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Banco Interamericano de Desarrollo

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EEElll CCCuuullltttiiivvvooo dddeee lllaaa CCCeeebbbooollllllaaa

1

PPPRRREEESSSEEENNNTTTAAACCCIIIOOONNN El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de

Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de

Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semi-

autónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla,

promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el fin

de contribuir al incremento de la producción y productividad de la actividad

agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de información

técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de Frutas y

Vegetales, con información básica, producto del intercambio realizado con

Instituciones Especializadas que generan tecnologías agropecuarias y de la

experiencia acumulada por personal técnico en las ciencias del agro,

empresarios y productores lideres y de bibliografía consultada.

El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido

producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores de

la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que

constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de

tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico

agropecuario de nuestro país.

Documento Técnico GGGuuuíííaaasss TTTeeecccnnnooolllóóógggiiicccaaasss dddeee FFFrrruuutttaaasss yyy VVVeeegggeeetttaaallleeesss

Contenido

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura

y Ganadería de Costa Rica, ECAG. Email: angel_casaca@yahoo.com

Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola,

Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.

Revisión, Validación y Diseño Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA

Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG

Mariano Jiménez Talavera

Director Ejecutivo de La DICTA Selim Flores

Gerente del PROMOSTA Roberto Arellano Donaire

Redacción, Correcciones y fotografía

Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.

NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA,

PROMOSTA.

Abril, 2005.

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GGGEEENNNEEERRRAAALLIIDDDAAADDDEEESSS LI

Í Í

I I I

La Cebolla es una hortaliza, cuyo bulbo está formado por la base de las hojas, tiene amplio uso culinario, se consume en ensaladas, salsas, condimento, y acompañando las comidas. Se cultiva para el aprovechamiento de sus bulbos. El valor nutritivo de la cebolla es muy bajo, siendo sus principales vitaminas la A y la C. Se considera originaria del suroeste de Asia, Su consumo se remonte a más de 4000 años, para ese entonces se cultivaba en Egipto, China e India. La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su contenido en vitamina B puede tratar enfermedades nerviosas. Tiene ciertas propiedades antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales. TTTAAAXXXOOONNNOOOMMMÍÍAAA YYY MMMOOORRRFFFOOOLLLOOOGGGÍÍAAA Familia: Liliáceas Nombre Científico: Alluim Cepa Tipo de Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas. Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. Etapas fenológicas:

• Etapa de semillero • Etapa de trasplante • Etapa vegetativa • Etapa de floración • Etapa de cosecha • La cosecha se hace normalmente antes de la floración

RRREEEQQQUUUEEERRRIIIMMMIIEEENNNTTTOOOSSS EEEDDDAAAFFFOOOCCCLLLIIMMMÁÁÁTTTIICCCOOOSSS Clima Temperatura: Se adapta a diferentes tipos de temperatura; desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formación y maduración del bulbo, pero requiere temperatura ambiental entre los 18 y los 25 grados centígrados, abajo de los 18 grados centígrados los bulbos no desarrollan bien obteniéndose únicamente crecimiento de los tallos. Altitud: Entre los 50 y 300 metros de altura; produciéndose mejor en altitudes arriba de los 900 m.s.n.m., con ambiente seco y luminoso. Luminosidad: Es fotoperiódica, siendo las de días cortos que desarrollan el bulbo con 10 a 12 horas luz. Suelos Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media y no calcárea. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas próximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres años, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Humedad: Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las

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plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación. Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15-25 cm. superiores del suelo. pH: La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH óptimo entre 6-6.5. VVVAAARRRIIEEEDDDAAADDDEEESSS I

I

Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz y las condiciones ambientales de la localidad, etc. Existe una gran cantidad de variedades disponibles para la producción comercial; año con año las casas productoras sacan a la venta semillas para satisfacer la demanda más exigente de los productores así como de los consumidores y de las múltiples industrias que procesan este producto. Para la clasificación los criterios de más importancia son: Duración en horas luz del día (Fotoperiodo)

• De días cortos: 10 a 12 horas. • De días intermedios: 13 a 14 horas. • De días largos: más de 15 horas.

Forma del bulbo maduro

• Achatada, gruesa, achatada alta, globo achatada, globo redondo, globo cilíndrico, torpedo, trompo.

