Ejercicios semana 11
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Conversiones Culinarias Mtra. María Teresa Aparicio Alvarado [email protected] Conversiones Culinarias
Transcript of Ejercicios semana 11
Aplicaciones• En las siguientes recetas, calcule el costo por cada uno de los
ingredientes, para así obtener el costo total de la receta, así como le cálculo para el número de personas o porciones que se especifique
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MOUSSE DE CHOCOLATE (6 personas)• 125 gr. de chocolate,• 3 cucharadas de leche fría.• 3 yemas de huevo,• 3 cucharadas de azúcar molida,• 4 claras de huevo,• 75 gr. de mantequilla,• 5 gr de sal.
• Asumiendo los siguientes costos• 1 Kg de chocolate $ 120.00• 1 Lt de leche $ 16.50 pesos• 1 Kg de huevo $ 18.00 pesos (14 piezas)• 1 Kg de azúcar $ 19.00 pesos• 125 gr de mantequilla $ 12.00 pesos• 1 kg de sal $ 14.00 pesos
• Calcular el costo para 50 personas, y convertirlo a dólares.
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POLVORONES DE ALMENDRA (50 piezas)• 300 gr. de manteca de cerdo,• 300 gr. de harina,• 300 gr. de azúcar,• 100 gr. de almendras tostadas molidas,• 1 huevo,• 5 gr de sal,• 10 gr de canela en polvo,• 100 gr de azúcar glass para espolvorearlos.
• Asumiendo los siguientes costos• 1 Kg de manteca de cerdo $ 70.00 pesos• 1 Kg de Harina $ 20.50 pesos• 1 Kg de huevo $ 18.00 pesos (14 piezas)• 1 Kg de azúcar $ 19.00 pesos• 100 gr de almendras $ 25.00 pesos• 1 kg de sal $ 14.00 pesos• 50 gr de canela en polvo $ 22.00• 1 kg de azúcar glass $ 50.00 pesos
• Calcular el costo para 475 piezas, y convertirlo a dólares.
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Aplicaciones• PARA RECETA 1:
• A. En las siguientes receta, calcule el costo por cada uno de los ingredientes en pesos, para así obtener el costo total de la receta, así como el cálculo para 150 personas en costo y cantidad de ingredientes, deberá entregar un presupuesto el cual estar expresado en euros.
• B. Suponga que para elaborar la receta 1 requiere de un equipo de 2 personas, las cuales se tardan 1 hora 20 minutos en realizarla, cuántas personas se requieren para realizarla a 150 personas.
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RECETA 1:TARTA DE LIMÓN (6 personas)
• 200 gr. de harina,• 80 gr. de mantequilla,• 1 huevo,• 1 cucharada de aceite fino,• ½ cuchara de sal• 1 cucharada de azúcar,• ¾ de taza de agua fría.• Relleno:• 1 taza de leche condensada,• 3 yemas de huevo,• 5 gr de ralladura de un limón,• 25 ml de zumo de limón• Merengue:• 3 claras de huevo,• 2 cucharadas de azúcar glass,• 1 cucharada de harina
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• Costos
• 1kg de harina, $20.00• 100 gr. de mantequilla, $10.00• 1kg huevo, $16.00• ¼ lt de aceite fino, $80.00• 1kg de sal, $17.00• 1kg de azúcar, $19.00
• PARA RECETA 2:
• A. En las siguientes receta, calcule el costo por cada uno de los ingredientes en pesos, para así obtener el costo total de la receta, así como el cálculo para 150 personas en costo y cantidad de ingredientes, deberá entregar un presupuesto el cual estar expresado en dólares canadienses.
• B. En la receta 2 se requiere de un equipo de 4 personas, las cuales realizan la receta en 1 hora 30 minutos, cuantas personas extra deberá contratar para realizar la receta para 150 personas en le mismo tiempo
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RECETA 2:JAMON DE YORK CON ESPINACAS Y SALSA DE JEREZ (6 personas)
• 2½ kg. de espinacas • 25 gr de mantequilla,• 2 cucharadas de aceite fino,• 1 cucharada de harina,• 1 taza de leche fría,• 850 gr de jamón de York en rebanadas gruesas• ¾ de taza de agua • ½ cucharada de sal.• Salsa:• 3 cucharadas de aceite,• 1 cebolla pequeña,• 1 cucharada de harina,• ¼ litro de agua,• ¾ de taza de Jerez• 20 gr. de mantequilla,
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• Costo de ingredientes
• ¼ kg. de espinacas, $27.50 • 1 kg de jamón de York, $250.00• 1kg de cebolla (5 cebollas pequeñas), $17.00• 1 botella(750ml) de Jerez, $150.00
PARA RECETA 3:
•A. En las siguientes receta, calcule el costo por cada uno de los ingredientes en pesos, para así obtener el costo total de la receta, así como el cálculo para 38 personas en costo y cantidad de ingredientes, deberá entregar un presupuesto el cual estar expresado en Yenes
•B. En la receta 3 requiere de un equipo de 2 personas, las cuales se tardan 50 minutos en realizarla, cuánto se tardarán en realizarla para 150 personas
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RECETA 3PAN DE NUECES (6 personas)
• ½ kg de nueces picadas • ¼ de kg de pasas• 20 gr. de mantequilla,• 1 huevo,• 1 taza de azúcar,• 1 taza de leche,• 2 tazas de harina • 15gr de levadura
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•Asumiendo los siguientes costos
•125gr de mantequilla $12.50 pesos•1 Kg de Harina $ 20.50 pesos•1 Kg de huevo $ 18.00 pesos (14 piezas)•1 Kg de azúcar $ 19.00 pesos•100 gr de pasas $ 17.00 pesos•1kg de nueces peladas $ 170.00 pesos•1 Lt de leche $ 16.50 pesos
