ppm

Fuente: Directiva 2002/32/EC, Transpuesto a España por el RD 465/2003 de 29 de abril del 2000

ANEXO D. Muestra los Niveles normales de micro-minerales en Suero ANEXO D. Niveles normales de micro-minerales en Suero Y SANGRE

Estado Zn μg/Ml suero

Cu μg/mL suero

Se ng/mL sangre

Deficiencia clínica < 0.2 < 60

Deficiente 0.2 – 0.4 0.2 – 0.5

Marginal 0.5 – 0.8 0.5 – 0.7 60 – 200

Adecuado 0.8 – 1.4 0.7 – 0.9 210 - 1200

Alto 2 – 5 0.9 – 1.1 > 1200*

Toxico 3 - 15 > 1.2

Fuente: proceedings of the American Society of Animal Science, R.L. Kincaid 1999.

ANEXO I. presenta los resultados de calidad de la leche, en cuanto a pH,

Reductasa, Proteína, Grasa, índice lactometrito y Sólidos totales. Resultados de calidad de la leche. Tratamiento 1 (T1). Con quelatos

Número del animal pH Reductasa

(horas) Proteína

(g.) Índice

Lactométrico (G.L)

Grasa (%)

Sólidos totales

(%) 0023SM 6,41 <5.00 4,8 9 2 11

0103 6,87 <5.00 4,5 9 3,8 12,8 0149 6,97 <5.00 4,7 10 2,8 12,8 9905 6,79 4.35 4,4 9 3,3 12,3 568 6,93 <5.00 4,1 9,2 2,9 12,1

0206SM 6,86 <5.00 4,3 9,3 2,6 11,9 9815 6,9 <5.00 4,6 9,7 2,5 12,2 0046 6,86 <5.00 4,7 9 2,5 11,5 0001 6,86 <5.00 4,6 9,4 3,1 12,5

Resultados analizados: laboratorio de leches Universidad de la Salle; Guía técnica para la elaboración de productos lácteos por Esperanza Neira B. E y colaboradores. Resultados de calidad de la leche. Tratamiento 2 (T2). Sin quelatos

NUMERO pH Reductasa (horas)

Proteína (g.)

Índice Lactométrico

(G.L) Grasa

(%) Sólidos totales

(%)

9917 6,93 <5.00 4,6 9 2 11 9911 6,93 <5.00 4,2 9,3 2 11,3

0245SM 6,81 <5.00 4,9 9,2 2,3 11,5 9934 6,88 <5.00 5,2 7 3 10 9943 6,92 <5.00 4,2 9,5 2,5 12 9635 6,9 <5.00 4,2 9 2,5 11,5 504 6,84 <5.00 4,7 9 2,4 11,4

0142 6,87 <5.00 4 9 2 11 544 6,91 <5.00 4,5 9,2 2,7 11,9

Resultados analizados: laboratorio de leches Universidad de la Salle; Guía técnica para la elaboración de productos lácteos por Esperanza Neira B. E y colaboradores.

ANEXO P. Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis

subclínica en bovinos

CMT MAS-D-TEC RCS

T 4 300.000

+ 5 900.000

6 1.700.000

++ 7 2.700.000

8 3.800.000

+++ 9 6.000.000

CMT: Prueba de California para mastitis. MAS-D-TEC: Prueba de conductividad eléctrica. RCS: Recuento de células somáticas, promedio por ml

ANEXO O. Resultados recuento de células somáticas

Tratamiento 1. Con quelatos

Fuente: Los autores.

NÚMERO 18-04-06 24-04-06 05-05-06 16-05-06 24-05-06 01-06-06 13-06-06 05-07-06 20-07-06

0023 SM 6 6 6 6 6 4 4 4 4

O103 6 6 6 6 6 5 5 4 4

O149 6 6 6 5 5 4 4 4 4

9905 6 6 6 5 5 5 5 4 4

568 6 6 6 6 6 5 5 4 4

0206 SM 6 6 6 5 5 4 5 4 4

9815 6 6 6 6 6 5 5 4 4

OO46 6 6 6 6 6 5 5 4 4

OOO1 6 6 6 6 6 5 5 4 4

Resultados analizados por: detección temprana de mastitis bovina Mas-D-Tec El anexo P. Muestra la Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis subclínica en bovinos.

