Elaboración de un plan de negocio empresarial para la ...
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle Ingeniería de Alimentos Facultad de Ingeniería 1-1-2017 Elaboración de un plan de negocio empresarial para la producción Elaboración de un plan de negocio empresarial para la producción y comercialización de néctar de mora de castilla endulzado con y comercialización de néctar de mora de castilla endulzado con estevia estevia Cristian Andrés Ruiz Martín Universidad de La Salle, Bogotá Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos Citación recomendada Citación recomendada Ruiz Martín, C. A. (2017). Elaboración de un plan de negocio empresarial para la producción y comercialización de néctar de mora de castilla endulzado con estevia. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/176 This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ingeniería at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Ingeniería de Alimentos by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected].
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Ingenieriacutea de Alimentos Facultad de Ingenieriacutea
1-1-2017
Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten
y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con
estevia estevia
Cristian Andreacutes Ruiz Martiacuten Universidad de La Salle Bogotaacute
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Citacioacuten recomendada Citacioacuten recomendada Ruiz Martiacuten C A (2017) Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Retrieved from httpsciencialasalleeducoing_alimentos176
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UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIacuteA
Programa Ingenieriacutea de Alimentos
Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla
endulzado con estevia
Autor Ruiz Martiacuten Cristian Andreacutes
Dirigido por Ing Castellanos Oswaldo
Bogotaacute
2017
2
Hoy doy gracias a Dios y a mi aacutengel por ser la persona que hoy en diacutea soy brindarme el
privilegio de ser un profesional con la carrera universitaria que maacutes me gusta que es la
ingenieriacutea de alimentos no es solo iniciar una etapa de la vida es el de aportar un grano de
arena a una sociedad ser un profesional con valores doy gracias a mis padres Luis Ernesto
Ruiz Pintildeeros y Yeny Indira Martiacuten Garzoacuten por el enorme sacrificio que realizaron para
darme algo que ellos no alcanzaron a obtener con su esfuerzo amor comprensioacuten educacioacuten
y sacrificio me han ensentildeado que al obrar bien manejar valores como la sencillez la
humildad respeto responsabilidad alcanza uno grandes metas en la vida y toma el camino
de ser un verdadero profesional la perseverancia trabajo esfuerzo el sacrificio puede lograr
todas las metas que uno se proponga y valore todo lo que uno consigue bien sea por cosas
materiales o experiencias de la vida a mi hermano Nicolaacutes Ruiz que con nivel de estudio ha
ensentildeado que hay que sonreiacuter a la vida a pesar de todas las adversidades que se presente a
mi novia Sindy Pintildeeros que con su comprensioacuten carintildeo ensentildeanzas ha hecho que deacute inicio
a este proyecto y trace muchas metas a corto mediano y largo plazo a mis amigos y
familiares que con su tiempo me explicaron y guiaron en temas para dar inicio a este
proyecto a mis maestros que siempre dieron lo mejor de ellos para mi formacioacuten no solo
acadeacutemica sino tambieacuten como persona al Ingeniero Oswaldo Castellanos que con su
limitado tiempo me explicoacute oriento y despejo dudas sobre este proyecto que no es solo
acadeacutemico es un proyecto de vida y a cada una de las personas que me brindaron sus
conocimientos y esfuerzos para que lograacuteramos culminar este proyecto
Que Dios y los aacutengeles llenen de bendiciones sus vidas
3
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN 9
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 10
OBJETIVOS 11
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 12
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA 12
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla 17
112 Tendencias e innovaciones en el mercado 19
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores 21
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR 21
121 Aspectos diferenciales 22
13 MERCADO 22
131 Poblacioacuten objetivo 22
132 Evaluacioacuten del producto 28
14 ANALISIS DE MERCADO 30
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO 37
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO 37
161 De acuerdo con costos de produccioacuten 37
162 De acuerdo con el precio de la competencia 38
163 Percepcioacuten de valor 38
17 MATRIZ DOFA 39
18 ESTRATEGIA DE MERCADO 40
181 Estrategia de producto 40
182 Estrategia de precio 40
183 Estrategia de plaza 41
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad 42
19 OFERTA Y DEMANDA 43
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN 46
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN 47
1111 Redes sociales 47
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten) 48
4
112 LIENZO CANVAS 48
2 MARCO TEacuteCNICO 50
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO 51
22 FICHAS TECNICAS 51
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES 62
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA 63
25 DISENtildeO DE PLANTA 64
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES 67
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS 67
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA 69
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA 71
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO 74
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO 77
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES 77
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS 79
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal 81
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos 82
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO 83
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO 83
32 PROYECCION DE VENTAS 84
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS 87
34 PRESUPUESTO DE COSTOS 87
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES 88
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO 91
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS 92
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL 92
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA 93
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS 94
311 FUENTES FINANCIERAS 96
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA 97
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 97
42 CONTRATOS LABORALES 98
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD 99
5
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten 99
432 Minuta de constitucioacuten 99
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA 102
45 DECRETOS 103
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
46 RESOLUCIONES 104
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social 104
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013 104
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
104
47 MISIOacuteN 104
48 VISIOacuteN 105
49 VALORES 105
410 PRINCIPIOS 105
411 POLITICAS DE CALIDAD 106
412 CULTURA ORGANIZACIONAL 107
CONCLUSIONES 108
RECOMENDACIONES 110
REFERENCIAS 111
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
1
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIacuteA
Programa Ingenieriacutea de Alimentos
Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla
endulzado con estevia
Autor Ruiz Martiacuten Cristian Andreacutes
Dirigido por Ing Castellanos Oswaldo
Bogotaacute
2017
2
Hoy doy gracias a Dios y a mi aacutengel por ser la persona que hoy en diacutea soy brindarme el
privilegio de ser un profesional con la carrera universitaria que maacutes me gusta que es la
ingenieriacutea de alimentos no es solo iniciar una etapa de la vida es el de aportar un grano de
arena a una sociedad ser un profesional con valores doy gracias a mis padres Luis Ernesto
Ruiz Pintildeeros y Yeny Indira Martiacuten Garzoacuten por el enorme sacrificio que realizaron para
darme algo que ellos no alcanzaron a obtener con su esfuerzo amor comprensioacuten educacioacuten
y sacrificio me han ensentildeado que al obrar bien manejar valores como la sencillez la
humildad respeto responsabilidad alcanza uno grandes metas en la vida y toma el camino
de ser un verdadero profesional la perseverancia trabajo esfuerzo el sacrificio puede lograr
todas las metas que uno se proponga y valore todo lo que uno consigue bien sea por cosas
materiales o experiencias de la vida a mi hermano Nicolaacutes Ruiz que con nivel de estudio ha
ensentildeado que hay que sonreiacuter a la vida a pesar de todas las adversidades que se presente a
mi novia Sindy Pintildeeros que con su comprensioacuten carintildeo ensentildeanzas ha hecho que deacute inicio
a este proyecto y trace muchas metas a corto mediano y largo plazo a mis amigos y
familiares que con su tiempo me explicaron y guiaron en temas para dar inicio a este
proyecto a mis maestros que siempre dieron lo mejor de ellos para mi formacioacuten no solo
acadeacutemica sino tambieacuten como persona al Ingeniero Oswaldo Castellanos que con su
limitado tiempo me explicoacute oriento y despejo dudas sobre este proyecto que no es solo
acadeacutemico es un proyecto de vida y a cada una de las personas que me brindaron sus
conocimientos y esfuerzos para que lograacuteramos culminar este proyecto
Que Dios y los aacutengeles llenen de bendiciones sus vidas
3
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN 9
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 10
OBJETIVOS 11
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 12
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA 12
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla 17
112 Tendencias e innovaciones en el mercado 19
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores 21
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR 21
121 Aspectos diferenciales 22
13 MERCADO 22
131 Poblacioacuten objetivo 22
132 Evaluacioacuten del producto 28
14 ANALISIS DE MERCADO 30
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO 37
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO 37
161 De acuerdo con costos de produccioacuten 37
162 De acuerdo con el precio de la competencia 38
163 Percepcioacuten de valor 38
17 MATRIZ DOFA 39
18 ESTRATEGIA DE MERCADO 40
181 Estrategia de producto 40
182 Estrategia de precio 40
183 Estrategia de plaza 41
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad 42
19 OFERTA Y DEMANDA 43
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN 46
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN 47
1111 Redes sociales 47
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten) 48
4
112 LIENZO CANVAS 48
2 MARCO TEacuteCNICO 50
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO 51
22 FICHAS TECNICAS 51
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES 62
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA 63
25 DISENtildeO DE PLANTA 64
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES 67
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS 67
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA 69
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA 71
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO 74
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO 77
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES 77
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS 79
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal 81
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos 82
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO 83
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO 83
32 PROYECCION DE VENTAS 84
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS 87
34 PRESUPUESTO DE COSTOS 87
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES 88
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO 91
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS 92
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL 92
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA 93
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS 94
311 FUENTES FINANCIERAS 96
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA 97
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 97
42 CONTRATOS LABORALES 98
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD 99
5
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten 99
432 Minuta de constitucioacuten 99
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA 102
45 DECRETOS 103
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
46 RESOLUCIONES 104
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social 104
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013 104
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
104
47 MISIOacuteN 104
48 VISIOacuteN 105
49 VALORES 105
410 PRINCIPIOS 105
411 POLITICAS DE CALIDAD 106
412 CULTURA ORGANIZACIONAL 107
CONCLUSIONES 108
RECOMENDACIONES 110
REFERENCIAS 111
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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Anexo A Tanque escaldado para fruta
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Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
2
Hoy doy gracias a Dios y a mi aacutengel por ser la persona que hoy en diacutea soy brindarme el
privilegio de ser un profesional con la carrera universitaria que maacutes me gusta que es la
ingenieriacutea de alimentos no es solo iniciar una etapa de la vida es el de aportar un grano de
arena a una sociedad ser un profesional con valores doy gracias a mis padres Luis Ernesto
Ruiz Pintildeeros y Yeny Indira Martiacuten Garzoacuten por el enorme sacrificio que realizaron para
darme algo que ellos no alcanzaron a obtener con su esfuerzo amor comprensioacuten educacioacuten
y sacrificio me han ensentildeado que al obrar bien manejar valores como la sencillez la
humildad respeto responsabilidad alcanza uno grandes metas en la vida y toma el camino
de ser un verdadero profesional la perseverancia trabajo esfuerzo el sacrificio puede lograr
todas las metas que uno se proponga y valore todo lo que uno consigue bien sea por cosas
materiales o experiencias de la vida a mi hermano Nicolaacutes Ruiz que con nivel de estudio ha
ensentildeado que hay que sonreiacuter a la vida a pesar de todas las adversidades que se presente a
mi novia Sindy Pintildeeros que con su comprensioacuten carintildeo ensentildeanzas ha hecho que deacute inicio
a este proyecto y trace muchas metas a corto mediano y largo plazo a mis amigos y
familiares que con su tiempo me explicaron y guiaron en temas para dar inicio a este
proyecto a mis maestros que siempre dieron lo mejor de ellos para mi formacioacuten no solo
acadeacutemica sino tambieacuten como persona al Ingeniero Oswaldo Castellanos que con su
limitado tiempo me explicoacute oriento y despejo dudas sobre este proyecto que no es solo
acadeacutemico es un proyecto de vida y a cada una de las personas que me brindaron sus
conocimientos y esfuerzos para que lograacuteramos culminar este proyecto
Que Dios y los aacutengeles llenen de bendiciones sus vidas
3
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN 9
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 10
OBJETIVOS 11
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 12
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA 12
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla 17
112 Tendencias e innovaciones en el mercado 19
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores 21
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR 21
121 Aspectos diferenciales 22
13 MERCADO 22
131 Poblacioacuten objetivo 22
132 Evaluacioacuten del producto 28
14 ANALISIS DE MERCADO 30
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO 37
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO 37
161 De acuerdo con costos de produccioacuten 37
162 De acuerdo con el precio de la competencia 38
163 Percepcioacuten de valor 38
17 MATRIZ DOFA 39
18 ESTRATEGIA DE MERCADO 40
181 Estrategia de producto 40
182 Estrategia de precio 40
183 Estrategia de plaza 41
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad 42
19 OFERTA Y DEMANDA 43
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN 46
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN 47
1111 Redes sociales 47
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten) 48
4
112 LIENZO CANVAS 48
2 MARCO TEacuteCNICO 50
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO 51
22 FICHAS TECNICAS 51
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES 62
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA 63
25 DISENtildeO DE PLANTA 64
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES 67
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS 67
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA 69
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA 71
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO 74
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO 77
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES 77
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS 79
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal 81
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos 82
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO 83
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO 83
32 PROYECCION DE VENTAS 84
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS 87
34 PRESUPUESTO DE COSTOS 87
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES 88
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO 91
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS 92
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL 92
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA 93
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS 94
311 FUENTES FINANCIERAS 96
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA 97
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 97
42 CONTRATOS LABORALES 98
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD 99
5
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten 99
432 Minuta de constitucioacuten 99
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA 102
45 DECRETOS 103
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
46 RESOLUCIONES 104
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social 104
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013 104
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
104
47 MISIOacuteN 104
48 VISIOacuteN 105
49 VALORES 105
410 PRINCIPIOS 105
411 POLITICAS DE CALIDAD 106
412 CULTURA ORGANIZACIONAL 107
CONCLUSIONES 108
RECOMENDACIONES 110
REFERENCIAS 111
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
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411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
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sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
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bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
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48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
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CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
3
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN 9
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 10
OBJETIVOS 11
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 12
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA 12
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla 17
112 Tendencias e innovaciones en el mercado 19
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores 21
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR 21
121 Aspectos diferenciales 22
13 MERCADO 22
131 Poblacioacuten objetivo 22
132 Evaluacioacuten del producto 28
14 ANALISIS DE MERCADO 30
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO 37
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO 37
161 De acuerdo con costos de produccioacuten 37
162 De acuerdo con el precio de la competencia 38
163 Percepcioacuten de valor 38
17 MATRIZ DOFA 39
18 ESTRATEGIA DE MERCADO 40
181 Estrategia de producto 40
182 Estrategia de precio 40
183 Estrategia de plaza 41
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad 42
19 OFERTA Y DEMANDA 43
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN 46
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN 47
1111 Redes sociales 47
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten) 48
4
112 LIENZO CANVAS 48
2 MARCO TEacuteCNICO 50
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO 51
22 FICHAS TECNICAS 51
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES 62
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA 63
25 DISENtildeO DE PLANTA 64
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES 67
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS 67
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA 69
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA 71
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO 74
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO 77
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES 77
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS 79
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal 81
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos 82
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO 83
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO 83
32 PROYECCION DE VENTAS 84
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS 87
34 PRESUPUESTO DE COSTOS 87
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES 88
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO 91
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS 92
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL 92
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA 93
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS 94
311 FUENTES FINANCIERAS 96
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA 97
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 97
42 CONTRATOS LABORALES 98
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD 99
5
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten 99
432 Minuta de constitucioacuten 99
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA 102
45 DECRETOS 103
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
46 RESOLUCIONES 104
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social 104
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013 104
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
104
47 MISIOacuteN 104
48 VISIOacuteN 105
49 VALORES 105
410 PRINCIPIOS 105
411 POLITICAS DE CALIDAD 106
412 CULTURA ORGANIZACIONAL 107
CONCLUSIONES 108
RECOMENDACIONES 110
REFERENCIAS 111
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
4
112 LIENZO CANVAS 48
2 MARCO TEacuteCNICO 50
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO 51
22 FICHAS TECNICAS 51
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES 62
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA 63
25 DISENtildeO DE PLANTA 64
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES 67
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS 67
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA 69
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA 71
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO 74
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO 77
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES 77
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS 79
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal 81
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos 82
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO 83
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO 83
32 PROYECCION DE VENTAS 84
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS 87
34 PRESUPUESTO DE COSTOS 87
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES 88
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO 91
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS 92
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL 92
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA 93
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS 94
311 FUENTES FINANCIERAS 96
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA 97
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 97
42 CONTRATOS LABORALES 98
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD 99
5
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten 99
432 Minuta de constitucioacuten 99
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA 102
45 DECRETOS 103
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
46 RESOLUCIONES 104
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social 104
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013 104
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
104
47 MISIOacuteN 104
48 VISIOacuteN 105
49 VALORES 105
410 PRINCIPIOS 105
411 POLITICAS DE CALIDAD 106
412 CULTURA ORGANIZACIONAL 107
CONCLUSIONES 108
RECOMENDACIONES 110
REFERENCIAS 111
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
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411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
REFERENCIAS
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2017 de httpwwwacofarmacomadminuploadsdescarga4099-
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121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
5
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten 99
432 Minuta de constitucioacuten 99
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA 102
45 DECRETOS 103
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social 103
46 RESOLUCIONES 104
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social 104
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013 104
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
104
47 MISIOacuteN 104
48 VISIOacuteN 105
49 VALORES 105
410 PRINCIPIOS 105
411 POLITICAS DE CALIDAD 106
412 CULTURA ORGANIZACIONAL 107
CONCLUSIONES 108
RECOMENDACIONES 110
REFERENCIAS 111
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
