ELABORACIÓN DE JARABES DE FRUTAS PARA RASPADOS DE HIELO

Para aumentar el margen de ganancia de tu negocio, es recomendable que elabores tus propios jarabes. Un jarabe es el producto que resulta de la cocción de azúcar con agua en proporciones variables según los casos, a los que se les añade en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle sabor.

Aquí está la forma de elaborarlos. Es de las tecnologías domésticas de la Profeco, de su revista del consumidor de junio del 2003.

Rendimiento: 1.5 litros, aprox. Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada 1 kg de azúcar blanca 1 taza de agua potable 1/3 de taza de miel de maíz* (80 ml)

*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas para alimentos

Utensilios:

cuchillo licuadora olla con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidad de 3 litros cuchara de madera o de acero inoxidable colador de orifico mediano (que no permita el paso de las semillas de la fruta) 2 frascos con tapa de cierre hermético y capacidad de 1 litro c/u, previamente esterilizados 2 etiquetas adheribles

Procedimiento:

Retire las semillas y, en caso necesario, la cáscara de la fruta, córtela en trozos regulares y lícuela con un poco de agua, sólo para facilitar el molido. Se reserva.

Aparte, mezcle el agua, el azúcar y la miel de maíz, ponga a calentar a fuego alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor regule la flama de tal manera que siga hirviendo; la mezcla estará lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo.

Enseguida añada cinco tazas y media de la fruta licuada, previamente colada (en caso de que aún contenga semillas). Sin dejar de mover deje que hierva durante diez minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo; éste es el punto ideal del jarabe.

Envasado:

Aún caliente, vacíe el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; cierre perfectamente y colóquelos bocabajo por 5 minutos en un lugar seguro, esto ayudará a formar un vacío para su conservación en alacena; deje enfriar a temperatura ambiente y después coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

Conservación y caducidad:

Guarde el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se conservará en buen estado hasta un año si se elabora con estricta higiene y se envasa correctamente. Una vez abierto el producto es necesario mantenerlo en refrigeración y consumirlo dentro de las tres semanas siguientes.

Recomendaciones No altere las cantidades ni el orden de adición de los ingredientes para evitar que el jarabe pierda sus características.

Para esta tecnología doméstica puede utilizar frutas como guayaba (sin semillas), mango, piña, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela, etcétera.

La fruta en un óptimo estado de madurez es más dulce.

Antes de envasar el jarabe coloque los frascos sobre una superficie o un paño seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de temperatura.

De preferencia use ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o teflón), vidrio refractario o acero inoxidable para que la preparación no se pegue.

No use recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el ácido de la fruta altere el sabor del jarabe. No emplee utensilios desportillados.

Como se mencionó, los jarabes son básicamente una combinación de agua, azúcar y fruta. El objetivo es experimentar para lograr sus propios sabores, y consistencias.

Otras recetas:

De fresa:

1. Hierva 2 litros de agua durante 5 minutos. 2. Agregue 4 tazas de azúcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.

3. Añada 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueva 5 minutos más, retire del fuego y deja enfriar.

De tamarindo:

1. En 1 1/2 litros de agua hierva 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado. 2. Aparte cocine 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar. 3. Cuando logre un caramelo ligero, retírelo y mézclelo con el concentrado.

Jarabe de cerezas

4.8kg de cerezas sin hueso ni rabillo 8Kg de azúcar El jugo de 2 limones 4 litros de agua

Con el agua, el jugo de limón y 4 kilos de azúcar, y el hacemos un jarabe a fuego lento y dejando hervir unos 15 minutos, colamos por un colador de lienzo y añadimos el resto del azúcar, llevando a ebullición y dejando hervir 15 minutos más, espumando de tanto en tanto, sacamos del fuego y dejamos enfriar el jarabe. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.

Jarabe de frambuesa

600 partes de azúcar 700 partes de agua hervida y a temperatura ambiente 200 partes de agua destilada 350 partes de jugo de frambuesas filtrado Algún colorante vegetal rojo, en la cantidad deseada.

Hacemos hervir el agua y el azúcar hasta que se forma un almíbar a punto de hilo, incorporaos entonces el agua destilada con el colorante diluido en ella en la cantidad según se desee la intensidad del rojo que luzca nuestro jarabe, dejamos reducir hasta que se concentre y reduzca en ¾ partes, espumando entre tanto, se le incorpora el zumo de limón y se lleva a ebullición de nuevo, espumando nuevamente, se deja entibiar y se cuela por un lienzo. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados. Jarabe de Mango

10 mangos. 8 onzas, o sea 250 gramos de azúcar. Puede agregar más si lo desea. 4 tazas de agua.

Pele los mangos y muélalos o licúelos muy bien. Póngalos a cocer con el azúcar y el agua hasta que espese. Deje que se enfríe.

JARABES DE LECHE PARA RASPADOS DE HIELO

Jarabe de vainilla

8 tazas de leche. 2 tazas de vainilla. Azúcar al gusto. Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azúcar. Deje enfriar

Jarabe de rompope

1/2 l. de rompope 4 tazas de leche 2 tazas de azúcar 1 raja de canela

Pones a hervir la leche con la canela y cuando suelte el hervor le bajas y le agregas el azúcar, la mueves constantemente hasta que se haga espesa y baje la mitad y le agregas el rompope

Jarabe de coco

Hierve 3 litros de agua por 5 minutos. Agrega 6 tazas de azúcar y mueve para deshacerla. Vacía 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fécula de maíz, mueve. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.

Jarabe de piña colada:

Mezcla 2 litros de yogurt de piña con coco y 4 tazas de azúcar, revuelve hasta que se deshaga. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en almíbar. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.

Recuerda que puedes probar combinaciones de leche, yogurt y leche condensada para crear tus propios jarabes.

10 onzas de tamarindo

Procedimiento:

- Enjuagar ligeramente una sola vez

- Poner agua hasta cubrir el tamarindo

- Hervir a fuego normal y luego a fuego lento

- Tener una textura cremosa

- Pasarlo por coladera teniendo una textura de puré

- Un recipiente 3 tazas de agua (total 4 tazas con la que se puso al tamarindo)

- Verter a través del colador

- Verter 1 ½ taza de azúcar

- Poner a fuego a mediana temperatura agitar constantemente hasta disolver el azúcar

- De la coladera retirar toda la semilla y hebras y partes solidas

Versión

- Agregar chile y sal

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