Tratamiento 2. Sin quelatos

NUMERO 18-04-06 24-04-06 05-05-06 16-05-06 24-05-06 01-06-06 13-06-06 05-07-06 20-07-06

9917 6 6 6 6 6 6 5 5 5

9911 6 6 6 6 6 5 5 5 5

O245SM 6 6 6 6 6 6 6 5 5

9934 6 6 6 6 6 5 5 5 5

9943 6 6 6 6 6 5 5 5 5

9635 6 6 6 6 6 6 6 5 5

504 6 6 6 6 6 5 5 5 5

O142 6 6 6 6 6 6 6 5 5

544 6 6 6 6 6 5 5 5 5

Resultados analizados por: detección temprana de mastitis bovina Mas-D-Tec El anexo P. Muestra la Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis subclínica en bovinos.

El anexo P. Muestra la Correlación entre métodos de diagnostico de mastitis

subclínica en bovinos.

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  7  76,2  10,88571429  7,7014286 Tratamiento 2  7  105,6  15,08571429  0,3580952 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  61,74  1  61,74  15,321004  0,00205655  4,747221283 Dentro de los grupos  48,35714286  12  4,029761905 

Total  110,0971429  13 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  10,88571429 Media  15,08571429 Error típico  1,048906136 Error típico  0,226177945 Mediana  11,3 Mediana  15,2 Moda  #N/A  Moda  15,2 Desviación estándar  2,775144784 Desviación estándar  0,598410593 Varianza de la muestra  7,701428571 Varianza de la muestra  0,358095238 Curtosis  ­0,100323468 Curtosis  0,308042383 Coeficiente de asimetría  0,722311374 Coeficiente de asimetría  0,419328892 Rango  7,5 Rango  1,8 Mínimo  8,2 Mínimo  14,3 Máximo  15,7 Máximo  16,1 Suma  76,2 Suma  105,6 Cuenta  7 Cuenta  7 

ANEXO E.  ANALISIS DE Se EN SANGRE

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  7  11,6  1,657142857  0,00952381 Tratamiento 2  7  12  1,714285714  0,09142857 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F 

Entre grupos  0,011428571  1  0,011428571  0,22641509  0,642740126  4,747221283 Dentro de los grupos  0,605714286  12  0,05047619 

Total  0,617142857  13 

Tratamiento1  Trataiento2 

Media  1,657142857 Media  1,714285714 Error típico  0,036885556 Error típico  0,114285714 Mediana  1,6 Mediana  1,6 Moda  1,6 Moda  1,6 Desviación estándar  0,097590007 Desviación estándar  0,302371578 Varianza de la muestra  0,00952381 Varianza de la muestra  0,091428571 Curtosis  ­0,84 Curtosis  ­0,809375 Coeficiente de asimetría  1,229634092 Coeficiente de asimetría  0,620097964 Rango  0,2 Rango  0,8 Mínimo  1,6 Mínimo  1,4 Máximo  1,8 Máximo  2,2 Suma  11,6 Suma  12 Cuenta  7 Cuenta  7 

ANEXO F. ANALISIS DE Zn EN SANGRE

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  7  2,8  0,4  3,7007E­17 Tratamienro 2  7  3  0,428571429  0,00571429 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  0,002857143  1  0,002857143  1  0,337049058  4,747221283 Dentro de los grupos  0,034285714  12  0,002857143 

Total  0,037142857  13 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  0,4 Media  0,428571429 Error típico  2,2993E­09 Error típico  0,028571429 Mediana  0,4 Mediana  0,4 Moda  0,4 Moda  0,4 Desviación estándar  6,08337E­09 Desviación estándar  0,075592895 Varianza de la muestra  3,70074E­17 Varianza de la muestra  0,005714286 Curtosis  ­3 Curtosis  7 Coeficiente de asimetría  1,29614814 Coeficiente de asimetría  2,645751311 Rango  0 Rango  0,2 Mínimo  0,4 Mínimo  0,4 Máximo  0,4 Máximo  0,6 Suma  2,8 Suma  3 Cuenta  7 Cuenta  7 

ANEXO G. ANALISIS DE Cu EN SANGRE

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento  1  4  304,16  76,04  170,9645 Tratamiento  2  4  179,41  44,8525  160,397 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  1945,320313  1  1945,320313  11,74138  0,014030114  5,987374152 Dentro de los grupos  994,084475  6  165,6807458 

