INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un chocolate

relleno de mermelada de chile.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Determinar la proporción ade-

cuada de azúcar-chile para la

elaboración de la mermelada.

Determinar la porción correcta

de chocolate con mermelada de

chile.

Entregar al público un producto

con propiedades sensoriales

placenteras.

JUSTIFICACIÓN:

Una parte de la dieta en México

descansa en el maíz, frijol y chi-

le, este último constituye un pi-

lar histórico en nuestra gastro-

nomía. El consumo de chile es

de origen prehispánico y se ha

generalizado en el territorio na-

cional.

Tomando en cuenta lo antes

mencionado, se planteo elaborar

un producto que reúna las carac-

terísticas del chile y el chocola-

te, y a su vez sea un producto

novedoso.

MATERIA PRIMA:

Chile Manzano

(Capsicum pubescens)

Cobertura de chocolate

Sacarosa

Pectina

Vinagre

DIAGRAMA DE FLUJO:

Capsicum pubescens

RESULTADOS (Análisis químico

proximal):

RESULTADOS (Evaluación sensorial):