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EL MERCADO DE VEGETALES FRESCOS EL MERCADO DE VEGETALES FRESCOS CORTADOS EN ARGENTINACORTADOS EN ARGENTINA

DraDra Sonia C. Sonia C. SgroppoSgroppo

I Simpósio Ibero-americano de VCF. Brasil, 2006. 2

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, NATURALES Y AGRIMENSURANATURALES Y AGRIMENSURA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTEUNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE(Chaco y Corrientes)

ARGENTINA

I Simpósio Ibero-americano de VCF. 3

Datos demograficos de la Republica Argentina

Poblacion: 36.260.130 habitantes

Superficie total: 3.761.274 km2

Densidad poblacional media: 13 hab/km2

Densidad poblacional de Buenos Aires: 13.679hab/km2

Densidad poblacional del Gran Bs As: 2.394 hab/km2

Fuente: INDEC, 2006


El consumo de vegetales 150 g/dia

Gastos de compra en F y H < 4% del gasto total


Finca Pilar

Unidades productivas:

Mainumbi, S.A.

Quadrifoglio S.R.L.


Song

Menays

ArtesanalesArtesanales


Vegetal ExpressAbrantes S.A.


Rocky

Roco


zanahoria, radicchio, lechuga, achicoria, repollo colorado y blanco, remolacharallada, mezclas paraensaladas, mezcla parasopas, etc

solo solo hortalizashortalizas


Produccion propia

Tercerizada

La Plata, Corrientes, Santa Fe, Mendoza, Mar del Plata, Esquel, Santiago del Estero

Materia prima:


Caso 1: Empresa A

Inicio de actividades: produccion a pedido(variedades de alta calidad y listas para comer)

1os clientes: restaurantes, hoteles y catering aereo

Hoy: tasa de crecimiento: 30%, BPM aplicadas

Trabajando en implementar BPA y de alcanzar losrequisitos fijados por Eurogap.

Instalaciones y equipamiento para abastecer a mercados distantes a 500 km del lugar de origen.


Caso 2: Elaboradores artesanales

Aplicacion BPM?

Artículos de baja calidad

Corta vida útil (24 horas)

Inconvenientes:

Abastecimiento de materia prima

(material heterogeneo y de descarte)

Falta de aplicacion de las BPM

Malas condiciones de almacenamiento


Legislacion Argentina:

Implementacion del SICOFHOR, sistemade control a la produccion y

comercializacion de frutas y hortalizasfrescas: BPA y BPM en produccion,

elaboracion, almacenamiento y comercializacion para garantizaralimentos inocuos, genuinos y

debidamente etiquetados

Existe un vacio legal.


Cultivo: extensivo, lechuga capuchina tipo Imperial control agronomico. (varietal, abonos, fertilizantes, agroquimicos)

Lechuga minimamente procesada(Capuchina)

Ejemplo 1: Planta: parque industrial de Mar del Plata (Bs. As.)Zona de produccion: a 10km de la planta

Primera seleccion: eliminar hojas externassueltas, sin quitar hojas de proteccion.

Cosecha: manual, corte de planta entera estadovegetativo (cabeza firme), cuchillo afilado y limpio.


Transporte: bines plasticos (200kg)

Pre-enfriamiento: con vacio (Vacuum Cooler) a 2ºC

Traslado: camiones refrigerados hasta la planta

Recepcion: Control de temperatura de transporte, higiene y calidad del producto (caracteres organolepticos, textura, dimensiones, hojas externas, ausencia de enfermedades, insectos, danospor congelado o quemado por frio)


Corte: retirar zonas duras, no comestibles: cabo y corazon

Almacenamiento: camaras a 0ºC y 2ºC y 95-100%HR. Evitar otros vegetales

Limpieza: retirar hojas mas externas, deterioradas


Trozado: manual o mecanico

Envasado según requerimientosdel producto final (material, atmosfera modificada).

Secado: centrifugacion.

Lavado c/agua, desinfectante, circulacion continua.


Almacenamiento (exclusivo p/producto): camaras de 0ºC a 2ºC y 95-100%HR.

Evitar las contaminaciones cruzadas y cuidar el orden y disposicion de los productos para

asegurar FIFO

Transporte: refrigeracionNo romper la cadena de frio!!!!


Zona de produccion: cinturon verde de Bs As; a 50km del Mercado Central

Cultivo: extensivo, con control agronomico.

Cosecha: manual, corte planta entera al ras de tierra, buendesarrollo, tamano comercial minimo, manana o tarde.

Cuchillo afilado y desinfectado (200ppm).

Seleccion: eliminar hojas externas danadas.

Lechuga minimamente procesada(Criolla)

Ejemplo 2:


Transporte: plataforma con ruedas y techo de lona o media sombra, arrastrada con tractor

Envases: colocar en cajas de madera o envases de polipropileno sin apretar

Almacenamiento: galpon de empaque

Pre-enfrimiento: hidroenfriado a 0-1ºC .

Almacenamiento: refrigerado a 0 ºC –98%

Transporte refrigerado en camiones hasta el Mercado


Papas minimamente procesadas

Zona de produccion: Balcarce (Bs As)


Materia prima: libre de manchas, orificios y en perfectas condiciones de fisiologicas e higienico-sanitarias

Pelado: con vapor a alta presion

Seleccion

Lavado y desinfeccion con agua clorinada (50ppm).


