Efectos Nocivos A La Salud Por El Consumo De Productos Light.

Oración Tópica.

El propósito de la siguiente investigación es conocer los efectos

causados en la salud por el consumo prolongado de productos

light en las personas, y cual o cuales sustancias causan dichos

problemas.

Objetivos.

Determinar cuales son las sustancias contenidas en los productos light que causan

efectos nocivos a la salud humana.

Saber cuáles son estos efectos nocivos y cuales son sus síntomas.

Determinar cual es el sector de la población más vulnerable para presentar estos

efectos.

Saber cuál es el tratamiento ideal para los síntomas presentados una vez afectado.

Planteamiento del problema.

¿Qué sustancias en los productos light afectan a la salud humana?

¿Cuáles son los efectos nocivos y sus síntomas?

¿Qué sector de la población se ve más afectado?

¿Cuál es la ingesta máxima para evitar que los efectos se

desarrollen?

Variables.

V.I Consumo de productos light.

V.D Salud, Enfermedad (signos y síntomas).

Hipótesis.

Si se consumen productos light por un periodo prolongado entonces se pueden presentar

síntomas nocivos a la salud humana.

INDICE

Capítulo 1 Productos light.

1.1 Aparición de los productos light.

1.2 Qué es un producto light.

1.3 Que requisitos debe cumplir un producto light.

1.4 Quien regula los productos light.

1.5 Son realmente útiles o necesarios.

1.6 Son útiles para adelgazar y mantenerse sanos.

Capítulo 2 Sector de la población más vulnerable al consumo de productos

light.

2.1 Idea de los consumidores acerca de los productos light.

2.3 Demanda de los productos light.

2.3 Que sector de la población es más vulnerable.

2.4 Por que un sector es más vulnerable.

Capítulo 3 Alteraciones a la salud.

3.1 Análisis de las etiquetas de los productos light.

3.2 Sustancias causantes de efectos negativos en la salud.

3.3 Efectos nocivos de su consumo indiscriminado en humanos.

3.4 Tratamiento.

MARCO TEÓRICO.

Capitulo 1 Productos Light.

1.1 Aparición de los productos light

Los alimentos light surgieron en la década de los 80. En estos años comenzó a emplearse la

sacarina como edulcorante en lugar del azúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas

o que querían bajar de peso.

Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azúcar, que

llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida Tab, de la factoría de

Coca-cola, que fue rápidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego

pasó a llamarse Light (Carson, 1990).

Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y

alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light

empezaron a tener un auge imparable.

Se publicitaban y vendían como alimentos a los que se les

habían eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo podía tener

efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda

una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en

grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse

presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben

diversas denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos

en grasa", "bajos en azúcar", "sin azúcar" o "bajos en calorías”

En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e

investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el

diseño y la elaboración de los alimentos Light.

Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar

el nivel de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería.

Se analizaron los posibles sustitutos de la grasa, y por tanto también los cambios

necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por

parte de un consumidor más exigente, el vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria

obligó a definir unos criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un

importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia

especialmente al consumidor.

En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada

en el mercado, y cada vez son más numerosos y variados.

La creciente preocupación por seguir una dieta equilibrada y el excesivo

culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el creciente

consumo de este tipo de alimentos. Su adquisición no tiene lugar sólo

durante la temporada de verano (época de mayor preocupación por el

aspecto físico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta

habitual de un buen número de familias.

Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa interpretar la información que le

aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos en

calorías y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer.

Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocían tantos compuestos y

sustitutos de grasas y azúcar como los que se conocen hoy en día. En los años 80, los

alimentos más representativos y producidos dentro del grupo de los light eran las bebidas

refrescantes "sin azúcar", como ya se menciono anteriormente, en las que se empleaba

sacarina en lugar del azúcar común. Actualmente se dispone de muchos más edulcorantes.

Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un

sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes de referencia. Además, los

procesos de fabricación, del mismo modo que los aplicados a cualquier otro tipo de alimento

procesado, han avanzado de forma notable en los últimos años, por lo que la calidad en la

elaboración de los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien

finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere necesarios en su

alimentación o no.

