Pisco Sour Clásico para preparar en casa

(8 personas)

Ingredientes

2 vasos de pisco1 vasos de jarabe de goma o 1 1/2 vaso de azúcar blanca2 claras de huevoel jugo de 4 limones1 taza de hielo en cubitosamargo de angostura y canela en polvo para decorar.

Preparación

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

Bavarois de Chirimoya

El postre de los dioses. Una sinfonía de fino sabor compuesta por la dulce fruta. A los niños

los volverá locos. Eso sí, te recomendamos que hagas doble receta, porque mucho no va a

durar en tu mesa…!

Para prepararla necesitas:

1 taza de leche evaporada, congelada desde el día anterior

1 taza de azúcar

1 taza de agua hirviendo

8 hojas de colapez

2 tazas de chirimoya machucada

Pudín de chocolate de sobre o fudge

Batimos la leche hasta que se ponga cremosa, se le agrega el azúcar poco a poco y luego la

esencia de vainilla. La chirimoya al final junto con el colapez disuelto en el agua hirviendo. Lo

llevamos a la refrigeradora en un molde.

Aparte se prepara el pudín de chocolate, de acuerdo con las instrucciones del empaque y se

vierte aún tibio sobre el bavarois. Se regresa a la refrigeradora. En lugar del pudín, puedes

echarle crema chantilly o fudge cuando lo lleves a la mesa.

Bavarois de chirimoya II

El Bavarois de Chirimoya es un postre fresco, ideal para la temporada de verano.

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 sobre de colapez

4 claras

250 grs. de pulpa de chirimoya

Preparación:

Previamente es necesario:

Poner la leche evaporada a congelar de un día para otro.

Hidratar la colapez.

Batir las claras a punto de nieve.

Colocar en un tazón la leche evaporada bien congelada y batir de preferencia con batidora

eléctrica hasta que duplique su volumen, agregarle la leche condensada y la pulpa de la

chirimoya, añadirle el colapez diluido, sin dejar de batir.

Luego incorporarle las claras con espátula en forma envolvente, hasta que se integren bien

todos los ingredientes.

Vaciar esta preparación en un molde ligeramente aceitado de preferencia con agujero en el

centro o sabarin, llevar a refrigerar aproximadamente 3 a 4 horas.

Servir acompañado de una salsa de chocolate, o un coulis de frutas.

Tips:

Para desmoldar con facilidad el bavarois sumergir el molde en agua caliente y voltear

inmediatamente sobre una fuente.

El bavarois no debe congelarse, porque perdería su textura.

1 sobre de colapez de 20 gramos es equivalente a 4 hojas o láminas.

Si deseas puedes realzar el sabor del bavarois agregándole unas gotitas de esencia

de chirimoya (especial para repostería).

Budín de pan

Ingredientes:

Para 300gs de pan algo viejito (barra, baguette, sevillanas, flautitas, etc.)

1 litro de leche

3 huevos

250 g de azúcar

Esencia de vainilla

Para hacer el caramelo 6 cucharadas soperas de azúcar

Para saborizar, puede

agregar otros ingredientes a elección, por ejemplo: trocitos de dulce de membrillo,

pasas de uvas o cáscara de naranja o de limón rayado, rodajitas de banana o de

manzana, etc.

En Puerto Rico suele prepararlo con sabor a coco. Es decir, le agregan a los

ingredientes una taza de coco rallado.

Preparación:

Primero cortar el pan en trocitos y mezclarlo con la leche fría.

El pan tiene que integrarse con leche.

Procesar en una licuadora o mixer hasta que quede como una crema espesa. Otra

alternativa es trabajar la mezcla con un tenedor y ayudarse directamente con las

manos.

Luego agregar la esencia de vainilla, el azúcar, los huevos y mezclar bien.

Caramelisar una budinera. Para ello colocar 6 cucharadas de azúcar en el molde

elegido y llevarlo a fuego medio girándolo con cuidado para no quemarse hasta que se

forme el caramelo.

Dejar que el caramelo se enfríe.

Colocar la preparación y luego cocinar a baño maría, en horno moderado (180 grados)

hasta que esté firme (cuando comienza a despegarse la preparación del recipiente). En

general tarda 50-60 minutos.

Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar antes de que se enfríe (en caso

contrario, el caramelo se pone duro y se puede romper al sacarlo del molde).