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M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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revela-dinero-mensual-manejan-estudiantes-universitarios-bogotahtml
120
Universidad de los Andes (2017) Universidad de los Andes Colombia Recuperado el 04 de
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cifrasuniversidad-en-cifras
Universidad del Rosario (2017) Universidad del Rosario Colombia Recuperado el 04 de
Marzo de 2017 de httpwwwurosarioeducola-universidad
Varela R (SF) innovacioacuten empresarial arte y ciencia en la creacioacuten de empresas En R
Varela innovacioacuten empresarial arte y ciencia en la creacioacuten de empresas (paacutegs 48-
57) BogotaacuteDC Prentice Hall
Webconsultas (08 de 01 de 2017) edulcorante Obtenido de edulcorante
httpwwwwebconsultascomdieta-y-nutriciondieta-equilibradaedulcorantes-9533
121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
6
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia 13
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia 14
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas) 17
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014) 18
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos 18
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia 19
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones 23
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia 25
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color 26
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura 26
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor 27
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto 27
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina) 32
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten) 33
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california 34
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia 35
Figura 18 Imagen productos AJE 36
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina) 36
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto 42
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto 45
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en
Colombia 46
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla 47
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla 52
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia 56
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico 58
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con
Estevia 62
Figura 28 Tabla relacional de actividades 67
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios 68
Figura 27 Disentildeo planta primer nivel 72
Figura 28 Disentildeo planta segundo nivel 73
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio 95
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA 96
Figura 34 Organigrama de la empresa 97
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
7
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia 38
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla 39
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla 41
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto 43
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS 49
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla 61
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria 69
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten 77
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual 78
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos 78
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio 84
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio 84
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia 85
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos 85
Tabla 15 Precio de venta por unidad 86
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos 86
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1 87
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1 88
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2 89
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3 89
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4 90
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5 90
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1 91
Tabla 34 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten 92
Tabla 35 Valor aumento de los activos 93
Tabla 36 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos 94
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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121
Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
-
- Citacioacuten recomendada
-
- tmp1560353399pdf7rcrF
-
8
LISTA DE ANEXOS
Anexo A Tanque escaldado para fruta 121
Anexo B Pasteurizador lento pl-500 122
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz 124
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai 125
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero 126
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300 127
Anexo G Mesas inoxidables 128
Anexo H Baacutesculas 129
Anexo I Equipo codificador de fechas 130
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500 131
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento 132
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado 133
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga 134
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual 135
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas 136
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre 137
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas 138
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable 139
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora 140
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica 141
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso 142
Anexo V Pre RUT 143
Anexo W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES 144
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades 145
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros 146
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas 147
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos 148
9
RESUMEN
El presente documento tiene como objetivo determinar la viabilidad para la elaboracioacuten de
un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla endulzado con estevia generando al mercado una nueva alternativa de bebida
saludable elaborado naturalmente que brinde beneficios como el bajo aporte de caloriacuteas al
organismo Se identificoacute una oportunidad en el mercado de las bebidas no alcohoacutelicas ya
que este es un mercado que cada diacutea crece maacutes al buscar consumir alimentos saludables
Luego de analizar la oportunidad que se obtendriacutea al realizar la elaboracioacuten de este producto
se procedioacute a estudiar que aportes brinda la mora de castilla con cuanta disponibilidad se
encuentra en el antildeo las tendencias actuales del mercado y de los consumidores ubicados
inicialmente en la zona centro de Bogotaacute como mercado potencial De acuerdo con la
informacioacuten consultada y analizada de encuestas realizadas por terceros se determinoacute la
tendencia de consumo de jugos y neacutectares a traveacutes de los uacuteltimos antildeos y con ayuda de un
grupo de panelistas del mercado objetivo (estudiantes universitarios de la Universidad de La
Salle) se definioacute la formulacioacuten de edulcorantes siendo Estevia el edulcorante que mayor
aceptacioacuten tuvo dentro del segmento objetivo Se evaluacuteo la viabilidad teacutecnica las materias
primas los equipos el disentildeo de los procesos y el disentildeo de las liacuteneas de fabricacioacuten para
dimensionar el disentildeo de planta teniendo en cuenta la Resolucioacuten 2674 de 2013 expedida por
el ministerio de salud El anaacutelisis financiero arrojo los indicadores de viabilidad del proyecto
los cuales fueron una TIR de 8463 la tasa de oportunidad de viabilidad financiera de 5
el valor presente neto fue de $252803987 todo esto reflejando la proyeccioacuten a cinco antildeos
Concluyendo que es viable la creacioacuten de la empresa
Palabras claves empresa lienzo Canvas estevia neacutectar de mora de Castilla
10
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El plan de negocios tiene como objetivo principal definir si es viable la creacioacuten y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de
castilla pasteurizado y endulzado con estevia en la zona centro de Bogotaacute dirigido a la
comunidad estudiantil universitaria esta seriacutea una bebida no alcohoacutelica ideal para consumir a
cualquier momento del diacutea dado que funciona como un acompantildeante ideal para todo tipo de
comidas brindando beneficios para el organismo Aunque la competencia lleva maacutes de 100
antildeos en el mercado este plan de negocio ofrece la posibilidad de brindar nuevas alternativas
de consumo de este tipo de bebidas mediante una fabricacioacuten natural ademaacutes su
comercializacioacuten seraacute mediante el canal de distribucioacuten en tiendas minoristas y cafeteriacuteas de
las universidades
Para iniciar se aplicoacute una encuesta a una poblacioacuten que se definioacute de forma estadiacutestica
evaluando atributos entre un neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia y otro
endulzado con azuacutecar donde se observoacute que es aceptado el neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia y es alliacute donde se define la formulacioacuten y materias primas del
producto que satisfagan las necesidades del nicho de mercado Seguido a esto realizoacute un
Anaacutelisis financiero en donde se definioacute la proyeccioacuten de la empresa basado en la proyeccioacuten
de ventas capacidad de produccioacuten el disentildeo de planta recurso humano recursos
financieros logiacutestica de distribucioacuten gastos administrativos y legales proyectados a cinco
antildeos el cual arrojoacute una viabilidad financiera para el desarrollo del proyecto
Para terminar se desarrolloacute un anaacutelisis del entorno Administrativo y Legal para establecer
los requisitos necesarios para la constitucioacuten de la empresa el tipo de empresa el
organigrama los costos y gastos que intervienen en el desarrollo de esta actividad
econoacutemica
Con base a la informacioacuten anterior el plan de negocio responde a la pregunta planteada iquestEs
rentable y cubre la necesidad de un mercado insatisfecho la formulacioacuten de un plan de
negocio basado en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado
con Estevia
11
OBJETIVOS
Para lograr este objetivo se llevara a cabo un plan gradual en el cual se deben cumplir los
siguientes objetivos especiacuteficos
bull Evaluar el potencial de mercado en Colombia para el neacutectar de mora de castilla
pasteurizado y endulzado Estevia a traveacutes de segmentacioacuten de mercado y anaacutelisis de
las 4 p y desarrollar un modelo de negocios a traveacutes de la herramienta Canvas para
presentar en lienzo Canvas
bull Disentildear una liacutenea de produccioacuten para la elaboracioacuten de neacutectar de mora endulzado con
Estevia bajo los estaacutendares de calidad e innocuidad de acuerdo con la reglamentacioacuten
exigida por los entes de control
bull Disentildear un modelo organizacional y administrativo propuesto por el modelo de
negocios ajustado a las necesidades del mercado y organizar el plan de negocios de
acuerdo con la estructura legal fiscal tributaria y ambiental con lo exigido por los
entes de control y la estructura juriacutedica seleccionada
bull Aplicar un modelo financiero que permita validar a traveacutes de los siguientes
indicadores financieros la viabilidad del plan de negocios TIR TIO VPN
12
1 ANALISIS DEL MERCADO DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
11 SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRETE A LA ECONOMIA
COLOMBIANA
Un estudio realizado por la Asociacioacuten Nacional de Instituciones Financieras ANIF (2016)
obtuvo como resultados que la formalizacioacuten de pequentildeas empresas a crecido con respecto a
las grandes empresas seguacuten las ventas reportadas en el antildeo 2014 a partir de esto se ha
logrado posicionar la industria de alimentos y bebidas estando en el quinto lugar como
principal actividad econoacutemica en el paiacutes Por otro lado tambieacuten muestra coacutemo han
aumentado los problemas que impiden crecer estas pequentildeas empresas resaltando la falta de
demanda costos de los insumos y altos impuestos
Seguacuten Invest In Bogota (2015) el sector de alimentos y bebidas en Colombia preveacute un
crecimiento sostenido para los proacuteximos antildeos siendo Bogotaacute su principal impulsor Se
estima que el sector tendraacute ventas anuales en el paiacutes por maacutes de US$21000 millones en
2018 Esto significa que el consumo de alimentos procesados creceraacute aproximadamente un
103 anual mientras que el mercado de bebidas creceraacute a una tasa anual del 8 en los
proacuteximos antildeos Asiacute mismo Colombia figura como uno de los mercados con alto potencial de
crecimiento para la industria en Latinoameacuterica mientras el consumo per caacutepita de alimentos
procesados en Ameacuterica Latina fue de US$5054 en 2014 en Colombia tan solo alcanzoacute los
US$3366 Entre los factores que demarcan el potencial de crecimiento es el aumento en el
ingreso de los hogares colombianos lo cual no solo expande la base de consumo de
alimentos procesados en general sino tambieacuten la demanda por productos Premium Esto
evidencia que a nivel local se estaacuten generando grandes fuentes de ingreso la cual estaacute dada
por consumidores que optan por comprar alimentos que satisfagan sus necesidades
De acuerdo con Alimentec (2015) la industria de alimentos y bebidas ha crecido de manera
exponencial en Colombia durante los uacuteltimos diez antildeos representando un rubro cercano al
3 en la produccioacuten nacional (PIB) el cual son cifras que proyectan oportunidades de
negocio donde se identifica una demanda por este tipo de productos y la necesidad de
aumentar la industrializacioacuten de los mismos
13
Figura 1 Demanda de alimentos procesados y bebidas en Colombia
Fuente Alimentec 2015
Se puede concluir que existe un incremento en la demanda de alimentos y haciendo un
comparativo entre los antildeos 2009 a 2017 se comenzoacute por un consumo per caacutepita de 116 a
un 20 para el antildeo 2017 el cual indica que el sector de las bebidas en Colombia juega un
papel importante en la economiacutea colombiana La diversidad de bebidas que se encuentra
actualmente en el mercado ha facilitado el reconocimiento y el aumento de demanda por
consumir este tipo de productos Por otra parte los consumidores buscan nuevas alternativas
para consumir bebidas diferentes de las que se encuentran en el mercado actual donde el
objetivo es suplir una necesidad que ha sido un factor para que las empresas dedicadas a la
elaboracioacuten y distribucioacuten de este tipo de productos opten por innovar y mejorar sus
productos y de esta manera responder a la demanda que se presenta actualmente en
Colombia
Estudios realizados por una firma internacional dedicada a diferentes encuestas Nielsen
(2016) evidencia la preferencia del consumo de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia donde
muestra coacutemo ha cambiado las preferencias al consumir este tipo de alimentos De esta
forma se corrobora la informacioacuten de la graacutefica uno donde muestra el cambio de las
tendencias de consumo y del potencial de mercado que estaacute creciendo en Colombia La
informacioacuten sobre el crecimiento de industrias e ingresos expuesto anteriormente confirma
los datos de la aceptacioacuten del mercado por el consumo de este tipo de bebidas
14
Figura 2 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Lo que se permite observar son las tendencias de consumo de bebidas para el antildeo 2016 asiacute
como la llegada de sabores poco industrializados que el cliente estaacute dispuesta a pagar
Figura 3 Estudio de consumo de bebidas en Colombia
Fuente Nielsen 2016
Otro factor clave es la tendencia de crecimiento que vienen teniendo las bebidas con
componentes saludables (aquellos que tienen beneficios funcionales) en la que los
fabricantes de neacutectar de frutas tienen una oportunidad auacuten maacutes grande para incrementar el
consumo dada que la combinacioacuten de jugossaludables tiene un alcance del 41 del
mercado de acuerdo con lo observado en la graacutefica
Seguacuten La Organizacioacuten Mundial de la Salud (2016) para el 2014 ldquoel 39 de las personas
adultas tienen sobrepeso y de estas el 13 son obesasrdquo (p 1) El ministerio de salud y
15
proteccioacuten social (2009) encuentra que en Colombia las cifras no son alentadoras seguacuten la
maacutes reciente Encuesta Nacional de la Situacioacuten Nutricional que se realizoacute el 512 tiene
problemas de sobrepeso debido principalmente al consumo de azuacutecar
Ante esta grave situacioacuten el gobierno ha intentado restringir o disminuir el consumo de
bebidas azucaradas especialmente en la poblacioacuten infantil juvenil los proyectos que han sido
propuestos pero no han tenido eacutexito por ejemplo el caso de la senadora Maritza Martiacutenez del
Partido de La U (2016) justificoacute su proyecto diciendo ldquoHemos presentado un proyecto de ley
que busca un consumo informado del azuacutecar y que en uacuteltimas pretende que quienes
consuman bebidas azucaradas tengan la informacioacuten del productordquo (p 1) Por lo tanto ldquopara
la legisladora la informacioacuten nutricional debe ser presentada de tal manera que el
consumidor pueda identificar los riesgos o desventajas que pueda llegar a tener el consumo
de una bebida o alimento con azuacutecarrdquo (p 1)
Seguacuten la misma senadora (2016) ldquoLa poblacioacuten no tiene la suficiente informacioacuten sobre estas
bebidas y alimentos y por eso pretendemos que conozca los datos nutricionales de lo que
consumerdquo (p1)
Dado lo anterior se concluye que esta propuesta de ley a pesar de no ser aprobada beneficioacute
al plan de negocio con la concientizacioacuten de consumo de bebidas azucaradas en Colombia el
cual abre un amplio campo de mercado dado que el consumidor busca nuevas alternativas de
consumo de bebidas y la demanda de este producto aumentariacutea notoriamente posicionando
el producto en el mercado facilitando la elaboracioacuten y distribucioacuten de esta bebida
Para el plan de negocios es importante conocer sobre la actualidad del sector agriacutecola
puesto que este sector es el principal proveedor de materias primas para la elaboracioacuten de
este producto por eso es importante saber su comportamiento y desarrollo actual en
Colombia es importante informarse tambieacuten sobre los proyectos que estaacute realizando el
gobierno para incentivar la economiacutea agriacutecola como por ejemplo donde seguacuten Finagro
(2015) estaacute el Incentivo de la Capitalizacioacuten Rural (ICR) con el respaldo de ellos y del
banco de segundo piso del sector agropecuario donde se llega a los pequentildeos productores
para realizar inversiones destinadas a mejorar la competitividad y sostenibilidad de las
actividades agropecuarias Actualmente del ICR maacutes del ochenta por ciento (80) llega a
los agricultores y tan solo el veinte por ciento (20) a proyectos asociativos
Por otro lado como manifiesta Pro Colombia (2013) el tema de exportaciones e
importaciones en el paiacutes juega un papel fundamental para la economiacutea del sector de bebidas
puesto que se han identificado oportunidades para los empresarios colombianos cuya
16
actividad econoacutemica esteacute relacionado con alimentos a base de azuacutecar y endulzantes donde se
ha movido transferencia de mercanciacutea en paiacuteses como Estados Unidos Canadaacute Chile y la
Unioacuten Europea mercados en los que este sector tienen beneficios arancelarios gracias a los
acuerdos de libre comercio vigentes con estos cuatro mercados permitiendo asiacute la apertura
de productos poco comunes en Colombia
De acuerdo con lo que se publica en Portafolio (2014) se encuentra que
Las empresas especializadas en la produccioacuten y comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas como
gaseosas jugos y teacutes se estaacuten lsquotomandorsquo el paiacutes Tanto es asiacute que en los uacuteltimos cinco antildeos este
mercado crecioacute cuarenta por ciento una cifras nada despreciables si se tiene en cuenta que su
tamantildeo llegoacute a 158 billones de pesos al cierre del 2013 (de los cuales 125 billones
correspondieron a las ventas de jugos y gaseosas (p1)
Es asiacute como mientras diversas industrias del paiacutes se contraen las uacuteltimas cifras del DANE
(2016) ubican a este como uno de los sectores maacutes dinaacutemicos del mercado local con un
crecimiento de la produccioacuten de 62 por ciento en febrero de ese antildeo
Seguacuten la revista Ialimentos (2017) aunque las gaseosas son los productos que maacutes compran
los colombianos con el setenta por ciento de participacioacuten sobre las ventas otro tipo de
bebidas ha venido conquistando su paladar El ejemplo perfecto de este comportamiento es el
teacute embotellado cuyo mercado se multiplicoacute por 6 desde el 2008 y pasoacute de 47620 millones
de pesos en aquel antildeo a 301535 millones al final del 2013
A demaacutes como lo informa de la misma manera en un artiacuteculo portafolio (2014)
El jugo tambieacuten ha hecho lo propio y en el mencionado periodo de tiempo duplicoacute tanto su tamantildeo
como su participacioacuten en la torta pues pasoacute de 589054 millones de pesos y 5 por ciento del
mercado a casi 14 billones de pesos y 9 por ciento del total de las ventas Un caso similar es el de
las bebidas energeacuteticas que multiplicaron sus ventas y pasaron de 349632 millones de pesos a
592128 millones de pesos (p 1) y en este sentido Santiago Loacutepez Jaramillo director de la
Caacutemara de la Industria de Bebidas de la Asociacioacuten Nacional de Empresarios (ANDI) sentildeala que
factores como la constante evolucioacuten del sector reflejada en nuevas y numerosas opciones para el
consumidor sumados al incremento en el ingreso disponible de los colombianos han sido los
catalizadores para el desarrollo de la industria (p 1)
17
111 Sectores involucrados para el neacutectar de mora de castilla
En Colombia existen entidades oficiales para el sector agriacutecola como el Ministerio de
Agricultura Corpoica Asociacioacuten Hortifrutiacutecola de Colombia (ASOHOFRUCOL)
Corporacioacuten de Abastos de Bogotaacute y el DANE siendo los entes oficiales para datos
estadiacutesticos Estos datos son de apoyo para analizar el creciendo tanto la economiacutea
colombiana como el de oferta y demanda de productos que son la materia prima para el
neacutectar El paiacutes cuenta con un clima tropical diferentes pisos teacutermicos que permite cosechar
diversidad de alimentos como los hortofrutiacutecolas Las cosechas de diversas frutas y hortalizas
dependen del clima abonos fertilizantes que se usa para cada uno de estos productos y del
manejo de pos cosecha que debe tener el agricultor la cual se da por temporadas de manera
estacional durante un periodo de tiempo sin embargo como se muestra en la figura cuatro
los agricultores estaacuten apostando al aumento de cultivos como actividad econoacutemica para ellos
Figura 4 Produccioacuten de frutas y hortalizas 2010-2015 (miles de toneladas)
Fuente ASOHOFRUCOL 2014
Seguacuten lo anterior expuesto por ASOHOFRUCOL (2014) la produccioacuten en el periodo
analizado (2010-2015) tiene un comportamiento de tendencia positiva con un promedio de
crecimiento de 32 iniciando en el 2010 con una produccioacuten de 81 millones de toneladas
hasta 107 millones de toneladas estimadas para 2015 Las regiones que presentan mayores
niveles de produccioacuten estaacuten Antioquia Valle del Cauca Cundinamarca Santander Boyacaacute
Meta y Quindiacuteo esta informacioacuten le permite al proyecto evidenciar una produccioacuten de
materia prima constante durante el antildeo lo cual permite responder a una demanda de acuerdo
con el mercado
18
Figura 5 Produccioacuten y rendimiento de cultivo de mora (2007-2014)
Fuente Agronet 2014
Lo que se puede observar es que en Colombia viene creciendo en el cultivo de mora lo que
indica que existe una demanda en el mercado lo que favorece al plan de negocio dado que
hay mayor disponibilidad de estas frutas en fresco Pero en factor de rendimiento de cultivo
de mora se observa una caiacuteda de toneladahectaacuterea posiblemente es por factores poscosecha
como transporte a principales surtidoras de abasto en Colombia en la parte climaacutetica como
heladas o exceso de temperatura del medio ambiente lo que afecta negativamente al
momento de comercializar esta fruta y el bajo rendimiento de produccioacuten de la misma puede
desestimular al campesino para el cultivo de la mora
Figura 6 Oferta de mora de castilla en corabastos
Fuente Corabastos 2017
Con base a la informacioacuten de oferta por parte de Corabastos (2017) para el plan de negocio es
un punto a favor debido a que durante los periodos de antildeo hay una tendencia de
disponibilidad de esta fruta ya que gracias a la constante disponibilidad de mora de castilla
la produccioacuten del neacutectar de mora se mantendraacute constante y no tendraacute periodos de baja
produccioacuten salvo que las ventas de este producto sean bajas aunque la oferta baja se presenta
19
solo en el mes de Mayo esto implica aprovechar en las ofertas altas la conservacioacuten de esta
fruta cuando llegue el periodo de la oferta baja y asiacute mantener una reserva con un tiempo no
mayor a un mes aplicando meacutetodos de conservacioacuten para no afectar la calidad del producto
produccioacuten como la comercializacioacuten de este
Figura 7 Consumo de frutas en Colombia
Fuente ASOHOFRFUCOL 2015
La aceptacioacuten y reconocimiento de la mora en las familias colombianas favorece la
aceptacioacuten del producto y faacutecil distribucioacuten de este en el mercado como se puede observar
en la graacutefica la mora estaacute posicionada en el quinto lugar de consumo de frutas en Colombia
con una participacioacuten del 12 ASOHOFRFUCOL (2015) refiere todo esto conlleva a que este
producto sea popular en el mercado y tenga un faacutecil reconocimiento Analizando se concluye
