EL DESAFÍO_Quien Viene a Cenar_T1

8/10/2019 EL DESAFÍO_Quien Viene a Cenar_T1

http://slidepdf.com/reader/full/el-desafioquien-viene-a-cenart1 1/156



2



3

Este es un divertido juego de blogueros encadenados ideado por www.dimequeesviernes.com para que explotemos nuestra creatividad.

Un día, sin esperarlo, puedes recibir un desafío donde te vas a ver en un aprieto porque va a venir a cenar a tu casa un personaje sorpresa.¿Qué harías para agasajarle? ¿Cómo prepararías ese día tu cena?... pues en eso consiste,un juego de misterio y sorpresa hasta el final.

¿Cómo funciona?

Una vez al mes el bloguero retado publica SU RECETA y en ese post lanza el reto albloguero que quiera, por tanto, en principio solo se juega una vez, y la cadena vasiguiendo su camino.

¿Quién participa?

El bloguero que reta elegirá al siguiente participante, (deberá consensuarlo previamentecon él) y lanzarle la “sorpresa” de quién será su invitado en el post de su receta, NO

ANTES. El factor sorpresa es importante. A la hora de marcar quién será el invitado del siguiente blog las reglas son que debe serun personaje muy conocido, histórico, real o de ficción (fallecido o vivito y coleando, allálos riesgos de cada uno). Tiene que ser suficientemente reconocido por todos.Las posibilidades son infinitas desde el principio de los tiempos, todo el cine y laliteratura existente y todo personaje actual que campa por el mundo.

Publicación del desafío

El post debe contener 3 elementos principales:

Titulo: “Nombre de la receta", para "personaje", #eldesafio



4

1. El invitado:

Hay que hacer una pequeña introducción, es decir, se tiene que presentar al personaje dealguna manera, hablando sobre él, quién es, qué ha hecho en la historia, cualquier cosarepresentativa. Es necesario investigarlo un poco porque esa información hace falta para

crear una comida que realmente le gustaría. (Siempre dentro de las posibilidades claro),echarle un poco de imaginación.

2. La receta:

Presentar la receta que realmente hubierais podido servir al invitado, porque le gusta,porque habéis investigado o por imaginación, e intentar que todo vaya acorde con élpara hacerlo más divertido.

3. Lanzar el nuevo DESAFÍO:

Se agradecerá mencionar la lista de desafíos anteriores o linkarlos para que no se pierdael hilo de las historias tan interesantes que cada compañero está publicando, con unasideas y recetas originales.

Al acabar de publicar se elige al siguiente Blog a retar, siempre consensuándolo con élpreviamente y se anuncia el personaje “sorpresa” en el desafío que lanza.

Hay que especificar el siguiente texto:

Comienza el desafío:

NOMBRE DEL BLOG RETADO

¿Y si viene a cenar? ... NOMBRE del PERSONAJE SORPRESA

Desafío en marcha... tienes 20 días, tic, tac.

Nos vemos el mes que viene.



5



6

07 de junio de 2013

Comenzamos este curioso reto con un cuento tradicional y entrañable, para invitar a micasa nada menos que a la dulce Caperucita Roja.

Y ¿qué le pondríais a la mesa? Pues entre otras cosas no puede faltar un tierno, jugoso yapetitoso pastel de mamá. Lo que yo me imagino siempre que debe ir dentro de esa

cestita que lleva al bosque a ver a la abuelita.Cuando leo este cuento me viene a la mente una receta similar a la que hoy propongopara este desafío, algo que nos transporte directos a casa de la abuelita, una mesa rústicaen el campo, rodeados de flores y escuchando el canto de los pajaritos.

Seguro que todos habéis leído el cuento muchísimas veces, y que lo recordáis de vuestrainfancia, pero ¿alguna vez habéis investigado acerca de él?

Curiosamente existen montones de versiones desde su creación. En realidad parte deuna antigua leyenda, pero luego se hizo muy popular a través del cuento creado primeropor Charles Perrault y después por los famosos Hermanos Grimm.

Perrault recogió la historia de Caperucita Roja a finales del siglo XVII con forma deleyenda un poco cruenta porque trataba de dar una lección a las niñas acerca de losencuentros con desconocidos y el aventurarse solas.

En el siglo XIX, los Hermanos Grimm hicieron la versión universal, convirtiéndola enun agradable cuento infantil y suavizando la historia con muchos detalles. Apareció elleñador como salvador de la abuelita y la niña y con un final feliz, que incluso a su vez

tiene más versiones.



7

Gracias a ellos Caperucita Roja se convierte en uno de los cuentos más conocidos de lahistoria.

Al final del post os he reproducido una de las versiones del cuento, si os apetece leerlo.

Pues bien, este es mi homenaje a la invitada de hoy:

Caperucita Roja, bienvenida a mi casa

Para el crujiente o desmigado:• 100 g de harina• 35 g de azúcar moreno• 50 g de mantequilla

Para el bizcocho de manzana:Se ha tomado como medida un vaso de agua• Un vaso de leche entera (unos 250 ml)• 2 vasos de harina de repostería• 1 vaso de azúcar• 4 huevos grandes• 3 manzanas grandes tipo reineta• 1 sobre de levadura química

Para el coulis:• Un bote de mermelada de frutos del bosque• unas cucharadas de agua



8



9

Crumble:

En un bol poner la mantequilla derretida con la harina tamizada, mezclarlo. Añadir acontinuación el azúcar y con las manos ligar toda la masa e irla desgranando poco a pocopara que quede una textura como de migas. Reservarlo.

Bizcocho de manzana:1. Preparamos un molde de horno redondo y desmoldable, forrándolo muy bien con

papel tanto la base como los laterales. Ya he dicho aquí muchas veces que es muyimportante forrar bien el molde para que crezca igual por todos lados.

1. Precalentar el horno a 180º.2. Pelamos y troceamos en láminas no muy finas las manzanas3. Mezclamos el azúcar con los huevos batiendo hasta obtener una crema

blanqueada.4. Añadimos la harina junto con la levadura y continuamos mezclando bien para que

no se nos queden grumos.5. Por último incorporamos las manzanas en láminas gruesas y removemos para que

distribuirlas en la masa.6. Vertemos todo en el molde que teníamos preparado y lo introducimos al hornoprecalentado durante 50 minutos.

7. Cuando pasa ese tiempo, sacamos el bizcocho y le colocamos por encima elcrumble que teníamos reservado. Lo colocamos bien en la superficie y volvemos aintroducir todo al horno durante otros 20 minutos. Hay que pinchar con unpalillo en el centro para asegurarnos que está bien hecha.

8. Sacamos y dejamos templar.

Coulis de frutos del bosque

Mientras tanto, preparamos una salsa ligera con la mermelada: la calentamos almicroondas añadiendo unas cucharadas de agua para rebajar su espesor y la colamos enuna jarrita para dejarla lista para servir.

Cuando vayamos a poner el pastel en la mesa echamos por encima el coulis, al gusto. Eso no es un gran pastel digno de Caperucita y su abuelita.



10



11

27 de junio de 2013

Tras despedir a Caperucita roja de su casa, Patrix me lanzó el guante del siguiente desafíoproponiendo como invitada a mi humilde casa a, nada más ni nada menos, que MadameCoco Chanel.

Un lujo de invitada, pura sofisticación.

Poco o nada conocía de su vida hasta entonces por lo que #eldesafío se me hapresentado como una oportunidad de aprender más sobre esta admirable mujer. Desangre rebelde, transgresora y luchadora incansable, triunfó en un mundo de hombres,rompió moldes y construyó un imperio de la nada más absoluta.

La pasión de Coco Chanel por vestir a la mujer de blanco y negro, conocida por todos,algo muy actual en nuestros días no era tan común en su época. Un estilo sencillo, chic yelegante que nació de la influencia de haber vivido su infancia en un orfanato que dejóimpresos en sus recuerdos esos dos colores.

Despojó las vestimentas femeninas de corsés y ballenas, adornos, cuellos, pasamanería,etc. reduciendo sus creaciones a la comodidad, simplicidad y pureza más absolutas.Creadora del "petit robe noire" (vestido negro) convirtió este diseño en un signo dedistinción y en un fondo de armario de toda mujer. Introdujo el punto como géneropara sus creaciones y puso de moda las largas sartas de perlas falsas y auténticas comocomplemento, haciéndolas asequibles a todos los bolsillos.Sin duda la gran dama de la alta costura quien, como dijo su compañero de profesiónChristian Dior, "con un jersey negro y diez hileras de perlas, revolucionó la moda".

Mi elección de receta para Coco Chanel es un guiño a su amor por la sencillez de susdiseños y su huida de las complicaciones en busca de lo básico sin sacrificar la elegancia.



12

Al pensar en Coco Chanel y qué preparar para ella en esta cita virtual me vino a la menteesta pavlova de coco en blanco y negro. Un dulce suave, etéreo, delicado, elegante,sencillo y deleitoso, que se presenta coronado por unas bolitas de coco a semejanza delas perlas tan características de sus diseños.

Querida Coco, encantada de tenerte en mi casa. Permite que te sirva una taza de té,disfrutemos de un buen rato de conversación y permíteme que te cuente cómo he hechoestas pavlovas...



13

Necesitamos (para 2 pavlovas medianas)

• 2 claras de huevo a temperatura ambiente• 110 grs. de azúcar blanquilla• 1 cucharadita de maicena• 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco

Para el relleno• 200 ml de nata para montar muy fría (mínimo 35% de MG.)• 50 grs. de azúcar glass• 60 grs. de coco rallado

Para las bolitas decorativas• 150 grs de coco rallado• 100 grs de leche condensada

Además• Papel vegetal para horno• Colorante negro en gel



14



15

Dibujamos, en el papel vegetal, dos círculos de 16-18 cms y lo colocamos (dibujo haciaabajo) sobre una bandeja de horno. Este dibujo servirá de guía para nuestras pavlovas.

Precalentamos el horno a 220 ºC, calor arriba y abajo.

En un cuenco limpio y seco montamos las claras con ayuda de unas varillas eléctricas. Siquieres leer mis consejos sobre cómo hacer un merengue en condiciones, pincha aquí.

Cuando las claras estén opacas y empiecen a formar picos muy suaves, incorporamos elazúcar poco a poco sin parar el motor de las varillas.

Continuamos batiendo hasta que, al frotar entre dos dedos un poco de merengue, nosintamos los granitos de azúcar. Esto es importante para que, al hornear el merengue,este no lagrimee como consecuencia del azúcar no disuelto.

Añadimos la maicena tamizada y el vinagre y los incorporamos a mano con una espátula

haciendo movimientos envolventes. La maicena y el vinagre aportarán el toque crujienteal exterior de la pavlova, tan característico de este dulce.

Dividimos el merengue en dos y a una de las mitades le añadimos colorante negro,mezclando con movimientos envolventes y con mucho cuidado para que no se nosbajen las claras.

Repartimos el merengue en el interior de los círculos que hemos dibujado en el papel vegetal, lo arrastramos hacia arriba con una espátula dejando un agujero en el centro(como si de un volcán se tratara).

Introducimos la bandeja en el horno (a media altura) al tiempo que bajamos latemperatura a 100 ºC. Horneamos durante 1 hora - 1 1/4 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo apagamos el horno y dejamos los merengues en su interiorhasta que se enfríen.Mientras los merengues se enfrían podemos preparar las bolitas de coco.

Para ello mezclamos la leche condensada y el coco, removiendo bien hasta obtener una

mezcla homogénea y consistente. Dividimos la mezcla en dos y a una de ellas meañadimos colorante negro. Tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y hacemosbolitas en los dos colores: blanco y negro. Reservamos en la nevera.



16

Cuando el merengue este completamente frío, podemos proceder a preparar el relleno ymontar las pavlovas.

Montamos la nata (que habrá de estar bien fría) con ayuda de unas varillas eléctricas.

Cuando comience a adquirir consistencia, agregamos el azúcar y terminamos de montar.Es importante no pasarnos con el batido o la nata se nos convertirá en mantequilla.

Agregamos el coco y removemos a mano. Dividimos la mezcla en dos y a una de lasmitades le añadimos colorante negro.

Despegamos los merengues del papel de horno, con mucho cuidado ya que tienden aquebrarse, y los colocamos en la fuente en que vayamos a servir la pavlova. Cubrimos elmerengue de color negro con la nata de coco de color blanco y decoramos con bolitasde coco. Hacemos lo mismo con el merengue de color blanco, que cubrimos con la nata

de color negro.

Servimos de inmediato, de lo contrario la nata reblandecerá el merengue, y a disfrutar.

Y después de disfrutar de Coco Chanel, llega el momento de lanzar el desafío a unanueva bloguera con una nueva invitada.

Adelante Yolanda, tienes 20 días para sorprender a tu invitada con alguna de esas deliciasa las que nos tienes acostumbrados a todos por estos lugares. A ver si consigues

camelarla un poco y suaviza su política para con nuestro país que falta nos hace :)



17

17 de julio de 2013

Hace 20 días, Carmen me lanzó #eldesafío, un divertido juego en cadena ideado porPatricia, del blog Dime que es viernes, en el que me anunciaba que iba a tener comoinvitada en mi casa a Ángela Merkel. De repente, todo me empezó a temblar, el corazóna palpitar a un ritmo de montaña rusa, la frente a sudar a goterones fríos. Pero al poco,todo se puso en orden. "¡Bah!", pensé, "esto va de coña". Y seguí con lo mío.

Días después recibí una misiva entre papeles y folletos de publicidad que tendrían su finen el contenedor de papel. Todos, menos uno. Un sobre con un escudo y unas palabrasescritas en alemán no es precisamente el tipo de correo que acostumbro a recibir en mibuzón. Y entonces volvió a mi mente aquella fotografía en la que aparecía mi invitada.Mis 1,61 metros de altura se petrificaron cual aquella estatua de sal en la que se convirtióla mujer de Lot. ¡Iba a ser verdad! ¡ Ella iba a venir a mi casa!

El guante que me había lanzado Carmen escondía un mensaje: "Guapita, a ver cómocamelas a la Merkel. Ya que parece que otros no consiguen llevársela al huerto, a ver si túte la ganas por el estómago".

A estas alturas de la historia, después de llevar seis años inmersos en una profunda crisiseconómica, sobra hablar sobre el peso que la canciller alemana Ángela Merkel ha tenido,tiene y tendrá en su política para sacar del atolladero en el que se encuentra la UniónEuropea, y más en concreto algunos países, entre ellos España. Esta señora, de 59 añosde edad, ha sido elevada a las nubes por los votantes alemanes desde que fue elegidacanciller de Alemania en el año 2005, y sin embargo, fuera de su país es vista como unamujer hacia la que se siente cierto temor e irritación. No en vano, en ocasiones se la hallamado la "Canciller de hierro", siguiendo la estela de Margaret Thatcher.



18

Con todo este trasfondo social, económico y político, la imagen que Ángela Merkeldesprende no es para nada de lo más amigable, y yo no paraba de preguntarme por quédemonios querría una mujer como ella venir a mi casa a comer.

¿Y de qué íbamos a hablar? Yo, una mujer normal y corriente, profesora, madre,

esposa,... ¡con un alto representante del gobierno! Si a mi la política... ni fu, ni fa. ¿Y quéle preparo de comida? ¿Algo contundente como una fabada? ¿Una buena bandeja depinchos? ¿Una paella? ¿Algún brebaje hecho a base de laxante, de algún tipo elementoquímico que le produjera efectos secundarios...? ¡Pero cómo iba a hacer YO eso!

¡Ya está! ¡Algo típicamente español! ¡Y de colores de España! Y entonces me vinieron ala cabeza el salmorejo cordobés, al que pensé en dar un toque chic adaptándolo a unatextura mousse, y acompañado por un tinto de verano fresquito, un poco de aire defiesta, ¡y olé!

¿Quién me iba a decir a mí que el salmorejo y el tinto de verano se convertirían en laspócimas que sacarían de Ángela Merkel su lado más humano? Ella me contó que todoslos días prepara el desayuno a su marido, Joachim Sauer, Catedrático en químicacuántica, y que engulle su café calibrando el comportamiento del euro. Quizás se os hagararo imaginaros a la Merkel con el delantal puesto, pero aunque no os lo creáis, disfrutacocinando, y me contó que le encanta hacer sopa de patata y ganso con ciruelas, recetasque me escribió en inglés de su puño y letra, a cambio de que compartiera con ella lareceta del salmorejo, que muy gustosamente hice, por no deciros que también me pidióun Tupper :))

Ahí donde la veis, en sus tiempos mozos trabajó como camarera en una discoteca; legustaba divertirse y bailar. Le encantaba salir luciendo sus Levi's bien apretaícos . Me contóque Joachim era su segundo marido, y que el primero que tuvo fue simplemente porquecomo todo el mundo se casaba, ella siguió la misma corriente, y claro, así terminóaquello.

No es una mujer que siga las tendencias de moda actuales, y por ese lado resulta bastanteclásica y tradicional, aunque a pesar de eso me comentó que no entendía por qué huboquién se alarmó tanto cuando apareció con un escote tan pronunciado en lainauguración de la nueva ópera de Oslo, pues no fue más que un intento de salir de larigidez del vestuario de un representante del gobierno. Y me confesó que no era suintención provocar la lujuria, pues su padre, luterano, había dejado una huella muyestricta en ella contra las flaquezas de la carne. Tiene un estilo muy sobrio, pero muypráctico, según ella, porque los compromisos de su día a día le impiden empolvarse lanariz o pasarse el peine con la frecuencia que se debe.

Al final, esta mujer concienzuda, meticulosa, obsesionada por el detalle, organizada,trabajadora y que puede hacer bostezar a cualquier miembro presente en una cumbre

internacional, en mi casa se convirtió en una mujer dicharachera, amable, amistosa ycapaz de reírse de forma desternillante. Y para muestra un botón...



19

(Para 2 personas)

• 250 gramos de tomates muy maduros• 2 pimientos del piquillo• 1 diente de ajo• 50 gramos de pan del día anterior• 1/2 cdta de sal• 7 ml de vinagre de Jerez• 35 ml de aceite de oliva• 1 clara de huevo• 2 hojas de gelatina• Un vaso de agua• 1 o 2 lonchas de jamón serrano



20



21

Con thermomix 31

1. Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos. Los ponemos en el vaso junto lospimientos del piquillo, el diente de ajo y la sal y trituramos 30 segundos en velocidad 5.2. Añadimos el pan y el vinagre y trituramos 30 segundos en velocidad 5, y 2minutos más en velocidad progresiva 5-10.3. Programamos en velocidad 5 y vertemos el aceite sobre la tapa del vaso para que

vaya cayendo poco a poco por el bocal sin quitar el cubilete.4. Calentamos agua, sin llegar a hervir y ponemos a remojo las hojas de gelatina,

vigilando para que no se deshagan. Las colamos y las echamos al vaso. Trituramosdurante 1 minutos en velocidad 6. Dejamos que se enfríe el salmorejo, pues de lafricción con las cuchillas se templa y no conviene mezclarlo con la clara montada, ya quede lo contrario esta bajará.5. Aparte montamos la clara con una pizca de sal con unas varillas eléctricas hastaque forme picos y se vea firme, es decir, que al volcar el recipiente las claras no se caigande él.

6.

Volcamos el salmorejo en un recipiente y le incorporamos la clara poco a poco,con movimientos envolventes.7. Repartimos el salmorejo en vasos y refrigeramos como mínimo doce horas.

Modo tradicional

1. En el vaso de un robot triturador ponemos los tomates lavados y troceados, lospimientos del piquillo, el pan, el vinagre, la sal y el diente de ajo y lo trituramos todohasta que quede fino. Lo pasamos por un chino, o por un colador y añadimos el aceite.Removemos bien.2.

Calentamos agua, sin llegar a hervir y ponemos a remojo las hojas de gelatina, vigilando para que no se deshagan. Las colamos y las echamos al salmorejo. Trituramospara ayudar a incorporarlas bien.3. Aparte montamos la clara con una pizca de sal con unas varillas eléctricas hastaque forme picos y se vea firme, es decir, que al volcar el recipiente las claras no se caigande él.4. Incorporamos la clara poco a poco al salmorejo con movimientos envolventes.5. Repartimos el salmorejo en vasos y refrigeramos como mínimo doce horas.Montaje

1. Para hacer la peineta de jamón serrano ponemos las lonchas de jamón entre papel vegetal y las metemos en el microondas durante un minuto y vigilando. Las lonchas han



23

06 de agosto de 2013

No les puedo describir lo que sentí cuando Yolanda me propuso para seguir con#eldesafío, pero empecemos por el principio. Un día Patricia nos anuncia un nuevojuego, ¿Quién viene a cenar? , y de pronto se sentó en su mesa la mismísima CaperucitaRoja, {roja estaba yo de envidia}, pasó el testigo a Carmen , y ella cenó con la eleganteCocó Chanel, {con Nº5?}, y al fin Yolanda , que nos descubrió una Sra. Merkel diferente

hasta ese momento {yo me quedé con la boca abierta}, y en esas fue cuando ella menotificó quién vendría a cenar a casa.

Verdaderamente desafiante y difícil reto el que me propuso hace hoy 20 días. Alprincipio me llevé las manos a la cabeza {qué sea lo que Dios quiera!} pero despuéspensé; quién dijo miedo? será un honor para mi cocinar para uno de los mejorescocineros españoles. Modestamente, claro no voy a convertirlo en una pesadilla y al finaltenga que cerrar el "chiringuito", así que me puse a buscar un poco de información sobremi invitado, que a estas alturas seguro ya sabéis que es Alberto Chicote .

