7/29/2019 EL MESERO

1/35

EL MESERO

PERSONAJE PRINCIPAL EN UN

RESTAURANTE

7/29/2019 EL MESERO

2/35

MESERO DEFINICION: mesero es una figuraprincipal en restaurantes, clubes, bares y

otros establecimientos similares. Sutarea principal es la de servir alimentosy bebidas a los clientes que van ensolicitud del servicio.

Su objetivo principal es lograr que elcliente quede satisfecho y se sienta agusto. El papel del mesero es de sumaimportancia, el tiene que ponerse en ellugar del cliente y pensar por anticipado

en lo que pueda gustarles y lo que lesmoleste.

.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 2

7/29/2019 EL MESERO

3/35

La profesin de mesero es una mezclade trabajo mental y fsico ya querequiere destrezas, conocimientoarte, ingenio y gusto refina para larealizacin de sus actividades.

Es importante que el mesero est

muy al pendiente de sus clientes,para que no tengan que recurrir aninguna sea.

Entre las cualidades de un meseroestn la humildad, la paciencia, el

optimismo, el tacto y sobre todo lacapacidad de saberse adaptar adiferentes situaciones

7/29/2019 EL MESERO

4/35

LA PROFESION

La atencin que brinda elayudante de mesero espermanente, ello significa que hade estar pendiente de mantener

limpia la mesa y de servir losalimentos y bebidas a cadacomensal en el orden solicitado ycuando estos lo deseen. Para ello

debe coordinarseconvenientemente con el rea decocina.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 4

7/29/2019 EL MESERO

5/35

Un buen MESERO tambin debe saber

identificar las necesidades de los clientes y

hacerlos pasar un agradable momento.

Se dice que los meseros tienen algo de

siclogos porque muchos de ellos tienen la

capacidad de que desde que hacen el primer

contacto visual con los clientes, ya sabencmo debern actuar.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 5

7/29/2019 EL MESERO

6/35

RECUERDE QUE

Para que una persona decidaconsumir sus sagradosalimentos en ciertorestaurante, generalmentetoma en cuenta su cercana,decoracin, ambiente,mobiliario y relacin precio-

calidad, pero lo msimportante siempre ser lacomida y el servicio

AYUDANTE DE MESA Y BAR 6

7/29/2019 EL MESERO

7/35

La gracia del servicio es adaptarsea la situacin o segn el tipo depersona y del evento en cuestin.El mesero debe identificar lasnecesidades del comensal ytratar de atenderlo como stedesea. Si los clientes estn

tratando negocios muyimportantes o si estn en unareconciliacin de pareja, no sedebe interrumpirlos ni ofrecerpan a cada rato; ah entra la

capacidad del mesero para sabercmo y cundo atenderlos.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 7

7/29/2019 EL MESERO

8/35

PERFIL DEL MESEROOBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la

calidad del servicio

Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo losestndares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio.

Alistar con eficiencia las mesas, cubertera, vajilla y cristalera necesarias parapreparar el servicio, de acuerdo a la solicitud del cliente.

HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales

gil en el proceso de servicio a la mesa

Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio

Ordenado en el trabajo

Actitud de servicio

Buen fisonomista y memoria fotogrficaDiscreto en el trato

Puntualidad y honestidad

Buena presentacin personal y postura excelente

8

7/29/2019 EL MESERO

9/35

FORMACIN:Conocimiento de BPM

Conocimiento de Tcnicasde servicio a la mesa

Conocimiento de Tcnicasde servicio al cliente

Conocimiento de montajespara eventos.

7/29/2019 EL MESERO

10/35

CUALIDADES DEL MESERO

SENSIBILIDADARTISTICA

BUENA EDUCACION

BUENA MEMORIA

CORTESIA

TACTO

DISCRECION

SENTIDO CRITICO

Y ESPIRITU DE

OBSERVACION

SIMPATIA

ORDENADO EN SU

TRABAJO

ADAPTABILIDAD

INICIATIVA

ECONOMIA

LEALTAD

RESPONSABILIDAD

CONFIANZA EN SI

MISMO

ETICA PROFESIONAL

BUENA SALUD

EXCELENTEAPARIENCIA PERSONAL

10

7/29/2019 EL MESERO

11/35

IMAGEN PROFESIONAL

1.- Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntosmas importantes en su apariencia personal, no olvide que esta en

continuo contacto con los cliente, debe estar afeitado, manos

pulcras, uas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca

debe peinarse delante del cliente); los dientes bien limpios

NUNCA use chicle es de mala educacin; el uniforme bien aseado

y planchado.

Por normas higinicas y de BPM, debe lavarse las manos despus

de usar el bao, recibir dinero u objetos sucios, despus de fumar,

estornudar, toser, tocarse la cara o el cabello, asegurando as

evitar contaminar la comida. NO use perfumes ni colonias

fuertes.

No debe llevar anillos, pulseras, esclavas etc.

Solo esta permitido el uso de reloj.

