ELABORACIÓN DE FIDEOS NUTRICIONALES...

FACULTAD DE INGENIERÌA

Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial

ELABORACIÓN DE FIDEOS NUTRICIONALES QUINUHABA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Ingeniería Industrial y comercial

CECILIA ALESSANDRA DURAND OLIVARES

KIMBERLY NATIVIDAD POMA ROMERO

Lima – Perú

2019

Índice de Contenido

CAPÍTULO I. GENERALIDADES 5

Antecedentes 5

Determinación del problema u oportunidad 7

Justificación del Proyecto 8

Objetivos generales y específicos 11

Objetivos generales 11

Objetivos específicos 11

Alcances y limitaciones de la investigación. 11

CAPÍTULO II. ESTRUCTURA ECONÓMICA DEL SECTOR 15

Descripción del estado actual de la industria 15

Empresas que la conforman 16

Tendencias de la industria (crecimiento, inversiones) 20

Análisis Estructural del Sector Industrial 21

Poder de Negociación de compradores 21

Poder de negociación del proveedor 22

Amenaza de nuevos competidores 22

Amenaza de productos o servicios sustituidos. 23

Rivalidad entre los competidores existentes 23

Análisis del Contexto Actual y Esperado 24

Análisis Político-Gubernamental 24

Análisis Demográfico 27

Análisis Económico 28

Análisis Legal 32

Análisis Cultural 34

Análisis Tecnológico 36

Análisis Ecológico 37

Oportunidades 39

CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO 41

Descripción del servicio o producto 41

Selección del segmento de mercado 43

Investigación de mercado 44

Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado 57

Análisis de la Demanda 59

Demanda Histórica 59

Demanda Potencial 62

Análisis de la Oferta 65

Análisis de la competencia 65

Oferta Actual 70

CAPÍTULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO 72

El ámbito de la proyección. 72

Selección del método de proyección. 72

Mercado Potencial. 73

Mercado Disponible. 75

Mercado Objetivo. 76

Pronóstico de Ventas 81

Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas 86

Factores Internos 86

Factores Externos 86

CAPÍTULO V. INGENIERÍA DEL PROYECTO 88

Estudio de Ingeniería 88

Modelamiento y selección de proceso productivo 88

Selección de equipamiento 97

Determinación de tamaño. 101

Proyección de crecimiento 102

Recursos 102

Tecnología 110

Flexibilidad 111

Selección del tamaño ideal 112

Estudio de localización 112

Definición de factores 112

Determinación de localización óptima 122

Distribución de planta 128

Factores que determinan la distribución 128

Distribución de equipos y máquinas 132

Layout 136

CAPÍTULO VI. ASPECTOS ORGANIZACIONALES 137

Consideraciones legales y Jurídicas 137

Diseño de la estructura organizacional deseada 138

Diseño de los perfiles de puestos clave 139

Remuneraciones, compensaciones e incentivos 142

Política de recursos humanos 144

CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING 147

Estrategias de marketing. 147

Estrategia de Producto 150

Estrategia de Precio 157

Estrategia de distribución 160

Estrategia de promoción 162

Estrategia de publicidad 163

CAPITULO VIII: PLANIFICACIÓN FINANCIERA 168

La Inversión 168

Inversión pre-operativa 168

Inversión en capital de trabajo 170

Costos del proyecto. 172

Inversiones futuras. 172

Financiamiento. 173

Endeudamiento y condiciones. 174

Capital y costo de oportunidad 175

Costo de capital promedio ponderado 176

Presupuesto base 176

Presupuesto de ventas 176

Presupuesto de producción 181

Presupuesto de compras 184

Presupuesto de costos de producción y ventas 185

Presupuesto de marketing y ventas 185

Presupuesto de gastos financieros 185

Presupuesto de gastos administrativos 186

Presupuesto de resultados 186

Estado de ganancias y pérdidas proyectadas 186

Balance proyectado 188

Flujo de caja proyectado 190

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA 191

Evaluación financiera 191

TIR 191

VAN 191

ROE 192

RATIOS 192

Análisis de riesgo 194

Análisis de punto de equilibrio 194

Análisis de escenarios: Bloomberg 196

Análisis de sensibilidad 199

CAPÍTULO X. EVALUACION SOCIAL 203

Identificación y cuantificación de impactos 203

Impacto Ambiental 203

Impacto Económico 206

Impacto social 208

Plan de reducción de impactos 210

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 213

REFERENCIAS 215

ANEXOS 226

Índice de tablas

Tabla 1 Composición y valor nutricional de las habas 10

Tabla 2 Datos de los competidores 17

Tabla 3 Marcas y empresas de fideos 24

Tabla 4 Lima Mtropolitana-población en edad de trabajar 32

Tabla 5 Causas de "El nacionalismo de consumo en el Perú" 35

Tabla 6 Composición del fideo convencional 41

Tabla 7 Encuesta a realizar por NSE 46

Tabla 8 Distribución de NSE por zonas 51

Tabla 9 Distribución de NSE por zonas % 51

Tabla 10 Porcentaje por zonas 52

Tabla 11 Total de personas encuestadas 52

Tabla 12 Error porcentual sobre encuestas 52

Tabla 13 Resultados sobre el NSE al cual nos dirigimos 53

Tabla 14 Importaciones de pasta en dólares y toneladas 59

Tabla 15 Exportaciones de pastas en dólares y toneladas 60

Tabla 16 Producción de pasta en el Perú en toneladas 61

Tabla 17 Penetración de productos en el hogar 63

Tabla 18 Frecuencia de consumo 63

Tabla 19 Marcas más consumidas 64

Tabla 20 Lugar de compras más frecuente 64

Tabla 21 Exportaciones a Chile y Haití 66

Tabla 22 Precios de la competencia 67

Tabla 23 Precios actuales de los fideos especiales 68

Tabla 24 Demanda Interna Aparente 70

Tabla 25 Marcas y empresas de fideos 71

Tabla 26 Consumo promedio per cápita anual de alimentos 74

Tabla 27 Población dirigida de mercado objetivo 80

Tabla 28 Consumo anual de fideos (kg/año) por NSE 81

Tabla 29 Promedio de compra anual por persona 82

Tabla 30 Cantidad promedio de compra 83

Tabla 31 Cantidad requerida en kg. 84

Tabla 32 Ventas vs Población que compraría 85

Tabla 33 Descripción y uso presunto de Quinuhaba 90

Tabla 34 Valores Nutricionales del producto final 90

Tabla 35 DAP (Elaboración de fideos Quinuhaba) 96

Tabla 36 Balanza 98

Tabla 37 Máquina Tamizado 98

Tabla 38 Máquinas de mezclado y amasado 99

Tabla 39 Máquina de extrusión 99

Tabla 40 Máquina de cortado 100

Tabla 41 Máquinas de secados 100

Tabla 42 Máquina de empacado 101

Tabla 43 Equipos adicionales de oficina 101

Tabla 44 Demanda proyectada 102

Tabla 45 Producción histórica (toneladas) 103

Tabla 46 Coeficiente de determinación quinua 103

Tabla 47 Coeficiente de determinación haba 104

Tabla 48 Coeficiente de determinación kiwicha 105

Tabla 49 Exportación histórica (toneladas) 106

Tabla 50 Coeficiente de determinación quinua y kiwicha 107

Tabla 51 Exportación proyectada quinua y kiwicha 108

Tabla 52 Disponibilidad de recursos quinua, haba, kiwicha 109

Tabla 53 Maquinaria a utilizar en el proceso productivo 110

Tabla 54 Maquinaria total a utilizar en el proceso productivo 111

Tabla 55 Producción anual de habas 114

Tabla 56 Producción de insumos por departamentos 116

Tabla 57 Distancias de ciudades alternativas a Lima 117

Tabla 58 PEA desocupados en departamentos alternativos 118

Tabla 59 Costos eléctricos por enegía activa en departamentos aternativos 118

Tabla 60 Precios de terrenos para compra por m2 en ciudades alternativas 120

Tabla 61 Enfrentamiento de factores macroeconómicos 121

Tabla 62 Ranking de factores macroeconómicos 122

Tabla 63 Tabla de enfrentamientos de factores microeconómicos 123

Tabla 64 Ranking de factores microeconómicos 124

Tabla 65 Costo de terrenos industriales en los distritos alternativos 125

Tabla 66 Denuncias anuales de delitos por cada distrito alternativo 126

Tabla 67 Tabla de instalaciones sanitarias 129

Tabla 68 Simbología por colores de seguridad 130

Tabla 69 Relación de áreas 132

Tabla 70 Relación de áreas 133

Tabla 71 Cálculo de K 133

Tabla 72 Almacén de materias primas 134

Tabla 73 Almacén de productos terminados 135

Tabla 74 Áreas asignadas 135

Tabla 75 Leyenda máquinas 136

Tabla 76 Cálculo de remuneración e incentivos 143

Tabla 77 Combinación de mercados y productos 149

Tabla 78 Información nutricional 153

Tabla 79 Marcas de fideos 158

Tabla 80 Precios de la competencia 159

Tabla 81 Precios por marca en el mercado 160

Tabla 82 Compra de terreno 168

Tabla 83 Resumen de máquinas 169

Tabla 84 Equipos 169

Tabla 85 Administrativos 169

Tabla 86 Resumen Activos Fijos Tangibles 170

Tabla 87 Activos Intangibles 170

Tabla 88 Materia Prima e Insumos 171

Tabla 89 Planilla 171

Tabla 90 Servicios 172

Tabla 91 Resumen de inversión de capital 172

Tabla 92 Costo del proyecto 172

Tabla 93 Endeudamiento 173

Tabla 94 Condiciones de préstamo: GNB 173

Tabla 95 Pago de préstamo 173

Tabla 96 Flujo de deuda 175

Tabla 97 Aportede socios 175

Tabla 98 Variables financieras 175

Tabla 99 Cálculo del COK apalancado 176

Tabla 100 Costo de capital promedio ponderado 176

Tabla 101 Presupuesto de ventas por meses-2020 177




Tabla 105 Presupuesto de producción mensual 2020 181

Tabla 106 Presupuesto de producción trimestral 2021 182

Tabla 107 Presupuesto de producción semestral 183

Tabla 108 Presupuesto anual 2023 183

Tabla 109 Presupuesto anual 2024 183

Tabla 110 Presupuesto de producción 184

Tabla 111 Cantidad materia prima e insumo 184

Tabla 112 Presupuesto compras: materia prima e insumo 185

Tabla 113 Presupuesto costo de producción y ventas 185

Tabla 114 Presupuesto de marketing y ventas 185

Tabla 115 Presupuesto de gasto financiero 186

Tabla 116 Presupuesto administrativo 186

Tabla 117 Estado de resultados 187

Tabla 118 Flujo de caja económico 188

Tabla 119 Flujo de caja económico 2021 189

Tabla 120 Flujo de caja económico 2022 189

Tabla 121 Flujo de caja económico 2023-2025 189

Tabla 122 Flujo de caja financiero 190

Tabla 123 Flujo de servicio de deuda 190

Tabla 124 TIR: ECONOMICO 191

Tabla 125 TIR: FINANCIERO 191

Tabla 126 VAN: FLUJO ECONOMICO 191

Tabla 127 VAN FLUJO FINANCIERO 192

Tabla 128 ROE ECONOMICO 192

Tabla 129 ROE FINANCIERO 192

Tabla 130 Indicador de Rentabilidad Económico 193

Tabla 131 Indicador de Rentabilidad Financiera 193

Tabla 132 Costo Variabe Unitario 194

Tabla 133 Costo Fijo Unitario 194

Tabla 134 punto de equilibrio 194

Tabla 135 Punto de Equilibrio: Costos variables y costos fijos 195

Tabla 136 Estimación de Punto de Equilibrio en Unidades 195

Tabla 137 Estimación de Punto de Equilibrio en soles 195

Tabla 138 Ventas vs Punto de Equilibrio 195

Tabla 139 Escenario de costos 201

Tabla 140 Indicadores económicos y financieros 201

Tabla 141 Escenario de demanda del producto 201

Tabla 142 Indicadores económicos y financieros: demanda del producto 202

Tabla 143 Matriz Leopold 204

Tabla 144 Matriz Leopold 205

Tabla 145 Estado de resultados 207

Tabla 146 Remuneración: trabajadores en comunidad 208

Tabla 147 Plan de reducción de impactos ambientales 211

Tabla 148 Planilla de 10 nuevos ejecutivos de ventas dentro del Plan de reducción de

Impactos Económicos 212

Índice de Figuras

Figura 1. Diagrama de Oportunidad de la quinua y haba. 8

Figura 2. Composición y valor nutricional de la quinua. 9

Figura 3. Composición de los carbohidratos de tres variedades de quinua 10

Figura 4. Composición nutricional kiwicha 11

Figura 5. Composición de la quinua 12

Figura 6. Composición del haba 12

Figura 7. Distribución de personas según NSE 2018- Lima Metropolitana 13

Figura 8. Imagen de habas 14

Figura 9. Imagen de granos de quinua 14

Figura 10. Imagen de granos de kiwicha 14

Figura 11. Consumo per cápita de fideos 15

Figura 12. Consumo de fideos según ámbito geográfico 16

Figura 13. Participación en el mercado de las principales marcas de fideos 17

Figura 14. Marca Molitalia 18

Figura 15. Marca Santa Catalina 18

Figura 16. Marca Alicorp 18

Figura 17. Marca Don Italo 18

Figura 18. Marca Pastitalia 19

Figura 19. Comercialización según NSE 19

Figura 20. PBI Real vs Comercializadores Naturales 21

Figura 21. Comercialización según NS 24

Figura 22. Principales países importadores a nivel mundial 25

Figura 23. Principales países exportadores. 26

Figura 24. Distribución NSE. 27

Figura 25. Consumo promedio por quintil de gasto anual 28

Figura 26. Producto Bruto Interno. 29

Figura 27. Manufactura: Valor Agregado Bruto 30

Figura 28. Ingresos y gastos según NSE 2018 – Lima Metropolitana 31

Figura 29. Diagrama de problemas de salud por mala alimentación 36

Figura 30. Ranking de Insumos exportados libres de gluten 39

Figura 31. Beneficios de la Quinua 41

Figura 32. Valor nutricional de las habas 42

Figura 33. Valor nutricional de la kiwicha 42

Figura 34. Segmentación de mercados 43

Figura 35. Personas que consumen fideos al menos una vez por semana 47

Figura 36. Porcentaje de personas que conocen los beneficios nutricionales que

aportan los cereales andinos 47

Figura 37. Porcentaje de personas dispuestas a consumir pastas

enriquecidas con quinua, kiwicha y cañihua 47

Figura 38. Porcentaje de personas dispuestas a pagar por el producto enriquecido con

cereales andinos que un precio mayor que el de los fideos tradicionales 48

Figura 39. Resultado de encuesta propia – Edad 48

Figura 40. Resultado de encuesta propia – Género 49

Figura 41. Resultado de encuesta propia – Consumo 49

Figura 42. Resultado de encuesta propia - Factibilidad de pago 49

Figura 43. Resultado de encuesta propia – Beneficios 50

Figura 44. Resultado de encuesta propia - Lugar de residencia 50

Figura 45. Zonas encuestadas 52

Figura 46. Resultado de encuesta propia – Consumo de productos naturales 53

Figura 47. Resultado de encuesta propia – Opción de productos 53

Figura 48. Resultado de encuesta propia – Frecuencia 54

Figura 49. Resultado de encuesta propia - Consumo por momento del día 54

Figura 50. Resultado de encuesta propia - Consumo como alimento base 55

Figura 51. Resultado de encuesta propia - Rango de precios 55

Figura 52. Resultado de encuesta propia - Preparación de platos 55

Figura 53. Resultado de encuesta propia – Frecuencia de la compra de fideos 56

Figura 54. Resultado de encuesta propia – Motivos de la compra 56

Figura 55. Resultado de encuesta propia - Razones de la compra 57

Figura 56. Importaciones de pasta en el Perú FOB Miles US$ 60

Figura 57. Exportaciones de pastas en el Perú FOB US$ Miles Ton. 61

Figura 58. Producción de pastas en el Perú en (Miles de Toneladas) 62

Figura 59. Participación de mercado 65

Figura 60. Evolución Anual de la demanda de fideos Envasados 69

Figura 61. Demanda Interna Aparente (en miles de Ton) 70

Figura 62. Principales ciudades del Perú 73

Figura 63. Encuesta Propia: Pregunta 13 74


Figura 65. NSE de Lima Metropolitana 76

Figura 66. Distribución de Gasto Según NSE 2017 77

Figura 67. Ingresos y gastos según Lima Metropolitana 2017 77

Figura 68. Perfil de personas según NSE 2017 78

Figura 69. Consumo promedio per cápita anual de fideos secos 79




Figura 73. Encuesta Propia. Pregunta 9 82

Figura 74. Encuesta Propia. Elaboración propia 83

Figura 75. Encuesta propia. Elaboración propia 84

Figura 76. Lima Metropolitana:Estimaciones y proyecciones anuales de población 85

Figura 77. Ventas Vs Población que compraría 86

Figura 78. Diseño gráfico del producto en presentación de 500 kg 91

Figura 79. Diagrama SIPOC de producción de los fideos 94

Figura 80. Diagrama de análisis de proceso Quinuhaba 95

Figura 81. Balance de materia de Quinuhaba 97

Figura 82. Gráfico Potencial Quinua 104

Figura 83. Gráfico Logarítmico 105

Figura 84. Gráfico logarítmico Kiwicha 106

Figura 85. Gráfico de Kiwicha. Logarítmico 107

Figura 86. Gráfico Potencial Quinua 108

Figura 87. Producción anual de kiwicha 113

Figura 88. Producción anual de quinua 113

Figura 89. Costo de energía eléctrica por parte de Luz del Sur 127

Figura 90. Costo de energía eléctrica por parte de ENEL Perú 127

Figura 91. Código de proximidades 131

Figura 92. Tabla relacional 132

Figura 93. Módulo base 133

Figura 94. Layout de la planta 136

Figura 95. Organigrama de la empresa 139

Figura 96. EPPs. 146

Figura 97. Producto QUINUHABA 151

Figura 98. Propiedades de QUINUHABA 152

Figura 99. Bolsa de BOPP 154

Figura 100. Logotipo de Quinuhaba 155

Figura 101. Carga unitarizada 156

Figura 102. Encuesta Propia 161

Figura 103. Principales zonas de Lima 161



Figura 106. Perfil Instagram de Datofit 167

Figura 107. Publicaciones de cuenta de Instagram Datofit 167

Figura 108. Bloomberg Molitalia 196

Figura 109. Bloomberg Carozzi 196

Figura 110. Bloomberg Alicorp 197

Figura 111. Bloomberg Márgenes Brutos 197

Figura 112. Bloomberg: Capitalización de mercado 198

Figura 113. Bloomberg: Costo promedio ponderado capital 198

Figura 114. Bloomberg: Costo de capital 199

Figura 115. Bloomberg: Costo de deuda 199

Figura 116. Precios históricos en chacra de la quinua 200

3

RESUMEN EJECUTIVO

En el presente trabajo de investigación se presentará el estudio de pre factibilidad para

la implementación de una planta procesadora de fideos nutricionales a base kiwicha

enriquecidos con quinua y haba en Lima Metropolitana.

Asimismo, se analizó las decisiones estratégicas de la empresa por medio de un

estudio de localización con el fin de saber dónde va estar establecida la empresa. Por

otro lado, dentro del estudio de mercado correspondiente realizado través de un método

cuantitativo (encuesta) obtenemos como resultado que nuestro producto estará dirigido a

jóvenes mayores de edad hasta adultos mayores de 60 años con un 78,7% en el NSE

“B”, con un 74,3% en el NSE “C” y con un 69% en el NSE “D”, teniendo como público

objetivo 4 millones 297 mil 707 personas dentro de Lima Metropolitana. Luego se

realiza las proyecciones de ventas usando el método de mínimos cuadrados, dándonos

como resultado que para el año 2020 nuestras ventas serán de 1 millón 331 mil 605

bolsas de 500g y que la adquisición de nuestro producto generalmente se llevara a cabo

por supermercados, minimarkets y bodegas.

Además, el proceso de producción será de fideos secos no rellenos, el producto será

empaquetado por un material denominado BOPP, en presentaciones de 500gr, con un

tiempo de vida útil esperado de 24 meses y serán encajado por cajas de cartón de 15kg

cada caja. A continuación, según el análisis de ranking de factores se determinó que la

planta productora será ubicada en el distrito de San Juan de Lurigancho, en la provincia

de Lima, departamento de Lima, con un área de producción de aproximadamente

500m2, estudio realizado por el método de Guerchet.

El plan de Marketing de la empresa contara con una estrategia de promoción de

penetración, ya que es un nuevo producto en el mercado. Se resaltará las propiedades y

beneficios de la quinua y haba, además es un producto poco común en el mercado al ser

libre de gluten. Por ello, se realizará una campaña exhaustiva en la radio, paneles

publicitarios en avenidas principales de la ciudad y marketing online por medio de las

redes sociales para así abarcar los medios de comunicación masivos posibles. Llegando

así sus puntos de venta que serán supermercados, bodega y mercados de Lima

Metropolitana.

En el plan de Financiamiento los costos de inversión serán de S/. 1, 910,600.23, el

cual será en un 60% financiado por el banco. El financiamiento del banco será por cinco

4

años y tendrá una tasa de interés anual de 24%. EL costo de oportunidad de capital es de

16.22% y el costo promedio ponderado de capital es 14.28% y, por último, los estados

de resultados y flujo de caja proyectados dan resultados positivos en los próximos cinco

años iniciado el proyecto. Por consiguiente, se realizó la evaluación económica

financiera del proyecto, utilizando indicadores TIR, VAN, ROE. Asimismo, se realizará

un análisis del punto de equilibrio, análisis de escenarios y análisis de sensibilidad.

Concluyendo que el proyecto de fideos Quinuhaba podría ser rentable, con un VANF de

S/. 6, 763,204 mayor que el VANE de S/. 3, 246,989, un TIRF de 156.7% mayor que el

TIRE de 59.6%, y apalancamiento positivo, ya que el ROE F. es de 6.90 mayor que el

ROE E. de 2.70.

Y finalmente dentro de la evaluación social del proyecto, identificamos y

cuantificamos los impactos ambientales, económicos y sociales; pues se busca, de una

manera u otra, agradecer, retribuir y apoyar a los consumidores y sociedad. Seguido de

un plan de reducción de impactos, a fin de reducir genéricamente todos los índices

analizados y buscar revertir de forma significativa cualquier disconformidad que nuestra

producción pueda ocasionar.

5

CAPÍTULO I. GENERALIDADES

Antecedentes

Según (IPO, 2006), son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la

pasta. Algunos investigadores adjuntan el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII,

el cual la introdujo en Italia de vuelva de uno de sus viajes a China, en 1271.

En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace

referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas

civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de

diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultaba un

alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato

que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego

secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se

encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de cristo. De

hecho, el propio Cicerón emperador romano, habla de su pasión por el “Laganum” las

“laganas”, que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y

chatas, elaboradas con harina de trigo).

A pesar de ser ampliamente conocido que el origen de las pastas proviene de la

famosa Italia existen indicios suficientes de que su origen, fue en realidad en china,

donde desde más de un milenio antes que los italianos, se preparaban fideos semejantes

a los tallarines. En la actualidad se pueden encontrar fideos de todos los tamaños y

sabores. Hay fideos gruesos, fideos finos, largos o cortos, pero hay que destacar que la

diversidad de fideos que existe en China no existe en ningún otro país, incluso en la

misma Italia.

Existen igualmente diferentes formas de cocinar o preparar los fideos en distintos

países, pero también se puede decir que es muy difícil que algún país supere a China en

cuanto formas de cocción de fideos, ya que cada región o provincia del territorio chino

cuenta con una forma distinta de preparar los fideos, incluyendo los platos de fideos

característicos y distintos de cada región.

Según (Silva, 2006), dice que: “La quinua, tiene como nombre científico

Chenopodium quinoa willd es un nutritivo pseudocereal que se cultivó en forma

tradicional en el área andina desde la época incásica.”

6

La quinua es uno de los pocos cultivos que hoy en día se puede sembrar en las

alturas. Se puede cultivar sola o asociada con otros granos o tubérculos, tiene capacidad

grande de adaptarse a condiciones ecológicas muy diferentes, es el único alimento

vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no

contiene gluten. Los aminoácidos esenciales se encuentran en el núcleo del grano, a

diferencia de otros cereales que los tienen en su cascara, como el arroz o trigo. Por otro

lado, el cultivo tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos.

Otro autor manifiesta que:

Por las cualidades alimenticias y medicinales la quinua fue un alimento muy

apreciado por nuestras poblaciones aborígenes. Los antiguos Cañarís cultivaban

la planta antes de la llegada de los españoles, es decir a fines del siglo XVI

seguía siendo uno de los alimentos preferidos por ellos. Cieza que recorrió la

sierra en 1548, encontró evidencias del cultivo y del valor que tenía en la

alimentación de la población. En el Ecuador las primeras evidencias de la quinua

datan desde hace 3000-5000 A.C. (Bazile, 2014, págs. 1-2)

La quinua es originaria de la región andina ya que estuvo formando parte de la

alimentación diaria de las comunidades indígenas que habitaban en los andes tales como

los Cañarís que eran una de las comunidades con mayor cosecha de Quinua, ya que

ellos apreciaban sus cualidades alimenticias y medicinales que les proporcionaba un

mejor estado de salud. Con la colonización española, el grano quedo de alguna manera

olvidada, pero con el cuidado y la conservación de pobladores de la región andina se

logró mantenerla hasta nuestros días.

Según la FAO (2013), dice que. “El haba con nombre científico (Vicia Faba) de la

familia Fabaceae es una leguminosa que tiene origen en Asia Central donde se pueden

encontrar variedades y lineas de esta especie muy posible derivan de cruzamientos

naturales”.

Esta leguminosa está considerada como una especie antigua, los chinos lo

conocieron 2800 años A.C. El haba se encuentra en cuarto lugar en importancia en

producción y consumo después del frijol, arveja y garbanzo a nivel mundial. También

es cultivada y muy apreciada en la dieta alimentaria por su calidad proteica y rica en

aminoácidos (Leucina, Lisina, Isoleucina y Treonina). Asimismo, contienen una buena

7

cantidad de fibra, que ayuda a mejorar la salud intestinal y controlar el nivel de

colesterol previniendo el estreñimiento y cáncer al colon.

Según (Minagri, 2017), la kiwicha también llamada Amaranthaceae es una planta

dicotiledónea. Esta tiene origen más de cuatro mil años de antigüedad, aunque es

considerada un cultivo “rustico” se estima que ha sido totalmente domesticada desde

hace muchos años. La kiwicha, no siendo tan conocida como el Amaranto en México,

jugó un papel muy importante en la sociedad incaica. La kiwicha fue un alimento por

excelencia para los incas, debido a sus propiedades tanto nutritivas como medicinales.

Según (INEI, 2017), en el 2014 la producción de quinua en el Perú alcanzó las 114

mil toneladas, cifra mayor en 119% en comparación al 2013, año en el que se

produjeron 52 mil toneladas. En términos de Valor Bruto de la Producción (VBP) de

quinua en enero a diciembre del 2013 fue de 63.7 millones de nuevos soles. Y con

respecto a la producción de Haba creció a un ritmo de 4.5% anual desde el 2001 al 2015

pasando de 45,000 t a 83,800 t. Esto debido al incremento de áreas cosechadas, que

crecieron a una tasa de 3.1%. El valor de la producción de esta legumbre en el 2015 a

precios del 2007, fue de 95.8 millones de soles, que represento solo el 0.5% del VBP

agrícola.

Determinación del problema u oportunidad

En el Perú el poco consumo de la quinua y haba en la sociedad juvenil de nuestro

país se ha venido dando de una forma muy extravagante ya que la gran mayoría de

los jóvenes y niños no tienen gran conocimiento de los aportes nutricionales debido

a deficiente difusión por parte de MINAGRI, en consecuencia, a esto la sociedad se

ha visto encerrada en los alimentos de consumo mucho menos nutritivo. A pesar que

en nuestro país la quinua durante años fue un alimento tradicional de nuestros

antepasados y abuelos que lo consumían por el contenido nutricional del mismo,

actualmente ha sido desplazado por otro tipo de cereales o alimentos ya procesados

y de fácil preparación. En otras palabras, el consumo de quinua y haba contribuye a

la prevención de enfermedades como la osteoporosis, artritis que afecta a los huesos

y trastornos como la anemia.

8

Figura 1.Diagrama de Oportunidad de la Quinua y haba. Elaboración propia.

Justificación del Proyecto

Según las estadísticas de (MINSA, 1996), El alto índice de carbohidratos por parte de

los fideos tradicionales conlleva a un desequilibrio alimentario puesto que

“Incrementa los niveles de colesterol y triglicéridos afectando a miles de peruanos”

así como la tartrazina que provoca alergias, rinitis etc. Por esa razón nosotros nos

vemos obligados como responsables de la seguridad alimentaria nacional a contribuir

con un producto nutricional en el mercado, en este caso pensamos que QUINUHABA

es una buena opción para reemplazar los fideos tradicionales con fideos nutricionales

que contenga harina de kiwicha, haba y quinua. Lo que caracteriza al producto es la

quinua ya que tiene un valor proteico elevado donde la calidad y balance son

superiores en esta que en los demás cereales, fluctuando entre 12.5% a 16.7%.

El 37% de proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos

esenciales. También que la quinua se considera libre de gluten porque contiene menos

de 20 mg/kg según el Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al

Combatir la anemia y prevenir enfermedades

cardiovasculares, diabetes, estreñimiento etc.

Niños, jóvenes.

Consumir alimentos ricos

en proteína.

Mantener una dieta

equilibrada.

Evitar el consumo de

alimentos que perjudiquen la absorción de hierro.

Celiacos

Recuperar las vellosidades

intestinales.

Por ser considerada la quinua libre de gluten

9

gluten. En efecto, el consumo de quinua ayuda a los celiacos para que recuperen la

normalidad de las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la

simple dieta sin gluten. Por otro lado, las habas son beneficiosas ya que son ricas en

hierro y hacen de este alimento un fuerte recurso para combatir la anemia de la misma

manera también aporta potasio que favorece el buen funcionamiento del sistema

nervioso y además aportan fibra lo que ayuda a regular el tránsito de intestinal. Entre

sus beneficios las habas se destacan por reducir el colesterol alto y prevenir

enfermedades cardiovasculares. Al igual que la kiwicha con su alto contenido en

aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral. Ademas, puede

ser consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro,

tanto para los dientes, huesos y sangre. El consumo de este cereal debe ser cocido, así

se podrá aprovechar de sus nutrientes.

Figura 2. Composición y valor nutricional de la Quinua. Adaptado de “Valor Nutricional” por Fao.org, 2013.

10

Figura 3. Composición de los carbohidratos de tres variedades de Quinua en porcentaje. Adaptado de “Valor Nutricional” por Fao.org, 2013.

Tabla 1 Composición y valor nutricional de las habas

Tabla de composición de las habas tiernas

Composición nutricional por 100gr.

Agua (g.)

81

Calorias (Kcal.) 72

Grasas (mg)

0.6

Proteínas (g,) 5.6

Hidratos de carbono (g.) 11.7

Fibra (g.)

4.2

Calcio(mg.)

22

Hierro(mg.)

1.9

Magnesio(mg.) 38

Fosforo (mg.) 95

Potasio (mg.) 250

Sodio(mg.)

50

Zinc(mg.)

0.58

Selenio (mcg.) 1.2

Vitamina C(mg.) 33

Tiamina (Vitamina B1) (mg.) 0.17

Riboflavina (Vit.B2) (mg) 0.11

Niacina (Vita. B3) (mg) 1.5

Ácido pantoténico (mg.) 0.086

Ácido fólico (mcg.) 96

Nota: Adaptado de “Composición nutricional de habas” por Botanical-online.com, 2019.

11

Figura 4.Composición nutricional Kiwicha. Adaptado de “Kiwicha-valor nutricional” por

Quinua.pe, 2015.

Objetivos generales y específicos

Objetivos generales

Elaboración de fideos a base de kiwicha enriquecidos con quinua y haba

altamente nutritivos y que sea reconocido por sus beneficios alimenticios

para disminuir la desnutrición, y previniendo enfermedades como anemia,

bronquitis, diabetes, cáncer al colon. Ofreciéndole al cliente un producto

innovador, diferente a lo que consumió con anterioridad.

Objetivos específicos

Prevenir la anemia, que es uno de los principales objetivos del estado, con

los beneficios nutricionales de QUINUHABA.

Acompañar campañas publicitarias con influencias en las redes sociales y

televisión, usando deportistas y personas que cuidan de su salud y tenga

conciencia de los nutrientes de estos cultivos. Y así alcanzar al menos de

30% de nuestro público objetivo en los primeros seis meses de lanzamiento.

Ofrecer un fideo nutritivo que contenga fibra, proteínas, minerales.

Contar con una planta de procesamiento y distribución propia.

Alcances y limitaciones de la investigación.

12

Alcances:

El presente trabajo de inversión busca realizar un estudio de prefactibilidad, además de la

determinación de viabilidad comercial, económica, técnica y social, de dicha

implementación del proyecto, de acuerdo con un correcto plan económico y financiero,

para implementar una nueva marca de fideos en base kiwicha enriquecidos con quinua y

habas; así mismo, se determinarán los costos en los cuales se incurren para producirlo.

El desarrollo del proyecto solo contempla cubrir el mercado de lima metropolitana y

se utilizará cultivo de Kiwicha Quinua y Habas de producción nacional.

Figura 5. Composición de la Quinua. Adaptado de “Propiedades nutricionales” por

nutricionycocina.es, 2016.

Figura 6. Composición del Haba. Adaptado de “Base de datos internacional de composición de

alimentos” por Fundación Universitaria Iberoamericana, 2017.

Nuestro producto deberá enfocarse en la población de nivel socioeconómico A,

B, C, debido a que estos niveles cuentan con una mayor porción de la población para

la que pueda ser factible el consumo de nuestros fideos, principalmente por el tema

económico. Según APEIM, en Lima Metropolitana, los niveles A, B, C cuentan con

un porcentaje del 4.3% para A, 23.4% para B y de 42.6% para C, lo que abarca gran

parte de la población limeña.

13

Figura 7. Distribución de personas según NSE 2018- Lima Metropolitana. Adaptado de

“Niveles socioeconómicos de Lima y Callao” por Apeim, 2017.

Limitaciones:

Materia Prima

QUINUHABA, como ya se mencionó anteriormente, es un producto a base de

kiwicha, enriquecido con quinua y haba. Tales cultivos necesitan de un clima

primaveral. El objetivo de la empresa es estar ubicada en Lima Metropolitana, el

clima en Lima es normalmente frío y húmedo. Por lo que una de las limitaciones que

tendría el desarrollo del proyecto radica en la producción de nuestra materia prima

(kiwicha, quinua y haba).

Según el diario Gestión, en el Perú, se produce haba, principalmente en los

departamentos de Apurímac, Cusco, Ayacucho y Puno, siendo Ayacucho, el lugar

más cercano para poder transportar haba hacia nuestra planta productora. La

producción de haba creció a 83,800 t. Esto debido al incremento de áreas cosechadas,

que crecieron a una tasa de 3.1%. Lo que representó 95.8 millones de soles en el año

2015.

En el caso de la quinua, se tiene entre las principales zonas productoras

Ayacucho, Huancavelica, Junín, Cusco, Apurímac, Arequipa y Puno, siendo ésta

última la que concentra la mayor producción con 35,166 toneladas. Para beneficio de

nuestro proyecto, se recurriría a la zona de Ayacucho, ya que allí también se

14

encontraría nuestro abastecedor de habas, y se reduciría el costo de transporte, debido

a que solo se haría un recorrido para el traslado de ambos cultivos hasta nuestra

planta en Lima. Ademas que la Kiwicha crece en Andahuaylas, Abancay y Cuzco

siendo Cuzco la mayor productora de este cereal.

Figura 8. Imagen de habas. Adaptado de “Habas: propiedades, beneficios y valor

nutricional” por J.L. Escalante, lavanguardia.com, 2019.

Figura 9. Imagen de granos de quinua. Adaptado de “Quinoa” por peru.travel, 2016.