Y digo me puse a buscar un poco de información sobre mi invitado porqué todosconocemos la parte más mediática de él, y a mi me gusta saber que preferencias tienequien viene a comer a casa, si tienen intolerancias {yo las tengo}, o son vegetarianos, siprefieren carne o pescado...y él no iba a ser una excepción. De entrada descubrí que nocome huevos {los aborrece}, come más pescado {es más pescadero, dice él} y le encantael jamón; del bueno, eso sí, yyy? que le gusta la gastronomía mallorquina, {uff!, menosmal, no sé si me atrevería cocinarle unos callos con garbanzos}.

Alberto Chicote dejó el rugby por la cocina, cuando lo explicó la primera vez me quedé

asombrada, después pensé que mirándolo bien me recordaba a un amigo escocés,pelirrojo que también jugaba al rugby, pero bueno igual estaba yo divagando. También esarquero, no de fútbol ni de balonmano, es de los que tiran con arco, vamos!, ya veis que



24

tiene ese punto diferente que gusta mucho, eh?, además de ser un gran cocinero conmuchos años de experiencia y mucho trabajo bien hecho {eso lo sabemos todos y no espeloteo}, pero sobre todo se califica de gustos sencillos, habla bien de sus compañerosde oficio, visita a menudo a sus amigos mallorquines y es así de natural y abierto cuandocualquiera se le acerca y le pide una foto, espero que si algún día llega a esta entrada se

sienta alagado pues yo estoy muy contenta de tenerlo como invitado. "Las cosas sencillasfuncionan mejor que las cosas complejas”.- Alberto Chicote. No sé si es una máxima entodo lo que hace pero verlo cocinar hace que te entren ganas de dejarlo todo lo que estéshaciendo y ponerte entre fogones.

Ahora os estaréis preguntando ¿qué le he cocinado yo a Alberto Chicote? puesreuniendo un poco de aquí y un poco de allí, me he decantado por un plato tradicionalmallorquín, algo que él ha comido ya en Mallorca, y que sé que le gusta. Lo quieropresentar bien, con todas las palabras y sentimientos que me han movido cocinar esteplato. Decir que es una receta familiar, que en otras ocasiones he cocinado con mi

madre, como él hace con su familia a veces, sobre todo en Nochebuena, y que losingredientes son buenos-buenos, no haré lo mismo que hizo Miguel Ángel Revilla en unreto con mi invitado {que me encantó}, pero podría ;)

Las Sopes Mallorquines son un plato tradicional mallorquín, hecho con caldo de verduras y rebanadas finas de pan moreno o pan payés mallorquín. Se hace con verdurasde temporada y se le añaden trozos de carne magra de cerdo, aunque este paso esopcional, además del "botifarró ", que es un embutido mallorquín, y la sobrasada, portodos conocida. Se cocina en una " greixonera " {cacerola de barro} y suele comerse

acompañado de "olives trencades mallorquines" o aceitunas partidas mallorquinas,aunque esto puede ser un poco particular en cada casa mallorquina. La foto de abajo esde las sopes {pan} que se usa para este plato. Decir también que en Mallorca haydiferentes tipos de sopes, las sopes mallorquines de invierno, de verano, de carboner , dematanzas...



25

Sopes mallorquines para 4 personas

• 3 cebolletas• 1 tomate grande {el de la foto es del huerto de un amigo} o 2 tomates de ramallet • 1/2 col• 1 manojo de acelgas•

1/2 coliflor• 1 manojito de perejil• 3 ajos• 1 pimiento rojo• 2 botifarrons mallorquins Embutidos Matas • 1 poco de sobrasada mallorquina Embutidos Matas • 200 gr. carne magra (en este caso, escalope de jamón)• 250 gr. pan de sopes mallorquines• 750 ml. agua•

100 gr. AOVE intense Señoríos de Relleu • Sal• Pimienta negra• Olives trencades {hechas por mi mamá}



26



27

Mise en place: cortamos la cebolleta en brunoise. Pelamos y troceamos el tomate.Picamos los ajos y el perejil, por separado. Cortamos el botifarrons en rodajas, ytroceamos la sobrasada y la carne magra. Troceamos el resto de verduras. A la col lequitamos el tronco.

Cocción: Ponemos el agua a hervir. Sofreímos en una cacerola de barro con el AOVE, la

carne magra, hasta que se dore un poco, le añadimos el ajo y la cebolleta, pasados unosminutos echamos el tomate y el perejil. Removemos. Y le vamos añadiendo el resto de

verdura troceada poco a poco. Cuando todo el sofrito esté un poco hecho le añadimos elagua hirviendo. Removemos. Cuando empiece a hervir otra vez, le añadimos lasobrasada y los botifarrons.

Probamos una vez integrados, probablemente la sobrasada se deshará en la cocción peronos dejará ese color característico del pimentón, además del sabor. Probamos antes desalpimentar. Salpimentamos al gusto. Y dejamos que termine la cocción hasta que la

verdura esté blanda y la carne hecha.

Finalizada la cocción se retira todo el caldo y la verdura de la cacerola. En la cacerolapondremos una capa de rebanadas de pan de sopes, sobre ellas le vertemos un cucharónde caldo, encima otra capa de rebanadas de pan y otra de verduras, pero sin caldo.Iremos formando capas hasta terminar toda la verdura. Serviremos enseguida yacompañaremos de olives trencades (aceitunas partidas).



28



29

26 de agosto de 2013

Recién llegada de la capital del imperio Británico y con la cabeza aún en otro lugar,recibir la visita de un ilustre francés me asusta un poco!!!.... uf!!! ;)

A estas alturas, ya muchos sabréis del divertido juego/reto que ideó nuestra queridaPatricia de "Dime que es viernes", Patrix para los amigos :), verdad?..... ¿Quien viene a

cenar? Nos acerca a distintos personajes, reales o ficticios y nos ayuda a conocerpequeños detalles (o muchos!) de ellos.

Ya han sido varias y maravillosas amigas las que recibieron a ilustres invitados a cenar....Patricia horneó un delicioso crumble de manzanas con coulis de frutos del bosque paraCaperucita roja, Carmen obsequio con una divina Pavlova en blanco y negro a lamismísima Coco Chanel, Yolanda recibió a "frau Merkel" con una mousse de salmorejocon piquillos y peineta (todavía no me quedó claro si eso era una indirecta!) de jamónincreíble y por fin, mi querida amiga Caty cocinó un delicioso y típico plato Balearpara Alberto Chicote, unas sopas Mallorquinas .... Con tan brillantes antecesoras nopodía recibir a mi invitado con cualquier cosa, verdad?... es más, mi invitado merece algodelicioso y dulce... algo sencillo por fuera pero con un interior hermoso y tierno... tal ycomo es él!

¿Pero quien es él?, ¿quien es ese invitado que viene de Francia y que tiene un dulcecorazón? :)... de niño fue abandonado cerca de la catedral de Notre dame de París. Deorigen gitano y con importantes deformidades físicas, nuestro pobre invitado vivióprácticamente solo, con la única compañía de las campanas de la catedral y de su padreadoptivo y malo malísimo de la historia ;), el archidiácono de la catedral, Claude Frollo,

que atraído por la bella gitana Esmeralda, obligó a nuestro desdichado invitado araptarla..... ¿Ya sabéis quien es él? :)...siiii!!!, es Quasimodo!!!



30

Quasimodo fue odiado y despreciado por su fealdad física... la única persona que sintiócompasión y respeto hacia él fue la bella gitana y como es lógico, de ella se enamoró...como en casi todas las historias de amor y desamor, el final es trágico, pero hoy soloquiero que mi invitado sea feliz y reciba tanta dulzura como la que él lleva en sucorazón... no quiero pensar en muerte y finales tristes, hoy Quasimodo tendrá un final

feliz!!!!.... Y si deseáis conocer la historia completa tendréis que leer "Nuestra señora deParis" del gran Víctor Hugo ;)... como aún estoy haciendo yo.

Estos deliciosos pastelillos se suelen hacer con harina de almendra, son una especie de"Madeleine" terriblemente esponjosa con forma ovalada (en mi caso redonda por faltade molde original).Hoy Quasimodo los tomará acompañados de deliciosa miel para endulzar su dulcecorazón... ¿queréis saber cómo se hacen?

Ingredientes para unos 14 "friands au miel"

• 175 gr de mantequilla fundida.• 175 gr de azúcar glas.• 50 gr de harina normal (yo integral).• 100 gr de harina de almendras.

•

5 claras de huevo, unos 175gr.• Miel y semillas de calabaza.



31



32

Precalentar el horno a 175º. Engrasar los agujeros de una bandeja para muffins conbastante mantequilla.

Tamizar el azúcar y la harina en un gran bol. Incorporar la harina de almendras.

Montar las claras a punto de nieve firme e incorporar en varias tandas a la mezcla deharinas y azúcar con suaves movimientos envolventes, hasta que estos estén bien

integrados, pero con cuidado de no bajar las claras en exceso. Añadir la mantequillafundida y dos cucharadas colmadas de miel. Mezclar el conjunto con delicadeza.

Repartir la masa en los agujeros del molde de muffins, procurando no llenarlos más quehasta la mitad.

Hornear entre diez y doce minutos, o hasta que el centro de los "friands" esté firme altacto.

Para servir, repartir las semillas de calabaza sobre estos y poner una buena cucharada demiel encima... deliciosos y dulces.

Solo me queda dar las gracias a Patricia por haber ideado tan lindo juego/reto y a todasmis antecesoras... porque botando y rebotando, llegó el reto a Babel.... ¡gracias chicas!

¿Y a quien reto yo?... TACHANNNNN!!!!

Mi retada vive en México y fue la ganadora de mi concurso de #cocinacallejera... nuestralinda Mayte "Rústica". Ella tendrá el honor de recibir en su casita a otra gran mujer,cuanto menos, muy lista y seductora ;).



33



34

15 de septiembre de 2013

Cuéntame al oído las historias de la arena que en el desvarío los amantes han olvidado,de como el cielo se tiñe de rojo al caer el sol bajo el embrujo de la luna, de tesoros, ymarinos salvajes que navegan a capricho de la marea, de amores prohibidos entreprincesas, llévame flotando entre colores de la imaginación en alfombras que imitan lascurvas de las bailarinas que entre velos de colores, seducen a algún solitario sultán.

Sherezade, hermosa mujer, llena de dulzura y deseo, cuéntame de la magia de laspalabras que hechizaron sin razón, al herido corazón de un hombre que entre tus brazosse convirtió en miel que liban los colibríes enamorados, ven y escribe junto a mi unahistoria infinita de amor y pasión...

"Cuéntame, hermana, dado que la noche es larga y el sueño no nos cierra los ojos, alguna historia

que nos ayude a pasar las horas hasta ese amanecer tan triste".

{Las mil y una noches}

Sonando bajito... "El joven y la joven princesa" {del gran Kórsakov}.



36

Tartaletas

• 400 grs. de higos.• 8 bases de tartaletas pequeñas.• 200 grs. de yogur griego + 1 cda. de cardamomo recién molido.• Miel a la rosas.• Pistaches por mitad para decorar.

Masa para tartaletas

• 250 grs. de harina todo uso.• 1/3 de taza de aceite.• 1 yema de huevo.• Agua la necesaria.• 10 grs. de pistache molido.•

1 pizca de azúcar + 1 pizca de sal.

Miel a las Rosas

• 50 ml. de miel de agave.• 1/2 taza de agua muy caliente.• 15 grs. de rosas de castilla deshidratadas.



37



38

Para las Tartaletas:

1. Mezclar la harina con el pistache molido, sal y azúcar, mezclar con la yema dehuevo, y aceite.

2. Ir añadiendo de a poco el agua hasta incorporar todo perfectamente.3. Amasar unos minutos hasta tener una masa elástica.4. Dejar reposar 5 minutos.5. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa hasta el grosor deseado, cortar

círculos de 8-10 centímetros.6. Colocar en moldes redondos o para muffins, pinchando la superficie, hornear

por 10-12 minutos a 180ªC.7. Dejar enfriar y reservar.

Miel a las Rosas

Infusionar en agua caliente los 15 grs. de rosas de castilla durante 10 minutos, cubierta la

taza.

Colar la infusión. Mezclar la infusión de rosas, con la miel de agave, hasta tener unamezcla semi-líquida.

Montado de las tartaletas

Colocar en un platón las tartaletas, rellenar con una cucharada generosa de yogur concardamomo, colocar por encima dos o tres mitades de higos frescos, bañar con la miel alas rosas y decorar con algunos pistaches por encima.

Pero esto no termina, es tan infinito como las historias de mi invitada, y para continuarcon las leyendas de sabores y aromas, reto a Abril {April´s Kitch} , para que seduzcacon su arte en la cocina y la belleza de sus palabras a uno de los hombres que másadmiro ideológica y humanamente: Mahatma (Alma Grande)Gandhi.

Tienes veinte días, para recibirlo en tu mesa Abril, y sé que lo mimaras como nadie.



39



40

2 de octubre de 2013

"Era curioso ese muchacho indio con el que coincidía en clase de derecho civil. Tanto le había llamado laatención en las pocas conversaciones que habían mantenido entre clases que decidió invitarle (y pedirleasesoramiento) en la cena que iba a preparar el viernes con motivo de la despedida de soltera de suamiga india Kavita. Sorprendentemente, él la miró desde detrás de sus lentes, con esos ojos oscuros que siempre parecían

escrutar y no doblegarse ante nada, y le dijo que iría… siempre y cuando no hubiera carne en el menú.“no pensaba incluirla” contestó con fingida naturalidad.

Iba a ser una cena de 9 personas; sus padres, los novios (Kavita y Ranjit), Mohandas, George su prometido, Mayte y Chucho, que estaban de visita en Londres procedentes de México y Nani sumadrina. Y aunque el servicio iba a ocuparse de todo, ella quería dirigir personalmente todo lo referentea lo que iba a consumirse. Así que, le preguntó a Mohandas si podían tomar un té aquella tarde para“documentarse”. De nuevo, él, serio, con un ligero inclinar de su cabeza, le volvió a decir que sí.

Habían quedado en la cafetería de la Universidad y cuando llegó él se estaba sirviendo unos sándwichesde pepino del buffet y un té helado. Sonrió y se dirigió a una mesa cercana a la vidriera que daba al

precioso jardín del claustro mientras la esperaba. Mientras pedía se preguntaba como iniciar laconversación, pero la verdad es que, en cuanto se sentó Mohandas dirigió la conversación y fue él, quiéncon habilidad judicial, se adelantaba a sus pensamientos. Le habló de cómo su religión le impedía comercarne y el respeto que estos animales le merecían; era una cuestión de dignidad humana respetar a otrosseres vivos. Le habló de las especias y de dónde encontrarlas, de los recipientes y de la forma y orden enque deberían servirse. Durante la conversación supo que a sus 19 años era padre ya de un niño y que sumujer, que vivía en la India le fue prometida a los 6 años. Hablaba rápido y seguro de si mismo, y en

pocas ocasiones mostró interés en sus propias inquietudes…pero a ella no le molestó, todo lo contrario, se

sintió sorprendentemente en paz.



41

Cuando llegó a casa bajó a la cocina y habló con Ms. Bridges y le dijo qué y cómo conseguir losingredientes de la cena. Ella remugó, fingió que no sabría cómo prepararlo, pero ella le dijo que Daisy(la cocinera de los padres de Kavita) iría el jueves para darle indicaciones de cómo prepararlo, así que, la

pobre Ms. Bridges, acostumbrada a preparar su delicioso y famoso roastbeef con salsa de arándanos, sevio sorprendida con platos exóticos que no le hacían ninguna gracia.

Kavita era una de las pocas compañeras que tenía en la Universidad. Hacía poco que las mujeres teníanacceso a la misma y eran pocas las afortunadas. Ambas, eran hijas de abogados famosos que bregaron losuyo para conseguir sus ansiadas plazas. En este primer año, tuvieron que luchar con miradasinquisidoras, tensas, desagradables. Tan sólo sus prometidos y Mahonda, habían mantenido con ellasactitudes totalmente estudiantiles.

Quizás por eso se hicieron tan amigas y compartían todos los momentos en que podían estar juntas. A pesar de sus estudios y avances en la sociedad inglesa, Kavita se casaba con un joven al que había sido prometida desde pequeña. Le quería, aunque no estaba enamorada. Pero el respeto a sus familias

pesaba más que todo. Así que, en unas semanas, se casaría, haría un largo viaje por Europa, visitaríanIndia y finalmente volverían para los exámenes trimestrales de Mayo. La separación sería larga así quela cena, era una despedida por varios motivos.

Y llegó el viernes. Durante la cena, Mahonda, una vez más, fue el protagonista. Como en la cafetería,dirigió con presteza e inteligencia las conversaciones que se iniciaron durante la velada. Mayte, que nohabía conocido un indio en su vida, abría sus hermosos ojos en multitud de ocasiones ante el discurso de

Mahonda. Ni su alegría natural, su espontaneidad o su belleza exótica, consiguieron distraer lo másmínimo al joven Mahonda. Les habló de cómo le había sorprendido re-conocer su cultura a través de los

ojos de Occidente, de Tolstoi, escritor ruso al que traduciría al indio y que se convertiría en su amigo enaños posteriores y de la religión y las religiones, con curiosidad, y con un cierto deseo de unir buscando los puntos en común entre todas ellas. En resumidas cuentas una apasionante velada, en la que el menú de Ms. Bridges armonizó con inusitada sabiduría. Sin excesos pero con aromas intensos que parecían el perfume de aquella presencia imantada que se sentaba en su mesa. Ninguno era consciente que allí,departiendo con ellos se mostraba el joven que habría de convertirse en uno de los símbolos del S.XX,cinco veces nominado al Nobel de la Paz, hinduista, Vegano, Pacifista y uno de los principales adalidesde la lucha para convertir India en un país independiente. Pero no importaba… sólo sabían que hacíatiempo que no se sentían así… tan en paz. "

Cuaderno de bitácora, Abril Expósito

Mayte… querida… que hermoso y “difícil” trabajo me encomendaste…

Primero me asusté…pensé: “ pero si este hombre ni comía ni bebía, que estaba siempre en huelga dehambre….que hago… “un té?????” Pero después, fui encontrando el camino…consulté conPatricia acerca de las normas y pensé que ya que no era un personaje actual, no teníaporque invitarle a cenar al final de su vida….sino…en algún otro momento de ella en

que… comiera un poco más.



42

Y así, fue naciendo esta pequeña novela de cómo nos fue la cena. GRACIAS... estabadeseando participar en este fantástico reto que Patricia puso en marcha y tú me diste laoportunidad.

El camino anterior estaba labrado de “excepcionales” colaboraciones, así que me

atenazaba la idea de no estar a la altura. Pero creo, que lo hemos conseguido.Hoy que se conmemora en India el nacimiento de Gandhi, adelanto pues dos días supublicación, llega mi Desafío.

Y sin más dilación pasemos al menú que Mr. Bridges preparó para la cena del Desafío.

Como aperitivo una famosa limonada india, la JaljeeraComo entrante una fragante sopa, Sambar de TamarindoComo plato principal un Curry de VerdurasFinalmente Mr. Bridges sirvió su famoso y típico Pudding inglés



43

No me fue difícil (aunque disfruto mucho con esta parte) encontrar todos losingredientes que estas recetas pedían…en la Calle Hospital de Barcelona, varioscomercios indios los tienen todos. Lo único que no encontré son las hojas de curry, perousé uno en polvo de calidad que compro en las tiendas de delicatesen y Corte Inglés(mild curry powder, de la casa Sharwood's)

Limonada india, la Jaljeera

• Hojas de menta fresca (una buena cantidad)• Hojas de cilantro (la misma cantidad)• 1 cucharada de jengibre molido• 1 cucharada de semillas de comino tostado o seco en polvo• 1 pizca de asfétida (esto no lo encontré…una hierba difícil)• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita de sal negra (tiendas indias)• 3 cucharadas de zumo de limón•

1 cucharada de tamarindo sin semillas (usé fruta de tamarindo en paquete quecompré en los indios)• 2 cucharadas de azúcar al gusto (yo puse más)• 2 litros de agua• Hielo picado

Curry de VerdurasKerala Curry (para 4 personas)

• 1 coliflor• 1 cucharadita de semillas de mostaza• 1 cucharadita de fenogreco• 1 cucharadita tumeric o cúrcuma• Hojas de curry o curry en polvo• Jengibre fresco (1 dedo pulgar)• 2 dientes de ajos• 3 cebolletas (él habla de 6 spring onions, que son mucho más delgaditas que las

nuestras)•

1 chile rojo fresco• 1 manojo de cilantro fresco• 2 tomates maduros



44

• 1 lata de leche de coco• 1 pote de garbanzos cocidos• 1 lata de piña en almíbar• 1 limón• Aceite de Oliva virgen extra

Arroz hervido con Salsa de yogurt a la menta

• 300g arroz basmati• 10 clavos (tampoco puse tantos, me pareció que sería muy fuerte)• ½ limón• 1 manojo de menta fresca• ½ yogurt• ½ limón• Sal



45

Limonada india JALJEERA

La Jaljeera es una típica limonada india, muy popular y que es considerada como unamedicina natural para prevenir resfriados, gripes, dolores de cabeza, migrañas…

Poner todos los ingredientes en el vaso batidor o batir con un robot.

