Lorena Herce García

Nuria Esther Pascual Bellido y Mercedes Díaz del Río

Facultad de Ciencias Empresariales

Grado en Turismo

2014-2015

Título

Director/es

Facultad

Titulación

Departamento

TRABAJO FIN DE GRADO

Curso Académico

El enoturismo en La Rioja: los calados como recurso turístico

Autor/es

© El autor© Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2015

publicaciones.unirioja.esE-mail: publicaciones@unirioja.es

El enoturismo en La Rioja: los calados como recurso turístico, trabajo fin degrado

de Lorena Herce García, dirigido por Nuria Esther Pascual Bellido y Mercedes Díaz del Río(publicado por la Universidad de La Rioja), se difunde bajo una Licencia

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

TRABAJO FIN DE GRADO

GRADO EN TURISMO

El enoturismo en La Rioja: los calados como recurso turístico.

Autor: Dª Herce García, Lorena Tutor/tutores: Pascual Bellido, Nuria y Díaz Del Río, Mª De Las Mercedes

CURSO ACADÉMICO 2014-2015

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Resumen: La finalidad del presente trabajo fin de grado es poner de manifiesto la potencialidad de los calados de La Rioja como recurso turístico. Estas construcciones subterráneas forman parte de la gran tradición vinícola que posee nuestra región, pero factores como el paso del tiempo y el abandono de los mismos han desencadenado su deterioro y pérdida.

Por ello, se plantea el análisis de una selección de calados y barrios de bodegas situados en diferentes puntos de esta comunidad, señalando sus características más destacadas, así como las técnicas constructivas utilizadas. Posteriormente, se procede a evaluar su potencial identificando sus puntos fuertes y débiles, así como las posibles amenazas y oportunidades mediante una matriz DAFO; se analizan también el público objetivo; y los posibles competidores.

Seguidamente, y con el objetivo de evidenciar su potencialidad, se plantean una serie de paquetes turísticos enfocados a diferentes tipos de turistas, aunque todos presentan un denominador común que es la posiblidad de incluir los calados como un producto turístico más.

Finalmente, se proponen varias oportunidades futuras que pueden desembocar en la obtención del máximo aprovechamiento de los calados.

Abstract:

The purpose of this study is to demonstrate the potential of the “calados” of La Rioja as a tourist resource. These undergrounds buildings are part of the great wine tradition of our region, but different factors such as time and its disue have triggered their degradation and loss.

Firstly, an analysis of some “calados” and “barrios de bodegas” in this region, is performed. Their features as well as the construction techniques used have been pointed out. Secondly, we proceed to evaluate its potential by identifying their strengths and weakness and posibble threats and opportunities through a SWOT analysis. The target audience and potential competitors have also been studied.

Thirdly and, in order to highlight its potential, a number of tour packages tailored to different types of tourism is proposed. All of them have a common denominator which is the possibility of including the “calados” as a tourist product.

Finally, several future opportunities that let obtain the maximum use of the “calados” are suggested.

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………........3

2. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA…………………………………..........4

3. METODOLOGÍA………………………………………………………………….........5

4. LOS CALADOS COMO RECURSO Y PRODUCTO TURÍSTICO………………......6

4.1. ESTADO DE LA CUESTIÓN…………………………………………….…...…..7

4.2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA………………………………………..…….…..8

4.3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS……………………………………………….…..9

4.3.1. TÉCNICAS CONSTRUCTIVAS Y MATERIALES…………………….….10

4.3.2. FICHA ANALÍTICA DE LOS CALADOS……………………………….…11

4.4. POTENCIALIDAD TURÍSTICA DE LA RIOJA Y SUS CALADOS…….........15

4.4.1. ANÁLISIS DAFO……………………………………………………….......16

4.4.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA: PÚBLICO OBJETIVO…………….….....21

4.4.3. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES……………………………...….....24

4.4.4. PROPUESTA DE DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO…………….....26

4.5. OPORTUNIDADES FUTURAS EN EL ÁMBITO DEL ENOTURISMO..…….35

5. CONCLUSIONES………………………………………………………………...…...36

6. BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………......…..38

7. ANEXO………………………………………………………………………………..40

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1. INTRODUCCIÓN En España, cuando se habla de enoturismo, se da una cierta tendencia a entender esta

actividad como la generación de flujos de turistas hacia aquellas empresas que elaboran vino. Pero muchos especialistas consideran que, en cierto modo, esta es una visión reduccionista pues no considera otros recursos turísticos complementarios, como son el paisaje, el patrimonio histórico y cultural, la gastronomía, etc. Todos ellos puestos en valor de forma conjunta, pueden dar origen a una oferta muy atractiva para los posibles turistas que visiten una determinada zona. En este sentido, los barrios de bodegas y los calados, como parte del paisaje cultural y de las señas de identidad de nuestra comunidad, pueden constituir un recurso de valor incalculable.

Varias son las definiciones que se plantean sobre el concepto de enoturismo. En todas ellas, se considera que el vínculo entre la cultura del vino, el estilo de vida, el arte y la comida son factores que deben incluirse en la imagen global del destino turístico, donde esta experiencia puede ser disfrutada de diferentes maneras. No cabe duda de que La Rioja es un destino enoturístico importante dentro del contexto internacional y, de hecho, se considera una región emergente, por su peculiar cultura vitivinícola (Marino, 2011).

El creciente interés por la arquitectura y el vino, genera una nueva oportunidad para el sector enoturístico. La posibilidad de conocer la tradición vinícola de La Rioja desde su origen, se torna factible a través de los barrios de bodegas y calados. Se trata, en ambos casos, de construcciones que datan de épocas pasadas y que están vinculadas a las raíces sociales y económicas de dicha región. En concreto, los calados son construcciones del s. XVI realizadas con la finalidad de proteger y almacenar los caldos hasta su exportación. Sus peculiaridades, así como su relación con el paisaje, otorgan la posibilidad de que nos encontremos ante un potencial recurso turístico. Así lo señala Luis Vicente Elías, coordinador de La Arquitectura del Vino. El vino y los 5 sentidos: “Su escasa iluminación, el silencio subterráneo, los olores y la sensación de humedad que despide el entorno crean una situación de encanto que siempre atrae a los visitantes. La presencia visual de estos conjuntos, pone de manifiesto la necesidad de documentarlos, protegerlos y ponerlos en valor como valor cultural.

Por otra parte tienen una representación espacial tan importante que han sido considerados de interés patrimonial y etnográfico por la Ley 7/2004, de 18 de octubre, de Patrimonio Cultural, Histórico y Artístico de La Rioja Publicada en el BOR, de 23 de Octubre de 2004.

Por todo ello, se considera necesario revisar las posibilidades de este recurso, teniendo en cuenta, la relevancia que su conversión en foco de atracción de un turismo minoritario (en comparación con otros) podría tener en La Rioja. En cualquier caso y, como se verá a lo largo del trabajo, hay dificultades importantes que podrían suponer un freno al desarrollo de esta propuesta. Entre ellas pueden citarse el régimen de la Propiedad de los mismos y la pérdida de muchos de estos barrios (Marino, 2011). En este caso, se hace necesaria la colaboración entre el sector público y el sector privado con el fin de poder establecer una oferta turística capaz de generar experiencias únicas.

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2. OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL TEMA El siguiente estudio pretende poner de manifiesto la importancia de los barrios de bodegas

y, especialmente, de los calados con los que cuenta la Comunidad de La Rioja, así como su posible orientación al sector del turismo.

Dada la escasa información existente sobre los mismos, en primer lugar, se realiza una descripción tanto de su origen, como de su localización y de otras características pertinentes. El objetivo es evidenciar que constituyen una parte importante en la historia vitivinícola de la región además de que, como recurso turístico, suponen una forma novedosa de conocer la tradición y los ancestrales métodos de elaboración.

Por ello, se plantea su puesta en valor como recurso y se realiza un análisis de su potencialidad turística, orientándolo a un público objetivo y considerando los posibles competidores nacionales o internacionales. De este modo, se puede promocionar el gran patrimonio cultural y arquitectónico de La Rioja y se plantea la posibilidad de establecer una oferta turística diferenciada, que genere experiencias únicas a los turistas que visitan la región.

El objetivo final es el diseño de un nuevo producto turístico que sea capaz de atraer a los turistas con un gran conocimiento de la cultura del vino en exclusiva: visitas a bodegas importantes, catas especializadas, reuniones de alto nivel, etc., y a aquellos que no son tan expertos y que quieren disfrutar de esta experiencia participando en actividades complementarias que no exigen un alto conocimiento del sector.

Por último se plantean oportunidades futuras en el ámbito del enoturismo, es decir, una serie de usos alternativos y/o adicionales a la función principal del calado que es la de deleitar a los turistas, tanto por sus características físicas (tamaño, tipo de roca, temperatura, humedad, etc.), como por su originalidad (iluminación, sensaciones olfativas y otros valores cualitativos).

El punto de partida para la elección de este tema es muy simple: realicé una visita guiada a uno de los calados localizados en Logroño. Conocer su origen, su historia pasada y presente y toda la tradición que encierra, despertó mi curiosidad. A lo largo del tiempo han cambiado enormemente los sistemas de elaboración del vino y también las necesidades de conservación de los caldos. Sin duda, los viticultores del pasado invirtieron un gran esfuerzo por mantener, en buenas condiciones, un producto que formaba parte de la alimentación hasta que se convirtió en un nuevo recurso económico. Excavando estas construcciones en la roca conseguían aprovechar los recursos naturales para proteger el vino. Un trabajo que ya no tiene sentido y que ha desembocado, en unos casos, en el abandono y, en otros, en la desaparición de esta parte de nuestro patrimonio cultural. A partir de ahí, me preocupé por su futuro. El primer paso fue comprobar cuál era el grado de preocupación de los expertos a través de la búsqueda de bibliografía especializada (más adelante me referiré a ello). La lectura de algunos artículos me animó a continuar con el trabajo y a diseñar, como ya he citado, una propuesta de conversión de los calados en un producto turístico interesante para nuestra Comunidad.

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3. METODOLOGÍA Para la realización del presente estudio se ha realizado, como se ha mencionado, una

revisión de la literatura que ha permitido obtener un mayor conocimiento sobre las construcciones de los barrios de bodegas y de sus calados en La Rioja.

La obtención de información sobre estas construcciones ha resultado laboriosa, pues pocos son los libros y artículos que tratan de estos edificios como tema central. La mayoría aluden a su existencia como un elemento vinculado al origen de la actividad vitivinícola en esta comunidad, sin hacer mayor referencia a sus características o localización.

La documentación con la que se ha trabajado abarca calados de La Rioja Alta, Media y Baja. Con el fin de modelizar de algún modo el tipo de calados existentes, se realizó una primera selección: calado de San Gregorio en Logroño, un calado de San Asensio localizado dentro de su barrio de bodegas y un calado de Quel también ubicado dentro del barrio; y se elaboró una ficha técnica que desarrollamos en el subapartado 4.3.2. Una vez realizada su conceptualización, tratando de identificarlos y poniendo de manifiesto sus peculiaridades, se ha llevado a cabo un segundo análisis, en este caso, centrado en su posible potencialidad turística. Para ello se ha hecho una nueva selección en la que se han comparado dos calados de diferentes características: el calado de San Gregorio, muy bien conservado y orientado a la actividad turística; y un calado de Quel en un estado de conservación deficiente y que actualmente no se utiliza como tal. La elaboración de una matriz DAFO permite analizar los aspectos internos y externos, así como las fortalezas y debilidades de cada espacio. Posteriormente se realiza un análisis del público objetivo haciendo hincapié en las variables sociodemográficas que mejor pueden definir el perfil del turista interesado en una oferta como la que proponemos. Y, finalmente, se plantea una búsqueda de posibles competidores que pueden suponer una “amenaza” para la conversión de los calados riojanos en un potencial producto turístico.

Todos los datos utilizados para el análisis han sido aportados por los Ayuntamientos de las correspondientes zonas donde se localizan los calados y barrios de bodegas estudiados. También se han recopilado información cuantitativa en diversos informes sobre la caracterización de los enoturistas que visitan esta región, así como del sector del enoturismo en España.

