1

“EL MUNDO DE LOS BARES”

Alumnos:

Choy Sasagawa Samantha Sawa

Nazario Rodriguez Fabrizio

Docente:

López Regalado, Oscar

Curso

Metodología del Trabajo Intelectual

Ciclo

I

CHICLAYO – 2014

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS TURÍSTICOS

2

DEDICATORIA:

Este trabajo se lo quiero

dedicar en primer lugar a

Dios, ya que nos regala cada

día de vida y nos brinda su

amor infinito; también quiero

dedicárselo a mi mamá, que

gracias a su esfuerzo puedo

realizarme como persona y

alcanzar mis metas.

Samantha

El siguiente trabajo

monográfico se lo dedico a

mis padres, quienes con su

amor y comprensión me

alientan a seguir adelante

todos los días de mi vida; me

dan su apoyo incondicional y

me motivan para alcanzar

mis ideales.

Fabrizio

3

AGRADECIMIENTO:

En primer lugar y, antes que nada, queremos darle las gracias a Dios por regalarnos

la vida, por guiarnos y poner en nuestros caminos personas que realmente han sido y

seguirán siendo indispensables en cada minuto de nuestras existencias.

Por otro lado, agradecemos a nuestros padres, ya que por su esfuerzo y entrega

constante, estamos formándonos en una de las mejores universidades de nuestra región,

ya que nos brindan su apoyo económico y moral, para poder alcanzar nuestras metas,

siendo el apoyo desinteresado a lo largo de nuestras vidas.

Y finalmente, sin ser menos importante, queremos extender un agradecimiento

especial a nuestro profesor Dr. Óscar López Regalado, quien cada semana, durante todo

este ciclo, nos vino brindando un apoyo incondicional e imprescindible para poder realizar

con éxito este trabajo de investigación.

Los autores

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ÍNDICE DE CONTENIDOS:

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

ÍNDICE DE CONTENIDOS

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I: EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS BARES

1. Etimología: .................................................................................................................. 9

2. Definición y concepto: ................................................................................................. 9

3. Evolución de los bares .............................................................................................. 10

3.1. Evolución histórica de los bares en el mundo: .......................................................... 10

3.2. Evolución histórica de los bares en el Perú: .............................................................. 11

CAPÍTULO II: EL BAR

1. El bar como departamento: ....................................................................................... 14

1.1. Bar como parte de un restaurante ............................................................................. 14

1.2. Bar como parte de un hotel ....................................................................................... 14

1.3. Bar como establecimiento independiente .................................................................. 14

2. Tipos de bares: ......................................................................................................... 15

2.1. American bar ............................................................................................................ 15

2.2. Snack bar ................................................................................................................. 15

2.3. Pub ........................................................................................................................... 15

2.4. Cibercafé .................................................................................................................. 15

2.5. Mesones ................................................................................................................... 15

2.6. Tabernas de vinos .................................................................................................... 15

2.7. Piano bar .................................................................................................................. 16

5

2.8. Only drink bar ........................................................................................................... 16

2.9. Harris bar .................................................................................................................. 16

2.10. Dancing bar .............................................................................................................. 16

2.11. Promenade bar ......................................................................................................... 16

2.12. Club prive ................................................................................................................. 16

2.13. Cabaret ..................................................................................................................... 16

2.14. Bar de cruceros ........................................................................................................ 17

3. Personal del bar y funciones: .................................................................................... 17

4. Personal del bar: ....................................................................................................... 17

4.1. Encargado ................................................................................................................ 18

4.2. Barman (jefe de barra o mostrador) .......................................................................... 18

4.3. Segundo barman ...................................................................................................... 18

4.4. Dependiente de primera ........................................................................................... 19

4.5. Dependiente de segunda .......................................................................................... 19

4.6. Camarero de sala ..................................................................................................... 19

4.7. Ayudante .................................................................................................................. 19

CONCLUSIONES

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

ANEXOS

6

RESUMEN:

Mediante el siguiente trabajo de investigación daremos a conocer la evolución

histórica de los bares en el mundo y en nuestro país y, a la vez, explicaremos sus

diferentes modalidades y los perfiles ideales para cada puesto de trabajo. Escogimos este

tema ya que es de nuestro completo interés y consideramos que nos será muy útil en el

momento que nos realicemos como profesionales en la industria de la hospitalidad.

