EL QUESO Recursos

7/26/2019 EL QUESO Recursos

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I

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G.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO: RECURSOS NATURALESTEMA: ELABORACIN DEL QUESO

DOCENTE : ING. EDWIN PACHECO

PRESENTADO POR:

ANCORI LOPE ANDREA

CARPIO LUNA CARLA

MANUEL MALDONADO JOSELYN

PILCO CHVEZ RUTH ANGLICA

QUISPE CABANA YESICA

AREQUIPA PER

2016


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EL QUESO NATURAL

ORIGEN DEL QUESO:

Elquesoes una comida antigua cuyos orgenespueden ser anteriores a la historia escrita.Descubierto probablemente en Asia Central o enOriente Medio, su fabricacin se etendi aEuropa y se haba con!ertido en una empresasofisticada ya en "poca romana. Cuando lainfluencia de #oma decay, surgieron t"cnicas deelaboracin de quesolocales diferentes. Estadi!ersidad alcan$ su c%spide a principios de laera industrial y ha declinado en cierta medida

desde entonces debido a la mecani$acin y losfactores econmicos.

&e dice, que la creacin delquesose hi$o deforma fortuita y accidental por un pastor, al quienle debi fermentar la leche, se le coagul y por necesidad o por curiosidad, con la ayuda de un pocode saly los agentes naturales climatolgicos empe$ a eperimentar, hasta conseguir crear elprimer queso.

&e considera la aparicin del quesocomo alimento en nuestra dieta, como lo m's antiguo que hay.&e cree incluso, que la ganadera apareci antes que cualquier tipo de culti!o. &e tiene constancia

que en el a(o )*** a.+C, ya eista en la parte norte del actual ra-. uego, a tra!"s de la historia setiene constancia del consumo y del aprecio que se le tena alqueso, por su gran !alor nutriti!o y se leconsideraba man/ar de dioses.

a elaboracin del quesoseguramente fue descubierta por di!ersas comunidades al mismo tiempo.as o!e/as fueron domesticadas hace 01.*** a(os y en antiguo Egipto se cuidaban !acas y se lesorde(aban para tener lalechepor lo que es lgico pensar que tambi"n haranquesos. a lecheseconser!aba en recipientes de piel, cer'mica porosa o madera, pero como era difcil mantenerloslimpios, la lechefermentaba con rapide$. El siguiente paso fue el de etraer el suerodela cua/adapara elaborar alg%n tipo de queso fresco,sin cua/o, de sabor fuerte y 'cido. Cuenta laleyenda que un pastor 'rabe !ol!a a su morada con la lechede las o!e/as dentro de una bolsahecha con la tripa de uno de sus corderos y que despu"s de caminar a pleno sol, al abrir la bolsala lecheestabacua/ada,slida, hechaqueso. &eg%n la mitologa griega, fueron los Dioses del Olimpoquienes ense(aron a los humanos a elaborar el queso, pero esto no se sostiene para nada, como ese!idente.

os pastores, gran/eros, mon/es,2con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o eitosos, fueronhaciendo pruebas hasta ir consiguiendo la !ariedad de quesos, que ahora conocemos.
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/S/SA/Sal.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/S/SU/Suero_de_la_leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CU/Cuajada.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Tipos_de_quesos.htm#Frescoshttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CU/Cuajada.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CU/Cuajada.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/S/SA/Sal.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/S/SU/Suero_de_la_leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CU/Cuajada.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Tipos_de_quesos.htm#Frescoshttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/C/CU/Cuajada.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htm


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&e sabe que el tipo de leche3!aca, o!e/a, cabra, camella, b%fala, yac-s,24, la clase dela leche3m's grasao menos debido a los pastos del terreno4, el clima 3cada regin imprime unamarca especial o una diferencia en el tipo dequeso4, la coagulacin, la maduracin, la fermentacin,dan lugar a los diferentes tipos de queso.

En la actualidad, toda la lechese pasteuri$a y se reproducen todos esos efectos naturales a tra!"sde la tecnologa consiguiendo grandes "itos, aunque siguen eistiendo algunos fabricadosartesanalmente.

HISTORIA:

&e considera la aparicin delqueso como alimento en nuestradieta, como lo m's antiguo quehay. &e cree ncluso, que laganadera apareci antes quecualquier tipo de culti!o. &e tieneconstancia que en el a(o )***a.+C, ya eista en la parte nortedel actual ra-, cuandoempere$aron a domesticaro!e/as. uego, a tra!"s de lahistoria se tiene constancia delconsumo y del aprecio que se letena al queso, por su gran !alor nutriti!o y se le consideraba man/ar de dioses.

5ay constancia de cmo, a tra!"s de los siglos, todos los persona/es de la historia m's notables loconsuman, as como filsofos, escritores, poetas, reyes, el pueblo llano2Del mismo modo, en losrestos arqueolgicos que se han ido encontrando, donde siempre aparecan !asi/as, que ser!an paracoagular la leche con unos orificios por los que deba salir el suero restante. &olamente en el siglo67 en Europa 3no en Espa(a4, parece ser que de/ de consumirse en las mesas m's refinadas porconsiderarse una comida un poco !ulgar. 8a en el siglo 66 y 66, !ol!i a ocupar su lugar, al igual quelos !inos. 9ueron los franceses, que supieron ponerlo en su lugar d'ndoles la importancia que semerecen y d'ndolos a conocer al mundo entero haciendo que reconocieran su calidad. De este modo,9rancia se con!irti en su principal eponente elabor'ndolos, comerciali$'ndolos y eport'ndolos,antes que el resto de pases europeos.