El color del bulbo

• Bulbos blancos, Bulbos amarillos, Bulbos dorados, Bulbos dorados, Bulbos rojos.

Por su respuesta al almacenaje

• Aptas para el almacenamiento; • no aptas para el almacenamiento

Según la Pungencia Este es el sabor y olor picante de la cebolla, el cual se debe a compuestos como el sulfuro de alilo presente en el bulbo, tenemos las variedades:

• Con pungencia alta, con pungencia media y con pungencia baja.

• Generalmente, las variedades más Pungentes son las rojas y moradas.

Según el uso Las cebollas pueden destinarse a varios usos; los principales son:

• Bulbos inmaduros(Cebollines, cebollas con hojas); • Bulbo maduro, para deshidratación, • Para envasado (Cebolla tipo perla).

LLLAAABBBOOORRREEESSS CCCUUULLLTTTUUURRRAAALLLEEESSS Preparación del terreno La preparación de suelos debe de iniciar paralelamente a la siembra del semillero, entre 30 y 45 días antes de la fecha prevista para el trasplante. Deberá tomarse muy en cuenta la nivelación del suelo y el drenaje del terreno. La profundidad efectiva del suelo mullido deberá tener entre 15 y 20 cm., con cierto grado de humedad, sin que este anegado (encharcado). Cuando son terrenos donde no se han sembrado hortalizas, es recomendable iniciar con un cincelado, luego con un subsolador, siguiendo con un paso de arado y finalmente con dos pasos de rastra y uno de nivelado (para suelos planos).Obteniendo así, la incorporación de residuos de cosecha, control de maleza y aireación del suelo. La aradura debe hacerse siguiendo el sentido en que se construirán los surcos de riego para evitar formación de depresiones o bordes transversales de los mismos. La profundidad de aradura debe ser de 25 a 30 cm.; ocho a diez días antes del trasplante deberá realizarse el último paso de rastra y simultáneamente la nivelación de suelo para formar las camas de siembra; la altura de la cama debe ser entre 20 y 30 cm. prefiriendo los camellones altos en la época lluviosa. AAASSSPPPEEECCCTTTOOOSSS DDDEEE PPPRRROOODDDUUUCCCCCCIIOOONNN Época de Siembra La cosecha de bulbos inmaduros puede hacerse durante todo el año, teniendo en cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien drenados para prevenir el aparecimiento de enfermedades, ya sea con un buen control preventivo, o con prácticas de protección con plástico, haciéndolo con micro o macro túneles.

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Para cosechar bulbos maduros, la siembra debe ser planificada para que la cosecha se realice en periodo de verano, libre de lluvias y humedad relativa baja. Método de Siembra Para su establecimiento se pueden utilizar los siguientes sistemas de siembra:

• Por Trasplante • Por siembra directa

Por Trasplante: Este es el método de producción más usado. Para la obtención de las plántulas, es necesario preparar semilleros o canteros. Requisitos necesarios para obtener un buen semillero: • Los almácigos deben ubicarse en lugares cercanos a la plantación

definitiva, a una fuente de agua y que sea de fácil acceso. • Los semilleros deben tener una dimensión de 1 m. de ancho y de 10 a

20 m. de largo, con una altura de 15 a 20 cm. se puede proteger el borde de las camas con ladrillo, madera, o varas de bambú, con el objetivo de mantener su forma principalmente en invierno.

• Durante la época lluviosa proteger los semilleros con una cobertura plástica móvil que permita el manejo de otros factores internos, por lo que debe estar colocada en forma de túneles, utilizando para ello materiales de campo Ej.: bambú, caña brava, etc. Para épocas secas, con alta intensidad de luz es aconsejable usar un material, como saranda o manta de tela, de un 30% de sombra, para proteger a las plantas durante las primeras tres a cuatro semanas después de la emergencia. El área de los semilleros deberá protegerse de la entrada de los animales domésticos (perros, gallinas, patos, etc.) y silvestres (conejos, garrobos).

• La desinfección del suelo, es indispensable para evitar problemas con plagas, enfermedades y malezas. Para el tratamiento del suelo existen las siguientes alternativas: Desinfección por métodos físicos; aplicando agua hirviendo.

