REVISTA PROFESIONAL Nº 225 / 2016SECTOR EQUIPO DOMÉSTICO

¿PAGARÁN

LOS ROBOTS

NUESTRAS PENSIONES?

EL MERCADO ELECTRO

BAJÓ UN 1% EN EL

TERCER TRIMESTRE

LOS SENIOR,

EL ÁMBITO DE

CONSUMO DE MAÑANA

La nueva placa de inducción y suscomplementos, diseñados ex-profe-so, nos permiten cocinar en casacomo si estuviéramos en El Cellerde Can Roca.

Era un lunes 17 de octubre. Los

hermanos Roca, maestros cu-

linarios con preciados galardo-

nes, habían invitado a algunos repre-

sentantes de la prensa especializada

a su refugio-taller de La Masía, cono-

cido como El Celler («la bodega») de

Can Roca, en Gerona, para hacerles

una demostración en primicia del Ro-

cook, el sistema de cocción a baja

temperatura, una técnica que Joan

Roca ha desarrollado a fondo para

su propia labor culinaria, y que

ahora, con las aportaciones técni-

cas de Lékué y Cata, puede ser

puesto en práctica también por el

ama de casa (o el amo, pues la

preparación de la comida es ya

muchas veces cosa de dos) en el

hogar, es decir, en su propia coci-

na. A partir del mismo día 17, en la

web www.rocook.com y en tien-

das, podría ser adquirida toda la

colección de productos Rocook,

aisladamente o, sobre todo, en

tres tipos de kits.

El usuario doméstico aprenderá

de manera fácil y práctica la técni-

ca que permite cocinar con gran

precisión, controlar la temperatura

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Rocook, la maravilla de la cocina

a baja temperatura,

con la experiencia

de Joan Roca

y el tiempo de cocción, potenciar

el sabor original de los alimentos,

así como las texturas y las cuali-

dades nutritivas de los productos.

Las recetas y sus trucos se en-

contrarán en la citada web, así co-

mo la posibilidad de seguir los

cursos online para poder domi-

nar esta técnica y sentirse como

un verdadero chef.

La técnica está fundamentada

en el respeto por los alimentos y

la preservación de sus atributos.

Cocinar a baja temperatura con

Rocook quiere decir que la trans-

formación de crudo a cocido se

hace de manera más lenta y con

unas temperaturas que logran

mantener la naturaleza genuina

de los alimentos y sus gustos ori-

ginales.

Rocook es un producto versátil,

eficiente, polivalente, que garantiza la

precisión y el rigor. Por ello es una he-

rramienta que, a juicio de Joan Roca,

no puede faltar en ninguna cocina,

doméstica o profesional, que busque

ofrecer lo mejor a sus comensales.

La cocción a baja temperatura,con Lékué y Cata, en la cocina decasa. La gama completa del sistema

Rocook para poder practicar en casa

la cocción a baja temperatura puede

ser ahora adquirida, por los que dese-

en disfrutar de esta técnica de cocción

en el ámbito doméstico, en tres versio-

nes: Essential kit, por 459 euros; Star-

ter kit, por 525 euros; o Advanced kit,

por 559 euros.

Cada tipo de kit comprende la placa

de inducción, pieza básica común, y

una serie de complementos variable.

También se podrá adquirir sólo la

placa de inducción, Rocook Induc-

tion, por 399 euros en color negro o

por 439 en color gris. Esta placa ha si-

do diseñada por Cata (CNA Group)

para cocinar con un control preciso

de la temperatura. Gracias a un sen-

sor para el medio de cocción y a una

sonda corazón para el interior del ali-

mento, se consiguen el sabor y la tex-

tura óptimos en cada receta.

Asimismo permite cocinar por ni-

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El chef Joan Roca, explicando la filosofía dela cocción a baja temperatura.

veles de potencia, convirtiéndose de

este modo en una solución muy poli-

valente. Se puede usar de forma intui-

tiva con su control táctil, o con la App

diseñada específicamente que,

además, ofrece recetas y formación

en un clic para aprovechar al máximo

esta experiencia. Rocook Induction

tiene una alta eficiencia energética y

es cómoda de guardar y transportar.

Los complementos. Son elemen-

tos de trabajo auxiliares, desarrolla-

dos por Lékué, para lograr con éxito

la máxima utilización posible del sis-

tema Rocook. Comprenden comple-

mentos para cocción al vacío, com-

plementos para cocción al vapor, y

complementos para cocción sumergi-

da en líquido.

La tapa de succión de Lékué, por

otra parte, es básica para evitar la

evaporación del agua durante la coc-

ción, y se adapta a diferentes medidas

de ollas.

Por lo demás, los diferentes kits

de material incluyen el libro «Cocina

con Joan Roca a baja temperatura»,

y el Advanced kit proporciona dos

cursos online de introducción a esta

técnica.n

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Salvador Brugués, estrecho colaborador deJoan Roca e investigador de las técnicas decocción al vacío y a baja temperatura.