&e dice, que la creacin del queso se hi$o de forma fortuita y accidental por un pastor, al quien ledebi fermentar la leche, se le coagul y por necesidad o por curiosidad, con la ayuda de un poco desal y los agentes naturales climatolgicos empe$ a eperimentar, hasta conseguir crear el primerqueso.

os pastores, gran/eros, mon/es,2con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o eitosos, fueronhaciendo pruebas hasta ir consiguiendo la !ariedad de quesos, que ahora conocemos.
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/G/GR/Grasas.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/G/GR/Grasas.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Queso/Queso.htmhttp://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/L/LE/Leche.htm


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&e sabe que el tipo de leche 3!aca, o!e/a, cabra, camella, b%fala, yac-s,24, la clase de la leche 3m'sgrasa o menos debido a los pastos del terreno4, el clima 3cada regin imprime una marca especial ouna diferencia en el tipo de queso4, la coagulacin, la maduracin, la fermentacin, dan lugar a losdiferentes tipos de queso.

En la actualidad, toda la leche se pasteuri$a y se reproducen todos esos efectos naturales a tra!"s dela tecnologa consiguiendo grandes "itos, aunque siguen eistiendo algunos fabricadosartesanalmente.

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ION:

&e define queso al producto fresco o madurado, slido o semislido, obtenido a partir de lacoagulacin de la leche 3a tra!"s de la accin del cua/o u otros coagulantes, con o sin hidrlisis pre!iade la lactosa4 y posterior separacin del suero.

as leches que se utili$an habitualmente son las de !aca 3entera o desnatada4 que da un sabor dequeso m's sua!e, cabra u o!e/a 3en $onas mediterr'neas4. En la elaboracin de alg%n quesoespeciali$ado como la mo$$arella, se emplea la lechede b%fala y en otros casos de camella. El quesode Cabrales 3:rincipado de Asturias, Espa(a4 utili$a una me$cla de leche de !aca, o!e/a y cabra.

a grasa de la leche es el nutriente que m's influye en el sabor del queso. a leche entera es la m'srica en grasas, pero en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los quesos se usa su!ersin desnatada o semi, lo cual tambi"n puede disminuir el sabor del producto final.

QUIENES CONSUMEN EL QUESO

El queso es un alimento que forma parte de la dieta de multitud de hogares, aunque en muchos casosquienes lo consumen desconocen en realidad cu'les son sus propiedades. Este producto es unelemento importante dentro de una alimentacin completa y equilibrada, aunque un abuso puede tenerefectos noci!os para el organismo.

os epertos recomiendan un consumo de aproimadamente unos ;* gramos de queso diarios, unacantidad que ya satisface el aporte l'cteo necesario para el organismo. a principal caracterstica delqueso


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Actualmente, los mercados de Europa y Estados =nidos lideran el consumo, pero la industria globalest' enfoc'ndose cada !e$ m's en mercados emergentes como Asia y Am"rica atina, para loscuales, de acuerdo al estudio Cheese is mil->s leap to?ards immortality, se pronostica un crecimientosuperior al de los mercados ya maduros.

as empresas l'cteas est'n reali$ando grandes esfuer$os por abarcar el mercado de los ni(os, el cual

se ha con!ertido en un nicho rentable y atracti!o, a tra!"s de productos que sir!an de colacin para elda, como, por e/emplo, para la /ornada escolar.a alimentacin saludable es una tendencia de consumo mundial y trans!ersal a todos los tipos dealimentos, por lo que los productores de queso, debido a la naturale$a del producto, han tenido queponer especial cuidado en este tema. Esta tendencia !a directamente relacionada tanto con lareduccin de algunos ingredientes poco deseables como con el enriquecimiento con elementosbeneficiosos para la salud. o anterior es altamente !alorado por el cliente y es un factor fundamentalal momento de reali$ar una compra.

En el caso de atinoam"rica, ambas tendencias de consumo son las m's marcadas e importantes enlos quesos. a reduccin de grasa o colesterol es por le/os la m's popular en esta $ona geogr'fica y,

/unto con aquellos productos ba/os en sodio y libres de grasas trans. En Asia, entre octubre de 1**) y

1*01, alrededor del @@ de los quesos lan$ados al mercado estaban enriquecidos con calcio. &inembargo, las !itaminas tambi"n son muy apetecidas, concentrando parte importante del resto de losproductos lan$ados.as mu/eres embara$adas tambi"n encuentran en el queso un buen aliado para cubrir el mayorrequerimiento de calcio que se da tanto durante el embara$o como durante el periodo de lactancia. Elqueso, adem's, es un alimento que destaca por contener protenas de muy buena calidad.

