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Entrevista

pág. 3

JORDI CRUZCHEF

EL ARTE DECOMER & BEBER

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Metalurgia, 38-42. 1ª Planta. - 08038 BarcelonaTel. 902 026 121 - Fax 93 390 13 51

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¿La evolución, a lo largo de losaños, ha llevado a Quintela Ser-veis a ofrecer un servicio integralen su área de especialización?

Efectivamente. Quintela Serveisla crearon en 1985 mis padres, JoanQuintela y Neus Fusté, perfilada co-mo una empresa de venta de pro-ductos de menaje y limpieza (quí-micos, papel celulosa…) para elsector de la hostelería. A partir de1990 se abrió una nueva línea de

negocio dedicada a la maquinariaindustrial para HORECA y, a partirde ese momento, la empresa ya to-ma otra envergadura puesto queimplementamos también nuestroservicio SAT de la mano de perso-nal con especialización técnica.

¿Dónde empieza y dónde terminahoy el trabajo de Quintela Ser-veis?

Como decíamos, nuestro enfo-

que se basa en el servicio integral,con vocación de excelencia. De lamano del cliente, trabajamos desdeel diseño de sus instalaciones (coci-nas industriales), pasando por la fa-bricación del mobiliario, la instala-ción y, muy importante, el serviciopostventa. Siempre decimos que“no vamos a colocar, vamos a ven-der” y la venta exige un seguimien-to posterior y un servicio postventamuy cuidado. Nuestro SAT atiendeal cliente los 365 días del año, 24horas día.

Ofreciendo maquinaria de prime-ras marcas y mobiliario propio…

Sí. Somos distribuidores en Cata-lunya de algunas marcas punterasen maquinaria para HORECA, comoRational, Charvet o Zanussi del Gru-po Electrolux, entre otras. Por otraparte, contamos con un pequeño ta-ller propio, muy artesanal, en el quefabricamos un magnífico mobiliarioa medida en acero inoxidable, desdebajos mostradores a muebles neu-tros de trabajo, vitrinas frías, mesas,zonas d lavado… Todo con muy altacalidad y orientado a HORECA.

En el marco de HORECA ¿Cuál essu perfil de cliente?

Desde pequeños locales y restau-

rantes de barrio hasta grandes hos-pitales, grandes empresas de cate-ring, hoteles, colegios públicos,grandes cocinas para empresas…Metric Market, Fragments Café,Pans&Company, Charcuterías La Ga-rriga, los hospitales Can Ruti, HSJD,Vall d’Hebron y la empresa de cate-ring Cuina Justa, con la que venimostrabajando desde hace 30 años, sonalgunos de ellos.

Además, hemos creado una e-commerce especializada en el sector,www.ventahostelera.com, desde laque ofrecemos todo el portfolio deproductos que vendemos para llegara nuevos clientes.

¿Por qué cree que sus clientesapuestan por Quintela Serveis?

Nuestra gran diferencia está en lapersonalización. Tenemos un tratomuy familiar con nuestros clientes,más de 500 en los 30 años de trayec-toria de Quintela Serveis, a los queofrecemos un seguimiento constantey un magnífico servicio postventa.

¿Su operativa se centra en Catalunya?Quintela Serveis está muy bien

posicionada y cuenta con un buenreconocimiento en Catalunya, perovendemos en todo el territorio na-cional. Catalunya, Madrid y Balearesson nuestros mercados más fuertes.A tres años vista, tenemos previstoiniciar nuestra expansión internacio-nal, empezando por Sudamérica.

“No vamos a colocar sino a vendery la venta exige seguimiento”

Entrevista ALBERT QUINTELADIRECTOR GENERAL DE QUINTELA SERVEIS

“Nuestro SAT está adisposición del clientelos 365 días del año”

Empresa de segunda generación, Quintela Serveis lle-va desde hace más de tres décadas trabajando al ser-vicio del sector HORECA al que ofrece un servicio inte-gral de maquinaria y mobiliario a medida de alta cali-dad a un precio muy competitivo

¿Cómo y cuando nació la Fermata?R.S.: La Fermata es una empresa fa-

miliar. Junto con mis hermanas Elena ySofía Soldevila y Tomaso Brezzi, italiano,marido de Elena, quien nos introdujo enel mundo de la pizza al corte, decidimosponer en marcha este proyecto tras iden-tificar que no había el modelo de pizza alcorte gourmet en Barcelona.

E.S.: El primer local, en Sarrià, lo abri-mos en abril de 2013. Mientras prepará-bamos la apertura, Rafa se trasladó a Ro-ma para formarse en el tipo de productoque queríamos ofrecer. Tras comprobar labuena acogida de La Fermata de Sarrià,un año después abrimos La Fermata deProvença.

Pizzas rectangulares, que se cortancon tijera y el cliente decide el tamañode su pizza…

E.S.: Proponemos una forma de co-mer diferente y divertida. Vendiendo lapizza a peso, cada persona puede escogerel trozo y la cantidad que le apetece, pro-bar distintos sabores a la vez, ya sea ha-

ciendo take away, recurriendo al serviciode delivery y catering en nuestra web oen nuestros locales, “La Fermata”, que enitaliano significa “la parada” ya se hanconvertido en un punto de encuentro pa-ra los amantes de la pizza.

¿Un concepto de Fast Food Gourmet?R.S.: Buscamos ofrecer calidad, tanto

en nuestro producto como en el servicio,a un precio asequible y cambiar la per-cepción que la mayoría de personas tienesobre la pizza. Tenemos expuestos másde 15 sabores y a medida que se van aca-bando vamos reponiendo e incorporan-do más variedad a nuestro expositor. Deesta manera el cliente encuentra unagran selección de pizza recién hecha.Quien nos visite encontrará clásicos(margarita, jamón y quesos, cuatro que-sos…) y también nuestras pizzas gour-met que recogen lo más puro de la cocinamediterránea y se inspiran en los saboresde nuestro país, como la de Pulpo a la Ga-llega o La Mallorquina con queso de ca-bra, sobrasada y un toque de miel, entreotras, además de recetas “sorpresa” de

temporada, como en estos momentos lade speck, trompetas de la muerte y cama-grocs. También hemos incorporado a lacarta las pizzas veganas y para acompa-ñar nuestra oferta, contamos con refres-cos, una amplia selección de cervezas yvinos (tanto locales como italianos), pos-tres caseros, ensaladas y pasta, nuestraúltima novedad.

¿Dónde está el secreto de vuestraspizzas?

R.S.: En La Fermata elaboramos lamasa diariamente con una mezcla de ha-rinas biológicas, de fuerza y baja moledu-ra (de manera que mantienen todas lascaracterísticas del cereal). Una vez elabo-rada, la dejamos fermentar hasta 48 ho-ras, lo que nos permite obtener una masamuy fácil de digerir (ya que no fermentaen el estómago), esponjosa en el centro ycrujiente en la base. Además, todos nues-tros condimentos son frescos y los cocina-mos a diario.

¿Pizza después del Vals?E.S.: ¡Sí, pizza a cualquier hora y para

cualquier ocasión! Empezamos con nues-tro servicio de catering hace algo más de3 años y es un área que ha ido creciendo.Uno de los proyectos más recientes y di-vertidos son las pizzas de “resopón de bo-da”. Una vez acaba el vals y arranca lafiesta, calentamos hornos y montamosuna parada donde los invitados van de-gustando distintos sabores entre copa ycopa. Entre ellos la pizza de Nutella, queya es un clásico en La Fermata.

¿Y vuestros retos para el futuro?E.S.: Seguir creando nuevas recetas y

otras propuestas elaboradas con nuestramasa, consolidar la oferta de Delivery y deCatering y, si surge la oportunidad, nuestrosueño es abrir nuevas “paradas” de La Fer-mata en los distintos barrios de Barcelonay, por qué no, en otras ciudades.

www.lafermata.es

Desde que se iniciara su andadura hace casi 6 años,La Fermata se ha convertido en un punto de encuen-tro de referencia en Barcelona dentro del sector de lapizza. Hemos hablado con dos de sus impulsores,Elena y Rafa Soldevila, para conocer las razones desu éxito.

Entrevista RAFA Y ELENA SOLDEVILARESPONSABLES DE LA FERMATA

La Fermata colaboracon distintas

Fundaciones, ONGs yAsociaciones contra el

desperdicio dealimentos

La Fermata: una parada obligadapara los amantes de la pizza

EL ARTE DE COMER & BEBER

Con 14 años ya estabas trabajandoen un restaurante ¿Qué fue lo que tellamó la atención para dedicarte ala gastronomía?

Vi que mi hobby podía ser un tra-bajo y puse toda la carne en el asador.

Con 26 años fuiste el chef más jovende España en recibir una estrellaMichelin y el segundo del mundo. Almargen del orgullo por haberloconseguido, ¿qué te ha enseñado esepremio?

Ese premio es consecuencia delbuen trabajo y significaba que si se-guía siendo tenaz y con ganas de ha-cer cosas diferentes me llevaría lejos.

