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Contenido

1 INTRODUCCIÓN....................................................................................... 3

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................3

1.2 JUSTIFICACIÓN...............................................................................3

1.3 OBJETIVOS....................................................................................4

1.3.1 Objetivo general....................................................................4

1.3.2 Objetivosespecíficos..............................................................4

1.4 LIMITES Y ALCANCES........................................................................4

1.4.1 Limites...................................................................................4

1.4.2 Alcances................................................................................4

1.5 HIPOTESIS.....................................................................................5

1.6 MÉTODOS Y HERRAMIENTAS..............................................................5

2 MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL...........................................................7

2.1 INTRODUCCIÓN..............................................................................7

3 INGENIERIA DEL PROYECTO..................................................................19

3.1 INTRODUCCIÓN.......................................................................19

3.2 ANÁLISIS DE DATOS.................................................................20

GRAFICAS ESTADISTICAS....................................................................22

3.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO.........................................................32

1

LA PLANIFICACION DE NUESTRO PROYECTO SE LLEVARA A CABO DE ACUERDO A ESTA

SECUENCIA DE FLECHAS........................................................................32

4 CONSLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................32

4.1 INTRODUCCIÓN.......................................................................32

4.2 DISCUSIÓN...............................................................................34

4.3 CONCLUSIONES........................................................................35

4.4 RECOMENDACIONES................................................................35

4.5 REFLEXION DEL TRABAJO.........................................................35

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3

Capitulo 1

CAPITULO I

1 INTRODUCCIÓN

El título del proyecto es denominado: “ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES MALTEADOS”, Este fue realizado con el objetivo brindar aportes de nutrición a la población entera, entendiéndose que las estadísticas de desnutrición y malnutrición en nuestro país se muestran altos.

El proceso de elaboración de mezclas balanceadas debe convertirse en trabajo obligatorio para combatir la desnutrición y la malnutrición que tanto golpea a nuestro país, y elevar el volumen de producción y consumo de cereales; por lo tanto los tecnólogos de Alimentos deben conocer y preparar balances de mezclas alimenticias de acuerdo a las edades y necesidades del organismo para su buen desarrollo.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema nutricional en nuestro país ha ido incrementándose a pasos agigantados, existen niños que mueren por desnutrición y malnutrición, actualmente la situación económica es una fuerte amenaza constante a la población, la falta de conocimientos acerca de nutrición y dietética, del valor nutritivo de los cereales, la falta de hábitos alimenticios, son factores determinantes de lucha para combatir este álgido problema.

Para ello propongo la elaboración de mezclas de cereales y leguminosas realizando un balance de aminoácidos para obtener una mezcla de óptima calidad nutricional, diversificando su forma de consumo.

1.2 JUSTIFICACIÓN

Es de suma importancia, ya que el Perú actualmente está enfrentando graves problemas de desnutrición, por un lado el crecimiento de la población se mantiene elevado y por otro lado la agricultura nacional es incapaz de crecer al mismo ritmo de la población.

El desarrollo de desayunos instantáneos enriquecida se basa en el hecho de que las mezclas finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los hidratos de carbono del extruido son fácilmente digeribles a causa de la modificación del almidón que ocurre durante la extrución.

4

Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos utilizado molinos de martillo.

De revalorar los productos alimenticios propios de la región mediante su procesamiento generando diversidad de formas para su consumo, y la formación de empresas agroindustriales y por lo tanto fuentes de trabajo.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo general

• Obtener un desayuno instantáneo a partir de cereales tales como quinua, kiwicha y soya previamente malteados y saborizados de óptima calidad nutricional y sensorial.

1.3.2 Objetivosespecíficos

• Determinar el porcentaje de componentes que intervienen en la mezcla alimenticia.

• Evaluar la calidad nutritiva de los cereales malteados utilizadas en la mezcla alimenticia, matemáticamente.

• Evaluar la aceptación de los consumidores organolépticamente.

1.4 LIMITES Y ALCANCES

1.4.1 Limites

la implementación y fabricación de este nuevo producto, trae consigo ciertas limitaciones, como ser la verificación de la aceptación del producto, ya que si el nuevo producto no es aceptado por el cliente, no podrá ser lanzado al mercado, y en caso de haber sido lanzado este llegaría a ser un fracaso.

