7/23/2019 El Jarabe de Glucosa y Licor de Maz Como Alternativa a Los Sustratos de Melaza Para La Produccin de Levadura Calidad de Coccin G

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El jarabe de glucosa y licor de maz como alternativa a los sustratos de

melaza para la produccin de levadura calidad de coccin G. Spigno, MD

Fumi, DM De nstituto Faveri de Enologa e ngeniera de !limentos "

#niversidad $atlica del Sacro $uore %ia Emilia &armense, '(")*+

&iacenza -talia En el presente estudio la posibilidad de sustituir la melaza

con jarabe de glucosa producida a partir de almidn de maz ycomplementado con licor de maz -$S/ -un subproducto de proceso de

e0traccin de almidn de maz se investig como una 1uente de protenas,

vitaminas y oligoelementos. &ara este propsito, las 1ermentaciones

discontinuas alimentadas con volumen constante se llevaron a cabo para

evaluar la in2uencia de la melaza az3cares de reemplazo -"4"5"+6

por jarabe de glucosa sobre el crecimiento de la biomasa, coe7ciente de

rendimiento -89 : S para la conversin de sustrato en biomasa, el nitrgeno

y el 1s1oro -como &);a melaza y las integraciones de nitrgeno,

1s1oro, biotina, tiamina, inositol, nicotinamida, ?cido nicotnico, pirido0in yzinc 1ueron suministrados &ara 1ermentaciones con el +6 de az3cares

como glucosa, adem?s de empinada maz 1ue considerado y calculado sobre

la base de $S/ y melaza composicin. #na sustitucin de los az3cares de

melaza >asta 56 condujo 3nicamente a una ligera reduccin en el

contenido de nitrgeno de la biomasa. /a sustitucin completa de melaza

az3cares trados a la reduccin de rendimiento de biomasa -en parte debido

al poder de tamponamiento ausente de la melaza y luego a una reduccin

e0cesiva p@ del medio durante la 1ermentacin, 89 : S, el contenido de

nitrgeno, y un mayor contenido de 1s1oro. En este caso, la adicin de $S/

podra compensar en parte los e1ectos negativos.

+. ntroduccinSacc>aromyces cerevisiae -levadura de panadera es el

microorganismo industrial m?s popular, ya Aue utiliza materiales

baratos para el crecimiento y la produccin, y es capaz de 1ermentar

muc>os az3cares. /a 1uente menos costosa y m?s com3n de az3cares

metabolizables para la 1ermentacin de la levadura de BaCer es la

melaza, un subproducto de la produccin de az3car. Esto es cierto en

regiones donde la melaza se produce o al menos 1?cilmente

disponibles a un precio bajo, ya Aue las materias primas son los

principales contribuyentes a los costes de produccin de productos de

bajo valor, como la levadura para pani7cacin. En talia, por ejemplo,

debido a modi7caciones en la legislacin europea, la mayora de las

plantas productoras de az3car >an sido o ser?n obligados a cerrar. Es

por eso Aue la e0ploracin de otras 1uentes 1ermentables baratas y

disponibles a nivel local de az3car para la sustitucin total o parcial

de la melaza es sustratos alternativos esenciales y di1erentes >an

sido ya investigado por otros autores -$>ampagne et al., +**.

Daniel Ferrari et al, )+ Ejio1or ota al, +**5.. >an et al, +**

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y con caractersticas est?ndar y constantes, a di1erencia de la melaza

cuya composicin vara muc>o y, por lo general, no >ay manera los

1abricantes de levadura pueden cambiar este >ec>o, e0cepto Aue se

pueden mezclar di1erentes calidades. ;bviamente, Sacc>aromyces

cerevisiae reAuiere otros 1actores nutricionales Aue los >idratos de

carbono, tales como vitaminas, minerales, nitrgeno y compuestos de1os1ato. ! pesar de Aue ambos melaza remolac>a y de ca=a contienen

minerales, vitaminas y compuestos de nitrgeno, suplementos de

nitrgeno, 1s1oro y oligoelementos son generalmente necesario. Es

por eso Aue el uso de jarabe de glucosa conducir? inevitablemente a

una mayor necesidad de la adicin de nutrientes. En el presente

!dem?s investigacin de licor de maz 1ermentado -$S/, un

subproducto del procesamiento de almidn de maz, se consider

debido a su contenido tpico de muc>as vitaminas, amino?cidos,

compuestos de nitrgeno y materia mineral, lo Aue >ace Aue sea un

sustrato nutritivo muy adecuado en las 1ermentaciones industriales-Filipovi, )). El objetivo del estudio 1ue veri7car la viabilidad de la