Desinfección por métodos químicos:

Químico Dosis por 200 Litros de Agua

Exigencias Espera Siembra

Formalina 6 litros Debe cubrirse inmediatamente

8 a 12 días

Vapan 5 litros Debe regarse y luego cubrirse.

15 días

Basamid 40 a 50 gr. de

Producto granulado Por m

Incorporar a 20

cm. Regar y cubrir.

20 – 25

días.

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Siembra de semillero Se recomienda una distancia entre líneas de 10 a 15 cm. La semilla se siembra a chorro corrido, colocando 5 – 6 o 7 – 10 semillas por pulgada, a una profundidad de 1 cm. Esta siembra se hace cuidadosamente a mano. En un metro cuadrado, se utiliza de 5 a 6 gr., siendo posible esperar de 900 a 1000 plantas seleccionadas por su calidad. Una libra de semilla sirve para sembrar de 60 – 80 metros cuadrados de semillero. Se usan de 3 a 4 lb. de semilla para sembrar una Mz. Las camas pueden ser protegidas con paja seca, cascarilla de arroz o aserrín. Cuidado en el almácigo Durante el desarrollo del almacigo se deben de tener las siguientes precauciones: • Mantener el riego dos o tres veces por día, evitando empozamiento de

agua, • Mantener un buen drenaje en el almacigo, días antes del trasplante se

recomienda reducir el riego con el objeto de inducir endurecimiento de los

• tejidos y llevar al campo, plantas más resistentes. • Si existe exceso de plantas en el almacigo, estas deben ralearse con el

objeto de desarrollar plántulas de mayor calidad. • En esta etapa poner mayor atención a los controles fitosanitarios, para

evitar enfermedades fungosas y bacterianas. • Para el control de plagas, no se recomienda hacer aplicaciones de

insecticidas en el semillero frecuentemente, a menos que se presenten ataques de plagas.

Transplante La plántula tarda en el semillero 40 a 50 días, y el trasplante deberá hacerse cuando tiene un tamaño de 15 cm. de alto y un diámetro aproximado de 6 mm. a nivel del suelo. En el día del trasplante, deberá ser regado el semillero para facilitar la extracción de las plántulas; se escogerán las más robustas desechando las débiles y las enfermas.

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Densidades de siembra Estas pueden ser de doble hilera, que es el sistema comúnmente utilizado. Distancia entre camellones: 0.75 m. Distancia entre hileras: 0.20 m. Distancia entre plantas: 0.10 m. Plantas por hectáreas: 266.800 (186,600 / Mz.) MMMAAANNNEEEJJJOOO AAAGGGRRROOONNNÓÓÓMMMIICCCOOO DDDEEELLL CCCUUULLLTTTIIIVVVOOO I Fertilización Lo primero que se debe hacer, es realizar muestreo de suelo, y enviarlo al laboratorio para su respectivo análisis, y así obtener datos confiables del estado en general de ese suelo (disponibilidad de los elementos, pH, salinidad, materia orgánica, conductividad eléctrica, etc.). En base a los resultados del análisis del suelo y los requerimientos del cultivo, podremos calcular la cantidad de fertilizantes a aplicar por unidad de área. El cultivo de Cebolla requiere e aplicaciones moderadas de materia orgánica bien descompuesta como el Compost y el Lombri Humus, se recomienda aplicar 16 qq. de Lombri humus o 32 qq. de Compost por manzana. Requerimientos nutricionales de la Cebolla / Manzana: 70 Kg de Nitrógeno (N2), 60 Kg. de Fósforo (P2), 90 Kg. de Potasio (K). Programa de fertilización

8 d.d.t. Aplicar 5.5 de la fórmula 12-24-12 / Mz. 15 d.d.t. Aplicar 1 qq. de nitrato de amonio más 1 qq. de

cal / Mz. 30 d.d.t. Aplicar 1 qq. de nitrato de amonio más 1 qq. de

cal / Mz. 45 d.d.t. Aplicar 1 qq. de nitrato de amonio más 1 qq. de

cal / Mz. Fertilización foliar

15 días después del trasplante se inicia el programa de fertilización foliar aplicando cada 15 o 20 días, usando un abono que tenga Calcio y Boro se recomienda Crecifol y/o Multi Feed

d.d.t. días después de transplante Control de malezas La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarán

repetidas limpiezas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia más utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. El déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la conservación del bulbo, pero confiere un sabor más acre. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. PPPLLLAAAGGGAAASSS YYY EEENNNFFFEEERRRMMMEEEDDDAAADDDEEESSS Plagas y su control

Piojillo de la cebolla (Trips Thrips tabaci.) Los adultos y las ninfas chupan la savia de las hojas causando un punteado clorótico y/o plateado de los tejidos, deformación de las hojas se revientan, se encogen, se marchitan y se secan desde la punta hacia abajo, crecimiento retardado y bulbo reducido.