1.4.2 Alcances

Con este presente trabajo se busca la aceptación y lanzamiento del nuevo producto que se implementara y se fabricara en nuestro proyecto llamado “desayuno instantáneo a partir de cereales malteados”.

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1.5 HIPOTESIS

En el mundo de las pequeñas empresas anunciar con demasiada antelación un producto tiene más riesgos que ventajas. Las empresas que pre-anuncian anticipadamente sus productos suelen ser empresas líderes porque tienen más “capital competitivo”.

Para esto se debe llevar a cabo la estrategia publicitaria y promocional más adecuada para llegar al cliente-meta.

La clave del éxito está cifrada en mirar siempre al mercado, y reaccionar anticipadamente. Entregar un producto que satisfaga plenamente las necesidades de nuestros clientes, y de ser posible, algo más. Dotarle de eficaces servicios adicionales que ayuden a la fidelización y refuercen el valor de marca. Aplicar el Marketing Uno a Uno. Y sobre todo, incidir siempre en el profesionalismo y la calidez del trato humano.

1.6 MÉTODOS Y HERRAMIENTAS

Metodos

Métodos de conservación

Métodos de transporte

Métodos operativos

Métodos de prueba

Herramientas

Microsoft Word

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7

T

CA

PIT

UL

O 2

CAPITULO II

2 MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

Para la elaboración del presente proyecto se ha recogido información de nuestra biblioteca institucional, encontrándose información general acerca de mezcla, cultivos andinos, tablas de composición de alimentos y conceptos de malteados.

2.1 INTRODUCCIÓN

Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas.

DEFINICIÓN (Cereal) Proviene del latín cereales, más concretamente de la palabra cerialia. Este era el término con el que los antiguos romanos designaban las fiestas en honor de Ceres, diosa de los granos. También era conocida como Deméter”tierra madre”, pues se la consideraba protectora de la agricultura y de los cereales.

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO:

Para la elaboración del presente proyecto se ha recogido información de nuestra biblioteca institucional, encontrándose información general acerca de mezcla, cultivos andinos, tablas de composición de alimentos y conceptos de malteados.

BASE TEORICO CIENTIFICO

QUINUA (Chenopodium quínoa).

DESCRIPCCION DE LA PLANTA:

La quinua alcanza un tamaño entre 0.5 y 2 mt. Su tallo es recto ramificado, su color es variable, la panoja tiene entre 15 y 70 cm. las semillas pueden ser blancas, cafés, amarillas, grises rosadas, rojas y negras y se clasifican según su tamaño:

VARIEDADES DE LA QUINUA.

Existen diversas variedades de quinua usándose en este proyecto la blanca de Junín, esta variedad crecen principalmente en el centro del Perú (Acolla, Marco) habiendo seleccionado por encontramos en esta zona.

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Real.- variedad seleccionada en la zona sureste del altiplano boliviano, sus semillas son blancas grandes y contienen bastante saponina.

Cheweca.- se siembra en puna es tardía, los granos son pequeños, son blancos y dulces, contiene poca saponina.

Amarilla de Maranganí.- tiene su origen en Sicuani Cuzco, es una variedad tardía de grano amarillo y mediano con abundante saponina.

Blanca de Junín. Esta variedad crece principalmente en el centro del Perú habiéndose seleccionado el material de la zona de jauja y Huancayo, es una variedad tardía, sus semillas son blancas y grandes, contienen poca saponina.

VALOR. NUTRITIVO DE LA QUINUA

Se sabe ahora que el grano de quinua es excepcionalmente alto en proteínas aunque supera en este aspecto a los cereales más importantes. Su verdadero valor radica en su calidad de proteína, es decir en la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales para la alimentación humana lo cual le otorga un valor biológico.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA QUINUA

Componente Promedio

Humedad 11.8 g

Grasa 5.01 g

Proteína 13.81 g

Ceniza 3.36g

Carbohidratos 66.02 g

Fibra 5.7 g

Energía 363 Kcal.