sustitucin de la melaza por jarabe de glucosa y de la adicin de corn

steep como proveedor de nutrientes. ).Materials y Mtodos

).+noculum un inculo comercial de S. cerevisiae 1ue proporcionada

por la planta industrial de la levadura de panadero local. $rema de

levadura procedente del pen3ltimo paso de la produccin industrial,

se utiliz como inculo. /a crema se diluy >asta H ' g peso seco : l

para las 1ermentaciones. ).)Fermentations Iodas las 1ermentaciones

se llevaron a cabo en una operacin de alimentacin por lotes, en

matraces de ) /, con un volumen medio constante de ,5 /, en unagitador orbital termost?tico a 4 J $, ) rpm durante ' > -!/$

()4KL de centr1uga. $ada ) >, un +6 del volumen se descart

para el an?lisis y sustituido con un volumen igual de medio

concentrado 1resco -la concentracin de az3car de este medio 1ue

elegido sobre la base de ensayos de cribado con el 7n de llevar la

concentracin de az3car de nuevo al valor de partida

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de dilucin y utilizando una curva de calibracin para D; 1rente a

peso seco -determinado en un >orno a K J $ >asta peso constante.

!l 7nal de la 1ermentacin, tambin se analiz la biomasa recuperada

por el contenido de nitrgeno -por el mtodo jelda>l y el contenido

de 1s1oro como &);< -por un mtodo espectro1otomtrico, en el Aue

la muestra esmineralizada con ?cido sul13rico y el catalizador c3prico, se neutraliz

con a;@, a=adido con el reactivo vanadato"molibdato y se ley a

() nm. /os az3cares se determinaron como az3cares reductores

totales -por el mtodo Fe>ling despus de la inversin de la sacarosa

con @$l >idrlisis caliente. ).(E0periments $on el 7n de investigar la

parcial a completa sustitucin de los az3cares de melaza por jarabe

de glucosa, las 1ermentaciones con el aumento de porcentaje de

az3cares procedentes de la glucosa -"5"+6 se llevaron a cabo.

En estos ensayos nutrientes suministros eran siempre los mismos. En

el caso de slo el jarabe de glucosa como 1uente de az3cares, laadicin de corn steep a una concentracin de con tendencia osugar tiempo con tiempo oBiomass

tendencia con P tiempo -g peso seco : l aumento de la biomasa

ototal QP -g de peso celular seco 89 rendimiento de conversin

oSubstrate : S -g de az3cares consumida : g de biomasa seca

producida contenido oitrogen de biomasa de7nitiva6 -g

nitrgeno : + g de masa celular seca $ontenido o&>osp>orus de

&);< biomasa 7nal6 -g de &);< : + g de masa celular seca

!n?lisis ).oc de IuCey para la media discriminacin en un nivel

de con7anza superior al *idratos de carbono, el

crecimiento de la levadura 1ue bloAueada -Fig. +, seg3n >a

con7rmado la concentracin de az3car -Fig. ). Esto 1ue debido tanto

a una disminucin de los nutrientes distintos de los >idratos de

carbono -desde la melaza contienen algunos nutrientes y a una

capacidad de tamponamiento medio reducida cuando la melaza 1ue

sustituido, como se evidencia por la tendencia p@ -Fig. 4 -I>omas et

al., ).) . ! pesar de Aue para la 1ermentacin con el +6 de

jarabe de glucosa, p@ se regul a cada >ora en lugar de cada ), esto

no 1ue su7ciente. Fermentaciones con 56 de az3cares procedentes

de jarabe de glucosa dieron una biomasa 7nal similar en trminos de

contenido de 1s1oro pero con menor contenido de nitrgeno,

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mientras Aue utilizando slo jarabe de glucosa el contenido de 1s1oro

aument estadsticamente.ig. 2: La concentracin deaz3car -antes de concentrarse adicin

de medio durante 1ermentaciones a di1erentes porcentajes de

sustitucin melaza. )4(