1.2 Qué en un producto light

Los alimentos Light son alimentos reducidos en

carbohidratos y grasas principalmente, al menos un 30%,

pueden cumplir dos funciones; la principal es que permite el

control de peso; y otras de las funciones es que adicionan un

nuevo segmento a la industria de alimentos, muy rentables

para el mercado moderno.

Variedades de productos light:

Productos con menos grasa. Son útiles para diversificar la alimentación de quienes tienen que controlar la cantidad de grasas de su dieta, como en caso de hipercolesterolemia,

hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y de exceso de peso. Los de mayor empleo son: salsa fina tipo mayonesa ligera,

margarina y mantequilla light, quesos y jamón cocido bajos en grasa, leche y yogures desnatados, etc.

Productos con menos azúcar o sin azúcar. Son útiles para quienes han de controlar el

consumo de azúcares, como es el caso de la diabetes, de la hipertrigliceridemia, del sobrepeso y de la obesidad. Hay que destacar que no todos los productos en los que se

incluye el mensaje "sin azúcar", "sin azúcar añadido", "con fructosa", "apto para diabéticos" son light o bajos en calorías. Son bajos en calorías si emplean edulcorantes no calóricos,

mientras que si incorporan fructosa (azúcar presente en frutas, hortalizas y miel) en lugar de sacarosa o azúcar común, pueden aportar la misma energía o incluso algo más que los

alimentos convencionales, en función del resto de sus componentes, por lo que no serían

adecuados para quienes tienen exceso de peso.

1.3 Que requisitos debe cumplir un producto light

Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria

(CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como

light debe cumplir los siguientes requisitos.

Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan

menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de

carbohidratos).Deben tener productos de referencia en el mercado

Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético respecto al

producto de referencia

En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de

reducción de los ingredientes está disminuido.

En el etiquetado debe constar el contenido calórico porcentual del producto ligero y

del producto de referencia.

No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicación para la

salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicación que

atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento.

Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por ración y deben llevar

obligatoriamente el etiquetado nutricional.

1.4 Quien regula los productos light

En nuestro país no existen especificaciones legales respecto a las normas de calidad que

deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un organismo que se encargue de la

supervisión del etiquetado de estos alimentos Light.

En la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector alimentario para

calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria

(CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que

obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la

reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al menos del 30%.

Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se

encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energético apenas difiere de

su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior.

1.5 Son realmente útiles o necesarios

En personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no está justificado recurrir a este tipo de productos, si bien se

consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares,

debido a que sufren algún trastorno o enfermedad.

1.6 Son útiles para adelgazar y mantenerse sanos

Los productos light no son adelgazantes. El hecho de que aparezca en los envases la palabra light, "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes.

Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto a los alimentos a los que imitan, pero

algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades significativas. Tal es el caso de la mayonesa, los quesitos o el paté, alimentos ricos en grasa por naturaleza, aun tratándose

de sus versiones ligeras.

Esto se traduce en que el consumidor que hace uso de estos productos debe moderar de

igual modo la cantidad o ración. De no ser así, sus efectos resultan contrarios a lo que se busca, produciendo incluso aumentos de peso.

Capitulo 2 Sector de la población más vulnerable al consumo de productos light.

2.1 Ideas de los consumidores acerca de los productos light

La idea que mucha gente tiene es que los productos "Light" adelgazan o lo consideran como

alimentos que no engordan prácticamente nada, y llevados de esta creencia los consumen

en cantidades excesivas.

El resultado del excesivo consumo de alimentos Light, es frecuentemente un incremento de

peso mayor que si hubiesen optado por las versiones no ligeras de cada producto. Esta

creencia es producto principalmente de las campañas publicitarias.

Los consumidores creen que al eliminar el azúcar se elimina

el problema, además de ser esto un error, puede contribuir

a adoptar conductas incluso contraproducentes. Los

alimentos con la denominación Light tienen un número de

calorías por unidad de peso inferior a los de su clase, pero

en ningún caso significa que no engordan, confusión que

hace que estos alimentos sean consumidos sin límite ni

control, olvidando que no son adelgazantes.

El problema comienza cuando las personas creen que pueden comer cantidades ilimitadas

de galletas con poca grasa, yogures congelados y dulces. Aunque estos alimentos contienen

menos grasa que las versiones originales, suelen tener más azúcar e incluso más calorías.