• Lluvia, riego por aspersión, arar y rotar parcelas, destruir hospederos silvestres, fertilización eficiente y uso de trampas color blanco

• Usar insecticidas de contacto sistemático Traslaminar, Permetrinas, Lamdacialotrina, Spinosed Clorfenapir, Metomil ml. 250-350 / Mz., ml. 45-52 / Mz. litros 0.30-1 / Mz, Kg. 0.18-0.35 / Mz.

Gusano cogollero (Spodoptera spp.) Daña los bulbos durante la cosecha, plantas jóvenes destruidas, hojas cortadas y plantas retraxides seriamente

• Buena fertilidad, aumentar la densidad, rotación de cultivos, control de malezas, siembra temprana, buen manejo de agua y no hacer siembras escalonadas

• Usar insecticidas de contacto e ingestión, Lamdacialotrina, Deltametrina, Permetrina, Bacillus thurigiensis, ml. 250-350 / Mz., litro 0.15-0.20 / Mz., gr. 300-700 / Mz.

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Enfermedades y su control

Mancha púrpura (Alternaria prii) Manchas elipsoidales café rojizas o púrpura y crecen produciendo un doblado de las hojas.

• Incorporar residuos de cosecha, usar semilla sana, variedades resistentes, evitar siembra de parcelas de diferentes edades y rotación de cultivos

• Mancozeb, Iprodione, • Rotar fungicidas • Aplicar Clorotalonil después de la

formación del bulbo Kg. 0.7-1 / Mz. Kg. 0.7 / Mz.

Moho gris (Boytryotinia fuckeliana) Lesiones circulares o elípticas en el follaje, las puntas de las hojas se marchitan y se torna blanca, pudrición del cuello a nivel del suelo, bulbos almacenados con micelio gris con aspecto algodonoso.

• Eliminar residuos de cultivos anteriores

• Aplicar fungicidas protectantes Iprodione, Mancozeb, Curativo, Benomil Kg. 0.7 / Mz. Kg. 0.7-1 / Mz. Kg. 0.25-0.35 / Mz.

CCCOOOSSSEEECCCHHHAAA YYY PPPOOOSSSCCCOOOSSSEEECCCHHHAAA Criterios para definir el punto de cosecha Dependen de los materiales genéticos, cultivos y del uso que se le de:

• Debe recolectarse cuando los bulbos están bien desarrollados. • Tamaño, forma y apariencia características de la variedad

(redonda, achatada, alargada) picantes y muy picante) • Hojas erectas con ablandamiento del cuello y se dobla en un 70 –

80 % del total de la plantación. • Salida de los bulbos de la tierra, conocida con el productor como

el “cabeceo”. • Tamaño del bulbo, según la variedad, varia de 1 pulgada a 4” de

diámetro. • Organolépticos: Color rojo, blanca y amarilla.

Operación de cosecha Se hace en forma manual, usando alguna herramienta, azadón, picota, laya o punzón, cuidando de no lastimar los bulbos durante el ablandamiento de la tierra.

Cuando un 20 a 25% de los tallos se ha doblado, debe suspenderse el riego, para permitir que los bulbos empiecen a madurar uniformemente. Si el suelo permanece húmedo al momento de la cosecha; existe el riesgo de manchar los bulbos y desechar su calidad. Manejo poscosecha Calidad • Cuello y "escamas" maduras. • Firmeza. • Diámetro (tamaño del bulbo). • Ausencia de pudrición, daño de insecto, escaldado de sol,

reverdecimiento, brotación, daño por congelamiento, magulladuras y otros defectos.

