El cultivo de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) y ... · PDF filehace un ingrediente...
105
Fuente: http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co Boletín mensual INSUMOS Y FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA Mayo 2017 • Núm. 59 La cebolla de rama, de nombre científico Allium fistulo- sum L., está formada por un tallo verdadero, el cual es un disco comprimido que en su parte inferior produce raíces fasciculadas y en la superior, la base de las ho- jas con un seudotallo envuelto en varias láminas finas de color blanco; esta parte de la planta es la que más se aprovecha en el consumo. Dicho seudotallo se une más arriba con las hojas verdes de forma tubular, que miden entre 25 y 35 cm de longitud y tienen un diá- metro de 0,5 a 0,7 cm. El tallo floral es parecido a las hojas, pero en la terminación posee una inflorescencia denominada umbela, que tiene entre 200 y 600 flores muy pequeñas, de color amarillo blanquecino, que pro- ducen en promedio 6 semillas cada una; estas son de formas planas, pequeñas y de color negro. El sitio de origen de la cebolla de rama no se conoce con exactitud, ya que no se ha encontrado en forma sil- vestre, pero se cree que es originaria del sudeste de Asia, pues es un cultivo que ha permanecido por más de 20 siglos en países como China y Japón (Pinzón, 2004). Este alimento se emplea como condimento en la ali- mentación humana por su sabor y olor picante que la hace un ingrediente especial en la preparación de di- versos platos, además cuenta con algunas propieda- des como la de limpiar la sangre al disminuir el coles- terol y la cantidad de azúcar, pues contiene minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio, zinc y potasio) y vitaminas (A, B6, B12, C, D, E y K), y además posee otras sustancias como la quercetina, que es un flavo- nol y contribuye a aprevenir accidentes cerebrovascu- lares, obesidad y cáncer. El cultivo de cebolla de rama se desarrolla bien en di- ferentes tipos de climas. No obstante, en Colombia se ha adaptado como una de las mejores zonas de pro- ducción la ubicada en los municipios circundantes de la laguna de Tota, principalmente el municipio de Aqui- tania, en Boyacá, que se encuentra a una altura entre los 2.600 y 3.400 msnm; sin embargo, es adecuada para el cultivo una altitud entre los 1.500 y los 3.000 msnm, que corresponde a temperaturas promedio de los 12° a los 20 °C. Aunque resiste a condiciones de escasez de agua, se hace necesario, para el óptimo desarrollo y permanen- te producción de la planta, un sistema de riego que permita tener una lámina de agua de 1.000 a 1.500 mm/año. Una característica especial del cultivo es el tipo de suelo, ya que texturas francas o franco-arcillo- sas, con buena profundidad, alto contenido de materia orgánica y un pH entre 5,7 y 7,4 contribuirán de igual modo al buen desarrollo y producción (DANE, 2001). Según Cerón (2012), en el país se manejan algunas variedades importantes de cebolla de rama como la pastusa, empleada en Aquitania por sus tallos gruesos, excelente calidad, aceptación en el mercado y adapta- ción a la región; en cambio la Junca desapareció de la zona de los municipios colindantes de la laguna de Tota El cultivo de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) y un estudio de caso de los costos de producción CONTENIDO El cultivo de la cebolla de rama (Allium fistulo- sum L.) y un estudio de caso de los costos de producción Precios de insumos pecuarios Precios de insumos agrícolas 1 7 45 pág. Precios de empaques Precios de elementos pecuarios Precios de arrendamiento de tierras Precios de servicios agrícolas 89 91 99 102 pág.
Transcript of El cultivo de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) y ... · PDF filehace un ingrediente...
Fuente: http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co
Boletn mensualINSUMOS Y FACTORES
ASOCIADOS A LA PRODUCCIN AGROPECUARIA
Mayo 2017 Nm. 59
La cebolla de rama, de nombre cientfico Allium fistulo-sum L., est formada por un tallo verdadero, el cual es un disco comprimido que en su parte inferior produce races fasciculadas y en la superior, la base de las ho-jas con un seudotallo envuelto en varias lminas finas de color blanco; esta parte de la planta es la que ms se aprovecha en el consumo. Dicho seudotallo se une ms arriba con las hojas verdes de forma tubular, que miden entre 25 y 35 cm de longitud y tienen un di-metro de 0,5 a 0,7 cm. El tallo floral es parecido a las hojas, pero en la terminacin posee una inflorescencia denominada umbela, que tiene entre 200 y 600 flores muy pequeas, de color amarillo blanquecino, que pro-ducen en promedio 6 semillas cada una; estas son de formas planas, pequeas y de color negro.
