El consumo moderado de cerveza puede ser parte …...Sí. La cerveza es una bebida que contiene...
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E l consumo moderado de cerveza podría incluirse dentro de una alimen- tación saludable, dado que esta bebi- da aporta nutrientes y compuestos bioactivos que pueden ser beneficiosos para la salud, tener un efecto protector cardiovascular y ser una fuente de antio- xidantes naturales que facilitan la pro- tección del organismo. Esta es la principal conclusión del docu- mento de posicionamiento de SEMERGEN “¿El consumo moderado de cerveza podría incluirse dentro de una alimenta- ción saludable?”. En la elaboración del texto han participado la Dra. Marisa López Díaz-Ufano y el Dr. Vicente Pascual Fuster, ambos miembros del Grupo de Trabajo de Nutrición de SEMERGEN y la Dra. Ascensión Marcos, directora del Grupo de Inmunonutrición del Departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Tal y como explica la Dra. Mª Luisa López Díaz-Ufano “la cerveza presenta, entre sus componentes, múltiples compuestos bioacti- vos, procedentes de los productos naturales que se utilizan para su elaboración, de ahí su gran capacidad antioxidante”. 50 diciembre 2015 al día CERVEZA y SALUD ES UNA PUBLICACIÓN DEL CENTRO DE INFORMACIÓN CERVEZA Y SALUD www.cervezaysalud.com Efectos beneficiosos para la salud y baja aportación calórica La cerveza es una bebida fermentada de baja graduación (entre un 4-5’5%), de reducido contenido calórico y elaborada a partir de ingredientes naturales (cebada, lúpulo y un 90% de agua). Debido a estos componentes, la cerveza contiene vitami- nas, polifenoles (antioxidantes), fibra, minerales e hidratos de carbono que hacen que su consumo moderado se englo- be dentro de la Dieta Mediterránea. Por este motivo, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) incluye en la Pirámide de la Alimentación Saludable (referente en materia nutricional que inte- gra todos los alimentos propios de nuestra dieta) el consumo opcional y moderado de cerveza. Y no sólo podría estar incluida en la pirá- mide, sino que, además, este tipo de bebida fermentada no incrementa el índice de masa corporal. En este sentido, la Profa. Dra. Ascensión Marcos, coordinadora del docu- mento, indica que “la aportación calórica de la cerveza es de sólo 45 kcal/100 ml en el caso de la cerveza tradicional y 17 kcal/100 ml en la cerveza sin alcohol; y su consumo moderado dentro de un patrón de alimenta- ción saludable no afecta al peso ni a la com- posición corporal, por lo que no es culpable, por si misma, de la obesidad abdominal”. Además, según estudios científicos, el consumo moderado de bebidas fermentadas, como la cerveza, podría estar asociado con un aumento de la densidad mineral ósea en hombres y mujeres postmenopáusicas, lo que puede verse favorecido por su conte- nido en silicio, mineral clave para la forma- ción del hueso y que también es importan- te para la formación del tejido conectivo, incluyendo piel, pelo, arterias y uñas. La cerveza aporta nutrientes y compuestos bioactivos que pueden ser beneficiosos para la salud, tener un efecto protector cardiovascular y ser una fuente de antioxidantes naturales Según el documento de posicionamiento de SEMERGEN “¿El consumo moderado de cerveza podría incluirse dentro de una alimentación saludable?” El consumo moderado de cerveza puede ser parte de una dieta sana y una vida activa
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El consumo moderado de cervezapodría incluirse dentro de una alimen-tación saludable, dado que esta bebi-
da aporta nutrientes y compuestosbioactivos que pueden ser beneficiosospara la salud, tener un efecto protectorcardiovascular y ser una fuente de antio-xidantes naturales que facilitan la pro-tección del organismo. Esta es la principal conclusión del docu-
mento de posicionamiento de SEMERGEN“¿El consumo moderado de cervezapodría incluirse dentro de una alimenta-ción saludable?”. En la elaboración deltexto han participado la Dra. Marisa LópezDíaz-Ufano y el Dr. Vicente Pascual Fuster,ambos miembros del Grupo de Trabajo deNutrición de SEMERGEN y la Dra. AscensiónMarcos, directora del Grupo deInmunonutrición del Departamento deMetabolismo y Nutrición del Instituto deCiencia y Tecnología de Alimentos yNutrición del Consejo Superior deInvestigaciones Científicas.Tal y como explica la Dra. Mª Luisa López
Díaz-Ufano “la cerveza presenta, entre suscomponentes, múltiples compuestos bioacti-vos, procedentes de los productos naturalesque se utilizan para su elaboración, de ahí sugran capacidad antioxidante”.