Tenemos como objetivo general describir y explicar los principales aspectos

conceptuales de los bares. Por ende, este trabajo es resultado de un trabajo de

investigación bibliográfica, en el que tuvimos que tener en cuenta el siguiente

procedimiento: en primer lugar elegir el tema de investigación, que sea no solo de interés

para los autores sino para cualquier persona que lea esta monografía; recopilar y

seleccionar de las fuentes de información más importantes de la biblioteca física de

nuestra universidad y de bibliotecas virtuales, entre las cuales destacamos documentos,

páginas web y tesis. Posterior a esto, tuvimos que aplicar técnicas de estudio aprendidos

durante el ciclo en el curso de Metodología del Trabajo Intelectual como el subrayado,

resumen, toma de apuntes, entre otros; los cuales fueron de mucha ayuda al rescatar

información clara, precisa e importante; por otro lado, sirvieron para la correcta realización

de las fichas textuales, de resumen y parafraseo, logrando redactar nuestro trabajo

coherentemente en Microsoft Word. Finalmente elaboramos mapas conceptuales y

mentales utilizando los programas de Cmap Tools y XMind, alcanzando complementar

nuestro trabajo con los anexos respectivos y nos facilitó en la sustentación de nuestra

monografía.

Al concluir este interesante trabajo de investigación, estamos conscientes que es de

nuestro entero conocimiento, por ende estamos completamente seguros que podremos

aplicar los conocimientos adquiridos durante todo el proceso en nuestro campo laboral

fututo, ya que comprendimos perfectamente todos y cada uno de los conceptos que

conforman el tema de los bares como un centro de encuentro social.

Palabras clave:

Bar (es), evolución de los bares en el mundo, evolución de los bares en el Perú, tipos de

bares y, personal y perfil de los empleados.

7

INTRODUCCIÓN:

La aparición de los bares en el mundo es muy incierta, pero su aceptación e

importancia como centro social es incuestionable. Sin embargo, ¿Conocemos la evolución

de los bares en el mundo y en nuestro país?, ¿Cuáles son los tipos de bares? y ¿Cuál

debe de ser el perfil que todo personal del bar debe tener?

Este trabajo de investigación tiene como objetivos específicos describir el origen y

evolución de los bares no solo a nivel internacional sino también nacional. Por otro lado,

explicar la clasificación y organización de los bares contemporáneos.

El motivo primordial por el que se está investigando el tema de los bares y todo lo

relacionado con ello, es porque deseamos obtener mayores conocimientos sobre el rol

que desempeñan los bares en nuestra sociedad peruana y el mundo entero. Por otro lado,

tratar de cambiar el concepto equivocado que tienen muchas personas sobre los bares,

cuando lo ven como un lugar frecuentado por personas con un bajo nivel cultural y muy

poca formación moral.

En todo el proceso conoceremos y aprenderemos nuevos términos y conceptos,

relacionados directamente con este rubro y, que como futuros profesionales, nos será de

provecho y muy beneficioso para ser más competitivos profesionalmente, obteniendo así

mayores ofertas y propuestas de trabajo en el mundo tan globalizado en el que vivimos; y

que por ende necesitamos constantemente estar capacitados.

En nuestra investigación, trataremos diversos temas, en el primer capítulo

describiremos aspectos conceptuales y definiciones, seguido por información sobre el

proceso evolutivo de los bares en el mundo y en nuestro país. A continuación, en el

segundo capítulo conoceremos los diversos tipos de bares existentes y las diferentes

características que todo personal de un bar debe presentar para ser apto a desempeñar

este trabajo.

8

CAPÍTULO I:

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LOS BARES.

9

En el este primer capítulo del trabajo de investigación hemos tenido en cuenta

aspectos conceptuales e históricos, por ende, explicaremos detalladamente la definición

de los bares, su origen y evolución en el mundo y en nuestro país. Para ello, hemos

recopilado información confiable y muy valiosa, con la finalidad de que el lector pueda

conocer a profundo este maravilloso mundo.