El sitio de origen de la cebolla de rama no se conoce con exactitud, ya que no se ha encontrado en forma sil-vestre, pero se cree que es originaria del sudeste de Asia, pues es un cultivo que ha permanecido por ms de 20 siglos en pases como China y Japn (Pinzn, 2004).
Este alimento se emplea como condimento en la ali-mentacin humana por su sabor y olor picante que la hace un ingrediente especial en la preparacin de di-versos platos, adems cuenta con algunas propieda-des como la de limpiar la sangre al disminuir el coles-terol y la cantidad de azcar, pues contiene minerales (calcio, hierro, magnesio, fsforo, sodio, zinc y potasio) y vitaminas (A, B6, B12, C, D, E y K), y adems posee otras sustancias como la quercetina, que es un flavo-nol y contribuye a aprevenir accidentes cerebrovascu-lares, obesidad y cncer.
El cultivo de cebolla de rama se desarrolla bien en di-ferentes tipos de climas. No obstante, en Colombia se ha adaptado como una de las mejores zonas de pro-duccin la ubicada en los municipios circundantes de la laguna de Tota, principalmente el municipio de Aqui-tania, en Boyac, que se encuentra a una altura entre los 2.600 y 3.400 msnm; sin embargo, es adecuada para el cultivo una altitud entre los 1.500 y los 3.000 msnm, que corresponde a temperaturas promedio de los 12 a los 20 C.
Aunque resiste a condiciones de escasez de agua, se hace necesario, para el ptimo desarrollo y permanen-te produccin de la planta, un sistema de riego que permita tener una lmina de agua de 1.000 a 1.500 mm/ao. Una caracterstica especial del cultivo es el tipo de suelo, ya que texturas francas o franco-arcillo-sas, con buena profundidad, alto contenido de materia orgnica y un pH entre 5,7 y 7,4 contribuirn de igual modo al buen desarrollo y produccin (DANE, 2001).
Segn Cern (2012), en el pas se manejan algunas variedades importantes de cebolla de rama como la pastusa, empleada en Aquitania por sus tallos gruesos, excelente calidad, aceptacin en el mercado y adapta-cin a la regin; en cambio la Junca desapareci de la zona de los municipios colindantes de la laguna de Tota
El cultivo de la cebolla de rama (Allium fistulosum L.) y un estudio de caso de los costos de produccin
CONTENIDO El cultivo de la cebolla de rama (Allium fistulo-sum L.) y un estudio de caso de los costos de produccinPrecios de insumos pecuariosPrecios de insumos agrcolas
1
745
pg.Precios de empaquesPrecios de elementos pecuariosPrecios de arrendamiento de tierrasPrecios de servicios agrcolas
899199
102
pg.
2
Boletn mensualINSUMOS Y FACTORES
ASOCIADOS A LA PRODUCCIN AGROPECUARIA
por su susceptibilidad a enfermedades. Ya a nivel nacio-nal se emplean otras variedades como la monguana, la berlinera y la chava. Desde 2009, Corpoica ha venido realizado distintos trabajos de seleccin para mejorar al-gunas caractersticas agronmicas del cultivo como un mayor nmero de seudotallos, menor cantidad de inflo-rescencias y reduccin en el nmero de das a la cose-cha, entre otras, con materiales adaptados a la regin del lago de Tota, como lo es Aquitania-1.
Ahora bien, en cuanto a la produccin nacional de ce-bolla de rama para el ao 2015, segn los datos publi-cados por la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA), se registr un total de 327.290 t. Concentrando la mayor produccin de cebolla de rama el departamento de Bo-yac con el 70,97 %, seguido de Nario con un peso de 16,86 % y Santander, al presentar un 4,73 %. Continan en su orden los departamentos de Risaralda (3,46 %), Antioquia (2,28 %), Norte de Santander (0,64 %), Huila (0,38 %), Valle del Cauca (0,37 %) y Cauca (0,22 %).
En esta forma, el presente artculo hace referencia a las caractersticas ms relevantes del cultivo de la ce-bolla de rama, destacando las principales partes de la especie, origen, usos, propiedades en la alimentacin, algunas cifras en la produccin nacional, particulari-dades edafoclimticas de cultivo y materiales de pro-pagacin, y se destaca un estudio de caso sobre los costos de produccin en el municipio de Aquitania del departamento de Boyac, por su importancia segn las cifras de la ENA, 2015, y las Evaluaciones Agropecua-rias Municipales (EVAS) en el 2014, ya que Aquitania mostr la ms alta produccin de cebolla de rama a nivel municipal en el pas al reportar 112.200 t.