Figura 10. Imagen de granos de kiwicha. Adaptado de “Quinoa” por peru.travel, 2016.

15

CAPÍTULO II. ESTRUCTURA ECONÓMICA DEL SECTOR

Descripción del estado actual de la industria

“La industria de los productos farináceos tendría un nivel de producción similar al

registrado en el 2016, de unas 437 mil toneladas métricas”, según el banco (Scotiabank ,

2019). Este resultado se debería a la desaceleración del consumo privado durante el año

2018, que registraría una tasa de crecimiento baja, a comparación de los últimos siete

años.

Según el banco (Scotiabank , 2019), el nuevo Retail moderno genera nuevas ocasiones

de consumo; este factor seria contrarrestado por la menor demanda de harina de trigo, lo

cual genera la oportunidad de introducir QUINUHABA al mercado, sector que va

cambiando por la aparición de nuevos hábitos alimenticios.

El resultado de la producción de fideos se debe al incremento en el volumen de ventas

en el mercado local, especialmente en los envasados, que, según (Scotiabank , 2019) ,

representan al 90% del volumen total comercializado de fideos.

El volumen de exportación de las pastas en el año 2016 representó el 11% del

volumen producido localmente, con un menor precio promedio de exportación. Cabe

mencionar que el consumo per cápita de fideos en el Perú es de 11 kg, uno de los más

altos de la región. Es similar al registrado en Argentina, en donde el consumo per cápita es

de 10kg, y éste es mayor al que registra Chile, de 9kg, Brasil y Ecuador tienen por

consumo 6kg, Colombia presenta 3kg y en Latinoamérica se consume en promedio 7kg,

según las cifras de ALIM.

Figura 11. Consumo per cápita de fideos. Adaptado de “Producción de farináceos se

mantendría estable, Reporte semanal, 2017, 20, p. 3, Scotiabankfiles.azureedge.net.

16

Los fideos son el principal producto alimenticio que consumen los peruanos, con

un consumo promedio per cápita de 11 kilos al año o 900 gramos al mes. Según el

área, el consumo de los fideos sería:

Área rural: 14 kilos 200 gramos

Área urbana: 10 kilos al año

Figura 12. Consumo de fideos según ámbito geográfico. Adaptado de “Consumo de

alimentos y bebidas” por Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2017.

Por región natural, la Sierra representa el mayor consumo de fideos con 12 kilos 900

gramos al año, es decir, 1.3 veces más que la costa peruana, la cual presenta un consumo

de 9 kilos de 900 gramos al año.

Empresas que la conforman

La participación en el mercado de las empresas se encuentra concentrada en Alicorp,

que representa el 41% y Molitalia con el 21%. Luego tenemos a Pastitalia con un 5%,

Don Ítalo con 4%, Industrias Unidades del Perú 2%, Marca blanca 1%, otros 26%.

17

Figura 13. Participación en el mercado de las principales marcas de fideos. Elaboración

propia

Tabla 2 Datos de los competidores

Empresa Ubicación Ventas

(millones S/.) Empleados

Alicorp Ate Vitarte 2122.7 3436

Molitalia Lima 729.45 3431

Pastitalia Santiago de Surco 13.905 10

Don Italo Magdalena del Mar 11.124 50

Industrias Unidas del Perú Puente Piedra 7.416 163

Marcas Blancas Lima 2.6883 No definido

Otros Lima 96.408 No definido

Nota: Elaboración propia.

18

Figura 14. Marca Molitalia. Adaptado de molitalia.com.pe, 2019.

Figura 15. Marca Santa Catalina. Adaptado de santacatalina.com.pe, 2019.

Figura 16. Marca Alicorp. Adaptado de alicorp.com.pe, 2019.

Figura 17. Marca Don Italo. Adaptado de donitalo.com, 2019.

19

Figura 18. Marca Pastitalia. Adaptado de pastitaliaperu.com, 2019.

Actualmente, en el mercado se tiene a 4 marcas líderes con una tasa de consumo

conjunta del 85%, estas marcas son Don Vittorio, Molitalia, Lavaggi y Anita. Marcas

de las empresas del sector:

Molitalia: Molitalia, Marco Polo

Indupsa: Santa Catalina

Anita Food: Anita

Alicorp: Don Vittorio, Nicolini, Lavaggi, Alianza

El mercado actual, se centra en Lima Metropolitana, donde yace el mayor nivel de

consumo per cápita de los fideos.

A continuación, presentamos el consumo de cada marca actualmente

comercializada según el nivel socioeconómico:

Figura 19. Comercialización según NSE. Adaptado de ipsos.com, 2012.

20

Tendencias de la industria (crecimiento, inversiones)

La producción de la quinua en nuestro país viene desde hace siglos, usada por nuestros

ancestros como uno de sus principales alimentos básicos, por su alto contenido nutricional

que brinda dicho grano. Consolidándose durante los últimos tiempos solo en las regiones

alto andinas del Perú estando en un periodo de declinación productiva, orientada

mayormente al autoconsumo de los mismos campesinos, ante el olvido y la indiferencia

por parte de la población urbana del país.

Ahora con los avances tecnológicos y la globalización existente, nuestro potente

grano andino nutricional empieza a ser difundido por el mundo, en especial como un

producto orgánico y saludable. Para este entonces, la población ya concientizada de la

creciente tasa de mortalidad a causa de los tipos de enfermedades, donde la mayoría de

sus índices de diagnósticos son dados por la calidad de vida llevada por la persona, se

inclinan por las variedades de alimentos que reemplacen a los ya alimentos elaborados de

fácil procesamiento los cuales a lo largo de los años reflejan en la salud las causas de su

propia elaboración, es ahí donde nuestro grano sobresale como uno de esos alimentos

reemplazables para la nueva tendencia alimenticia que la población va acarreando a través

de estos últimos años.

En el caso de nuestro país, dado el boom gastronómico originado en las últimas

décadas, el cual fue un factor importante para el crecimiento económico, trajo consigo que

nuestros variados alimentos originarios en nuestro territorio se den a conocer por sus altos

contenidos nutricionales, satisfaciendo los requerimientos adoptados por la población

nacional y mundial con respecto a la concientización tomada por las problemáticas

alimenticias. Al igual que la quinua la kiwicha también está comenzando a posicionarse

en el mundo debido a la tendencia de comer sano. Pero el haba seca es también una de las

legumbres que sobresale por su contenido de ácido fólico entre otras vitaminas como del

grupo B y la vitamina C. Esto nos hace pensar que las industrias están empezando a

buscar recursos que puedan sustituir lo dañino por lo saludable.

Últimamente, la industria de fideos y productos farináceos registro una caída

productiva de 0.8 % el año pasado debido a una menor producción de sus principales

productos como fideos a granel y envasados, según la Sociedad Nacional de Industrias

(Sociedad Nacional de Industrias, 2013). Esto nos hace analizar que Lima ha desarrollado

21

una tendencia saludable en las últimas décadas, con lo que ha generado un aumento en las

tiendas de alimentos orgánicos y naturales. Por ello, el siguiente estudio ha diferenciado

los tipos de consumidores de productos orgánicos y naturales con el aumento de lugares

que ofrecen alimentos orgánicos y naturales en Lima. Según (INEI, 2017), el crecimiento

económico en la última década ha generado que la gran diversidad de tiendas que ofrecen

dichos productos naturales tenga una gran acogida con ingresos medios y altos. Además,

otros influyentes pueden ser el tipo de educación superior, características socioeconómicas

que influyen en la mejora de hábitos alimenticios.

Figura 20. PBI Real vs Comercializadores Naturales. Adaptado de “Características de los consumidores de productos orgánicos y expansión de su oferta en Lima” por A. Higuchi, 2015, Aputes 77, p 75.

Análisis Estructural del Sector Industrial

Para que nuestro producto se posicione dentro del mercado en el cual nos proyectamos,

hay que tener en cuenta que debemos hacer un análisis del micro entorno establecido en el

mercado y para esto hacemos uso de una evaluación según las 5 fuerzas del modelo

estratégico elaborado por Michael Porter.

Poder de Negociación de compradores

Nuestro canal más idóneo para llegar a nuestro público objetivo serían las principales

cadenas de supermercados, siendo ellos nuestros principales compradores.

Dentro de este grupo de compradores tenemos a empresas como Wong, Tottus,

Plaza Vea, Metro y Vivanda. Estos concentran una gran participación del mercado

22

debido a la cantidad de marcas y productos que intentan ingresar a estos

supermercados, concluyendo así que el poder de negociación de compradores es alto.

Para esto, la diferencia recalcará en las cualidades de nuestro producto y de su alta

notoriedad con respecto a la aceptación entre los consumidores finales obteniendo así

una rentabilidad idónea para el comprador.

Poder de negociación del proveedor

Con respecto a nuestros principales insumos y/o materias primas sabemos que nuestro

país es el principal productor de Kiwicha, Quinua, Haba por lo cual podemos

encontrar una variabilidad con respecto a los proveedores de dichos insumos a nivel

nacional.

Luego de analizar la variabilidad de proveedores en las zonas productoras de

nuestros insumos, encontramos que los siguientes departamentos están en capacidad

de proveer variabilidad de insumos para el proyecto, y estos son:

Apurímac

Puno

Ayacucho

Arequipa

Ancash

Cusco

Al contar con varias zonas productoras de nuestros insumos y/o materias primas,

hay de la misma forma varios proveedores ofertándolas, concluyendo que el poder de

negociación de los proveedores es bajo.

Amenaza de nuevos competidores

El proceso de producción de pasta no es un proceso complejo y la materia prima no es

difícil de acceder debido a la gran variabilidad de zonas donde se producen,

legalmente no existe ningún tipo de impedimento para la entrada de nuevos

competidores lo cual las barreras de entrada para que más competidores se presenten

en el mercado son bajas.

Es viable que comiencen a elaborar sus productos innovadores de manera

artesanal con equipos básicos sin necesidad de invertir un monto elevado en

maquinarias industriales para poder así abarcar perfectamente los costos y

23

presupuestos para la proyección de los nuevos productos. Todo esto atribuye a que la

amenaza de nuevos competidores sea alta.

Amenaza de productos o servicios sustituidos.

La amenaza de productos sustitutos es alta. Principalmente porque el consumo per

cápita de pastas dentro de nuestro mercado objetivo es muy alta y el consumo es

variable con respecto a los diferentes tipos de presentación que se ofrecen.

Además de la presencia de pasta a base de trigo en el mercado, también podemos

encontrar pasta a base de quinua, maíz, arroz e incluso de papa. Las opciones que tiene

el cliente en cuanto a productos sustitutos son amplias.

Rivalidad entre los competidores existentes

Nos encontramos en un mercado de alta competencia por las captaciones existentes,

en donde las principales empresas establecidas en el mercado son: Alicorp SAA,

Molitalia SA, Pastitalia SA, Don Italo SA e Industrias Unidas del Perú SA.

Las empresas Alicorp y Molitalia son las de mayor participación dentro de nuestro

mercado objetivo, dedicadas a la comercialización de productos comestibles, en donde

sus principales marcas de pastas se diferencian por la variabilidad de precios y de

calidad.

En cambio, las empresas Pastitalia y Don Italo se dirigen a un mercado más alto

en donde las diferencias de sus productos resaltan por contener ingredientes frescos y

de alta calidad.

Las principales marcas establecidas en el mercado peruanas son:

24

Figura 21. Comercialización según NSE. Adaptado de ipsos.com, 2015.

Tabla 3 Marcas y empresas de fideos

Marca Empresa productora

Don Vittorio Alicorp S.A.A.

Molitalia Molitalia S.A.

Lavaggi Alicorp S.A.A.

Anita Anita Foods S.A

Alianza Alicorp S.A.A.

Nicolini Alicorp S.A.A.

Marcopolo Molitalia S.A.


Las de mayor participación son Don Vittorio (Alicorp SAA) y Molitalia (Molitalia

SA). Se puede ver claramente que existe un liderazgo marcado por las empresas

mencionadas anteriormente. Todo esto supone una alta rivalidad entre firmas

establecidas en el sector.

Análisis del Contexto Actual y Esperado

Análisis Político-Gubernamental

25

El entorno político-legal del Perú tiene el mejor ambiente macroeconómico de todos

los países latinoamericanos, lo cual sin duda se debe a un soporte de políticas y leyes.

El índice Latín Business Index que mide el ambiente de negocios en 19 países

latinoamericanos y que incluye aspectos corporativos y políticos ha colocado al Perú

en el tercer lugar, reconociendo la apertura que tiene para la globalización y el acceso

a otros mercados (Perú es el tercer mejor país para hacer negocios en la región 2015).

Esto resulta favorable en la medida en que las empresas logran exportar y la

competencia interna se incremente, siempre y cuando haya agilidad en las aduanas, lo

cual de acuerdo con él (WEF, 2015) es una limitante. Por ese motivo, la quinua toma

relevancia a partir del año en la que fue nombrada “Año Internacional de la Quinua”

siendo revalorada a nivel mundial teniendo un alto protagonismo para sus envíos a

mercados internacionales. Hoy en día, Perú es el primer exportador, con mayores

países de destino, siendo los principales países compradores en Norteamérica, Europa

y países bajos.

Figura 22. Principales países importadores a nivel mundial. Adaptado de trademap.com, 2018.

Si bien a nivel mundial el Perú es el tercer país exportador de dicho grano, la situación a

acudir eficazmente para que esta tendencia siga en crecimiento es la asesoría agrícola que se

debe implementar para que nuestros productores principales de nuestro grano andino

mantengan esa calidad que se diferencia con las demás.

26

Figura 23. Principales países exportadores. Adaptado de trademap.com, 2018.

En este cuadro se puede observar que Bolivia cuanta con una participación del 22% de

envíos de cereales al mundo, seguidamente tenemos a Estados Unidos y Perú con una

participación significativa del 10% en ambos casos, seguido de Alemania (9%) y Lituania

(8%).

En el año 2008 se aprobó en el Perú la Ley de Inocuidad en Alimentos, con la cual se

establece que tanto las autoridades, como los consumidores y cualquier agente económico

involucrado en la cadena alimentaria tienen que respetar y promover la seguridad y

manipulación de los alimentos, buscando una alimentación saludable. Esto de acuerdo con

estrictos códigos de higiene, reconociendo que es una función de la salud pública y un

derecho de todos los ciudadanos el recibir alimentos en buenas condiciones. Esto es una

fortaleza, ya que beneficia a las empresas establecidas y que siguen controles de higiene,

evitando la competencia de productos artesanales sin registro sanitario.

El Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social ha dado marcha a programas bajo

resoluciones ministeriales, los cuales estén orientadas a reducir la anemia y desnutrición

crónica infantil.

27

Uno de sus programas emblemas es “Qali Warma”. Este es un Programa Nacional de

Alimentación Escolar, que beneficia a niños y niñas del nivel inicial, nivel primario de

instituciones públicas. Asimismo, jóvenes de educación secundaria de instituciones

educativas públicas localizadas en los pueblos indígenas ubicadas en la Amazonía Peruana y

atiende de manera progresiva a escolares que cumplen con la Jornada Escolar Completa

(JEC). La proyección para el año 2018 es atender a más de 3.8 millones de usuarios escolares.

Análisis Demográfico

En la actualidad, según el instituto nacional de estadística e informática nos dice que en el

Perú somos alrededor de 31’237,385 habitantes, de los cuales, el 31.22% se encuentra en el

departamento de Lima. En el país, el porcentaje de personas que sufren de anemia es mayor al

40%, y en Lima Metropolitana, el valor pasó de 33.2% a 41% en el primer semestre del 2018,

registrándose un aumento de casi el 8%. Los niveles de desnutrición. El poder ejecutivo

implemento las acciones para reducir la anemia a través del Programa Articulado Nutricional

(PAN), lo cual involucra al MINSA y al MIDIS. Esto promueve el consumo de kiwicha haba

y quinua, ambos cultivos son reconocidos por sus altos porcentajes nutritivos y sus beneficios

contra enfermedades cardiovasculares, reducción de colesterol.

En el Perú, el gasto promedio familiar en alimentos en los niveles socioeconómicos A B

y C, es de S/. 1529 S/. 1448 y S/. 1268 soles respectivamente. En el NSE A contamos con el

4.6%, en el NSE B 23.9% y en el NSE C con el 42.3% de la población.

Figura 24. Distribución NSE.Adaptado de “Niveles socioeconómicos

2016” por Asociación Peruana de Empresas de Investigación de

Mercados, 2016.

28

Según el (Diario la República, 2012), del total de la población peruana, el consumo

per cápita de fideos es de 10 a 11 kg, puesto que es un alimento que se encuentra muy

presente en la dieta de los peruanos. El consumo de fideos, analizándolo por tipo de área de

residencia, sería de 14 kilos para el área rural y de 10 kilos para el área urbana al año. Esta

oportunidad del mercado, se ve incrementada debido a que la producción y ventas de fideos

presentan una tendencia al crecimiento con cifras de 5,4% y 92,7% respectivamente.

Figura 25. Consumo promedio por quintil de gasto anual. Adaptado de “Consumo de alimentos y bebidas” por Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2017.

Análisis Económico

Producto Bruto Interno:

La economía peruana cerro el año 2018 con un Producto Bruto Interno (PBI) del 4%,

lo cual muestra un crecimiento 1.5% con respecto al PBI del año 2017 (2.5%). Con

estas estadísticas el Banco Central de Reserva (BCR) estima un crecimiento de la

producción del 4% para el año 2019.

29

Figura 26. Producto Bruto Interno. Adaptado de “Indicadores Económicos” por Banco Central de Reserva del Perú, 2019.

Como se puede observar en la imagen anterior, la actividad manufacturera

acumulo el 2018 un crecimiento de 6.2%, del cual se desliga la manufactura no

primaria con un incremento de 3.7% en el 2018, ya que el año anterior fue de -0.9%.

El incremento en la industria manufacturera fue el resultado del dinamismo en la

demanda de diversos productos como artículos escolares, joyas, juguetes y otros.

También, en el cuadro elaborado por el Instituto Nacional de Estadística e

Informática (INEI) se observa que la industria alimenticia tuvo un crecimiento de

10.1% el año 2018, con respecto al 2017 el cual fue de 2.2%.

30

Figura 27. Manufactura: Valor Agregado Bruto. Adaptado de “Comportamiento de la Economía Peruana en el Cuarto Trimestre de 2018” por Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2019.

Asimismo, el INEI revelo que el incremento en los niveles de producción en la

elaboración y conservación de pescados, algunos mariscos y carnes, elaboración de

azúcar y la fabricación de productos primarios de metales preciosos y otros metales no

ferrosos benefició a la industria alimenticia.

Gastos e Ingresos:

La encuesta nacional de hogares realizada, el año 2017, por el INEI dio a conocer que

el ingreso real promedio por persona al mes fue de 962 soles, mientras que el año

2016 fue de 977 representando así una disminución de 1.5%.

Por otro lado, en Lima Metropolitana el ingreso promedio mensual aumento en

todos los estratos sociales en 0.4% en el 2017 con respecto al año 2016,

diferenciándose el ingreso promedio de los hombres con S/. 1919.2 y el de la mujer

con S/. 1353.9.

En un informe realizado por el Apeim, el año 2018, se dio conocer los ingresos y

gastos promedios según el nivel socio económico en de los diferentes grupos.

Grupo 1: Alimentos

31

Grupo 2: Vestido y calzado

Grupo 3: Alquiler de viviendas, combustibles, electricidad y conservación de

la vivienda

Grupo 4: Muebles enceres y mantenimiento de la vivienda

Grupo 5: Cuidado, conservación de la salud y servicio medico

Grupo 6: Transporte y comunicaciones

Grupo 7: Esparcimiento, diversión, servicios culturales y de enseñanza.

Grupo 8: Otros bienes y servicios

Figura 28. Ingresos y gastos según NSE 2018 – Lima Metropolitana. Adaptado de “Niveles socioeconómicos 2017” APEIM, 2017.

En el gráfico anterior, se observa que el promedio general de gasto familiar

mensual en Lima Metropolitana es de S/. 3412, mientras que el ingreso familiar

mensual es de S/. 4744. Donde el gasto por alimentos representa un 36.3 % del total.

Empleo:

El informe anual del 2017 elaborado por el Ministerio de Trabajo y Promoción

del Empleo revelo que el empleo tuvo un crecimiento de 1.9% en 2017, siendo la cifra

32

más alta en los últimos 5 años. Asimismo, la productividad laboral creció en S/.

31144, mostrando así un crecimiento promedio de 2.3% anual desde el año 2013.

Según el INEI, en el informe técnico, trimestre móvil noviembre -diciembre

2018 - enero 2019, la Población Económicamente Activa (PEA) fue de 68% (5276200

personas) y la Población Económicamente No activa (No PEA) represento 32%

(2478700 personas) que se registró en Lima Metropolitana.

Tabla 4 Lima Metropolitana-población en edad de trabajar

Condición de actividad

Nov-Dic 2018-

Ene 2019

Nov-Dic 2018-

Ene 2019

Variación

Absoluta

(Miles)

Porcentual

(%)

Total de población en edad de

trabajar (PET)

7 649,1 7 754,9 105,8 1,4

Población económicamente

activa(PEA)

5 235,3 5 276,2 40,9 0,8

Ocupada 4 853,1 4 934,5 81,4 1,7

Desocupada 382,2 341,7 -40,5 -10,6

Población no activa (NO PEA) 2 413,7 2 478,7 65,0 2,7

Nota: Adaptado de “Situación del mercado laboral en Lima Metropolitana” por INEI, 2019.

De la tabla 4 se observa que hay un incremento de 0.8% en la PEA 2018 con

respecto al trimestre del año anterior, siendo la PEA ocupada un 93.5% (4934500

personas con empleo) y la desocupada un 6.5% (341700 personas sin empleo).

También, la población inactiva se incrementó en 2.7% con respecto al trimestre del

año anterior.

Análisis Legal

La Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (Digesa, 2003),

establece una diversidad de normas sanitarias las cuales son de carácter obligatorio en

todo el Perú. La norma para la producción de pastas presenta los criterios

microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos en estado natural,

elaborados y procesados. De esta manera garantizar la seguridad sanitaria de los

alimentos y ser considerados aptos para el consumo humano.

33

El Instituto de Defensa Nacional de la Competencia y de la propiedad Intelectual

(INDECOPI), posee normas técnicas las cuales permiten regular la producción de

pastas y el manejo de la materia prima para consumo humano.

Normas Técnicas Peruanas:

NTP 206.010:2016 PASTAS O FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO.

Requisitos. Esta norma da conocer los requisitos que deben cumplir las pastas

o fideos destinados a la alimentación humana.

NTP 206.019:1984 PASTAS Y FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO.

Determinación del número de huevos utilizados (Determinación del

colesterol). A partir del contenido de colesterol la norma establece el método

de determinación del número de huevos utilizados en pastas y fideos para

consumo humano.

NTP 206.013:1981 BIZCOCHOS, GALLETAS, PASTAS Y FIDEOS.

Determinación de la acidez. Establece el método de determinación de la

acidez en bizcochos, galletas, pastas y fideos.

NTP 205.047:1981 BIZCOCHOS, GALLETAS, PASTAS Y FIDEOS. Toma

de muestras. Establece la forma de efectuar el muestreo para el control de la

calidad de los bizcochos, galletas, pastas y fideos.

NTP 209.038 ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE. Determina todo lo

que debe ir en los empaques (dirección de fabricación, nombre del producto,

código de producción, clasificación del producto, lista de ingredientes y sus

proporciones, autorización sanitaria, registro industrial, etc.), y las

condiciones de envase para que el producto mantenga su calidad.

En el proceso de producción las normas legales en la industria alimentaria son

esenciales, ya que permite vigilar la inocuidad del producto y certificar el desarrollo

sostenible de los recursos (Higiene alimentaria y zoonosis). (André Villamar & Larrú Gálvez,

2013)

34

Normas sanitarias DIGESA:

CODEX ALIMENTARIUS PLAN HACCP. Relacionado a la aplicación del sistema

HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

D.S. N 007-98-SA CODEX ALIMENTARIUS. Establece criterios microbiológicos de

calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano.

LEY 26842 LEY GENERAL DE LA SALUD.

LEY 27657 LEY DEL MINISTERIO DE SALUD. D.S. N 023-

2005-SA.D.S. N007-98-SA CODEX ALIMENTARIUS OPS/OMS.

Establece el procedimiento de atención de alertas sanitarias en

alimentos y bebidas de consumo humano.

RESOLUCIÓN MINISTERIAL N°156-2010/MINSA. Procedimiento para la recepción de

muestras de alimentos y bebidas de consumo humano en el laboratorio de Control

Ambiental de la DIGESA del MINSA.

Normas sanitarias SENASA:

D.S. 004-2011-AG. Ley de Inocuidad Alimentaria

RESOLUCIÓN MINISTERIAL N 692- 2010/MINSA Reglamento de

Funcionamiento de la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad

Alimentaria - COMPIAL

Análisis Cultural

Hoy por hoy las tendencias de consumo de productos y cuidados del cuerpo se han

incrementado, es así que muchos consumidores se han vuelto muy escépticos con

respecto al origen de los alimentos y bebidas, es por eso que ya no confían en los

fabricantes. Este cambio de mentalidad en las personas ha generado la necesidad por

parte de las empresas de dar tranquilidad y confianza a los consumidores por medio de

afirmaciones sobre las bondades naturales, ambientales y éticas, tanto antes, durante y

después del proceso de producción, así como su llegada al consumidor.

35

En (Arellano, 2019), “Hoy la felicidad del consumidor requiere ir más allá del

producto o servicios buscando que su experiencia con la marca (...) superen sus

expectativas", es decir los consumidores se han empoderado y se han vuelto mucho

más exigentes. Por esa razón, ya no es suficiente que el producto cumpla solo la

necesidad del consumidor, sino que es necesario que la experiencia del consumidor

con el producto o servicio supere sus expectativas tanto antes durante y después de la

compra.

También, Arellano en su estudio “El Nacionalismo de Consumo en el Perú”

afirma que en la compra hay una tendencia a considerar el origen peruano, esto último

no como criterio esencial sino adicional a la calidad y el precio. Asimismo, no es solo

aceptar lo nacional sino probarlo nuevamente, ya que en igualdad de condiciones de

calidad y precio habría una predilección por el producto nacional.

Tabla 5 Causas de "El nacionalismo de consumo en el Perú"

REACTIVAS ACTIVAS

Aprendizaje: Incremento de la habilidad de

comparación y comprar productos.

Política: Reacción ante amenaza

extranjera.

Económica: Reconocimiento de la

necesidad de trabajo para los peruanos.

Psicológica-Social: Necesidad de

autoestima de los peruanos.

Empresarial: Mejora del producto peruano.

Adaptación del producto a la realidad.

Campañas de imagen de producto

peruano.

Atención hacia los mercados populares.

Nota: Adaptado de “El nacionalismo de consumo en el Perú” por R. Arellano, 2016.

36

Figura 29. Diagrama de problemas de salud por mala alimentación. Elaboración propia.

Análisis Tecnológico

A lo largo de los años las máquinas para producir fideos o pastas secas han ido

mejorando y modernizándose para adaptarse mejor a las necesidades que tenemos en

el mundo. Es por eso que hoy en día existe mucha exigencia en los controles

ambientales por lo cual las máquinas son ahora más amigables con el medio ambiente

y generan menor impacto ambiental en el planeta.

Según (Storcy Pasta Machinery, 2015), en la actualidad existen modernas

máquinas italianas especializadas para hacer fideos secos libres de gluten a partir de

gel o con harina crudas La máquina para hacer fideos libres de gluten con gel usa

como insumo principal harinas pre cocidas suministradas disponibles en el mercado en

donde las maquinas tendrán como funciones principales reducir la gomosidad,

sustancias emulgentes, que facilitarán la mezcla, y aumentar la precisión de la

trefilación de las pastas y la elasticidad del producto.

37

Por otro lado, de acuerdo a (Italian Food Tech, 2014), existe también la máquina

para hacer fideos con harina cruda que a diferencia de la anterior mencionada tiene la

tecnología que permite empezar el proceso con la autonomía del molino a partir de

harinas crudas libres de gluten. Esto quiere decir que la masa es pre cocida en la cinta

de la máquina y es sometida a sensaciones térmicas homogéneas teniendo como

consecuencia una masa perfectamente uniforme libre de partes minúsculas crudas u

otras imperfecciones que disminuyan la calidad del producto final. Esta máquina

también asegura tener una excelente tecnología de gelatinización ya que tiene gran

control sobre los grados, además de mantener después de todo el proceso la calidad

organoléptica de la pasta, es decir el sabor, olor y gusto que son características de las

pastas secas comunes. Las tecnologías de estas modernas máquinas a pesar de estar a

la vanguardia son integrales y versátiles ya que permiten ser agregadas a líneas de

máquinas de fideos ya existentes y ambas pueden producir tanto fideos normales como

fideos libres de gluten.

Análisis Ecológico

Durante los últimos años se ha notado una creciente preocupación por los problemas

ambientales que afectan al planeta tierra. El medio ambiente es afectado

constantemente por el ser humano ya que está relacionado de manera directa hacia este

lo cual tiene como consecuencia que el impacto ambiental causado por este sea más

importante. Por lo tanto, el ser humano es responsable de la conservación de este y de

hacer el mejor uso de sus recursos renovables y no renovables que son necesarios para

satisfacer sus necesidades básicas.

Durante el proceso de fabricación de fideos a pesar de no emanar residuos tóxicos,

si tiene un impacto ambiental en el aire y agua, existen residuos que tienen

probabilidades de generar un impacto ambiental negativo si no se tiene las medidas de

prevención específicas como sucedió en el caso de Fideos Lucchetti, su moderna

fabrica construida en el año 1996 ubicada en los pantanos de villa fue cerrada

completamente en el año 2003 luego de que se encontró que no tenía estudio de

impacto ambiental aceptable incumpliendo la propuesta de protección paisajista del

ambiente ecológico y ecosistema de la zona protegida de los pantanos de villa. (La

Republica, 2001).

38

Para el tratamiento de aguas residuales que resultan de la producción de fideos

existe varias técnicas, una de ellas es el proceso de coagulación-floculación que se

divide en dos partes, la primera se trata de añadir reactivos químicos al agua que

desestabilizarán y agrandarán las partículas residuales, luego mediante un proceso

físico ya sea de decantación o filtración se separarán las partículas residuales del agua,

dejando como resultado agua descontaminada (Khannous, 2011). Otro método más

eficiente y que considera un menor costo es el tratamiento electrocoagulación, el cual

consiste en la generación de coagulantes a partir de la adición de corriente eléctrica a

electrodos, luego a partir del gas de hidrogeno de los iones formados, estos interactúan

con las partículas residuales elevándolos y permitiendo ser separados del agua.

(Kumar, 2017). Los residuos de nuestro producto se inclinarán a realizar el que

garantice mayor eficiencia y afectividad de tratamiento de aguas el cual es el de

proceso de electrocoagulación.

En orden de no cometer las mismas irregularidades frente al gobierno peruano y

frente a nuestra responsabilidad con la protección del medio ambiente, las fábricas

productoras de fideos deben cumplir la Ley Nº 27446 “La Ley del Sistema Nacional

de Evaluación del Impacto Ambiental” (Publicada el 23 de abril de 2001) la cual

sufrió una modificación Decreto Legislativo Nº 1078 en el año 2008 y un Decreto

Supremo Nº 019-2009-MINAM en el año 2009. Esta ley presenta como base que se

deben obtener certificaciones ambientales antes, durante y posterior al término del

proyecto. (MINAM, 2011)

Por otro lado, el Ministerio de la producción emitió el “Reglamento de Protección

Ambiental de la Industria Manufacturera” Decreto supremo N° 019-97-ITINCI

aprobada el 6 de julio de 2015. Esta se enfoca en promover prácticas de prevención de

la contaminación que reduzcan o eliminen las sustancias contaminantes generadas por

los procesos y operaciones de las plantas manufactureras a través de modificaciones o

cambios en la misma. Si en todo caso es imposible la reducción se realizarán prácticas

que ayuden a reducir el daño causado al ambiente. De esta forma el reglamento ayuda

a que ni los ecosistemas, recursos naturales y poblaciones aledañas se muestren

afectadas por la contaminación de las fábricas. (Ministerio de la Producción, 2015)

39

Finalmente, es necesario cumplir con los Estándares de Calidad Ambiental

(ECAS) establecidos por el Ministerio del Ambiente los cuales indican y monitorean

los valores máximos y mínimos de elementos contaminantes que pueden estar

presentes en el Aire, agua y ruido. (MINAM, 1999)

Oportunidades

Según (Camara de Comercio Exterior, 2018) de la cámara de Comercio de Lima (CCL),

actualmente existen grandes oportunidades comerciales de los insumos sin gluten, entre

ellos el de mayor cantidad de exportación, la quinua. Mintel, la agencia de inteligencia de

mercado líder en el mundo, afirma que la tendencia mundial de productos libres de gluten

está creciendo cada vez más. Principalmente de los productos de quinua, tara, chía, maca,

sacha hincha, camu camu, lúcuma, yacón, kiwicha, cañihua, algarrobo, entre otros. Perú

es un país muy rico en estos insumos, a diferencia de años anteriores estos se han vuelto

más comerciales y ya no son solo consumidos por las personas de los pueblos que los

siembran sino también por personas de otros departamentos a nivel nacional y mercados

internacionales.

Figura 30. Ranking de Insumos exportados libres de gluten. Adaptado de “Oportunidades comerciales de os insumos sin gluten” por C. García, Cámara de Comercio de Lima, 2018.

Según la revista (QAF, 2015), existen cuatro tendencias alimenticias que influyen

intensamente dentro de la industria alimentaria las cuales son: comer sano, mayor enfoque en

40

los alimentos asiáticos, comida sin gluten y productos locales y micro-locales. La popularidad

de los alimentos sin gluten se incrementó debido a que no solo celiacos (personas intolerantes

al gluten) lo consumen sino que también muchas personas han optado por no comer alimentos

con gluten los cuales consideran tener alto contenido calórico que engordan y aletargan el

sistema digestivo, al comer alimentos sin gluten se sienten más saludables y suponen

presentar menos riesgo de ciertas enfermedades en el futuro, ya que estimulan tu sistema

inmunológico y no permite la acumulación de grasas que tarde o temprano llevan a la temida

obesidad u otras enfermedades más graves.

Existen cifras concisas que nos enseñan cómo se manifiesta el comportamiento del

peruano promedio frente esta tendencia mundial. Es por ello que de acuerdo a (Nielsen, 2016)

firma de investigación de marketing global, en su Estudio Global sobre Salud y Percepciones

de ingredientes, realizado el mes de marzo del año 2016, a nivel latinoamericano Perú ocupa

el segundo lugar dentro de los países que realizan dietas bajas en grasa con un 49% entre otras

dietas, lo que resalta del estudio es que la dieta libre de trigo, de gluten, es de un 10%.

Además, el estudio indica también que el 67% de encuestados dicen no encontrar en su

totalidad productos saludables que puedan formar parte de sus dietas, el 23% asegura

encontrar todos los productos necesarios para realizar sus dietas en el actual mercado peruano

y por último solo el 10% se encuentra completamente insatisfecho al momento de conseguir

insumos para realizar sus dietas.

Lo cual abre puertas a otro dato relevante que dio el estudio el cual indica que el 39%

de los peruanos están abiertos a probar nuevos productos en el mercado que se ajusten a las

preferencias que exigen sus dietas, y el 68% de peruanos que quieren conseguir productos en

el mercado que sean 100% naturales.

41

CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO

Descripción del servicio o producto

Quinuhaba es una marca de fideos a base de harina de kiwicha, enriquecido con harina de

quinua y habas, con beneficios nutricionales y que contiene una composición capaz de

ayudar a las personas que lo consumen a lidiar con enfermedades como anemia,

enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. Serán de tipo seco, no relleno, de acuerdo

con los requerimientos señalados por la Norma Técnica Peruana. El producto será un

alimento rico en hierro, proteínas y vitaminas de alta calidad biológica, mucho mejor en

nutrición que los fideos convencionales a base de harina de trigo, además de aminoácidos

esenciales para la salud; por lo que será una alternativa nutritiva para las personas que

cuiden de su salud y/o para aquellas que busquen un alimento básico, de rápida

preparación, pero a la vez nutritivo para su familia.