1. Etimología:

Según (Alvarez, 2009, p. 1) “la expresión Bar surge a partir del vocablo Barrier, que

significa barrera o barra fija”.

El término bar procede del ingles y designaba originalmente a la barra que se

encuentra en la parte inferior del mostrador. Sin embargo, su origen más remoto proviene

de la voz latina barra, que se refería a la barrera separadora en las cortes de justicia.

Pronunciada en francés como barre. Por lo que, al referirnos a bar estamos repitiendo la

misma palabra en dos idiomas distintos (Cabral, 2013).

De hecho, podemos observar y corroborar que la palabra bar es una fusión de

vocablos de diferentes procedencias, que a través del paso de los años se ha ido

modificando su significado dependiendo del contexto, pero siempre guardando su raíz

gramatical, la cual sigue y seguirá significando barra.

2. Definición y concepto:

“El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al

expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con

fines lucrativos y comerciales” (Álvarez, 2009, p. 1). Asimismo (Morfín, 2006, p. 30) afirma

que es “el lugar de reunión donde personas de diferentes clases sociales intercambian

puntos de vista, tratan asuntos de negocios, temas culturales o simplemente pasan un

momento relajado y/o de distracción”.

Cabe decir que, el bar actualmente tiene muchas interpretaciones. A pesar de ello,

no pierde su escencia al servir bebidas acompañados de comidas ligeras como piqueos y

snacks para ser consumidos de inmediado en el mismo establecimiento a través de un

servicio de barra, inclusive permite un intercambio cultural y desarrollar relaciones

interpersonales empáticas.

El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra o

mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que

descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar

divide el local en dos partes: por un lado, la zona pública, donde los clientes, permanecen

junto a la barra, de pie o sentados o en taburetes. Detrás de la barra, en la zona privada,

10

permanece la persona encargada de servirles la consumición, comúnmente conocido como

el camarero, actualmente llamado bartender (Acosta, 2010, p. 22).

Por otro lado este mismo autor (Acosta, 2010) afirma que a pesar de su importancia

como centro social, algunas personas lo consideran poco recomendable, ya que favorecen

al consumo de bebidas alcohólicas y tabaco, y en parte son responsables del rápido

crecimiento de diversos problemas sociales ocasionados por estas adicciones.

Es decir en todo establecimiento que ofrece un servicio de bar, debe existir una barra

o mostrador que justifique el nombre del lugar, ofreciendo una variedad de tragos

preparados por un profesional altamente capacitado capaz de brindar a los comensales la

mejor calidad de servicio. Sin dejar de lado, la ética profesional y el cuidado de los jóvenes

de nuesrtra sociedad, cumpliendo con las leyes peruanas de no vender bebidas

alcóholicas a menores de 18 años, y orientar al simpatizante a ser un consumidor

responsable. (ANEXO 1)

3. Evolución de los bares

Evolución histórica de los bares en el mundo: 3.1.

“Los bares del siglo XXI son consecuencia de las necesidades, expectativas y

tendencias de la nueva sociedad que desea productos y servicios que estén de acuerdo

con las modas, la multiculturalidad, la forma de vivir, la publicidad y la globalización”

(Gallego, 2006, p. 3).

Uno de los primeros datos registrados sobre la existencia de bares en el mundo fue

en Roma donde aparecieron las Thermopolias, lugares en donde se vendían bebidas frías

en el verano y calientes en el invierno acompañado de comidas rápidas. Mientras que en

las Cauponae se servían vinos y cervezas y, los consumidores eran artesanos y

comerciantes. También existieron los Cuppediae, que eran tiendas muy lujosas con

comidas exquisitas destinados a un público de élite. Con el paso del tiempo aparecieron

las Tabernae, que eran establecimientos donde se podía degustar de distintos platos

siempre acompañados de vino, que se tomaba mesclado con agua (Cabral, 2013).

En las antiguas posadas los viajeros aparte de solicitar comida y techo disfrutaban

de bebidas como cervezas y vinos, sin embargo no paso mucho tiempo para que algunas

personas solicitaran solo bebidas para disfrutarlo acompañados de sus amigos, unos años

más tarde se servían variedades de cervezas y otros tragos hechos de vino y frutas

(Gómez, 2010).