• Grado de astringencia. Curado En esta etapa se persiguen los siguientes objetivos: • Secar las capas externas que cubren el bulbo, lo cual le dará una mayor

protección contra la deshidratación interna y los daños físicos y mecánicos.

• Cerrar al máximo el cuello de los bulbos, lo que impide la pérdida de agua por deshidratación y, evita la contaminación por hongos y bacterias, que usualmente penetran al bulbo, cuando el cuello está demasiado húmedo y sin sellarse completamente.

Las cebollas se colocan en el surco, de manera que las hojas cubran completamente los bulbos. Esto permite el secado total del follaje y protege los bulbos de la radiación solar, evitando que se quemen y aparezcan manchas por “golpe de sol”. Los bulbos permanecen en curado en el campo, por un tiempo de 5 a 7 días, dependiendo del clima. Una cebolla bien curada, debe tener las catáfilas (hojas) externas bien secas y ser resistentes a la presión de los dedos. Una forma de verificar la finalización del período de curado, consiste en apretar el cuello con los dedos, no debiendo sentirse una sensación “jabonosa”. Si el ambiente está muy húmedo durante este período, los bulbos pueden voltearse, para garantizar que el curado sea más uniforme. Las condiciones ideales para curado son de 25 a 30°C y humedad relativa ambiente entre 60 a 70%.

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Cortado de cuello y raíces Luego de finalizado el proceso de curado de la cebolla, se procede a cortar el follaje a nivel del cuello, dejando alrededor de 2 cm. del pseudotallo seco para proteger el bulbo, cortar las raíces y eliminar uno o dos catáfilas externas, que estén manchadas o sucias. De esta manera, se proporciona a los bulbos buena presentación, para que luzcan limpios y con el color característico de la variedad. Secado Las cebollas con los cuellos y raíces cortadas, son introducidas en sacos de yute de 1 quintal, y colocadas en el campo, en posición vertical en hileras, por espacio de 3 a 7 días, dependiendo de las condiciones medio-ambientales. En época de lluvia, conviene colocar las bolsas bajo techo, protegiéndolas del exceso de agua, que puede facilitar la proliferación de patógenos. Selección y clasificación Los bulbos se clasifican por tamaño de tal forma de poder envasarlos para su comercialización. Esta operación puede realizarse en forma manual o mecanizada, utilizando calibradores manuales ó mesas clasificadoras. De acuerdo a su diámetro, se han considerado tres calibres Jumbo, Mediano y Pequeño. Esta categorización, en gran parte es dictaminada por el mercado destino.

Grande (Jumbo): Mediano: (3”) Pequeño: cm. (2”)

≥ 7,62 cm. (3”) ≥ 5,08 cm. (2”) hasta < 7,62 cm. ≥ 3,29 cm. (1 3/4”) hasta < 5,08

Embolsado y pesado Los bulbos clasificados son introducidos en bolsas de malla, diferenciándolos por calibres o tamaños. Seguidamente, se controla su peso neto (25 Kg.) haciendo uso de una balanza de pie. Finalmente, se procede al cierre de la bolsa, jalando el cierre de cinta plástica y haciendo un nudo para asegurarla. Almacenamiento Se elige un ambiente ventilado (0,5 a 1,0 m3 de aire/min. por cada metro cúbico de cebolla), y humedad del ambiente baja (65% a 70%), manteniendo los bulbos al abrigo de la lluvia y el sol. El almacenamiento de cebolla es más adecuado a bajas temperaturas (0 a 5°C).

Las temperaturas muy altas favorecen la rebrotación. Pero también se puede almacenar la cebolla por un período aproximado de 8 a 16 semanas, en un ambiente fresco, seco y ventilado, a una temperatura entre 5 y 15°C. Las bolsas cerradas, se colocan sobre paletas (ó tarimas). Se recomienda disponer las bolsas en pilas de 7 a 8 filas, cada una de 6 bolsas. Alternativamente, es posible almacenar la cebolla en los mismos sacos de yute donde se realizó la operación de secado. Fisiopatías

• Daño por congelamiento: escamas blandas y con zonas acuosas son rápidamente afectadas por pudriciones bacterianas.

• Escamas translúcidas: se asemeja al daño por congelamiento y es prevenido con un enfriamiento una vez curadas; 3-4 semanas de atraso aumenta los riesgos significativamente.

