El sector de la industria alimentaria en Costa Rica

Resumen. Diego Zárate Montero

1 Introducción

Ambiente globalizado y competitivo: las empresas enfrentan esos retos. La investigación permite crear vínculos positivos entre los sectores productivos.

Dice que estos desafíos conducen a las empresas a estar condenadas a competir a muerte, lo plantea como una lucha por la sobrevivencia. El nuevo entorno brinda nuevas oportunidades competitivas como mercados o tecnologías.

2El sector de la industria alimentaria.

Diversificado y de amplia base local: el sector que más contribuye en la producción del sector industrial. Principalmente de empresas de menos de diez empleados formales. Presentan limitaciones en productividad.

2.1Características relevantes del sector de la industria alimentaria en Costa Rica.

Creciente demanda mundial de alimentos. La oferta nacional ha aumentado también.

Está compuesta de micro pymes y requieren capacitación y financiamiento. También se requiere de mejoras más allá del valor de uso, y nuevas aplicaciones. Plantea que solo la innovación permite sobrevivir la industria alimentaria. Investigación y conocimiento nuevo. Utilización de biotecnología y genética aplicada.

2.2 Volumen de exportación de la industria alimentaria

Algunos subsectores ha crecido relativamente con mayor celeridad que otros y las exportaciones siguen siendo con nuestros socios comerciales históricos, mayoritariamente a Centroamerica.

2.3 Tendencia de los mercados para la industria alimentaria

La demanda de la industria alimentaria es la que ha moldeado a la oferta, premiando los productos que mejor se ajustan a sus necesidades. Nuevas tendencias de los consumidores: salud, placer, en forma (que de energía deportiva), practicidad (ahorro del tiempo), ética empresarial (sostenibilidad y responsabilidad social). Ciclos más cortos de demanda-consumo

2.4 El sistema-cadena de valor del sector de la industria alimentaria. Las funciones de la cadena de valor.

La agricultura es su principal proveedor. La cadena de valor conecta empresas relacionadas con la que esta siendo estudiada, tales como proveedores, , distribuidores y los clientes.

3 Metodología

Describe los procesos del sistema de producción y luego divide el sistema que se va a implementar en fases

Fase I. Transferencia y adaptación de la metodología de análisis: Evaluación desde la universidad española. Fase II. Identificación y selección de la muestra: de acuerdo con características cualitativas se eligió un rango de trabajadores, y de acuerdo con la facturación, la representatividad del subsector y por los niveles de exportación. Fase III. Realización de diagnósticos: la metodología es la cadena de valor de Porter para diagnosticar la ventaja competitiva.

La cadena de valor. Permite detectar estrategias de diferenciación., se divide las actividades en primarias y de apoyo, el valor surge de la demanda de los consumidores y sus precios sombra.

El sistema valor es la ampliación de la cadena de valor de una empresa a otras empresas relacionadas. Si falla el sistema, es imposible que una empresa haga las cosas bien.

El análisis FODA revisa las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que rodean a la empresa. Con etas herramientas se procede a hacer el análisis: configuración de la cadena, análisis de la cadena y el FODA.

Fase IV. Análisis de las capacidades internas de la empresa para gestionar la cadena de valor: posibilidades para innovar. Fase V. Recomendaciones individuales para el mejoramiento de la cadena de valor en cada empresa de la muestra. Le dan estructura de presentación. Fase VI. Conclusiones y recomendaciones para el mejoramiento del sistema/cadena valor del sector de la industria alimentaria. Propuesta de alternativas.

4 Principales resultados del diagnóstico. La innovación y la tecnología es el tema principal para las empresas. 4.1 Tipificación de la muestra de empresas. 16 empresas de 4 a 100 empleados. Media de 33 empleados. 4.2 Innovación y tecnología. No hay innovación ni desarrollo. Se forman en el INA. Detectan barreras para la innovación. 4.3 Compras. Registran las compras de forma ordenada o que permite la incorporación de software. 4.4. Control de la producción y gestión de materiales. Poca automatización de los procesos. 4.5 Logística. Ausencia de sistemas automáticos de almacenamiento. 4.6 Sistemas de información y comunicaciones. Hay una relación de 1 computadora por cada 5 trabajadores. Usan software preventivo pero no antirrobo. Hay acceso a internet en casi 50%. 33% tiene página web. Los principales medios de comunicación es el teléfono, el correo y presencial. 4.7 Marketing. NO hay áreas especializadas de marketing. 4.8.Ventas y comercialización. El 60% tiene vendedores exclusivos. 4.9 Sistemas de calidad. Solo la tercera parte tiene implementada fichas de calidad. 4.10 vectores estratégicos de crecimiento. Estrategia de crecimiento penetración de mercado, crecer cuantitativamente. Se también prefieren el desarrollo de mercados incursionando en nuevos nichos, y finalmente el desarrollo de productos, o aumentar la variedad de su oferta

4.12 Análisis FODA del sector. Resumen de lo anterior.

5. Recomendaciones. A partir del diagnóstico.

5.1 Recomendaciones a nivel micro.

Menciona las siguientes recomendaciones del Sistema de la Cadena de Valor.

5.1.1 Actores externos en la cadena de valor.

A) proveedores de materias primas. Mejorar la eficiencia de encadenación. B) Canales de distribución y clientes. Se recomienda la venta propia del producto para acercarlo a la demanda.

5.1.2 Funciones principales de la cadena de valor.

A) ganar en orientación al mercado. Desarrollar una nueva cultura empresarial de la planificación y el crecimiento. B) Incremento de las exportaciones. Mejorar los ingresos y diversificar los mercados. C) Gestionar la innovación.

5.2Recomendaciones a nivel meso

5.3Recomendaciones a nivel macro