Haciendo énfasis en los componentes de los fideos, se pudo obtener la siguiente

información:

Tabla 6 Composición del fideo convencional

Nota: Adaptado de “Comparación nutricional del arroz, la quinua y el fideo” por A. Mori, 2016, emarket.pe.

Figura 31. Beneficios de la Quinua. Adaptado de “La Quinoa y la salud masculina” por blogdelafarmacia.com, 2016.

Cantidad del

producto Calorías Proteínas Grasas

Hidratos de

carbono

Índice

Glucémico

100g. Fideo 394Kcal 12.7g 1.5g 72.3g 40

42

Figura 32. Valor nutricional de las habas. Adaptado de “Las habas” por rpan.org, 2019.

Figura 33. Valor nutricional de la kiwicha. Adaptado de “Ahora a comer kiwicha” por S. Cáceres, 2018.

Tiempo de vida útil

El producto debe estar debidamente sellado y conservado en un lugar fresco y seco, a

una temperatura ambiente. El tiempo de vida útil será 12 meses. Una vez abierto el

empaque, se recomienda guardarlo en la nevera, para que así su tiempo de duración,

43

después de abierto, sea de 6 meses y no de tres meses, evitando también la infesta de

gorgojos.

Presentación del producto

La presentación del producto será con empaque de polipropileno biorientado, en su

presentación de 500 gramos. Dicho empaque será amigable con el medio ambiente,

además de tener un diseño tradicional y sencillo en el cual pueda resaltar el logo de la

marca QUINUHABA, los datos nutricionales, fecha de vencimiento, y todos los

demás requeridos por ley.

3.1 Selección del segmento de mercado

Figura 34. Segmentación de mercados. Elaboración propia.

Mercado de alimentos funcionales

Alimentos orgánicos.

Ingredientes naturales con alto índice de nutrientes y beneficios para combatir

enfermedades cardiovasculares y anemia.

No gluten.

Mercado sostenible

Cuenta con un empaque amigable con el medio ambiente.

Proceso productivo orientado a la conservación ecológica.

Mercado de Alimentos

Funcionales

Mercado Sostenible

Mercado de bienes

perecederos

Mercado NacionalMercado de

consumidores

44

Es un producto orgánico.

Mercado de bienes perecederos

Son de consumo inmediato o por un determinado tiempo.

Enfocado al mercado de compradores potenciales, de productos de corto plazo de

vida útil.

Mercado local

Consumidores de Lima Metropolitana

Mercado de consumidores

Abarca necesidad de familias limeñas

Personas que consuman fideos

Oportunidad de probar nuevos productos

Investigación de mercado

Con el objetivo de conocer nuestro mercado, y para la obtención de respuestas y la

identificación de oportunidades con mayor precisión, se empezará resolviendo dudas

sobre ciertos criterios, con el fin de considerar y evaluar su objetivo de

comercialización. A continuación, mostraremos los pasos a seguir para alcanzar dicho

objetivo:

Formulación del problema

Quinuhaba se encuentra en una fase de planeación y proyección, lo que

quiere decir que aún no está consolidado ni se lanzó al mercado, por lo que

nuestro problema sería la incertidumbre que existe para poder verificar la

viabilidad que éste pueda ser lanzado al mercado como un producto

totalmente nuevo. Por lo tanto, nuestro objetivo será recolectar toda la

información pertinente, tanto primaria como secundaria para tener así un

mejor panorama sobre la viabilidad de la introducción de nuestro producto

al mercado.

Diseño de la investigación

Los pasos a seguir para realizar nuestra investigación serán dos, primero

obtener información actualizada de todo el entorno y ámbitos relacionados

45

a nuestro producto, y segundo, realizar encuestas con el fin de responder

nuestras hipótesis y comparar nuestra investigación, para realizar el

informe final.

Obtención de la información

Encuesta:

Cada pregunta cuenta con una alternativa múltiple que será mostrada en el

análisis de la información.

1. ¿En qué rango de edad se encuentra?

2. ¿A qué género pertenece?

3. ¿Ha consumido alguna vez fideos a base de harina de KIWICHA,

enriquecidos con QUINUA, HABA?

4. ¿Estaría usted dispuesto a pagar por un producto enriquecido con

cereales andinos y haba a un precio mayor al de los fideos

tradicionales?

5. ¿Conoce los beneficios nutricionales que aportan los cereales andinos

y legumbre (haba)?

6. ¿Vive en Lima Metropolitana?

7. ¿Consume productos naturales originarios de las zonas alto andinas del

Perú?

8. ¿Cuál de estas dos opciones sería de su preferencia?

9. ¿Con que frecuencia consume dichos productos?

10. ¿En qué momento del día consume el producto?

11. ¿Estaría dispuesto a consumir este producto como alimento base de tus

comidas?

12. ¿Qué rango de precios estaría dispuesto a pagar por este producto?

Presentación de 500g

13. ¿Prepara platos que contengan fideos?

14. ¿Dónde compra fideos habitualmente?

15. ¿Cuáles con los motivos por los cuales compra fideos?

16. ¿Cuáles son las razones por las que compraría este producto?

17. ¿Qué tamaño o peso preferirías el producto?

18. ¿Cuántas unidades de fideos comprarías?

46

Datos de la encuesta:

La población vendría a ser la cantidad de personas que habitan en Lima

Metropolitana, es decir 9 millones 320 mil habitantes.

El tamaño de la muestra de dicha encuesta serían las 100 personas encuestadas,

que habitan en diferentes partes de Lima Metropolitana.

Análisis de la información e interpretación de los resultados

Hipótesis planteadas a lo largo de la investigación

A más de la mitad de los encuestados le interesa tener una dieta

balanceada y nutritiva.

A más del 30% de encuestados les interesa consumir fideos hechos de

harina de productos altoandinos, como base de sus alimentos.

A más de la mitad de los encuestados les interesa consumir harina de

quinua, haba y kiwicha.

Recopilación de datos

Datos Secundarios

Según (Andre Villamar, 2013) Basados en una encuesta histórica, elaborada

por Sebastián Alejandro André Villamar y Rafael Alejandro Larrú Gálvez,

ambos alumnos de la Pontificia Universidad Católica del Perú, pudimos tener

un mejor panorama del mercado.

Tabla 7 Encuesta a realizar por NSE

Total NSE “A” NSE “B” NSE “C”

384 35 111 239

Nota: Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas

no rellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua” por S. André & R. Larrú, 2013,

Pontifica Universidad Católica del Perú.

47

Figura 35. Porcentaje de personas que consumen fideos al menos una vez por semana. Idem.

Figura 36. Porcentaje de personas que conocen los beneficios nutricionales que aportan los cereales andinos. Idem.

Figura 37. Porcentaje de personas dispuestas a consumir pastas enriquecidas con quinua, kiwicha y cañihua. Idem.

48

Figura 38. Porcentaje de personas dispuestas a pagar por el producto enriquecido con cereales andinos que un precio mayor que el de los fideos tradicionales. Idem.

Datos primarios

Como observamos en las fases de una investigación de mercado, se realizó

una encuesta, similar a la recolectada de los datos históricos, con el objetivo

de recopilar información acerca de los encuestados, opinión de los mismos y

consolidar información para responder todas las hipótesis. La encuesta fue

realizada el día 28 de marzo del 2019, hasta el día 29 de marzo del mismo

año.

Figura 39. Resultado de encuesta propia – Edad. Elaboración propia.

49

Figura 40. Resultado de encuesta propia – Género. Elaboración propia.

Figura 41. Resultado de encuesta propia – Consumo. Elaboración propia.

Figura 42. Resultado de encuesta propia - Factibilidad de pago. Elaboración propia.

50

Figura 43. Resultado de encuesta propia – Beneficios. Elaboración propia.

Figura 44. Resultado de encuesta propia - Lugar de residencia. Elaboración propia.

51

Tabla 8

Distribución de NSE por zonas

ZONA 1 ZONA 2 ZONA 3 ZONA 4 ZONA 5 ZONA 6 ZONA 7 ZONA 8 ZONA 9 ZONA 10

Ventanilla Independencia San Juan de

Lurigancho Cercado Ate Jesús María Miraflores Surquillo

Villa el

Salvador Callao

Puente

Piedra Los Olivos

Rímac Chaclacayo Breña San Isidro Barranco

Villa María

del Triunfo Bellavista

Comas San Martin de

Porras Breña Lurigancho San Miguel San Borja Chorrillos Lurín La Perla

Carabayllo

La

Victoria San Luis Pueblo Libre Surco

San Juan

de

Miraflores

Cieneguilla La Punta

Santa Anita Magdalena La Molina

Pachacamac

Carmen de la

Legua

Lince


Tabla 9 Distribución de NSE por zonas %

Zona Porcentaje

Zona 1 2.20%

Zona 2 4.40%

Zona 4 12.20%

Zona 5 16.70%

Zona 6 8.80%

Zona 7 31.10%

9.60%

Zona 8 1.10%

Zona 9 5.50%

Zona 10 0.00%


52

Tabla 10 Porcentaje por zonas

Zona 1 Zona 2 Zona 4 Zona 5 Zona 6 Zona 7 Zona 8 Zona 9 Zona 10 Total

2.20% 4.40% 12.20% 16.70% 8.80% 31.10% 9.60% 1.10% 5.50% 0.00% 91.60%

Nota: Elaboración Propia.

Tabla 11 Total de personas encuestadas

Total de encuestados 100%

100 personas


Tabla 12 Error porcentual sobre encuestas

Error porcentual 8%


Figura 45. Zonas encuestadas. Elaboración propia

53

Tabla 13 Resultados sobre el NSE al cual nos dirigimos

NSE C

NSE B NSE A

16.70% 31.10% 9.60%


Figura 46. Resultado de encuesta propia – Consumo de productos naturales. Elaboración propia.

Figura 47. Resultado de encuesta propia – Opción de productos. Elaboración propia.

54

Figura 48. Resultado de encuesta propia – Frecuencia. Elaboración propia.

Figura 49. Resultado de encuesta propia - Consumo por momento del día. Elaboración propia.

55

Figura 50. Resultado de encuesta propia - Consumo como alimento base. Elaboración propia.

Figura 51. Resultado de encuesta propia - Rango de precios. Elaboración propia.

Figura 52. Resultado de encuesta propia - Preparación de platos. Elaboración propia.

56

Figura 53. Resultado de encuesta propia – Frecuencia de la compra de fideos. Elaboración propia.

Figura 54. Resultado de encuesta propia – Motivos de la compra. Elaboración

propia.

57

Figura 55. Resultado de encuesta propia - Razones de la compra. Elaboración propia.

• Informe de resultados

Según cada hipótesis formulada

A más de la mitad de los encuestados le interesa tener una dieta

balanceada y nutritiva.

El 73.9% de los encuestados le interesa comprar el producto, debido a

la razón de tener una dieta balanceada y nutritiva.

A más del 30% de encuestados les interesa consumir fideos hechos de

harina de productos altoandinos, como base de sus alimentos

Al 77.9% de los encuestados les interesa consumir este producto como

alimentos base de sus comidas

A más de la mitad de los encuestados les interesa consumir harina de

quinua, haba y kiwicha.

A 77.1% de los encuestados le interesa consumir el producto hecho a

base de harina de quinua, haba y kiwicha.

Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado

De la encuesta se obtienen las siguientes conclusiones:

El mercado objetivo previsto según la tesis de referencia elaborada por Villamar y

Larrú de niveles socioeconómico A, B y C fue confirmado a través de la encuesta.

La edad de las personas a consumir los fideos quinuhaba son en su mayoría

jóvenes y jóvenes-adultos, ambos géneros hombre y mujer casi equitativamente

distribuidos dentro de los potenciales consumidores del producto.

58

La mayoría de encuestados nunca ha probado un producto hecho con los insumos

de nuestro producto.

Más de la mitad cantidad de encuestados señalo que se estarían dispuestos a pagar

un rango de precios superior al de los fideos comunes (trigo) si este tiene un alto

valor nutricional como es el caso de los hechos con granos andinos.

Los encuestados en su mayoría señalaron que consumen fideos una vez a la

semana o interdiario, lo cual indica alta frecuencia en su consumo y por

consecuencia en la compra de este.

La alta frecuencia de consumo se ve reflejada en el hecho de que hay variedad de

platos que se puedan preparar con este y porque son fáciles de preparar.

Las razones principales por las que los encuestados comprarían los fideos

quinuhaba seria porque desean tener una dieta balanceada y porque tiene bajo

contenido calórico lo cual los ayudaría a bajar de peso.

Los encuestados en su mayoría prefieren consumir fideos hecho de cereales

andinos que de harina de trigo entre otros.

No relacionan el consumo frecuente de fideos nutricionalmente sin gluten como sí

el consumo de fideos industriales con gluten.

De la encuesta se recomienda lo siguiente:

Escoger un precio promedio que satisfaga a la mayoría de las personas interesadas

en el producto, el cual según los resultados de la encuesta el precio ideal sería 6 a

8 soles.

Realizar una campaña de marketing para promover y difundir las propiedades

únicas nutritivas que tienen los fideos quinuhaba para alcanzar a más personas

que parecen desconocer la existencia de tales productos.

Hacer un una investigación más profunda y detallada de la cantidad de celíacos

que habitan actualmente en Perú para poder determinar con mayor exactitud la

demanda más importante a satisfacer dentro de nuestro mercado objetivo.

A pesar de que un gran porcentaje en la encuesta afirmo comprar el empaque de

500 gramos de fideos, se debería optar por producir empaques de 250 gramos que

son consumidos por gran cantidad de ciudadanos también.

59

Resaltar a los clientes la responsabilidad con el medio ambiente que tienen los

fideos quinuhaba. El producto tendrá un sistema de residuos de agua que generen

el mínimo impacto ambiental posible además de llevar un empaque que sea pro

ambiental.

Análisis de la Demanda

Demanda Histórica

Para identificar la demanda histórica interna se utilizaron distintas bases de datos. Entre

ellas se encuentran Euro Monitor Internacional, Veritrade, y la base datos de produce.org.

En Aduanet analizamos las siguientes partidas:

1902190000: Demás fideos alimenticios sin cocer, rellenar ni preparar de otra forma.

1902110000: Fideos alimenticias sin cocer, rellenar ni preparar de otra forma.

1902200000: Fideos alimenticias rellenas, incluso cocidas o preparadas de otra forma.

1902300000: Los demás fideos alimenticios.

Los datos acumulados para las importaciones en miles de dólares FOB y en toneladas de

pasta desde el año 2013 son los siguientes:

Tabla 14 Importaciones de pasta en dólares y toneladas

AÑO TOTAL FOB Miles de $ TOTAL (TON)

2013 1370 1535

2014 1450 1070

2015 3318 4180

2016 5168 5113

2017 1893 980

2018 2050 1117

Nota: Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas no rellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua” por S. André & R. Larrú, 2013, Pontifica Universidad Católica del Perú.

60

Figura 56. Importaciones de pasta en el Perú FOB Miles US$. Idem.

En la gráfica podemos observar que las importaciones tuvieron un sorprendente

crecimiento de aproximadamente un 400% en los años 2015 y 2016. (Agricultura, 2017). En

los años 2017 y 2018 las importaciones bajaron a un nivel parecido al que teníamos en los

años 2013 y 2014. (Agrodata, 2013)

En conclusión, se puede decir que las importaciones no han tenido un crecimiento

importante comparando el año 2018 vs el año 2013.

Por otro lado, los datos acumulados para las exportaciones en miles de soles y en toneladas de

pasta desde el año 2013 son los siguientes:

Tabla 15 Exportaciones de pastas en dólares y toneladas

AÑO Total FOB Miles de

$ TOTAL(TON)

2013 34,340 46,642

2014 48,116 57,304

2015 38,967 47,102

2016 39,700 45,570

2017 40,095 47,493

2018 39,291 47,696

Nota: Idem

61

Figura 57. Exportaciones de pastas en el Perú FOB US$ Miles Ton. Idem.

En la figura 57 podemos observar que las exportaciones de fideos en toneladas se han

mantenido estables desde el año 2013 hasta el 2018 con una variación mínima de

aproximadamente un 2%. En el año 2014 las exportaciones subieron de manera extraordinaria

para luego regresar a sus niveles normales en el 2015.

Respecto a la producción, se menciona según la fuente de información que utilizamos para

hallar los volúmenes de producción de fideos en el Perú fue el boletín estadístico que publica

el Ministerio de la Producción mensualmente.

Los datos obtenidos de la producción de fideos en toneladas fueron los siguientes:

Tabla 16 Producción de pasta en el Perú en toneladas

Año Total Ton

2013 407639

2014 432494

2015 431197

2016 441056

2017 450017

2018 452893

Nota: Idem.

62

Figura 58. Producción de pastas en el Perú en (Miles de Toneladas). Idem.

De la figura 58 podemos concluir que desde del año 2013 al 2018 ha habido un

crecimiento en la producción de fideos en el Perú de un 33%. (MINAGRI, 2015)

Demanda Potencial

Patrones de Consumo

Según el informe de Liderazgo en productos comestibles, elaborado por Ipsos

(Machare , 2015), se muestra que los fideos son un producto de alta

penetración (consumidos por más de 60% de los hogares de un total de 590).

En este informe se muestra que en promedio el 97% de los hogares consumen

este producto. Con respecto a la frecuencia del consumo, se tiene 73% con

frecuencia diaria o varias veces por semanas. (Ipsos, 2012)

63

Tabla 17 Penetración de productos en el hogar

Productos

2011

(%)

2012

(%)

Nivel Socioeconómico (%)

A B C D E

Arroz 100 100 100 100 100 100 100

Aceite 98 100 98 100 99 100 100

Sal 100 100 99 99 100 99 100

Menestras 95 98 95 98 99 98 100

Azúcar 99 98 100 100 98 98 100

Fideos 97 97 98 98 97 98 100

Leche evaporada 95 92 92 95 90 88 100

Queso fresco 82 86 94 85 82 86 92

Té, manzanilla, anís 85 86 81 87 89 83 86

Avena 86 85 64 73 87 88 96

Condimentos o

especias 84 83 78 87 81 78 94

Nota: Adaptado de “Marketing data” por Ipsos, 2012.

Tabla 18 Frecuencia de consumo

Productos

Dia

rio

/

Va

ria

s

ve

ce

s a

la

se

ma

na

Se

ma

na

l

Qu

incen

al

/ M

ensu

al

Oca

sio

na

l/

Nun

ca

Pro

me

dio

Me

nsu

al

ge

ne

ral

Pro

me

dio

Me

nsu

al /

Neto

% % % % Abs Abs

Cubos de caldo 47 6 1 46 8.7 12.8

Fideos 73 19 5 3 13.2 13.2

Fruta en conservas 5 6 14 75 1.3 2.3

Fruta seca 6 6 7 81 1.6 3.3

Galletas dulces (paquetes) 17 6 9 68 3.2 5.0

Galletas saladas (paquetes) 30 12 9 49 5.5 7.4

Gaseosa regular 55 15 7 23 9.2 10.6

Nota. Idem.

64

Por otro lado, la marca más consumida habitualmente es Don Victorio

(35%) con mayor participación en los NSE A (61%) y B (51%), seguido de la

marca Anita (23%) con participación en el NSE D (37%) y D (40%).

Tabla 19 Marcas más consumidas

Marca consumida habitualmente

Total 2012 (%)

Nivel Socioeconómico

A% B% C% D% E%

Don Vittorio 35 61 51 37 26 22

Anita 23 0 3 17 37 40

Molitalia 17 17 19 24 11 8

Lavaggi 12 9 11 15 12 8

Nicolini 4 10 8 1 3 3

Alianza 3 1 4 3 3 4

Marco Polo 2 0 3 1 3 3

Base 578 94 118 146 133 87

Nota. Idem.

Tabla 20 Lugar de compras más frecuente

Lugar de compra más frecuente

Total 2012 (%)

Nivel Socioeconómico

A% B% C% D% E%

Mercado / puestos 63 6 39 65 72 93

Supermercado / autoservicio

22 88 47 16 10 3

Bodega 9 3 5 10 15 3

Mayorista 5 3 9 7 3 1

Base 586 95 119 150 135 87 Nota. Idem.

En cuanto a los lugares de compra preferidos por las amas de casa para

adquirir los fideos, entre los principales se encuentra el mercado (63%) y

supermercado o autoservicio (22%) esto debido a la gran preferencia por parte de

los niveles socioeconómicos C (65%) D (72%) E (93%) hacia comprar en

mercados cercanos a sus hogares mientras que los NSE A (88%) y B (47%)

prefieren realizar sus compras en autoservicios o supermercados.

65

Análisis de la Oferta

3.1.1 Análisis de la competencia

En el presente análisis, se mostrará en primer lugar el análisis de la competencia,

posteriormente se presentará el detalle de modelamiento y cálculo de la oferta neta de

fideos andinos en Lima Metropolitana y finalmente se realizará una proyección de la

oferta para el horizonte del proyecto, hasta el año 2018.

En la proyección, la participación de mercado de las empresas se encuentra

concentrada entre Alicorp S.A.A. (41%) y Molitalia S.A. (21%).

A continuación, se muestra a los distintos participantes del sector y su

participación de mercado al año 2016.

Figura 59. Participación de mercado. Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas no rellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua” por S. André & R. Larrú, 2013, Pontifica Universidad Católica del Perú.

66

Por otro lado, respecto a las empresas participantes en la importación y exportación de

fideos en el medio, estas son las participantes a través de la partida arancelaria

correspondiente a los fideos denominada “fideos alimenticios”.

A continuación, se muestra, se muestra las empresas exportadoras de fideos y su

participación en el año 2012. Cabe mencionar que los principales destinos de exportación,

entre muchos otros, son Chile y Haití.

Tabla 21 Exportaciones a Chile y Haití

Empresa % de participación 2012

Alicorp S.A. A 55%

Cogorno S.A 20%

Molino el Triunfo S. A 10%

Industrias Teal S.A 7%

Molitalia S.A 4%

Anita Food S.A 3%

Produ- Export S.A.C 1%

kallpa- Foods- S.A.C 0%

Los cuyes S.A.C 0%

Nota: Idem.

Precios de la competencia

En la tabla 22 se puede apreciar los precios de venta de los productos de la competencia

en el medio.

67

Tabla 22 Precios de la competencia

PRODUCTO CONT.

Gramos

PRECIOS

METRO WONG VIVANDA MERCADO

1 STA CATALINA (F. mediterráneo

espinaca y albaca) 400 S/ 3.10 S/ 3.20 S/ 3.20 S/ 3.00

2 STA CATALINA (F. mediterráneo

tomate y zanahoria) 400 S/ 3.10 S/ 3.20 S/ 3.20 S/ 3.00

3 STA CATALINA (Fideos andinos) 450 S/ 2.60 S/ 2.75 S/ 2.80 S/ 2.60

4 MOLITALIA (Spaghetti Verdi) 400 S/ 2.70 S/ 2.90 S/ 2.80 S/ 2.80

5 MOLITALIA (Spaghetti Tricolor) 400 S/ 2.70 S/ 2.90 S/ 2.80 S/ 2.80

6 MOLITALIA (Linguine #40) 500 S/ 2.00 S/ 2.10 S/ 2.15 S/ 1.90

7 MOLITALIA (Spaghetti #32) 500 S/ 2.00 S/ 2.10 S/ 2.15 S/ 1.90

8 NICOLINI (Spaghetti #32) 500 S/ 2.00 S/ 2.10 S/ 2.10 S/ 1.90

9 DON VICTORIO (Linguine #40) 500 S/ 2.10 S/ 2.20 S/ 2.10 S/ 1.90

10 DON VICTORIO (Spaghetti) 500 S/ 2.10 S/ 2.20 S/ 2.10 S/ 1.90

IMPORTADOS

1 AGNESI (Capellini) 500 S/ 8.50 S/ 8.75 S/ 9.00 S/ -

2 BARILLA (Bavette) 500 S/ 4.90 S/ 5.00 S/ 5.10 S/ -

3 GASTRONIMICO

(Fettuccini Espinaca) 500 S/ 6.00 S/ 6.20 S/ 6.40 S/ -

4 LA MONTANARA

(Fettuccini extra espinaca) 500 S/ 6.30 S/ 6.45 S/ 6.60 S/ -

Nota: Idem.

Se observa que, sobre los productos nacionales, el rango de precios según marca y

variedad oscila entre S. /1.90 y S/. 3.20, además se encuentran al alcance del consumidor a

través tanto de supermercados como de mercados locales. Con respecto a los productos

importados, el rango de precios oscila entre S. /4.90 y S. /9.00 según marca y país de origen;

estos se encuentran por lo general en supermercados.

Según el informe económico del INEI, se pueden apreciar precios actuales e históricos

de los fideos, el precio actual se calcula en promedio en 4.39 nuevos soles por kilogramo.

68

Pero esta cifra también corresponde a los fideos de harina de trigo, ya que no se encuentra

específicamente de fideos a base de kiwicha, enriquecidos con quinua y haba. Por ese motivo,

con el fin de encontrar productos similares, se realizó una visita de campo al supermercado

Wong, a la tienda naturista Madre Natura. En estos establecimientos se encontraron algunos

fideos integrales nutritivos con sus respectivos precios. (INEI, 2017)

Tabla 23 Precios actuales de los fideos especiales

Nota: Adaptado de “Estudio de prefactibilidad rara la instalación de una planta procesadora de fideos integrales enriquecidos con linaza” por K. Bustamante & A. Ortega, 2015, Universidad De Lima.

La producción histórica de fideos envasados en miles de toneladas en el Perú se

muestra a continuación. La principal fuente de datos estadísticos consultada para obtener la

oferta histórica es del anuario estadístico (Web, 2012). Las fuentes de datos complementarias

están constituidas por el Ministerio de Agricultura, APEIM y estudios de mercado de Ipsos

Perú y Euromonitor. (Producción, 2010)

69

Figura 60. Evolución Anual de la demanda de fideos Envasados (Miles de toneladas).Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas no rellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua” por S. André & R. Larrú, 2013, Pontifica Universidad Católica del Perú.

Por otro lado, la oferta de fideos en el Perú es la DIA. Esto se debe a que no existe una

demanda no atendida por parte de la población. La demanda interna se cubre mediante la

producción de las empresas nacionales y en caso eso no sea suficiente, se procede a realizar

importaciones que satisfagan todas las necesidades de los consumidores del país.

La demanda interna aparente la obtenemos mediante la siguiente fórmula:

La siguiente tabla muestra la DIA desde el año 2013 hasta el 2018 en miles de toneladas:

70

Tabla 24 Demanda Interna Aparente

Año

Producción Producción Importaciones Exportaciones DIA(t)

2013 407.639 1.54 46,64 362.539

2014 432.494 1.07 57,30 376.264

2015 431.197 4.18 47,10 388.277

2016 441.056 5.11 45,57 400.596

2017 450.017 0.97 47,49 403.497

2018 452.893 1.12 47,69 406.323

Nota: elaboración propia.

Figura 61. Demanda Interna Aparente (en miles de Ton). Elaboración propia.

Oferta Actual

El producto fideos nutricionales Quinuhaba enriquecidos a base de harina, kiwicha y

haba no existe actualmente en el mercado. Sin embargo, entre las empresas que se

dedican a la elaboración de fideos de harina de trigo como Alicorp S.A.A, Molitalia,

S.A, Anita Foods S.A, entre otros. Estas empresas producen y comercializan

diferentes marcas de fideos que se muestran en la siguiente tabla:

71

Tabla 25 Marcas y empresas de fideos

Marca Empresa

productora

Don Vittorio Alicorp S.A.A.

Molitalia Molitalia S.A.

Lavaggi Alicorp S.A.A.

Anita Anita Foods S.A

Alianza Alicorp S.A.A.

Nicolini Alicorp S.A.A.

Marcopolo Molitalia S.A.


Marcas

Actualmente, el mercado de fideos presenta cuatro marcas líderes con una tasa de

consumo conjunta de más de 85%, estas son Don Victorio, Anita, Molitalia y Lavaggi.

Cabe mencionar el portafolio de marcas de las empresas del sector:

Alicorp S.A.A: Don Victorio, Nicolini, Lavaggi, Alianza

Molitalia S.A: Molitalia, Marco Polo

Indupsa S.A: Santa Catalina

Anita Food S.A.: Anita

En el rubro de empresas productoras de fideos integrales de trigo, se encuentra la

empresa peruana AGE S.A identificada con RUC 20122160841 la cual se especializa

en la producción de alimentos nutritivos, y comercializa la marca AGE, que se puede

encontrar en supermercados Wong, Plaza Vea y Vivanda.

72

CAPÍTULO IV: PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

El ámbito de la proyección.

Para realizar una excelente proyección se desarrollará el desglose por zona geográfica,

nivel socioeconómico, sexo, edad y estilo de vida de las personas.

Zonas geográficas: Lima metropolitana con una estimación de 10, 295,249

personas en el año 2018.

Sexo y Edades: Mujeres y hombres de todas las edades es un consumidor

potencial de fideos. Es decir, como los fideos son un alimento y producto de consumo

tradicional, no hay distinción en el género o edad de las personas.

NSE: Si bien los fideos son consumidos por todos los niveles socio económicos,

el ámbito de proyección será B, C y D, ya que nuestros fideos QUINUAHABA se

producirían con materia primas de mayor costo. En Lima Metropolitana el 23.4%

pertenecen al NSE B, 42.6% pertenece al NSE C y 24.1 % está el NSE D. (APEIM,

2017)

El director de marketing de la empresa Alicorp indico que el consumo per cápita

de fideos en Perú es de 10 kilos, ya que al ser un alimento de consumo tradicional está

presente en la dieta de los peruanos.

Selección del método de proyección.

Según un estudio de la Compañía Peruana de estudios de mercado y opinión pública

S.A.C (CPI) publicada el 5 de abril del año 2018, indica que Lima Metropolitana tiene una

población de 10,365.3 miles de habitantes.

73

Figura 62. Principales ciudades del Perú. Adaptado de Compañía peruana de estudios de mercado y opinión publica - CPI, 2017.

Mercado Potencial.

Está conformada por el conjunto de clientes que no consumen el producto que se

desea ofrecer, consumen otro producto o simplemente compran a la competencia.

Para ello se tendrá que responder a la pregunta ¿Cuántos fideos se consumen en

Lima Metropolitana?

Según el INEI en Lima Metropolitana el consumo per capital anual de

fideos secos es de 9.5 kg por persona.

74

Tabla 26 Consumo promedio per cápita anual de alimentos

Lima Metropolitana: Consumo promedio per cápita anual de alimentos por quintiles, según principales productos alimenticios (kg./persona o Lt/persona)

Principales productos

alimenticios Total Quintil I Quintil II Quintil III Quintil IV Quintil V

Pastas Fideos secos (kg.)

9.5

8.6

9.8

10.0

9.8

9.4

Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2009.

Por ello, el mercado potencial será conformado por personas que consuman

y preparan platos que contengan pastas, y puedan llegar a tener la necesidad de

consumir el producto. Esto implica a varones y mujeres que residen en Lima

Metropolitana. En consecuencia, se utilizará los resultados de la pregunta N° 13

de la encuesta que se realizó y se multiplicara por el número habitantes en Lima

Metropolitana.

De la encuesta de elaboración propia, el 87.5 % de los encuestados tiene

presente al fideo como parte de su dieta alimenticia, ya que se utilizar para la

preparación de una gran variedad de platillos.

Figura 63. Encuesta Propia: Pregunta 13. Elaboración propia.

88%

7%5%

PREGUNTA 13: ¿Prepara platos que contengan fideos ?

Si

No

Tal vez

75

Mercado potencial 9008342 personas

Mercado Disponible.

Es un segmento del mercado potencial y está conformado por un conjunto de

consumidores que están dispuestos a consumir nuestro producto, es decir

aquellos consumidores interesados en los beneficios nutricionales que aportan los

productos naturales originarios de las zonas alto andinas presentes en nuestros

fideos. Por ello, se debe enfocar a las respuestas de la pregunta N° 7 para

determinar el tamaño de mercado disponible

De la encuesta de elaboración propia el 76,3% de las personas

participantes de la encuesta indicaron que sí consumen productos naturales.


Por lo tanto, para el cálculo del mercado disponible sería:

76.3

23.7

PREGUNTA 7: ¿Usted consume productos naturales originarios de las zonas

altoandinas?

Si

No

Mercado disponible 6873366 personas

76

Mercado Objetivo.

Nuestro mercado está enfocado en Lima - Metropolitana el cual está dividido en

varios niveles socioeconómicos como A/B, C/D y E, que representan 2’441, 647 de

hogares. El porcentaje importante de interesados que cuentan con un ingreso

socioeconómico aceptable y favorable para nuestro producto son el sector B, C y D.

Con un porcentaje de 22,3% para el B, con un porcentaje de 40,5% para el C y con un

porcentaje de 24,3% para el D, todo eso en base a la distribución de hogares en el

NSE. En cantidades exactas pues para el sector B es de 544,487 hogares, para el sector

C es de 988,867 hogares y para el sector D es de 593,320 hogares. Teniendo como

mercado disponible un aproximado de 87% de la población de lima metropolitana con

un total de 2’126,674 hogares. (CPI, 2017).

Figura 65. NSE de Lima Metropolitana. Adaptado de “Niveles socioeconómicos 2017” por APEIM, 2017.

En este otro cuadro podemos apreciar la distribución del gasto que realizan diferentes

sectores socioeconómicos en Lima Metropolitana, pero nosotros estamos enfocados en los

NSE B, C y D que tienen un porcentaje de 31%, 42% y 48% respectivamente en gasto de

alimentación, lo cual podemos observar que tienen un mayor porcentaje de gasto en

alimentos a comparación de otros factores, con un gasto promedio de S/. 1461 en el NSE

“B”, un gasto promedio de S/. 1286 para el NSE “C” y finalmente con un gasto promedio

de S/. 1062 para el NSE “D”. (APEIM, 2017)

77

Figura 66. Distribución de Gasto Según NSE 2017. Idem.

Figura 67.Ingresos y gastos según Lima Metropolitana 2017. Idem.

El producto está dirigido tanto para hombres y mujeres del NSE B, C y D, desde

jóvenes mayores de edad hasta adultos mayores de 60 años con un 78,7% en el NSE “B”, con

un 74,3% en el NSE “C” y con un 69% en el NSE “D”. Basándonos que los compradores de

nuestro producto serian personas en su mayoría, tanto independientes como dependientes,

78

pues son personas con un sustento económico, por lo que tenemos un mercado para todo tipo

de familia sin importar su estado civil, aunque cabe resaltar que los solteros, separados,

divorciados y viudos son los que buscan mayor rapidez al preparar sus alimentos y son un

porcentaje bien elevado en los sectores socioeconómicos donde estará destinado nuestro

producto. (APEIM, 2017)

Figura 68. Perfil de personas según NSE 2017. Ídem.

Vemos que tenemos un mercado disponible con un porcentaje aceptable y favorable en

los niveles socioeconómicos B, C y D, teniendo un gasto promedio en alimentos entre S/.

1062 a S/. 1461.

Dado el cuadro mostrado, vemos que el consumo per cápita anual de fideos en Lima

Metropolitana es del 9.6 kg/persona.

79

Figura 69.Consumo promedio per cápita anual de fideos secos, según ámbito geográfico y

principales ciudades. Adaptado de “Consumo de alimentos y bebidas” INEI, 2018.

A través de nuestro método cuantitativo usado para recopilar información, tenemos

que el 81,4% de nuestros encuestados están dispuestos a pagar por nuestro producto

enriquecido con cereales andinos y haba a un precio mayor que el de los fideos tradicionales.


80

A la vez obtenemos como información que, a través de nuestros encuestados, el 77,9% de la

muestra estaría dispuesto a consumir nuestro producto como alimento base para sus comidas.


Entonces para determinar nuestro mercado objetivo, seguimos los siguientes pasos:

Primero determinamos el valor correspondiente de nuestra población dirigida con respecto a

los números de hogares que existen por cada NSE correspondiente teniendo en cuenta el

consumo per cápita existe en Lima Metropolitana.