Total  2939,404788  7 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  76,04 Media  44,8525 Error típico  6,537669055 Error típico  6,332397354 Mediana  79,47 Mediana  39,36 Moda  #N/A  Moda  #N/A Desviación estándar  13,07533811 Desviación estándar  12,66479471 Varianza de la muestra  170,9644667 Varianza de la muestra  160,397025 Curtosis  2,269177773 Curtosis  3,670606948 Coeficiente de asimetría  ­1,380439624 Coeficiente de asimetría  1,908364179 Rango  30,26 Rango  26,71 Mínimo  57,48 Mínimo  36,99 Máximo  87,74 Máximo  63,7 Suma  304,16 Suma  179,41 Cuenta  4 Cuenta  4 

ANEXO H.  ANALISIS DE SELENIO EN LECHE

Análisis de varianza de un factor 

RESUMENGrupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  61,45  6,827777778  0,0270944 Tratamiento 2  9  61,99  6,887777778  0,0017444 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadradosGrados de libertad Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  0,0162  1  0,0162  1,123483  0,30490914  4,493998063 Dentro de los grupos  0,230711111  16  0,014419444 

Total  0,246911111  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  6,827777778 Media  6,887777778 Error típico  0,054867967 Error típico  0,013922182 Mediana  6,86 Mediana  6,9 Moda  6,86 Moda  6,93 Desviación estándar  0,164603902 Desviación estándar  0,041766547 Varianza de la muestra  0,027094444 Varianza de la muestra  0,001744444 Curtosis  6,746079404 Curtosis  ­0,204705494 Coeficiente de asimetría  ­2,467546164 Coeficiente de asimetría  ­0,857761852 Rango  0,56 Rango  0,12 Mínimo  6,41 Mínimo  6,81 Máximo  6,97 Máximo  6,93 Suma  61,45 Suma  61,99 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO J. CALIDAD DE LECHE       PH

Análisis de varianza de un factor 

RESUMENGrupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  44,35  4,927777778  0,046944 Tratamiento 2  9  45  5  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  0,023472222  1  0,023472222  1  0,33219498  4,493998063 Dentro de los grupos  0,375555556  16  0,023472222 

Total  0,399027778  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  4,927777778 Media  5 Error típico  0,072222222 Error típico  0 Mediana  5 Mediana  5 Moda  5 Moda  5 Desviación estándar  0,216666667 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  0,046944444 Varianza de la muestra  0 Curtosis  9 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­3 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  0,65 Rango  0 Mínimo  4,35 Mínimo  5 Máximo  5 Máximo  5 Suma  44,35 Suma  45 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO K. CALIDAD DE LECHE      Reductasa

ANEXO L. CALIDAD DE LECHE     Proteina 

Análisis de varianza de un factor 

RESUMENGrupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  40,7  4,522222222  0,04944444 Tratamiento 2  9  40,5  4,5  0,1525 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados  Grados de libertad Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  0,002222222  1  0,002222222  0,02200825  0,88391873  4,493998063 Dentro de los grupos  1,615555556  16  0,100972222 

Total  1,617777778  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  4,522222222 Media  4,5 Error típico  0,074120356 Error típico  0,130170828 Mediana  4,6 Mediana  4,5 Moda  4,7 Moda  4,2 Desviación estándar  0,222361068 Desviación estándar  0,390512484 Varianza de la muestra  0,049444444 Varianza de la muestra  0,1525 Curtosis  0,081483218 Curtosis  ­0,491880063 Coeficiente de asimetría  ­0,796211993 Coeficiente de asimetría  0,566720616 Rango  0,7 Rango  1,2 Mínimo  4,1 Mínimo  4 Máximo  4,8 Máximo  5,2 Suma  40,7 Suma  40,5 Cuenta  9 Cuenta  9

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  83,6  9,288888889  0,1286111 Tratamiento 2  9  80,2  8,911111111  0,5436111 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  0,642222222  1  0,642222222  1,9107438  0,18587383  4,493998063 Dentro de los grupos  5,377777778  16  0,336111111 

Total  6,02  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  9,288888889 Media  8,911111111 Error típico  0,119541304 Error típico  0,245766626 Mediana  9,2 Mediana  9 Moda  9 Moda  9 Desviación estándar  0,358623913 Desviación estándar  0,737299879 Varianza de la muestra  0,128611111 Varianza de la muestra  0,543611111 Curtosis  0,486698836 Curtosis  7,662389823 Coeficiente de asimetría  1,16140401 Coeficiente de asimetría  ­2,67291837 Rango  1 Rango  2,5 Mínimo  9 Mínimo  7 Máximo  10 Máximo  9,5 Suma  83,6 Suma  80,2 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO M. CALIDAD DE LECHE     Solidos no grasos