En efecto, podemos afirmar que el origen de los bares pertenece a la Europa

Antigua, específicamente a la antigua Roma. Su aparición se dio involuntariamente con la

11

finalidad de brindar a los viajeros y trabajadores un espacio para descansar. Sin embargo,

con el trascurrir de los años, encontraron una oportunidad muy rentable de ganar dinero

ofreciendo a las personas una nueva forma de recreación, distracción y relajación.

Años después, en la Inglaterra industrial apareció un nuevo tipo de lugar, el “pub”,

que tiene su origen en el eje de la vida social de los barrios obreros. Posteriormente

cuando el concepto de bar llegó a América del norte, se conocieron las primeras tabernas

y se separaban la zona donde se vendían bebidas alcohólicas del resto del local mediante

una barrera (Pensato, 2010).

Creándose el concepto de bar americano que se extendió por muchos. La primera

guerra mundial favoreció el crecimiento de los bares americanos en Europa. Los soldados

americanos querían tragos de sus ciudades de procedencia, por esto afirmamos que los

bares americanos son lugares especialmente preparados para servir cocteles y tragos

(Gómez, 2010).

De hecho, en la actualidad este concepto de bar se ha expandido por todo el mundo,

llegando a todos los países con pequeñas variantes pero, siempre manteniendo el toque

característico que diferencia a este establecimiento de los demás. Es por esto, que el

origen de los bares en el mundo no es muy exacto y seguro, ya que todas las

civilizaciones antiguas desarrollaron este concepto a su modo, adaptándose a sus

costumbres y a su cultura. No obstante, podemos afirmar que fue en la Roma antigua

donde se hizo más famoso este tipo de establecimiento y se hizo visible lo que hoy

conocemos como un negocio que ofrece servicios de bar. (ANEXO 2)

Evolución histórica de los bares en el Perú: 3.2.

La aparición de los bares en el Perú se remonta a los años 1750 coincidiendo con las

primeras corridas de toros en la plaza de Acho, con una clientela limitada entre nobles y

miembros de familias adineradas atendidas en las llamadas Cantinas. Tuvo un proceso

lento, en los años de la Independencia se instala una cantina en el interior del Palacio de

Gobierno para usos oficiales (Alvarez, 2009).

Uno de los primeros bares y uno de los más famosos es el Cordano que se ubica al

costado de Palacio de Gobierno en la calle Pescadería, abrió sus puertas en enero de

1905 por los inmigrantes genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y Andrés

Cordano; luego, fue administrado por los sobrinos Antonio y Luis Cordano. Sin embargo, a

finales de los años setenta (1978) los Cordano decidieron traspasar el negocio a sus

mozos. Y es así que por más de 100 años, ha sido el lugar de encuentro de políticos,

intelectuales y trasnochadores (Orrego, 2008).

12

Después de la primera guerra mundial llegan europeos que abrieron

establecimientos hoteleros y afines, como el Country Club y los hoteles Bolívar y Crillón.

En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders europeos que entrenaron a

los peruanos en este oficio. Otros locales famosos fueron el bar Morris, el Trocadero, el

Chez Victor y el hotel Maury, pionero del pisco sour.

En los años 60 y 70 se abrieron numerosos establecimientos difundiéndose el oficio y

llegando a fundarse la filial nacional de la I.B.A., la asociación peruana de Barmen, que

destacó en el campeonato mundial México 1990 (Alvarez, 2009).

Y así, según (Jáeregui, 2013) la Lima conventual se fue transformando en una

megalópolis mudable y versátil. Y los bares asisten así a su tradicion criolla, a su orilla

provincial y a su vacuna voluble de lo foráneo.

Sin embargo, la esencia de los bares con el pasar de los años sigue siendo la

misma, a pesar de haber sufrido algunos cambios como el tipo de personas que

frecuentaba estos lugares, que en su mayoría eran artistas, escultores, pintores,

cantantes; también se debe recalcar el cambio en las costumbres que ha tenido el

bebedor peruano, evidenciado en el horario de acceder a estos establecimientos, el cual

en los años 70 era a una hora muy temprana y los bares se mantenían abiertos solo hasta

las 10 de la noche, en cambio en la actualidad la mayoría de los bares están abiertos

hasta altas horas de la madrugada (Silva, 2011).