El restaurante “ABaC”, dos restau-rantes más en Barcelona, un nuevoproyecto en Girona y un programade televisión ¿Qué te falta por ha-cer? ¿Cuáles son tus próximos retos?

Mi reto es seguir motivado. Lo quevaya apareciendo y sea asequible, sepueda hacer y sea factible pues loanalizaremos y, si nos apetece y nosdivierte, pues lo haremos.

Hace menos de un mes que acabasde inaugurar el Restaurante “A

Tempo”, en Sant Julià de Ramis, enGirona, el cuarto bajo tu batuta y elprimero fuera de Barcelona. Cuén-tanos, ¿por qué te decidiste por LaFortalesa y la importancia del en-torno para tu gastronomía?

No teníamos pensado coger otragestión pero como el sitio era muysingular y permite hacer un montónde cosas y crear muchas sinergias nopodíamos negarnos. Lo hacemos en-cantados.

¿Cómo definirías la cocina de “ATempo”?

Una gran cocina basada en el pro-ducto, que quiere ser singular y quequiere desdibujar la línea que separala sala de la cocina.

¿Cuál es su objetivo para “A Tem-po”? En este nuevo restaurante lehas dado un giro al concepto de ca-marero y cocinero ¿Cómo son esosnuevos roles?

Es algo que nació en el ABaC yque hemos practicado allí. ABaC tie-ne dos menús y hacemos ese trabajoen el que el camarero y el cocinerose fusionan. Lo hacíamos en algu-nos platos de ABaC y en este nuevo

concepto estamos para hacerlo al100%.

Además de “A Tempo” dicho com-plejo cuenta con D’or, ¿Qué tipo decocina predomina allí y a qué públi-co va dirigida la propuesta?

Queríamos hacer un menú de 15euros para todo el mundo y demos-trar que con ese dinero se pueden ha-cer grandes cosas. Es un menú mara-villoso de cocina de proximidad a unprecio increíblemente asequible.

En tu cocina mezclas tradición yvanguardia ¿Cómo se consigue con-jugar ambos conceptos y que launión esté equilibrada y perfecta?

Yo creo que no hay diferencia en-tre la tradición y la vanguardia. En sudía, la tradición fue vanguardia. Creoen el equilibrio y creo que todo esbueno en su justa medida.

¿Qué alimento que todavía no es co-nocido a nivel popular crees que estodo un descubrimiento?

Los fermentados.

A la hora de cocinar, haces muchohincapié en la sostenibilidad, en uti-lizar productos de proximidad ¿Cre-es que las cocinas españolas deberí-an recuperar esas ideas? Antes secocinaba más pensando en lo quehabía y ahora hay de todo en cual-quier época del año…

Está claro que los productos más

interesantes son los que viajan menos.Son los que están en su mejor momen-to y esos son los de estacionalidad. Elmejor producto es el que se transportapocos kilómetros y, por esa razón, lológico es pensar como dice la pregun-ta. Eso no quita que no puedas utilizarajos negros del Japón u hojas de limade Tailandia. Son también maravillo-sos productos pero, los tomates, si sondel huerto de aquí al lado, mejor.

¿Qué no debería faltar en una des-pensa?

En una despensa mediterránea,aceite de oliva, entendiendo comodespensa ese sitio en el que guarda-mos cosas por si acaso, no el frigorífi-co donde están los productos frescos.En una despensa tiene que haber, co-mo decía, aceite de oliva, buenas con-servas y productos con los que hacercocina sana… por si acaso vienen vi-sitas, tener recursos.

Pensando en el otoño ¿Qué produc-tos deberías tener en cuenta a la ho-ra de hacer la compra? ¿Por quéplatos hay que apostar?

Hay diferencia entre hacer la com-pra para casa o hacerla para un res-taurante. Para un restaurante eviden-temente pensamos en caza, en setas,en trufa y en esos mariscos que se po-nen en un momento maravilloso…en este tipo de productos. Y en verdu-ras de invierno que también las hay yque son muy interesantes.

¿Cómo hace la compra Jordi Cruz?¿Cuáles son los trucos en los quehay que fijarse?

Yo la compra la hago sin hambrepara no comprar a capricho. Y procu-ro comprar cosas para cocinar saluda-ble, para intentar llevar un control demi alimentación coherente e intentarque sean productos estacionales.

¿Qué consejo le das a la gente quecocina diariamente en su casa paraque innove y arriesgue con nuevosplatos?

Más que nuevos platos, lo intere-sante es llevar una alimentación va-riada y hay que probar cosas, hay quepracticar. Hay que ser curioso y pen-sar que la cocina es un regalo parauno mismo y entenderlo como algodivertido que puede ser un hobbymuy interesante.

¿Tu menú perfecto?El último que he hecho

Al margen de ser un entretenimien-to, ¿crees que Masterchef ha hechoque mucha gente vuelva a coger elgusto por cocinar o nunca se ha per-dido? ¿Qué crees que aporta un pro-grama como ese?

Sí creo que mucha gente ha cogidoel gusanillo de cocinar gracias al pro-grama y que también ha introducidoa muchos niños a ello. Masterchef hahecho pensar que el acto de comer noes solo eso, que es algo más.

Entrevista JORDI CRUZCHEF

“En su día,la tradición fue

vanguardia. Creoen el equilibrio y

que todo esbueno en su

justa medida”

“Los productos más interesantes son los que viajan menos”Con una propuesta gastronómica muy bien definiday merecido reconocimiento a su trabajo más allá desus tres estrellas Michelin, Jordi Cruz se sitúa hoy alfrente de un póquer de restaurantes: ABac, Ten’s,Angle y A Tempo.

Foto: www.joanvalerafoodphoto.com

“Mi reto ahora es seguir motivado”

EL ARTE DE COMER & BEBER

Delicatessen es el nombreasignado a ‘los más co-diciados’ en el mercadogastronómico: alimen-

tos exclusivos por sus característi-cas especiales, por ser exóticos, ra-ros o por poseer una elevada cali-dad en cocina. Se trata deproduc-tos delicados de alta gama y con

un prestigio socioeconómico. To-das estas características son pro-pias del caviar, también conocidocomo “oro negro”.

El mejor oro negro Caviar Sos es una marca de

renombre dentro del mundo delcaviar y su comercialización.

Una empresa con pasión por di-cho producto y que, junto a unaexhaustiva búsqueda, ha logra-do que Barcelona sea, a día dehoy, la cuna del mejor caviar deEspaña gracias a este negocioforjado hace casi una década enla Av. Pau Casals Nº5 de la capi-tal catalana.Son varios los tipos de “oro

negro” que han surgido los últi-mos años; desde híbridos entreesturiones hasta tipos de caviarcon ‘Beluga’ en su nombre. Y esque el caviar del esturión Belugaes el caviar supremo, el ‘Messidel caviar’, esto justifica el usodesmesurado de este nombre.Una estrategia comercial que sebasa en el interés económico yen ofrecer un producto a una re-lación calidad/precio lejos de larealidad. Olvídense. Ni híbridos ni Pre-

mium ni engaños comerciales.Los auténticos tipos de caviar, losclásicos y de verdadero sabor sonlos tres grandes: el caviar Sevru-ga, caviar Oscietra y el rey Beluga.Caviar Sos lleva ya varios

años dedicándose a la selecciónde los mejores caviares del mun-do, siempre cuidando cada deta-lle para que nuestro público sesienta maravillado. Cada cucha-rada de nuestro caviar te trans-porta a un mundo de nuevassensaciones.Una fórmula simple, eficaz y

basada ni más ni la degustacióndel caviar antes de decidir la va-riedad que se escogerá.

Una experienciagastronómicaEn nuestra tienda en Av. Pau

Casals, Nº 5 en Barcelona no seencontrará nunca una lata de ca-viar lista para ser comprada: to-do es envasado ante la miradade los clientes. No buscamos so-lo la seguridad y confianza denuestros clientes sobre el pro-ducto, buscamos ir más allá ofre-ciendo una copa de champagneo un chupito de vodka junto a lacucharada del manjar gastronó-mico. Buscamos estrechar lazosde amistad.Caviar Sos es una constante

experiencia gastronómica. Un re-lajante Jazz de fondo, una catade caviar, una decoración queatrapa la atención una vez den-tro y una parte esencial y distinti-va de la empresa número uno encaviar negro: se pone a disposi-ción del cliente una sala privadacon capacidad para 8-10 para lle-var acabo catas, degustaciones yeventos de nuestros mejores pro-ductos y degustaciones con todaslas garantías de calidad, envasa-do y transporte y siempre respe-tando la normativa CITES.El comercio internacional del

caviar está restringido y alta-

mente controlado al categorizar-lo CITES en el Apéndice II, certi-ficado que Caviar SOS posee yque garantiza y autoriza a la em-presa la comercialización del“oro negro” en nuestra tienda.No solo importamos el mejor

caviar del mundo, sino que dis-ponemos de los mejores produc-tos para los paladares más ex-quisitos con productos gourmety delicatessen. En nuestra am-plia variedad de productos, des-tacamos los accesorios de nácar,para saborear el caviar en su es-tado puro y la mejor selección devodkas rusos y champagne delmercado. Nuestra intención esacercarte al fantástico mundodel caviar para que puedas dis-frutar de este manjar exquisito.

