por Terri L. Saunders2004

del Sitio Web ThePleiadianTimes

traducción de Adela KaufmannVersión original

Versión en alemán

Terri Saunders es un herbolario, nutricionista y profesional certificadode salud natural en Charlottesville, Virginia, donde hace consultas en

persona o por teléfono, y da clases de curación natural.Ella puede ser contactada en Sunrise Herb Shoppe

al (434) 984-2665. (434) 984-2665Para obtener más información sobre consultas, productos, y clases,

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La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el concepto de lo importante que es para nuestroplaneta tener un ecosistema equilibrado con el fin de que se perpetúe, donde cada especie contribuya a lavida de otra en un ambiente que apoya el crecimiento sano y la vitalidad. En la actualidad, parece que el ecosistema de la Tierra está en riesgo de deterioro a un ritmo alarmante,a menos que podamos cambiar el curso de los acontecimientos.

Al igual que el planeta en el que vivimos, nosotros también tenemos un ecosistema dentro de nuestrocuerpo, que soporta nuestro crecimiento y vitalidad, y al igual que el la de la Tierra, nuestro mundo interiortambién está en riesgo, como lo demuestra el enorme aumento en las enfermedades infecciosas,enfermedades degenerativas y enfermedades autoinmunes.

CáncerAlzheimerenfermedad del corazóndiabetesosteoporosisalergiasfatiga crónicacandidiasisfibromialgiadepresión,

... están afectando a adultos y niños por igual. Lo que es aún más significativo es lo siguiente:

El enorme aumento en los casos de autismo, que ha afectado a más de 1 millón deniños estadounidenses en los últimos cinco años y más en Inglaterra, Australia yCanadá, de lo que sabemosEn California, uno de cada 125 niños nace con autismoLas vacunas han sido en gran parte culpadas de este incremento

Sin embargo, el problema empieza incluso antes del nacimiento.

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¿Por qué son estos problemas inherentes a la sociedad moderna, y qué es lo que sabían nuestrosantepasados que les permitió vivir sus vidas libres de estas enfermedades? La respuesta puede estar enese mundo interior que lucha por sobrevivir dentro de nosotros.

Antes de nacer, el bebé crece en el ambiente estéril del vientre de su madre. Justo antes del nacimiento,el cuello uterino de la madre se dilata alrededor de 2 cm, lo que permite que las bacterias del canal delparto entren en el líquido amniótico en el útero. El bebé bebe este líquido y se inocula con lasbacterias. Un canal de nacimiento de una madre sana está lleno de bacterias beneficiosas o microflora,tal como lactobacillus y bifidus. Estas bacterias saludables son conocidas como probióticos y constituyen la base para un sistemainmunológico saludable. Probiótico significa "para la vida", a diferencia de los antibióticos, o que significa "contra la vida." A medida que el bebé viaja a través del canal de parto, él recoge más de las bacterias allí hasta que saleal mundo exterior. En verdad, la mayoría de las madres ya no tienen la beneficiosa microflora que vivedentro de ellas, por lo que no puede dársela a sus bebés. Aproximadamente el 85 por ciento de lasmujeres embarazadas tienen ahora bacterias patógenas dentro de su canal de parto en lugar de lasbacterias saludables que su bebé necesita para su protección.

Una vez que nace el bebé, si es amamantado, el calostro, secretado por los pechos de su madre antes deque le baje su leche viene mejora aún más su inmunidad. El calostro está lleno de anticuerpos queaumentan la inmunidad, proteínas, péptidos y el factor de transferencia que entra en el cuerpo del bebé yde inmediato es absorbido a través de los intestinos, ahora permeables del bebé para permitir que ocurraeste evento. El calostro que se produce durante las primeras seis horas no contiene azúcar, pero luego, la tripa delbebé se sella y el calostro se vuelve dulce con azúcar. El azúcar alimenta la microflora y causa laformación de una capa de moco en el revestimiento de los intestinos, lo que permite que la microflorabeneficiosa se adherirse a ella. A medida que el bebé continúa tomando leche materna desarrolla unecosistema en pleno funcionamiento, que establece un sistema inmunológico saludable a tempranaedad. Esta es la manera en que la naturaleza vacuna a nuestros hijos.

En la actualidad, debido a la presencia de bacterias patógenas en el canal del parto de la madre, quepudiera o no causar un problema, los médicos están recomendando que las madres sean conectadas a unantibiótico de goteo intravenoso en cuanto comienzan la labor de parto. Dado que los antibióticos no discriminan entre bacterias nocivas y bacterias benéficas, esta prácticaesencialmente destruye el frágil ecosistema del bebé y el joven sistema inmunológico.