Calcio 85mg

Fósforo 155 mg

Hierro 4.2mg

Retinol O

Tiamina 0.20 mg

Riboflavina 0.14 mg

Niacina 1.35 mg

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FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

PROCESAMIENTO DE LA QUINUA:

La semilla de la quinua ofrece numerosas posibilidades para su procesamiento:

1. El pericarpio del grano contiene la saponina, lo que le da un sabor amargo, sin embargo hay algunas variedades que son casi dulce requiriendo apenas un lavado para permitir su consumo.

2. El almidón del grano de la quinua está en el perisperma a diferencia de los cereales que lo almacenan en el endospermo.

KIWICHA:(Amaranthuscaudatus)

DESCRIPCION DE LA PLANTA:

La kiwicha es una planta anual, llegando en buenos terrenos a tener una altura de hasta 2.60m.

VARIEDADES DE LA KIWICHA:

AMARANTHUS CAUDATUS: Tiene su origen en los andes de América del Sur esta especie crece en zonas de Bolivia y Perú, su altura es generalmente de 1-50 a 2 m, las semillas son generalmente blancas - amarillentas.

Esta especie es la que generalmente se cultiva en nuestra región.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA KIWICHA:

Componente Promedio

Humedad 0.14g

Grasa 3.41g

Proteína 6.71g

Ceniza 1.4g

Carbohidratos 36.96g

Fibra 3.13g

10

Energía 199.6Kcal

Calcio 46.75mg

Fósforo 85.25mg

Hierro 2.31mg

Retinol 0mg

Tiamina 0.11mg

Riboflavina 0.08mg

Niacina 0.52mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

SOYA: (Pisummsativum}.

Es una leguminosa anual, herbácea. Cultivo de verano que necesita desde 75 hasta 200 días para madurar (según la especie, el clima y el suelo donde se siembra).

La altura que alcanza va desde 40 cm. hasta 1,50 m, los tallos son leñosos y muy ramificados, pero con un tallo principal. La planta entera está cubierta de pelo o pelusa gris o castaño rojizo.

Las hojas son trifoliadas, desde el verde claro al oscuro, y los folíolos miden de 5 .

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA SOYA

Componente Promedio

Humedad 2.92g

Grasa 4.72g

Proteína 7.05g

Ceniza 1.37g

Carbohidratos 8.92g

Fibra 1.15g

Energía 100.25kcal

Calcio 78.5mg

Fósforo 189.75mg

Hierro 2.07mg

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Retinol 1.25mg

Tiamina 0.18 mg

Riboflavina 0.10 mg

Niacina 0.65 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

LECHE EN POLVO:

Por su composición química la leche es uno de los alimentos más nutritivos. Existen leche de diferentes especies de animales que son semejantes pero no igual.

La leche en polvo se deteriora rápidamente cuando su humedad supera el 7%, por ello es conveniente envasarla en bolsas con papel de estaño o plástico impermeable, o incluso en películas de polietileno 5.2.1.10 COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA LECHE EN POLVO

Componente Promedio

Humedad 3.9 g

Grasa 26.1 g

Proteína 27 g

Ceniza 6.9 g

Carbohidratos 36.1 g

Fibra 0

Energía 484 cal.

Calcio 848 mg

Fósforo 888 mg

Hierro 0.2 mg

Retinol 204 mcg

Tiamina 0.29 mg

Riboflavina 1.02 mg

Niacina 1.90 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

COCOA:

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Es proveniente de las semillas de un árbol llamado cacao, esta semilla se utiliza previamente secada y molida, normalmente se cosecha en las zonas de selva central por la calidez de su clima, estas se puede utilizar en repostería o también consumirlo directamente en los desayunos como lo estamos haciendo ahora.

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA COCOA

Componente Promedio

Humedad 8.7 g

Grasa 17.1 g

Proteína 19.0 g

Ceniza 7.4 g

Carbohidratos 47.8 g

Fibra 6.9 g

Energía 241 kcal.

Calcio 220 mg

Fósforo 801 mg

Hierro 10.5 mg

Retinol 0

Tiamina 0.02 mg

Riboflavina 0.02 mg

Niacina 2.50 mg

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

El proceso de la germinación

Los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación. Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales. Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer.