Tabla 27 Población dirigida de mercado objetivo

NSE Hogares

Número de personas

que lo conforman

Población

dirigida TOTAL

B 544,487 2,496,776 78.70% 1964963

C 988,867 4,300,569 74.30% 3195323

D 593,320 2,343,912 69.00% 1617299

TOTAL 6777585


81

Tabla 28 Consumo anual de fideos (kg/año) por NSE

NSE

Número de personas

que lo conforman

Población

dirigida

Consumo Per

Cápita

(Fideos)

TOTAL

(kg/año)

B 2,496,776 78.70% 9.6 1964963

C 4,300,569 74.30% 9.6 3195323

D 2,343,912 69.00% 9.6 1617299

TOTAL 6777585


Luego pasamos a determinar el número de personas que estarían dispuestos a comprar y a

consumir nuestros productos, usando nuestra información recopilada bajo nuestro método

cuantitativo, obteniendo como público y/o objetivo bajo la siguiente modalidad:

Mercado Objetivo = Número de personas dentro de nuestra población dirigida

multiplicado por el porcentaje de personas que estarían dispuestas a pagar por nuestro

producto y multiplicado por el porcentaje de personas que estarían dispuestas a consumir

nuestro producto.

Pronóstico de Ventas

A partir de las encuestas determinamos el pronóstico de ventas anuales, para eso

realizamos preguntas para poder establecer filtros y establecer el pronóstico.


82

Observamos que el 81,4% de las personas están dispuestos a pagar nuestro producto,

entonces, determinamos la población que lo compraría:

A partir de los datos obtenidos en la encuesta determinamos la frecuencia anual en la

que las personas comprarían nuestro producto tomando como base un mes de 30 días y 52

semanas al año.

Figura 73. Encuesta Propia. Pregunta 9. Elaboración propia.

Tabla 29 Promedio de compra anual por persona

Con qué frecuencia compraría f(anual) W f*W

2 veces a la semana 104 7,7% 7.280

1 vez a la semana 52 46,2% 24.024

1 vez cada 15 días 24 23,5% 5.64

1 vez al mes 12 22,6% 2.712

PROMEDIO (X) ANUAL 39.656


7.7%

46.2%22.6%

23.5%

Con qué frecuencia compraría ?

2 veces a la semana

1 vez a la semana

1 vez cada 15 dias

1 vez al mes

83

Calculamos el promedio ponderado y establecemos que una persona en promedio compra casi

40 veces al año.

Figura 74. Encuesta Propia. Elaboración propia.

Tabla 30 Cantidad promedio de compra

¿Cuántas unidades comprarías? W f*W

1 72,4% 0.724

2 21,6% 0.0432

3 4,6% 0.138

4 1.4% 0.056

PROMEDIO (Y) ANUAL 0.961


72.4%

21.6%

4.6% 1.4%

Cuántas unidades comprarias?

1

2

3

4

84

Figura 75. Encuesta propia. Elaboración propia.

Con la demanda proyectada obtenida en unidades y con ayuda de la siguiente pregunta

dada en nuestra encuesta, pasamos a determinar la cantidad de kg requerida para satisfacer a

nuestros consumidores.

Tabla 31 Cantidad requerida en kg.

Capacidad del producto

Población que

comprará % de encuesta

Cantidad en

unidades

Cantidad en

kg

250 gramos 3498333 29,30% 1025012 256253

500 gramos 3498333 61,40% 2147976 1073988

1 kg 3498333 9,30% 325345 325345

TOTAL 3498333 1655586

Nota: Elaboración propia, 2019.

Con estos resultados reflejamos que para el presente año 2020, nuestra demanda de

nuestros productos en kg es de: .

29.30%

61.40%

9.30%

Qué tamaño o peso preferirías?

250 gramos

500 gramos

1 kilo

85

Figura 76.Lima Metropolitana: Estimaciones y proyecciones anuales de

población. Adaptado de INEI, 2014.

A partir de los datos obtenidos anteriormente, pasamos a determinar las proyecciones

de las ventas para los 5 años siguientes, con relación a la población que compraría nuestro

producto.

Tabla 32 Ventas vs Población que compraría

AÑO

Población

Lima-

Metropolitana

Público

Objetivo

Población

que

compraría

Cantidad

en kg.

Frecuencia

(x prom.)

Cantidad

promedio

por

comprar Ventas

Pronosticadas

2020 10662273 4,297,707 3,498,333 1655586 39.65% 0.96 1331605

2021 10821141 4,361,743 3,550,458 1680254 39.65% 0.96 1351446

2022 10981294 4,426,297 3,603,005 1705122 39.65% 0.96 1371448

2023 11142719 4,491,363 3,655,969 1730187 39.65% 0.96 1391608

2024 11305403 4,556,937 3,709,346 1755448 39.65% 0.96 1411926


86

Figura 77. Ventas Vs Población que compraría. Elaboración propia

A través del gráfico y de la tabla, podemos concluir que para el año 2020, tendremos

unas 3´498,333 personas que comprarían nuestro producto en Lima Metropolitana,

demandando una cantidad de 1´655,586 kg, pronosticando para ese mismo año una venta de

1´331,605 productos.

Aspectos críticos que impactan el pronóstico de ventas

A continuación, se detallará los aspectos internos y externos que pueden surgir en el

pronóstico de ventas:

Factores Internos

Metas de ventas: las ventas ascienden cuando la empresa dedica estrategias

enfocadas al crecimiento en ventas.

Ingreso a nuevos mercados: Si el producto se enfoca a todos los niveles

socioeconómicos sin distinción, de esta manera, también se lograría posicionarse

como marca líder en brindar nuevos estilos de vida saludable.

Factores Externos

Crecimiento del mercado: Aumento de número de personas que desean satisfacer

sus necesidades a través del producto, con la facilidad de llevar e ingerir productos

con beneficios para su salud.

Condiciones económicas de la población: Si existiera un mayor ingreso salarial en

el consumidor con una mejor calidad de vida, la tendencia ascendería.

87

Competencia: Entrada de nuevos competidores sería una amenaza, puesto que

quitarían parte de la participación en el mercado.

Efectos ambientales: Dicho así a los fenómenos naturales que causarían daño al

cultivo de nuestra materia prima (Kiwicha, quinua y haba) y en general esto

causaría bloqueo de pistas y vías, que son conexión entre los distritos para el

abastecimiento de los productos.

Otros aspectos críticos a considerar en el pronóstico de ventas realizado sería los

factores externos anteriormente que son imposibles de controlar e impredecibles a cierta

medida. Tales como los factores económicos mundiales que repercutirían en la economía

nacional, lo cual consecuentemente reduciría ingreso familiar, que disminuiría el poder

adquisitivo del peruano promedio y finalmente su consumo de fideos. La reducción de

precios de los competidores productores de fideos o de productos sustitutos de estos sería

un factor negativo a nuestra demanda proyectada si es que el ingreso familiar se reduce a

causa de una crisis económica.

Otro aspecto critico sería el factor político, ya que está relacionado con la estabilidad

de la economía y tendría las mismas consecuencias ya mencionadas. Los desastres

naturales podrían también afectar la producción de los insumos necesarios para la

producción de nuestro producto, también podrían afectar las carreteras e impedir el

transporte de estos a la fábrica reduciendo nuestra producción anual y consecuentemente

no se podría satisfacer las demandas pronosticadas.

88

CAPÍTULO V. INGENIERÍA DEL PROYECTO

Estudio de Ingeniería

Modelamiento y selección de proceso productivo

Para la selección del proceso productivo se determinó que el tipo de producción

empleada será por lotes puesto que es un método de manufacturación para empresas

que producen bienes o servicios en pequeñas cantidades de productos idénticos.

Asimismo, es denominado producción discontinua porque su proceso no es

permanente, debido a que se efectúan diferentes series de operaciones para cada lote

de producción. Es por esta razón que este tipo de proceso es más adecuado para

nuestra producción de fideos a base de harina de Kiwicha enriquecidos con Quinua y

Haba, debido a que se producirá una cierta cantidad de paquetes de fideos.

Estrategias de proceso: Estrategia orientada al producto

La estrategia fijada al proceso industrial de fideos a base de harina de Kiwicha

enriquecida con quinua y haba es la estrategia orientada al producto, puesto que

tiene un impacto en eficiencia, capacidad y flexibilidad en variedad de producto.

Asimismo, tiene instalaciones organizadas por producto y procedimientos

estandarizados de operación. Esta estrategia sirve para manejar el control y

planificación de la producción.

Especificaciones del producto de fideos a base de harina de Kiwicha enriquecidos

con quinua y haba.

Nuestro producto final es un paquete de fideos tipo spaghetti N° 32 que pertenece

al grupo de alimentos no perecibles. El fideo tipo spaghetti es un tipo de pasta

larga seca y delgada de sección circular.

Dentro de las principales características de nuestro producto podemos recalcar que

está elaborado a base de harina de Kiwicha enriquecidos con harina de Quinua y

Haba. Las dimensiones específicas de nuestro producto son las siguientes:

Dimensiones:

Largo: 34 cm aproximadamente

Ancho: 17 cm aproximadamente

Espesor: 3 cm aproximadamente

Requisitos Físicos

Requisitos según NTP 206.010.1981:

Humedad: Máximo 15%

89

Acidez: Máximo 0.45%

Fuente: (Indecopi, 2015) (NT 206.010 1981)

Presentación y Envase: La presentación del fideo será de 500 kg y se empleará un

Bopp (polipropileno biorientado) como envase principal del producto. Dentro del

Bopp colocaremos la pasta contenida.

El rotulo del producto estará impreso sobre el Bopp (envase principal) en donde se

detallará lo siguiente:

Nombre del producto

Peso y contenido

Nombre y razón social del fabricante

Información nutricional del producto

Declaración de ingredientes

Modo de preparación

Sugerencias de acompañamiento por tratarse de un producto distinto

Fecha de producción y vencimiento

Identificación de lote de producción

Número de registro sanitario

Condiciones para su conservación

Tiempo de vida útil del producto: 12 meses contados desde la fecha de

producción de la pasta.

Almacenamiento: Para que el producto final se conserve de manera adecuada

debe almacenarse en ambientes con temperaturas iguales o menores a 20 °C y con

una humedad relativa en el aire de 65% como máximo.

90

Tabla 33 Descripción y uso presunto de Quinuhaba

Descripción del producto y uso presunto

Nombre QUINUHABA

Descripción Fideos elaborados a partir de ingredientes

autorizados y saludables.

Composición Harina de kiwicha, harina de quinua y haba,

huevo en polvo,agua y preservante natural .

Características Color y sabor de harina de kiwicha ,quinua y

haba.

Forma de uso y

consumidores potenciales

Acompaña a comidas, salsas al pesto.

Empaque, etiquetado y

presentaciones

En paquetes de BOPP, en presentaciones de

500 kg.

Vida útil esperado 12 meses

Nota: Elaboración propia

Composición de producto:

Nuestro producto final tendrá ciertos valores nutricionales. Estos valores vienen a ser

un valor agregado para el producto final, ya que es una de las mayores diferencias con los

fideos convencionales además del sabor y de la falta de gluten. La información nutricional de

la pasta Quinuhaba será la siguiente:

Tabla 34 Valores Nutricionales del producto final

Cantidad 100 gr

Energía 1,531 KJ

(Calorías) 366 kcal

Grasa Total 0 g

Grasa Saturada 0 g

Grasa Trans 0 G

Colesterol 0 Mg

Sodio 0 Mg

Carbohidratos Totales 171.5 G

Fibra diética 19.2 G

Carbohidratos

Disponibles 149 G

Azúcares totales 3.3 G

Proteínas 18.4 Gr

Hierro 9.29 Mg

Calcio 248 Mg

Vitamina A 35 Mg

Vitamina C 34.4 Mg

Nota: Adaptado de Organización de las Naciones Unidas para la alimentación-FAO, 2018.

91

Figura 78. Diseño gráfico del producto en presentación de 500 kg. Elaboración propia.

A continuación, se explica el proceso de producción de fideos a base de harina de

Kiwicha enriquecidos con harina de quinua y haba. Este proceso productivo cuenta con etapas

similares de producción de lineas de fideos largos dividiendose en actividades especificas

para cada una, terminando en el envasado y empacado final.

Descripción del proceso

Recepción de materias primas

El proceso empieza con la recepción de harina de kiwicha, quinua y haba. Las materias

primas serán evaluadas y observadas en laboratorios organolépticamente antes del ingreso

a la fábrica.

Se solicitará la evaluación de fichas técnicas de las materias primas y los análisis

respectivos realizados en los laboratorios por parte de los Ingenieros Agroindustriales. Los

resultados de los laboratorios deberán ser conformes con respecto a los valores

establecidos en las fichas técnicas. Se deberá tener en cuenta la calidad y contenido de

proteínas, humedad, peso específico, bajo contenido de impurezas.

En el caso del agua a utilizar en el proceso de producción, se abastecerá de la red

pública. El área de calidad, se encargará de inspeccionar los límites máximos permisibles

de parámetros químicos ya sea inorgánicos y orgánicos de acuerdo a las normas sanitarias.

Anexo I, II, III del reglamento de calidad de agua para consumo humano (DS N° 031-

2010-SA) emitido por la dirección general de salud ambiental (DIGESA). Ver Anexo

N°1.

92

Almacenamiento

Segundo se utilizará el principio de las primeras entradas son las primeras salidas (PEPS),

con el objetivo de darle mayor rotación al inventario y no se queden insumos sin moverse

pudiendo provocar su deterioro. Los almacenes estarán provisionados de la adecuada

ventilación e instrumentos que faciliten el control de temperatura y humedad. Cabe

resaltar que los insumos se colocarán apilados en parihuelas de madera de una altura de 20

cm del piso y 60 cm entre parihuelas, lo que permitirá una mejor circulación del aire y

control de higiene de la zona.

Pesar

Tercero se pesará los insumos para asegurar las proporciones requeridas para el proceso

de mezcla. Para ello, las proporciones de la mezcla que se utilizara es de 26.2% de harina

de kiwicha 15.75 % quinua y 18.06 % haba, 28.01% de agua, 9.98% de huevo en polvo y

2% de sal.

Tamizar

Cuarto la harina de Kiwicha, Quinua y Haba ingresan cada uno a un tamiz vibratorio con

el fin de obtener una harina más fina y eliminar la posibilidad de existencias de partículas

de mayor tamaño que no se haya molido por completo. De esta etapa se obtiene una

merma 1% para la harina de kiwicha, quinua y haba.

Mezclar y Amasar

Quinto: En esta etapa se monitorea la cantidad de los insumos a mezclar como la harina de

kiwicha con la harina de Quinua y haba, agua, sal preservante natural hasta obtener una

masa uniforme. Es decir, en esta etapa el amasado se realiza al vacío para conseguir una

masa sin grumos.

Extruir

Sexto: Aquí la mezcla ingresa a la extrusora en donde un tornillo sin fin ejerce presión

sobre la masa y la empuja a través de un dado de sección redonda de 1,5 mm de diámetro

aproximadamente.

93

Cortar

Séptimo: Una vez que sale el fideo de la extrusora, se procede a cortarlos a un tamaño de

32 cm de largo. En la extrusión las mermas se consideran despreciables. Sin embargo, se

pierde 1% en peso debido al cortado.

Secar

Octavo: Los fideos pasan por un secador de fideos con el fin de reducir su humedad a

10%. Esto Según la Norma Técnica Peruana, los fideos secos tienen una humedad

máxima de 15% por lo cual se pierde 5% en peso.

Enfriar

Noveno: En esta etapa se busca que la pasta regrese a temperatura de ambiente. El

acondicionamiento se realizará en mesas de acero inoxidable en las cuales reposará la

pasta.

Envasado

Decimo: En esta etapa los fideos secos son envasados llenando los paquetes según la

presentación que se requiera. En este caso se envasará paquetes de 500 gr empleando

films de polipropileno biorientado (BOPP). Esta operación se realiza en la máquina

envasadora que, partiendo de una bobina de película, forma el envase, pesa el producto y

lo cierra de manera automática.

Almacenamiento y Despacho de productos terminados

En esta etapa final los fideos empacados son trasladados en parihuelas de madera hacia el

almacén de productos terminados donde son acopiados hasta su distribución final.

94

Análisis de proceso: Uso de método gráfico

Descripción del proceso de fabricación del fideo

Figura 79. Diagrama SIPOC de producción de los fideos. Adaptado de “Propuesta de mejora del proceso de una planta de producción de fideos” por R. Llerena, 2019, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.

DAP (Diagrama de análisis de proceso)

En este diagrama se mostrará el análisis de procesos el cual se realizará operaciones,

inspecciones, demora, transporte y almacenamiento; de manera que se pueda analizar al

proceso de una manera más profunda y exhaustiva.

95

Figura 80.Diagrama de análisis de proceso Quinuhaba. Elaboración propia.

SAL

5PESAR 4

AGUA HUEVO

3 2

HARINA DEKIWICHA

1

HARINA DEQUINUA Y HABA

3

MEDIR PESAR

MEZCLAR 2 1TAMIZAR TAMIZAR

RESIDUOSRESIDUOS

1

4

5

MEXCLAR Y AMASAR

EXTRUIR

CORTAR

6 SECAR

MERMA

AGUA

7POLIPROPILENO

8

ENFIRAR

EMBOLSAR

MERMACAJAS

9Encajar

CAJA DE 30 KGDE FIDEOS

RESUMEN

5

9

1

TOTAL 14

96

Tabla 35 DAP (Elaboración de fideos Quinuhaba)


DAP OPERARIO/MATERIAL/EQUIPO

Diagrama Nº 1 Hoja Nº 1 RESUMEN

Objeto: “Elaboración de

fideos Quinuhaba”

ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMÍA

Operación

Transporte

Espera

Inspección

Almacén

11

1

0

6

1

Actividad: Proceso completo Método: Actual

Lugar:

Operario: Ficha Nro:

Distancia metros

Compuesto por: Fecha:11-04-2019

Aprobado por: Fecha:

Tiempo minutos

Costo

Mano de obra

Material

Descripción

Can

t.

Dist

(m)

Tiempo

(min)

Símbolo

Observaciones

1. Kiwicha, Quinua, haba en harina a los silos.

1 x x

2. Se pesa 2 x x

3. Se tamiza 1 x

4. Se mezcla 3 x

5. Se amasa

5 x

6. Se extruye 15 x x

7. Se corta 2 x x

8. Se seca 270 x x

9. Se enfria 20 x x

10. Se embolsa en Bopp 3 x

11. Se encajona para llevar al almacén

6 x x x

TOTAL 328 11 1 0 6 1

97

Balance de materia: Diagrama de bloques

Figura 81.Balance de materia de Quinuhaba. Elaboración propia.

Selección de equipamiento

MÁQUINAS INDUSTRIALES:

Pesado: Se utilizará una balanza industrial sobresuelo de resolución de 100 gramos

con conectividad inalámbrica hacia una base de datos.

31.42

29.0932547

PESAR

0,64 kg de sal

0,64 kg de sal

11,38 lt de agua0,8 kg de huevo

en polvo

PESAR PESAR

11,38 lt

Mezclar

2,4 lt

PESAR

8,84 kg de harinade kiwicha

0,80 kg

Tamizar

8,84 kg

Tamizar

PESAR

5,84 kg deharina haba

1% de merma

5,85 kg

1% de merma

PESAR

5,10 kg deharina de quinua

Tamizar

510 kg

3,20 kg8,98 lt

Mezclar y

Amasar

8,4 kg 5,79 kg

1% de merma

5,05 kg

31,42 kg

Extruir

31,11kg

Cortar

31,42 kg

1% de merma

Secar

6% de merma

29,24 kg

Acondicionar

29,24 kg

Embolsar

0,5% kg de fideos

30 Bolsas dePOPP

30 Bolsas de1 kd de fideos

Encajar

1 caja

Caja de 29,1 kgde fideos

15 Cajas14 cajas

98

Tabla 36 Balanza

Balanza industrial

Marca Anapesing Henkel

Modelo PSK 600 XLE BPCR600CS

Velocidad de procesamiento 600 Kg 600 Kg

Dimensiones (mm) L: 600, A: 930, AL: 980 L: 699, A: 1108, AL: 953

Energía (kW)

Precio(s/.) 900.00 soles 869.99 soles


Tamizado: Se utilizará un tamiz vibratorio para separar las impurezas de la materia

prima en las operaciones de transporte.

Tabla 37 Máquina Tamizado

Tamiz vibratorio

Marca Honda

Modelo Xzs-315

Velocidad de procesamiento 130 kg/hora

Dimensiones (mm) L: 540, A:490, AL:1040

Energía (kW) 0.56

Precio(s/.) 16700 soles


Mezclado y amasado: Se utilizará un amasador al vacío, a fin de tener una masa

uniforme libre de burbujas.

99

Tabla 38 Máquinas de mezclado y amasado

Amasador al vacío

Marca Changzhou Wantuo

Modelo Lxnhz-3 WT-HM25

Velocidad de

procesamiento 250 kg/hora 200 kg/hora

Dimensiones (mm) L: 1950, A: 1300, AL: 1350 L: 1250, A: 800, AL: 1100

Energía (kW) 4.5 4

Precio(s/.) 21900 soles 20910 soles


Extrusión: Se utilizará una extrusora con tornillo sin fin y sección de 1.5 mm de

diámetro.

Tabla 39 Máquina de extrusión

Extrusora de pasta

Marca Changzhou Shandong

Modelo TW-75 PST

Velocidad de

procesamiento 150 kg/hora 180 kg/hora

Dimensiones (mm) L: 3630, A: 1400, AL:2630 L: 2200, A: 1500, AL:2500

Energía (kW) 22.3 35



100

Cortado: Se utilizará una cortadora y así obtener fideos de tamaño estándar (32 cm de

largo).

Tabla 40 Máquina de cortado

Cortadora de fideos

Marca Farina Pamaroma

Modelo Único STA/280

Velocidad de procesamiento 250 kg/hora 300 kg/hora


Energía (kW) 0.75 2.2

Precio(s/.) 7800 soles 10579


Secado: Se utiliza un secador de aire caliente para reducir un 10% en su humedad.

Tabla 41 Máquinas de secados

Secadora de fideos

Marca Tiger Pamaroma

Modelo TSP VR/50-S

Velocidad de procesamiento 180kg/hora 200kg/h

Dimensiones (mm) L: 2300, A:1900, AL:2000 L: 1700, A:1400, AL:2400

Energía (kWh) 2.44 8.6



Embolsado: Se utilizará una empaquetadora de fideos para embolsar presentaciones

de 500 gramos.

101

Tabla 42 Máquina de empacado

Empacadora de fideos

Marca Aoline Pamaroma

Modelo ALD-350X Única

Velocidad de

procesamiento 460 paquetes/hora 1500 paquetes/hora


Energía (kW) 3.85 3



EQUIPOS ADICIONALES:

Se requiere equipos electrónicos y muebles para el uso administrativo dentro de la

planta.

Tabla 43 Equipos adicionales de oficina

Equipo Descripción Cantidad Costo

unitario

Laptop Laptop HP 15.6" - 250 G6 Core i3-7007U 9 1099

Central de

teléfono 2 línea /6 anexos 1 220

Impresoras Impresora Multifuncional HP Deskjet Ink

Advantage 5075 5 299

Sillas de oficina Silla giratoria color negro 10 179

Sillas común Silla simple 25 69

Escritorios Moderno escritorio gerencial en l.

Funcional y minimalista de melanina. 10 549

Archivadores Archivador metálico con chapa trampa,

correderas y tirador pirámide. 5 320


Determinación de tamaño.

Corresponde a la determinación del tamaño de planta en el cual ubicaremos nuestra

producción de fideos, lo que se identificará como la capacidad de unidades a producir y

102

estableciendo un crecimiento anual de 2% al año. En un primer punto, se evaluará la

proyección de crecimiento, en base a nuestro mercado objetivo obtenido por los puntos

anteriores, el cual se calculó haciendo una relación entre la demanda proyectada y las

unidades pronosticadas halladas con anterioridad. En un segundo punto, se evaluarán los

recursos necesarios para poder atender al mercado objetivo, es decir, evaluar la

disponibilidad de los recursos, donde se producen, cantidad, frecuencia, etc. En tercera

instancia, podremos evaluar si nuestra producción tendrá un proceso 100% llevado por

máquinas o si tendremos algún proceso de manera artesanal, y las restricciones que éste

trae consigo. Por último, identificar si nuestros recursos, tecnología y tamaño de planta

son flexibles para elaborar producto similar con algunas características diferentes, ya sea

en tamaño o presentación; por lo que al final de este apartado, se tendrá que seleccionar el

tamaño ideal de la planta productora de fideos QUINUHABA.

Proyección de crecimiento

La proyección de crecimiento, está basada en la demanda, la cual ya fue

calculada anteriormente. En la siguiente tabla presentaremos la cantidad

proyectada en toneladas y kilogramos.

Tabla 44 Demanda proyectada

Año

Población Lima

Metropolitana Público objetivo

Población que compraría Cantidad en Kg.

Cantidad en toneladas

2020 10662273 4297707 3498333 1655586 1655.59

2021 10821141 4361743 3550458 1680254 1680.25

2022 10981294 4426297 3603005 1705122 1705.12

2023 11142719 4491363 3655969 1730187 1730.19

2024 11305403 4556973 3709346 1755448 1755.45


Recursos

Con respecto a la determinación de los recursos principales existentes (productos

alto andinos), se pudo obtener los datos y estimados de la producción de los

mismos por el MINAGRI, tomamos en cuenta los datos históricos de la

producción de cada una de nuestra materia prima, para luego proyectarla.

103

Tabla 45 Producción histórica (toneladas)

Año Quinua Haba Kiwicha

2012 1 44213 65400 2800

2013 2 52129 68600 2510

2014 3 114725 68300 2400

2015 4 105666 71200 4800

2016 5 77652 64300 2690

2017 6 79269 69305 2692

2018 7 104935 68836 3200


Ahora, hallamos los coeficientes de determinación, y elegimos el más alto,

para cada recurso, entonces tenemos que para Quinua será el potencial y para

Haba y Kiwicha será logarítmico.

Tabla 46 Coeficiente de determinación quinua

Quinua

Tipo de función Coeficiente de Determinación

Lineal 0.21474

Logarítmica 0.36792

Exponencial 0.325441

Potencial 0.4972


104

Figura 82. Gráfico Potencial Quinua. Elaboración propia.

Tabla 47 Coeficiente de determinación haba

Haba


Lineal 0.03962


Exponencial 0.03756

Potencial 0.08717


105

Figura 83. Gráfico Logarítmico. Elaboración propia.

Tabla 48 Coeficiente de determinación kiwicha

Kiwicha


Lineal 0.02022


Exponencial 0.02194

Potencial 0.03261


106

Figura 84. Gráfico logarítmico Kiwicha. Elaboración propia.

En este punto, tenemos que hallar la cantidad exportada histórica, para poder

luego proyectarla. Y finalmente, obtener la proyección de crecimiento total.

Tabla 49 Exportación histórica (toneladas)

Año Quinua Kiwicha

2012 1 10405 500

2013 2 18250 700

2014 3 36224 660

2015 4 41405 440

2016 5 44340 800

2017 6 59049 692

2018 7 68557 705

Nota: (Elaboración propia, 2019)

107

Tabla 50 Coeficiente de determinación quinua y kiwicha


Figura 85. Gráfico de Kiwicha. Logarítmico. Elaboración propia.

Quinua Kiwicha

Tipo de función Coeficiente de Determinación Tipo de función

Coeficiente de Determinación

Lineal 0.21474 Lineal 0.13257

Logarítmica 0.36792 Logarítmica 0.13827

Exponencial 0.325441 Exponencial 0.10307

Potencial 0.4972 Potencial 0.0925

108

Figura 86. Gráfico Potencial Quinua. Elaboración propia.

Entonces, obtenemos la proyección de la exportación de ambos recursos:

Tabla 51 Exportación proyectada quinua y kiwicha

Año Quinua Kiwicha

2019 8 78023.50 716.92

2020 9 87452.40 727.10

2021 10 96848.40 736.20

2022 11 106214.89 744.43

2023 12 115554.64 751.95

2024 13 124869.96 758.87


Asumiendo, por el momento que el recurso HABA, no cuenta con una

exportación anual, debido a que no hay datos estadísticos consistentes, que

puedan brindar información de calidad. Obtenemos la disponibilidad de los

recursos que se necesitará para cubrir nuestra demanda:

109

Tabla 52 Disponibilidad de recursos quinua, haba, kiwicha

Quinua Haba Kiwicha

2019 32699.54 68990.736 2517.61

2020 28640.70 69127.341 2537.70

2021 24268.71 69249.538 2555.67

2022 19634.03 69.360.079 2571.93

2023 14775.32 69460.995 2586.77

2024 9722.93 69553.828 2600.42


FACTOR HOMBRE

La planta trabajará los doce meses del año, en dos turnos por día, de ocho horas

efectivas por turno, seis días por semana y 52 semanas al año. Para el cálculo del

factor de utilización de la máquina, se tendrá 0.8 horas paradas por turno de 8

horas, lo que nos da un factor de utilización del 90%. También se ha considerado

una eficiencia de operarios del 90%.

Entonces procedemos a realizar los cálculos de número de operarios

necesarios para nuestra producción en planta.

P = Productividad

T= Tiempo estándar

U= Factor de Utilización

E= Eficiencia

f = Porcentaje de merma

d = Demanda del proyecto

H = Horas-hombre

110

Tecnología

Se utilizará un proceso de 100% maquinaria. No se tendrá ningún procedimiento

artesanal. Por lo que presentamos la lista de todas las máquinas presentes en nuestro

proceso productivo y el factor maquinaria para saber la cantidad de máquinas a

utilizar.

Tabla 53 Maquinaria a utilizar en el proceso productivo

Proceso Maquina Procesamiento Dimensiones Precio

Pesado Balanza

industrial

600kg L:600, A:930,

AL:980 S/. 900.00

Tamizado Tamiz

vibratorio

130kg/hora L:540, A:490,

AL:1040 S/. 16,700.00

Mezclado y

Amasado

Amasador al

vacío

250kg/hora L:1950, A:1300,

AL:1350 S/. 21,900.00

Extrusión Extrusora de

pasta

150kg/hora L:3630, A:1400,

AL:2630 S/.21,700.00

Cortado Cortadora de

fideos

250kg/hora L:1100, A:1000,

AL:1450 S/. 7,800.00

Secado Secadora de

fideos

180kg/hora L:2300, A1900,

AL:2000 S/. 11,890.00

Embolsado Empacadora

de fideos

1500 paquetes

/hora

L:1217, A:1015,

AL:1343 S/. 33,480.00


111

FACTOR MÁQUINA

Para todas las maquinas:

Tabla 54 Maquinaria total a utilizar en el proceso productivo

MÁQUINAS CANT.

PROCESAR (kg/año)

TIEMPO (hora/kg)

E U TIEMPO

EN EL PERIODO

N° DE MAQUINAS

N° TOTAL MAQUINAS

Tamiz vibratorio de harina de kiwicha

467978.98 0.0077 0.85 0.9 4992 0.9426 1

Tamiz vibratorio de harina de haba

322839.27 0.0077 0.85 0.9 4992 0.6503 1

Tamiz vibratorio de harina de quinua

281449.62 0.0077 0.85 0.9 4992 0.5669 1

Amasador 1769269.57 0.0040 0.85 0.9 4992 1.8532 2

Extrusora 1769269.57 0.0067 0.85 0.9 4992 3.0886 4

Cortadora 1769269.57 0.0040 0.85 0.9 4992 1.8532 2

Secadora 1751609.99 0.0056 0.85 0.9 4992 2.5482 3

Envasadora 1663863.93 0.0013 0.85 0.9 4992 0.5809 1


Flexibilidad

La producción de fideos a base de harina de Kiwicha enriquecidos con quinua y haba

se caracteriza por su naturaleza flexible, esto se debe a las tecnologías adquiridas que

permiten producir en base a la demanda, mantenerlas semi seco y en stock de

inventarios bajo o cero, proceso continuo.

Por ello se trabaja bajo el principio JIT (Just in time o Justo a Tiempo). Dado que,

desde la entrada de Kiwicha hasta la bodega de fideos a base de harina de kiwicha

quinua y haba filtrada, hay una máxima flexibilidad en la planificación,

112

automatización del proceso y tecnología de todas las áreas de producción, para un

aumento de la capacidad de producción.

Además, la flexibilidad se dará en base a la cantidad a producir cada año

proyectado frente a la cantidad real producida a fin de cada periodo, de esta manera se

compraría maquinaria más potente. Por otro lado, se estima que con la maquinaria

actual podríamos dar abasto para los primeros 5 años de emprendido el proyecto.

Selección del tamaño ideal

Existen tres formas para la selección del tamaño ideal de la planta, el tamaño del

mercado, recursos y tecnología. Donde el mercado es el principal limitante, ya que la

oferta no deberá ser mayor a la demanda. Asimismo, hay disponibilidad de recursos

debido a la mayor oferta del mercado, con respecto a la parte tecnológica la

capacidad de producción es 200 kilogramos por hora.

Estudio de localización

Definición de factores

Para el estudio técnico de localización de nuestro proyecto se realizará un análisis a

nivel macro y micro de los posibles lugares donde se pueda ubicar nuestra planta de

producción. Estos factores afectan de forma relevante al desarrollo de nuestro proyecto tales

como ubicación cercana al mercado objetivo a través de los mayoristas y minoristas, a los

proveedores, facilidades de acceso para el eficiente transporte de los insumos y/o materias

primas, entre otros.

MACRO LOCALIZACIÓN

Los factores considerados en el análisis de macro localización como los más importantes, nos

ayudaran a determinar las posibles ubicaciones de la planta, y estos son:

• Proximidad a las materias primas

• Cercanía al mercado

• Disponibilidad de infraestructura industrial y condiciones socioeconómicas

Proximidad a las materias primas:

Teniendo en cuenta que nuestras principales materias primas para la elaboración de fideos son

la quinua, haba y kiwicha, consideraremos como posibles localidades aquellas en donde la

producción de estos insumos seas significativos.

113

En el país se producen alrededor de 3 mil toneladas anuales de kiwicha, siendo las

principales zonas productoras, las ciudades de Apurímac, Cusco y Arequipa. La ciudad de

Apurímac representa el 46.4% de la producción nacional con un aproximado de 1,250

toneladas.

Figura 87.Producción anual de kiwicha. Adaptado de Ministerio de Agricultura, 2018.

Por otro lado, tenemos una producción anual de quinua de alrededor de 78.7 mil

toneladas, teniendo como principales zonas productoras, las ciudades de Puno, Ayacucho,

Apurímac, Cusco, Arequipa y Junín. La ciudad de Puno representa el 50.4% de la producción

nacional con un total de 39,610 toneladas.

Figura 88. Producción anual de quinua. Idem.

114

Por último, tenemos una producción anual de habas de 20.8 mil toneladas en alrededor,

siendo las principales zonas productoras, las ciudades de Cusco, Ancash, Lima metropolitana

y Junín. Las ciudades de Cusco y Ancash representan 15,58% y el 15,59% de la producción

nacional con un total de 3,321 y 3,240 toneladas respectivamente.

Tabla 55 Producción anual de habas

Departamentos Producción

Ancash 3,321

Cuzco 3,240

Lima metropolitana 2,175

Junín 1,900

Puno 1,650

La Libertad 1,545

Apurímac 1,190

Cajamarca 1,116

Huánuco 1,050

Ayacucho 900

Arequipa 792

Huancavelica 630

Tacna 360

Moquegua 221

Piura 158

Amazonas 120

Pasco 80

Ica 38

Lambayeque 28

Total 20,786

Nota: Idem.

Con todos estos datos, podemos concluir que tomando en cuenta la disponibilidad de

nuestras materias primas y/o insumos, las ciudades a tomar en cuenta como posibles

ubicaciones son Puno (Puno), Cusco (Cusco), Huaraz (Ancash) y Ciudad de Abancay

(Apurímac). Tomamos las capitales de cada departamento debido a que el desarrollo en esas

115

zonas es mayor y esto hace que sean un ambiente más propicio para la instalación de nuestra

planta.

Cercanía al mercado:

El producto será comercializado en el mercado local, principalmente a nuestro público

objetivo dado en los NSE B, C y D, los cuales están dispuestos a pagar y a consumir nuestro

producto enriquecido con mayores niveles nutricionales.

Para nuestro proyecto consideramos como única opción la localidad de la ciudad de

Lima - Metropolitana debido a que concentra la mayor cantidad de población y dado que tiene

el mayor consumo per cápita del país a nivel de departamentos.