En nuestra página web Ca-viarsos.com, se pueden encon-trar distintas promociones, sobretodo para fechas navideñas, y através de la cual consultamos lasopiniones de los clientes y con-trolar cualquier envío efectuadovía Nacex Frío. De esta manera,podemos llegar hasta aquellosclientes que no tienen una tien-da de caviar de calidad cerca yque buscan un producto querompa todo pronóstico anterior-mente marcado.

El mundo de la gastronomía es magnífico. El arte decomer y beber no es un concepto que se reduce auna serie de productos, sino a la sensación de placeroriginada en cada alimento y bebida que ingerimos,disfrutándolo en su máximo esplendor. Hoy, desdeCaviar Sos, les introducimos al mundo del caviar ne-gro, el alimento de lujo por excelencia.

Caviar SosBienvenidos al lujo del caviar negro

Huevos fritos con caviarLa receta clásica en Caviar SosNo hay mejor formade empezar el díaque con las proteí-nas y vitaminas queeste glorioso pro-ducto ofrece. Unalata de caviar, hue-vos fritos o su pastafavorita y olvídesede tener que buscarotro plato que su-pere sus expectati-vas.

Ideas exquisitasPese a que losamantes del caviarsuelen preferirlo so-lo, es cierto queexisten algunas re-cetas con caviarsencillamente maravillosas. Por ejemplo, acompañado deuna patata cocida, o como decíamos, con huevos fritos, ocon pasta, o sobre unos blinis con nata agria. Estos platosno van a requerir cantidades industriales de caviar: basta-rá un toquecito para cambiar su sabor y aportar autentici-dad y exquisitez al plato.En fechas tan señaladas como las navidades, es impres-cindible la preparación de platos en las comidas y cenasfamiliares. Como bien es conocido, el caviar tiene unaenorme fortaleza y es que combina perfectamente conmuchos alimentos como la pasta o las ensaladas.Una receta que recomendamos a nuestros clientes sonlos tallarines con caviar. Son muchos los que, habiendoprobado esta receta anteriormente, han votado por repe-tir ya que es una combinación eficiente y complaciente.

Para mantener el caviar en perfectas condiciones, debeconservarse en frío entre -3ºC y 3ºC. Para consumirlo encondiciones óptimas, debe estar a una temperatura deentre 10º y 12º, de manera que tenemos que sacarlo de lanevera y dejarlo reposar a temperatura ambiente.

Caviasa 2010 S.L.U Av Pau Casals, 5 08021Barcelona - EspañaTel: 932.005.050 Fax: 931.180.225

www.caviarsos.com info@caviarsos.com

EL ARTE DE COMER & BEBER

Sebastià, ¿para Navidad el pla-to estrella que nos ofrece CasaMas son los tradicionales cane-lones?

Sin duda, los canelones case-ros de carne de Casa Mas es unade nuestras recetas más deman-dadas durante estas fechas, aun-que también lo son otros produc-tos. Durante las navidades, en ge-neral, ya hay un incremento con-siderable del consumo y, en el ca-so de los canelones, lo hay sobretodo en Catalunya.

No obstante, hoy en día estareceta se ha convertido en unproducto consumido habitual-mente, no solamente en Catalun-ya sino también en el resto delmercado nacional donde tambiénhan ido penetrando estas cos-tumbres.

¿Qué otras especialidades navi-deñas podemos encontrar enCasa Mas?

A parte de los canelones case-ros de carne que presentamostanto en formato individual comofamiliar, también incorporamosen el surtido navideño otras espe-cialidades gastronómicas: los ca-nelones de pato y foie con becha-mel de “ceps” y queso parmesa-no, una crema de marisco, y unasvieiras rellenas.

Para aquellos consumidoresvegetarianos que quieran disfru-tar del consumo de los canelonestradicionales, ampliamos esta fa-milia, con una especialidad vege-tal, los canelones de espinacascon queso de cabra.

¿Qué “receta mágica” compar-ten todos los platos preparadosque nos ofrece Casa Mas?

En Casa Mas tenemos tres ejesprincipales integrados en nuestroADN: Gastronomía, Procesos yPersonas que van orientados a sa-tisfacer las necesidades del con-sumidor.

GASTRONOMÍA: en nuestracocina, elaboramos recetas tradi-cionales muy integradas a nues-tras costumbres.

Desde nuestros departamen-tos de I+D y Marketing se trabajamuy intensamente en el desarro-llo de nuevas recetas siguiendolos cambios constantes de ten-dencias y los nuevos hábitos delconsumidor: recetas saludables ynutricionalmente equilibradas,vegano, vegetariano, etc.

PROCESOS: en Casa Mas nosregimos por las principales nor-mativas europeas (ISO, IFS), queexigen unos controles exhausti-vos (APPCC) y una metodologíade trabajo durante todo su proce-so con un objetivo principal:nuestro compromiso en calidad yseguridad alimentaria.

PERSONAS: detrás de cual-quier departamento siempre hay

un equipo de personas en cons-tante conexión para poder afron-tar las exigencias propias de loque significa trabajar en un pro-ducto fresco.

En Casa Mas somos especialis-tas en elaboración de platos pre-parados frescos perecederos. Estoimplica una dinámica de trabajomuy exigente que sin unos valo-res humanos y profesionales nosería posible. Nos basamos enmetodologías de trabajo adapta-das a las dificultades de nuestroproyecto, en la mayoría de lascuales participan diferentes de-partamentos donde el compromi-so y liderazgo de las personas sonimprescindibles.

¿Cuál es el origen de las mate-rias primas que utilizan en lascocinas de Casa Mas?

Para obtener la mejor calidadde nuestros productos es básicodisponer de las mejores materiasprimas frescas y de un servicio adiario. Esto lo conseguimos gra-cias a nuestros proveedores deproximidad. Por ejemplo, las car-nes y verduras son de producto-res que se encuentran a menos de30 Km de nuestras instalaciones,

o la leche fresca que proviene deuna explotación ganadera de lazona.

¿Hablamos de más de 40 pro-puestas? ¿Hablamos también derecetas adecuadas a los produc-tos de temporada?

Efectivamente ofrecemos másde 40 recetas, disponibles en dis-tintos formatos de consumo enfunción del canal de venta. Lasprincipales familias de productos,basadas muchas de ellas en la co-cina mediterránea, son: canelo-nes y lasañas, croquetas, pastelesfríos (tipo sandwich), ensaladas,base carne, pastas y gazpachos.

En cuanto a la segunda pre-gunta, hemos hablado de produc-to específicamente de temporadanavideña, pero hay otros que sutemporalidad viene marcada porla disponibilidad o calidad de lasmaterias primas. Por ejemplo,dentro de la familia de verduras,ahora estamos empezando latemporada del “trinxat”. El ingre-diente principal de este productoes la col y en concreto la col de in-vierno, por lo que solamente seincorpora en nuestro portafolioen temporada de invierno. Hayotros productos estacionales, co-mo el salmorejo y el gazpachodonde la estacionalidad va rela-cionada con la maduración deltomate.

¿Dónde podemos comprar losplatos preparados de Casa Mas?

Los productos de Casa Mas sepueden adquirir tanto en los prin-cipales canales de distribuciónmoderna como en el canal tradi-cional o bien en el canal Horeca.Tenemos presencia en las princi-pales tiendas y supermercadosnacionales y de Andorra.

En resumen, en Casa Mas que-remos ser el proveedor global delmercado. Internamente tenemosintegrado que aportamos nuestrogranito de arena a la sociedad.Entendemos esta función socialen el sentido de que estamosaportando calidad, tiempo y solu-ciones gastronómicas en el día adía de las personas.

www.casamas.com

CASA MAS Tu otra cocina en casa

Entrevista SEBASTIÀ MASFUNDADOR Y DIRECTOR GENERAL DE CASA MAS

Casa Mas es el gran aliado de muchas familias. Su éxi-to radica en ofrecer los platos preparados de máximacalidad. Hablamos de más de 40 recetas, todas ellasapetitosas y hechas de forma tradicional, como si hu-bieran salido de nuestra propia cocina. Hablamos conel artífice de esta propuesta culinaria, Sebastià Mas.

“En Casa Mas tenemos tres ejes principalesintegrados en nuestro ADN: Gastronomía,Procesos y Personas que van orientados asatisfacer las necesidades del consumidor”

“La calidad y frescura de nuestros productosestán garantizadas por tener su origen

en proveedores de proximidad”

EL ARTE DE COMER & BEBER

¿Por qué 1900?Es el año en el que se construye-

ron las antiguas cuadras de la casafamiliar donde decidimos empezarcon el primer restaurante.