• Reverdecimiento: la exposición a la luz seguida del curado provoca una coloración verdosa en las escamas externas.

• Daño por amoníaco: depresiones negras resultan a raíz de fugas de gas amoníaco durante el almacenaje.

PPPOOOSSSIIBBBIIILLLIIIDDDAAADDDEEESSS DDDEEE IIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAALLLIIZZZAAACCCIIIOOONNN I I

I I I I I

La cebolla en sí, no tiene muchas alternativas de industrialización. El proceso agroindustrial que normalmente se hace con ella es la obtención de cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboración de otros productos. También se puede usar como ingrediente para la elaboración de vegetales mixtos en encurtido, o bien para cebollas en vinagre. IIMMMPPPOOORRRTTTAAANNNCCCIIAAA EEECCCOOONNNÓÓÓMMMIICCCAAA YYY DDDIISSSTTTRRRIIIBBBUUUCCCIIÓÓÓNNN GGGEEEOOOGGGRRRÁÁÁFFFIIICCCAAA Se trata de un cultivo muy extendido por todo el mundo, pues hay gran número de cultivares con distinta adaptación a las diferencias de climatología que influyen en su vegetación. A pesar de ello no todos los países cubren sus necesidades, y han de importar una parte de su consumo. La superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a más de 2 millones de hectáreas, produciéndose 32.5 millones de toneladas. En la Unión Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95.000 ha de superficie. Europa es el único continente productor que importa (1.600.000 Tm.) bastante más de lo que exporta (1.100.000). Los grandes importadores de cebolla europeos (Francia y Alemania) están incrementando rápidamente su producción. En Alemania la producción de cebolla aumenta a un ritmo del 5%.

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Fuera de Europa, países como China están incrementando la producción. En los últimos cinco años, Nueva Zelanda ha triplicado su producción. En América, los principales países productores son: México, Ecuador, Jamaica y Paraguay.

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PP I IPLLLAAANNN DDDEEE IINNNVVVEEERRRSSSIIÓÓÓNNN

Concepto Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps

Mano de ObraAhoyado d/h 9.0 60.00 540.00Aplicación de herbicida d/h 9.0 60.00 540.00Arranque, descole, cebolla d/h 40.0 60.00 2,400.00Dobla de cebolla d/h 4.0 60.00 240.00Fertlizador d/h 16.0 60.00 960.00Fertlizador a mano d/h 4.0 60.00 240.00Fumigacion d/h 69.0 60.00 4,140.00Instalacion de macrotunel d/h 8.0 60.00 480.00Instalacion de trampas d/h 2.0 60.00 120.00Instalar Sistema de riego d/h 10.0 60.00 600.00Jalando plantas d/h 1.0 60.00 60.00Limpia a mano d/h 83.0 60.00 4,980.00Muestreador d/h 12.0 60.00 720.00Poner plastico d/h 1.0 60.00 60.00Quitar plastico d/h 1.0 60.00 60.00Recoger cinta d/h 4.0 60.00 240.00Regador d/h 50.0 60.00 3,000.00Sacando plantas d/h 5.0 60.00 300.00Selección cebolla d/h 20.0 60.00 1,200.00sembradores d/h 3.0 60.00 180.00Solucion arrrancadora d/h 15.0 60.00 900.00Supervisor de cosecha d/h 4.0 60.00 240.00Transplantadores d/h 30.0 60.00 1,800.00Vigilante d/h 25.0 60.00 1,500.00SUB-TOTAL 425.0 25,500.00

MecanizacionAcamado Hr/Ha 2.5 350.00 875.00Arado Hr/Ha 2.5 400.00 1,000.00Bomba de motor Hr/Ha 50.0 15.00 750.00Bomba Diesel Hr/Ha 19.0 100.00 1,900.00Bomba electrica Hr/Ha 60.0 60.00 3,600.00Romplow Hr/Ha 3.5 300.00 1,050.00Rotatailer Hr/Ha 0.5 450.00 225.00Transporte unidades 4.0 1,000.00 4,000.00SUB-TOTAL 13,400.00

