EL almidon en la evolucion y en la vida cotidiana
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Como participa el almidón en nuestras
vidas
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OBJETIVO GENERAL• Entregar al espectador información nítida de lo mas
relevante que podemos saber acerca del almidón
•Visualizar el almidón en los distintos tipos de alimentos de consumo diario
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¿Para que sirve el almidón?
•El almidón es un polisacárido de
reserva alimenticia predominante en las
plantas, y proporciona el 70-80% de las
calorías consumidas por los humanos de
todo el mundo.
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¿QUE ES EL ALIMIDON?
•sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales, que lo fabrican a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua y minerales que toman del suelo.
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Propiedades• Proporcionan una mejora en la funcionalidad, consistencia y fiabilidad
en los procesos alimenticios.• Entregan humección y textura a los alimentos.• Estabilizante de espumas y alimentos.• Otorga resistencia a los alimentos cuando se exponen altas
temperaturas.• Proporciona resistencia a los ciclos de congelación y descongelación.• Presentan solubilidad en frío.
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• * Su concentración varía según el estado de madurez de la fuente
MADURO: 90% de sacarosa y solo un 7% almidón
VERDE: 80% de almidón y solo un 5% sacarosa
a acrilamida.
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Analicemos su composición química
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AMILOSA
AMILOPECTINA
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EN DONDE LO PODEMOS ENCONTRAR• Cereales: Trigo, maíz, avena, centeno, y sus derivados como harinas, panes y
pastas (blanca e integral). Germen de trigo, soja, Sagú, tapioca.• Arroces: integral y blanco.• Panes: integral, con semillas, pan de pitta, blanco, con fibra añadida.• Vegetales: patatas, porotos, habas de soja, garbanzos, lentejas, guisante
(menor cantidad).• Alimentos con almidones modificado: Batidos y repostería, Dulces,
Rellenos, saborizantes, bebidas gaseosas, salsas y espesantes. Sopas preparadas, Glaseados, snacks, coberturas para ensaladas, derivados lácteos. Congelados. Puddings, saborizantes, Croissants, Pan de hamburguesas, empanados.
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PUEDE SER PELIGROSO PARA NUESTRA SALUD
Los alimentos que contengan almidón y se frían, tosté u horneen a temperaturas superiores a 120°, formaran acrilamida, sustancia artificial, mutagénica, cancerígena, que induce mutaciones en los genes y tumores, y daña el sistema nervioso.
Respaldado por investigadores de la Universidad de Estocolmo (Suecia)
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EL ALMIDON Y LA EVOLUCION HUMANA
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EL ALMIDON Y LA EVOLUCION HUMANA
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GRACIAS POR SU ATENCIÓN
PREGUNTAS LAS PUEDEN HACER AHORA