Existe la suficiente información que relaciona una mayor ingesta de grasa a un mayor peso

corporal en los consumidores habituales de productos Light. El factor psicológico puede

influir también en que los consumidores de estos productos piensen que pueden consumir

una cantidad superior de ellos, lo que produce es un efecto contrario de mayor ingesta de

energía.

Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composición

energética y nutricional de los alimentos Light, puede suceder que si habitualmente ingiere

una cucharada sopera de mayonesa, por ejemplo, de la mayonesa Light es frecuente que

consuma dos o tres cucharadas porque considera que apenas le aporta un poco de energía y

no le hará subir de peso. Esto es un error, pues la diferencia energética no es tan grande

como para triplicar su consumo. Por eso es fundamental transmitir a los consumidores, que

los alimentos light también deben consumirse en

cantidades moderadas.

Es posible que un consumidor poco interesado en

cuestiones de los temas de nutrición, a la hora de

incorporar a una determinada receta una cantidad de

producto, por ejemplo mantequilla, si este es light,

añada el doble de lo habitual porque considera que los

alimentos light apenas aportan calorías con relación a

los "normales". Otro tanto puede decirse de productos

que se consumen sin preparación, como galletas,

mayonesas, mermeladas, etc. Y se trata de un grave

error dietético, porque la reducción en el aporte calórico

casi nunca es tan importante. De ahí la necesidad de

que los fabricantes comuniquen esta información, para

que los consumidores se hagan cargo de que los

alimentos light o tipo light deben consumirse también

con moderación.

Mensajes como 'diet' o 'sin azúcar añadido' pueden ser interpretados como "menos calorías",

lo que no siempre es verdad: algunos de estos productos son muy útiles y cumplen su

función para personas diabéticas o con el nivel de triglicéridos elevado que no pueden

ingerir azúcar, pero puede suceder que su capacidad energética sea similar e incluso

superior al equivalente convencional. Éste es el caso de algunas mermeladas sin azúcar en

las que no se reduce el aporte calórico porque el azúcar es sustituido por fructosa.

También puede inducir a error el etiquetado del pan tostado "sin azúcar", ya que el poder

energético de este producto no viene por los azúcares añadidos, sino porque es muy rico en

hidratos de carbono. Lo mismo ocurre con los cereales para desayuno 'tipo línea', tan

energéticos como los demás cereales (excepto los choco lateados o con frutos secos, más

energéticos), a pesar de que las imágenes de su paquete induzcan a pensar de que se trata

de productos menos calóricos e indicados para guardar la línea.

2.2 Demanda del los productos light

Demanda de los alimentos light

El mercado y consumo de los productos Light están en aumento vertiginoso, tanto por la

parte de la industria alimentaria como por el propio consumidor, los estudios estiman que

cada año estos productos marcan una ganancia de cientos de millones de dólares, los

cuales aumentan geométricamente y que además no existe una regulación clara sobre el

contenido adecuado de los ingredientes que conforman dicho producto, para ser

considerado como Light, y eso puede ser perjudicial para el consumidor.

Sin embargo la población se ve motivada a la compra de estos productos por los supuestos

resultados milagrosos que estos mencionan tener, mucho más aún cuando la publicidad

resalta con figuras esbeltas en ambos sexos los beneficios de estos productos.

Los alimentos Light que son consumidos preferentemente por la población son bajo la forma

de aceites, margarinas, bebidas gaseosas, yogurt, etc. La venta de los productos light en el

sector de la panificación está superando las expectativas.

Hoy, este negocio muestra una taza de crecimiento anual del 10%, mientras que otros de

consumo masivo no superan el 5%. La pastelería, repostería y panadería tradicionales

parecían infalibles y poco susceptibles a ser influenciadas por la cultura light.

No obstante las preferencias de consumo de la gente, que hoy prefieren este tipo de

productos, han impulsado a estos sectores a considerarla como una opción. Existen dos

razones muy concretas por las que las personas están mostrando un especial interés en

estos alimentos. Por un lado, el cuidado de la salud y el cuerpo. Por el otro, el incremento en

el número de personas con diabetes, de ahí que los empresarios con un alto grado de visión

y un espíritu arriesgado, se hayan lanzado a abrir los primeros establecimientos que operan

con este esquema. Sin embargo, el mercado no está totalmente cubierto y la oferta empieza

a quedarse corta, por lo que ésta puede convertirse en una alternativa interesante de

negocio.