La germinación es una intensa actividad metabólica. En ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas.

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Esta rica concentración enzimático actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.

MEZCLAS:

La mayor demanda de proteínas corre a cargo de los niños lactantes y en crecimiento así como también en las madres en estado de gestación. Dietas suficientes para mantener el balance nitrogenado en los adultos no lo son para los niños, por esta razón se debe se elaboran mezclas ricas en proteínas para la alimentación infantil.

Mientras el niño se alimente con leche materna, se desarrolla bien y generalmente en buena salud. Incluso cuando la lactancia materna se prolonga más de un año resulta insuficiente cuantitativamente y sin embargo cualitativamente es suficiente las dificultades surge cuando los niños se destetan. Las comidas normales son pobres en proteínas, pueden ser suficientes para atender a las necesidades de conservación de los adultos, pero no de los niños.

FORMULACIÓN:

El grupo Asesor de Proteínas Proteína AdvisoryGroup (WHO/FAO/UNICEF), para seleccionar mezclas alimenticias adecuadas para suplementar los menús debe prestarse atención a los siguientes factores:

1.- Valor nutritivo de los ingredientes individuales y del producto final

2.- posibilidad de que existan sustancias tóxicas o interferentes en cada producto.

3.- evitar aquellos procesos que reduzcan el valor nutritivo

4.- Posibilidad de utilizar productos locales.

5.- Costo bajo

6.- buenas cualidades de conservación

7.- aceptabilidad.

La selección de materiales de gran valor nutritivo puede basarse en los análisis publicados acerca de su contenido de aminoácidos, si es que se dispone de tales

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análisis, pues en otro caso deberá determinarse el contenido en aminoácidos determinada química o microbiológicamente, es una indicación razonable de la cantidad disponible para el consumidor.(Bender,2003)

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA MEZCLA

Componente Promedio

Humedad 10.52g

Grasa 13.09g

Proteína 70.36g

Ceniza 13.09g

Carbohidratos 76.56g

Fibra 5.22g

Energía 484.25kcal

Calcio 287.15mg

Fósforo 504.45mg

Hierro 21.72mg

Retinol 21.65mg

Tiamina 0.313mg

Riboflavina 0.286mg

Niacina 1.826mg

MEZCLA I:

COMPONENTE PORCENTAJE

HARINA DE QUINUA 40

HARINA DE KIWICHA 20

HARINA DE SOYA 15

LECHE EN POLVO 10

CACAOP EN POLVO 5

GLUCOSA 10

15

Fue elegida la nuestra I:

Por su calidad nutritiva

Por sus características organolépticas

Por su economía

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CAPITULO III

3 INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1 INTRODUCCIÓN

El presente informe se centra en los Productos a base de cereales inflados o tostados (incluye a los copos o flakesde maíz), en las Preparaciones alimenticias obtenidas con copos de cereales sin tostar, en los Granos de avena aplastados o en copos y en los Granos de los demás cereales aplastados o en copos."Los Cereales podrán presentarse como:1. Cereales inflados (PuffedCereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan.2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (RolledCereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que después de calentados o de ligera torrefacción se laminan convenientemente.3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento por medios mecánicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adición de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados”.

Las barritas de cereales: pesan poco, caben en cualquier bolsillo, resisten mejor el calor y el frío sin necesidad de aislante térmico. Sus ingredientes son: salvado, copos de avena, trigo, maíz, arroz, pasas, almendras, manzana, azúcar, miel, lactosa y otros componentes lácteos, leche en polvo, chocolate, etc. Algunos fabricantes las enriquecen con proteínas lácteas o vegetales, como las de soja.

Jarabe de maíz

Industrialmente se obtiene a partir de la hidrólisis ácida del almidón de maíz, y se conoce como el jarabe de maíz de alta fructosa o JMAF. Las ventajas para los industrializadores de alimentos radican en que el producto es líquido a temperatura ambiente, lo cual facilita las operaciones de mezclado e incorporación a las formulaciones, además, tiene un poder de dulzor superior al de la sacarosa y la glucosa.