Para obtener una visión más acertada de estas construcciones se ha realizado, por último, un pequeño trabajo de campo visitando “El calado” de Logroño y el barrio de bodegas de Quel. La falta de tiempo me ha impedido obtener información de una muestra mayor y más representativa.

La propuesta de elaboración de los paquetes turísticos que expongo es un sencillo boceto de lo que podría llegar a generarse, incluyendo el calado como producto. Dentro de cada paquete turístico encontramos la duración, el alojamiento, el servicio de guía, el régimen de comidas, el itinerario y el precio de venta al público. Este último es orientativo pues se basa en paquetes estándar y puede variar por diversos factores, estando entre los principales, la

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temporalidad y estacionalidad, así como la política de cada establecimiento. La obtención de los datos necesarios para el establecer el precio, ha sido facilitada por una empresa especialista en turismo receptivo en La Rioja. Su relación con los diversos proveedores de los servicios turísticos ha permitido poder estimar el precio para cada uno de los paquetes turísticos propuestos en el presente trabajo.

4. LOS CALADOS COMO RECURSO Y PRODUCTO TURÍSTICO El creciente interés por el mundo del vino, así como por su arquitectura, está generando

que gran parte de las inversiones de los bodegueros se destinen tanto a reforzar su imagen como su marca. Surge aquí pues, una nueva oportunidad para el sector enoturístico. La abundancia de los barrios de bodegas y calados en La Rioja ofrece la posibilidad de recrear la historia del vino en dicha región, desde su origen más remoto. Como señala Marino (2011)1 “los barrios de bodegas en La Rioja constituyen un hecho singular, desde el punto de vista cultural y etnográfico, en este siglo XXI”.

En primer lugar, y con el objetivo de identificar los calados como recurso turístico, se señalan varias definiciones encaminadas a esclarecer este concepto. Una de las utilizadas es la aportada por Vogeler y Hernández (2002): “Todo elemento material que tiene capacidad, por sí mismo o en combinación con otros, para atraer visitantes a una determinada localidad o zona. Por lo tanto, no lo son sólo los atractivos naturales, sino también aquellos otros construidos por el hombre”. Chias (2005), lo define como: “Conjunto de atractivos del territorio: su patrimonio natural y cultural, su clima y las personas que viven en el mismo”. Por último, la Organización Mundial del Turismo (OMT, 1978, en Evaluación de recursos turísticos) expone: “Todos los bienes y servicios que, por medio de la actividad del hombre y de los medios con los que cuenta, hacen posible la actividad turística y satisfacen las necesidades de la demanda”2.

De este modo, vemos cómo el propio concepto de recurso turístico señala la necesidad de intervención del ser humano para obtener de ellos un producto turístico. Es decir, no solo sirve con poseer atractivos turísticos sino que deben gestionarse, promocionarse, y adecuarse para generar flujos de turistas hacia nuestro destino. Se trata de establecer una oferta turística que sea el resultado de la suma de los recursos y los servicios y equipamientos que conforman el producto turístico así como su promoción, distribución y precio (Vogeler y Hernández, 2001).

Principalmente, hay que entender que la relación entre los barrios de Bodegas y sus calados es una relación vinculante e inseparable. Ambos se constituyen como una entidad arquitectónica. (Palacios, 2015).

1 Marino, J. (2011). Los Barrios de Bodegas: El gran patrimonio cultural de La Rioja oculto. Belezos.

Revista de cultura popular y tradiciones de La Rioja, nº15, p. 50-56. 2 Crespi, M., Planells, M. (2014). Recursos turísticos. Madrid; Editorial Síntesis, S.A. p.17-18

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4.1 Estado de la cuestión

El vino de Rioja es importante como factor de desarrollo de la economía de la comunidad, pero, además, es el resultado de una larga tradición e historia y objeto de estudio a través de sus barrios de bodegas y calados (Marino, 2011).

Hay evidencias de la importancia del vino desde la época romana como demuestran las representaciones de vides en las cerámicas y la existencia de tinajas para el almacenaje y transporte del vino (Luezas, 2000). De época medieval hay referencias a los lagares rupestres excavados en la roca caliza de la Sonsierra riojana (San Vicente, Ábalos y Rivas de Tereso). A finales de la Edad Media se aprecia que el cultivo de la vid fue ganando espacio y que en esta época fueron sentándose las bases de la gran expansión y especialización del s. XVI. Así, hay documentos que demuestran cómo los agricultores de la época disponían de tinos, lagares y trujales, donde la uva se pisaba y de bodegas dónde se almacenaba el vino. Estas bodegas aparecen documentadas en varias casas de los núcleos urbanos (Goicolea, 2007). En el primer siglo de la Edad Moderna, La Rioja cambió extraordinariamente: las ciudades experimentaron un crecimiento demográfico importante y se desarrollaron otras actividades económicas además de la agricultura. La expansión del viñedo aumentó de tal modo, que el paisaje de ciudades como Logroño, Haro o Nájera se transformó considerablemente (Gómez, 1994). La evolución del vino de Rioja en la Época Contemporánea es conocida por todos: incremento de producción, exportación y desarrollo de bodegas de gran prestigio. La importancia de los barrios de bodegas y de los calados en esta etapa descendió de manera clara, hasta este momento en el que la recuperación del patrimonio cultural está planteándose su recuperación.

Aparte de ser un fenómeno arquitectónico y urbanístico, las bodegas tradicionales o cuevas constituyen un hecho singular, desde el punto de vista cultural y etnográfico. Son construcciones que datan del s. XV y XVI3, y que encierran una parte importante de la cultura y modo de ser de las gentes de esta Comunidad. La abundancia de estos en la región pone de manifiesto el peso de la economía que reinaba en aquellos tiempos, una economía de autoabastecimiento, pues son el resultado de la unión de varias bodegas familiares cuyo fin era satisfacer unas necesidades comunes.

Dadas las técnicas ancestrales de elaboración del vino y la ausencia de sistemas innovadores como los actuales, se crearon estas construcciones arquitectónicas que proporcionaban el equilibrio térmico necesario para el almacenamiento del vino. Estas son conocidas como cuevas o calados, es decir, bodegas subterráneas (aunque también las hay al aire libre), enclavadas en laderas pendientes y trabajadas en roca natural, o sobre piedra de sillería o ladrillo (Marino, 2011).

Como consecuencia del incremento de la superficie del viñedo, especialmente a finales del siglo XVIII, el tamaño de los Barrios de Bodegas fue aumentando de forma paralela. Hoy en

3 Larreina, M., & Tolosa, L. (2005) Vinos y bodegas de Rioja. Denominación de Origen Calificada.

Barcelona: Luis Tolosa Planet y LT&A Ediciones. p.46

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día, alrededor del 60% de Los Barrios de Bodegas inventariados ha perdido su función originaria, dando paso a nuevos usos como, por ejemplo, el de merendero.

Los planes de recuperación o estudios de barrios de bodegas son recientes y, de hecho, se han publicado a lo largo de esta última década; como por ejemplo pueden citarse los estudios de los barrios de bodegas de Quel y Alberite. Si se trata de la generalización, es decir, de calados y barrios de calados siempre se han hecho estudios de mantenimiento pero ninguno ha llegado a ser una publicación ni se han hecho completos porque, hasta el momento, no se asimilaban los mismos a un uso turístico.

4.2 Distribución geográfica

Aproximadamente la mitad de los 174 municipios que conforman La Rioja poseen un barrio de bodegas, es decir alrededor del 55%4 (Figura 1).

Figura 1. Mapa de los barrios de bodegas en La Rioja. Fuente: Marino, J. (2010) Los Barrios de Bodegas: El ser de La Rioja. Quel.

La mayor parte ellos se encuentran a lo largo del Valle del Ebro, y representan el 36% sobre el total de municipios con barrios de bodegas, seguido de la Cuenca del Najerilla con un 22,5% y de la Cuenca del Oja con un 14,6%.

4 www.barriosdebodegas.es

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Tabla 1. Número de barrios de bodegas (BB) por Unidad del Paisaje. Fuente: Palacios, M. (2014).

4.3 Características físicas

En la Rioja, la tipología de las bodegas varía en función del material geológico de cada zona; sin embargo, destaca la tradición común de que la mayoría de ellas han sido excavadas. Su estructura se encuentra vinculada a los ancestrales métodos de elaboración del vino5.

Dada la situación respecto al núcleo, se distinguen diferentes clases de enclaves:

Integrados. Las bodegas se sitúan en el propio núcleo urbano. En muchos casos se construyeron debajo de las casas o bien se localizaban adheridas a las mismas.

Separados. Las bodegas se localizan en zonas separadas del núcleo, pero dada la

expansión urbana actualmente se encuentran dentro del pueblo.

Aislados. A diferencia de los separados, estos crean por sí mismos núcleos apartados del principal.

Además de estos tres tipos de enclaves, en otras publicaciones se añaden:

Diseminados6. Las bodegas se encuentran esparcidas, dispersas por todo el núcleo.

Dependiendo del asentamiento topográfico, tres son las tipologías de dichos barrios:

Ladera. Cerro. Llano.

5 Para entender las características físicas de los calados se ha consultado a Palacios, M. (2015) 6 www.barriosdebodegas.es

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La mayoría de los barrios de bodegas inventariados se sitúan en las laderas (58’6%), seguido del asentamiento en cerros (12’5%), siendo el terreno llano el menos abundante. Surgen, de este modo, dos tipos de construcciones de bodegas:

Construcciones en llano. Construcciones en ladera.

Figura 2. Tipos de construcciones de bodegas. Fuente: Palacios, M. (2014).

La finalidad de excavar la bodega de un modo u otro, además de estar condicionada por el terreno (Figura 3), radicaba en maximizar el aprovechamiento de los recursos naturales, consiguiendo así un mayor rendimiento a un menor coste económico.

4.3.1 Técnicas constructivas y materiales

A nivel comarcal se observan diferencias, tanto en las técnicas constructivas, como en los materiales utilizados. De este modo, en La Rioja Alta predomina el uso de mampostería7 y sillería8 de piedra arenisca. En La Rioja Media el adobe9 y el ladrillo, además de la

7 Obra o fábrica de albañilería a base de piedras sin labrar, o poco labradas, aparejadas sin orden de hiladas ni tamaños, y unidas con argamasa, yeso o cal. VVAA. (2001): Diccionario de Arquitectura y Construcción. 8 Paramento de piedras rectangulares o de losas de poco espesor, dispuestas en hiladas con juntas muy pequeñas empleado para revestir paredes de ladrillo o mampostería (VVAA, 2001, Op.cit). 9 Masa de barro mezclado a veces con paja, moldeado en forma de ladrillo y secado al aire, que se emplea en la construcción de paredes y muros (VVAA, 2001, Op.cit).

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mampostería tosca de caliza y canto rodado10. Similar a la anterior, en La Rioja Baja la construcción tradicional utiliza adobe, ladrillo y mampostería de piedra caliza y canto rodado. Otro de los elementos interesantes a destacar es la utilización de capas de sarmientos, un sistema de construcción muy habitual desde la Edad Media.

Dada su situación subterránea, hay elementos que, además de dotar al paisaje de unas características peculiares, constituyen elementos identificadores como, por ejemplo, las tuferas de ventilación, es decir, conductos desde el fondo del calado hasta el exterior cuya función es expulsar los gases tóxicos derivados de la fermentación, así como las ventanas, mediante las cuales se vertía la uva a los lagares, situadas junto a la puerta de acceso de la bodega o bien en la zona trasera.

El desarrollo de nuevos métodos de elaboración y conservación del vino han desembocado, en algunos casos, en su dedicación a otros usos como es su conversión en merenderos o lugares de encuentro; en otros casos, lo que se ha producido es su abandono y pérdida total.

4.3.2 Ficha analítica de los calados

Como se ha mencionado, dependiendo de la zona donde se sitúe la bodega o el calado, se observan diferencias en cuanto a su composición. Por ello, y con el fin de evidenciar tales disparidades, las siguientes tablas muestran las características de tres diferentes calados localizados en las áreas geográficas en las que se divide La Rioja. Junto a éstas se muestran una serie de fotografías que sirven como ejemplo.