El punto de azúcar es importante…al llevar sal, el gusto es un poco impactante alprincipio, aunque según los invitados, resultó una limonada muy refrescante y buena.

Servir con abundante hielo.

SOPA SAMBAR DE TAMARINDO (Spicy tamarind sambar dal soup)



46

(La receta de esta deliciosa sopa la obtuve del blog The Colors of Indian Cooking , y mepareció lo mejor de todo el menú…tanto por su preparación como por sus sabores.

Al igual que el día que hice el mole de Mayte, disfruté muchísimo haciendo la mezcla deespecies previas que lleva la sopa; Sambar powder. Una vez obtenida la sopa es muy fácil

de hacer.

Las Dal, son legumbres sin piel, que se usan en esta receta las venden en los comercioshindús en bolsas donde están secas. Perfectas para su uso. Los tamarindos los encontréfácilmente en la Boquería.

Esta es una sopa típica del Sur de la India. Si consultáis la receta original podréis verfotos del paso a paso)

Sambar Powder – Mezcla de especias

Ingredientes:(Sale una buena cantidad, pero es perfecto. Esta sopa vais a querer repetirla)

• 6 chiles rojos secos• 50g de semillas de coriandro• 11g de comino en grano• 8g de fenogreco• 5g de pimienta negra en grano• 6g de mostaza en grano• 6g de Chana dal• 6g de Toor dal



47

• 3g de semillas de amapola• 1 barrita de canela• 3 ó 4 hojas de curry (esto no lo encontré y usé curry en polvo)• 2g de tumeric (azafrán de la India ó Cúrcuma)

Hay que ir tostando todas los ingredientes – a excepción del tumeric - y colocándolosjuntos en un vaso para molerlo todo junto. OJO con el punto de tostado... ser muyrápidos, pues algunas de estas especias como el fenogreco amargan un poco con elexceso de calor.

Es precioso ver los cambios de color y aroma de las especias al tostarlas. Vuestra casa tendrá un aroma fantástico.

En una sartén sin aceite, y con el fuego medio, vamos vertiendo las especias una a una y

rápidamente con una cuchara de madera lo removemos hasta notar su fragancia ocambios de color. (Los granos de mostaza saltan…).

Al manipular los chiles (quitando las semillas y el rabito) tened cuidado con lavar bien las manos…el picor queda en los dedos y no os podéis tocar los ojos o la nariz. Yo uso guantes. Al tostar los chiles pierden su fiereza, así que usarlos con tranquilidad.

Ponemos todo en el vaso batidor y le añadimos la cúrcuma o tumerico. Batimos y yapodemos colocar en un pote de cristal para seguir usándolo.

Sopa de Tamarindo

Ingredientes:(para 4 personas)

• 4 tamarindos o un paquete pequeño de fruta de tamarindo• 2l de agua• 4 chiles rojos secos• 1 cucharadita de café de fenogreco• 1 cucharadita de granos de mostaza• 2 cucharadas de toor dal• 1 cucharadas de chana dal• 2 cucharadas de urad dal• Hojas de curry (usé curry en polvo)• 6 cebolletas laminadas y troceadas (en el original dice 12, pero yo lo reduje)• 4 cucharadas de harina de garbanzos• 6 cucharaditas de Sambar powder (la mezcla anterior)• 4 cucharadas de Jaggery (azúcar como la panela mexicana, yo lo encontré bien,

pero se puede usar azúcar moreno)• Aceite de sésamo



48

En primer lugar prepararemos el agua de tamarindo. Colocar en un bol 2l de aguacaliente los tamarindos y dejar por espacio de 15min. A continuación podemos pelar lostamarindos y los dejamos en el agua. Si utilizamos un bloque de fruta de tamarindo,cortamos como un cuarto o la mitad y lo dejamos en agua igual.

Tostar en aceite de sésamo con mucho cuidado (cuidado con el amargor) las especias:los chiles, el fenogreco, la mostaza, el toor, la chana, el urad y el curry. Ir colocándolas enun bol.

Pelar las cebollas y laminarlas y cortarlas por la mitad (para que luego sean cómodas decomer) y sofreírlas en una olla o cazo dónde haréis la sopa.

Cuando estén un poco tiernas añadir las especias tostadas, 6 cucharadas del sambarpowder, el jugo de los tamarindos colado y el azúcar. Salar.

Dejar por espacio de 10-20min.

A parte mezclamos la harina de garbanzos con 250g de agua. Incorporamos a la sopa ylo dejamos unos minutos más.

Al servir espolvorear con cilantro picado.

¡DELICIOSA!

KERALA CURRY VEGETARIANO, CON ARROZ Y YOGOURTH DEMENTA

(Encontré relevante, tal y como me indicó mi amigo Mischa, preparar un típico curryindio con una receta de un polémico y encantador cocinero inglés, Jamie Oliver, comoun curioso giro del destino)



49

Kerala CurryIngredientes (para 4 personas)

• 1 coliflor• 1 cucharadita de semillas de mostaza• 1 cucharadita de fenogreco• 1 cucharadita tumeric o cúrcuma• Hojas de curry o curry en polvo• Jengibre fresco (1 dedo pulgar)• 2 dientes de ajos• 3 cebolletas (él habla de 6 spring onions, que son mucho más delgaditas que las

nuestras)• 1 chile rojo fresco• 1 manojo de cilantro fresco• 2 tomates maduros• 1 lata de leche de coco• 1 pote de garbanzos cocidos• 1 lata de piña en almíbar• 1 limón



50

• Aceite de Oliva virgen extra

Trocear la coliflor y pasarla ligeramente por una plancha.

Poner un poco de aceite en un wok y sofreír en el las cebollas y los ajos cortadas en

brunoise. Cuando esté pochada añadir rápidamente las especias. El jengibre, los chiles yel cilantro pasarlos por batidora, y añadirlos posteriormente (según receta original,hacerlo también con la cebolla y el ajo, pero para mi gusto, éstos no quedan bien sofritosy el gusto varía. Prefiero sofreírlos previamente). También según JO las especies debentostarse en el aceite antes, pero yo tuve que repetir la salsa 2 veces pues algo me amargó(sospecho del fenogreco que ya lo dice en Internet). Finalmente, coloqué las especias sinpasarlas por el aceite y funcionó.

Añadir los tomates toscamente troceados.

Añadir la leche de coco, los garbanzos (sin el agua), la piña troceada y su zumo, lacoliflor y dejarlo hervir.

Añadir un puntito de zumo de limón, probar el punto de sal y dejar hasta servir.

(BUENISIMO)

Arroz hervido con Salsa de yogurt a la menta

(Aquí me permití una licencia y usé un arroz fantástico que mi amiga Nani me regaló.Era – Arroz Carnaroli Illa de riu, elaborado en Tarragona-. También en vez de yogurtusé Kefir ya que tengo en casa de “cosecha propia”. )

Ingredientes:

• 300g arroz basmati• 10 clavos (tampoco puse tantos, me pareció que sería muy fuerte)• ½ limón• 1 manojo de menta fresca• ½ yogurt• ½ limón• Sal



51

Poner en un cazo el arroz y el doble de agua hirviendo. Añadir la sal y los clavos (yo nopuse tantos, me pareció que quedaría muy fuerte) y el zumo de medio limón. Dejar a

fuego suave medio tapado. Cuando se consuma el agua estará el arroz.

Poner en el vaso de la batidora el yogurt, el zumo de limón y la menta. Pasar porbatidora y poner en un bol.

Finalmente, si queréis podéis acompañar el plato con POPPADOMS, que son las pitas opan típico de la India. En los comercios indios podéis encontrarlos fácilmente y los haystandards, con cilantro u otras especias.



52

Hay que pasarlos unos minutos en el microondas (1 minuto) o tostarlos en una sartén(yo usé un pelín de aceite) o plancha. Le saldrá como un sarpullido y entonces le dais la

vuelta. ¡Son viciosos!

Y ya está. Espero que disfrutéis de este Desafío como yo lo he hecho. Agradecer laayuda de mi amigo Mischa, ya Director de Atrezzo de April’s Kitch, y a Mar, por dejarmesu precioso Sari.



53

22 octubre de 2013

17 h. en punto. Como si se tratara de tomar el té en Londres, suena el teléfono. Al otrolado una voz agradable me dice:

- Sorry! No podré cenar mañana con usted Mrs. Nani. A las 22 h. Deberé salir con mi

avión hacia los Emiratos Árabes a ver cómo siguen las obras del proyecto que tengoahora. Siento mucho no poder asistir, pero sí estaré enormemente satisfecho decompartir hoy un buen vino de su tierra, me gustan mucho todos los que conozco,acompañado de cualquier cosa ligera preparada en su cocina.

Quien me llamaba era Sir Norman Foster, que tenía que venir a cenar mañana en casa.Cuando cuelgo, me viene a la memoria el Borough Market de Londres. Si lo conoce,sabrá que es un mercado londinense y que me fascinó por su variedad de productos detodo el mundo, por las personas de diferentes países que venden, por los colores de lasparadas y estaría enumerando muchas más cualidades durante rato. Recuerdo que allíme comí uno de los mejores “pies” que he probado nunca: de pollo y jamón cocido.Este hecho me marca y pienso que hacer uno para acompañar un buen vino sería unaexcelente idea, ya que me ha avisado con poco tiempo y no necesito mucho paraprepararlo y compartirlo en su estudio.

Soñar no cuesta dinero...



54

Para un molde de 18 cm,

• 1 paquete de masa brisa (congelada o fresca)• 100 g de puerro cortado finamente• 40 g de mantequilla• 1 cucharada sopera de mostaza antigua• 2 tazas (café) de harina• 2 tazas (café) de leche• 1 pechuga de pollo asado troceado• 130 g de jamón cocido cortado en daditos• sal y pimienta• nuez moscada• perejil desmenuzado• 1 yema de huevo batido con un poco de agua y sal



55



56

En una sartén donde habremos puesto la mantequilla se cocer a fuego medio el puerro.Cuando esté blando incorporamos la mostaza, el pollo y el jamón, dejando que cojangusto un par de minutos.

Añadimos la harina y la leche, hasta que se haga como una bechamel.Salpimentar y rallies por encima un poco de nuez moscada.Ponemos perejil al gusto de cada uno y reservamos.

Con la masa brisa cubriremos los fondos del molde haciendo un círculo del tamaño.Una tira en forma de rectángulo cubrirá alrededor y otra redonda cubrirá la parte dearriba, una vez que hayamos puesto el relleno.Con un trozo pequeño haremos una humareda que salga el vapor de dentro y no suba el“pie”.Pintamos con la yema de huevo que habremos desleído con un poco de agua y sal.

Calentamos el horno a 180 º y dejamos durante unos 20 ', o hasta que esté dorado.

Os garantizo que queda muy bueno.

¿Qué sentiremos mientras lo cocinamos? A mí me gusta el grupo británico LighthouseFamily, High, como altos son los edificios que hace Norman Foster.

La Mon de April's Kitch me conoce bien. Sabe que me gusta el diseño y la arquitecturae hizo una buena elección para mi personaje. Ella sabía que hace unos años hice unaescapada a Berlín para ver todo edificios de mis dos arquitectos favoritos: OscarNiemeyer (de quien ya hablé aquí) y Norman Foster.

De este arquitecto me gusta y lo que he visto, entre otras, la imponente Torre deCollserola de Barcelona, el impresionante Puente de Millau en Francia, el modernometro de Bilbao y la magnífica cúpula del Reichstag de Berlín , de la que os enseño elinterior y un collage fantasioso con varias fotografías.

Me gustaría hablar un poco más sobre esta obra, pero los que me seguís sabéis que nome gusta alargarme demasiado. Sólo deciros que este edificio merece una visita. Porcierto, habéis visto el reportaje Cuánto pesa su edificio, Mr... Foster? Norman Fosterexplica que la arquitectura es para él, algo que realmente afecta a todos los sentidos.

Dice que en este sentido que es algo que puedes medir, puedes cuantificar y si quieres,tiene una dimensión espiritual que está vinculada con todos los sentidos. Y esto es algoque no puedes medir, pero sabes que está y conmueve, mueve el propio espíritu.



57

En este film / reportaje, Deyan Sudjic, director del Design Museum de Londres, nosdice que la esencia de la arquitectura de Norman Foster es que el diseño puede hacer quelas cosas funcionen mejor y que hemos olvidado que las cosas útiles también pueden sermuy bellas. Os lo recomiendo.



59

día cuando pasaba por delante de su establecimiento. Siempre se decía que algún día lecompraría un ramo de flores.

Cuando se terminaba la jornada toda aquella gente del barrio se cerraba en sus hogares,solos, ellos y sus circunstancias, igual que ella desde el día que llegó ahí, después de su

ruptura con Jean-Paul. Fue entonces cuando decidió volver a París, la habíanabandonado después de su liberación de las tropas alemanas y no habían vuelto el pie enella.

Se acercaba el buen tiempo y pensó que sería un buen momento para organizar una cenaen la terraza de su apartamento, presentarse como nueva en el vecindario y conocerlesun poco mejor a todos. Se lo diría a Rose, a ver si le podía dar una mano con lospreparativos.

Aquella misma mañana, antes de salir a la calle con su perro, decidió pasar por casa de

Rose para que le diera un vistazo a la lista de gente que había pensado invitar a la cena.La encontró atareada, arriba y abajo acabando de preparar la habitación del nuevohuésped que llegaba aquella misma mañana. –Deja la lista sobre la cómoda y ayúdame a haceresta cama, es tarde , le dijo lanzándole un sábana desde la otra punta de la cama. En elpreciso momento que le decía esto sonó el timbre. Rose salió disparada de la habitaciónpara abrir la puerta y, instintivamente, Simone la siguió hasta medio pasillo. Detrás de lapuerta apareció un hombre, no le ponía más años que ella, arrastrando una maleta y conuna cámara colgada del cuello. Rose durante la guerra hospedó en su apartamento todotipo de ‘personalidades’, algunas veces con finalidades más lucrativas y otras no tanto, y

al finalizar esta continuó con esta práctica clandestina que la ayudaba a su propiosustento. Mientras Rose le daba la bienvenida y lo acompañaba hasta la que sería suhabitación, Simone veía toda la escena plantada en medio del pasillo, cruzándose lamirada con aquel hombre en el preciso momento que pasaban por su lado, penetrante,aferrada a la pared, para no caer en el abismo que notaba bajo sus pies. ¿Quién era esehombre? Con el paso de los días Rose le explicó que se llamaba Henri, un fotógrafo quese alojaría durante un tiempo allí, no tenía más información. -Si queremos saber más lotendrás que invitar a cenar , le dijo Rose con una sonrisa llena de ironía, pues se había dadocuenta de la atracción mutua que habían sentido en ese primer encuentro.

La semana transcurría con normalidad, pero ya habían empezado con los preparativos dela cena del sábado en el apartamento de Simone. Rose se encargaría de los entrantes y lospostres y Simone haría Bouef Bourguignon. La carne ya marinaba en el vino con las

verduras y el Bouquet Garni, faltaban tan solo dos días, y después de aquel primerencuentro no había coincidido más con Henri, pero Rose se había emperrado tambiénen invitarlo. Esto la tenía más nerviosa de lo que es normal en ella cuando teníainvitados, pues con Jean-Paul las fiestas y actos sociales se producían con bastanteasiduidad en su casa, y se había pasado toda la mañana buscando entre las cajas aúnamontonadas de la mudanza el vestido de su madre. Pensaba que nunca se lo llegaría a

poner aquel vestido, pero en aquella ocasión algo la llevaba a hacerlo.



61

• 5 dientes de ajo• 50 grs. de mantequilla• 1 Bouquet garni• 1 l de vino negro de Borgoña•

200 grs. de zanahorias• 10 Cl. de aceite• 2 cebollas• 1’8 kilos de carne de ternera o buey• sal• pimienta• harina• aceite de oliva• Para la guarnición:•

200 grs de champiñones• 200 grs de beicon• cebollas de platillo



62



63

Limpiamos y troceamos todas las verduras y las ponemos en un recipiente de barro ocristal (el vino reacciona en contacto con el metal) junto con el Bouquet garni, un pocode sal y pimienta. Esta maceración tiene que durar un par de días, conservada atemperatura ambiente y cubierta con un trapo de cocina para que no caiga ni polvo nientren moscas (son tremendamente borrachas).

Yo lo conservé dentro de la nevera tapado con papel film. Con las temperaturas de estosdías no lo tenía claro que se conservara en óptimas condiciones fuera de esta.

En el momento de la cocción filtramos el vino y lo reservamos a parte en un cazo. Actoseguido sacamos el resto de ingredientes separando la carne y las hortalizas ydescartamos el Bouquet garni. El cazo con el vino lo ponemos al fuego y lo reducimos ala mitad, para sacar el exceso de alcohol, hasta la mitad de su volumen.

Mientras tanto secamos la carne con un trapo de cocina y espolvoreamos un poco deharina por sobre de esta (opcionalmente, cuidado con los celiacos), y la salteamos juntocon las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que esté todo

dorado, para sellar los poros.

Una vez el vino se haya reducido, juntamos todos los ingredientes en una mismacacerola, lo regamos con un poco de agua, para que quede todo bien cubierto, y loponemos a cocer lentamente y tapado. Ha de cocer unas tres horas, mezclando de vez encuando. Si hace falta se puede añadir agua.Una vez finalizada la cocción pasamos la salsa por el colador chino o por el pasapurés yla volvemos a juntar con la carne. Si vemos que queda un poco líquida se puede reducir,con cuidado que no se corte. Para que la salsa quede más oscura hace falta dejar reposarel guisado unas cuantas horas.Para la guarnición cortaremos el beicon a trozos y lo saltearemos un poco. Cuandoempiece a tomar color añadimos los champiñones limpios y cortados a cuartos. Se salteatodo junto y se reserva.

En otra sartén glaseamos las cebollas con una nuez de mantequilla, un poquito de sal yuna cucharada de azúcar de caña. Se tapa la sartén y se deja cocer lentamente 15minutos, removiendo de vez en cuando.Se puede servir la guarnición por separado o tirar directamente a la olla los champiñones,el beicon y las cebollas, dar un hervor y servir.

Fuente: Enciclopedia de gastronomía



64



65

3 de diciembre de 2013

HISTORIA DE UN MOMENTO MÁGICO

El maestro se movía de forma brusca por la plataforma del elevado andamio. Parecíanervioso y ofuscado. El semblante serio, las comisuras de los labios torcidas debajo deuna nariz rota y hundida, la barba descuidada, el entrecejo fuertemente fruncido y los

pequeños ojos habitados por una mirada inhóspita. Miguel Ángel Buonarroti soltó unbramido en cuanto divisó a su sirviente alcanzando el último tablón de la complicadaestructura de madera que lo sostenía.

- Cósimo, ¿por qué has tardado tanto? Estoy cansado de esperarte. Solamente tenías que traerme el"Bianco di San Giovanni" y el verde que dejé encima del arcón.

- Maestro, fui a casa por vuestros pigmentos y aquí están. Deberíais descansar un poco. Lleváis horasencaramado a ese voladizo y es imposible que podáis continuar si seguís empeñado en no probar bocado.Si me dejáis, podría ir dando las veladuras que vos me indiquéis.

- ¡Te he dicho mil veces que no vas a poner nunca tus manazas sobre mi obra! ¡Ni lo sueñes!

La voz violenta de Miguel Ángel retumbaba en lo más alto de la bóveda de la capilla.

- Maestro, solo quiero ayudaros. El Papa vendrá a ver vuestro trabajo y vais muy retrasado. Yo podríair haciendo las grandes manchas de color sobre cada jornada. Así podríais concentraros en esa escena queos tiene obsesionado.

- No menciones a ese demonio. ¡Es un manipulador! Pasé 8 meses encerrado en las canteras de Carraraeligiendo las mejores piedras para llevar a cabo el proyecto de su mausoleo y, después de posponer el



66

encargo, me pide que recubra de frescos estos techos. Mientras tanto, mis piedras suspiran por tener vida propia y mis manos ansían volver a coger el cincel.

- Sois muy testarudo, maestro. ¿Acaso vos no comenzasteis también en el taller del maestroGhirlandaio? Os lo ruego, dejadme ayudaros una sola vez. Os demostraré cuanto he aprendido de vos.

- Cósimo, no te lo vuelvo a repetir. Tus manos no están hechas para manejar los pinceles. Deja deholgazanear si no quieres ver aparecer esa tan comentada ira que me acompaña siempre. Y prepáreme deuna vez las aguadas con los colores que te he pedido.

- Enseguida maestro, pero tal vez queráis descansar un poco y probar lo que os he traído. Me entretuveen casa un momento para terminar este POTAJE CON CASTAÑAS Y TOMILLO. Noencontré ningún hueso rancio que echar al guiso pero os sentará bien. Todavía está caliente.

- Trae aquí. Déjame que lo pruebe. ¡Hoy estás muy pesado! ¿Acaso me has perdido el miedo que todos

dicen que inspiro?

- No maestro. No es miedo lo que me inspiráis, sino admiración.

Miguel Ángel comenzó a tomar aquel humeante y reconfortante potaje sin notar quepoco a poco el cansancio acumulado ganaba terreno. Cuando terminó la últimacucharada, se recostó sobre una de las estacas verticales de madera y se dejó vencer porel sueño mientras Cósimo limpiaba suavemente una mancha de pintura que tenía sobre

la frente.

De repente desperté sobresaltada y con un ligero dolor en mi mano derecha.Encendiendo la luz pude observar que en ella sostenía un fino pañuelo de lino blanco.