que la produccioacuten de mora no es estacional ademaacutes como su produccioacuten es cercana permite
que sea maacutes accesible la materia prima a costos razonables en el mercado y se maneje una
buena logiacutestica
112 Tendencias e innovaciones en el mercado
Seguacuten la revista ialimentos (2017) se observa que
Lo natural y saludable es la tendencia que actualmente se filtra en todos los estudios de
consumo incluidos neacutectares y jugos Lograr que un producto sea catalogado como
saludable o por lo menos asociado a ello obedece a su fabricacioacuten y exhibicioacuten
mediaacutetica fiel a los componentes que lo hacen especial Reducir la ingesta de caloriacuteas es
un objetivo que tienen muchas empresas en su afaacuten ofrecer productos que brinden
beneficios y tener como resultados una poblacioacuten mundial saludable Salud y belleza son
20
los incentivos maacutes palpables que canalizan los productores de alimentos para ofrecer al
puacuteblico productos que conlleve a la buacutesqueda de una bebida superior (p 1)
Ialimentos (2017) realizoacute una opinioacuten del sector de bebidas a base de frutas sobre cuaacutel ha
sido las estrategias entre las fuertes competencias para responder a la tendencia de mercado
ldquoLa implementacioacuten de endulzantes como fructosa en jugos y neacutectares como Frutto Claacutesico
ofrecen al consumidor un sabor suave que le permite obtener un producto saludable
percibido como maacutes natural y de bajo costo en la produccioacuten al ser maacutes dulce que el azuacutecar
es posible disminuir la cantidad que incorporamos la fructosa ayuda a gastar la energiacutea
gradualmente y a reducir el hambre generando un efecto de saciedad en el organismo
aseguran voceros de Alpina De igual forma Jugos Del Valle promociona la elaboracioacuten de
sus productos a partir de frutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de
sabores como ldquoneacutectares de manzana melocotoacuten y naranja asiacute como de bebidas con jugo de
naranjardquo Asimismo atributos como la practicidad lo duradero lo esteacutetico la capacidad y la
adaptacioacuten del empaque influyen tambieacuten en la decisioacuten de compra por ello ldquohemos logrado
ser una de las empresas de jugos maacutes importantes dedicadas en general a la elaboracioacuten
envasado comercializacioacuten importacioacuten y exportacioacuten de jugos neacutectares bebidas de fruta
pulpas y concentrados refrescos y productos alimenticiosrdquo agrega Fernando Anzures
Director de Operaciones Coca-Cola Servicios de Colombia SA
Ialimentos (2017) en su columna de opinioacuten menciona que
Al tiempo que las empresas procuran innovar con nuevas tecnologiacuteas seguacuten voceros de
Alpina Frutto Claacutesico y Frutto Vitalis viven optimizando su portafolio de sabores y
empaques para satisfacer las diferentes necesidades del consumidor Para el caso de Soka
las botellas PET de 300 ml son una innovacioacuten importante De igual forma los neacutectares
de manzana melocotoacuten y naranja se ofrecen en dos presentaciones tetra 200 ml y 1000
ml Las bebidas con jugo de naranja estaacuten disponibles en PET de 250 ml 500 ml y 2000
ml anuncia Anzures de Coca-Cola (Ialimentos 2017) ldquoSe evidencia en el consumidor
una tendencia en la buacutesqueda de propuestas maacutes naturales y con adiciones como
vitaminas calcio y fibra que mejoren la promesa de valor de los productosrdquo
Esta tendencia de mercado es un factor importante ya que el eacutexito de un producto o de una
marca es satisfacer y dar respuesta a las necesidades de los consumidores por eso el neacutectar
de mora de castilla aporta al consumidor paraacutemetros como el de la elaboracioacuten de este
producto lo maacutes natural posible con el aporte bajo en caloriacuteas y todas las propiedades
nutricionales que aporta la mora de castilla
21
113 Poder de Negociacioacuten de los Proveedores
La estrategia de adquisicioacuten de la materia prima seraacute a traveacutes de la familiaridad que tenemos
en zonas cercanas a Bogotaacute como Arbelaacuteez Sibateacute Mosquera Madrid Facatativaacute El Rosal
Estos municipios tienen la ventaja de tener las condiciones meteoroloacutegicas para la cosecha de
mora de castilla ademaacutes estos municipios son los proveedores principales de mora de castilla
para CORABASTOS es por eso que nuestro principal proveedor de la fruta son ellos para
evitar la intermediacioacuten realizando a traveacutes de contratos formales el suministro de esta fruta
con modalidades de pago del 40 de cuota inicial 30 de pago a fin de mes y el otro 30
al siguiente mes esto para dar mejor solvencia al flujo de caja Finalmente con esto se
pretende incentivar a los agricultores para que cada diacutea sienta un respaldo econoacutemico a
traveacutes de sus cultivos y sean los proveedores principales para la empresa
12 NECESIDADES DEL CONSUMIDOR
Legiscomex (2014) afirma que
Las bebidas no alcohoacutelicas en Colombia mantienen un crecimiento constante gracias a dos
fuerzas principales el aumento de la renta disponible y la disminucioacuten de la pobreza Este
segundo punto fue uno de los factores maacutes determinantes en el aumento del consumo de
este tipo de productos debido a que hubo un descenso significativo de la pobreza en los
uacuteltimos tres antildeos al pasar del 37 en el 2010 al 33 en el 2013 es decir que cerca de
17 millones de personas ingresaron al estrato medio y se convirtieron en consumidores
activos del mercado para beneficio de las categoriacuteas de refrescos seguacuten datos de
Euromonitor (p 2)
De igual manera Legiscomez (2014) refiere que existe una tendencia a buscar productos maacutes
naturales que contribuyan y brinden bienestar en la salud de esta forma han hecho que los
consumidores de bebidas tradicionales como los carbonatos o gaseosas se cambien por
alternativas maacutes saludables como el agua embotellada teacute jugos y concentrados de frutas
entre otros
De esta forma se puede reiterar con la informacioacuten anterior que la tendencia del mercado en
Colombia es el de consumir una bebida que no genere en su organismo problemas de salud
resaltando en este segmento de bebidas los jugos naturales y neacutectar de frutas adicional a
esto la poblacioacuten juvenil que estudia y labora busca alimentos que sea el acompantildeante ideal
para ser consumido con otros alimentos y que en cualquier hora del diacutea pueda disponer de
este
22
Legiscomez (2014) presenta en su artiacuteculo que
Las bebidas no alcohoacutelicas se consumen en todas las poblaciones siendo el estrato medio
el mayor comprador con un 62 de participacioacuten seguido por el bajo con un 29
mientras el alto ocupa un 9 de dicha industria Estas cifras estaacuten ligadas al crecimiento
del paiacutes ya que seguacuten datos del DANE el consumo per caacutepita de estos refrescos crecioacute un
7 durante los uacuteltimos cinco antildeos (2009ndash2013) (p 14)
A demaacutes el consumidor colombiano como Legiscomez (2014) manifiesta se siente atraiacutedo
por los precios especiales y las promociones especiacuteficamente aquellas que le obsequian otro
producto (pague uno lleve dos) Asiacute mismo las personas estaacuten optando por adquirir bienes
maacutes saludables con menos contenido de azuacutecar grasas altas adiciones de fibra calcio
descafeinados y deslactosados Las ciudades que consumen mayores cantidades de gaseosas
son Bogotaacute Medelliacuten Cali y Barranquilla quienes sobresalen por ser las de mayor edad
121 Aspectos diferenciales
El neacutectar de mora de Castilla endulzado con Estevia es un producto elaborado de forma
natural sin aditivos quiacutemicos para mejorar el aspecto y caracteriacutesticas organoleacutepticas Este
neacutectar se caracteriza por el uso de sus ingredientes naturales ya que la fruta como materia
prima proviene en su estado natural mantiene su frescura sin la modificacioacuten o
transformacioacuten de su morfologiacutea ademaacutes es endulzado con Estevia la cual proviene de una
planta nativa de las regiones tropicales de Sudameacuterica convirtieacutendose en un edulcorante
natural sin que aporte caloriacuteas al organismo manteniendo las caracteriacutesticas organoleacutepticas
del producto y satisfaciendo las necesidades del mercado en la tendencia de lo natural y
saludable
13 MERCADO
131 Poblacioacuten objetivo
Seguacuten la OSAN COLOMBIA (2013)
En Colombia la ingesta de frutas y verduras es un asunto complejo que involucra el
anaacutelisis de muacuteltiples factores uno de ellos es el cambio alimentario que en las uacuteltimas
deacutecadas se ha producido principalmente en entornos urbanos pero que no es ajeno a los
rurales y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los haacutebitos alimentarios de las
personas Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son
23
los ingresos los precios de los alimentos los cambios socio-demograacuteficos la
incorporacioacuten de servicios en la alimentacioacuten (componente terciario) la publicidad las
preferencias individuales y las creencias las tradiciones culturales asiacute como factores
geograacuteficos y ambientales Desde la oacuteptica del mercado internacional de frutas y verduras
se estaacuten haciendo evidentes siete tendencias que estaacuten exigiendo los consumidores y que
de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las frutas y verduras 1)
productos naturales 2) productos 100 orgaacutenicos 3) diferenciacioacuten en empaques y
presentaciones 4) aporte nutricional 5) trazabilidad 6) certificaciones y 7) requisitos de
los compradores sociales (horas trabajadas edad miacutenima de los trabajadores de las
empresas agriacutecolas) medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como
agroquiacutemicos manejo responsable de residuos polucioacuten) y de seguridad para los
consumidoresrdquo Observatorio de seguridad alimentaria y nutricional en Colombiardquo
Un estudio realizado por Nielsen (2016) determino que el mercado se caracteriza porque los
maacutes joacutevenes buscan alimentos maacutes saludables Maacutes de la mitad de los participantes de todas
las generaciones afirman estar dispuestos a pagar un precio premium por comida que brinde
beneficios a la salud Los joacutevenes son liacutederes en esta decisioacuten con el 81 y el 78 de la
Generacioacuten Y y Z respectivamente que afirmaron preferir pagar maacutes por este tipo de
comida
Figura 8 Encuesta de alimentos con beneficios por generaciones
Fuente Nielsen 2016
24
Lo que se puede observar es que se empieza a segmentar y definir el mercado potencial para
el producto el cual se escoje la generacioacuten millenials Esta generacioacuten se denominan
tambieacuten Generacioacuten Y o Generacioacuten Peter Pan los Millennials (Milenio) son las personas
nacidas entre 1980 y 2000 Para los antropoacutelogos del parentesco esta generacioacuten es la que le
sigue a las Generacioacuten X y Baby Boomers aquellas que se criaron entre conflictos beacutelicos e
inestabilidad econoacutemica Como manifiesta BBVA (2015) ldquoel 24 de la poblacioacuten tiene entre
los 18 y los 34 antildeos Seguacuten el censo de Estados Unidos maacutes de 75 millones de sus residentes
forman parte de esta franja de edadrdquo (p 1)
Desde Forbes se logroacute determinar (2015) que se
Clasifica a la ldquogeneracioacuten Zrdquo con personas que han nacido entre 1995 y 2015 es decir
que tienen entre 0 y 20 antildeos Pero no es soacutelo su fecha de nacimiento lo que les diferencia
de la ldquoestirperdquo anterior seguacuten Soy Entrepreneur tambieacuten todas estas cosas
Los Millennials empezaron la tendencia de multipantalla Normalmente hablamos del
control de dos pantallas y el mix maacutes comuacuten es computadora-celular La generacioacuten
Z realmente pone en alto el teacutermino multipantalla controlando cinco pantallas a la
vez
Los Millennials se comunican mejor con texto la generacioacuten Z con imaacutegenes
La generacioacuten Z crea contenidos y los Millennials lo comparten
Los Millenials se enfocan en el presente y la nueva generacioacuten en el futuro
A diferencia de los Millennials la generacioacuten Z es realista
La generacioacuten Z trabaja para obtener eacutexito personal los Millenials trabajan para ser
tomados en cuenta y sobresalir
Puesto que estas dos uacuteltimas generaciones son las que estaacuten moviendo la economiacutea
actualmente buscan tener un estilo de vida estable mediante su alimentacioacuten trabajo
actividades recreativas y es por eso que este producto se enfocaraacute para captar la atencioacuten de
esta poblacioacuten
Perez (2016) describe que
Seguacuten el estudio Consumer Insight la canasta que maacutes aumentoacute su consumo fue la de
alimentos con un crecimiento de maacutes del 10 Dentro de esta canasta los manjares el
arroz las sopas y las cremas fueron las categoriacuteas que maacutes dinamismo tuvieron Las otras
canastas presentaron los siguientes crecimientos Bebidas un 4 lideradas por aguas en
botella jugos industriales y refrescos en polvo (p 1)
El Espectador (2016) da el comunicado e informa que
Una cantidad representativa de alumnos de toda la ciudad y todos los estratos la
Universidad Nacional (168 de las encuestas) la Universidad Javeriana (162) La
Universidad de los Andes (151) La Universidad del Rosario (115) La Universidad
25
de La Salle (101) la Universidad Distrital (88) La Universidad del Externado
(85) la Universidad de la Sabana (84) y la Universidad Minuto de Dios (46) (p
1)
De esta muestra se tomoacute como referencia a la Universidad de La Salle sede Centro el
Rosario Los Andes y el Externado de Colombia que suman un total de 442 de la
poblacioacuten global universitaria mencionada anteriormente
Seguacuten la Universidad del Rosario (2017) presenta una poblacioacuten estudiantil de 9142
alumnos inscritos en el antildeo 2017 la Universidad de los Andes (2017) cuenta con un nuacutemero
de estudiantes matriculados en el segundo ciclo de 2016 con 14656 estudiantes de pregrado
La universidad de La Salle presenta en el primer ciclo del antildeo 2017 con 7007 estudiantes
matriculados en la sede centro con su diversidad de carreras tanto diurnas como nocturnas
Con relacioacuten a la informacioacuten anterior se realizoacute una prueba sensorial en la universidad de la
Salle se escogioacute esta poblacioacuten ya que es uno de los mercados potenciales seleccionados
para la venta del neacutectar de mora de castilla para dicha prueba se escogioacute un producto de la
competencia y el neacutectar de mora de castilla para determinar cuaacutel de los dos productos tiene
mayor aceptacioacuten en el mercado y si el consumidor estariacutea dispuesto a pagar un precio final
entre $1400 y $1600 pesos El producto de la competencia es ldquoSoka sabor mora Zerordquo
identificado con el nuacutemero ldquo593rdquo y el neacutectar de mora de castilla identificado con el nuacutemero
ldquo721rdquo La prueba sensorial fue conformada por 20 panelistas de diferente geacutenero y diferentes
edades obteniendo los siguientes resultados
Figura 9 Comparacioacuten muestras con respecto a su apariencia
Fuente Autor 2017
26
Figura 10 Comparacioacuten muestras con respecto a su color
Fuente Autor 2017
Figura 11 Comparacioacuten muestras con respecto a su textura
Fuente Autor 2017
27
Figura 12 Comparacioacuten muestras con respecto a su sabor
Fuente Autor 2017
Figura 13 Resultado de aceptacioacuten del precio del producto
Fuente Autor 2017
De acuerdo con las figuras de la 9 hasta la figura 12 el producto con mayor aceptacioacuten en el
mercado es la muestra 721 es decir el neacutectar de mora de castilla por lo que se confirma la
aceptacioacuten en el mercado objetivo ademaacutes de que a traveacutes de esta prueba sensorial el
producto se dio a conocer teniendo una aceptacioacuten favorable Con respecto a la figura 13 se
preguntoacute a los participantes si estariacutean dispuestos a comprar este producto con un precio final
entre $1400 y $1600 por el producto neacutectar de mora de castilla con un contenido de 250 ml
el cual los 20 panelistas respondieron que si estaacuten dispuestos a pagar ese precio por nuestro
producto
28
Este precio se basoacute en un estudio realizado por Universia (2013) que afirma que cada
estudiante recibe un mensualidad entre doscientos mil (200000) y cuatrocientos mil
(400000) pesos el cual nueve (9) de cada diez (10) estudiantes se sostienen de la mesada
familiar y solo el veinte por ciento (20) tienen un empleo formal
Analizando la poblacioacuten objetivo del proyecto el cual estaacute representado en los estudiantes
universitarios con edades entre 17 y 28 antildeos entre estos un 40 sin un empleo formal
impactando fuertemente el segmento destino por tal razoacuten la iniciativa del proyecto tiene
como objetivo que el producto sea de una faacutecil adquisicioacuten para esta poblacioacuten
132 Evaluacioacuten del producto
Para determinar cuaacutel de las dos formulaciones usadas para el neacutectar de mora de castilla tiene
una aceptacioacuten en el mercado se realizoacute la formulacioacuten del neacutectar de mora de castilla donde
se definioacute el neacutectar endulzado con Estevia la muestra ldquo691rdquo y el neacutectar endulzado con azuacutecar
la muestra ldquo826rdquo Con base a estas dos formulaciones se evaluaron atributos sensoriales tales
como apariencia color aroma y sabor Los participantes no fueron entrenados y
seleccionados dentro de la poblacioacuten objetivo para identificar la aceptacioacuten o rechazo de los
productos Para el anaacutelisis de los resultados obtenidos se utilizoacute el meacutetodo estadiacutestico
parameacutetrico ldquoKruskal-Wallisrdquo y de esta forma se logroacute corroborar si la comparacioacuten entre los
dos productos presenta o no diferencias entre ellos y en caso de presentar diferencias entre
estos con los valores se pudo rectificar
Kruskal-Wallis Test Apariencia versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on Apariencia
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 452 181
826 40 4000 358 -181
Overall 80 405
H = 405 DF = 1 P = 0044 (adjusted for ties)
Como p es menos a 005 se puede afirmar que hay evidencias suficientes para considerar que
hay diferencias significativas entre las muestras seguacuten la apariencia
Descriptive Statistics Apariencia
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
Apaiencia 691 400 4075 0694 0481 3000 5000
826 400 3750 0670 0449 2000 5000
29
El valor de la media de la muestra 691 es superior a la media de la muestra 826 esto indica
que la muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten en el atributo de apariencia
Kruskal-Wallis Test color versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on color
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 405 001
826 40 4000 405 -001
Overall 80 405
H = 000 DF = 1 P = 0987 (adjusted for ties)
Como p es mayor a 005 no hay presencia de diferencias significativas entre las dos
muestras por lo tanto las dos muestras son aceptadas
Kruskal-Wallis Test aroma versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on aroma
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 4000 471 255
826 40 4000 339 -255
Overall 80 405
H = 729 DF = 1 P = 0007 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor de 005
Descriptive Statistics aroma
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
aroma 691 40 0 4250 0870 0756 2000 5000
826 40 0 3700 0966 0933 1000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten que la muestra 826 ya que la media 691 es superior
30
Kruskal-Wallis Test sabor versus Muestra
Kruskal-Wallis Test on sabor
Muestra N Median Ave Rank Z
691 40 5000 458 205
826 40 4000 352 -205
Overall 80 405
H = 515 DF = 1 P = 0023 (adjusted for ties)
Si hay diferencias significativas porque p es menor a 005
Descriptive Statistics sabor
Variable Muestra N N Mean StDev Variance Minimum Maximum
sabor 691 40 0 4450 0639 0408 3000 5000
826 40 0 4125 0648 0420 3000 5000
La muestra 691 tiene mayor aceptacioacuten por el valor superior de la media
De acuerdo con el anaacutelisis estadiacutestico anteriormente descrito el producto con mayor
aceptacioacuten en cuanto a los atributos evaluados sensorialmente es la formulacioacuten donde se usa
como endulzante la estevia Por consiguiente el plan de negocios se enfocar en la
produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora endulzado con estevia
14 ANALISIS DE MERCADO
Al estudiar el mercado se encuentra que la competencia maacutes alta en el segmento de bebidas
naturales no estaacute saturada con empresas pero hay compantildeiacuteas que ofrecen bebidas
refrescantes a unos precios muy elevados entonces no tienen competencia directa con el
producto
La competencia presenta actualmente ventajas la principal es el posicionamiento yo
reconocimiento de la marca en un mercado Otra es que presenta la innovacioacuten en sus
productos y este facilita las ventas de la gama del mercado debido a que el consumidor opta
por adquirir un producto de su marca preferida o reconocida ademaacutes la competencia busca
satisfacer las necesidades del cliente al captar la atencioacuten de esta manera forma una
rivalidad entre la competencia que se dedica a elaborar este tipo de productos y el mayor
beneficiado es el consumidor final Finalmente otra de las ventajas de la competencia es la
innovacioacuten en las tecnologiacuteas empleadas para ofrecer al consumidor una vida uacutetil y
prologada del producto sin riesgo a que no se pierda sus atributos y tenga la posibilidad la
31
competencia de tener mayor tiempo para distribuir el producto y minimizar perdidas por la
finalizacioacuten de la vida uacutetil de los productos ofrecidos en el mercado
Legiscomex (2014) determino que
Cada antildeo nacen nuevas compantildeiacuteas y productos pertenecientes a este sector ya que este
mercado ha mostrado una dinaacutemica en ascenso De acuerdo al Departamento
Administrativo Nacional de Estadiacutestica (DANE) el nicho de las gaseosas es el de mayor
preferencia del consumidor puesto que mueve anualmente maacutes de 2 billones de pesos
(COP) vende aproximadamente 380 millones de cajas y es uno de los maacutes variados en
cuanto a nuevos sabores Este mercado se caracteriza por su alto nivel de concentracioacuten y
por la influencia de unas pocas empresas que cuentan con una larga trayectoria y
tradicioacuten La industria estaacute conformada principalmente por Femsa con Coca-Cola quien
tiene presencia en Colombia desde 1926 y Postoboacuten de la Organizacioacuten Ardila Luumllle
desde 1904 y a partir de 1970 es la encargada de manejar la franquicia de PepsiCo
Recientemente ingresoacute al sector la transnacional AjeGroup con su marca liacuteder BigCola
que en el 2007 sacudioacute todo el sector con estrategias de precio y tamantildeo innovador (p 2)
La elaboracioacuten de estos productos como propone Legiscomex (2014) estaacute directamente
relacionada con los avances tecnoloacutegicos La incorporacioacuten de nuevas maquinarias ha
permitido el incremento de maacutes empleos gracias al tamantildeo de las faacutebricas y embotelladoras
en donde se elaboran las diferentes bebidas Tambieacuten la innovacioacuten en los procesos de
distribucioacuten y entrega y el desarrollo de estrategias de marketing son aspectos determinantes
a la hora de competir y sobrevivir en este mercado
Se acordoacute a partir de Legiscomex (2014) que
Un estilo de vida maacutes saludable en la poblacioacuten colombiana permitioacute la elaboracioacuten y
posicionamiento de nuevos productos cuyos objetivos principales han cambiado con el
paso del tiempo Hoy presentan un enfoque que va maacutes allaacute de calmar la sed lo
importante es que en los alimentos que se consuman se hallen componentes que le aporten
a la nutricioacuten belleza salud energiacutea y bienestar Igualmente la creacioacuten de novedosos
empaques presentaciones las variaciones en los precios y la elaboracioacuten de productos
innovadores como los energizantes las bebidas isotoacutenicas y el teacute han provocado que las
empresas puedan llegar a poblaciones masivas y de esta manera aumentar sus ventas y
productividad (p 3)
Las desventajas que presenta actualmente la competencia es la implementacioacuten de aditivos
artificiales para la elaboracioacuten de sus productos esto con el fin de prolongar la vida uacutetil de
sus productos tambieacuten de atraer consumidores mediante la mejora de apariencia y
disminucioacuten de costos para alcanzar a tener un precio competitivo Pero el mercado busca
actualmente la adquisicioacuten de un producto que sea lo maacutes natural posible A demaacutes la
competencia ofrece al consumidor sabores baacutesicos y limitados en sus productos hecho que
32
hace que el consumidor se canse de consumir los mismos productos y consigo crezca un
mercado insatisfecho Por eso el consumidor busca nuevas opciones de adquirir productos
novedosos en el mercado con el cambio en sus ingredientes para pensar que consumen una
bebida natural
Figura 14 Imagen bebidas (Alpina)
Fuente Alpina 2017
La marca Alpina (2017) se dedica a la elaboracioacuten y distribucioacuten de neacutectar de frutas
(manzana pera mango) endulzados con azuacutecar y fructosa La planta donde se elabora y
distribuye este producto se encuentra en el municipio de Sopo (Cundinamarca) Alpina es
una empresa liacuteder en el sector de alimentos cuenta con un cataacutelogo amplio de productos a
base de leche y otros a base de frutas los productos que compiten con el neacutectar de mora de
castilla es Frutto Soka soka zero y fruper
Carulla (2017) informa que
La bebida frutto se encuentran en presentacioacuten personal (200 ml) y presentacioacuten familiar
(1000ml) para la presentacioacuten de 200ml oscila en un precio aproximado de $1500 y para
la presentacioacuten de 1000ml tiene un precio aproximado de $5350 Para la bebida
refrescante soka se encuentra en unas presentaciones personales de 300ml (envase
plaacutestico) y 215 ml (Envase tetraPack) a un precio de 1500 Para la bebida fruper se
encuentra en presentacioacuten Tetrapack de 200ml se encuentra en el mercado a un precio de
$1300 carulla 2017 La empresa alpina fueacute fundada en el antildeo 1945 por dos suizos que
inicialmente se dedicaron a la elaboracioacuten de quesos fresco y algunos quesos maduros ya
en el antildeo 1995 esta empresa abre una planta en el municipio de Caloto (Cauca) en donde
