EL COAC

1. ORIGEN Es de origen francs y debe su nombre a la comuna de Cognac (coac en espaol).2. MATERIA PRIMA Segn la ley francesa, el cognac slo puede producirse con uvas blancas cultivadas en esta regin.3. HISTORIA DEL COAC La historia del coac arranca en el siglo III, cuando los romanos ensearon a los nativos de la regin de coac el cultivo de la vid, y otros aprovechamientos como la extraccin de la sal del mar.Estos dos productos, junto con el trigo, eran la base econmica de la regin, y holandeses, ingleses y noruegos, los dueos de la navegacin martima en la Edad Media, eran sus compradores y distribuidores de su producto por todo el mundo conocido en aquellos tiempos.A principios del siglo XVII, recin inauguradas las nuevas rutas martimas, hubo una expansin comercial y los vinos de Saintonge, secos y afrutados, eran sometidos durante el viaje a temperaturas extremadamente clidas, con lo que quedaban arruinados los vinos y no servan para el consumo, pues los vinos eran jvenes, del ao, que se comercializaban rpidamente para que no se echaran a perder.Fue a partir de ese siglo cuando los viticultores comenzaron a destilar sus vinos; pero no con la idea de hacer ya un aguardiente, sino con la intencin de que sus vinos al destilarlos, pudieran conservarse en los viajes largos y una vez en su destino aadir agua al aguardiente y reconvertirlo en vino.Con el envejecimiento en madera, los viticultores inician una etapa de expansin en sus ventas por todo el mundo, y rpidamente comienza a hablarse de las bondades del cognac, que as fue bautizado porque los cargamentos salan de la Villa de Cognac, hasta el punto que anualmente se expedan de los puertos de La Rochelle y de Tonay Charente, puerto fluvial del ro Charente unas 28,000 barricas todos los aos.En el ao de 1872 la filoxera hizo su aparicin en la regin de cognac.Pasados los primeros aos del desastre, se replantar los suelos con vides resistentes a la filoxera, mediante injertos. 4. CLASES DE COACEl coac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del aguardiente ms joven que se incluye. Por ello, un cognac de 10 aos puede contener tambin cognacs de 15 o 20 aos.Las denominaciones oficiales del cognac segn su tiempo de crianza son las siguientes:1. VS (Very Special) o (3 estrellas): coacs cuyo aguardiente ms joven tiene al menos dos aos de aejamiento en barricas.

2. VSOP (Very Superior Old Pale) o Rserve: coacs cuyo aguardiente ms joven tiene al menos cuatro aos de aejamiento en barricas.

3. Napolon, XO u Hors d'ge, tambin en algunas botellas tiene la leyenda VSOPXO (very special superior old pale xtra old): coacs cuyo aguardiente ms joven tiene al menos seis aos de aejamiento en barricas.

5. MARCAS1. Hennessy Beaute du Siecle Cognac

2. Henri IV, Cognac Grande Champagne

4. Hardy Perfection Coac de 140 aos

3. Remy Martin Cognac Black Pearl Louis XIII

5. Martell Creation Cognac In Handcarved Baccarat Decanter

5. Le Voyage de Delamain

8. Hine Triomphe Talent De Thomas7. Frapin Cuve 1888

10. Courvoisier LEsprit Decanter9. Jenssen Arcana

6. PASES PRODUCTIVOS nicamente en la regin de Charente en Cognac, Francia, se elaboran y destilan los vinos que dan como resultado el cognac.7. TIEMPO DE AEJAMIENTO 50 aos 8. NUMERO DE DESTILACIN Dura aproximadamente veinte y cuatro horas y requiere la atencin constante del destilador. Por lo general se empieza a destilar en noviembre y se lleva a cabo da y noche durante varios meses. La norma fija que se detenga a ms tardar a finales de marzo. La destilacin es un factor clave para conferir el Coac su carcter distintivo. Sus secretos se han transmitido de generacin en generacin.9. QU ALAMBIQUE SE UTILIZA?Sigue manteniendo la tradicin de utilizar los alambiques Bouilleurs-Charentais de doble destilacin. Conocida tambin como la "Bonne Chauffe.

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