11

7/29/2019 EL MESERO

12/35

IMAGEN PROFESIONAL

.- Cdigo del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegrese queeste limpio y bien planchado, los zapatos deben estar lustrados y en

buenas condiciones. Se recomiendan soportes de arco y suelas

antideslizantes.

3.- Equilibrio y Postura: Prese derecho, muestre que tiene confianza en simismo, que sabe de donde viene y hacia donde va; la apariencia y la

conducta van de la mano y recuerde

si usted luce bien, se sentir mejor y

actuara en concordancia.

Carmela I. De La Hoz Montenegro

Asesoras y Capacitaciones en Servicio de

AyB

12

7/29/2019 EL MESERO

13/35

SENSIBILIDAD ARTISTICA:

El mesero, que ama su profesin y vive para

ella, va atesorando conocimientos,

experiencia y va refinando su gusto, aunqueno posea el don de la sensibilidad artstica

lo adquiere.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 13

7/29/2019 EL MESERO

14/35

BUENA EDUCACION:

Se necesita una educacin a todaprueba porque trata a diario con unpublico variado, es decir de todaslas clases sociales, de diferenteeducacin y temperamento.

Necesita un control inmenso en susreacciones, ese trato a diario conpersonas diferentes, los obliga porlo tanto a sortear muchas

dificultades, mantenindoseinalterable.

14

7/29/2019 EL MESERO

15/35

MEMORIA El hombre se caracteriza por su

memoria, ninguno es mas grande omas pequeo que ella. La memoria noes otra cosa que la evocacin delpasado, de hechos, de las palabra y delos acontecimientos que han sido

depositados en la mente. Es el almacndonde colocamos los conocimientoshasta que deseamos utilizarlos.

El recordar sucesos del pasado, evitaraal mesero la necesidad de preguntar acada rato. Se debe poner atencin a lo

que se hace o se escucha. Para tener buena memoria es

necesario ejercitarla y cultivarla.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 15

7/29/2019 EL MESERO

16/35

CORTESIA: Esta entra en la formacinelemental del hombre,pero a veces nosolvidamos de ella, y estonos perjudica. El ayudantede mesero debe

mostrarse cortes por simismo haciendo de ellosun habito

AYUDANTE DE MESA Y BAR 16

7/29/2019 EL MESERO

17/35

TACTO: Constituye un secreto el hecho de saber

lo que debemos decir, como decirlo en elmomento mas oportuno y preciso. Un

ayudante puede tener la habilidad, sin

embargo no llega a tener xito en suprofesin por la falta de tacto al tratar con

los clientes y compaeros.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 17

7/29/2019 EL MESERO

18/35

DISCRECION: Uno de los valores humanos sin duda mas

cotizados en nuestra actividad es ladiscrecin. El ayudante se entera con sumafacilidad de multitud de datos referentes atodas las ordenes: sociales, polticos, denegocios, etc. No solo por virtud debe callar,debe hacerlo por conveniencia.

Siempre la indiscrecin productos decometarios desafortunados, originaperjuicios, por el contrario, la discrecin noscolma de satisfacciones y nos recompensaampliamente en la estimacin de laclientela.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 18

7/29/2019 EL MESERO

19/35

SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DEOBSERVACION PARA CONOCER LA

CLIENTELA

No puede atenderse de la misma forma a uncliente exigente que a uno tolerante; a unaseora entrada en aos que a una joven

seora o seorita. La forma en que se noshace el pedido da la pauta para lo dems.

Como el ayudante necesita un controlestricto de sus reacciones, ese sentido criticoy espritu de observacin, le indicara cuandoy en que momento puede sortear una

dificultad, mantenindose inalterable ysolucionando la con habilidad.

19

7/29/2019 EL MESERO

20/35

SIMPATIA

Es lgico que la personaque no se sienta bienentre los dems no lescaiga bien, no despierta susimpata. La personasociable agrada, mientrasla insociable, no interesa alos dems. Una muestrade sociabilidad es la

sonrisa, sin la cual serdifcil relacionarse yconseguir amigos.

AYUDANTE DE MESA Y BAR 20

7/29/2019 EL MESERO

21/35

SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO

Una persona organizada se nota enseguida;en cada trabajo por pequeo que sea, lamente organizativa encuentra comosistematizar mejor la ejecucin de ahorrartiempo y de simplificarlo

ADAPTABILIDAD: La persona que se adapta fcilmente a las

situaciones tendr menos problemas en eldesarrollo de su trabajo. La adaptabilidad

se refiere tambin a nuestra relacin conlas personas que nos rodean, con lossuperiores y nuestros clientes

21

7/29/2019 EL MESERO

22/35

INICIATIVA: Son muchas las oportunidades en

el trabajo donde se puededemostrar el espritu de iniciativa.La persona que labora coniniciativa, si no tiene otra tarea que

realizar, busca emplear tilmentesu tiempo y demuestra su espritude superacin.

LEALTAD Es una caracterstica del hombre

honrado, en donde la pasin porlos principios morales predominasobre los intereses materiales.

