El vino y sus principales características
41
-
Upload
miguel-pena-samuel -
Category
Food
-
view
1.255 -
download
12
description
Característica de los vinos. Sabores. Clasificación. Tipos de vinos.
Transcript of El vino y sus principales características
José Gabriel Evaristo Luigino Lazzari Miguel Peña Samuel
"Ningún vino es la gran cosa si el que lo bebe no pone de
su parte un poco de sensibilidad, fantasía,
emoción, amistad y buen gusto... y hace de todo ello un momento inolvidable"
Sergio OttatoEnólogo argentino
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
Esta características es percibida mayormente por el sentido del gusto
J. G. Evaristo
Acidez/Alcohol
Acidez/Taninos
Acidez/Azúcares
J. G. Evaristo
Esta condición es dada generalmente por las
sensaciones que provoca el vino en la boca, es decir por el sentido del gusto
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
La presencia de azucares en el vino es influido por
la madurez de la uva empleada en la
elaboración de vino y por el proceso de fermentación.
J. G. Evaristo
Sustancia orgánica vegetal presente en las plantas. En el caso del procesamiento del vino se obtiene en
la piel u hollejo de la uva, en las semillas y en el raspón del racimo
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
J. G. Evaristo
Viñedos de AltagraciaEstado Lara
El vino es una bebida natural y de origen fermentativo, por lo tanto consta de
múltiples compuestos y como tal tiene diversos sabores
L. Lazzari
L. Lazzari
Dulce:Se percibe con la punta de la lenguaAparece rápidamente y desaparece de la misma formaProviene de las uvas como tal y de los alcoholes que se forman durante el proceso de fermentación de la uvaAlgunos adjetivos para evaluar el dulzor en el vino son: seco, abocado, semi-dulce, dulce
L. Lazzari
Ácido:Se percibe en los laterales de la lenguaAparece rápidamente y tarda un poco más en desaparecer Proviene de las uvas como tal (ácido málico , tartárico y cítrico) y de la fermentación (ácido succínico , láctico y acético)Algunos adjetivos para evaluar la acidez en el vino y que están relacionados con su frescor son: verde, acidulado, terso, con nervio, soso, insípido.
L. Lazzari
Salado:Se percibe en la zona central de la lengua, así como en los laterales delanterosTarda un poco en aparecer y desaparece pronto Proviene de los ácidos minerales y orgánicos entre los que se pueden mencionar sulfatos, potasio, sodio, cloruro, etc.Cuando evaluamos este aspecto podemos decir que es un vino sin notas salinas, o que estas son bajas, media-bajas, medias, media-altas o altas
L. Lazzari
Amargo:Se percibe con la parte posterior de la lenguaProviene del hollejo o cáscara de la uva, así como de sus semillasTarda un poco en aparecer y permanece por más tiempo que los otros saboresCuando evaluamos este aspecto podemos decir que es un vino sin notas amargas, o que estas son bajas, media-bajas, medias, media-altas o altas
M. Peña Samuel
Vino del año, joven o cosechero (vin primeur o vino de año) Permanece en barrica un máximo de seis meses. Debe ser consumido en el margen de un año natural desde que sale al mercado, aunque suele saber mejor si se consume en el margen de los primeros seis meses.
Vinos de guarda o de crianza Proceso de envejecimiento de al menos 24 meses, 6 meses en barricas de madera de roble. Dos años para el vino tintoDieciocho meses para el blanco y/o rosado.
M. Peña Samuel
Vino de reserva Envejecimiento de 36 meses, 12 en barricas de roble, el resto en botella. En el caso de vinos blancos y rosados el período de crianza cambia, ya que debe ser de al menos 24 meses.
Vino de gran reserva. Envejece al menos 5 años, 18 meses en barrica de roble y 42 en botella.En lo que respecta a los vinos blancos y rosados, el período mínimo de envejecimiento es de 48 meses entre la barrica y botella.
M. Peña Samuel
M. Peña Samuel
M. Peña Samuel
M. Peña Samuel
M. Peña Samuel
Dulces
Secos. Menos de 5 g/l de azúcares
Abocados. Entre 15-30 g/l de azúcares
Semisecos. Entre 5-15 g/l de azúcares
Semidulces. Entre 30-50 g/l de azúcares
Dulces. Más de 50 g/l de azúcares
Dulces naturales. Los g/l de azúcares son variables
M. Peña Samuel
Vino
de
mes
a o
de p
asto
Vino
de
la z
ona
o vi
n de
pay
s
Vino
de
Calid
ad P
rodu
cido
en
una
Regi
ón
Det
erm
inad
a o
vino
de
calid
ad p
refe
rent
e (V
CPRD
)
M. Peña Samuel
M. Peña Samuel
Gracias por su atención