Consumo por personaB

En este apartado, recia ocupa el primer puesto del ran-ing mundial, con 1,; -g de mediaconsumidos por habitante 3siendo el queso feta el que ocupa tres cuartos del consumo total4. 9ranciaes el segundo consumidor mundial, con unos 1 -g por persona, donde principalmente se consume

sus dos quesos m's comunesB emmental y camembert. En tercera lugar encontramos a talia, con11,) -g por persona. En los Estados =nidos el consumo se est' incrementando r'pidamente,habi"ndose triplicado pr'cticamente entre 0)* y 1**;. El consumo por habitante alcan$ en 1**; los0,0 -g, siendo la mo$$arella 3ingrediente b'sico de la pi$$a4 el queso fa!orito de los estadounidenses,con un tercio del total consumido.

En Am"rica atina, la Argentina es el pas de mayor consumo de quesos donde el consumo per c'pitaargentino es de 01 -ilos anuales. Chile y 7ene$uela alcan$an ni!eles de -ilosF Grasil y M"ico solollegan a los 1 -ilosF en Colombia est'n en casi 0 -ilo. Ho obstante, Argentina se encuentra le/os depases europeos que lideran las listas.

MAYORESCONSUMIDORES(KG/HABITANTE)

GRECIA ;,

FRANCIA 1;,I

MALTA 11,@

ALEMANIA 1*,I

AUSTRIA 0J,*

CHIPRE 0I,I

ESTADOS UNIDOS 0,)

ARGENTINA 00,0

AUSTRALIA 0*,

REINO UNIDO 0*,0


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ETAPAS DE PR CES

MAKE#A :#MA

a leche es ob!iamente la materia prima principal para la elaboracin de los quesos. &iemprepartiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero de mantequilla ode una me$cla de algunos o de todos estos productos.a leche generalmente procede de !acas, o!e/as, cabras y b%falas, obteni"ndose quesos puros delas especies y tambi"n de sus me$clas. Dependiendo del origen, as ser' el resultado final del

queso, pudiendo !ariar tanto su sabor como su tetura. os quesos m's sua!es son los que est'nelaborados con leche de !aca y los m's fuertes o madurados son sobre todo los quesos de o!e/a.&i se utili$a la leche cruda, es decir, sin tratar, el queso conser!a m's su sabor y toda su grasa. aleche se pasteuri$ada es aquella que se somete a un ele!ado efecto de temperatura,destruy"ndose as las bacterias y g"rmenes da(inos, sin alterar su composicin y cualidades.eche de buena calidad asegura la obtencin de quesos de buena calidad.

K#AKAMEHKO DE A EC5EEsta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro


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=na !e$ transcurrido el tiempo de coagulacin y comprobando que el gel o cua/ada tienen laconsistencia y tetura adecuada, se procede a su corte mediante unos instrumentos denominadosliras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre s. El tama(o del corte y la pisin dela cua/ada 3en granos4 determinaran el tipo de queso a elaborar. Como consecuencia de dicho cortese produce un drena/e inicial del suero. El siguiente paso es traba/ar en la cuba de elaboracin, el

grano mediante agitacin y ele!acin de la temperatura fa!oreciendo toda!a m's la epulsin delsuero y su unin. El paso %ltimo el desueradoN sir!e para eliminar el suero de la cua/ada.

MODEOConsiste en el llenado de los granos de la cua/ada en moldes. Estos moldes son actualmente deacero inoidable o de pl'stico alimenticio, aunque antiguamente podan ser de esparto o madera.

En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes.

:#EH&ADO

=na !e$ llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la forma definiti!aal queso, e!acuar el suero y el aire atrapado entre los granos y fa!orecer la unin de los granos dela cua/ada. a presin y la duracin del prensado depender'n del tipo de quesos que se desee

elaborar. En la mayora de las queseras actualmente se reali$a la presin de forma mec'nica.&AADOEsta fase tiene el propsito fundamental de regular el proceso microbiano e!itando el crecimientode microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cua/ada, formar la corte$a y

potenciar el sabor.:uede reali$arse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sdico 3sal4, o porinmersin en un ba(o de salmuera 3agua y sal4.

MAD=#ACOH 8 A9HADOEn esta fase los quesos son mantenidos en c'maras o cue!as de maduracin donde se controla latemperatura, la humedad y la aireacin.Durante esta fase eisten procesos mec'nicos frecuentes como el !olteo de los quesos,consiguiendo que la maduracin sea uniforme y e!itando que se deformen, el cepillado de lascorte$as y en algunos casos frotamientos de la corte$a con salmuera.Es una etapa muy importante ya que se producen en el queso una serie de reacciones y cambiosfsico


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MATERIA PRIMA

TRATAMIENTO DE LA LECHE

CORTE DE LA CUAJADA

COAGULACIN

MOLDEO

PRENSADO

SALADO

MADURACIN

EMBASADO

ALMACENAMIENTO

a gluclisis, es la degradacin de la lactosa a$ucares y cuando la lactosa se con!ierte en 'cidol'ctico.a protelisis, es la degradacin de las protenas, pro!ocada tanto por los fermentos como por laaccin de cua/o, incidiendo decisi!amente en la tetura y en el desarrollo de los aromas. Es la baseslida del queso


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#educe las enfermedades crnicasB Es rico en 'cido linoleico con/ugado 3CA4 y

en los esfingolpidos, componentes de la leche grasaque ayudan a reducir el riesgode c'ncer y padecimientos del cora$n.