Disponibilidad de Infraestructura Industrial y condiciones Socioeconómicas:

Para este siguiente factor hemos decidido seleccionar las ciudades que cuentan con buena

infraestructura vial que las interconecta a la red de carreteras del país mediante pistas o pistas

asfaltadas.

En cuanto a los servicios básicos, como luz, agua y gas natural, las ciudades

comprendidas entre nuestra selección deben tener la capacidad necesaria y suficiente para

suplir los requerimientos que exigirá la planta.

Teniendo en cuenta estos criterios para dicho factor, seleccionamos como alternativas de

macro localización a las ciudades de: Lima metropolitana, Huaraz, Abancay y Arequipa

Posibles ubicaciones de acuerdo a los factores predominantes:

Luego de analizar los tres criterios anteriores, se puedo observar que son 4 las ciudades que

sobresalen por sus características y pueden ser elegidas como posibles ubicaciones para

nuestro proyecto, y estas son:

Lima

Huaraz

Ciudad de Abancay

Puno

Arequipa

116

EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE LOCALIZACIÓN

Evaluación y selección de la macro localización:

Para este análisis evaluamos y analizamos las posibles ubicaciones según los siguientes

factores:

Disponibilidad de materia prima

Cercanía al mercado

Disponibilidad de mano de obra

Abastecimiento de energía eléctrica

Abastecimiento de gas natural

Disponibilidad de terrenos

Disponibilidad de materia prima:

Este factor es importante ya que necesitamos cubrir las necesidades de la planta de

producción, sin caer en un sobrecosto por traer la materia prima de una localidad muy lejana.

La disponibilidad de nuestros insumos en las localidades en estudio es la siguiente:

Tabla 56 Producción de insumos por departamentos

Toneladas / Año

Departamentos Kiwicha Quinua Habas

Lima - - 2,175

Ancash 229 - 3,321

Apurímac 1,250 7,308 1,190

Puno - 39,610 1,650

Arequipa 433 3,065 792

Nota: Idem.

Del cuadro podemos concluir que en el departamento de Apurímac se producen nuestros

tres insumos esenciales para nuestro producto, teniendo mayor rigor en nuestro insumo

principal que es la kiwicha, seguido de Arequipa. En base a las cantidades de producción se

calificarán las ciudades de estudio.

Cercanía al mercado:

La cercanía al mercado implica un menor costo en el transporte de nuestros productos ya

elaborados desde las instalaciones de nuestra planta hasta los centros de distribución o puntos

de venta, para que así el producto permanezca menos tiempo en los medios de transporte, se

117

desgasten y por consiguiente que exista un menos porcentaje de productos defectuosos

durante la distribución, dando un menor tiempo de abastecimientos para la empresa, ayudando

a solventar los productos ante una demanda atípica.

Estando nuestro público objetivo establecido en Lima - Metropolitana, a continuación, se

presentan las distancias de las localidades en estudio respecto a la ciudad de Lima.

Tabla 57 Distancias de ciudades alternativas a Lima

Departamentos Distancia a Lima aprox. (km)

Lima 0

Ancash 433

Apurímac 903

Puno 1291

Arequipa 1011

Nota: Adaptado de Google maps, 2019.

Podemos concluir que Lima es la ciudad ideal en cuanto a cercanía al mercado ya que

todo nuestro público objetivo se encuentra en este departamento. En segundo lugar, Ancash se

encuentra más cerca a nuestro público objetivo.

Disponibilidad de mano de obra:

Nuestra planta en estudio no necesitará gran cantidad de personal profesional ya que la

mayoría de nuestros trabajadores estarán realizando trabajos operativos y/o técnicos con

ayuda de las maquinarias. Podemos decir que el grado de capacitación de la mayoría de

nuestros trabajadores debe ser medianamente calificado con excepción de los puestos de

supervisión, dirección y gerencia que si debe ser personal calificado.

Entre los departamentos que poseen mayor oferta de personal medianamente calificado

están Ancash, Apurímac y Puno, mientras que el personal calificado lo podemos encontrar en

los departamentos de Lima y Arequipa.

En el siguiente cuadro podemos observar el número de personas económicamente activas

desocupadas en los distintos departamentos de las ciudades en estudio:

118

Tabla 58 PEA desocupados en departamentos alternativos

Departamentos PEA Desocupada # Habitantes

Lima 8.00% 421600

Ancash 2,90% 18357

Apurímac 1,80% 4738

Puno 3,00% 24314

Arequipa 4,30% 30444

Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2018.

En base a este nuevo cuadro podemos concluir que la ciudad de Lima es la que tiene

mayor disponibilidad de mano de obra ya que tiene la mayor cantidad de PEA desocupada. A

mayor PEA desocupada, mayor disponibilidad de mano de obra obtendríamos y por ende se le

dará una mayor calificación.

Abastecimiento de energía eléctrica:

La demanda de energía eléctrica se verá opacada por el uso del gas natural que tendrá nuestra

planta productora como principal Nota de energía para operar las máquinas. Sin embargo,

toda planta debe tener suficiente energía eléctrica para que los equipos eléctricos como las

maquinarias puedan operar con eficacia.

A continuación, se muestra los costos eléctricos por energía activa en punta MT2 por

departamento:

Tabla 59 Costos eléctricos por energía activa en departamentos alternativos

Departamentos Departamento Costo en ctm de S/. / kw. h

Lima Lima 24.58

Ancash Ancash 23.55

Apurímac Apurímac 23.6

Puno Puno 24.89

Arequipa Arequipa 24.04

Nota: Adaptado de Osinergmin, 2019.

Las ciudades en estudio son calificadas según el costo de energía eléctrica mostrada,

teniendo como mejor opción al departamento de Ancash, seguida de Lima y como peor

119

opción tenemos al departamento de Puno. A un menor costo de este servicio, mayor será la

calificación para el departamento.

Abastecimiento de gas natural:

Como fuente principal de energía, nuestra planta debe utilizar gas natural, por tal, los

departamentos escogidos deben contar con el servicio de reparto y/o distribución de gas

natural o red de ductos.

Actualmente la ciudad de Lima metropolitana, es la única ciudad abastecida con gas

natural mediante gaseoductos gracias a la distribución de la empresa Cálidda. Arequipa es el

segundo departamento que cuenta con cierta proporción de uso de gas natural a través de la

empresa Fenosa.

Estos obtienen el gas natural mediante gasoductos virtuales, que consiste en llevar el gas

criogenizado en camiones cisternas desde un punto de origen hasta las estaciones principales

en cada uno de los departamentos. En el caso de Puno y Apurímac, la empresa peruana

Energigas asociada con la estatal Petrolíferos Fiscales Bolivianos, comercializan gas natural a

través de gaseoductos virtuales para estos departamentos.

Las ciudades con abastecimiento por medio de gaseoductos obtendrán una mejor

calificación debido a la facilidad de acceder a este recurso, las otras ciudades abastecidas por

medio de gaseoductos virtuales tienen disponibilidad del recurso, pero no de la misma

manera.

Disponibilidad de terrenos:

Tomando en cuenta los costos de los terrenos industriales, observamos el alza de precios

ocurridos los últimos años debido al boom de la construcción ocurrida de años antes.

Actualmente, Lima posee los precios más altos por metro cuadrado para la venta de terrenos.

A través del siguiente cuadro, mostramos los rangos de precios de los terrenos para venta por

metro cuadrado de los departamentos en estudio.

120

Tabla 60 Precios de terrenos para compra por m2 en ciudades alternativas

Departamentos Rango de precios en $/m2

Lima 1500 – 3000

Ancash 600 – 1000

Apurímac 100 – 400

Puno 70 – 200

Arequipa 400 - 800


Los departamentos escogidos tendrán una mejor calificación a medida que el precio de

venta por metro cuadrado del terreno sea el más económico. Lo cual el costo de instalación de

la planta se reduzca notablemente y por lo tanto no es muy conveniente comprar un terreno

muy costoso.

Evaluación de los factores de la macro localización

Para evaluar todas las alternativas propuestas en los incisos anteriores, comenzaremos

realizando la ponderación de factores determinantes. El peso que tenga cada factor

determinará su importancia dentro del proceso de decisión de alternativas

Ponderación porcentual de los factores de localización

Sean los factores:






Disponibilidad de terreno

Consideramos que la disponibilidad de la materia prima es el factor más relevante para la

localización, el segundo factor con mayor importancia es la cercanía al mercado, al igual que

la disponibilidad de mano de obra, seguido por la disponibilidad del terreno. y como los

últimos factores menos relevantes tenemos al abastecimiento de energía eléctrica al igual que

al abastecimiento de gas natural.

121

Presentamos la tabla de enfrentamientos de factores macroeconómicos para poder determinar

las ponderaciones respectivas por cada factor.

Tabla 61 Enfrentamiento de factores macroeconómicos

A B C D E F Conteo Ponderación

A 1 1 1 1 1 5 29%

B 0 1 1 1 1 4 24%

C 0 1 1 1 1 4 24%

D 0 0 0 1 0 1 6%

E 0 0 0 1 0 1 6%

F 0 0 0 1 1 2 12%

TOTAL 17 100%


Escala de calificación:

La escala de calificación a usar es la siguiente:

Excelente – Muy abundante 9 – 10

Muy buena – Abundante 7 – 8

Buena – Buena Cantidad 5 – 6

Regular – Regular 3 – 4

Mala – Escasa 1 – 2

Ranking de factores

El resultado de este análisis dará un puntaje numérico total para cada una de nuestras

alternativas con respecto a los factores determinantes, donde la ciudad con el mayor puntaje

será la que deberíamos considerar para nuestro trabajo.

Sean los factores:






Disponibilidad de terreno

122

Tabla 62 Ranking de factores macroeconómicos


Con la presente tabla, determinamos a través del ranking de factores macroeconómicos,

que Lima es el departamento propicio para implementar nuestra planta productora, ya que se

ajusta a los requerimientos planteados obteniendo una mayor puntuación que las demás

alternativas.

5.1.1 Determinación de localización óptima

Evaluación de los factores de micro localización

Para evaluar todas las alternativas propuestas en los incisos anteriores, comenzaremos

realizando la ponderación de factores determinantes. El peso que tenga cada factor

determinará su importancia dentro del proceso de decisión de alternativas

Ponderación porcentual de los factores de micro localización

Sean los factores:


Seguridad



Clima adecuado para almacenamiento

Consideramos que el abastecimiento de gas natural es el factor más importante al ser una

de nuestras fuentes principales de abastecimiento de energía para nuestra planta. Luego como

el segundo factor más importante sigue la disponibilidad de terrenos al igual que el clima

adecuado para almacenamiento. Finalmente, consideramos que la seguridad debe tener un

mayor peso que el abastecimiento de energía eléctrica.

Factor Peso Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje

A 29% 1 0.29 4 1.16 9 2.61 3 0.87 7 2.03

B 24% 10 2.4 5 1.2 3 0.72 1 0.24 2 0.48

C 24% 10 2.4 4 0.96 1 0.24 6 1.44 8 1.92

D 6% 4 0.24 10 0.6 9 0.54 3 0.18 6 0.36

E 6% 10 0.6 7 0.42 6 0.36 6 0.36 8 0.48

F 12% 3 0.36 6 0.72 8 0.96 10 1.2 7 0.84

6.29 5.06 5.43 4.29 6.11

Arequipa

TOTAL

Alternativas Lima Ancash Apurímac Puno

123

A continuación, se presenta la tabla de enfrentamiento de factores microeconómicos para

poder hallar las respectivas ponderaciones de cada uno.

Tabla 63 Tabla de enfrentamientos de factores microeconómicos

A B C D E Conteo Ponderación

A 1 0 1 1 3 29%

B 0 0 1 0 1 8%

C 1 1 1 1 4 33%

D 0 1 0 0 1 8%

E 1 1 0 1 3 29%

TOTAL 12 100%


Escala de calificación:

La escala de calificación a usar es la siguiente:

Excelente – Muy abundante 9 – 10

Muy buena – Abundante 7 – 8

Buena – Buena Cantidad 5 – 6

Regular – Regular 3 – 4

Mala – Escasa 1 – 2

Ranking de factores

El resultado de este análisis dará un puntaje numérico total para cada una de nuestras

alternativas con respecto a los factores determinantes, donde el distrito con el mayor puntaje

será la que debamos considerar para nuestro trabajo.

Sean los factores:


Seguridad




124

Tabla 64 Ranking de factores microeconómicos


Luego de realizar el ranking de factores microeconómicos podemos concluir que el distrito de

San Juan de Lurigancho es el más idóneo para implementar nuestro proyecto ya que posee un

mayor puntaje que las demás alternativas.

Evaluación y selección de micro localización

Para este nuevo análisis, usaremos dos importantes factores con el fin de poder determinar las

posibles ubicaciones de nuestra planta a nivel micro, y estos son:

Cercanía del mercado

Disponibilidad de infraestructura industrial

Cercanía del mercado:

Con respecto a la cercanía del mercado, sabemos que nuestro público objetivo está

conformado dentro de los NSE B, C y D, los cuales representan el del mercado de

Lima Metropolitana, en donde el del NSE B se encuentra en la zona 7 conformado

por los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina. Siendo este, nuestro

nivel con mayor porcentaje que conforma nuestro público objetivo.

Teniendo estos distritos como las zonas donde habita nuestra mayor cantidad de

consumidores, tomamos como una opción el distrito de Lurín, por ser una zona industrial más

cercana a los distritos mencionados en relación con los demás distritos industrializados que

pueda haber en la Lima Metropolitana

Disponibilidad de infraestructura industrial:

Con respecto a este factor, es prioritario que las opciones a tomar en cuenta para la ubicación

de nuestra planta, sean distritos o zonas las cuales se caractericen por albergar empresas

industriales con el fin de evitar problemas sociales. Las opciones distritales que vamos a

tomar en cuenta para la ubicación de nuestra planta están denominadas como zonas o sectores

industriales y estos son: Ate, Callao, San Juan de Lurigancho, Cercado de Lima y Lurín.

Factor Peso Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje

A 25% 10 2.5 4 1 8 2 1 0.25 6 1.5

B 8% 10 0.8 7 0.56 1 0.08 2 0.16 3 0.24

C 33% 10 3.3 5 1.65 10 3.3 5 1.65 10 3.3

D 8% 10 0.8 10 0.8 5 0.4 5 0.4 10 0.8

E 25% 3 0.75 10 2.5 10 2.5 3 0.75 3 0.75

8.15 6.51 8.28 3.21 6.59

Cercado de LimaAlternativas Lurín Ate San Juan de Lurigancho Callao

TOTAL

125

Con estos factores ya mencionados y evaluados, los distritos seleccionados para el

análisis de micro localización son:

Lurín

Ate

Callao

San Juan de Lurigancho

Cercado de Lima

Ya con los distritos seleccionados pasamos a evaluar a nivel micro la mejor opción para

ubicar nuestra planta, para esto, los evaluamos a través de los siguientes factores que se

mencionan:


Seguridad




Disponibilidad de terrenos:

Lima al ser la capital del Perú, cuenta con los terrenos más caros a nivel nacional,

experimentando alzas en los últimos años ya sea terrenos para venta como para alquiler.

Tabla 65 Costo de terrenos industriales en los distritos alternativos


A través de los datos mostrados en el cuadro, vemos que Lurín es el distrito con menor

costo de terrenos ya sea para venta o para alquiler, por lo cual tendrá la mejor calificación con

respecto a este factor, mientras que el Callao presenta los precios más caros en relación a los

terrenos obteniendo así la peor calificación.

Seguridad:

Distritos

Lurín

Ate

Callao

San Juan de Lurigancho

Cercado de Lima

Rango de precios en $/m2

200 - 600

600 - 1400

1200 - 1800

500 - 700

500 - 1100

126

Uno de los aspectos más importante a tener en cuenta para nuestro ranking de factores, ya

que nuestra planta debe estar localizada en una zona segura brindándole así la tranquilidad a

nuestros trabajadores para que puedan laborar sin preocupaciones.

Tabla 66 Denuncias anuales de delitos por cada distrito alternativo

Distritos Denuncias/Año

Lurín 1395 Ate 7531

Callao 13675 San Juan de Lurigancho 14587

Cercado de Lima 12745 Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2018.

Con respecto a este factor podemos observar que Lurín es el distrito más seguro para

ubicar nuestra planta obteniendo así la mejor calificación mientras que San Juan de

Lurigancho es el distrito más inseguro, teniendo así la peor calificación.

Abastecimiento de gas natural:

Como habíamos dicho en un principio, nuestros equipos van a ser alimentados a través de gas

natural, por lo cual tenemos que verificar que el abastecimiento correcto de gas natural sea

óptimo en el distrito a escoger para instalar nuestra planta.

Los distritos que cuentan con el abastecimiento de gas natural son: San juan de

Lurigancho, San Juan de Miraflores, Surco, San Isidro, Los Olivos, Villa María del Triunfo,

Villa El Salvador, Comas, San Martin de Porres, Cercado, San Miguel, Pueblo Libre, Jesús

María, Santa Anita, Lurín y Magdalena.

De estos distritos, tenemos a los distritos de Cercado de Lima, San Juan de Lurigancho y

Lurín como los distritos que cuentan con el abastecimiento de gas natural, siendo estos dos los

distritos mejores calificados con respecto a este factor.

Abastecimiento de energía eléctrica:

El abastecimiento de energía eléctrica para Lurín y Ate es por parte de la empresa Luz del

Sur, por el costo de 220W de potencia es de S/. 7.20 KW por mes, mientras que en los

distritos del Callao y San Juan de Lurigancho es por parte de la empresa Enel, y el costo de

220W de potencia es de S/. 14.16 KW por mes.

127

Figura 89. Costo de energía eléctrica por parte de Luz del Sur. Adaptado de Luz del sur, 2017.

Figura 90.Costo de energía eléctrica por parte de ENEL Perú. 2017.

Adaptado de Enel.com.

Con respecto a este factor, podemos concluir a través de los costos de la energía eléctrica

por cada distrito alternativo que tenemos, que los distritos idóneos con mayor puntuación para

este factor son los distritos de Lurín, Ate y Cercado de Lima mientras que los distritos del

Callao y San Juan de Lurigancho tendrán baja puntuación.

Clima adecuado para almacenamiento:

Con respecto al clima, tenemos que los distritos de Lurín, Cercado de Lima y Callao poseen

climas mayormente húmedos, lo cual implicaría que nuestros productos no se conserven de

igual forma como en un clima seco.

Tenemos a San Juan de Lurigancho como al distrito de Ate como los distritos con climas

secos lo cuales tienen una mejor puntuación respecto a los demás distritos.

128

Distribución de planta

Factores que determinan la distribución

Son diversos los factores que de manera directa influyen en la distribución de

planta, por ejemplo, los materiales, líneas de circulación, personas, maquinas,

configuración del edifico, factores de espera y cambio, etc.

Factor edificio:

La planta de producción de fideos estará localizada en Lima, distrito de San Juan

de Lurigancho, ya que en la evaluación del ranking de factores obtuvo el mejor

puntaje. Asimismo, la edificación de la planta cumplirá con los estándares de

seguridad requeridos. Es por ello que se considerara los siguientes aspectos:

Infraestructura

Las columnas serán concreto armado, los muros serán de ladrillo y cemento.

El piso de toda la planta será de cemento pulido, en el caso de las oficinas será pisos

de vinilo ya que requiere mejor presentación

Techos elevados de 6 metros en zona de producción y de Ethernet, en caso de las

oficinas será una altura de 3 metros y concreto.

La maquinaria se fijada al piso a fin de evitar movimientos por vibración

La distribución de la zona de producción será rectangular y de un piso con adecuada

distribución de pasillos, puertas de acceso y salida, ventanas, escaleras, ventilación,

etc.

Vía de acceso y señalización

El ancho de los pasillos estará determinado por el número de personas que han de

circular y se evitara la obstrucción de estos.

Se colocarán las señalizaciones de seguridad dentro de toda la planta: salidas de

emergencia, zonas de peligro, señalización de zona.

Factor servicio:

Comedor: se colocará un comedor para el uso del personal y contará con mesas,

sillas, microondas y máquinas dispensadoras.

129

Vías de circulación: se diseñarán las puertas de ingreso y salida del personal, las

salidas de emergencia en casos de peligro. También, se destinará el espacio para el

movimiento de vehículos mayores y menores (montacargas) que ingrese a la

planta. Los pasadizos serán de 1.5 m de ancho como mínimo, las puertas de

recepción y despacho de3 m y se diseñara un patio para maniobras.

Instalaciones sanitarias: Se instalarán servicios higiénicos de acuerdo al número

de trabajadores, parte administrativa como planta, siguiendo las especificaciones

de la OSHA. Asimismo, han de estar en buen estado de higiene, iluminación y

ventilación (que no intervenga con el área de procesamiento). Asimismo, se han de

instalar lavamanos, con corriente de agua, jabón de mano y secadores.

Tabla 67 Tabla de instalaciones sanitarias

Número de personas Numero de baños

1-15 1

16-35 2

36-55 3

56-80 4

81-110 5

111-150 6

150-mas 1 por cada 40 personas adicionales

Nota: (OSHA, 2019)

Vestuarios: Como la empresa se dedica al rubro de la producción de alimentos es

necesario diseñar áreas de vestuario para los trabajadores, a fin de cumplir con los

requisitos de higiene y salubridad.

Oficinas: las oficinas contaran con computadoras, sillas, escritorios, y

archivadores. Sus dimensiones serán de acuerdo a las limitaciones de espacio.

Iluminación: en la zona de trabajo la iluminación puede ser general o localizada

(uso es cuando se requiere, independiente de iluminación general).

Según (Diaz, 2015), para la industria alimentaria según ambientes varia la

iluminancia y calidad. Es decir; para los ambientes de procesos automáticos es 200

lux y calidad D-E, en áreas de trabajo general es 300 lux y calidad C-D, en

130

inspección es 500 lux y calidad A-B. Asimismo, la iluminación de emergencia y

los pasillos la iluminación puedes ser natural o artificial de 100 luxes.

Servicios relativos al material:

Control de calidad con respecto a los materiales: ha de haber un laboratorio de

calidad equipado con los instrumentos necesarios para el análisis de la materia

prima y producto terminado. Tendrá un espacio físico dentro de la planta.

Servicios relativos a la maquinaria:

Instalaciones eléctricas: estas se regirán de acuerdo al Código Nacional de

Electricidad, así como los equipos que se han de instalar; a fin de evitar

accidentes.

Protección contra incendios: se contará con un equipo contra incendios como

detectores de humo y extintores, se instruirá a los trabajadores sobre las vías de

evacuación y se capacitará a los trabajadores para evitar que cometan acciones

riesgosas.

Área de mantenimiento: área destinada al mantenimiento de máquinas y

equipos, con el fin de tener un funcionamiento continuo y libre de retrasos.

Servicios relativos al edificio:

Señalización de seguridad: ha de ser visibles para las personas a fin de evitar

riesgos existentes y peligros potenciales dentro de la planta.

Tabla 68 Simbología por colores de seguridad

COLOR SIGNIFICADO

Rojo Prohibición/equipos contra incendio

Amarillo Atención/zona de riesgo

Verde Situaciones de seguridad

Azul Indicaciones

Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, 2019.

Determinación de las zonas físicas requeridas: En la disposición planta se requerirá

de las áreas de producción, almacén de insumos, almacén de producto terminado,

oficinas administrativas y comedor, patio de maniobras y área de mantenimiento y

131

calidad; ya que todas estas forman parte de los requerimientos necesarios para la

instalación de planta.

Diagrama relacional: Nos ayudara a determinar la importancia de la cercanía entre

áreas y su disposición. Asimismo, se consideró el flujo continuo de materiales y

personal, comodidad y eficiencia en procesos. Por ello, enumerar las razones de

proximidad:

Flujo de material

Comodidad del personal

Conveniencia

Por no ser necesario

Exceso de ruido y/o olores molestos

Figura 91. Código de proximidades. Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, 2019.

132

Figura 92. Tabla relacional. Elaboración propia, 2019.

Tabla 69 Relación de áreas

Proximidad Áreas

A: Absolutamente necesario 1-3, 1-10, 2-3, 2-10

E: Especialmente necesario 1-5, 2-5, 3-6, 3-8, 4-7, 5-6

I: Importante 3-5, 6-8, 7-9, 8-9

O: Normal 1-4, 2-4, 2-9, 4-5, 4-10

X: No deseable 1-9, 1-2, 3-9


De la tabla se infiere que área de calidad debe ubicarse cerca al almacén de

materia prima y almacén de productos terminados. También, el comedor debe

estar ubicado lejos del almacén de materia prima, área de calidad y área de

producción.

Distribución de equipos y máquinas

La distribución de máquinas de la planta se realizará aplicando el método de

Guerchet:

Área de Producción:

133

Tabla 70 Relación de áreas

Dimensiones Cálculo del K

Elementos Maquinaria LARGO ANCHO ALTURA N n Ss Sg Se St Ss x n x h Ss x n

Estáticos

Tamiz vibratorio 0.54 0.49 1.04 1 3 0.26 0.26 0.17 2.10 0.83 0.79 Amasador al vacío 1.95 1.30 1.35 2 2 2.54 5.07 2.43 20.08 6.84 5.07

Extrusora 3.63 1.4 2.63 2 4 5.08 10.16 4.88 80.50 53.46 20.33

Cortadora 1.10 1 1.45 2 2 1.10 2.20 1.06 8.71 3.19 2.20

Secadora 2.30 1.90 2 1 3 4.37 4.37 2.80 34.61 26.22 13.11

Envasadora 1.217 1.015 1.343 2 1 1.24 2.47 1.19 4.89 1.66 1.24

Móviles Operarios 1.65 22 0.5 18.15 11.00

Carritos 2.00 1.20 1.10 4 2.4 10.56 9.60 Nota: Elaboración propia.

Tabla 71 Cálculo de K

Alturas ponderadas

Hem 1.39

Hee 2.16

K 0.32 Nota: Elaboración propia.

Almacén de Materia Prima

Hallamos la capacidad del almacén a partir del cálculo de la relación de

cantidad de kilogramos de materia prima que se necesitara para satisfacer la

demanda requerida por día la cual resulta 2226.13 Kg. Luego como habrá un

índice de rotación de 8 veces por mes considero como stock 4 días, lo cual da

como resultado la capacidad del almacén que es 8905 Kg.

Se utilizará el siguiente módulo de base:

Figura 93. Módulo base. Elaboración propia, 2019.

134

Tabla 72 Almacén de materias primas


Almacén de Productos terminados

Se toma como unidad de capacidad del almacén una caja que contiene 30

kilogramos de fideos cada una. Se halló la capacidad multiplicando la

demanda por día por la cantidad promedio de días que tiene un mes, 30 días

la cual resulta ser 96 000 Kg, pero como el índice de rotación de inventario es

cuatro al mes, esta cantidad se divide entre cuatro y da como resultado 24 000

Kg, lo cual convertido a unidad cajas la capacidad del almacén de productos

terminados es 800 cajas.

Almacén de materia prima

Capacidad del almacén (Kg) 8905

Volumen por producto 0.002

Capacidad (m³) 17.81

Medidas por parihuela 1x1.20x1.20

Capacidad por parihuela 1.44

Parihuelas requeridas 13

Dimensión de pasillos 4

Ancho por parihuela 1

Largo por parihuela 1.2

Largo módulo base 6.5

Ancho módulo base 1.2

Área modulo base 7.8

Niveles 1 nivel

Parihuelas por módulo base 2

Área almacenamiento terreno 51

Holgura operativa 10% 5

Área almacén final ajustado 56

135

Tabla 73 Almacén de productos terminados

Capacidad de almacén (caja) 800

Volumen por producto (m3/caja) 0.03

Capacidad (m3) 24

Medidas por parihuela 1x1.20x1.20

Capacidad por parihuela 1.44

Parihuelas requeridas 17

Dimensión de pasillos 4.5

Ancho por parihuela 1

Largo por parihuela 1.2

Largo por módulo base 7

Ancho por módulo base 1.2

Área módulo base 8.4

Niveles 1 nivel

Parihuelas por módulo base 2 parihuelas

Área almacenamiento terreno 72

Holgura operativa 10% 8

Área almacén final ajustado 80 Nota: Elaboración propia.

Tabla 74 Áreas asignadas

Áreas asignadas m2

Almacén de materias primas 56

Área de producción 151

Almacén de productos terminados 80

Vestuarios y baños operarios 20

Baños empleados 10

Gerencia general 20

Área de administración 40

Estacionamiento del personal 40

Zona de carga y descarga 50

Comedor 20

Tópico/enfermería 10

Total 497 Nota: Elaboración propia

136

5.1.2 Layout

Figura 94. Layout de la planta. Elaboración propia.

Tabla 75 Leyenda máquinas

Nota: Elaboración propia, 2019.

Leyenda: Maquinarias del área productiva

1 Tamizador

2 Amasador

3 Extrusora

4 Cortadora

5 Secadora

6 Envasadora

137

CAPÍTULO VI. ASPECTOS ORGANIZACIONALES

Consideraciones legales y Jurídicas

Sociedad Anónima

Nuestra empresa deberá ser una Sociedad Anónima, esto quiere decir que tendrá como

cantidad de socios o accionistas mínimo 2 y como máximo un número ilimitado. En la

organización se debe establecer una junta general de accionistas, una gerencia y un

directorio. El capital es definido por aportes de cada socio y se deben registrar las

acciones. La constitución de esta sociedad anónima se hará mediante una minuta de

constitución para luego ser elevada a una escritura pública, la cual ingresará a SUNARP

para que quede asentada la Persona Jurídica.

Registro de nombre

Se conocerá al producto por medio de un nombre, éste nombre será el de la marca

QUINUHABA; por ello se debe buscar y reservar el nombre en SUNARP. Para ello se

deberá abonar un total de S/. 20.00 soles para la reserva del nombre; esto quiere decir que,

el nombre de la marca será protegido y nadie podrá usarlo.

También se deberá registrar en INDECOPI, ya sea el logo, nombre, marca, lema, etc.

Por lo cual se deberá abonar al banco de la nación un total del 13.90% de la Unidad

Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto es equivalente a S/. 534.99 soles.

Minuta de Constitución de la Empresa o sociedad

Mediante este documento, el titular de la sociedad manifiesta su voluntad de constituir la

persona jurídica. Este acto consta del pacto social y los estatutos.

Escritura pública ante el notario

Se deberá llevar el acto constituido ante un notario para que lo revise y lo eleve a Escritura

Pública. Según SUNARP, de esta manera se generará la Escritura Pública de constitución.

Es necesario que el documento esté firmado y sellado por el notario y tener la firma del

titular o los socios.

Inscripción de la sociedad en el Registro de Personas Jurídicas de la SUNARP

Siendo nuestra empresa una sociedad anónima, en la SUNARP obtendrá un asiento

registral de inscripción de la sociedad como persona jurídica. Teniendo un plazo de

calificación de 24 horas desde la presentación del título.

Inscripción al Registro Único de Contribuyentes (RUC)

Para obtener el RUC en forma presencial, el represéntate legal de la persona jurídica u

otros tipos de contribuyentes, se deberá acercar a cualquier Centro de Servicios al

138

Contribuyente cercano al domicilio fiscal registrado para la persona jurídica y deberá

exhibir el original y presentar los documentos pertinentes.

Impuesto a la renta

Impuesto que grava las rentas que provienen del capital, del trabajo o de la aplicación

conjunta de ambos factores. Como empresa, se pagará al estado un monto de 29.5% de las

utilidades generadas anualmente.

Licencia de funcionamiento

Según la Ley Nº 28976, se requiere una autorización a nivel municipal para el

funcionamiento de un local, por este motivo también se requiere el trámite de una licencia

de funcionamiento, vigencia del poder del representante legal, además de presentar una

declaración jurada de observancia por parte de Defensa Civil. La licencia es entregada

previa evaluación de predio y presentación de los planos del local y un plan de seguridad

adjunto. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de 15 días hábiles.

Registro Sanitario

Instrumento legal otorgado por DIGESA, que tiene como objetivo asegurar la inocuidad

de los alimentos y bebidas de consumo humano durante todas las etapas de la cadena

alimentaria. Autoriza la fabricación, importación y comercialización de los insumos y

materia prima, en el cual recoge la composición o formulación detallada del producto y las

de sus componentes que lo requieran, así como el producto final, que incluye detalles

sobre envasado, etiquetado y fecha de vencimiento del mismo. El pago por este trámite es

de 17.56% UIT.

Certificado de Defensa Civil

Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica (2019), que, según INDECI,

nos ayuda a asegurar que la planta posea todas las medidas de seguridad en caso de

cualquier eventualidad. El costo a pagar sería el 100% de la UIT vigente.

Certificado de fumigación

Asegura que la planta de QUINUHABA está en condiciones sanitarias adecuadas libre de

insectos, roedores, etc. El costo por este certificado viene incluido en el costo del servicio

de la empresa que nos dará el servicio, en este caso será Cleaning House Fumigaciones

S.R.L, con estado de funcionamiento y autorización por SENASA vigente.

Diseño de la estructura organizacional deseada

A continuación, presentamos la estructura organizacional de QUINUHABA, se detalla

cómo está constituida la empresa.

139

Figura 95.Organigrama de la empresa. Elaboración propia.

Diseño de los perfiles de puestos clave

Considerando que cada puesto debe contar con personal calificado con diferentes

conocimientos, cualidades y niveles de habilidad, es necesario planificar una efectiva área

de recursos humanos, que tome en cuenta estos requerimientos para los puestos

demandados. Es aquí donde los directivos deben invertir tiempo preparando equipos de

trabajo responsables del diseño de puestos claves en la empresa.

Muy pocas empresas tienen presente que también el puesto de trabajo requiere diseño

y una perfilación viable para la persona que lo maneja. Un diseño del puesto de trabajo

erróneo es fuente principal de desmotivación, insatisfacción y baja productividad de los

recursos humanos.

A continuación, se presenta una descripción general del perfil de cada puesto según el

diafragma estructural de nuestra empresa:

GERENTE GENERAL

Departamento: Administración.

Reporta: A los accionistas de la empresa.

Tiene por función planear metas estratégicas a largo plazo para el crecimiento de la

organización, así como realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de

las responsabilidades de los distintos departamentos de la empresa

Gerente General

Jefe producción

Supervisor Turno 1

Operarios (11)

Supervisor Turno 2

Operarios (11)

Jefe logistica

Asistente Compra

MP

Asistente Almacenes

Jefe Administración

Asistente Administra

tivo

Servicios (cant)

RR.HH

Asistente Contabilidad y Finanzas

Jefe de marketing y ventas

Asistente de Mkt y Ventas

Ejecutivos de Ventas

(cant)

Jefe de Seguridad Industrial

Asistente de

Seguridad

140

Funciones principales:

Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa ya sea a corto y largo

plazo.

Organizar las estructuras de la empresa actual y a futura, como también las

funciones y objetivos principales.

Dirigir las empresas, tomar decisiones, supervisar y liderar.

Decidir respecto a las contrataciones, selección, capacitación y ubicación de los

personales.

Ser el vocero y representante de la organización ante los representantes de otras

entidades ya sea gubernamentales, autoridades locales o nacionales, prensa y

medios de comunicación.

Realizar las negociaciones y representar los intereses de la organización ante los

proveedores, clientes, organismos gubernamentales y no gubernamentales.

Crear climas organizacionales adecuados que permitan el desarrollo de la

creatividad, la motivación y el desarrollo de las personas en la empresa.

Fomenta la creación de una filosofía de trabajo que se convierta en la cultura

organizacional acorde a las tendencias de la sociedad.

Analiza los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,

personal, contable entre otros.

JEFE DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Departamento: Administración.

Reporta: A Gerente General.

Se encarga de tomar las decisiones administrativas y financieras necesarias para el

correcto desarrollo de las actividades de la empresa, mediante la emisión, análisis e

interpretación oportuna de la información financiera de la organización.


Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria.

Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las

unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa.

Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos

alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

Responsable de elaborar los análisis e informes contables y financieros sugiriendo

medidas endientes a optimizar resultados.

141

Preparar y analizar los estados financieros de la empresa, de acuerdo a los

principios de contabilidad definidos y a la normativa.

JEFE DE PRODUCCIÓN Y LOGÍSTICA

Departamento: Producción

Reporta: A Gerente General

Se encarga del planeamiento y control de la producción, de gestionar la cartera de

proveedores a fin de obtener precios competitivos, de supervisar los niveles de stock

para el nivel de servicio deseado y, además, de verificar que se cumplan buenas

prácticas de almacenamiento a fin de mantener una óptima calidad.


