El Hongo Kefir ENTERO

8/13/2019 El Hongo Kefir ENTERO

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El Hongo KefirArgeme MartnezCecilia Muoz P

Mara Rodrguez-


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Historia del Hongo KefirSe dice que la palabra Kefir, proviene de la palabra turca Keif , que signifibuena cara.

KFIR DE LECHE: El origen del Kfir se remonta muchos siglos atrs, cuando a los pastores de

del Cucaso acarreaban leche almacenndola en recipientes de cuerodonde fermentaba generando un yogurt agrio gaseoso .

El kfir tenaefectos longevos en quien lo consuma. Y es esa longevidad lpopulariz en Europa a principios del siglo XX.

Estimula el sistema inmunitario. La base para obtener este tipo de kfir, es la leche cruda sometida

a la fermentacin alcohlica acidular. El kfir esel nico producto natural para obtener lo que en nuestro pas

conocemos por yogur. Elie Metchnikoff afirm que los Lactobacilos, podran contrarrestar los efec

putrefaccin en el metabolismo gastrointestinal.

Los Musulmanes de la zona del Cucaso lo llamaban los granos del profeta


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KEFIR DE AGUA: Se empez a cultivar en agua azucarada . Marco Polo lo mencion pero no se le prest casi importancia. En el siglo XIXse utiliz teraputicamente contra la tuberculosis e

sanatorios de la antigua URSS y otros pases del este y norte de Euro El profesor Menkiv, dedujo que en las zonas donde se ha consumido

desconocidas enfermedades como el cncer, la tuberculosis o losdesarreglos intestinales

En Espaa fue introducido por la doctora Helmold. Hace 40 aos se intent la distribucin de leche kefirada en tiendas d

alimentacin, pero la iniciativa no prosper.


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EL KFIR DE T Se conoce con el nombre de Kombucha. En la antigua China y en Japn era una costumbre familiar darles a los no

cultivo nuevo de kombucha. El hongo kombucha est compuesto por clulas de levadura y bacterias.

sumergido en una infusin de t negro azucarado con el cual se alimenta cambio produce otras sustancias valiosas tales como cido glucurnico, glucnico, cido lctico, vitaminas B y C.

Las propiedades para mejorar y curar desde la indisposicin ms inofensilas enfermedades ms serias.

El Kombucha no es realmente un hongo sino una simbiosis de levaduras microorganismos.


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Tipos de Hongo Kefir Kefir de agua

Kefir de t o kombucha

Kefir de leche


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KEFIR DE AGUA

Qu es el kfir de agua?

Es un bebida muy saludable que sabe como a una limonada pero con gas.Propiedades del Kfir de agua.

Tiene un efecto, digestivo, diurtico y muy depurativo a nivel intestinal Eliminacin de gases intestinales y digestiones lentas ya que elimina las putre

intestinales. Muy til en los problemas de piel ya que muchos son un indicativo de toxinas Refuerza el sistema inmunitario. Es recomendable tambin para desarreglos nerviosos, lceras internas, resfria

esclerosis, infartos, diarreas, intestino perezoso, anemia, alergia, leucemia y e Est muy indicado para mujeres embarazadas, porque refuerza sus defensas y

posibles problemas de estreimiento.


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Elaboracin del Kfir de agua.El ingrediente principal es una especie de ndulos muy parecidos a los del kleche que no se venden sino que alguien te los regala.

Para un litro de kfir de agua necesitamos 1 litro de agua mineral. 3 cucharadas soperas de azcar blanco o integral, miel o fructosa. 1 higo seco (algunas personas utilizan 1 dtil o 1 albaricoque seco) limn, cortado en cuatro trocitos. 3 cucharadas soperas del ndulo de Kfir de agua. Cuando ya tenemos todos los ingredientes dentro, lo echamos en un frasc

vidrio, tapamos el frasco, lo agitamos bien para mezclar todos los ingredidejamos fermentar entre 2 y 3 das.Cmo tomar el Kfir de agua.

Cuando ya han pasado los dos das podemos colar todos los ingredientes el litro de kfir de agua a lo largo del da.

Si queremos estar muchos das sin tomar podemos congelar los ndulos dagua.