Me/ora tu sistema cardio!ascular y reproducti!oB &u grasa act%a como combustible

para satisfacer las necesidades de energa del cuerpo. Adem's, los 'cidos grasos

como el linol"nico 3Omega


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ata ;.; .) ).0 *.@J

:erra ).I ;.0 00.1 *.;

Cabra .) .0 .; *.J)

Mu/er ;.; I.J 0.; *.1*

lama ;.1 @.I ;.) *.J*8egua 0.1 @.J 1.* *.;I

O!e/a J.I .; I. *.)

&e entiende que el resto de la materiaes b'sicamente agua.a grasa est' constituida por'cidosgrasos, glicerina, fosfolpidos y otros componentes . Eistenaproimadamente 01 'cidos grasosQ1Raunque los m's conocidos y mane/ados son cerca de 1*.asprotenascontenidas por la casena, globulina, alb%mina, proteosa


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magnecio citrato permanecen unidos por la caseina4


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Determinacin de protena y casena 3m"todo Ual-er4.Pltimamente la determinacin de los slidos totales, para fi/ar el precio de compra !enta.Propie!e" #$"i%!"B es un liquido opaco blanco mate m's o menos amarillento, de olorcaracterstico, su gusto !ara de acuerdo a la especie que lo genera, por lo general esagradable y medianamente dulce

Constantes 9sicas de la eche

Constantes 7alores

p5 31*LC4Acide$ !alorableDensidadKemperatura de congelacin:otencial de oido reduccinKensin superficialVndice de refraccin

ConductanciaCalor especfico descremadam.g. pura

I,@ a I,0@ a 0J L D0,*1J a 0,*;I


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Es destacable la participacin del agua y el ba/o !alor del etracto seco total, cuanto m'sele!ado sea este %ltimo mayor ser' el rendimiento tecnolgico.. os constituyentesmayoritarios sonB

l%cidos , el principal a$%car de la leche es la lactosa, tambi"n es el mayorcomponente del etracto seco total, es una disac'rido constituida por a o [ .

Materia grasa, en forma de emulsin de glbulos grasos de 0 a J \, tasa butrica,cuya cantidad !ara mucho de acuerdo a condiciones $oot"cnicas. Constituido por)J,@ de triglic"ridos3 "steres de 'cidos grasos y glicerol4 0 de fosfolpidos polaresy *,@ de substancias liposolubles B colesterol, hidrocarburosy !itaminas A,D,E y S.

Compuestos nitrogenados, cuya fraccin esencial es la proteica, la tasa proteicamenos sensible que la tasa butrica, y representa el )@ del nitrgeno total de laleche, es aproimadamente ;1, gramos por litro El porcenta/e de las di!ersasprotenas esB Casenas J*, protenas solubles 3alb%minas y globulinas4 0),di!ersas protenas 3en$imas4 0. =n @ de nitrgeno en la leche esde naturale$ano proteica, de la cual la mitad es la urea.

&ales en las fases coloidal como cristacoloidal en forma de fosfatos, citratos y clorurode potasio, calcio, sodio y magnesio, las concentraciones de cada una de ellas es eng l


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.

racias a que a un pastor se le ferment la leche, y para tratar de sal!arla se le ocurri ponerleun poco de sal y !er qu" pasaba, hoy contamos con esta delicia. As de fortuito fue elnacimiento de este producto que no suele faltar en la mesa de casi ning%n hogar.

Con el paso del tiempo, gracias a la qumica, se han encontrado muchas otras sustancias3naturales o no4 que reaccionan de la misma forma al entrar en contacto con la lecheobteniendo queso como resultado final.

as distintas !ariedades de este alimento se dan de acuerdo a estos factoresB

Contenido de grasa

Maduracin

:roceso de creacin

Ketura

Corte$a

Color

As, contamos con quesos desnatados y grasosF frescos, a(e/os y fundidosF artesanales eindustrialesF de pasta blanda y duraF sin corte$a y con corte$a seca, enmohecida y artificial, yblanco, amarillo, anaran/ado y a$ul.

os tipos de queso tambi"n dependen de dnde pro!enga la leche 3!aca, o!e/a, b%fala, etc.4.:or e/emplo, el cottage 3fresco y ba/o en grasas4 y el gouda 3semiduro4 se producen a partir deleche de !aca y son ideales para comerlos con ensaladas y frutas, as como en platillosgratinados o dentro del pan, respecti!amente

El Manchego 3amarillo claro y de corte$a dura4, por su parte, se hace con leche de o!e/a y suuso es muy !ariadoF lo mismo puedes disfrutarlo solo que en s'nd?iches, ensaladas ocombinado con frutos secos. =n dato curiosoB debido a su gran popularidad, lo llaman el &antaClaus de los quesos

De leche de b%fala es el mo$$arella 3sabor delicado y dulce4, perfecto para degustarlo en todotipo de pastas, pi$$as y ensaladas. =n subtipo de mo$$arella es el pro!olone, cuya diferencia


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frente al primero es que se seca al aire. Ambas equisiteces tambi"n pueden ser creadas conleche de !aca y o!e/a.8"ndonos a los a$ules, tenemos al Cabrales 3fuerte y artesanal4. +unto con u!as o nueces essabrossimo. ]^u" tal el gorgon$ola_ Kambi"n de sabor fuerte, ser' la delicia de tu mesa lomismo a modo de salsa que acompa(ado con miel o derretido dentro del pan. Del #oquefort, ni

hablemosB su fama es inmensa y su sabor, irresistible. Ho hay nada m's sabroso que un stea-o una pi$$a cubiertos con este indiscutible man/ar. :ru"balos y ya !er's.