En un mundo ideal, al ir el niño creciendo, le dan de comer alimentos que son ricos en probióticos, lo queseguiría protegiéndolo de patógenos nocivos que se encuentran normalmente en la vida cotidiana. Estosalimentos están en gran parte ausentes de la dieta moderna americana, lo cual es lamentable, ya que lamicroflora beneficiosa constituye el 85 por ciento de nuestro sistema inmunológico.

En su libro "La Dieta Ecológica del Cuerpo - The Body Ecology Diet”, Donna Gates , una pionera en elcampo de la nutrición y la salud, se refiere a esta microflora como los alquimistas y seres muy inteligentesque se comunican en todo momento con nuestro sistema nervioso entérico, ubicado en los intestinos ycomúnmente se conoce como el segundo cerebro. De hecho, ella sostiene que es este segundo cerebro el que está en última instancia controlando elcerebro primario en la cabeza. Investigaciones científicas recientes han descubierto que los mismos sitios receptores para losneuropéptidos y otras sustancias químicas cerebrales que existen en nuestro cerebro también estánpresentes en nuestro intestino. Por supuesto, todos nos podemos identificar con el "sentimiento en lastripas" que tenemos cuando estamos intuitivamente guiados a hacer algo.

El cerebro en nuestra cabeza necesita nutrientes para funcionar, tal como proteínas de alta calidad,glucosa y ácidos grasos esenciales, que vienen todos de los intestinos. Los neurotransmisores como laserotonina, que nos ayudan a relajarnos, se crea a partir de estos nutrientes en los intestinos y son

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transportados hasta el cerebro. La microflora juega un papel esencial en la producción de estassustancias.

Ellos ayudan a descomponer nuestra comida para que la podamos digerir y realmente producen todas lasvitaminas del complejo B, vitamina K, y ácidos grasos de cadena corta que son esenciales para la funcióninmune y el sistema nervioso. Ellos ayudan a alcalinizar la sangre extrayendo del alimento los mineralesque nutren nuestras células, y crean un ambiente donde las bacterias dañinas, virus, levaduras y parásitosno pueden prosperar. Ellos se comen los excesos de azúcar en nuestra dieta para que no pueda hacernosdaño, y eliminan eficazmente los antojos de azúcar.

Si tenemos deficiencia de un mineral en particular, tal como el calcio, la microflora es capaz de cambiarotros minerales tales como el silicio al calcio que necesita. Incluso puede transformar sustancias nocivastales como subproductos tóxicos de proteínas no digeridas, productos químicos y metales pesados en lassustancias que son útiles para el organismo, de ahí su reputación como alquimistas.

Sin este ecosistema sano en el lugar nos volvemos desnutridos, tóxicos, emocionalmente estresados yenfermos.

Donna Gates siente que el autismo es esencialmente un desorden de "intestino-cerebro", y que la únicamanera de curar a estos niños es volver a establecer un ecosistema interno saludable. Su dietaBEDROK (BEDROK diet), la Dieta Ecológica del Cuerpo para la Recuperación de Nuestros Niños, tiene unprotocolo para curar el autismo que tiene mucho éxito. Como adultos, también podemos restaurar nuestromundo interior y sanar enfermedades, retardar el envejecimiento, y volvernos seres humanos más sanos ymás felices en pleno funcionamiento.

Para ello sólo tenemos que mirar la forma en que nuestros antepasados comían y preparaban susalimentos. Las culturas tradicionales de todo el mundo, todos incorporaban alimentos ricos en probióticosa sus dietas. Antes de la tecnología moderna nos diera la refrigeración e incluso en los paísessubdesarrollados de hoy, la única manera de conservar los alimentos era fermentándolos.

Como resultado, estos cultivos o alimentos fermentados contienen la microflora dador de vida que nutre yprotege a través de los siglos.

La nutricionista Sally Fallon revela en su fascinante libro, "Tradiciones Alimentarias - NourishingTraditions", los increíbles beneficios para la salud de los alimentos ancestrales y nos inspira a volver a estamanera de comer para recuperar nuestra salud. En días pasados, los cultivos se hacían crecer en laprimavera, eran cosechados en el verano y el otoño, y luego conservados a través del proceso de lacto-fermentación para seguir proporcionando alimentos durante todo el invierno.

Esto fue posible gracias a las bacterias lactobacilos, que están presentes naturalmente en la superficie detodos los seres vivos, especialmente en las hojas y las raíces de las plantas y en los productos crudos,productos lácteos no pasteurizados. Bajo ciertas condiciones, los lactobacilos convierten los almidones yazúcares en frutas, verduras y productos lácteos en ácido láctico, que es un conservante natural queinhibe el crecimiento de bacterias putrefactas. El lactobacilos también produce enzimas que mejoran ladigestibilidad y aumentan los niveles de vitaminas y minerales en los alimentos. También se producen sustancias antibióticas naturales y anticancerígenas. Además, el ácido lácticofavorece el crecimiento de una flora intestinal sana y la alquímicamente crea peróxido de hidrógeno queoxigena la sangre.