InsumosSemilla Latas 6.0 1,800.00 10,800.0018-46-0 QQ 13.5 275.00 3,712.5020-20-20 foliar Kg 1.0 28.00 28.00Acido Lt 12.5 220.00 2,750.00Acido Salicilico Kg 2.5 200.00 500.00Azucar Lb 550.0 4.00 2,200.00Bravo Ultrex Kg 2.0 388.00 776.00Captan Kg 2.0 130.00 260.00Cloro Kg 8.5 44.00 374.00Dipel 6.4 WG Kg 2.0 511.00 1,022.00Fusilade Litro 2.0 600.00 1,200.00Gramoxone Litro 5.0 78.00 390.00Inex-A Lt 2.0 102.00 204.00Karate Zeon Lt 0.4 331.00 132.40

CEBOLLAPlan de inversion para una hectarea de Cebolla, Feb/2005

(CIFRAS EN LEMPIRAS)

KCL QQ 5.0 225.00 1,125.00Koltar Lt 3.0 350.00 1,050.00Lannate Kg 0.5 793.00 396.50Malathion Kg 1.5 29.00 43.50Manzate Kg 11.0 85.00 935.00MAP QQ 0.5 760.00 380.00Melaza Lt 150.0 5.20 780.00Nitrato de Amonio QQ 8.0 205.00 1,640.00Nitrato de Calcio QQ 2.5 545.00 1,362.50Nitrato de Potasio QQ 1.0 460.00 460.00Perfeckthion Lt 0.2 185.00 37.00Ridomil Gold Kg 6.5 400.00 2,600.00Rovral Kg 2.4 675.00 1,620.00Sal Epson Lb 0.5 450.00 225.00Sulfato de magnesio QQ 1.4 360.00 504.00Sulpomag Quintal 2.0 205.00 410.00Tracer Litro 0.2 7,160.00 1,432.00Vitamina Kg 2.0 750.00 1,500.00Regent lt 0.6 2,231.50 1,338.90Urea QQ 0.1 235.00 23.50SUB-TOTAL 42,211.80

MaterialesBomba de palanca Barril 49.0 10.00 490.00Sacos de cebolla Unidad 1,600.0 2.50 4,000.00Macro tunel unidad 2.0 1,000.00 2,000.00Plastico amarillo trampas Yarda 50.0 9.50 475.00plastico normal Libra 65.0 13.50 877.50Estacas Unidad 60.0 1.20 72.00manta Yarda 110.0 15.00 1,650.00SUB-TOTAL 9,564.50

SUB-TOTAL 90,676.30Imprevistos % 1 0.05 4,533.82Supervision (Capataz) % 1 0.05 4,533.82GRAN TOTAL 99,743.93

INDICADORES DE RENTABILIDADCostos de produccion 99,743.93Produccion promedio, bolsas de 50lbs 1,500.00 bolsas/Ha.Precio Venta 100.00 Lps/BolsaIngreso Bruto 150,000.00Ganancia Neta 50,256.07Rentabilidad 33.50%

InversionesOpcion 1Bomba de 2 para succionar agua unidad 1 8,500.00 8,500.00Bomba de Mochila unidad 2 900.00 1,800.00Bomba de Palanca unidad 10 10.00 100.00Bomba de Motor unidad 1 4,500.00 4,500.00TOTAL 14,900.00

Opcion 2Sistema de Riego por goteoBomba, tuberia, aspersores Sistema 1 30,000.00 30,000.00TOTAL 30,000.00

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Naranja, Papaya, Pepino Dulce, Plátano, Sandía, Toronja (Pomelo), Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate), Zanahoria, (en línea). Disponible en http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFacts-espanol.shtml Marco Antonio Vásquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales, Negociación de Productos Agropecuarios con Supermercados, CIAT-DICTA http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm. Ángel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prácticas para el manejo de productos agrícolas, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en línea). Disponible en Consejo nacional de Producción de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Charla del Ing. Marco Vinicio Sáenz de la Universidad de Costa Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos químicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopiló: Ángel A. Castro Moreno, (en línea). Disponible en Consejo nacional de Producción de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr José Joaquín Rodríguez Rodríguez. Agua: un riesgo de contaminación microbiológica en frutas y hortalizas, (en linea). Disponible en Consejo nacional de Producción de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Plaguicidas en una comunidad agrícola, (en línea). Disponible en http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas%20en%20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf Otras Fuentes disponibles en línea Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador,

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