se dedica a la elaboracion de refrescos y bebidas a base de frutas en el antildeo 2002 lanzan al
mercado un neacutectar de frutas con el nombre comercial Frutto (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estos productos se encuentra en el municipio de Caloto (Cauca)
33
Figura 15 Imagen productos (Postoboacuten)
Fuente Postobon 2017
Postoboacuten (2017) refiere sobre su historia que
Se fundoacute en el antildeo 1904 por dos antioquentildeos con una bebida de kola antildeos despueacutes se
unioacute con gaseosas lux y colombiana en 1924 ha nacido una bebida agua mineral llamada
Bretantildea y comercializacioacuten de bebidas gaseosas como freskola en 1954 lanza al mercado
la gaseosa manzana Postoboacuten como producto insignia de esta empresa En 1980 la
compantildeiacutea Postoboacuten adquiere los permisos para procesar las bebidas de la marca Pepsico
con esto ampliacutea la gama de productos que se ofrece en el mercado En el antildeo 1997 se
lanza por primera vez una liacutenea de jugos llamados ldquohitrdquo con seis diferentes sabores en el
mercado (Mango frutos tropicales mora lulo naranja pintildea mandarina) En el antildeo 1999
Se procesa en el mercado bebida hidratante squash y 7up en el antildeo 2002 se comercializa
la bebida hidratante Gatorade En el antildeo 2005 se lanza al mercado la primera bebida
hidratante llamada ldquoMr teardquo con sabores de limoacuten y durazno en el antildeo 2006 se lanza al
mercado la bebida energizante ldquoPeakrdquo ldquoPeak lightrdquo y ldquoPeak pro (bajo en caloriacuteas)rdquo en
este mismo antildeo se introdujo al mercado Hit Buenos Diacuteas jugo natural con omega 3 y
calcio MrTea verde con antioxidantes las aguas saborizadas H2Oh el agua Cristal
Vitality y Cristal Sport tambieacuten la compantildeiacutea Postoboacuten adquirioacute la compantildeiacutea ldquoTutti Fruttirdquo
dedicada a vender refrescos de frutas En el antildeo 2014 hit lanza una bebida de frutas
mezclado con leche (p 1)
34
Por otro lado Carulla (2017) informa que en
La actualidad Postoboacuten ofrece una gama de productos de bebidas refrescantes en el
mercado el cual como competencia directa estaacuten las marcas reconocidas como hit tutti
frutti bebidas gaseosas que se encuentra en diversas presentaciones el jugo hit en
presentacioacuten TetraPack 215ml tiene un valor de $1500 una presentacioacuten en vidrio
retornable 350ml con valor de $1600 y de 192ml por un valor de $1200 presentacioacuten
personal 400ml con un valor de $1700 hit vital presentacioacuten 237ml con un valor de
$1500 presentacioacuten TetraPack 200ml con un valor de $1300 Los refrescos tutti fruti se
venden en envase Tetra Pack con un contenido de 200ml por $1000 presentacioacuten
TetraPack de 1000ml tiene un valor de $3050 las bebidas gaseosas a un precio de $1100
en presentacioacuten de 192 ml presentacioacuten 350ml por un valor de 1600 cabe resaltar que
estas dos presentaciones se comercializan bajo la presentacioacuten de envases retornables
para la presentacioacuten de envases no retornables se encuentra presentacioacuten 250ml en un
valor de $1300 400ml por un valor de $1600 (p 1)
La planta de elaboracioacuten de estas bebidas se encuentra en la ciudad de Medelliacuten para las
bebidas Gaseosas Refrescos Hit en la ciudad de Bogotaacute y Cali
Figura 16 Imagen neacutectar de frutas california
Fuente California 2017
California (2017) se presenta como una empresa que
Se fundoacute en el antildeo 1954 con la importacioacuten de pulpas de frutas concentrados y se
comienzan a envasar en botellas de vidrio y desde el antildeo 1967la empresa se ha
caracterizado por mantener sus sabores y desde el antildeo ya en el antildeo 2014 la empresa fue
vendida al grupo doria y desde ese antildeo esa empresa lanza al mercado nuevos tipos de
bebidas como refrescos california y jugos Premium (p 1)
35
Por otro lado Carulla (2017) presenta que
El neacutectar de frutas en la presentacioacuten de 215ml se encuentra en un precio de $1700
presentacioacuten 200ml en TetraPack $1250 botella 900ml a un precio de $3800 las bebidas
Premium de california en una presentacioacuten de 1000ml tiene un valor de $7600 y
presentacioacuten 400 ml un valor de $4200 (p 1)
Todas las bebidas y neacutectares que comercializa Conservas California son elaboradas en la
planta de Funza
Figura 17 Imagen cataacutelogo de productos Coca Cola Femsa Colombia
Fuente CocaCola FEMSA 2017
CocaColaFEMSA (2017) se reconoce en su historia que
La bebida gaseosa Coca-Cola se originoacute en la ciudad de Atlanta estado de Georgia (EU)
en el antildeo 1886 y desde ese entonces esta bebida gaseosa se comenzoacute a distribuir a nivel
global La empresa FEMSA adquirioacute los derechos de produccioacuten y comercializacioacuten de
Coca-Cola Company en el paiacutes de Colombia en el antildeo 2003 desde ese entonces esta
empresa comercializa los productos que tiene Coca-Cola Company (Coca-Cola Coca-
Cola Light Coca-Cola Zero Sprite Quatro) en el antildeo 2008 esta empresa adquiere la
compantildeiacutea Jugos del valle en el antildeo 2009 adquiere junto con la compantildeiacutea The Coca-Cola
Company la empresa agua brisa en el 2012 es el lanzamiento oficial de Fuze teaacute en toda
Latinoameacuterica en el 2015 se abre la planta Tocancipaacute (Cundinamarca) para elaborar los
productos Coca-Cola del Valle Fuze tea y embotelladora de Agua (p 1)
36
Figura 18 Imagen productos AJE
Fuente AJE Group 2017
La compantildeiacutea AJE (2017) fue
Fundada en el antildeo 1988 por una familia peruana iniciando con un producto llamado kola
real y desde ese antildeo comenzoacute sus operaciones creciendo fuertemente en los paiacuteses
centroamericanos en el antildeo 2006 esta empresa realiza la entrada oficial a Colombia
distribuyendo inicialmente bebidas gaseosas en el antildeo 2007 la empresa lanza
oficialmente la bebida cifrut en el antildeo 2009 lanza al mercado la bebida Cool Tea y hasta
el antildeo 2015 se decide comercializar en Colombia neacutectar de frutas con el nombre de Pulp
(p 1)
Figura 19 Imagen neacutectar Petit (Colombina)
Fuente Colombina 2017
Colombina (2017) afirma que ldquoHernando Caicedo fue el fundador de Colombina en el
departamento del Valle del Cauca que aprovechoacute la riqueza natural y agriacutecola del
departamento sus caacutelidas temperaturas la calidad y la fertilidad de sus suelos para producir
toda clase de dulces y confitesrdquo (p1)
37
Por otra parte Colombina (2017) se ha caracterizado por
La fabricacioacuten y elaboracioacuten de una liacutenea de confiteriacutea pero en el antildeo 2013 Colombina y
LivSmart compantildeiacutea liacuteder en industria de bebidas saludables en las Ameacutericas concretaron
una alianza estrateacutegica histoacuterica para el desarrollo fabricacioacuten comercializacioacuten y
distribucioacuten de bebidas saludables y a partir de este antildeo se comercializoacute en Colombia
neacutectares y refrescos con el nombre de neacutectar petit y cosecha pura (p 1 )
Al analizar el mercado se encuentra que de acuerdo a nuestros beneficios y precios ofrecidos
en los productos no tenemos un competidor directo lo que permite que esta oportunidad de
negocio sea favorable y se deacute a conocer el producto faacutecilmente Asiacute mismo ampliar los
canales de distribucioacuten para obtener maacutes ventas y aumentar la produccioacuten de elaboracioacuten de
este producto
La esencia del neacutectar de mora de castilla tiene como referencia la frescura y naturalidad de
un neacutectar de frutas a un precio coacutemodo para la poblacioacuten objetiva aunque las grandes
compantildeiacuteas al percatarse de la comercializacioacuten de este producto buscan la manera de atrapar
y lanzar al mercado un producto similar perjudicando las ventas y canales de distribucioacuten
15 PROPUESTA DE VALOR DEL PRODUCTO
El neacutectar de mora de castilla es un producto que va ser elaborado lo maacutes naturalmente
posible con el uso de ingredientes frescos como es el caso de la mora de castilla y un
edulcorante natural llamado Estevia que es una planta nativa tropical del continente
Suramericano esto para dar respuesta a la demanda insatisfecha de un mercado actual que su
tendencia de mercado es el de consumir bebidas naturales sin la adicioacuten de aditivos
quiacutemicos por eso este producto se elaboraraacute con el objetivo de aportar todas las bondades
que ofrece la mora de castilla adicional a esto es un neacutectar que no aportaraacute grandes
cantidades de caloriacuteas al organismo que puede ser consumido a cualquier hora del diacutea
acompantildeante ideal para todo tipo de comida por otro lado el transporte de este producto se
daraacute faacutecilmente gracias a su tamantildeo presentacioacuten personal el cual este tipo de presentaciones
es ideal porque se ajusta a los pequentildeos espacios bien sea dentro de un maletiacuten una bolsa o
para llevar a la mano
16 VARIABLES PARA LA FIJACIOacuteN DE PRECIO
161 De acuerdo con costos de produccioacuten
Al momento que se realizoacute las dos formulaciones del neacutectar de mora de castilla uno
endulzado con azuacutecar y otro endulzado con Estevia este tiene unos costos de $900 sin
adicionar un porcentaje de utilidad lo cual indica que es un precio que compite con los otros
productos de la competencia siendo este asequible para la poblacioacuten objetivo al obtener este
precio de costo se fija un porcentaje de utilidad sobre este producto que oscila entre un
38
treinta por ciento (35) a un cincuenta por ciento (50) para asiacute mantener un precio fijo en
caso de posibles alzas en las materias primas
162 De acuerdo con el precio de la competencia
Con respecto a la tabla 1 se evidencian los precios de la competencia con respecto sus
presentaciones comercializadas en el mercado y que estos productos representan una
competencia directa e indirecta para el neacutectar de mora de castilla observando los resultados
se ilustra que el precio promedio aproximado es de $1400 con una presentacioacuten comercial
promedio de 236ml lo cual se puede concluir que el precio de venta al publico de nuestro
producto es de $1400 precio promedio con una presentacioacuten comercial de 250ml es decir
que nuestro producto tiene una ventaja competitiva debido a que por el mismo valor
promedio de la competencia se ofrece al consumidor final mayor cantidad de producto esto
se traduce a ofrecerle al consumidor 15ml mas frente a la competencia
Tabla 1 Comparacioacuten de precios con respecto a la competencia
Producto Precio en el mercado ($) presentacioacuten(ml)
Frutto alpina $1500 200
Soka $1500 300
Frupper $1300 200
Hit Tetra Pak $1500 215
hit vidrio $1600 350
hit vital $1500 237
hit tetrapak $1300 200
Tutti fruti tetra pack $1000 200
neacutectar california $1700 215
neacutectar california (tetra pack) $1250 200
Jugo del valle tetra pack $800 200
petit $1550 330
La coruntildea $1650 220
Promedio $1396 2359
Fuente Carulla 2017
163 Percepcioacuten de valor
El consumidor final tendraacute discernimiento de nuestro producto por los siguientes aspectos
bull Por la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla lo maacutes naturalmente posible
bull Con respecto a la relacioacuten cantidad-precio
bull Uso de estevia como ingrediente principal del producto
39
bull A largo plazo la percepcioacuten del consumidor por adquirir un producto saludable
Estos parametros se usaacuten como fortaleza para entrar facilmente a un mercado donde cada vez
es maacutes selecto al momento de elegir la compra de un producto donde tambien se daraacute
importancia a las opiniones y sugerencias por parte del cliente para mejorar cada diacutea maacutes
nuestro nectas de mora de castilla crear la percepcioacuten de que esta bebida es exclusiva y asiacute
llamar la atencioacuten y el interes de nuestros clientes
17 MATRIZ DOFA
La tabla 2 hace referencia al anaacutelisis que presenta el plan de negocio actualmente esta
matriz ayuda a planificar crear estrategias para poder sobresalir cuando se hace la apertura
de un plan de negocio ademaacutes permite tener los enfoques claros de cuales aspectos son
buenos y malos del plan de negocio una vez identificados los aspectos anteriores esta
herramienta busca soluciones a los aspectos negativos para lograr una mejora progresiva
Tabla 2 Anaacutelisis DOFA para el neacutectar de mora de castilla
Fortalezas (F) Debilidades (D)
bull Conocimientos de
produccioacuten por parte
del personal
administrativo
bull Disponibilidad de
materia prima
bull Cumplimiento con
legislacioacuten colombiana
bull instalaciones propias
bull No reconocimiento
de la empresa en el
mercado
bull Limitacioacuten en
produccioacuten
bull Corta vida uacutetil del
producto
Oportunidades (O) Estrategia (FO) Estrategia (DO)
bull Aceptacioacuten del
mercado por producto
maacutes natural posible
bull La competencia no
distribuye faacutecilmente
productos endulzados
con Estevia
bull Nuevos clientes y
nichos de mercado
bull Apertura de nuevos
proveedores
bull Disentildear estrategias de
ventas para abrir
nuevos mercados
bull Promociones de venta
de acuerdo a los costos
de produccioacuten
bull Pago oportuno de
proveedores
bull Estructurar publicidad
llamativa para captar la
atencioacuten de los
clientes
bull Revisar tecnologiacuteas
que ayude a prolongar
la vida uacutetil del
alimento
bull Aprovechar el
crecimiento de ventas
para inversiones
locativas y de nuevos
productos
40
Amenazas (A) Estrategia (FA) Estrategia (DA)
bull Empresas reconocidas
en el mercado
distribuyan producto
similar
bull Competencia
implemente tecnologiacutea
para alargar vida uacutetil
del producto
bull Constante cambio de
gusto y exigencia de
calidad por parte del
cliente
bull Escuchar
constantemente al
cliente de sugerencias o
peticiones
bull Buscar y negociar con
proveedores para
reduccioacuten de precios de
insumos para reducir
costo de produccioacuten y
competir en calidad y
precios
bull Evaluar el desarrollo de
nuevos productos
manteniendo la
propuesta de valor
bull Analizar movimientos
de la competencia para
mantener el
posicionamiento de la
empresa en el
mercado
bull Informar al cliente los
aspectos positivos del
producto del
crecimiento de la
empresa
bull Buscar recursos para
inversioacuten de
implementacioacuten de
tecnologiacuteas tanto en
liacuteneas de produccioacuten
como parte
administrativa
FuenteAutor 2017
18 ESTRATEGIA DE MERCADO
181 Estrategia de producto
El neacutectar de mora de castilla cuenta con la sustitucioacuten de azuacutecar para ser endulzado con
Estevia este es un edulcorante natural que no aporta caloriacuteas al producto y su elaboracioacuten es
lo maacutes natural posible este producto cuenta con un envase plaacutestico que sirve como barrera
de proteccioacuten para evitar cualquier tipo de contaminacioacuten que se pueda presentar y facilitar
el transporte para el consumidor Para ello la empresa tiene como vital importancia estar a la
vanguardia del mercado y las exigencias del mismo para ello se decide especializarse en un
solo producto ya que esta empresa va a posicionar la marca en el mercado a su vez este
producto usa un envase plaacutestico que facilita el reciclaje posterior a su consumo para ayudar
al medio ambiente
182 Estrategia de precio
Thompson (2007) afirma sobre
La eleccioacuten de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental dentro del
ldquoproceso de fijacioacuten de preciordquo porque establece las directrices y liacutemites para 1) la
fijacioacuten del precio inicial y 2) los precios que se iraacuten fijando a lo largo del ciclo de vida
del producto todo lo cual apunta al logro de los objetivos que se persiguen con el precio
41
Por ello resulta imprescindible que los mercadoacutelogos tengan un buen conocimiento
acerca de lo que es una estrategia de precios y de cuaacuteles son las principales opciones que
debe considerar al momento de disentildear una estrategia de este tipo (p 1)
Por la anterior razoacuten la empresa implementaraacute una estrategia de precio con base en un
mercado que cambia constantemente sus haacutebitos de consumo y el deseo de consumir
alimentos lo maacutes naturalmente posible para el beneficio de su organismo Un consumidor
con mentalidad de consumo natural Todo esto con la intencioacuten de obtener un mayor y maacutes
raacutepido posicionamiento en el mercado al igual que un raacutepido posicionamiento de marca
teniendo en cuenta el cambio de mentalidad que va a tener esta y las nuevas generaciones
frente a sus haacutebitos de alimentacioacuten
Tabla 3 Precio de venta Neacutectar de mora de Castilla
Referencia Presentacioacuten Costo del
producto
Margen de
ganancia
Precio de
venta
Neacutectar de mora 250ml 1050 35 1400
FuenteAutor 2017
183 Estrategia de plaza
La empresa implementaraacute una estrategia de distribucioacuten selectiva teniendo en cuenta que
ubicaraacute sus puntos de venta en lugares estrateacutegicos del centro de la ciudad de Bogotaacute DC
principalmente en cafeteriacuteas de las universidades de la localidad la candelaria centro
cafeteriacuteas o tiendas aledantildeas a estas universidades a estos centros de estudio De igual
manera se pondraacute a disposicioacuten de sus clientes la paacutegina web de la misma y aplicaciones
tecnoloacutegicas dedicadas a la distribucioacuten de productos comestibles en la cual podraacuten realizar
compras online
42
Figura 20 Mapa punto de comercializacioacuten de producto
Fuente Alcaldia Mayor de Bogotaacute 2009
Este mapa ilustra la limitacioacuten de la zona centro de Bogotaacute en donde se desea distribuir el
producto neacutectar de mora de castilla esta distribucioacuten consta entre la Avenida Calle 19 hasta
Calle 8 y desde Avenida Circunvalar hasta Carrera Novena En estas principales avenidas se
encuentra la poblacioacuten objetivo y en esta zona es donde se evidencia grandes cantidades de
restaurantes cafeteriacuteas y expendios de alimentos
184 Estrategia de promocioacuten- publicidad
Mercadeo y publicidad (SF) da una estrategia para la publicidad industrial se concentra en
las oportunidades y problemas que son uacutenicos para la industria y el producto Por ejemplo
las variables clave en la decisioacuten pueden ser el precio el programa de entrega la
superioridad tecnoloacutegica y el servicio despueacutes de la venta La posicioacuten de nuestra marca con
estas dimensiones clave determinaraacute nuestra estrategia publicitaria La creacioacuten de una
estrategia publicitaria empieza cuando ha terminado el anaacutelisis de los hechos El salto de los
hechos a la estrategia es creativo y no cientiacutefico Estrategia que en griego significa taacutectica
es un disentildeo ingenioso para lograr un fin El estratega creativo encuentra formas de analizar
un problema antiguo mercadeo y publicidad
El mercado actualmente busca adquirir beneficios adicionales al momento de la compra de
un producto sentirse identificado con el producto ademaacutes los consumidores al no sentirse
insatisfecho busca la forma de conseguir otras marcas es por eso que la empresa tendraacute
como iniciativa promocional desarrollar actividades de recordacioacuten demarca creando
ofertas de descuentos por temporadas para obtener liquidez de forma inmediata e incitando
43
al cliente a adquirir el producto para asiacute tener la oportunidad de dar a conocer los beneficios
del neacutectar de mora de castilla se dispondraacute de material POP (Point of Purchase) el cual
corresponde a todos los implementos destinados a promocionar una empresa que se entregan
como regalos a los distribuidores se desarrollaraacute publicidad en redes sociales y en la paacutegina
web de la empresa
Estas estrategias seraacuten utilizadas para aumentar las ventas atraer clientes aumentar la
percepcioacuten favorable hacia el producto y desarrollar el conocimiento de marca brindaacutendoles
a los clientes la informacioacuten necesaria sobre el producto
19 OFERTA Y DEMANDA
De acuerdo con Banco de la Republica (2015) la demanda hace referencia a la cantidad de
bienes o servicios que se solicitan o se desean en un determinado mercado de una economiacutea
a un precio especiacutefico La demanda que una persona una familia una empresa o un
consumidor en general tiene de un determinado producto o servicio puede estar influenciada
por un gran nuacutemero de factores que determinaraacuten la cantidad de producto solicitado o
demandado o incluso si eacuteste tiene demanda o no
Por otra parte la oferta representa la cantidad de bienes productos o servicios que se ofrecen
en un mercado bajo unas determinadas condiciones El precio es una de las condiciones
fundamentales que determina el nivel de oferta de un determinado bien en un mercado
Al tener claro el concepto de oferta y demanda toda empresa debe buscar un punto de
equilibro entre Precio (P) y cantidad (Q) para determinar cuaacutentas unidades de un bien o un
producto debe vender a un determinado precio para que la compantildeiacutea no entre en perdidas y
pueda generar estrategias para vender maacutes bienes o servicios y aumentar la productividad y
capital de la empresa
Un factor clave para determinar el punto de equilibrio del plan de negocio es el concepto de
oferta y demanda de nuestro producto los datos que se presentan a continuacioacuten se tomaron
a partir del anaacutelisis financiero para corroborar cual precio y cuantas cantidades se ajusta para
la venta del producto
Tabla 4 Datos para calcular oferta y la demanda del producto
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 31500000
140000 30800000
150000 30000000
Fuente Autor 2017
44
Q= Cantidad de producto
P = Precio del producto
Q1= 308000 (Cantidad de producto Variable 1)
P1= $1400 (Precio de venta para cantidad variable 1)
Q2= 315000 (Cantidad de producto Variable 2)
P2= $1300 (Precio de venta para cantidad variable 2)
Q1P1 308000-1400
Q2-P2 315000-1300
M=P2-P1Q2-Q1
1300-1400
-10000 -100
315000-308000 700000 7000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1400= -170(Q-308000)
P= -170Q+4400+1400
P= -170Q+5800
170Q+P=5800
40600000
TABLA DEMANDA
Precio Unidades
130000 30000000
140000 30800000
150000 31500000
39700000
8900000
Q1=300000
P1=1300
Q2=315000
P2=1500
Q1P1 300000-1300
Q2-P2 315000-1500
45
M=P2-P1Q2-Q1
1500-1300
20000 200
315000-300000 1500000 15000
P-P1=M (Q-Q1)
P-1300=2150(Q-300000)
P=2150Q+4000+1300
P=2150Q+5300
2150Q+P=5300
Q=5300(2150)-P
39750000
Q=397500-P Q=406000+P
P=397500-Q
P=-406000+Q
80350000
40175000
Figura 21 Relacioacuten demanda del producto
Fuente Autor 2017
46
Con relacioacuten a los caacutelculos realizados para hallar el equilibrio de mercado que comprende en
la oferta y demanda del producto neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia se
determinoacute con ayuda de la graacutefica 21 en donde una poblacioacuten de 308000 personas anuales
compraran este producto a un precio de $1400 esto para mantener un precio estable
110 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIOacuteN
Legismomex (2014) informa que los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas
estaacuten conformados por las grandes cadenas y canales tradicionales Las primeras hacen
referencia a los supermercados es decir aquellos establecimientos que cuentan con una gran
capacidad logiacutestica que permiten el posicionamiento satisfactorio de los productos Por su
parte los canales tradicionales se basan principalmente en pequentildeas tiendas minoristas y
maacutequinas vending con las que las empresas llegan a poblaciones de estratos medios y bajos
teniendo en cuenta el nicho objetivo de la entidad y la capacidad de distribucioacuten de la misma
Figura 22 Esquema de los canales de comercializacioacuten de bebidas no alcohoacutelicas en Colombia
Fuente Legiscomex 2014
Inicialmente la empresa de neacutectar de mora de castilla contara con un carro de cargo disentildeado
para transportar el producto final a los diferentes puntos de ventas de nuestros clientes que se
encuentran en la zona centro Bogotaacute con el fin de llevar los producto terminado y
demandado por nuestros clientes Esta decisioacuten se toma a partir de del esquema de la figura
21 donde indica que la mejor distribucioacuten y ventas de productos se da a traveacutes de tiendas
minoristas ya que este tipo de tiendas se encuentra en cercaniacuteas de la comunidad y estaacute al
alcance de todo tipo de poblacioacuten
47
El horario y diacuteas asignados para la distribucioacuten seraacute de 7 am hasta las 12 pm ya que se
evitara congestioacuten vehicular que puede deteriorar la labor logiacutestica de entrega ademaacutes
tambieacuten garantizar que el producto se encuentre disponible en cualquier momento del diacutea
La empresa distribuidora de neacutectar de mora de castilla tendraacute una comunicacioacuten efectiva con
nuestros clientes finales para responder a tiempo con el pedido de acuerdo a las condiciones
que se requiera
Figura 23 Esquema distribucioacuten neacutectar de mora de castilla
Fuente Autor 2017
111 CANALES DE COMUNICACIOacuteN
Para la empresa que elaboraraacute el neacutectar de mora de castilla es importante generar un viacutenculo
con los consumidores a traveacutes de los diferentes canales de comunicacioacuten y publicidad de
esta forma se logra crear reconocimiento de la marca a corto y mediano plazo generando un
posicionamiento de la marca frente al mercado en general
Para llevar a cabo este proceso se disentildearaacuten distintas campantildeas y estrategias de publicidad
para llegar a nuestros clientes Se sabe que el neacutectar de mora de castilla es un producto nuevo
en el mercado asiacute que se va a usar una estrategia agresiva para penetrar el mercado de las
bebidas Las campantildeas publicitarias van a estar enfocadas para los estudiantes universitarios
de la zona centro de Bogotaacute
1111 Redes sociales
La empresa que va a elaborar el neacutectar de mora de castilla disentildearaacute un tipo de publicidad
especializada para el nicho de mercado por medio de las cuatro redes sociales maacutes populares
actualmente
48
bull Facebook
bull Instagram
bull YouTube
bull Twitter
Cada red social se administraraacute actualizando constantemente informacioacuten acerca del
producto ya sea por medio de fotografiacuteas contenidos interactivos relacionaacutendonos con los
clientes por medio de opiniones y comentarios tambieacuten se publicaraacute por medio de estas
redes promociones y descuentos que se llevaraacute en ciertos meses del antildeo Se programaraacuten