Brevemente, podemos concluir afirmando que el establecimiento de bar llegó al Perú,

y se asentó específicamente en nuestra capital Lima, por los inmigrantes europeos que

trajeron con ellos sus costumbres y tradiciones; enseñando a nuestros compatriotas a

ofrecer momentos agradables y, en algunas ocasiones inolvidables, siempre

acompañados, obviamente, de una exquisita bebida bien preparada. (ANEXO 3)

13

CAPÍTULO II:

EL BAR

14

En este segundo capítulo, complementaremos el trabajo investigativo desarrollando

aspectos más específicos pero indispensables de este tipo de negocio; entre los cuales

tenemos los tipos de bares existentes en el mundo entero y las características de los

perfiles ideales para cada puesto de trabajo dentro de este establecimiento con la finalidad

de lograr ofrecer un servicio y un producto de buena calidad.

1. El bar como departamento:

“Existen una serie de diferencias en la estructura, funciones y servicios que ofrece un

bar según sea un departamento de un restaurante u hotel o se trate de un establecimiento

independiente” (García, García y Gil, 2008, p. 10).

1.1. Bar como parte de un restaurante

Cumple la función de un servicio adicional ya sea para clientes que van a hacer uso

de un servicio de restaurante o para clientes que entran al establecimiento solo para

disfrutar algunas bebidas frías, calientes o servicios de sobremesa.

1.2. Bar como parte de un hotel

Dependiendo de la dimensión y categoría del hotel, puede haber uno o varios bares

en el mismo establecimiento. Desempeña la función de servicio de merienda y de servicio

de apoyo al restaurante, entreteniendo a los huéspedes o viajeros con música clásica

mientras disfrutan de algunos cocteles.

1.3. Bar como establecimiento independiente

Ofrece servicios de bebidas acompañados de comidas sencillas como snacks,

aperitivos y bocaditos. Contando con un horario de atención muy amplio (García, García y

Gil, 2008).

De hecho , el bar es un establecimiento multifuncional el cual puede depender de

otros establecimientos u ofrecer servicios independientes pero siempre mantiendo su

escencia. (ANEXO 4)

15

2. Tipos de bares:

2.1. American bar

Se considera que es el padre de todos los bares ya que todo gira en torno al servicio

que se ofrece (Copas, 2010); hoy en día es el tipo de bar que está presente en todo el

mundo, como parte de hoteles, restaurantes, cafeterías, clubes nocturnos y diurnos,

discotecas y cruceros (Gómez, 2010). Este establecimiento ofrece una variedad de

cocteles en un ambiente tranquilo con luz tenue e indirecta (García, García y Gil, 2008).

2.2. Snack bar

Es un establecimiento típico Americano (Copas, 2010). Ofrecen todo tipo de

coctelería acompañados de snacks para acompañar los tragos (Gómez, 2010).

2.3. Pub

Originario de Inglaterra, en donde también se los conocía como Public House

(Copas, 2010). Apareció en los 70´s, como todo bar ofrece todo tipo de bebidas, sin

embargo dependiendo del tipo de pub ofrecen un determinado estilo de música y

variedades de snacks (García, García y Gil, 2008). Asimismo se puede escuchar música

en vivo disfrutando de una amplia variedad de cocteles (Gómez, 2010).

2.4. Cibercafé

Tipo de bar que se caracteriza por la facilidad de acceder a una red de internet. El

cual es muy frencuentado por los jóvenes como espacio de diversión y ocio.

2.5. Mesones

Se puede definir como un bar con un diseño más tradicional. Oferta gastronómica de

tipo regional (asturiano, gallego, extremeño, etc.) la decoración y mobiliario empleado

suele ser rústico.

2.6. Tabernas de vinos

Son establecimientos donde se sirven vinos de primera calidad, inclusive pueden

contar con un inventario de vinos para todo tipo de gustos (García, García y Gil, 2008).

16

2.7. Piano bar

Este establecimiento, inmortalizado en la película Casablanca, es típicamente

Americano y similar al American Bar. Su característica principal es la presencia de un

piano de cola al final del mostrador.