Una vez frío colocar en la heladera. Se puede servir acompañado de crema chantilly,

crema inglesa o dulce de leche.

Cauche de cuy

Ingredientes: (para 4 personas)

- 1 cuy grande.- 300 ml. De vino dulce.- 4 ajíes amarillos secos.- 4 papas medianas sancochadas- 1 cebolla.- 3 dientes de ajo.- Comino y sal al gusto.

Preparación:

1. Dora el ajo picado finamente o molido, agregar comino y las presas, dorarlas por 3 minutos.

2. Echar a la anterior preparación el vino, sal y esperar q cosa el cuy.3. En un sartén dorar los ajíes amarillos, previamente remojados en agua. Luego

limpiarlos sacando la circa y las venas. Licuarlos.4. Finalmente echar la crema de ajíes licuados a la 1° preparación del cuy y que hierva

unos 5 minutos más.5. Acompañar este sabroso plato del valle de Vítor con papa cocida.

JUGOS EN BASE A LA TUNA

Jugos curativos con tunaJugo de tuna antixodiante

Ingredientes (1-2 porciones)1 tuna blanca1 taza de fresas lavadas y desinfectadas1 kiwis

PreparaciónLicuar todos los ingredientes a velocidad alta. Si es necesario, agregar un poco de agua. No colar. Beber de inmediato.

Jugo de tuna para bajar el colesterol

Ingredientes (1-2 porciones)1 tuna blanca1 taza de jugo de zanahoria 1 trozo de tallo de apio lavado

PreparaciónLicúa todos los ingredientes a velocidad alta. No colar. Beber este jugo en días alternos (un día sí y otro no)..

Jugo de tuna para adelgazar #2

Ingredientes (1-2 porciones)1 tuna rojo.1 tozo de piña 1 naranja, el jugo 1/2 taza de fresas lavados y desinfectadas

PreparaciónLicúa todos los ingredientes o velocidad alta. No colar. Beber de inmediato. Tomar a diario

Jugo de tuna para reforzar el sistema inmunológico

Ingredientes (1-2 porciones)Ingredientes1 tuna blanca1 taza de jugo de naranja

PreparaciónLicúa todos los ingredientes o velocidad alta. No colar. Bebe de inmediato. Tomar a diario especialmente durante los cambios de estación; temporada cuando se registra un aumento en el número de personas con gripe.

Parihuela de mariscos

Ingredientes:

1Kg de Tomate

500g de Camarones enteros

500g de Langostino

20g de Ají mirasol

500g de Calamares

500g de Cojinova

 500g de Pulpo

4 Limones

3 Cebollas rojas

1 Cangrejo

1 cubito de pescado

12 Choros

1 Taza de Chicha de jora

1 Ramita de Orégano

1 Ramita de Romero

10 Dientes de Ajo picados finamente

½ Atado de Perejil

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Preparación:

1. Lavar muy bien los choros; partir el cangrejo por la mitad; filetear la cojinova, guardando el espinazo; el filete

del pescado cortarlo en trozos medianos y reservarlo.

2. Cortar las cebollas y  los tomates en cuadritos; retirarle las venas y pepas al ají amarillo.

3. Limpiar los calamares retirándoles el cartílago y las tripas, y cortarlos en aros.

4. Limpiar los camarones y reservar el coral.

5. Limpiar los langostinos y los calamares, retirándoles el intestino.

6. En una olla sin agua cocinar el pulpo durante 15 minutos. Cuando esté tierno cortar en rodajas.

7. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

8. En una olla grande con  hacer un aderezo de aceite cebolla y ajo, una vez que esté bien cocido agregar un

cubito  de pescado,  el tomate, el coral de camarones y los ajíes amarillos, luego agregar los 2 litros de agua y

el cangrejo, los choros y el espinazo del pescado. Cuando los choros estén abiertos y el cangrejo rosado

retirarlos de la olla y seguir cocinando el caldo por 20 minutos.

9. Una vez cumplido el tiempo retirar los huesos del pescado, licuar y colar el caldo.

10. Ponerlo de nuevo en la olla con el orégano y romero, el ají mirasol y la chicha de jora y las colas de

camarones. Dejar hervir por cinco minutos y agregar todos los mariscos y cocinar por 10 minutos.

11. Servir la parihuela con una valva del choro de decoración o una uña del cangrejo y perejil picado.