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** Viviana Cayo C.

*Camila Pastrana R.

Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamada azúcar de mesa o común. La sacarosa es un sólido cristalino formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.

La sacarosa es un disacárido de fórmula molecular C12H22O11 y de fórmula estructural:

El azúcar contiene:

-Vitaminas: B1, B2, A.-Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa). policosanol, ácido pantoténico, antioxidante.

El azúcar se obtiene de un jugo que sale del tallo maduro de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Pasa por un proceso, en el que se cristaliza formando agujas puntiagudas. Según el grado de refinamiento que sufren, pertenecen a un tipo u otro de edulcorantes.

•Color: Blanco transparente•Forma del cr istal : Pequeños cristales•Olor: A caramelo•Solubi l idad: Soluble•Densidad: 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3•Punto de fus ión 185 K (-88,15 °C) •Punto de ebul l ic ión K (102 °C)•Conductor de e lectr ic idad: no conduce

La sacarosa es un sólido cristalino covalente molecular, ya que los únicos átomos que intervienen en la composición de dichos azúcares son H, C y O; por lo tanto, los enlaces que presen-ta la molécula son todos covalentes. También es mala conductora eléctrica, ya que los electrones de los enlaces covalentes no viajan a lo largo del cristal, sino que están atraídos por los pares de átomos que los comparten.

El azúcar se clasifica dependiendo de los procesos aplicados a la extracción y el gusto del consumidor:

• Crudo, mascado o morena: se producecon cristales de tamaño y conserva una película de melaza que envuelve cada cristal.• Blanco directo o directo especial : se producen por procesos de clarificación y su producción final se logra en una sola etapa de clarificación.• Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su máxima pureza.

La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Con ella se fabrican los caramelos y todos los productos de la industria de la golosina. Es base fundamental en la pastelería y la elaboración de los chocolates. También tiene otras utilidades, que no son las alimenticias: es preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es antioxidante, evita la formación de óxidos en hierro; se utiliza como excipiente y agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

Si se calienta pasa a estado líquido, pero es muy peligrosa, ya que se encuentra a alta temperatura y puede quemar la piel. Debido a su bajo punto de fusión, pasa a estado líquido muy rápidamente, y se adhiere al recipiente que lo contiene con mucha facilidad.

Su consumo excesivo puede causar obesidad, diabetes, caries, o incluso la caída de los dientes. Hay personas que sufren intolerancia a la sacarosa, debido a la falta de la enzima sacarasa, y que no pueden tomar sacarosa, ya que les provoca problemas intestinales.