2.8. Only drink bar

Establecimiento típico Americano, en el cual sólo se va a beber, sin ningún tipo de

entretenimiento que distraiga la atención del cliente ocasional.

2.9. Harris bar

Típicamente inglés, está ambientado con mucha madera y dispone de un servicio de

cócteles.

2.10. Dancing bar

Típicamente americano, este establecimiento consistía en un salón con pista de

baile.

2.11. Promenade bar

Es un establecimiento típico Europeo y brinda un servicio al aire libre en parques,

playas, termas, etc. (Copas, 2010, p. 2).

2.12. Club prive

Es un establecimiento típicamente Inglés, en el que se sirven determinados tipos de

bebidas, como el Gin.

2.13. Cabaret

Este establecimiento típicamente Francés se hizo famoso durante la guerra por la

combinación del Champagne y la prostitución (Copas, 2010).

17

2.14. Bar de cruceros

Dentro de un crucero existen diferentes tipos de bares ubicados en distintos lugares

como dentro del salón, bares de casino o de cubierta, el personal es muy calificado para

este tipo de bar ya que se necesita ser poliglota y servir una gran variedad de cocteles y

tragos (Gómez, 2010).

De hecho, actualmente en todo el mundo existen una variedad infinita de clases o

tipos de bares, debido a los gustos y preferencias tan variadas de los comensales,

finalidades, usos, ocasiones, entre otras cosas. Por otro lado, cada país o región lo ha

adaptado a sus costumbres, tradiciones, fusionándolas y alterando su forma originaria; sin

embargo siempre se mantiene su esencia. (ANEXO 5)

3. Personal del bar y funciones:

“El trabajo en un bar es ideal para las personas de carácter abierto y extrovertidas”

(García, García y Gil, 2008, p. 13).

Sin embargo, como en todo trabajo, existen las ventajas e inconvenientes

respectivas:

Ventajas: Existe una gran demanda y oferta laboral, las personas que trabajan en el

bar mantienen muchas relaciones interpersonales y conocen mucha gente, aprendiendo a

analizando los comportamientos de los consumidores.

Desventajas: Se trabaja largas horas de pie y cuando la gente se divierte como fines

de semana, fiestas, vacaciones, feriados, entre otros (García, García y Gil, 2008).

En efecto, las desventajas e inconvenientes se vuelven parte del oficio y se puede

disminuir la carga si es algo que te apasiona y disfrutas de su realización.

4. Personal del bar:

La cantidad de personas y las funciones que desempeñan dentro del establecimiento

dependen mucho del tipo de establecimiento, su complejidad, categoría y organización.

Por otro lado, exigen mucha capacidad de adaptación por parte de los profesionales, para

poder desempañar diversas funciones.

18

4.1. Encargado

En la mayoría de los casos es el mismo propietario, sin embargo en otras ocasiones

son personas contratadas expertas en la gestión del establecimiento.

Dentro de las funciones que desempeñan:

a. organiza y supervisa el trabajo del personal a su cargo.

b. Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad aboral e higiene en el

trabajo.

c. Atiende las sugerencias, quejas y reclamaciones de los clientes.

d. Controla el funcionamiento y mantenimiento de los equipos y material de

departamento.

e. Realiza las compras de materias primas y utillaje.

f. Supervisa el proceso de facturación.

4.2. Barman (jefe de barra o mostrador)

Es el encargado de controlar, planificar y dirigir el servicio, como la mise en place.

Desempeña funciones complementarias como:

a. Confeccionar la lista de bebidas y cócteles.

b. Preparar todo tipo de bebidas.

c. Recibir, aconsejar y despedir a los clientes.

d. Preparar diferentes tipos de cócteles y bebidas combinadas.

e. Tomar los pedidos, distribuir y servir a las bebidas con sus acompañamientos.

f. Examinar y controlar las existencias de mercancías.

4.3. Segundo barman

En los momentos de ausencias del barman principal o jefe de barra, el segundo

barman cumplirá las mismas funciones que el mismo.

a. Controlar, planificar y dirigir el servicio.

b. Confeccionar la lista de bebidas y cócteles.

c. Preparar todo tipo de bebidas.

