ELABORACIÓN DE CHOCOLATE

Nombre: Marco soto molinaCurso: 8°AAsignatura: tecnológica

INTRODUCCION

Elaboración del chocolate: El chocolate, es un derivado del

fruto del árbol del cacao. tras un proceso de elaboración largo pero simple se puede convertir en un completo alimento de alta complejidad gustativa.

INFORMACIÓNEl cacao fue utilizado en el México

precolombino como moneda de cambio (en los intercambios comerciales entre los nativos). Es por ello que la palabra Cacahuatl tiene su origen en el verbo comprar, que se dice en el náhuatl o mexicano Cohua, nitla(se admite también la forma Coa, nitla.

En el México actual al cacao se le denomina también cocoa.

SELECCIÓN DE LAS MEJORES MATERIAS PRIMASMATERIA PRIMA• FRUTOS DE CACAO

MADUROS Una vez recogidos los frutos del cacao, se

inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre del beneficio del cacao, que da como resultado la materia prima.

PROCESO DE SEPARACIÓN

En las plantaciones mas pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananero o en grandes cestas .

MEZCLADO Y LIMPIEZA

La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes de Ecuador, Panamá y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates Valor.

LIMPIEZA Y SECADOUna vez limpios, los granos se deja secar al

sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad & mejorar la conservación .

TOSTADOSu propósito es disminuir la humedad de los

granos, desarrollar el aroma y el sabor del cacao, Las semillas del cacao están listas para ser enviadas a la industria chocolatera .

MOLIDOLa temperatura en el molino ayuda a que se

desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao sólido se conviertan en una pasta conocida como pasta, masa o licor de cacao .

MEZCLADOLos ingredientes que llevará el

chocolate se unen inicialmente en el mezclado.

CHOCOLATE NEGROSolo se utiliza licor de cacao & azúcar en una

proporción que determinara el tipo de cobertura obtenida: Dulce, semiamarga o amarga a medida que se aumenta la proporción del licor sobre la de azúcar.

REFINADOLa mezcla inicial es luego procesada en

refinadoras de 5 cilindros con el objetivo de disminuir el tamaño de las partículas, de tal forma que el chocolate final sea suave al paladar evitando así la sensación de arenoso que suelen presentar chocolates mal procesado.

CONCADOEl chocolate refinado es luego depositado

en tanques o concas donde es sometido a un batido intenso durante 24 horas.

FUENTES:informativashttp://es.wikipedia.org/wiki/

Chocolate http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos- grasos/2013/03/29/216232.php https://www.youtube.com/watch?v=Hq0h52IDM9A