Vitaminas y minerales

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Los cereales para el desayuno son uno de los alimentos más utilizados para enriquecer o fortificar con vitaminas y minerales. Sin embargo, deben añadirse en el momento indicado del proceso de producción para poder asegurar su presencia en el producto final.

Proceso de producción de cereales para el desayuno

Según fuentes privadas relacionadas con el sector, sólo el 10% de los copos de maíz que se elaboran en Argentina se obtienen a partir de los trozos gruesos o hominygrits de maíz colorado flint.Esto se debe a que esta forma de producción ha sido desplazada por la cocción por extrusión, uno de los métodos más versátiles de producción de cereales en términos de formas, tamaños y formulaciones posibles, que puede utilizarse para satisfacer y mejorar los requerimientos de los fabricantes y consumidores.

3.2 ANÁLISIS DE DATOS

Corresponde a la prestación de servicios de análisis de calidad de cereales a clientes particulares (agricultores) o institucionales (molinos, bolsa agrícola). Para ello la empresa cuenta con un Laboratorio Central, acreditado ante el SAG, y una red de laboratorios regionales (ubicados en cada una de sus plantas) que cuentan con el equipamiento necesario para ejecutar los análisis que permiten definir la calidad comercial e industrial de los cereales.

Entre los tipos de análisis que se realizan están:

· Análisis de humedad.

· Análisis de sedimentación.

· Determinación del peso hectólitro.

· Determinación de impurezas.

· Determinación de granos partidos y chupados.

· Determinación de granos dañados por calor.

· Determinación de granos brotados.

· Determinación de granos verdes y/o helados.

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· Granos punta negra.

· Granos dañados por hongos.

· Presencia de insectos.

· Presencia de semillas excluyentes.

· Presencia de hongos cornezuelo y carbón hediondo.

· Determinación de gluten húmedo, index y seco.

· Rendimiento de harina.

· Determinación de FallingNumber.

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ANALISIS DE DATOS

Los resultados obtenidos fueron mediante un cálculo matemático (cómputo químico) paralelamente la práctica, obteniéndose los siguientes resultados:

Obtención de la composición química de la mezcla Determinación del porcentaje de intervención de cada uno de los

componentes matemáticamente. Ejecución de la mezcla (todos los componentes con los porcentajes

calculados) evaluación organoléptica (Panel de jóvenes estudiantes) PRESUPUESTO

GRAFICAS ESTADISTICAS

A partir de una toma de datos desde 2008 hasta 2011 podemos obtener una diversa serie de gráficos para diferentes países en el crecimiento y rendimiento de cereales en los campos de cultivo. A partir de toneladas de producción por mes.

Country name 2008 2009 2010 2011

Afganistán 1.426 2.041 2.011 1.660

Albania 4.081 4.315 4.762 4.459

Alemania 7.119 7.199 6.718 6.461

Andorra

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Country name 2008 2009 2010 2011

Angola 728 603 664 694

Antigua y Barbuda 1.619 2.053 2.075 2.000

Arabia Saudita 5.221 4.874 5.622 5.611

Argelia 1.034 1.654 1.570 1.515

Argentina 3.907 3.814 5.042 4.672

Armenia 2.405 2.250 2.068 2.742

Aruba

Australia 1.688 1.692 1.724 2.097

Austria 6.835 5.973 5.164 7.873

Azerbaiyán 2.742 2.607 2.021 2.484

Bahamas 2.068 1.758 2.727 4.410

Bahrein

Bangladesh 4.103 4.176 4.295 4.191

Barbados 2.484 2.109 3.189 3.444

Belarús 3.558 3.376 2.814 3.250

Bélgica 8.886 9.711 9.344 9.004

Belice 2.428 2.972 2.799 2.817

Benin 1.157 1.424 1.426 1.430

Bermudas

Bhután 2.742 2.166 2.482 2.705

Bolivia 2.016 2.346 2.057 2.365

Bosnia y Herzegovina 4.427 4.503 3.853 3.725

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3.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO

La planificacion de nuestro proyecto se llevara a cabo de acuerdo a esta secuencia de flechas.