Los calados analizados se han seleccionado porque dentro de los existentes en cada zona, son los que mayor reconocimiento tienen: el barrio de San Asensio por ser de los más antiguos que se conocen; el calado de San Gregorio por formar parte de uno de los componentes del triángulo del oro del enoturismo de Logroño11; y, por último, el barrio de Quel cuya identificación se ha realizado recientemente por parte del Ayuntamiento.

10 Aquella de mampuestos con los bordes redondos y alisados, por lo general procedentes del lecho de un río, combinando distintos tamaños para rellenar los puntos de unión (VVAA, 2001, Op.cit). 11 www.logroño.es.

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RIOJA ALTA

BARRIO DE LAS CUEVAS

Localización geográfica San Asensio

Fecha de construcción S.XVIII - XIX

Propiedad Dominio privado

Uso propuesto Sin determinar

Estado de conservación Nivel medio aceptable. Muchas se encuentran en ruinas y otras han sido recuperadas

Características constructivas Contruidas en adobe y madera bajo rasante. Arqueados con piedra y ladrillo.

Tabla 2. Ficha técnica del Barrio de las Cuevas. Fuente: Elaboración propia a partir de los datos aportados por el Ayuntamiento de San Asensio.

Figura 3. Calado de Bodegas Lecea en San Asensio. Fuente: www.bodegaslecea.com

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RIOJA MEDIA

CALADO DE SAN GREGORIO o “CALADO LARGO”

Localización geográfica Logroño

Fecha de construcción S. XVI

Propiedad Ayuntamiento de Logroño

Uso propuesto Está dedicado a exposiciones temporales y eventos relacionados con el mundo del vino.

Estado de conservación Recuperado en 2009

Características constructivas De piedra de sillería y bóveda de cañón, tiene 30 metros de largo. Una de las características que lo hace único, es que posee un pozo de unos 7 metros de profundidad en su interior

Tabla 3. Ficha técnica del Calado de San Gregorio. Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de www.vinoturismorioja.com

Figura 4. Calado de San Gregorio. Fuente: www.logroño.es y www.mipropiabodega.es

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RIOJA BAJA

Tabla 4. Ficha técnica de los barrios de bodegas de Quel. Fuente: Elaboración propia a partir de los datos aportador por el Ayuntamiento de Quel

Figura 5. Calado y tuferas del barrio de bodegas de Quel. Fuente: Elaboración propia

BARRIOS DE BODEGAS DE QUEL

Localización geográfica Quel

Fecha de construcción S. XIX

Propiedad Dominio privado, excepto una la cual es utilizada por el Ayuntamiento como bodega-institucional con comedor.

Uso propuesto Sin determinar

Estado de conservación Gran parte de ellas se encuentran abandonadas, aunque otras presentan un buen estado de conservación ya que han sido reformadas para usarse como merenderos o bien para la elaboración de vino.

La zona oeste y central, conservan la singularidad de las bocas de entrada.

Características constructivas La mayoría de ellas están excavadas de forma horizontal en las laderas del monte. Son terrenos formados por areniscas y conglomerados masivos.

Uno de los elementos más característicos del paisaje de los barrios de bodegas-cueva en Quel, son las tuferas.

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4.4 Potencialidad turística de La Rioja y sus calados

El potencial turístico viene determinado por la forma en la que la oferta de productos y servicios turísticos se adapta para satisfacer las necesidades de los turistas nacionales e internacionales (SECTUR, 2002)12.

Ritchie y Crouch (2005)13 señalan dos elementos fundamentales para determinar el potencial turístico de un destino:

Los recursos y atracciones principales: fisiografía y clima, cultura e historia, lazos del mercado, mezcla de actividades y eventos especiales, entretenimiento, superestructura.

Los factores de apoyo y los recursos: La accesibilidad, los recursos facilitadores, la hospitalidad, iniciativa y voluntad política.

De acuerdo con Zimmer y Grassman (1996)14, la única forma de comprobar que un territorio posee verdaderamente un potencial de desarrollo turístico, es una evaluación rigurosa que tenga en cuenta la oferta, la demanda, la competencia y las tendencias del mercado.

En el Inventario de evaluación de la oferta enoturística en las regiones vitícolas europeas, realizado por L’Assemblée des Régions Européennes Viticoles (AREV) en el año 2012, se evalúa su potencial de desarrollo enoturístico en torno a una serie de variables como son: la población, el poder adquisitivo, la accesibilidad y las características del espacio natural.

El resultado del índice utilizado en este primer punto (Poder de adquisición/habitante x densidad de población), pone de manifiesto que La Rioja se encuentra entre las regiones con potencial medio, igual que el resto de regiones enoturísticas de España incluidas en el estudio (Galicia, Navarra y Andalucía), a excepción de Madrid.

Desde el punto de vista de la accesibilidad y, teniendo en cuenta los diferentes medios de transporte más utilizados a nivel de circulación europea (coche, autobús, avión, tren y barco), La Rioja se sitúa dentro de las regiones con accesibilidad media, pero por debajo del resto de Comunidades Españolas.

Atendiendo al atractivo de los espacios naturales, considerando factores como la costa, el paisaje del río, montañas medianas, así como las temperaturas medias anuales, las horas de sol y la precipitación anual, el resultado obtenido es que La Rioja se constituye como un área de gran atractivo paisajístico y condiciones climáticas moderadas.

Por lo tanto, y con el objetivo de determinar la potencialidad turística de los calados, se realiza una matriz DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas, Oportunidades) de dos calados,

12Covarrubias, R., (2015): Evaluación del potencial en municipios turísticos a través de metodologías

participativas. El caso de los municipios de la zona norte de Colima (México). http://www.eumed.net/libros-gratis/2015/1433/index.htm.

13Covarrubias, R., (2015) (Op.cit) 14Covarrubias, R., (2015) (Op.cit)

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uno ya centrado en la actividad turística, como es el calado de San Gregorio, y otro que actualmente no realiza funciones de este tipo pero que, con los datos resultantes de la comparación entre dichos calados, puede llegar a configurarse como un producto turístico estableciendo una adecuada estrategia. El motivo de la selección se debe, en el caso del Calado de San Gregorio, a que es uno de los más conocidos dentro de la ciudad de Logroño y, en el de Quel, a que su reciente identificación supone un mayor conocimiento de los mismos. De este modo, creo que se facilita la elaboración de la matriz DAFO.

Una vez realizada la matriz, se determina el público objetivo, realizando un análisis de la demanda, así como un análisis de los posibles competidores. Por último, se plantea la propuesta de una serie de paquetes turísticos para la región de La Rioja donde los calados, como producto turístico, suponen una parte importante de los mismos.

4.4.1 Análisis DAFO

El siguiente análisis DAFO permite detectar la situación actual de los dos calados seleccionados, profundizando tanto en sus puntos fuertes y débiles como en las oportunidades y amenazas del entorno.

El fin es evidenciar cómo minimizando las amenazas con las fortalezas y las debilidades con las oportunidades, uno de los calados de Quel puede llegar a convertirse en un producto turístico, capaz de atraer visitas, tal y como ya lo hace el calado de San Gregorio.

En cualquier caso, parte de las amenazas y oportunidades son compartidas por ambos calados (así como por cualquier otro de la zona). Estoy pensando, por ejemplo, en la identificación de La Rioja como destino enoturístico o en la entrada de nuevos productos que supongan una amenaza.

En sentido contrario, hay fortalezas y debilidades que no pueden ser compartidas ni adaptadas para cualquiera de ellos. Entre ellas cabe citar la localización dentro de la región. Sin embargo, el estado de conservación o la oferta de servicios complementarios (como una visita narrada, por ejemplo), puede suponer un ejemplo a seguir por el calado que hasta el momento no está destinado al uso turístico.

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CALADO DE SAN GREGORIO (Logroño)

DEBILIDADES FORTALEZAS

Pérdida de su función originaria

Deterioro de la zona y del entorno

Escasa existencia del producto turístico desarrollado

Empresas de receptivo no desarrollan la oferta turística

Compone el triángulo del oro del enoturismo de Logroño15

Buen estado de conservación16

Situado en la capital de La Rioja

Se ofrecen visitas narradas, incluso a público con necesidades especiales

Riqueza cultural

No afecta la estacionalidad.

Identificación de la zona geográfica con el vino

Oferta enológica y gastronómica amplia

AMENAZAS OPORTUNIDADES

Apertura de nuevos calados

Inexistencia de política de accesos.

Búsqueda de nuevas experiencias por parte del turista

Nueva forma de conocer la tradición vitivinícola

Potencial turístico

Multifuncionalidad Figura 6. Matriz DAFO del Calado de San Gregorio (Logroño). Fuente: Elaboración propia.

Debilidades

La pérdida de su función originaria provoca que los turistas tengan que imaginarse cómo se almacenaba el vino en épocas pasadas, en vez de verlo directamente.

A pesar de que se están destinando varias inversiones a recuperar todo el casco antiguo, actualmente se aprecia un deterioro de la zona y del entorno.

Escasa existencia del producto turístico desarrollado. Hasta el momento la difusión y

promoción de los calados como productos turísticos se ha llevado a cabo de manera superficial, pues solo ofertan servicios básicos como una visita.

15 www.logroño.es 16 www.vinoturismorioja.com

18

Las empresas de receptivo no desarollan la posible oferta de estos recursos como producto turísticos. Estas agencias se encargan de recibir y acomodar e informar a los diferentes turistas que visitan el destino donde estas se encuentran instaladas.

Fortalezas

Es un componente del triángulo de oro del enoturismo de Logroño, el cual está formado por el Centro de la Cultura del Rioja (CCR), el calado de San Gregorio y el Espacio Lagares.

Buen estado de conservación dado que fue recuperado en el año 2009.

Al estar situado en la capital de La Rioja, se convierte en uno de los principales destinos para los turistas que visitan la región.

Se ofrecen visitas narradas organizadas por el Ayuntamiento de Logroño. Estas visitas

están adaptadas también a personas con algún tipo de deficiencia, como es el caso de personas sordas.

No afecta la estacionalidad. Disponibilidad para desarrollar actividades todo el año.

Identificación de la zona geográfica con el vino. Supone una ventaja a la hora de

recibir turistas que deseen realizar actividades relacionadas con el mundo del vino como lo es el calado.

Oferta enológica amplia. La ciudad de Logroño ofrece diferentes maneras de poder

disfrutar del mundo del vino como, por ejemplo, visita a las diferentes bodegas, posibilidad de relacionarlo con el turismo gastronómico, cultural y de salud-belleza, etc.

Amenazas

La apertura y rehabilitación de nuevos calados mejor acondicionados y que supongan una oferta más amplia y adecuada a las necesidades de la demanda puede suponer una amenaza de competencia.

Inexistencia de política de accesos. Falta de personal formado que con carácter fijo lleve una apertura de acceso y horarios continuada.

Oportunidades

Búsqueda de nuevas experiencias por parte del turista. Actualmente los turistas buscan experiencias únicas, innovadoras e imaginativas (Azevedo, 2009)17.

17Carballo, R., Moreno-Gil, S., León C., Brent, J.R.(2015).La creación y promoción de experiencias en un

destino turístico. Un análisis de la investigación y necesidades de actuación. Cuadernos de turismo, nº35, p.71-94.

19

Nueva forma de conocer la tradición vitivinícola. Permite conocer como se elaboraba y almacenaba anteriormente el vino.

Potencial turístico. Pues es un producto novedoso que está relacionado con la historia

del vino en la región y que permite ofrecer un nuevo servicio en un ambiente diferente.

Multifuncionalidad. Posibilidad de uso del espacio para la oferta de otros servicios obteniendo así, su máximo rendimiento (apartado 4.5).

CALADO DE QUEL

DEBILIDADES FORTALEZAS

Pérdida de su función originaria

Escasa existencia de producto turístico desarrollado

Empresas de receptivo con ofertas poco desarrolladas

Riqueza paisajística.