Esto fue en Cànoves en 2013, desde entonces has abierto pizzeríasen Puigcerdà, la Garriga, Grano-llers, Vic, Manresa, Mataró, SantCugat... hasta llegar a 18.

Sí, pero sólo 16 son pizzerías,L’Amagatall y El Mercadal, los dosen Vic, son diferentes. El primeroes de cocina de autor y el otro esde tapas. Y, de hecho, estamos apunto de abrir el 19º local, que se-rá el tercero en Granollers.

¿Una pizzería?Sí. La comida italiana es nues-

tro negocio principal. Disponemosde un menú con una amplia varie-dad de cocina tradicional italiana:pizza y pasta, pero también car-nes, ensaladas, postres, etc. Todoello con una buena selección devinos, tanto catalanes como espa-

ñoles e italianos. Ahora vamos aintroducir pizzas y pasta para celí-acos y también una masa hechacon carbón activo, una receta mi-lenaria que es de color negro, tie-ne propiedades medicinales y esmás fácil de digerir.

¿Cuál es el secreto para crecertanto y tan rápido?

No hay demasiado secreto: ga-nas de trabajar y un poco de suer-te, que nunca viene mal. Cuida-

mos el producto, que debe ser decalidad; también cuidamos al má-ximo la cocina: hervimos la pasta

al momento y la salteamos en lasartén; las pizzas las hacemos, enla mayoría de restaurantes, enhornos de leña; los postres son he-chos por nosotros; la carne, conbrasa de encina... Ahora hemosacabado un obrador para homo-geneizar el producto, como las la-sañas y los canelones.

Pero todo esto, ¿a qué precio?Nuestra máxima es ajustar los

precios y no ser escasos con losclientes. Cuando alguien viene acenar, esa mesa es suya, no inten-taremos echarlos para llenarla ensegundo turno. Queremos que lagente se sienta a gusto, que disfru-

ten de la comida, del postre, quesigan con la sobremesa y se vayancuando les apetezca. Es por esoque buscamos locales que tenganespacios para grupos, para quepuedan celebrar ocasiones espe-ciales sin miedo a que el restau-rante cierre. Nosotros no hacemoscomida rápida, queremos quenuestros clientes disfruten de lapizza. Por Navidad, tenemos me-nús cerrados para empresas de 20,25 y 30 euros, pero el resto delaño, en la Pizzería 1900, se puedecenar por entre 15 y 18 euros,además de los menús diarios y defin de semana.

Esto en los restaurantes, ¿y a do-micilio?

Excepto en Puigcerdà, en el res-to de locales se ofrece el servicio adomicilio, y es uno de los puntosque queremos potenciar. Comonovedad, estamos considerandohacer los repartos en patineteeléctrico. No podemos hacerlo entodas partes, bien sea porque lasdistancias son largas y la pizza sequedaría fría, bien porque la oro-grafía de la ciudad no lo permite,pero esta idea está sobre la mesa yno creo que tardemos demasiadoen ponerla en marcha.

www.pizzeria1900.cat

Masa delgada y crujiente; comprar buenos produc-tos y tratarlos bien; hacer que el cliente se sienta co-mo en casa; precios razonables. Estos son algunosde los secretos de la Pizzería 1900, la cadena de res-taurantes italianos que des de Cànoves se está con-virtiendo en referencia gastronómica en las principa-les ciudades catalanas. Hablamos de ello con Laura yToni Crous, propietarios.

“El secreto: cuidar el producto” Entrevista HERMANOS CROUS LAURA Y TONI

¿Seguirán ampliando la carta?Continuaremos agregando aque-

llas cosas que puedan colaborar a cre-ar más conocimiento de la gastrono-mía italiana, pero sobre todo de la zo-na centro y norte del país, que es don-de nací y la que conocemos bien.

¿Cuáles son los planes de futuro de laempresa?

Mi principal reto es no caer en larutina, porque la rutina lleva al aburri-miento y perjudica el negocio. Mesiento afortunado con lo que hago yno descarto a medio plazo trasladar elmodelo de La Capricciosa a otros paí-ses. Eso sí, manteniendo siempre esafilosofía de calidad y respeto al clienteque le he comentado.

www.lacapricciosa.info

“Comer en La Capricciosa es recuperar el espacio social que siempre fue la mesa”

Entrevista SAMUELE GAGLIARDIFUNDADOR DE LA CAPRICCIOSA

Direcciones de La Capricciosaen Barcelona Viladomat, 261 – 93 410 20 40

Viladomat, 265 – 93 322 60 13

Viladomat, 267 – 93 348 60 55

Provença, 99 – 93 494 26 05

Comte d’Urgell, 188 – 93 510 05 94

Comte d’Urgell, 196 – 93 514 07 94

¿Qué pretendía cuando abrió el pri-mer restaurante La Capricciosa?

Desde siempre había tenido la in-quietud de emprender. La tuve mien-tras trabajé en diversos países y final-mente pude convertirla en realidad en2011. Mi idea no era otra que reprodu-cir y poner a disposición del público deBarcelona las antiguas recetas de la co-cina italiana que había vivido en casa.

¿Cuál es la foto actual de la em-presa?

Hoy en día tenemos nueve localesabiertos, todos ellos en la ciudad deBarcelona. Seis son restaurantes pro-pios y los otros tres son franquicias, unmodelo de expansión que pusimos enmarcha hace ahora cuatro años. Hoytrabaja en La Capricciosa un equipoformado por 90 personas.

¿Por qué debemos visitar La Capric-ciosa?

Soy de los que piensan que cuandoalguien decide ir a comer o a cenar aun restaurante, necesita tener un espa-

cio para desconectar y retomar lo queha sido siempre la mesa en la culturamediterránea: un espacio social. En LaCapricciosa encontrará una ampliacarta de cocina italiana de calidad a unprecio asequible para todos los bolsi-llos, pero sobre todo hallará un tratoexquisito, la máxima educación y todolo necesario para sentirse como en ca-sa. El secreto del éxito de la hosteleríaes que el cliente abandone el restau-rante satisfecho y pensando que ha es-tado en un lugar donde merece la pe-na volver. En eso nos esforzamos a dia-rio en todos nuestros restaurantes.

Parece algo de sentido común…Sí, pero coincidirá conmigo en que

muchas veces no ocurre eso y hay lu-gares donde vas a comer y parece quete hagan un favor. Nosotros cuidamostodos los detalles, lo que nos ha lleva-do a tener una clientela fiel a la que lla-mamos por su nombre. La gente quie-re comer bien y sentirse a gusto, y am-bas cosas puede lograrlas en La Ca-pricciosa.

Samuele Gagliardi abrió su primer restaurante en Bar-celona en el año 2011. Desde entonces, La Capricciosaha ido creciendo y ganando un público fiel gracias aplasmar en sus locales la filosofía y la visión personalque su fundador tiene del negocio de la hostelería.

EL ARTE DE COMER & BEBER

¿Cómo definiría el Blai 9 para quienno lo conozca?

El Blai 9 es un bar diferente en el co-razón del Poble Sec, un rincón nacidopara ofrecer a quien decide visitarnosuna amplia y creativa variedad de pin-chos, para ser disfrutados en un espa-cio acogedor y con encanto.

Pero no es uno más dentro de la ofer-ta del barrio…

Eso es cierto. Cuando hace cincoaños decidimos abrir el bar, lo hicimoscon la intención de ofrecer algo distin-to. Ya hay muchos locales en el PobleSec que ofrecen buenos pinchos y ta-pas, de modo que hacer lo mismo notendría demasiado sentido. Por esodecidimos dar una vuelta al conceptode pincho y crear los nuestros sin utili-zar ni una sola rebanada de pan.

¿Por qué?Porque pensamos que era necesa-

rio aportar valor añadido al pincho ydisfrutar de lo que verdaderamentelos hace únicos, que son el resto de in-gredientes y el modo en que los com-binamos. En lugar de la rebanada depan, que puede llegar a resultar repe-titiva, nuestros pinchos incorporanuna plural variedad de elementos co-mo los pancakes, las piadinas o lascrêpes, elementos que nos permitenconferir al pincho un diseño diferentey, sobre todo, un sabor único.

¿De dónde surge ese enfoque?A la hora de poner en marcha el

concepto Blai 9 aprovechamos la ex-periencia acumulada en Bocrep, unacocina central que creamos en 1989 y

que en estos años ha elaborado pro-ductos de diferentes orígenes que su-ministra a importantes clientes de res-tauración. Bocrep nos permitió cono-cer los productos en profundidad y,sobre todo, articular unos procesos detrabajo que nos han servido de muchoen el momento de crear el bar. Proce-sos rigurosos que tienen en cuentaelementos como la selección de lasmaterias primas, su trato o el hacerbien las cosas, cuidándolo todo hastael más mínimo detalle.