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1

2

5.2

5

4

3

5.1

hyDhf

6.5

6

6.1

64357ioñ

5.3

5.4

5 5.5

6.4 6.3

6.2

8

7

23

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iCA

PIT

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O 3

41200

CAPITULO IV

4 CONSLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 INTRODUCCIÓN

La producción agrícola y ganadera de los pequeños y medianos productores agrícolas de la precordillera andina, constituida por rubros de la llamada agricultura tradicional (cultivo de cereales, leguminosas de grano y ganadería), atraviesa por una aguda crisis de productividad y rentabilidad..

La tecnología para la producción de trigo se encuentra en un apropiado estado de desarrollo. Existen variedades invernales y alternativas de alto potencial de producción. De la misma manera, la tecnología de manejo de cultivo en relación a fertilización, control de malezas y sanidad, permiten el logro de altos rendimientos. Se recomienda enfatizar en programas de transferencia tecnológica de manera de masificar el uso de semillas de alta calidad y mejorar el manejo agronómico del cultivo.

La avena es el segundo cultivo en importancia económica y existe una adecuada cobertura tecnológica en cuanto a variedades y manejo cultural en general.

En lo referente a la producción animal, el desarrollo de la actividad es incipiente. La superficie de praderas naturales de baja producción ocupa una proporción muy importante de los suelos de la precordillera. Hasta la fecha, la carencia de tecnologías que permitan incrementar de manera sustancial la productividad y rentabilidad del rubro han frenado el desarrollo. Sin embargo, avances tecnológicos recientes obtenidos en el marco de proyectos de investigación y desarrollo, financiados por el FNDR de la VIII Región, permiten aseverar que la precordilleraandina posee un alto potencial para la producción de carne. La incorporación de una cadena forrajera que incluye leguminosas anuales junto a especies perennes como la alfalfa, permitirá incrementar la producción de peso vivo en hasta un 250%, en relación a lo observado con recursos forrajeros convencionales.

Estos avances, junto con la apertura (provocada por la firma de acuerdos comerciales con la unión europea) de mercados de exportación de carne y la existencia en la región de una planta faenadora habilitada para exportar, serán en el futuro próximo, factores que podrán desencadenar un despegue del rubro. A este respecto, se recomienda la implementación, a través de INDAP, de un vasto programa de transferencia de tecnología en praderas y producción de carne que

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permitan la incorporación a los nuevos mercados de un número significativo de medianos productores de la precordillera andina.

Respecto de la asociación de la producción agrícola-ganadera con la forestal, debe mencionarse que el desarrollo de tecnologías agroforestales es de mucho menor envergadura que lo observado en los otros rubros. Este tipo de explotación no se encuentra desarrollada en la zona y solo encontramos pequeñas superficies, orientadas al uso de árboles como cortinas cortavientos y pequeños huertos caseros en los cuales se siembran algunos cultivos. Experimentalmente se han realizado ensayos para determinar las especies y sistemas que mejor se comportan en esta zona. No obstante, la precordillera andina es un área de elevado potencial para el crecimiento de los árboles, en particular para castaño. A futuro, la información que entregarán proyectos sobre introducción de nuevas variedades de castaño de alta calidad de fruto, podrían generar posibilidades de desarrollar una agroforestería productiva y rentable en base a esta especie. Se recomienda, por lo tanto, focalizar recursos de investigación y transferencia tecnológica en esta especie y en el desarrollo de sistemas agroforestales, dado que el castaño es una especie que se planta en baja densidad y que permite la asociación con cultivos en una primera etapa y posteriormente con praderas y ganadería.

Es importante que el establecimiento de los cultivos de la rotación en asociación al bosque se realice en un esquema de cero labranza o labranza mínima, ya que después de la primera temporada, las quemas ya no son posibles debido a la presencia de los árboles, lo que nos asegura, además, que nuestro sistema de explotación sea, también, de protección y conservación del recurso suelo. Por otra parte, se produce un aumento de la biodiversidad y minimización de los riesgos económicos asociada a la diversificación de la producción, propia de los sistemas agroforestales.