Responsabilidad sobre el funcionamiento del área productiva de la empresa y

sobre el cumplimiento de los objetivos y políticas establecidas por el Gerente

General y/o el equipo gerencial.

Optimizar y planificar los recursos productivos de la empresa para obtener un

crecimiento progresivo de la productividad.

Organizar y hacer seguimiento de la ejecución de todos los trabajos dentro del

ciclo de producción garantizando que se cumplan con las especificaciones

establecidas en el sistema de calidad.

Seguimiento especial de la planificación de los trabajos y de los cumplimientos de

los trabajos de entrega, procurando entregar información periódica, puntual y

fiable al departamento comercial en este aspecto.

Liderar y seguir los avances en las acciones correctivas y preventivas en áreas de

productividad, calidad y medio ambiente.

JEFE DE MARKETING DE VENTAS

Departamento: Ventas.

Reporte: A Gerente General.

Es su responsabilidad monitorear los diferentes factores del entorno que puedan

incidir en las estrategias de publicidad y ventas de la organización. Debe liderar las

campañas de promoción y conocer a detalle las estrategias de la competencia.


142

Preparar planes y presupuesto de ventas.

Planificar sus acciones y las del departamento, tomando en cuenta los recursos

necesarios y disponibles para llevar a cabo dichos planes.

Preparar planes y presupuesto de ventas. Planificar antes de hacer cualquier

actividad, reduciendo el riesgo y aumentando la rentabilidad de sus acciones.

Calcular la demanda pronosticada de ventas.

Remuneraciones, compensaciones e incentivos

REMUNERACIÓN:

Constituye un integro de lo que reciben los trabajadores por sus servicios, en dinero o en

especie, cualquier forma que se le dé, dependiendo siempre de su libre disposición. Tal

concepto es aplicable para todo efecto legal, tanto para el cálculo y pago de los beneficios

previstos en la presente ley, cuanto a impuestos, aportes y contribuciones a la seguridad

social y similar gravan las remuneraciones, con la única excepción del impuesto a la renta

que se rige por sus propias normas.

GRATIFICACIÓN POR FIESTAS PATRIAS Y AÑO NUEVO:

El trabajador tiene derecho a dos gratificaciones por año, que se abonan una en el mes de

Julio, por ocasión de las Fiestas Patrias, y otra en el mes de diciembre, por ocasión de

Navidad, por un importe equivalente al de una remuneración mensual.

El monto de las gratificaciones para los trabajadores de remuneración imprecisa, se

calculará en base al promedio de las remuneraciones percibidas durante los últimos 6

meses anteriores al 15 de Julio y al 15 de diciembre, según corresponda.

La gratificación se abonará dentro de las primeras quincenas de los dos meses

mencionados. En caso de haberse trabajado en forma parcial o incompleta dentro del

periodo adquisitivo, la gratificación se abonará en monto proporcional a los meses y días

trabajados.

ASIGNACIÓN FAMILIAR

A falta de previsión expresa en el convenio colectivo, que establezca un beneficio

superior, el trabajador con uno o dos hijos menores de edad o que cursan estudios

superiores y hasta la edad máxima de 24 años, tiene derecho a una asignación familiar,

adicional a las otras remuneraciones.

143

El monto de la asignación familiar es equivalente al 10% de la remuneración mínima

(S/.930). Para quien percibe menos de la remuneración mínima por no trabajar en jornada

ordinaria completa, la asignación es equivalente al 10% de su remuneración.

COMPENSACIÓN POR TIEMPO DE SERVICIO CTS

La compensación por tiempo de servicios o CTS tiene por objeto prioritario la previsión

de las contingencias que origina el despido o cese del trabajador, y es equivalente al 1/6 de

su remuneración más la remuneración neta (sueldo + asignación familiar). El empleador

debe depositar este importe dentro de los 5 primeros días del mes siguiente del cese del

trabajador, ya sea en una entidad bancaria o financiera designada por el trabajador y puede

ser efectuado en moneda nacional.

CÁLCULO DE LA REMUNERACIÓN E INCENTIVOS DE NUESTROS

TRABAJADORES

En la siguiente tabla, mostramos nuestra planilla de nuestro personal, con respecto a cada

cargo que se le corresponda.

Tabla 76 Cálculo de remuneración e incentivos


144

Política de recursos humanos

Selección de Personal:

El proceso de reclutamiento y selección de personal, se desarrollará en 5 pasos.

Convocatoria: En esta etapa se creará una convocatoria, la cual indicará las

competencias, características y requisitos que se está solicitando. Esto se desarrollará por

dos medios de información: el uso de páginas electrónicas y convocatoria en periódicos

(para determinados puestos), y de esta manera cubrir el acceso a la convocatoria.

Documentación requerida:

Solicitud de empleo.

Hoja de vida actualizada.

Foto actualizada en formato digital.

Certificado de antecedentes penales y policiales.

Cartas de recomendación.

Conocimiento técnico del cargo (experiencia laboral).

Formación requerida para el tipo de puesto.

Requisición: Durante esta etapa, las personas interesadas en el puesto solicitado llenarán

un formato con todos sus datos y se realizara la entrega de los documentos requeridos en

nuestra convocatoria.

Análisis curricular: Cuando se tenga un número determinado de solicitudes, los socios

evaluarán cuáles son los trabajadores que cumplen con el perfil solicitado, a fin de elegir

al más capaz para el puesto. En esta etapa las personas que fueron elegidas serán invitadas

para que posteriormente sean entrevistadas.

Entrevista: En las entrevistas se realizarán preguntas abiertas con el objetivo de acreditar

que el postulante cumple con los requisitos solicitados.

Selección y contratación: Una vez elegido a los postulantes, se los pondrá en un periodo

de prueba, con el objetivo de evaluar el desempeño del postulante. Una vez finalizado el

tiempo de prueba se realizará la contratación, en la cual se le hará firmar un contrato que

señala le cargo que desempeñará, entre otros aspectos necesarios de acordar entre la

empresa y el trabajador.

145

Inducción del personal:

Se realizará la inducción al personal de nuevo ingreso a la organización, donde se debe

brindar toda la información específica del oficio a desarrollar dentro de la compañía,

profundizando en todo aspecto relevante del cargo como:

Presentación entre los colegas.

Mostrar el lugar de trabajo.

Objetivos de trabajo del área, estrategia, etc.

Ratificación de las funciones del puesto y entrega de medios necesarios.

Formas de evaluación del desempeño.

Relaciones personales en lo referido al clima laboral, costumbres, relaciones de

jerarquía, etc.

Diagnóstico de Necesidades de Aprendizaje.

Métodos y estilos de dirección que se emplean.

Otros aspectos relevantes del puesto, área o equipo de trabajo.

Mostrar principales instalaciones de la empresa.

Capacitación del Personal:

Ya después del reclutamiento, a los trabajadores con insuficiente conocimiento acerca de

los procesos de la empresa, se les asignara un tutor el cual los capacitara en un periodo de

tiempo que no exceda a un mes y les explicaran las funciones, tarea y responsabilidades

de cada trabajador. Al finalizar se efectuará una evaluación del desempeño de cada

trabajador, en el cual se examinará diferentes aspectos relevantes para el buen

funcionamiento de la empresa QUINUHABA.

También, los capacitadores deben manejar un lenguaje sencillo y de fácil comprensión

y hacer uso de material gráfico (Imágenes, videos, fotos), a fin de conseguir una mejor

comprensión.

El personal será capacitado en buenas prácticas de manufactura y uso de EPPs:

Los operarios deberán de gozar de buena salud.

No se deben consumir los productos en medio del proceso.

No deben fumar mientras tengan la indumentaria de trabajo dentro de la planta.

El uniforme constará de toca, mascarilla, guantes, botas, mandil, pantalón de color

blanco, los cuales deben mostrarse en buen estado de conservación y aseo.

El uso del tapabocas debe cubrir la boca y orejas del operario.

146

El uso de la gorra debe cubrir en su totalidad el cabello.

Está prohibido el uso de ropa de calle sobre el uniforme.

Los operarios deben contar con dos juegos de uniforme.

El uniforme de trabajo completo se usa antes y durante el turno de trabajo.

En el lugar de procesamiento no se debe depositar la ropa y objetos personales.

Los operarios deben lavarse las manos antes del uso de los guantes.

Está prohibido el uso de aretes, pulseras, anillos mientras se manipules las máquinas y

alimentos.

Los operarios deben conocer los significados de inocuidad, higiene y sanidad.

Todos los integrantes de la planta deben tener claro el procedimiento del uso del

uniforme y máquinas.

Los trabajadores conocen los peligros y riesgos que existen en la planta.

Figura 96. EPPs. Adaptado de Norma internacional ISO45001, 2017.

147

CAPÍTULO VII: PLAN DE MARKETING

Estrategias de marketing.

MERCADO OBJETIVO:

En el capítulo IV, proyección del mercado objetivo, se determinó que el número de

personas que estarían dispuestos a comprar y a consumir nuestros productos es

4297707 personas pertenecientes a Lima metropolitana de los niveles

socioeconómicos B, C y D.

Para ello se utilizó toda la información recopilada bajo nuestro método cuantitativo,

obteniendo como público y/o objetivo igual al número de personas dentro de nuestra

población dirigida multiplicado por el porcentaje de personas que estarían dispuestas a

pagar por nuestro producto y multiplicado por el porcentaje de personas que estarían

dispuestas a consumir nuestro producto.

MACRO ENTORNO

Demográfico: Actualmente en Lima existen 10, 295,249 personas en el año

2018, con comportamiento de compra alto.

Género: Hombres y Mujeres.

Rango de edad: Indistinto, pero en su mayoría jóvenes.

Nivel socioeconómico: A, B, C. D

Status social: Alta, Media.

Estilo de vida: Personas con estilo de vida saludable.

Geográfico: Lima Metropolitana.

Económico: La economía de Lima Metropolitana está en crecimiento

constante por lo cual esto aportará al consumo de nuestro producto.

Cultural: El gran reconocimiento que se le ha dado a los insumos peruanos y

sus propiedades nutritivas será nuestra principal carta de presentación.

MICRO ENTORNO

Clientes: Nuestro producto será de excelente calidad por lo cual satisfacer las

necesidades de nuestro público objetivo.

Competencia directa: Son todas aquellas empresas de dedicadas a la

fabricación de fideos más saludables.

148

Competencia indirecta: Los diversos sustitutos saludables del fideo como

harinas, arroz integral.

Competidores: En Lima Metropolitana existen empresas dedicadas a la

elaboración de pastas a base de harinas de semillas andinas.

Psicográfica: Personas con estilos de vida proactivas. Niños, adolescentes y

adultos que gusten consumir productos saludables.

Comportamiento: La frecuencia de uso puede ser semanal o mensualmente

dependiendo de la demanda del usuario.

Atención al mercado: CONCENTRADA

Nuestro público recae en personas de todas las edades que busquen y deseen un estilo

de vida saludable. Es por ello, que la estrategia de marketing será concentrada, ya que

se venderá un único producto, el margen de consumidores es definido, la marca del

producto es a medida de nuestros consumidores y se tendrá una alta participación de

mercado con un programa de marketing especializado y uniforme.

POSICIONAMIENTO:

El posicionamiento de la empresa es que los consumidores definen al producto por sus

atributos más importantes. La empresa hará todo un esfuerzo para grabar los

beneficios de su producto en la mente del consumidor con respecto a los fideos

normales. Y por promover que lo saludable también es rico y sabroso.

QUINUHABA, como ya se mencionó anteriormente, es un alimento altamente

nutritivo, el cual está elaborado a base de kiwicha, enriquecido con quinua y haba. Los

aportes nutricionales del producto son capaces de ayudar a las personas que lo

consumen a lidiar con enfermedades como anemia, enfermedades cardiovasculares,

diabetes, otras.

QUINUHABA - “Sana y sabrosa como no lo imaginaba”

COMPETENCIA:

La posición de mercado de Quinuhaba, en función al volumen de facturación de un

mercado, la calificaremos como seguidora. Esto quiere decir que, es una empresa que

149

no ocupa la primera posición en un mercado, ni tampoco busca disputarla. Forma

parte de la gran masa de marcas de una determinada categoría. Tiene como objetivo

diferenciarse del resto de marcas con propuestas de marketing que singularicen a dicha

marca, para que no sea eclipsada entre toda la gran masa de marcas. Una opción sería

especializarse en un nicho de mercado con posibilidades, en la que la empresa pueda

desarrollarse hasta llegar a convertirse en líder. En este caso, Quinuhaba por el

momento solo busca ser un seguidor y competir en el mercado de fideos.

La empresa a la cual seguiremos será la marca Don Vittorio, ya que es una

empresa líder en el mercado. Lo que nosotros buscamos es seguir la estructura y

estrategias de la empresa, diferenciándonos por los beneficios de nuestros productos,

que sería el no contener gluten, y que nuestro fideo sea producido a base de productos

altoandinos como lo son, la harina que haba, quinua y kiwicha.

Por lo que podemos reconocer que, tenemos una estrategia de seguidor selectivo,

ya que solo seguimos a Don Vittorio por algunos aspectos, como lo son precio,

publicidad y plaza.

CRECIMIENTO:

Para lograr un crecimiento en ventas, existen 4 posibles combinaciones basadas en los

mercados y en los productos. A continuación, mostraremos la siguiente imagen con lo

estas combinaciones:

Tabla 77 Combinación de mercados y productos

Productos actuales Productos nuevos

Mercados

Actuales

Penetración de mercados

Desarrollo de productos

Mercados Nuevos Desarrollo de mercados Diversificación


Quinuhaba presenta una estrategia de penetración de mercado, debido a que

consiste en crecer en el mismo mercado con los mismos productos. Para lograr

penetración de mercado debemos tener en cuenta lo siguiente:

Definir nuestra estrategia de marketing para obtener nuevos clientes dentro de la

región o público en el cual nos concentramos.

150

Ofrecer a los clientes actuales otros productos que todavía no han adquirido. Por

ejemplo, ofrecer a nuestros clientes que nos han comprado un mejor estilo de vida,

cuidado de la salud y mayor nutrición.

Estrategia de Producto

EL PRODUCTO:

QUINUHABA es un fideo nutricional a base de kiwicha, enriquecido con quinua y

habas orientada al consumo alimentario para disminuir la desnutrición, y prevenir

enfermedades como anemia, bronquitis, diabetes, cáncer al colon. La ventaja principal

es que es un producto innovador, diferente a lo que consumió con anterioridad, ya que

ofrece diversos beneficios, gracias a la acción de las harinas de kiwicha, quinua y

haba. Asimismo, es un fideo de tipo seco, no relleno, de acuerdo con los

requerimientos señalados por la Norma Técnica Peruana.

El producto será un alimento rico en hierro, proteínas y vitaminas de alta calidad

biológica, mucho mejor en nutrición que los fideos convencionales a base de harina de

trigo, además de aminoácidos esenciales para la salud; por lo que será una alternativa

nutritiva para las personas que cuiden de su salud y/o para aquellas que busquen un

alimento básico, de rápida preparación.

151

Figura 97. Producto QUINUHABA. Elaboración propia.

152

Figura 98.Propiedades de QUINUHABA. Elaboración propia.

Porción consumible: Nuestro producto combina ingredientes naturales,

generando una formula única que caracteriza a QUINUHABA sus tres

ingredientes principales.

La kiwicha, como ingrediente base, con su alto contenido en aminoácidos,

especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral; y puede ser

consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro,

tanto para los dientes, huesos y sangre.

La quinua con un valor proteico superior con respecto a otros cereales y se

considera libre de gluten porque contiene menos de 20 mg/kg según el Codex

Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten.

Las habas son ricas en hierro, recurso que ayudara a combatir la anemia, de

la misma manera también aporta potasio que favorece el buen

funcionamiento del sistema nervioso y además aportan fibra lo que ayuda a

QUINUHABA

Presentación de 500 gr

Almacenaje adecuado: ambientes

secos y frescos.

Elaborado a base de insumos

naturales.

Empaque ecoambiental y con etiqueta

Información detallada

sobre producto.

Fideos que cuidan la

salud: componentes

nutritivos.

Variedad de cereales andinos

Variedad de beneficios

nutricionales.

153

regular el tránsito de intestinal., reducir el colesterol alto y prevenir

enfermedades cardiovasculares.

Información nutricional

Tabla 78 Información nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de porción aproximadamente 80 gramos

Porciones por envase aproximadamente 6 porciones

Cantidad Por 100 g Por porción

Energía 1,531 kJ 1225 kJ

(Calorías) (366 kcal) (293 kcal)

Grasa Total

0 g

0 g

Grasa Saturada 0 g 0 g

Grasa Trans* 0 g 0 g

Colesterol 0 g 0 g

Sodio 0 g 0 g

Carbohidratos Totales 171.5 g 137.2 g

Fibra diética 19.2 g 15.4 g

Carbohidratos Disponibles 149 g 119.2 g

Azúcares totales 3.3 g 3.6 g

Proteínas 18.4 g 14.7g

Hierro 9.29 7.4 mg

Calcio 248 198 mg

Vitamina A 35 28 mg

Vitamina C 34.4 27.5 mg

** Según normativa FDA (EE. UU), contenido de grasas trans menor a 0.5 g

por porción puede ser declarado como 0 g.


Envase: La presentación de los fideos QUINUHABA será de ½ kg y envasado

en bolsas de polipropileno biorientado BOPP. Estas bolsas se caracterizan por ser

brillantes y transparentes permitiendo que el producto resalte para el consumidor.

Asimismo, los empaques contaran con la siguiente información: marca, nombre

154

del producto, peso y contenido, nombre y razón social del fabricante, fecha de

fabricación y vencimiento, información nutricional, declaración de ingredientes,

modo de preparación, sugerencias de acompañamiento, identificación de lote de

producción, número de registro sanitario y las condiciones para su conservación.

Figura 99. Bolsa de BOPP. Adaptado de Instituto de Saneamiento y Formalización de Predios, 2019.

Ventajas de las bolsas BOPP:

Estampados de alta calidad (colores variados)

Alta resistencia a la tracción

Buena estabilidad dimensional

Impermeable

100% reciclables

Forma de uso: La empresa va sugerir el modo de preparación de los fideos

QUINUHABA.

Tiempo de cocción: Al dente 9 minutos o bien cocido en 11 minutos.

Cantidad de agua: Usar 1 litro de agua por cada 100 gramos de fideos.

Indicación: Colocar los fideos en agua hirviendo y agrega sal al gusto, esto

último es opcional. Finalizada la cocción según se desee escurrir el agua y

servir.

155

Marca: QUINUHABA

Figura 100. Logotipo de Quinuhaba. Elaboración propia.

Embalaje: Se usarán cajas de cartón corrugado a fin de salvaguardar el producto

para su despacho y conservación en almacenamiento. Es decir, el cartón

corrugado permitirá proteger al producto contra vibraciones, golpe, fricción, luz,

y polvo, se adapta a las necesidades del mercado y tiene una buena relación entre

calidad y precio.

Es indispensable que el embalaje permita proteger al producto durante la

distribución a los lugares de venta, asegurándolas de los riesgos de la carga y

descarga, transporte, de los cambios climáticos y biológicos, mermas y

deterioros.

Asimismo, el empaque cumplirá las siguientes características de un buen

envase: contener y conservar el producto, facilitar su identificación, ser

ergonómicos, estar conformes a las unidades de carga y distribución del

producto, estar adecuado a la línea de envase en la fábrica, que cumpla con los

requisitos en ley y que sea resistente al manipuleo durante la distribución y

transporte. (Guía de envase y embalaje, 2009)

Cada caja contendrá 30 kg de fideos es decir 60 envases de ½ kilos de fideos

y será de las siguientes dimensiones largo de 34 cm, ancho 17 cm y altura 34 cm,

156

lo cual facilitara la carga en las paletas, ya que las dimensiones de las paletas son

largo 1.219 mm, ancho de 1.016 mm y contendrá 6 cajas.

Figura 101. Carga unitarizada. Adaptado de Guia de envase y embalaje, 2009.

Bienes y servicios de extensión: (Atributos) fideos libres de gluten elaborados a

base de productos naturales y nutritivos. Asimismo, la empresa brindara un

numero de contacto con la empresa y una página web referente a la nutrición y

alimentación saludable.

NIVELES DEL PRODUCTO:

Beneficio central básico: Placer de disfrutar fideos sin el remordimiento de dañar la

salud.

Producto real: Los fideos de la marca QUINUHABA son elaborados con un alto

estándar de calidad a base de harina de kiwicha enriquecido con harina quinua y haba; y

que contiene una composición capaz de ayudar a lidiar con enfermedades como anemia,

enfermedades cardiovasculares, diabetes, etc. Su presentación es de 500 gramos por

envase.

Asimismo, QUINUHABA es un producto alimenticio rico en hierro, proteínas y

vitaminas, de alta calidad biológica y una vida útil de 6 meses una vez abierto y

conservado en un ambiente fresco, limpio y seco. Por último, cuenta con todos los

permisos de sanidad y salubridad. Asimismo, su empaque es de polipropileno

biorientado es decir amigable al medio ambiente y tendrá impresa toda la información

requerida por ley.

157

Producto aumentado: QUINUHABA es un fideo especial, ya que pueden ser

consumidos por personas intolerantes al gluten. Al ser un producto nuevo en el mercado

nuestro producto brindara al consumidor lo siguiente:

En el reverso del envase se pondrá una receta de cocina con nuestros fideos, un

número de contacto con la empresa, una página web referente a la nutrición y

alimentación saludable.

CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS:

Los fideos QUINUHABA son productos de consumo, ya que están destinados al

usuario final. Asimismo, es un producto de comparación debido a que la compra es

menos frecuente, existe la comparación de marcas basadas en precio /calidad y es de

distribución selectiva.

DECISIONES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS INDIVIDUALES:

Tiempo de vida útil: El producto debidamente sellado y conservado en un lugar

fresco y seco, a una temperatura ambiente tendrá un tiempo de vida útil de 12 meses.

Una vez abierto el empaque se recomienda guardarlo en la nevera, bajo estas

condiciones su vida útil será de 6 meses.

Estrategia de Precio

Para nuestro producto innovador Quinuhaba, la estrategia de precio seria penetración

con un ciclo de vida mayor, ya que es muy importante el nivel de ventas y también la

participación en un mercado nuevo o altamente competitivo es este caso nuestro

producto es un fideo nutritivo que se diferencia de los fideos convencionales, además

del sabor y también por su gluten free. Es por esa razón, de que el precio al inicio será

bajo porque queremos que las personas conozcan acerca de QUINUHABA y cuando

ya estén identificados con nuestro producto el precio aumentara. Por ello, gracias a la

encuesta realizada, se pudo verificar que la mayoría de las personas estarían dispuestas

a pagar entre S/. 6 y S/.9 y hasta un precio más alto por nuestro fideo. Asimismo, nos

enfocaremos en la estrategia de penetración como mencione anteriormente, puesto que

con su precio establecido se puede lograr una penetración de mercado rápida y así

atraer a una gran cantidad de consumidores que deseen iniciar con una alimentación

saludable y poco dañina.

158

Los principales objetivos para esta estrategia es la siguiente:

Introducir el producto al mercado de población que consume productos saludables

y sin gluten.

Incrementar el volumen de ventas hasta que sean razonables.

Participación en el mercado meta.

Atraer nuevos clientes.

De estos cuatro objetivos vamos a optar por el de introducir el producto al

mercado de la población que consume fideos naturales de Kiwicha enriquecidos con

Quinua y Haba y sin gluten ya que esto beneficiaria a las personas cialicos y también a

los niños o personas que sufran de desnutrición ofreciendo un producto innovador y su

vez nutritivo.

De tal manera, cabe recalcar que, a pesar de no fijar un precio estándar para el

público objetivo, resultó que otros productos saludables bordean precios elevados a

partir de S/.14, tales como las de la marca Pastificio, Sumaq Pacha Quinua. (Ver Tabla

80).

Tabla 79 Marcas de fideos

Nota: Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas no

rellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua” por S. André & R. Larrú, 2013, Pontifica

Universidad Católica del Perú.

159

Para establecer el precio del producto se plantea una estrategia de asignación de

precios basada en la situación actual del mercado. Los precios de venta de los fideos

en el medio varían en función de la marca y de la diferenciación ofrecida léase adición

de ingredientes tales como espinaca zanahoria, tomate entre otros.

Precios en el mercado

En esta tabla se puede apreciar los precios de venta de los productos de la

competencia en el medio de fideos.

Tabla 80 Precios de la competencia

PRODUCTO CONT.

Gramos

PRECIOS

METRO WONG VIVANDA MERCADO

1 STA CATALINA

(F. mediterráneo espinaca y albaca)

400 S/ 3.10 S/ 3.20 S/ 3.20 S/ 3.00

2 STA CATALINA

(F. mediterráneo tomate y zanahoria)

400 S/ 3.10 S/ 3.20 S/ 3.20 S/ 3.00

3 STA CATALINA

(Fideos andinos) 450 S/ 2.60 S/ 2.75 S/ 2.80 S/ 2.60

4 MOLITALIA

(Spaghetti Verdi) 400 S/ 2.70 S/ 2.90 S/ 2.80 S/ 2.80

5 MOLITALIA

(Spaghetti Tricolor) 400 S/ 2.70 S/ 2.90 S/ 2.80 S/ 2.80

6 MOLITALIA (Linguine #40) 500 S/ 2.00 S/ 2.10 S/ 2.15 S/ 1.90

7 MOLITALIA (Spaghetti #32) 500 S/ 2.00 S/ 2.10 S/ 2.15 S/ 1.90

8 NICOLINI (Spaghetti #32) 500 S/ 2.00 S/ 2.10 S/ 2.10 S/ 1.90

9 DON VICTORIO (Linguine #40) 500 S/ 2.10 S/ 2.20 S/ 2.10 S/ 1.90

10 DON VICTORIO (Spaghetti) 500 S/ 2.10 S/ 2.20 S/ 2.10 S/ 1.90

IMPORTADOS

1 AGNESI (Capellini) 500 S/ 8.50 S/ 8.75 S/ 9.00 S/ -

2 BARILLA (Bavette) 500 S/ 4.90 S/ 5.00 S/ 5.10 S/ -

3 GASTRONIMICO

(Fettuccini Espinaca) 500 S/ 6.00 S/ 6.20 S/ 6.40 S/ -

4 LA MONTANARA

(Fettuccini extra espinaca) 500 S/ 6.30 S/ 6.45 S/ 6.60 S/ -

Nota: Adaptado de “Estudio de pre-factibilidad para la elaboración de pastas secas no rellenas a base de quinua, kiwicha y cañihua” por S. André & R. Larrú, 2013, Pontifica Universidad Católica del Perú.

Podemos observar que, sobre los productos nacionales, el rango de precios según

marca y variedad oscila entre S. /1.90 y S. / 3.20, además se encuentran al alcance del

160

consumidor a través tanto de supermercados como de mercados locales. Y con

respecto, a los productos importados el rango de precios oscila entre S/.4.90 y S. /9.00

según la marca y el país de origen; estos se encuentran disponibles en supermercados.

Determinación de precio del producto

Para establecer el precio del producto se considerará la estrategia de penetración y

posicionamiento planteados anteriormente y además el rango del precio en la cual

oscila la competencia más directa (Ver tabla N° 68), constituida por los fideos a

base de trigo con ingredientes adicionales. Esto resulta evidente que, por las

características nutricionales de Quinuhaba su precio no será tan alto que el de los

fideos tradicionales elaborados en su totalidad de trigo puesto que queremos que

las personas conozcan más acerca de nuestro producto nutritivo véase aquí un

gráfico de los fideos actuales y nuestro producto.

Tabla 81 Precios por marca en el mercado

N

o

t

a

:


Se determinó que para los fideos Quinuhaba de Kiwicha enriquecidos con

Quinua y haba tendrá un precio inicial de venta de S. /7.00 como primera opción de

posicionarnos y crear una percepción de nutrición saludable en comparación con los

fideos de la competencia directa.

Estrategia de distribución

El producto Quinuhaba se comercializará principalmente en supermercados y bodegas.

La encuesta realizada anteriormente confirma que el consumidor tiene como lugar de

preferencia estos puntos de venta (Ver figura 102), ya que se encuentra variedad de

productos para elegir o por conveniencia. Además, de que nuestra distribución será

indirecta para mayoristas y minoristas con un canal largo para llegar hacia a los

clientes más potenciales. En este caso el distribuidor mayorista será un intermediario

s/.1.80 o

menor

s/.2.50 s/.4.80 s/.7.00 s/.8.39 s./9.15 s/.9.99 s/.11.50

LAVAGGI

(Spaguetti)

MOLITALIA

(Spaguetti)

NICOLINI

(Fetuchini

al huevo)

QUINUAHABA

(Spaguetti)

BARILLA

(Spaguetti

Integral)

AGNESI

(Spaguetti)

IL Pastificio

(Spaguetti)

4 sabores

Sumaq

Pacha

(Spaguetti

de quinua)

ANITA

(Spaguetti)

NICOLINI

(Spaguetti)

161

entre el fabricante y el cliente o minorista. De esta manera, la mayorista compra al

productor, y su vez, vende el producto a otro fabricante, mayorista o minorista pero

nunca al consumidor final.


En beneficio de este punto de venta es que concentran al mercado objetivo, el

consumidor podrá comparar el producto con otros similares y distinguirá los

beneficios.

Asimismo, otro punto donde se centraría nuestra distribución sería los sectores

populares de Lima Metropolitana es decir en donde la población opta por una vida

saludable. Por ello, las principales zonas donde se posicionaría serán sombreado de

Amarillo.

Figura 103. Principales zonas de Lima. Adaptado de (CPI, 2017)

162

Con la finalidad de llegar a estos distritos, se establecerá los siguientes puntos:

Tiendas naturistas y ferias ecológicas:

Cabe recalcar que hoy en día existen una variedad de tiendas naturistas en todo Lima

Metropolitana y más en los distritos de Lima Tradicional, es decir, poseen un público

que le interesaría adquirir el producto. Por ello, se aprovechará los lugares resaltados

de lima y así podríamos ofrecer el producto mediante estas tiendas.

Estrategia de promoción

Los fideos Quinuhaba serán introducidos al mercado como un producto

saludable y lleno de nutrientes. Para promocionar el producto a través de todo el

territorio limeño se necesitará diversos medios, ya que cabe indicar que los tipos de

fideos no hecho a base de harina de trigo son desconocidos para la mayoría del

público y por ello será necesario una promoción más exhaustiva para penetrar los

fideos Quinuhaba en nuestro mercado objetivo, así como también en nuestro mercado

potencial.

Dentro de nuestro público objetivo en la encuesta hecha anteriormente se

identificó que tanto mujeres y hombres están interesados en comprar el producto y

estos bordan entre los 18 y 24 la mitad del total, siguiendo de los que están entre los

24 a 38 años, y en un cuarto del total de encuestados y por último ambas sumando el

otro cuarto del total están las personas entre 38 a 48 años y entre 48 a 68 años

respectivamente. (Ver gráfico 104-105).


163


Por lo tanto, será necesario establecer una estrategia de promoción que se adecue

a las diferentes edades de nuestro público objetivo.

Objetivos:

Informar a los potenciales consumidores sobre la existencia de fideos

Quinuhaba en el mercado. Resaltar sus beneficios nutritivos y como pueden

ayudarles a tener una dieta balanceada

Persuadir la compra de fideos Quinuhaba a través de medios y canales de

comunicación que impulsen el deseo de adquirir el producto y en un futuro

repetir su compra.

Estrategia de publicidad

Dado que los fideos Quinuhaba son un nuevo producto se empleará la

estrategia comparativa en donde se resaltarán las propiedades y beneficios que otorgan

los fideos Quinuhaba a diferencia de los fideos comunes a base de harina de trigo.

Marketing Mix Promoción:

Publicidad Visual:

Se usará paneles publicitarios en las principales avenidas del Perú para persuadir

visualmente la compra de fideos Quinuhaba al potencial consumidor. Las empresas

líderes en Lima son Punto visual, grupo Vallas y Clear Channel.

El costo de la elaboración de paneles por metro cuadrado es: $300-$1000

El costo por alquiler de lugar por panel por mes es: $2500-$3500(Zonas de alta

demanda) -$500-$1000(Zonas de baja demanda)

164

Se mandarán a hacer diez paneles publicitarios tipo vallas (Aprox. 7.70 x 3.60 m)

y se colocarán en lugares de alta demanda, el costo total será de $208000 dólares

Avisos de radio:

Según Ipsos Apoyos un 74% de peruanos escucha diariamente radio, desde diferentes

lugares como el hogar, calles, auto, etc. siendo el horario más sintonizado de 6 a 9 am.

Estudios afirman que lo que entra por el oído llega más fácilmente a la mente del

consumidor y perdura a lo largo del día. Es una buena inversión anunciar la publicidad

por radio especialmente para productos de consumo masivo como lo son los fideos

Quinuhaba. Por lo tanto, es necesario invertir en este medio de comunicación para

crear interés en el producto, que como consecuencia genere curiosidad por adquirir

más información sobre este y posteriormente posicionar la marca a largo plazo.

Contenido: Jingle de 10 segundos con melodía pegajosa que mencione el nombre

de la marca dos veces y que mencione brevemente lo sano y nutritivo que es.

La tarifa de la publicidad por radio en el Perú es de 6 a 10 soles por segundo en las

radios más populares sintonizadas en Lima con excepción de RPP que tiene una tarifa

más elevada de 40 soles por segundo.

Se planea hacer un cronograma de publicidad radial regular por mes: 15 veces por día

en tres radios diferentes (no RPP) durante el mes.

Marketing directo:

Marketing online:

Incluye a las principales redes sociales que los jóvenes y jóvenes adultos usan que

son Facebook, Instagram y Twitter. Este marketing es directo ya que permite

conectar con potenciales compradores a un nivel más personal en donde pueden

conocer el producto en un ambiente más relajado. Se crearán cuentas oficiales en

cada una de las plataformas además de publicidad paga en Instagram y Facebook.

165

El punto clave de esta forma de publicidad es enviar el mensaje de calidad y

valor nutricional que tiene los fideos Quinuhaba en comparación a los fideos

comunes y proporcionándoles los beneficios exclusivos que estos pueden

ofrecerle a diferencia de otros, dado que la publicidad en las redes sociales no

requiere una inversión muy grande comparada con otros medios se aprovechara el

espacio que tenemos para brindar la más completa información sobre el producto

a través de los medios digitales.

Productos nuevos requieren crear expectativa en el mercado objetivo y por

ello se usarán las redes sociales de Facebook e Instagram para sorteos y concursos

temporales que nos permitan interactuar con nuevos y potenciales clientes.

Sorteos:

En Facebook e Instagram alternando entre las dos plataformas, se harán

sorteos de una canasta de paquetes de fideos para aquellos que comenten en

determinada publicación iniciando con el hashtag #Yocomosanoporque

completando las razones por las que quieren tener un estilo de vida saludable.

Además de invitar a seguir a un amigo a iniciar un cambio de estilo de vida a

base de una dieta balanceada. De todos los comentarios se seleccionará un

ganador.

Concursos:

En Instagram, la cual es una plataforma principalmente visual se realizará un

concurso de fotos en los cuales se buscará atraer nuevos consumidores. El

concurso consistirá en la publicación de una foto de un plato hecho a base de

productos saludables, en los cuales en la descripción deberá ir el hashtag

#Fideosquinuhaba y la razón por la que se siente motivado a cocinar con

productos saludables. Las publicaciones con más corazones (me gusta) será el

ganador de una canasta con fideos Quinuhaba.

Para posicionar a la marca Quinuhaba en nuestro público objetivo se utilizará

las redes sociales para difundir información de nuestro producto y persuadir su

compra. Se hará publicidad por social ads en las plataformas dude Instagram y

Facebook. Se usará custom audience para administrar el alcance de las campañas

publicitarias en Facebook. La ratio ideal de costo por click es de 5:1, obteniendo

una ganancia de 5 dólares por cada dólar invertido en marketing digital. En total

se invertirán $500 dólares aproximadamente por mes.

166

Muestras de productos:

A diferencia de la generación más joven, los adultos mayores tienen otro tipo de

acercamiento a un producto y este no es digital. Hacer degustación de los fideos

Quinuhaba dentro de los supermercados no solo brindara una experiencia real a

los clientes, sino que también ser una buena manera de difundir los beneficios del

producto y así lograr un mayor alcance hacia clientes potenciales respectivamente.