Sin embargo, el mundo de la indus-tria poco tiene que ver con el de losbares de pinchos…

Es cierto en su día a día, puestoque la restauración tiene una dinámi-ca propia y exigente, y más en un tipode gastronomía como este. DecíaVázquez Montalbán que ‘la tapa es li-bre, la norma estorba’ y tenía razón:quien disfruta en un bar de pinchos lohace no solo con la comida, sino conla experiencia completa, que incluyelos pinchos, la bebida y, naturalmen-te, la compañía. Los bares de pinchoscomo el Blai 9 somos un lugar idealpara socializar y para salir de la ruti-na del día a día.

¿Se puede innovar en el mundo delpincho?

Se puede, claro que sí. Nosotros lohemos hecho al sustituir el pan porotros elementos que aportan valor alproducto final. Y lo hacemos a diariocuando mi esposa Simona, que tieneun don innato para la cocina y es laartífice de nuestros pinchos, diseñauna nueva variedad. Llevamos cinco

años abiertos al público y no hemosdejado nunca de darle vuelta a aque-llos conceptos que puedan desembo-car en nuevos pinchos para nuestrosclientes. Creo que en el Blai 9 hemoshecho realidad otra de las frases deVázquez Montalbán cuando definía ala tapa y al pincho como “una comidaitinerante, de originales propuestasimaginativas y de libertad”.

Un modo de reivindicar el pincho.Eso es algo en lo que llevamos tra-

bajando desde el primer día y que enlos últimos tiempos se ha traducido endiferentes iniciativas. La última deellas, que estamos desarrollando juntoa cuatro restaurantes más de la CalleBlai y que pondremos en marcha enbreve, es una ruta gastronómica quepretende demostrar que es posible co-mer pinchos gourmet, muy elaboradosy preparados con productos selecciona-dos y de gran calidad, a unos preciosmuy razonables. Y con este mismo gru-po de cinco restaurantes ya hemos ini-ciado la ruta del vermut, que se celebrael segundo fin de semana de cada mes,y la ruta del pincho, pensada para quelos estudiantes puedan disfrutar de unaexcelente propuesta de un pincho másun zurito a 2 € a partir de las 18 h. delos jueves.

De esta forma, Blai 9 se implica en eldía a día del barrio, ¿no es así?

Para nosotros, estar en el Poble Seces un privilegio. Es un barrio con en-canto en el que hemos sido muy bienacogidos y a cuyos vecinos estamosmuy agradecidos. Por esa razón, ade-más de las rutas que le he comentado,colaboramos en diferentes iniciativasculturales. Una de ellas es la decora-ción de las persianas de nuestro res-taurante, de la farmacia vecina y deotros locales con grafitis que se hanconvertido en una especie de exposi-ción urbana permanente y que mues-tran imágenes de diferentes artistasvinculados al Poble Sec o a la ciudad,como Vázquez Montalbán, MayteMartín, Colita, els Castellers del PobleSec, Cesc Gelabert, Maria AurèliaCapmany o Joan Manuel Serrat. Conacciones como esta hemos queridoagradecer a los vecinos su compren-sión y hacer evidente nuestro compro-

miso para respetar su descanso y ha-cer más agradable el barrio.

¿Se ha traducido la filosofía Blai 9 enuna clientela fiel?

Sin duda. Lo vemos cuando la genterepite habitualmente y nos elige comolugar de referencia, y también por el fe-edback que nos llega a través de las re-des sociales. En esto tiene mucho quever tanto la oferta gastronómica, conuna carta que adaptamos en función dela temporada y que está siempre en evo-lución, como la implicación de nuestroequipo humano, a quien cuidamos mu-

cho para que se sienta a gusto y trans-mita esa sensación en el trato al cliente.

¿Cuáles son los retos de futuro deBlai 9?

El reto es seguir innovando y ha-ciendo las cosas bien, para mantenerviva la relación con nuestros clientes,con nuestros vecinos y con el barrio yconsolidar así el Blai 9 como uno de lospuntos de referencia del Poble Sec. Amedio plazo nos gustaría abrir otro lo-cal en Barcelona, pero por el momentovamos a disfrutar de lo que tenemoshoy, que no es poco.

C. Blai, 9 (esquina con Calle de Salvà, 35)Poble Sec - 08004 Barcelona

www.blai9.comTel. 933 297 365 y 662 477 607

“Bares de pinchos como el Blai 9 son un lugarideal para socializar y salir de la rutina”

Entrevista ÒSCAR SALAGERENTE DE BLAI 9

El Poble Sec es uno de los barrios de Barcelona queha experimentado una mayor transformación en losúltimos años. Acogedor, humilde y cosmopolita, elauge de la zona lo ha convertido en uno de los puntosde encuentro para quienes desean acceder a una am-plia oferta de pinchos y tapas, elementos que ManuelVázquez Montalbán definía como “felicidades plura-les, breves, pero continuadas para el paladar”. Y ahí,en pleno centro del Sec –como conocen sus habitan-tes al barrio– se encuentra el Blai 9, una propuestacreada por Simona y Òscar que en cinco años se haconvertido en una referencia. Hemos hablado con él.

EL ARTE DE COMER & BEBER

Marca Premium, Montes-quius está comprometi-da con una viticulturaexigente, artesana y res-

petuosa con el terroir, lo que le per-mite obtener unos vinos y cavas degran autenticidad. El pasado mes demayo celebraba su 100 aniversarioen el Círculo de Bellas Artes de Ma-drid, cumpleaños que el presidentede la firma, Ramón Giné París, des-tacó como el principal hito en la his-toria de la bodega y una gran oca-sión para “echar la mirada atrás yvalorar lo que se ha logrado”.

Ramón Giné Paris señaló ademásla importancia que tiene el paso deltiempo, a la hora de aportar bagaje yexperiencia, destacó sobre todo elapoyo y respeto por la tradición co-mo uno de los puntos fuertes deMontesquius: “mantener una ideade vitivinicultura ancestral y un totalrespeto por un legado que ha ido pa-sando de generación en genera-ción”.

–Además de un orgullo ¿Diríaque el centenario de Montes-quius es, al tiempo, una res-ponsabilidad para la marca? –Por supuesto, se trata de ser conse-cuentes con la vitivinicultura ances-tral, el legado de nuestros antepasa-dos, como única manera de expresaren botella la consideración y cuida-do por la tierra aprendido de ellos.Montesquius es hablar de carisma,elegancia y sutileza en el ensamblajede vinos y cavas.

–¿Cuál es la hoja de ruta deMontesquius a futuro? –Seguir haciendo las cosas comohasta el momento, consecuentes co-

mo lo han hecho las generacionesque nos han precedido, invirtiendoen modernización de maquinaria,buscando más espacio para las lar-gas crianzas, apostando por cavasadaptados al mercado, teniendo co-mo referente prioritario e ineludible

el conseguir dejar la mínima huellaen el ecosistema. Sabemos que los consumidores eli-gen productos de gran calidad, aho-ra sólo hace falta que prueben nues-tros cavas y vinos. Estamos segurosde que, cuando lo hagan, los apre-

ciarán y disfrutarán como hacemosnosotros y otros profesionales deprestigio. Porque los grandes pro-ductos apenas necesitan explica-ción, son reconocidos por todo elmundo, aunque uno no sea un en-tendido.

Cavas de lujoLos cavas Montesquius marcan

una gran diferencia por su elegancia,su fina burbuja y su larga crianza,entre otros aspectos. Todos sus cavasson de añada y se degüellan en ca-liente, lo cual ya es un símbolo de ca-lidad. La otra gran diferencia de es-tos cavas está en la viña: el trabajocon la uva y en parcela es clave paraconseguir un gran cava. El resultadoson cavas gastronómicos, tan buenostras el degüelle que no se les añadeazúcar, con acidez equilibrada y quesientan maravillosamente.

Aparte de los cavas ya menciona-dos, disponen en el mercado otrasañadas en curso como la 2014 (enblanco y rosado, extra brut) y aña-das o vintages más viejos, como elblanco 2008 y rosado 2009 (con unadécada de crianza). Para los aman-tes de los grandes formatos, Montes-quius magnum añada 2004, con 14años de crianza, otra joya enológicallena de complejidad y matices.

Por supuesto, no se olvidan de losentusiastas de lo natural, con vinos ycavas perfectos para beber en cual-quier momento, bajo el nombre de“NATURELOVERS”. Un estilo origi-nal, fresco y frutado, tanto de cava co-mo de vinos, blanco, rosado y tinto.

www.montesquius.com

MontesquiusLa máxima expresión de la elegancia en cava

Los grandes productosapenas necesitanexplicación. Sonreconocidos por todo el mundo

En el año de su 100 aniversario, la marca ha presentado sus dos nuevas joyas eno-lógicas: Blanc de Blancs y Rosé Doré, dos cavas Gran Reserva, Brut Nature, cose-cha de 2015, sublimes y exclusivos, lanzados en conmemoración de su centenario.

¿Con qué vocación crea Delcabo Selection en2010?