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KEFIR DE T O KOMBU

La kombucha es una bebida natural elaborada con una receta de cultivos.Est compuesto por clulas de levadura y bacterias (simbiosis).Se sumerge en una infusin de t negro azucarado a travs

de la cual se alimenta y a cambio produce sustancias valiosas:


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Propiedades del Kfir de Te.

Reduce el nivel de colesterol, equilibra la acidez del cuerpo, mejdigestin de las protenas, estimula la circulacin, facilita la absominerales Sensacin de bienestar y energa, ayuda en el asma y los problemrespiratorios.Regula el estreimiento, mejora la digestin, limpia las toxinas dla flora intestinal.

Ayuda a personas con artritis y gota.Tiene efectos antivricos y antibacterianos.Alivia quemaduras y picaduras.Es buen limpiador domstico.


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Enfermedades que se combaten

Cura la amigdalitis, la diabetes, la gastroenteritis, las hemorroides, reumatismo yartritis.Evita y elimina la formacin de grasas y fornculos.Elimina indigestiones, dolores de cabeza, dolores en las articulaciones, clculosen los riones, vescula y en los vasos capilares del cerebro.Regenera las paredes celulares y cura la arterioesclerosis (normaliza la presinalta, quita el miedo la irritabilidad y el mareo).Estimula la defecacin.

Combate las enfermedades seniles y prolonga la vida.Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para eczemasmalignos del rostro.Se utiliza contra la disentera, impotencia, flujos extraos y cncer (sobretodoen sus fases iniciales).Tambin se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de latensin.


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Componentes del Kfir de tVitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, cido flico, C, D, E y KEnzimas: invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, enzima coagulante,proteasa, etc.cidos orgnicos esenciales : cido glucornico, cido lctico, cidoactico, cido glucnico, cido carbnico, cido snico, cido tartrico,cido ctrico, etc.Minerales: dependiendo del t o planta que se use. Por ejemplo, elRooibos contiene hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio,magnesio, fluoruro.Levaduras y polisacridos , adems de la cafena (en el caso del t) yaproximadamente 0,5% de alcohol.


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Elaboracin del kfir de t.INGREDIENTES:

El cultivo de Kombucha (el fermento).Aproximadamente 70 - 100 g (2 - 3 oz ) de azcar blanco refinado por litro.2 cucharaditas de t negro o verde por litro de agua.

ELABORACIN:Se prepara un t normal.

Se pasan las hojas del t por un tamiz.Se agregan 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azcar blanca por litro de agua en la mezcla yse deja que el t se enfre.Se pone la mezcla en un recipiente de vidrio cuando el t est a temperaturaambiente.Se coloca el cultivo en el lquido y se cubre para que fermente durante 8-12 das.


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KFIR DE LECHEEs el ms conocido y el de mayor uso.

Los ndulos de kfir proceden de la propia lecheTienen una peculiar forma, parecida a diminutas coliflores.Son de color blanco y aspecto terso aunque ligeramente gelatinoso.Estos "granos" son difciles de conseguir porque cualquier proceso qo industrial alterara sus propiedadesContienen bacterias y levaduras ( L. Casei,

bacterias que se encuentran en los quesoscremosos)

Normalmente no se venden, se regalan.


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Fermentaciones del Kfir de LechEl Kfir realiza dos tipos de fermentacin ya que posee bactelcticas y levaduras:

Fermentacin lctica: Las bacterias, al alimentarse de glulactosa se transforman en cido lctico.

Fermentacin alcohlica: Las levaduras son las responsabtipo de fermentacin de la glucosa, cuyos productos finalealcohol etlico o etanol y el anhdrido carbnico o CO2


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EntoncesEl Kfir tiene

alcohol?S, p

gradu

alcohmuy bmenos


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ComposicinLa bacterias que se han identificado son:

Lactococcus lactis subsp. Lactis (se encuentra por ejemplo en el queso ChedStreptococcus thermophilus (Se usa generalmente para la produccin de YogLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Se usa generalmente para la proYogurt)Lactobacillus helveticusLactobacillus casei subsp. Pseudoplantarum ( L. Casei, se cree que mejora ladiarreas)Lactobacillus brevis

Las levaduras u hongos son:Kluyveromyces marxianus var. lactisSaccharomyces cerevisiae ( es un patgeno importante en la sepsis de enfermleucemia o Sida)Candida inconspicua

Candida maris.4


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Materiales necesarios para preparar el Kfir d

Un tarro de 1 litro con tapa.

litro de Leche preferiblemente entera.