concursos o actividades relacionadas con nuestro producto para incentivar el consumo
masivo de nuestra marca
1112 Campantildea de aceptacioacuten del producto (Degustacioacuten)
Como esta es una marca nueva en el mercado se necesita dar a conocer el producto para que
nuestro nicho de mercado lo reconozca y acepte el producto por eso se ubicaraacute en sitios de la
zona centro de Bogotaacute donde existe concurrencia de poblacioacuten universitaria espacios donde
se brindaran pequentildeas muestras del producto y junto con esta un volante con la informacioacuten
necesaria acerca del producto como por ejemplo donde se encuentra el producto La
distribucioacuten de esta campantildea se daraacute en diacuteas claves como jueves y viernes por temporadas
especiacuteficas del antildeo
Adicional a esto se entregaraacute a los diferentes puntos de venta degustaciones incentivos y
decoracioacuten de la marca para que asiacute mismo llegue el producto al consumidor
112 LIENZO CANVAS
El lienzo Canvas es una herramienta que permite visualizar los componentes comerciales
que se genera cuando se va a proponer un modelo de negocio Esta herramienta estaacute
compuesta a partir de 4 componentes principales (clientes oferta infraestructura y
finanzas) A partir de estos 4 componentes se desprende 9 bloques (Segmento de clientes
propuesta de valor canales de distribucioacuten relacioacuten con clientes flujos de ingresos recursos
claves actividades claves red de asociados y costo de la estructura
En la tabla 5 se analiza las variables del plan de negocio para asiacute identificar y tomar
acciones correctivas para que el plan de negocio no tenga ninguacuten tipo de inconveniente
frente al entorno del mercado actual
49
Tabla 5 Modelo de negocios presentado en Lienzo CANVAS
Fuente Autor 2016
50
2 MARCO TEacuteCNICO
Este capiacutetulo comprende el anaacutelisis de produccioacuten la descripcioacuten del producto que se va a
elaborar en una planta de produccioacuten que cumple con las especificaciones teacutecnicas de la
Resolucioacuten 2674 de 2013 Para llevar a cabo el cumplimiento la legislacioacuten colombiana se
procede a dar conocimiento de las materias primas a traveacutes de sus respectivas fichas teacutecnicas
para asiacute tener un acercamiento de control con los proveedores y elaborar la respectiva ficha
teacutecnica comercial del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia Para paraacutemetros de
calidad dentro de las instalaciones se disentildeoacute el diagrama de operaciones del producto con el
fin de llevar un control en cada etapa de proceso seguido al disentildeo de operaciones se
explica cada etapa de proceso las variables a tener en cuenta esto con el fin de entender
mejor el funcionamiento de cada proceso Para realizar la distribucioacuten de planta se
especifica las distintas aacutereas de proceso debe tener la planta de produccioacuten y oficinas para su
buen funcionamiento ademaacutes el disentildeo de las instalaciones se le realizaraacute la relacioacuten de
actividades para evitar cruce de informacioacuten y dar una mejor organizacioacuten a las instalaciones
y no afectar los procesos operativos y administrativos dentro de las instalaciones para tener
un mejor control entre las actividades que se realicen dentro de la empresa se procede a
realizar un diagrama relacional de actividades y de espacios para dar un orden a las
instalaciones En la parte de produccioacuten se requiere de maquinaria acorde a la liacutenea de
produccioacuten que se maneje tambieacuten de sus capacidades de produccioacuten por eso se
implementaraacute un meacutetodo de distribucioacuten y redistribucioacuten de planta para buscar una
instalacioacuten que se ajuste a las dimensiones de los equipos con espacios libres de circulacioacuten
para la comodidad de los trabajadores
Para minimizar perdidas y tomar acciones correctivas se plasma el balance de masa y
energiacutea de toda la liacutenea de produccioacuten para saber los costos de produccioacuten que se puede
modificar para no afectar en el anaacutelisis financiero un flujo de caja y reconocer cual es la
rentabilidad que se obtiene en el proceso de produccioacuten
Con referencia a los procedimientos mencionados anteriormente se procede a la elaboracioacuten
de proyeccioacuten de produccioacuten para llevar un control sobre produccioacuten-ventas esto con el fin
de dar respuesta a los pedidos que necesite el departamento de ventas
Por uacuteltimo se pone en evidencia cual es el impacto ambiental que se genera cuando se
elabore el producto que tipo de residuos soacutelidos y liacutequidos se generan cual es la
normatividad que regula la emisioacuten de este tipo de residuos y que estrategias se toman para
mitigar este impacto ambiental
51
21 DESCRIPCIOacuteN DEL PRODUCTO
El producto que se va a elaborar para este plan de negocio es un neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia con proceso de conservacioacuten de pasteurizacioacuten y la adicioacuten de aacutecido
ascoacuterbico como conservante natural usando como meacutetodo de conservacioacuten pasteurizacioacuten
convencional y sellado a vaciacuteo Para este producto se pretende usar un envase plaacutestico
politereftalato de etileno (PET) que de luminosidad y brillo al color de este modo se logre
percibir maacutes atractivo para el consumidor
22 FICHAS TECNICAS
Las fichas teacutecnicas es la presentacioacuten comercial de un producto estas son elaboradas con el
fin de describir el producto este tiene en cuenta la presentacioacuten del producto donde se
elabora que empresa lo elabora la presentacioacuten comercial que componentes presenta el
producto y las especificaciones de uso
Para el plan de negocio es importante tener un control de los proveedores y de las materias
primas que se van a usar para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla estas fichas
teacutecnicas se anexan con el fin de reconocer cual es el aporte que me brinda cada materia prima
en que afecta al producto tomar acciones correctivas en caso que no se cumpla los
estaacutendares que uno exige para la elaboracioacuten del producto
52
Figura 24 Ficha teacutecnica mora de castilla
53
54
55
Fuente Frutos de San Bernardo 2016
56
Figura 25 Ficha teacutecnica Estevia
57
Fuente Tartaric 2017
58
Figura 26 Ficha teacutecnica Aacutecido Ascoacuterbico
59
60
Fuente Acofarma 2017
61
Tabla 6 Ficha teacutecnica Neacutectar de mora de castilla
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto Coacutedigo
Nectar de mora de castilla endulzado con estevia FT-01
Fabricante Ingredientes
Agua potable
pulpa de mora de
castilla acido
ascorbico
estevia
Vida util Presentacioacuten
20 diacuteas 250ml
Envase
envasado en botella plastica PET (Tereftalato de Polietileno) presentacioacuten de 250 ml
Descripcioacuten del producto
Neacutectar de fruta sin adicioacuten de conservantes artificiales saborizantes y colorantes
endulzado con estevia un endulzante natural que o aporta calorias envasado en una
presentacioacuten personal de 250 ml
Caracteristicas fisicas del producto
Color Olor Sabor Textura
morado oscuro caracteristic
o mora
dulce liquido
sensacion de
trozos e fruta
Condiciones de almacenamiento
Mantener el producto a temperatura de refrigeracion (1degC-5degC) protegido de la luz directa
del sol una vez abierto el producto consumir en el menor tiempo posible
Normatividad que rige al producto forma de consumo de producto
este producto es elaborado bajo la resolucion 2674 de
2013 resolucion 3929 de 2013
este producto se puede consumir
con cualquier alimento tambieacuten
se puede consumir solo ideal
para tomar en cualquier momento
del dia
Fuente Autor 2017
El producto que se pretende elaborar para el plan de negocio es un neacutectar de mora endulzado
con estevia no es viscoso envasado en botellas de plastico (PET) con color morado oscuro
caracteristico de la mora y se procura mantener el aroma de la fruta
62
23 DIAGRAMA DE OPERACIONES
A continuaioacuten se mostraraacute en la figura 27 el diagrama de operaciones para la elaboracion de
neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia en este diagrama refleja el tiempo total
requerido para la elaboracion de este producto y la cantidad de operaciones que requiere para
tener el producto terminado
Figura 27 Diagrama de procesos elaboracioacuten neacutectar de mora de castilla endulzado con Estevia
Fuente Autor 2017
63
24 PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MORA DE CASTILLA
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla debe seguir los siguientes pasos y
etapas
bull Recepcioacuten de materia prima esta etapa de proceso se debe tener en cuenta el
estado de las materias primas que van a ser usadas para la elaboracioacuten del
producto en este se controlan paraacutemetros de calidad como madurez de la fruta
calidad del agua potable vida uacutetil de la Estevia y del aacutecido ascoacuterbico Este
procedimiento se va a realizar mediante una inspeccioacuten visual y lo que no se use
para la produccioacuten diaria se almacenaraacute en sitios especiales que no afecte ni
modifique las caracteriacutesticas de las materias primas
bull Almacenamiento temporal en esta etapa se almacena la mora que no se use
para la produccioacuten diaria ademaacutes este se conservaraacute para cuando los precios de la
fruta esteacuten bajos para asiacute no afectar el precio final del producto Esto se daraacute bajo
condiciones especiacuteficas para prolongar la vida uacutetil del producto
bull Adecuacioacuten de materia prima este proceso consta de retirar las impurezas y
clasificar la mora de castilla de acuerdo a grado de madurez para procesar A
demaacutes se controla la calidad de frutas que suministran los proveedores y asiacute
tomar una decisioacuten de quien se adapta a los requisitos establecidos para elaborar
el neacutectar de mora de castilla
bull Escaldado proceso para inactivar las enzimas que posee la fruta para que en el
producto final no altere los atributos deseados y caracteriacutesticas del mismo esta
operacioacuten se realizaraacute en una tina escaldadora sometiendo la fruta a temperaturas
altas (85degC x 3 minutos)
bull Despulpado esta operacioacuten separa la semilla cascara e impurezas de la pulpa de
la mora de castilla pues la pulpa es materia prima para la elaboracioacuten del neacutectar
de mora de castilla ademaacutes ayuda a que se mezcle de mejor manera los insumos
con la pulpa y el agua formando una mezcla homogeacutenea y optima en tiempos de
mezclado
bull Pesado de insumos una vez obtenida la pulpa se pesa el agua la estevia y el
aacutecido ascoacuterbico como insumos para la elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla
de acuerdo a la formulacioacuten con 70 agua 29 de pulpa y 1 de insumos
bull Mezclado luego se mezcla la pulpa de mora con los insumos y con constante
agitacioacuten para que no se presente grumosidad en el neacutectar
64
bull Pasteurizacioacuten este es un punto criacutetico de control y donde se mantiene mayor
vigilancia al producto terminado ya que esta es la uacutenica barrera que facilita y
prolonga la vida uacutetil del producto en esta etapa se pretende reducir la carga
microbiana del neacutectar de mora de castilla
bull Envasado este momento consta de envasar el neacutectar de mora de castilla para
facilitar su almacenamiento ademaacutes de facilitar su transporte y mantener inocuo
el producto siendo una barrera para que no se contamine mediante agentes
fiacutesicos quiacutemicos y bioloacutegicos
bull Sellado y choque teacutermico el sellado pretende contener el producto que no se
derrame y sea una barrera de proteccioacuten para evitar la contaminacioacuten de este Se
sella en caliente para que al momento de realizar el choque teacutermico genere un
vaciacuteo interno y asiacute eliminar una cantidad de oxigeno contenido dentro del envase
bull Verificacioacuten este es un factor de inspeccioacuten ya que no hay maacutes etapas de
proceso que pueda mejorar o reparar si hubo alguna falencia en el producto en
esta etapa se inspecciona el envasado la presentacioacuten del producto y ver si
cumple con los paraacutemetros para ser comercializado
bull Almacenamiento superada la inspeccioacuten de calidad se almacena temporalmente
el producto ya listo para ser distribuido y consumido
25 DISENtildeO DE PLANTA
El disentildeo de planta es un factor clave para obtener una liacutenea de produccioacuten y asiacute evidenciar
donde se puede mejorar tanto en tiempos recorridos de la materia prima y personal al
momento de la elaboracioacuten de este producto El disentildeo de planta se realizaraacute bajo los
estaacutendares de la resolucioacuten 2674 de 2013 y paraacutemetros de salud ocupacional para los
desplazamientos del personal dentro de las instalaciones Se contaraacute con las siguientes aacutereas
bull Shut de basuras Es necesario para depositar todo tipo de residuos soacutelidos generados
durante la elaboracioacuten del producto este tiene un cuarto totalmente cubierto y aislado
de la liacutenea de produccioacuten ya que estos residuos son almacenados temporalmente
bull Aacuterea de produccioacuten Cuenta con la mayor aacuterea de las instalaciones ubicados en el
primer nivel separados de la entrada de vehiacuteculos del personal administrativo El
disentildeo de esta liacutenea de produccioacuten tiene forma de ldquoUrdquo y es un proceso continuo
bull Bantildeos Separados por sexo y dotados de soluciones limpiadoras desinfectantes y
papel daacutendoles un uso especiacutefico para aacuterea de produccioacuten y otro para personal
administrativo y cuenta con un bantildeo privado para la oficina de gerencia
65
bull Vestier Estaraacute ubicada junto con el aacuterea de los bantildeos de produccioacuten separados para
cambiarse de acuerdo con el sexo cuenta con locker para almacenamiento de objetos
personales
bull Producto terminado Cuenta con un aacuterea dentro de la liacutenea de produccioacuten este es
conservado en un refrigerador industrial que se almacena de manera temporal para
ser distribuidos a nivel local
bull Cuarto de aseo Es un armario dentro del aacuterea de produccioacuten donde se almacenaraacute
detergente liacutequido desinfectantes utensilios de aseo para el aacuterea de produccioacuten
bull Materia prima Para almacenar temporalmente la mora de castilla que dispone de un
refrigerador con el propoacutesito de mantener la frescura de la fruta y mantenga las
condiciones oacuteptimas requeridas para la elaboracioacuten del producto
bull Cuarto de insumos Este almacenaraacute los insumos requeridos para la elaboracioacuten del
producto son almacenados en un estante aislado del cuarto de aseo
bull Recepcioacuten Aquiacute se encargaraacute de recibir visitas de personas terceras llamadas
telefoacutenicas secretaria de gerencia y mantener documentos al diacutea
bull Gerencia Se encargaraacute de la toma de decisiones presupuestales desarrollo a mediano
plazo de nuevos productos parte comercial y recursos humanos
bull Sala de juntas en esta aacuterea se tomaraacute las decisiones propuestas de cada departamento
tambieacuten de crear estrategias comerciales para aumentar produccioacuten y reuniones de
negocios
bull Sala de espera Aacuterea social en donde los invitados esperan para ser atendidos
bull Cafeteriacutea Aacuterea social de descaso para todo el personal que labora en la empresa
bull Departamento de produccioacuten y calidad En este departamento se tomaraacuten las
decisiones de produccioacuten diaria registro de documentos de compras de materias
primas e insumos de mantenimiento preventivo de los equipos y utensilios
bull Departamento de ventas Se encargaraacute de manejar estrategias de ventas apertura de
nuevos mercados logiacutestica de ruta de entrega de productos
bull Departamento de contabilidad Se encargaraacute de pagar cuentas de cobro registro
contable de la empresa pago de noacutemina flujo de ingresos y egresos
66
Para dar cumplimiento con la legislacioacuten colombiana en especial la Resolucioacuten 2674 de 2013
donde se
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales yo juriacutedicas
que ejercen actividades de fabricacioacuten procesamiento preparacioacuten envase
almacenamiento transporte distribucioacuten y comercializacioacuten de alimentos y materias
primas de alimentos y los requisitos para la notificacioacuten permiso o registro sanitario de
los alimentos seguacuten el riesgo en salud puacuteblica con el fin de proteger la vida y la salud de
las personas (p 1)
Para dar cumplimiento a las Condiciones baacutesicas de higiene en la fabricacioacuten de alimentos
Capiacutetulo I Edificacioacuten e Instalaciones Articulo 6 Condiciones generales y Artiacuteculo 7
Condiciones especiacuteficas de las aacutereas de elaboracioacuten por eso se tendraacute en cuenta que
La planta adecuaraacute para proteger de cualquier foco de contaminacioacuten aledantildea ademaacutes de dar
cumplimiento con el programa control de plagas y evitar molestias con los vecinos
Las actividades por la planta no ponen en riesgo la salud de la comunidad ya que se procesan
alimentos y contaraacute el disentildeo para recoleccioacuten de basuras trampas de grasa y recirculacioacuten
de agua para evitar alta contaminacioacuten en los vertimientos de agua servidas y evitar superar
los decibeles generados por la maquinaria
El ambiente de produccioacuten se encuentra aislado de cualquier otra aacuterea hay separacioacuten fiacutesica
entre aacutereas lo cual impide el ingreso de polvo plagas lluvia suciedad entro otros
El espacio destinado para cada aacuterea estaacute disentildeado de manera que sea suficiente para que los
flujos de proceso y personal no presenten inconvenientes y las etapas del proceso se
encuentren ordenadas pensando en una secuencia loacutegica del proceso y no exista
contaminacioacuten cruzada iniciando por la recepcioacuten de materia prima e insumo hasta su
despacho Las instalaciones se emplean uacutenica y exclusivamente para el procesamiento y no
se comparte con alguna vivienda
Cuenta con un aacuterea de descanso y para la ingesta de alimentos denominada cafeteriacutea
El piso es de material sanitario de manera que no es absorbente ni toxico es resistente anti
deslizante y sin grietas con una boquilla especial para evitar levantamiento del piso y
generar una superficie plana Este piso contaraacute con una inclinacioacuten de 5deg para permitir el
desaguumle por gravedad disentildeado en la mitad de la planta Los drenajes se mantendraacuten cubiertos
para evitar ingreso de plagas Paredes lisas pintadas con pintura epoxica ya que no es absorbente
de color claro las uniones entre piso-pared pared-techo se estableceraacute seguacuten la resolucioacuten con
media cantildea El techo para el aacuterea de produccioacuten se emplearaacute con teja Eternit y un tejado
67
transparente para dar iluminacioacuten natural a la planta ademaacutes el techo contaraacute con extractores
de olores y vapores para evitar una posible contaminacioacuten Sin embargo en esta planta
contaraacute con iluminacioacuten artificial Cuenta con puertas de ingreso en aacuterea de proceso de
material sanitario cerrado automaacutetico hermetizada y sin acceso directo al exterior
26 RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES
Seguacuten Prieto y Bello (2013) para disentildear las aacutereas necesarias y que tenga un aspecto
fundamental es neceario realizar un cuadro relacional de actividades para ubicar de mejor
manera cada aacuterea en especifico de acuerdo con las normas tecnicas colombianas
Figura 28 Tabla relacional de actividades
Fuente Autor 2017
27 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES Y DE ESPACIOS
Muther (1981) manifiesta que con el Diagrama Relacional de Actividades se representa
la intensidad de las actividades por nodos unidos por liacuteneas (Figura 28) con el fin de
conocer que aacutereas tienen mayor flujo
68
Figura 29 Diagrama Relacional de Espacios
Fuente Autor 2017
69
28 METODOS DE DISTRIBUCIOacuteN Y REDISTRIBUCIOacuteN DE PLANTA
Salazar (2016) informa los siguientes elementos
bull Superficie estaacutetica (Ss) Es la superficie correspondiente a los muebles maacutequinas e
instalaciones
bull Superficie de gravitacioacuten (Sg) Es la superficie utilizada alrededor de los puestos de
trabajo por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en curso Esta
superficie se obtiene para cada elemento multiplicando la superficie estaacutetica por el
nuacutemero de lados a partir de los cuales el mueble o la maacutequina deben ser utilizados
bull Superficie de evolucioacuten (Se) Es la superficie que hay que reservar entre los puestos
de trabajo para los desplazamientos del personal y para la manutencioacuten
bull Superficie total = Sumatoria de todas las superficies
bull K (Coeficiente constante) Coeficiente que puede variar desde 005 a 3 dependiendo
de la razoacuten de la empresa
bull L Longitud de una cara de la maquina
bull A Ancho de la maquina
Tabla 7 Coeficiente K para caacutelculo de espacios de maquinaria
Fuente Salazar 2017
bull Pasteurizador Lento
Ss = L x A Ss= 155m 115 m= Ss= 178 m2
Sg = Ss x N Sg= 178 m2 1 = 178 m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (178 m2 + 178 m2) 005= 0178 m2
St= Ss + Sg +Se = 178 m2 + 178 m2 +0178 m2 = 37 m2
bull Tina de escaldado
Ss = L x A Ss= 078 078 = Ss= 061 m2
Sg = Ss x N Sg= 061 m2 4 = 244m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (061 m2 + 244 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 061 m2 + 244m2 +015 m2 = 32m2
70
bull Bomba centrifuga
Ss = L x A Ss= 038 038 = Ss= 014 m2
Sg = Ss x N Sg= 014 m2 2 = 0289m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (014 m2 + 0289 m2) 005= 0022 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 045m2
bull Dosificadora
Ss = L x A Ss= 25m 112m = Ss= 28 m2
Sg = Ss x N Sg= 28 m2 4 = 112m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (28 m2 + 112 m2) 005= 07 m2
St= Ss + Sg +Se = 014 m2 + 0289m2 +0022 m2 = 147m2
bull Despulpadora
Ss = L x A Ss= 117m 062m = Ss= 072 m2
Sg = Ss x N Sg= 072 m2 3 = 217m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (072m2 + 217 m2) 005= 015 m2
St= Ss + Sg +Se = 072 m2 + 217m2 +015 m2 = 303m2
bull Refrigerador Materia prima
Ss = L x A Ss= 1055m 0835m = Ss= 088 m2
Sg = Ss x N Sg= 088 m2 1 = 088m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (088m2 + 088 m2) 005= 0088 m2
St= Ss + Sg +Se = 088 m2 + 088m2 +0088 m2 = 185m2
bull Refrigerador producto terminado
Ss = L x A Ss= 1987m x 074m = Ss= 147m2
Sg = Ss x N Sg= 147 m2 1 = 147m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (147m2 + 147m2) 005= 015m2
St= Ss + Sg +Se = 147m2 + 147m2 +015m2 = 309m2
bull Mesas en acero inoxidable
Ss = L x A Ss= 18m x 08m = Ss= 144m2
Sg = Ss x N Sg= 144 m2 4 = 576m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (144m2 + 576m2) 005= 036m2
St= Ss + Sg +Se = 144m2 + 576m2 +036m2 = 756m2 (x3) = 2268 m2
bull Codificadora
Ss = L x A Ss= 07m x 03m = Ss= 021m2
Sg = Ss x N Sg= 021 m2 1 = 021m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (021m2 + 021m2) 005= 0021m2
St= Ss + Sg +Se = 021m2 + 021m2 +0021m2 = 0441m2
71
bull Balanza para insumos
Ss = L x A Ss= 03m x 029m = Ss= 0087m2
Sg = Ss x N Sg= 0087 m2 4 = 0348m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (0087m2 + 0348m2) 005= 0022m2
St= Ss + Sg +Se = 0087m2 + 0348m2 +0022m2 = 046m2
bull Bascula recepcioacuten materia prima
Ss = L x A Ss= 073m x 095m = Ss= 069m2
Sg = Ss x N Sg= 069m2 3 = 208m2
Se= (Ss +Sg) (K) = (069m2 + 208m2) 005= 014m2
St= Ss + Sg +Se = 069m2 + 208m2 +014m2 = 236m2
Aacuterea Total de equipos= El total de aacuterea destinada para la instalacioacuten y buen funcionamiento
de los equipos es de 5596 m2 con base en este dato se encuentra una planta de
procesamiento de alimentos ubicada en el barrio Carvajal Localidad de Kennedy en la ciudad
de Bogotaacute DC Esta planta tiene un aacuterea en el primer nivel de 176 m2 por lo tanto la bodega
tiene el suficiente espacio para laborar sin ninguacuten percance
29 ACONDICIONAMIENTO DE LA PLANTA
Con base a la resolucioacuten 2674 de 2013 las instalaciones de la empresa de produccioacuten debe
contar con unos requisitos para que esteacute acorde con la legislacioacuten colombiana para llevar a
cabo el cumplimiento de esta normativa es necesario tener en la planta de produccioacuten pisos
antideslizantes y emboquillados con cierto aacutengulo de inclinacioacuten para que no se apose el
agua al momento de realizar los respectivos procedimientos de lavado y desinfectado de la
planta y del producto las paredes presentaraacuten pintura epoxica para facilitar su lavado y se
mantendraacute buena luminosidad en la planta presentaraacute en las uniones media cantildea para evitar
acumulacioacuten de agua y no se generen depoacutesitos de suciedad el techo va ser en tejado tipo
eternit con iluminacioacuten natural por claraboyas y laacutemparas totalmente cubiertas los drenajes
se ubicaraacute en la mitad de la planta y a lo largo de la liacutenea de produccioacuten cubierta por rejillas
metaacutelicas pintadas con pintura electrostaacutetica para que no se oxide esto con el fin de
mantener drenada y escurrida la zona de produccioacuten para reducir el riesgo de caiacuteda por
acumulacioacuten de agua Cada aacuterea de proceso estaraacute debidamente demarcada en el piso y con
avisos en la pared todas sus instalaciones eleacutectricas estaraacuten totalmente cubiertas y contaraacute
con una liacutenea de produccioacuten en forma de ldquoUrdquo por medio de cortinas plaacutesticas se separaraacute la
zona de despachos de la liacutenea de produccioacuten y de la entrada a personal Donde se presenta el
ingreso de los operarios a la planta se ubicaraacute un estante para guardar elementos de aseo y
en otro los elementos de envases e insumos
En el segundo piso de las instalaciones se encuentra ubicada el aacuterea administrativa en este
cuenta con oficinas separadas por pared se encuentra el departamento de ventas
departamento de produccioacuten y calidad departamento contable sala de espera y oficina de
gerencia esta oficina tiene vista a la planta de produccioacuten para inspeccionar desde alliacute la
72
produccioacuten que se lleve a cabo y el control del personal Ademaacutes las instalaciones cuenta
con un aacuterea en el primer piso para cargue y descargue de mercanciacuteas y en la parte exterior
una bahiacutea de parqueo de carros