Principalmente con la de promocionar pro-ductos de calidad gallegos en Catalunya. Ge-neralmente productos de pequeños producto-res que, de otra manera, no podrían abrirsemercado. Nosotros somos su pie en Catalun-ya, donde ofrecemos una gama exclusiva de

productos gourmet de Galicia distinguidospor su alta calidad. En un principio les repre-sentábamos pero ahora ya comercializamostambién con marcas propias.

¿Cuáles son esas marcas?En honor al poema de Miguel Hernández,

Vientos del Pueblo, tenemos nuestra marcaGallegos de lluvia y calma, con la que lleva-mos al mercado dos vinos: un godello D.O. Ri-beiro y un albariño D.O. Rías Baixas.

Con nuestra marca Regueiro, comercializa-mos vinos de mesa y licores gallegos elabora-

dos con orujos y aguardientes, en siete sabores(orujo, licor de hierbas, licor café, licor tosta-do, crema de licor, limonciño y pacharán). Ycon la marca Delcabo, acercamos a Catalunyaempanadas gallegas, tarta de Santiago, tartade castañas y tarta de nueces.

¿Se orientan al consumidor final?Tenemos tienda online, desde la que se

pueden adquirir todos los productos que co-mercializamos, pero nos orientamos muchotambién al cliente de restauración. En Cata-lunya hay muchos restaurantes que reconocenel producto gallego de calidad y saben que tie-ne gran aceptación entre el público. DesdeDelcabo Selection trabajamos para servir acualquier establecimiento, ya sea restauranteo tienda, que quiera incorporar productos ga-llegos a su gama.

Entrevista MANUEL ARIASPROPIETARIO DE DELCABO SELECTION

“…gallegos de lluvia y calma, catalanes de firmeza…” decía MiguelHernández en su poema Vientos del pueblo. Catalunya y Galicia si-guen unidas hoy, igual que en esos versos, de la mano de DelcaboSelection, una Pyme creada por un gallego afincado desde hacemás de 30 años en Catalunya, que trabaja para acercar productosgallegos de primera calidad a establecimientos y hogares catalanes.

Pedacitos de Galicia en Catalunya

“Somos el pie de pequeñosproductores gallegos

en Catalunya“ https://delcabo.es - info@delcabo.es

EL ARTE DE COMER & BEBER

La segunda generación, repre-sentada por Rosa Vallès y JoanCardona, se ocupó de realizarinnovaciones tecnológicas en la

bodega y en las más de 140 hectáreas dela finca, un viñedo con el que se elaboratoda la producción de la marca.

Pasión por el trabajo bien hechoRovellats ha sido siempre una bodega

singular a todos los niveles. Singular porposeer la única cava en forma radial del

Penedès, por utilizar una marca que apriori tiene connotaciones negativas (ro-vellats significa en catalán ‘oxidados’ ytiene su origen en un topónimo local,desde el S. X) y por mantener una filoso-fía basada en el control de todos los facto-res que repercuten en la consecución deun buen cava. Josep Cardona, responsa-ble de la empresa en su tercera genera-ción, explica que “Rovellats es una histo-ria permanente de amor a la tierra, al vi-no y a las personas. Nuestros vinos y ca-

vas se elaboran únicamente a partir delas uvas que vendimiamos en nuestra fin-ca, lo que nos permite controlar al detallesu punto de maduración y disponer deuna materia prima de primer nivel sobrela que trabajar”.

Hoy en día, Rovellats cultiva las varie-dades Macabeo, Parellada, Xarel•lo yChardonnay para la elaboración de suscavas; Garnacha para los cavas rosados yCabernet, Merlot y Syrah para sus vinos.

Cardona, que se considera “un privile-

giado por hacer algo que adoro”, explicaque Rovellats tiene en el mercado nacio-nal el principal destino de sus ventas,aunque en los últimos años ha crecido elporcentaje de exportación a países comoJapón, Estados Unidos, Dinamarca oSuecia, entre otros.

Reivindicar el cavaA pocos años de celebrar su primer si-

glo de elaboración de cavas, los responsa-bles de Rovellats mantienen intacta su vi-sión acerca de la realidad de un productoque “merece ver preservada su identidady su personalidad”, cuenta Josep Cardo-na. “Siempre hemos optado por una pro-ducción limitada precisamente para res-petar la esencia de la tierra y plasmarlaen unos cavas capaces de transmitir emo-ciones a quienes los beben y de satisfacera los paladares más exigentes”, añade.

De cara al futuro, Rovellats –que soloelabora Cavas Brut y Brut Nature– pre-tende mantener ese espíritu y el vínculoque siempre ha ligado a la familia, una delas más antiguas de la industria del cava,al vino, a la tierra y a sus gentes. “Conti-nuaremos aprendiendo y disfrutando delmilagro que es la evolución de la viña ylas lecciones que nos da cada año paraelaborar productos fáciles de beber y quesean agradables al paladar”, concluye Jo-sep Cardona.

www.cavasrovellats.com

Desde hace más de tres generaciones, Rovellats es uno de los referentes en elmundo de la elaboración de cava. Desde que Josep Vallès Rovira iniciara la pro-ducción de cava en la década de los años 20 del siglo pasado, Rovellats ha idoevolucionando a partir de una filosofía de trabajo basada en la calidad.

Rovellatsuna historia de amor a la tierra,las personas, el cava

¿Cuál es la foto actual de Benfumat des-pués de varias décadas en el sector?

Desde hace muchos años, la marcaBenfumat se ha asociado a los ahumadosde calidad, sobre todo al salmón. Ese po-sicionamiento ha sido posible gracias aque hemos logrado dar un enfoque dife-rente a los ahumados para crear una ex-periencia gastronómica atractiva y quesorprenda al público.

¿De qué manera?A través de la innovación, que nos ha

llevado a ampliar nuestra gama de ahu-mados con varias referencias. Ademásdel salmón, que es el producto por el quemás se nos conoce, también disponemosde bacalao, atún, pez espada, sardina, an-guila, trucha, pulpo y hasta 10 varieda-des diferentes, todas ellas con un deno-minador común: una cuidada selecciónde la materia prima para garantizar lamáxima calidad y un proceso de produc-ción artesanal.

¿Se puede innovar en el mundo del sal-món?

Sin duda, y nosotros lo hacemosconstantemente. Cada lunes recibimos

el salmón fresco de Noruega y lo ahu-mamos siguiendo métodos tradiciona-les y artesanales, pues de ninguna ma-nera queremos renunciar a que el pro-ducto Benfumat tenga una textura y unsabor que respeten su auténtico origen.Con ello ofrecemos los formatos “natu-rales” para aquellos que disfrutan delsalmón en su estado original. Sobre estabase de producto, hemos incorporadodiferentes recetas que permiten disfru-tar de una experiencia gastronómicaúnica. Hablo, por ejemplo, de varieda-des como el salmón ahumado trufablanca bañado en oro (…oro comesti-ble!), suave crema de wasabi con alganori, soja y 5 especias, el de jalapeño ysemillas de cilantro o el de cítricos y se-millas de girasol. Todos ellos permitenrealizar maridajes singulares y disfrutarde toda la plenitud del producto.

También trabajan el concepto de supe-ralimento…

Así es, de hecho el salmón ya es unsuper alimento. Únicamente combina-mos los lomos de salmón con otros su-peralimentos que ya están presentes eneste tipo de dietas para crear tres solu-

ciones concretas: Detox, compuesta porsalmón ahumado con té Matcha;Energy, que incorpora cacao y chía; yAntiox, que combina el salmón con elsésamo y el jengibre.

¿A qué perfil de cliente se dirige Benfu-mat con estas propuestas?

Hemos creado una gama de produc-tos elegante y de calidad que se dirige ala restauración selecta, a las empresas

de catering y a las tiendas delicatessen.A los primeros les ofrecemos no solo ca-lidad, sino también formatos y presenta-ciones que les permite una fácil operati-va y la eliminación de mermas. Además,las diferentes variantes proporcionan alchef la posibilidad de maridar nuestrosproductos con diferentes bebidas parapotenciar la experiencia gastronómicade sus clientes.

¿Cuáles son los retos de futuro de la em-presa?

El reto es seguir ofreciendo a nues-tros clientes una oferta de calidad queles permita disfrutar del salmón y delresto de ahumados en cualquier oca-sión y, en especial, a la hora de compar-tir buenos momentos. Con ese espíritucontinuaremos desarrollando nuestragama de productos, tanto con nuevossabores como a través de productos dealta gama como Nature, el salmón quese sala con una combinación de sal yazúcar moreno que le confiere un gus-to y una textura únicos...una experien-cia para los 5 sentidos!

www.benfumat.com

Benfumat es una de las marcas de referencia en elmundo de los ahumados desde hace casi 40 años.Para conocer cuál es la filosofía que ha posicionado ala empresa en la vanguardia del sector, hablamoscon su Director Comercial, Tomás Fernández.

Entrevista TOMÁS FERNÁNDEZDIRECTOR COMERCIAL DE BENFUMAT

“El salmón es el producto ideal paracompartir en los buenos momentos”

EL ARTE DE COMER & BEBER

Probando su pan se nota que no es unproducto pesado de digerir...