No afecta la estacionalidad

Cuenta con un plan especial de protección18

AMENAZAS OPORTUNIDADES

Competencia con otras localidades con una oferta más desarrollada

Agresión del factor humano

Deterioro de los terrenos con el paso del tiempo

Búsqueda de nuevas experiencias por parte del turista

Nueva forma de conocer la tradición vitivinícola

Posible accesibilidad a la zona de barrios

Mayor interés por parte de los bodegueros en emprender proyectos enoturísticos

Multifuncionalidad

Apoyo por parte de las autoridades locales

Necesidad de acuerdo entre la propiedad pública y la propiedad privada.

Figura 7. Matriz DAFO de los Calados de Quel. Fuente: Elaboración propia.

18 Datos aportados por el Ayuntamiento de Quel.

20

Debilidades

Pérdida de su función originaria, como ya se ha mencionado anteriormente.

Escasa existencia de producto turístico desarrollado.

Empresas de receptivo con ofertas poco desarrolladas.

Fortalezas

Riqueza paisajística y cultural. La situación del barrio de bodegas en Quel permite disfrutar del paisaje del viñedo, así como de otros recursos culturales.

No afecta la estacionalidad.

Cuenta con un Plan Especial de Protección y Ordenación del Barrio de Bodegas-Cueva

de Quel (Septiembre 2014). Establece una serie de actuaciones y medidas destinadas a preservar este conjunto de bodegas y perseguir una mejora y puesta en valor de la zona como espacio para el ocio.

Amenazas

Competencia con las localidades próximas que puedan ofrecer un producto similar pero con una oferta turística más desarrollada.

Agresión del factor humano. El descuido y el deterioro han generado la perdida de

muchos de barrios y calados.

Deterioro de los terrenos con el paso del tiempo. Tanto los agentes naturales como el factor humano, acaban deteriorando los terrenos.

Oportunidades

Búsqueda de nuevas experiencias por parte del turista. Actualmente los turistas buscan experiencias únicas, innovadoras e imaginativas (Azevedo, 2009)19

Nueva forma de conocer la tradición vitivinícola.

Posible accesibilidad a la zona de barrios.

Mayor interés por parte de los bodegueros en emprender proyectos enoturísticos.

Multifuncionalidad.

19 Cuadernos de turismo, nº35, (2015); pp. 71-94 (Op.cit).

21

Apoyo por parte de las autoridades locales. La puesta en valor de estos bienes culturales así como el aumento del número de turistas que visitan la localidad de Quel, puede suponer en la mayoría de los casos una ayuda por parte de las autoridades locales.

Necesidad de acuerdo entre la propiedad pública y la propiedad privada. Dado que la mayoría de los calados son de propiedad privada, como muestra la ficha técnica anteriormente realizada (Tabla 4), la colaboración con el sector público se torna necesaria. Los dueños deben de entender que la apertura de estos espacios puede convertirse en un negocio y, además, puede contribuir al mantenimiento de la infraestructura. De este modo, la organización pública garantizará la conservación de este patrimonio cultural.

4.4.2 Análisis de la demanda: público objetivo

Los datos globales de turistas en La Rioja ofrecen una cifra de 711.085 visitantes en 2014, es decir, el mejor resultado de la última década20. El mayor incremento se dio entre los turistas extranjeros aumentando un 15,4%. A pesar de ello, el origen de los turistas enológicos que visitan la D.O.Ca (Denominación de Origen Calificada) de La Rioja es principalmente nacional (en el año 2013 el porcentaje de turistas nacionales era del 97%), siendo un 3% de procedencia internacional. En este mismo año, dentro de los nacionales, los visitantes proceden principalmente de Cataluña (32.8%), Comunidad Valenciana (24.6%) y Madrid (18.7%)21.

Mitchell y Hall (2001) señalan como características generales de los turistas enológicos las siguientes: son viajeros de mediana edad, con formación universitaria, profesionales o personal de gestión, con ingresos medios elevados.

Si se tienen en cuenta las variables sociodemográficas de los turistas que visitan la D.O.Ca, no se aprecian disparidades entre el número de mujeres y hombres. El rango de edad predominante es el establecido entre los 25 y 44 años.

20 www.larioja.org. 21Revista de análisis turístico, nº15,1ª semestre de 2013, pp. 87-89. “Caracterización de visitantes enológicos

en España: un análisis comparativo en cinco denominaciones de origen”.

22

Gráfico 1. Edad de los turistas que visitan la D.O.Ca La Rioja. Fuente: Revista de análisis turístico22 y elaboración propia.

En cuanto a la hora de formar el viaje, el turista no suele viajar solo ni con pareja e hijos, es más frecuente que, en cuanto a la composición del grupo, el turista lo haga con su pareja o amigos.

Características sociodemográficas de los turistas de la DOCa Rioja.

Procedencia nacional

No se aprecian diferencias en cuanto a sexo.

Rango de edad: 25-44 años

Viaja acompañado con su pareja o amigos

Tabla 5. Características sociodemográficas de los turistas que visitan la DOCa La Rioja. Fuente: Revista de Análisis Turístico23 y elaboración propia.

22 Revista de Análisis turístico, nº15,1ª semestre de 2013, pp. 87-89. (Op. cit.) 23 Revista de Análisis turístico, nº15,1ª semestre de 2013, pp. 87-89. (Op. cit.)

23

Gráfico 2. Composición del grupo de viaje. Fuente: Revista de análisis turístico 24 y elaboración propia.

El medio de transporte utilizado por la gran mayoría es el coche, frente al autobús especialmente en La Rioja, donde más del 90% de los turistas que visitan esta comunidad utilizan dicho medio de transporte.

Para Cohen y Ben-Nun (2009) los factores decisivos a la hora de seleccionar un destino enológico son el ambiente de la bodega, las actividades culturales y el entretenimiento familiar.

Con carácter general, las fuentes de información utilizadas en la planificación del viaje son amigos y familiares, seguido de internet y la web de la bodega, siendo también la experiencia propia un factor influyente.

Preferencias generales de los enoturistas a la hora de realizar el viaje

Medio de transporte utilizado: Coche

Factores decisivos para seleccionar el destino: Ambiente de la bodega Actividades culturales Entretenimiento familiar

Fuentes de información: Amigos y familiares Internet Web de la bodega Experiencia

Tabla 6. Preferencias a la hora de realizar el viaje. Fuente: Revista de Análisis Turístico25 y elaboración propia.

24 Revista de Análisis turístico, nº15,1ª semestre de 2013, pp. 87-89. (Op. cit) 25 Revista de Análisis turístico, nº15,1ª semestre de 2013, pp. 87-89. (Op. cit.)

24

Charters y Ali-Knight (2002)26 diferencian cuatro tipos de turistas del vino:

Amantes del vino: Gran conocimiento sobre temas enológicos, cuya principal motivación es aprender y conocer diferentes tipos de vino. Suelen vincularlo con el turismo gastronómico.

Entendidos del vino: A pesar de que su conocimiento sobre el mundo del vino es más

limitado, conocen de manera relativa estos temas. Su principal motivación es poner en práctica lo observado en revistas especializadas.

Interesados del vino: No poseen conocimientos técnicos sobre enología. Su principal

motivación es visitar bodegas pero complementándolo con otras actividades.

Iniciados al vino: No poseen ningún conocimiento en este ámbito. El principal motivo del viaje no es este, pero realizan visitas a las bodegas como actividad secundaria.

Teniendo en cuenta las consideraciones anteriores, el público objetivo de nuestra propuesta

puede tener las siguientes características: Hombres y mujeres de procedencia nacional entre 25 y 44 años. En cualquier caso, en

el apartado de oportunidades futuras en el ámbito del enoturismo (apartado 4.5) se propone una nueva apertura para el mercado internacional.

Viajan acompañados.

El tipo de turista del vino no supone un dato relevante pues es un servicio que puede

resultar interesante, tanto para los entendidos del vino, como para los que desean disfrutar de su cultura.

4.4.3 Análisis de los competidores

La importancia y la evolución del vino en España, no solo se ve reflejada en La Rioja a través de sus barrios de bodegas. También podemos encontrar construcciones similares de agrupación de bodegas, en diferentes comunidades autónomas y regiones.

Se consideran como principales competidores, aquellas zonas en la que la preocupación por estas unidades arquitectónicas está comenzando a emerger, así como su vinculación al turismo enológico.

Alonso (2015), resalta la importancia de concebir dichos espacios como zonas enoturísticas visitables. Así pues, pone de manifiesto las peculiaridades de los barrios situados en Castilla y

26Millán, G. (2012). Las Denominaciones de Origen y las rutas del vino en España: Un estudio de caso.

Revista de Ocio y Turismo, nº5, p. 41-46

25

León como son los de Tierra de Campos, de la zona de Pinares y los situados en la Ribera del Duero27.

Como ejemplo relevante se va a mencionar el barrio de Baltanás. Pertenece a la D.O de Arlanza (Ruta del Vino de Arlanza) y se encuentra localizado en la comarca de su mismo nombre. En este caso, las construcciones se remontan hasta el s. VII y todo el complejo bodeguero estaba ya construido en el s. XVI. Ha sido declarado por sus características y peculiaridades Bien de Interés Cultural, con la categoría de Conjunto Etnológico. Este espacio ofrece al enoturista la posibilidad de catar el vino de esta Denominación, así como conocer su cultura y tradición28.

En Aragón, especialmente en la comarca de Borja, estos barrios también se consideran un elemento de identidad pues forman parte de tu tradición vitivinícola. Alberga un conjunto centenario de 400 bodegas rupestres de las cuales varias se han reformado para permitir el alojamiento en las mismas; muchas otras se han convertido en lugares de encuentro y, como en nuestro caso, parte de ellas han sido abandonadas por su deterioro29. Para más información leer anexo correspondiente (Anexo 1).

Otro factor que supone una amenaza de competencia es la pertenencia a las Dominaciones de Origen (D.Os) y Denominaciones de Origen Calificadas (D.O.Ca), pues éstas se convierten en un aspecto influyente a la hora de seleccionar un destino turístico30.

España cuenta con 69 Denominaciones de Origen, siendo la de La Rioja la más antigua de todas ellas: concretamente fue obtenida en el año 1925. En el año 1991 alcanzó una categoría superior, la Denominación de Origen Calificada que, junto con la D.O.Ca Priorat, conforman las dos únicas encontradas en España31.

A pesar de que nuestro público objetivo es nacional y, por lo tanto, nuestros principales competidores son las distintas regiones de España que oferten productos similares, se ha investigado sobre la posible competencia en el ámbito internacional. Sin embargo, los resultados obtenidos no revelan dato ninguno, aunque debo reconocer que no he podido hacer un seguimiento más exhaustivo del tema debido, sobre todo, al escaso tiempo disponible.

27El antropólogo de la UVA Alonso Ponga propone convertir los barrios de bodegas en zonas enoturísticas

visitables. (2015, junio 12). Europapress, p. 1. Lo hizo en su ponencia titulada “Arquitectura popular: los barrios de bodegas“ presentada en el XIII Simposio Museos de vino de España, desarrollado en Peñafiel y Fuensaldaña durante los días 10 1l 12 de junio de 2015.

28 http://www.catadelvino.com. 29 Wordpress, Las bodegas rupestres y casas-cueva de Borja (Zaragoza). (2011, febrero 21). 30 Gómez Rico, M. (2011) El turismo enológico en España (tesis doctoral). Universidad de Castilla-La

Mancha, España. 31 www.winesfromspain.com

26

4.4.4 Propuesta de diseño de un nuevo producto

El calado como recurso turístico no puede considerarse como un producto en sí mismo ya que no posee la capacidad de generar, por sí solo, flujos de turistas hacia el destino o por lo menos que supongan un porcentaje representativo y destacado. Aunque pueda parecer que se parte de una premisa equivocada, al negar la condición de producto turístico per se al calado, es necesario ser objetivos con la realidad turística riojana.