Figura 30 Disentildeo planta primer nivel
Arrib
a
18 m x 08 m
18 m x 08 m
18 m x 08 m
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
73
Figura 31 Disentildeo planta segundo nivel
Arrib
a
6m
Arriba
ESCALA 1100
Fuente Autor 2017
74
210 BALANCE DE MASA Y ENERGIA DEL PRODUCTO
mora de castila
100
100
Perdidas (residuos solidos) 3
97
97
Perdidas (residuos solidos) 17
(Para formulacioacuten 71) 80 (Para formulacioacuten 29)
Agua
Aacutecido
Estevia
Perdidas (residuos liquidos)
Perdidas (residuos liquidos)
Nectar de mora de Castilla
Recepcioacuten materia prima
Almacenamiento temporal
Adecuacioacuten
Escaldado
Despulpado
Mezclado
Envasado
Pasteurizacioacuten
Sellado y choque teacutermico
Almacenamiento
Pesado de insumos
75
Segun Electroacutenica Unicom (2016) existe una relacion entre corriente electrica y voltaje
aunque los equipos dependen de una resistencia para concer cual es la intensidad electrica
que consume se toma con datos teoricos para calcular la cantidad de energia que consumen
estos equipos
Bascula recepcion materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 0084 h= 10083Wh = 0101Kwh
bull Refrigerador de materia prima
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904Kwh
bull Tina escaldadora
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 70kg 420kJkg K (35815-28815)K + 70kg 386 kJkgK (35815-27715)K
E= 424662kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 424662kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 477 mol 1604 gmol = 76503 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 188 m3 gas
76
bull Despulpadora
E= potencia tiempo = E= (2 hp 7457 wattshp) 042 h= 62639Wh = 063kwh
bull Balanza de insumos
E= potencia tiempo = E= (110V 11A) 033 h= 3993Wh = 0 399kwh
bull Tablero electrico dosificadora
E= potencia tiempo = E= (12V 12A) 033 h= 475Wh = 0 0047kwh
bull Pasteurizador lento
E= potencia tiempo = E= (1 hp 7457 wattshp) 075 h= 55928Wh = 0559kwh
E= (Cp agua masa del agua (Tf-Ti) ) + (Cp mora masa de la mora(Tf-Ti) )
E= 40kg 420kJkgK (33815-28515)K + 250kg 386kJkgK (33815-29315)K
E= 52329kJ
E= masa del gas δH combustion
δH combustion = -89036 kJmol
Peso molecular metano = 1604 gmol
Masa gas metano = E total δH combustion
Masa gas metano= 52329kJ-89036kJmol
Masa gas metano= 5877 mol 1604 gmol = 94271 g
Aplicando la ecuacioacuten de gases ideales
PV= R N T
V= V=
V= 219 m3 gas
77
bull Bomba centrifuga
E= potencia tiempo = E= (220V 22A) 042 h= 20328Wh = 20328kwh
bull Refrigerador producto final
E= potencia tiempo = E= (11 A 110V) 24h= 29040 Wh = 2904kwh
211 EQUIPOS PARA ELABORACIOacuteN DEL PRODUCTO
Para la elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia es necesario instalar
en la planta los equipos respectivos para facilitar la labor de los operarios en cada una de las
etapas de proceso optimizar tiempos durante cada etapa de proceso y dar respuesta a
posibles sobre producciones para cumplir con los pedidos de los clientes
Tabla 8 Listado de equipos para la planta de produccioacuten
Equipo Capacidad Ficha teacutecnica
Pasteurizador lento PL-500 300 L Anexo J
Indicador de temperatura digital ------------- Anexo K
Tanque escaldado para fruta 200 L Anexo L
Bomba centrifuga 3000 Lh Anexo M
Dosificadora manual de tres boquillas 50 L Anexo N
Despulpadora de frutas DFC-300 300 Kgh Anexo O
Refrigerador tipo cofre 300 L Anexo P
Refrigerador de dos puertas (producto terminado) 1100 L Anexo Q
Mesa acero inoxidable --------- Anexo R
Inkjet codificador image --------- Anexo S
Bascula electroacutenica (Pesado de ingredientes) 40Kg Anexo T
Bascula electroacutenica de piso (recepcioacuten materia prima) 400 Kg Anexo U
FuenteAutor 2017
212 PROYECCIOacuteN DE PRODUCCIOacuteN POR DIA Y MES
El plan de negocio estaacute enfocado en realizar una produccioacuten diaria y mensual se tiene en
cuenta ocho meses del antildeo como temporada alta ( Febrero Marzo Abril Mayo Agosto
Septiembre Octubre Noviembre) estos meses representan la poblacioacuten maxima de
estudiantes en tres meses del antildeo (Enero Junio Julio) como una temporada media la
produccioacuten disminuye a la mitad debido a que los estudiantes universitarios tienen
vacaciones pero las universidades ofrecen a sus estudiantes cursos intersemestrales y en un
mes del antildeo que es Diciembre disminuyen las ventas aunque no es tan bajo dado que
muchos estudiantes estudian parte de este mes y la idea en esta temporada es vender a otro
tipo de poblacioacuten La proyeccioacuten de produccioacuten por diacutea y por mes fue calculado con base al
78
nuacutemero de estudiantes matriculados en el primer ciclo del 2017 ademaacutes tomando como
referencia la segmentacioacuten de mercado y a las capacidades de cada equipo con que contaraacute
la planta de produccioacuten
Tabla 9 Datos de produccioacuten diaria y mensual
mes Diario (botellas) Mensual (botellas)
Enero 750 15000
Febrero 1500 30000
Marzo 1500 30000
Abril 1500 30000
Mayo 1500 30000
Junio 750 15000
Julio 750 15000
Agosto 1500 30000
Septiembre 1500 30000
Octubre 1500 30000
Noviembre 1500 30000
Diciembre 1278 23000
Total 308000
FuenteAutor 2017
Tabla 10 Datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
Producto Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Nectar de
mora 308000 323400 339570 356549 374376
FuenteAutor 2017
Los datos tomados de la tabla 18se tuvieron como base a la tabla 17 Los valores de
produccion diaria se tomoacute a paritr de veinte (20) dias laborados al mes dado que la
produccioacuten se pretende realizar en dias laborales (Lunes a Viernes) dentro de la 8 horas
establecidas por la ley
Adicional a esto se tuvo en cuenta en los datos de produccioacuten de ventas por cinco (5) antildeos
el crecimiento del 5 sobre la produccioacuten anual estos factores como el reconocmiento de la
empresa ampliacion de mercado distribucion y el crecimiento poblacional que se ha venido
presentando durante los ultimos antildeos
79
213 DISPOSICIOacuteN FINAL DE RESIDUOS
En el momento que se disentildeoacute la liacutenea de produccioacuten se tuvo en cuenta la buacutesqueda de
equipos que no causen un impacto ambiental negativo ademaacutes que no requiera grandes
cantidades de recursos tanto no renovables como renovables
Debido a que Eltiempo (2016) dice que
En cuanto a la contaminacioacuten quiacutemica del recurso hiacutedrico ocupa el primer lugar la
industria de alimentos (sin incluir los mataderos) seguida por las faacutebricas de licores y la
produccioacuten de cerveza y malta la fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas industriales y la de
papel En materia de soacutelidos suspendidos la maacutes contaminante es la industria de licores
seguida por la de alimentos (sin incluir los mataderos) el procesamiento de minerales
como la cal y el yeso la produccioacuten de cerveza y malta la industria maderera la
fabricacioacuten de sustancias quiacutemicas y la elaboracioacuten de papel (p 1)
Colombia cuenta con una legislacioacuten especial para el destino final de residuos soacutelidos y
liacutequidos para dar cumplimiento con la legislacioacuten actual se toma en cuenta las siguientes
normas que son de cumplimiento obligatorio
bull LEY 23-73 DECRETO - LEY 2811-1974 Coacutedigo nacional de los recursos
naturales
Parte IV De las normas de prevencioacuten ambiental
TITULO III De los residuos basuras desechos y desperdicios
Se relacionan con meacutetodos para el manejo prohibicioacuten de descargas disposicioacuten
final y reutilizacioacuten servicio municipal adecuado pudiendo ser privado y
responsabilidades a quienes producen por volumen y calidad del residuo dispuestos
en los Art34 35 36 37 y 38
Poliacutetica de Gestioacuten Integral de Residuos Soacutelidos ministerio de Medio ambiente
1998
bull LEY 142 DE 1994 reacutegimen de servicios puacuteblicos domiciliarios
Decreto 605de 1996 se reglamenta la ley 15294 en relacioacuten a la prestacioacuten del
servicio puacuteblico domiciliario
Ley 9-1979 Coacutedigo Sanitario Nacional
Decreto 1594 y 1595-84 reglamentacioacuten sanitaria de agua y usos de agua
Decreto 2309 de 1986 reglamentacioacuten sobre el servicio de aseo Primer control de
residuos peligrosos
bull Ley 9 de 1989Reglamentacioacuten de la reforma urbana y usos del suelo
bull Ley 99 de 1993 Creacioacuten del Ministerio del Medio Ambiente reorganizacioacuten del
sector puacuteblico encargado de la gestioacuten y conservacioacuten ambiental Organizacioacuten
del sistema nacional ambiental (SINA)
80
bull Decreto153 de 1954 Licencias ambientales El PMA contempla el manejo de los
residuos producidos
bull Ley 142 de 1995 Del Ministerio de Desarrollo Reglamentacioacuten sobre los servicios
puacuteblicos Prestacioacuten de los servicios de aseo por particulares o empresas mixtas
Decreto 0605 de 1996 Reglamenta las operaciones sobre el manejo de basuras para
las empresas portadoras de servicios
bull Ley 151-98 Disposicioacuten referente al ordenamiento territorial
bull Ley 388-97 Ley de Desarrollo Territorial
La ciudad de Bogotaacute DC presenta actualmente un sistema de recoleccioacuten de residuos
soacutelidos de cumplimiento obligatorio llamado ldquoPrograma Basuras Cerordquo Este programa da
informacioacuten acerca de la separacioacuten en fuente de los diferentes residuos generados se realiza
de la siguiente manera
Recipientebolsa Disposicioacuten de residuos
Color negro Se disponen los residuos ordinarios papeles sucios barrido de
planta entre los maacutes comunes y residuos orgaacutenicos tales como
cascaras restos de alimentos no contaminados Color blanco Se disponen los residuos inorgaacutenicos o reciclables plaacutesticos
bolsas enlatados residuos de cartoacuten vidrio
Al tener en cuenta la legislacioacuten colombiana se buscoacute equipos que en su funcionamiento no
requiera grandes cantidades de agua sus emisiones de gases sean limpias y no expulse humo
ni holliacuten al medio ambiente Por eso a continuacioacuten se nombra las variables que se tuvo en
cuenta para ser maacutes amigables con el planeta
bull Utilizacioacuten de equipo no contaminante En la elaboracioacuten de los productos se
utilizan equipos que durante su funcionamiento no emita holliacuten al ambiente se realice
una combustioacuten completa esto equipos funcionan con gas natural (Metano)
bull Generacioacuten de cartoacuten papel basura residuos soacutelidos y liacutequidos En la
fabricacioacuten de los productos se genera papel cartoacuten y basura como son los empaques
de los insumos rotulo del producto defecto del envase plaacutestico y envoltorio que se
utiliza para cubrir los productos elaborados pero estos elementos se pueden reciclar
lo que disminuye el impacto medio ambiental ademaacutes la disposicioacuten de residuos
soacutelidos generados por adecuacioacuten despulpado de la fruta se dispondraacute mediante la
venta de este como abono orgaacutenico para el sector agriacutecola (Compostaje) asiacute se le da
una mejor disposicioacuten de estos residuos
bull Utilizacioacuten de agua El uso de agua para la pasteurizacioacuten escaldado se recolectaraacute
mediante recipientes plaacutesticos y se dispondraacute para el lavado de la planta para los
81
servicios sanitarios y este se ahorraraacute el consumo de litros de agua A demaacutes esto
economiza costos de servicios y los vertimientos seraacuten menos y de faacutecil control
bull Aire La empresa no generaraacute emisioacuten de monoacutexido de carbono ni material
particulado a la atmoacutesfera pues la combustioacuten del metano se rectificaraacute que sea
completa ademaacutes la empresa encargada de suministrar este combustible (Gas Natural
Fenosa) realiza constantes visitas corroborando que los equipos funcionen de manera
adecuada y no se emita partiacuteculas toxicas al medio ambiente
bull Aspectos sociales El impacto sobre la comunidad no seraacute de gran escala La
maquinaria a usar no produce niveles de ruido elevados ni genera emisiones toacutexicas
de gases que puedan afectar el normal funcionamiento de la comunidad
bull Plan de mitigacioacuten ambiental Para controlar el vertimiento de residuos soacutelidos y
liacutequidos generados en la planta de elaboracioacuten de neacutectar de mora de castilla se
realizaraacute unos procedimientos y controles para dar mejor disposicioacuten de estos
residuos
2131 Aacuterea Administrativa bantildeos e higiene de todo el personal
Acumular los residuos soacutelidos en canecas tapadas debidamente identificados (rotulados)
para su posterior eliminacioacuten a los camiones recolectores de basura Dentro de los bantildeos los
residuos liacutequidos no contaraacuten con una carga alta de desinfectantes o detergentes por lo tanto
no contaraacute con alguacuten tratamiento de aguas residuales Estos vertimientos son controlados por
la empresa de acueducto agua y alcantarillado de Bogotaacute Por otra parte los residuos soacutelidos
se clasificaraacuten de acuerdo al Programa Basura Cero (2013) el cual consta de separacioacuten de
residuos en dos bolsas de color una de color blanco y otra de color negro Para la bolsa de
color blanca se depositaraacuten residuos limpios y secos tales como papel carton vidrio
plastico metal tetrapak textiles Y en la bolsa negra se depositaraacute los residuos organicos
sanitarios
Para controlar el uso de papel de oficina se realizaraacute una campantildea dentro de la empresa que
es el de darle el mayor uso posible al papel de oficina bien sea con impresiones a doble cara
las hojas que no sirven para una impresioacuten se les daraacute uso en forma de block de notas
apuntes de datos importantes y posteriormente se depositaraacute en la bolsa blanca para ser
reciclado por los recolectores de basura cero Se realizaraacute la compra de bolsas de tela con el
uso de cargar documentos u otros materiales que requieran ser transportados dentro de las
oficinas utencilios o alimentos para la cafeteria Unicamente se dispondraacute de bolsas plasticas
para los bantildeos y cuando se requiere expulsar estos residuos a los camiones recolectores
Para cuidar el recurso hidrico se dispondraacute de un tanque especial para la recoleccioacuten de aguas
lluvias con esta recoleccioacuten de aguas lluvia se daraacute uso para lavar yo limpiar el area
administraiva suministro a los inodoros de los bantildeos
82
2132 Aacuterea de produccioacuten despachos
En esta aacuterea es donde maacutes residuos soacutelidos y liacutequidos se generan el recurso hiacutedrico que se
destinaraacute para el lavado de planta equipos utensilios materia prima requieren del consumo
de muchos litros de agua ademaacutes este recurso hiacutedrico se necesita como materia prima en la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de casilla y el funcionamiento de unos equipos como el del
pasteurizador lento tina de escaldado preparacioacuten de soluciones desinfectantes y
detergentes Esto hace que se consuma grandes cantidades de litros de agua es por eso que
para la compantildeiacutea es importante cuidar y evitar arrojar este recurso hiacutedrico con alta carga de
contaminantes por esta razoacuten se recolectaraacute el agua que se usoacute en los procesos de
produccioacuten tales como el de la pasteurizacioacuten tina escaldadora para lavar y desinfectar los
equipos y las instalaciones de los equipos con esto se pretende disminuir el consumo de
agua dar un mejor uso del recurso hiacutedrico y dar control a los vertimientos con el uso de
detergentes y desinfectantes biodegradables
83
3 ANAacuteLISIS FINANCIERO
El desarrrollo del analisis financiero para este plan de negocio se basoacute en datos de
produccion y la poblacioacuten que existe actualmente en el enorno A demaacute se resaltoacute que parte
de este plan de negocio cuenta con un sistema de financiacioacuten bancario donde seguacuten la
Superintendencia Financiera (2017) ldquoLa taza de interes es de 23 Efectivo anual (EA)rdquo
Por otro lado para implementar el analisis financiero se tuvo en cuenta la cantidad de capital
aportada por un socio que no entra dentro del plan de financiacioacuten y se toman como recursos
propios Al tener en cuenta como base la informacioacuten anterior se toma toda la informacion
posible para que los resultados obtenidos de este analisis sean lo maacutes favorables posibles y se
tomen desiciones llevadas a la practica
Para interpretar claramente la proyeccioacuten de ventas y viabilidad del negocio serevisaron las
proyecciones de ventas trazadas hasta cinco antildeos tomando como referencias valores de
indice de precio al consumidor (IPC) y las proyecciones de IPC para los proximos diez antildeos
y por supuesto los valores de producto interno bruto (IPB)
31 INVERSIOacuteN INICIAL DEL NEGOCIO
Para ejecutar el plan de negocio debe contar con una inversioacuten inicial de $ 113077103 esto
se tiene en cuenta que el aporte capital del socio es de $42625000 en especie (carro
repartidor equipos de computo papeleria materias primas e insumos) y el excedente $70
452103se efecturaacute a traves de un credito bancario a un plazo maximo de 36 meses este
dinero se invertiraacute en compra de equipo utencilios y gastos preoperativos
El modelo financiero se ajustoacute para dar mejor solvencia al flujo de caja el flujo de caja hace
referencia a obtener informacioacuten detallada de las salidas y entreadas netas de dinero que
tiene una empresa o proyecto por un determinado tiempoademaacutes de facilitar la informacioacuten
acerca de la capacidad de la empresa para pagar sus deudas
84
Tabla 11 Flujo de caja para el plan de negocio
Flujo de caja financiacioacuten
Aporte de socios para inversioacuten en activos fijos $42625000
Preacutestamos para inversioacuten en activos fijos y preoperativos $70452103
No reembolsables para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Aporte de socios para capital de trabajo $0
Preacutestamos para capital de trabajo $0
No reembolsables para capital de trabajo $0
Otroas fuentes de financiacioacuten $0
Total ingresos por financiacioacuten $113077103
Pago de deuda para inversiones en activos fijos y preoperativos $0
Pago de deuda para capital de trabajo $0
Pago de otras fuentes de financiacioacuten $0
Total egresos por financiacioacuten $0
Flujo neto de financiacioacuten $113077103
Fuente Autor 2017
Tabla 12 Valor TIR y VPN del plan de negocio
TIR DEL PROYECTO CON BASE EN EL FLUJO DE CAJA
LIBRE 8463
TIO 18
VPN $252803987
Fuente Autor 2017
32 PROYECCION DE VENTAS
Para el caacutelculo de proyeccioacuten de ventas que se le realizoacute al producto se tomaron datos a
partir de datos actuales emitidos por las entidades financieras Se realizoacute una proyeccioacuten de
ventas a un periodo de cinco (5) antildeos Los datos baacutesicos para el caacutelculo del modelo
financiero fueron tomados a partir de una base de datos suministrada por un experto en el
tema por eso en la siguiente tabla se indica los valores que se tuvo en cuanta para obtener
los siguientes resultados
85
Tabla 13 Indicadores econoacutemicos en Colombia
Variables macroeconoacutemicas 2017 2018 2019 2020 2021 2022
IPC 573 370 290 310 300 300
PIB 280 200 400 400 400 400
TRM $ 3060 $ 3320 $ 3060 $ 2850 $ 2840 $ 2840
DTF 528 469 420 420 420 420
CRECIMIENTO DE VENTAS
GLOBAL 0 35 25 15 45 10
SALARIO MIacuteNIMO $ 737717 $ 765013 $ 787198 $ 811601 $ 835949 $ 861028
AUXILIO DE TRANPORTE $ 83140 $86216 $ 88716 $ 91467 $ 94211 $ 97037
RENTA PRESUNTIVA 3 3 3 3 3 3
IMPUESTO DE RENTA 25 25 25 25 25 25
IMPUESTO CREE 9 9 9 9 9 9
Fuente Superintendencia financiera 2017
Para realizar la proyeccioacuten de ventas se estimoacute a partir de una produccion mensual y con
base a la temporada estudiantil en la siguiente tabla se encuentra la proyeccioacuten de ventas
para cinco antildeos Estos valores de cantidades fueron tomados a partir de una planeacioacuten de
produccioacuten mensual esta produccioacuten se basoacute en el hecho de que la temporada estudiantil
tiene unas temporadas altas y otras bajas por eso incrementa o disminuye la produccioacuten para
asiacute no tener un producto represado y mejorar el flujo de caja
Tabla 14 Proyeccioacuten de produccioacuten por cinco antildeos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Enero 15000 15750 16538 17364 18233
Febrero 30000 31500 33075 34729 36465
Marzo 30000 31500 33075 34729 36465
Abril 30000 31500 33075 34729 36465
Mayo 30000 31500 33075 34729 36465
Junio 15000 15750 16538 17364 18233
Julio 15000 15750 16538 17364 36465
Agosto 30000 31500 33075 34729 36465
Septiembre 30000 31500 33075 34729 36465
Octubre 30000 31500 33075 34729 36465
Noviembre 30000 31500 33075 34729 36465
Diciembre 23000 24150 25358 26626 27957
Total 308000 323400 339570 356549 3744376
Fuente Autor 2017
86
Con base en esta proyeccioacuten de produccioacuten se realiza las proyecciones de ingresos de
acuerdo con el precio de venta por unidad y el incremento de este por antildeo Para la
proyeccioacuten de ventas durante un periodo de 5 antildeos se calcula los ingresos totales obtenidos
en el transcurso de cinco (5) antildeos
Tabla 15 Precio de venta por unidad
Antildeo Precio de
venta(unidad)
Antildeo 1 1400
Antildeo 2 1480
Antildeo 3 1535
Antildeo 4 1580
Antildeo 5 1628
Fuente Autor 2017
Tabla 16 Ingresos de ventas de productos
Mes Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3
Enero $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Febrero $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Marzo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Abril $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Mayo $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Junio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Julio $21000000 $ 23313465 $ 25384866
Agosto $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Septiembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Octubre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Noviembre $ 42000000 $ 46626930 $ 50769733
Diciembre $ 32200000 $ 35747313 $ 38923462
Total $ 431200000 $ 478703148 $ 521235924
Nota Ingresos de venta Fuente Autor 2017
De acuerdo con la tabla 15 y la tabla 16 se ilustra los ingresos que se obtienen de acuerdo
con la proyeccioacuten de ventas estimada en un periodo de 5 antildeos lo que indica que se obtienen
grandes cantidades de dinero que suplen los egresos por pago de proveedores deudas por
inversioacuten pago de noacutemina suplir los costos fijos y costos variables
87
33 PRESUPUESTO DE INGRESOS
El recaudo de dinero por ventas comienza a partir del primer mes de produccioacuten con una
estimacioacuten de ingresos por ventas anuales de $ 431200000 de la venta de 308000
unidades a este ingreso se descuenta costos variables por equipo de oficina gasto en
papeleria mantenimiento del vehiculo y mantenimientos preventivos a los equipos Tambieacuten
se tiene en cuenta costos fijos de produccioacuten gastos de ventas pago de nominas pago de
impuestos y demas gastos operativos que requiere para que el plan de negocio sea efectuado
Tabla 17 Valores estados de resultados para el antildeo 1
Concepto Antildeo 1
Ventas $431200000
Costos variables $38192000
Costos fijos de produccioacuten $159390000
Noacutemina de produccioacuten $-
Depreciacioacuten de produccioacuten $-
Utilidad bruta $233618000
Gastos de administracioacuten $101400000
Noacutemina de administracioacuten $-
Depreciacioacuten de administracioacuten $-
Gastos de ventas $4800000
Noacutemina de ventas $-
Comisioacuten de ventas $-
Depreciacioacuten de ventas $-
Utilidad operacional $127418000
Gastos Financieros $11366903
Utilidad antes de impuestos $116051097
Impuesto de Renta $29012774
Impuesto CREE $10444599
Utilidad neta $76593724
NotaResultados Fuente Autor 2017
34 PRESUPUESTO DE COSTOS
Para implementar un precio de venta sujerido al publico se debe conocer basicamente cuales
son los costos fijos y cuales son los costos variables que reresentan para la elaboracioacuten del
nectar de mora de castilla con base a la produccioacuten anual de la tabla dos se obtienen costos
fijos de $ 159390000 este valor esta dado por los costos de las materias primas e insumos
88
que requiere la elaboracioacuten del producto y requiere unos gastos de administracioacuten por
concepto de arriendo de instalaciones servicios publicos papeleria dando un total de
$101400000
Gastos de venta como lo es publicidad por un total de $4800000 Los valores mencionados
anteriormente corresponde al antildeo 1 y que estos datos son propios del antildeo 2017 Para los antildeos
posteriores no se tienen cifras exactas y por ende se da un valor aproximado de costos este
se toma como base al incremento del IPC al porcentaje de crecimiento en ventas y con el
incremento del PIB para las materias primas e insumos
35 COSTOS FIJOS Y VARIABLES
Para llevar a cabo el proceso de elaboracioacuten de este producto se necesita de unos costos
operacionales y gastos de administracioacuten para llevar a cabo toda la logiacutestica requerida para
que llegue el producto hasta el consumidor final Dentro de estos costos y gastos se incluye
los costos operacionales tales como la compra de materia prima gastos administrativos de
papeleriacutea arriendo de la instalacioacuten servicios puacuteblicos publicidad y mercadeo
Tabla 18 Costos de produccioacuten para el antildeo 1
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Febrero 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Marzo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Abril 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Mayo 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Junio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Julio 4087500 675000 3000000 3322200 11084700
Agosto 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Septiembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Octubre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Noviembre 8175000 1350000 6000000 6644400 22169400
Diciembre 6267500 1035000 4600000 5091868 16994368
Total Antildeo
1 83930000 13860000 61600000 68213668 227603668
Fuente Autor 2017
89
Tabla 19 Costos de produccioacuten para el antildeo 2
Costos fijos Estevia($) Aacutecido
Ascoacuterbico ($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Febrero 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Marzo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Abril 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Mayo 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Junio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Julio 42387375 699975 3111000 34451214 114948339