Porque utilizamos masa madre, quetiene muchos beneficios, sobre todo parala salud. El pan con masa madre y largafermentación nutre más que los elabora-dos por métodos industriales, y aportaminerales como el zinc, el hierro o el mag-nesio. También, como dice, es mucho

más ligero en la digestión. La razón es quela principal misión de la masa madre espredigerir el almidón de los granos paraque el proceso de fermentación no se ha-ga en el estómago, de modo que el cuer-po tarda menos en procesarlo. A todo estohay que sumar que el pan elaborado deesta forma dura varios días en buen esta-do y, si se guarda en un lugar apropiado,no genera la aparición de moho.

¿Y esa es la apuesta de Pa Artesà?El éxito de nuestros panes y pastas es

la masa madre y una fermentación larga,que siempre será de un mínimo de 16 ho-ras. La reaparición del pan de masa ma-dre tiene relación con una cultura quebusca alejarse de los métodos industria-les. Su proceso es mucho más artesanal ynecesita más tiempo. La masa madre esun cultivo simbiótico que nade de las le-vaduras presentes de manera natural enalimentos como los cereales y creo que suuso es la manera más apropiada de hacerel pan.

¿Eso se nota en el sabor?Sin duda. A nivel gustativo, las masas

o panes fermentados con masa madre tie-nen un sabor más intenso y un olor másespecífico. Desafortunadamente, el panque se comercializa en España no es demuy buena calidad, y únicamente el 15%del pan que se consume en este país estáelaborado de forma tan artesanal. Por esoen Pa Artesà del Vallès utilizamos esteproceso para lograr la calidad, el sabor yel prestigio en todos nuestros productos.

LAS TIENDAS DE PA ARTESÀ DEL VALLÈS

BARCELONAJuan Torras, 7-9

Pablo Iglesias, 42-44 Locales 1-2Gran de Sant Andreu, 262 Local 1

Palomar, 44-46 Bajos 1ªRío de Janeiro, 93 Local 1

CALDES DE MONTBUIPi i Margall, 97Pi i Margall, 39Lleida, 49 Bajos

MONTCADA I REIXACRambla Països Catalans, s/n

Reixagó, 72 Tienda 4

PARETS DEL VALLÈSAvda. España, 9

Avda. Catalunya, 104 Local 1AAvda. Pedra del Diable, 2

Mayor, 23

SANTA PERPÈTUA DE MOGODARambla, 27 Bis

Pablo Picasso, 8-10 BajosVidal i Barraquer, 1 Bajos

LA LLAGOSTAAvda. 11 de Setembre, 51 Local 2

Estación, 11 LocalPintor Fortuny, 4 Bloque 1

BARBERÀ DEL VALLÈSRonda del Este, 87 Bajos

Dr. Moragas, 260

BADIA DEL VALLÈSAvda. Burgos, 2 Local 73Avda. Burgos, 42 Local 40

MOLLET DEL VALLÈSJaime I, 49

Avda. Gaudí, 12 Local 3

RIPOLLETRambla Sant Jordi, 50

MARTORELLESAvda. Piera, 53 / Església, 1

www.paartesadelvalles.com

Pa Artesà se ha convertido, por méritos propios,en sinónimo de pan de calidad en toda la comarcadel Vallès. El artífice de ello es Jaume Junyent,quien desde que se hizo cargo de la empresaapostó con fuerza por la calidad y las cosas bienhechas, ofreciendo productos de pan, bollería,pastelería y catering.

El éxito de Pa Artesá del Vallés, la masa madre y largafermentación, para que el pan sea sano y más sabroso

Entrevista JAUME JUNYENT GERENTE DE PA ARTESÀ DEL VALLÈS

¿Cuáles son los orígenes de Aulet?Aunque seguramente es anterior, la

documentación más antigua que tene-mos sitúa los inicios de la empresa en1920, cuando mi abuelo comenzó a tra-bajar en un matadero propio y a venderlos productos frescos en su carnicería.Fue mi padre quien, unos años más tar-de, comenzó a fabricar embutidos y aconsolidar la marca.

¿Dónde radica el éxito de esa largatrayectoria?

En algo tan simple como mantener laelaboración de nuestros productos co-mo se ha hecho siempre. Naturalmente,la tecnología se ha ido abriendo pasopara poder tener una mayor capacidadde producción, pero todo se sigue ha-ciendo como lo hacía mi padre hace 50años. Un buen ejemplo de ello es el ja-món cocido, que elaboramos mediantela técnica del baño maría, que tarda másque otras alternativas más modernaspero que confiere al producto un gustoúnico e inimitable. Esa forma tradicio-nal de trabajar y el uso de materias pri-mas de primera calidad son nuestraprincipal carta de presentación.

¿Cuál es la oferta actual de Aulet?Tradicionalmente, Aulet ha sido reco-

nocida en el mercado nacional por la ca-lidad de sus productos cocidos, que eranel producto estrella de la marca hasta

hace unos años. De un tiempo a estaparte, el crecimiento de la exportación aEuropa y algunos países latinoamerica-nos ha hecho que la tendencia se invier-ta y sean los curados (sobre todo el fuet)quienes alcancen un mayor volumen deproducción y venta. Hoy producimos unmillón de kilos de curados al año y me-dio millón de cocidos. Eso sí, los cocidos–sobre todo el producto de lata– se con-sumen mayoritariamente en el mercadonacional.

¿Qué diferencia a la marca de suscompetidores?

Además de la forma de producir quele he comentado, hay otro aspecto quenos define muy bien: nuestra capacidadpara adaptarnos a las necesidades delcliente, algo que no está al alcance delos grandes productores. Gracias a esafilosofía contamos con una clientela fielque adquiere los productos Aulet a tra-vés de los establecimientos de alta char-cutería.

¿Cuáles son los retos de futuro de laempresa?

Aulet es una empresa que siempre haapostado por elaborar productos de altacalidad, y esa es la línea que queremosmantener en los próximos años. Paraello, tenemos a nuestro favor que el pú-blico es cada vez más exigente y buscaalgo más cuando adquiere un embutidoo uno de nuestros jamones cocidos. Pa-ralelamente, tenemos la intención depotenciar aún más la exportación, unmercado que nos aporta un plus en tér-minos económicos y que nos permite re-forzar nuestra imagen de marca.

www.aulet.com

“Aulet traslada al público el saborde los productos de toda la vida”

Entrevista TONI AULETJEFE DE VENTAS DE JUAN AULET

Hablar de Juan Aulet Torrent, S.L. es hacerlo de unade las firmas con más tradición en la elaboración deembutidos en Catalunya. Se trata de una empresacentenaria que está dirigida hoy por la tercera gene-ración familiar, representada en las figuras de Agustí,Joana y Toni Aulet. Hablamos con este último paraconocer cuál es su filosofía de trabajo.

EL ARTE DE COMER & BEBER

¿Cuáles fueron los orígenes de Fru-men?

En 1978, un grupo de panaderosde Madrid y de Cataluña detectaronque existía un déficit en el mercadode pan rallado y decidieron elaborarpan expresamente con esa finalidad.Hasta entonces, los usuarios de estetipo de producto se encontraban conel problema de que se utilizaban so-lo los excedentes de pan, cuyo com-portamiento en términos de conser-vación y durabilidad no era el ade-cuado.

Y decidieron fabricar pan solo pa-ra ser rallado…

Así es. Nos dedicamos únicamen-te a la fabricación de pan rallado yde encolantes que sirven a la indus-tria para adherirlo a las piezas queempana.

¿Cuál es la composición del pan ra-llado Frumen?

Nuestro pan rallado no tiene se-creto: está elaborado con harina,agua, sal y levadura. Eso sí, lo fabri-camos en dos plantas de producción

(Azuqueca de Henares en Madrid yRubí en Barcelona) cuyos procesosestán totalmente automatizados pa-ra garantizar la máxima calidad delmercado y controlar todos y cadauno de los procesos que intervienenen su producción: amasado, fermen-tado, horneado, carrusel de enfria-

miento, secado y molienda. Dispo-nemos de la certificación ISO y so-mos líderes del mercado en España yPortugal.

¿Con qué estructura cuentan en es-tos centros de producción?

En Azuqueca trabaja un equipo

formado por 50 personas, mientrasque en Rubí lo hacen otros 25 traba-jadores. En estas fábricas elabora-mos toda nuestra producción y des-tinamos alrededor del 20% de ella ala exportación.

¿Qué diferencia a Frumen de suscompetidores?

Creo que hay un aspecto que nosdefine muy bien: la innovación.Contamos con un departamento deI+D+i formado por cinco personasque trabaja día tras día para lograrmejoras en nuestros procesos, paraadaptarnos a los constantes cambiosen las normativas técnicas y legislati-vas del sector alimentario y para am-pliar la gama de referencias de Fru-men. Para que se haga una idea, hoyen día disponemos de más de 300referencias de pan rallado a disposi-ción del mercado.