Se tiene que explicar desde una generalidad más amplia que llegue a destacar la importancia de nuestro recurso como producto final concreto. La Rioja es un destino de interior, es un destino rural y, sobre todo, sobresaliente en lo que tiene que ver con el vino y la gastronomía; un destino enoturístico por excelencia que está trabajando en consolidarse con el vino como factor relevante, pero sin olvidarnos de la suma de todos sus recursos naturales y patrimoniales. Lo que se quiere decir es que La Rioja para consolidarse como destino turístico y, aun resaltando su avance en los últimos años, necesita explotar todo su potencial y esto es algo extrapolable a la creación de cualquier producto con cualquier recurso.

Si se identifica el turista que visita La Rioja y se analizan sus preferencias se puede concluir que podemos crear un producto a medida, pues así es cómo trabajan las Agencias especialistas de receptivo, recibiendo, acomodando y ofertando toda la información necesaria a los turistas que visitan el destino donde se encuentran instaladas. Se puede crear un producto para las personas que buscan el descanso rural, de naturaleza o bien aquellas que dan protagonismo a la gastronomía como parte del atractivo y por tanto al turismo enológico o del vino.

Una vez identificados los recursos generales riojanos se procede a incluir la propuesta “el calado” en diferentes productos para los diferentes tipos de turista, aunque también se propondrá, ya que es el objeto del apartado, un producto principal y prioritario que predomine sobre los demás. Por ello, se plantean una serie de utilidades del calado dentro de diferentes ámbitos, bien como producto complementario dentro de un paquete turístico, o bien como producto capaz de generar experiencias únicas. Cada paquete turístico incluye la duración del viaje, el lugar de alojamiento, el régimen de comidas, la inclusión o no de los servicios del guía, el itinerario a seguir, y el precio de venta al público (P.V.P) por persona en habitación doble, teniendo en cuenta que, por habitación individual, se establece un suplemento extra y, en el caso contrario, una reducción cuando lo que se desea es una habitación triple.

Así, podemos relacionar detalladamente los siguientes productos en los que el calado sea uno de los recursos:

1.- LA RIOJA COMO DESTINO DE INTERIOR

Se trata de elaborar un paquete general para aquellos turistas que buscan ver lo más importante y representativo, estaríamos hablando del turista medio que visita nuestra región. Se realizarán visitas guiadas a los principales lugares considerados de especial interés, así como al Calado de San Gregorio por ser uno de los más conocidos en la capital riojana. Este

27

paquete turístico está orientado a un colectivo, con un mínimo de 25 personas.

Duración: 4 días.

Alojamiento: Hotel 3*** ó 4 **** en Logroño.

Régimen: Media pensión.

Guía acompañante durante todo el itinerario.

Itinerario:

Primer día. o Llegada a Logroño. Tiempo libre, cena y alojamiento.

Segundo día. o Salida hacia San Millán de la Cogolla, para visitar el Monasterio de Yuso y

Suso. o Continuamos camino hacia Santo Domingo de la Calzada con almuerzo libre. o Por la tarde visita de la ciudad y su catedral. Tiempo libre y regreso a Logroño. o Cena y alojamiento.

Tercer día. o Visita panorámica en autobús de la parte nueva de la ciudad y a continuación

se recorrerá a pie el caso histórico de la ciudad. o Visita del Calado de San Gregorio del s. XVI destacado dentro del caso

histórico. o Comida libre en el centro de Logroño. o Ruta de museos en Logroño. (Casa de las Ciencias, Museo de La Rioja y CCR) o Cena y alojamiento.

Cuarto día. o Visita a Briones y Museo Dinastía Vivanco. o Almuerzo libre en Haro. o Tarde: visita con cata en una bodega de la zona. o Regreso a Logroño, cena y alojamiento.

Quinto día. o Desayuno y regreso al lugar de destino.

P.V.P (Precio de venta al público): 245 euros (IVA incl.) Este precio incluye:

Autocar a disposición los días de ruta. Hotel **** (centro de Logroño) en MP en habitación doble (Habitación individual

suplemento extra). Entradas a los diferentes monumentos, museos, calado, especificados en esta ruta. Guía acompañante durante todo el itinerario y guía local en Santo Domingo y

Logroño. Seguro del viajero.

28

2.- TURISMO RURAL Y DE NATURALEZA

Destinado a aquellos turistas que buscan preferentemente, el destino rural o naturaleza con el fin de relajarse y buscar experiencias relacionadas con la vida en el campo y el deleite aprovechando los recursos naturales. En ocasiones se une también con el turismo de aventura. Paquete destinado a una familia, o un grupo pequeño de personas con un máximo de 16.

Duración: Fin de semana. 2 días.

Alojamiento: Casa rural en Ocón (Las Ruedas).

Alquiler de la casa completa.

No precisa de guía acompañante durante todo el recorrido, excepto en aquella salidas en las que sean necesarios.

Itinerario:

Llegada el viernes. o Cena y alojamiento.

Sábado. o Subida a la cima de la sierra. Salida a Tudelilla para visitar el Yacimiento

Arqueológico del Convento de la Noguera, donde es posible visitar un calado de época medieval que data del s.XII y donde se han encontrado restos romanos entre otros.

o Vuelta a Pipaona de Ocón, donde se degustará un asado de lechón ecológico típico de la zona.

o Tarde en el Parque Paleontológico de Enciso (Barranco Perdido), donde se podrá disfrutar de actividades de aventura.

o Regreso, cena y alojamiento. Domingo.

o Salida a Lumbreras y El Rasillo, donde podremos realizar varias actividades de turismo activo y disfrutar del pantano, con opción a paseo en piraguas.

o Comida en el restaurante del pantano y vuelta al destino.

P.V.P (Precio de venta al público): 140 euros. (IVA incl.) Este precio incluye:

Alquiler completo de la casa rural. Entrada al parque de aventura. Seguro del viajero.

3.- TURISMO GASTRONÓMICO

Enfocado a aquellos turistas que visitan nuestra región con el objetivo de deleitarse con la gastronomía típica. Grupo máximo de 10-25 personas.

29

Duración: 3 días.

Alojamiento: Hotel Echaurren (Ezcaray).

Régimen: Alojamiento y desayuno, y media pensión (dependiendo del día).

Guía: Acompañante durante todo el itinerario.

Itinerario:

Jueves. o Llegada, cena y alojamiento.

Viernes. o Desayuno. o Salida hacia Calahorra, ciudad de la verdura, donde podremos visitar una empresa

conservera. o Posteriormente se propone un aperitivo, como antesala al menú típico de verduras

de temporada que disfrutaremos en un restaurante de la ciudad. o Al atardecer llegada a Arnedo donde se realizará la visita a una fábrica de su

producto típico, los fardelejos, con degustación incluida. o Cena en uno de los restaurantes más típicos de la ciudad, que a su vez, es un calado

espectacular. o Regreso y alojamiento.

Sábado. o Desayuno. o Salida de Ezcaray hacia Santo Domingo donde, aparte de visitar la ciudad podrán

degustar de sus pastas típicas, los “ahorcaditos”. o Salida hacia Haro, donde se visitará una de sus famosas bodegas centenarias. o Tras la visita, un almuerzo en la misma, donde se degustará un menú riojano

maridado con sus caldos. También se conocerán sus instalaciones y calados. o Para finalizar el día regreso a Ezcaray, donde se podrá disfrutar de un aperitivo en

un bar típico y, a continuación, se tomará un menú degustación en el restaurante Echaurren.

Domingo. o Desayuno. o Visita paseo de la localidad de Ezcaray, su fábrica de mantas y tiempo libre. o Salida hacia Logroño. Paseo por la ciudad que culminará en la calle Laurel y en la

calle San Juan, disfrutando de la variedad de sus tapas y pinchos.

P.V.P (Precio de venta al público) para un grupo de 25 personas: 530 euros (IVA incl.) Este precio incluye:

Microbús los dos días de ruta. Alojamiento en AD y MP según los días señalados. Almuerzos y cenas según lo especificado en restaurantes y bodegas con renombre y

reconocidos en el mundo de la gastronomía.

30

Guía acompañante. Entradas a los diferentes lugares de interés. Seguro del viajero.

4.- TURISMO ENOLÓGICO O ENOTURISMO

Enfocado a las personas amantes y grandes conocedoras del mundo del vino, o aquellas para las que este producto constituye una de las principales motivaciones para visitar esta región. Teniendo en cuenta que no todos los tipos de turistas del vino poseen el mismo interés y ni conocimiento del mismo, proponemos diferentes paquetes adaptados a cada uno:

4.2.1.- Paquete enoturístico convencional. Destinado para aquellos turistas que poseen un conocimiento básico sobre el mundo del vino, pero que muestran interés por el mismo. Paquete a partir de 2 personas.

Duración: Fin de semana.2 días.

Alojamiento: Hotel 3*** ó 4 **** en Logroño.

Régimen: Alojamiento y desayuno.

Guía: Recorrido libre, sin guía.

Itinerario:

Viernes. o Llegada, cena de pinchos por la calle Laurel y alojamiento.

Sábado. o Desayuno. o Salida hacia Briones para visitar El Museo de la Cultura del Vino y la

bodega de Vivanco. o Desplazamiento hasta Haro para visitar una de las bodegas más

emblemáticas y representativas de la localidad, así como la propuesta de comer en la zona de la Herradura.

o Regreso a Logroño. o Tiempo libre. o Cena en un restaurante típico del casco histórico y alojamiento.

Domingo. o Desayuno. o Recorrido por varias localidades próximas a Logroño (San Asensio,

Cenicero, Fuenmayor) visitando los paisajes del viñedo. o Desplazamiento hasta una bodega en Logroño donde se podrá visitar el

único calado bajo el Ebro, en cuya bodega también se almorzará antes de regresar al lugar de destino.

31

P.V.P (Precio de venta al público): 200 euros (IVA incl.) Este precio incluye: Hotel **** (centro de Logroño). Cena de tapeo por la calle Laurel. Entrada a Museo Vivanco. Comida en la zona de la Herradura de Haro. Cena en un restaurante típico en Logroño. Visita y comida bodega en Logroño. Seguro del viajero.

4.2.2.- Paquete enoturístico profesional. Orientado a aquellos turistas con gran conocimiento sobre temas enológicos. Su principal motivación es aprender y conocer diferentes tipos de vino. Grupo a partir de 25-40 personas.

Duración: 2 días. Fin de semana.

Alojamiento: Hotel 4 **** en Haro.

Régimen: Media pensión.

Guia: Experto en temas enológicos.

Itinerario:

Viernes. o Llegada, cena y alojamiento.

Sábado. o Desayuno. o Recorrido por varias bodegas de Haro realizando catas profesionales de

vinos y cavas. o Comida en la Venta de Moncalvillo, restaurante estrella Michelin donde

se podrá disfrutar de la experiencia de un experto sumiller. o Salida a San Asensio para visitar el Centro Sensorial del Vino, y su barrio

de bodegas, uno de los más antiguos de La Rioja: vista a los calados y degustación de vino de autor.

o Regreso a Haro, cena y alojamiento. Domingo.

o Desayuno. o Salida hacia Logroño. o Paseo y cata profesional en el Centro de la Cultura del Rioja (CCR). o Comida en este mismo centro. o Fin del recorrido, regreso al destino.

32

P.V.P (Precio de venta al público): 290 euros (IVA incl.) Este precio incluye: Autobús para los dos días de ruta. Hotel **** (en el centro histórico de Haro). Almuerzo en restaurante de prestigio con estrella Michelin. Visita Museo CCR con cata realizada por un afamado enólogo y

almuerzo maridado. Seguro del viajero.

4.2.3.- Arquitectura del vino. Enfocado en aquellos turistas que visitan La Rioja con el objetivo de poder conocer en profundidad la simbiosis entre arquitectura y vino. Grupo de 40 personas aproximadamente.

Duración: 2 días.

Alojamiento: Finca de los Arandinos (Entrena)

Régimen: Media pensión.

Guía: Especialista en el mundo del vino.

Itinerario:

Viernes. o Llegada, cena y alojamiento.

Sábado. o Desayuno. o Recorrido por el barrio de bodegas de Haro, visitando tanto

bodegas centenarias, como modernas. Sin olvidar los caldos que albergan algunas de ellas.

o Salida hacia Logroño para comer en un calado típico en el centro de la ciudad (Rincón del Vino).

o Por la tarde visita panorámica observando el edificio exterior de varias bodegas con arquitectura destacada como, por ejemplo, Marqués de Riscal de Frank Gehry, Ysios de Calatrava en Laguardia (Rioja Alavesa); y Bodegas Campoviejo y Darien en los alrededores de Logroño.

o Regreso, cena y alojamiento. Domingo.

o Desayuno. o Desplazamiento a Quel y visita de distintos calados típicos

en el barrio de bodegas. o Visita a bodegas familiares de Villamediana. o Comida en la Finca de los Arandinos. Y regreso.

33

P.V.P (Precio de venta al público): 375 (IVA incl.) Este precio incluye:

Hotel/Bodega **** en régimen MP. Transporte los dos días de ruta. Visita del barrio de bodegas en Haro con degustación en dos de ellas. Almuerzo en restaurante típico en el casco histórico de Logroño. Seguro del viajero.

5.- TURISMO EXPERIENCIAL.

Actualmente, el turismo experiencial está adquiriendo cada vez una mayor importancia. Rivera (2013) citando a Vogeler y Hernández (2002) señala que “en turismo no se venden productos, sino que se venden experiencias”. El turista que busca experiencias es aquel que quiere evadirse, descubrir, disfrutar y conectar con la gente del lugar y con sus costumbres (Rivera, 2013). Nuestra propuesta engarza muy bien con esa reflexión, porque se trata de combinar varios recursos entre los que se incluyen experiencias alternativas ligadas a vivencias vinculadas también al patrimonio cultural, que pueden hacer de ella una experiencia inolvidable. Grupo máximo de 10 personas.

Duración: 2 días.

Alojamiento: Casa -cueva en Quel.

Guía: Recorrido libre.

Régimen: Alojamiento y desayuno.

Itinerario:

Viernes. o Llegada, cena en restaurante de la zona y alojamiento.

Sábado. o Desayuno. o Visita a caballo por los viñedos. o A continuación nos pasearemos por su barrio de bodegas, disfrutando de los

diferentes calados así como del paisaje que ofrece. o Degustación en uno de sus calados de vinos de alta expresión solo accesible

para paladares más exquisitos, donde a continuación también se degustará una comida típica riojana.

o Posteriormente, en el balneario de Arnedillo se podrá disfrutar de un tratamiento con productos derivados del vino y de una cena en el propio balneario.

o Regreso y alojamiento.

34

Domingo. o Desayuno. o Paseo en globo para disfrutar del paisaje en Haro. o Almuerzo en un calado de un restaurante en esta misma zona. o *En temporada de vendimia se ofrece la posibilidad de realizar actividades

típicas como la recogida de uva, y la degustación de los primeros mostos.

P.V.P (Precio de venta al público): 480 euros (IVA incl.) Este precio incluye:

Alojamiento casa-cueva en Quel. Paseo en caballo por los viñedos. Comida en un calado de Quel. Tratamiento más cena en el balneario de Arnedillo. Paseo en globo y almuerzo. Seguro del viajero.

Como conclusión, debe tenerse en cuenta que el precio varía en función de cada paquete. Dado que el objetivo era demostrar la posibilidad del calado como producto turístico visitable dentro de la región, el precio es orientativo. De hecho, puede variar en función de la estacionalidad y/o de la política de los establecimientos visitados (alojamientos, restaurantes, etc.). Por ello, no se presenta un desglose más detallado del mismo, aunque debe tenerse muy en cuenta en posibles futuras líneas de investigación.

Una vez presentados los distintos paquetes turísticos en los que se puede incluir el calado como recurso queda demostrados varios aspectos:

Los barrios de bodegas y los calados forman parte de la historia del vino, desde sus orígenes, siendo muy relevantes en lo relativo a la arquitectura popular del vino.

En La Rioja son importantes no solo desde el punto de vista cuantitativo, sino también cualitativo. De hecho, algunos de ellos llegan a formar verdaderos barrios diferenciados del núcleo urbano principal, en los distintos municipios que cuentan con ellos.

Por todo ello, eso es necesario que existan iniciativas públicas o privadas que busquen su potencialidad poniéndolos en valor, rehabilitándolos, adaptándolos a las necesidades actuales, haciéndolos accesibles, en definitiva, convirtiéndolos en un recurso vendible, atractivo y económicamente rentable.

Las propuestas de esta búsqueda estarían encaminadas en iniciativas globales que garanticen su protección, a través de planes especiales subvencionados de recuperación y de mantenimiento, que no sean demasiado costosos. De este modo, se puede propiciar su posterior promoción y consolidación como un recurso turístico relevante y a tener en cuenta en cualquier visita a La Rioja.

35

4.5 Oportunidades futuras en el ámbito del enoturismo

La adecuada conservación y rehabilitación de los barrios de bodegas, así como de sus calados puede dar lugar, a largo plazo, a nuevas oportunidades en el ámbito del enoturismo.

El carácter multifuncional del calado permite diferentes usos en el aprovechamiento del mismo. A continuación, se plantean una serie de alternativas destinadas a obtener su máximo rendimiento.

ALOJAMIENTOS RURALES

De la búsqueda de nuevas experiencias por parte de los turistas, surge la propuesta de convertir estos barrios en auténticos alojamientos rurales. La posibilidad de dormir en un calado, o en una casa-cueva puede captar la atención de diversos turistas, especialmente de los internacionales ya que para ellos la existencia de estos barrios es algo novedoso.

El paisaje, la tranquilidad y la naturaleza dotan al entorno de los barrios de características particulares para aquellos que buscan relajarse y disfrutar.

Hasta el momento no se conoce ninguna experiencia como la que en este punto se expone. Sin embargo, sí que puede haber bodegas con alojamiento, pero no barrios de bodegas que se planteen como alojamientos rurales.

En principio, habría que hacer un reconocimiento profundo de la zona y seleccionar aquella parte del barrio que puede ser recuperada totalmente. Partimos del siguiente supuesto: se plantea una experiencia nueva realizada en un espacio reducido, es decir, se considera necesaria la selección de calados por su estado de conservación y por su situación próxima entre ello. Se destinaría una zona central donde se ubicaría la zona de recepción y las estancias comunes; y después, cada calado sería una habitación. Se considera necesaria una señalización adecuada, así como un acondicionamiento y una rehabilitación en profundidad hasta convertirlos en un lugar acogedor.

Hace algunas décadas nadie pensaba que era posible dormir en un hotel de hielo. En este sentido, la recuperación de los calados con fines turísticos puede convertirse en una realidad con una planificación adecuada.

Es una propuesta complicada por la inversión que requiere una actuación de estas características. En primer lugar, hay que analizar en profundidad la situación del terreno, ante la existencia de posibles desprendimientos, corrimientos de tierra, etc. Por otra parte, hay que pensar también en el régimen de propiedad. Dependiendo de donde se plantee, hay una complicación u otra. Finalmente, hay que conseguir conservar el calado en su estado original lo máximo posible, y convertirlo en un lugar habitable sin desvirtuar su significado original.

UN RESTAURANTE CALADO

Como se ha mencionado anteriormente, gran parte de los calados se han convertido en merenderos y lugares de encuentro. Pero establecer un restaurante dentro de ellos puede

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resultar una oferta atractiva para aquellos que buscan disfrutar de la gastronomía unida al vino, y no solo al vino, sino al antiguo lugar de elaboración y almacenamiento en épocas padas. Ya se dan casos de calados y cuevas que han sido convertidos en restaurantes, como por ejemplo, La Reja Dorada (Logroño), El Rincón del Vino (Logroño), El Sopitas (Arnedo).

SALA DE EXPOSICIONES

Dada la gran variedad en la tipología constructiva de los calados, hay que elegir aquellos que permitan el uso expositivo, vigilando la humedad, la iluminación y otros factores de interés para el mantenimiento de las obras que se expongan. El calado de San Gregorio y el calado del Casino pueden servir de ejemplo de este uso que proponemos.

ALMACÉN DE VINO

Ofrecer la posibilidad de alquilar el calado, recuperando su función original, permite a todos aquellos interesados en el mundo del vino, como pueden ser los “amantes del vino” o bien los coleccionistas, tener la oportunidad de almacenar sus botellas en unas condiciones de humedad y luz óptimas. Además de convertirse en un lugar de encuentro y ocio.

ESPACIO PARA CELEBRACIONES

Ofertar la posibilidad de que en el interior del calado puedan celebrarse bodas, cenas, etc. esto depende, por supuesto, de las características del calado (condiciones térmicas, iluminación, espacio disponible, etc.).

5. CONCLUSIONES

La Rioja, además de ser un destino de interior (de naturaleza, de salud, de aventura, rural, etc.), destaca dentro de las regiones enoturísticas más conocidas de España. Tanto las administraciones públicas como las empresas privadas han trabajado en distintas direcciones para lograr convertirla en un referente turístico de interior, en un destino más sólido de turismo rural y natural, que intenta consolidarse ofreciendo al visitante productos de calidad.

A pesar de los esfuerzos destinados a vincular la imagen de esta Comunidad con el vino, hay recursos que todavía no se han explotado suficientemente y que, estableciendo un adecuado plan de marketing, así como planes especiales para su potenciación, puesta en valor, además de su conservación y rehabilitación (en casos concretos), pueden llegar a convertirse en verdaderos productos turísticos que incrementen la oferta disponible para todos aquellos turistas interesados en visitar esta región. Es aquí donde enmarcamos nuestra propuesta, el calado como recurso turístico, que intenta revalorizar una parte olvidada de nuestro patrimonio cultural: otra forma de dar a conocer el origen y evolución de la elaboración del vino.

En el campo del enoturismo se ha producido un avance importante con la apertura de bodegas de renombre como recurso turístico en los últimos años, donde no sólo se visitan sus instalaciones, entre ellas los calados, sino que se intenta aproximar al turista al mundo del

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vino, ofreciendo una visión más cercana y atractiva como experiencias en el campo, elaboración de los caldos y, por supuesto, su degustación y cata. Hasta ahora, son estas bodegas “las catedrales del vino”, el principal recurso enoturístico. Sin duda, presentan una oferta muy completa y diversificada y algunas de ellas, las centenarias, abren al público también sus calados. Sin embargo, los presentan como espacios de reposo del vino e incluso “cementerios de botellas” que disponen de las tecnologías más avanzadas en cuanto a sistemas de iluminación y conservación. Nuestra propuesta se centra más bien, en desarrollar esos barrios de bodegas y calados “familiares”, más humildes en cuanto a dimensiones y sistemas de conservación. Durante siglos sirvieron a los pequeños viticultores como espacios para almacenar sus vinos y mantenerlos en condiciones adecuadas hasta su comercialización o consumo propio. Fueron, además, lugares de encuentro y diversión cuando la vendimia era un acontecimiento importante de carácter familiar. Esta es la esencia que intenta recuperarse.

El análisis de las diferentes tipologías de calados nos permite ofrecer varias alternativas que los consoliden como recurso, desde destinarlos a usos sencillos como su conversión en restaurantes, hasta diseñar otros más ambiciosos como, por ejemplo, convertirlos en alojamientos hoteleros. La inclusión de estos dentro de los diferentes paquetes turísticos propuestos, pone de manifiesto su potencial como producto turístico.

Posiblemente la iniciativa planteada parezca una idea utópica, pero no es imposible pues promueve su utilización más allá de los usos conocidos, dándoles mayor importancia en el sector enoturístico y pudiéndose convertir en una explotación rentable.

Para poner en marcha la explotación de los calados, deben promoverse estudios sobre su grado de conservación y, una vez concluida esta labor, se pueden iniciar los estudios económicos y de Márketing para evaluar su potencial futuro. Es necesario que se faciliten las inversiones para el mantenimiento, rehabilitación, recuperación y reconversión de los calados, para que esta iniciativa adquiera sentido y que puedan consolidarse, bien como verdaderos recursos turísticos per se, o bien que entren a formar parte de nuevas ideas e inversiones que se conviertan en reclamos y proporcionen al visitante nuevas experiencias que, en definitiva, es el objetivo de este estudio.

