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El pescado en las cocinas del mundo
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ÍNDICE
El pescado en las cocinas del mundo 3 500 años de la primera vuelta al mundo en barco 3 La gastronomía del pescado en el Museu Marítim de Barcelona 5 El proyecto Norai: responsabilidad social y cocina de proximidad 6 La cooperativa Cap A Mar 7 La revista Cuina 8 MATERIAL GRÁFICO 9
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El pescado en las cocinas del mundo Un ciclo gastronómico de ocho cenas, con los platos de pescado más representativos de las cocinas de todo el mundo, en el restaurante Norai del Museo Marítimo de Barcelona.
500 años de la primera vuelta al mundo en barco Entre el 10 de agosto de 1519 y el 8 de septiembre de 1522 una expedición marítima, financiada por la Corona española y capitaneada primero por Fernando de Magallanes y luego por Juan Sebastián Elcano, dio la primera vuelta al mundo en barco. Lo que se llama la primera circumnavegación. Ahora se cumplen 500 años de aquella gesta marítima. Por este motivo, el Museo Marítimo de Barcelona, junto con el restaurante Norai, la revista Cuina, la cooperativa Cap a Mar del pescado de la Barceloneta y la D.O. Penedès organizamos un ciclo de cenas gastronómicas para dar a conocer el pescado en las cocinas del mundo.
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Degustaremos especialidades de países donde Magalhães y Elcano pasaron y otros que no, pero la conmemoración de estos 500 años es sólo un pretexto para dar a conocer lo mejor de las cocinas más representativas de todo el mundo. Comenzaremos con la cocina de Portugal, el país que vio nacer Fernando de Magallanes y acabaremos con Andalucía, de donde salió y donde terminó la expedición. A lo largo del ciclo pasaremos por Brasil, Argentina, Japón, China, Filipinas y África. Para ello contaremos con la colaboración de cocineras y cocineros que han llevado la cocina de sus países de origen en la ciudad de Barcelona. Chefs y restauradores de todo el mundo nos ayudarán a seleccionar los productos de sus países y diseñar menús con los platos más representativos, que serán elaborados y servidos por los equipos de cocina y de sala del restaurante Norai. Todos los cenas tienen un precio de 30 euros y tendrán lugar en el restaurante Norai a las 9 de la noche, coincidiendo casi siempre con el último jueves de mes. Se requiere reserva previa. Todos los asistentes recibirán una carpeta conmemorativa donde podrán conservar las hojas del menú de cada cena, que incluirá también la receta del plato principal. Como atractivo adicional, las personas que asistan a, como mínimo, cinco de los ocho cenas del ciclo serán obsequiados con una navegación en el pailebote Santa Eulàlia, el barco emblema de la flota del Museo Marítimo. Este es el programa:
27 de febrero, Portugal Con la cocinera Leonor Castro Pinto, de “A casa portuguesa”.
26 de marzo, Brasil Con el cocinero Rafael Vertamatti.
29 de abril, Argentina
Con el cocinero Ezequiel Devoto, del restaurante “Olivos. Comida y vinos”.
28 de mayo, Japón Con el cocinero Suriya, del restaurant “Sakura Ya”.
18 de junio, China Con la cocinera Ariana Lamiel, formada en el restaurante “Out of China”.
23 de julio, Filipinas
Con la cocinera Laila Bazham, del restaurante “Hawker 45”.
29 de octubre, África
Pendiente de confirmar.
26 de noviembre, Andalucía
Amb la cuinera Melissa Herrera, del restaurant “Valmas”.
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La gastronomía del pescado en el Museu Marítim de Barcelona El ciclo dedicado a las cocinas del mundo da continuidad a una línea de actividades de divulgación gastronómica sobre la cocina del pescado y la cocina del mar en general, que el Museo Marítimo de Barcelona inició años atrás. Con un triple objetivo. En primer lugar, apoyar el proyecto social y formativo que la cooperativa Norai lleva a cabo en el restaurante del Museo. En segundo lugar, apostar por el consumo de pescado de proximidad, con la colaboración de la cooperativa Cap a Mar de pescadores de la Barceloneta. Y en tercer lugar, con el objetivo de divulgar la gastronomía del pescado y de los productos de proximidad, con la ayuda de la revista Cuina del grupo editorial Som.