Influencer marketing:

Los influencers son una de los referentes más importantes a la hora de elegir

comprar y consumir un producto especialmente para los usuarios digitales es por

ello que se contará con la presencia de una influencer que tiene cuenta de

Instagram que está relacionado con lo que fideos Quinuhaba quiere transmitir y

hacia quienes quieren llegar.

Datofit:

Maripaz Manzur es peruana y la creadora y administradora de esta página de

Instagram @datofit_lifestyle que difunde el consumo saludable de alimentos en

platos exquisitos que distan de ser insípidos y difíciles de seguir. Maripaz es una

diseñadora de profesión, pero tiene la cocina saludable como su pasión y es a

través de su cuenta de Instagram que publica recetas de platos y de postres que

más que hechos para seguir una dieta para bajar de peso se enfocan en llevarlo a

un estilo de vida.

A la fecha cuenta con 14 mil seguidores que son muy activos y demuestran

constante interacción con la creadora de la cuenta. Datofit también trabaja con

otras marcas pequeñas tales como: Ghee (mantequilla clarificada), Laurie Pujiat,

Maras Gourmet, entre otras.

El costo total destinado será $250 por mes.

167

Figura 106. Perfil Instagram de Datofit. Adaptado de Instagram, 2019.

Figura 107. Publicaciones de cuenta de Instagram Datofit. Adaptado de Instagram,

2019.

168

CAPITULO VIII: PLANIFICACIÓN FINANCIERA

La Inversión

El primer paso de una empresa para iniciar un negocio es la inversión, ya que brindara la

seguridad de que se está realizando los procesos necesarios para conseguir un futuro

financiero más sólido. Por ello, se detallará y presentaran los gastos de recursos humanos,

gastos bienes materiales, gastos de ventas, gastos de marketing y publicidad, gastos de

servicios y otros más a considerar.

Inversión pre-operativa

Son costos que incurren en la adquisición de los activos para poner en marcha

el proyecto. Es decir, son todos los costos que van desde que se genera la idea

de negocio hasta la producción del primer producto e involucrara la inversión

fija y el capital de trabajo.

Activo fijo tangible

Terreno

Se eligió por la compra del terreno de en el distrito de San Juan de Lurigancho.

Costo de metro cuadrado es $ 520.00 en San Juan de Lurigancho y el tipo de

cambio es 3.31.

Tabla 82 Compra de terreno

COMPRA DE TERRENO

CONCEPTO GASTO

Compra de terreno S/. 860,600.00

Arraz confirmatorio (10%) S/. 86,060.00

TOTAL S/. 946,660.00


Inmueble, maquinaria y equipos

169

Tabla 83 Resumen de máquinas

CUADRO RESUMEN DE MÁQUINAS

MÁQUINAS CANTIDAD COSTO UNITARIO

(SOLES)

COSTO

TOTAL

(SOLES)

Tamizado S/. 50,100.00 S/. 50,100.00 S/. 50,100.00

Amasadora S/. 43,800.00 S/. 43,800.00 S/. 43,800.00

Extrusora S/. 86,800.00 S/. 86,800.00 S/. 86,800.00

Cortadora S/. 15,600.00 S/. 15,600.00 S/. 15,600.00

Secadora S/. 35,670.00 S/. 35,670.00 S/. 35,670.00

Empacadora S/. 33,480.00 S/. 33,480.00 S/. 33,480.00

Electrocoagulación S/. 13,410.89 S/. 13,410.89 S/. 13,410.89

Extractores S/. 4,032.00 S/. 4,032.00 S/. 4,032.00

Filtración S/. 6,760.64 S/. 6,760.64 S/. 6,760.64

TOTAL S/. 289,653.53


Tabla 84 Equipos

ACTIVOS FIJOS - ADMINISTRATIVOS Y VENTAS

CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

Laptop 9 S/. 1,099.00 S/. 9,891.00

Impresoras 5 S/. 299.00 S/. 1,495.00

Carro carga 4 S/. 800.00 S/. 3,200.00

TOTAL S/. 14,586.00


Tabla 85 Administrativos

ACTIVOS FIJOS - ADMINISTRATIVOS Y VENTAS

CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

Lockers 22 S/. 40.00 S/. 880.00

Mostradores 3 S/. 319.00 S/. 957.00

Silla de oficina 10 S/. 179.00 S/. 1,790.00

Silla común 25 S/. 69.00 S/. 1,725.00

Escritorios 10 S/. 549.00 S/. 5,490.00

Archivadores 5 S/. 320.00 S/. 1,600.00

TOTAL S/. 12,442.00


Luego, elabora el cuadro de resumen de los activos tangibles:

170

Tabla 86 Resumen Activos Fijos Tangibles

CUADRO RESUMEN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

CONCEPTO COSTO

Compra de terreno y arraz S/. 946,660.00

Edificación S/. 189,500.00

Maquinaria S/. 289,653.53

Equipo (admirativo y ventas) S/. 27,028.00

TOTAL S/. 1,452,841.53


Activo intangible

Tabla 87

Activos Intangibles

INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES

CONCEPTO COSTO

Reserva de nombre S/. 20.00

Elaboración de minuta S/. 350.00

Elevar minuta a escritura pública S/. 390.00

Elevar escritura ante SUNARP S/. 150.00

Registro de marca S/. 534.99

Licencia funcionamiento municipalidad SJL S/. 135.00

Certificado defensa civil S/. 172.20

Certificado de fumigación S/. 250.00

Facturas (millar) S/. 179.00

Boletas (millar) S/. 179.00

Registro sanitario bebidas y alimentos S/. 241.50

TOTAL S/. 2,601.69


Inversión en capital de trabajo

Es la cantidad de dinero necesaria para que la empresa adquiera la materia

prima, insumos, pago a planilla, otros. Se ha de considerar los 4 primeros

meses para la inversión, el año dos la empresa se financiará a base de las

ventas de QUINUHABA.

171

Tabla 88 Materia Prima e Insumos

MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA PRIMA E

INSUMOS CLASIFICACIÓN UNIDADES

PRECIO

UNITARIO

(CON IGV)

COSTO

TOTAL

(CON IGV)

Agua Materia prima m3 S/. 1.10 S/.30,097.32

Harina de kiwicha Materia prima kg S/. 1.80 S/.36,684.49

Harina de quinua y haba Materia prima kg S/. 5.82

S/.153,198.2

0

Harina de huevo Materia prima kg S/. 0.12 S/. 225.01

Preservante natural Materia prima kg S/. 0.03 S/.12.98

Sal Materia prima kg S/. 0.70 S/.1,070.22

Bopp Insumo Unidad S/. 0.18 S/.25,681.39

Caja de cartón Insumo Unidad S/. 0.03 S/.4,755.04

TOTAL (4

meses)

S/.

251,724.65


Tabla 89 Planilla

PLANILLA

PUESTO CANTIDAD REMUNERACION

BASE COSTO

PLANILLA

Gerente General 1 S/ 5,000.00 S/ 12,043.00 Jefe de Producción 1 S/ 3,000.00 S/ 7,263.00 Jefe de Logística 1 S/ 3,000.00 S/ 7,263.00 Jefe de Administración 1 S/ 3,000.00 S/ 7,263.00 Jefe de Marketing y Ventas

1 S/ 3,000.00 S/ 7,263.00

Jefe de Seguridad Industrial

1 S/ 3,000.00 S/ 7,263.00

Supervisor 2 S/ 2,000.00 S/ 9,797.00 Asistentes 6 S/ 2,000.00 S/ 29,205.00 Ejecutivo de Ventas 10 S/ 930.00 S/ 22,654.80 Operarios 22 S/ 930.00 S/ 49,728.96

RR. HH 2 S/ 1,200.00 S/ 5,915.40 Limpieza 2 S/ 1,200.00 S/ 5,915.40 Seguridad 2 S/ 1,200.00 S/ 5,915.40 Tópico 3 S/ 1,200.00 S/ 8,934.60

TOTAL (4 meses) S/ 186,424.56


172

Tabla 90 Servicios

SERVICIOS

CONCEPTO COSTO

Servicio de agua S/. 2,820.40

Servicio de luz S/. 3,440.00

Servicio de limpieza S/. 1,800.00

Plan dúo movistar S/. 600.00

TOTAL (4 MESES) S/. 8,660.40


Cuadro de resumen de la inversión de capital de trabajo.

Tabla 91 Resumen de inversión de capital

INVERSIÓN CAPITAL DE TRABAJO PREOPERATIVO

CONCEPTO COSTO

MP e insumos S/. 251,724.65

Planilla (4 meses) S/. 186,424.56

Servicios S/. 8,660.40

Compras S/. 8,347.40

TOTAL (4 MESES) S/. 455,157.01


Costos del proyecto.

Tabla 92 Costo del proyecto

COSTO DEL PROYECTO

CONCEPTO COSTO

Activos fijos S/. 1,452,841.53

Activos intangibles S/. 2,601.69

Capital de trabajo S/. 455,157.01

TOTAL S/. 1,910,600.23


Inversiones futuras.

A partir del tercer trimestre de iniciado el proyecto es posible iniciar recién las

inversiones futuras, ya que se contará con mayores ingresos por la venta de

fideos QUINUHABA. Asimismo, se trabajará en mejorar el proceso

productivo ya sea equipos u operaciones a fin de reducir cuellos de botella o

mermas, u otro problema. Todo esto traducido en la reducción de costos.

173

Financiamiento.

Tabla 93 Endeudamiento

DATOS GENERALES FINANCIAMIENTO

CONCEPTO % S/.

Aporte propio 40% S/. 764,240.09

Banco 60% S/. 1,146,360.14

TOTAL 100% S/. 1,910,600.23


Tabla 94 Condiciones de préstamo: GNB

CONDICIONES PRÉSTAMO

Importe S/. 1,146,360.14

Tasa interés anual 24.00%

Plazo amortización 60 meses

Tipo amortización Variable

Tipo cuota Fija

Cuota mensual S/. 31,469.31


En la tabla N° 95. Se detalla el pago del préstamo al GNB.

Tabla 95 Pago de préstamo

MES SALDO PRÉSTAMO INTERES AMORTIZACIÓN MENSUAL

CUOTA MENSUAL

SALDO FINAL PRÉSTAMO 1.81%

1 S/. 1,146,360.14 S/. 20,734.88 S/. 10,734.42 S/. 31,469.31 S/. 1,135,625.71 2 S/. 1,135,625.71 S/. 20,540.72 S/. 10,928.58 S/. 31,469.31 S/. 1,124,697.13 3 S/. 1,124,697.13 S/. 20,343.05 S/. 11,126.26 S/. 31,469.31 S/. 1,113,570.87 4 S/. 1,113,570.87 S/. 20,141.80 S/. 11,327.50 S/. 31,469.31 S/. 1,102,243.37 5 S/. 1,102,243.37 S/. 19,936.92 S/. 11,532.39 S/. 31,469.31 S/. 1,090,710.98 6 S/. 1,090,710.98 S/. 19,728.32 S/. 11,740.98 S/. 31,469.31 S/. 1,078,969.99 7 S/. 1,078,969.99 S/. 19,515.96 S/. 11,953.35 S/. 31,469.31 S/. 1,067,016.64 8 S/. 1,067,016.64 S/. 19,299.75 S/. 12,169.56 S/. 31,469.31 S/. 1,054,847.09 9 S/. 1,054,847.09 S/. 19,079.63 S/. 12,389.67 S/. 31,469.31 S/. 1,042,457.41

10 S/. 1,042,457.41 S/. 18,855.53 S/. 12,613.77 S/. 31,469.31 S/. 1,029,843.64 11 S/. 1,029,843.64 S/. 18,627.38 S/. 12,841.93 S/. 31,469.31 S/. 1,017,001.71 12 S/. 1,017,001.71 S/. 18,395.10 S/. 13,074.21 S/. 31,469.31 S/. 1,003,927.51 13 S/. 1,003,927.51 S/. 18,158.62 S/. 13,310.69 S/. 31,469.31 S/. 990,616.82 14 S/. 990,616.82 S/. 17,917.86 S/. 13,551.44 S/. 31,469.31 S/. 977,065.38 15 S/. 977,065.38 S/. 17,672.75 S/. 13,796.56 S/. 31,469.31 S/. 963,268.82 16 S/. 963,268.82 S/. 17,423.20 S/. 14,046.10 S/. 31,469.31 S/. 949,222.72 17 S/. 949,222.72 S/. 17,169.14 S/. 14,300.16 S/. 31,469.31 S/. 934,922.55 18 S/. 934,922.55 S/. 16,910.49 S/. 14,558.82 S/. 31,469.31 S/. 920,363.73

174

19 S/. 920,363.73 S/. 16,647.15 S/. 14,822.15 S/. 31,469.31 S/. 905,541.58 20 S/. 905,541.58 S/. 16,379.06 S/. 15,090.25 S/. 31,469.31 S/. 890,451.33 21 S/. 890,451.33 S/. 16,106.11 S/. 15,363.20 S/. 31,469.31 S/. 875,088.13 22 S/. 875,088.13 S/. 15,828.23 S/. 15,641.08 S/. 31,469.31 S/. 859,447.05 23 S/. 859,447.05 S/. 15,545.32 S/. 15,923.99 S/. 31,469.31 S/. 843,523.07 24 S/. 843,523.07 S/. 15,257.29 S/. 16,212.02 S/. 31,469.31 S/. 827,311.05 25 S/. 827,311.05 S/. 14,964.06 S/. 16,505.25 S/. 31,469.31 S/. 810,805.80 26 S/. 810,805.80 S/. 14,665.52 S/. 16,803.79 S/. 31,469.31 S/. 794,002.01 27 S/. 794,002.01 S/. 14,361.58 S/. 17,107.73 S/. 31,469.31 S/. 776,894.28 28 S/. 776,894.28 S/. 14,052.14 S/. 17,417.17 S/. 31,469.31 S/.759,477.11 29 S/. 759,477.11 S/. 13,737.10 S/. 17,732.20 S/. 31,469.31 S/. 741,744.90 30 S/.741,744.90 S/. 13,416.37 S/. 18,052.94 S/. 31,469.31 S/. 723,691.97 31 S/. 723,691.97 S/. 13,089.84 S/. 18,379.47 S/. 31,469.31 S/. 705,312.50 32 S/. 705,312.50 S/. 12,757.40 S/. 18,711.91 S/. 31,469.31 S/. 686,600.59 33 S/. 686,600.59 S/. 12,418.94 S/. 19,050.36 S/. 31,469.31 S/.667,550.23 34 S/. 667,550.23 S/. 12,074.37 S/. 19,394.94 S/. 31,469.31 S/. 648,155.29 35 S/. 648,155.29 S/. 11,723.56 S/. 19,745.75 S/. 31,469.31 S/. 628,409.54 36 S/. 628,409.54 S/. 11,366.41 S/. 20,102.90 S/. 31,469.31 S/.608,306.64 37 S/. 608,306.64 S/. 11,002.80 S/. 20,466.51 S/. 31,469.31 S/.587,840.13 38 S/. 587,840.13 S/. 10,632.61 S/. 20,836.70 S/. 31,469.31 S/.567,003.43 39 S/. 567,003.43 S/. 10,255.72 S/. 21,213.59 S/. 31,469.31 S/. 545,789.84 40 S/. 545,789.84 S/. 9,872.02 S/. 21,597.29 S/. 31,469.31 S/. 524,192.55 41 S/. 524,192.55 S/. 9,481.38 S/. 21,987.93 S/. 31,469.31 S/. 502,204.62 42 S/.502,204.62 S/. 9,083.67 S/. 22,385.64 S/. 31,469.31 S/. 479,818.98 43 S/.479,818.98 S/. 8,678.77 S/. 22,790.54 S/. 31,469.31 S/. 457,028.44 44 S/.457,028.44 S/. 8,266.54 S/. 23,202.77 S/. 31,469.31 S/. 433,825.67 45 S/.433,825.67 S/. 7,846.86 S/. 23,622.45 S/. 31,469.31 S/. 410,203.22 46 S/.410,203.22 S/. 7,419.58 S/. 24,049.72 S/. 31,469.31 S/. 386,153.50 47 S/.386,153.50 S/. 6,984.58 S/. 24,484.72 S/. 31,469.31 S/. 361,668.77 48 S/.361,668.77 S/. 6,541.71 S/. 24,927.59 S/. 31,469.31 S/. 336,741.18 49 S/.336,741.18 S/. 6,090.83 S/. 25,378.47 S/. 31,469.31 S/. 311,362.70 50 S/.311,362.70 S/. 5,631.80 S/. 25,837.51 S/. 31,469.31 S/. 285,525.19 51 S/.285,525.19 S/. 5,164.46 S/. 26,304.85 S/. 31,469.31 S/. 259,220.35 52 S/.259,220.35 S/. 4,688.67 S/. 26,780.64 S/. 31,469.31 S/. 232,439.71 53 S/.232,439.71 S/. 4,204.27 S/. 27,265.04 S/. 31,469.31 S/. 205,174.67 54 S/.205,174.67 S/. 3,711.11 S/. 27,758.19 S/. 31,469.31 S/. 177,416.48 55 S/.177,416.48 S/. 3,209.04 S/. 28,260.27 S/. 31,469.31 S/. 149,156.20 56 S/.149,156.20 S/.2,697.88 S/. 28,771.43 S/. 31,469.31 S/. 120,384.77 57 S/.120,384.77 S/.2,177.47 S/. 29,291.84 S/. 31,469.31 S/. 91,092.93 58 S/.91,092.93 S/.1,647.65 S/. 29,821.66 S/. 31,469.31 S/. 61,271.28 59 S/.61,271.28 S/.1,108.25 S/. 30,361.06 S/. 31,469.31 S/. 30,910.22 60 S/.30,910.22 S/. 559.09 S/. 30,910.22 S/. 31,469.31 S/. 0.00


Endeudamiento y condiciones.

175

Tabla 96

Flujo de deuda

FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

Préstamo S/.1,146,360

Amortización S/.142,433 S/.176,616 S/.219,004 S/.271,565 S/.336,741 S/.1,146,360

Intereses S/.235,199 S/.201,015 S/.158,627 S/.106,066 S/.40,891 S/.741,798

Escudo Fiscal S/.69,384 S/.59,299 S/. 46,795 S/. 31,290 S/.12,063 S/.218,831

TOTAL S/.1,146,3

60 -S/.308,248 -S/.318,332 -S/.330,837 -S/.346,342 -S/.365,569 -S/.1,669,328


Capital y costo de oportunidad

Los 5 accionistas de la empresa aportarán en partes iguales:

Tabla 97 Aporte de socios

Aporte por socio

CONCEPTO APORTE %

A S/. 152,848.02 20.00%

B S/. 152,848.02 20.00%

C S/. 152,848.02 20.00%

D S/. 152,848.02 20.00%

E S/. 152,848.02 20.00%

TOTAL S/. 764,240.09 Nota: Elaboración propia.

Tabla 98 Variables financieras

DATOS

CONCEPTO

Tasa %

Tasa Libre de Riesgo EEUU RF 3.90%

Rendimiento del Mercado EEUU RM 8.35%

Beta desapalancada β 0.60

Beta apalancada β 2.245

Riesgo País Perú (Tasa %)

5.19%

Tasa Impositiva Perú (IR)

29.50%

Costo Deuda (Kd)

4.63%

Razón capital (K/D+K)

30%

Razón Endeudamiento (D/(D+K))

70% Nota: Elaboración propia.

176

Tabla 99 Cálculo del COK apalancado

CÁLCULO DEL COK APALANCADO

COK Nominal 11.03%

COK Nominal + Riesgo País 16.22%

COK Apalancado del proyecto 16.22%


Costo de capital promedio ponderado

Tabla 100 Costo de capital promedio ponderado

COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO (WACC)

COK apalancado 16.22%

Costo Deuda 4.63%

Razón Capital 30.00%

Razón Endeudamiento 70.00%

Costo de capital 40.00%

WACC 14.28%


Presupuesto base

Presupuesto de ventas

177

Tabla 101 Presupuesto de ventas mensual-2020

PRESUPUESTO DE VENTAS POR MESES - 2020 (Paquete de 500 gr)

Meses

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. Oct. Nov. Dic. Total

Estacionalidad

% 5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 11.67% 11.67% 11.67% 8.33% 8.33% 8.33% 100.0%

Unidades 43,191 43,191 43,191 71,985 71,985 71,985 100,779 100,779 100,779 71,985 71,985 71,985 863,819

Al contado % 20% 20% 20% 30% 30% 30%

Al contado

(S/.)

115,694.1

6

115,694.1

6

115,694.1

6

123,958.0

3

123,958.0

3

123,958.0

3 718,956.55

Al crédito % 100% 100% 100% 100% 100% 100% 80% 80% 80% 70% 70% 70%

Al crédito/60

días (S/.)

247,916.0

5

247,916.0

5

247,916.0

5

413,193.4

2

413,193.4

2

413,193.4

2

462,776.6

3

462,776.6

3

462,776.6

3

289,235.4

0

289,235.4

0

289,235.4

0

4,239,364.5

1

Total 0.00 0.00

247,916.0

5

247,916.0

5

247,916.0

5

413,193.4

2

528,887.5

8

528,887.5

8

578,470.7

9

586,734.6

6

586,734.6

6

413,193.4

2

4,379,850.2

7


178

Tabla 102 Presupuesto de ventas por meses-2021


Meses


Estacionalidad %

5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 11.67% 11.67% 11.67% 8.33% 8.33% 8.33% 100.0%

Unidades 44,055 44,055 44,055 73,425 73,425 73,425 102,794 102,794 102,794 73,425 73,425 73,425 881,095

Al contado % 40% 40% 40% 40% 40% 40% 50% 50% 50% 50% 50% 50%

Al contado

(S/.) 101,149.75 101,149.75 101,149.75

168,58

2.92

168,582.

92

168,582.

92

295,020.

10

295,020.

10

295,020.

10

210,728.

65

210,728.

65 210,728.65 1,517,246.24

Al crédito % 60% 60% 60% 60% 60% 60% 50% 50% 50% 50% 50% 50%

Al crédito/60

días (S/.) 151,724.62 151,724.62 151,724.62

252,87

4.37

252,874.

37

252,874.

37

295,020.

10

295,020.

10

295,020.

10

210,728.

65

210,728.

65 210,728.65 2,731,043.24

Total 390,385.14 390,385.14 390,385.14

320,30

7.54

320,307.

54

421,457.

29

547,894.

48

547,894.

48

590,040.

21

505,748.

75

505,748.

75 421,457.29 5,352,011.75


179



Meses


Estacionalidad %

5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 11.67% 11.67% 11.67% 8.33% 8.33% 8.33% 100.0%

Unidades 44,936 44,936 44,936 74,893 74,893 74,893 104,850 104,850 104,850 74,893 74,893 74,893 898,717

Al contado % 60% 60% 60% 60% 60% 60% 70% 70% 70% 70% 70% 70%

Al contado

(S/.) 154,759.12

154,759.

12

154,759.

12

257,931.

86

257,931.

86

257,931.

86

421,288.

71

421,288.

71

421,288.

71

300,920.

51

300,920.

51

300,920.

51

2,166,627.

64

Al crédito % 40% 40% 40% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30% 30%

Al crédito/60

dias (S/.) 103,172.74

103,172.

74

103,172.

74

128,965.

93

128,965.

93

128,965.

93

180,552.

30

180,552.

30

180,552.

30

128,965.

93

128,965.

93

128,965.

93

1,624,970.

73

Total 365,487.76

365,487.

76

257,931.

86

361,104.

61

361,104.

61

386,897.

79

550,254.

64

550,254.

64

601,841.

01

481,472.

81

481,472.

81

429,886.

44

5,193,196.

73


180



Meses


Estacionalidad

% 5.00% 5.00% 5.00% 8.33% 8.33% 8.33% 11.67% 11.67% 11.67% 8.33% 8.33% 8.33% 100.0%

Unidades 45,835 45,835 45,835 76,391 76,391 76,391 106,947 106,947 106,947 76,391 76,391 76,391 916,692

Al contado % 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80%

Al contado (S/.) 210,472.4

0 210,472.40

210,472.4

0

350,787.

33

350,787.

33

350,787.

33

491,102.

26

491,102.

26

491,102.

26

350,787.

33 350,787.33

350,787.3

3 2,525,668.79

Al crédito % 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20%

Al crédito/60

días (S/.) 52,618.10 52,618.10 52,618.10

87,696.8

3

87,696.8

3

87,696.8

3

122,775.

57

122,775.

57

122,775.

57

87,696.8

3 87,696.83 87,696.83 1,052,362.00

Total 339,438.3

3 339,438.33

263,090.5

0

403,405.

43

403,405.

43

438,484.

16

578,799.

10

578,799.

10

613,877.

83

473,562.

90 473,562.90

438,484.1

6 5,344,348.17


181

Presupuesto de producción

Tabla 105 Presupuesto de producción mensual 2020

Presupuesto de producción mensual 2020

%

Dic. Año

0 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Presupuesto

de ventas 43,191 43,191 43,191 71,985 71,985 71,985 100,779 100,779 100,779 71,985 71,985 71,985

863,8

19

Inventario

final de PT 10.0% 0 4,319 4,319 4,319 7,198 7,198 7,198 10,078 10,078 10,078 7,198 7,198 7,198

Merma de

PT 1.8% 78 777 777 777 1,296 1,296 1,296 1,814 1,814 1,814 1,296 1,296 1,296

12,09

3

Sampling 0.9% 4319 389 389 389 648 648 648 907 907 907 648 648 648

15,62

6

Necesidades

de

producción 0

48,676 48,676 48,676 81,127 81,127 81,127 113,578 113,578 113,578 81,127 81,127 81,127

Inventario

inicial 0 0 -4,319 -4,319 -7,622 -6,775 -6,775 -6,775 -6,352 -6,352 -6,352 -6,352 -8,469

Producción 4,397 48,676 44,357 78,277 68,733 69,580 69,580 64,808 65,231 65,231 65,231 89,092 86,975

900,0

08


182

Tabla 106 Presupuesto de producción trimestral 2021

Presupuesto de producción trimestral 2021

% Trismestre I Trismestre II Trismestre III Trismestre IV Total

Presupuesto de ventas 132,164 220,274 308,383 220,274 881,095

Inventario final de PT 10.0% 13,216 22,027 30,838 22,027

Merma de PT 1.5% 1,982 3,304 4,626 3,304 13,216

Sampling 0.9% 1,189 1,982 2,775 1,982 7,930

Necesidades de producción 148,553 247,588 346,623 247,588

Inventario inicial -81,127 -13,216 -22,027 -30,838

Producción 67,426 234,371 324,596 216,749 843,142


183

Tabla 107 Presupuesto de producción semestral

Presupuesto de producción semestral 2022

% Semestre I Semestre II Total

Presupuesto de ventas 359,487 539,230 898,717

Inventario final de PT 10.0% 35,949 53,923

Merma de PT 1.5% 5,392 8,088 13,481

Sampling 0.8% 2,876 4,314 7,190

Necesidades de producción 403,704 605,556

Inventario inicial -22,027 -35,949

Producción 381,676 569,607 951,283 Nota: Elaboración propia.

Tabla 108 Presupuesto anual 2023

Presupuesto anual 2023

Presupuesto de ventas 916,692

Inventario final de PT 10.0% 91,669

Merma de PT 0.9% 8,250

Sampling 0.8% 7,334

Necesidades de producción 1,023,945

Inventario inicial -53,923

Producción 970,022


Tabla 109 Presupuesto anual 2024

Presupuesto anual 2024

Presupuesto de ventas 935,025

Inventario final de PT 10.0% 93,503

Merma de PT 0.9% 8,415

Sampling 0.7% 6,545

Necesidades de producción 1,043,488

Inventario inicial -91,669

184

Producción 951,819 Nota: Elaboración propia.

Tabla 110 Presupuesto de producción

Presupuesto de Producción

CONCEPTO 2020 2021 2022 2023 2024

MATERIA PRIMA E

INSUMOS S/.1,573,495.11 S/.1,591,977.10 S/.1,622,505.34 S/.1,645,238.75 S/.1,657,234.84 MANO DE OBRA

DIRECTA S/. 364,887 S/.364,887 S/.398,495 S/.398,495 S/.398,495

COSTOS INDIRECTOS S/. 214,986 S/.219,286 S/.223,671 S/.228,145 S/.232,708

COSTO TOTAL S/. 2,153,367.80 S/.2,176,149.51 S/.2,244,671.47 S/.2,271,878.30 S/.2,288,437.29

PAQUETES 898,737 902,386 919,535 932,425 950,139 COSTO TOTAL

UNITARIO S/. 2.396 S/.2.412 S/. 2.441 S/.2.437 S/.2.409


Presupuesto de compras

Tabla 111 Cantidad materia prima e insumo

CANTIDAD MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA PRIMA E

INSUMOS UNIDADES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Harina de kiwicha Kg 128,597 128,913 131,364 133,204 135,736

Harina de quinua y haba Kg 166,094 166,502 169,666 172,043 175,313

Harina de huevo Kg 11,831 11,860 12,086 12,255 12,488

Preservantes naturales Kg 2,730 2,737 2,789 2,828 2,882

Agua m3 172.65 173.07 176.36 178.83 182.23

Bopp Unidad 9,647 9,671 9,855 9,993 10,183

Sal Unidad 900,216 900,916 919,535 932,425 950,139

Cajas cartón Unidad 909,203 911,435 928,759 941,771 959,670 Nota: Elaboración propia.

185

Tabla 112 Presupuesto compras: materia prima e insumo

COSTO MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA

PRIMA E

INSUMOS

PRECIO

UNITARIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Harina de

kiwicha S/.1.80 S/.231,475.37 S/.232,043.80 S/.236,454.33 S/.239,767.17 S/.244,324.01

Harina de

quinua y haba S/.5.82 S/.966,664.97 S/.969,038.79 S/.987,457.59 S/.1,001,292.35 S/.1,020,322.21

Harina de

huevo S/.0.12 S/.1,419.76 S/.1,423.25 S/.1,450.30 S/.1,470.62 S/.1,498.57

Preservantes

naturales S/.0.03 S/. 81.91 S/.82.11 S/.83.67 S/.84.84 S/.86.46

Agua S/.1.10 S/.189.91 S/.190.38 S/.194.00 S/.196.71 S/.200.45

Sal S/.0.70 S/.6,752.96 S/.6,769.54 S/.6,898.21 S/.6,994.86 S/.7,127.80

Bopp S/.0.18 S/.162,038.88 S/.162,164.88 S/.165,516.30 S/.167,836.50 S/.171,025.02

Cajas cartón S/.0.03 S/. 30,003.71 S/.30,077.36 S/.30,649.05 S/.31,078.44 S/.31,669.11

TOTAL S/.1,398,627.48 S/.1,401,790.11 S/.1,428,703.43 S/.1,448,721.49 S/.1,476,253.63


Presupuesto de costos de producción y ventas

Tabla 113 Presupuesto costo de producción y ventas

COSTOS VARIABLES

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MP E

INSUMOS 1,398,627 1,401,790 1,428,703 1,448,721 1,476,254

COSTOS

INDIRECTOS 214,986 219,286 223,671 228,145 232,708 Nota: Elaboración propia.

Presupuesto de marketing y ventas

Tabla 114 Presupuesto de marketing y ventas

PRESUPUESTO GASTOS MARKETING Y VENTAS CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Volantes (1 millar) - - S/. 90.00 S/. 90.00 S/. 90.00 MKT online - - S/. 29,784.00 S/. 29,784.00 S/. 29,784.00 Paneles publicitarios S/. 600,000.00 S/. 600,000.00 - - - Radio S/. 150,000.00 S/. 150,000.00 - - -

TOTAL S/. 750,000.00 S/. 750,000.00 S/. 29,874.00 S/. 29,874.00 S/. 29,874.00 Nota: Elaboración propia.

Presupuesto de gastos financieros

186

Tabla 115 Presupuesto de gasto financiero

CRONOGRAMA DE PAGO (ANUAL)

CUADRO RESUMEN S/.

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

Amortización S/. 142,432.6 S/. 176,616.5 S/. 219,004.4 S/. 271,565.5 S/. 336,741.2 S/. 1,146,360.1

Intereses S/. 235,199.1 S/. 201,015.2 S/. 158,627.3 S/. 106,066.2 S/. 40,890.5 S/. 741,798.3

Escudo Fiscal S/. 69,383.7 S/. 59,299.5 S/. 46,795.1 S/. 31,289.5 S/. 12,062.7 S/. 218,830.5

TOTAL S/. 308,248.0 S/. 318,332.2 S/. 330,836.6 S/. 346,342.2 S/. 365,569.0 S/. 1,669,328.0


Presupuesto de gastos administrativos

Tabla 116 Presupuesto administrativo

PRESUPUESTO ADMINISTRATIVO

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sillas oficina (x10)

Escritorios (x9)

Sillas común (x25)

Impresora (x5)

Útiles aseo S/. 4,438.20 S/.4,438.20 S/. 4,438.20 S/. 4,438.20 S/.4,438.20

Computadoras (x9) S/.4,945.50

Archivadores (x5) S/.1,600.00

Sueldos S/.1,140,419.44 S/.1,140,419.44 S/.1,248,438.13 S/.1,248,438.13 S/.1,248,438.13

TOTAL S/.1,144,857.64 S/.1,144,857.64 S/. 1,252,876.33 S/.1,252,876.33 S/.1,259,421.83


Presupuesto de resultados

Estado de ganancias y pérdidas proyectadas

187

Tabla 117 Estado de resultados

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS CON IGV

VENTAS 2020 2021 2022 2023 2024

Ingreso S/. 4,379,850 S/. 5,352,012 S/. 5,193,197 S/. 5,344,348 S/. 5,452,989

Costo de Ventas S/. 2,136,840 S/. 2,175,323 S/. 2,243,829 S/. 2,271,018 S/. 2,287,560

Inv Inicial de Materia Prima S/. 2,579 S/. 2,355 S/. 2,400 S/. 2,433 S/. 2,480

Compra de Materia Prima S/. 1,575,743 S/. 1,584,311 S/. 1,614,964 S/. 1,635,888 S/. 1,666,989

Inv Fin Materia Prima S/. 153 S/. 2,579 S/. 2,356 S/. 2,401 S/. 2,434

(=) Costo de Materia Prima Utilizada S/. 1,573,495 S/. 1,591,977 S/. 1,622,505 S/. 1,645,239 S/. 1,657,235

Mano de obra S/. 364,887 S/. 364,887 S/. 398,495 S/. 398,495 S/. 398,495

Costos indirectos de fabricación S/. 214,986 S/. 219,286 S/. 223,671 S/. 228,145 S/. 232,708

(=) Costo de Producción S/. 2,153,368 S/. 2,176,150 S/. 2,244,671 S/. 2,271,878 S/. 2,288,437

Inventario Inicial de Producto Terminado S/. 24,792 S/. 41,319 S/. 42,146 S/. 42,989 S/. 43,848

Inventario Final de Producto Terminado S/. 41,319 S/. 42,146 S/. 42,989 S/. 43,848 S/. 44,726

Utilidad Bruta S/. 2,243,010 S/. 3,176,689 S/. 2,949,368 S/. 3,073,330 S/. 3,165,429

Gastos Administrativos S/. 1,211,176 S/. 1,211,176 S/. 1,319,195 S/. 1,319,195 S/. 1,325,740

G. Administrativos S/. 1,144,858 S/. 1,144,858 S/. 1,252,876 S/. 1,252,876 S/. 1,259,422

Depre. Edificacion S/. 5,685 S/. 5,685 S/. 5,685 S/. 5,685 S/. 5,685

Depre. Maquinaria S/. 57,931 S/. 57,931 S/. 57,931 S/. 57,931 S/. 57,931

Depre. Inmueble, Maqui, Equipo (Adm y Vtas) S/. 2,703 S/. 2,703 S/. 2,703 S/. 2,703 S/. 2,703

Gastos de Ventas S/. 750,000 S/. 750,000 S/. 29,874 S/. 29,874 S/. 29,874

VOLANTES (1 MILLAR) S/. 0 S/. 0 S/. 90 S/. 90 S/. 90

MKT ONLINE S/. 0 S/. 0 S/. 29,784 S/. 29,784 S/. 29,784

Paneles publicitarios S/. 600,000 S/. 600,000 S/. 0 S/. 0 S/. 0

Radio S/. 150,000 S/. 150,000 S/. 0 S/. 0 S/. 0

Utilidad Operativa – EBIT S/. 281,834 S/. 1,215,513 S/. 1,600,299 S/. 1,724,261 S/. 1,809,815

Gastos Financieros S/. 235,199 S/. 201,015 S/. 158,627 S/. 106,066 S/. 40,891

Amortización S/. 142,433 S/. 176,616 S/. 219,004 S/. 271,565 S/. 336,741

Utilidad antes de impuestos -S/. 95,798 S/. 837,881 S/. 1,222,667 S/. 1,346,629 S/. 1,432,183

Impuesto a la Renta -S/. 28,260.30 S/. 247,174.90 S/. 360,686.87 S/. 397,255.61 S/. 422,493.93

Utilidad Neta -S/. 67,537 S/. 590,706 S/. 611,980 S/. 799,374 S/. 809,689


188

Balance proyectado

Tabla 118 Flujo de caja económico

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

AÑO 1

DICIEMBRE (año 0)

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBR

E OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

TOTAL DE INGRESOS S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00

S/.247,916.05

S/.247,916.05

S/.247,916.05

S/.413,193.42

S/.528,887.58

S/.528,887.58

S/.578,470.79

S/.586,734.66

S/.586,734.66

S/.413,193.42

Ingreso por Ventas S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00

S/.247,916.05

S/.247,916.05

S/.247,916.05

S/.413,193.42

S/.528,887.58

S/.528,887.58

S/.578,470.79

S/.586,734.66

S/.586,734.66

S/.413,193.42

TOTAL DE EGRESOS

S/.181,738.09

S/.261,259.90

S/.251,940.87

S/.252,091.80

S/.310,483.16

S/.304,168.05

S/.304,268.67

S/.362,660.02

S/.356,344.91

S/.356,445.53

S/.283,200.70

S/.304,369.29

S/.304,268.67

Mat. Prim. E Insumos

S/.7,911.59

S/.87,433.39

S/.78,114.37

S/.78,265.30

S/.136,656.66

S/.130,341.54

S/.130,442.16

S/.188,833.52

S/.182,518.41

S/.182,619.03

S/.109,374.20

S/.130,542.78

S/.130,442.16

Gastos Ventas S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31 S/.57,692.