Agosto 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Septiembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Octubre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Noviembre 8477475 1399950 6222000 68902428 229896678
Diciembre 64993975 1073295 4770200 528026712 176231596
Total 87035410 14372820 63879200 7073757372 2360250037
Fuente Autor 2017
Tabla 20 Costos de produccioacuten para el antildeo 3
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Febrero 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Marzo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Abril 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Mayo 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Junio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Julio 436166089 720274275 3201219 354502992 118281841
Agosto 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Septiembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Octubre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Noviembre 872332178 144054855 6402438 709005984 236563682
Diciembre 668788003 110442056 49085358 543339486 181342312
Total 8955943694 1478963179 657316968 727889633 242869729
Fuente Autor 2017
90
Tabla 21 Costos de produccioacuten para el antildeo 4
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Febrero 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Marzo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Abril 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Mayo 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Junio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Julio 449687238 742602778 330045679 365492585 121948578
Agosto 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Septiembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Octubre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Noviembre 899374475 148520556 660091358 73098517 243897156
Diciembre 689520431 113865759 506070041 56018301 186963924
total 9233577945 152481104 6776937942 750454213 250398691
Fuente Autor 2017
Tabla 22 Costos de produccioacuten para el antildeo 5
Costos fijos Estevia($)
Aacutecido
Ascoacuterbico
($)
Botella y
rotulo ($)
mora de
castilla ($)
total
costo($)
Enero 463177855 764880861 339947049 376457362 186963924
Febrero 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Marzo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Abril 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Mayo 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Junio 463177855 764880861 339947049 376457362 25121407
Julio 463177855 764880861 339947049 376457362 125607035
Agosto 926355709 152976172 679894099 752914725 125607035
Septiembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Octubre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Noviembre 926355709 152976172 679894099 752914725 25121407
Diciembre 710206044 117281732 521252142 576988501 25121407
Total 9510585281 1570555366 6980246081 772967839 257349759
Fuente Autor 2017
91
Tabla 23 Gastos administrativos para el antildeo 1
Gastos de
administracioacuten ARRIENDO($)
SERVICIOS
($)
PAPELERIA
($) Total ($)
Enero 1500000 4000000 100000 5600000
Febrero 1500000 8000000 100000 9600000
Marzo 1500000 8000000 100000 9600000
Abril 1500000 8000000 100000 9600000
Mayo 1500000 8000000 100000 9600000
Junio 1500000 4000000 100000 5600000
Julio 1500000 4000000 100000 5600000
Agosto 1500000 8000000 100000 9600000
Septiembre 1500000 8000000 100000 9600000
Octubre 1500000 8000000 100000 9600000
Noviembre 1500000 8000000 100000 9600000
Diciembre 1500000 6200000 100000 7800000
Antildeo 1 18000000 82200000 1200000 101400000
Fuente Autor 2017
Todos estos costos y gastos operacionales son indispensables para que se lleve a cabo el buen
funcionamiento de la empresa aunque que estos gastos administrativos no siempre son
gastos fijos ya que por temporadas hay maacutes gastos de papeleriacutea y servicio que otras
temporadas del antildeo por eso se estima un valor aproximado con base a los precios que se
encuentran en el mercado
La infraestructura donde se produciraacute y comercializaraacute el neacutectar de mora de castilla se
adquiere mediante un arriendo de propiedad familiar esta planta estaraacute ubicada en el Barrio
Carvajal este sector se caracteriza por ser una zona industrial en sus alrededores operan
distintas clases de empresas ademaacutes que este barrio queda en cercaniacuteas con la central de
abastos maacutes grande del paiacutes (CORABASTOS) y es un punto donde la distancia con la zona
centro de Bogotaacute DC es corta esta infraestructura estaacute adecuada para procesar alimentos Al
momento de instalar la maquinaria para empezar a producir y comercializar el producto se
realizaraacute un respectivo arreglo como lo es de demarcar el aacuterea de cada maacutequina flujo de
personal del producto e instalacioacuten de caacutemaras de seguridad
36 MARGEN DE CONRIBUCIOacuteN Y PUNTO DE EQUILIBRIO
Los valores que se toma como referencia de costos de produccioacuten presupuesto de ingresos y
la proyeccioacuten de ventas determina que el costo de contribucioacuten corresponde al 9114 con
92
este se determina el punto de equilibrio ademaacutes del precio de venta sujerido al publico que
en este caso es de $1400 por unidad los costos fijos y gastos de produccioacuten suma un total de
$265590000 Con base en este el punto de equilibrio para el primer antildeo es de $ 291399687
y este valor corresponte a 208143 unidades de ventas En la tabla treinta y tres (33) se
encuentra el punto de equilibro con base en la proyeccioacuten de ventas a cinco (5) antildeos
Tabla 24 Punto de equilibrio para cinco antildeos de produccioacuten
Antildeo Ventas totales por antildeo Punto de equilibrio
Punto equilibrio
unidades
Antildeo 1 $431200000 $291399687 208143 unidades
Antildeo 2 $478703148 $291399687 208143 unidades
Antildeo 3 $521235923 $291399687 208143 unidades
Antildeo 4 $563169353 $291399687 208143 unidades
Antildeo 5 $609658983 $291399687 208143 unidades
$2603967407
Fuente Autor 2017
37 RESULTADOS PROYECCION DE ESTADOS
Los analisis que se realizoacute para el plan de negocio arrojan unos datos favorables para el
primer antildeo se obtiene una utilidad neta de $76593724 para el segundo antildeo una utilidad neta
de $101238052 para el tercer antildeo $124617689 para el cuarto antildeo $145925471 y para el
quinto antildeo $168105625 Estos valores son resultados a partir de proyecciones de ventas
este incremento se debe a que se estima un incremento de ventas del 5 ademaacutes estos
valores aumentan teniendo en cuenta la liberacioacuten de la inversioacuten inicial reconociendo que
no hay inversiones para ampliar las capacidades de produccioacuten Como se observoacute al
momento de realizar el anaacutelisis financiero se tuvo en cuenta la compra de maquinaria con
grandes capacidades para realizar una inversioacuten que se ajustara al crecimiento de la
produccioacuten para asiacute sacar mayor utilidad a los ingresos
38 PROYECCIOacuteN BALANCE GENERAL
Un factor clave para determinar si el plan de negocio es viable o no se mide por el
crecimiento de los activos y la reduccioacuten de los pasivos por ende se evidencia mediante la
tabla treinta y cuatro (34) como los activos aumentan a traveacutes de los antildeos ademaacutes los valores
obtenidos de la proyeccioacuten de ventas y los valores de las utilidades netas dan como resultado
que la liberacioacuten de la inversioacuten total se alcanza en un tiempo de dos antildeos el cual este
aumenta el patrimonio de la empresa y los activos gracias a este es que se logra tener un
93
capital y ser un respaldo para una inversioacuten mayor ya sea en adecuaciones locativas como el
de ampliar la liacutenea de produccioacuten para elaborar maacutes unidades de producto y asiacute invertir en
publicidad para la apertura de nuevos mercados
Tabla 25 Valor aumento de los activos
Antildeo Total activos ($)
Antildeo 1 113077103
Antildeo 2 1967927164
Antildeo 3 2720041116
Antildeo 4 3652658532
Antildeo 5 507635291
Fuente Autor 2017
39 PROYECCION FLUJO DE CAJA
El flujo de caja afecta positivamente los valores ya que la proyeccioacuten estimada de ventas
aumenta los ingresos ademaacutes los costos de operacioacuten se mantienen y existe la posibilidad de
aumentar la reserva de recursos para inversiones o ahorro en la tabla treinta y cinco (35) se
evidencia el incremento de flujo de caja desde el antildeo uno (1) hasta el antildeo (5) donde son
calculado estos valores
94
Tabla 26 Proyeccioacuten flujo de caja para 5 antildeos
Flujo de caja
operativo Antildeo 1 Antildeo 2 Antildeo 3 Antildeo 4 Antildeo 5
Recaudo por
ventas $423150000 $477816320 $520441886 $562386505 $608791076
Pago a
proveedores $35364800 $42087963 $45887740 $49605774 $53693554
Rotacioacuten de
inventarios $1591333 $175309 $156966 $154754 $171569
Costos fijos de
produccioacuten $159390000 $165287430 $170080765 $175353269 $180613867
Noacutemina de
produccioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Flujo neto
producto o
servicio $226803867 $270265617 $304316413 $337272707 $374312086
Gastos de
administracioacuten $101400000 $105151800 $108201202 $111555439 $114902103
Noacutemina de
administracioacuten $0 $0 $0 $0 $0
Gastos de
ventas $4800000 $4977600 $5121950 $5280731 $5439153
Noacutemina de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Comisiones de
ventas $0 $0 $0 $0 $0
Impuestos $0 $39457373 $52152936 $64196991 $75173728
Flujo neto de
la operacioacuten $120603867 $120678844 $138840325 $156239546 $178797103
Fuente Autor 2017
310 PROYECCIOacuteN DE INDICADORES FINANCIEROS
Los indicadores economicos se componen de varios factores siendo el primero la razon
corriente en donde se obtiene como resultado que para el primer antildeo es de 168 para el
segundo antildeo es de 238 para el tercer antildeo es de 451 para el cuarto antildeo de 582 y para el
quinto antildeo es de 703 Estos valores son de gran importancia pues es un indicador de que por
cada peso que se obtenga como ingreso se debe contar con el valor dado de cada antildeo para
respaldar el pago de la deuda
95
Figura 32 Razoacuten corriente para el plan de negocio
Fuente Autor 2017
Otro indicador clave que es requerido para mirar el progreso de la disminucioacuten de la deuda y
asi tomar desiciones de adquirir una nueva deuda utilizada como inversioacuten para el plan de
negocios los resultados obtenidos muestran una relacion deuda patrimonio en donde a
medida que disminuye la deuda aumenta el patrimonio para este plan de negocio en el antildeo
1 este cuenta con un nivel de endudamiento del 47 y un patrimonio del 53 para el antildeo
dos la deuda es de 31 y el ptrimonio de un 69 para el tercer antildeo el nivel de
endeudamiento oscila en un 19 y el patrimonio aumenta al 81 para el quinto antildeo el
nivel de endeudamiento es del 13 y el patrimonio pasa al 87
Por ultimo un indicador clave llamado beneficio antes de intereses impuestos
depreciaciones y amortizaciones (EBITDA) este determina la utilidad de la empresa en el
transcurso de los antildeos ademaacutes del aumento del capital para dar respaldo a la razoacuten corriente
este indicador muestra que para el primer antildeo se obtiene una utilidad de $127418000 para
el segundo antildeo de $160886896 para el tercer antildeo de $191665394 para el cuarto antildeo de
$221099199 para el quinto antildeo de $254705493 Los indicadores mostrados anteriormente
dan soporte de la viabilidad del plan de negocio
96
Figura 33 Indicador de resultado EBITDA
Fuente Autor 2017
311 FUENTES FINANCIERAS
Con relacioacuten a la tabla 19 el valor de la financiacioacuten seraacute de $70452103 este capital se
destinaraacute para la compra de maquinaria y compra de materias primas seguacuten lo acordado con
la propuesta de pagos a proveedores mencionados anteriormente Para la financiacioacuten de este
capital se gestionaraacute a traveacutes de una entidad bancaria y se escogeraacute la entidad bancaria de
acuerdo a una negociacioacuten de una tasa de intereacutes baja de las mejores condiciones y
beneficios que esta entidad pueda brindar tal como la apertura de una cuenta corriente para
depositar el pago de los clientes por nuestro producto o para realizar transferencias cuenta a
cuenta para nuestros proveedores y evitar asiacute riesgos por robo de dineros y junto con esto los
soportes para registrar los flujos de caja y detallar estas transacciones en los libros contables
y declaraciones de renta
97
4 CONSTITUCIOacuteN LEGAL DE LA EMPRESA
La constitucioacuten de la empresa debe estar regida bajo parametros legales teacutecnicos
economicos y juridos para que su constitucion sea formal y no se presenten a futuro
problemas juridicos
Para la legalizacioacuten de la empresa debe ser registrada bajo la normativa nacional y con los
tramites ante las instituciones competentes encargadas de validar la legalidad de la misma
Para legalizar la empresa se tiene en cuenta cual es su actividad econonomica y el Codigo
Industrial Internacional Uniforme (CIIU) que son vigiladas por las camaras de comercio del
pais disentildeadas por la Organizacioacuten de las Naciones Unidas (ONU) y revisada por el DANE
De acuerdo con la Resolucion 139 expedida por la Direccioacuten de Impuestos y Aduanas
Nacionales El coacutedigo CIIU seguacuten la DIAN (2012) que aplica para la actividad econoacutemica de
la empresa es el nuacutemero 1020 (Procesamiento y conservacioacuten de frutas legumbres
hortalizas y tubeacuterculos) Bajo este coacutedigo se registraraacute la empresa ante la Caacutemara de
Comercio de Bogotaacute (CCB) para dar legalidad y ser un requisito para solicitar el registro
sanitario del producto ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(INVIMA)
41 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo al analisis financiero se cuenta con recurso humano constatado por 6 personas
vinculadas directamente con la empresa y una persona vinculada por honorario de trabajo
En la figura 36 se observa como es el organigama de la empresa
Figura 34 Organigrama de la empresa
Fuente Autor 2017
GERENCIA
PRODUCCION Y CALDIAD
VENTAS SECRETARIA
CONTADOR
DISTRIBUCIOacuteN
98
411 Perfil de cargos y funciones
bull Gerente debe ser una persona liacuteder dinaacutemica emprendedora con conocimientos
administrativos y teacutecnicos de la actividad de la empresa se encargaraacute de la direccioacuten
seleccioacuten del personal toma de decisiones planeacioacuten de mercadeo y proyeccioacuten de
ventas
bull Contador Se manejaraacute por contrato externo mediante honorarios mensuales y sus
funciones es de revisar validar la informacioacuten contable para la presentacioacuten y
elaboracioacuten de informes contables tributarios y financieros
bull Vendedor Debe ser una persona liacuteder capaz de comercializar el portafolio de la
empresa en mercados nuevos con clientes no contactados con el fin de ampliar la
base de clientes y lograr ingresos adicionales para la compantildeiacutea de acuerdo con la guiacutea
de buenas praacutecticas comerciales establecidas Dentro de sus responsabilidades se
encuentra el de planificar la agenda comercial de los clientes nuevos realizar
contacto telefoacutenico y por otros medios con los clientes investigar la situacioacuten actual
de pauta de los clientes en nuestro medio y otros afines para darle un valor agregado
al producto
bull Conductor Debe ser una persona responsable comprometida con su trabajo
puntual con buena disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten y acatar las oacuterdenes
recibidas por parte de sus superiores que tenga amplio conocimiento de rutas en la
ciudad de Bogotaacute Su funcioacuten es cargar y descargar el producto desde la empresa a
los puntos de venta distribucioacuten del producto y recoleccioacuten de dinero de los
productos vendidos y distribuidos
bull Secretaria Debe ser un persona responsable puntual comprometida con su trabajo
con buena presentacioacuten personal con buena atencioacuten al personal interno y externo de
la empresa disposicioacuten para trabajar bajo presioacuten con conocimientos de redaccioacuten
documentacioacuten archivo y conocimientos baacutesicos contables Dentro de sus funciones
es el de recepcioacuten de personal externo de la empresa redaccioacuten de documentos
elaboracioacuten de facturas recibir llamadas y manejo de agenda del gerente
bull Operarios Deben ser personas con conocimientos de la elaboracioacuten del producto
responsables comprometidos al cumplimiento de los estaacutendares de calidad
requeridos para la elaboracioacuten del producto comprometidos con el horario laboral
con un nivel de estudio teacutecnico en el aacuterea encargada de produccioacuten
42 CONTRATOS LABORALES
Inicialmente en la contratacioacuten de personal se va a manejar un periodo de prueba de tres
meses con contrato fijo una vez aceptado el periodo de prueba y disposiciones laborales se
procede a elaborar contrato a teacutermino indefinido con todas sus prestaciones sociales legales
99
43 CONSTITUCIOacuteN DE LA SOCIEDAD
De acuerdo con el anaacutelisis y previa revisioacuten de la Ley 1258 de 2008 se determinoacute que el tipo
de sociedad que se va a constituir es una Sociedad por Acciones Simplificada SAS este
anaacutelisis es por la simplicidad en su constitucioacuten porque la responsabilidad es de un solo
accionista el cual tiene la responsabilidad de otorgar los activos requeridos para el
funcionamiento de la empresa
El proceso de constitucioacuten es el siguiente
431 Llevar al Registro Mercantil los siguientes documentos necesarios para la
constitucioacuten
bull Original de la Ceacutedula de ciudadaniacutea del accionista uacutenico
bull Pre Rut diligenciado desde la paacutegina de la DIAN wwwdiangovco Formulario
Registro Uacutenico Empresarial y Social (RUES)
bull Formulario adicional de registro con otras entidades
432 Minuta de constitucioacuten
Seguacuten la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute ldquoLas Sociedades por Acciones Simplificadas
(SAS) pueden constituirse por una o maacutes personas mediante documento privado en el cual
se indiquen los siguientes requisitos
bull Nombre
bull Documento de identidad y domicilio del accionista o accionista
bull Razoacuten social seguida de las palabras sociedad por acciones simplificada o SAS
Duracioacuten (puede ser indefinida)
bull Enunciacioacuten de actividades principales cualquier actividad comercial o civil licita
capital autorizado suscrito y pagado
bull Forma de administracioacuten nombre identificacioacuten de los administradores
Verificaciones virtuales
bull Se hace verificacioacuten del nombre para evitar que este siendo utilizado por otra
empresa Se consulta el CIIU de acuerdo al listado actualizado en la Caacutemara de
Comercio
bull Se Realiza el pago en las instalaciones de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute por los
registros puacuteblicos de acuerdo a las siguientes tarifas para el antildeo 2016
bull Se lleva el certificado de Representacioacuten Legal al Banco para la apertura de cuenta
en el cual se diligenciaraacuten los formatos establecidos por cada banco para este
propoacutesito
bull Se llevan el certificado de Representacioacuten Legal y el certificado de la cuenta
Bancaria junto con la copia de la ceacutedula del Representante Legal a la DIAN para
100
hacer la formalizacioacuten del Pre Rut y generar RUT oficial de la DIAN el cual debe ser
llevado nuevamente al Banco para completar el proceso de apertura
bull Se lleva a la Caacutemara de Comercio el RUT con el formulario de solicitud de Libros
Oficiales firmado por el Representante Legal y los Libros de Actas y de Accionistas
los cuales son comprados en Panamericana para hacer la solicitud de los mismos
bull Despueacutes se debe hacer la solicitud de la Resolucioacuten de Facturacioacuten en la DIAN
adjuntando el Rut el certificado de Existencia y Representacioacuten Legal y el formulario
diligenciado y firmado por Representante Legal
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) definieron que para la constitucioacuten de la empresa SAS
debe cumplir con
Un regimen contable y tributario desde el punto de vista contable y tributario las SAS se
asimilan a sociedades anoacutenimas ldquoDe conformidad con el Estatuto Tributario la Sociedad
por Acciones Simplificada es gravada y por lo tanto tributaraacute a la tarifa correspondiente
de renta pertenecen al reacutegimen ordinario y en algunos casos al especial seraacute responsable
del IVA y sujeto pasivo del ICA seguacuten su actividad econoacutemica responsable del timbre
agente retenedor y sujeto del GMF como todas las demaacutes sociedades sin perjuicio de que
los accionistas paguen el impuesto que les corresponda sobre sus acciones y dividendos o
certificados de inversioacuten y utilidades cuando estas resulten gravadas de conformidad con
las normas vigentes Sus accionistas no responden por impuestos de la sociedad ni seraacuten
responsables por las obligaciones tributarias laborales comerciales administrativas ni de
ninguna otra naturaleza en que incurra la sociedad siempre y cuando no se utilice la
sociedad para fraude a la ley o de terceros Desde el punto de vista contable las SAS
estaacuten obligadas a llevar contabilidad en libros debidamente registrados a emitir estados
financieros de propoacutesito general a presentar informe de gestioacuten y deberaacuten regirse por los
principios de contabilidad generalmente aceptados Las utilidades comerciales deben estar
soportadas por estados financieros dictaminados por un contador puacuteblico independiente
(p 16)
Entre las principales declaraciones que actualmente deben presentar las SAS que son
similares a las que presentan los contribuyentes o responsables personas naturales o juriacutedicas
en el paiacutes seguacuten et Al (2009) se encuentran
bull Declaracioacuten de Renta y Complementarios como entidades o personas del reacutegimen
ordinario o del reacutegimen especial (seguacuten el caso si quien crea una SAS lo hace como
entidad sin aacutenimo de lucro) (una vez al antildeo) la cual puede ser en medio litograacutefico o
como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto a las Ventas (bimestral) la cual puede ser en medio
litograacutefico o como las denominadas ldquodeclaraciones electroacutenicasrdquo
bull Declaracioacuten del Impuesto de Patrimonio (una vez al antildeo) (litograacutefica o virtual)
101
bull Declaracioacuten informativa de precios de transferencias (soacutelo virtual)
bull Declaracioacuten consolidada de precios de transferencia (soacutelo virtual)
bull Gravamen a los Movimientos Financieros (semanal)
bull Declaracioacuten del Impuesto de Industria y Comercio (en algunos municipios bimestral
y en la mayoriacutea de acuerdo a la Ley 14 de 1983 una vez al antildeo)
bull Declaracioacuten de retencioacuten en la fuente del impuesto de renta y timbre (mensual)
bull Declaracioacuten de Retencioacuten en la Fuente del impuesto de Industria y Comercio en
algunos municipios del Territorio nacional (mensual)
bull Declaracioacuten del Impuesto Predial Unificado (en algunos municipios se declara una
vez al antildeo)
bull Declaracioacuten del Impuesto Unificado de Vehiacuteculos (una vez al antildeo)
bull Declaraciones del impuesto al consumo de cigarrillos tabaco y licores Regulados
por los departamentos
Fajardo Romero y Veacutelez (2009) para los aspectos contables se debe llevar un soporte de
control y fundamentos de la informacioacuten que
Manejen en sus estados financieros las SAS deben llevar contabilidad de acuerdo a las
normas contables y fiscales establecidas en el paiacutes Los libros y papeles deberaacuten ser
conservados por un periacuteodo de diez (10) antildeos contados a partir de la fecha del uacuteltimo
asiento documento o comprobante pudiendo utilizar para el efecto a eleccioacuten del
comerciante su conservacioacuten en papel o en cualquier medio teacutecnico magneacutetico o
electroacutenico que garantice su reproduccioacuten exacta Transcurrido este lapso podraacuten ser
destruidos por el comerciante siempre que por cualquier medio teacutecnico adecuado
garantice su reproduccioacuten exacta (p 24)
Para registrar un libro por primera vez se debe presentar una solucitud por el representante
legal el revisor fiscal el contador de la sociedad o por la persona natural comerciante
propietaria del establecimiento en la cual se indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten de que su registro es por primera vez
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Presentacioacuten del libro si este se lleva en forma manual para su ruacutebrica o de las
formas continuas cuando el sistema contable sea sistematizado
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y Cancelar en las cajas de la entidad los
bull Derechos de inscripcioacuten correspondientes
Para registrar nuevos libros por haberse agotado los anteriores por peacuterdida o destruccioacuten se
requiere solicitud presentada por el representante legal el revisor fiscal el contador de la
102
sociedad o por la persona natural comerciante propietaria del establecimiento en la cual se
indique
bull El nombre del libro
bull Indicacioacuten del nuacutemero de folios a registrar (hojas uacutetiles folio inicial y folio final)
bull Acreditar que a los existentes les faltan pocos folios por utilizar o que deben ser
sustituidos por causas ajenas a su propietario mediante la presentacioacuten del propio
libro o del certificado del revisor fiscal o contador puacuteblico en el cual conste su
nuacutemero de tarjeta profesional
bull Las formas continuas las hojas removibles de los libros o las series continuas de
tarjetas deben ser autenticadas mediante un sello de seguridad impuesto en cada una
de ellas y
bull Cancelar en caja los derechos de inscripcioacuten correspondientes
44 REQUISITOS PRE OPERATIVOS INVIMA
Para la elaboracioacuten y comercializacioacuten de productos alimentarios es un requisito
indispensable contar con un registro sanitario notificacioacuten sanitaria o permiso sanitario
dependiendo del riesgo de salud puacuteblica para el caso de la empresa se debe solicitar un
registro sanitario la cual seguacuten MINSALUD (2013) en la resolucioacuten 2674 de 2013 especifica
que es un ldquoNuacutemero consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente mediante el