50
diciembre 2015 al díaCERVEZA y SALUD
E S U N A P U B L I C A C I Ó N D E L C E N T R O D E I N F O R M A C I Ó N C E R V E Z A Y S A L U Dw w w . c e r v e z a y s a l u d . c o m
Efectos beneficiosos para la salud ybaja aportación calórica La cerveza es una bebida fermentada debaja graduación (entre un 4-5’5%), dereducido contenido calórico y elaborada apartir de ingredientes naturales (cebada,lúpulo y un 90% de agua). Debido a estoscomponentes, la cerveza contiene vitami-nas, polifenoles (antioxidantes), fibra,minerales e hidratos de carbono quehacen que su consumo moderado se englo-be dentro de la Dieta Mediterránea. Poreste motivo, la Sociedad Española deNutrición Comunitaria (SENC) incluye en laPirámide de la Alimentación Saludable(referente en materia nutricional que inte-gra todos los alimentos propios de nuestradieta) el consumo opcional y moderado decerveza.Y no sólo podría estar incluida en la pirá-
mide, sino que, además, este tipo de bebidafermentada no incrementa el índice de masacorporal. En este sentido, la Profa. Dra.Ascensión Marcos, coordinadora del docu-mento, indica que “la aportación calórica dela cerveza es de sólo 45 kcal/100 ml en elcaso de la cerveza tradicional y 17 kcal/100ml en la cerveza sin alcohol; y su consumomoderado dentro de un patrón de alimenta-ción saludable no afecta al peso ni a la com-posición corporal, por lo que no es culpable,por si misma, de la obesidad abdominal”. Además, según estudios científicos, el
consumo moderado de bebidas fermentadas,como la cerveza, podría estar asociado conun aumento de la densidad mineral óseaen hombres y mujeres postmenopáusicas,lo que puede verse favorecido por su conte-nido en silicio, mineral clave para la forma-ción del hueso y que también es importan-te para la formación del tejido conectivo,incluyendo piel, pelo, arterias y uñas.
La cerveza aporta nutrientes y
compuestos bioactivos que
pueden ser beneficiosos para la
salud, tener un efecto protector
cardiovascular y ser una fuente
de antioxidantes naturales
Según el documento de posicionamiento de SEMERGEN “¿El consumo moderado de cerveza podría incluirse dentro de una alimentación saludable?”
El consumo moderado de cerveza puede ser parte de una dieta sana y una vida activa
CERVEZA y SALUD al día número 50
La IV Jornada sobre Bebidas Fermentadas destaca el papelde la cerveza en la Dieta Mediterránea y la vida activa
Si bien los profesionales de la hosteleríaconocen cómo integrar las bebidas fer-mentadas en la dieta mediterránea,
¿tienen una idea real acerca del alcancenutricional y los beneficios sobre la salud delconsumo moderado de estas bebidas?, ¿dis-ponen de información sobre los patrones deconsumo de bebidas fermentadas en losdeportistas españoles?, ¿conocen las distin-tas posibilidades de elaboración y composi-ción de la cerveza? Teniendo en cuenta quelas bebidas fermentadas son elementoscaracterísticos de la gastronomía española,es fundamental conocer en profundidadcómo influye el consumo moderado de cer-veza, vino o sidra en la nutrición y la salud;objetivo de la IV Jornada sobre BebidasFermentadas: hostelería y nutrición que seha celebrado en la Universidad de La Coruña. Esta IV edición ha contado con la partici-
pación de numerosos expertos en salud ynutrición que, siempre teniendo en cuentaun consumo moderado, han centrado susinvestigaciones en las propiedades de lasbebidas fermentadas, el papel de éstasdentro de la Dieta Mediterránea, los efec-tos de la ingesta de cerveza en la rehidrata-ción del deportista y los secretos de la catay el maridaje de la cerveza.
En este sentido, el Prof. César Nombela,actualmente rector de la UniversidadInternacional Menéndez Pelayo y director dela Cátedra extraordinaria de BebidasFermentadas y Salud de la UCM, desde sucreación en 2007, y la Profa. ConcepciónHerrero, catedrática de Microbiología en laUniversidad de La Coruña, han destacadoque el objetivo de esta jornada es “dotar alos profesionales en hostelería y los expertosen alimentación de una información sobrebebidas fermentadas actualizada, que lespermita desarrollar su labor de la maneramás adecuada posible”.