Para reemplazar los ingredientes normales, es preciso emplear insumos 100% naturales, no

químicos. En el mercado nacional, los sustitutos suelen tener 50% de componente químico,

lo que hace que el producto sufra cambios muy drásticos en el sabor.

Desde el punto de vista dietético y nutricional resulta positivo que el consumidor desee

alimentos con menor contenido de grasa y con menos azúcares, si bien cabe tener en cuenta

que para ello no es indispensable recurrir a los productos light. Comiendo menos de "ciertas

cosas" y cocinando los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y

los azúcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son más

caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

2.3 Qué sector de la población es más vulnerable

Debido a la mayor preocupación que los consumidores mostramos por nuestra salud y

apariencia física. Según datos procedentes de la Encuesta Continua de

Presupuestos Familiares de 2003, realizada por el Instituto Nacional de

Estadística (INE), alrededor de un 6% de las personas entrevistadas afirmó

adquirir estos productos para mantener la línea o mejorar la salud, en

particular las mujeres

2.4 Por que un sector en mas vulnerable

Como ya se explico las mujeres son el sector de la población más vulnerable; esto se debe a

que son las mujeres a las que el aspecto físico les resulta muy importante para sentirse

cómodas y aceptadas en la sociedad. Por esta razón son las mujeres son las principales

consumidoras de los productos light, lo grave de esto no es el hacho de consumirlos si no

que lo hacen en exceso provocando efectos secundarios; desde afectaciones psicológicas, si

es que se obtiene un efecto contrario al deseado, hasta afectaciones en su nutrición que

pueden se peligrosas.

Capitulo 3 Alteraciones a la Salud

3.1 Análisis de las etiquetas de los productos light

Un tercio de los alimentos tipo light no son en realidad Light. Todos los alimentos tipo light

estudiados lucen un etiquetado deficiente, algunos ofrecen una ración menor de la habitual para presumir de una reducción de calorías, y otros incorporan mensajes que confunden al

consumidor.

Más de la tercera parte de los alimentos tipo light que pueblan las estanterías de los

supermercados de nuestro país no pueden ser considerados como tales, porque la reducción

del aporte calórico respecto de su alimento de referencia convencional no alcanza el 30%

que establece la única recomendación en vigor al respecto para los alimentos light en el

Perú; cuyo seguimiento no es obligatorio para los fabricantes. Además, tres de cada cuatro

alimentos tipo light son más caros que sus equivalentes convencionales.

Estas son las principales conclusiones de una investigación realizadas por la Asociación

Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) que ha estudiado el etiquetado y los

reclamos de 13 alimentos que se denominan light y otros 39 que se han equiparado a ellos

por que si bien no utilizan este término sí se valen de denominaciones y retóricas que el

consumidor fácilmente puede asimilar iguales. En este estudio (que en total ha estudiado 52

muestras de alimentos tipo light y otras 52 de sus referentes convencionales), se han

equiparado los productos etiquetados como light con otros cuyas denominaciones son: "Bajo

en grasa", "Integrales, menos grasa", "Sin azúcar", "6,5% materia grasa", "0% materia

grasa", "Diet", "Ligero/a" o "Desnatado/a" o "Bajo en calorías".

Según un estudio de Olson concluye que no son light ninguno de los alimentos estudiados

de cereales 'tipo línea' para desayuno (Kellog's Special K y Nestle Fitness), chocolates

(Santiveri Fondant), galletas (Gullón ligeras, Agua Light, Soda Light, Vitalínea), leche

condensada (Nestle), pan tostado (Recondo sin sal y sin azúcar, y Recondo sin grasa y sin

sal) y pan de leche (Martínez integral "grasa"). Asimismo, tampoco son light uno de los

batidos de leche (Central Lechera Asturiana "vainilla bajo en grasa") incluidos en el informe

y una de las mermeladas ("fresa diet"). En cuanto al etiquetado, sólo 1 de los 52 alimentos

tipo light estudiados incluye (a pesar de que deberían hacerlo) información nutricional sobre

su equivalente no Light.