19

d. Recibir, aconsejar y despedir a los clientes.

e. Preparar diferentes tipos de cócteles y bebidas combinadas.

f. Tomar los pedidos, distribuir y servir a las bebidas con sus acompañamientos.

g. Examinar y controlar las existencias de mercancías.

4.4. Dependiente de primera

Es en encargado de servir al cliente en el mostrador, del mismo modo prepara todos

los servicios que le sean solicitados por los camareros de sala.

4.5. Dependiente de segunda

Desempañan la función de ayudante del dependiente de primera trabajando en

conjunto para cumplir sus funciones y reemplazarlo durante su ausencia.

4.6. Camarero de sala

Tiene como tarea principal el servicio de mesas. Sin embargo dentro de sus

funciones está:

a. Preparar las áreas de trabajo para el servicio.

b. Realiza la atención directa al cliente para el consumo de bebidas o comidas.

c. Se encarga de la toma de comandas a los clientes en la sala.

d. Informa al cliente sobre los distintos productos que forman la oferta del

establecimiento.

4.7. Ayudante

Está siempre en disposición de ayuda del camarero de sala en el servicio de mesas,

pero bajo constante supervisión de éste (García, García y Gil, 2008).

Cabe decir que cada perfil de trabajo tiene sus ventajas y desventajas, así como del

requerimiento de ciertas conductas y actitudes de los que desempeñaran las tareas para

poder realizarlas de manera correcta y exitosa, para el beneficio y crecimiento de la

empresa en general. (ANEXO 6)

20

CONCLUSIONES:

Respondiendo al objetivo planteado en el primer capítulo de nuestro trabajo de

investigación, hemos llegado a la conclusión de que el origen exacto de los bares en el

mundo es muy incierto, ya que cada civilización, respondiendo a sus costumbres,

tradiciones y necesidades, ha desarrollado a su manera un negocio con ciertas

características que definen a lo que es un bar en la actualidad; por ende, a nivel nacional,

existía desde antaño, establecimientos, que en un principio estaban destinados a ser un

lugar de encuentro de amigos y compañeros, pero que con el paso de los años, se ha

convertido en un negocio muy rentable y beneficioso.

En cuanto al segundo capítulo, respondiendo al respectivo objetivo planteado en el

marco teórico, se ha llegado a la conclusión de que en el mundo entero existen muchas

variantes y características personalizadas, que hacen de cada bar una marca diferente y

original. Gracias a esto, se puede ofrecer al mercado un mismo producto capaz de

adaptarse y responder a las necesidades y preferencias de los demandantes; quienes

buscan por lo general buena calidad del producto y una atención de primera. Asimismo, en

este rubro juega un papel muy importante, el personal que desempeña las funciones

respectivas de cada puesto de trabajo dentro del establecimiento, por lo tanto debe

cumplir con ciertos requisitos para poder garantizar la satisfacción de los deseos de los

comensales.

21

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Universidad Tecnológica Equinoccial. Recuperado de

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9303/1/40914_1.pdf

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García, F., García, P. y Gil , M. (2008). Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería.

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https://www.youtube.com/watch?v=5f4vLMEeEiM&list=UUEey-

s_bSoLyO9z6voR0cjQ

22

ANEXOS:

ANEXO 1:

23

ANEXO 2:

24

ANEXO 3:

25

ANEXO 4:

26

ANEXO 5:

27

ANEXO 6:

28

ANEXO 7:

LOS 15 MEJORES BARES DEL MUNDO, SEGÚN LA REVISTA BRITÁNICA DRINKS

INTERNATIONAL (2013).

Artesian (Londres)

Este bar londinense se ubica en el

Langham Hotel, siendo por segundo año

consecutivo, el mejor bar del mundo.

Dirigido por el barman checo Alex

Kratena; cuenta con la carta de ron más

grande de la ciudad, inclusive con una

extensa carta de champagne y un amplio

menú de cócteles; haciendo que entre

sus clientes figuren miembros de la

familia real británica.

The Nightjar (Londres)

Ubicado en el sótano de City Road,

cuenta con un viejo glamour, jazz en vivo,

servicio de primera, un ambiente

inspirado en los años 20 y un menú de

cócteles que cambia dos veces al año.

