Elaboracion de cueritos
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ELABORACIÓN DE
CUERITOS EN ESCABECHE
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ELABORACIÓN DE CUERITOS EN ESCABECHE
Ingredientes:
8 litros de agua
½ litros de vinagre blanco
4 piezas de clavo
8 ramas de tomillo
2 gramos de orégano
1 cabeza de ajo sin pelar
20 pimientas enteras
1 gramo de comino
25 hojas de laurel
2 gramos de mejorana
1 kg. De zanahoria
1 kg. De chile jalapeño
Cueritos pelados (3.90 kg.)
Materiales:
Olla
Cuchillo
Tabla
Cuchara
Recipiente
Mesa
Hornilla
Bata blanca
Cubre boca
Cubre pelo
Procedimiento:
En el recipiente indicado para la elaboración de los cueritos se le vacían los 10 litros de agua y
los2 litros de vinagre blanco y se coloca al fuego.
Una vez colocada al fuego se le agregan los diferentes ingredientes como son: 4 piezas de
clavo, 8 ramas de tomillo, 2 grs. De orégano, 1 cabeza de ajo sin pelar, 20 pimientas enteras, 1
gr. De comino, 25 hojas de laurel y 25 hojas de mejorana.
Posteriormente se deja hirviendo unos minutos.
Cuando ya haya hervido, se le agregan las rodajas de zanahorias, y se deja hirviendo
aproximadamente 2 minutos.
Después que haya pasado el tiempo trascurrido se retira del fuego y se le agrega el kilo de
chile jalapeños cortados en rodajas.
Se deja reposar para el ablandamiento de los chiles.
Después de que de que este todo esto nos vamos a los cueritos. Se lavan muy bien y se
colocan en un recipiente con agua para hervirlos.
Una vez hervido todo esto se colocan en una mesa para que se enfríen y se escurran.
Después cortamos en rodajas 3 cebollas y las fritamos.
Después cortamos los cueritos y se los aplicamos al escabeche ya preparado y le agregamos
la cebolla ya freída y lo dejamos reposar por 24 hrs.
Después de ese tiempo trascurrido embolsamos los cueritos en cuartos y los llevamos a la
venta