ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE

PESCADOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Objetivo del Programa Formativo

Temporalización:

Metodología:

Elaborar semiconservas de productos de la p e s c a , r e a l i z a n d o o p e r a c i o n e s d e acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, procediendo a su envasado cerrado y almacenado de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado.

1- 3 meses

E-learning.Programa Formativo desarrollado en Plataforma Virtual, para adquirir, ampliar y actualizar de forma fácil y rápida los conocimientos en la

ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIASTítulo / DiplomaCurso conducente al Titulo / Diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales en la Especialidad Cursada.

Tema 1. PRODUCTOS EN SEMICONSERVAS.

1. Definición de semiconserva.

2. Normas relativas a la elaboración y comercialización de semiconservas.

3. Tipos de productos en semiconservas.

4. Materiales autorizados para uso alimentario.

Tema 2. SALAZÓN.

1. Métodos de salazonado.

2. Instalaciones: depósitos de salmuera y unidades de salado.

3. Factores que intervienen en la salazón.

Tema 3. ANCHOADO.

1. Fases del proceso de anchoado.

2. Enlatado.

3. Normas relativas a la calidad.

T

TEMARIO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS

Tema 4. ESCABECHADO.

1. Normas de calidad de los ingredientes.

2. Método de escabechado: las barricas.

Tema 5. AHUMADO.

1. Métodos de ahumado.

2. Instalaciones de ahumado.

3. Criterios a tener en cuenta para un correcto ahumado.

TEMARIO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS

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