Aturdida todavía por las imágenes tan reales que creía haber vivido, esbocé una pequeñasonrisa al comprobar que había compartido un "momento mágico" con una personamuy especial.

EL RETO

Tengo que dar un millón de gracias a Gemma Vilabrú, de Fogons, por haberme pasadoel testigo de este estupendo desafío: ¿Quién viene a cenar?

Hace 20 días ella nos sorprendía con un genial post y la preparación de una receta deBoeuf Bourguignon para recibir al fotógrafo Henri Cartier-Bresson.

El personaje con el que me ha retado no es otro que Miguel Ángel Buonarroti, quienpara mí significa tanto como para un pirómano una cerilla. ¡Es una persona muy

especial!



67

Antes de estudiar restauración ya me había leído dos biografías suyas y una novela en lacual era aludido constantemente. El renacimiento siempre me ha parecido una época dela historia muy mágica, aunque ahora ya tengo otras preferencias y la Edad Media medeja también muy tocada.

Desde el principio tenía muy claro que mi especialidad en la carrera iba a ser pintura,pero lo más asombroso de todo es que yo iba de cabeza a por la pintura mural. Nada debatita impoluta y caballete con un lienzo manejable. No, yo soñaba con andamios, configuras de tamaño descomunal, con cal y yeso. Estaba y estoy enganchada con todo tipode estucos. En fin, nada muy femenino.

Durante años, muchos de mis compañeros me aguantaron escuchando constantementeun sueño repetitivo: trabajar en la restauración de la Capilla Sixtina, aunque solo fuerapara recoger del suelo los algodones utilizados por los restauradores. Cualquier cosa contal de estar a 10 cms. de las pinturas.

Y llegó el día en que por fin me tocó restaurar una bóveda. No era la Sixtina, pero lodisfruté igualmente. Para poder acceder a la misma, teníamos que subir unos siete tramosde andamio hasta llegar a una plataforma central, y encima de ésta encontraba colocadootro tramo para poder trabajar sobre el propio techo. La altura: tremenda. Os aseguroque antes de iniciar la escalada revisábamos todo lo que fuéramos a necesitar.

Hace unos cuantos años asistí a un curso en la Universidad de La Laguna impartido porGian Luigi Colalucci, Director del proyecto de restauración de la Capilla Sixtina y Asesor

de los Museos Vaticanos. Era un tema técnico sobre la limpieza de las pinturas deMiguel Ángel. En cuanto pude, le hablé de mi fijación con Miguel Ángel y de lo que mehubiera gustado subir con él para ver las pinturas de cerca. Lógicamente yo me fuicargada con uno de mis libros favoritos, y le pedí que me lo dedicara. "A Elena constima e molta simpatía". Bueno, finalmente no pude llegar a los diez centímetros dedistancia de las pinturas, pero pasé unas horas maravillosas escuchando todos los detallesde la restauración de la persona que había liderado dichos trabajos.

Y sin enrollarme más, os dejo con mi receta del POTAJE CON CASTAÑAS Y

TOMILLO.



68



69

• 250 gr. de garbanzos• 250 gr. de judías blancas• 12 castañas pilongas• Aceite de oliva virgen• 2 dientes de ajo• Tomillo fresco•

Comino• Perejil picado• Harina• Pimienta• Sal• 1 punta de jamón (no utilizada en esta receta)



70

Poner a remojo las judías blancas y los garbanzos la noche anterior. Escurrir antes deutilizarlas. Dejar las judías en una cazuela con dos litros de agua fría. Calentar y, cuandoel agua esté templada, añadir los garbanzos. Cocer a fuego lento entre 1 hora y hora ymedia. Añadir las castañas a media cocción y ponerle sal.

Cuando las legumbres estén cocidas, en una sartén aparte freír con aceite los dientes deajo picaditos en trocitos pequeños. Poner una cucharada de harina y rehogar bien

evitando que todo se tueste en exceso. Añadir una cucharada del caldo de cocer laslegumbres, un poquito de comino y el tomillo fresco bien desgranado. Mezclar eincorporar esta picada a la cazuela. Rectificar de sal, añadir la pimienta molida y dejarcocer unos 15 min. Para terminar, espolvorear con perejil picado y servir muy caliente.

Si no se tienen castañas pilongas también se pueden utilizar las del tiempo. Solo habráque pelarlas y poner a cocer unos 30 min. La receta es de una revista muy antigua y encasa la hemos tomado ya algunas veces.

Esta sería la versión para mi querido Miguel Ángel. Simple, sencilla, barata y realizadapor un chiquillo que ansiaba poder coger un pincel en lugar de preparar guisos. Siqueréis probarla en casa os aconsejo que añadáis una punta de jamón para darle máscontenido al potaje.

Espero que os haya gustado. Y para que entendáis mi "momento mágico", os pongo unpoco en situación.

EL INVITADOEl Papa Julio II encargó a Miguel Ángel la pintura de la bóveda de la Capilla Sixtinacuando éste estaba en la treintena y ya se había ganado una reputación como escultor.

Tardó 4 años en terminar el proyecto y no permitió la ayuda de casi ningún colaborador.

Comenzó el trabajo sin ganas, puesto que su cabeza seguía centrada en los bocetos delmausoleo del Papa. Hombre en continua superación fue subiendo su implicación amedida que se desarrollaban los esbozos de las escenas. En total, hay algunos cálculosque hablan de unos 540 m2 de pintura realizados por una de las grandes glorias del arte.

Pintar un techo no es fácil, pero si encima éste es abovedado la cosa se complica. En

algunas zonas tuvo que pintar tumbado sobre las tablas de madera. Fue un auténtico retopara una persona con un enorme sentido trágico y en constante búsqueda de la bellezamoral.



71

Miguel Ángel realizó un auténtico estudio anatómico de sus personajes y a través de lamusculatura nos mostró su visión de un mundo lleno de energía, de fuerza interior ypasión. También de aislamiento y de constante superación.

Soy consciente de que no es el personaje amable y divertido que a mucha gente lehubiera gustado tener sentado a su mesa. Por el contrario, mi invitado fue un serirascible, violento, huidizo, complicado, orgulloso y terco. Por eso mismo, consciente deque nunca abandonaría su andamio para venir a visitarme, he preferido acercarme aRoma y llevarle personalmente un plato caliente. Yo tampoco comparto esos rasgos desu personalidad, pero artísticamente me parece todo un genio.

LA RECETA

Dentro de la cocina italiana hay muchas referencias a las lentejas con castañas. En mi

caso, he preferido cambiar los ingredientes principales pero manteniendo ese basesencilla, parca y austera de un plato caliente realizado por un joven sirviente. Osaconsejo que le agreguéis una punta de jamón. El potaje no puede ser más rico. Lamezcla del tomillo fresco y el orégano le da un sabor buenísimo. Y la mezcla de castañascon las alubias y garbanzos es fantástica.



72

23 de diciembre de 2013

Se llama Ramón, tiene veinticinco años y tableta currada a base de bien. Claro quecuando le descubrí en la calle todo esto no lo sabía. Había cola para besarle, pero no eraun cantante de pop, sino un flamante Papá Noel. Creo que era la única mamá sin niñoen esa cola, pero mi propósito no era pedirle regalos sino invitarle a cenar.

Me chupé pues, una espera de casi una hora; hay que ver lo que piden los niños y lopesaditos que se ponen los padres con la cosa de las fotos.

Mi Papá Noel auténtico a más no poder, iba haciendo mala leche.... uno pone todo de suparte pero hay que reconocer que la cosa puede llegar a ser un auténtico peñazo. Así quecuando me enfrenté a él no soplaba el viento a mi favor, precisamente.

-"¿Tú eres la del blog no?"-

- Salvada.

Esta ciudad es como un pañuelo y mira por donde que el joven Ramón había dadoconmigo en Google hacía unos días tecleando "como freír croquetas". Así que cuando ledije que se me había encomendado cocinar esa noche para él, se encogió de hombros,miró a su alrededor buscando una cámara oculta, y no encontrando nada finalmente dijo-"vale".

-"Cuando lo cuente en casa no se lo van a creer"- Añadió. Y eso mismo pensé yo....

Como me vea un vecino entrando con un Papá Noel en la urbanización dentro de miPolo gris, va a pensar que se me ha ido la olla definitivamente.



73

Pero soy muy cumplidora y cuando Cósima Piovasco, anteriormente retada a cocinarpara el genio renacentista Miguel Ángel por otra bloguera, me lanzó el desafío de hacerlopara Santa Claus, desde el principio pensé en un Santa Claus de verdad.

Esa noche mi marido tenía cena de empresa así que me iba a evitar el trance de dar

explicaciones surrealistas. Mis hijos, enganchados a la tablet, no levantarían ni la vista.Esperé a que Ramón hiciera una llamada telefónica y recogiera sus bártulos. Le hicecuatro preguntas sobre lo que le gustaría cenar y quedamos en la salida delhipermercado. La cosa fue francamente sencilla.

Recién licenciado en derecho, acababa de hacer el Erasmus en Catania (Sicilia). Aunsentía añoranza por Italia, su gastronomía, y cierta compañía.... con la que ahora secarteaba; así que pensé que mi pizza Siciliana le encajaba de maravilla. - "Vas a probar lamejor pizza que hayas comido en tu vida".

Para acompañarla, una rica Coca cola pero de botella que son las que a mí me gustan.No sé si sabéis que la figura de Papá Noel, tal y como hoy la conocemos es una creaciónpublicitaria de esta marca, que decidió que vestirla de rojo y blanco como su imagencorporativa. Hay muchas representaciones anteriores a esta decisión comercial dondeaparece de color verde, pero yo soy incapaz de imaginarlo de otra manera diferente a laactual.

Para más info. sobre la leyenda de Papá Noel, sus orígenes y su historia qué mejor que la

famosa Wikipedia.

Sobre el Papá Noel que vino a cenar a casa mi pizza siciliana, podría contaros cosasmucho más interesantes, pero sobre algunas he de guardar absoluto silencio porqueresulta que su madre también me sigue en el blog. ¡Hola!

Cuando se quitó la pesada chaqueta de terciopelo para sentarse a la mesa, el barrigón detela, y demás parafernalia, se me apareció con una camiseta negra de Bruce Springsteen,y unos Levis Slim fit. ¡Menuda diferencia!

Así que visto lo visto, decidí poner como música ambiente, mi canción preferida deNavidad que no es nada convencional y que sabía le iba a gustar.Ramón se levanta 100 euros por hora con el trabajo de Papá Noel, lo cual le viene decine como complemento a su sueldo mileurista. Para este papel se piden ciertosrequisitos como tener más de 50 años y cierta habilidad con los niños. A veces laselección se hace mediante juegos de rol, por lo que hay que tener ciertas aptitudeslúdicas. También tienen preferencia las personas con nociones de interpretación oactores.... qué cosas...

El primer requisito Ramón lo incumplía absolutamente, pero es una máquina jugando alCall of duty con la Play Station, así que sabe ponerse en el papel de otros a la perfección. Y por otra parte, trabaja como monitor de natación dando clase a niños pequeños, y



74

como socorrista en verano; de ahí su tableta, sus deltoides y sus etcéteras... No sé si loanterior o esta última enumeración fue lo que convenció al entrevistador o.....Entrevistadora. El caso es como resultado de todo ello yo lo tenía sentado a la mesaesperando a comer una pizza siciliana....

• 200 g de agua.• 50 de aove.• 25 g de levadura de panadería.• 400 g de harina (yo Santa Rita).• Una pizca de sal.•

Pimiento rojo.• Anchoas en salazón.• Queso havarti.• Queso de cabra.• Aceitunas negras.• 1/4 de cebolla.• Tomate frito.• Orégano.• Rúcula o canónigos.



75



76

Templamos el agua y el aceite y diluimos en él la levadura. Añadimos la sal y empezamosa incorporar harina poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.Dejamos reposar media hora en una zona sin corrientes y tapada con un paño. Nossaldrán tres pizzas medianas.

Extendemos la masa con un rodillo sobre papel sulfurizado, pero no la dejaremosdemasiado fina; la pizza siciliana se caracteriza por ser más gruesa de lo normal. Y

aunque es de forma cuadrada yo la hago redonda porque me gusta más. Aplicamos eltomate con una cuchara, y luego el orégano. Cubrimos con queso Havarti. Añadimos lacebolla picada pequeña. Cortamos en tiras el pimiento y las anchoas y los colocamossobre la pizza. La pizza siciliana lleva siempre anchoa.

Añadimos los trocitos de aceituna negra y algunos pedacitos de queso de cabra.Horneamos en la parte baja del horno a 200 º durante 20/30 minutos. Al sacaresperamos un par de minutos a que deje de humear y añadimos las hojas de rúcula ocanónigos.

A Ramón se le caían las lágrimas, no se si porque se acordaba de su ragazza, Fabiana, opor que la pizza le entusiasmaba....

A falta de postre se sacó del bolsillo unos caramelos de una conocida Caja de Ahorros ylos puso sobre la mesa. No les hice mucho aprecio, pero fue un detalle.

Un encanto este Papá Noel.



77



78

13 de enero de 2014

En estos momentos se que puedo ser la envidia del país para algunas y para otras comosi el Sr Grey está metidito en una caja camino a Groenlandia sin billete de vuelta.

Cincuenta sombras de Grey, una de las novelas eróticas más vendidas el año pasado, quedescribe a su principal personaje un joven magnate de negocios llamado Christian Grey.El señor Grey destaca en todos los libros por sus escenas explícitamente eróticas, y conelementos sexuales que involucran disciplina, dominación, sadismo etc.

Os voy a ser sincera; yo también conocí al Sr. Grey....

Todo pasó el verano pasado sentada en un avión con destino a Ibiza, a mi izquierda mimarido, a mi derecha una chica joven leyendo un libro, en la portada una corbatagris.....la vi y pensé: bonita corbata, desconocía por completo el libro.

Unas horas más tarde, ya en la playa, observaba el ambiente, la playa, la gente....hacíamucho calor y decidí irme a por una botella de agua, camino al bar observo que lamayoría de las mujeres que están leyendo tienen en sus manos el mismo libro -¡vaya!

¡Todas leen el libro de la bonita corbata!

Cuando regreso a mi tumbona, le comento a mi marido que hay bastantes mujeres en laplaya leyendo el mismo libro... ¿será bueno? ¿Tendrá intriga?, la verdad no le doy másimportancia de la que tiene y me olvido por unos días de....la bonita corbata.

Recién llegada de la isla, tengo a dos amigas a cenar en casa, las tres solas nos lo pasamosen grande toda la noche, en el momento del café, me dan un obsequio. ¡OH que ilusión! esas cosas que solemos hacer las mujeres, llevar un detallito a casa de la anfitriona y por



79

su forma y peso doy en el clavo que es un libro, como me conocen muy bien, será unbonito libro de cocina.

¡Rompo el papel y anda! -si es la famosa y bonita corbata gris, sonrío y ellas me miran concara maliciosa y endemoniada, -¿porque me miráis con esa carita? ¿Que tiene este libro que veo

últimamente en manos femeninas?- Ah! ¿Es que no lo conoces? te presentamos al Sr. Grey.

Sin querer abrir debate si los libros son buenos o son malos o malísimos, yo me los heleído y los tres en menos de dos meses. Fueron el verano pasado mi compañía diurnamientras descansaba y tomada el sol y mi compañía nocturna mientras yo leía y mimarido miraba la tv.

Reconozco que no son literatura pura, pero estuve entretenida varios días y como soy de

las que se mete dentro de los libros y ahora especifico que quiero decir, pues reconozcoque fuera de momentos muy repetitivos y para mi algo surrealistas los libros me gustaronpero no he vuelto a leer nada parecido ni del mismo genero.

¿Porque me meto en los libros? Pues por qué soy de las que se imagina los paisajes, lasdescripciones que leo las visualizo y estos detalles hacen que me guste la lectura.

Reconozco que el Sr- Grey en según que momentos ha hecho que mis calores propiosdel verano se descontrolasen un poco, llegaba el momento que no sabía si eran por las

temperaturas del mes de agosto, si porque una está más pallá que paquí o porqué el Sr. Greyme causaba efecto-causa.

Os estaréis preguntando si me he visualizado con el Sr.Grey en algún momento, larespuesta es no, así de sencillo. Puedo imaginarme al buenorro de Christian, porque asílo pintan o al menos te lo imaginas guapo, rico, con clase. Visualizarme en el cuartorojo... como que no, una es de gustos un poco más clásicos y están fuera de peligro atener contracturas cervicales y musculares, según que práctica creo que acabaría conantiinflamatorios y ya no digamos mi elasticidad, con los años va disminuyendo aunquetampoco penséis que me quedo corta eh!!!! En cambio Christian es de buen comer y debuen beber, y os aseguro que una buena mesa si que la compartía y con los ojos

vendados.....

Tener un buen apetito es importante porque Christian Grey no para de comer y beber vino y pretende que su pareja le siga el ritmo. El lo quema en el gimnasio entre otrasmaneras que tiene. Si no tienes buena genética, y no puedes comer de todo sin que teestropee la figura, tu opción es contratar un entrenador personal, la verdad lo delentrenador personal o mejor os digo lo del gym lo llevo más bien mal, voy dos días ydejo de ir cinco, vamos que este tipo de disciplina no va mucho conmigo.



80

Christian come bien, hombre de mesa refinada y bien puesta y siempre acompaña suscomidas por simples que sean con un buen vino, su vinoteca está llena de buenos caldosdestinados a cualquier plato que se le antoje.

Sr. Grey acepto su propuesta a cenar en tu magnífico ático dúplex, es lo que manda

#eldesafio, mi querida amiga Beatriz, la más To be gourmet del planeta así lo haquerido, pero esta vez te traigo yo el primer plato, voy a traer un foie micuit que te vahacer perder el sentido y si quieres la dignidad, lo podemos acompañar de manzanacaramelizada, cebolla o sal maldon, ya sabes cuanto menos disfrazadas las cosas...lasdisfrutas mucho mejor, eso sí, juego con un poco de ventaja a diferencia de Anastasia,soy una mujer ya hecha y derecha, que perdió hace años las vergüenzas, que le encanta labuena mesa, el buen vino y sabe cocinar.

El magnifico ático, está situado en el centro de Seattle, con unas vistas inmejorablesdonde a mis pies duerme una ciudad llena de luz, en el salón encuentras el famoso piano,

el que Christian toca por las noches cuando no puede dormir, a mi izquierda la barra dela cocina en la que Anastasia desayuna por las mañanas.

Voy vestida para la ocasión pero sencilla, un vestido negro corto y zapatos altos, buenomuy muy altos no, pelo a medio recoger y como joyas los pendientes y la alianza, deentrada la llevo puesta, según como se tercie la noche puede ser mi "salvoconducto"

Mientras preparo el foie en los platos, busco donde encontrar las tostadas de pasas ehigos, Christian me observa mientras abre una botella de Château d´Yquem no vale la

pena pensar lo que debe valer esa botella, nadie habla, entre nosotros una magnificamelodía que quiero compartir con todos vosotros (poner altavoces), abro un armario yencuentro la bolsa de las tostadas, cerca un lata plateada donde pone Thé, la abro y enella encuentro una llave con una cinta roja de terciopelo, buf! me temo que ya se quepuerta abre esa llave.......

Tanto si sois amantes del foie como si sois amantes de la música a piano, esta receta ospuede interesar, sinceramente está muy bueno y aunque parezca lo que no es, es sencillade hacer, como todo, hay que ponerle ganas, paciencia y cariño.



81

• 1 hígado de pato de unos 500-600 g• 1/2 cucharadita de azúcar• 1 cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de buena pimienta,•

2 cucharadas soperas de Oporto• dos más de brandy.• Papel film• papel de plata.



82



83

Abrir el hígado y poner toda la noche en la nevera en remojo con agua fría o leche. Aldía siguiente abrir un poco más los dos lóbulos y sacar las venas gruesas con la punta deun cuchillo, también se puede sacar una piel fina que a veces sale cuando se arrancan las

venas. Si el hígado de desmonta no pasa nada.

Extender una hoja de papel film y poner encima el hígado abierto, espolvorear con elazúcar, la sal, licores y pimienta, todo bien repartido por los dos lóbulos.

Cerramos el papel film con cuidado dando forma de rollo, que quede todo bien apretadopara que no pierda los jugos de la maceración, cerrar haciendo un nudo en los extremosy lo volvemos a envolver con papel de plata. Yo lo he envuelto en papel film y lo heenvasado al vacío.

Dejar macerar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente ya lo podemos cocer al vapor, yo lo he hecho en el horno a vapor, a

100ºC vapor unos 15 minutos, si lo hacéis en vaporera también unos 15 minutos, dar la vuelta y cocer unos 5 minutos más.

Pasar con cuidado el rollo a un bol con agua y hielo para cortar la cocción, y guardar enla nevera un mínimo de 24h, para que repose bien.

Cortar y servir muy frío, acompañar con cebolla, manzana caramelizada o simplementecon sal maldon como hicimos nosotros, ya que el punto dulce lo encontramos en...........Las tostadas.!!!!!! Si...las tostadas!!!!!!!

Las horas pasan volando, como todo lo bueno, el como acabó mi cita, me lo quedo parami, pero quien me conoce bien sabe como acabó la velada, quien crea conocerme puedeequivocarse... o no. A veces el placer no hay que buscarlo en lo más evidente, y muchosteniéndolo en la narices no saben encontrarlo.