En cuanto a los costos de produccin en el cultivo de cebolla de rama, en mayo del presente ao se aplic la encuesta en el municipio de Aquitania (Boyac) a un productor que sembr la variedad pastusa. Se consi-der un ciclo de cultivo de 5 meses en la primera fase o establecimiento y dos ciclos posteriores de mante-nimiento, de 3 meses cada uno. Se emplearon en la elaboracin de la estructura de costos los precios que report el componente de Insumos y Factores Asocia-dos a la Produccin Agropecuaria del Sipsa-DANE en el mes de mayo, y se tuvo como base para el clculo de los costos una hectrea, de un lote de 0,45 hect-reas o 4.500 metros cuadrados.
En este estudio se debe tener en cuenta que los cos-tos de produccin son exclusivos para un productor del
municipio de Aquitania en Boyac y pueden variar en comparacin con otros, ya que en el sistema de cultivo pueden incidir diferentes aspectos como la tenencia de la tierra, la topografa, las condiciones de clima y suelo, la cercana del lote de siembra al lago de Tota, la proxi-midad a las tiendas que venden insumos y al mercado donde se comercializa el producto cosechado, adems de otros factores como el nivel tecnolgico, aspectos polticos, financieros y sociales, entre otros, que pue-den alterar los costos de produccin.
As, las principales caractersticas del productor son las siguientes: el rea de siembra est en el rango de la mayora (51,82 %) de predios de la zona (DANE, 2001), es decir, entre los 500 y los 5.000 metros cua-drados; la siembra es cerca de la laguna; posee bue-nas condiciones tcnicas; produce este alimento como monocultivo; no realiza rotacin de cultivo; tiene buena capacidad financiera; paga a un intermediario para la negociacin del producto en Corabastos (Bogot); se informa de los precios; cuenta con contactos y lleva ms de 15 aos en la labor de producir cebolla de rama en la zona.
Respecto al estudio de caso, se trata de un mtodo de investigacin participativa (Cepal, 2002), que consis-te en una entrevista informal a un productor, quien es seleccionado por su representatividad en la zona y su experiencia. As, mediante la orientacin del encues-tador, el productor va narrando de forma cronolgica y secuencial cada actividad del cultivo, construyendo mediante las cantidades, unidades y frecuencias la estructura de costos. En definitiva, se obtiene un es-
Fuente: DANE
Boletn mensualINSUMOS Y FACTORES
ASOCIADOS A LA PRODUCCIN AGROPECUARIA
3
tudio con un alto nivel de detalle, tal como se puede apreciar en la tabla 1.
En cuanto a los recursos empleados en la produccin de cebolla de rama, en primer lugar destaca la limpie-
za del terreno en donde se va establecer el cultivo, labor que se lleva a cabo con mano de obra y consiste en recoger los desperdicios que quedaron del cultivo anterior, en este caso de cebolla de rama, lo cual de-manda 5 jornales.
Costos directos
Establecimiento (1.er corte) Mantenimiento (2. corte) Mantenimiento (3.er corte)
Cantidad Unidad Valor/Unidad Valor Total Cantidad Unidad
Valor/Unidad
Valor Total Cantidad Unidad
Valor/Unidad
Valor Total
Labores de cultivo Limpieza 5 Jornal 35.000 175.000
Arada-rastrillada 4 Da/yunta 90.000 360.000
Surcada 15 Jornal 35.000 525.000 Siembra-Regada de semilla 15 Jornal 35.000 525.000
- Parada 15 Jornal 35.000 525.000
- Emparejada 15 Jornal 35000 525.000 15 Jornal 35000 525.000 Aplicacin de fertilizantes edficos 6 Jornal 35000 210.000 6 Jornal 35000 210.000
Aplicacin de pollinaza (descargue y regada) 3 Contrato 180.000 540.000
Aplicacin de fertili-zantes foliares, insecti-cidas y fungicidas
53 Jornal 35.000 1.855.000 35 Jornal 35.000 1.225.000 35 Jornal 35.000 1.225.000
Aplicacin de molus-quicida y bactericida 6 Jornal 35.000 210.000 6 Jornal 35.000 210.000
Labores (aflojada-revuelta-arrimada-deshierba)
60 Jornal 140.000 2.100.000 30 Jornal 70.000 1.050.000 30 Jornal 70.000 1.050.000
Riego (mano de obra) 15 Jornal 35.000 525.000 12 Jornal 35.000 420.000 8 Jornal 35.000 280.000 Cosecha (recoleccin-jefe de cosecha-otros) 1.500 Contrato 4.293 6.439.500 1.300 Contrato 4293 5.580.900 1.200 Contrato 4293 5.151.600
Insumos Semilla (rollo de 30 kilos) 444 Rollo 20.000 8.888.889 22 Rollo 20000 440.000 22 Rollo 20000 440.000
Abono orgnico (pollinaza) 33.333 kilos 180 6.000.000
Fertilizantes edficos 28 Bu