Limitaciones y futuras líneas de investigación

Dada la limitación de tiempo y espacio, los resultados obtenidos revelan un primer intento de recuperar los calados como productos enoturísticos en la región de La Rioja.

Sería muy osado presentar este trabajo fin de grado como un plan de negocio final dado que hay aspectos que merecen una especial atención, así como una investigación más exhaustiva sobre cuestiones como el presupuesto para obtener la rehabilitación de los mismos, el desarrollo de una política de comunicación y promoción adecuadas, un estudio más detallado del precio de cada paquete; en definitiva, todo aquello que ayude a perfilar este potente recurso turístico como un verdadero producto, capaz de aumentar el número de visitantes tanto nacionales, como internacionales a largo plazo, así como de promocionar los espacios rurales donde se desarrolla.

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7. ANEXO

LAS BODEGAS RUPESTRES Y CASAS-CUEVA DE BORJA (Zaragoza) Enlace: https://casascuevadeborja.wordpress.com/ PRESENTACIÓN Publicado el febrero 21, 2011. Al norte de Borja, municipio de Aragón (España), existe un notable y centenario conjunto

de más de 400 bodegas rupestres, construcciones que a veces también se denominan cuevas vinarias, todas ellas excavadas en la roca de un cerro, desde las cuales además se disfruta de espléndidas vistas. Estas pintorescas bodegas forman parte de la trama urbana de la ciudad, pues son una prolongación de la misma, aunque de forma subterránea. Por eso muchas de ellas se han reformado o se están reformando para dotarlas de lo necesario para vivir, incluso para poder ser utilizadas como vivienda habitual o casa-cueva en este caso, dando origen a un urbanismo y un estilo de vida muy peculiares. De esta manera este conjunto empieza a parecerse cada vez más a un barrio excavado en la roca. Muchas otras de estas bodegas también se utilizan para pasar los fines de semana y los días festivos, siendo el lugar favorito de muchos para reunirse con amigos y familiares. Otras tantas bodegas o no se usan o están abandonadas.

Estas construcciones subterráneas se denominan bodegas pues originalmente casi todas fueron excavadas para hacer vino en ellas, de hecho algunas todavía se usan para este fin, por lo que forman parte inseparable de la gran tradición vitivínicola de esta zona. Y es que Borja es capital de la Comarca del Campo de Borja, comarca famosa por sus estupendos vinos, elaborados sobre todo con uva garnacha y cada vez más y mejor reconocidos a nivel nacional e internacional. Desde 1980 son Denominación de Origen, aunque aquí el cultivo de la vid existe desde hace dos milenios.

En muchas otras localidades de la comarca también hay barrios de bodegas. De hecho estos son una de las señas de identidad de esta zona de Aragón. La misma Borja aún alberga todavía más de un centenar de bodegas rupestres en cerro repartidas por otras partes del término municipal, y eso sin contar que una gran parte de las viviendas antiguas posee su propia bodega excavada en la roca o hecha de ladrillo.

En este blog vamos a dar a conocer y a promocionar este conjunto tan pintoresco y peculiar, quizás único, con el fin también de ayudar a protegerlo, conservarlo y restaurarlo.

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LOCALIZACIÓN Publicado el febrero 21, 2011. Borja es un municipio de la provincia de Zaragoza, en la Comunidad Autónoma de

Aragón, en España. Es la capital de la comarca del Campo de Borja. Limita con Navarra y está próxima a la provincia de Soria. 63 kilómetros la separan de la ciudad de Zaragoza.

Borja se extiende alrededor de un cerro alargado en cuyo extremo sur hay una peña rocosa que en realidad es un antiguo castillo. Las bodegas están excavadas a lo largo de las soleadas y secas laderas de este cerro, el cual se divide en tres secciones: cerro de El Castillo al sur, cerro de La Corona en el centro, y cerro de la Cueva Esquilar al norte, y en dos laderas: El Saliente o calle Saliente al este y El Poniente o calle Poniente al oeste. Cada ladera o calle consta de varios niveles. Cuando se llega a Borja desde Mallén las bodegas de Saliente se ven a la derecha en lo alto, cuando se llega desde Zaragoza el castillo se ve de frente y las bodegas quedan detrás a ambos lados, y cuando se llega desde Tarazona las bodegas de Poniente se ven a la izquierda en lo alto.

Borja está catalogada como conjunto histórico-artístico. Además se halla próxima al magnífico Parque Natural del Moncayo, al estupendo Monasterio de Veruela (futuro Parador Nacional de Turismo en 2012), a la monumental ciudad de Tarazona y al sorprendente desierto de las Bárdenas.

Tiene unos 5.000 habitantes, está a una altura de 450 metros sobre el nivel del mar, el clima es mediterráneo seco de interior con una temperatura media anual de 15ºC, y se sitúa

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entre la vega del río Ebro (230 m sobre el nivel del mar), río que está a 20 km al este, y la Sierra del Moncayo (2.315 m de altura máxima en el Moncayo), que está a 20 km al oeste. Está en medio de una campiña mediterránea de huertas y campos de vid, olivo y almendro.

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DESCRIPCIÓN DE LAS BODEGAS Publicado el febrero 21, 2011. Las bodegas rupestres en cerro de Borja están excavadas en roca maciza de color gris o

rojo, roca que siempre está pulida, y comúnmente lavada con yeso o pintada de blanco para aumentar la luminosidad que entra del exterior. Unas están excavadas al nivel de la calle o del camino, y otras lo están por debajo de este nivel por lo que para entrar hay que bajar un tramo de escaleras. Algunas se adentran tanto dentro del cerro que parecen búnkeres. Su tamaño medio es de unos 40-80 m2. Prácticamente todas constan de un salón principal abovedado de 2 y hasta 4 metros de altura y unos 20-40 m2, al cual se accede por un pasillo, túnel o caño también abovedado de mayor o menor longitud. Normalmente hay una serie de estancias de

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pequeño tamaño excavadas en el pasillo y/o en el salón que se suelen utilizar como lugar de almacenamiento. También suele haber excavadas en la pared de roca oquedades de diferentes tamaños para colocar distintos objetos, como los toneles. Es decir, “los muebles” también se excavaban en la roca. Algunas bodegas todavía conservan la pisadera donde pisar la uva y el tino para cocer el vino, que en algunos casos también están excavados en la roca. En algunas bodegas hay una abertura en cuesta que da al exterior por la que se vertía la uva al interior. Y algunas bodegas también tienen junto a la entrada y excavada en la roca una pequeña habitación que tiene una ventana que da al exterior, algo a tener muy en cuenta a la hora de habitar una bodega.

El aspecto de la puerta era muy similar en todas las bodegas pues ahora el diseño tradicional se transforma al gusto de cada dueño. La puertas eran de madera y se abrían con una llave de gran tamaño. Suelen tener una o varias aberturas para facilitar la ventilación y la iluminación. Encima de la puerta solía haber un frontón semicircular o triangular. En algún punto de la puerta aparecía escrito el año de apertura y el número de la bodega. Algunas bodegas también tienen pórtico o cubierta en la entrada. Y muchas disponen de un espacio junto a la puerta en el que poder aparcar.

Conforme las bodegas se han ido convirtiendo en casas-cueva el aspecto exterior e interior ha acabado siendo de lo más diverso. Muchas han sido ampliadas por el exterior, añadiendo una terraza para poder estar al aire libre o una pequeña casa construida de ladrillo que complementa la parte excavada en la roca, pero muchos dueños simplemente se han limitado a añadir un asador.

También hay que mencionar que suele haber una lumbrera en la bóveda del salón para evacuar los gases que se forman durante la fermentación de la uva y que desde fuera tiene aspecto de chimenea bastante peculiar. Actualmente escasean, pues ya son pocas las bodegas donde se hace vino como antes, y además no sirven como chimenea de un hogar. Pero originalmente a lo largo de la superficie de todo el cerro de las bodegas sobresalían estos pintorescos respiraderos en forma de cono, con agujeros y de color blanco. Son uno de los símbolos del barrio de las bodegas.

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CASAS-CUEVA Publicado el febrero 21, 2011. Muchas bodegas rupestres en cerro de Borja han sido y están siendo convertidas en casa-

cueva, especialmente en las zonas donde hay disponibles luz, agua y alcantarillado.

Es muy curioso ver bodegas rústicas que han sido reformadas hasta convertirse en encantadoras y plácidas casas para vivir y descansar. Cada dueño ha reformado su bodega a su gusto y manera, cada una es diferente y peculiar. Se ha roto la homogeneidad del conjunto pero a cambio de mejorarlo. Normalmente son los propios dueños quienes las han rehabilitado, a pesar de no ser albañiles en la mayoría de los casos, pero los diseños y los acabados revelan un buen gusto, una originalidad y una habilidad indiscutibles. Estas casas-cueva están dotadas de baño, cocina, dormitorios, salón de estar, despensa, y a veces también de cochera y terraza. Muchas son dignas de ser visitadas.

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Estas casas cueva reúnen sin duda una gran cantidad de atractivos: tranquilidad, silencio y privacidad, encanto, buenas vistas, tradición e historia, poco coste, buena temperatura …

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HISTORIA Publicado el febrero 21, 2011.

Poseer una de estas bodegas es también poseer una construcción con un valor histórico

importante, pues gran parte tienen más de cien años de antigüedad. La primera solicitud registrada en Borja para construir una bodega en el monte es de 1843. Las bodegas se excavaban para hacer vino en ellas, aunque siempre ha habido personas que las utilizan también como vivienda o almacén. Se solían excavar cuando no había trabajo en el campo, aunque también había hombres que se dedicaban exclusivamente a ello. Muchas bodegas se excavaron durante el gran crecimiento de la producción de vino para exportación que se produjo en Borja y comarca en las últimas décadas del siglo XIX. Pero hace ya mucho tiempo que no se han excavado nuevas bodegas. Es más, muchas están, por varias razones, abandonadas desde hace décadas, aunque suelen estar bien conservadas gracias a la dura roca.

Pero no sólo tienen valor histórico por esta causa. El monte sobre el que están excavadas alberga restos arqueológicos muy valiosos que están catalogados y protegidos como Bien de Interés Cultural. Precisamente en esta zona surgió Borja. Los restos hallados más antiguos son del 600 a.C, y desde entonces este cerro ha estado habitado, por lo que Borja tiene unos 2.600 años de antigüedad. Los celtíberos la denominaron Bursau, los romanos Borsao y los árabes Burya. Parece que la ciudad surgió más concretamente en la zona de la Cueva Esquilar, cueva que está muy cerca de las bodegas rupestres.

En el extremo sur del conjunto está el castillo de Borja, sitio arqueológico de gran interés que también es B.I.C aunque está todavía poco investigado. Las vistas desde el castillo son de las más ricas que se pueden contemplar, y tan valiosas como poco conocidas.

Por otra parte, el casco histórico de Borja está declarado conjunto histórico-artístico. Posee muchos edificios civiles y religiosos de gran interés, conserva varias puertas antiguas de acceso a la ciudad, tiene varias plazas hermosas (cada una con su fuente particular), callejuelas estrechas de origen medieval, un parque muy valioso, varios museos…

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Borjano era Juan de Coloma, secretario de los Reyes Católicos y cuya firma aparece en los documentos acordados entre los Reyes y Cristobal Colón. Su casa natal aún existe y está próxima a la Plaza del Mercado. De Borja también procede la familia Borgia (Borgia = Borja), pues tomó el nombre de su lugar de origen.

Cada casona antigua suele poseer su propia bodega, en este caso de una antigüedad que supera a la de las bodegas en cerro pues pueden tener hasta 400 y 500 años. Como curiosidad, el restaurante La Bóveda del Mercado está situado en la bodega de un edificio del siglo XVI.

COMPRAR UNA BODEGA Publicado el febrero 21, 2011.