84



85

1 de febrero de 2014

Pánico en el salón, ¡¡VIENE A CENAR RATATOUILLE!!! ¡¡¡¡Pero si no le conocemos!!¿Y que le ponemos? Bien, tranquilidad, empecemos por el principio: Tendremos queformalizar una invitación:

Una vez que la enviamos comenzamos a darle la vuelta al menú, un cocinero,maravilloso como Remy, dominador del sabor 100%, ¿que le pones para cenar?

Poco a poco nuestras dudas se fueron despejando.



86

Al fin y al cabo a quien recibimos en casa es a un amigo ( es cierto, que lo conocíamosde pasada, pero desde que Silvia lanzó el guante, se ha convertido en uno más de lafamilia, en un amigo) y eso unido a su pasión por el queso, y a mi renovada pasión porFrancia, su cultura y su idioma, me hicieron elegir este plato: no es francés de origen, lotengo totalmente claro, pero es una preparación que se usa con frecuencia para

compartir, para celebrar el día de los amigos, porque solo con ellos comemos del mismoplato.

Y llegó la mágica noche, y Remy acudió a nuestra cita con sus mejores galas. En casatodo era impaciencia, cuan difícil es atender a un pequeño gran invitado. La cena fluyócon soltura, no faltaron alusiones a mi tan querido París, ni trucos de cocina, ni recetas,ni dulzura, sencillez, ni bondad.

Nuestra cena acabó rememorando el maravilloso monólogo de Anton Ego, y haciendohincapié en el lema del Chef Gusteau "Cualquiera puede cocinar”.... y para muestra un

botón.



87

• 200 gramos de queso gruyère,• 200 gramos de queso Brie ( a falta de vacherin),• 200 ml de vino blanco seco,• nuez moscada,• pimienta blanca, recién molida• 1 cucharadita de maicena• Un ajo

También necesitamos: una fondue (si tenéis, en caso de que no, un cazo de barrorefractario, o un cazo de vuestra cocina con el fondo grueso) pan para mojar, unacuchara de madera para remover.



88

Untar el caquelon con un ajo partido por la mitad,Cortar los quesos en trocitos pequeños, y echar en el caquelon, junto con la nuezmoscada, la pimienta blanca, y parte del vino.Debemos reservar un poco de vino para desleír la maicena.

Poner a fuego suave, sin dejar de remover con la cuchara de madera, para que no sepegue, y cuando los quesos estén completamente derretidos, añadir el resto del vino con

la maicena, dar unas cuantas vueltas y llevar a la mesa.

* La fondue Moitié-Moitié se hace tradicionalmente con un 50% de queso gruyère y un50% de queso vacherin, pero ante la imposibilidad de encontrarlo por ser de producciónmuy limitada, lo he sustuido por un queso brie francés de similares características.



89

24 de febrero de 2014

Fuera hace frío, todo el día ha estado lloviendo sin parar. Menos mal que en casa se está a gusto. Lachimenea lleva todo el día encendida y Alejandro no ha parado en ningún momento de echarle leña, yoapenas he tenido que preocuparme de otra cosa que preparar la cena, una cena muy especial y no por loque vamos a comer sino por con quien lo vamos a compartir, hoy por fin, vuelve a casa Harry.

Repaso la mesa y compruebo que no falta nada, mantel de hilo, platos brillantes y copas relucientes, preparo las velas que me trajo de su último viaje, siempre tiene que haber velas sobre la mesa cuandoestamos juntos, debe de ser porque a la luz de las velas hemos compartido muchas confidencias, secretos,llantos y risas.

Ha pasado tanto tiempo, 30 años nos separan de aquellos años en Hogwarts. Aún recuerdo cuando deniña fuimos a casa de los Dursley a conocerle. Las visitas eran frecuentes ya que mi padre y el Sr.Dursley estudiaron y crecieron juntos, se convirtieron en íntimos amigos y a lo largo de sus vidascompartieron negocios y amistad. En cuanto Harry llegó a sus vidas, también lo hizo a las nuestras.

Aquel niño flachucho, de pelo revuelto y gafas redonda se convirtió de repente en mi hermano mayor, delque yo no me quería separar a pesar de que él huía de la niña pequeña como alma que lleva el diablo.Luego nos trasladamos y las visitas se distanciaron, ya sólo nos veíamos algunos días en verano (luego semarchaba con Los Weasley), entonces si que no me separaba de él y le pedía que me contara tooooodo loque había hecho desde nuestro último encuentro, todo con pelos y señales, y él con su sonrisilla y gestoamable comenzaba a hablar.

Nunca supe si la historia que me contó sobre como evito que un tal Voldermol se llevará la piedra filosofal que descubrió Nicolas Flamel, fué real. Cierto es que el Sr. Flamel vino a casa en alguna

ocasión



90

O como cuando salvó Ginny Weasley, la hermana menor de Ron, que fué poseída por el horrocrux deVoldemort.... ¿que habrá sido de Ron?, tengo que preguntarle, hace tanto que no se nada de él

O cuando participo en el Torneo de los tres magos. ¡La magia, siempre la magia!

Sonrio mientras pienso cuántas de aquellas historias fueron reales, Si me oye seguro que se enfada.Cuando se lo digo me enseña su cicatriz y me dice: ¡mira, aqui tienes la prueba!

Hoy no le acompañara Ginny y tampoco sus hijos, James Sirius Potter, Albus Severus Potter y LilyLuna Potter. Hoy viene solo, tengo que agradecer que haya sacado un hueco dentro de su ciclo deconferencias sobre "la Magia y la Historia: Mitos y Leyendas", mañana temprano volará hacía Salem,

pero esta noche será nuestro.

El asado de cordero casi listo, lleva horas en el horno, cocinándose en su jugo. La tarta de calabazaenfriándose en la mesa de la cocina. El jamón y el queso cortado. El vino preparado, ya no toma cerveza

de mantequilla , desde que probó uno de nuestros vinos se ha vuelto un apasionado de los buenos caldosespañoles, creo que los conoce todos.

Y para terminar la velada la Queimada, disfruta tanto preparándola que creo que sería capaz de perdonar la cena e ir directamente al fuego y conjuro.

Suena el timbre!, ya esta aquí!,

…

A la queimada se le atribuyen orígenes celtas, pero, según afirmó en 1972 el catedrático de prehistoria dela Universidad de Santiago de Compostela, Carlos Alonso del Real esto sería imposible, ya que ladestilación del aguardiente en Galicia no puede ser anterior a la introducción del alambique (de origenárabe) a partir de los siglos XII o XIII, ya en la Edad Media. Asimismo, siempre según Alonso delReal, el azúcar de caña, uno de sus ingredientes fundamentales, también lo introdujeron los árabes en la

península ibérica (la difusión de su equivalente de remolacha es muy posterior, correspondiendo a lasGuerras Napoleónicas). Esto le llevó a atribuirle orígenes medievales a la bebida.

Posteriormente, el antropólogo Xosé Manuel González Reboredo, afirma que el consumo de aguardiente —normalmente sin quemar— era habitual en la Galicia rural tradicional, donde tenía fama comomedicina contra el catarro y que en un momento dado —que él sitúa en torno a los años cincuenta delsiglo XX— gallegos residentes en el exterior empezaron a tomar esta bebida en las fiestas o después delas comidas.1 En reuniones de este tipo habría surgido la costumbre de acompañar el consumo de laqueimada de conjuros compuestos exprofeso para el momento.

Esta costumbre se difundió tan rápidamente que ya en el año 1955 el alfarero mindoniense Tito Freire,creó los recipientes de barro cocido, con forma de tartera y patas en los que se suele prepararhabitualmente.

Todo el ritual de preparación está dirigido a alejar a los malos espíritus y a las meigas que, según latradición, acechan a los hombres y mujeres para intentar maldecirles ya sea por diversión, por venganza,



91

por algo que han realizado anteriormente, o por cualquier otro motivo. Cualquier ocasión es buena pararealizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de lanoche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se reúnen alrededor de laqueimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos se encargará dedarle el toque final levantando con un cucharón el líquido en llamas y dejándolo caer poco a poco en el

recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un ambiente muy especial. (Wikipedia)

Por cada litro de aguardiente:

• 120 grs. de azúcar• la piel de un limón y una naranja• un puñadito de granos de café



92



93

En un recipiente de barro cocido (el que veis en la foto es el original) se vierte elaguardiente y el azúcar en la proporción de unos 120 gramos de ésta por litro deaguardiente, la piel de limón, y naranja y se remueve. Yo también le añado unos granitosde café.

En el cucharón (yo utilizo un de madera porque se rompió el de barro que traía elrecipiente) cogemos un poco de azúcar mojada con el aguardiente y le prendemos fuego.

Cuando esté ardiendo lo acercamos despacio al resto del aguardiente para que todo seprenda.Se mojan los bordes del cucharón con la bebida y se le prende fuego. A continuación serevuelve lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascadas conellas.

Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente aún arde, se recita el conjuro:

Búhos, lechuzas, sapos y brujas;Demonios, duendes y diablos;Espíritus de las vegas llenas de niebla,

cuervos, salamandras y hechiceras;rabo erguido de gato negro

y todos los hechizos de las curanderas...Podridos leños agujereados,hogar de gusanos y alimañas,fuego de la Santa Compaña,

mal de ojo, negros maleficios;hedor de los muertos, truenos y rayos;

hocico de sátiro y pata de conejo;ladrar de zorro, rabo de marta,

aullido de perro, pregonero de la muerte...Pecadora lengua de mala mujercasada con un hombre viejo; Averno de Satán y Belcebú,fuego de cadáveres ardientes,

fuegos fatuos de la noche de San Silvestre,

cuerpos mutilados de los indecentes,y pedos de los infernales culos...Rugir del mar embravecido,



94

presagio de naufragios, vientre estéril de mujer soltera,

maullar de gatos en busca gatas en celo,melena sucia de cabra mal pariday cuernos retorcidos de castrón...

Con este cazoelevaré las llamas de este fuego

similar al del Infiernoy las brujas quedarán purificadas

de todas sus maldades. Algunas huirán

a caballo de sus escobaspara irse a sumergir

en el mar de Finisterre.

¡Escuchad! ¡Escuchad estos rugidos...!Son las brujas que se están purificando

en estas llamas espirituales... Y cuando este delicioso brebaje

baje por nuestras gargantas,también todos nosotros quedaremos libres

de los males de nuestra almay de todo maleficio.

¡Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego!

a vosotros hago esta llamada:si es verdad que tenéis más poderque los humanos,

limpiad de maldades nuestra tierray hacer que aquí y ahora

los espíritus de los amigos ausentescompartan con nosotros esta queimada.

Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo, incluyendotambién los granos de café..

Quiero darle las gracias a mi hermano Juanjo que nos ha enseñado a adorar la queimada.



95



96

16 de marzo de 2014

Hace veinte días recibí una misteriosa misiva, no un e-mail, ni un mensaje en Facebook,ni siquiera un WhatsApp, sino una carta amarillenta y escrita a mano en la que se mecomunicaba que El Señor Marco Polo arribaría al puerto de Cartagena próximamente yque habiendo llegado a sus oídos noticias de lo mucho que me gusta preparar deliciosas

viandas, solicitaba la merced de ser recibido en mi morada para disfrutar de alguno demis platos.

La verdad es que me quedé un poco desconcertada, pero como buena gastrobloguera nopodía dejar pasar la oportunidad de tener un excusa para cocinar, así que le respondí queme sentiría muy honrada de recibir a tan grande señor e intentar agasajarle como laocasión merecía.

Entonces llegó el momento de pensar qué ofrecerle a alguien que ha llegado a ser elparadigma del viajero y de lo exótico…lo primero que pensé fue prepararle algunos

platos chinos o de Asia Central, pero habiendo visto tantos capítulos de Españoles porel mundo me he dado cuenta de que quien vive fuera de su país, lo que más añora es lacomida de su tierra, así que para que se sintiera como en casa, me decidí por una cena

veneciana.



97

Mi invitado llegó puntualmente, era un hombre de mediana edad, con barba poblada y

ojos penetrantes, con una cortesía que hace tiempo desapareció de nuestro mundo, meagradeció que lo acogiera en mi casa y se disculpó por las molestias que me pudierahaber causado.

Me ofreció una preciosa cajita llena de especias recién traídas de Oriente, y como elhambre ya apretaba, nos sentamos a la mesa deseando él probar mis viandas y yoescuchar sus historias.

Se mostró gratamente sorprendido por la elección del menú, pues confesó que estaba unpoco cansado de los nidos de golondrina y la sopa de aleta de tiburón, por no hablar delos rollitos de primavera y el pato laqueado que le hacían comer en cada sitio donde loinvitaban.

Alabó generosamente todos y cada uno de mis platos, pero lo que más le emocionófueron los frittelle (o fritoe como él los llamaba) un dulce típico del Carnaval venecianoque este año no había podido probar ya que se encontraba en plena navegación haciaEspaña. En honor a la verdad he de decir que son una verdadera delicia y con ellos y unacopa de grappa la conversación fluyó amena durante horas…

Me contó cómo a los diecisiete años dejó su amada Venecia para viajar a Oriente con supadre y su tío, me habló de los grandes espacios de Asia Central, de las noches en lujosastiendas bajo los cielos más estrellados que había visto nunca, de las grandes caravanas de



98

camellos cargadas de toda clase de mercancías, de ríos tan anchos que parecían mares, deguerreros que nunca se bajaban de sus caballos, de mujeres misteriosas y esquivas deojos rasgados, del aroma embriagador de las especias en mercados de ciudades aún másgrandes que Venecia.

Me contó cómo llegó a la corte del gran Kublai Khan, el hombre más poderoso de suépoca, cómo logró su confianza y cómo llegó a ser embajador del Khan y gobernador,me describió los palacios de oro, los trajes de las sedas más finas, las mil tribus, loscientos de animales nunca imaginados, las lenguas que tuvo que aprender, los inmensosdesiertos, las más altas montañas…

Me mostró un mapa con el recorrido de su interminable viaje y me confesó que a pesarde todas las aventuras, de todas las riquezas, de todas las maravillas que descubrió entierras lejanas, durante cada noche de aquellos 24 años, añoraba su ciudad, sus canales, elolor a mar, sus vicoli y sus campi, el sonido de las olas contra las paredes de su casa, el

carnaval y las noches de invierno cuando el frío y la humedad se metía en los huesos…

Y por fin el regreso, tan distinto de aquel jovencito ansioso de aventura. Y después laguerra y la cárcel, y aquel Rustichello que escribió un libro relatando y exagerando todolo que él le había contado.

Y la vuelta definitiva, la tranquilidad, la familia…pero cada noche las ganas de escapar,de cabalgar por las estepas, de oler las especias, de escuchar los cantos de las mujeres deojos rasgados, de no saber lo que traerá el mañana…

Y cómo una de esas noches de insomnio una idea se abrió paso entre susdivagaciones…¿y si en lugar de viajar hacia Oriente, lo hiciera en sentido contrario?¿Qué habría más allá de aquella península que parecía ser el final del mundo? ¿Quénuevas maravillas encontraría?

Y así , llevado por aquella idea inconcebible, había fletado un barco y dejado de nuevo suamada ciudad, así había llegado a mi pequeño puerto y a mi casa.

Yo lo miré y no supe qué decirle, no pude hablarle de los grandes ríos, de las selvas, delos hombres que construían pirámides, de las grandes montañas y de las llanuras, deltabaco, y el cacao, del tomate y el maíz…no podía desvelar el secreto, todo aquello aúnno existía.

Lo dejé marchar con sus sueños, con sus ilusiones, con sus añoranzas…creo que nuncalogró llegar a ese lugar soñado.

Y por si queréis revivir esa fantástica noche, si queréis contar aventuras durante horas, siqueréis desvelarle a alguien vuestros sueños, os dejo la receta de estas maravillosasFrittelle veneziane…



99

• 250 g de harina• 1 vaso de leche• 1 huevo• 60 g de pasas• 25 g de piñones

•

50 g de azúcar• 3,5 g de levadura de panadería seca• 1 copita de grappa o ron• Corteza de naranja rallada• Una pizca de sal.



101

Poner a remojo las pasa con la grappa o el ron durante al menos media hora.Poner la harina con la ralladura de naranja en un bol, añadir la leche y el huevo y mezclarcon un batidor.

Añadir el azúcar, la sal y la levadura y mezclar bien hasta tener una masa espesa perofluida. Si queda muy espesa, añadir un poco de más de leche. Por último añadir las pasasescurridas y los piñones, mezclar bien.

Cubrir y dejar levar en un sitio cálido durante unas dos horas.Pasado este tiempo, poner al fuego un cazo con bastante aceite, poner una cáscara delimón y cuando empiece a chisporrotear, retirarla e ir cogiendo porciones de masa conuna cuchara e irlas echando en el aceite. procurad no coger mucha cantidad cada vez, eltamaño ha de ser mas o menos de media cucharada. Cuando estén dorados por un ladodarles la vuelta, sacarlos cuando estén bien dorados y escurrirlos sobre papel de cocina.Espolvorearlos abundantemente con azúcar glas y comerlos templados o apenas sehayan enfriado.



102

5 de abril de 2014

He pasado estas ultimas semanas muy inquieta, realmente desde que mi amiga Lolah meanunció que ayer tenía como invitado a cenar a todo un Georges Brassens, bueno masque a cenar a merendar, porque ya sabéis que los franceses son de cenas ligeras y untanto tempranas para nuestros horarios.

Para los que no conozcáis a Georges Brassens, contaros que ha sido un poeta y

trovador, quizás el iniciador allá por los años 50, de lo que durante mucho tiempodespués se ha venido considerando "canción protesta". Canciones sencillas con letrascargadas de ironía y con un marcado contenido político. Pero ha sido mucho mas que uncantautor o poeta, ha sido en definitiva un hombre comprometido con su tiempo através de la palabra, una referencia de los intelectuales franceses a partir de los años 50.

De familia humilde, ácido y sarcástico en el verbo, uno de sus pensamientos en forma decanción, afirma:"En el mundo pues no hay mayor pecado,que el de no seguir al abanderado..."

Os extrañará que os cuente que yo solía escucharle en esas cintas de cassette gigantesque años atrás, muchos años atrás, ocupaban nuestros coches. La mayoría no sabréis nide que os hablo, conocedores quizás tan solo del CD como lo mas arcaico de latecnología, y el vinilo ya de la edad de bronce, pero esos casettes os juro queexistieron.....

Y si, yo era muy pequeña, tan solo una niña, pero crecí escuchando las letras y lasmúsicas de Georges Brassens, Paco Ibáñez, Silvio Rodríguez y Pablo Milanés, junto a

un joven Serrat y un Víctor Manuel que aun hoy me sigue gustando mucho mas que elactual. Y es que a mi padre le debo, no solo el gusto por el arte, la literatura, por lapoesía, sino también esa vena inconformista y un tanto rebelde y revolucionaria, que de



103

vez en cuando suele salir a la palestra, muy probablemente entre otras razones, gracias atodas esos viajes amenizados con el verbo ácido de estos cantautores. Así que con estosantecedentes, comprenderéis que tener tan ilustre invitado a cenar en casa, me hagenerado una gran ilusión, a la par un cierto desasosiego.... ¿Qué le iba a ofrecer?...¿Estaría a la altura en esta ocasión única?

Sabía que era un hombre de gustos sencillos en la mesa, y no excesivamente refinadospara ser Francés. Descubrí por suerte que se pirraba por el jamón ibérico, y sobre todo,que era un hombre goloso a mas no poder. Para mi sorpresa, la tarta Saint-Honoré consus petit-choux rellenos de crema chiboust y el caramelo cubriéndolos le volvía loco, asíque lo tuve fácil, un poco de jamón ibérico, pan tumaca y de postre Saint-Honoré.

Y por fin ayer llegó el día. Sonó el timbre, no sabía si abrir o salir corriendo... Era él. Deoscuro y con su pipa, se presentó con esa sonrisa entre socarrona y pícara, que tanto lecaracteriza.

Para mi sorpresa, tras los saludos protocolarios, lo primero que me ofreció fue un ramode flores casi silvestres que traía de obsequio. Me hizo saber que a pesar de la imagenque se puede tener de él, es un hombre detallista, y por supuesto considera imperdonablepresentarse en un casa a disfrutar de un ágape sin un detalle para la anfitriona. No me lopodía creer. Quien me lo iba a decir, George Brassans en mi casa y con un ramo deflores preciosas¡¡¡¡. Un autentico seductor, os lo aseguro.

No os puedo contar demasiado, estaba tan atolondrada que no recuerdo muchos

detalles, y en ocasiones al tratar de acercarlos, casi me parece que aquello, mas que unarealidad, no fue sino un sueño.

Eso si, recuerdo que la conversación resultó tan fácil que parecía como si nosconocieramos de mucho antes. En un perfecto español con marcado acento francés,charlamos de la vida, del feo rumbo que está tomado el mundo, de la falta decompromiso... Coincidimos en reconocer que nos encontramos en tiempo de cambios,de revolución, y que es precisamente en estas épocas cuando la sociedad engendra susmas excelsos vástagos, espoleados por la necesidad global. Esperemos que así sea...

También escuchamos música, comentamos algunos poemas e ... incluso se atrevió acojer la guitarra, y regalarme alguna de sus canciones.

Por lo demás, me consta que disfrutó de la cena y especialmente del Saint-Honoré, queyo con los nervios casi no pude ni probar...