cual se autoriza a una persona natural o juriacutedica para fabricar procesar envasar importar yo
comercializar un alimento de menor riesgo en salud puacuteblica con destino al consumo
humanordquo
Para adquirir el registro sanitario se debe realizar el siguiente traacutemite
bull Realizar una consignacioacuten en el ldquoBanco Davivienda en la cuenta corriente No
00286999868-8rdquo por un monto de $4869000 la cual debe adjuntarse totalmente en
una hoja blanca y pegada
bull Diligenciar los Formatos de informacioacuten baacutesica
bull Informacioacuten legal esta informacioacuten hace referencia a la inscripcioacuten de la
informacioacuten frente a caacutemara de comercio de Bogotaacute y la DIAN
bull Informacioacuten teacutecnica Se deben reportar las fichas teacutecnicas de cada uno de los
productos a fabricar
bull Los documentos anteriormente mencionados deben presentarse con las
siguientes caracteriacutesticas
bull Foliados debidamente de la primera a la uacuteltima hoja en la esquina superior derecha
delantera en tinta negra empezando por la consignacioacuten
bull Las hojas en blanco y los separadores no deben foliarse
103
bull Legajar los documentos con ganchos plaacutesticos en carpetas maacuteximo de hasta 200
folios en el siguiente orden La notificacioacuten sanitaria ldquoTendraacute una vigencia de diez
(10) antildeos y podraacute ser renovada sucesivamente por periacuteodos iguales La solicitud de
renovacioacuten la deberaacute realizar el titular de la notificacioacuten tres (3) meses antes de la
fecha de su vencimientordquo Formato uacutenico de Alimentos registros Sanitarios o Permiso
Sanitario o Notificacioacuten Sanitaria y traacutemites asociados
45 DECRETOS
451 Decreto 539 de marzo de 2014 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten
social
Por medio del presente decreto se expide el reglamento teacutecnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar faacutebricas de alimentos ubicadas en el exterior
Las disposiciones de la norma aplican tanto para personas naturales como juriacutedicas que
desarrollen actividades de importacioacuten e importacioacuten de alimentos materias primas o
insumos utilizados para la fabricacioacuten de productos para el consumo humano y para las
autoridades sanitarias que ejerzan el control sobre dichas actividades
452 Decreto 60 de enero de 2002 expedido por ministerio de salud y proteccioacuten social
El presente decreto regula la aplicacioacuten del Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de
Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los
Alimentos es decir como garantiacutea de que los alimentos no causaraacuten dantildeo al consumidor
cuando se preparen yo consuman de acuerdo con el uso a que esteacuten destinados Ademaacutes
establecer el procedimiento que deben seguir las fabricas para obtener la certificacioacuten al
respecto
La norma es reconocida a nivel internacional y aplicada por muchos paiacuteses en Colombia esta
aplica para las faacutebricas de alimentos existentes en el territorio nacional que implementen el
Sistema de Anaacutelisis de Peligros y Puntos de Control Criacutetico (HACCP) como Sistema o
Meacutetodo de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos
104
46 RESOLUCIONES
461 Resolucioacuten 4506 de octubre de 2013 expedida por el ministerio de salud y
proteccioacuten social
ldquoPor medio de la presente resolucioacuten expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
se establecen los niveles maacuteximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo
humano con el fin de proteger la salud de la poblacioacuten El presente decreto aplica en todo el
territorio nacional a los alimentos y materias primas utilizadas en la fabricacioacuten de alimentos
para el consumo humanordquo
La resolucioacuten establece que al INVIMA y a las direcciones territoriales de salud les
corresponde las funciones de inspeccioacuten vigilancia y control para lograr el cumplimiento de
las presentes disposiciones ademaacutes tiene la potestad de imponer las sanciones
correspondientes en el evento de que estas se esteacuten incumpliendo
462 Resolucioacuten 1229 de abril de 2013
La presente resolucioacuten establece la creacioacuten de un modelo de inspeccioacuten vigilancia y control
sanitario que permita contar con un marco de referencia donde se incorpore el anaacutelisis de
riesgo y gestioacuten de riesgos asociados al uso y consumo de bienes y servicios a lo largo de
todas las fases de las cadenas productivas todo con el fin de proteger la salud humana y
construir un paiacutes con una mayor seguridad sanitaria
El modelo se encuentra regido por principios de prevencioacuten y por normas y estaacutendares
basados en evidencia cientiacutefica y aplica para todos los bienes y servicios de uso y consumo
humano incluyendo alimentos Se dedicaraacute a inspeccionar condiciones sanitarias y riesgos
ambientales en los procesos de produccioacuten y uso
463 Resolucioacuten 3929 de 2016 expedida por el ministerio de salud y proteccioacuten social
Esta resolucioacuten regula los paraacutemetros fisicoquiacutemicos de los derivados de frutas tales como
neacutectar de frutas ademaacutes da las condiciones microbioloacutegicas con la cual debe cumplir y que
tipo de aditivos quiacutemicos son permitidos para la adicioacuten a este tipo de producto
47 MISIOacuteN
Nuestra misioacuten es la elaboracioacuten de nectar de mora de castilla endulzado con estevia
posicionar la marca en un mercado local a traves de la elaboracioacuten del producto lo maacutes
natual posible para que nuestros clientes suplan una necesidad con el consumo de nuestro
producto
105
48 VISIOacuteN
Nuestra vision es aumentar la produccioacuten y comercializacion de nuestro producto en un
mercado departamental a traves de un certificado bajo normas de calidad para dar garantia a
nuestros consumidores y competir fuertemente con la competencia ademaacutes ampliar la gama
de productos para que nuestros clientes cada diacutea tenga alternativas de consumo de neacutectar
condistintos sabores manteniendo el sello de elaboracioacuten de lo maacutes naturalmente posible
49 VALORES
Esta empresa al ser creada por un emprendedor que busca el bienestar de sus empleados ser
reconocida por tener un ambiente familiar tener equidad entre todos los que laboren en la
empresa para que asiacute sientan sentido de pertenencia con la empresa y realicen sus actividades
de la mejor manera La creatividad en la empresa es importante ya que con este se pretende
innovar en productos buscar alternativas para hacer bien las cosas y sea un beneficio tanto
para el trabajador para la empresa y la sociedad La honestidad de la empresa es un garante
para nuestros clientes ya que se busca trabajar con transparencia tanto en el recurso
humano como en los recursos de produccioacuten y asiacute ser una empresa ejemplar dentro y fuera
de las instalaciones Asi mismo se busca en la empresa generar un ambiente de solidaridad
formar un ambiente de compantildeerismo y un clima de amistad para que todos los que laboran
en ella se cumplan la misioacuten y asiacute mismo encaminarse para alcanzar la visioacuten Brindar a
nuestros clientes un trato agradable y apoyo La puntualidad como factor clave en el eacutexito de
la empresa pues esta genera confianza con los clientes ademaacutes la empresa busca con este
cumplir los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado respetando el tiempo tanto
de los trabajadores como el de nuestros clientes La responsabilidad que es el de asumir las
consecuencias de alguacuten error cometido por parte de la empresa para asiacute tomar decisiones y
acciones en el asunto
410 PRINCIPIOS
bull Buscar siempre el mayor nivel de calidad en el proceso de elaboracioacuten
bull Ofrecer y mejorar constantemente un servicio superior para los clientes
bull Establecer precios maacutes competitivos
bull Crear estrategias para tener una participacioacuten de mercado alta
bull Adaptacoacuten y personalizacioacuten de nuestro producto para los clientes y asi generar
exclusividad de nuestro producto
bull Mejorar constantemente nuestro producto
bull Innovacioacuten e investigacioacuten continua para generar nuevos productos crear nuevas
necesidades que sean novedosas en el mercado
bull Busqueda de mercados con alto crecimiento
bull Sorprender al cliente con ofrecer maacutes de lo que piensa del producto
106
bull Pensar estrategicamente y adaptarse a las tendencias de mercados
Estos principos son fundamentales para ser aplicados a lo largo de la trayectoria de la
empresa ya que sirven como base para sobresalir posicionar la marca ser exitosa en un
mercado que constantemente esta cambiando Seguacuten Jaacuteuregui (2012) los items mencionados
anteriormente son guia para que una empresa sobresalga sobre las demas ya que incorpora el
ambito externo e interno de la empresa ademaacutes se trabaja como si fuera un nucleo familiar y
este aspecto permite que los clientes sientan esa percepcioacuten de senirse atraidos e
identificados si se maneja adecuadamente estos principios
411 POLITICAS DE CALIDAD
La politica de calidad por parte de la empresa estaacute enfocada en satisfacer las necesidades de
los clientes con ayuda del trabajo en equipo de toda la empresa ademaacutes de esto la empresa
busca la manera de obtener un sistema de calidad mediante las siguientes acciones
fundamentales Elaborar un neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia un
endulcorante natural que no aporta calorias al organismo elaborado lo mas naturalmente
posible sin la adicioacuten de aditivos quimicos siendo capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes Para desarrollar las politicas de calidad se tuvo en cuenta recomendaciones yo
sugerencias por parte de un sistema de calidad que son las ISO 9001 Calidad (2013) que dice
que se debe
bull Cumplir con la legislacioacuten y normativa colombiana que aplique a este producto
bull Disponer del recurso humano y materias primas seguras y adecuados para la
elaboracioacuten del producto
bull Operar los equipos e instalaciones de la mejor manera de acuerdo a las
especificaciones tecnicas para asiacute garantizar la seguridad de nuestro personal y del
cliente y mitigar con esto el dantildeo ambiental que pueda generar la elaboracioacuten de este
producto
bull Seguimiento constante a la produccioacuten y distribucioacuten del producto para mejorar en
cualquier etapa del proceso que sea erroneo asiacute mismo mitigar un mal procedimiento
bull Consolidar la empresa y sus puestos de trabajo
bull Capacitar y ampliar la formacioacuten de todo el personal de trabajo
bull Escuchar tomar decisiones y reducir las quejas peticiones y reclamos tanto internas
como el de nuestros clientes
bull Esta politica de calidad es aplicada para todos los niveles de organizacioacuten de la
empresa tenga el compromiso y responsabilidad de cada uno de los empleados de
esta empresa y contaraacute con el apoyo de la empresa
107
412 CULTURA ORGANIZACIONAL
En apoyo a lo que manifiesta Casallas y Gaona (2013) la empresa debe contar con una
cultura orientada hacia la calidad caracterizaacutendose por tener una misioacuten compartida por
todos los miembros que trabajen en la empresa y alcanzar una visioacuten a largo plazo plasmada
en nuestras estrategias A demaacutes de considerarnos como una gran familia y dar gran
importancia al factor humano y a las necesidades de los clientes tanto internos como externos
por orientar al personal hacia la calidad y competitividad a traveacutes de procesos continuos de
capacitacioacuten y educacioacuten desarrollar programas de mejora continua enfocados hacia el
personal el cliente y los procesos fortalecer el trabajo en equipo los elementos culturales
que conducen al mejoramiento del clima organizacional contar con una comunicacioacuten
permanente poseer principios y valores culturales claramente definidos que son
comprendidos y compartidos por todos
Con base en la informacioacuten anterior se disentildearaacute mediante diversos componentes una
estructura organizacional que trate de abarcar todos los temas mencionado anteriormente
para que se maneje de una forma realista que se pueda cumplir en cualquier espacio bien sea
dentro y fuera de la planta de procesos A continuacioacuten se mencionaraacute los elementos de la
cultura organizacional
bull Compromiso de la alta direccioacuten
bull Enfoque hacia el cliente
bull Participacioacuten y autocontrol
bull Aprender de los errores
bull Comunicacioacuten directa y permanente
bull Liderazgo
bull Estructura organizacional flexible y adaptable
bull Clima organizacional agradable
bull Innovacioacuten y creatividad
bull Motivacioacuten
bull Empoderamiento
bull Aprendizaje organizacional
108
CONCLUSIONES
bull Al elaborar el estudio de mercado se determinoacute que nuestra poblacioacuten objetiva cuenta
con un porcentaje de participacioacuten superior al 40 incluyendo los que laboran o
reciben una mesada de sus familiares teniendo una oportunidad de negocio favorable
para su debida legalizacioacuten posicionamiento de marca Por otra parte el anaacutelisis
estadiacutestico confirmo la aceptacioacuten del consumo del neacutectar de mora de castilla
endulzado con Estevia un indicador clave para determinar la viabilidad del plan de
negocio ademaacutes de que este tipo de bebidas al ser lanzado al mercado generaraacute una
aceptacioacuten raacutepida en el mercado y un impacto fuerte en la economiacutea de este sector
bull El conocimiento previo de la instalacioacuten donde se elaboraraacute y distribuiraacute el producto
permitioacute disentildear una planta que cumple con las normativas de traacutensito y espacios de
cada maacutequina se observoacute coacutemo se puede optimizar en tiempo y recorrido la
elaboracioacuten del neacutectar de mora de castilla pensando en el crecimiento de la empresa
y del aprovechamiento de los equipos que se usaraacuten para dar respuesta a esta
demanda del producto dando todos estos factores cumplimiento de la resolucioacuten 2674
de 2013 La capacidad de produccioacuten se determinoacute mediante la capacidad de los
equipos y conocimientos adquiridos mediante la experiencia en cuanto a tiempos en
cada etapa de proceso dando como resultado un tiempo total de 161 minutos aunque
estos tiempos es un valor estimado puede afectar este tiempo diversos factores como
lo es retrasos en materia prima la ausencia de operarios para la elaboracioacuten de este
producto posibles fallas en los equipos
bull Los resultados del anaacutelisis financiero permitieron determinar que en el primer antildeo
empieza a generar unas ganancias anuales de $120603867 esto indica que la empresa
comienza a tener un margen de ganancia y la reduccioacuten de peacuterdidas sobre la inversioacuten inicial
De igual forma arroja que el negocio tendraacute una tasa interna de recuperacioacuten TIR
igual al 8463 que se encuentra sobre la tasa de oportunidad que es de 5 se
tendraacute un valor presente neto de $252803987 la cual se encuentra proyectada a cinco
antildeos Adicional a esto el punto de equilibrio se encuentra en el primer antildeo con un
ingreso total de $291399687 el cual es un indicador favorable ya que la empresa no
trabaja sobre perdida a su vez que aumenta un fondo de ahorro para invertir en la
investigacioacuten de mercado para la implementacioacuten de nuevos sabores inversioacuten en
publicidad y apertura de nuevos mercados La proyeccioacuten de ventas fijado a cinco
antildeos refleja que el pago total de la deuda se daraacute en tres antildeos iniciado el creacutedito lo
que aumentaraacute los activos de la empresa y no se requeriraacute de inversioacuten en compra de
maquinaria debido a que en la compra inicial de estos equipos se pensoacute en el
crecimiento de la compantildeiacutea
bull Se determinaron los procedimientos y los aspectos legales para la creacioacuten de la
empresa frente a los entes de control De igual forma se determinoacute la estructura
organizacional y los manuales de funciones para suplir las necesidades
109
administrativas y de produccioacuten para el cumplimiento de las proyecciones planteadas
en el modelo financiero
bull Al analizar el contexto general del proyecto se logroacute concluir que el proyecto es
viable financieramente teacutecnicamente y operativamente para la puesta en marcha del
plan de negocios
bull Al revisar los resultados de los indicadores financieros TIR (8463) TIO (18)
VPN (252803987) concluye que el proyecto es viable ya que la inversioacuten inicial se
recupera en un antildeo y el riesgo de peacuterdida en venta es bajo esto a que parte de la
inversioacuten inicial de la empresa cuenta con un aporte capital
110
RECOMENDACIONES
bull Se recomienda para este plan de negocios implementar variedad de sabores para
atrapar maacutes clientes y ofrecer al consumidor un portafolio de diversos productos para
motivar el consumo de estos neacutectares constantemente
bull Ampliar el mercado objetivo para abarcar un mercado fuerte en la ciudad de Bogotaacute
para entrar a competir directamente con las grandes compantildeiacuteas dedicadas a la
elaboracioacuten de bebidas
bull Para evitar el pago de intereses y se logre obtener ganancias raacutepidamente de la
inversioacuten requerida para llevar a cabo este proyecto es recomendable contar con el
capital que se requiere para poner en funcionamiento esta actividad econoacutemica ya
que este sirve de respaldo para adquirir una deuda para contar con una instalacioacuten
propia
bull Se recomienda procesar maacutes de dos frutas para la elaboracioacuten de este producto con el
propoacutesito de tener un buen posicionamiento de la marca ofrecer al consumidor
alternativas de consumo y mejorar la competitividad en el mercado actual
111
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Anexo A Tanque escaldado para fruta
122
Anexo B Pasteurizador lento pl-500
123
124
Anexo C Refrigerador tipo cofre wc-300 cz
125
Anexo D Refrigerador de dos puertas wvc-1100ai
126
Anexo E Refrigerador vertical wvc-550 acero
127
Anexo F Despulpadora de frutas dfc-300
128
Anexo G Mesas inoxidables
cantidad equipo Valor unitario Total $
3 MESA ACERO INOXIDABLE 304 1412000 4235000
129
Anexo H Baacutesculas
cantidad equipo Valor unitario Total $ 1 Bascula L-PCR 648000 648000 1 Bascula EQM
400800 783200 783200
130
Anexo I Equipo codificador de fechas
131
Anexo J Ficha teacutecnica de pasteurizador lento pl-500
FICHA TECNICA DE PASTEURIZADOR LENTO PL-500
Nombre del producto Coacutedigo
PASTEURIZADOR LENTO PL-500 FT-02
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
1HP 110 V
Descripcioacuten del producto
Elaborado en acero inoxidable calibre 304 cuenta con aspas para mezclado removibles cuenta con un
aislamiento teacutermico de fibra de vidrio con camisa para funcionamiento por agua tipo bantildeo mariacutea funciona
a gas cuenta con vaacutelvula de seguridad presenta su indicador de nivel de agua de la camisa 2 medias tapas
y vaacutelvula de salida de 2 pulgadas Este equipo aporta a la elaboracioacuten del producto en el mezclado de
ingredientes pasteurizado del producto envasado y choque teacutermico
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Inspeccioacuten) 155m x 120 m x 115 m
Fuente Autor 2017
132
Anexo K Ficha teacutecnica indicador temperatura para pasteurizador lento
FICHA TECNICA DE INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL
Nombre del producto Coacutedigo
INDICADOR DE TEMPERATURA DIGITAL SOLENOIDE FT-03
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
siemens
Motor Voltaje
no presenta 12 V
Descripcioacuten del producto
Este dispositivo ayuda a regular el control de temperatura automaticamente cuando se este
pasteurizando el producto cuenta con una valvula que regula el flujo de agua caliente a la camisa
del pasteurizador lento producto importado se ajusta inicialmente de acuerdo a los
requerimientos deseados y cuando comienze el proceso se ajusta automaticamente a las
condiciones
Mantenimiento Dimensiones
6 meses preventivo (Calibracioacuten) incorporado en el pasteurizador lento
Fuente Autor 2017
133
Anexo L Ficha teacutecnica tanque escaldado
FICHA TECNICA DE TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA
Nombre del producto Coacutedigo
TANQUE ESCALDADO PARA FRUTA FT-04
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
Motor Voltaje
no presenta no presenta
Descripcioacuten del producto
Este equipo funciona unicamente a gas fabricado en acero inoxidable calibre 14 tiene forma
cubica capacidad de 300l cuenta con valvula de salida de agua 1 pulgada contiene tapa superior
cuenta co proteccion de las flauras de gas canastillas para facilitar el levantamiento de la fruta
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion flautas quemadoras) 078m x 078m x 078m
Fuente Autor 2017
134
Anexo M Ficha teacutecnica bomba centrifuga
FICHA TECNICA DE BOMBA CENTRIFUGA
Nombre del producto Coacutedigo
BOMBA CENTRIFUGA FT-05
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
nacional
motor Voltaje
5 HP 220V 3 fases
Descripcioacuten del producto
capacidad maxima 3000 litros horas partes en contacto con el proucto en acero 316 subcion y
descarga tipomclam de 1 frac12rdquo este funciona para transportar el nectar de frutas mezclado del
pasteurizador lento hasta el tanque dosificador
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion bombeo desgaste de piezas) 0380m x 0290m x 0380m
Fuente Autor 2017
135
Anexo N Ficha teacutecnica dosificadora manual
FICHA TECNICA DE DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS
Nombre del producto Coacutedigo
DOSIFICADORA MANUAL 3 BOQUILLAS FT-06
FabricanteProveedor Marca
JARINOX nacional
motor Voltaje
no presenta 12V
Descripcioacuten del producto
fabricado totalmente en acero inoxidable tipo 304 tanque de capacidad de 50 litros tres valvulas
de salida con su respectiva boquilla tipo cuello ganso para llenado de frascos flotador tablero
electrico tres soporte s para colocar sobre mesa este tiene la funcion de dosificar en envases la
cantidad requerida y su dosificacioacuten es manual
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de flotador valvulas
dosificadoras)
sujeto a la fabricacioacuten
Fuente Autor 2017
136
Anexo O Ficha teacutecnica despulpadora de frutas
FICHA TECNICA DE DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300
Nombre del producto Coacutedigo
DESPULPADORA DE FRUTAS DFC-300 FT-07
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
JAVAR
motor Voltaje
2 HP 110 V
Descripcioacuten del producto
fabricada totalmente en acero inoxidable incluye 2 tamices intercambiables tamices sin ningun
tipo de broche capacidad 300 kgh monofasica facil de desmontar para su limpieza niveladores
de piso tolva amplia para facil alimentacion
Mantenimiento Dimensiones
12 meses (inspeccion de tamiz tolva desjuste de la
maquina)
117m x 083m x 063m
Fuente Autor 2017
137
Anexo P Ficha teacutecnica refrigerador tipo cofre
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR TIPO COFRE WC-300 CZ FT-08
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad en litros 300 puerta 1 rodachinas 2 manija exterior con seguro canastas 1 refrigerante r-
134 a temperatura 5degc a- 18degc ajuste de temperatura manual en este se dispondra el almacenamiento de la
fruta
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 0835m x 0735m x 1055m
Fuente Autor 2017
138
Anexo Q Ficha teacutecnica refrigerador 2 puertas
FICHA TECNICA DE REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI
Nombre del producto Coacutedigo
REFRIGERADOR DE DOS PUERTAS WVC-1100AI FT-09
FabricanteProveedor Marca
JARINOX
Wonder cool
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
capacidad 1100 litros puertas 2 rodachinas 6 control electronico de temperatura y de
deshielo parrillas 6 refrigerante r404a este refrigerador se dispondraacute para almacenar producto
terminado
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (inspeccion de refrigeracioacuten estado fisico) 1987m x 074m x 135m
Fuente Autor 2017
139
Anexo R Ficha teacutecnica mesoacuten en acero inoxidable
FICHA TECNICA DE MESA ACERO INOXIDABLE
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-10
FabricanteProveedor Marca
El palacio del mueble
nacional
motor Voltaje
Descripcioacuten del producto
Mesa de trabajo acero inoxidable alta calidad de industria colombiana Fabricado en acero
inoxidable calibre 304 con un entrepantildeo Cuenta con pie plaacutestico bala prevenir las patas de rayar
el piso
Mantenimiento Dimensiones
6 meses (estado fisico) 18m x 08m x 09m
Fuente Autor 2017
140
Anexo S Ficha teacutecnica codificadora
FICHA TECNICA DE Inkjet Codificador Imaje Ref 9020
Nombre del producto Coacutedigo
MESA ACERO INOXIDABLE FT-11
FabricanteProveedor Marca
Articulo de segunda mano
inkjet
motor Voltaje
110 V
Descripcioacuten del producto
La tecnologiacutea inkjet imprime fechas de caducidad logotipos textos alfanumeacutericos y coacutedigos de barras 1D
y 2D para la industria alimentaria Permite el acceso raacutepido a los comandos clave y a los niveles de
consumible mediante iconos de estado Disentildeo compacto y opcioacuten para montaje en un soporte para una
integracioacuten sencilla en la liacutenea de produccioacuten Velocidad de impresioacuten maacutexima de 44 ms Calidad ajuste
de presioacuten de la tinta automaacutetico (control de velocidad del chorro) lo que garantiza la calidad de la
impresioacuten
Mantenimiento Dimensiones
3 meses (estado fisico verificacioacuten de sensor) 070 m x 090 m x 030 m
Fuente Autor 2017
141
Anexo T Ficha teacutecnica bascula electroacutenica
Fuente Torrey 2017
142
Anexo U Ficha teacutecnica Baacutescula de piso
Fuente Torrey 2017
143
Anexo V Pre RUT
144
ANEXO W Formulario del registro uacutenico empresarial y social RUES
145
Anexo X Formulario adicional de registros con otras entidades
146
Anexo Y Carta de solicitud de inscripcioacuten de libros
147
Anexo Z Solicitud sobre numeracioacuten de facturas
148
Anexo AA Formato uacutenico de alimentos
149
150
151
FORMATO UacuteNICO DE ALIMENTOS (CONTINUACIOacuteN)
152
- Elaboracioacuten de un plan de negocio empresarial para la produccioacuten y comercializacioacuten de neacutectar de mora de castilla endulzado con estevia
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- Citacioacuten recomendada
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- tmp1560353399pdf7rcrF
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