31

G. Administrativos

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

S/.116,134.20

FLUJO ECONOMICO

S/.181,738.09

S/.261,259.90

S/.251,940.87

S/.4,175.75

S/.62,567.11

S/.56,251.99

S/.108,924.75

S/.166,227.55

S/.172,542.67

S/.222,025.26

S/.303,533.96

S/.282,365.37

S/.108,924.75


189


FLUJO DE CAJA

ECONÓMICO

AÑO 2021

TRIMESTRE

I TRIMESTRE II TRIMESTRE III TRIMESTRE IV

TOTAL DE INGRESOS S/.1,171,155.43 S/.1,062,072.37 S/.1,685,829.16 S/.1,432,954.79

Ingreso por Ventas S/.1,171,155.43 S/.1,062,072.37 S/.1,685,829.16 S/.1,432,954.79

TOTAL DE EGRESOS S/.797,632.50 S/.969,047.98 S/.1,128,242.80 S/.956,798.38

Mat. Prim. E Insumos S/.232,696.36 S/.404,111.84 S/.563,306.66 S/.391,862.24

Marketing y Ventas S/.187,500.00 S/.187,500.00 S/.187,500.00 S/.187,500.00

G. Administrativos S/.377,436.14 S/.377,436.14 S/.377,436.14 S/.377,436.14

FLUJO ECONÓMICO S/.373,522.94 S/.93,024.39 S/.557,586.36 S/.476,156.41



FLUJO DE CAJA ECONOMICO AÑO 2022

SEMESTRE I SEMESTRE II

TOTAL DE INGRESOS S/.2,098,014.39 S/.3,095,182.34

Ingreso por Ventas S/.2,098,014.39 S/.3,095,182.34

TOTAL DE EGRESOS S/.1,489,807.13 S/.1,813,943.46

Mat. Prim. E Insumos S/. 649,184.50 S/. 973,320.84

Marketing y Ventas S/. 14,937.00 S/. 14,937.00

G. Administrativos S/. 825,685.63 S/. 825,685.63

FLUJO ECONÓMICO S/. 608,207.26 S/.1,281,238.88


Tabla 121 Flujo de caja económico 2023-2025

FLUJO DE CAJA

ECONÓMICO AÑO 2023 AÑO 2025

TOTAL DE

INGRESOS S/.5,344,348.17 S/.5,452,989.07

Ingreso por Ventas S/.5,344,348.17 S/.5,452,989.07

TOTAL DE

EGRESOS S/.3,326,484.00 S/.3,345,025.59

Mat. Prim. E

Insumos S/.1,645,238.75 S/.1,657,234.84

Marketing y Ventas S/. 29,874.00 S/. 29,874.00

G. Administrativos S/.1,651,371.25 S/.1,657,916.75

FLUJO

ECONÓMICO S/.2,017,864.17 S/.2,107,963.48


190

Tabla 122 Flujo de caja financiero

FLUJO DE CAJA

FINANCIERO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Flujo de caja

financiero 1,093,843.90 4,366,167.27 3,607,327.27 2,579,086.92 2,659,797.05

Amortización S/.142,432.63 S/.176,616.46 S/.219,004.41 S/.271,565.47 S/.336,741.18

Intereses S/.235,199.07 S/.201,015.24 S/.158,627.29 S/.106,066.23 S/.40,890.52

FLUJO FINANCIERO S/.716,212.21 S/.3,988,535.58 S/.3,229,695.58 S/.2,201,455.23 S/.2,282,165.36


8.1.1 Flujo de caja proyectado

Tabla 123 Flujo de servicio de deuda

Flujo del Servicio de la Deuda

Descripción Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total

Préstamo S/.1,146,360

Amortización

S/. 142,433 S/. 176,616 S/. 219,004 S/. 271,565 S/. 336,741 S/. 1,146,360

Intereses

S/. 235,199 S/. 201,015 S/. 158,627 S/. 106,066 S/. 40,891 S/. 741,798

Escudo Fiscal

S/. 69,384 S/. 59,299 S/. 46,795 S/. 31,290 S/. 12,063 S/. 218,831

Total S/. 1,146,360 -S/. 308,248 -S/. 318,332 -S/. 330,837 -S/. 346,342 -S/. 365,569 -S/. 1,669,328


191

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA

Evaluación financiera

TIR

La Tasa interna de retorno (TIR) da a conocer la rentabilidad de la inversión en

un negocio. Pero, es inconsistente con el proyecto, por ello, se utilizará la Tasa

Interna de Retorno Modificada (TIRM).

Tabla 124 TIR: ECONÓMICO

TIR ECONÓMICO 59.6%

TIRM 35.3% Nota: Elaboración propia.

Tabla 125 TIR: FINANCIERO

TIR FINANCIERO 156.7%

TIRM 63.9% Nota: Elaboración propia.

VAN

El Valor Actual Neto (VAN) es un indicador utilizado para determinar la

viabilidad del proyecto. Si en el proyecto el VAN > 0, entonces el proyecto es

viable y nos generaría ganancias futuras. A continuación, se detallará el flujo de

caja económico y financiero para el VAN:

Tabla 126 VAN: FLUJO ECONÓMICO

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

FLUJO

ECONÓMICO -S/.1,910,600 S/.546,611 S/.1,500,290 S/.1,889,446 S/.2,017,864 S/.2,107,963

WACC 14.28%

VAN

ECONOMICO S/.3,246,989


192

Tabla 127 VAN FLUJO FINANCIERO


FLUJO

FINANCIERO -S/.1,146,360 S/.716,212 S/.3,988,536 S/.3,229,696 S/.2,201,455 S/.2,282,165

COK 16.22%

VAN

FINANCIERO S/.6,763,204


ROE

Tabla 128 ROE ECÓNOMICO

ROE ECONÓMICO

TOTAL FLUJOS DESCONTADOS S/. 5,884,691

INVERSIÓN TOTAL -S/. 1,910,600

ROE 2.70 Nota: Elaboración propia.

Tabla 129 ROE FINANCIERO

ROE FINANCIERO

TOTAL FLUJOS DESCONTADOS S/. 7,909,564

INVERSIÓN TOTAL -S/. 1,146,360

ROE 6.90 Nota: Elaboración propia.

RATIOS

INDICADOR DE RENTABILIDAD ECONÓMICO

193

Tabla 130 Indicador de Rentabilidad Económico


FLUJO ECONÓMICO -S/.1,910,600 S/.546,611 S/.1,500,290 S/.1,889,446 S/.2,017,864 S/.2,107,963

WACC 14.28%

VAN ECONOMICO S/.3,246,989

TIR ECONÓMICO 59.6%

TIRM 35.3%



FLUJO

DESCONTADO S/.478,318 S/.1,148,774 S/.1,265,971 S/.1,183,072 S/.1,081,464

FLUJO FUTURO

-S/.1,32,292 -S/.283,518 S/.982,454 S/.2,165,525 S/.3,246,989



FLUJO


TOTAL FLUJOS

DESCONTADOS S/.5,157,589

INVERSIÓN TOTAL -S/.1,910,600

ROE 2.70


INDICADOR DE RENTABILIDAD FINANCIERO

Tabla 131 Indicador de Rentabilidad Financiera


FLUJO FINANCIERO -S/.1,146,360 S/.716,212 S/.3,988,536 S/.3,229,696 S/.2,201,455 S/.2,282,165

WACC 16.22%

VAN FINANCIERO S/.6,763,204

TIR FINANCIERO 156.7%

TIRM 63.9%



FLUJO


FLUJO FUTURO

-S/.530,105 S/.2,422,816 S/.4,480,217 S/.5,686,861 S/.6,763,204



FLUJO


TOTAL FLUJOS

DESCONTADOS S/.7,909,564

INVERSIÓN TOTAL -S/.1,146,360

ROE 6.9


194

Análisis de riesgo

Análisis de punto de equilibrio

El punto de equilibrio representa el nivel de ventas en el cual no existe ni

ganancias ni pérdidas.

Tabla 132 Costo Variable Unitario

Costo Variables

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materia prima e insumos S/. 1,573,495 S/. 1,591,977 S/. 1,622,505 S/. 1,645,239 S/. 1,657,235

Costos indirectos S/. 214,986 S/. 219,286 S/. 223,671 S/. 228,145 S/. 232,708

Total Costos Variable S/. 1,788,481 S/. 1,811,263 S/. 1,846,177 S/. 1,873,383 S/. 1,889,942

Paquetes 900,008 900,251 919,517 932,408 950,121

Costo Variable Unitario S/. 1.987 S/. 2.012 S/. 2.008 S/. 2.009 S/. 1.989


Tabla 133 Costo Fijo Unitario

Costo Fijo

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Gasto de Administración S/. 1,211,176 S/. 1,211,176 S/. 1,319,195 S/. 1,319,195 S/. 1,325,740

Gasto de Ventas S/. 750,000 S/. 750,000 S/. 29,874 S/. 29,874 S/. 29,874

Gastos financieros S/. 235,199 S/. 201,015 S/. 158,627 S/. 106,066 S/. 40,891

Total Costos Fijos S/. 2,561,262 S/. 2,527,078 S/. 1,906,191 S/. 1,853,630 S/. 1,795,000

Paquetes 900,008 900,251 919,517 932,408 950,121

Costo Fijo unitario S/. 2.846 S/. 2.807 S/. 2.073 S/. 1.988 S/. 1.889

Total Costo fijo + costo variable unit. S/. 4.83 S/. 4.82 S/. 4.08 S/. 4.00 S/. 3.88 Nota: Elaboración propia.

Tabla 134 punto de equilibrio

Estructura de precios

Presentación PV sin IGV IGV Precio Público

PAQUETE 500 GR S/. 5.74 S/. 1.26 S/. 7.0


195

Tabla 135 Punto de Equilibrio: Costos variables y costos fijos

Costo Variable Unitario S/.

2020 2021 2022 2023 2024

PAQUETE 500 GR S/. 1.987 S/. 2.012 S/. 2.008 S/. 2.008 S/. 1.989

Margen de contribución S/.

2020 2021 2022 2023 2024

PAQUETE 500 GR S/. 3.753 S/. 3.728 S/. 3.732 S/. 3.732 S/. 3.751

Costo Fijo

Concepto 2020 2021 2022 2023 2024


Gasto de Administración S/. 1,211,176 S/. 1,211,176 S/. 1,319,195 S/. 1,319,195 S/. 1,325,740

Gasto de Ventas S/. 750,000 S/. 750,000 S/. 29,874 S/. 29,874 S/. 29,874


TOTAL S/. 2,561,262.1 S/. 2,527,078.3 S/. 1,906,191.0 S/. 1,853,630.0 S/. 1,794,999.8


Tabla 136 Estimación de Punto de Equilibrio en Unidades

Punto de Equilibrio - Q

2020 2021 2022 2023 2024

Punto de Equilibrio (unidades) 682491 677856 510737 496654 478559

PAQUETE 500 GR 682,491 677,856 510,737 496,654 478,559 Nota: Elaboración propia.

Tabla 137 Estimación de Punto de Equilibrio en soles

Punto de Equilibrio en S/.

2020 2021 2022 2023 2024

PAQUETE 500 GR S/. 3,917,497 S/. 3,890,891 S/. 2,931,633 S/. 2,850,796 S/. 2,746,931

Total Ventas (soles) S/. 3,917,496.6 S/. 3,890,891.0 S/. 2,931,632.7 S/. 2,850,796.3 S/. 2,746,931.3


Tabla 138 Ventas vs Punto de Equilibrio

VENTAS VS PUNTO DE EQUILIBRIO

2020 2021 2022 2023 2024

VENTAS 100% 100% 100% 100% 100%

Cantidad 900,008 900,251 919,517 932,408 950,121

PUNTO DE EQUILIBRIO

PAQUETES 682,491 677,856 510,737 496,654 478,559

PUNTO DE EQUILIBRIO % 75.8% 75.3% 55.5% 53.3% 50.4% Nota: Elaboración propia.

196

Análisis de escenarios: Bloomberg

A continuación, se determinará mediante gráficos estadísticos el análisis

financiero de dos grandes empresas en la industrial de fideos en el Perú.

Figura 108. Bloomberg Molitalia. Adaptado de Bloomberg

Figura 109. Bloomberg Carozzi. Adaptado de Bloomberg.

197

Figura 110. Bloomberg Alicorp. Adaptado de Bloomberg.

Figura 111. Bloomberg Márgenes Brutos. Adaptado de Bloomberg.

198

Figura 112. Bloomberg: Capitalización de mercado. Adaptado de Bloomberg.

Figura 113. Bloomberg: Costo promedio ponderado capital. Adaptado de Bloomberg,

2019.

199

Figura 114. Bloomberg: Costo de capital. Adaptado de Bloomberg, 2019.

Figura 115. Bloomberg: Costo de deuda. Adaptado de Bloomberg, 2019.

Análisis de sensibilidad

El análisis de sensibilidad que se presentara mostrara que pasa con los diversos

indicadores de rentabilidad del proyecto QUINUHABA cuando se ve afectada

por una o más variables.

200

Las variables que se analizaran son el costo la materia prima y la demanda

del producto QUINUHABA.

Se sabe que los fideos QUINUHABA están compuestos principalmente

por tres ingredientes, como la harina de kiwicha, harina de quinua y haba y la

harina de huevo con un porcentaje de participación del 42%, 54% y 4%

respectivamente. También, que sus precios son significativos dentro del

presupuesto de costos y que su variación en el mercado afectaría el costo del

proyecto: el kilo de harina de kiwicha cuesta S/. 1.80 soles mientras que el kilo

de harina de haba y quinua tiene un costo de S/. 5.82 soles, siendo este último

un 59 % del precio de producción de un paquete de 500 gr.

Figura 116.Precios históricos en chacra de la quinua. Adaptado de Riego, 2017.

201

Ingresos: Se evaluará el proyecto por medio del costo de una de las materias

primas y la demanda.

Tabla 139 Escenario de costos

Escenario

optimista

Disminuye el costo de la MP en 10% a razón de la

competencia

Escenario

probable Se mantiene el costo en s/. 5.82 soles

Escenario

pesimista

Incrementa el costo de la MP en 5% a razón de la alta

aceptación del mercado


Tabla 140 Indicadores económicos y financieros

ECONÓMICO FINANCIERO

VARIACION COSTO VAN TIR VAN TIR

SUBE 5% S/. 6.42 S/. 2,884,802.69 54.44% S/. 6,743,559.19 155.47%

S/. 6.11 S/. 3,071,932.19 57.10% S/. 6,753,709.14 156.11%

ACTUAL S/. 5.82 S/. 3,246,988.81 59.61% S/. 6,763,204.25 156.70%

BAJA 10% S/. 5.24 S/. 3,596,102.06 64.66% S/. 6,782,194.47 197.91%

S/. 4.71 S/. 3,917,033.13 69.33% S/. 6,799,547.60 159.03%


Tabla 141 Escenario de demanda del producto

Escenario

optimista

Incrementa la demanda en 5% a razón de la alta

aceptación del mercado

Escenario

probable Se mantiene la demanda

Escenario

pesimista Disminuye la demanda en 10% a razón de la competencia


202

Tabla 142 Indicadores económicos y financieros: demanda del producto

ECONÓMICO FINANCIERO

VARIACION CANTIDAD VAN TIR VAN TIR

SUBE 5% 952361 S/. 4,435,136.59 74.44% S/. 6,731,110.26 154.70%

907010 S/. 3,826,570.15 66.92% S/. 6,747,548.72 155.72%

ACTUAL 863819 S/. 3,917,033.17 69.33% S/. 6,763,204.25 156.70%

BAJA 10% 777438 S/. 2,087,839.56 44.43% S/. 6,794,514.93 198.71%

699695 S/. 1,044,603.90 29.95% S/. 6,822,694.58 160.55%


203

CAPÍTULO X. EVALUACION SOCIAL

Identificación y cuantificación de impactos

Generar un impacto positivo en la mayor cantidad de ámbitos posibles de la sociedad, será

un tema importante en el desarrollo del proyecto; pues se busca, de una manera u otra,

agradecer, retribuir y apoyar a los consumidores y sociedad.

En este sentido, se considerarán tres aspectos importantes: ambiental, económico y social.

Impacto Ambiental

En orden de no cometer irregularidades frente al gobierno peruano y frente a nuestra

responsabilidad con la protección del medio ambiente, las fabricas productoras de

fideos deben cumplir la Ley Nº 27446 “La Ley del Sistema Nacional de Evaluación

del Impacto Ambiental” (Publicada el 23 de abril de

2001). Esta ley presenta como base que se deben obtener certificaciones ambientales

antes, durante y posterior al término del proyecto. (MINAM, 2011).

En este capítulo, analizaremos mediante la Matriz de Leopold el impacto que

nuestro proceso productivo genera en el medio ambiente, ya sea, suelo, agua, aire,

flora y fauna.

204

Tabla 143 Matriz Leopold


Recepción

Materia

Prima

Almacena

mientoPesado Tamizado

Mezclado/

AmasadoExtruido Cortado Secado Enfriado Envasado

Almacena

miento/De

spacho

Total

polución 4 -34 -34 -3 12 9

ruido 6 -55 -45 -44 -3 4 -3 24 19

olores 0

gases 0

Suelo 4 -44 -3 4 -312 10 12 10

Agua 8 -8 8 8 8 8

Flora 0 0

Fauna 0 0

4 4 4 3 0 10 817 15 9 7 4 3 4 3 0 0 4 3

36 28

Matriz de Leopold para los residuos de la fabricación de fideos Quinuhaba

Acciones

FactoresAmbientales

Proceso de Fabricación

Me

dio

Am

bie

nte

Aire

Total

205

Tabla 144 Matriz Leopold


Recepción

Materia

Prima

Almacena

mientoPesado Tamizado

Mezclado/

AmasadoExtruido Cortado Secado Enfriado Envasado

Almacena

miento/De

spacho

Total

polución -12.00 -12.00 -12.00 -12.00 -48.00

ruido -30.00 -20.00 -12.00 -12.00 -12.00 -86.00

olores 0.00

gases 0.00

Suelo -16 -12 -12 -28.00

Agua -64.00 -64.00

Flora 0.00

Fauna 0.00

Matriz de Leopold para los residuos de la fabricación de fideos Quinuhaba

Acciones

Factores Ambientales

Proceso de Fabricación

Me

dio

Am

bie

nte

Aire

206

Además, se considera importante tener en cuenta que en nuestro proceso

productivo se utilizarán máquinas industriales que generan ruidos potentes, los

cuales se verán aminorados con el uso de orejeras para cada uno de los

trabajadores de cada turno que se encuentren en planta. También se procederá a

instalar ventanas acústicas para que el ruido dentro de la fábrica no afecte tanto a

los alrededores. Se utilizará también un sistema de extractores para la

eliminación de olores, polvo y sustancias en el medio ambiente dentro de la

fábrica, cabe resaltar que nuestra maquinaria no produce residuos gaseosos.

Es necesario invertir en máscaras para que no haya problemas al momento

de inhalar aire cerca al proceso de tamizado, mezclado y amasado. No es

necesario el uso de lentes de seguridad en nuestro proceso productivo, pero si es

necesario llevar gorros desechables para evitar la contaminación de nuestro

producto.

Impacto Económico

Estado:

La empresa estará en el régimen general, por ello emitirá comprobantes como

facturas, boletas y todos los demás permitidos, pero estará en la obligación de

llevar libros y registros contables. Asimismo, se pagará dos impuestos de forma

mensual: el Impuesto a la Renta (IR) el que resulte como coeficiente o el 1.5% y

el Impuesto General a las Ventas (IGV) es el 18% de las ventas mensuales con

derecho a deducir el impuesto pagado; y se realizara una declaración anual con

tasa de 29.5% sobre la renta anual. También, se realizarán aportes a ESSALUD

con una tasa aplicable del 9% sobre la remuneración para trabajadores en

actividad.

Además, la declaración y pago mensual se realizarán dentro del cronograma

de pagos mensuales y la declaración anual será fijada por la SUNAT por medio

de una resolución.

207

Tabla 145 Estado de resultados

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS CON IGV

VENTAS 2020 2021 2022 2023 2024

Ingreso S/.

3,711,738 S/. 4,535,603 S/. 4,401,014 S/. 4,529,109 S/. 4,621,177

Costo de Ventas S/.

1,810,881 S/. 1,843,494 S/. 1,901,550 S/. 1,924,592 S/. 1,938,610

Utilidad Bruta S/.

1,900,856 S/. 2,692,109 S/. 2,499,464 S/. 2,604,517 S/. 2,682,567

Gastos Administrativos S/.

1,026,420 S/. 1,026,420 S/. 1,117,962 S/. 1,117,962 S/. 1,123,509

Gastos de Ventas S/. 635,593 S/. 635,593 S/. 25,317 S/. 25,317 S/. 25,317

Utilidad Operativa –

EBIT S/. 238,842 S/. 1,030,096 S/. 1,356,186 S/. 1,461,238 S/. 1,533,741


Utilidad antes de

impuestos S/. 39,521 S/. 859,744 S/. 1,221,756 S/. 1,371,351 S/. 1,499,088

Impuesto a la Renta

29.5 %

S/.

11,658.75

S/.

253,624.37

S/.

360,417.94

S/.

404,548.66

S/.

442,231.00

Utilidad Neta S/. 27,862 S/. 606,119 S/. 861,338 S/. 966,803 S/. 1,056,857


Local:

La tasa del Impuesto General a la Ventas IGV del 18% incluye el Impuesto de

Promoción Municipal IMP el cual es del 2%, es decir 16% IGV +2% IPM.

El costo de la licencia de funcionamiento en el distrito de San juan de

Lurigancho es de S/.348.90 soles.

Comunidad:

El impacto en el distrito de San Juna de Lurigancho, se evidencia en la

generación de empleo, ya que el proyecto requerirá de 55 puestos de trabajo que

constan de 22 operarios, 10 ejecutivos de ventas, 2 personales de limpieza, 2

puestos de seguridad, 3 puestos para el tópico, 2 supervisores, 6 asistentes y el

resto estará conformado por jefes de área y el gerente general. Para los puestos

de operarios, limpieza, seguridad, supervisores y asistentes se contratará a

208

pobladores de la zona, quienes ganarán un sueldo con el cual podrán mejorar su

calidad de vida y ayudar en el desarrollo de su comunidad.

Tabla 146 Remuneración: trabajadores en comunidad Puesto Cantidad Remuneració

n

Asignación

familiar

Gratificación ESSALUD SENATI SCTR CTS Costo

planilla

Supervisor 2 s/. 2,000.00 s/. 93.00 s/. 2,666.67 s/. 1,440.00 s/. 120.00 s/. 144.00 s/. 1,333.33 s/. 9,797.00

Asistentes 6 s/. 2,000.00 s/. 93.00 s/. 8,000.00 s/. 4,320.00 s/. 360.00 s/. 432.00 s/. 4,000.00

s/.

29,205.00

Ejecutivo

de Ventas 10 S/. 930.00 s/. 93.00 s/. 6,200.00 s/. 3,348.00 s/. 279.00 s/. 334.80

s/.

3,1000.00

s/.

22,654.80

Operarios 22 S/. 930.00 s/. 93.00 s/.13,640.00 s/. 7,365.60 s/. 613.00 s/. 736.56 s/. 6,820.00 s/. 49, 728.96

Limpieza 2 s/. 1,200.00 s/. 93.00 s/.1,600.00 s/. 864.00 s/. 72.00 s/. 86.40 s/. 800.00 s/. 5,915.40

Seguridad 2 s/. 1,200.00 s/. 93.00 s/.1,600.00 s/. 864.00 s/. 72.00 s/. 86.40 s/. 800.00 s/. 5,915.40

Tópico 3 s/. 1,200.00 s/. 93.00 s/. 2,400.00 s/. 1,296.00 s/. 216.00 s/. 129.60 s/. 1,200.00 s/. 8,934.60


Impacto social

Nuestro proyecto tendrá un impacto significativo principalmente sobre la zona

del distrito de San Juan de Lurigancho ya que es donde se localizará nuestra

planta de producción. En dicha zona, nuestro proyecto generará nuevas

oportunidades de empleos para la comunidad. Además, estos empleos generarán

un desarrollo en estas personas debido a los programas de capacitación técnica

del personal de planta. Estas capacitaciones aumentarán los conocimientos de

los colaboradores, permitiendo que luego puedan trabajar en una industria

similar.

Las oportunidades de empleo no sólo se limitarán a las personas que

trabajen directamente en la empresa, sino que también se abrirán empleos que

indirectamente tengan relación con las operaciones de la planta. Por ejemplo,

seguridad y vigilancia en los alrededores de la planta, servicio de limpieza y de

tratamiento de aguas tercerizados, etc.

209

En lo que respecta al impacto social, será el más positivo que generará el

proyecto a través de diversas acciones.

En primer lugar, el producto a producir es fideos a base de harina de kiwicha

enriquecidos con quinua y haba, lo cual generará una revalorización de este

producto y de una u otra manera conectará y dará a conocer al público más joven

y adultos acerca de este fideo que es muy especial por su contenido en

nutrientes. Al mismo tiempo, generará un mayor sentimiento de pertenencia

hacia diversos productos netamente peruanos, con lo cual estaría creando un

mayor aprecio y valor cultural.

En segundo lugar, el proyecto busca ayudar a la población a tener una vida

saludable a través del consumo de productos naturales como nuestro fideo. En

este sentido, se busca crear conciencia social en cuanto a la alimentación de cada

uno; por ejemplo, dejar de consumir fideos con gluten, para poder consumir

fideos como Quinuhaba que posee nutrientes y alto contenido de aminoácidos

muy interesantes.

Por último, en busca de apoyar a los niños, jóvenes y adultos de la

comunidad, se ofrecerán visitas a la planta de colegios, con el fin de mostrar y

explicar el proceso productivo y a la vez crear conciencia sobre algunos temas

importantes como la alimentación saludable y tener una política de reciclaje en

el hogar y en la misma empresa.

.

El reciclaje evita que los materiales que aún tienen valor económico se

pierdan.

Esta práctica produce menos contaminación y problemas de salud dentro de

la empresa.

Reduce las emisiones de gases que producen el efecto invernadero.

La ONG Asociación recíclame facilita el reciclaje sostenible para empresas

industriales. Estos estándares internacionales que promueve señalan que para

reciclar se debe diferenciar los contenedores de basura por colores. De esta

210

manera se identifica un color con un tipo de material. El color amarillo es para

los envases de plástico, latas y briks; el azul es para papel y el cartón; y el verde

para productos de vidrio.

Plan de reducción de impactos

Nuestro plan de reducción de impactos se basa en poder reducir genéricamente

todos los índices relacionados a los impactos analizados para poder así revertir de

forma significativa cualquier disconformidad que nuestra producción pueda

ocasionar, para lo cual proponemos las siguientes estrategias:

Impacto Ambiental

Agua

Se utilizará como bien se mencionó al inicio del proyecto el proceso de

Electrocoagulación, un tratamiento económico y eficaz para aguas

residuales. Según (Condorchem Evitech, 2019), Consta de

desestabilización de los contaminantes del agua ya estén en suspensión,

emulsionados o disueltos, mediante la acción de corriente eléctrica

directa de bajo voltaje y por la acción de electrodos metálicos de

sacrificio, normalmente aluminio/hierro. Se trata de un equipo compacto

que opera en continuo, mediante un reactor de especial diseño donde se

hallan las placas o electrodos metálicos para producir la

electrocoagulación. En este proceso se genera una elevada carga de

cationes que desestabilizan los contaminantes del agua residual, se

forman hidróxidos complejos, estos tienen capacidad de adsorción

produciendo agregados (fóculos) con los contaminantes. De otro lado,

por la acción del gas formado se genera turbulencia y se empuja hacia la

superficie los fóculos producidos.

Ruido

Se instalarán ventanas acústicas para poder reducir el impacto que

produce el ruido de nuestra maquinaria a los alrededores y al medio

ambiente en sí. Además de la implementación de orejeras para nuestros

trabajadores como EPP obligatorio.

Polución

211

Se instalarán extractores de polvos, sustancias, etc., generados debido al

tamizado y pesado de nuestra materia prima.

Tabla 147 Plan de reducción de impactos ambientales

Plan de reducción de impactos ambientales

Área de producción Cantidad Montos S/.

Ventanas acústicas 50 S/. 4,000.00

Orejeras 25 S/.500.00

Mascaras 22 S/.220.00

Electrocoagulación 1 S/. 13,410.89

Filtración 1 S/. 6,760.64

Extractor 2 S/. 4,032.00

Total S/. 29,173.53


Nuestro plan de reducción de impactos se basa en poder reducir genéricamente

todos los índices relacionados a los impactos analizados para poder así revertir de

forma significativa cualquier disconformidad que nuestra producción pueda

ocasionar, para lo cual proponemos las siguientes estrategias:

Calibrar y revisar constantemente las maquinarias con el fin de evitar daños

materiales, incidentes y/o accidentes mortales.

Innovar con nuevos productos considerando el factor ambiental, potenciando

el eco diseño.

Utilizar eficientemente el uso de la energía eléctrica como el constante uso

del agua que se utiliza durante el proceso para no dañar el medio ambiente.

Durante el mantenimiento diario de las instalaciones recoger los materiales

desechados para el posible reciclaje ecológico como también para su posible

reutilización con fines de venta.

212

Impacto Económico

Con lo que respecta a impactos económicos que podamos tener dentro de

nuestra organización, según los porcentajes de estacionalidad dado el consumo mensual

de nuestro mercado objetivo, como un plan de reducción de impacto económico hemos

decidido hacer una campaña de impulso de marca y del producto durante los meses de

Abril a Octubre en que se ha pronosticado ventas menores a lo habitual, por esta razón

requerimos a la contratación de 10 nuevos ejecutivos de ventas que se encarguen del

impulso como reposición de la mercadería que se presenta y se muestra en los

principales supermercados.

Tabla 148 Planilla de 10 nuevos ejecutivos de ventas dentro del Plan de reducción de Impactos Económicos

Puesto Cantidad Remuneración

Base Asignación

Familiar Gratificación ESSALUD SENATI SCTR CTS

Costo de Planilla

Ejecutivo de

ventas 10 S/ 930.00 S/ 93.00

S/ 10,850.00

S/ 5,859.00

S/ 488.25

S/ 585.90

S/ 5,425.00

S/ 24,231.15


Impacto Social

Para reducir el impacto social que se pueda generar dentro de nuestra

organización como dentro de la comunidad en la cual estamos operando, hemos

decidido hacer un plan de capacitación sobre cómo se lleva a cabo nuestros procesos,

invitar a los colegios que se encuentran dentro del Distrito de San Juan de Lurigancho

para que los alumnos puedan informarse y dar a conocer los distintos procesos llevados

a cabo y a la vez cultivar los conocimientos de los componentes nutricionales que

presenta nuestro producto y los beneficios dados ya sea para niños como para adultos.

Otro punto importante a tomar en cuenta para reducir el impacto social, es dar una ardua

capacitación a todo nuestro personal que se encuentra ya laborando como también a los

trabajadores que se contraten durante el periodo de producción.

213

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:

a) El desarrollo del producto fideos Quinuhaba, hecho de harina de Kiwicha

enriquecidos con harina de Quinua y Haba, resulto ser un producto novedoso

que según estudios de demanda tiene un mercado objetivo grande y en

potencia, dirigido a los sectores de nivel socioeconómico A, B, C y poca

acogida en el sector D de Lima Metropolitana.

b) El tamaño de la planta estará determinado por el factor demanda ya que

no presenta ningún inconveniente en el factor tecnológico, ni necesidad de

materia prima limitada. Además, los fideos serán desarrollado por lotes ya

que se enfocará en producir un solo producto en grandes cantidades.

c) Según Ranking de factores la planta debería ser ubicada en Lima

metropolitana, específicamente en el distrito de San Juan de Lurigancho

debido a que es el lugar estratégico que mejor se ajusta a las necesidades de

la planta. Por otro parte, según el método Guerchet se obtuvo el resultado de

que la planta será de 500 metros cuadrados.

d) La estrategia de Marketing del producto será de penetración. Al ser un

producto nuevo se iniciará una campaña exhaustiva durante los dos primeros

años de publicidad con paneles publicitarios y radio. Consecutivamente en

los siguientes tres años de publicidad el marketing será menos activo siendo

este solo digital y por volantes esperando tener asegurado hasta ese entonces

una clientela fiel al producto.

e) El proyecto requiere una inversión total de S/. 1, 910,600.23. El

financiamiento de la deuda constituye el 60% de la inversión total, el plazo

de la deuda es de cinco años y esta se realizó con una tasa de interés efectiva

de 24% anual en el banco GNB. Finalmente, se calculó un costo de capital

promedio ponderado de 16.22%. y costo de oportunidad del capital es de

14.28%.

f ) El proyecto de fideos Quinuhaba da señales positivas de ser rentable

fijando ya que el VANF de S/. 6, 763,204 es mayor que el VANE de S/. 3,

246,989, lo cual quiere decir que el uso de la deuda aumenta la rentabilidad

214

del proyecto. Finalmente, al calcular las tasas de retorno se obtiene un

TIRMF de 63.9% mayor que el TIRME de 35.3%, además el

apalancamiento es positivo ya que el ROE F. es de 6.90, mayor que el ROE

E. de 2.70. Todos estos resultados positivos indican que conviene ejecutar el

proyecto

RECOMENDACIONES:

a) Se sugiere hacer una investigación más exhaustiva de las propiedades y

beneficios que tiene el producto de Fideos Quinuhaba para así desarrollar un

valor agregado del producto que puede no se haya potenciado al máximo.

Ahondar más en el mercado de los celiacos e iniciar una campaña de marketing

exclusiva para ellos.

b) Se podría en un futuro crear otras líneas de productos mezclando otras harinas

de cereales andinos que contengan propiedades nutritivas, ya que el mercado de

estos parece no estar saturado a diferencia del mercado de fideos de harina de

trigo en el cual la competencia es alta.

215

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Anexos

Anexo N° 1. Reglamento de la calidad del agua para el consumo humano

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