Se despidió con un "À bientôt" (hasta pronto) y al marchar dejó la casa impregnada deun dulce aroma a tabaco de pipa, que casi sin darme cuenta me trasladó a otrosrecuerdos de mi infancia que llevaban mucho tiempo dormidos, y que sin brusquedad,

según iban aflorando, me hicieron despertar de mi sueño.

Gracias Lolah por tan bonita velada.



105

Para 2 tartas de unos 15 cm cada una. Una lámina de Hojaldre casero de unos 300 gr.debidamente estirado de un grosor de unos 3 mm. En su defecto 1 lámina de hojaldrecomprado.

Pasta Choux:• 125 ml de leche entera.• 125 ml de agua.• 1/2 cucharadita de sal (2,5 gr. aprox)•

7 gr. de azúcar.• 105 gr. de mantequilla.• 150 gr. de Harina tamizada.• 4 huevos (M-L)• Una boquilla redonda lisa de unos 0,8 mm

Glaseado:• 1 yema de huevo, 1 cucharada de Leche y 1 Pizca de sal.

Crema Chiboust: (Sobrará)• 250 ml de Leche entera.• 4 Huevos (separadas claras y yemas).• 85 gr. de azúcar (En casa no somos muy golosos).• 20 gr. de Maicena.• 3 hojas de gelatina y 90 ml de agua.• 1 vaina de vainilla.

Caramelo:•

50 gr. de agua y 200 gr. de azúcar.

Nata montada:• 250 ml de nata 38% m.g Kaiku sin lactosa.• 1 cucharada de azúcar.• 1 cucharada de estabilizante en polvo.

Materiales:• Una boquilla redonda lisa de unos 0,8 mm.•

Una boquilla de relleno.• Una boquilla para Saint Honoré o estrellada.



106



107

Comenzamos preparando la Pasta Choux.

Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cazo de fondo grueso, la leche, el agua, la sal y el azúcar y ponemoscalentar a fuego no demasiado fuerte hasta que la mantequilla se haya derretido. Subimosentonces el fuego y llevamos a ebullición.

Añadimos ahora la harina tamizada de golpe y comenzamos a mezclar enérgicamentecon una cuchara de palo hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos que sedespegue de las paredes del cazo. En este punto dejamos de batir pues de lo contrario senos convertiría en una masa aceitosa. Acercamos un minutito al fuego suave y movemosbien mientras dejamos secar un poco la masa. Retiramos, pasamos la masa a un cuenco ydejamos entibiar ligeramente unos 10-15 minutos, cubierta con un film.

Templada un poco la masa, vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo para

integrarlos. La masa debe haber absorbido el huevo incorporado antes de añadir elsiguiente. Veremos que la masa adquiere una consistencia mas suave, brillante y elástica.Nuestra masa está lista para usar.

Pasamos la masa a una manga pastelera provista de una boquilla redonda y lisa de unos0,8 mm.

Sacamos el hojaldre de la nevera y preparamos las bases de hojaldre, que en mi casofueron dos, una de unos 20 cm y otra de unos 15 cm. Sobre los círculos de masa dehojaldre, y con la manga pastelera rellena de pasta choux, vamos dibujando un cordón enforma de círculo, partiendo del centro y dejando 1 cm de masa sin cubrir entre vuelta y

vuelta. Ojo debemos dejar también ese centímetro entre la ultima vuelta y el borde de lamasa.

Pinchamos el hojaldre con un tenedor para evitar que crezca en el horno y barnizamos lamasa y el cordón con el glaseado. Llevamos al horno precalentado y cocemos duranteunos 30 minutos. Veréis que en el horno crece mucho, tranquilos que luego al salirbajará. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listas nuestras bases, vamos ahora con nuestros Petit-Choux. En una bandeja de hornocubierta con silpat o papel de horno y con la manga pastelera rellena de pasta choux, vamos haciendo bolitas de aproximadamente 1,5-2 cm. Ojo que en el horno crecen



108

bastante y todo dependerá del tamaño de nuestra tarta. Como las mías eran pequeñas, lasbolitas no fueron excesivamente grandes.

Barnizamos también con el glaseado y llevamos al horno a media altura. Horneamosunos 20 minutos, hasta que estén bien hinchadas, doradas y cocidas. Durante el

horneado veremos que las bolitas crecen hasta cuartearse.Sacamos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla, si bien a mi me gusta hacerles yaun agujerito con la punta de un cuchillo para dejar salir el vapor caliente y que no se nosreblandezcan.

Mientras tenemos nuestros petit choux en el horno vamos preparando la CremaChiboust. Esta crema es una crema pastelera a la que se le ha añadido gelatina para quetome consistencia y se le esponja con un merengue italiano para que tome textura tipomousse. Así que tenemos que preparar primero la crema pastelera y seguido el merengue

italiano.

Comenzamos con la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche con la vaina de vainillaabierta por la mitad y raspadas las semillas, a fuego bajo hasta que casi llegue a ebullición.Entonces cubrimos y dejamos infusionar unos 10 minutos.

Entre tanto batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla espese yquede blanquecina. Agregamos entonces la maicena y batimos bien hasta incorporartotalmente.

Retiramos la vaina de vainilla y mientras seguimos batiendo los huevos, vamosincorporando poco a poco la leche. Mezclamos bien y llevamos de nuevo al cazo a fuegomedio revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese adquiriendo laconsistencia de la crema pastelera. Ojo en este proceso no debemos superar los 80-85ºCpues se nos cortaría la mezcla.

Por otro lado preparamos el merengue Italiano. Ponemos el agua y el azúcar a hervir.Cuando alcance los 110-112ºC, esto es cuando burbujee vivamente pero sin tomar color,comenzamos a montar las claras. Cuando estén empezando a montar, vamosincorporando nuestro almíbar en forma de hilo, batiendo a velocidad alta hasta que elmerengue esté brillante y liso y bien firme.

Entretanto hemos puesto a hidratar nuestras hojas de gelatina en agua fría. Una vezhidratadas las escurrimos para retirar cualquier resto de agua, e incorporamos a la cremapastelera aun caliente. Batimos bien para que se deshagan y no queden grumos. Acontinuación añadimos el merengue italiano en dos o tres veces y con movimientosenvolventes para que no se nos baje. Lista nuestra crema cubrimos con film colocadodirectamente sobre la crema para que no aparezca la famosa pielecilla y reservamos en

frío.

Con una boquilla de relleno vamos rellenando los petit choux y reservamos.



109

A parte preparamos el caramelo, con el azúcar y el agua, hasta que tome un bonito colordorado. En ese momento retiramos del fuego, pues aun fuera del fuego seguirácociéndose pude llegar a quemarse y amargar.

Ahora viene la parte mas delicada, pues debemos bañar los petit choux rellenos de crema

chiboust en el caramelo y colocarlos a lo largo del contorno de nuestras bases dehojaldre. Debemos trabajar rápido para no dar tiempo a que el caramelo se endurezca,pero a la vez debemos ser cuidadosos porque el caramelo produce quemadurasimportantes. Así que pinchamos con un tenedor cada buñuelo, lo cubrimos de carameloy a la base con mucho cuidado.

Casi tenemos nuestra tarta. Solo nos queda montar la nata bien fría con una cucharadade azúcar mezclada con el estabilizante, (o en su defecto con un par de cucharadas dequeso crema como vimos en la receta del Roscón de Reyes), llevarla a un mangapastelera con boquilla estrellada por ejemplo, y rellenar el interior de nuestra tarta.

Podéis hacerlo también con crema chiboust o merengue, pero a mi como mas me gustaes con nata fresca recién montada y poco azucarada.Llevamos un hora a la nevera para que los sabores se asienten, y al salir decoramos porejemplo con un nido de hilos de caramelo. Lista para disfrutar.¡¡

Os puedo asegura que yo que no soy de petit choux, ni crema pastelera, me entusiasma.El mordisco del hojaldre con los petit choux rellenos de crema y el caramelo crujienteque lo envuelve todo, con la nata montada es un placer para el paladar, no solo en

sabores, sino también en texturas.Lleva tiempo es cierto pero vale la pena prepararla. Os la recomiendo encarecidamente siqueréis quedar como perfectas anfitrionas en una de esas comidas que soléis preparar encasa. Y lo dicho no es difícil, solo laborioso.



110



111

Cuando murió papá, guardamos todas sus cosas en cajas y las dejamos en el trastero de Luis. No habíaánimo ni fuerzas en esos momentos así que decidimos retrasar esas horas en las que decidir con qué nosquedábamos para recordarle y con qué no... son con éstas últimas, con las del con qué no, las querequieren de más esfuerzo, las que más vacío concentran. Trastos que uno no sabe si alguna vez tuvieronvalor o siempre estuvieron ahí para revolverlo todo. Pero aquello que el ánimo no alcanza lo hace elsentido práctico de la vida. El trastero estaba a reventar y ya no cabía ni un alfiler. Había que hacerlimpieza...Revolviendo entre montones de papeles, libros y agendas, encontramos una caja destartalada de puros

habanos. Estaba atada con un trozo de cordel. Parecía que el cierre hacía mucho que ya no cumplía consu misión. Dentro, un sobre con negativos, unas cuantas fotos y una libreta. Fue mi hermano David el primero en soltar un "la leche" aunque ese día resonaron unos cuantos más. En seguida reconoció aRobert Capa. Yo no tenía ni idea de quién me hablaba.

- ¿recuerdas la foto titulada muerte de un miliciano?- claro que sí, se ha especulado mucho sobre si fue o no un montaje.- pues era suya. Manda narices, una guerra que dejó tantos muertos, como tantas otras antes y tantasdespués, pero la gente se dedica a perder tiempo teorizando si el miliciano fingió su muerte horas antes deque le mataran. Manda huevos!

A medida que veíamos más fotos, la cabeza comenzó a hervir. La leche! ésta es Gerda Taro! y Chim! laleche! la leche! Yo no era capaz de sumar dos más dos. Además, no tenía muy claro qué me estabancontando. Mis hermanos me hablaban a tres bandas. Gerda, la compañera de Robert. Chim, el tercermosquetero. Los tres se conocieron en París, exiliados y comprometidos políticamente contra el fascismo.

Ellos ya le habían visto las garras al monstruo y en aquellos años, nadie vivía ajeno a lo que estaba a punto de estallar en Europa. Sus nombres eran inventados. Tres emigrados judíos vendiendo fotos yreportajes en la capital artística y cultural más importante de la época no tenía ningún tirón. Fue idea deGerda inventarse un seudónimo más glamuroso que calara mejor en las agencias y revistas: David

Robert Szymin se convirtió en David Seymour aunque siempre siguió siendo Chim para sus amigos -un juego de palabras derivado de su apellido original-.



112

Gerta Pohorylle, se convirtió en Gerda Taro haciendo un guiño a la Garbo y Endre Friedmann, André para sus amigos de juventud, pasó a llamarse Robert Capa -¿por Frank Capra? parece que sí.Buscaron que hablar de uno se asociara al otro y lo consiguieron-. De hecho, las fotos de Robert eran lasmejor cotizadas así que los tres vendían sus fotos firmadas por él. Chim se hizo pronto con su propiareputación pero Gerda siguió cargando con la etiqueta típica de la época donde una mujer carecía de

talentos propios y como tantas otras, se la relegó al papel de "compañera de" trabajando casi siempre ala sombra de Capa a pesar de que André siempre supo que sin ella no hubieran alcanzado jamás tantoéxito. Ni siquiera se la valoró debidamente a su muerte. Alma mater del periodismo en femenino,retrató más allá del campo de batalla y de los soldados. Ella posó su objetivo en las mujeres y los críosmasacrados, en las morgues después de los bombardeos, enfermos en retirada, el hambre de los pobres quesi ya era hambruna antes, en la guerra se convirtió en la muerte inexorable de muchos... y aún así, elmundo solo la retrató como el primer reportero de guerra caído en la guerra civil española... murióaccidentalmente aplastada por un tanque...

-¡la leche! ¡No entiendo nada! ¡Qué hacía papá con esto?-chicos...-¡vete a saber! lo mismo tuvo oportunidad de comprar material de coleccionismo y...-¡ni de coña! tiene hasta los negativos y en una caja de puros. Un coleccionista tendría este material en unvitrina o cedido a un museo.-chicos...¡chicos!-y papá no coleccionó en su vida ni un sello de correos...-¡chicos! dejar eso ahora -todos callamos al unísono. Mi hermano Jesús tenía la libreta abierta entre susmanos. Con la vista clavada en esas páginas y la voz solazada de quién ya está atrapado en la lectura,

añadió- chicos, dejar eso ahora porque creo que la abuela Amparito nos lo va a contar de su puño yletra...

Madrid, 5 de septiembre de 1937

Otro día de mucho calor. De nuevo me he quitado el luto para estar en casa. Bastante duelo concentramis entrañas. Esta guerra se está llevando a mis hijos uno a uno. Es insoportable. No hay blusa negraque lo alivie. Por lo menos, la estampada me da menos calor. Hoy vino por fin André. Esta noche no

pegué ojo entre los bombardeos de la Telefónica y los obuses en Atocha. La emoción por el reencuentroveló el descanso entre carga y carga. Pero este país ya está hecho a no pegar ojo...Dos golpes cortos y discretos en la puerta. Es él. Isabelita corrió a abrir pero la he atropellado en el

pasillo, pobre mía. Abro la puerta y me lo echo a los brazos. Le aprieto con rabia y rompo a llorar.Dios mío, cómo puede parecerse tanto a Pepe! tan guapos y con esa sonrisa tan seductora, tan llena devida. La de Pepín ya no. Jamás volverá a entrar en la casa y revolucionarlo todo con ese escándalo derisas y carcajadas. Jamás olvidaré la primera vez que Pepín trajo a André. Se habían conocido en Parísen los años que mi hijo paraba más por Montparnasse que por la Gran vía. André tenía que hacerunas fotos para una revista y mi hijo se negó en rotundo a que se instalara en una pensión. Recuerdoesos días con una felicidad infinita. ¿Apenas dos años de aquello? no, dos vidas. Dos infinitos.

Pasamos a la salita y allí, a la luz, pude ver sus ojos recocidos en dolor y esa expresión tan simpática yamable de siempre se marcaba ahora en su piel quebrada por la rabia. Me contaron que en el entierro deGerda su padre le abordó a golpes culpándolo por su muerte. Lloró sin consuelo y se lo tuvieron que



113

llevar. No la tenía que haber dejado sola. Le dijo a Ted "la dejo en buenas manos" pero no la tenía quehaber soltado de las suyas... eso es lo que rezaba su dolor. Tormento.

André trajo a Gerda a casa justo al comenzar la guerra. Que parejita tan mona y tan enamorada. Sehabían instalado en la Alianza, en la esquina con Rosales, pero como de momento no tenían allí nada

montado, venían a usar el cuarto de Pepín que hace siglos dejó de ser un dormitorio para convertirse enun cuarto oscuro de relevado. Hace unos meses Gerda había comenzado a venir a casa sola. André cogíatodo tipo de reportajes pero a ella solo le interesaban los de nuestra guerra. Les costó más de un disgustoesta cabezonería suya pero doy fé que hay que ser mujer para entender a qué sabe la libertad cuando setrastea en un mundo de hombres y por fin el periodístico la trataba de tú a tú. Había dejado de ser lachica de Robert y no iba a aflojar este mérito ahora. André se resistía a dejarla sola. Tenía pánico a

perderla. Madrid estaba llena de Pacos -francotiradores- y ella tenía la mala costumbre de caminar atiro, de cruzar las plazas diagonalmente sin bordearlas, sin buscar el amparo de los portales. Ya habíantenido algún que otro susto y no sería la primera vez que regresaban a la Alianza con el trípodeacribillado. La muy brujita le chinchaba diciendo "tú no quieres dejarme sola por temor a los

Franciscos, no a los Pacos" y bueno, algo habría porque cada vez que André regresaba a París, le salían pretendientes hasta de debajo de las piedras y otra cosa no, pero escombros en Madrid tenemos muchos... El cuarto de Pepín está tal cual ella lo dejó. Yo no quiero entrar. En el aparador de la entrada aún estála leica que dejó la última vez. Me llevo las cámaras nuevas, dijo. Pero a dónde vas niña! dicen que enBrunete ya está todo perdido. Aún no, los ingleses aún están allí... por cierto Amparito, no sé si me darátiempo a pasar esta noche. Mañana marcho a París, creo que iré con André a China. A China! dije.Pero que se os ha perdido en China!. Amparito ¿pero no lees el periódico? los Japoneses estánbombardeando Shanghái... y se fue...

Como siempre, André ha venido con un paquete enorme de comida. Dice que son víveres confiscados alenemigo y no me cabe duda que esa es la interpretación correcta. Un turismo morboso y desalmado se ha puesto de moda en Madrid. A medida que los franceses, ingleses y americanos nos dan la espalda yanulan el envío de la ayuda prometida, son sus clases privilegiadas las que acuden a retratar la guerraregresando días después a sus tés de media tarde en París, Londres o Nueva York contando el glamourde la guerra... ¿los muertos en las cunetas? ¿el hambre de las madres? ¿los cuerpecitos infantilesenterrados en los escombros después de un bombardeo? gentuza! cómo pueden burlarse de nuestro dolor,de tanta desgracia que ya no nos cabe en el alma, cómo! Estos personajes, jamás son invitados en la

Alianza o en el restaurante del sótano del hotel Gran vía pero en su ansia por conocer a los intelectuales y reporteros que allí se dan cita, los invitan a sus lujosas suites y así pueden dar razón a sus amistadesde lo que les dijo o les dejó de decir Hemingway o Dos Passos. Robert Capa suena a famoso así que esinvitado con bastante frecuencia y se cobra la visita bien cobrada, arramplando con todo lo que puede... ala cuenta de Mr. Tal o Mrs. Cual... pan, mantequilla, confituras, leche, café, cigarrillos. Lo que pille

por delante o en las cocinas que este hombre no tiene límite. Esta vez, entre la mantequilla y lasconfituras se ha colado un paquete con chuletas... dios mío! chuletas!

Este relato, es un homenaje a mi abuela Amparito, que como tantas madres se quedó casi sin hijos en la guerra. De 11 hijos, entre unas cosas y otras solo le sobrevivieron 4. De entre ellos, mi padre, el pequeñin, con la misma edad que tiene Lucas ahora y que pasó la contienda evacuado en un colegio de

huérfanos dependiente del ministerio de hacienda porque mi abuelo, que había muerto al inicio delconflicto, poseía un cargo bastante respetado en esta institución lo que ayudó a evitar que mi padre fueramandado a Francia con el resto de niños madrileños. El 5 de septiembre de 1937 una pequeña reseña



114

en el interior del ABC en su edición de la mañana, relata que los niños evacuados habían llegado aFrancia sin novedad y sin altercados durante el viaje..

Virgina de Sweet and Sour me desafió a recibir a Robert Capa en mi mesa pero hequerido que fueran las manos de mi abuela las que cocinaran estas chuletas, la única

receta de ella que mi padre sabía hacer. Adoraba esta salsa y sin poner freno, volvía a serun niño agarrado a las faldas de su madre cada vez que lo saboreaba...

En cuanto a mi relato, ya ves que está sin terminar. Me he extendido más de lo que lasbuenas formas reclaman en un blog culinario pero son muchos los enigmas que mequedan por desvelar: el por qué de estas fotos, cómo llegaron a esa caja de puros y quéhizo André con el resto de material que Gerda tenía en el cuarto de mi tito Pepe... notengo más remedio que añadir:

Continuará..

4 comensales

• 4 chuletas de cerdo y un poco de harina para rebozarlas ligeramente• sal y pimienta• un poco de aceite para freir•

un puñado de ajos a gusto de cada casa (yo suelo usar 3 dientes)• el zumo de un limón• 2 rebanadas de una barra de pan viejo• perejil• opcional: aderezar la salsa con un chorro de vino blanco o un poco de caldo

concentrado



115



116

Salpimentamos cada pieza de carne y la rebozamos ligeramente en harina. Frita así,evitamos que se seque la carne por dentro. Freímos en una sartén con lo justo de aceitepara que cubra el fondo. Reservamos las chuletas fritas. Añadimos a ese aceite lasrebanadas de pan y los ajos enteros con piel. Tradicionalmente esta mixtura se hacía conel mortero pero puedes usar si te es más practico la trituradora. Retiras la piel a los ajos ytritúralos junto con el pan y el zumo de limón. Si lo vas a hacer con trituradora, añade elperejil picado a la salsa después. Quedará muy espeso así que puedes o bien añadirle

agua, vino o caldo concentrado hasta que tenga la consistencia de una salsa algo espesa...Salpimienta la salsa a tu gusto y junto con las chuletas pásalas de nuevo en la sartén ydejas que cueza no más de 5 minutos. Se trata de que coja cuerpo la salsa y se caliente lacarne... poco más. La salsa va espesar por efecto del pan así que es posible que necesitesregarla con un pequeño chorrito de agua o caldo.

* * * * * * * * * *

Nota sobre esta historia: los personajes y los hechos relatados son reales con la

salvedad de que Robert Capa y Gerda Taro jamás estuvieron en casa de abuela niconocieron a mi familia. Este encuentro es obra de mi retorcida imaginación.