High Five Tokio (Tokio)

Ubicado en el barrio de Ginza, en Tokio.

Está siendo reconocido mundialmente

gracias a los cócteles creativos y de

sabores inesperados del gran bartender

japonés Hidetsugu Ueno.

29

The Connaught (Londres)

Localizado en el barrio de Mayfair.

Sorprende al cliente con su decoración

inspirada en el cubismo y en el estilo

irlandés de los años 20, acompañado de

su sorprendente carro de Martini y un

Whisky con degustación de chocolate.

The Dead Rabbit (Nueva York)

Ubicado en pleno centro financiero,

encarna la convivencia de la vieja Nueva

York y la tradición americana de origen

irlandés. Cuenta con un ambiente

informal en su bodegón donde se puede

disfrutar de la cerveza artesanal, whiskies

de todo el mundo, aperitivos y 72 tipos de

cócteles soñados por los bartenders más

célebres del siglo XXI.

Happiness Forgets (Londres)

Es un pequeño bar escondido en el

sótano del barrio de Shoreditch, en el

distrito londeniense de Hackney. Su corta

lista de cócteles originales nos trasporta

a otra época, siendo realmente buenos

con un montón de buenos giros en las

ideas clásicas, pero sin apartarse de los

principios esenciales del cóctel: equilibrio

y armonía.

30

The Black Pearl (Melbourne)

Localizado en la zona más bohemia de

Meulbourne, cuenta con mesas bajas,

poca luz y bebidas de alta gama. Es un

espacio nuevo con un ambiente diferente

y bajo el mando del bartender australiano

Chris Hysted.

The Baxter Inn (Sidney)

Ubicado en un sótano, toma asiento con

hileras de botellas de whisky, paredes

con ladrillos sin pintar y pequeñas mesas

con velas. Con su bebida bandera de

entre la larga lista de whiskies, el

escocés.

Candelaria (París)

Ubicada al fondo de una pequeña sala

blanca de la taquería mexicana. Es un

bar moderno, muy íntimo con luz

tamizada, cómodos sillones y música de

fondo para probar exquisitos cócteles de

la casa.

31

28 Hong Kong Street (Singapur)

Este local de ambiente clandestino y

famoso por sus fiestas de Halloween,s e

encuentra en un callejón del centro de

Singapur. Este bar cuenta con su propio

jardín de hierbas en el techo y su cóctel

más vendido es el Fixie, una mezcla de

ginebra, vermouth, albahaca, manzana,

miel y pimienta negra.

Callooh Callay (Londres)

La decoración neovictoriana de este local

escondido en una calle adoquinada es

tan ecléctica como Jabberwocky, el

poema de Lewis Carroll que ha inspirado

el nombre del bar. Su lounge, al que se

accede a través de un engañoso armario,

y su nuevo Upstairs Bar son algunas de

las estrambóticas sorpresas de este bar

con una amplia selección de cócteles.

Employees Only (Nueva York)

Hacer que cualquier cliente salga del bar

un poco más feliz que cuando entró es

uno de sus objetivos. Triunfan sus

cócteles, pero también su sopa de pollo y

sus chuletas de cordero envueltas en

tocino y en salsa verde.

32

PDT (Nueva York)

El acceso a está bar neoyorquino es de

lo más original, ya que se da a través de

una pared secreta en una cabina

telefónica situada en el local de perros

calientes que está al lado. Por algo su

especialidad, además de los cócteles son

los perritos calientes.

Dry Martini (Barcelona)

El primer bar español de la lista es un

icono de la coctelería mundial gracias a

la maestría del famoso coctelero Javier

de las Muelas, cuya especialidad es la

que su propio nombre indica, el Dry

Martini, al que dedica la amplia colección

de arte de sus paredes. Abrió sus puertas

hace más de 30 años y sigue

manteniendo el estilo inglés del cocktail

bar clásico con una decoración en cuero,

madera y latón.

Door 74 (Amsterdam)

Ubicada en una bulliciosa calle de

Amsterdam, cuenta con un menú de

bebidas y comidas que cambia cada

temporada, siendo necesario reservar

para conseguir uno de sus 43 asientos.

Revista Hola, 2014, Barcelona