Eisten muchsimas clases m's de este alimento, pero resulta imposible enumerarlas todas,

0!&or +-1ri1i2o e& ,-e"o 3 1ipo" e ,-e"o" "e.4+ &! .r!"!

El queso mantiene el aporte nutriti!o de la leche, aunque si bien "sta contiene cerca del )*de agua, en el caso de queso se pierde la mayor parte, por lo que para elaborar un -ilo dequeso se necesitan !arios litros de leche en funcin del tipo de queso del que setrate.

&in embargo el queso es una fuente importante de protenas 3ascomo la leche4, en su mayora casenas, y suele contener m's grasasque la leche, aunque el porcenta/e es !ariable en funcin del tipo dequeso. As, seg%n el contenido de grasa sobre el etracto seco 3sinagua4, eiste lasiguiente clasificacin de quesosB


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1 Me/ora tu sistema cardio!ascular y reproducti!oB &u grasa act%a como combustiblepara satisfacer las necesidades de energa del cuerpo. Adem's, los 'cidos grasoscomo el linol"nico 3Omega


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:ay de queso con fresas

ngredientes

Gase para payB

0 0T ta$as de galletas de !ainilla molidas

cucharadas de margarina derretida

; sobres de sustituto de a$%car

&alsa de fresaB

@* gramos de fresas

0 cucharada de /ugo de limn

I sobres de sustituto de a$%car

IJ* gramos de queso crema ba/o en grasa

3ablandado40J sobres de sustituto de a$%car

1hue!os1 claras de hue!o

1 cucharadas de f"cula de ma$

0 ta$a de crema agria ba/a en grasa

0 cucharadita de etracto de !ainilla

0 T -ilo de fresas rebanadas 3opcional)
http://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/dietas/recetas/ensalada-de-pera-y-queso-una-mezcla-muy-nutritivahttp://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/dietas/recetas/ensalada-de-pera-y-queso-una-mezcla-muy-nutritiva


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Prep!r!%i*+

:ara la baseB

Combina las galletas de !ainilla ya molidas con la margarina y el endul$ante de a$%car.Etiende en el molde hasta que la pasta cubra la base. &epara una cucharada de la me$cla degalletas. Mete en el horno precalentado a 0I* C por ocho minutos. De/a enfriar en lo queprepara la me$cla.

#elleno de quesoB

Gate el queso crema y el sustituto de a$%car hasta lograr una me$cla sua!e. A(ade los hue!os,las claras y la f"cula de ma$. En!uel!e la crema agria y la !ainilla hasta que est"n bienre!ueltos e incorpora a la me$cla.

7ierte la me$cla sobre la base para pay y espol!orea sobre el queso la cucharada de galletasmolidas que separaste en un inicio. 5ornea de @ a @* minutos o hasta que el centro del pay

est' bien cocido. #etira del horno y de/a enfriar.

Despega las orillas del pay con una esp'tula. C%brelo con papel aluminio y refrigera por !ariashoras o d"/alo durante la noche hasta ser!ir.

:ara la salsa de fresasB

Muele las fresas con el /ugo de limn y el sustituto de a$%car hasta obtener una salsa espesa.#efrigera hasta el momento de ser!ir.

Cuando se acerque el momento de ser!ir el postre, slo tienes que rebanar el pay y a(adir la

salsa de fresas y la fruta picada. :uedes adornar con unas ho/itas de menta.

ELABORACIN DE QUESOS:

0. #ecogida de la lecheB

En la recogida de la leche se debe asegurar una temperatura entre I y J LC para e!itar eldesarrollo indeseado de microorganismos 3no superior a I LC si la recogida no es diaria4&e toman muestras de las eplotaciones para hacer un seguimiento de los par'metroshigi"nico


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` Ho est"n tratados con antibiticos u otras drogas !eterinarias que sean transferidas a la leche

1. Kransporte isotermoB

=na !e$ recogida la leche de las distintas eplotaciones se transporta en camiones isotermos a

una temperatura controlada entre I y J LC.

;. #ecepcin de la lecheB

En esta fase, llega la leche a la f'brica en una cisterna con la leche procedente de lasdistintas eplotaciones.En primer lugar se procede a !erificar la ausencia de antibiticos antes de su entrada en laindustria y se mide la temperatura para comprobar que el transporte ha sido correctoy a continuacin se almacena en refrigeracin. a temperatura en el momento de la recepcinno debe superar los 0* LC.;.0 9iltradoB

El ob/eti!o es eliminar impure$as !isibles 3pastos, pelos, etc.4 que acompa(an a la leche peropor m's purificada que sea no elimina los microorganismos. Antes de llenar el tanque,se colocaun filtro, los cuales deben la!arse y desinfectarse peridicamente ya que si no pueden actuarcomo contaminantes. Es con!eniente filtrar la leche lo m's inmediatamenteposible al orde(o.Eisten !arios tipos de filtrosB

` colador met'lico` tela de algodn o lino de trama fina` filtro especfico para leche;.1 5omogenei$acin&e reali$a antes de hacer un control diario de la leche y se

consigue con una buena agitacin mec'nica durante un par deminutos.El ob/eti!o es lograr uniformar el tama(o de los glbulos degrasa para obtener una tetura uniforme, e!itar p"rdida degrasa en el desuerado 3lo que aumenta el rendimiento quesero4y me/orar la liplisis. Es con!eniente no homogenei$ar si seelaboraran quesos de pasta dura.