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  25,5  2,833333333  0,275 Tratamiento 2  9  21,4  2,377777778  0,1194444 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  0,933888889  1  0,933888889  4,7352113  0,04487935  4,493998063 Dentro de los grupos  3,155555556  16  0,197222222 

Total  4,089444444  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  2,833333333 Media  2,377777778 Error típico  0,174801475 Error típico  0,115202452 Mediana  2,8 Mediana  2,4 Moda  2,5 Moda  2 Desviación estándar  0,524404424 Desviación estándar  0,345607356 Varianza de la muestra  0,275 Varianza de la muestra  0,119444444 Curtosis  0,513341204 Curtosis  ­0,398578382 Coeficiente de asimetría  0,39971133 Coeficiente de asimetría  0,450840964 Rango  1,8 Rango  1 Mínimo  2 Mínimo  2 Máximo  3,8 Máximo  3 Suma  25,5 Suma  21,4 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO N. CALIDAD DE LECHE     Grasa

Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  109,1  12,12222222  0,3494444 Tratamiento 2  9  101,6  11,28888889  0,3511111 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  3,125  1  3,125  8,9214909  0,00871459  4,493998063 Dentro de los grupos  5,604444444  16  0,350277778 

Total  8,729444444  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  12,12222222 Media  11,28888889 Error típico  0,197046087 Error típico  0,197515431 Mediana  12,2 Mediana  11,4 Moda  12,8 Moda  11 Desviación estándar  0,591138262 Desviación estándar  0,592546294 Varianza de la muestra  0,349444444 Varianza de la muestra  0,351111111 Curtosis  0,214551648 Curtosis  2,32263817 Coeficiente de asimetría  ­0,764374496 Coeficiente de asimetría  ­1,221568512 Rango  1,8 Rango  2 Mínimo  11 Mínimo  10 Máximo  12,8 Máximo  12 Suma  109,1 Suma  101,6 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO Ñ. CALIDAD DE LECHE    Solidos totales

18­Abr­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMENGrupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  16300000  1811111,111  1,11111E+11 Tratamiento 2  9  16300000  1811111,111  1,11111E+11 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados  F  ProbabilidadValor crítico para F Entre grupos  0  1  0  0  1  4,493998063 Dentro de los grupos  1,77778E+12  16  1,11111E+11 

Total  1,77778E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  1811111,111 Media  1811111,111 Error típico  111111,1111 Error típico  111111,1111 Mediana  1700000 Mediana  1700000 Moda  1700000 Moda  1700000 Desviación estándar  333333,3333 Desviación estándar  333333,3333 Varianza de la muestra  1,11111E+11 Varianza de la muestra  1,11111E+11 Curtosis  9 Curtosis  9 Coeficiente de asimetría  3 Coeficiente de asimetría  3 Rango  1000000 Rango  1000000 Mínimo  1700000 Mínimo  1700000 Máximo  2700000 Máximo  2700000 Suma  16300000 Suma  16300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO Q. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

24­Abr­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  15300000  1700000  0 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  0  1  0  65535  #¡NUM!  4,493998063 Dentro de los grupos  0  16  0 

Total  0  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  1700000 Media  1700000 Error típico  0 Error típico  0 Mediana  1700000 Mediana  1700000 Moda  1700000 Moda  1700000 Desviación estándar  0 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  0 Varianza de la muestra  0 Curtosis  #¡DIV/0!  Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0!  Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  0 Rango  0 Mínimo  1700000 Mínimo  1700000 Máximo  1700000 Máximo  1700000 Suma  15300000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO R. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

5­May­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  15300000  1700000  0 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  0  1  0  65535  #¡NUM!  4,493998063 Dentro de los grupos  0  16  0 

Total  0  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  1700000 Media  1700000 Error típico  0 Error típico  0 Mediana  1700000 Mediana  1700000 Moda  1700000 Moda  1700000 Desviación estándar  0 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  0 Varianza de la muestra  0 Curtosis  #¡DIV/0!  Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0!  Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  0 Rango  0 Mínimo  1700000 Mínimo  1700000 Máximo  1700000 Máximo  1700000 Suma  15300000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO S. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

16­May­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  12900000  1433333,333  1,6E+11 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  3,2E+11  1  3,2E+11  4  0,06277196  4,493998063 Dentro de los grupos  1,28E+12  16  80000000000 