El proceso tradicional de fermentación comienza con primero lavar y cortar las verduras o las frutas ymezclarlas con hierbas y especias. Luego se golpean brevemente para liberar zumos, mezclados con unasolución de agua salada y se coloca en recipientes herméticos donde permanecen a temperatura ambientedurante varios días. Después de eso, se almacenan en un lugar fresco y oscuro en el que se mantendrádurante varios meses.

Ahora, están disponibles arrancadores de cultivo , que contienen microflora saludable y levadurasbeneficiosas que proporcionan una base rica en nutrientes para la fermentación sin necesidad de sal. Hoyen día los alimentos fermentados se pueden comprar en las tiendas, pero a muchos de ellos les hanañadido vinagre o han sido pasteurizados, lo que destruye la microflora beneficiosa. Históricamente, los indios americanos golpeaban las verduras y las ponían en recipientes debajo de latierra, donde eran almacenadas durante meses o incluso años.

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En Europa, el chucrut es tal vez la comida fermentada más popular. Se hace con col, que es conocida porsus propiedades anti-cancerígenas y altos niveles de vitamina C y minerales importantes. Los antiguosromanos valoraban el sauerkraut por sus propiedades medicinales. En la Inglaterra del siglo décimooctavo, el capitán Cook almacenó 60 barriles de chucrut en su nave antes de embarcarse en un viaje de27 meses. Durante todo ese tiempo, ni un solo marinero cayó con escorbuto, una enfermedad debilitante causada porla deficiencia de vitamina C, que era común en alta mar. Pepinos, remolachas y nabos eran tambiéntípicamente fermentados en Europa. En Rusia y Polonia, los tomates verdes, los pimientos y las lechugasfueron alimentos favoritos de para fermentar. Salsa de tomate, chocolate, café y té tambiénfueron originalmente alimentos fermentados.

Los pueblos orientales preparaban y comían alimentos fermentados con cada comida. La comidacoreana Kimchi es una mezcla fermentada de col, zanahorias, cebollas verdes, jengibre, ajo y chiles. Losjaponeses consumen ciruelas fermentadas umeboshi , miso , salsa de soya, la nato , y tamari. El gobiernochino distribuye repollo a la población cada otoño para fermentar y almacenar a través de los fríos mesesde invierno.

Los indonesios comen tempeh, el cual es soya fermentada. Es importante señalar que los únicosalimentos de soya que el cuerpo puede digerir y tolerar son fermentados. Productos no fermentados de soya tales como leche de soya y el tofu son realmente perjudiciales para lasalud.

Kéfir, que significa "sentirse bien" en inglés, es un producto lácteo fermentado originario de la región deTurquía, donde se cree que fue descubierta el Arca de Noé. Se dice que el kéfir es un regalo de losdioses, y que los dioses les dijeron a los turcos que nunca revelaran el secreto de cómo se preparaba. Sin embargo, la leyenda dice que los rusos oyeron hablar de las propiedades de curación yrejuvenecedoras del kéfir y engañaron a los turcos para que les dieran la receta. Incluso hoy en día, losescolares rusos reciben un vaso de kéfir a diario, cortesía del gobierno.

El Kéfir se puede hacer fácilmente añadiendo un cultivo iniciador de microflora beneficiosa a la leche. Laleche cruda orgánica de vacas o cabras alimentadas con pasto, es la mejor, ya que la pasteurización matalas enzimas benéficas normalmente presentes en la leche. Productos lácteos fermentados o agriados soncomunes en todo el mundo, incluyendo Escandinavia, Oriente Medio y la India.

Crema fresca, un producto de leche agria, es utilizado en Francia en muchas recetas. La mantequillacultivada y quesos fermentados también son comunes en toda Europa. El yogur es un producto de lechecultivada que tiene cierta microflora útil, pero no tiene las potentes propiedades probióticas o levadurasbeneficiosas inherentes en kéfir.

Cualquier alimento puede ser cultivado. Durante el proceso de fermentación, incluso alimentos de altoíndice glicémico, tales como frutas, zanahorias, remolachas y patatas dulces son beneficiosos, puesto quela microflora se come los azúcares en estos alimentos, haciéndolos inofensivos para el cuerpo.