Hay todavía muchas bodegas rupestres en cerro abandonadas o sin uso, algunas desde hace décadas. Algunas de las bodegas abandonadas son de las mejores: amplias, profundas, con buen acceso y buena situación, con estancia interior con una ventana al exterior, y un terreno disponible en la entrada. Normalmente su interior se encuentra bien conservado gracias a la dura roca impermeable, con cada objeto en el mismo sitio y sin desprendimientos ni humedades.

Restaurar una bodega es fácil, pues más que nada se trata de retirar trastos y basura, de repintar la roca de blanco y de poner una puerta nueva. Y luego poner luz eléctrica. Y si se quiere y se puede, agua corriente y alcantarillado, pues algunas zonas del conjunto no los poseen, aunque uno puede ponérselos por su cuenta. Lo que sí hay en la zona son fuentes públicas. Lógicamente las casas-cueva suelen estar donde hay disponible agua corriente y desagüe. También si se quiere se puede ampliar el interior. En realidad, excavar es más fácil

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que construir, pues sólo se necesita un pico, protección y paciencia. Se puede hacer bancos, mesas, arcos, bañeras, armarios, camas, todos de piedra.

Por último, si se dispone de un espacio exterior para hacer una pequeña terraza, un vestíbulo, una cochera o alguna habitación, y se poseen los permisos necesarios para hacerlo, mucho mejor.

Hay algunas bodegas en venta. Y con las bodegas abandonadas o sin uso se supone que el dueño no tiene interés en utilizarla. Para adquirir alguna de estas últimas habría que consultar a los vecinos quién es el dueño, si lo hay y si es conocido, para así contactar con él. También hay bodegas sin el cartel de “Se vende” pero que quizás el dueño la vendería a cambio de un buen precio. También se podría poner un cartel de “Se compra bodega” en los tablones de anuncios públicos que hay en Borja. A pesar de las posibilidades que tiene una de estas bodegas en cerro, son baratas. Ha habido bodegas estupendas que se han vendido por unos cientos de euros, y actualmente se pide pocos miles de euros por algunas bodegas grandes. Por unos pocos miles de euros más es posible hacerse una vivienda pintoresca, bien equipada y cómoda. En principio el aire acondicionado es gratis y la calefacción es baratísima. Obviamente estas bodegas se pueden utilizar no sólo para habitarlas sino también para hacer vino. E incluso para otros fines.

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USOS DE UNA BODEGA Publicado el febrero 21, 2011.

Hay personas que en su bodega hacen su propio vino, otras la tienen como lugar de recreo y descanso sobretodo durante fines de semana y festivos, otras como lugar para estar tranquilo y desconectar, hay quienes se han hecho su propio museo de utensilios y objetos antiguos, otros la utilizan como despensa, y luego están los que viven en ella. Pero una de estas bodegas se puede utilizar para otras cosas, como por ejemplo: hacer queso o cultivar setas, restaurante (en Fuendejalón, un pueblo de la comarca, ya existe el Restaurante Bodega El Churro) o, por supuesto, hacer vino para fines comerciales. Hay prestigiosos enólogos que afirman que esto último será una próxima tendencia del mercado del vino. Su uso como alojamiento turístico sería un buen negocio, de hecho en otras zonas de España hay casas-cueva habilitadas como alojamiento turístico y además tienen mucha demanda, pero las leyes aragonesas todavía no lo contemplan.

Una de estas bodegas también es sin duda un buen lugar para llevar una tranquila vida ecológica y sostenible. Primero porque las necesidades energéticas son pocas. El clima de Borja es mediterráneo de interior, más extremado que el costero, aunque a pesar de todo con una media anual agradable: 15ºC. En el caluroso y seco verano el aire acondicionado no hace falta pues la temperatura, dependiendo de la bodega, ronda los 20 grados, y en invierno, aunque ronda los 15 grados, sólo hay que calentarla un poco. Además, la roca se pinta de blanco, por lo que el interior se ilumina bastante bien con la luz natural, más aún si la entrada a la bodega está orientada al sol. En definitiva, el gasto en electricidad es bajo. Y además la comarca ofrece muchos recursos energéticos renovables procedentes de la agricultura tradicional como leña de podas, sarmientos o cáscaras de almendra.

Hay poca contaminación sonora, pues estas construcciones son muy silenciosas debido a que la roca aísla perfectamente del sonido, tanto entre bodegas como entre el interior y el exterior de las mismas.

El entorno próximo, aunque muy seco, es apto para tener zonas verdes propias, el clima es bueno para gran parte de los cultivos y para vivir y hacer ejercicio al aire libre durante gran parte del año, hay una zona de huertas muy fértiles junto a las bodegas de Saliente, las vistas de los horizontes y de la naturaleza son estupendas, y hay una multitud de relieves y ecosistemas diferentes muy cerca ideales para hacer deporte y disfrutar de la naturaleza.

Se vive dentro de la tierra. El gasto en mantenimiento es escaso pues la roca es maciza, muy resistente e impermeable. Ya comentamos que es fácil ampliar el interior y que se puede hacer mesas, sillas, armarios, bañeras, puertas, etc, todas de roca.

Quizás es conveniente mencionar lo que sucede con el gas radón. El gas radón es un gas con poder radioactivo que las rocas de granito emiten poco a poco y que si se acumula y

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alcanza ciertas densidades es altamente dañino, llegando a causar cáncer de pulmón. Se acumula en las zonas bajas de las viviendas, donde hay contacto directo con las rocas del suelo y donde además suele haber poca ventilación. Pero en Borja no hay granito, y no hay ningún peligro, que de todas formas se evitaría sin problemas dotando a la vivienda de una ventilación adecuada. En otras zonas de España si existe este problema del radón, aunque la mayoría de la gente lo desconoce.

Por último, y para aquellos que vivan fuera de Borja, es interesante saber que las vías de comunicación son buenas. Por Borja pasa una carretera nacional y la autopista más próxima está a sólo 15 kilómetros. Borja, aunque posee el título de ciudad, es pequeña, pero tiene todos los servicios básicos y aún más para llevar una vida cómoda. Además, y por diversas razones, en ella se puede llevar una vida bastante independiente.

La Cueva Esquilar Publicado el febrero 21, 2011.

Las cuevas fueron las primeras viviendas estables que tuvimos los seres humanos, y en

ellas vivimos durante milenios. Las bodegas rupestres y las casas-cueva son una variación de este tipo de vivienda, y en cierta manera continuadoras de esta tradición. Además, como ya comentamos, Borja surgió junto a una cueva: la Cueva Esquilar. Incluso pudo haber surgido en ella. Decimos que pudo porque esta cueva no se ha excavado todavía, y es muy posible que allí, por su localización, se encuentren restos arqueológicos de ocupación de la Edad del Hierro y celtibéricos. Esta cueva, que tiene una amplitud considerable, está en la parte superior de la ladera este del cerro del mismo nombre y en el extremo norte del barrio de las bodegas. De hecho hay bodegas a pocos metros de esta cueva. Es visible llegando a Borja desde Mallén y se ve cerca de la cima del cerro. No es difícil acceder a ella y además hace poco tiempo fue adaptada para poder visitarla gracias a la labor desinteresada de un vecino, Felipe Ruiz, que junto a su nieto la limpió de la basura que se había acumulado en su interior.

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VISTAS DESDE LAS BODEGAS Publicado el febrero 21, 2011.

Las bodegas rupestres en cerro de Borja se excavaron en las dos laderas de un cerro y se distribuyen en dos calles, la calle Saliente, pues está orientada al este, por donde sale el Sol, y la calle Poniente, en el oeste. Cada ladera tiene sus peculiaridades, pero ambas ofrecen vistas magníficas e impactantes, pues se elevan entre 50 y 100 metros sobre el casco propiamente urbano y no tienen obstáculos geográficos en frente.

Desde el Saliente se ven horizontes inmensos, pues en días claros se ven con claridad los Pirineos, situados a unos 130 kilómetros de distancia. De izquierda a derecha podemos ver primero la curiosa Muela de Borja, montaña de cumbre muy amplia, llana y oculta a la vista, ocupada por bosques y campos de cultivo y con numerosos manantiales de agua mineral, y que es como una pequeña comarca aislada dentro de la Comarca del Campo de Borja, como un pequeño “país” escondido. En frente podemos observar un conjunto de calles de origen medieval conocido como “El Barrio”, las huertas de “El Hortal” y una pequeña montaña

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achatada que se conoce como la Era del Diablo en cuya cima hay una enorme roca plana. Un poco más al fondo está la vega del Ebro, y más adelante y a la izquierda las ya famosas Bárdenas que son una zona esteparia semi-desértica muy erosionada con parajes singularísimos y que está declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera. En el fondo del todo, como ya hemos dicho, los Pirineos, nevados gran parte del año, lo que permite distinguir algunas cumbres como el pico Bisaurín (2.676 msnm), el pico Collarada (2.886 msnm) y hasta el Monte Perdido (3.355). Al este podemos ver Burrén y Burrena, dos pequeños montes, los pinares de Zuera más al fondo y a la derecha y sobresaliendo de ellos la Sierra de Guara (2.077 msnm), a cuyos pies está Huesca. También vemos varios pueblos y por supuesto el castillo de Borja.

Desde el Poniente se puede ver, cómo no, el Moncayo (2.315 msnm), montaña extraordinaria, sin duda. Se observa toda la Sierra del Moncayo y el estupendo Parque Natural del Moncayo, la vega del río Huecha con sus numerosas villas de campo, tradición esta que tiene 2.000 años en esta comarca, varios pueblos, la campiña mediterránea de olivos, vid, almendros, el bosque mediterráneo y sus dehesas. A la derecha vemos en una ladera de la Muela de Borja el Santuario de la Misericordia, que es una bella colonia residencial y de veraneo, y de las más antiguas de España.

La vista que podemos disfrutar desde el castillo de Borja, y desde otros puntos de toda esta zona, es sin duda una de las más ricas de España y también de Europa. Hay un prestigioso biólogo, Oriol de Bolós, que afirma que en Europa no existe un lugar con unos paisajes tan diversos en tan poco espacio.

Desde el mismo punto y haciendo un giro de 360º podemos ver a la vez una enorme cordillera como son los Pirineos, una estepa que es prácticamente un desierto en las Bárdenas, y el gran río Ebro bordeado de espesos sotos o bosques de ribera y que en su fluir forma una vega rica y siempre verde dentro de un valle inmenso. Luego ascendemos la mirada por el río Huecha viendo como la estepa del Valle del Ebro se convierte en huerta y campiña mediterránea, y estas en bosque mediterráneo en el somontano del Moncayo y la Muela de Borja, y este a la vez se convierte en el Moncayo en robledal, luego en húmedo hayedo como los del norte de España, después en pinar de montaña, luego en pinar de alta montaña, después pastos alpinos, y finalmente nieves durante muchos meses del año. El Ebro está a 230 metros de altura, el Moncayo a 2315, casi 2.100 metros de desnivel. Los Pirineos al fondo, detrás del Moncayo la meseta castellana de Soria con nieves que allí pueden durar hasta mayo, y el seco valle del Ebro en medio. Mares de niebla en invierno, nubes cubriendo durante muchos días sólo las cumbres del Moncayo. Circos glaciares y sensaciones térmicas de hasta -30ºC en la fría cumbre del Moncayo y hasta 1.500 litros de lluvia en sus laderas repletas de arroyos, y por otra parte montes desnudos, ríos casi siempre secos, temperaturas de más de 40º a la sombra y apenas 300 litros de lluvia en el cercano Valle del Ebro. Aún queda por mencionar el pequeño abedular (árbol típico de Rusia) del Moncayo, tesoro natural que podría tener muchos miles de años de antigüedad, o incluso las pequeñas lagunas salinas temporales típicas de desiertos de Agón y Plantados.

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Todo ésto en sólo 30-40 km de distancia entre las estepas del Valle del Ebro y el Moncayo. Y es que esta zona es donde la España seca y la húmeda, la fría y la cálida, la mediterránea y la mesetaria y la llana y la montañosa entran en contacto directo, por eso hay tanta diversidad. Sólo falta el mar.

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