Transporte: conservando la cadena de frio.

Corte: bastones, instrumentos afilados de acero inoxidableAntioxidantes

Envasado: envasadas en bandejas de poliestirenoexpandido cubiertas con film plastico termosellable.

Rotulado: hortaliza lista para consumir; lavar muy bienantes de usar; tratada con xxx, consumir preferentemente

antes de..; mantener a 4ºC.

Almacenamiento: a 4ºC


Logística de distribución

Punto critico: recepción del producto en el puesto de venta, demoras en ubicar el producto

Flota propia de transportes

Servicio tercerizado

Otros problemas: incorrecto manejo de la camara frigorifica(controlar T y H) y mala refrigeracion en las gondolas.


Mercados de demanda:

Consumidores finales: aproximadamente 1.200.000 personas en todo el país, jefes de familia, de clase media tradicional y alta, con ingresos superiores a los U$S350.

Autoservicios – Supermercados: íd. Son compradores de productos específicos.

Verdulerías: Buenos Aires y Conurbano: >1.800. No tienen condiciones p/ofrecer periódicamente el tipo de producto, salvo excepciones


Compradores institucionales: restaurantes, casas de comida, hoteles, establecimientos públicos y privados, escuelas, geriátricos, comedores, concentran el 30 % de compra.

Hipermercados – Grandes superficies: concentra la mayor proporción de éste tipo de productos como consumo final.


Aspectos básicos en el desarrollo del negocio

Empresas operan elaborando vegetales producidos o acopiados a través de una cadena de abastecimientos directa con el productor, y agregan otros adquiridos a competidores.

Las actividades de penetración en los mercados requieren de marca.marca. El abastecimiento a los puntos de venta supone operar con un surtidosurtido de productos que cubran diversidad. No se opera con pocos productos.


FFruterruterííasas--verdulerverdulerííasas

No es conveniente debido a:

Envase, porciones individualesPrecios de bajos márgenesRequieren refrigeraciónAbastecimiento normal (compra de vegetales en el mercado de concentración). Disminuye la atención personalizadaExisten pedidos por parte de los clientes enmomentos puntuales asociados a festividades. La baja salida de los productos deteriora la calidad.


Analisis de mercado de VFC:

Muestra seleccionada:Individuos mayores de 20 años.Residentes de las ciudades de Corrientes o Resistencia.Ama de casa , Jefe del hogar o PSH.Comprador habitual

(< ¼ parte del carrito con productos)Puntos de compra: de estratos medios/altos

Pregunta filtro: es consumidor de frutas y verduras?


Atributos determinantes en los compradores de vegetales minimamente procesados

Ingreso

Comodidad

Ocupación: productos preferentemente adquiridos por personas con indumentaria formal (salidos de oficinas, trabajos), personas que trabajan (cónyuge que trabaja), matrimonios solos.

Edades: mayoritariamente jóvenes (30 a 45 años) de nivel socioeconómico alto. Personas de la tercera edad.


Tamaño de los productos: variados. Amas de casa y agentes de compras adquieren los envases de tamaño grande. Personas solas, jóvenes formales adquieren porciones.

Calidad: compradores exigentes en cuanto a presentación, marca y vencimiento.


Motivación principal de los consumidores

Ahorro de tiempo, comodidad y presentación encantidades pequeñas.

El empaque es un elemento altamente valorado por elconsumidor.

Aporte de vitaminas, fibra.Los grandes consumidores son compradores diarios.La TV es el medio más mencionado como vehículo de

comunicación. Libros, revistas y programas gastronómicos tienen

importancia


EstrategiasEstrategias::

Los soportes comunicacionales deben enfatizar en difusión del consumo de vegetales y los beneficios p/

neutralizar opiniones negativas de falta de confianza, que son menos naturales y la falta de costumbre.

Las propuestas comerciales deben incluir atractivos deLas propuestas comerciales deben incluir atractivos deprecio al consumidor, ya que precio al consumidor, ya que ééste es un atributoste es un atributo

altamente valorado por los compradores.altamente valorado por los compradores.

EEmpaquempaque,, presentacipresentacióón, surtido, aspecton, surtido, aspecto


El marketing debe contemplar un particular cuidadodel estado y rápida renovación de las unidades, de

manera de presentar permanentemente un producto óptimo al consumidor.

El perfil socioeconEl perfil socioeconóómico generalizado de consumidores mico generalizado de consumidores es de nivel alto, siendo un factor de mayor peso que la es de nivel alto, siendo un factor de mayor peso que la

concentraciconcentracióón de la poblacin de la poblacióónn


Vehículos de trasporte con capacidad de frío.Importante distribución territorial.Variedad de productos.Marcas y etiquetado.Flexibilidad de envases.Supervisión permanente y retiro de productos vencidos.Capacidad financiera para la compra de productos.

Para tener acceso a los mercados es indispensable contar con una marca reconocida, abasteciendo con un surtido de productos y hay que tener en cuenta que:

I Simpósio Ibero-americano de VCF. 49MUITO OBRIGADA!!MUITO OBRIGADA!!

CHACOCHACO

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