De izqda. a dcha.: Prof. Jesús Román, Profa. Rosa Ortega, Prof. César Nombela y Dr. Juan Antonio Corbalán
El Consejo de Investigación sobre Salud y Cervezade México otorga, anualmente, dos becas deinvestigación a proyectos originales que contri-
buyan a entender las relaciones entre el consumo decerveza y la salud. Así, durante 2015 los premiados han sido el Dr.
Jaime García Mena, por su proyecto sobre “Influenciadel consumo moderado de cerveza sobre la salud através de la funcionalidad del bioma microbianodel tracto digestivo” y el Dr. Edén Cristian Sánchez,por su investigación sobre “Desarrollo de un mode-lo de Criterios de Dominio para la investigaciónsobre la abstinencia, el control y la pérdida de con-trol del consumo de alcohol”.
Premios Fomento a la Investigación en México
Un momento de la entrega del premio al Dr. Edén Cristian Sánchez
CERVEZA y SALUD al díadiciembre 15
REVISTA DE PRENSA
Cerveza saludable
“(…) La cerveza podría reducir algunos fac-tores de riesgo de enfermedades degenerati-vas, como el alzhéimer, debido a la elevadacantidad de antioxidantes que contiene. Lacerveza es un remedio de amplio espectro. Si aesto añadimos que la llamada barriga cervece-ra no tiene nada que ver con el consumomoderado de cerveza, sino con una alimenta-ción desequilibrada y con los canapés queacompañan a la cerveza, estaríamos ante unabebida de consumo muy recomendable.”
No existe la barriga cervecera
“(…) Un estudio de la Academia Española deNutrición y la Universidad Complutense deMadrid ha echado por tierra la creencia de que elconsumo de cerveza da lugar a una barriga pro-minente. De hecho, los que beben cerveza deforma moderada tienen una composición corpo-ral más saludable que los que no la toman. Laclave está en no superar los 20-30 gramos dealcohol al día (…) El lúpulo y la malta que con-tiene aportan antioxidante y, además, aumentanel colesterol bueno y disminuyen el malo.”
La cerveza puede reducir las dolencias cardiovasculares
“Beber cerveza puede reducir el riesgo desufrir una enfermedad cardiovascular. Así lo arro-ja el estudio Bases científicas de los efectosbeneficiosos del consumo moderado de cervezaen el sistema cardiovascular dirigido por el con-sultor senior del Hospital Clínic de Barcelona,Ramón Estruch (…) La razón de que esta bebi-da fermentada sea beneficiosa para la salud resi-de en que baja la presión arterial, tanto aquellasque contienen alcohol como las que no. (...)”
“Estudios muestran que el consumo moderado de cervezaen diabéticos ayuda al control de la glucemia”
¿Podría incluirse el consumo moderado decerveza dentro de la dieta de personas dia-béticas?Sí. La cerveza es una bebida que contienefibra, minerales, vitaminas del complejo B ycompuestos polifenólicos. Además, convienetener en cuenta que la cantidad de carbohi-dratos que aporta por ración (caña) es baja(5-8 g) y la cantidad de calorías también esreducida (90 kcal/caña). Tampoco hay queolvidar que su contenido en sodio es bajo ytiene una cantidad moderada de alcohol (4-5grados).
¿Qué aporta la cerveza a la salud del dia-bético o de las personas con predisposi-ción a esta enfermedad?Aporta magnesio, fibra, compuestos polife-nólicos y vitaminas del complejo B. Todosestos componentes producen un efecto pro-tector en las células productoras de insulinay en los tejidos diana de la insulina frente alos efectos perjudiciales de un estilo de vidainadecuado (sedentarismo y mala alimenta-
Entrevista al Dr. Franz Martín, catedrático de Nutrición de la Universidad Pablo de Olavide y autor del documento“Efecto preventivo y protector del consumo moderado de cerveza en la Diabetes Mellitus”
ción), que es el principal causante de la apa-rición de la diabetes y de la evolución de laenfermedad y sus complicaciones.