Se recomienda, en general, para la zona de precordillera andina entre las regiones VII y IX, iniciar los sistemas agroforestales como sistemas silvoagrícolas, vale decir, establecer los sistemas en base a rotaciones de cultivos como avena-trigo y/o lupino en asociación a especies arbóreas como castaño, alcornoque o cerezo silvestre por los tres primeros años de crecimiento del bosque, para, paulatinamente ir transformando el sistema en uno silvopastoral, en la medida que el crecimiento de los árboles limite el cultivo de los cereales o leguminosas bajo su dosel.

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4.2 DISCUSIÓN

Publicado el 13 abril, 2011 por Ángel Almazán

Destacados representantes del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), de la Junta de Castilla y León y del sector productor analizan mañana en la capital burgalesa el futuro del sector de los cereales en el horizonte 2020, dentro del Seminario estatal sobre cultivos herbáceos organizado por la organización agraria COAG. A día de hoy, más de 150 cerealistas de las diferentes regiones productoras han confirmado su presencia.

El acto de inauguración contará con la presencia de la Subdelegada del Gobierno en Burgos, Berta Tricio, el responsable nacional de sectores agrícolas de COAG, Alejandro García-Gasco, y el Presidente de COAG-Burgos, Pedro Puras.

A continuación, el Director General de Cultivos Herbáceos del MARM, Juan Carlos Marcos, realizará un análisis del mercado internacional y estatal de cereales y sus perspectivas de futuro. Por su parte, Maria Camino, del Gabinete Técnico del MARM, dará a conocer las novedades sobre la próxima reforma de la PAC 2020 en el sector de los herbáceos.

Tras la pausa-café, Juan Carrasco, Coordinador del Proyecto Singular Estratégico On Cultivos del CIEMAT, realizará una ponencia sobre el aprovechamiento energético de los cultivos herbáceos y después se dará paso a una mesa redonda que bajo el título, “Retos y oportunidades del sector de los herbáceos”, reunirá a Pedro Medina, Director General de Política Agraria Comunitaria de la Junta de Castilla y León, Camino Arroyo, representante del Gabinete Técnico de la Secretaria Gral. Medio Rural del MARM y Alejandro García-Gasco, responsable nacional de sectores agrícolas de COAG.

4.3 CONCLUSIONES

Es posible elaborar desayunos instantáneos mezclando cereales alcanzando un balance adecuado de aminoácidos y ser utilizados en la dieta alimenticia.

El porcentaje de intervención de cada uno de los componentes es como sigue: quinua 40%, kiwicha 20%, soya 15%, cacao en polvo 5 % y leche en polvo 10%, glucosa 10%

Finalmente se determinó que es un producto agradable proteico, energético y apto para el consumo humano de cualquier edad.

Es posible mezclar proteína animal con proteína vegetal

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4.4 RECOMENDACIONES

Se recomienda esta muestra maltearla y extruirla ya que esta operación mejora la calidad en cuanto a la característica nutritiva químicas, microbiológicas y valor biológico.

Se recomienda eliminar totalmente la saponina de la quinua porque es este componente que le da el sabor amargo a la quinua.

Se recomienda seguir el trabajo de investigación utilizando otros parámetros de referencia como los panelistas o jurados entrenados.

4.5 REFLEXION DEL TRABAJO

El trabajo que hemos realizado para este proyecto llamado elaboración de desayunos instantáneos a partir de cereales malteados nos ha enseñado la importancia que tienen los cereales en nuestro país mucho más que en otros ya que Bolivia somos uno de los países mayores en producción de cereales, ya que no alcanzamos los estándares de tecnología de otros países en cereales y en cantidad de producción y eficiencia podemos destacarnos en los valores nutricionales de nuestros cereales y su diversidad ya que somos uno de los pocos y únicos países que son capaces de producir más de 400 especies de cereales, gracias a esto tenemos la posibilidad de igualar e superar las industrias extranjeras en cuanto a desayunos instantáneos a partir de cereales malteados.

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Bibliografía

http://www.slideshare.net/rubenramiromiranda/tecnologia-de-elaboracin-de-un-cereal-instantaneo-a-base-de-quinua-villacres-e-rm

http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Potencial%20Agroindustrial%20de%20la%20quinua%20%281%29.pdf

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