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. Almacenamiento en refrigeracinB

=na !e$ que llega la leche a la industria l'ctea, tenemos que almacenarla en unos tanques derefrigeracin para controlar la flora microbiana eistente, y e!itar el desarrollo demicroorganismos no deseables, a una temperatura que no sobrepase los I LC.

@. :asteri$acinB

En el caso de quesos elaborados con leche pasteri$ada, la leche es sometida a un tratamientot"rmico denominado pasteri$acin.a pasteri$acin es el tratamiento t"rmico mediante el cual se reduce la cantidad demicroorganismos patgenos 3formas !egetati!as4 a un ni!el en el que no entra(en ning%npeligro significati!o para la salud, y en segundo t"rmino, disminuye el n%mero de aquellosmicroorganismos que pueden afectar a la calidad del queso.&e entiende por pasteri$acin el calentamiento uniforme a una temperatura de 1 LC duranteno menos de 0@ segundos 3o equi!alente4, que asegura la destruccin de microorganismospatgenos y la casi totalidad de la flora microbiana, sin modificacin sensible de la naturale$afisicoqumica, caractersticas o cualidades nutriti!as de la leche. Cuando se detectantemperaturas inferiores a 1 LC 3o la establecida en el tratamiento equi!alente4 se acti!ansistemas de seguridad para garanti$ar el correcto funcionamiento t"rmico de la leche.

9O#A GAHA Bdentro de estas se encuentran las bacterias l'cticas buenas culti!os

iniciadores importantes en la elaboracin de quesos y yogurN

9O#A :AKEHAB coliformes, e. coli, clostridios es decir son los microorganismos

no deseables que alteran la calidad de los productos l'cteos.

EntoncesBa pasteuri$acin lentaB

Es OGAKO#A en quesos con menos de 1 meses de maduracin Elimina patgenos


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Me/ora el crecimiento del fermento Aumenta el rendimiento quesero 5ay una p"rdida de calidad organol"ptica

os tiempos y temperaturas para la pasteuri$acin ba/a sonB

En tinas queserasB I; L C < ;* MH=KO&En pasteuri$ador a placasB 1 L C < 0@ &E=HDO&uego del calentamiento se debe enfriar lo m's r'pidamente posible para e!itar que seprodu$can efectos indeseables que se manifiesta luego durante el proceso de coagulacin dela leche.&eg%n el tipo de queso enfriar hastaB

;J L CB


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Hitrato de sodioB&e emplea como m'imo 0 gramos para 0* litros de leche.&u uso permite controlar la hincha$n producida por bacterias 3contaminacin por coniformes yclostridios4

Adicin de fermentos 3slo cuando la leche es pasteri$ada4

El ob/eti!o es reinstaurar la flora microbiana para obtener quesos con caractersticas m'sdefinidas, y en definiti!a una obtencin de queso con buena calidad. os fermentos se puedena(adir a la leche de forma lquida, congelada, liofili$ados o deshidratados.Eisten di!ersos tipos de fermentos comoB

9E#MEHKO& HAK=#AE& &on asociaciones microbianas muy comple/as. Con un alto contenido de cepas pero ba/o HL de especies l'cticas &u composicin depende de la $ona, alimentacin, etc. 9E#MEHKO& &EECCOHADO& 3COME#CA4 &e obtienen en el mercado internacional.

:ermiten obtener un queso con caractersticas homog"neas en cuanto a su fermentacinmicrobiana.:or el tipo de fermento empleado es muy difcil de diferenciar un queso de !aca, de cabra o

de o!e/a.

=na !e$ a(adidos el cloruro c'lcico y los fermentos se adiciona el cua/o en la cuba de cua/adoobteniendo la formacin del co'gulo, el cual se origina del precipitado de los slidos de laleche.=na !e$ que tenemos la cua/ada formada en la cuba de cua/ado, procedemos a su cortemediante unas liras. a fragmentacin de la cua/ada tiene el fin de facilitar la e!acuacin delsuero.a fase de cua/ado se lle!a a cabo a una temperatura de unos ;1 LC durante unos ;*


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. MoldeadoB

os moldes se utili$an para terminar de desuerar la cua/ada y para dar la forma deseada alqueso. os moldes se apoyan en las mesas de drena/e o cintas transportadoras ligeramenteinclinadas para fa!orecer el drena/e. Estos moldes tienen unos peque(os orificios para eliminar

el suero de la masa.


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J. :rensadoBEl ob/eti!o del prensado es separar una parte del suero, compactar la masa de la cua/ada eimprimir la forma deseada al queso. as prensas que se utili$an son del tipo hori$ontal o!ertical.as caractersticas del prensado dependen del tipo de quesoB:#EH&ADO &=A7E 3por gra!edad4B se aplica a quesos blandos de alto contenido en humedady tiempo de !ida corto.

:#EH&ADO 9=E#KE 3prensa hidr'ulica o neum'tica4Bse aplica a quesos duros de ba/ocontenido en humedad y tiempo de !ida largo.