Productos lácteos fermentados proporcionan numerosos beneficios. Durante la fermentación, la caseína oproteína de la leche, se descompone, por lo que es más digerible. Las vitales enzimas que se destruyendurante la pasteurización pudieran restaurarse, incluyendo la lactasa, que nos permite digerir la lactosa dela leche.

Donna Gates cree que nadie en realidad es intolerante a la lactosa. Ella piensa que es la falta de unecosistema saludable interior lo que nos impide ser capaces de digerir los productos lácteos. Ella misma fue incapaz de digerir la leche durante 25 años, hasta que descubrió la manera de equilibrar suecosistema. Ella ahora tiene productos lácteos crudos y cultivados sobre una base regular. Ella cree quela mantequilla sin refinar es un alimento importante para la recuperación de los niños autistas, debido a sucontenido de alta calidad de ácidos grasos esenciales, ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido butírico. Su Dieta Ecológica del Cuerpo, que incorpora la combinación de alimentos, la dieta del tipo de sangre, yaspectos de la medicina china, también es excelente para cualquier persona a quien le gustaríarecuperarse de la candidiasis crónica, problemas digestivos, cáncer, fibromialgia, esclerosis múltiple,

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artritis, osteoporosis, . la depresión, o para cualquier persona a quien le gustaría llegar a la cima de lasalud.

Donna ha introducido recientemente un nuevo alimento cultivado en su dieta: el kefir hecho con el jugo decocos verdes. Esta deliciosa bebida nutre el cuerpo, limpia el hígado y mejora la digestión. Mientras que lamayoría de alimentos fermentados pueden ser bastante agrios y picantes, el kéfir de coco tiene un sabordulce. Un delicioso budín fermentado también se puede hacer de la carne de coco en puré.

Rico en ácido láurico anti-microbiano y anti-parasitario y cantidades equilibradas de calcio, magnesio,sodio, potasio y vitamina C, estos alimentos son un tónico para las agotadas glándulas suprarrenales y lossistemas emocionales estresados.

Yo personalmente tuve una experiencia profunda apenas cinco días después haber empezado la DietaEcología del Cuerpo, que incluía tomar el kéfir de coco dos veces al día y comer verduras cultivadas(fermentadas) con cada comida. Teniendo un historial de problemas dentales, siempre he tenido unaacumulación de sarro detrás de mis dientes delanteros más bajos, a pesar de las limpiezas profesionales.

En el quinto día de estar en esta dieta, la acumulación de sarro con facilidad se desprendió de mis dientescuando los cepillé por la mañana.

¡Yo estaba perplejo! Lo único que puedo suponer es que la química de mi cuerpo había cambiado a un pH más alcalino, lo quefacilitó la desintegración del sarro. Otros han reportado numerosos beneficios de comer de esta manera,incluyendo una saludable pérdida de peso, una digestión mejorada, eliminación del dolor en lasarticulaciones, períodos menstruales más limpios y fáciles, visión mejorada, la piel brillante más hermosa,y una sensación general de bienestar. Con el tiempo, muchas personas encuentran que ya no necesitansus antidepresivos.

El consumo de alimentos cultivados (o fermentados) regularmente es la forma más eficaz de curarun intestino permeable (leaky gut), una situación que se produce debido a una débil y a menudo inflamadamembrana permeable intestinal, lo que permite que entren a la sangre partículas de alimentos no digeridosal torrente sanguíneo.

La enfermedad de Crohn, colitis, síndrome del intestino irritable, alergias crónicas y trastornos del sistemainmunológico se deben, en última instancia, a este problema. De hecho, la mayoría de la población tiene esta condición debido a la dieta y estilo de vida.

Muchas personas creen que tomar suplementos probióticos, tales como cápsulas de acidophilus essuficiente para poblar los intestinos con la microflora beneficiosa. Sin embargo, sin las bases establecidaspor las fuentes alimentarias de los probióticos, la microflora en los suplementos no puede colonizaradecuadamente los intestinos.

Al incluir alimentos fermentados en nuestra dieta podemos restablecer un ecosistema saludableinterior, que nos protege de los agentes patógenos y toxinas ambientales. Podemos, entonces, comeralimentos como huevos crudos y carnes crudas (como hicieron nuestros antepasados), sin temor decontraer salmonela, E. coli o parásitos. Incluso si pescáramos estas cosas podríamos tener una ligeramolestia, pero creemos que no nos enfermaríamos gravemente como lo hacemos ahora.

Los antiguos conocían la poderosa magia que la naturaleza les dio para mantenerse fuertes y sanos.

Nosotros, también, podemos seguir las tradiciones que permitieron a muchas generaciones sobrevivir através de las edades y asegurar un futuro saludable para nuestros hijos y para el planeta en el quevivimos.

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