La ausencia de una legislación, como también ocurre en otros países, no significa que los

consumidores estén desamparados legalmente ante posibles engaños publicitarios sobre los

alimentos light: aunque de un modo más genérico, están protegidos por la Ley General de

Publicidad, que establece que "es considerada publicidad engañosa la que induce o puede

inducir a error en sus destinatarios", por lo que un mensaje en el etiquetado que induzca a

creer que un producto es menos calórico de lo que realmente es podría ser motivo de

sanción.

En EEUU, uno de los países en los que los productos light están más regulados, cuenta con

la "Ley sobre Etiquetado de productos nutritivos y educación", que define claramente en qué

casos se puede utilizar este término.

A modo de indicación, a no ser que esta denominación se utilice en su acepción de

"esponjoso" o para indicar "bajo en sodio", light se refiere en EEUU a que tiene un tercio

menos de calorías o la mitad de grasa que su producto de referencia.

La principal conclusión de los estudios realizados acerca de la composición y análisis de los

alimentos Light es que; no reducen su aporte calórico tan significativamente como cabría

esperar y que lo más habitual (en el 76% de los casos, concretamente) es que sean más

caros que sus referentes convencionales. El hecho de que un alimento sea light no significa

que no sea muy calórico, por lo que el consumidor también debe controlar su consumo. Es

el caso de la leche condensada, la nata o las galletas (entre un 15% y un 20% menos de

calorías que sus equivalentes convencionales, pero aun así muy energéticos) o el chocolate,

que es incluso más calórico (alrededor de un 2%) que su correspondiente 'no light'.

Se da la paradoja de que los productos que presumen de light sin serlo son también los que

aumentan más de precio respecto a los no light: es el caso de los cereales 'tipo línea' (un

38% más caros), el chocolate (un 50%), las galletas (hasta un 63%), el pan tostado (un 50%)

y el pan de leche (un 25%).

Entre los alimentos estudiados que sí son light (el 64% de toda la muestra), la mayoría

reduce su poder energético sustituyendo el azúcar por edulcorantes, y la grasa por

sustitutivos químicos miméticos. En la mayonesa, la reducción en la cantidad de aceite y

huevo se compensa con la adición de agua, a pesar de lo cual las mayonesas light son unos

15% más caras que las convencionales. En los panes de leche, cada unidad es de un peso

significativamente menor que la muestra 'no light', con lo que resultan menos calóricos por

ración pero a igualdad de peso esta reducción sería menos relevante.

Son alimentos light aconsejables los lácteos que reducen su aporte calórico, eliminando la

grasa de la leche entera hasta conseguir leche desnatada, proceso que ayuda a que

disminuyamos el consumo de grasa saturada, la menos saludable sin afectar

significativamente (sólo se pierden las vitaminas liposolubles, y muchos fabricantes las

añaden después para evitar esta pérdida) a las propiedades nutritivas de la leche.

3.2 Sustancias causantes de efectos negativos en la salud

Alimentos modificados en su composición de Carbohidratos.

Se denominarán "Alimentos de Contenido de carbohidratos Reducidos" aquellos productos

que contienen como máximo el 50 % p/p del contenido carbohidratos de los alimentos

corrientes correspondientes listos para el consumo. Esta reducción corresponderá a los

contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables: Mono, Di, Oligo y Polisacáridos. Para

el caso particular.

a) Alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, como lo son (pan,

fideos, harinas, productos de panadería y pastelería y otros similares):

deberán presentar una reducción no menor del 30% p/p del contenido

normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo.

Se realizó un análisis del etiquetado de los productos denominados

"Light" que se expenden en los diferentes supermercados para la

determinación de la distribución de macronutrientes y la comparación del

aporte energético entre un producto Light y otro no Light.

Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de un cereal light y no

Light, se observa que existe una reducción del 28% del aporte calórico, con respecto a la

distribución de los macronutrientes en el "cereal Light", es del 90.5 % y 7.9 %, el aporte de

carbohidratos y grasas respectivamente. Presenta dentro de sus ingredientes a los

polialcoholes, polidextrosa y fibra. En este caso este producto no debería tener la

denominación de Light porque no cumple como requisito la disminución del 30% del aporte

calórico.

b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, néctares, postres y

otros productos similares: no deben contener más del [10% p/p] de

carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo. El

contenido de lípidos no deberá ser superior al de los alimentos

comparables de consumo corriente. Podrán emplearse los siguientes

edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol, Isomaltol y

Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prácticas de manufactura. Podrá

utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepción de los que a

continuación se detallan: Golosinas y Caramelos duros: hasta 5%.

Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la

mermelada Light y no Light, se observo que no existe una reducción

del aporte calórico, presentando el mismo aporte calórico que el

alimento no Light; con respecto a la distribución de los

macronutrientes en la "Mermelada no light", el 97.1 % y 2.9 %, el

aporte de carbohidratos y proteínas respectivamente. No reporta sus

ingredientes. Una mermelada para que se considerada Light, debe

contener dentro de sus ingredientes un edulcorante natural o artificial.

Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la Gelatina Light y no

Light, se observo que existe una reducción del 94% del aporte calórico, por la utilización del

edulcorante Aspartame; con respecto a la distribución de los macronutrientes en la

"Gelatina Light", el 0 % y 100 %, el aporte de carbohidratos y proteínas respectivamente.

Podrán emplearse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol,

Isomaltol y Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prácticas de manufactura.

Podrá utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepción de los que a

continuación se detallan:

Golosinas y Caramelos duros: hasta 5%; Chicles: hasta 40%;

Golosinas blandas, Caramelos en Barra y Chocolate: hasta 30%;

Pastillas, Confites, y Chocolates para horno: hasta 8%; Mermeladas y

Jaleas: hasta 15%.

Asimismo, podrán utilizarse los edulcorantes no nutritivos, de acuerdo a las condiciones de

uso establecidas. Estos alimentos se rotularán con la denominación de venta del producto

seguida de la indicación Alimento de Contenido de carbohidratos Reducido. Si

paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor energético

podrán llevar además las leyendas Reducido en Calorías ó Bajas Calorías. Los alimentos que

contengan edulcorantes no nutritivos deberán consignar además las concentraciones en

mg/100g ó 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados.

Alimentos modificados en su composición lipídica.

Se denominarán "Alimentos de Contenido Lipídico Reducido" a aquellos productos que

contienen como máximo el 50% del contenido lipídico de los alimentos convencionales

correspondientes. Ésta reducción no podrá ser obtenida por la adición de hidratos de

carbono.

Se admite el uso de olestra (octa, hepta, hexa ésteres de ácidos grasos de cadena larga con

sacarosa) en productos de (snacks) salados o picantes pero no dulces. En estos alimentos se

podrá utilizar olestra en reemplazo de grasas y aceites para freír u hornear, como

acondicionador de masa, en sprays, como ingrediente de rellenos o en aromatizantes

saborizantes. En el caso de utilizar olestra deberán ser incorporadas las siguientes

Vitaminas: 1,9 mg de Alfatocoferol, 51 eq Retinol (como Acetato o Palmitato de Retinol); 12

UI Vitamina D y 8 microgramos de Vitamina K, por gramo de olestra). Se denomina salatrim

(acrónimo en inglés de triacilglicéridos de ácidos grasos de cadena corta y larga) al producto

constituido por una mezcla de triglicéridos que contienen grupos acilo de cadena corta (C2 a

C4 (acetato, propionato, butirato) y grupos acilo de cadena larga (predominantemente C16 y

C18 (palmitato y estearato), que se obtiene por la interesterificación no enzimática de

triglicéridos de grupos acilo de cadena corta (ACC: triacetina, tripropionina, tributirina o sus

mezclas) con triglicéridos de grupos acilo de cadena larga (ACL: aceite de soja, algodón,

girasol o canola) (SNC, 2003; Kuklinski, 2003).

Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la

Mayonesa Light y no Light, se observo que existe una reducción del

44% del aporte calórico, por la utilización de Almidones Modificados;

con respecto a la distribución de los macronutrientes en la "Mayonesa

Alacena Light", el 3 % y 97 %, el aporte de carbohidratos y grasas

respectivamente.

Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico del

Queso Crema Light y no Light, se observo que existe una reducción

del 31% del aporte calórico, por la reducción del porcentaje; con

respecto a la distribución de los macronutrientes en el "Queso Crema

Light", el 65 % y 16 %, el aporte de carbohidratos y grasas

respectivamente.