¿En qué tipo de diabetes mellitus podríatener un efecto preventivo y protector elconsumo moderado de cerveza?Sobre todo en la diabetes tipo 2. La cervezaaporta magnesio que es importante para laliberación de insulina. También es una buenafuente de compuestos polifenólicos conactividad antioxidante que protegen a lascélulas productoras de insulina frente alestrés oxidativo. La fibra ayuda a tener unaflora microbiana adecuada que protege fren-te a la inflamación crónica y la resistencia ala insulina, los cuales contribuyen a desen-cadenar diabetes tipo 2. Finalmente, se hacomprobado que las personas que consumencerveza con moderación tienen una menorprevalencia de sobrepeso y obesidad, asícomo unos hábitos alimentarios más saluda-bles. Todo esto hace que el riesgo de tenerdiabetes tipo 2 sea menor.
El documento “Efecto preventivo y protector del consumo moderado de cerveza enla Diabetes Mellitus”, editado por la Sociedad Española de Diabetes (SED), haceuna revisión bibliográfica sobre la Diabetes Mellitus y el efecto que podría tenersobre ella un consumo moderado de cerveza. Conviene recordar que la diabetestipo 2 tiene una prevalencia de casi el 14% en la población española mayor de18 años, cifra que se duplica en el caso de los mayores de 65 años.
¿Qué otra relación podría tener el consu-mo moderado de cerveza con la salud?En las últimas dos décadas han aparecidonumerosas publicaciones que muestran losefectos beneficiosos del consumo moderadode cerveza. Estos efectos se pueden resumiren una mejoría de la salud ósea y cardiovas-cular, un fortalecimiento del sistema inmuney una protección frente a las enfermedadesneurodegenerativas. Todo esto contribuye atener un envejecimiento activo y saludable.
CERVEZA y SALUD al día número 50 • diciembre 15• sep
El Centro de Información Cerveza y Salud recomienda en todo momento un consumo responsable de cerveza.
El concurso creativo “Un dedo de espu-ma, dos dedos de frente” llega a sudecimotercera edición. Desde el año
2003, Cerveceros de España, en colaboracióncon el Ministerio de Agricultura, Alimenta-ción y Medio Ambiente, distintas asociacio-nes de consumidores como CECU, UCA-UCE, yUCA, el Instituto Europeo de Design y elClub de Creativos, impulsa este concursopara concienciar a los jóvenes mayores deedad sobre la importancia de la moderacióny la responsabilidad en el consumo de cer-veza. En la presente convocatoria, más de 1.100
jóvenes de todo el país han presentado sus
obras que, a través de la creatividad, hanresaltado la moderación como factor indis-pensable a la hora de disfrutar de esta bebi-da fermentada. Además, los trabajos presen-tados también han destacado el patrón deconsumo característico de nuestro país, queno es otro que acompañar la cerveza conamigos, familiares y algo de comer. Así, el jurado, formado por profesionales
de la publicidad, el diseño, la ilustración y lafotografía, han sido los encargados de valo-rar las obras y elegir las ganadoras de cadacategoría: el vídeo de Israel Vega ‘Cervezaperfecta, receta original’ en Audiovisual, lailustración ‘Kit cerveceo perfecto’ de David
García en gráfica, la obra ‘Mejor en compa-ñía’ de Erick Montenegro en fotografía, y elmicrorrelato de Jaime Ruiz en la sección detweet. Por otro lado, el público también haparticipado eligiendo sus ideas favoritas quetambién han sido premiadas. Para conseguir el propósito del certamen,
implicar y concienciar a los jóvenes sobre laimportancia del consumo moderado de cer-veza, las obras ganadoras, además de pre-miarse con hasta 7.500 euros, forman partede una campaña digital y se han adaptado a200.000 carpetas de reprografía que serepartirán en las universidades de todo elterritorio nacional.
Obra Gráfica ‘Kit Cervecero’ de David GarcíaFotografía ‘Mejor en compañía’ de Erik Montenegro Tuit de Jaime Ruiz
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de salud y nutrición, sobre el consumo moderado decerveza. Desde el CICS nos ponemos a sudisposición para recibir propuestas de
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Cerveceros de España fomenta la moderación y la responsabilidad entre los jóvenes
![consumo moderado de cerveza tradicional y sin alcoholdigital.csic.es/bitstream/10261/40722/1/MATERIALES303857[1].pdf · Asociación entre el consumo moderado de cerveza tradicional](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/5b7969077f8b9a31308da663/consumo-moderado-de-cerveza-tradicional-y-sin-1pdf-asociacion-entre-el-consumo.jpg)