Nota sobre las fotos: he mezclado algunas fotos reales de la colección de Capapropiedad de la agencia Magnun con fotos ficticias recreando los tiempos en que los tresmosqueteros (Robert, Gerda y Chim) trabajaban fotografiando nuestra guerra. Estasfotos, son obra y milagro de mi hermano David y su -mi- querida Olga. Gracias porsubiros a esta aventurilla:-)



117



118

11 de mayo de 2014

Hoy me desperté un poco tarde, medio mareada y con una sensación rara, cuando derepente tocan el timbre de casa, corro a la puerta previa casi rodada por las escaleras, conun peinado de loca y a medio vestir atiendo y puaaaaaaaaaaaa a que no saben quien vinoa visitarme? nada más ni nada menos que Cary Grant, si si, no estoy loca (solo mipeinado lo aparenta), era él en persona. Claro está que cuando me vio comenzó a reírse y

me dijo: -

Buenos días bella durmiente, recordás que tenemos una cita?! Queeeeeeeeee!!!!Hoyyyyyy???, Uyyuyuyui, bueno, bueno pero que apuesto hombre ven mis ojos y yo tandespatarrada, bueno eso no tiene remedio, no puedo cambiar en poco tiempo pero loque si puedo es arreglar todo y sacar a mi compañía lo mas rápido posible de casa (queestá tan desarreglada como yo) y ya que yo en vez de invitarlo a cenar como hace lagente civilizada lo invité a que pasáramos el día juntos (ninguna tonta no?, es que estátan guapooooo), en fin, le pedí que disfrutara de una taza de té mientras yo lo preparabatodo para salir a comenzar nuestra pequeña aventura.

A que es encantador, no?( pobre no sabe en las que se metió al aceptar mi invitación), loprimero que hice fue pasarle unos pantalones mas cómodos (los de mi marido), ya quemi idea era sacarlo a dar un paseo en bicicletas por que pensé que sería bueno para él queuna vez que pisara de nuevo la tierra tuviera la oportunidad de estirar los huesos ya quedesde 1986 no lo puede hacer, en fin, un poco espantado con la idea aceptó lospantalones y la bicicleta (aunque sinceramente creo que hubiera preferido otra forma detransporte, con lo tanto que le gustan los animales!)

Bueno, pasado el primer susto comenzamos a recorrer los caminos, fuimos a dar un granpaseo.



119

Me contó que siempre tuvo una increíble debilidad por los animales y las aventuras.Que de niño sufrió mucho ya que siendo muy pequeño debió desprenderse de su madrequedando así muy confundido y desorientado lo cual lo llevó a hacer muchas tonteríastan grandes como que fue expulsado de la escuela (tarea para nada divertida).

Fue entonces cuando decide entrar en una compañía de teatro y un par de años después,con tan solo 16 añitos se traslada a vivir en Estados Unidos.Me contó también que siempre fue un enamoradizo a tal grado que llegó a casarse cinco

veces, y que con su penúltima mujer tuvo su única hija.

Este apuesto caballero hizo una vida un tanto alocada, el alcohol fue algo que lecomplicó un tanto su existencia así que con sesiones psicodélicas y gracias al LSD logrósuperar su adicción, que loco, no?

Jamás ganó un Oscar pero al contarme esto no hubo ni un gesto de desilusión, él supoque era uno de los actores mas queridos de la gran pantalla y creo que eso lo hizosentirse muy feliz.Después de tanto pedalear y ya al borde de un ataque de hambre, acampamos y nuestroPICNIC comenzó, sí que yo invité a Cary Grant de picnic y me olvidé de contarles!

Y por qué a un picnic?, porque este señor tan guapo era de nacionalidad inglesa y se meocurrió que aunque uno tenga una vida muy dura siempre se tiene nostalgia de lospequeños momentos de felicidad, así que entre que le mandé su invitación y apareció él

en la puerta yo estuve atareada preparando cada detalle, revolviendo placares para quecada pedazo de tela sea lo más inglés y romántico posible.

En una de las canastas escondí mi celular en el que había bajado música de su época, eltan dulce Frank Sinatra tocaba a lo lejos mientras nosotros seguíamos con nuestrascharlas y risas.

Y entre swing y jazz nos comimos nuestra postre, una verdadera bomba de chocolate!



120



121

• 120 gr de Almendras trituradas finito• 270 gr de Azúcar• 75 gr de Harina• 25 gr de Cacao amargo de muy buena calidad• 1/2 cdita de Polvo de hornear (levadura royal)• 5 Claras de huevo batidas a punto nieve recontra duro•

200 gr de Manteca (de vaca) derretida• 400 gr de Chocolate negro del mas rico que haya (yo usé de Lindt & Sprüngli)• 100 gr mas de Chocolate negro del bueno de 70% de cacao (también usé Lindt &

Sprüngli)• 500 ml de Crema de leche batida• 150 gr de Mermelada de frambuesas



122

Precalentamos el horno a 160°

Cernimos todos los ingredientes secos, incluido el azúcar. Batimos las claras a nieve yderretimos la manteca. Con movimientos envolventes incorporamos los secos y lamanteca a las claras batidas, siempre intercalando secos con manteca, una vez bienintegrado todo volcamos en un molde de unos 20 cm ø y horneamos unos 35minutos.

Una vez cocinado el bizcocho lo dejamos enfriar y después desmoldamos.

Batimos 400 ml de crema hasta que se endurezca pero que no se corte y reservamos.Derretimos los 100 gr de chocolate 70 % y 300 gr del otro y una vez que esté templadomas bien frío pero antes de que endurezca lo incorporamos también a la crema conmovimientos igual de envolventes, hasta que se nos haga la mousse.

Calentamos 100 ml de crema hasta que casi hierva y retiramos del fuego, agregamos el

chocolate restante y batimos hasta que se nos forme una leche chocolatada espesa, ese esnuestro ganache que nos va a servir para desparramar sobre la mousse y poder pegarnuestras frambuesas y flores si es que la llegaran a decorar de esa manera.

Una vez que tenemos todo frío y listo, comenzamos con la unión de las capas:BizcochoMermeladaMousseGanacheDecoración



123

Maite me desafió a invitar a cenar a Cary Grant, por desgracia nunca puedo seguir al piede la letra los retos por eso nuestra tan divertida cena se transformó en un acogedorpicnic. Gracias querida Mai por retarme de esta manera, la he pasado genial!!!

Hoy tuvimos un día genial tan lindo fue que cuando me despedí de mi invitado me dijo: Vicky la próxima preparo yo la cena!, bueno, bueno, acepto ... pero que no sea muypronto!



124

31 de mayo de 2014

Hoy al despertarme me sentía más nerviosa que nunca... no podía imaginar que nadamás y nada menos viniese a cenar a mi casa Cupido¡¡¡

No sabía si iba a estar a la altura y me puse manos a la obra para preparar un postre delque se enamorara locamente... un postre romántico y seductor como el que más... y con

un toque pícaro como él con esa nota de fresas...

Cuando ya tenía toda la cena preparada y la mesa puesta y adornada para la ocasiónempecé a sentir un ligero mareo y quise acostarme sobre el sofá y cuando tuve de nuevoconsciencia allí estaba él, nada más y nada menos que cupido...siiiii... con sus rizosrubios, su arco y sus flechas...

Por un momento me temblaron las piernas, pensé que me habría lanzado la flechaequivocada y que podría perder el amor para siempre pero luego me di cuenta de queestaba totalmente equivocada....

Empezamos a hablar antes de cenar sobre muchas cosas y me contó algo sobre suhistoria que por cierto, me fascinó.

A cupido se le conoce con su arco y sus flechas como el mayor símbolo del amor,provocando que las personas se enamoren ciegamente. Algunas veces le podemos vercon los ojos vendados para demostrarnos que el amor es ciego.

Para los romanos cupido era el dios del amor, hijo de Venus y Marte. Era un poco

pícaro y a la espalda llevaba siempre dos clases de flechas, unas doradas con plumas depaloma que provocaban un amor instantáneo y otras de plomo con plumas de buho queprovocaban la indiferencia.



125

Tras muchas y duras pruebas Cupido se enamoró locamente de un princesa de la tierrallamada Psique (Alma). De esta unión nació una hija llamada Voluptas cuyo nombresignifica Placer.

He de decir que ha sido una de las cenas más románticas y maravillosas de mi vida puesse respiraba el amor en el ambiente y era una sensación mágica y embriagadora...Brindamos con una copa de vino y cuando llegamos al postre creí morirme pues nosabía si iba a estar a su altura y cuando tomó un pedazo se sonrió y me dijo que era latarta más sensual y deliciosa que había probado nunca...era jugosa, su sabor a chocolateespectacular y su toque y aroma a fresa hacía casi morir de placer.... wauuuuuuu....habíatriunfadoooooo

Y entonces pensé... me lanzará una flecha de amor instantáneo??? Se hizo el silencio yentonces me miró fijamente y me dijo...

Hace mucho que te lancé una gran flecha del amor y tu lo sabes, por eso cada día cuandote despiertas sientes esa sensación tan maravillosa, sientes como el amor inunda tus

venas, por eso amas cada segundo de la vida, por eso disfrutas cada momento.... ese es el verdadero amor... disfrútalo y sigue siendo así me dijo.

No sé si fue el vino o los nervios que había tenido pero volví a sentir ese mareo y esetemblor de piernas y cuando quise darme cuenta volví a estar recostada en el sofá. Abrímis ojos poco a poco y creo que nunca me había sentido tan bien... De repente noté un

papel entre mis dedos...era una nota, una preciosa nota de amor que me había regalado élpara que nunca olvide que el amor es lo más maravilloso que existe y por lo querespiramos cada momento de nuestras vidas.

Ahora vamos con la receta que con tanto amor se me pasa jejeje...



126

Para unas 12 raciones

• 100 gr. de chocolate negro troceado.• 250 ml. de agua.• 125 gr. de mantequilla reblandecida.• 250 gr. de azúcar moreno.• 3 huevos.

•

150 gr. de harina de repostería o harina leudante.• 25 gr. de cacao en polvo.• 750 gr. de fresas o fresones.• 250 ml de agua para el almíbar.• 200 gr. de azúcar para el almíbar.• 2 cucharaditas de café de pasta concentrada de fresas (opcional).• Para la cobertura de chocolate,• 200 gr. de chocolate negro troceado.•

160 m. de nata.• 1 cucharada de licor fray angélico (opcional).



127



128

Echar el chocolate troceado y el agua en un cazo. Con unas varillas remover a fuego muysuave hasta que se funda el chocolate. Retirarlo del fuego.

En el cuenco de nuestra amasadora o en un cuenco amplio normal batir la mantequilla yel azúcar con las varillas eléctricas hasta que se mezclen bien. Incorporar batiendo loshuevos de uno en uno, justo hasta que estén bien mezclados. La mezcla puede cortarseen este punto, pero se arreglará más adelante.

Incorporar la harina tamizada, el cacao y el chocolate caliente que tenemos reservado deantes. Mezclar bien y verter en el molde que tenemos previamente preparado yengrasado.

Hornear el bizcocho durante una hora aproximadamente. Mi molde era amplio, de 23cm, y lo tuve unos 45 minutos y me fue suficiente. Si vuestro molde es más pequeño y osqueda más alta habrá que tenerlo en el horno un ratito más para que se cuaje bien.Dejar enfriar bien y con ayuda de un cuchillo de sierra dividir en dos discos el bizcocho.

En un cazo echamos el agua y el azúcar para el almíbar y cuando se caliente echamos lasfresas bien troceadas y el concentrado de fresas. Dejamos cocer hasta que las fresas esténbien blanditas como mermelada y el almíbar se haya quedado un poco espeso. Dejamostemplar un poquito.

Colamos el almíbar y ya tendremos nuestra confitura de fresas y nuestro almíbar porotro lado. Con una cuchara bañamos bien nuestros bizcochos con ese almíbar por laparte de dentro y la de arriba. Añadimos una capa de confitura de fresas casera en elcentro de nuestro bizcocho. Lo tapamos con la parte de arriba y lo ponemos sobre unarejilla del horno.

Ahora haremos la ganaché para bañar la tarta Sacher.Echar la nata y el chocolate en una cuenco al baño maría. Con una cuchara de madera ounas varillas ir dando vueltas hasta que se deshaga el chocolate completamente.Bañar nuestra tarta con la ganaché y dejar enfriar. Decorar al gusto.

Mi preciosa amiga Viky me desafió a invitar a cenar a Cupido. Ha sido una experienciainolvidable... Muchas gracias a Viky que es un encanto y tiene esa felicidad tan

contagiosa que da gusto hablar con ella.



129

5 de junio de 2014

Noviembre 1963

- ¡Pero que nervios!!!!!!! ¡He ganado un premio!!!!!! Nunca adivinarías quien viene a cenaresta noche a mi casa!!!- ¿Premio? ¿Una cena? ¿Quién???? ( Te vas a cortar?)

- (No, me quiero hacer un moño).Te voy a dar pistas:Es mi ídolo en el cine.

Hace dos años se estrenó mi película favorita donde ella era la protagonista. En esamisma película canta y toca a la guitarra una de las canciones más románticas que jamáshe escuchado.

- Pues no caigo. ¿Hombre o mujer? (Pasa a lavarte).Es mujer, mide 1´70, muy esbelta, la más elegante, una cara dulce, pelo oscuro, bellísima.Nació en Ixelles, un municipio de Bruselas en 1929. Aunque tiene nacionalidad británica.Pasó su infancia en Bélgica, Inglaterra y Paises Bajos coincidiendo con la SegundaGuerra mundial y la ocupación nazi.

- ¿Dices que es actriz? Cuéntame algo sobre su carrera cinematográfica. (Te pongomascarilla lo llevas un poco seco).Comenzó a estudiar ballet en Amsterdam y luego siguió en Londres

Trabajó como corista en varias producciones teatrales del West End de Londres.Protagonizó su primera obra, Gigi, en 1951 en Brodaway. Apareció en numerosaspelículas británicas en 1951 y 1952.

En 1953 recibió un Óscar a la mejor actriz por su interpretación de Princesa en lapelícula Roman Holiday, junto a Gregory Peck.



131

Me llamó mucho la atención una de las frases que dijo:"Seamos realistas, un agradable pastel cremoso de chocolate puede hacer mucho por un montón de gente,lo hace por mí."

En ese momento me acordé de la Sacher que le hubiera hecho mi querida Anita, unaamiga que también ganó uno de estos concursos e invitó a cupido a cenar:

La receta también la dio Audrey, prepararon un plato de pasta italiana. Dijo que es unainterpretación de la receta tradicional de los spaguettis al pomodoro, al modo Hepburn,mucho más ligera.

Al acabar la receta, Audrey habló un poco de la película, que por fin, después de dosaños de su estreno, llegaba a España, contó que en Desayuno con Diamantes, así se va allamar aquí, comenzaba tomando unos bollos frente al escaparate de Tiffany´s después

de una noche de fiesta.

Fue entonces cuando dieron paso al concurso, la misma Audrey, chapurreando un pocode español, fue la que formuló la pregunta. Yo, que ya me había preparado con elteléfono en la mano, para que nadie se me adelantara, marqué todos los númerosexcepto el último, sin ni siquiera entender bien lo que había dicho. Al acabar de lanzar lapregunta, rápidamente, marqué el último número y...-pipi-pipi-pipi-pipi...Ahhhhhh!... Comunicaba!!!!

Algún espabilado se me había adelantado. La pregunta que había formulado Audrey era:"Dime tres títulos de mis películas en las que salgo cocinando o degustando algún plato,puedo estar en la mesa o puedo ir por la calle comiendo".

- Hola!!!!¿Cómo te llamas?- Hola, soy Pedro.- ¿Pedro, que más?- Pedro Almodóvar.- ¿Pareces muy joven Pedro? ¿Qué edad tienes?- 14- ¿De donde nos llamas, Pedro?- De Calzada de Calatrava. Ciudad Real.- ¿Y te gusta el cine?- Es mi pasión, cuando sea mayor quiero ser director.-( Risas en la emisora) ¡ Caramba Pedro!!!!! Entonces conocerás muy bien a nuestrainvitada ¿Sabes que tienes la oportunidad de preparar una cena a Audrey Hepburn? ¿Teharía ilusión?- Me encantaría, he visto todas sus pelis, bueno las que han llegado a Ciudad Real.- Entonces sabrás la respuesta del concurso?!!! Y lo más importante: ¿Qué le prepararías

de cena?- Creo que sé las películas pero es que yo no se cocinar. ¿Vale si mi madre prepara lacena?



132

- Oh, lo sentimos muchísimo Pedro!!!!! No sería justo para nuestros oyentes. Dile a tumadre que nos llame ella para concursar.- Es que no está en casa.- Nos da mucha pena Pedro. Lo que vamos a hacer es que te vamos a dar un par deentradas para que invites a tu madre al estreno de Desayuno con Diamates el próximo

12 de Noviembre ¿que te parece?-Ah, que bien, muchas gracias!!!!!!!-No cuelgues que ahora te cogen los datos. Y damos paso a la próxima llamada.

Tenía una segunda oportunidad, (Si este moño es bonito) corriendo, volví a marcar losnúmeros, esta vez de un tirón.

-piiiiiiiiiii....piiiiiiiiii Había linea!!! Creí que se me iba a salir el corazón!!!-Hola!!! ¿Quién eres? Espero que tú sí sepas cocinar!!!-Hola!! Soy Lola!!!! (Apenas me salía la voz, muchas risas)

-Lola!!!!! ¿De donde llamas?-De Valencia (risas)-Antes de nada, ¿Te gusta la cocina?-Me encanta! Escucho cada día vuestro programa donde aprendo muchísimo (risas)-Claro que sí!!!!! Porque en este programa todos aprendemos a cocinar y ademáspodemos hablar con vuestros ídolos. Veo que estás muy contenta Lola, me gusta turisa!!!-Ah, será de los nervios, yo siempre me río mucho, cuando estoy contenta, cuando estoytriste, cuando estoy nerviosa, más que risa es un tic!

-Es normal que estés nerviosa, seguro que te encanta nuestra invitada, Audrey Hepburny estás a punto de ser una de sus pocos fans, tal vez la única, que tiene la oportunidad detener en su casa a Audrey y de cocinar para ella.- Cuanto me gustaría, Audrey es mi idolo!!!!

-Bueno, pues vamos a ver si sabes la respuesta a la pregunta que nos ha lanzado la propia Audrey:Dime tres títulos de películas en las que Audrey salga cocinando o comiendo, puedeestar comiendo algún plato en la mesa o ir por la calle saboreando algo.

-Vale, vale!(...)- ¿Lola?- ¿Empiezo ya?-Esperamos tu respuesta!-Ah, perdón! jijiji .....Pues...En vacaciones en Roma sale tomando un helado italiano en los escalones de la Plazade España.

-Muy bien Lola, ya tenemos una. Vamos a por la segunda!



133

-... En Sabrina, sale cocinando un soufflé. Lo malo es que se le olvida encender el hornoy le sale crudo!!!! jijijijiji

-jajaja Wonderful.(Se oye la voz de Audrey)

-Estupendo Lola, vas muy bien. Dinos una película más y ya tienes tu premio!!!!-jijiji........ah, sí!!!!! En Ariane se come un muslito de pollo en un picnic junto al actorGary Cooper.

-Increíble!!!!! Vemos que conoces muy bien la filmografía de nuestra invitada!!!Enhorabuena Lola!!!!!!!!! ¡Has ganado una cena en tu propia casa con una estrella deHollywood, un icono del cine y la moda, una leyenda!!!!!-Aaaaaaaa!!!!!! ¡Estoy contentísima!!!!!!-¿Quieres decirle algo a Audrey? ¿Sabes ya que le vas a preparar???-Que es la mejor, y que le voy a preparar su comida favorita!!!!!!!

-jajajaja Thank you, Lola!

..............................................................

(-Me encanta el moño que me has hecho, gracias guapa)

- Pero acaba de contarme..!!!!-No puedo, tengo que preparar la cena.-¿Pero es esta noche?

-Claro!!!! Ya hablamos la próxima vez, tengo que venir a cortarme la semana que viene.-¡Ya me contarás!!!!!!)



134

• Una cebolla pequeña• Dos dientes de ajo• Dos zanahorias• Dos troncos de apio• Dos latas grandes de tomate de rama pelados• Medio ramillete de hojas frescas de albahaca• Un chorro de aceite de oliva virgen extra• Parmesano fresco rallado



135

Menos mal que me había grabado en mi magnetófono toda la entrevista de AudreyHepburn en la cocina:

"Pelaba y cortaba en dados una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, dos zanahorias, dostroncos de apio. Lo colocaba todo en una olla. Añadía dos latas grandes de pelati italianoo tomates Roma pelados y medio ramillete de hojas frescas de albahaca. Añadía un buen

chorrito de aceite de oliva y dejaba cocer a fuego lento durante 45 minutos. Pasado esetiempo, apagaba el fuego y dejaba reposar durante 15 minutos. Lo servía sobre la pastacocinada al denté con una cantidad generosa de parmesano fresco (Reggiano) y la otramitad de la albahaca bien lavada y cortada con tijeras en una taza o vaso para evitar quese estropee o ennegrezca".

La cena

El jueves a las 7.25 de la tarde llegó Audrey a la puerta de mi casa. En ese momentohabía dejado de llover, pero momentos antes había caido un buen chaparrón. Yo laestaba esperando desde las 7:15, hora a la que habíamos quedado. La trajo un taxi. Losnervios que había estado sintiendo todo el día se me pasaron al instante cuando me dicuenta de que Audrey venía completamente mojada.

Llevaba una gabardina impermeable pero el pelo se le había mojado, antes siquiera desaludarnos me contó que se le había escapado por la ventanilla del taxi, un gatito quehabía recogido de la calle al salir de casa y que se había bajado del taxi para buscarlo. Una

vez lo había encontrado comprendió que el gato quería ser libre y lo había dejadomarchar.