Al realizar una comparación de los nutrientes y el aporte calórico de la leche evaporada

Gloria Light y la no Light, se observo que existe una reducción del 17% del aporte calórico,

la reducción del porcentaje de grasa es del 47%. Con respecto a la distribución de los

macronutrientes en la "leche evaporada Gloria Light Maní Light", el 24.9.% es el aporte de

proteínas, 33 % y 42.1 % el aporte de lípidos y carbohidratos respectivamente. La reducción

del aporte de calorías se debe a la utilización de la leche descremada de vaca.

3.3 Efectos nocivos de su consumo indiscriminado en humanos

Su empleo indiscriminado puede alterar la salud. Si se abusa de ellos

aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales. Las grasas y los

azúcares son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo, consumidos sin exceso ni defecto. Si se sustituye muchos de

los alimentos convencionales por sus versiones light, puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales; es decir, aquellos que el organismo

no puede producir por sí solo, más aún si el conjunto de la dieta no está correctamente diseñada. La grasa es vehículo de ácidos grasos

esenciales (linoleico y linolénico) y de vitaminas liposolubles o solubles

en grasa (A, D, E, K), que cumplen funciones de gran importancia.

Por otro lado, si se consume poca cantidad de hidratos de carbono, el normal

funcionamiento del organismo también puede verse alterado. Esto último sucede si se

suprimen o limitan al máximo alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales y sus

derivados (pasta, pan, biscotes, etc.), patatas, legumbres, verduras y frutas, dulces. Y la

situación se agrava si a ello se suma el empleo de productos "sin azúcar". Si no se consume

la cantidad adecuada de hidratos de carbono -nuestro

principal combustible energético- se produce un

"autoconsumo" de las propias reservas corporales de

efectos perjudiciales para la salud.

Efectos negativos de los edulcorantes y sustitutos de grasas.

Los sustitutos de grasas están constituidos por ácidos grasos y poliéster de sacarosa, que se

caracteriza por tener ventajas sobre la termoestabilidad que permite tener un buen

horneado y fritura, además de no ser absorbible, en el mercado encontramos varios

sustitutos de grasa como las gomas, pectinas, fibra, y productos elaborados como el

simplesse, maltrin, N-oil, salatrim, caprenina, etc. Cuya característica principal es que al

ser metabolizado aportan entre 2 – 4 kcal / gr. Pero estos sustitutos de grasa también

presentan efectos adversos como la flatulencia, meteorismo, diarreas, nauseas cuando se

consume en exceso. Otro de los principales efectos negativos es que producen una mal

absorción de las vitaminas liposolubles.

El consumo habitual de productos Light, que contienen una sustancia química conocida

Como el aspartame puede estar asociada a enfermedades, como la epilepsia, provocar o

agravar las cefaleas, la depresión, diversas enfermedades neurológicas (principalmente la

esclerosis múltiple), problemas visuales, alergias, complicaciones diabéticas, entre otros

muchos trastornos (a los que se une su potencial adictivo). (Cooper, 1997; Valenzuela,

1994).

La diabetes y sus complicaciones, la enfermedad de Alzheimer e incluso los tumores

cerebrales. El estudio se realizó en Treinta y tres (5.6%) de 540 personas que reaccionan al

aspartame en el reciente experimento llevado a cabo por el Dr. Roberts, les fue difícil o

imposible dejar de consumirlo por experimentar graves síntomas de síndrome de

abstinencia. En sus descripciones, los afectados o sus parientes (especialmente padres de

niños afectados) utilizaron términos específicos tales como "adicto" o "adicción".

Las personas que consumen grandes cantidades de aspartame no sólo pueden llegar a

sufrir las enfermedades del aspartame, sino que además tienen dificultades cuando deciden

dejar de consumirlo, debido a que experimentan reacciones violentas y prolongadas de

síndrome de abstinencia. Todas las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar los

productos con aspartame.

Por la exposición del feto a una cantidad considerable de fenilalanina, ácido aspártico y

alcohol metílico libre. La malnutrición de la madre asociada a náuseas, vómitos, diarrea y

consumo calórico reducido. La transmisión de aspartame y sus componentes a la leche

materna. El aumento de la "carga alérgica", aumentando

así el riesgo de enfermedades de hipersensibilidad en el

futuro.

3.4 Tratamientos

Cuando ya se ve afectado el organismo es necesario recurrir a una evaluación médica, ya

que cada caso puede presentar complicaciones diferentes así como distintos grados de

afectación.

Comiendo menos de 'ciertas cosas' y cocinando los

alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir

las grasas y los azúcares sin necesidad de optar por

los productos light, que por lo general son más caros y

no resultan tan apetecibles como los alimentos a los

que pretenden imitar.

Conclusiones

En nuestro país no existe un organismo regulador, que establezca un reglamento Sanitario

de los alimentos Light o ligeros, específicamente en lo relativo a las exigencias de

información, rotulación y publicidad de alimentos que declaran características nutricionales

especiales, estableciendo descriptores precisos para identificarlos y diferenciarlos de los

productos tradicionales.

El 84% de la población conocen los productos Light, y lo asocian a productos o alimentos

que no engordan; debido a que se ha realizado una enorme campaña publicitaria en los

últimos años en nuestro país, que difunden esta información inadecuada.

Los alimentos con la denominación Light tienen un número de calorías por unidad de peso

inferior a los del alimento de referencia, pero en ningún caso significa que no engordan,

confusión que hace que estos alimentos sean consumidos sin límite ni control, olvidando

que estos alimentos no son adelgazantes.

Más de la tercera parte de los alimentos tipo light que se encuentran en las estanterías de

los principales supermercados de nuestro país no pueden ser considerados como tales,

porque la reducción del aporte calórico respecto de su alimento de referencia convencional

no alcanza el 30% que establece la única recomendación en vigor al respecto para los

alimentos light en el Perú; el 100% de estos alimentos no realiza una comparación de su

información nutricional con la del alimento de referencia, siendo esto un requisito

indispensable de todo alimento que se denomina Light y que debe estar presente en el

etiquetado.

Al comparar el valor calórico de un alimento Light con el alimento de referencia se pudo

observar que en algunos casos el aporte calórico era el mismo, es así que se da la paradoja

de que muchos de los productos que se encuentran en los supermercados, presumen de ser

alimentos Light; sin serlo y generalmente son los que aumentan más de precio respecto a

los no Light, generando un engaño al consumidor.

Recomendaciones

Antes de introducir un producto light en la dieta hay que leer los datos que indica su

etiqueta, en especial la composición nutricional y la lista de ingredientes, se debe comparar

la lista de ingredientes del producto light con la del alimento tradicional de referencia, así

como la composición energética y nutricional de ambos, tener en cuenta la porción o ración

de consumo.

La comparación de las características de los productos light y sus equivalentes tradicionales

permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona,

conocer la composición de lo que se está comiendo, así como la relación entre calidad y

precio. En general, quien cuida el número de calorías que ingiere busca alimentos de

similares características a los tradicionales, pero de menor aporte energético. Desde el

punto de vista dietético y nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos

consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos azúcares, si bien cabe tener

en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light.

Consumiendo ciertos alimentos en mayor cantidad y otros en menor cantidad y cocinando

los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y los azúcares sin

necesidad de optar por los productos light, que por lo general son más caros y no resultan

tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

Bibliografía

Libros consultados por internet

ASTIASARÁN I, 2000. Alimentos, composición y propiedades. Ed. McGraw Hill –

Interamericana, Madrid.

CAIXAS, A. 2000. Tratamiento Farmacológico de la Obesidad. Endocrinología. Vol:

47, Pág. 16 – 30

FAO / OMS. 1993. Grasas y Aceites en la Nutrición Humana. Roma Italia.

HELGUERE, I. 1994. Un mercado en crecimiento: Alimentos Ligeros. Food

Technology Vol. 13, pág. 28 – 33

KUKLINSKI C, 2003. Nutrición y Bromatología. Ed. Omega, Barcelona

SANZ, A. 2003. Nuevos Indicadores Químicos para el control de la calidad de

alimentos. Alim. Nutri. Salud. Vol: 10, Num: 4 pág: 91 – 99

YAÑEZ, E. BIOLLEY, E. 1999. Sustitutos de Grasa en la alimentación humana.

Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Vol. 49 Num. 2 pág. 101 a 105

ZAPATA, J. 1998. Mitos en la prevención de problemas con lípidos e Hipertensión

"Las Margarinas". Hipertensión. Vol: 1 Pág. 23 – 25.

Paginas de internet

Imágenes: www.google.com/imagenes