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). &aladoB

El salado real$a el sabor del queso, me/ora la apariencia y consistencia de los quesosF adem'sla sal es un conser!ante para e!itar el crecimiento microbiano.=na !e$ que tenemos la masa ya prensada, se introducen en el saladero que contiene aguacon sal. All los quesos permanecen con unas temperaturas en torno a J LC y durante untiempo menor a 1 horas, definido por el maestro quesero en funcin del queso a obtener. Enla etapa de salado la sal penetra en el queso y en la etapa de maduracin la sal llega hasta elcentro del queso esta operacin tiene como ob/eti!os regular el desarrollo microbiano, desuerar

el queso, despo/arlo de cierta cantidad de agua y fa!orecer la formacin de la corte$a que loprotege de los agentes eternos.).04 9ormas de saladoB

a4 En seco, recubriendo el queso con Cloruro de Calcio.b4 :or inmersin en ba(o de salmuera

]Cmo se prepara la solucin de salmuera_Agregar 1.@ -g de sal en 0* litros de agua potable, me$clar hasta que los cristales de sal sedisuel!an. #ecordar usar recipientes limpios y desinfectados para preparar la solucin.a solucin salina necesita MAHKEHMEHKO, para esto se puede utili$arB

` Agua Oigenada 30;* 7O.4B 1


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0*. MaduracinB0*.0 &ecadoEl cua/o y los microorganismos originales de la leche, y los a(adidos durante el proceso defabricacin en determinadas condiciones de humedad y temperatura, act%an sobre protenas ylpidos, lo cual origina con el tiempo el aroma, sabor y tetura caractersticos de los quesos.

El secado se lle!a a cabo en c'maras con temperaturas y humedades controladas. atemperatura est' entre J y 01 LC y las humedades relati!as entre el J@ y )*.

0*.1 Almacenamiento


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=na !e$ finali$ado el perodo de secado los quesos son almacenados en c'maras el tiemponecesario para alcan$ar el grado ptimo, siempre cumpliendo las obligaciones legislati!as. &ealmacenar'n a temperaturas ba/as 3J


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01. Almacenamiento y epedicin

Corresponde al periodo de tiempo que transcurre desde que el producto sale ya acabado de lalnea de elaboracin hasta que el mismo es epedido desde el almac"n para ser distribuido.El producto se almacenar' a temperaturas ba/as 3J


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COKA# < &ociedad Cooperati!a de Kamberos de la $ona de #osario tda.De acuerdo a los progresos alcan$ados en el pas y en el mundo, COKA# apuesta da a da a lamoderni$acin de sus plantas y a la in!estigacin y desarrollo de nue!os productos, para de estamanera, conser!ar la posicin de lidera$go alcan$ada hace tiempo ya, en base al traba/o continuo ya la creciente responsabilidad.

5umberto :rimo 01@@ < C: 1*** < #osario < &anta 9e < Argentina

Kel.B *;0 ;JI


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De acuerdo a los progresos alcan$ados en el pas y en el mundo, COKA#apuesta da a da a la moderni$acin de sus plantas y a la in!estigacin ydesarrollo de nue!os productos, para de esta manera, conser!ar la posicin delidera$go alcan$ada hace tiempo ya, en base al traba/o continuo y a la crecienteresponsabilidad.`

L! "-ip!%'e+"e

El nacimiento de L! S-ip!%'e+"efue hace m's de I* a(os, cuando el ) de /unio de 0) quedaconstituido gracias a la fuer$a y al espritu cooperati!ista de los productores de la $ona de&uipacha.

Con el tiempo, la necesidad de responder al desafo de crecimiento determin que a &uipachenseCooperati!a de :roductores echeros imitada se asocie con la empresa L5%1eo" Co+o"-r S6A6

Esta asociacin hi$o que a &uipachense adopte un conocimiento y una !isin cada !e$ m's globale internacional, posicion'ndose en el segmento l'cteo como una empresa de cualidades

competiti!as, adaptadas a las eigencias del mercado.Con el transcurso del tiempo la empresa comen$ a epandirse y en la actualidad recibe su materiaprima desde cinco puntos estrat"gicos de la :ro!incia de Guenos Aires y Crdoba, dos $onasreconocidas por la ecelente calidad de leche, por sus tambos oficialmente habilitados y con losm's rigurosos sistemas de 5igiene y &anidad.

ActualidadBEn la actualidad estamos orgullosos del camino recorrido y continuamos con la filosofa de aquellosemprendedores que desearon crecer y estar presentes en las mesas de todas las familias,comerciali$ando nuestros pro-%1o" &5%1eo"a mas de ; generaciones de argentinos. En la plantade S-ip!%'!ubicada a 0* -m. de Capital 9ederal, se procesan y comerciali$an mensualmente

alrededor de I millones de litros de leche que posteriormente atra!esar'n los m's rigurososcontroles de calidad.

De"e "-" i+i%io" "iepre '-o -+ %&!ro o7e1i2o8 %oer%i!&i9!r pro-%1o" &5%1eo" e

!&1$"i! %!&i!6:or eso la empresa ha concentrado sus esfuer$os en alcan$ar la ecelencia en laelaboracin de productos artesanalmente tratados, con alto !alor nutriti!o y conser!ando todas lascualidades que posee un alimento tan natural como la leche.