¿A qué perfil de cliente se dirigen?Tenemos tres canales principales.

A través del canal horeca nos dirigi-mos a establecimientos de restaura-ción; el canal industrial nos permitellegar a fabricantes de productoscongelados, frescos y refrigerados; yel canal doméstico hace que Frumenllegue también al gran público.

¿Existe un pan rallado para cadaalimento?

Sin duda. De ahí la gran variedadque le comentaba. Hay un pan ralla-do para cada tipo de alimento. No eslo mismo el que necesita un filete depollo empanado que el que precisa-ríamos para una tempura con verdu-ras, un cachopo o un filete ruso. Enestos años hemos perfeccionado las

recetas que elaboramos para daruna respuesta a cada necesidad.

¿Sabe el cliente qué variedad nece-sita en cada caso?

El cliente es profesional y acos-tumbra a saber lo que necesita, peronosotros siempre estamos dispues-tos a escuchar sus propuestas y a in-dicarle cuál es el pan rallado quemejor se adapta a lo que está bus-cando o al proceso al que va a some-ter al producto.

Fabrican incluso pan rallado condiferentes sabores…

Un buen ejemplo de ello es el panrallado con especias, que tiene muybuena aceptación en el canal domés-tico. En este sentido, disponemos deun pan rallado con ajo, perejil y pi-mienta en diferentes proporcionesque permite al usuario prepararunas albóndigas añadiendo sola-mente la carne picada, puesto que elpan rallado ya viene condimentado.

¿Cuál es la última novedad quehan presentado al mercado?

Acabamos de presentar en Con-xemar, la feria de Vigo, nuestra líneaindustrial de pan rallado especial pa-ra horno. Se trata de un productoque permite preparar los alimentosrebozados en el horno en lugar defreírlos en la sartén. Este pan ralladopuede ser utilizado de diversas for-mas, tanto para horneado directotras el empanado, como para el hor-neado de piezas empanadas y con-geladas o para las piezas que se hanmantenido en refrigeración despuésdel empanado, siempre que no acu-mulen exceso de humedad en super-ficie. La acogida que ha tenido entrelos profesionales ha sido muy buena,porque ofrece unas característicasperfectas de textura, aspecto y mor-dida, pero sin las grasas que aportala fritura.

¿Cuáles son los retos de futuro deFrumen?

El reto es seguir creciendo. Haceahora cinco años que modificamosla línea de producción para sustituirun horno que nos permitió duplicarla capacidad de la planta y nos ve-mos en la situación de volver a am-pliar para dar respuesta a la deman-da, algo para lo que hemos contadocon la gran implicación de nuestraplantilla. Si mantenemos la dinámi-ca de los últimos años, la intenciónes crecer tanto en España como fue-ra de nuestras fronteras, donde pen-samos que nuestra innovación tienemucho que aportar.

www.frumen.com

El pan rallado es uno de los ingredientes que no falta en ninguna cocina, un alia-do perfecto para dar más sabor o mejorar una presentación. Desde hace más de40 años, la marca Frumen nos ofrece pan rallado de la más alta calidad para elconsumo doméstico, canal horeca y para la propia industria de la alimentación.Hablamos con Cristina Expósito, Consejera Delegada de la empresa.

“Frumen acaba depresentar el primer panrallado para rebozar en

el horno”

“La novedad mantienelas características delempanado tradicionalpero sin las grasas de

freír en aceite”

Frumen ha sidogalardonada con el

premio PYME año 2018de Guadalajara queconcede la Cámara deComercio de España

“Frumen tiene un pan ralladopara cada tipo de alimento”

Entrevista CRISTINA EXPÓSITOCONSEJERA DELEGADA DE FRUMEN

EL ARTE DE COMER & BEBER

Se puede instalar una sillaSalvaescaleras Impulsa en laescalera de mi casa?

Fáciles y rápidas de insta-lar, nuestros productos son unsistema universalmente acep-tado y con muchos años dehistoria. Prácticamente cual-quier escalera -sea recta, cur-va o dividida en diferentessegmentos- tiene un modelode silla que puede adaptarse aella. si el usuario tiene cual-quier duda, en Impulsa leofrecemos asesoramiento téc-nico sin compromiso: nues-tros expertos valorarán las di-ferentes opciones, tomaránmedidas exactas de su escale-ra o hueco y le aconsejaránsobre el salvaescaleras quemejor se adapta a sus necesi-dades.

¿En cuánto tiempo se instalauna silla salvaescaleras?

Dependiendo de las carac-terísticas de su hogar, la insta-lación del salvaescaleras pue-de conllevar desde un par dehoras, para escaleras rectas,hasta varias horas más en es-caleras con curvas o cambiosde inclinación. De todas ma-neras, en Impulsa intentamosque el tiempo de montaje seael mínimo posible para queusted pueda disfrutar de sunuevo salvaescaleras. Antesde salir de su casa, nos asegu-raremos de que su salvaesca-leras funcione perfectamentey le haremos una demostra-ción del funcionamiento has-ta estar seguros de su comple-ta satisfacción. Evidentemen-te, nos comprometemos a de-jar la estancia tan limpia co-

mo la hemos encontrado alllegar.

¿Qué soluciones brindan asus clientes?

Siempre tratamos de ir unpaso por delante delresto deempresas en materia de cali-dad y servicio,de ahí que tra-bajemos únicamente con lasmejoresmarcas. Nuestro tra-bajo ha ayudado a que mu-chaspersonas consigan la li-bertad de movimientos que semerecen en su vida diaria do-méstica. somos especialistasen salvaescaleras y ofrecemosuna amplia gama de solucio-nes a todas aquellas barrerasarquitectónicas exteriores einteriores que impiden la ac-cesibilidad, tanto de los ma-yores como de personas conmovilidad reducida.

¿Cuánto cuesta un Salvaes-caleras Impulsa?

Lejos de ser un productode lujo, los salvaescaleras Im-pulsa están al alcance de to-dos. Sabemos que disponerde estas ayudas en casa es vi-tal para muchas personas ennuestro país, de ahí que dis-pongamos de soluciones paratodos los bolsillos. dado quenuestros productos se adap-tan a necesidades concretas,los precios varían dependien-do de las características espe-cíficas de cada proyecto, delos modelos y las opcioneselegidas. Quien lo desee pue-de disfrutar de una silla paramoverse entre las diferentesplantas de su vivienda a partirde sólo 2.700 €.

¿Qué garantía ofrecen en susproductos?

Todos nuestros salvaesca-leras tienen 2 años de garan-tía directa del fabricante. Noobstante, nuestros productosson instalados y manipuladospor contrastados profesiona-les de la materia y dispone-mos de un servicio de mante-nimiento rápido y eficaz quele permitirá estar tranquilo yseguro con el buen funciona-miento de su salvaescaleras.somos un equipo comprome-tido, nos gusta nuestro traba-jo y sabemos cómo atenderlas necesidades de cada unode nuestros clientes, porqueen la mayoría de los casos, denosotros depende su calidadde vida.

En Impulsa podemos ayu-darle a encontrar la mejor so-lución para las escaleras de suhogar, si usted tiene todavíaalguna pregunta o no le haquedado claro algún concep-to, por favor visite nuestraweb o llame a uno de nues-tros expertos al teléfono 902050 250.

Más informaciónTelf. 902 050 250www.impulsa.cat

impulsa@salvaescales.cat

Impulsa Salvaescalerases una empresa cata-lana especializada al100% en la venta, insta-lación y mantenimientode sillas salvaescaleras.Fiabilidad y eficaciasiguen siendo las señasde una compañía queaporta soluciones per-sonalizadas para cadacliente. Hablamos consu gerente, Marc Guiu.

“Impulsa Salvaescaleras,líder en Catalunya ofrecelas mejores soluciones

para la escalera de su hogar”

“Impulsa tu calidad de vida”Entrevista MARC GUIUGERENTE DE IMPULSA SALVAESCALERAS

Testimonios satisfechos Nuria (Gavà, Barcelona)“Estoy muy contenta con esta solución. La habitación estáen la segunda planta y ahora podemos movernos por lacasa de una forma fácil y segura”.

Joan (Palafrugell, Girona)“Probamos con un salvaescaleras recto y estábamos tancontentos y satisfechos que hemos decidido instalar unocurvo para subir todas las escaleras”.

Antonio (Reus, Tarragona)“Antes no podía salir de casa debido a las escaleras de en-trada, desde que tengo mi salvaescaleras Impulsa puedodisfrutar mas de la vida”.

Roser (Agramunt, Lleida)“Son muy profesionales y el salvaescaleras funciona demaravilla. Si los necesitamos para cualquier consulta siem-pre nos atienden muy gustosamente”.

Montserrat (Ripoll, Girona)“El acabado es fantástico, la guía se adapta perfectamentea la escalera. A penas se nota, y ocupa muy poco espacio.Ahora tengo un salvaescaleras a medida y sin obras.”