Hongo Kfir de Leche.

Un colador no metlico.


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Se introducen en el tarro la leche y elkfir, se cierra y se deja a temperaturaambiente durante 24-36 h.Tras este tiempo, se cuela el lquidoresultante y se vuelve a repetir elproceso.El lquido obtenido es una bebidaalcohlica de baja graduacin (menosdel 1%), carbonatada de consistenciasimilar al yogur aunque con una texturams suave y sabor ligeramente mscido; si no gusta, se le puede aadirazcar, canela o miel.

Modo de preparacin
http://comprarkefir.files.wordpress.com/2012/06/cultivo_kefir_leche.jpg


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Valores nutricionales Caloras, protenas e hidratos de carbono:

Su contenido en nutrientes se considera de alto valor , de igual modo qla leche de la cual proviene y otros derivados lcteos como los yogures. C

que existen pequeas variaciones al respecto entre ellosSi comparamos el Kfir con la misma cantidad de leche entera y con univel de caloras nos aportan prcticamente la misma cantidad de eIgualmente ocurre si comparamos su cantidad de macronutrientes como las grasas , tambin a nivel de su contenido en colesterolPero en el caso del yogur y el Kfir, a diferencia de la leche, los nivelescambian. Debido a la fermentacin que ha sufrido el producto al elabosu contenido de lactosa al transformarse en cido lctico por tanto, tiene mcontenido en azcaresAdems la reaccin cido alcohlica exclusiva del Kfir le confiere unas propias al producirse gas carbnico y una pequea proporcin del alcoholOtra diferencia a nivel nutricional es su contenido en agua. En el caso tancomo de la leche, y no en el del yogur, contienen un alto contenido ese precisar un mayor volumen consumido de alimento, lo cual puede prosaciedad precoz , antes de llegar a cubrir las necesidades nutritivas requ

f


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Vitaminas y minerales del KfirA nivel de micronutrientes contienen vitaminas como vitamina A, VitamB y vitamina E, y minerales como potasio, calcio, fsforo, sodio y magnea menor contenido, siendo las cantidades que nos aportan la leche, el yogurmuy similares entre ellosCabe tener en cuenta que igual que ocurre con todos los alimentos, su

nivel calrico como en nutrientes, varia en funcin si en su consumo habaadirse otros ingredientes normalmente con un contenido calrico importaes el caso de la adicin de frutos secos o de azcares o miel para endulzar s


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Bibliografa y pginas webhttp://www.botanical-online.com/kefirpropiedades.htm (Conhttp://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir(Consultado 11/10/13).http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/ (Conshttp://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/ (Consulthttp://www.accuesp.com/es/articulos/medicinasalternativas/kefir.(Consultado 11/10/13).http://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/ (Consulthttp://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=133611/10/13).http://www.kombucheria.com/kombucha/ (Consultado el 15/http://www.kombu.de/anl-spa.htm (Consultado el 15/10/2013)
http://www.botanical-online.com/kefirpropiedades.htmhttp://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htmhttp://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://www.accuesp.com/es/articulos/medicinasalternativas/kefir.htmlhttp://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1336http://www.kombucheria.com/kombucha/http://www.kombu.de/anl-spa.htmhttp://www.kombu.de/anl-spa.htmhttp://www.kombu.de/anl-spa.htmhttp://www.kombu.de/anl-spa.htmhttp://www.kombu.de/anl-spa.htmhttp://www.kombucheria.com/kombucha/http://www.kombucheria.com/kombucha/http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1336http://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/http://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/http://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/http://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/http://comprarkefir.wordpress.com/historia-del-kefir/http://www.accuesp.com/es/articulos/medicinasalternativas/kefir.htmlhttp://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/beneficios-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://comprarkefir.com/el-kefir/preparacion-del-kefir/http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htmhttp://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htmhttp://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htmhttp://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htmhttp://www.botanical-online.com/kefirpropiedades.htmhttp://www.botanical-online.com/kefirpropiedades.htmhttp://www.botanical-online.com/kefirpropiedades.htmhttp://www.botanical-online.com/kefirpropiedades.htm

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