El circuito lacteo

Consuelo Costanzo, Matias Guevara, Santiago Gaynor

Escuela tecnica secundaria nº 1

EL TAMBO

• El circuito productivo lácteo comienza en el tambo, con la producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas tamberas más significativas, denominadas "cuencas lecheras"  se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por el rodeo ganadero, con suplementos alimenticios, control sanitario y crianza e inseminación artificial;  por el otro, por la producción lechera, al incorporar el ordeñe mecánico y sistemas de enfriado del líquido para reducir las pérdidas por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe envían la leche desde las ubres de las vacas,mediante cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la mantienen refrigerada. La recolección se realiza en camiones cisternas térmicos. Se extrae una muestra para analizar la calidad de la materia prima que cada productor entrega de modo de poder determinar el pago que le darán por ella.

 INDUSTRIALIZACIÓN: LAS USINAS LÁCTEAS

• Las plantas industriales están localizadas en las cuencas lecheras y en las grandes áreas urbanas para reducir los costos del transporte de los productos y mantener la calidad de la leche cruda. En éstas usinas, la materia prima (leche cruda) se transforma en leche fluida, leche industrializada (que corresponde a los quesos, los postres, los yogures, la leche en polvo, la manteca y el dulce de leche), y en subproductos lácteos, como el suero y la crema. Se realiza el fraccionamiento del producto por medio de máquinas automáticas en envases herméticos. La producción se encuentra muy concentrada

EL SECTOR COMERCIALIZADOR

• Los productos lácteos se envían a centros de distribución, supermercados, hipermercados y comercios minoristas del país y del exterior.

• Durante décadas, la venta al público de productos lácteos se realizó a través de los comercios minoristas, que mostraban escasa capacidad para modificar las condiciones de precio y los plazos de pago impuestos por las grandes empresas. Pero la concentración económica del sector comercial alimenticio en hipermercados y supermercados, que se desarrolló en la década de 1990, cambió esa situación: en la actualidad más del 50% de la venta de lácteos se realiza a través de esos canales concentrados. Muchos de ellos pertenecen a capitales extranjeros, que se apropian de parte del excedente económico industrial imponiendo precios de compra y plazos de venta.