Los años 2017 y 2018 se organizó un ciclo con el nombre de "Los olvidados", que quería dar a conocer aquellos pescados que se capturan en Barcelona y en la costa catalana y que son poco conocidos o apreciados, pero que en cambio tienen un altísimo valor gastronómico si se saben cocinar. Especies que los mismos pescadores han aprendido a preparar y consumir a menudo en la barca en altamar. Por estos ciclos pasaron peces como el congrio, la morralla, la faneca, la caballa, la brótola, la moixina, la canana o la raya. Se celebraron cinco cenas de este ciclo en 2017 y dos más durante 2018. A continuación, durante el 2018, se hizo también un ciclo de cinco cenas con el título de "El mar en la montaña", dedicado a esta especialidad tan típica de la cocina catalana que es la mezcla de pescado y carne, mar y montaña, en un mismo plato. Con ejemplos como el pollo con langosta, las albóndigas con sepia, la cabeza de ternera y rape, la raya con albóndigas, los calamares rellenos de carne, la morcilla con gambas ...
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Finalmente, en 2019 se celebró un ciclo de ocho cenas con el título "El pescado en la cocina mediterránea", cada uno de ellos dedicado a la gastronomía de un país, una ciudad o una isla del Mediterráneo:
Venécia, con el xef Maurizio de Vei, del restaurante Baccaro.
Grécia, con el xef Konstantinos Benardis, del restaurante El Magraner Boig.
Marruecos, con el xef Souhail Basli, del restaurante Petit Montjuic.
Andalucía, con el xef Rafa Zafra, del restaurante Estimar.
Cambrils, con el xef Arnau Bosch, del restaurante Can Bosch.
Mallorca, con el xef Dionís Ballester Sastre, del restaurante Na Mindona.
Sicília, con el xef Peppe Palo, del restaurante Un’Altra Storia. Todas los cenas contaron con un vino cedido por varias bodegas de la DO Penedès: Torre del Veguer, Domènech.Vidal, Vins El Cep, Alsina & Sardá, Albet i Noya, Castell de Pujades, Suma-rroca y Giró Ribot.
El proyecte Norai: responsabilidad social y cocina de proximidad La cooperativa Norai es un proyecto social de restauración impulsado desde el Museo Marítimo de Barcelona para el acceso al mercado laboral de personas en situación de vulnerabilidad.
El proyecto social y formativo del Norai se concreta en una cafetería-restaurante que permite el acceso al mercado laboral de personas del barrio en situación de vulnerabilidad. La cafetería-restaurante, ubicada en el edificio de las Atarazanas Reales, declarado Monumento Histórico Artístico en 1976, ofrece una ex-experiencia que combina arquitectura y gastronomia. El restaurante está abierto de lunes a domingo y
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propone un menú que varía diariamente. Su carta ofrece pescado de proximidad y productos de Km 0.
La cooperativa Cap A Mar La Asociación Cap a Mar nace en una familia de pescadores de la Barceloneta. Como herederos de la tradición marinera del barrio, su objetivo es mantener vivo y dar a conocer el patrimonio cultural del oficio de la pesca, a menudo olvidado en nuestra ciudad. Reivindican su origen a través de todo tipo de actividades que promueven la difusión de los valores y conocimientos centenarios de los pescadores, haciendo partícipes de todas las experiencias sus verdaderos protagonistas, los propios marineros. Con su participación en los ciclos de cenas en el Museo Marítimo de Barcelona, aportan conocimientos sobre el mundo gastronómico marinero además de proporcionar pescado fresco y de proximidad.
La revista Cuina Desde hace 19 años, la cabecera CUINA divulga, desde una óptica catalana, las tradiciones, los productos y las tendencias gastronómicas de todo el mundo. Con la complicidad de los grandes cocineros que han protagonizado la revolución culinaria de la última década, y descubriendo jóvenes profesionales emergentes y chefs foráneos que contribuyen a enriquecer nuestra cocina, cada mes esta revista propone recetas, restaurantes, elaboradores artesanía y actividades de interés para la comunidad de amantes de la gastronomía. Alrededor de la revista en papel, CUINA forma parte de proyectos gastronómicos tan estimulantes como este ciclo de "El pescado en el mundo", en el que ha servido de enlace entre el restaurante Norai y restaurantes y cocineros que colborarán en las cenas de cada mes.
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MATERIAL GRÁFICO
LOGOTIPO
CARPETA
MENÚ Y RECEPTA
TARGETA PUNTOS
FLYERS
MANTELES
PHOTOCALL
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