Me pareció aún más guapa, más delgada y más increíble que en la pantalla. Allí estabaella, en mi casa, con el pelo deshecho y la cara sucia por el maquillaje mojado.

Pasamos al cuarto de baño directamente para que se secara un poco y se limpiara, sepuso una toalla en la cabeza y salió a la cocina donde yo estaba calentando el agua paracocer la pasta.-¿Te puedo ayudar? Me dijo.

-No te preocupes, siéntate que ya está todo hecho, solo me falta aliñar la ensalada ycocer la pasta. Toma, prueba este vino, a ver que te parece. La salsa la tengo a punto.



136

¿La quieres probar?

-¡Buenísima!!!!! mmm Me gusta mucho el vino de España!!!! Déjame que haga yo el aliñopara la ensalada, tengo una receta riquísima ¿Tienes vinagre de arroz y salsa de soja?

-Ah, estupendo!!! Ahí tienes todas las salsas, en ese estante ¿Qué más necesitas? jijijijiNadie se lo va a creer, Audrey Hepburn cocinando en mi casa!!!!!

-Bueno, ahora no soy la actriz, mira que pinta llevo!!!! 90% de vinagre de vino de arrozsazonado, 10% de aceite de oliva, un largo chorro de salsa de soja baja en sodio ypimienta triturada. Mi aliño favorito para las ensaladas!!!!

-Caramba, eso hay que probarlo, en España ponemos mucho más aceite que vinagre.

-El vinagre de arroz es suave y dulce y así es más ligera.

-Pero tú no tienes ningún problema de grasas.

-No, pero no estoy acostumbrada. Lo que me encanta es el helado.

-Lo sé, de postre te he preparado tu favorito, una bola de vainilla con un chorrito desirope de arce. ¿He acertado?

-Mmmm, me encanta!!!! Veo que lo sabes todo de mí!!!! Ahora me tendrás que contar

cosas sobre ti!!! He traído chocolate belga para después. Ya sabes que ahuyenta lasdepresiones. Aunque veo que a ti no te hace falta.Me encanta lo mucho que ríes!!!!!

-Pues has acertado, siempre acabo el día con dos onzas de chocolate!!!!!-"Lo único que deseo es un cuarto en alguna parte, lejos del aire frío de la noche. Conuna silla enorme, chocolate y una estufa a leña..."



137

----------------------------------------------------------------------------------------------------

-¿Te vas a cortar?-Si, hoy si. Pero solo un poco.-¿Que tal la cena con tu actriz? Cuenta, cuenta…-Uf, aún estoy en una nube, he cumplido un sueño!!!! Que bien lo pasamos.Mira una de las fotos que nos hicimos durante la cena!

----------------------------------------------------------------------------------------------------Bibliografía:Genuí. El blog de Paco Aviñó. Audrey Hepburn en la cocina.Belelu. 21 frases de la encantadora Audrey Hepburn.



138

20 de junio de 2014

(WIKIPEDIA a 15 de junio de 2014)

Felipe de Borbón y Grecia (Madrid, 30 de enero de 1968) es el actual Príncipe de Asturias y el heredero directo de la Corona de España, como primer y únicodescendiente varón de primer grado del último monarca reinante, Juan Carlos I.

Está casado con Letizia Ortiz, Princesa de Asturias, con la que tiene doshijas, Leonor y Sofía.[3] En el momento de su ascensión al trono, el nombre que elegiríapara reinar sería, probablemente, Felipe VI de España.[4] [5] [6] Al príncipe Felipe lecorresponden también los títulos de Príncipe de Gerona,Príncipe de Viana, Duque deMontblanc, Conde de Cervera y Señor de Balaguer.[7]

Nacido Felipe Juan Pablo Alfonso de Todos los Santos de Borbón y Grecia, Felipede Borbón nació el 30 de enero de 1968, en la clínica de Nuestra Señora de Loreto, deMadrid.[7]

El 8 de febrero de 1968 fue bautizado en el Palacio de la Zarzuela por MonseñorCasimiro Morcillo, Arzobispo de Madrid recibiendo los nombres de Felipe Juan Pablo

Alfonso de Todos los Santos de Borbón y Grecia; Felipe, por Felipe V, el primerBorbón que ocupó el trono de España; Juan, por su abuelo paterno, don Juan deBorbón, conde de Barcelona, Pablo por su abuelo materno, el rey Pablo de Grecia,

Alfonso por su bisabuelo, el rey Alfonso XIII, en ese momento, el último rey que habíareinado en España, y de Todos los Santos, por tradición de la Casa Real Española.

Como sabemos todos, el Rey D. Juan Carlos I abdicó el 18 junio del 2014.



139

Y el 19 de Junio de 2014 se ha proclamado al futuro Rey de todos los españoles, Felipe VI.

Una corona de plata sobredorada de aproximadamente un kilogramo y un bastón demando convertido en cetro y recubierto de una rica filigrana y esmaltes verde azulados

son las insignias reales que han acompañado al Rey Felipe VI, al igual que hicieron consu padre el rey Juan Carlos I.

Son los símbolos de la Monarquía por excelencia y hoy 19 de junio estos atributosreales se convierten en centro de atención de muchas cámaras que enfocan al cojíngranate bordado en oro que sostiene ambas piezas durante la solemne ceremonia enel Congreso.

Hay muy pocas oportunidades de poder contemplar con detalle la corona y elcetro de la Corona, que normalmente permanecen en la cámara acorazada del Palacio

Real de Madrid, junto con manuscritos, relicarios y joyas especialmente valiosas, comolas de la virgen de Atocha. Aparte de por su gran valor histórico, porque ademásnecesitan unas condiciones estancas de humedad y temperatura para poderconservarse sin apenas desperfectos.

Cuando Lola del blog, http://lolacoci.blogspot.com.es/, me desafió a que sentara en mimesa al entonces Príncipe de Asturias, y hoy, Rey Felipe VI, Lola no sabía una cosa,que la cena ya estaba en marcha.

Os cuento, no os asustéis, todo tiene una explicación, veréis...

Todo empezó el día 3 de junio del 2014, el día de San Hermenegildo. Venía el todavíaPríncipe Felipe y su Majestad el Rey Don Juan Carlos I a presidir un acto que se hace enSan Lorenzo de El Escorial cada dos años. Es la celebración de San Hermenegildo. Esteaño había muchísima más expectación que otros años, por lo que todos sabemos ya. ElRey Don Juan Carlos I abdicaba y le cedía el trono a su hijo Felipe, que pasaría allamarse Rey Felipe VI.

Hasta ahí todo normal. Yo abrí mi tienda , como todos los días, claro que al tener el sitioque tiene la tienda, que es, en frente del monasterio , tenía unas vistas privilegiadas, asíque estuve allí, en primera fila, y como me dijo mi amiga Lola, viviendo la historia deprimera mano.

Lo que no sabía Lola, ni yo, en ese momento, es, que el Príncipe Felipe, se había fijadoen mi tienda cuando pasó por delante y le dijo a sus escoltas, que cuando acabara el actose quería pasar para llevarle un detalle a su esposa.

Imaginaros!!!! Como veréis en las fotos anteriores, vino la guardia real primero aavisarme. Y efectivamente, cuando acabó el acto se pasó por la tienda.



140

Cuando entró llenó toda la tienda con su presencia, tiene una planta increíble!!!!. Le gustóuna vajilla y una cristalería que tengo y le llamó la atención que tuviera tantas cosas decocina. Le dije que tenía un blog de cocina, que la cocina era mi pasión y que el blog meservía para desconectar y me divertía mucho. Había conocido a mucha gente estupenda,

entre ellas Lola, una chica simpática, divertida, siempre sonríe y con un blog lleno decomidas ricas y lleno de optimismo y le recomendé que lo visitara que le iba a encantar.Entonces, el me dijo que su comida favorita era el arroz con bogavante y que ibanprecisamente a comerlo en un Restaurante que hay en San Lorenzo de el Escorial que sellama "El Horizontal" ( esto si que ocurrió de verdad, lo se de primera mano, ese día, elentonces príncipe Felipe, comió en ese restaurante un arroz con bogavante) así que ledije que yo hacía el mejor arroz con bogavante del mundo y que le invitaba a cenar el 19de junio con mi familia. Pensaba que se iba a reír de mí, pero no, cual fue mi sorpresaque aceptó. Me dijo: " ese arroz hay que probarlo!!!! allí estaré a las 20.30 h, te parece???

Me parece perfecto!!!!! Dije yo.

Fue invitado a mi casa el príncipe de España y pisaba mi casa el Rey de España, elmismo día de su investidura!!!.

19- Junio- 2014

LA CENA

Ya estaba la mesa lista, creo que para el personaje que venía, la mesa tenía que serelegante, sobria y sencilla, espero que le guste!!

La cena fue muy cordial, hablamos un poco de todo, es una persona tremendamentepreparada y que te cuenta infinidad de anécdotas que le han ocurrido a lo largo de su

vida. Me contó la emoción que había sentido a lo largo de estos dos días, habían sidomuy intensos y esta cena le servía de relax. Se sentía con una gran responsabilidad, y conmucha ilusión por el camino que emprendía hoy.

Y por supuesto yo no podía dejar escapar al Rey de España sin decirle lo que pienso.Creo que cualquiera en mi lugar, hubiera aprovechado la ocasión. Así que le dije;Majestad, ya que no podemos elegir, si le queremos como rey, le pido que haga todo loque esté en su mano para ayudar a los españoles a levantar cabeza. Lo primero que tieneque hacer es limpiar España de corruptos. Necesitamos un reinado activo y que empleesu poder y sus relaciones internacionales para que España salga de la crisis en que estámetida. Necesitamos que haga algo por la juventud, que se tiene que ir fuera de España atrabajar. Quiero que fomente la cultura y que sea asequible a todos. Tengo dos hijos, de15 y 10 años y me preocupa mucho el futuro que pueden llegar a tener aquí. Espero

Majestad, que mis hijos un día puedan disfrutar de las cosas buenas que hizo por estePaís tan maravilloso que tenemos y que nos merecemos algo mejor.



141

Confío que su puesto y su reinado sirva para algo, necesitamos gente íntegra que haga loque tiene que hacer y no personas que estén de figurín.

Espero que me entienda, pero...no podía dejarle ir sin decirle lo que pienso.

El Rey Felipe VI, me escuchó muy atentamente y me dijo que haría todo lo que estuvieraen su mano. Ya teníamos que despedirnos, estaba muy cansado!!!!. Os puedo decir que leencantó mi arroz con bogavante, disfrutó mucho de la cena y nosotros con él, será unrecuerdo para toda mi familia para siempre, ¡¡¡El Rey había cenado en mi casa!!!



142

Para el Arroz:

• Arroz bomba (60 grs por comensal)• 2 bogavantes• Una sepia• 200 grs de gambón• Un pimiento verde• Un pimiento rojo• Un tomate• Media cebolla• 2 dientes de ajo• Azafrán• Ñora• Sal• AOVE

Para el fumé de pescado:

• 400 grs. de gambón• 3 ajos• Agua• Un poco de sal



143



144

FUMÉ DE PESCADO Se sofríen los ajos con los gambones y luego se le añade 2 litros de agua, un poco de sal.Se hierve un rato, lo batimos muy bien y lo colamos y ya tenemos el fumé de pescado.Es un caldo sencillo porque el bogavante le va a dar sabor suficiente al arroz. Yreservamos.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE Primero picamos muy finamente, el pimiento rojo, verde, media cebolla y la sepia y losgambones.

Empezamos rehogando la verdura y cuando esté bien pochada la verdura, la sacamos yrehogamos la sepia y los gambonesCuando esté bien rehogado el marisco, lo sacamos y sofreímos un tomate a trocitos,éste debe estar bien sofrito, esto nos dará mejor sabor al arroz.

Volvemos a añadir a la sartén, todo lo pochado anteriormenteRemovemos bien, añadimos el arroz, el majado de ñora y al azafrán y rehogamos unpoco.

MAJADO DE ÑORA En una sartén pequeña, con un poco de aceite, sofreír tres dientes de ajo y una ñora atrocitos. Cuando estén los ajos doraditos lo pasamos todo a un mortero y lo majamos.

Ahora ya está listo para añadir el caldo de pescado, que habíamos hecho anteriormente.Dejamos que empiece a hervir y añadimos los bogavantes que están cortados a la mitad.Los mató el pescadero, yo sería incapaz. Los pusieron en un bol para que no seperdieran los jugos que suelta el bogavante y luego se lo añadí al arroz.

Cuando añadimos los bogavantes, lo dejamos 7 minutos a fuego fuerte y luego bajamosel fuego y lo dejamos otros 7 u 8 minutos a fuego lento y ... como digo siempre ... ¡¡¡¡ACENAR!!!!!!

Nos queda emplatar!!! Por supuesto ... primero al Rey de España!!!

Acompañamos el arroz con un vino blanco, semi dulce, que a mi me encanta!!! Sellama BACH extrísimo semi dulce.



147

La noche no quiere venirPara que tú no vengasNi yo pueda ir.

Pero yo iré, Aunque el sol de alacranes me coma la sien.

Pero tú no vendrásCon la lengua quemada por la lluvia de sal.El día no quiere venirPara que tú no vengas,Ni yo pueda ir.

Pero yo iréEntregando a los sapos mi mordido clavel.

Pero tú vendrásPor las turbias cloacas de la oscuridad.



148

Ni la noche ni el día quieren venirPara que por ti muera

Y tú mueras por mí.

Gacela del amor desesperado (Federico García Lorca)

Pero la noche llegó, la del 17 de agosto de 1936. Yo llevaba una cesta de comida y untermo con café.

-¿Qué quiere usted, a quien busca?, me preguntaron.-Vengo a ver al Sr. García Lorca.-¿Pa qué?.-Le traigo algo pa cenar.-No puede ser.

-¿Por qué no puede ser?, dice otro. Es amigo suyo, le dice. Suba usted.-Pero tendrán que acompañarme, no sé donde está.

Yo iba muerto de miedo, temiendo que me juzgaran a mí también. Me llevaron ante él,Federico estaba en una celda. Ya no escribía, pero tenía sus utensilios con él. Lo que nohabía era cama ni nada, sólo sus cosas.

-¿Por qué has venido? -me preguntó. No quiero perjudicarte, me dijo.- Te traigo comida, vengo a cenar contigo.

Él no quiso comer nada, no comió nada, sólo me contó su vida mientras en la puerta dela celda estaban los otros con los fusiles.Cuando volví al día siguiente me dejaron subir pero ya no estaba, en la celda sóloquedaba el cesto y una servilleta.

-¿Donde está? -pregunté, ¿donde está García Lorca?-Váyase y no vuelva por aquí, ese señor nunca estuvo aquí.

No lo volví a ver, ya lo habían fusilado, allí mismo, en Viznar.

El contenido de la cesta era simple, estaba cargada de MARITOÑIS, un dulcegranadino, como el mismo Lorca, que alimentó a varias generaciones tras la postguerra yque tiene muchas historias, casi tantas como la OBRA de Federico, empezando por supropio nombre, que fué concebido por Raimundo Pérez, su fundador, que decidió darleal producto el nombre de su hija Maria Antonia, a las que todos llamaban Maritoñi.



149

Maritoñi es un producto de Graná y para Graná y que forma parte de la cultura de esatierra tan excepcional y querida, pero como buena Granaína, Maritoñi no podía ser tododulce y ternura sino que también tiene su pizca de MALAFOLLÁ, ese es sin duda elingrediente secreto al que intentaré aproximarme lo máximo posible en su elaboración.

Se trata de un pastelito compuesto por una base de bizcocho tipo soletilla, un rellenoconsistente en una crema que cuenta entre sus ingredientes cabello de ángel, azúcar ycanela y coronada por una galleta mantecada. Su elaboración es más entretenida quecomplicada pero os puedo asegurar que el resultado, si conocéis las verdaderasMaritoñis, es espectacular, y os lo digo yo que el cabello de ángel no es de misingredientes favoritos, ni siquiera me gusta, sin embargo, es de mis dulces preferidos.



150

PARA LA GALLETA:

• 2 yemas de huevos tamaño "L" o 3 yemas si los huevos son "M".• 1 huevo entero tamaño "L".• 450 grs. de harina.• 150 grs. de manteca de cerdo.• 150 grs. de azúcar glass.

•

4 grs. de levadura química.• 1 cucharadita de azúcar vainillado.

PARA EL BIZCOCHO:

• 4 huevos tamaño "L"• 125 grs. de azúcar.• 125 grs. de harina.

PARA EL RELLENO DE CREMA:

• 100 grs. de azúcar.• 50 grs. de harina.• 1 rama de canela.• 1/2 litro de agua.• 1/2 bote de cabello de ángel.



151

GALLETA:

Disponemos en un bol la manteca de cerdo, el azúcar glass, el azúcar vainillado, lasyemas y el huevo y le añadimos la harina con la levadura, amasando hasta obtener unamasa homogénea, pero sin trabajarla demasiado. Tapamos con un film y dejamosreposar en el frigorífico.Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos la masa con un rodillo,

dejándola con medio centímetro de espesor, y cortamos las galletas con un cortapastas.Las disponemos en una bandeja forrada con papel de horno y horneamos a 180º duranteunos 15 minutos aproximadamente, hasta que veamos que los bordes estén doraditos.Sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.

BIZCOCHO:

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras con unas varillas eléctricas ycuando estén semimontadas, se les añade la mitad del azúcar y seguimos montando hasta

que estén a punto de nieve.Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar y una vez batidas las mezclamos con lasclaras.

Vamos añadiendo la harina tamizada en forma de lluvia y mezclando con una lengua desilicona con movimientos envolventes para evitar que baje la mezcla.En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, hacemos dibujamos unos círculosdel diámetro del cortapastas usado para las galletas, y con una manga pastelera, vamosrellenando el interior del circulo con la masa.Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 10 min. aproximadamente,hasta que el bizcocho esté hecho. Sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

CREMA:

En un cazo calentamos el agua con el azúcar y la canela y dejamos infusionar unosminutos.

Volvemos a poner el cazo en el fuego y vamos añadiendo la harina tamizada en forma delluvia sin dejar de remover para que no queden grumos y dejando que se cocine duranteunos 5 minutos.

Apartamos del fuego y añadimos el cabello de ángel. En teoría la crema estaría lista, pero

como a mí particularmente no me gusta la textura del cabello de ángel, batí la crema paraque quedara una textura fina pero eso es a gusto del consumidor.Dejamos enfriar en el frigorífico.



152

MONTAJE DE LA MARITOÑI:

Vamos disponiendo un poco de crema sobre los círculos de bizcochitos por la parteporosa y más fea de los mismos.Ponemos encima la galleta y apretamos hasta que la misma aparezca por los bordes.

En teoría, ahora daríamos la vuelta, quedando la galleta debajo y el bizcocho arriba yespolvoreamos la superficie del bizcocho con azúcar glass. Yo lo hice al revés porque lagalleta me pareció más bonita dejarla en la parte superior. Eso también al gusto.

Fuentes:-"La muerte de Lorca". Armando Pereira.-"Semblanza de Federico García Lorca". José Carmona Blanco.

-"Pasión y muerte de Federico García Lorca". Ian Gibson.-Maritoni.es-Cordonbleu.



153

Aisha Kandisha 152

Al Calor del Horno 86

April's Kitch 40

Carol y su Espejo 144

Chez Silvia 79

Circus Day 23

Cocido de Sopa 17

Cogollos de Agua 91

Dime que es Viernes 6

Fogons de la cuina a taula 58

Hierbas y Especias 114

La Cocina de Ani 128

La Cocina de Babel 29

La Cocina de Lola 134

La Cuina Violeta 53

Las Cosas de Cósima 66

Lola en la cocina 99

Mordiendo la Galleta 122Recetas de Tia Alia 11

Rústtica 34

Sweet & Sour 105

To be Gourmet 73



154

Arroz caldoso de bogavante 144

Arroz hervido con Salsa de yogurt a la menta 40

Bizchoco de manzana con fresas 6

Boeuf Bourgignon 58

Chicken and Ham pie 53

Chuletas en salsa de ajo y limón 114Curry de Verduras (Kerala Curry) 40

Espaguettis al pommodoro 134

Foie micuit 79

Fondue moitié-moitié 86

Friands au miel 29

Fritelle veneziana 99

Limonada india JALJEERA 40

Maritoñis 152

Mousse de salmorejo con piquillos y peineta de jamón 17

Orgía de chocolate 122

Pavlova de coco en blanco y negro 11

Pizza siciliana 73

Potaje con castañas y tomillo 66

Queimada 91

Saint Honoré 105

Sopa Sambar de tamarindo 40

Sopes Mallorquines 23

Tarta Sacher 128

Tartaletas de higos con miel a las rosas 34



155

Alberto Chicote 23

Ángela Merkel 17

Audrey Hepburn 134

Caperucita Roja 6

Cary Grant 122

Christian Grey 79

Cocó Channel 11

Cupido 128

El Jorobado de Notre Dame 29

Federico García Lorca 152

Felipe VI 144

George Brassens 105

Harry Potter 91

Henri Cartier-Bresson 58

Mahatma Gandhi 40

Marco Polo 99

Miguel Ángel Buonarotti 66

Norman Foster 53Papá Noel 73

Remy (Ratatouille) 86

Robert Capa 114

Scherezade 34

EL DESAFÍO_Quien Viene a Cenar_T1

Documents

Transcript of EL DESAFÍO_Quien Viene a Cenar_T1