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Elaboración de Aguardientes Destilación Artesanal Responsable

Mag. Ing. Agr. Enólogo Rolando Gaspar Hilbing

Destilación Artesanal Responsable

www.soldelosandes.comSantiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA

ACONDICIONAMIENTO DEL EQUIPO DE DESTILACION

Limpieza En el caso que el alambique sea de cobre su interior debe ser lavado con:

1º Una solución alcalina

2º Una solución acida débil

Si el alambique es de acero inoxidable solo debe limpiarse con una solución alcalina.

MantenimientoControl de las uniones para evitar fugas de vapor de alcohol.Adecuado mantenimiento de la fuente de calor y refrigerante.



OBTENCION DE MATERIA PRIMA

Temperatura de fermentación Elegir orujos que fueron fermentados con temperatura controlada.

Manipulación del orujo Una vez descubado y prensado debe ser destilado inmediatamente.

El orujo prensado en prensa a tornillo sin fin “NO ES APTO” para la obtención de aguardiente


APORTE DE CALOR

Lenta y progresivo.

TEMPERATERA DE REFRIGERANTE

Constante

ETAPAS DEL DESTILADO

• Cabeza

• Corazón

• Cola

INSTRUMENTACION

Termómetros

Alcohómetro


PROCESO DE DESTILACION



ETANOLGraduación alcohólica de las aguardientes de origen vínico pueden oscilar entre los 37 a 54 % v/v

ANALISIS DE RUTINA

METANOLCon ingesta de 20ml comienza graves afecciones a la vistaCon ingesta hasta 100 a 150ml produce coma alcohólico, insuficiencia renal, edema pulmonar y la muerte.

Valor MAXIMO permitido a concentración de consumo 1ML por Litro

INVRealiza los análisis para la determinación de metílico y demás sustancia que se encuentren en la muestra del aguardiente.



Graduación alcohólica del destilado a hidratar

(A)

HIDRATACION

Agua o alcoholes de graduación inferior

(B)

Graduación alcohólica Deseada

(C)

Diferencia entre (C) - (B)

90 % v/v

0 % v/v

40 % v/v

40- 0 = 40 % v/v

90- 40 = 50 % v/v

Diferencia entre (A) - (C)

Por cada 40 partes de C-B hay que agregar 50 partes de A-C



DESTILADORES CASEROS

MUCHAS GRACIAS ..!!!

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