Total  1,6E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  1433333,333 Media  1700000 Error típico  133333,3333 Error típico  0 Mediana  1700000 Mediana  1700000 Moda  1700000 Moda  1700000 Desviación estándar  400000 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  1,6E+11 Varianza de la muestra  0 Curtosis  ­1,714285714 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­0,857142857 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  800000 Rango  0 Mínimo  900000 Mínimo  1700000 Máximo  1700000 Máximo  1700000 Suma  12900000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO T. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

24­May­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  12900000  1433333,333  1,6E+11 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  3,2E+11  1  3,2E+11  4  0,06277196  4,493998063 Dentro de los grupos  1,28E+12  16  80000000000 

Total  1,6E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  1433333,333 Media  1700000 Error típico  133333,3333 Error típico  0 Mediana  1700000 Mediana  1700000 Moda  1700000 Moda  1700000 Desviación estándar  400000 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  1,6E+11 Varianza de la muestra  0 Curtosis  ­1,714285714 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­0,857142857 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  800000 Rango  0 Mínimo  900000 Mínimo  1700000 Máximo  1700000 Máximo  1700000 Suma  12900000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO V. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

1­Jun­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMENGrupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  6300000  700000  9E+10 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  4,5E+12  1  4,5E+12  100  2,7469E­08  4,493998063 Dentro de los grupos  7,2E+11  16  45000000000 

Total  5,22E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  700000 Media  1700000 Error típico  100000 Error típico  0 Mediana  900000 Mediana  1700000 Moda  900000 Moda  1700000 Desviación estándar  300000 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  90000000000 Varianza de la muestra  0 Curtosis  ­1,714285714 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­0,857142857 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  600000 Rango  0 Mínimo  300000 Mínimo  1700000 Máximo  900000 Máximo  1700000 Suma  6300000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO W. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

13­Jun­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  7500000  833333,3333  4E+10 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad  Valor crítico para F Entre grupos  3,38E+12  1  3,38E+12  169  6,3984E­10  4,493998063 Dentro de los grupos  3,2E+11  16  20000000000 

Total  3,7E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  833333,3333 Media  1700000 Error típico  66666,66667 Error típico  0 Mediana  900000 Mediana  1700000 Moda  900000 Moda  1700000 Desviación estándar  200000 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  40000000000 Varianza de la muestra  0 Curtosis  9 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­3 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  600000 Rango  0 Mínimo  300000 Mínimo  1700000 Máximo  900000 Máximo  1700000 Suma  7500000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO X. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

5­Jul­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMENGrupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  6900000  766666,6667  7E+10 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  3,92E+12  1  3,92E+12  112  1,2416E­08  4,493998063 Dentro de los grupos  5,6E+11  16  35000000000 

Total  4,48E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  766666,6667 Media  1700000 Error típico  88191,71037 Error típico  0 Mediana  900000 Mediana  1700000 Moda  900000 Moda  1700000 Desviación estándar  264575,1311 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  70000000000 Varianza de la muestra  0 Curtosis  0,734693878 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­1,619847741 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  600000 Rango  0 Mínimo  300000 Mínimo  1700000 Máximo  900000 Máximo  1700000 Suma  6900000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO Y. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

20­Jul­2006 Análisis de varianza de un factor 

RESUMEN Grupos  Cuenta  Suma  Promedio  Varianza 

Tratamiento 1  9  6300000  700000  9E+10 Tratamiento 2  9  15300000  1700000  0 

ANÁLISIS DE VARIANZA Origen de las variaciones  Suma de cuadrados  Grados de libertad  Promedio de los cuadrados  F  Probabilidad Valor crítico para F Entre grupos  4,5E+12  1  4,5E+12  100  2,7469E­08  4,493998063 Dentro de los grupos  7,2E+11  16  45000000000 

Total  5,22E+12  17 

Tratamiento1  Tratamiento2 

Media  700000 Media  1700000 Error típico  100000 Error típico  0 Mediana  900000 Mediana  1700000 Moda  900000 Moda  1700000 Desviación estándar  300000 Desviación estándar  0 Varianza de la muestra  90000000000 Varianza de la muestra  0 Curtosis  ­1,714285714 Curtosis  #¡DIV/0! Coeficiente de asimetría  ­0,857142857 Coeficiente de asimetría  #¡DIV/0! Rango  600000 Rango  0 Mínimo  300000 Mínimo  1700000 Máximo  900000 Máximo  1700000 Suma  6300000 Suma  15300000 Cuenta  9 Cuenta  9 

ANEXO Z. RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS