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MADRID

SEPTIEMBRE 1959

N.° 17- 59 H

EI corderopascual

Antonio Sánchez BeldaDel Cuerpo Nacional Veterinario,

Jefe del Centro Regional Lanero de Madrid.

MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCION GENERAL DE COORDINACION, CREDITOY CAPACITACION AGRARIA • SECCION DE CAPACITACION

La eleva,ción del nivel de vida implica un aumento

en el consumo de carne en general, exigiéndose cada

vez mejor calidad. El cordero pascual, tan apreciado

en todo el mercado na,cional, reúne las condiciones

precisas para satisfacer esta demanda en sus dos as-

pectos, de cantidad y calidad.

El presente trabajo describe perfectamente las ca-

racterísticas más apreciadas de este abastecedor de

nuestros mercados, así como de normas y posibles

soluciones a los problemas que presenta su cría para

cl ganadero, en especial para paliar el carácter decosecha que tiene la producción de estos animales.

EL CORDERO PASCUAL

T^e los ti^^<^s c^^mei-ciales del Inercado nacional de carneovina, el corder<^ j^ascual, sin duda es el que alcanza más iin-p^^i-tancia, no sólo horque desde el punto de vista cuantitativorepresenta clel 6^-70 poi- 100 de su producción t<^tal, sino^tanlbién, p^^r- ser el tij^o que más se aproxima al patrón ideal'de los ovinos de carnicería, c^mu^ tendremos ocasión de veren al^artados ^x^steric^res.

Dado el gran itlterés qtie ^^frecen los corcler^^s pascualesclentro de las ex^lotaciones ovinas y en el mercaclo n^cionalcle carnes, hein^^s estimado cc^nveniente dedicai-le ttn estudiol^articular con el ^(in cie conocer sus principales característi-c:as v enjuiciar los métodos de l^ro^íucción y c^inei-cializaciónactuales con vistas a una mejora }- perfeccionamiento de losn^ism^^s.

Definición y ^eneralidades

Bajo el n^^mbre de corder^^ j^ascTtia^l se c^n^cen l^^s ovinoscie arnuos se^^^s, que son destina<l^s al sacr-ificio a la edad decina^ ^^ seis meses, aunc^ue en 1^ ^^ráctica, el n^^mbre se hacee^tensivo ^^ara t^^^l^^s l^^s lanares qtte c^onsei-van c^^m^^leta la^leTitición de leche.

Una buena I^ai-te de los c^>rderos pascuales son inei-iilos(ii^;. 1), siencl^^ 1?xtremaclura y Anclalucía las regicmes dondese l^r^^clucen en ma^^<^r canti<3a^1. Ta^nbién ^tras ^^r^wincias yreg^i^^ne^, c^^^m^^ ^alamanca, "I^^^le^lo, 7_ara^^^^ra. Aragón,Cuenca del ^e^ura, etc., pr^^^^orci^man e^celentes cor<lerosj^ascuales cjtte, en ^stas, pi-oceden del g-i-upo ovino entreíino-^fin^^ (fi^^. 2), raza talavet-ana, raza ar^g^onesa, se^;-tti-eña, eic.

C^^ino ar.^^bain^>s de eal^oner-, sc^n pi-oduct^^s cle razas di-versas de doble al^titud lana-carne o carne-lan^, e^l>I^^ta^laseii i-é^imen e^aensivo, y dentr^^ de las tnismas, j>resulx^nen lafaceta nlás importante de la rentabilidad del reUaño.

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^tt sistema de cI-ía es elemental. f?n el primer período devida consumen leche inaterna, para después alterar la ali-mentación láctea con el consumo de pastos ; el destete vienerepi-esentado por la separación de la n^adre en el ino^nent^que son ^lestinados al Inatadero o bien al efectuai- el esquileo.

Fig. 1.-Lote de corderos pascuales de raza merina, explotados en la provinciade Avila. (Original.)

Estos corderos, desde el nacimiento, siguen a la madre en elpastoreo y llevan el inismo régimen de vida qtie los animalcsadultos del rebaño (fig. 3).

Por provenir de razas distintas, explotacías en rég-imeiiextensivo, su peso y hroporciones pneden oscilal- anlplianlen-te, pero en términos generales, podemos considerarlo incltúcloentre los 25-35 kilog-ramos de peso vivo y 12-14 kilogi-amosla ranal.

En cuanto a la calidad, son múltiples los factores que lacondicionan (raza, edad, sexo, peso vivo, régimen alimenti-cio, edad de la madre, época de nacimiento, año ganadero,estado de carnes, etc., etc. ); no obstante, aquellos que ac-

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túan como determinantes del tipo comercial de cordero pas-cual, son bastante más conocidos en la práctica. Pudiéra^nosconcretarlos a dos : la edad y el peso vivo. Con arreglo aellos, en nuestras eaplotaciones extensivas, los corderos de-ben de cubrir un cleterminado ciclo de su vida para que al-

I^i^. 2.-Cordcros pascuales de tipo entrefino y raza talavcrana. (Original.)

cancen los pesos tnínimos 1 i j a^los como propios clel c^ ^r<íeropasctial. Normalmente, cuan^ío en una partida de c^,r^leros^^ascuales, scm rechazados p^^r los tratantes uno o vari^,s l^or-^luc n<^ tienen el peso suficicnte, es dchi^lo a que se trata dea>r^leros niu}- j^wenes, nacid^^s después de la época n^^rmal.

La carne del cordero pascual

La canal clel c^^r^lero pasctial, e^ la g•eneral para la e^j^e-cie. Consta ^le cuello, separa^l^^ de la cabeza por la articula-ción occipito-atl^>i^lea, tronc^^ ^- e^tremi^lades, seccionadasp^^r las articulaci^^nes cai-piaiias ^- tarsianas. El animal du-rante el pr^^ceso ^le carnizaci^m es privado de la sang-re, piel,cabeza, radios distales de las extremidades v vísceras abdo-^ninales y torácicas. Los riñones quedan con la canal.

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^ El c^rdero l^ascual es el ti^^o más perfecto dentro delmercaclo nacioilal cle cai-i^e c>vina.

^'^n- su e^la^l, brinda carne tierna ^^ jugosa niuy aprecia-da Ix^r el pízulic^^. Por su tamaño, proixn-ciona canales li^-ia-nas, susceptibles de ser ^livi^li^las en hiezas naturales de l^es^,cona^rclante a»i las nece^icla^les del c^^mlercio. P^^r stt esta^l^^de clesarroll^> o tase cle crecimient^^, rinde canales livianas,

l^ig^. 3. Corderos pascuales de raza merina y origen extremeño. (Orig^inal.)

que a la calicía<1 de carne, unen la más a^nveniente pr^>Ix^r-ción con los otros tejidos que entraii en la coml>osición cle^quellas.

1:1 estu^lio anatóinic<^ ^le la canal, demuestra una e^re-lente ^listribución hrocenhial entre la rai-ne, hueso ^- grasa ^^seb^^. I?1 corcler^^ l^ascual, ha venci^í^^ la g-t-an cle^^^roporciónentre el tr^^nc^^ y las re^;i^^nes ^listales ^lel cuerlx^ (cabeza yl^ata^), característica cle la ecla^l juveuil y-, en c^>nsecuenria,no ^>resenta el elevado ^x^rcentaje clc hues^^ pr^^^>i^^ ^le l^^s a^r-der^^s lechales. :^ su vez, el ^lesarr<^ll^^ nulscular es manifies-tc^ ^- el acúmul^^ cle gi-asa cliscret^^, l^ues ^u corta e^lad y ré^;i-nlen de e^l^l^,tacióii, no les herinite el ceb^^ extensiv^^,qtie reqtiie:^e n^ás tiempo o alimentación intensiva contintla-cla clurante meses.

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Desde el 1>unto cle vista dietético, su carne alcanza altovalor nutritiv^^, por^jtte a la palatibilidad ti^ íácil cocinado,suma una a^mposici^>n química e^:celente. ^u iracción pro-teica es de elevada gr^dtt^ción; stt g^rasa fácilniente cli^esti-ble. No acusa el exceso tle agua propio de la carne proce<lentede canales deiila5iado jóvenes (lechales).

I?n resumen, la carne de cordero l^ascual, ha perclido losinconvenientes que i-eg^isti-a la de corclero lechal ^- no lleg^a atomar aquellos ligados a la carne de ovino mayor ; asocia lacalidad a la r-antida^l o rendimiento útil y tiene gran acehta-ción en el mercado.

Producción del cordero pascual

Anteriormente exponíamos unas ideas ^enerales sobrelas razas que l^roporcionan los hascuales, sistemas de cría ycaracterísticas más sobresalientes tle los mismos ; vamos ^cleclicar ahora nuestra atención al estudio l^articular de sul^rodttccióii.

Los corderos pasrttales en las razas de doble a^^titucl,constituyen una faceta de gran si^nificaci^m econónlica den-tro de las e^T^lotaciones ovinas, cuya rentabili<iad está con-dicionada a la producción cle carne, en un Porcentaje supe-rior a las demás, }- ésta viene dacla por los corderos pas-cuales.

Por proceder de razas mixtas, sus eostos de proclucciónresttltan inferiores a los deducidos en los cor-der^^s ^ie lasr^zas con alta especialización cartlicera. I:n estas últimas,las prodttcciones asociadas sólo log-ran sig-nificación secun-<íaria, en tanto c^ue, ltara las <le cloble pro^^bsito, el ^n-ecio de1>ro^lucción de la carne es comhei^sa^lo por l^^s rendimientosen lana, e in^^ersamente, rinden vellones de calida^l con gas-t^^s parcialmente cttbiertos por los ingresos de la ^ enta clecorderos.

Otra gran ventaja ligada a la ln-oducción de corderos1>ascuales, es proporcionar al ganadero un medio naturall^ara aprovechar pastos en el corto lteríodo que ha}^ sobrante

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de ellos y que es necesario consumirlos antes que desapa-rezcan.

Los corderos pascuales nacen ordinariamente a finalesde otoño e invierno (fig. 4) para las zonas rio excesimamentefrías y, en febrero y marzo en las regiones cíe montaña. Du-rante los primeros meses de vida, en condiciones normales,

Fig. 4.-Recogcmos a título de ejemplo un caso de prolificidad, de los múltiplesregistrados anualmente en nuestras razas rústicas. Se trata de nua oveja de razacastellana qne en todos sus partos dió más de una cría, y la fotografía corres-

ponde al cuarto parto, en que tuvo tres hemUras y un macho. (Original.)

tienen aseg-urada stt ntttrición y crecimiento con la leche ma-terna ; luego, alternan el régimen lácteo con el consttmo depastos, al ritmo e intensidad que la naturaleza brinda el des-arrollo natural de la veg-etación. M^^s tarde, cuando surge elexhuberante brote primaveral, el campo produce un conside-rable volumen forrajero, que en general, es mucho mayor cíelque puede consumir el cupo ordinario de ganado asignado acada finca durante todo el año. Lntonces, los corderos se en-

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cuentran ya en condiciones de aprovechar estos pastos, queconstituyen una ración excelente de crecimiento y engorde,compensada con el pequeño aporte de leche materna. Final-mente, cuando los fuertes calores aparecen y peligra el des-arrollo e incluso la existencia de estos pastos, en vías de se-carse o ya totalmente agostados, los corderos pascuales es-tán ya conseguidos y salieron para los mercados.

Por lo expuesto, fácil es deducir que la producción decorderos pascuales en nuestras explotaciones ovinas, estác:oncebida para seg^uir uri ciclo de producción en íntima de-pendencia con la naturaleza. Esto se traduce en dos realida-des económicas de gran importancia : una, representada porlos bajos costes de producción, al conseguir su crecitnientoy aumento de peso sin el suministro de raciones especialesde aprisco; la otra, por la facilidad, baratura y naturalidadcon que el ganadero se encuentra incrementados sus efec-tivos, para disponer de ese exceso de peso vivo temporal, quenecesita con el fin de aprovechar la vegetación exhuberanteele primavera. Los corderos pascuales, l^rindan ese incre-mento de peso vivo por hectárea, durante la época que esnecesario, y desaparece, antes que las posibilidades alimen-ticias concuerden de nuevo con la cuantía del efectivo.

Todo ello sin olvidar que muchos terrenos pobres, acci-dentados, sin posible utilización ag^rícola, son revalorizadose incorporados a la economía nacional, mediante la cría deovejas. I^llos proporcionan un alimento de tan alto valor die-tético como la carne, en forma de corderos pascuales.

En síntesis, la producrión de corderos pascuales en nues-tras eal^lotaciones ganaderas, es un método cómodo, baratoy útil para obtener carne de calidad en con^íiciones dif ícilesde medio.

Las indudables ventajas que venimos señalando, no estánexentas de alg-íin inconveniente, que si bien en parte puedenser correg-idos o paliados, otros son inherentes a stt propianaturaleza.

El sistema extensivo adoptado con carácter general paralas ganaderías que producen corderos pascuales, lig^a a losanimales tan íntimamente al medio, que aquéllos son fiel

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rellejo ^le éste. !^sí, de terrenos abundantes, de l^astos ricos,de años con reg^ulari^la^l metereológ^ica, de una organizaciónganadera bieil concebicla, etc., cabe esperar buenos corderos.^l contrai-io, los pastos dearaclados, las i^incas sobi-ecarga-das de ovejas, años se^cos, ausencia de albergues, etc., noInieden prop^^rci^mar más que corderos mediocres.

IĴ l más g^rave inconveniente cle la ^^r<^ducción de c^r-dei-os l^ascuales, es su caráctei- de cosecha, dei-ivado ^ie suI^articular sistema de e^hlc^tación. Como nacen en la mis^naép^ca y sig-uen idéntica fórintila de I^reparación, limitacla <tltieinpo ^lue dura la hierba fresca en el cainpo, i-esulta c^tie^cuden al mercado to^los a la par, con la consig-uiente baja<le hreci^^s.

Comercialización del cordero pascual

Ll ^istema i11ás c^^nlúntnente I^racticaclo, es a través cleinterme^liari^^s. Los hrecios se iijan sc^bre l^eso vivo; los cor-deros, s^^n pesados en los mismos centros cle j>roducción aI>rimeras horas de la inañana («cuanclo el so1 comienra a clai-et1 la r^miana» ), ^intes que hayan c<>inid^, ^• desl^tiés cle d^^cehuras <le reclusión en la recl o aprisco. I)esde a^luí s^m en-viados Ix^r tcrrocarril ^^ camión al mata<lero.

^1 iijar el 1>recio Ixn- hilo^ramo vivo, los tratantes suelenc^^ndici^marle a que todos Ios corderos ten^;^an uii l^eso uiíni-n^c^, establecid^^ ordinariamente entre los 1H-20 kih^ram<^s ;todos los corcler^>s qtie ^no alcanzan este peso, son rechazadosy quedari en la gana^lería hasta loararle, o bien, ^on ^^bjet^^<le nueva transación, I>ero a l^recios infet-i^^res. N^^ existe lí-mite iná^inl^^, I^ero es eierto cjtte Ios c:^>rcleros l^r^r eneima <iel^>s 32-37 kilog-ramos, son poc^^ apreciadus, al men^^s l^^s me-riilos; l^^s entrefin^s, son adtnitido5 Ix>r enci^n^ ^le esta cifra,I>et-o ^;eneraliiiente tienen ^lestino mu_^- r^,ilci-et^^ haci^i l^^smerca<1^^^ de I3arcelona ^- ti'alencia.

N^>rn^^alniente, no s^^n estal^leci^las di fei-enci^ls de 1^1-ecioc<ni relación al se^^ cle los pascuales, _̂- ^e hagan prn- igttallas particlas c^^inpuest^s p<^r m^ch^^s ^- hc^llbras en distintasl^r^^porciones; sin embai-go, cuand<^ se venden por se^^aradoIas hembr-as cie los machos, a^7ttéllas suelerz valer alg^o iilás.

A los ei^ectos ^le conzercialización, el c^rclerc^ pascual

cumple ^^eríectatnente los princil^ios generales que la ri-

^^f:I1 ^x^ .

13rin^lan c^arne jcwen, rin^len canales livianas }^ hr<^hoi--cionan ^^iezas cle alta cali^lad mu}- apreciaclas en el mercadu.No obstante, el a^mercio de l^^s l^ascuales l^re^etrta sus cliii-cultades, ^le ^raves repercusi^mes en el área ^le ^^r^^cíucción.

1)ecíamos anteri<^rmente ^hie uno de l^^s hr^>blemas a re-s^^lvei- en la I>r^xlticci^^n clel cr,r^lero hascual, tal c:^^mc^ estáCOI1C^li1(1<l ^Clil<lÍll]CI1tC, eti Sil Il1Cl"C^i(I<) COl] C^ll'FICLCt' (^C COSC-

cha, mur.h<^ más acusad^ ^lue en cualquier ^^tr^, tilx^ comer-cial de carnc.

i.os corcleros l^ascuales, irrumj>en en el merca^l^^ en g-ran-^les canticlades l^^s meses ^le ^hril v n^ayo (en niay^^^r hrc^por-rión la ítltitna clecen^ de ahril r l^rimei-a cle m<lyc^) aquell^^sl^r^xluci^l^^s en la paridera temj^rana (zonas ^lel ^ur), ques^^il el cc»itin^;^ente ma}-or-; ^-, en jtiilio-jttli^^, j^ara l^^s naci^l^„al tardío (z^^nas f rías ).

No e^isten estaclísticas oiiciales s^^bre el sacritici^^ clel^;-anado lanar con arregl^^ a til^os c^^merci^les ^^ seg-ún l^^s me-ses del año, l^er^^ sí el gl^^hal <le la matanza r.^^rreslx^n^licntca la especie, ^^ara cacla un^^ de ést^^s. r^ ^^artir ^ie estas cii ras,hemos amferci^ma^l<^ el g-ráfic<^ ^le la iig-ura S, que detnue^-tra claramente el ^ran incremeiit^^ del sacri Í iri^^ lanar en lusineses de ahril ^- ina^-o, _^^ rím^^^ se mantiene alt^> cr1 jtini^^ ^^juli^,.

l^sta elevaci^m ^le la ^;ráiira se del^e a la l^resencia en elmercacl<^ cle l^>s r^^rderos ^^asruales, l^^s <lue n^^ sól^^ s^m res-j>onsables clcl increulent^^ <le la tnatanza, sin^^^ ^jtte eri 1^^^ me-ses cle ahril ^- in^^}•^, poclein^^s atirmar, ^jtie stielen ser l^^síiriir^^s i-ehresentantes cle la es^^erie ovina en l^^s matacler<^s.

La c^mcentración cle ]a matanra en tan c<^rt^> I^erí^^d^^ <letieinpo ^lel ti^x^ ^le ovinos ^^bjet^^ ^le nuestr<^ tema, n^^ ^^bstan-te coincidir con una dismir^ucic^il cle las ^^tras esl>ecies deabasto, tiene c^^mo consecuenci^^ el abarrotamient^^ cle 1^>s

(*) Véase HOJA DIVULGADOItA, titulada: Prodaccci^í^a de rarne ovi^raA. SdNCxF.z Bi^,^.un.-Ministerio de A^ricultura, níun. 16, 1959.

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mercados, que no pueden consumirlos al ritmo de su entradaen los mataderos. Pronto la oferta supera fuertemente a lademanda, los centros de consumo se encuentran sobrada-men abastecidos y los precios caen verticalmente.

Ante la caída de precios, el área de la producción, luchacon el único medio que tiene a su alcance : esperar que pasela saturación del mercado, con vistas a la recuperación de

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Fi^. 5.-Sacrificio de reses ovinas a lo largo del añc

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preC10S. Pe]'O normalmente, tal procedel' 1-esLllta negatlVO eIltodos los sentidos. Los corderos pascuales, como quedó ex-puesto, tienen un ciclo de producción íntimamente ligado almedio, y su a^cabc^do o teri^zizza-ción para el matadero vieneforzada por la evolución de la vegetación. Pretender rete-nerlos cuando el campo registra los efectos de los primeroscalores o en fechas que se apro^iman al esquileo, redunda

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siempre en pérdidas de peso y en calidad de la carne; las cua-les perjudican tanto al productor como al consumidor.

Nuevas orientaciones

No es empresa fácil compaginar la producción de corde-ros pascuales con su comercialización racional, dado que lacifra de ellos oscila de unos años a otros entre 5-7 millonescíe cabezas y el grado de concentración en el mercado nacio-nal es muy superior al registrado para otros tipos comer-ciales. Por otra parte, la reforma de rég^imen extensivo tie-ne sus obligadas limitaciones, más allá de las cuales no con-viene pasar, porque se perderían las ímicas ventajas queofrece. Las soluciones no pueden estar ligadas exclusiva-mente a cambios en el rég-imen de explotación ; y sí, deriva-das cle ciertas medidas adoptadas con tal fin. A unas y otrasdedicanlos el comentario que sig^ue.

IVIOII[I^ IC.aC1O[VES EN F_L ACTUAI, FÉGIMEN DE ExI'LOTACló\

El sistema de explotación de los rebaños don^le procedenlos corderos 1>ascuales, hermite ciertos cambios o modifica-ciones encaminadas a aumentar su rentabilidad, ^or el hro-r.edimiento de obtener la producción de carne de forma másventajosa a la c^lue ofrece el desarrollo del comercio actual.Para ello, es condición esencial ampliar las bases nutritivasdel ganado y en vez de contar únicamente con los pastos yparcas raciones de emergencia cuando las posibilidades dehastoreo son nulas, se movilicen una serie de medios queaseg^uren resel-vas nutritivas adecuadas hara su nrn-mal ali-mentación durante todo el año.

Con ello, se dispone de una excelente arma para lucharcontra el carácter de cosecha denunciado en la producciónde corderos l^ascuales, 1>orque es posible modif icar técnicasde cría que se traduzcan en una ampliación imhortante delperíodo corresl^ondiente a su comercialización.

^Toy la iniciativa particular, las orientaciones técnicas,y las iml^osiciunes leg-islativas, han contribuído grandemen-

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te a resolver los problemas de alimentación que tenía plan-teados la explotación extensiva. Por eso, es posible ampliarlas fechas de producción, nlediante la ^e^ltilació^z ^^e la ^ari-

dera.Buen número de ganaderías estantes, han decidido cam-

biar las temporadas de cubrición para que la paridera seadelante unos meses. Así es posible of recer los corderos conanterioridad a las fechas claves de concentración de la ma-tanza, l,os resultados eco,nóinicos de este nuevo sistema decría, son altalnente satisfactcrrios, dadas las ventajas de laparidera. (*).

El sistema preconizado, tiene tlna lilnitación inlpuestapor la trashumancia; los rebaños que pasan el verano en lospastos de montaña, han de seguir con el sistema actual decría, porqtle los nacilnientos deben surgir después de haberabandonado la sierra y estar las ovejas asentadas en lasdehesas de invierno.

Por otra pat-te, hemos de reconocer que la rel;^ulación oadelanto de la paridera tiene su lílnite. 11sí mismo, la modi-ficación del sistema extensivo, no siempre es posible y tanl-bién restllta restring-ida, por lo qtte se impone tomar medi-das que, si no evitan la concentración de la matanza, porqtlees in^posible, sí resuelven los inconvenientes derivados delcarácter de cosecha presentado por la producción de corderospascuales.

MODIFICACIÓN DEL ACTLTAL RÉGIMEN T^E COMP^RCIAI,IZACI(^N

La coniercialización actual de los corderos pascuales, yahemos dicho qtte en la mayoría de los casos no beneficia aIgana^lero ni al consttmidor. Por esta causa, se pierden todosl^s años muchos kilogramos de carne para el abasto público,porque no se pueden prodllcir con seburidad; o porque, unavez producidos, son perdidos mientras los animales esperaniechas más propicias para salir al mercado con precios re-

(*) Véase HOJA 7^IVULGA]^OPA, titulada: L¢ p¢ridera en el reb¢^zo_A. Sdrrcxr3 BEr_nn.-Ministerio de A^ricultura, nírm. 19-53 H., 1953.

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n^uneradoi-es. I'ara resolver estos inconvenientes, es p^^siblerecurrir a distintas tórmulas, las cttales deben cum^lir conun requisito c^^míui : garantizar el precio de producción delcordero, con la antelacióli suficiente para que el ganaclel-oInleda hacer t^xía clase de cálcul^^s sobre el métocl<^ a em-1>lear en su ^^btención.

1^ nuestro juici^^, est^5 fines son conseg-uidos meciiante lacreación de niata^ler^^s ccx^l^erativos o estatales, ^lue se hag^ancargo de los c^^r^ler^s a me^lid<^ que se van hrodnciencío.

MATnnEx^s c^^^^^^,.^:nTleos.-M^^ntar y oi-gailizar uiia re^l^le matacler^^s fl-ib^^i-ític^^s cle car^ícter coc^perativo en l^^scentros hroduct^n-e^ cle c<^rcler^^s l^ascuales de niati^c^r densi-^lad wina. Iatos inata^lerus, recibii-ían los corcleros en la fe-cha que interesa a sus criaclores, ^^ara conserv^lr las canales^^ sacarlas al nlercacl^^ ^le cal-lle a 1^^ largo <lel año. Los ^>1-e-cios amlales, segúu ^^alida^l, de la venta de las canales, cons-tituirán uase de liclui^laciórl l^^ara los socios coo^^ei-aci^^res.

M ATAr,Eizos rsTn^^nr.rs.-I;l 1?stado, t<^dos los años Ixte-cle i^ijar y- garantizar lus l^reri^^s, según calida^l, j>ar-a loscc^rcleros hascuales y hahilitar mataderos frig^^ríli^^^^s, en lasnlisinas a^ndiciones chle l^^s anteri^^res.

h.stas d^^s ibrmulas, aun^lue en men^^s l^r^^^x>rción laj^rimera a^nse^lliríail eqllilibrar las ec^tizac^i^mes 1>ar-^ unamisma calidacl a 1^^ lar^^^ ^le la temporada ^- e^-itar quc lospi-ecios fluctíten am1>liamellte c^^n la fecha cle lnatanza, sien-cío i^;-ual la cali^lacl ; antllai- la caícla de ^r-ecios ; ltlchai- con-tra la saturación estari^mal ^le lc^s inerca^l^^s; ^-, a^ntribuira la normalizacibn clel merca^lo naci^^nal cle carne.

I^ecientemente, el 1^^linisterio cle ^^g-rictlltura, ha iijadc^ttn 1>t-ecio lnínim^> ^^ara l^l c^tirne cle coi-dero, cjtie constittt^^ettn excelente ine<li^^ ^le i^,melltar esta producción y gal-an-tizar los esfuerz^^^ clel ^;^anacler^^. I?stimam^^s que esta me-<lida será muy e^i^ica-r., tant<^ ^lescle el punto de vista econó-mic^^, como ^le la n^ej^^ra ^le l^^s e^fectivos.

DE INTERES PARA LOS GANADEROS

El SERViCIO DE E' XTENSIÓN AGRÍCOLA lla pllbltcad0, bajo el título Elyebaño, dos libritos de gran valor práctico en que se tratan los temasde mayor importancia en la explotación del ganado lanar, como son :

1. El aprisco, construcción necesaria.

2. El redileo.

3. El pastoreo y la alimentación de las ovejas.

4. Las ovejas y la mala otoñada.

5. Control del rebaño para su selecciórc.

6. Los sementales en el ganudo lanar.

7. Selección del ganado lanar en el campo.

8. La paridera en el rebaño.9. Castración y raboteo de los corderos.

10. Baños pa^ra ovejas.

11. Control lechero de las ovejas.12. La recría en los rebaños ovinos lecheros.

13. Quesos de oveja.

14. Tatu^zje del ganado lanar.

15. La densidad del vellón.

16. Máquinas de esquilar.17. Técn^ca del esquileo.

18. Recogida y conservación de la lana.

19. La oveja Karakul.

20. Perros de pastor.

Ingenieros Agrónomos y Veterinarios especialistas tratan estos as-pectos de la ovinotecnia en forma asequible al lector ganadero, queencontrará en esta publicación provechosas enseñanzas.

Cada librito, de unas 200 páginas, con numet•osas ilustraciones, im-preso en excelente papel, bajo una cubierta, sólo cuesta 25 pesetas.

Pueden adquirirse en cualquier líbrería o pidiéndolo, a reembolso,a Librería Agrícola (T'ernando VI, 2, Madridl, distribuidora de laspublicaciones del Ministerio de Agricultura.

DN7POSITO LEiGAL. M. 3.109 - 1958.

GR4FICAS UGU[NA- MADRID