EL almidon en la evolucion y en la vida cotidiana
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Como participa el almidón en nuestras
vidas
OBJETIVO GENERAL• Entregar al espectador información nítida de lo mas
relevante que podemos saber acerca del almidón
•Visualizar el almidón en los distintos tipos de alimentos de consumo diario
¿Para que sirve el almidón?
•El almidón es un polisacárido de
reserva alimenticia predominante en las
plantas, y proporciona el 70-80% de las
calorías consumidas por los humanos de
todo el mundo.
¿QUE ES EL ALIMIDON?
•sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales, que lo fabrican a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua y minerales que toman del suelo.
Propiedades• Proporcionan una mejora en la funcionalidad, consistencia y fiabilidad
en los procesos alimenticios.• Entregan humección y textura a los alimentos.• Estabilizante de espumas y alimentos.• Otorga resistencia a los alimentos cuando se exponen altas
temperaturas.• Proporciona resistencia a los ciclos de congelación y descongelación.• Presentan solubilidad en frío.
• * Su concentración varía según el estado de madurez de la fuente
MADURO: 90% de sacarosa y solo un 7% almidón
VERDE: 80% de almidón y solo un 5% sacarosa
a acrilamida.
Analicemos su composición química
AMILOSA
AMILOPECTINA
EN DONDE LO PODEMOS ENCONTRAR• Cereales: Trigo, maíz, avena, centeno, y sus derivados como harinas, panes y
pastas (blanca e integral). Germen de trigo, soja, Sagú, tapioca.• Arroces: integral y blanco.• Panes: integral, con semillas, pan de pitta, blanco, con fibra añadida.• Vegetales: patatas, porotos, habas de soja, garbanzos, lentejas, guisante
(menor cantidad).• Alimentos con almidones modificado: Batidos y repostería, Dulces,
Rellenos, saborizantes, bebidas gaseosas, salsas y espesantes. Sopas preparadas, Glaseados, snacks, coberturas para ensaladas, derivados lácteos. Congelados. Puddings, saborizantes, Croissants, Pan de hamburguesas, empanados.
PUEDE SER PELIGROSO PARA NUESTRA SALUD
Los alimentos que contengan almidón y se frían, tosté u horneen a temperaturas superiores a 120°, formaran acrilamida, sustancia artificial, mutagénica, cancerígena, que induce mutaciones en los genes y tumores, y daña el sistema nervioso.
Respaldado por investigadores de la Universidad de Estocolmo (Suecia)
EL ALMIDON Y LA EVOLUCION HUMANA
EL ALMIDON Y LA EVOLUCION HUMANA
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
PREGUNTAS LAS PUEDEN HACER AHORA