22

7/29/2019 EL MESERO

23/35

ECONOMIA:

El empleado que requiere de menos

supervisin, no pierde el tiempointilmente, no maltrata el equipo y locuida para que dure mas; nodesperdicia por descuido el materialque usa; resulta para la empresa masconveniente que otro empleado que noconsidere el trabajo desde el punto devista econmico.

23

7/29/2019 EL MESERO

24/35

RESPONSABILIDAD:

La tica profesional, como veremos masadelante, regula desde el punto de vista

moral toda nuestra actitud relacionada con

las obligaciones para con la empresa y su

personal, con los clientes y el publico en

general, con el estado, con el trato

decoroso a las empresas competidoras. EL

comportamiento tico es una conducta

honesta.

24

7/29/2019 EL MESERO

25/35

CONFIANZA EN SI MISMO:

Esta facilita el trabajo y lo convierte en

placer. La persona segura de si mismo

influye en otros con su personalidad y

confianza.

La confianza en si mismo y la fe en el

porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza

para construir y conquistar metas.

25

7/29/2019 EL MESERO

26/35

BUENA SALUD: La buena salud, es la base de una

personalidad atrayente. El personal que labora en servicios

de AYB, debe efectuarse unexamen fsico general cada seis

meses y realizarse los exmenes delaboratorio obligatorios para eldesempeo del trabajo en el rea (Frotis de uas, Frotis de garganta ycoprologico).

Para mantener una buena salud,debe mantener una especialatencin a su higiene personal.

26

7/29/2019 EL MESERO

27/35

APARIENCIA PERSONALPara ello es muy importante el aseo

diario, mantener la uas limpias, elcabello corto o recogido, buenaliento, evitar emanaciones delcuerpo, mantener una buenadentadura, manos limpias,

uniforme limpio y adecuado,calzado limpio .

Siempre se debe analizar condetenimiento la presentacin

personal.Es muy importante , ya que es muymolesto que est sudoroso o con eluniforme manchado de comida.

27

7/29/2019 EL MESERO

28/35

CONOCIMIENTO DEL MENU Y LACARTA

Tambin parte de su obligacin es elaprenderse los platillos del men, sobre todocmo se hace, qu lleva y si est muycondimentado o no. Deben ser hbiles enseguir los estndares internacionales deservicio, que involucra movimientos certerospara servir o retirar los platos o saber montardiferentes tipos de mesas de acuerdo alservicio.

28

7/29/2019 EL MESERO

29/35

ETICA PROFESIONAL: La tica es la parte de la filosofa

que trata de la moral y lasobligaciones del hombre estaconstituida par una escala devalores morales que condicionan laconducta ideal del hombre.

Todo ser humano se rige por unaserie de valores espirituales ymateriales: los valores espiritualesson primordiales y constituyen losfines que debe perseguir todo

hombre de buena voluntad. Losvalores materiales son secundarios ydeben ser los medios que utilizamospara conseguir nuestros fines.

29

7/29/2019 EL MESERO

30/35

PRINCIPIOS ETICOS

Estos determinan la distincinentre lo bueno y lo malo de laconducta humana. La sociedad,las personas que tratamos

evala y juzgan nuestrocomportamiento desde elpunto de vista moral. El juiciotico dirige al hombre en la

eleccin de los fines quepersigue y de los medios paraconseguirlos.

30

7/29/2019 EL MESERO

31/35

LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA

Esta exige lo bueno, lo correcto y

rechaza lo malo, lo incorrecto.

La mejor gua para nuestra conducta

es el proverbio no hagas con otro lo

que no quieras que te hagan a ti

31

7/29/2019 EL MESERO

32/35

LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA

OBLIGACIONES MORALES CON LASOCIEDAD:

Nuestras obligaciones con la

sociedad y con nosotros mismos,consiste en comportarnos conrectitud de juicio y en actuar segnlos principios de la ticaprofesional, por lo que entendemos

como responsabilidad social denuestras actividades profesionales.

32

7/29/2019 EL MESERO

33/35

LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA

OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA

Cuando la empresa delega en el empleado surepresentacin, ella pone en sus manos su honor y

reputacin, las palabras del empleado son laspalabras de la empresa, sus acciones acreditaran odesacreditaran a la misma.

Justifique la confianza depositada en usted yproceda siempre como una persona de honor, fiel

a los principios de la tica profesional. Procureque sus gestiones sean justas y equitativas, tantopara el publico como para la casa que representa.

33

7/29/2019 EL MESERO

34/35

Habilidades del Personal que labora en

el rea de Alimentos y Bebidas Las habilidades operativas

indican lo que se espera del

cargo y como se deben realizar

los procesos para cumplir lasexpectativas del cliente y cumplir

con los estndares de servicio.

34

7/29/2019 EL MESERO

35/35

Para definir estas habilidades se

estructuran tres etapas: 1. Estndares de desempeo y

productividad (aspectos que se esperandel cargo, tanto en actitud como entiempo de respuesta)

2. Job List Identifica las tareas yprocesos de acuerdo a una secuencialgica de responsabilidades (aptitud)

3. Procedimientos operacionales, (Setoma cada tarea identificada en la lista yse establece como hacerlo)