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^uesos, eche 9luida,eche en :ol!o, 9lanes y :ostres, Manteca, Crema, Dulce de eche, 8ogures

'cteos u$ A$ul

Elaboracin de productos l'cteos sobre la base de materia prima y componentes naturales.Maip% *)) < C: ;** < A$ul < Guenos Aires < Argentina

KelB *11J0< 1@


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la Argentina. &aputo nc. e s una sociedad p%blica cuyas acciones coti$an en la Golsa de Korontoba/o el smbolo &A:.

erencia de Hegocios nternacionalesB 7alentn 7irasoro HL. 1I@I < G0I;5DG < Geccar < GuenosAires < Argentina

Kel.B *00 0)


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L! Sere+$"i!

Mastellone 5nos. &.A.

a &erensima es la empresa argentina lder en productos l'cteos, con ni!eles de eficiencia similareso superiores a

los pases m's desarrollados en lechera.

eneral #odrgue$ < Guenos Aires < Argentina

nformacin Estudiantil al Kel.B *1;


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). HD=&K#A& ACKEA& 5=ACA# CA+AMA#CA CA+AMA#CA CA+AMA#CA0*.^=E&O& C5==# GAO& DE HCA CA+AMA#CA CA+AMA#CA00. COHCEAC COHCE:COH COHCE:COH +=HH

01.E =&5GAMGHO&AH +O&E DE^=E#O

COHCE:COH +=HH

8 de igual forma, las siguientes plantas conforman el segundo grupo que igualmenteest'n recibiendo asistencia t"cnica, pero tienen que reali$ar modificaciones, adaptacionesde planta yTo equipos o deben suscribir compromisos, para replicar el desarrollo de lamarca KE##AHDHA.

:AHKA D&K#KO :#O7HCA #EOH

0. CA &EO# DE O& MA#O& COHDE&=8O& COHDE&=8O& A#E^=:A

1. CA E :ED#EA COHDE&=8O& COHDE&=8O& A#E^=:A

;. CA =& :A&KE=# COHDE&=8O& COHDE&=8O& A#E^=:A

. A#OHD=&K#A& H=K#AC MAAO :=HO :=HO

@. AAC AK=HCOA :=HO :=HO

I. =EMAHDHA MEA# MEA# A8A7#

. &AH &AHKAO ACO#A :=HO ACO#A

J. :ACME&A 8A=# E&:HA# 8A=#

). #AH+A :O#COH CA+AMA#CA CA+AMA#CA :O#COH

0*. HD=&K#A& MASE8 CA+AMA#CA CA+AMA#CA CA+AMA#CA

00. A#OHD=&K#A& 7CKO#A 5=AC5AC C5=:ACA +=HH


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0 7&OH.< &er una empresaproductora de quesos de calidad, diferente, que descansaen un sistemade !aloresF responsabilidad, puntualidad y solidaridadFcon personalidadpropia, original y creadoraF siempre atenta a los a!ances cientficos y tecnolgicos, pararesponder con!elocidadyeficienciaa los requerimientos de los consumidores.

1 M&OH.< Es con!ertir a CheeseMi en una empresa reconocida nacional einternacionalmente por su competiti!idaden calidad de productos,ser!iciosal cliente, ypreciosde comerciali$acin.

El e/e de la filosofade CheeseMi es la satisfaccin de las necesidades de los consumidores,con productos de m'ima calidad. :ara cumplir con esta premisa, la empresatraba/a en toda lacadena de elaboracin y distribucin de acuerdo a est'ndares de calidad nacionales einternacionales.

:or ello, para elaborar un producto l'cteo de m'ima calidad, es fundamental contar con una

materia prima de ecelente calidad higi"nica sanitaria, y e/ecutar procesos industriales y dedistribucin acordes a esta filosofa de traba/opor la calidad.

0. OG+EK7O&B

&e desea conocer el ni!el de aceptacin que tendr' el queso fabricado por productos CheeseMien la clase media y ba/a de nuestro pas, nuestro segmento est' di!idido en las siguientesedades de 0@ a @@ a(os de los cuales un )) compra queso y solo un 0 no compra queso, yaque nuestra in!estigacinest' dirigida al consumidor, a los supermercados ymercados.

I.0OG+EK7OEHE#A

:osicionar en el mercado de la poblacin 5uancana de clase media y ba/a el queso deproductos CheeseMi a un precio competiti!o con rentabilidadpara la empresa logrando unapenetracin del mercado deseado.

I.1OG+EK7O&E&:EC9CO&

5acer "nfasis en una buena distribucin donde ese impulse como centro prioritario al desarrollodel producto a ni!el nacional, para que los planes de negocio sean eitosos.

Determinar los factores que influyen en los consumidores al momento que deciden comprar elproducto..
http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/responsabilidad/responsabilidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/solidd/solidd.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/solidd/solidd.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/personalidad/personalidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/vision-y-estrategia/vision-y-estrategia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos910/en-torno-filosofia/en-torno-filosofia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/responsabilidad/responsabilidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/solidd/solidd.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/personalidad/personalidad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICOhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/vision-y-estrategia/vision-y-estrategia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos910/en-torno-filosofia/en-torno-filosofia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCEhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/debate-multicultural-etnia-clase-nacion/debate-multicultural-etnia-clase-nacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/comco/comco.shtml#aspehttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml


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EL QUESO Recursos

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